Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1. La madurez
El estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser
cosechados, es especialmente importante para su manejo, transportación
y comercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial
de conservación en fresco. De aquí que la distinción entre los conceptos de
desarrollo, madurez fisiológica (mature), madurez hortícola y madurez de
consumo (ripe), así como la identificación de estos estados de desarrollo,
son aspectos relevantes para la aplicación de la tecnología postcosecha.
Cabe mencionar que este tipo de indicadores son índices sencillos, precisos
y confiables que permiten determinar el estado de madurez adecuado para
la cosecha, pueden emplearse como referencia del estado de madurez
postcosecha y también como información objetiva relacionada con la calidad.