UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFIA

PEPTIDOS Y
PROTEINAS

CURSO: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: MONTUFAR AVENDAÑO JULIA
PRESENTADO POR:
 OBADA PUMA ERIKA FANNY 151338
 NINA CONDORI ALEX 151342
 SONCCO CALLOQUISPE MICHELE JHON 152081
 CHILLPA SENCIA ELISBAN 133592
SEMESTRE 2017-I
INDICE
INTRODUCCION

1. PÉPTIDOS

1.1 PÉPTIDOS NATURALES

1.1.1 GLUTATIÓN

1.1.2 HORMONAS PEPTÍDICAS

1.1.3 OXITOXINA Y VASOPRESINA

1.1.2 GLUCAGÓN:-

1.1.2.1 INSULINA:- 1.1.2.2 HORMONA HUNAMA DE CRECIMIENTO

1.1.3 ASPARTAME
2. LAS PROTEINAS

2.1 CLASIFICACION

I.- POR SU COMPOSICION QUIMICA.-

A).- proteínas simples (Homoproteínas).-

B) Proteínas conjugadas (Heteroproteínas).-

II.- POR SU SOLUBILIDAD.-

III.-CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SU CONFORMACION.-

1. Proteínas fibrosas
2. Proteínas globulares.-

IV.- CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SUS FUNCIONES

BIOLOGICAS.-

1. Enzimas.-
2. Proteínas transportadoras.-
3. La ceruloplasmina,
4. 3.- Proteínas contráctiles.-
5. 4.- Proteínas con función protectora o defensa.-

5.-Proteinas de reserva.-
6.- Las toxinas.-

7.- Proteínas que cumplen función hormonal.-

8.- Proteínas estructurales.-

5.2. VARIACIÓN DE LA SECUENCIA DE PROTEÍNAS HOMOLOGAS

2.2.1 CAMBIOS MUTACIONALES EN LA SECUENCIA AMINOACIDA DE UNA

ESPECIE

2.3 NIVELES DE ESTRUCTURACION DE LAS PROTEINAS

2.3.1.-ESTRUCTURA PRIMARIA

2.3.2.- ESTRUCTURA SECUNDARIA

2.3.3.- ESTRUCTURA TERCIARIA

2.3.4.- ESTRUCTURA CUATERNARIA

2.4 DESNATURALIZACIÓN DE PROTEINAS

2.4.1 ¿En qué consiste la desnaturalización de proteínas?

2.4.2 Renaturalización

6. Conclusión.
7. BIBLIOGRAFIA
 PRESENTACIÓN

Sñra. Química. Julia Montufar Avendaño, docente de la (Universidad

Nacional De San Antonio Abad Del Cusco – con sede Sicuani).

Encargada del curso Quimica De Los Alimentos, Nos es grato presentarle el

trabajo monografico asignado, todo trabajo de investigación tiene por objetivo
esencial llevarnos a conocer una realidad, por lo tanto nuestra meta es lograr
demostrar la importancia como para así ampliar nuestros conocimientos: sobre
el tema de proteínas y peptidos: definición, clasificación, Fundamentos y
descripción; siendo así este arduo trabajo, una gran satisfacción, al poder
entregarle a usted, un análisis de la monografia de los temas ya mencionados.

GRACIAS