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Los equipos y utensilios necesarios para la realización de salchicha tipo Viena para este caso son:

• Molino para carne

• Mezcladora (cutter)

• Embutidora

• Ahumador

• Estufa con tina de cocción

• Mesas

• Cuchillos y afilador de cuchillos

• Balanza

DIAGRAMA DE FLUJO
Condiciones y características con las cuales deben cumplir los equipos y utensilios usados en la la
elaboración de stos productos según la iso 14159.

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 Las uniones a realizar que utilicen material de soldadura deberán fijarse de tal manera que
no generen algún tipo de grieta (sobre la superficie).
 Articulaciones desmontables deberán estar a ras e higiénicamente selladas a la superficie
de contacto con el producto.
 Ángulos internos y las esquinas deben ser diseñados usando los filetes y los radios siempre
que sea posible realizarles una limpieza efectiva.
 Sus ranuras deben ser mas anchas que su profundidad.
 Sellos, uniones, uniones tóricas y anillos articulares deben estar diseñados para minimizar
el contacto al producto y ser limpiables.
 Se deben evitar los sujetadores (tornillos, pernos, remaches), donde técnicamente sean
inevitables, los sujetadores deben ser limpiables
 No debe haber roscas ni rebajes expuestos.
 Se evitarán las intrusiones (muelles, aberturas, perforaciones), excepto cuando sea
funcionalmente necesario y deben ser fácilmente limpiables, inspeccionables y
desinfectables.
 Toda la maquinaria debe ser diseñado y construido de una manera tal como para evitar la
retención de la humedad, la entrada y el anidamiento de plagas y suelos, y para facilitar la
limpieza, inspección, mantenimiento y conservación.
 La maquinaria debe estar diseñada para evitar la entrada de fluidos no deseados
(lubricantes y fluidos hidráulicos).
 El material de aislamiento se monta correcta y adecuadamente sellado para evitar la
entrada de contaminantes (humedad y plagas)
 Todos los sensores y conexiones de los sensores que tienen superficie de contacto con el
produc5o deben ser instalados para evitar, grietas, espacios muertos y deberán ser
drenables.
 El material de los equipos debe ser de un material inoxidable antocorrosivo y de tal forma
que no altere la inocuidad del producto.