Practica de determinación de humedad:

I. RESULTADOS

PESO PESO DE PESO PESO HUMEDAD CONTENIDO Hbs

MUESTRA DE LA LA PLACA + PLACA + (%) DE g de
PLACA MUESTRA MUESTRA MUESTRA MATERIA agua/g
(g) (g) POR 8 SECA ms
HORAS
Zanahoria 32.70 4.84 37.54 33.10 91.73 8.27 0.5
rodajas
Zanahoria 31.54 5.07 36.61 31.98 91.32 8.68 0.5
rodajas
Zanahoria 28.94 5.09 34.03 29.39 91.16 8.84 0.5
rallada
Zanahoria 32.71 5.02 37.73 33.16 91.03 8.97 0.5
rallada
Galleta 30.76 3.52 34.28 34.27 0.28 99.72 0.0001
vainilla
Galleta 29.70 3.23 32.93 32.92 0.30 99.7 0.0001
vainilla
Salsa 28.41 4.96 33.37 28.97 88.71 11.29 0.38
tomate
Salsa 26.67 5.74 32.41 27.33 88.50 11.5 0.44
tomate

Practica de espuma proteica

I. RESULTADOS

Cuadro 5.1: volumen del goteo de la clara de huevo a diferentes

tiempos de batido.

TIEMPO DE BATIDO VOLUMEN (ml)

(MIN)
2 21
3 20
4 19
5 21
7 13
10 21
 VOLUMEN (ml) vs TIEMPO DE BATIDO
25

20

15

10

0
0 2 4 6 8 10 12

Cuadro 5.2: overrum de clara de huevo a diferentes tiempos de

batido

TIEMPO DE OVERRUM
BATIDO (MIN)

2 44.69

3 51.13
4 76.85
5 60.77
7 60.77
10 60.77