Los 10 Mejores Alimentos con Probióticos

Los prebióticos son bacterias intestinales beneficiosas que ayudan a estimular los jugos
digestivos y las enzimas naturales que mantienen a nuestros órganos digestivos
funcionando correctamente. Además de tomar un suplemento de probióticos, también
puede apoyar su consumo de probióticos con alimentos que son anfitriones de estas
bacterias vivas.

Todos conocemos los buenos beneficios de los probióticos, sin embargo, no todos de
nosotros sabemos sacar provecho de estos beneficios para la salud. A continuación detallo
los 10 mejores alimentos probióticos que recomiendo agregar a su dieta. Es recomendable
comprar todos estos alimentos probioticos orgánicos o en estado silvestre.

1. Yogur

Uno de los mejores productos o alimentos probióticos es el yogur vivo, especialmente

hecho a mano. Busque marcas de leche de cabra que se han infundido con formas
adicionales de probioticos como lactobacillus o acidophilus. La leche de cabra y queso son
particularmente altos en probióticos como thermophillus, bifudus, bulgaricus y
Lactobacillus acidophilus. Asegúrese de leer la lista de ingredientes, ya que no todos los
yogures se hacen por igual. Muchas marcas populares están llenas de jarabe de maíz de
alta fructosa, edulcorantes artificiales y sabores artificiales.

2. Kéfir
Igual que el yogurt, éste producto fermentado de la leche es una combinación única de
leche de cabra y granos fermentados. Alto en lactobacilos y bacterias bifidus, kéfir es rico
en antioxidantes. Busque la versión orgánica en su tienda local de alimentos saludables.
3. Chucrut
Hecho de col fermentada (así como otras hortalizas), chucrut no sólo es extremadamente
rico en cultivos vivos y sanos, sino que también ayuda a reducir los síntomas de alergia.
Chucrut también es rico en vitaminas B, A, E y C.

4. Chocolate Negro

¡Sí, aunque no lo crea! Un chocolate oscuro, de alta calidad tiene cuatro veces la cantidad
de probióticos que los lácteos diarios que digerimos. Este es sólo uno de los beneficios del
chocolate. Recuerde que se debe comer el chocolate con moderación.

5. Micro algas
Esto se refiere a las plantas súper-alimentos en los océanos, tales como la espirulina,
chorella, y las algas azules y verdes. Estos alimentos probióticos han demostrado un
aumento en la cantidad de Lactobacillus y bifidobacterias en el tracto digestivo. También
ofrecen una mayor cantidad de rendimiento energético, por onza, al sistema humano.

6. Sopa de miso
Miso es una de las medicinas tradicionales de Japón, y se utiliza comúnmente en la cocina
macrobiótica como regulador digestivo. Hecho de centeno fermentado, frijoles, arroz o
cebada, añadiendo una cucharada de miso con un poco de agua caliente hace una sopa
excelente y rápida, rico en probióticos y lleno de lactobacilos y bacterias bifidus.

Más allá de sus cultivos vivos importantes, el miso es rico en nutrientes y se cree que
ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación ambiental, alcalinizar el cuerpo y
detener los efectos carcinógenos en el sistema.

7. Pepinos Encurtidos
Créalo o no, el encurtido de color verde es un alimento excelente con una rica fuente de
probióticos. Intente de hacer sus propios pepinos encurtidos hechos en casa bajo el sol.
Aquí hay unas buenas instrucciones en inglés para hacer sus propios pepinos encurtidos
ricos en probióticos. .

8. Tempeh
Un excelente sustituto para la carne o tofu, el tempeh es un grano fermentado, rico en
pro biótico hecho con granos de soja. Una rica fuente de vitamina B12, esta comida
vegetariana puede ser salteada, horneada o derrumbada en ensaladas. Si se prepara
correctamente, el tempeh también es baja en sal, lo que lo hace una opción ideal para
aquellos con una dieta baja en sodio.

9. Kimchi
Una forma asiática del col en vinagre, el kimchi es un col fermentado muy picante y agrio,
típicamente se sirve junto con la mayoría de las comidas en Corea. Además de las
bacterias beneficiosas, kimchi también es una gran fuente de beta-caroteno, calcio, hierro
y vitaminas A, C, B1 y B2. El kimchi es uno de los mejores alimentos pro bióticos que
puede agregar a su dieta, siempre y cuando pueda soportar lo picoso, por supuesto.

10. El té de Kombucha
Esto es un té fermentado con un alto contenido de bacterias intestinales saludables. Esta
bebida pro biótica se ha utilizado por siglos y es comentado que ayuda a aumentar su
energía, mejora su bienestar e inclusive le ayuda a perder peso. Sin embargo, el té de
Kombucha no es la mejor opción para todos, especialmente aquellos que tienen
problemas de cándida.
PEPINOS ENCURTIDOS

LACTO FERMENTACION

Lacto-fermentación es un método tradicional de hacer encurtidos sin el uso de vinagre.

Pickles hechas de esta manera están vivos y rico en probióticos. En esta era de los
antibióticos que todos necesitamos lo extra de ayuda que podamos conseguir en
asegurarse de que el equilibrio de la flora que crece en nuestro intestino es tan útil para
nuestra absorción y producción de nutrientes como sea posible.

La fermentación con ácido láctico es también una manera muy segura de preservar sus
alimentos. Por favor, disfrutar de esta receta, si desea más información sobre la
fermentación láctica ácida y los beneficios para la salud de este tipo de alimentos,
Paso 1: Lave los pepinos

Para 8-10 pequeños pepinos utilizar unos dos tarros y 1 cuarto de galón (litro) de
salmuera. Lávese los pepinos para ayudar a limpiar cualquier ingrediente adicional no
deseado.

Paso 2: Preparar la salmuera

Usando una vieja botella de aceite de oliva (cualquier botella que es de aproximadamente
1 litro o 1 cuarto va a hacer, asegúrese de que tiene una buena tapa).

Por un cuarto de galón (litro) de agua se añaden aproximadamente 1 1/2 cucharadas de

sal. Yo prefiero usar la sal cristalina del Himalaya o la sal del mar. Agite la botella de agua
de pozo para asegurarse de que todos se disuelva la sal.

Lo mejor es utilizar agua filtrada o agua que es no-clorados, si usted no tiene un filtro, deje
que el agua reposar durante la noche, el cloro se evaporará es.

Paso 3: Preparar Especias

Hay un buen número de especies que se pueden utilizar que añaden un sabor agradable.
El eneldo es tradicional, me gusta añadir semillas de hinojo y, a veces chiles. Las semillas
de mostaza y rábano raíz ayudan a mantener los encurtidos más crujientes. También he
oído hojas de parra ayudar con esto. Siéntase libre de experimentar. Esta es una de mis
combinaciones favoritas de especias.
  semillas de hinojo pequeño puñado
 6-10 granos de pimienta negra
 1 T semillas de mostaza
 5-7 dientes
 5-6 dientes de ajo, en rodajas
 cabezas de las flores y las hojas de eneldo
 pequeño puñado de semillas de cilantro
 1 de raíz de rábano picante, rodajas
 corteza de canela

Ponga las especias en el preparado (tamaño cuarto es bueno) frascos.

Paso 4: poke Pepinos

Meter los pepinos con un tenedor alrededor de tres veces en varios lados. Esto ayudará a
la salmuera para penetrar en el pepino con mayor rapidez.

Paso 5: Stuff Tarros

Apriete tantos pepinos como puedas en cada frasco. Empaque en fuerza. Si ellos están
empujando demasiado fuera del tarro, también se puede cortar por la mitad. Ellos
necesitan estar en lo suficiente como para tener la salmuera que cubre completamente.

Paso 6: Añadir Salmuera

Vierta la salmuera en más de los pepinos y las especias. Asegúrese de que la salmuera
cubre los extremos de los pepinos por al menos 1/2 de una pulgada (1 1/2 cm).

Paso 7: Dejar fermentar

Cerrar el frasco herméticamente con una tapa y ubicado en un lugar cálido (de la luz solar
directa) en su cocina durante 3 días o hasta que las burbujas desaparezcan.

Colocar los frascos en un lugar fresco o un sótano durante al menos 6 semanas antes de
comer. Una vez abierto el frasco, guardarlo en la nevera.

Fácil y delicioso! Las demás hortalizas también se pueden hacer de esta manera, como las
cebollas espárragos, coliflor, perlas....

Este es un método mucho más asequible, práctico y delicioso a utilizar para asegurarse de
que tiene saludable de bacterias que crecen en su jardín intestinal que comprar
suplementos costosos ya menudo inútiles!
Escabeche Diakon, jengibre y zanahoria Relish
Esta es una receta muy simple que hice un día mientras toma kimchi, que había dejado
sobre Diakon y zanahorias. Esto es realmente delicioso, fresco y crujiente. Un alimento
completo de enzimas y probióticos vivos.

 3 zanahorias orgánicas medianas, juliana

 1 medio rábano Diakon, juliana
 1-2 "jengibre, rallado o machacada
 1 T sal o 3 T de suero de leche
 agua para cubrir filtrada

Método:
Cortar las zanahorias y Diakon en una mandolina japonesa si usted tiene uno. Esto se ve
muy bien cuando en juliana. Machacar un trozo de jengibre. Mezclar todos los
ingredientes, excepto el agua. Golpee la zanahoria, Diakon, jengibre, mezcla de sal de
magulladuras y meter en un frasco. Presione hacia abajo con firmeza para eliminar aire
bolsillos. Añadir agua hasta cubrir.

Deje reposar durante 3-5 días. Mover a la nevera y comer con ensalada, como guarnición
o con carne de cerdo. Fácil y delicioso. Diakon se sabe que es alto en las enzimas
digestivas.
Chucrut casero: receta fácil (falso chucrut)

Hoy te invito a aventurarte en la cocina internacional. La idea es viajar hacia la

gastronomía alemana, pues cocinaremos uno de sus platos más típicos: el chucrut. ¿Lo
conoces? Si la respuesta es no, es momento de que lo hagas y pruebes por primera vez.

Aquí te propongo 2 recetas de chucrut casero; la primera es una opción más fácil y rápida,
que puedes hacer en cualquier momento, y la segunda es la receta tradicional. Ambas son
deliciosas. Solamente me queda una recomendación: ¡no te las pierdas!

Ingredientes:

 1 col o repollo verde mediano, cortado en tiras finas

 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
 1/2 taza de agua (si te gusta picante, utiliza menos)
 1 1/4 taza de vinagre
 1 cucharada de sal
Preparación:

En una cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, revolviendo
constantemente.

Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añade el repollo, el vinagre, el agua y la

sal.

Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que el repollo esté
tierno. Puedes agregar un poco más de agua si lo notas demasiado seco.

¡Listo! Tu chucrut casero está pronto. Es una versión fácil y económica, ¿verdad?

Puedes guardar esta preparación en la nevera durante 2 semanas.

Alimentos probióticos: la col fermentada o Chucrut

Uno de los alimentos probióticos más conocidos y usados junto con el Kéfir es el Chucrut
(Choucroute o choucrut) que se produce de la fermentación del repollo o col blanca. Al
fermentar, las bacterias lácticas (como los lactobacillum o los bifidubacterium) aumentan
los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal, reestablecen el pH del
intestino delgado, mejoran el proceso digestivo y la absorción de nutrientes. Los
beneficios de incorporar a nuestra dieta alimentos con acción probiótica son múltiples,
muchas asociadas al sistema inmunitario y digestivo.

La col fermentada tiene altas cantidades de vitamina A, B1, B2, C, y minerales como el
hierro, calcio, fósforo y magnesio

Propiedades de los probióticos: chucrut o col fermentada

Contiene ácido láctico, de gran importancia para las bacterias que tenemos en el intestino
y estómago, favoreciendo las digestiones y la absorción de nutrientes.

Ayudan a eliminar o mejorar los síntomas y las alergias

Su gran aporte en enzimas beneficia al hígado y al páncreas

Favorecen el buen estado de la piel y las mucosas

Tiene efecto remineralizador sobre el organismo

Nos aporta grandes cantidades de vitamina C, que favorece la absorción de otras

vitaminas y minerales

El chucrut es muy útil y efectivo para combatir los gases que se generan durante la
digestión así como la hinchazón.
Recomendado para personas que han estado medicados con antibiótico

Ejerce un importante efecto depurativo sobre el organismo

Muy beneficioso para personas con ácido úrico y que tienden a retener líquido

Es importante tener en cuenta que el chucrut que venden en los comercios ha perdido
estas propiedades pues ha sido sometido a procesos como la pasteurización y además
suelen contener altos contenidos en sal. Aquí puedes ver la receta para hacer col
fermentada o chucrut.

Col fermentada o chucrut

Necesitamos:

1 Col – 1 Cucharada de sal marina sin refinar – Agua – Frasco de cristal

Preparación:

Picamos fina la col, menos un par de hojas que reservaremos. La ponemos en un cuenco y
echamos la sal. A continuación la “masajeamos” durante unos 10 minutos. Veremos que
su volumen se reduce considerablemente y que empieza a soltar agua.

Ahora rellenamos el frasco con el repollo y presionamos con fuerza hacia

abajo apretándolo bien. Cuando queden 2 o 3 dedos para llegar a la boca del frasco,
ponemos un par de hojas enteras de repollo para que haga de aislante y presionamos
sobre ellas. Dejaremos algo que haga de peso haciendo presión hacia abajo. En lugar de
cerrarlo con la misma tapa del frasco pondremos una tela (toalla, trapo de cocina de
algodón, etc.) donde pondríamos la tapa y la sujetamos con una goma.
Mantendremos el frasco a temperatura ambiente y evitando la luz directa, donde
estarán fermentando de 1 a 2 semanas (cuanto más tiempo lo dejemos más fuerte es su
sabor). Si es la primera vez que lo haces prueba con 1 semana y te valdrá de guía para
próximas ocasiones. A la semana lo puedes mantener en el frigorífico hasta 6 meses.

Nota: lo puedes hacer también con zanahoria, rábano, pepino.

Los alimentos fermentados favorecen la digestión, además con la fermentación los

nutrientes de la hortaliza que fermentes se multiplican y facilitan su absorción. Los
fermentados están especialmente indicados para reponer las bacterias probióticas del
intestino que destruyen los medicamentos, el alcohol, comida basura, etc.
Propiedades del tempeh
¿Qué aporta el tempeh al organismo?

El tempeh es un alimento que principalmente nos aporta una gran fuente de proteína de
muy alto valor biológico.

También nos aporta una importante cantidad de fibra e isoflavonas, vitaminas del grupo
B, mayoritariamente folatos, riboflavina (vitamina B2) y cobalamina (vitamina B12),
minerales como el potasio, el manganeso, el magnesio, el cobre, el fósforo, el hierro, y el
calcio.

A nivel energético contiene unas 190 calorías en 100 gramos de producto: Aporta poca
cantidad de grasa, inferior a los 10 gramos. Además, la grasas es de origen vegetal y, por
tanto, está exenta de colesterol y a nivel de carbohidratos, contiene valores cercanos a los
10 gramos por cada 100.

Etiqueta de tempeh mostrando sus ingredientes

Composición nutricional del tempeh

El cuadro siguiente muestra la composición del tempeh en comparación con la soja de la

cual procede. Ambos comparados con la carne de ternera.

Composición del tempeh, la soja y de la carne de ternera por cada 100 gr.
Semillas de soja Ternera magra con la grasa
Tempeh cocido
cocida sin sal separada sin salar
Agua 59,56 g 62,5 g 58,9 g
 Calorías 197 Kcal 173 Kcal 192 Kcal
Grasa 8,9 g 8,9 g 6,3 g
Proteína 11,38 g 16,64 g 31,5 g
Hidratos de carbono 9,35 g 9,9 g 0
Fibra ---- 6g 0
Potasio 401 mg 515 mg 308 mg
Sodio 14 mg 1 mg 51 mg
Fósforo 253 mg 245 mg 272 mg
Calcio 96 mg 102 mg 5 mg
Magnesio 77 mg 86 mg 25 mg
Manganeso 1,300 mg 0,710 mg 0,018 mg
Hierro 2,3 mg 5,1 mg 3, 46 mg
Zinc 1,57 mg 1,15 mg 5, 4 mg
Cobre 0, 540 mg 0, 40 mg 0,13 mg
Vitamina C ---- 1,7 mg 0
Vitamina B1 (Tiamina) 0,054 mg 0,15 mg 0, 07 mg
Vitamina B2
0, 357 mg 0, 28 mg 0, 26 mg
(Riboflavina)
Vitamina B3 (Niacina) 2,135 mg 0, 39 mg 4, 08
Vitamina B6
0, 199 mg 0, 23 mg 0, 36 mg
(Piridoxina)
Vitamina B9 (Ácido
21 mcg 54 mcg 11
fólico -) Folacina
Vitamina B12
0,14mcg 0.0 mcg 1.42
(Cobalamina)
Vitamina A ---- 9 IU 0
Vitamina E --- 1,9 mg 0

Beneficios del tempeh

El tempeh es ideal para el colesterol

Al ser un producto fermentado, el tempeh resulta un alimento de fácil digestión y de

protección intestinal. Pero además nos aporta muchos otros beneficios derivados de los
nutrientes que contiene.
A nivel de proteínas, al ser de origen vegetal, no incrementa los niveles de colesterol de
quienes lo consumen y por tanto, resulta ser un producto beneficioso en personas con
dislipemias y con algunas enfermedades cardiovasculares.

A los efectos beneficiosos del tipo de proteína par a el colesterol , se le suma la acción que
ejerce su contenido en fibra, la cual absorbe parte de éste minimizando su asimilación en
nuestro organismo y ayudando a su expulsión.

Pero también, el tipo de grasa que contiene, siendo ésta de buena calidad, mono
insaturada mayoritariamente, lo cual también contribuye a una reducción del colesterol,
minimizando así posible problemas circulatorios.

El tempeh es bueno para los problemas de la menopausia

Por su contenido en isoflavonas, sustancia que actúa como los estrógenos naturales de la
mujer, resulta beneficioso su consumo en algunas mujeres en etapa de la menopausia.

Aunque debemos tener en cuenta que no todas las mujeres son iguales y que no actúa
igual en todas ellas, no por su contenido, sino que es más efectivas en algunas que en
otras a nivel de aliviar los síntomas que se sufre en éste periodo como pueden ser los
sofocos.

Por lo tanto, se tendría que tener en cuenta la inclusión del tempeh en la dieta para la
menopausia.

El tempeh aporta una gran cantidad de proteínas

Por su alto aporte proteico se recomienda su consumo en todas aquellas situaciones de la

vida en que el aporte de proteína requiera un mantenimiento o incluso un aumento en su
consumo, siempre con el fin de aportar los nutrientes necesarios y no provocar carencias
nutricionales en la persona.

Es especialmente recomendado para deportistas de alto rendimiento, situaciones de

estrés o traumas, anemia ferropénica, dieta vegetariana, etc . También en es
recomendable su consumo en casos en que se padezcan dislipemias, ya que aportaremos
la proteína necesaria sin aumentar más los niveles de colesterol en sangre.

En el proceso de fermentación del tempeh se originan una gran cantidad de enzimas que
lo convierten en un alimento muy fácil de digerir. Por ello, es recomendable su consumo
en casos de digestiones pesadas o molestas, o que resulten difíciles al ingerir alimentos
proteicos como lácteos, carne, etc.

Evidentemente se recomienda realizar un correcto aporte de proteínas adecuado siempre

a las necesidades de cada persona. No se considera beneficioso, equilibrado o saludable,
el realizar ni un exceso de su ingesta, ni un déficit de ésta. Por lo que en todas las edades
se debe realizar un consumo que realmente cubra las necesidades propias de cada etapa
de la vida y las necesidades inherentes de cada individuo.

El tempeh es rico en vitaminas y minerales

Se recomienda el consumo de tempeh por su contenido en vitaminas y minerales que nos

aportan numerosos beneficios a nuestro organismo.

Su contenido en vitaminas del grupo B, concretamente la riboflavina (vitamina B2) , ayuda

a las funciones de detoxificación que realiza el hígado.

Tanto el manganeso como el cobre promueven una acción antioxidante de nuestro

cuerpo, ayudando a prevenir la formación de radicales libres y evitando la aparición de
numerosas enfermedades degenerativas causantes por la acumulaciones de toxinas en el
organismo.

Por su contenido en magnesio, ayuda a una correcta contracción y posterior

descontracción muscular, además de tener efecto basificante y ser esencial en muchas
otras reacciones de nuestro organismo.

El tempeh contiene mucha fibra

Por su contenido en fibra, se puede recomendar en varias situaciones diversas como :

- Estreñimiento o diarrea.

- Diabetes: para mantener estables los niveles de glucosa en sangre en diabéticos al

retrasar la rapidez de su absorción en sangre,

- Colesterol y toxinas: para minimizar la absorción de las grasas ingeridas y de otras

sustancias que puedan resultar tóxicas, eliminándolas del cuerpo antes de poder ser
absorbidas y por dañar el sistema intestinal

¿Quién no debe comer tempeh?

Evidentemente, no se recomienda el consumo de tempeh en personas que tengan alergia

a las legumbres, concretamente a la soja, por ser éste un producto obtenido a través de
éste alimento y por tanto puede causar el mismo efecto perjudicial en éstas personas.

¿Qué tempeh debemos comprar?

El tempeh puede comprarse en tiendas de dietética o tiendas de alimentación natural. Se

debe escoger un lugar de confianza y comprar una marca que sea fiable. Debemos tener
especial precaución, ya que su elaboración es artesanal y es más fácil su contaminación
por una mala elaboración, falta de higiene o conservación, lo que supondría efectos
perjudiciales en nuestra salud.

Cabe resaltar, además, que, como en el resto de las legumbres. Si no se elaboran

adecuadamente, no están suficientemente cocidas, no mantienen una higiene correcta de
conservación y sin contaminación, pueden comportar atragantamientos o mala digestión,
provocando demasiados gases que, además de resultar molestos, pueden provocar una
mala absorción. Todo ello puede conllevar la falta de nutrientes necesarios , o incluso
alguna intoxicación alimentaria no deseada.

Como hacer tempeh en casa

El tempeh se realiza con soja en grano. Se lava, se hierve, se quita la cáscara y se deja
reposar en agua durante varias horas. Luego se le añaden el hongo Rhizopus oligosporus
para que fermente y se deja en reposo a temperatura ambiente durante mínimo un día,
hasta que sea visible la formación de una tela blanca en su superficie.

La ebullición se puede realizar solamente con agua o con los mismos ingredientes con los
que se elabora el seitán que le conferirán el sabor distintivo particular de la salsa de soja.
Al recibir éste tratamiento térmico, no requiere de más sistemas de cocción sino se desea,
aunque si admite la mayoría de ellos.

RECETA DE TEMPEH
Ingredientes:

- 1 k de soja en grano

- 2 cucharadas del hongo Rhizopus oligosporus (para que fermente posteriormente)

- 6 seis cucharadas de vinagre (Para propiciar un medio ácido)

Elaboración:

- Moler el grano de soja ya sea mecánica o manualmente.

- Dejar en remojo durante unas 15 horas para que sea más fácil retirar la cáscara del
grano.

- Retirar la cáscara del grano

- Añadir vinagre y dejar cocer durante media hora a fuego medio-bajo.

- Escurrir y secar la soja. Dejarlo que se enfríe a temperatura ambiente.

- Una vez esté frío, expandirlo en una bandeja o cualquier otra superficie donde podamos
aplicar con facilidad y de manera uniforme el hongo.

- Debemos dejar en reposo el cultivo en un recipiente abierto o cubierto levemente (para

facilitar su respiración) durante unas horas para que dé lugar la fermentación del grano
cocido a temperatura ambiente cálida.

- Transcurrido un periodo de tiempo de máximo dos días de duración, aparecerá una

película blanca encima de la soja que indicará que la fermentación se ha realizado
correctamente.

Debemos tener en cuenta que la forma que le demos antes de someterla a la

fermentación y al reposo será la que mantendrá posteriormente, con lo cual si permitirá
partirlo en forma de filetes, trozos, etc., pero es aconsejable que sea fina y lo más lisa
posible, para facilitar su posterior utilización.

Utilización:

Se utilizará como carne vegetal para cocidos, sopas, pastas, ensaladas, etc. Se puede
preparar cocido, frito, crudo, salteado, a la plancha, etc.
TODO SOBRE EL KIMCHI Y COMO PREPARARLO

El kimchi es el alimento más consumido en Corea.

La palabra kimchi viene de un antiguo vocablo coreano que significa simplemente

vegetales salados.

Kimchi fue creado alrededor del siglo VII.

Cada familia tiene su propia receta "secreta" para preparar el kimchi.

El KIMCHI 김치 es una comida complementaria o “ingrediente” para otras recetas como

Kimchi Jjigae (estofado), Kimchi Kuk (sopa), Kimchi Bukum Bab (arroz frito), Kimchi
Bibimkuksu (fideos), o Kimchi Mandu (empanadillas). También se puede hacer de COL y de
NABO

Los coreanos siempre han sido grandes consumidores de verduras pero debido a su clima
frío estas... verduras no se pueden cultivar durante todo el año por lo cual idearon un
sistema de conservación de verduras, el kimchi. El kimchi es una forma de preparar las
verduras, mediante fermentación para poder disponer de ellas fuera de temporada.

El kimchi se almacenaba en grandes vasijas aunque en la actualidad existen neveras

especiales para almacenar el kimchi.

El kimchi puede ser preparado con casi cualquier tipo de verduras. Algunas de las más
habituales son:

Col oriental, col blanca o repollo.

Brócoli.

Zanahoria.

Nabo blanco.

Rabanito.

cebolla verde, cebolleta, cebollitas, puerro o cebollino.

Ajo.

Jengibre.

Pimiento picante molido. Ají, piquillo, chile o cualquier tipo de picante.

Limón.

Pepino.

Frutas de consistencia dura como manzana, naranja, mango etc.

Para la salsa por lo general se usa:

Aceite de sésamo.

Semilla sésamo entera tostada.

Pimientos.

Pimentón dulce molido.

Pimiento picante.

Ajos rojos u otra variedad.

Limones pelados troceados.

Vinagre de arroz u otro vinagre orgánico de manzana o kombucha. Se puede usar suero de
kéfir.

Se trata de una receta popular coreana muy apreciada por sus grandes virtudes
terapéuticas, nutritivas y probióticas.
La característica principal del Kimchi es la de ser un alimento vivo, al igual que otros
productos tradicionales de oriente y occidente en los que se aplica una leve fermentación
láctica al incorporar al producto una cantidad específica de sal; Chucrut, miso, etc.

En años recientes, el kimchi ha recibido la aprobación de la ciencia por su gran valor

dietético. Los investigadores han encontrado que el kimchi contiene una cantidad muy
grande de vitamina C y carotenos, así como cantidades substanciales de proteínas,
carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2.

Recientemente, el virus del SARS - Síndrome Respiratorio Agudo Severo - ha afectado a

muchos lugares de Asia. Corea ha sido uno de los pocos países de Asia que no ha sido
afectado por esta afección, y muchos sostienen que el motivo principal se puede
encontrar en el consumo diario de kimchi.

Mientras que el kimchi se madura al fermentar, produce ácidos orgánicos. Básicamente

estimula el apetito y limpia los intestinos con su ácido láctico. Elimina el colesterol y
promueve la salud intestinal. Si atendemos a los ingredientes que se utilizan para la
elaboración y sus propiedades específicas, nos damos cuenta de cómo esta sabrosa
comida o complemento puede beneficiar con su consumo regular.

Propiedades del kimchi

Explicar todos los beneficios del kimchi supondría, además de su amplio espectro
terapéutico obtenido con su consumo regular, atender a sus ingredientes de uno a uno y
algunas combinaciones, por lo que se abordaran algunas de sus principales ventajas en
este documento y en un futuro quizás se aborde otro trabajo dedicado especialmente a
las propiedades del kimchi.
La fermentación láctica a la que se somete a las verduras por medio de la sal, hace que
sean mejor digeridas y las sustancias nutritivas se asimilen mejor . Una parte del trabajo
de digestión esta hecho de antemano.

Al no utilizar calor para cocinar las verduras, se mantienen sus propiedades intactas y en la
fermentación también se generan nuevas enzimas, y se potencian la bio-disponibilidad de
vitaminas, minerales y otras sustancias nutritivas que son por lo general destruidas o
rebajadas cuando las cocinamos. El kimchi conserva las verduras frescas y crujientes
durante mucho tiempo. A medida que trascurre se hace más intensa la fermentación y
llegado un punto será demasiado fuerte, lo que dependerá bastante de la costumbre del
paladar a los productos fermentados. Momento en el que se usará como ingrediente de
otros platos, como sopa, guisos etc. o como levadura para subir la masa del pan por
ejemplo.

Naturalmente y debido a la fermentación láctica y en consecuencia el cultivo de

microorganismos beneficiosos (micro biota amiga) similares a los del yogur casero, kéfir,
etc. sobre las verduras, conseguimos un producto prebiótico y probiótico eficaz para
fortalecer las defensas y regenerar la población de microbiota amiga en el intestino,
ayudando así a rechazar a otros microorganismos patógenos que están siempre
dispuestos a hacer su papel. Cándidas, salmonela etc.

La col fermentada produce sustancias nutritivas sobre las que prosperan las lacto
bacterias del intestino. Sustancias que no son aprovechadas directamente por nuestro
organismo llegando al intestino donde hacen un doble trabajo de limpieza y alimentación
de las bacterias amigas, promoviendo su crecimiento.

Si atendemos a los ingredientes utilizados habitualmente en la receta, rápidamente nos

damos cuenta de que es una combinación de estrellas de la nutrición, que además se ven
potenciadas por el proceso del ácido láctico a lo que se suma el hecho de tomarlas crudas
y cuando llevan varios días, pre digeridas.

El ajo es un antioxidante poderoso que junto al vinagre y el aceite ayudan a mantener las
verduras del kimchi frescas.
En general los beneficios de tomar verduras sin cocinar son obvios y muy deseables. En
este punto el kimchi se presta como una gran herramienta para quien le resulta difícil
comerse las verduras crudas, debido a su paladar, acostumbrado a tomar cosas sabrosas.

Una palabra clave para el kimchi es ANTIOXIDANTE. La mayoría de sus ingredientes

habituales tienen propiedades antioxidantes que unidas al ácido láctico, ofrecen un
soporte ideal para la conservación de las verduras, aun cuando estas están cortadas y
expuestas de manera que ofrecen la mayor superficie posible del interior de ellas. Cosa
que favorece el proceso del ácido láctico. Por supuesto que los consumidores del kimchi
se verán beneficiados directamente también por su contenido en antioxidantes,
encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los
degenerativos radicales libres.

La combinación de frutas frescas y verduras (sobre todo el brécol) y el pimiento rojo

picante da a kimchi la concentración más rica de Vitamina C. Esta vitamina es necesaria en
la vesícula para llevar el colesterol a una situación en la que pueda ser eliminado del
cuerpo.

Kimchi es un purificador de las arterias de gran espectro.

El selenio del ajo favorece la eliminación de colesterol MALO (LDL) en las paredes
arteriales. La alicina del ajo trabaja con las cebollas para elevar los niveles de las moléculas
de transporte de colesterol bueno (HDL) que llevan el colesterol (LDL) a la vesícula. Los
altos niveles de Vitamina C, son usados para convertir el colesterol en sustancias
disponibles. Y el glutathion peroxidasa del ajo y los fitoquímicos de la fruta y verduras
favorecen para ampliar la disponibilidad de la Vitamina C. ¡Si hay una defensa obtenida
solo de alimentos, para las dolencias de corazón, kimchi tiene que serlo!

El ajo Reduce del colesterol malo y los niveles altos de triglicéridos por su contenido en
alicina. Ayuda a combatir un buen número de hongos, bacterias y virus. Reduce la presión
arterial. Ayuda a reducir el bloqueo de las arterias y a reparar los daños causados por la
arteriosclerosis.
(Pimiento picante. Pimienta de Chile, pimienta de ají, cayena etc.)

Los pimientos rojos picantes tienen las concentraciones más altas de Vitamina C. 10 veces
la Vitamina C de cualquier otro alimento. Además, el ingrediente que los hace picantes,
capsaicina, recientemente ha sido usado para aliviar el dolor de la artritis. Cuando están
bien maduros y rojos, contiene, junto a los tomates, un componente denominado
licopeno que constituye, al lado de la vitamina C, uno de los mejores antioxidantes.

Otra mejora habitual obtenida con el kimchi es la regulación intestinal y la sensación de

hacer bien las digestiones al acompañar una porción de kimchi con los platos habituales,
como el arroz y las legumbres.

¿Que hace al Kimchi tan sano? -

En mi propia experiencia, llegué a la conclusión de que gracias al kimchi y al encontrar una

manera sabrosa de tomar los vegetales tan variados, sin cocinar y potenciados por el
proceso del ácido láctico, debido a las ingentes proporciones de esta comida en pigmentos
y antioxidantes, ya no me despellejo cuando me da el sol y consigo ponerme moreno, cosa
que antes solo pasaba durante unos días, anteriores a la gran pelada que me dejaba con
una nueva piel blanca. Esto me ha pasado hasta tres veces en un verano cualquiera. Dado
que siempre le pongo brócoli, zanahoria y el mejor pimentón molido de la península
ibérica es natural que al consumir estos productos mi piel se vea favorecida. Sin embargo
achaco al kimchi la otra mitad del mérito al potenciar y conservar con la fermentación
láctica las propiedades de sus ingredientes y favorecer en gran medida las digestiones y la
asimilación de nutrientes.

Llevando el asunto más lejos he probado a tomar el sol este año de 2005 que está
especialmente brillante sin la protección de cremas solares, consiguiendo ponerme
moreno mientras mis amigos de piel morena durante el mismo tiempo y con el uso de
cremas se ponían rojos hasta la medula y pasaban mala noche, mientras que a mí no me
molestaba nada, Por supuesto que jamás tomo el sol a las horas críticas y no dejo que me
dé su manotazo caluroso retirándome a disfrutar de una agradable sombra en cuanto es
necesario.

Quede claro que no animo a nadie a repetir mi experiencia con el sol, con un conejillo de
indias de 80 Kg. es suficiente. Simplemente dejo constancia de ello como curiosidad
puntual...

AHORA SI... LA RECETA PASO A PASO

Ingredientes:

1 Col china

1 vaso de Sal gorda

1/2 vaso de polvo de guindillas.

1/2 vaso de harina de arroz

6 cucharadas de salsa de pescado.

2 cucharadas de azúcar

Jengibre

2 Ajos

Preparación:

1. Cortar la col por las partes descoloridas

2. Cortar la col en cuartos y eliminar los núcleos. Cortar en trozos tamaño bocado.
3. Sumergir las piezas de col en agua fría y colocarlas en un gran cuenco/ fuentón/
palanga. Espolvorear/ salpicar sal.

*Tip: 1 taza de sal es usada para 10 libras de col. (10 libras = 4,5359237 kilogramos)

4. Cada media hora, salar y mezclar (tiempo total de salado será de una hora y media).

5. Una hora y media más tarde, lavar la col en agua fría tres veces para lavar a fondo.

6. Colar y dejar a un lado.

Preparación de la mezcla/gacha:

1. Poner tres tazas de agua y una de harina de arroz dulce (chapssalgaru) en una olla,
mezclar bien y dejar hervir. Seguir revolviendo hasta que haga burbujas (unos cinco
minutos).

2. Añadir 1/4 de taza de azúcar. Revolver y cocinar por unos minutos más hasta que esté
transparente.

3. Dejar enfriar.

Preparación de la pasta de kimchi:

1. Colocar la mezcla que hicimos (fría) en un tazón grande. Vamos a añadir todos los
ingredientes uno a uno.

2. Añadir una taza de líquido de pescado, dos tazas y medias de polvo de guindilla o polvo
de ají chile como lo llaman (más le ponemos más va a picar, depende del gusto de cada
persona), 1 taza de ajo, 1-2 cucharadas de jengibre picado, una cebolla.
*Tip: Es mucho más fácil usar una procesadora.

3. Añadir diez cebollas de verdeo cortadas diagonalmente, dos tazas de puerros picados,
dos tazas de nabo/ "rábano oriental"/ "rábano coreano" o "daikon" cortado "en juliana", y
1/4 de taza de zanahoria cortada "en juliana".

4. Mezclar bien todos los ingredientes y tu pasta de kimchi estará hecha.

¡Acción! ¡Mezclar el repollo con la pasta de kimchi!

1. Poner la pasta de kimchi en un recipiente grande y agregar los pedazos de repollo/col.

Mezclar con la mano (recomiendo usar guantes).

*Tip: Si tu cuenco/palangana/fuentón no es lo suficientemente grande para mezclar todos

los ingredientes a la vez, hacerlo poco a poco.

2. Poner el kimchi en un recipiente hermético de plástico sellado o un frasco de vidrio.

Se puede comer fresco o esperar a que esté fermentado

TE DE KOMBUCHA
Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 años para llegar a la
inmortalidad. Stalin lo tomaba y Ronald Reagan lo consiguió por medio de los Japoneses, y
así controló su cáncer. Se trata del hongo Kombucha. Proviene de Asia del Este y llegó a
muchos países a través de Rusia. Vive y se reproduce en una solución de té y azúcar.
Tratándolo correctamente el hongo nunca muere y permanece vivo. Está compuesto por
células de levadura y bacterias.

Durante el proceso de fermentación y oxidación se efectúan las diferentes reacciones

complejas (proceso de asimilación y de asimilación); al ser absorbida el azúcar produce
otros elementos valiosos: ácido glucorón, ácido láctico, ácido acético, Vitaminas C + B,
aminoácidos, elementos antibióticos, antitóxicos y varios más. De esta manera, el té de
Kombucha es verdaderamente una pequeña fábrica bioquímica.

Contrariando los efectos secundarios desagradables que tiene muchos fármacos, los
elementos del té se esparcen en el sistema corporal por completo, y normalizan el estado
de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus propiedades agradables al
metabolismo, promoviendo así el bienestar general.

Aprovechemos entonces estas fuerzas naturales para conservar y recuperar nuestra

vitalidad, actividad, capacidad mental y física.

En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se mencionan una gran
cantidad de enfermedades que se combaten con el té de Kombucha:

 Regula la actividad del tubo digestivo (gastroenteritis)

 Estimula la defecación
 Cura las hemorroides
 El reumatismo y la artritis
 Regenera las paredes celulares y cura así la arteriosclerosis (normaliza la
presión alta, quita el miedo, la irritabilidad, el dolor de cabeza, el mareo,
etc.)
 Combate las enfermedades señiles y prolonga así la vida
 Elimina rápidamente indigestiones
 Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para
eczemas malignos del rostro
 Elimina dolores de cabeza
 Elimina dolores en las articulaciones
 Elimina la gota
 Elimina los cálculos en los riñones, vesícula y en los vasos capilares del
cerebro
  Regula el nivel del colesterol
 Normaliza la presión arterial y enfermedades nerviosas
 Elimina forúnculos
 Evita y elimina la formación de grasas
 Cura la amigdalitis
 Cura la diabetes
 Cura diferentes enfermedades internas, especialmente inflamatorias (por
Ej.: del intestino grueso y delgado).
 Cura el catarro estomacal
 Se utiliza con éxito también contra la disentería, impotencia, flujos extraños
y cáncer, sobre todo en sus fases iniciales.

También se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de la tensión.

El té de Kombucha llama la atención a la gran cantidad de molestias que desaparecen por

medio de él. Esto se debe a que el té no cura sólo un órgano en especial del cuerpo, sino
que influye positivamente en la totalidad del organismo, estabilizando el metabolismo y
desintoxicándolo. En consecuencia, aumenta las defensas del cuerpo, repara el
metabolismo dañado y restablece el bienestar general.

Algunas de las cualidades curativas necesitan aún ser investigadas, mientras que otras ya
se han comprobado científica y experimentalmente, por ejemplo, la regulación de la flora
intestinal, el fortalecimiento de las membranas celulares, la desintoxicación y la
depuración, la armonización del metabolismo, el efecto antibiótico y el favorecimiento del
equilibrio de la base de los ácidos.

Como el hongo se protege sí mismo (posee ácidos orgánicos, un porcentaje mínimo de

alcohol, ácido carbónico y elementos antibióticos), detiene el desarrollo de cualquier
microorganismo que no es propio.

Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como símbolo de
amistad y ayuda mutua.
 Preparación
Se necesita

 El hongo de Kombucha
 Agua
 Una olla (no dañada) de acero inoxidable
(no de aluminio)
 Un envase de vidrio (frasco), porcelana o
arcilla (con una abertura ancha)
 Un paño que deje pasar aire (lino, gasa o
algodón)
 Un trapo fino y una banda elástica para
cerrar el envase

70 gramos de azúcar fina blanca (no azúcar morena

o negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3
cucharadas).

 Y 5 gramos de té negro, verde o de

hierbas.

Preparación
(medidas por un litro de agua)

1. poner a calentar agua en la

olla

2. echar 70 g de azocar (apróx.

3 cucharadas llenas) al agua
todavía fría y revolverlo hasta
que se disuelve por completo.
Si se usa miel de abeja se echa
después de enfriarse al agua

3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y se echa:

a) 1-2 cditas de té negro o verde o 1 bolsita de té (dejar reposar 10-15 min)
b) 2 cditas de té de hierbas (dejar reposar 5 min)

4. colar el té o quitar los bolsitas del agua

5. dejar enfriar el té hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C)

6. verter el té en un envase de vidrio, porcelana o arcilla

7. agregar apróx. 10% del té anterior terminado

8. agregar el hongo al líquido

9. tapar la apertura del envase con gasa, paño de lino o algodón, tapar de manera que
ningún insecto pueda entrar

10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daña el hongo

Dejar reposar 8-10 días

11. sacar el hongo con manos limpias

12. colar bebida y echar en botellas

13. dejar el resto (10%) del té en el envase, pero una vez al mes se vacía y se limpia el
envase con agua caliente; limpiar con cuidado el hongo bajo agua fría corriente y
regresarlo al envase

14. apróx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo té o (si se limpió
el envase) se regresa al envase

15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco

16. empezar de nuevo con 1.

Consejos adicionales para la preparación de la bebida Kombucha

1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa difícil. A pesar de
ello está bien de leer con atención cada vez la "Receta" y también estos "Consejos", antes
de comenzar con el cultivo!

2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere
conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador.
Cerrar con una tapa entera (no de plástico o de aluminio). Antes de usar el hongo de
nuevo dejar llegar a temperatura ambiental.

3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de
desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo
natural de auto-protección y auto-restablecimiento que purifica y protege el ambiente del
té).

4. No fumar en el cuarto donde está el hongo. El humo causa la formación de mohos

verdes y fétidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en líquido. Sin líquido el hongo
muere rápido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda.
Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados
(incluso el cepillo para fregar los envases).

5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23° C. Si no la fermentación

será retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un
termómetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los
23° C. Para obtener los 23° C se puede hacer así: Llenar un balde de plástico, col-box o
acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de
acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados
superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revés al fondo del balde y
encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la
parte recta del vaso al máximo. Los dos líquidos deben tener el mismo nivel.

No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde

está el cultivo por lo menos una vez cada día abriendo una ventana por un periodo de 15
minutos.

6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formará un nuevo hongo encima del
mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formará
también un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis días se puede observar la
fermentación. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o
transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y después se
engrosa lentamente.

El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman

antes aquí y allá unas islas pequeñas que después se convierten en membrana. Si su
hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es señal de la calidad
de el Kombucha; además, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede
formar, la próxima vez, un ejemplar intacto y entero.

7. Una vez más: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma
el azúcar y los extractos del té. Esto comienza con una membrana transparente que se
sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso después que la
membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se
engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el próximo cultivo. Sacarla con
manos limpias, lavarla y ponerla en el té frio. Así usted puede continuar haciendo la
bebida Kombucha por toda la vida. Visto su acción preventiva y sobre todo su gusto
delicioso tendrían que beber el Kombucha siempre.

8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino
Mozel. La bebida contiene más o menos 0,5% de alcohol. Los ácidos lácticos y carbánicos
que purifican, determinan también sus caracteres poco espumosos. La bebida está a veces
un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme número de micro-organismos presentes
que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes más grandes como piezas de
hongo o fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se
puede eliminar una o dos veces por mes.

9. El hongo se puede conservar en el té de nuestra receta por algunas semanas o algunos

meses. Se engrosa más y más gordo y la bebida se pondrá más agria. Esta bebida se puede
usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un período de tiempo más corto, unos
días, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el
refrigerador. No renovar el agua.

10. El hongo no crece muy bien en té de frutas o té que contienen aceites etéreos. Se
recomienda usar té especial para el estómago, los intestinos, el hígado etc. entonces
preparado con una porción doble de estos tés, por 10 minutos y después colarlo. Con té
verde chino o japonés crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con
este té, porque contiene la más grande de ácido glucoránico que es muy importante para
la purificación del organismo (Desintoxicación). Recomendamos de no mezclar la bebida
de una fermentación normal con una de otro tipo de té.

Suerte! Y a su salud!
Modo de empleo de la bebida Kombucha

Si el médico no lo prescribe de otro modo, puede comenzar con tres copas pequeñas tres
veces al día, una por la mañana en ayunas, y por el mediodía y por la tarde después de la
comida.

A las dos semanas puede aumentar la dosis poco a poco. Si quiere, también puede diluir la
bebida con un poco de agua (tibia). Generalmente se puede tolerar 300 cc de bebida
Kombucha fácilmente cada día. Demasiada bebida puede causar un efecto laxante o
aportar acidez al estómago.

Bebés pueden beber 4 cc tres veces cada día diluido con un poco de agua. Un bebé sano
no necesita tomar Kombucha. Niños pueden tomar tres veces cada día 10 cc de bebida
por cada 15 kg de peso de cuerpo. Por uso puramente preventivo es bastante la mitad de
esta dosis. La bebida se puede diluir con un poco de agua y por un gusto rico adjuntar un
poco de miel. Después de ello beberla inmediatamente.

Kombucha es un remedio homeopático por eso puede ser que a veces las quejas
inicialmente se agravan. Eso es el comienzo de la curación que más tarde se manifiesta
con la eliminación de las quejas. Kombucha es también un alimento de un valor nutritivo,
por eso se puede tomar con otras medicinas. Juntos a otros remedios homeopáticos
aporta un "synergismo" positivo (uno refuerza el otro).

Unir (acoplar) el uso de Kombucha a una nutrición sana: no harina blanca, no azúcar, poco
o nada proteínas animales, sino muchas frutas y verduras crudas.
Diabéticos no pueden tomar la bebida Kombucha sin más ni más. Ellos tienen que
consultar el médico (naturista).