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Vademecum Vol 2 Final - Faz
Vademecum Vol 2 Final - Faz
DE INVESTIGACIÓN
FEDU 2013 – 2014
Volumen II
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN
Investigar para cambiar, investigar para crecer
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
RECTOR
Dr. Baltazar Nicolás Cáceres Huambo
VICERRECTOR ACADÉMICO
Dr. Edilberto Zela Vera
VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN
Dr. Gilbert Alagón Huallpa
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
Dr. Manrique Borda Pilinco
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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Felio Roca Laura
Nery E. Florez Vilca
Luz M. Mamani Cruz
Luz V. Valderrama Aparicio*
EL MÉTODO DE SIMULACIÓN DE MODELOS MATEMÁTICOS EN EL APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES
EN LA ASIGNATURA DE MATEMÁTICA BÁSICA II DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNSAAC 283
Responsible: Walter Chunga Lovon
Co-Investigador: William Bayona Pancorbo
Colaboradores: Emilio Chacón Ormachea
William C. Chalco Fernández
José L. Ccoto Hanco
Efraín Conto Conto*
EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA HARINA DE HABAS (Vicia faba L.) POR
EFECTO DE GERMINACIÓN 289
Responsable: María M. Carrasco Colque
Colaboradores: Franklin Taipe Flores
David Choque Quispe*
MERCADO LABORAL DEL EGRESADO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y SU
CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO ECONÓMICO DE LA REGIÓN 293
Responsable: Wilver Barrientos Guzman
Colaboradores: Norma Cahuascanco Churapa
Gabriel Tinta Gutierrez
Jaklyn Villa Toledo*
ELABORACIÓN DE MERMELADA A BASE DE QUINUA (Chenopodium quinoa) y AGUAYMÁNTO
(Physalis peruvian L.) 295
Responsable: Miriam Calla Florez
Co-Investigadores: Julia D. Montufar Avendaño
Uber Quispe Valenzuela
Colaborador: Greco Hualla Vega*
USO DEL MÉTODO AULA LABORATORIO EN EL APRENDIZAJE DE LA FÍSICA EN LOS ESTUDIANTES DE
LA FIA- UNSAAC 299
Responsable: María Elena Chacón Ormachea
Colaboradores: Ezayda Jancco Charca
Betty Yampi Viza*
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE DE POLLO (POST MORTEM) EN LA CIUDAD DE QUILLABAMBA
– PROVINCIA DE LA CONVENCIÓN 303
Responsable: Jessica Garcia Atauchi
Colaboradores: Rosa T. Ramos Fernandez
Telmo R. Murga Torres*
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PRESENTACIÓN
La presente publicación consta de tres volúmenes que contienen 232 artículos producto
de las investigaciones desarrolladas por los investigadores de las diez facultades de nuestra
universidad.
El Vicerrectorado de Investigación pone a consideración del público interesado los tres vo-
lúmenes del Vademécum, con el objetivo de difundir los resultados y conclusiones de los
proyectos de investigación en las diferentes áreas del conocimiento que gestiona la UNSAAC.
La presente publicación ha sido editada en base a los artículos presentados por los investiga-
dores, cuyos contenidos son de estricta responsabilidad de ellos y no necesariamente reflejan
la opinión del Comité Editorial ni de la UNSAAC, por lo que no se asume responsabilidad de
algún agravio o daño a personas o propiedades como producto de accidentes o negligencia,
ni por la operación de métodos, materiales e interpretaciones escritas en esta publicación.
El Comité Editorial
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FACULTAD
DE CIENCIAS
AGRARIAS
REFRESCAMIENTO Y EVALUACIÓN DEL
CONTENIDO DE SAPONINA POR EL MÉTODO
DEL ÍNDICE DE ESPUMA DE 100 ENTRADAS
DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) DEL
BANCO DE GERMOPLASMA EX SITU DEL CICA
Responsable: Elisabeth Céspedes Flórez
Co-Investigadores: Aquilino Álvarez Cáceres
Teófilo Pompeyo Cosio Cuentas
Doris Flor Pacheco Farfán
Guido Domingo Castelo Hermoza*
RESUMEN
El trabajo de investigación “REFRESCAMIENTO Y EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE SAPONINA POR EL MÉTODO
DEL ÍNDICE DE ESPUMA DE 100 ENTRADAS DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) DEL BANCO DE GERMO-
PLASMA EX SITU DEL CICA”.
Se realizó En el Centro Agronómico K’ayra, en potreros asignados al CICA y laboratorio de kiwicha, se refrescaron
las 100 primeras entradas del Banco de germoplasma del Programa de Investigación en Quinua del CICA, previo
a la siembra para el refrescamiento se evaluaron la viabilidad de las semillas en condiciones de laboratorio en
un germinadero eléctrico a 25°C, de igual manera se evaluó el contenido de saponina de estas semillas por el
método del índice de espuma, cuyo contenido vario de 1,50 ml a 5,50 ml.
Una vez sembradas, en los surcos de las plantas refrescadas, se tomaron diez plantas al azar una vez maduras y
cosechadas individualmente, se evaluaron en las semillas el contenido de saponina, rendimiento de grano y peso
de broza, En cuanto al contenido de saponina de las semillas refrescadas varío de 0 ml a 19 ml.
Trillados, limpiados y secados por exposición directa al sol, los granos refrescados se almacenaron en el Banco de
germoplasma, reemplazando a las semillas viejas.
ABSTRACT
The research “COOLING AND EVALUATION saponin content METHOD FOR FOAM 100 INDEX ENTRIES QUINOA
(Chenopodium quinoa Willd) THE EX SITU GENEBANK CICA”.
It was held in the K’ayra Agricultural Center in paddocks assigned to the CICA and amaranth laboratory, the first
100 entries Germplasm Bank Research Program Quinoa CICA prior to planting to refresh refreshed viability was
assessed seed in laboratory conditions in an electrical germinadero at 25 ° C, similarly saponin content of these
seeds by the foam index method, the various contents of 1.50 ml to 5.50 ml was evaluated.
Once planted in the furrows of the cooled plants ten plants were randomly harvested when mature and indivi-
dually, the saponin content, grain yield and weight of chaff were evaluated in seeds, in the content of saponin
the cooled seeds ranged from 0 ml to 19 ml.
Threshed, cleaned and dried by direct exposure to the sun, cooled beans were stored in the genebank, replacing
the old seeds.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Ubicación del proyecto Esta labor se efectuó con la debida anticipación antes
de la siembra, para el refrescamiento del germoplas-
El refrescamiento de las semillas del germoplasma de ma de quinua, constituido por las siguientes labores:
quinua, se condujo en el potrero C – 1 y la eva-
luación del contenido de saponina en el laboratorio El riego de machaco se realizó por gravedad, una
de kiwicha del Centro Agronómico K’ayra, de la semana antes de la preparación del terreno. El arado
Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad se realizó con un tractor agrícola implementado con
Nacional de San Antonio Abab del Cusco. arado de discos, y se realizó cuando el suelo se en-
contraba a capacidad de campo, seguido del rastra-
Material genético
do con una rastra de discos en forma cruzada, ya que
El material genético utilizado en el trabajo de el suelo tenía que estar completamente mullido, una
investigación, fueron las 100 primeras entradas del vez rastrado el suelo, inmediatamente se procedió
Banco de Germoplasma Ex Situ del Programa de con el surcado, utilizando una surcadora de tres rejas
Investigación en Quinua del Centro de Investigación y distanciado a 0,80 m entre reja.
en Cultivos Andinos de la Facultad de Agronomía y
Zootecnia de la Universidad Nacional de San Antonio Una vez surcado, se procedió inmediatamente a regar
Abad del Cusco (CICA – FAZ – UNSAAC). por gravedad por surco, dos días antes de la siembra
a fin de garantizar la germinación de las semillas.
Evaluación de la viabilidad de las semillas
La fertilización, se realizó aplicando la mezcla de ferti-
La evaluación de la viabilidad de las semillas de las en- lizantes en forma fraccionada para el nitrógeno (50%
tradas a refrescarse, se realizó previo a la siembra en de nitrógeno a la siembra y 50% al aporque), la úrea
condiciones de laboratorio, tomándose 100 semillas se mezcló con todo el fosfato di amónico y el cloruro
de cada entrada con cuatro repeticiones las cuales de potasio, con un nivel de 80 – 60 – 40, esta mez-
se pusieron en papel filtro dentro de cajas Petri, y cla homogénea se aplicó a chorro continuo a fondo
una vez humedecido el papel filtro y las semillas se del surco, en seguida se aplicó también a chorro
pusieron en la cámara de germinación por 48 horas, continuo el humus de lombriz encima de la mezcla
a temperatura constante de 25°C, al cabo del cual se de fertilizante, la cantidad de humus distribuida en
realizó el conteo de las semillas germinadas. las parcelas de refrescamiento, fue de 1 tonelada,
cubriendo de esta forma al fertilizante químico para
Primera evaluación de saponina inmediatamente proceder con la siembra.
La saponina se evaluó en las semillas de las 100 pri- Previa a la siembra se preparó la semilla del mate-
meras entradas del germoplasma de quinua, después rial genético con la debida anticipación, pesándose
de la evaluación de la viabilidad de las semillas y las semillas en cantidades de 4 gramos para cada
previo a la siembra para el refrescamiento. El método parcela, equivalente a 8 kilos de semilla/ha. Luego
utilizado para esta evaluación ha sido el método del se replanteó el terreno experimental, marcándose
índice de espuma propuesto por KOZIOL (1990). con diatomita los bloques y calles, a la cabecera de
Diseño de la investigación cada surco se puso las semilla de cada entrada en
bolsitas de polietileno las cuales se encontraban su
Para la evaluación de la viabilidad de las semillas se respectiva clave de identificación en una etiqueta,
ha utilizado el diseño completamente aleatorizadas una vez distribuido las bolsitas del germoplasma,
con 100 tratamientos y cuatro repeticiones. Para el se prosiguió con el registro de las mismas, una vez
refrescamiento del material genético se ha utilizado concluido con el registro, se procedió con la siembra,
parcelas de observación, constituidos cada parcela distribuyendo las semillas a chorro continuo a fondo
por un surco de 5 m de largo por entrada y distan- de surco, encima del humus de lombriz en cada surco
ciados a 0,80 m entre surco, las parcelas se aislaron de cada entrada, procediéndose luego al tapado de
por dos surcos, uno de kiwicha y otro de maíz, a fin las semillas utilizando tridentes.
de que exista barreras o cortinas que protejan de la
polinización cruzada natural. Los riegos se realizaron de acuerdo a la necesidad de
humedad del cultivo, hasta que las precipitaciones
Para la evaluación de saponina en la primera fase, se pluviales fueron suficientes para el cultivo.
utilizó solo una muestra de cada entrada y la segunda
fase (segundo año) se ha determinado la saponina en El deshierbo, se realizó en forma manual con ayuda
10 plantas tomadas al azar para lo cual se marcaron de zapapicos, con la finalidad de eliminar las malezas
con etiquetas estas plantas dentro de cada surco, las para evitar que compitan con el cultivo por agua,
cuales una vez trilladas y secadas los granos al sol nutrientes, luz y espacio; además del ataque de pla-
y limpiadas de impurezas, se evaluaron el contenido gas ya que las malezas en un inicio se constituyen en
de saponina en forma individual de las 10 plantas de plantas hospederas.
cada entrada.
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Raleo o desahíje, se realizó en forma manual en Secado de granos, una vez trillados las panojas
dos etapas, la primera cuando las plántulas se en- de cada entrada, se procedió con el secado de los
contraban entre 5 a 10 cm de altura y la segunda granos exponiendo directamente al sol hasta que los
cuando las plantas tenían 15 cm de altura, esta labor granos estén completamente secos, la cual se deter-
se realizó a fin de tener el espacio vital adecuado minó cuando los granos alcanzaran peso constante,
para cada planta, tratando de que el espacio entre determinado mediante una balanza de precisión.
las plantas tenga un distanciamiento aproximado de
10 cm entre planta y planta dentro del surco, durante Limpieza de granos, una vez secado los granos de
el desahíje se eliminaron las plantas más pequeñas, cada entrada, se limpiaron todas las impurezas como
débiles, defectuosas y enfermas. pajillas, glomérulos y otras impurezas, utilizando za-
randas y un ventilador eléctrico.
Aporque, se realizó un solo aporque, con la finalidad
de dar mayor soporte a las plantas y evitar el tumba- Almacenamiento de las semillas en el Banco de
do por efecto de los vientos, humedad y el peso de Germoplasma, una vez secadas y limpiadas las se-
la panoja, así como controlar algunas malezas, para millas de cada entrada, inmediatamente, se procedió
ello se empleará lampas. con el almacenamiento de las semillas en el Banco de
germoplasma, reemplazando las semillas viejas por
Así mismo, previa a esta labor se aplicó la fertilización las refrescadas.
complementaria del nitrógeno.
Análisis estadístico, Se realizaron análisis de varian-
No se efectuaron control fitosanitario alguno, ya sea cia, medidas de tendencia central y dispersión, a fin
para plagas o enfermedades, debido a que la labor de analizar las variables evaluadas.
de refrescamiento debe ser una actividad sostenible
y no contamine al ambiente. Para el control del daño
de aves, se utilizaron espantapájaros. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se cosecharon íntegramente las parcelas de las en- Cuadro 1. Evaluación en % de la viabilidad de
tradas refrescadas a medida que iban alcanzando la las semillas al cabo de 48 horas de instalado
madurez fisiológica las plantas de las entradas, en
ellas estaban incluidas y en forma individualizada las
de 100 entradas a nivel de germinadero eléc-
10 plantas tomadas al azar dentro de cada parcela trico a 25 °C.
de cada entrada para la evaluación del contenido de Entrada I II III IV X S
saponina en su segunda fase, la labor de cosecha CQC-
constó de las siguientes labores: 56.00 57.00 54.00 58.00 54.25 3.66
001
Siega de plantas, se cortarán las plantas en forma CQC-
48.00 57.00 50.00 53.00 52.25 3.66
manual con una segadera a 10 cm del cuello de la 002
planta, todas las plantas de la parcela, incluyendo a - Continúan datos de 97 entradas
las 10 plantas individuales tomadas al azar, para la CQC-
48.00 57.00 54.00 58.00 54.25 3.46
evaluación posterior del contenido de saponina. 100
X 50.25 55.00 53.25 56.75 53.81
Secado de plantas, se formaran arcos con las
plantas segadas, dentro de cada parcela, a fin de las Cuadro 2. Análisis se varianza para viabilidad
panojas de las mismas pierdan la humedad y una vez de semilla antes de siembra.
secadas faciliten el trillado.
FT
Evaluación de saponina segunda fase, una vez
secadas las panojas, se trillaron en forma individual FV Gl SC CM FC Sig.
0,05 0,01
las panojas de las 10 plantas tomadas al azar de cada
entrada y en los granos trillados se evaluara la se-
gunda fase del contenido de saponina por el método Entra-
99 1452,75 14,6742 1,0993 1,28 1,42 NS
del índice de espuma propuesto por KOZIOL (1990). das
Para la escala del contenido de saponina se utilizó la
Error 300 4004,75 13,3491
planteada por Oviedo (1990).
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
En el Cuadro 4. Se observan los resultados de la consecuencia, estas variaciones del contenido de sa-
evaluación por el método del Índice de espuma del ponina en el grano del germoplasma de quinua, nos
contenido de saponina en 10 plantas tomadas al azar da la posibilidad de realizar trabajos de mejoramiento
en las parcelas de refrescamiento de cada entrada, genético ya sea para obtener en un futuro variedades
habiéndose evaluado 1000 plantas en total, de las con bajo contenido o con alto contenido de saponi-
cuales el 7,90% de plantas tuvieron bajo contenido na. El valor más bajo del coeficiente de variabilidad
de saponina considerando dentro de este grupo encontrado fue de 8,52% y el más alto de 88,9%,
aquellas plantas que variaban entre 0 – 1,9 ml de esta variación nos permite observar que el trabajo
espuma, el 8,0% de plantas con contenido medio para seleccionar plantas por contenido de saponina
de saponina considerándose dentro de este grupo a es de enorme posibilidades. Por otro lado es necesa-
aquellas plantas que variaban entre 2 – 3,9 ml de rio evaluar esta característica de toda la colección del
espuma, mientras que el 83,90% de las plantas se germoplasma de quinua.
encontraron dentro del grupo con alto contenidode
saponina, en el cual están agrupados todas aquellas
plantas que tuvieron más de 4 ml de espuma, en
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
En el Cuadro 5, respecto al rendimiento de grano seco tas con rendimiento de 30 700 kg/ha, en cuanto al
por planta, se encontraron plantas con 3 g de grano coeficiente de variabilidad para este carácter de las
hasta plantas con 307 g de grano, esta enorme varia- plantas tomadas al azar, se encontraron valores des-
ción nos muestra que es posible seleccionar plantas de 14,61% hasta 80,64%, estos valores se justifican
para mayor rendimiento de grano, teóricamente si se debido a que el material evaluado fue germoplasma
transforma a rendimiento por hectárea, se tendrían en la cual la variabilidad genética es enorme.
plantas que producen desde 300 kg/ha hasta plan-
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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MANEJO, CONSERVACIÓN E
INVESTIGACIÓN EN EL JARDÍN
BOTÁNICO DE PLANTAS FLORÍGENAS
ORNAMENTALES NATIVAS – K’AYRA
RESUMEN
El presente trabajo consistió en el manejo, conservación ex-situ de 29 especies florígenas ornamentales nativas
instaladas en el Jardín Botánico de K’ayra, en investigaciones que se orientaron a aspectos botánicos como tipo
de planta, características de ramas y hojas, inflorescencia, flores y frutos; y a aspectos agronómicos/fenológicos:
cualitativos y cuantitativos, y etnobotánicos: alimenticios, ornamentales, medicinales, agroforestales, tintóreas,
combustibles y carpintería.
ABSTRACT
This research consisted in the management and ex- situ conservation of 29 native species of ornamental flowe-
ring plants installed in the K’ayra Botanical Garden. The areas of study included botanical aspects as plant type,
characteristics of branches and leaves, inflorescence, flowers and fruits. Also agronomy/phenology characte-
ristics were studied including qualitative and quantitative data. Finally, ethnobotanical characteristics such as
ornamental, medicinal, agroforestry, dyeing, fuel and possible use in carpentry were considered.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Agricultura de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
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nuevos Hijuelos
Macolla miento
Formación del
Formación de
Formación de
Prendimiento
Fructificación
Germinación
Propagación
Propagación
Senescencia
Crecimiento
Emergencia
Floración
rizomas
Asexual
Sexual
Nº Especie
1 Achira x x x x x x x x x
2 Apu t’oqto x x x x x x x
3 Ch’ecche x x x x x x
4 Chinchirkuma x x x x x x x
5 Ch’iri ch’iri x x x x x x x
6 Hamankay x x x x x
7 Hawaqollay x x x x x x x
8 Michi michi x x x x x x x
9 Mulli x x Ramif. x x
10 Mut’uy x x Ramif. x x
11 Nayhua x x x x x
12 Peperma x x x x x x x
13 Pukakisa x x x x x x x
14 Pulla pulla x x x x x
15 P’uru p’uru x x x x x x x
16 P’uruqsha x x Ramif. x x
17 Qamasayre x x X x Ramif x x x
Enrraiz.
18 Qantu x x Ramif. x x
x
19 Qaya qaya x rebrote x x x x
20 Q’era x x x x x x x
Q’ello
21 x x x x x x x x
michimichi
22 Sullu sullu x x x x x x x x x
23 Sunch’u x rebrote x x x x
24 Sururwayta x x x Ramif. x
Enrraiz.
25 Tankarkisca x x Ramif. x x
x
26 Teqsaw yuyu x x x x x
27 Urkupiña x x x x x
29 Yawarchonq’a x x x x x x
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ORNAMENTAL
COMBUSTIBLE
CARPINTERIA
ALIMENTICIO
TINTORERIA
MEDICINAL
CIENTÍFICO
NOMBRE
NOMBRE
QECHUA
AGROF.
OTROS
Nº
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
DISCUSIÓN BIBLIOGRAFÍA
Dentro del material botánico estudiado se encuen- COOK, O.F. 1926. El Perú como centro de domesti-
tran una diversidad apreciable de nombres vernacu- cación de plantas y animales. Imp. Museo Nacional.
lares que señalan particularidades de cada una de Lima, Perú.
las especies que se relacionan con sus características
propias como por ejemplo su morfología, aroma, DE OLARTE ESTRADA, JORGE. 1987. Geografía I, La
coloración, vistosidad, sus propiedades curativas y Localidad, La Región, El País. Edit. ANDINA S.R. Ltda.
otras. Cusco, Perú.
En todos los casos la existencia del nombre verna- DICCIONARIO QUECHUA – ESPAÑOL - QUECHUA.
cular señala su carácter prehispánico o su existencia 1995. Academia Mayor de la Lengua Quechua, Mu-
antes de la llegada de los españoles. nicipalidad del Cusco. Perú.
De otro lado se aprecia que todas las especies mues- DURAND CARAZAS. 1991. Flora Medicinal del dis-
tran carácter ornamental y se pueden utilizar en jar- trito de Vilcabamba. Tesis de Bachillerato. Ciencias
dinería, además de ello presentan otras posibilidades Biológicas. UNSAAC. Cusco, Perú.
de uso como: 10 de ellas son alimenticias, 16 son
medicinales, 6 agroforestales, 2 combustibles, 1 en EVERST. Edit. 1979. El Jardín. Edit. Blume. Barcelona,
carpintería, 2 para tintorería y 9 para diversos usos; España.
demostrando así, una gran variación de usos que el
poblador andino concede a estas plantas. FONT QUER, P. 1969, Botánica pintoresca. Edit. Ra-
món Sopena, S.A. Barcelona, España.
Mediante el estudio se reconoce la existencia de
especies y variedades botánicas. GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO – 2010. Guía de
Campo del Àrea Prioritaria de Conservación Regional
En cuanto a los aspectos agronómicos y fenológicos Ausangate, Cusco, Perú.
las especies estudiadas muestran en general dos
formas de propagación (sexual y asexual, en algunos GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO – 2010. Guía de
casos ambas) en tanto que los otros aspectos se Campo del Àrea Prioritaria de Conservación Regional
expresan en función a la ocurrencia de los factores Choquequirao. Cusco, Perú.
medioambientales respondiendo de manera particu-
GONZALES HOLGUÍN, DIEGO. 1608. Vocabulario de
lar según sus capacidades adaptativas y de respuesta.
la lengua general de todo el Perú, llamada lengua
Quechua o del Inca.
CONCLUSIONES GARCILASO INCA DE LA VEGA. 1960. Comentarios
Especies florígenas instaladas en el Jardín Botánico Reales de los Incas. Unsm. Lib. E imprenta Minerva.
de Plantas Florígenas Ornamentales Nativas – K’ayra, Lima Perú.
muestran diferencias morfológicas significativas.
GRAN GEOGRAFÍA DEL PERÚ. 1986 Flora y Ecología.
Las 29 especies tienen requerimientos diferentes Edit. Mejía Baca. Lima, Perú.
respecto a las labores de mantenimiento.
HERRERA L. FORTUNATO 1921. Contribución a la
Los aspectos agronómicos/fenológicos: germinación, flora del departamento del Cusco. Imp. El Trabajo.
emergencia, prendimiento, crecimiento, macolla- Cusco, Perú.
miento, formación del pedúnculo floral, floración,
fructificación, senescencia, formación de nuevos HERRERA L. FORTUNATO. 1933. Estudios sobre la
bulbos y formación de nuevos hijuelos, muestran Flora del departamento del Cusco. Edit. H.G. Rozas
variación cualitativa bajo condiciones ecológicas de Suc. Cusco, Perú. Tomo II.
K’ayra.
JORGE LEÒN. 1968. Fundamentos Botánicos de los
La información etnobotánica de carácter secundario cultivos Tropicales. Instituto Interamericano de Cien-
y primario indican los usos siguientes: ornamentales, cias Agrìcolas de la OEA. Edit. IICA. San José, Costa
alimenticios, medicinales, agro forestaría, combusti- Rica.
ble, carpintería y tintorería.
LIZARRA V, Luis. LOPEZ D. Víctor; ORTEGA R, Ramiro
y VARGAS M., Willy. Registro de la biodiversidad de
especies de plantas florígenas nativas en la Provincia
del Cusco. Proyecto de Investigación FEDU. 2009-
2010. Cusco – Perú.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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IMPACTO Y SOSTENIBILIDAD DE LAS
FERIAS AGROPECUARIAS EN LA REGIÓN
DEL CUSCO
RESUMEN
En la región del Cusco se llevan a cabo numerosas ferias agropecuarias que no han sido estudiadas en términos
de evaluación de impactos sociales, económicos y se desconoce la existencia de algún estudio que la haya
abordado desde el punto de vista de la sostenibilidad. En este sentido la pregunta general fue: ¿Cuáles factores
determinan la sostenibilidad de las ferias agropecuarias y cuáles son los impactos de estas ferias en la tecnología
productiva y en la economía familiar de los productores de la región Cusco? Se seleccionó la feria agropecuaria
más importante en cinco provincias de la región Cusco. Para determinar los impactos tecnológicos de las ferias
agropecuarias se seleccionó una comunidad campesina correspondiente al ámbito de influencia de la feria, en
donde se aplicó encuestas a una muestra de 30 agricultores. La sostenibilidad de las ferias agropecuarias fue
medida en términos de perdurabilidad a través del tiempo. Las conclusiones más importantes fueron: 1) Las ferias
que se llevan a cabo en las capitales de provincia tienen un impacto muy débil en la tecnología de producción
agropecuaria. Las ferias son de productos y no de insumos. 2) Los campesinos de las comunidades campesinas
que tienen cercanía con las ferias destinan a la venta diferentes porcentajes. En general, se presentan tres casos:
productos que son básicamente para el autoconsumo como la oca; productos destinados al autoconsumo y a la
venta más o menos en las mismas proporciones como la papa y el maíz; y productos destinados mayormente a
la venta como el maíz choclo. 3) Los factores que determinan la sostenibilidad de las ferias son: a) El crecimiento
poblacional en el medio rural. b) El aumento del poder adquisitivo de los concurrentes a la feria. c) El destino de
la producción agropecuaria. d) La presencia de otras actividades como la minería. e) El apoyo de instituciones.
ABSTRACT
In the Cusco region are conducted numerous agricultural fairs which have not been studied in terms of social,
economic impact assessment and it is unaware of any study that has approached it from the point of view of
sustainability. In this sense the general question was: which factors determine the sustainability of the agricultural
fairs and what are the impacts of these fairs in production technology and the family economy of the producers
of the Cusco region? We selected the most important agricultural fair in five provinces of the Cusco region. A
peasant community corresponding to the sphere of influence of the fair, where surveys are applied to a sample
of 30 farmers was selected to determine the technological impacts of agricultural fairs. The sustainability of the
agricultural fairs was measured in terms of sustainability over time. The most important findings were: 1) fairs that
are held in provincial capitals have a very weak impact on agricultural production technology. The fairs are not of
inputs and products. (2) Farmers in rural communities that have proximity to the fairs aimed at selling different
percentages. In general, three cases arise: products that are basically for subsistence as the oca; products inten-
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Agricultura de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
ded for consumption and sale more or less in the same proportions as the potato and corn; and products mostly
destined for sale as the maize corn. (3) Factors that determine the sustainability of the trade fairs are to) the
population growth in rural areas. (b) The increase in the purchasing power of the attendants to the fair. (c) The
fate of agricultural production. (d) The presence of other activities such as mining. (e) The support of institutions.
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
Se seleccionó una feria agropecuaria más importante
En el ámbito de la Región del Cusco, las ferias rurales de cinco provincias de la región Cusco; los cuales
no han sido estudiadas en términos de evaluación fueron descritos, caracterizados y analizados.
de impactos sociales, económicos y se desconoce
la existencia de algún estudio que la haya abordado a) Para determinar los impactos tecnológicos de
desde el punto de vista de la sostenibilidad en el las ferias agropecuarias se seleccionó una co-
cambio tecnológico de los agricultores. La pregunta munidad campesina correspondiente al ámbito
general fue: ¿Cuáles factores determinan la sosteni- de influencia de la feria, en donde se aplicó en-
bilidad de las ferias agropecuarias y cuáles son los cuestas a una muestra de 30 agricultores. Con la
impactos de estas ferias en la tecnología productiva información acopiada se determinó los siguientes
y en la economía familiar de los productores de la indicadores: cantidad y porcentaje de semillas ad-
Región Cusco? Las preguntas específicas fueron: quiridas en la feria; fertilizantes adquiridos en la
¿Cuáles son los impactos de las ferias agropecuarias feria; medicamentos agrícolas adquiridos en la fe-
en la tecnología de los agricultores de la Región del ria; herramientas agrícolas adquiridos en la feria;
Cusco? ¿Cuáles son los impactos de las ferias agro- equipos agrícolas adquiridos en la feria; insumos
pecuarias en la economía de los agricultores de la pecuarios adquiridos en la feria; rendimientos
Región Cusco? ¿Cuáles son los factores que determi- agrícolas; rendimientos pecuarios y destino de la
nan la sostenibilidad de las ferias agropecuarias de la producción agropecuaria.
Región del Cusco? El objetivo general fue: Determinar
los impactos y la sostenibilidad de las ferias agrope- b) Para determinar los impactos en la economía de
cuarias en la Región del Cusco. los productores como consecuencia de la venta de
sus productos agropecuarios se aplicará encues-
Los objetivos específicos fueron: determinar los im- tas a los mismos productores ya mencionados
pactos tecnológicos de las ferias agropecuarias en para el primer objetivo específico, con la informa-
la actividad agrícola – pecuaria de los productores ción acopiada se determinará el porcentaje de la
de la región; determinar los impactos de las ferias producción destinada a la venta y de esa venta,
agropecuarias en la economía de los productores la proporción vendida en la feria en referencia.
como consecuencia de la venta de sus productos; es- Además se determinará la diversidad productos
tablecer los factores que determinan la sostenibilidad agrícolas adquiridos para consumo familiar en
de las ferias agropecuarias en la Región del Cusco. la feria comparando con lo que produce en su
propia finca, de ese modo se establecerá su gra-
La hipótesis general fue: cada feria rural tiene su do de inserción alimentaria hacia los mercados.
propia dinámica de funcionamiento y por tanto un En general, se acopiará y analizará información
particular impacto social, económico y tecnológico relacionada a los siguientes indicadores: cantidad
en su ámbito de influencia. Las hipótesis específicas y porcentaje de producción agrícola vendida en
fueron: en cada provincia de la Región Cusco existen la feria; producción pecuaria vendida en la feria;
ferias de diversa naturaleza, origen, antigüedad y cantidad y porcentaje de hortalizas, frutas y otros
ámbito de influencia que generan impactos especí- productos adquiridos desde la feria.
ficos en la tecnología productiva de los agricultores
de su ámbito de influencia; dependiendo de su nivel c) La sostenibilidad de las ferias agropecuarias, me-
de especialización, cada feria agropecuaria genera dido en términos de perdurabilidad a través del
impactos de diferente magnitud en la economía de tiempo, se evaluará analizando la magnitud de
los productores de la Región Cusco; la sostenibilidad la presencia de demandantes a través del tiempo
de las ferias agropecuarias, medido en términos de tales como: acopiadores, mayoristas y transpor-
perdurabilidad en el tiempo, se encuentra en relación tistas a través del tiempo. Se entrevistará a infor-
directa a la presencia sostenida de demandantes. mantes clave: autoridades municipales, directivos
comunales, personas de mayor edad, entre otros.
Se retrocederá hasta la época de inicios de la feria
analizada. Para el logro de este objetivo se aco-
piará y procesará información para los siguientes
indicadores: años de duración de la feria; tamaño
28
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
de la feria (cantidad de ofertantes, acopiadores, formó a iniciativa de la propia población, sin que
mayoristas y transportistas); soporte institucional ninguna persona ni institución en especial la impulse.
para las ferias. La feria se inicia a las 07:00 de la mañana y termi-
na aproximadamente a las 05:00 de la tarde, en un
espacio aproximado de 10000 m2 en donde existe
RESULTADOS Y DISCUSIÓN aproximadamente 400 puestos fijos independientes
a cielo abierto.
LA FERIA GANADERA DE VERSALLES EN YAURI
No existe un administrador de la feria, no existen
La feria de Versalles se lleva a cabo todos los do- ambientes administrativos ni equipamiento de ningu-
mingos desde las 04:00 am hasta las 10:00 de la na clase. Cada comerciante usa su propia balanza y
mañana, en la ciudad de Yauri. Es la feria ganadera trabaja en puestos precarios.
semanal más importante de la provincia.
En esta feria se ofertan ciertos insumos agrícolas
La feria se lleva a cabo entre el jirón Bolívar y la ca- como semilla de papa (8 comerciantes), semilla de
lle 27 de noviembre, en un espacio aproximado de alfalfa (8 comerciantes), semilla de avena (08 comer-
15,000 m2, con un espacio aproximado de 80 m2 ciantes). En las inmediaciones de esta feria, existen al-
para la carga y descarga de animales. Esta feria se rededor de 15 agro veterinarias en donde se ofertan
inició hace más de cuarenta años, posiblemente en principalmente urea, insecticidas y fungicidas. Ade-
los años 1970 a iniciativa de la propia población. No más existen alrededor de 10 ferreterías en donde se
cuenta con un sistema de administración formal. No ofertan palas, picos, chaquitacllas, lampas, costales,
existe ningún tipo de infraestructura ni equipamien- sogas, mochilas fumigadoras y calaminas para co-
to. Solo está presente un personal de SENASA quien bertizos. Entre los insumos pecuarios que se ofertan
cobra por otorgar pases (sisa) por la compra-venta se encuentran 10 comerciantes que ofertan gazapos
de animales. de cuye, 10 comerciantes que ofertan pollos bebé y
otros 4 que ofertan pollos de patos. También existen
A la tablada acuden aproximadamente 14 camiones
2 vendedores de forraje de alfalfa. En las agroveteri-
con ganado vacuno cada domingo aunque entre
narias se ofertan jeringas, mochetas, sogas, estacas
los meses de marzo y abril esta cifra aumenta hasta
y costales.
30 camiones que acuden a comprar desde Sicuani,
Cusco y Arequipa. A esta feria acuden cada domingo aproximadamente
50 productores de tubérculos provenientes de los
En esta feria dominical, prácticamente, no se ofertan
distritos de Coporaque, Pichigua, Alto Pichigua y Su-
ni insumos pecuarios ni herramientas relacionadas
ykutambo, entre los meses de cosecha. Los ofertan-
a la ganadería. Lo único que se oferta son sogas y
tes de quinua y cañihua producido en la provincia de
estacas para amarrar al ganado. A la feria acuden
Espinar son muy escasos o incluso inexistentes. Ade-
semanalmente un promedio de 500 productores
más acuden aproximadamente 15 productores de
que ofertan sus vacunos y unos 20 productores que
cuyes y 10 productores de gallinas de Yauri. En esta
ofertan ovinos. Estos productores provienen de las
feria también se puede observar unos 22 ofertantes
localidades de Layo, Langui, Coporaque, Condoro-
de muebles de madera y 5 ofertantes de estructuras
ma, Pichigua, Pallpata, Ocoruro, Suykutambo y del
metálicas provenientes de la misma ciudad de Yauri.
mismo Yauri; siendo marzo y abril los meses de ma-
yor oferta. También se observan 6 vendedores de artesanías de
arcillas provenientes de la localidad de Huancané,
También a esta feria acuden entre 15 y 20 acopiado-
Puno. A esta feria acuden 3 acopiadores de granos,
res de ganado vacuno y entre 4 a 8 acopiadores de
2 acopiadores de cuyes y 2 acopiadores de gallinas.
ganado ovino; quienes provienen principalmente de
En esta feria existen numerosos comerciantes con
las localidades de Sicuani, Langui, Arequipa, Cusco
puestos fijos y quienes ofertan en forma ambulatoria
y del propio Yauri. En conclusión y en relación a la
productos agrícolas originarios de otros lugares del
presente investigación, la oferta tecnológica de esta
país e incluso del extranjero; por ejemplo: la papa
feria dominical es prácticamente inexistente; ya que
ofertada proviene desde la provincia de Andahuaylas;
solo se compra y se vende ganado vacuno y ovino
las frutas y verduras provienen de la costa peruana y
en pie.
de Chile; la ropa proviene de Lima o de Juliaca.
LA FERIA DOMINICAL DE PRODUCTOS AGRÍCO-
LA FERIA DE CHIMPAHUAYLLA EN ANTA
LAS EN YAURI
La feria de Chimpahuaylla, se lleva a cabo todos los
En la ciudad de Yauri, capital de la provincia de Es-
domingos desde las 07:00 am hasta las 08:00 de la
pinar, los días domingos, se lleva a cabo una feria
noche, en la localidad de Izcuchaca, capital de la pro-
agrícola en la plazoleta de la Unidad Vecinal “Termi-
vincia de Anta. Es la feria semanal más importante
nal Antiguo” entre la calle Teatro y la avenida Tintaya.
de la provincia. La feria se lleva a cabo en la Urba-
Esta feria tiene más de 30 años de antigüedad y se
29
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
nización Nueva Anta, en un espacio aproximado de No se cuenta con un terminal terrestre para camiones,
10 hectáreas, con un espacio aproximado de 16 m2 a la feria llegan unos 15 camiones procedentes de la
para la carga y descarga de animales. Esta feria se localidad de Paccarectambo, Yaurisque y de Cusco.
inició hace más de treinta y seis años, posiblemente En esta feria se ofertan ciertos insumos agrícolas
en el año 1978 a iniciativa de la propia población. como semilla de papa (20 comerciantes), semilla de
Cuenta con un sistema de administración formal de- maíz (30 comerciantes). Entre los insumos pecuarios
pendiente de la municipalidad. Existe infraestructura que se ofertan se encuentran 15 comerciantes que
y posee trabajadores administrativos en número de 5 ofertan cría de gazapos, becerros y pollos bebé 10
personas quienes cobran. Existiendo puestos fijos en comerciantes. A esta feria acuden cada domingo
número de 1,000 de los cuales se tiene 500 puestos aproximadamente 25 productores de tubérculos
fijos a cielo abierto; así se tiene también áreas para provenientes de los distritos de Paruro y sus comuni-
vehículos motorizados y áreas para tránsito peatonal dades en el mes de setiembre. En hortalizas se tiene
de 6 m2. No se cuenta con un terminal terrestre para 5 productores de Paruro y comunidades entre los
camiones, a la feria llegan unos 50 camiones proce- meses de setiembre y noviembre en granos se tiene
dentes de la localidad de Andahuaylas. unos 30 productores procedentes de Paruro y comu-
nidades entre los meses de setiembre a diciembre.
En esta feria se ofertan ciertos insumos agrícolas
como semilla de papa (50 comerciantes), semilla de A esta feria acuden 5 acopiadores de tubérculos 2
maíz (45 comerciantes). Entre los insumos pecuarios acopiadores de hortalizas procedentes de Paruro y
que se ofertan se encuentran 06 comerciantes que Cusco y 10 acopiadores de granos.
ofertan pollos bebé y otros 2 que ofertan ovejas. A
esta feria acuden cada domingo aproximadamente LA FERIA DOMINICAL DE CALCA
200 productores de tubérculos provenientes de los
distritos de Limatambo, Chinchero, Andahuaylas. Se realiza en la ciudad de Calca, capital de la pro-
En hortalizas se tiene 100 productores de Urubam- vincia del mismo nombre. Tradicionalmente esta
ba, Cusco, Anta entre los meses de setiembre y feria se realiza los días domingos de cada semana
noviembre, en granos se tiene unos 50 productores en las calles adyacentes al mercado de abastos de
procedentes de Sicuani entre los meses de setiembre Calca (calles: Mariano de los santos, Leoncio Prado,
a diciembre. F. Estrada, Yanatile y La Mar). Esta feria tiene más de
50 años de antigüedad y se formó a iniciativa propia
A esta feria acuden 500 acopiadores de tubérculos, de la población, por lo que se considera como una
77 acopiadores de hortalizas procedentes de Arequi- feria tradicional. Hasta hace dos décadas, esta feria
pa y 32 acopiadores de granos. se realizaba en la Plaza principal de Calca y en la pla-
za Sondor. La feria se inicia a las 07:00 de la mañana
LA FERIA AGROPECUARIA ARTESANAL VIRGEN y termina aproximadamente a las 05:00 de la tarde.
DE NATIVIDAD DE PARURO En octubre del 2014, existían aproximadamente 305
puestos fijos independientes a cielo abierto en las
La feria de agropecuaria artesanal Virgen de Nativi- calles antes indicadas y aproximadamente otros 370
dad, se lleva a cabo todos los domingos desde las puestos bajo techo correspondientes al Mercado de
08:00 am hasta las 14:00 p.m., en la localidad de Abastos de Calca que funciona todos los días de la
Paruro, capital de la provincia de Paruro. Es la feria semana.
semanal más importante de la provincia. La feria se
lleva a cabo en la zona urbana en la calle adyacente Participan en esta feria, pobladores provenientes de
a la plaza de armas en el mercado modelo reciente- comunidades del distrito de Calca, Lamay, Coya, Pi-
mente construido, en un espacio aproximado de 10 sac, San salvador y Yanatile; así como también pobla-
hectáreas, con un espacio aproximado de 16 m2 para dores de Urubamba, Anta, La Convención y Cusco.
la carga y descarga de animales. Esta feria se inició
hace más de veinticinco años, posiblemente en los Actualmente, la administración de la feria está a car-
años 1989 a iniciativa de la propia población. go de la Municipalidad Provincial de Calca, la misma
que asigna 10 miembros del personal municipal para
Cuenta con un sistema de administración formal, el las diferentes funciones inherentes a la feria y solo
comité organizador y sub comisiones de las institu- para los días de feria, como son: cobradores, per-
ciones públicas y el municipio. sonal de seguridad y de limpieza. La feria de Calca,
utiliza los ambientes administrativos del mercado de
Existe infraestructura y posee trabajadores adminis- abastos, por ser también de administración de dicha
trativos en número de 5 personas. Existiendo puestos municipalidad.
fijos en número de 46 puestos fijos, se tiene también
áreas para vehículos motorizados para estaciona- En esta feria se ofertan algunos insumos agrícolas
miento de 300 m2 y áreas para tránsito peatonal y como semilla de maíz (08 comerciantes), semilla de
vehicular de 200m2. papa (15 comerciantes), semilla de hortalizas (03
comerciantes). En las inmediaciones de esta feria,
30
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
existen alrededor de 03 agro veterinarias en donde se Esta feria tiene más de 50 años de antigüedad y se
ofertan insumos agropecuarios como: fertilizantes, formó a iniciativa propia de la población, por la que se
insecticidas, fungicidas, mochilas pulverizadoras, en- considera como una feria tradicional. La feria se inicia
tre otros. Además existen alrededor de 15 pequeñas a las 07:00 de la mañana y termina aproximadamente
ferreterías en donde se ofertan herramientas como: a las 05:00 de la tarde, en un espacio aproximado de
9000 m2 (en el sector de Qhotowincho) en donde
Palas, Picos, Lampas, Hoces, Costales, Sogas, pro- existe aproximadamente 300 puestos independien-
ductos veterinarios, alimentos concentrados, jerin- tes a cielo abierto. Participan en esta feria, poblado-
gas, mochetas, entre otros. res provenientes de comunidades cercanas al distrito
como son Palccaraqui, San Isidro de Chicón, San José
Entre los insumos pecuarios que se ofertan se en- de Media Luna, Yanacona y Yanahuara así mismo
cuentran 05 comerciantes que ofertan gazapos de participan de esta feria pobladores de los distritos de
cuye, 13 comerciantes que ofertan pollos y patos Calca, Ollantaytambo, Maras. Chinchero y Anta.
bebé. También existen 12 vendedores de forraje de
cebada y alfalfa. En octubre del 2014, a esta feria La administración de la feria está a cargo de la Mu-
acudían 60 productores de tubérculos y especial- nicipalidad provincial de Urubamba, que asigna entre
mente de papa, procedentes de las comunidades de 8 a 10 miembros del personal municipal para las
Lamay, Coya, Pisac; 25 productores de maíz, habas, diferentes funciones inherentes a la feria y solo para
cebada y otros granos, procedentes del Valle Sagra- los días de feria, como son: cobradores, personal de
do, 120 productores de hortalizas, procedentes del seguridad y de limpieza. En Qhotowincho, por ser un
Valle Sagrado, 78 productores de frutas tropicales, lugar eventual no existen ambientes administrativos
procedentes del valle de Yanatile y 12 de forrajes de ni equipamiento de ninguna clase.
cebada, avena y alfalfa, 05 criadores de cuyes y 15
criadores de aves. Cada comerciante usa su propia balanza y trabaja en
puestos precarios.
También se observó la presencia de 05 vendedores
de abarrotes, 15 de ropa, 05 de carne roja, pollo y El nuevo local ferial contará con ambientes e instala-
pescado. No se observó la presencia de productores ciones necesarias para el servicio y control adminis-
de artesanía. Del mismo modo, acuden a esta feria trativos, así como para las operaciones de compra
10 acopiadores de granos y papa procedentes de venta, áreas para el estacionamiento de vehículos de
Cusco, Quillabamba, Sicuani y Puno, 3 acopiadores transporte, servicios higiénicos, entre otros.
de cuyes y gallinas. Es importante mencionar que en
esta feria, no se observa el intercambio de productos En esta feria se ofertan algunos insumos agrícolas
por la modalidad del trueque. como semilla de maíz (10 comerciantes), semilla de
papa (30 comerciantes), semilla de hortalizas (05
LA FERIA DE PRODUCTORES DE URUBAMBA comerciantes). En las inmediaciones de esta feria,
existen alrededor de 05 agro veterinarias en donde
Se realiza en la ciudad de Urubamba, capital de la se ofertan insumos agropecuarios como: fertilizan-
provincia del mismo nombre. Tradicionalmente esta tes, insecticidas, fungicidas, mochilas pulverizadoras,
feria se realiza los días miércoles y viernes de cada entre otros. Además existen alrededor de 06 ferrete-
semana en los alrededores y calles adyacentes al rías en donde se ofertan herramientas como: palas,
mercado de abastos de Urubamba. Antiguamente picos, lampas, hoces, costales, sogas.
y hasta hace tres años, esta feria funcionaba en las
calles adyacentes del mercado de abastos de Uru- Entre los insumos pecuarios que se ofertan se en-
bamba. Debido al crecimiento de la población y la cuentran 15 comerciantes que ofertan gazapos de
mayor concurrencia de productores y compradores cuye, 15 comerciantes que ofertan pollos y patos
a esta feria, la Municipalidad Provincial de Urubamba bebé. También existen 20 vendedores de forraje de
ha gestionado la construcción de un moderno local cebada y alfalfa. En las agroveterinarias se ofertan
propio para dicha feria, al que lo denominarán “Mer- productos veterinarios, alimentos concentrados, je-
cado de Productores de Urubamba”, el mismo que ringas, mochetas, sogas, entre otros.
en la actualidad se viene construyendo en un área
de terreno aproximado de 20000 m2, ubicado en la A esta feria acuden 110 productores de tubérculos y
intersección de la Avenida Señor de Torrechayoc y la especialmente de papa, procedentes de Chinchero,
Pista asfaltada Cusco Ollantaytambo y a un costado Maras, Calca y Anta; 60 productores de maíz, ha-
del terminal terrestre de Urubamba. bas, cebada y otros granos, procedentes del Valle
Sagrado, Maras, Chinchero y Anta y 20 productores
Por esta razón la mencionada feria viene funcionan- de hortalizas, procedentes del Valle Sagrado, 12 pro-
do eventualmente en el sector denominado “Qho- ductores de frutas tropicales, procedentes del valle
towincho”, a una distancia aproximada de 1 km del de la Convención.. En menor proporción, criadores
terminal terrestre antes indicado. de cuyes (21) y criadores de aves (10), criadores de
ovinos (10) de chanchos (08), procedentes del Va-
31
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Las ferias que se llevan a cabo en las capitales de COHEN, E. Y FRANCO, R. Gestión Social. Cómo lograr
provincia, generalmente se encuentran entre las de eficiencia e impacto en las políticas sociales. México
mayor importancia en sus respectivas provincias. DF: Siglo XX Editores; 1992.
Estas ferias tienen un impacto muy débil en la tec- COHEN, E. Y MARTÍNEZ, R. Manual de formulación,
nología de producción agrícola y en la tecnología de evaluación y monitoreo de proyectos sociales. 2002.
producción pecuaria. En general, las ferias son de Disponible en: http://www.eclac.cl/dds/noticias/
productos y no de insumos. paginas/ .
En general, las ferias que se realizan en el depar- GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO. Caracterización
tamento del Cusco son de productos y muy poco socioeconómica de la provincia de Calca. Proyecto
de insumos agropecuarios. Los insumos agrícolas de fortalecimiento del desarrollo de capacidades en
ofertados se reducen a semillas de unos cuantos ordenamiento territorial de la Región Cusco. 2013.
productos y se ofertan herramientas tradicionales.
En cuanto a los insumos pecuarios se venden pollos GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO. Caracterización
y crías de ciertas especies como cuyes; en cuanto a socioeconómica de la provincia de Urubamba. Pro-
herramientas se ofertan solamente sogas, estacas u yecto de fortalecimiento del desarrollo de capacida-
otras muy elementales. Generalmente, insumos mo- des en ordenamiento territorial de la Región Cusco.
dernos tanto agrícolas como pecuarios se compran 2013.
desde agroveterinarias localizadas en lasciudades más
importantes cercanas a las comunidades campesinas. GUZMÁN, M. Metodología de evaluación de im-
pacto. Santiago de Chile: División de Control de
Los factores que determinan la sostenibilidad de las Gestión; 2004. Disponible en: http://hidroven.gov.
ferias son: a) El crecimiento poblacional en el medio ve/Resultados/
rural. b) El aumento del poder adquisitivo de los
concurrentes a la feria. c) El destino de la produc- MENOU, M. J. MEASURING the impact of informa-
ción agropecuaria. Cuando los productores agrícolas tion on development. Ottawa: International Develo-
destinan para la venta un mayor porcentaje de su pment Research Centre; 1993.
producción sea agrícola o ganadera, entonces au-
menta su concurrencia a las ferias. d) La minería, que SANDOVAL DE ESCURDIA, J.M. Y RICHARD MUÑOZ,
hace de que aumente el número de concurrentes con M.P. Los indicadores en la evaluación del impacto
mayor poder adquisitivo. e) Apoyo de instituciones de programas. Sistema integral de Información y
de diversas maneras. f) La construcción de vías carro- Documentación. 2003. Disponible en: http://www.
zables y carreteras asfaltadas hacia las comunidades worldbank.org/poverty/spanish/impact/overview/
y centros de producción, lo que los hace mucho más howtoevl.htm
accesibles.
32
EFECTO DEL COMPOST EN EL
RENDIMIENTO DE HORTALIZAS
EN CAJAS IMPERMEABILIZADAS,
ORIENTADAS AL DESARROLLO DE
BIOHUERTOS URBANOS
Responsable: Arcadio Calderón Choquechambi
Co-Investigadores: Boris E. Aparicio Flórez
Juan W. Mendoza Abarca*
RESUMEN
La investigación se ha ubicado en las instalaciones del Centro de Investigación en Suelos y Abonos (CISA) de
la Facultad de Agronomía y Zootecnia, dentro del periodo 2013 – 2014. Cuyo objetivo general fue producir
compost con características físico-químico apropiado, a partir de residuos orgánicos sólidos, y utilizar como
abono en la producción intensiva de hortalizas (lechuga, cebolla, acelga) en cajas impermeabilizadas, orientada
al desarrollo de biohuertos urbanos.
Para los análisis estadísticos se empleó el Diseño de Bloques Completamente Randomizado (DBCR), con 6 trata-
mientos y 3 repeticiones.
Palabras clave: Compost; rendimiento Hortalizas; lechuga; cebolla; acelga; cajas impermeabilizadas; biohuertos.
ABSTRACT
The research was located on the premises of the Centre for Research in Soils and Fertilizers (CISA), Faculty of
Agriculture and Animal Husbandry in the period 2013 - 2014. It´s overall objective was to produce physico-chemi-
caly balanced compost from organic waste solids, and used as fertilizer in the intensive production of vegetables
(lettuce, onions, chard) in waterproof boxes, oriented to the development of urban organic gardens.
For statistical analysis, a Completely Randomized Block Design (DBCR) was used, with 6 treatments and 3
replications.
Key words: Compost; performance; vegetables; lettuce; onions; chard; boxes; waterproofed; organic gardening.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Agricultura de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
33
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN RESULTADOS
Las instalaciones de la unidad de Lombricultura del Cuadro comparativo de Tukey para el peso de
Centro de Investigación en Suelos y Abonos (CISA) la lechuga
de la Facultad de Agronomía y Zootecnia, por las
condiciones de seguridad y de influencia académica TRATA- PROMEDIO
OM SIG 0.05 SIG 0.01
de estudiantes, profesionales, agricultores y persona MIENTO (kg/1.5m2)
particulares, es un lugar propicio para ejecutar la I T-6 6.00 a a
presente investigación, a fin de conocer el efecto del II T-5 5.53 ab a
compost en el rendimiento de hortalizas producidas II T-4 5.33 abc a
al ambiente en cajas impermeabilizadas, con enfoque IV T-3 4.03 abc a
al desarrollo alternativo de biohuertos urbanos.
V T-2 3.83 bc a
VI T-1 3.33 c a
OBJETIVOS
Cuadro comparativo de Tukey para el peso de
Los objetivos específicos fueron: la cebolla
-- Producir compost con características físico-quí- TRATA- PROMEDIO
OM SIG 0.05 SIG 0.01
mico apropiado, a partir de residuos orgánicos MIENTO (kg/1.5m2)
sólidos urbanos. I T-6 16.66 a a
-- Determinar el rendimiento de lechuga, cebolla y II T-5 15.45 a a
acelga con aplicación de 06 dosis de compost. II T-4 14.84 a a
IV T-3 14.23 a a
V
METODOLOGÍA T-2 13.67 a a
VI T-1 13.11 a a
Para los análisis estadísticos se empleó el Diseño de
Bloques Completamente Randomizado (DBCR), con Cuadro comparativo de Tukey para el peso de
6 tratamientos y 3 repeticiones. la acelga primera cosecha
Tratamientos TRATA- PROMEDIO
OM SIG 0.05 SIG 0.01
MIENTO (kg/1.5m2)
1: Tierra agrícola + 10 t compost/ha I T-6 2.90 a a
2: Tierra agrícola + 12 t compost/ha II T-5 2.70 ab ab
3: Tierra agrícola + 14 t compost/ha
II T-4 2.67 abc ab
4: Tierra agrícola + 16 t compost/ha
5: Tierra agrícola + 18 t compost/ha IV T-3 2.00 abc ab
6: Tierra agrícola + 20 t compost/ha V T-2 1.90 abc ab
VI T-1 1.63 bc b
Variables e indicadores
Cuadro comparativo de Tukey para el peso de
Lechuga: la acelga segunda cosecha
Peso del cogollo (Kg/caja de 1.5m2)
Peso del cogollo (Kg/ha) TRATA- PROMEDIO
OM SIG 0.05 SIG 0.01
MIENTO (kg/1.5m2)
Cebolla: I T-6 3.03 a a
Peso del bulbo más hoja (Kg/caja de 1.5m2) II T-5 2.93 ab a
Peso del bulbo más hoja (Kg/ha) II T-4 2.90 abc a
Acelga: IV T-3 2.20 abc a
Peso de hojas (Kg/caja de 1.5m2) V T-2 2.10 abc a
Peso de hojas (Kg/ha) VI T-1 1.83 d a
34
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
35
PROGRAMACIÓN DEL RIEGO MEDIANTE
EL BALANCE HÍDRICO, PARA EL CULTIVO
DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM)
RESUMEN
El presente trabajo de investigación, se realizó en el Centro Agronómico K’ayra, Facultad de Agronomía y Zoo-
tecnia de la UNSAAC-Cusco, cuyo objetivo general, fue “Programar el riego mediante el uso del balance hídrico,
para el cultivo de papa (Solanum tuberosum), mediante el tanque evaporímetro clase A”. La lámina de riego
calculada fue de 59,92 mm, es la cantidad de agua que puede almacenar el suelo en una profundidad de 31.50
cm. La determinación de la demanda hídrica del cultivo de papa mediante lecturas de evaporación de agua del
Tanque Clase A y datos climáticos de humedad relativa y velocidad de viento, mediante la planilla de manejo
de riego para la determinación de la ETc diaria y posterior cálculo de la demanda hídrica durante su desarrollo
en campo. El periodo total fue de 148 días desde el 15 de julio hasta el 10 de diciembre del año en curso. El
consumo diario promedio para los meses de Julio hasta diciembre fueron de 2.12, 2.23, 2.63, 2.74, 2.56 y 2,84
mm respectivamente. La demanda hídrica total del cultivo de papa fue de 372.09 mm que corresponde a 3720.9
m3/ha. que es el total de volumen de agua que debe ser aplicado para obtener buenos rendimientos.
Palabras clave: Demanda hídrica; papa (solanum tuberosum); tanque evaporímetro clase A.
ABSTRCT
This research work was conducted at the Agricultural Center K’ayra, College of Agriculture and Animal Husban-
dry of the UNSAAC Cusco, whose general objective was “Programming irrigation using the water balance for
growing potato (Solanum tuberosum), using the evaporimeter tank class. The sheet was calculated irrigation
59.92 mm, is the amount of water that can store the soil to a depth of 31.50 cm. The determination of the water
demand of potato cultivation by water evaporation readings Tank Class A and climate data relative humidity and
wind speed, using the form of irrigation management for determination of daily ETc and subsequent calculation
of the water demand during field development. The total period was 148 days from July 15 to December 10 this
year. The average daily consumption for the months of July through December were 2.12, 2.23, 2.63, 2.74, 2.56
and 2.84 mm respectively. The total water demand of the potato crop was 372.09 mm corresponding to 3720.9
m3 / ha. which is the total volume of water to be applied to obtain good yields.
Key words: water demand; potato (Solanum tuberosum); tank evaporimeter class A.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Agricultura de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
37
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Los cultivos en general, necesitan una adecuada Conociendo la cantidad de agua que consume el
nutrición hídrica que pueda garantizar la expresión cultivo de papa, en sus diferentes etapas fenológicas,
genética de las diferentes especies y/o variedades. se manejará de forma eficiente el agua de riego para
Un aporte de agua al cultivo de manera inadecuada su productividad.
o desproporcionada influye desfavorablemente sobre
los rendimientos y/o sobre la calidad de la cosecha. Con valores de Evapotranspiración de Referencia,
En algunos casos puede producir retrasos indeseables calculados a través del Tanque Clase A, se calculaará
en el ciclo productivo. La papa (Solanum tuberosum), la Evapotranspiración diaria del Cultivo.
al igual que casi todos los cultivos, presenta carac-
terísticas muy particulares: Crecimiento con un alto Con la capacitación a los agricultores sobre la pro-
índice de acumulación de biomasa y con un sistema gramación de riego, se tiene un proyecto sostenible
radical relativamente profundo; por lo que para lograr y rentable y sobre todo utilizando de forma eficiente
altos rendimientos es necesario utilizar sistemas de el recurso hídrico.
producción que garanticen un adecuado y oportu-
no aprovisionamiento de agua. Uno de los recursos
más importantes con fines agrícolas en el Perú es el METODOLOGÍA
agua de riego, no solo por el volumen utilizado sino Los trabajos de campo y las evaluaciones se realizaron
también porque constituye el principal factor de desde el 15 de Julio del 2014 hasta 10 de diciembre
producción para la actividad agrícola. Por otra parte, del 2014 en el Centro Agronómico K’ayra, Facultad
el permanente crecimiento demográfico, la pobreza de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacio-
campesina generalizada, el deterioro de los recursos nal de San Antonio Abad del Cusco, cuya zona de
naturales agua, suelo, cobertura vegetal (sobre pasto- vida de Holdridge, corresponde a la zona de vida de
reo, quemas e incendios) y otros problemas sociales, bosque seco, montano sub-tropical, cuya simbología
hacen que los pobladores ejerzan una presión sobre es bs-MBS.
los recursos naturales y por ese hecho, utilicen exce-
sivamente el recurso hídrico para irrigar sus campos La extensión de la parcela fue de 1620 m2 para rea-
de cultivo, generando en la mayoría de veces el uso lizar el trabajo de investigación, con una pendiente
inadecuado de este recurso cada vez más preciado. de 2.33 % en la dirección del escurrimiento y 3.33
Este conjunto de hechos, hace que se tenga técnicas %, perpendicular a los surcos de riego, cuyas irre-
de poder utilizar adecuadamente y eficientemente el gularidades en su superficie fue corregido con una
recurso hídrico, para ello surge la interrogante: labor de arado y rastrado, seguidamente se procedió
a tomar muestra de suelo de lugares representativos
¿En qué medida influye conocer el balance hídrico a profundidades de 0 a 20 cm y 20 a 40 cm, ambas
en el cultivo de papa, para utilizar adecuadamente y debidamente homogeneizadas para determinar las
eficientemente el recurso hídrico? características físicas del suelo.
Objetivo general del proyecto Para el cálculo de las láminas netas de riego se debe
conocer la cantidad óptima de agua de riego que es
Programar el riego mediante el uso del balance hí-
necesario aplicar al cultivo, considerando las caracte-
drico, para el cultivo de papa (Solanum tuberosum),
rísticas físicas del suelo principalmente, para ello se
mediante el tanque evaporímetro clase A.
puede emplear las siguientes ecuaciones:
Objetivos específicos:
Cálculo de la Lámina neta.
Estimar las necesidades hídricas del cultivo de papa,
Lámina neta para riego de machaco.
en sus diferentes etapas fenológicas,
El cálculo de la lámina neta para riego de machaco se
Determinar la evapotranspiración de cultivo de refe-
realiza a través de la ecuación.
rencia ETo, mediante lecturas diarias de Tanque Clase
A.
Hipótesis general
38
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Lámina neta para riego de mantenimiento. La lámina de 20.97 mm, es la cantidad de agua que
puede almacenar el suelo en una profundidad de
31.50 cm, el cual está disponible para la absorción
radicular del cultivo de papa. Para el cálculo del con-
sumo diario fueron a través de las lecturas del Tanque
Clase A y utilizando la ecuación correspondiente, se
determinó la ETc diariamente, lo que correspondería
al consumo diario de agua por parte del cultivo de
papa.
Cálculo de la frecuencia de riego. La ETc obtenida se resta del valor de la lámina neta
inicial para obtener el valor de la lámina neta final.
Con la ayuda de la planilla de manejo de riego y la El valor máximo al cual debe de disminuir la lámina
instalación de un tensiómetro a una profundidad neta final corresponde al valor de 38.95 mm, llegado
de 30 cm en el área de cultivo, se determinó la fre- a este valor se procede a regar el cultivo.
cuencia de riegos aplicado para obtener un óptimo
desarrollo del cultivo de papa. El riego necesario corresponde a la diferencia de la
lámina neta de inicio y la lámina neta final, dicho va-
En la planilla de manejo de riego mostrada anterior- lor se divide entre la eficiencia de riego para obtener
mente, se puede apreciar que el valor de el riego a aplicar.
59.92 mm corresponde a la lámina neta del riego de
machaco que para fines de cálculo se utiliza como RESULTADOS Y DSICUSIÓN
lámina de inicio. La lámina de 38.95 mm (Lámina
neta final), se obtiene de la diferencia de la lámina Resultados del diseño agronómico
neta de riego de machaco y la lámina neta del riego El objetivo de esta parte era determinar las necesida-
de mantenimiento que es de 20.97 mm. des hídricas del suelo, para que garantice un desarro-
llo óptimo del cultivo de papa.
Para la determinación de coeficiente del tanque (kp),
se utilizan los datos climáticos de humedad relativa Con los datos obtenidos de laboratorio se procedió a
(HR) y velocidad de viento. El valor kp es multiplicado realizar los cálculos de diseño agronómico, para los
por la evaporación (Ev) del tanque medida diariamente cuales se tomaron en cuenta los siguientes paráme-
para determinar la ETo que multiplicado por el Kc del tros detallados a continuación en el cuadro 2.
cultivo de papa se determina la ETc diaria del cultivo.
39
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Cultivo
PARÁMETROS DE DISEÑO Unidades
Papa
Relieve predominante Uniforme
Fuente de agua Superficial
Distanciamiento entre plantas m. 0.30
Distanciamiento entre surcos m. 0.80
Textura Franco
Pendiente Promedio % 1.00
Capacidad de campo (%) 25.20
Punto de marchitez permanente (%) 12.17
Densidad aparente g/cc 1.46
Profundidad radicular efectiva cm 31.50
Factor de secamiento (f) adimensional 0.35
Factor de cultivo (a máxima demanda) Kc 1
Q máximo no erosivo/ orificio l/s 0.80
Fuente. Elaboración propia.
Resultados del cálculo de la demanda hídrica del El consumo diario promedio para los meses de Julio,
cultivo de papa. agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre
fueron de 2.12, 2.23, 2.63, 2.74, 2.56 y 2,84 mm res-
El periodo total del cultivo de la papa duró 148 días pectivamente. La demanda hídrica total del cultivo
y desde el 15 días del mes de julio hasta el 10 de de papa fue de 372.09 mm que significó un consumo
diciembre del año en curso. total de agua de 3720.9 m3/ha.
Cuadro 4. Cálculo de la demanda hídrica del cultivo de papa durante su etapa de desarrollo.
Demanda
Número de Consumo diario Demanda hídrica Demanda hídrica
Mes hídrica por
días promedio (mm) total (mm) total (m3/ha)
mes (mm)
Julio 16 2.12 33.92
Agosto 31 2.23 69.13
Septiembre 30 2.63 78.90
372.09 3720.90
Octubre 31 2.74 84.94
Noviembre 30 2.56 76.80
Diciembre 10 2.84 28.40
Fuente. Elaboración propia 2014.
40
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
372.09 mm que significó un consumo total de agua sión” Estudio FAO Riego y Drenaje. Publicación N°
de 3720.9 m3/ha. 35. FAO Italia.
La Evapotranspiración de referencia en mm/ ciclo fue Sazueta Rahahan Fedro, Sistemas Fijos y Portátiles
de 312.23, calculado mediante el tanque Clase A, en de Riego por Aspersión ICFA Internacional Inc. San
función de la velocidad del viento, humedad relativa Antonio Texas USA. 1992.
y evaporación del agua en el Tanque Clase A.
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFÍA
BACA GARCÍA, C.J. 2011, Manual de Riego Presuri-
zado, Cusco.55 p.
41
DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS
MORFOMÉTRICOS Y RED DE
DRENAJE CON FINES DE RIEGO DE LA
MICROCUENCA HUANACAURE - SAN
JERÓNIMO - CUSCO
Responsable: Guido V. Huamán Miranda
Co-Investigadores: Venancio Guevara Carazas
Oscar Ladrón de Guevara Rodríguez
Colaborador: Henry R. Carbajal Siclla*
RESUMEN
El ámbito de la región andina presenta una topografía y orografía accidentada, donde las cuencas hidrográficas
en épocas de presencia de lluvias intensas presentan problemas de incremento del caudal de los ríos, los que
ocasionan desbordes, inundaciones, desplazamientos en masa y alteraciones del flujo de agua en las fuentes,
problemática que se acrecienta por el desconocimiento de la respuesta de la cuenca frente a la presencia de
eventos extremos, el objetivo del presente trabajo es Determinar los parámetros morfométricos y la red de
drenaje con fines de riego de la micro cuenca Huanacaure - San Jerónimo – Cusco, habiéndose evaluado los
siguientes parámetros morfométricos: factor de forma, índice de compacidad, índice de pendiente; los paráme-
tros de la red de drenaje,, la oferta y demanda de agua, la generación de los caudales, la calidad de las aguas. se
concluye que la microcuenca es poco susceptible a las crecidas, con una respuesta moderadamente lenta frente a
la presencia de eventos extremos de precipitación; la red de drenaje permite una evacuación relativamente lenta
del flujo de agua, que favorece la retención hídrica contribuyendo a la recarga de los acuíferos; el balance hídrico
es deficitario en los meses de abril a noviembre por lo que se sugiere ejecutar proyectos de riego tecnificado,
siembra y cosecha de agua, la calidad de las aguas son aptas para riego .
ABSTRACT
The scope of the Andean region has a topography and rugged terrain where watersheds in times of presence
of heavy rains have problems increase the flow of rivers, causing overflows, floods, mass displacement and
alterations of water flow in the sources, a problem that is compounded by the lack of response of the basin to
the presence of extreme events, the objective of this work is to determine the morphometric parameters and
drainage for irrigation of micro watershed Huanacaure - San Jerónimo - Cusco, having assessed the following
morphometric parameters: shape factor compactness index, rate of descent; the parameters of the drainage,,
supply and demand for water, the generation of flows, water quality. concluded that the watershed is little sus-
ceptible to floods, with a moderately slow response to the presence of extreme precipitation events; the drainage
allows a relatively slow evacuation of water flow, which promotes water retention contributing to the recharge
of aquifers; the water balance is in deficit in the months of April to November so it is suggested running modern
irrigation projects, planting and harvesting of water, the water quality is suitable for irrigation.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Agricultura de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Resumen de los Parámetros morfométricos de con la densidad de drenaje que es de 0.272 km/km2
la microcuenca Huanacaure. el cual es considerado de nivel bajo por lo que la res-
puesta de la microcuenca frente a una tormenta será
Simbolo- lenta, evacuando el agua en más tiempo, así mismo
Parámetros Unidad valor
gía esta densidad de drenaje baja, permite una mayor
Área A Km2 34.3173 infiltración de agua; presenta un Tiempo de Con-
Perímetro P Km 29.645 centracion es de 59.47 minutos que es considerado
Longitud axial LA Km 9.33 lento con una baja tendencia a la circularidad que
Ancho promedio AP Km 3.68 nos indica una respuesta mas fdifusa a una subita
crecida, es decir con poco retardo entre el momento
Adimen-
Factor forma Ff 0.39 de la precipitación y el momento de crecida en el
sional
punto de desembocadura.
Adimen-
Coefic. Compac. Kc 1.43
sional
De la disponibilidad de los recursos hídricos
Rectan. Equiv.: RE
Lado mayor L Km 11.952 El análisis de la comportamiento hidrológico de la
Lado menor I Km 2.871 microcuenca nos indica que se presentara una inten-
Curva Altitud: m sidad promedio máxima para un periodo de retorno
CH Grafico
Hipsometrica Área: Km2 de 50 años es de 30. 4 mm/h y el caudal máximo que
Altitud HM msnm 3753.05 genera la microcuenca para un periodo de retorno de
Polígono de PFA 50 años (vida útil de obras civiles), un área de 30.94
frecuencia de Altitudes km², un tiempo de concentración de 60 minutos,
msnm % Grafico
altitudes Áreas parc. una tormenta de 30.4 mm/hr, y, una pendiente de
Pendiente media 21.6%; según Mac Math es de 24.63 m³/s y según
Ir % 8096 el Modelo Racional es de 16.57 m³/s, asumiendo
del rio
Indice de Adimen- para la microcuenca un promedio de 20.60 m³/s;
Ip 0.2889 en cuanto al balance hidrico la microcuenca presenta
pendiente sional
Fuente: elaboración propia
un deficet de abastecimento de agua desde el mes
de abril a noviembre por lo que se debera de opti-
mizar el uso del agua a través de proyectos de riego
RESULTADOS Y DISCUSIÓN tecnificado y la construccion de infraestructuras de
almacenamiento; la calidadde las aguas en el ambito
De los Parámetros Morfométricos de la microcuenca es buena no presenta limitacions.
Tanto para riego como para el consumo poblacional.
De acuerdo a los parámetros morfométricos ana-
lizados, la microcuenca de Huanacaure un área de
34.3173 Km2 un perímetro de 29.645 Km, un ancho CONCLUSIONES
promedio de 3.68 km., un factor de forma de Ff =
0.39 que en conjunto nos indican que la microcuen- El análisis de los parámetros morfométricos y su inte-
ca es poco susceptible a las crecidas. rrelación con los índices hidrológicos se concluye que
la microcuenca es poco susceptible a las crecidas y
El Índice de Compacidad es de Kc = 1.43 se encuen- presentar una respuesta moderadamente lenta fren-
tra dentro de de clase Kc2 con rangos de 1.25 – 1.50, te a la presencia de eventos extremos de precipita-
siendo la forma de la microcuenca oval-redonda a ción; la cual se ratifica con los resultados del análisis
oval- oblonga, lo que nos indica, que la microcuen- de la red de drenaje que permite una evacuación
ca en estudio, es poco susceptible a las crecidas; relativamente lenta del flujo de agua, asi mismo esta
de acuerdo con la curva hipsometrica se define la favorece la retención hídrica favoreciendo la recarga
microcuenca de Huanacaure como una cuenca ma- de los acuíferos que permiten un abastecimiento de
dura, estable, con buena cobertura vegetal y pocos agua con fines de riego y uso poblacional.
problemas de erosión.
El balance hídrico en el ámbito de la microcuenca
La longitud del cauce principal del río Huanacaure es es deficitario principalmente en los meses de abril
de 9.81 km. siendo su altura máxima 4300 m y la a noviembre, por lo que se deberá de implementar
mínima de 3200 m. una altitud media de 3 753 m, programas tendientes a la optimización del recurso
con un índice de pendiente de 11.21% que no indica hídrico, como el riego tecnificado y la cosecha de
tiene una baja tendencia a la torrencialidad; tiene un agua.
grado de bifurcación o ramificación de tercer orden
que nos indica que tiene un sistema de drenaje poco En cuanto a la calidad de las aguas en el ámbito de
desarrollado, con una forma de drenaje del tipo den- la microcuenca estas son aptas para riego y el uso
drítico sub paralelo, el cual contribuye a reducir los poblacional.
riesgos frente a las crecidas, la cual se complementa
45
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
APARICIO, F. (1,989). “Fundamentos De Hidrología
De Superficie”. Edit. Limusa. México. 4.
46
PROSPECCIÓN DE PLAGAS INSECTILES
EN CUATRO ESPECIES FORESTALES
NATIVAS EN VALLE SAGRADO DE LOS
INCAS Y VALLE DE CUSCO
RESUMEN
La investigación se realizó en el Valle Sagrado de los Incas y Valle del Cusco, durante 2013 y 2014. El proble-
ma fue el desconocimiento de plagas insectiles en: Caesalpinia spinosa, Schinus molle, Buddleja coriácea y
Polylepis racimosa. El objetivo fue el registro de especies insectiles, daño y la percepción de los agricultores. La
metodología consistió en visitas al campo. Las evaluaciones fueron en 5 árboles tomadas al azar en cada zona,
se registró plantas infestadas y el daño. Los insectos colectados se llevaron al laboratorio para su reconocimiento.
Se tomaron encuestas a los agricultores para conocer su percepción sobres estas plagas.
Se ha registrado en Tara el insecto Icerya sp, familia Margarodidae, que infesta a 65 % de árboles. En molle se
registró dos especies: Ceroplastes sp de la familia Coccidae, que infesta a 57 % de árboles; el género Psylla sp
de la familia Psyllidae, que infesta al 100 % de árboles evaluados. En qolle se encontró al insecto del genero
Trichogonia sp, de la familia Cicadellidae, que infesta a 63.7 % de árboles. En qeuña no se ha registrado insectos
– plaga para las zonas evaluadas. La mayoría de los agricultores encuestados desconocen a estos insectos, su
biología y comportamiento de daño.
Palabras Clave: Forestales nativos; insectos; plaga; daño; percepción de los agricultores.
ABSTRACT
The research was conducted in the Sacred Valley and Cusco Valley during 2013 and 2014. The problem was the
lack of knowledge of the insect pests on Caesalpinia spinosa, Schinus molle, Buddleja coriacea and Polylepis
racimosa. The goal was the record of insect species, damage and perception of farmers. The methodology
consisted on field visits. Evaluations were made on 5 trees taken at random in each area infested plants and the
damage was recorded. The collected insects were taken to the laboratory for identification. Surveys were taken
to farmers to know their perception on these pests.
In Tara it has been recorded the insect Icerya sp, from the family Margarodidae, it infested 65% of the trees.
In molle two species were recorded, Ceroplastes sp of Coccidae family, which infested 57% of the trees and
the genus Psylla from the family Psyllidae sp, that infested 100% of the assesse trees. In Qolle, it was found the
insect of the genus Trichogonia, from the family Cicadellidae with 63.7% of infested trees. In Queuña, insects
were not registered on the evaluated areas. Most farmers surveyed do not know these insects, their biology and
damage behavior.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Agricultura de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
No existen publicaciones en relación a plagas en es- La presencia del insecto, el daño correspondiente,
pecies forestales nativos como resultado de estudios más la presencia de la fumagina hace que los árboles
en la Región Cusco, por lo que la presente preocupa- se encuentren con pocas hojas y el desarrolla de las
ción se orienta a cubrir este vacío. vainas más la semilla es muy pequeña y chupadas,
también provoca el aborto de las flores y de las vai-
nas al inicio de desarrollo.
METODOLOGÍA
-- El ámbito de evaluación de plagas en Tara, Molle,
Qolle y Qeuña, fueron en Valle Sagrado de los
Incas y Valle de Cusco.
-- Las evaluaciones se realizaron en viveros y plan-
taciones definitivas, las encuestas se realizaron en
los lugares que se han evaluado en Valle Sagrado
de los Incas y Valle del Cusco.
-- Para la determinación de especies de insectos, se
tomaran muestras de insectos con la parte de la
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Número de plantas
de Plantas hasta la Granja Kayra en el distrito de San Gerònimo
se encuentran infestados de sillido. El grado de daño
Infestaciòn
Fumagina
Grado de
Grado
varió de 1 a 3, lo que indica entre el 10 a 50 % del
Infestadas
infestadas
Lugar de evaluación
área total de las hojas y ramas terminales del arbol
No
estuvieron con síntomas de daño del insecto.
Grado de daño
de Plantas
Número de
plantas
Infestadas
infestadas
Lugar de evaluación
No
Pachar Ollantaytambo 05 05 00 2.6
Insecto adulto en tara Icerya sp. Madia Luna Urubamba 05 05 00 2.6
Sector Humedal – Yucay 05 05 00 1.8
Molle
Centro Poblado Limay 05 05 00 2.0
Especies Uchumocco San Salvador 05 05 00 2.0
Los insectos que se han encontrado a nivel de pla- Centro Poblado San Saslvador 05 05 00 1.8
ga en el molle so: Psylla sp de la familia, Psyllidae, Vilcabamba San Salvador 05 05 00 2.2
suborden Sternorrhyncha, orden Hemiptera. Los in- Huacarpay Lucre 05 05 00 1.8
sectos son de color amarillo, parecidos a afidos, con
Granja Kayra – San Gerónimo 05 05 00 2.6
patas posteriores desarrolladas para saltar. El tamaño
varia de 1.5 2 mm, estas características morfológicas Total Plantas 45 45 00 19.4
coincide con lo descrito por, (Bravo, 2004). Promedio 45 45 00 2.2
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Evaluación
de Plantas
Infestaciòn
Infestaciòn
evaluación
Grado de
Grado de
Lugar de
Infestadas
infestadas
Lugar de evaluación
No
Huacarpay Lucre 05 00 5 00 00
Total 40 23 17 10.1 1-3
100 57 43
Porcentaje y promedio 1.7 1-3
% % %
Infestaciòn
evaluación
Grado de
Grado de
Lugar de
Infestadas
infestadas
(Cicadellidae).
Evaluación de Plantas
Pachar Ollantaytambo 05 4 1 1.3 2-3 Lugar de Plantas
evaluación Evaluadas No
Madia Luna Urubamba 05 5 0 1.9 1-2 Infestadas
infestadas
Sector Humedal – Yucay 05 3 2 1.2 2-3 Lucre 05 04 01
Centro Poblado Lamay 05 5 0 2.0 2-3 Tipon
Uchumocco San 05 03 02
05 3 2 1.5 1-2 Oropesa
Salvador
Granja
Centro Poblado San
05 3 2 2.2 2-3 Kayra – San 05 04 01
Salvador
Geronimo
Vilcabamba San
Salvador
05 00 5 00 00 Gran Total 15 11 04
Porcentaje 100 % 63.7% %
50
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EVALUACIÓN Y VALIDACIÓN DE
METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE
PASTIZALES ALTOANDINOS
RESUMEN
El presente estudio fue realizado con el objetivo de determinar la condición de pastizales tipo pajonal para
vacunos por el método de Transección al paso (Parker modificado) y la condición de pastizales por el método del
Cuadrante. Por el Método de Transección al paso se han identificado una composición botánica integrada por
06 familias y 16 especies botánicas dominados por Festuca dolichophylla, Muhlenbergia fastigiata y Alchemilla
pinnata con 18.35, 16.45 y 14.30% respectivamente. De las 16 especies identificadas, 64.22% fueros especies
deseables, 14.24% especies poco deseables y 12.54% especies indeseables; con un índice de vigor de 70.58%.
Aplicando la relación propuesta por Florez (1993) se obtuvo un puntaje de 63.58 siendo el pastizal de “Condición
Buena”. Por el método del Cuadrante, se han determinado la condición del pastizal en cada transecto e identifi-
cando a las especies deseables, poco deseables e indeseables, proponiendo un índice de vigor de 50%; también
al aplicarse la ecuación anterior, se tuvo un promedio de 66.20 puntos siendo el pastizal de “Condición Buena”.
Siendo los resultados muy similares, se concluye que ambos métodos sirven para determinación de condición
de un pastizal.
Palabras clave: Pastizales altoandinos; pajonal; condición del pastizal; transeccion al paso; cuadrante.
ABSTRACT
This study was conducted with the aim of determining the condition of grassland pasture type for cattle by
the method of Transection to step (Parker modified) and the condition of pastures by the method of Quadrant.
By the Method of Transection to step were identified a botanical composition consisting of 06 families and 16
botanical species dominated by Festuca dolichophylla, Muhlenbergia fastigiata and Alchemilla pinnata with
18.35, 16.45 and 14.30% respectively. Of the 16 species identified, 64.22% were desirable species, 14.24%
undesirable species and 12.54% unwanted species; with vigor index of 70.58%. Applying the relationship given
by Florez (1993) a score of 63.58 was obtained being the pasture “Good Condition”. By the method of Quadrant,
were determined range condition on each transect and identifying desirable, undesirable and unwanted species,
proposing a vigor index of 50%; also to apply the above equation, an average of 66.20 points being the pasture
“Good Condition” was held. Being the results very similar, we conclude that both methods are used to determine
the condition of a pasture.
Key word: Hight grassland; pajonal (Andean grasslands); grassland condition; transection to step; quadrant.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ganadería de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Estos resultados, guardan alguna coincidencia con Especies forrajeras según la deseabilidad
Llantoy (2009), el mismo que en un pastizal tipo
pajonal concluye que ha identificado por el método La deseabilidad de una especie forrajera, es un factor
de Transeccion al paso, a 13 familias, de las cuales que está en relación directa a la especie animal que la
las Poaceas predominan en mayor magnitud con consume, en vista de que una especie vegetal puede
un 46.67%, Juncáceas con 6.67%, Cyperaceas con ser deseable por ejemplo para vacunos, pero poco
un 6.67%, compuestas 15%, Leguminosas 5%, Ro- deseable para alpacas o llamas. Por esta circunstan-
sáceas 5%, estando en menor magnitud las otras cia, el pastizal tipo pajonal, en el CICAS La Raya, en
familias. (Malváceas, Laminaceas y otros). general es mejor aprovechado por vacunos, por lo
que la deseabilidad de las especies vegetales, en el
Dominancia de especies vegetales presente estudio, está en relación a la especie bovina.
En la zona de estudio, de las 16 especies identifica-
Entre las especies que predominan en el sitio evalua- das, el 64.22% fueron especies deseables; el 14.24%
do por el método del Transección al paso, se observa de especies poco deseables y 12.54% de especies in-
la presencia especies vegetales relevantes como deseables; resaltando las especies deseables Festuca
son Festuca dolichophylla (21.35%), Muhlenbergia dolichophylla, Muhlenbergia fastigiata y Alchemilla
fastigiata (20.45%), Alchemilla pinnata (16.30%), pinnata, con 21.35%, 20.45% y 16.30% respectiva-
Muhlenbergia peruviana (12.25%), Calamagrostis mente. En consecuencia, el pastizal es considerado
vicunarum (8.25%), Scirpus rigidus (6.30%), y en como una asociación Festuca dolichophylla- Mu-
menor importancia las otras especies. hlenbergia fastigiata (Fedo-Mufa).
Resultados diferentes a lo reportado por Llantoy Determinación de vigor en las especies deseables.
(2009), que en su trabajo realizado por el método
de Transección al paso encontró que entre las espe- Para la determinación del índice de vigor, se tomó en
cies que predominan y codominan en un potrero de cuenta a dos especies deseables más representativas
pastizal Tipo Pajonal, observa la presencia de Festuca de cada transecto. De estas especies, llamados clave,
dolichophylla con 42% seguida de Alchemilla pinna- se tomó la altura de la planta con 05 repeticiones
ta con 24.33% de dominancia. por observación, el promedio de estas medidas, se
comparó con la altura de la especie en su condición
de óptimo desarrollo y que no haya sido pastoreado
55
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
en la zona de estudio. Se sacaron promedio en cada de 66.195 puntos, que se interpreta como condición
transecto, los mismos que se muestran en el cuadro buena.
04 y de los 40 transectos evaluados, se tuvo un pro-
medio total de 70.58% de vigor; este dato sirvió para Comparación de los dos métodos
realizar los cálculos de condición.
Ambos métodos sirven para la determinación de
Determinación de condición del pastizal tipo la condición de un pastizal. La mitad inferior de la
pajonal. salida muestra la diferencia estimada entre cada par
de medias. No hay diferencias estadísticamente sig-
Tomando en cuenta los porcentajes de especies de- nificativas entre ningún par de medias a un nivel de
seables, el índice forrajero, BRP y vigor, se procedió a confianza de 95%, lo que indica que los dos métodos
realizar los cálculos para determinar la condición del de determinación nos
pastizal tipo Pajonal, siendo la condición del pastizal
evaluado de “bueno”, habiendo alcanzado un pun- llevan a los mismos resultados. En el presente es-
taje total de 63.584. tudio, para el sitio evaluado, es decir, pastizal Tipo
Pajonal, nos indica una condición buena para va-
Cuadro 02. cunos, tanto por el método de Transección al paso o
Parker modificado (63.584) y Método del Cuadrante
Puntajes y condición de pastizal según método de (66.195).
Parker modificado (40 transectos).
Llantoy, (2009); en su estudio realizado Evaluación de
CATEGORÍA PUNTAJE (%) la Composición Florística y Condición de los pastiza-
Deseables 64.22
les del CICAS LA Raya; ha identificado áreas de con-
dición excelente para vacunos es 356.36 hectáreas,
Poco deseables 14.24
que representan el 8,12%, dichas áreas muestran el
Indeseables 12.54 potencial para la crianza de vacunos en estas zonas,
Índice forrajero 78.46 05 sitios tiene la condición excelente para vacunos,
Cobertura 91 10 sitios muestran condición buena y los restantes
Suelo desnudo 5.5 son de condición regular y no habiendo de condición
Roca 0.88 pobre y muy pobre.
Mantillo 2.62
Vigor 70.58 CONCLUSIONES
C = 0.5(%D) + 0.2(%IF) + 0.2(100-BRP) + 0.1(%V) La condición del pastizal tipo pajonal del CICAS La
C = 0.5(64.22) + 0.2(78.46) + 0.2(43.62) + 0.1(70.58) Raya, determinado por el Método de Transección al
C = 32.11 + 15.692 + 8.724 + 7.058 paso (Párker modificado), fue de condición buena
C = 63.584 para vacunos.
Condición de pastizales por el Método del La condición del pastizal tipo pajonal del CICAS La
Cuadrante Raya, determinado por el Método de Cuadrante, fue
Especies Forrajeras en Función a su Deseabilidad de condición buena para vacunos.
Las especies forrajeras por el método del cuadrante No se detectaron diferencias estadísticamente signi-
se tomaron según la deseabilidad, para vacunos. ficativas de los resultados en la determinación de la
condición de pastizal entre los métodos de Transec-
Determinación de vigor ción al paso y el método del Cuadrante, a un nivel de
confianza de 95%, lo que indica que los dos métodos
Para el método del metro cuadrado, se consideró de determinación nos llevan a resultados similares.
como vigor el 50% considerando que las especies
deseables, en todos los pastizales muestras la mitad
de su crecimiento debido a la presión de pastoreo y BIBLIOGRAFÍA
las condiciones climatológicas.
FLOREZ, A. Y MALPARTIDA, E., (1987), Manejo De
Determinación de condición del pastizal Praderas Nativas Y Pasturas En La Región Altoandina
Del Perú.Tomo I, 336 Pág. Perú.
La determinación de la condición del pastizal por el
método del cuadrante, también se aplicó de acuerdo FLOREZ, A. Y MALPARTIDA E. (1980). Manejo de
a la ecuación propuesta por Florez (1993), habién- praderas nativas y pasturas en la región alto andina
dose calculado y determinado la condición en cada del Perú, Edición Banco Agrario” TOMO I.
transecto. Al realizar el respectivo promedio total del
sitio de pastizal tipo pajonal, se tuvo un puntaje total
56
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
57
ELABORACIÓN DEL MAPA
PARASITOLÓGICO GANADERO DE LA
REGIÓN CUSCO EN UN ESCENARIO DE
CAMBIO CLIMÁTICO
Palabras clave: Parasitológico; cambio climático; región Cusco; protozoarios; pisos altitudinales.
ABSTRACT
The parasitological Map of Cusco region, was develop based on studies by altitudinal, The results show that
protozoarios are parasites fastest growing and most prominent in high ecological levels, followed by liver flukes
and roundworms located in the digestive system of ruminants.
Key words: Parasitological; climate Change; region Cusco; protozoa; altitudinal floors.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ganadería de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
59
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN OBJETIVOS
General.- Elaborar un mapa parasitológico de la
Para la comunidad científica mundial, el aumento zona andina de la región Cusco en un escenario de
progresivo de la temperatura, del clima planetario es cambio climático.
un hecho inequívoco. Once de los 12 años que
integran el período 2000-2013 se encuentran en- Específico.
tre los más cálidos desde 1850, según los registros Identificar los parásitos las enfermedades parasitarias
instrumentales de temperatura global en superficie. presentes por piso altitudinal.
60
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
DICTIOCAULIUS
Se efectuará por:
INTESTINALES
COCCIDEAS
FASCIOLA
GAASTRO
EIMERIAS
Revisión de estudios de investigación de la UNSAAC.
ALTITUD
TENIA
(Biología y Zootecnia).
Revisión de anuarios e informes del MINAG y de
SENASA.
4600 4800 XXX X X XXX
Procesamiento de la información: La información
será almacenada en un Sistema de Información 4800 5000 XXX X X XX
Geográfica (SIG) a crearse en el proyecto efectos del
cambio climático sobre los sistemas de producción Cuadro N° 02 Identificación de parásitos en
agropecuarios a implementarse con fondos del Ca- ovinos.
non. El procesamiento se realizará en dos Softaware
PARASITOS OVINOS
Geo concept y ArcGIS.
DICTIOCAULIUS
INTESTINALES
COCCIDEAS
Elaboración de mapas parasitológicos participativos.
FASCIOLA
GAASTRO
EIMERIAS
ALTITUD
TENIA
Con la ayuda de los respectivos municipios de cada
distrito, se procederá a hacer la convocatoria a las
diferentes asociaciones de criaderos de ganado, de
los que mediante un taller se podrá lograr un mapa 2000 2200 XXX XX
parlante por distrito en el que caractericen y ubiquen 2200 2400 XXX XX
las enfermedades presentes y pasadas por especie 2400 2600 XXX XXX XXX
animal y para afinar la información recogida se hará 2600 2800 XXX XXX XXX
entrevistas a las personas con más conocimiento de
2800 3000 XX XXX XXX
sus respectivas localidades.
3000 3200 XXX X XXX XXX
3200 3400 XX XXX XXX XXX
RESULTADOS 3400 3600 XXX XXX XXX XX XXX
3600 3800 XXX XXX XXX XXX XX XXX
En el análisis de laboratorio se ha priorizado 6 grupos
de parásitos; efimeritas, coccidias, fasciola hepática, 3800 4000 XXX XXX XXX XXX XX XXX
tenías y gusanos redondos dentro de ellos gastroin- 4000 4200 XXX XXX XXX XX XX XXX
testinales. Los resultados de laboratorio se observan 4200 4400 XXX XXX XXX XX XX XXX
en los siguientes cuadros. 4400 4600
4600 4800
Cuadro N° 01 Identificación de parásitos en
4800 5000
camélidos sudamericanos.
PARASITOS ALPACAS, LLAMAS Y VICUÑAS Cuadro N° 03 Identificación de parásitos en
vacunos.
DICTIOCAULIUS
INTESTINALES
COCCIDEAS
PARASITOS VACUNOS
FASCIOLA
GAASTRO
EIMERIAS
ALTITUD
TENIA
DICTIOCAULIUS
INTESTINALES
COCCIDEAS
FASCIOLA
GAASTRO
EIMERIAS
ALTITUD
TENIA
2000 2200
2200 2400
2400 2600 2000 2200 XXX XX
2600 2800 2200 2400 XXX XX
2800 3000 2400 2600 XXX XXX XXX
3000 3200 XXX X 2600 2800 XXX XXX XXX
3200 3400 XX XXX XXX 2800 3000 XX XXX XXX
3400 3600 XXX XXX XXX XX XXX 3000 3200 XXX X XXX XXX
3600 3800 XXX XXX XXX XXX XX XXX 3200 3400 XX XXX XXX XXX
3800 4000 XXX XXX XXX XXX XX XXX 3400 3600 XXX XXX XXX XX XXX
4000 4200 XXX XXX XXX XX XX XXX 3600 3800 XXX XXX XXX XXX XX XXX
4200 4400 XXX XXX XXX XX XX XXX 3800 4000 XXX XXX XXX XXX XX XXX
4400 4600 XXX XXX XX X XXX 4000 4200
61
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
DICTIOCAULIUS
Las primeras modelaciones de temperatura y precipi-
INTESTINALES
COCCIDEAS
FASCIOLA
GAASTRO
EIMERIAS
ALTITUD
tación para la zona en estudio con el software Clima-
TENIA
te Wizard Muestra que efectivamente ha cambiado
la temperatura y humedad de este territorio, lo que
contribuye de manera significativa en la generación
4200 4400 de nuevos medios de vida que favorecen la migración
4400 4600 de los parásitos estudiados.
4600 4800
Los primeros resultados muestran que los proto-
4800 5000 zoarios son los parásitos con mayor expansión y
mayor presencia en pisos ecológicos altos, seguido
Los cuadros adjuntos son la síntesis de las evalua- por la fasciola hepática.
ciones realizadas en los laboratorios de Sanidad de
la Carrera profesional de Zootecnia de la UNSAAC, RECOMENDACIONES
ELABORACIÓN DEL MAPA PARASITOLÓGICO EN
BASE SIG. Considerando la importancia de las enfermedades
parasitarias en la producción pecuaria de la región
Los mapas parasitológicos elaborados, contienen la continuar con el proceso de identificación de espe-
información de todas las especies; para ello se ha cies y familias de los diversos paraisitos encontrados.
utilizado el soft ware Arc Gis 10.2.
Realizar muestreos anuales y en tres épocas del año
febrero marzo, junio Julio y octubre noviembre, esta
información ayudara a encontrar la persistencia y epi-
demiologia de los diferentes parásitos para las zonas
estudiadas.
BIBLIOGRAFÍA
BASSO, N; BRIHUEGA, M; CALZETTA, R. (1988)
Primera Edición. Bases de Parasitología Veterinaria,
Editorial Hemisferio Sur S.A. Argentina.
62
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
63
UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS NO
TRADICIONALES EN LA CURTICIÓN DE
PIELES DE OVINO
RESUMEN
El presente trabajo intitulado “utilización de productos no tradicionales en la curtición de pieles de ovino” se
realizó en el Laboratorio de tecnología de pieles de Facultad de Agronomía y Zootecnia durante el periodo del
2013 - 2014 la finalidad del trabajo fue conocer las características del curtido con zanahoria y rabanito, aprove-
chando que la zanahoria es rico en taninos protectores, los compuestos fenólicos, estilbenos y el resveratrol que
son los finalmente coadyuvaran en el proceso de curtido de pieles, en la muestra seca de rabanito es altamente
significativo los taninos y la cumaronas.
En el curtido de pieles de ovino se observó que la dermis y epidermis respectivamente con zanahoria al 4% 15 y
00, rabanito al 4% 10 y 00%; con zanahoria al 6% 20 y 00, rabanito al 4% 30 y 20%; con zanahoria al 8% 40 y
20, rabanito al 8% 50 y 40%; con zanahoria al 10% 50 y 50, rabanito al 10% 60 y 60%, del curtido homogéneo.
El precio de las pieles curtidas con zanahoria y rabanito respectivamente es 12 y 10 nuevos soles y llegan a
curtir 2.89 pieles mientras que el quebracho y mimosa cuestan 30 y 28 dólares americanos y curten 3.57 pieles
mostrándose así que el curtido con zanahoria y rabanito es más económico.
Palabras clave: No Tradicionales; pieles; ovino; curtido; dermis; epidermis; zanahoria; rabanito.
ABSTRACT
This entitled “use of nontraditional products in leather tanning sheep” work was performed at the Laboratory
of technology skins College of Agriculture and Animal Husbandry in the district of San Jeronimo, Cusco province
of Cusco Region a altitude of 3219 m during the period 2013-2014 the purpose of the study was to determine
the characteristics of tanning with carrot and radish, carrot which has its richness in protective tannins, phenolic
compounds, stilbene and resveratrol are finally party plaintiffs in the process of tanning, in the dry sample radish
is highly significant tannins and cumaronas.
In the tanning of sheep with carrot has been seen that 4% in the epidermis only reaches 15% tanned but not
evenly in the dermis 00%; 6% in the epidermis only reaches 20% tanning but evenly, 00% in the dermis; 8% in
the epidermis only reaches 40% homogeneous tanning, in the dermis 20% homogeneous medium; with 10%
in the epidermis only reaches 50% tanning homogeneously in 50% homogeneous dermis; with radish has been
seen that 4% in the epidermis only reaches 10% tanning but evenly, 00% in the dermis; 6% in the epidermis
only reaches 30% tanning but evenly, 20% in the dermis; 8% in the epidermis only reaches 50% homogeneous
tanning, in the dermis 40% homogeneous medium; with 10% in the epidermis only reaches 60% tanning
homogeneously in 60% homogeneous dermis;
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ganadería de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
65
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
The price of tanned leather carrot is 12.00 ns for dry and ground kilo, which can reach 2.89 tanned skins. Radish
is 10.00 ns is dried and ground for kilo, which can reach 2.89 tanned skins. Quebracho is Americans for dry and
ground kilo, which can reach 3.57 tanned skins 30.00 dollars. Radish is is Americans for dry and ground kilo,
which can reach 3.57 tanned skins These show that tanning with carrot and radish is cheaper and is in the local
market 28.00 dollars.
Key words: Non-traditional; skins; sheepmeat; tanning; dermis; epidermis; carrot; radish.
66
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
4. Para comparar los niveles de curtición de zana- 2.- DETERMINAR EL NIVEL ÓPTIMO DEL TANINO
horia y rábano con el quebracho y mimosa, de CURTIENTE DE LA ZANAHORIA Y EL RÁBANO.
las pieles curtidas se obtuvieron muestras de
10cmt por 10cmts de la parte más representativa Cuadro 01. Resultados del curtido de pieles
del crupon de la piel estos se han parafinado y con Zanahoria.
llevados a la lectura al laboratorio de la raya, de
esta manera se comparan los niveles de curtición Epidermis (1%) Dermis (85%)
Curtiente
en la dermis, epidermis y homogeneidad de la 2 mm. 6 mm.
penetración del curtido. Zanahoria 15 %
0.0%
al 4% No es Homogéneo
Zanahoria 20 %
0.0%
RESULTADOS Y DISCUSIÓN al 6% No es Homogéneo
40% 20 %
Los resultados de la investigación se presentan de la Zanahoria
Medianamente Medianamente
evaluación y análisis de los cueros curtidos con zana- al 8%
Homogéneo Homogéneo
horia y rabanito. Trejo (1993), la dermis o corium es 50%
el 85% del cuero propiamente dicho; la epidermis es Zanahoria al 50%
Curtido
el 1% y el tejido adiposo o subcutis el 14%. Merino 10% Curtido Homogéneo
Homogéneo
(2012), afirma que el grosor máximo de las dermis
es de 5 - 6 mm; la epidermis con un valor medio de Cuadro 02. Resultados del curtido de pieles
0,1 mm., pudiendo alcanzar en determinadas zonas con Rabanito.
hasta 1 ó 2 mm., y la hipodermis varía de acuerdo a
la grasa Almacenada, en promedio puede medir 6 Epidermis (1%) Dermis (85%)
Curtiente
mm., con estas referencias evaluamos las fotos to- 2 mm. 6 mm.
madas en el análisis de laboratorio que se realizó en 10%
centro experimental LA RAYA – UNSAAC. Rabanito al 4% No es 0.0%
Homogéneo
1.-
ANALIZAR QUÍMICAMENTE LA ZANAHORIA 30 %
20%
Y EL RÁBANO PARA DETERMINAR EL TANI- Rabanito al 6% No es
No es Homogéneo
NO VEGETAL CURTIENTE. Al realizar la evalua- Homogéneo
ción química de la zanahoria y el rabanito se ha 50% 40%
Rabanito al 8%
podido encontrar la presencia de los siguientes Homogéneo Homogéneo
componentes, en la Zanahoria. Tiene su riqueza Rabanito al
60%
60%
en taninos protectores, los compuestos fenólicos, Curtido
10% CurtidoHomogéneo
estilbenos y el resveratrol que son los finalmente Homogéneo
coadyuvaran en el proceso de curtido de pieles.
Estos resultados nos permiten rechazamos la hipó-
Huamán Malla et al 2014. En el Rabanito:
tesis planteada el nivel óptimo para curtir pieles de
ovino con zanahoria y rábano es 8% en función al
peso de la piel, para curtir al 100% es necesario
incrementar los niveles del porcentaje del curtiente;
Comparando el curtido con quebracho y mimosa
que es necesario el 8%.
67
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
68
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Comparando los niveles de curtición de zanahoria, from the Apiaceae Vegetables Carrot, Celery, Fennel,
rabanito con quebracho y mimosa se llega a la si- Parsley, Parsnip, and Their Cytotoxic Activities.
guiente conclusión.
ELLMERER AND HERMANN STUPPNER, J.
De las 8 muestras curtidas con Zanahoria el 25% son AGRIC. FOOD CHEM., 2005, 53 (7), pp. 2518–
pieles que se han curtido al 50 % mostrando que no 2523, doi 10.1021/jf048041s. Recuperado de
es suficiente el porcentaje de curtiente con referencia http://www.nature.com/ejcn/journal/v56/n5/fu-
al peso inicial de la pie; De las 8 muestras curtidas ll/1601329a.html.
con Rabanito el 25% son pieles que se han curtido
al 60 % mostrándose que es mejor curtiente que la
zanahoria por que los contenidos de tanino son ma-
yores y requieren un mayor porcentaje de curtiente
con referencia al peso inicial de la piel; Los testigos
utilizados como son el quebracho y la mimosa son
curtientes estandarizados al 8%.
BIBLIOGRAFÍA
DALBY, A. (1996). Oxford Companion to Food Siren
Feasts: A History of Food and Gastronomy in Gree-
ce. Routledge, ISBN 0-415-11620-1, p. 182.
69
ÍNDICE DE FRAGMENTACIÓN DEL
ADN ESPERMÁTICO DE LLAMA
(LAMA GLAMA) EN SEMEN FRESCO Y
DESCONGELADO USANDO EL ISAS
RESUMEN
El objetivo del estudio fue determinar el índice de fragmentación del ADN espermático en semen fresco y criopre-
servado de llama evaluado por el ISAS®. Se obtuvo un total de 15 eyaculados de 5 llamas (n=5 r=3) mediante
electroeyaculación, los que se congelaron utilizando Triladyl®. Se utilizó la técnica de Sperm Chromatin Disper-
sion (SCD) para evaluar la fragmentación del ADN espermático de llama. Se determinaron las áreas de halo, de
núcleo residual y halo relativo, el semen descongelado tuvo diferencias significativas (P<0.01) en las dos primeras
áreas en relación al semen fresco. Se observaron cuatro patrones de dispersión: sin halo, halo pequeño, mediano
y grande con (P>0.05) entre semen fresco y criopreservado. El índice de fragmentación espermático fue de 5.33
± 0.51 % en semen descongelado y de 5.27 ± 0.56 % en fresco (P>0.05). Concluyéndose que con el proceso de
criopreservación de semen no afecto el índice de fragmentación del ADN espermático de llama.
ABSTRACT
The aim of the study was to determine the sperm DNA fragmentation index in fresh and cryopreserved llama
semen, evaluated by ISAS®. 15 ejaculates of 5 llamas (n = 5 r = 3) was obtained by Electroejaculation, which
are frozen using Triladyl®. We used the Sperm Chromatin Dispersion Test (SCD) to assess llama sperm DNA
fragmentation. The halo areas, residual nucleus and halo relative was evaluated. The thawed semen had signi-
ficant differences (P <0.01) in the first two areas in relation to fresh semen. There are 4 patterns of dispersion:
No halo, small halo, medium and large halo with (P> 0.05) between fresh semen and cryopreserved. The sperm
fragmentation index was 5.33 ± 0.51% in thawed semen and 5.27 ± 0.56% in fresh (P> 0.05). Concluding that
the process of semen cryopreservation did not affect the rate of sperm DNA fragmentation flame.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ganadería de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
71
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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Fresco 7935
1.90 ± 3.36 ± 40.09 ± 54.64 ± Similar a nuestro estudio, López Fernández et al.,
0.32 a 0.47 a 2.13 a 2.31 a (2007) no observó diferencias significativas cuando
Descon-
8617
1.89 ± 3.44 ± 40.79 ± 53.87 ± evaluó el índice de fragmentación del ADN espermá-
gelado 0.28 a 0.52 a 2.84 a 2.67 a tico entre semen fresco y congelado de equino.
1.90 ± 3.40 ± 40.45 ± 54.25 ±
Total 16552
0.30 0.49 2.49 2.48
CONCLUSIONES
Letras diferentes entre columnas muestran diferen-
cias significativas (P>0.05). Se ha determinado las características macroscópicas
(volumen y color) y microscópicas (concentración,
Figura 1. Espermatozoides sin halo (A), con motilidad, morfometría y endosmosis) del semen
halo grande (B) y analizados con el ISAS ® fresco de llama colectado por electroeyaculación.
mostrando las áreas del núcleo y halo (C). De igual forma se hallaron las áreas de halo, área
del núcleo residual y halo relativo de los espermato-
zoides de llamas en semen fresco y criopreservado,
también se halló el índice de fragmentación del ADN
espermático en semen fresco y descongelado con un
sistema CASA.
BIBLIOGRAFÍA
CARRETERO MI, LOMBARDO D, GIULIANO SM,
Gambarotta MC, Neild DM. Evaluation of DNA frag-
mentation in llama (Lama glama) sperm using the
sperm chromatin dispersion test. Anim. Reprod. Sci.
2012; 131: 63 – 71.
74
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
75
DETERMINAR LA INFLUENCIA
DEL APOYO ECONÓMICO Y EL
ACOMPAÑAMIENTO EN LAS TESIS DE
AGRONOMÍA Y ZOOTECNIA DE FAZ
UNSAAC PERIODO 2003-2012
Responsable: Darwin Urquizo
Co-Investigadores: Ángel S. Altamirano Vega
Dante Astete Canal
David L. Castro Cáceres
Colaboradora: Selena Cervantes*
RESUMEN
El estudio de determinar la influencia del apoyo económico y el acompañamiento en las tesis de Agronomía
y Zootecnia de FAZ-UNSAAC, en el periodo 2003-2012; fue realizado con el objetivo de determinar el efecto
del apoyo económico en la ejecución de las tesis de pre grado de las Carreras Profesionales de Agronomía y
Zootecnia de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco,
durante el periodo 2003 al 2012, los factores que limitan el logro a la titulación en el año previsto, identificar las
variables que condicionan esta demora y la influencia del apoyo económico para ejecución de las tesis de pre
grado. Por el método hipotético deductivo, de tipo explicativo- prospectivo; la unidad de análisis los graduados y
estudiantes de las carreras profesionales de Agronomía y Zootecnia. Encontrándose los siguientes resultados: que
la falta de financiamiento económico para la ejecución de las tesis limita la tasa de titulados en el año previsto;
las variables tiempo al egreso (7,85 años para Zootecnia y 8,49 años para Agronomía); el tiempo al bachillerato
(10,32 años .Zootecnia y 10,56 años para Agronomía); el tiempo a la titulación (12,86 para Zootecnia y 12,68
años -Agronomía) tienen efectos en el tiempo para concluir el Plan de Estudios. La procedencia del lugar del
estudiante, la actividad económica de los padres y la carga familiar coadyuvan en el retraso. Se concluye que el
apoyo económico a los tesistas disminuye el tiempo a la obtención del título profesional.
Palabras clave: Rendimiento académico; año previsto; tasa de graduados; limitantes del rendimiento académico;
universidad; agronomía; zootecnia.
ABSTRACT
The study to determine the influence of economic support and support in the thesis of Agriculture and Animal
Husbandry of FAZ-UNSAAC, in the period 2003-2012; It was conducted in order to determine the effect of
financial support in the implementation of the theses of undergraduate of the Career of Agriculture and Animal
Husbandry of the Faculty of Agriculture and Animal Husbandry of the National University of San Antonio Abad of
Cusco, during the period 2003 to 2012, the factors that limit the degree to achieving the intended year, identify
the variables that influence this delay and the influence of financial support for implementation of the undergra-
duate thesis. By deductive hypothetical method, prospective explicativo - type; the analysis unit graduates and
students of the careers of Agronomy and Animal Husbandry. Meeting the following results: the lack of economic
funding for the implementation of theses limits the rate of graduates in the planned year; the variable time at
discharge (7.85 years to 8.49 years for Animal Husbandry and Agriculture); time to high school (10.32 years and
10.56 years for .Zootecnia Agronomy); time to degree (12.86 and 12.68 years for animal husbandry agronomy)
have effects in time to complete the curriculum. The origin of the student place, economic activity of parents and
family burden contribute to the delay. It is concluded that the financial support for postgraduate students reduces
the time to obtain the professional title.
Key words: Academic performance; anticipated Year; graduation rates; limiting academic performance; college;
agronomy; zootecnia.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ganadería de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
77
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
METODOLOGÍA
El estudio fue realizado en el Centro Agronómico de
K´ayra, sede de la Facultad de Agronomía y Zootecnia
de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del
Cusco; se ha utilizado el método hipotético – deduc-
tivo, de tipo explicativo; con nivel prospectivo. La
unidad de análisis: son los graduados y estudiantes de
las Carreras Profesionales de Agronomía y Zootecnia,
en el periodo 2003-2012; La población y muestra son
los graduados de ingenieros agrónomos e Ingenieros
zootecnias durante el periodo 2003 al 2012 y para el
estudio socio económico los estudiantes ingresantes
en el Semestre Académico 2014-I; Para el acopio Tiempo a la titulación Zootecnia y media al hacerlo
de información primaria se efectuado encuestas a
estudiantes ingresantes; y como fuente secundaria De una muestra de 272 titulados de Ingenieros
la revisión y análisis documentario de Expedientes Zootecnistas, éstos lo han realizado en 12,87 años;
de Grados y títulos; habiéndose realizado la técnica D.S. ± 6,3739 años, con rangos de 32 años, mínimo
de análisis de datos cuantitativos con la estadística y máximo de 5 a 36 años; para el periodo compren-
descriptiva y cualitativos la técnicas etnográficas y dido entre el 2003 y 2012; tiempo entre el ingreso a
estudio de caso. Se ha operacionalizado las variables la universidad y haber recibido el título profesional.
en estudio en cuanto a formación académica.
Cuadro 2: Tiempo a la titulación de Zootecnis-
tas, periodo 2003-2012.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN n Titu- Media D.S. Ran-
Años Min Max
Tiempo a la titulación Agronomía lados años años go
2003 21 12,36 6,4735 21 5 26
De una muestra de 443 titulados de ingenieros agró- 2004 17 16,85 7,8155 22 8 30
nomos, éstos lo han realizado en 12,68 años; D.S. ± 2005 15 13,86 6,4314 22 6 28
5,9304 años, con rangos de 35 años, mínimo y máxi-
2006 20 13,48 5,2645 17 7 24
mo de 3 a 38 años; para el periodo comprendido
entre el 2003 y 2012; tiempo en años entre ingreso a 2007 15 12,88 5,4718 26 6 32
la universidad y haber obtenido el título profesional. 2008 15 10,60 4,0307 21 5 26
Los estudiantes con 3 años corresponden a aquellos 2009 49 11,53 5,0847 29 5 34
que han realizado traslado de otras carreras hacia 2010 30 13,09 5,9095 26 5 31
Agronomía. La tendencia se mantiene casi estable.
78
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Estudiantes
Agronomía
62 7 69 12,36 6,231 31 36 5
Zootecnia
2011 Origen/
FAZ
71 11 82 12,35 5,978 32 37 5
%
Estudiantes
2012 51 5 56 12,05 6,488 32 38 6
Total 412 42 454 12,69 5,73 26,20 37 5
Total UNSAAC 2129 100,00
Fuente: Basado en información del Consejo de Inves-
tigación 2012. CUSCO 1938 91,03 90 100,00 48 42
CUSCO 965 49,79 28 31,11 13 15
Cuadro 4: Número de titulados Zootecnistas LA CONVENCION 150 7,74 16 17,78 13 3
con y sin apoyo económico y media al hacerlo QUISPICANCHI 78 4,02 11 12,22 8 3
en años CANAS 73 3,77 8 8,89 1 7
ANTA 91 4,70 7 7,78 4 3
Titulados Zootecnia
Año CALCA 67 3,46 5 5,56 3 2
C/Apoyo S/apoyo
Total CANCHIS
econ. econ. 218 11,25 5 5,56 1 4
79
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
ASTETE CANAL, DANTE (2005). “ACCION AFIRMATI-
VA Y POLÍTICAS DE INCLUSION PARA ESTUDIANTES
DE ANDINO AMAZONICO-UNSAAC” Proyecto Hatun
Ñan. Fundación EQUITAS-FORD, Santiago de Chile.
80
ESTRATEGIAS PARA LA
IMPLEMENTACIÓN Y MEJORAMIENTO
DE CRIANZAS COMERCIALES DE
CUYES A NIVEL FAMILIAR EN LA ZONA
ALTOANDINA DE LA REGIÓN CUSCO
Responsable: Benjamín Zapata Echegaray
Co-investigadores: Adolfo S. Fernández Baca Loaiza
Alfredo Muñiz Aquise*
RESUMEN
Las estrategias para la implementación de crianzas comerciales de cuyes en la zona alto andina de la Región
Cusco se ha elaborado en base a un estudio de las crianzas y la percepción de los criadores sobre los factores
que los han favorecido o limitado para alcanzar los niveles deseados estructural, política, económica, técnica
y socialmente. Desde las estructuras de propiedad de la tierra hay un significativo número de unidades que
no alcanzarían a la crianza comercial. Las decisiones políticas de apoyo a los criadores han tenido efecto muy
significativo. Económica y técnicamente hay criterios estratégicos que los promotores de crianzas comerciales
pueden asumir para alcanzar sus objetivos.
ABSTRACT
The strategies for the implementation of commercial breeding of guinea pigs in the andean highlands of the
Cusco region have been developed based on a study of breeding and the perception of the breeders about the
factors that have favored or limited to achieve structural, political, economic, technical and socially the desired
levels.
From the structures of land ownership is a significant number of units that would not reach the commercial
breeding. The political decisions to support breeder have had very significant effect. There are economically and
technically strategic criteria that the promoters of commercial breeding can assume to achieve their goals.
Key words: strategic planning; guinea pigs; commercial breeding; andean highlands.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ganadería de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
81
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Una estrategia es un conjunto de acciones planifica- Algunas variables de las crianzas implementadas con
das sistemáticamente en el tiempo que se llevan a y sin apoyo se han sometido a pruebas estadísticas.
cabo para lograr un determinado fin o misión.
Basado en la información recogida y criterios técni-
Los estudios de la promoción de la crianza del cuy y cos se aplicó los elementos básicos de planificación
el alcance de los sistemas de producción en la zona estratégica empleados en la “Crianza y comercializa-
andina de la región cusco se ciñen mayormente ción del cuy para el mercado limeño” de Chirinos O.
a unidades que tienden a subsanar las deficiencias y otros (2008).
nutricionales de la población – seguridad alimentaria.
Sin embargo, son también numerosos los proyectos
desarrollados por instituciones públicas y privadas RESULTADOS Y DISCUSIÓN
para desarrollar la crianza del cuy como actividad
productiva comercial, en los que se observa el in- En la Región Cusco existen 182.058 unidades agro-
suficiente aprovechamiento de la actividad pecuaria pecuarias, de las cuales 90,480 (el 49,7 por ciento)
como alternativa para generar ingresos y mejorar las crían cuyes. 33,712 unidades (37 por ciento de las
condiciones de vida de la población pobre. Ello debi- unidades que crían cuyes) sólo tienen una superficie
do al marco de políticas y acciones que no reconocen de tierra menor a 0.5 hectárea. (IV Censo Nacional
adecuadamente el potencial de la crianza de cuyes. Agropecuario 2012).
82
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
que en un período es favorable y otro muy desfavo- 3. Contar con criadores sufrientemente capacitados
rable, obligando en casos a reducir periódicamente para manejar las unidades y superar las dificulta-
la población. des de la producción y comercialización.
83
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
CIPDES - Centro de Investigación y Promoción del
Desarrollo Sostenible. 2001 – 2013.
84
RELACIÓN ENTRE EL GRADO DE
TORREFACCIÓN DEL GRANO DE CACAO
Y SUS ATRIBUTOS SENSORIALES
RESUMEN
En el presente trabajo de investigación se determinó la relación entre el grado de torrefacción del grano de
cacao y sus atributos sensoriales trabajándose a una temperatura de 150°C y dos tiempo de torrefacción de 6
y 8 minutos, para ello se realizaron análisis físicos a la almendra de cacao obtenida por la empresa INDACO, la
cual se encontraba dentro de los parámetros estándar en cuanto a calibre, peso, % de impurezas, humedad y
% de grano fermentado, posteriormente se realizó la caracterización química del mismo para establecer cuáles
fueron las variaciones y la relación obtenida con respecto a las muestras torrefactadas. Los resultados de las
caracterizaciones fisicoquímicas de los tratamientos de torrefacción son a las muestra de 6 minutos es humedad
3.17 %,pH 5.12, acidez total 23.5 meq de NaOH/ 100 g de licor de cacao, proteína 6.31% grasa 48.14%, ceniza
2.83%, fibra 8.44% y carbohidratos 38.55%, DPPH: 792.35 equi Trolox CI50 ug/g para la muestra de 8 minutos
la humedad es 2.80%, pH de 5.19, acidez total 23.1 meq de NaOH/ 100 g de licor de cacao, proteína 5.87%,
grasa 50.75%, ceniza 2.88%, 8.6% ,fibra 8.6%, DPPH: 777.48 equi Trolox CI50 ug/g, observándose variaciones
de los diferentes componentes con respecto a la muestra inicial y a los tiempo de torrefacción, posteriormente
se realizaron las evaluaciones sensoriales con 5 catadores profesionales y reconocidos por APPCACAO y la Junta
Nacional del Café y Cacao, teniendo los siguientes resultados para la muestra que tuvo un tiempo de torrefacción
a 6 minutos: presenta un sobretueste ligero, pero a pesar de esto se puede notar atributos toques cítricos
frutales, ligero toque a nuez y herbal alcanforado; para la muestra de 8 minutos es un cacao de calidad con
toques frutales el amargor es mediano con astringencia es ligera el sabor y aroma es completo dulce e intenso
con un post gusto duradero y ligero sobretueste, al realizar el análisis comparativo se determinó que ambas
muestras torrefactadas no presentan diferencia estadísticamente significativa. Luego se procedió a seleccionar
y recomendar un grupos de análisis descriptivo para lo cual se emplearon las diferentes sesiones de selección y
capacitación aplicando las respectivas pruebas triangulares y de identificación quedando al final con un grupo de
personas que presentaron buenos niveles de discriminación y repetibilidad a través de una análisis de varianza y
sus respectivas pruebas de Tukey.
ABSTRACT
In this research the relationship between the degree of roasting cocoa beans and their sensory attributes being
worked at a temperature of 150 ° C and two roasting time of 6 to 8 minutes was determined to do physical
analyzes were performed to almond cocoa INDACO obtained by the company, which was within the standard
parameters in gauge, weight,% impurities, humidity and% of fermented grain, then the same chemical characte-
rization was performed to establish what changes were and the ratio obtained with respect to samples roasting.
The results of the physicochemical characterizations roasted treatments are shown at 6 minutes is 3.17% moistu-
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ciencias Agrarias, Tropicales de la
Facultad de Ciencias Agrarias.
85
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
re, pH 5.12, total acidity NaOH 23.5 meq / 100 g of cocoa liquor, protein 6.31% 48.14% fat, 2.83% ash , 8.44%
fiber and 38.55% carbohydrates, DPPH: 792.35 Trolox equi IC50 ug / g for 8 minutes shows moisture is 2.80%,
pH of 5.19, total acidity NaOH 23.1 meq / 100 g of cocoa liquor, protein 5.87 %, 50.75% fat, ash 2.88%, 8.6%,
8.6% fiber, DPPH: 777.48 equi Trolox IC50 ug / g, showing variations of different components with respect to
the initial sample and roasting time later assessments were conducted sensory 5 professionals and recognized by
APPCACAO and the Junta Nacional de Café y Cacao, taking the following results for the sample had a roasting
time of 6 minutes tasters: shows a slight roasted, but despite this can be noted touches attributes citrus fruit,
light touch nutty and herbal camphor; for a sample 8 minutes is a quality cocoa with fruity notes bitterness is
medium with astringency is light taste and aroma is full sweet and intense with a post lasting taste and slight
roasted, when performing comparative analysis it was determined that both roasted samples did not show statis-
tically significant difference. Then proceeded to select and recommend a group of descriptive analysis for which
the various sessions of selection and training is used by applying the respective triangular and identification tests
remaining at the end with a group of people who had good levels of discrimination and repeatability through an
analysis of variance and Tukey test their.
86
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
de corte de los granos de cacao, basados en la NTP 6° Etapa Fase Reclutamiento y Selección de Grupo:
ISO 1114-2006, granos de cacao Prueba de corte y Para la evaluación sensorial primero se trabajará
NTP ISO 2451-2006 Granos de cacao. Especificacio- mmediante Análisis Descriptivo Cuantitativo
nes. La cual se realizará en etapas: este va constar de: reclutamiento donde se dis-
tribuirá el cuestionario para 50 personas entre
1° Etapa: Determinación de humedad (se realiza a estudiantes y docentes de la Facultad, a partir
través del método de la estufa). de este cuestionario se reclutan a 30 personas
de ambos sexos edades entre 19 a 50 años en
2° Etapa: Medida de calibre, índice de almendras y función principal de las disponibilidad de tiempo,
análisis organoléptico: consiste en medir el calibre pre selección a través de test triangular, luego se
de las almendras de cacao, la muestra debe pre- realizará la definición de terminología descriptiva,
sentar ausencia total de olores y sabores extra- finalmente pasamos al proceso de capacitación
ños. Cálculo: Peso de grano = gramos de cacao. donde las personas seleccionadas conocen como
reconocer las características sensoriales en el ca-
3° Etapa, Prueba de corte: en esta etapa se separan cao, los aromas de cacao en fresco y la selección
los posibles defectos a encontrar en la muestra final, una vez concluidos esto los evaluadores
como granos germinados, partidos, planos o participaran en un proceso de catación de las di-
múltiples, se contabilizarán y se sacará el porcen- ferentes muestras cuyos resultados nos ayudaran
taje de acuerdo al peso inicial. Primero se hace un a seleccionar a aquellos jueces que reúnan las
corte longitudinal por parte central de cada uno mejores cualidades para ser recomendados.
de los 300 granos, a fin de exponer la máxima
superficie de corte de los cotiledones. Examinar
visualmente las dos mitades de cada grano a la RESULTADOS Y DISCUSIÓN
luz diurna, se contó separadamente los granos
defectuosos. Los resultados obtenidos para la muestra de cacao
en estudio como materia prima se tiene los siguientes
Es decir aquellos mohosos, pizarrosos, partidos, datos se tuvo 125.20 gr de cacao, el calibre de los
violetas, vanos múltiples, germinados, dañados por granos es de largo: 2.10cm, ancho 0.90 cm y grosor
insectos, cálculo: %I = (peso de impurezas en gramos de 0.51 cm lo cual está considerado dentro de una
x 100)/peso de la muestra total en gramos. medida estándar.
87
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
88
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
noles y pirazinas, intervienen en el sabor a miel y nuez. 8.44% y carbohidratos 38.55%; para la muestra de
Para la selección la primera sesión fue con prueba de 8 minutos la humedad es 2.80%, pH de 5.19, acidez
umbral de Reconocimiento- Diferencia y la segunda total 23.1 meq de NaOH/ 100 g de licor de cacao,
sesión la prueba de umbral de detección, la tercera proteína 5.87%, grasa 50.75%, ceniza 2.88%, 8.6%
sesión la prueba de apariencia y la cuarta sesión ,fibra 8.6%, Se determinó los perfiles sensoriales de
prueba de textura, la quinta sesión reconocimiento y las muestras de cacao para la muestra de 6 minutos
descripción de olores, la siguiente fase fue del entre- se notan atributos toques cítricos frutales, ligero
namiento es la exploración de los sentidos, para esta toque a nuez y herbal alcanforado, para la muestra
etapa se redujo el grupo de participantes por dife- de 8 minutos presenta un dulzor y toque a frutas
rentes situaciones ajenas al trabajo de investigación, agradables.
como parte de este entrenamiento se participó en la
Segunda Edición del Concurso Buscando el Cacao de Se seleccionó un grupo de posibles evaluadores que
Oro del Perú 2014 organizado por el Ministerio de requerirán asistir a una fase de entrenamiento que
Agricultura y Riego en el cual se capacitó a las cinco les permitirá desarrollar la habilidad para reconocer e
personas seleccionadas en identificación de caracte- identificar atributos sensoriales del cacao.
rísticas sensoriales en muestras de fruto de cacao, de
igual forma se visitó las parcelas de los agricultores
participantes del concurso, esta participación sumo a BIBLIOGRAFÍA
la preparación del grupo de personas seleccionadas.
ANZALDUA -MORALES, A. 1994. LA EVALUACIÓN
Las siguientes sesiones se trabajaron la intensidad
SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA TEORÍA Y LA
y post gusto, siguiendo con las etapas de trabajo
PRÁCTICA. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
se empezó con lista de definiciones de términos
descriptivos usados en el entrenamiento, seguidos BAREL. M.; GUYOT B.; VINCENT J.C. LES FRACTIONS
de sus respectivos materiales de referencia.Una vez PROTEIQUES DU CACAO AVANT ET APRÉS TORRE-
concluida esta etapa se procedió a evaluar los térmi- FACTION. INFLUENCI DE LA FERMENTATION CAFE,
nos usados quedando en un consenso de estos para CACAO. 1983, Thé n 27 p.127-144.
proceder a la siguiente etapa donde se realizó la ficha
de evaluación conforme al anexo N°4, esta etapa se BECKETT, Sthepen THE SCIENCE OF CHOCOLATE Ed.
realizó en seis sesiones en las cuales los participan- The Royal Society Of Chemistry, Traducción Dr. An-
tes deliberaban respecto a sus resultados, teniendo tonio Vercet, Ed Acribia S.A., Zaragoza España 2000.
como referencia la descripción que se le dio a cada
una de las características evaluadas. Posteriormente BOLAÑOS, PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL
se trabajó una última selección de los participantes GRANO DE CACAO EN SUS DERIVADOS MANTECA
con las dos muestras torrefactadas (6 y 8 minutos) y DE CACAO Y POLVO DE CACAO INDACO S.A.C
una muestra a 110°C por 15 minutos tal como se ob- .Informe de Prácticas Pre-Profesionales, FACAT-UN-
serva en la catación de APPCACAO, se realizó tres re- SAAC, 2011.
peticiones en bloques completamente equilibrados.
Con respecto al poder de discriminación, se debe GONZÁLEZ Y., PÉREZ E., SIRA, PALOMINO C.2012,
seleccionar a los candidatos con menores niveles de FACTORS INFLUENCING THE SENSORY QUALITY OF
probabilidad p de la muestra ≤0.5, para el criterio CHOCOLATE, Instituto de Ciencia y Tecnología de los
de repetibilidad se debe seleccionar a los candidatos Alimentos (ICTA), Facultad de Ciencias, Universidad
cuyo p de repetibilidad ≥0.05, observando que los Central de Venezuela (UCV).Caracas-Venezuela.
evaluadores tiene buen poder discriminativo entre las
muestras pero la reproducibilidad sobre todo en dos HUANG, D., OU, B., AND PRIOR, R.L. 2005. THE CHE-
jueces no fue muy favorable. MISTRY BEHIND ANTIOXIDANT CAPACITY ASSAYS.
J. Agric. Food Chem. 53:1841-1856.
89
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
90
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS
DE RIEGO LOCALIZADO DE ALTA
FRECUENCIA EN CÍTRICOS EN EL CAT –
SAHUAYACO DISTRITO DE ECHARATI –
LA CONVENCIÓN 2013 – 2014
Responsable: Mario Oviedo Bellota*
RESUMEN
El RLAF “Riego Localizado de Alta Frecuencia” es un sistema de riego que está dentro de los riegos presuriza-
dos como es el micro aspersión. Goteo con la diferencia que usa microtubos como emisor.
El riego localizado aplica el agua a una zona más o menos restringida del volumen del suelo que habitual-
mente ocupan las raíces.
La localización de las plantas se manifiesta en que se modifican algunas características de las relaciones
suelo-agua-planta, tales como reducción de la evaporación, distribución del sistema radical, régimen de
salinidad.
La alta frecuencia de aplicación de agua implica unas importantes consecuencias sobre su aprovechamiento
ya que al estar siempre el suelo a la capacidad de campo o muy próxima a ella las plantas absorben el agua
con mucha facilidad.
ABSTRACT
The RLAF “Localized irrigation of High Frequency” is an irrigation system that is within the pressurized irrigation
as it is the micro spraying. Dripping with the difference that microtubes used as the sender. The localized irriga-
tion applies water to an area that is more or less restricted of the volume of soil that usually occupy the roots.
The location of the plants is manifested in amending certain characteristics of relationships soil-water-plant,
such as reduction of evaporation, distribution of the root system, salinity regime. The high frequency of water
application involves some important consequences on his already use that to always be the soil to field capacity
or very close to her plants absorb water very easily.
* Docente Investigador perteneciente al Departamento Académico de Ciencias Agrarias, Tropicales de la Facultad de Ciencias
Agrarias.
91
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
93
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
cida el agua útil, se aplica el criterio de regar cuando La velocidad de filtración inicial es alto 30.00 cm/h
se ha consumido 1/3 del agua útil, la dosis de riego bajando paulatinamente hasta alcanzar 14.86 cm/h,
será igual al volumen consumido es decir: la cual es verificado con la prueba de infiltración.
La eficiencia de riego, evaluado, con respecto al uso J.A. MEDINA SAN JUAN (2000) Riego por Goteo 4ta.
de RLAF, es alrededor 0.75%, lo que indica, que está Edición Madrid – Barcelona Ediciones Mundi Prensa.
en función del análisis mecánica de suelo, donde se LUJAN G. JAVIER (1992) Eficiencia de Riego. Edit.
aprecia que la clase textual es franco arenoso, sin Centro de Estudios y Experimentación de Obras Pú-
embargo, la infiltración practicad demuestra que blicas Madrid. España.
su capacidad de infiltrado es lenta, lo que indica
que para mejorar es necesario incorporar materia PIZARRO FERNANDO (1990). Riesgos Localizados de
orgánica. Alta Frecuencia 2da. Edición.
94
EVALUACIÓN DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS EN ESTUDIANTES DE
LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TROPICALES QUILLABAMBA-UNSAAC
RESUMEN
El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y transversal. El muestreo fue por conveniencia, con un total de 85
alumnos. La pregunta de investigación fue ¿Cuáles son los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes
universitarios de la facultad de ciencias agrarias tropicales?, el instrumento fue “Hábitos Alimenticios” por la
Doctora Pilar Castro, los factores a evaluarse de hábitos alimentarios saludables, se consideró; la alimentación
saludable, alimentos con alto contenido calórico, alimentos consumidos frecuentemente, alimentos por bienestar
psicológico, conocimiento sobre qué y cuanto comen, la práctica de ejercicio físico y el consumo de bebidas
alcohólicas, el instrumento utilizado para validar a través del índice de consistencia interna alfa de cronbach, el
cuestionario, está compuesto en 37 preguntas la cual van a medirse mediante la escala de Likert, las preguntas
tienen cinco respuestas, nunca (mala), pocas veces, alguna frecuencia (regular), muchas veces, siempre (buena),
codificadas con 1,2,3,4 y 5, para cada repuesta, de igual manera se determinó el estado nutricional de los estu-
diantes mediante el método de índice de masa corporal, para el presente estudio se utilizó el programa SPSS-20.
El alfa de cronbach fue de 0.85, el género de mayor predominio, varones con 54 y una tercera mujeres, con res-
pecto a los hábitos alimenticios saludables se encontró que estudiantes de las tres carreras profesionales tienen
hábitos regulares, incluidos el ejercicio físico, la auto percepción subjetiva de la dieta en las tres carreras coinciden
en forma regular. Con respecto al IMC EL 42.4% de varones y el 31.8% de las mujeres tienen valores normales
comparados con la clasificación de la OMS, el resto del % se encuentran con sobre peso, obesidad grado uno.
ABSTRACT
The study was quantitative, descriptive and transversal. The convenience sample, with a total of 85 students. The
research question was What are the eating habits that have college students of the Faculty of Tropical Agricul-
tural Sciences ?, the instrument was “Eating Habits” by Dr. Pilar Castro, factors to be evaluated in healthy eating
habits, are considered; healthy eating, high-calorie foods frequently consumed foods by psychological, knowled-
ge about what and how they eat, the practice of physical exercise and consumption of alcoholic beverages, food
instrument used to validate through internal consistency index alpha Cronbach, the questionnaire consists of 37
questions which will be measured by Likert scale questions have five answers, never (bad), rarely, some frequency
(regular), many times, always (good) encoded with 1,2,3,4 and 5 for each answer, just as the nutritional status of
students was determined by the method of BMI, for this study the SPSS-20 software was used.
Cronbach’s alpha was 0.85, the gender predominance, with 54 men and one third women regarding healthy
eating habits found that students from the three careers have regular habits, including physical exercise, self-per-
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento académico de ciencias agrarias,
tropicales de la Facultad de Ciencias Agrarias.
95
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
ception opinion of the diet in the three match races regularly. For BMI THE 42.4% of males and 31.8% of women
have normal values compared to the WHO classification, the rest of% are overweight, obesity degree one.
El problema objeto de estudio, El aprendizaje de Este índice es la razón entre el peso (kg) y la talla
los hábitos alimentarios está condicionado por nu- al cuadrado (m) (p/t.2) , ha sido recomendado por
merosas influencias procedentes, sobre todo de la la organización mundial de la salud debido a la aso-
familia, la cual desempeña un papel fundamental en ciación existente entre imc elevado y morbi-morta-
la configuración del patrón alimentario del niño, sin lidad aumentada, existen estudios que demuestran
embargo, al alcanzar la adolescencia pierde relevan- que sobre un imc mayor de 30 aumenta el riesgo
cia y el grupo de amigos y las relaciones sociales se de enfermedad cardiovascular, diabetes mellitus,
convierten en condicionantes claves de los hábitos enfermedad de vías biliares, algunos tipos de cáncer,
alimenticios del joven universitario. El ingreso a la trastornos respiratorios, etc. rangos de clasificación
universidad genera una serie de cambios en la vida interpretación, <18.5 0 bajo peso 18.50-24.99 valo-
de los jóvenes que van desde separarse de su familia, res normales, 25.00-29.99 sobrepeso, 30.00-34.99
en el caso de los estudiantes que tienen que des- Obesidad grado 1, 35.00-39.99 Obesidad grado 2,
plazarse a las ciudades en busca de la universidad >40 Obesidad grado 3, Fuente: OMS 2000.
y dejar sus hogares; además de adaptarse a nuevas
normas, compañeros de estudio, niveles elevados de
estrés y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios, METODOLOGÍA
la alimentación resulta uno de los factores menos
visibles en los estudiantes, pero que generan mayo- VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO,
res problemas en la salud a mediano y largo plazo. a. MEDIANTE LA VARIANZA DE LOS ITEMS
Formulación del problema ¿Cuáles son los hábitos
alimenticios de los estudiantes universitarios de la Fa-
cultad de Ciencias Agrarias tropicales-UNSAAC-Sede
Quillabamba?. Objetivo general, Evaluar los hábitos
alimenticios de los estudiantes de la Facultad de
Ciencias Agrarias tropicales-UNSAAC, y los objetivos ∝=Alfa de cronbach
específicos Validar el instrumento mediante el Índi- K=Numero de ítems
ce de Consistencia Interna (ALFA DE CRONBACH), vt= Varianza total
Determinar los factores de alimentación saludable vi= Varianza de cada ítems
que influyen en los hábitos alimentarios, Identificar
el estado nutricional de los estudiantes de la FACAT
mediante el método de índice de masa corporal.
96
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
∝= Alfa de cronbach Análisis de los datos:
n= Numero de items
P =El promedio de las correlaciones lineales entre Los primeros datos que se presentan del estudio co-
cada uno de los ítems rresponden a los descriptivos de la población, luego
los datos de hábitos por factores facultad y género.
LA APLICACIÓN DEL CUESTIONARIO
La metodología de la evaluación del cuestionario, El resultado de alpha de Cronbach del instrumento
está compuesto en 37 preguntas la cual van a medir- analizado compuesto por 37 Items fue de 0.85
se mediante la escala de Likert, la cual está compues-
ta las preguntas con cinco respuestas, codificadas TABLA 1: DE DIETAS
con 1,2,3,4 y 5, para cada repuesta de las preguntas. CARRERAS
PROFESIONALES
DE LOS FACTORES DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Total
Eco-
De las 37 preguntas del cuestionario se seleccionan Agro- Indus-
turis-
las preguntas para agruparlos en los 7 factores de nomía trias
mo
una alimentación saludable, las cuales constan de: Recuento 27 16 16 59
Alimentos Saludables, alimentos con alto contenido Mala
% del total 31,8% 18,8% 18,8% 69,4%
calórico, alimentos consumido frecuentemente, co-
Regu- Recuento 4 10 5 19
Dietas
Las medidas antropométricas se determinaran con En relación con la valoración subjetiva por género se
los siguientes instrumentos: encontró que es mala en las tres carreras profesio-
nales, con 31.8%en agronomía, y coinciden con un
a) Balanza: balanza con capacidad máxima de 130 18.8% en industrias alimentarias y en ecoturismo.
kg, marca PESSE PERSONS, en la cual el alumno
tendrá que pesarse sin ningún objeto que pueda TABLA 2: DE LA MEDIA POR FACTORES
incrementar el peso, como reloj, zapatos, bille-
teras, joyas, y monedas, celulares etc, solo con Míni- Máxi- Desv.
FACTORES N Media
ropa, ligera. mo mo típ.
85 18 89 28,99 8,373
Alimentación
b) Tallimetro: Con escala métrica, modelo SECA, des- Saludable Desv.
N Mín. Máx. Media
montable de dos sesiones, con una longitud de típ.
2 metros, la cual se medirá sin calzado y con la 85 5 23 16,12 3,445
Contenido
cabeza al frente pegado a la pared. Desv.
Calórico N Mín. Máx. Media
típ.
DEL ESTADO NUTRICIONAL Alimento 85 10 25 18,73 3,122
Del estado nutricional se determinara comparando consumido Desv.
con la tabla. frecuentemente N Mín. Máx. Media
típ.
Conocimiento 85 10 38 19,99 5,001
CLASIFICACION IMC (kg/m2) sobre qué y Desv.
BAJO PESO < 18.50 cuanto comen N Mín. Máx. Media
típ.
VALORES NORMALES 18.50 – 24.99 Alimentos 85 3 64 11,84 6,185
SOBRE PESO 25.00 - 29.99 por bienestar Desv.
psicológico N Mín. Máx. Media
OBESIDAD GRADO I 30.00 - 34.99 típ.
97
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Referente a los promedios de los factores de há- Para la carrera profesional con el valor normal se en-
bitos saludables se encontró que el más alto fue cuentra para agronomía tropical con 25.9%, seguido
de 28.99%, para la alimentación saludable, poste- industrias con 24.7% y finalmente con ecoturismo
riormente para el factor de conocimiento sobre qué con 23.5%.
y cuanto comen, con 19.99%. Luego a alimentos
consumidos frecuentemente con 18.73, alimentos
con alto contenido calórico con 16.12% para alimen- DISCUSIONES
tación por bienestar psicológico con 11.84%, para
consumo de bebidas alcohólicas, con 8.49% y el más Se encontró que los factores de hábitos alimenticios
bajo la práctica de ejercicio físico con 7.93%. en los estudiantes de la facultad de ciencias agrarias
tropicales en ambos géneros se encuentran en forma
TABLA 3: IMC. regular.
98
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
CONCLUSIONES Núm.3:p.9-10.
En este estudio se encontró en relación al género dos SÁNCHEZ-CARRACEDO, D. (1994). Hábitos alimenta-
terceras partes en promedio corresponde a los varo- rios, y restricción en jóvenes adolescentes con obe-
nes y una tercera a las mujeres, las edades con mayor sidad y peso normal (Micro forma). (Tesis doctorales
predominio fueron de 20 años, y en los semestres micro fichadas / Universidad de Barcelona; 2444).
que mayor participación tuvieron, fueron los de Barcelona: Publicaciones, Universidad de Barcelona.
sexto séptimo y octavo semestre, en ambos géneros.
Mientras tanto en varones, las edades fueron de 23
años, y en los semestres de séptimo y octavo semes-
tre. Dentro de los factores de hábitos alimenticios
analizados se encontró que los estudiantes de las tres
carreras profesionales, en los siete factores coinciden
en la mayoría en forma regular, como también los
estudiantes de la carrera de industrias alimentarias
pese a ser estudiantes del área alimentaria. Este as-
pecto lo cual trae como consecuencia hábitos pocos
saludables que a la larga favorecerá al sobrepeso y la
obesidad. En el factor de consumo de bebidas alco-
hólicas las tres carreras profesionales se encuentran
con hábitos regulares de consumo.
BIBLIOGRAFÍA
BEHAR, M e Icaza. Nutrición. Ed. Interamericana.
México1982. Pág. 99.
99
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DE
TUESTE EN LA CALIDAD SENSORIAL DEL
CAFÉ TYPICA DEL SECTOR MANDOR
ALTO- FUNDO YANAY
RESUMEN
Se evaluó la Influencia de la Temperatura y tiempo de Tueste en la Calidad Sensorial del Café Typica del sector
Mandor Alto- Fundo Yanay. Las variables en estudio fueron: T (temperatura), Q (tiempo) y S (calidad sensorial);
instrumentos utilizados, termostato, cronómetro, escala Agtrom, escala de medición (Formato de Catación
SCAA) validado por la Asociación Americana de Cafés Especiales; realizados en laboratorio de Chaco Huayanay,
analizados con el diseño estadístico, Bloques Completamente al Azar con tres repeticiones. Los resultados del
proceso con tres temperaturas diferentes: 160°C, 170°C y 180°C; y tres tiempos diferentes de 7’,8’,9’, indican que
las muestras No. 4 y 27 tienen el máximo puntaje (85.00), obtenidos a una temperatura de 180°C y 160 °C; y a
un tiempo de 9 y 7minutos respectivamente. En conclusión en las características organolépticas, se observó que,
si existe influencia del grado y tiempo de torrefacción, así como a otros factores que intervienen independiente
como la llama a la que se expone el tambor. Sin embargo, al realizar el análisis estadístico con el Statgraphics,
para las diferentes temperaturas y tiempos planteados, no se encuentra diferencias significativas.
ABSTRACT
Was evaluated the influence of temperature and time of roasting on the sensory quality of Coffee Typica of area
Mandor High- Fundo Yanay. The study variables were: T (temperature), Q (time) and S (sensory quality). Instru-
ments used, thermostat, chronometer, Agtrom scale, scale of measurement (SCAA Cupping format) validated by
the Specialty Coffee Association of America. He was executed in the laboratory of Cooperative Chaco Huayanay,
analyzed with statistical design, randomized complete block with three replications. The process results with
three different temperatures of 160 ° C, 170 ° C and 180 ° C; and three different times of 7 ‘, 8’, 9 ‘, indicates
that the samples No. 4 and 27 have the maximum score (85.00), obtained at a temperature 180 ° C and 160
° C; and a time of 9 and 7 min respectively. In conclusion the organoleptic characteristics was observed that if
the extent and influence of roasting time and other factors involved independent as fire to which the drum is
exposed. However, when performing statistical analysis with Statgraphics for different temperatures and times
posed no significant differences were found.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ciencias Agrarias, Tropicales de la
Facultad de Ciencias Agrarias y Tropicales.
101
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
102
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Culminado el proceso de tueste se procedió con los la misma puntuación de 85 puntos en taza, fueron
preparativos para la catación, preparando la mesa y las más sobresalientes, puesto que fueron las tazas
tres repeticiones para cada una de las muestras, el en las cuales se sentía la limpieza, y la cremosidad.
peso con el que se trabajó fue 8.3 g por cada reci- La muestra 4 fue considerada la mejor de la mesa
piente. El proceso de catación tuvo una duración de debido a que presentó cítricos en acidez, cuerpo a
45 minutos por mesa. El análisis estadístico de los mantequilla y la muestra 27 con características simi-
datos de laboratorio se realizó a través del DCA, con lares cremosos, jugoso, frutas maduras.
un diseño de: Número de factores experimentales 2
(temperatura y tiempo), repeticiones (3), número de A su vez en las muestras 3 y 9 se apreció sabores ás-
respuestas (27), número de corridas (27). peros, astringentes a papa, a tierra, debido al tueste
prolongado; en las muestras 7 y 8 se notó más a sa-
bor maíz o trigo por falta de desarrollo del café en el
RESULTADOS Y DISCUSIÓN tueste. Pese a que los tiempos y temperaturas están
establecidos por normatividad de la SCAA, existen
Los resultados muestran que, los procedimientos con otros factores que juegan un rol importante en el
los factores de temperatura (T) y tiempo (Q) y calidad tueste como la llama a la que va a estar expuesta el
sensorial (S), produjeron numéricamente lo siguiente: tambor que es diferente para cada tipo de tostador.
Estas muestras han obtenido una puntuación por de-
Tabla 1. Efecto de la Temperatura y Tiempo en bajo de 80, lo cual nos indica que ya no están dentro
la Calidad Sensorial del rango de cafés especiales.
Tempe-
Tiempo Catador Para procesamiento de los datos estadísticos, se ha
Nº ratura Catador 2 PROM
(min.) 1 utilizado el programa de statgraphics.
(ºC)
1 180 8 82.00 82.00 82,0
2
Cuadro de Análisis de Varianza para La Cata-
180 7 83.75 83.25 83.50
ción - Suma de Cuadrados Tipo III
3 180 9 79.00 80.00 79.50
4 180 9 84.75 85.25 85,00 Suma de Cua-
Ra- Va-
Fuente Cuadra- GL drado
5 180 7 83.00 82.00 82,50 zón-F lor-P
dos Medio
6 180 8 82.25 82.75 82,00 EFECTOS
7 180 9 78.00 78.00 78,00 PRINCIPALES
8 180 7 79.00 79.00 79,00 A:Temperatura
5,24074 2 2,62037 0,65 0,5310
(ºC)
9 180 8 78.00 78.00 78,00
B:Tiempo
10 170 8 80.25 79.75 80,00 2,90741 2 1,4537 0,36 0,7007
(min)
11 170 7 83.00 81.00 82,00 RESIDUOS 88,4815 22 4,02189
12 170 9 81.25 80.75 81,00 TOTAL
96,6296 26
13 170 9 80.00 80.00 80,00 (CORREGIDO)
14 170 8 82.00 84.00 83,00
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio
15 170 7 82.50 82.50 82,50
del error residual Como el valor P es 0.5310 y no
16 170 7 83.00 82.00 83,00 es menor a 0.05 entonces No hay significancia de
17 170 9 80.00 80.00 80,00 la temperatura de ingreso al tostador en el nivel de
18 160 8 83.00 82.00 82,00 Catación Como el valor P es 0.7007 y no es menor a
19 160 7 82.50 82.50 83,50 0.05 entonces No hay significancia del tiempo esti-
20 160 9 82.00 82.00 82,00
mado para el tostado en el nivel de Catación.
21 160 8 79.00 81.00 80,00
Gráfico N°1:
22 160 7 83.75 83.25 83,50
23 160 9 82.50 83.50 83,00
24 160 8 80.00 82.00 81,00
25 160 7 85.00 84.00 84,50
26 160 8 81.25 80.75 81,00
27 160 9 84.50 85.50 85,00
103
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
Acuña A., Omar A. 2003. Estudio de la eficiencia de
dos tecnologías en el proceso post cosecha de café
en Montero, Ayabaca. Piura.
104
ENFERMEDADES Y PARÁSITOS MÁS
FRECUENTES EN LA APICULTURA DE LA
PROVINCIA DE LA CONVENCIÓN, CUSCO
– PERÚ
RESUMEN
Para el presente estudio se visitaron 6 apiarios a nivel nacional de los cuales 49 corresponden a la provincia de
La Convenciòn. Se inspeccionaron 5304 colmenas elegidas al azar y se analizaron 1896 muestras de panal; 3316
muestras de abejas adultas y 3285 muestras de abejas nodrizas. No se encontraron signos clínicos de Loque
Americana ni Loque Europea. Todas las muestras dieron negativo a Loque Americana. Se encontró prevalencias
en colmenas a nivel nacional de 2.74% (2.05 - 3.58); 47.71% (46.00 - 49.42) y 80.43% (79.03 - 81.77) para Loque
Europea, Nosemosis y Varroasis, respectivamente.
Es la primera vez que en Perú se hace un muestreo a nivel nacional especialmente en la provincia de La Conven-
cion para Loque Americana, Loque Europea, Nosemosis y Varroasis y los resultados de este estudio nos permiten
afirmar que en términos generales la situación sanitaria de la población apícola del Perú es buena, excepto por
la ocurrencia de la parasitosis causada por Varroa destructor, la cual puede subsanarse con la implementación
de medidas para su control, en los casos donde se demuestre que están causando pérdidas económicas. Como
las colmenas peruanas gozan de buena salud, esto representa un enorme potencial productivo para todos los
apicultores del país.
ABSTRACT
For this study was visited 663 apiaries nationally, 49 from of the province La Convención, the inspections was
at 5304 hives choice al azar and 1896 sample of panel; 3316 samples of adult beep and 3285 samples of beep
nodrizas Not found sign clinic of American Loque, European Loque. All samples was negative at American Loque.
Was found of prevalence at beepkeeping nationally (include sample of La Convención) of 2.74% (2.05 - 3.58);
47.71% (46.00 - 49.42) y 80.43% (79.03 - 81.77) for European Loque, Nosemosis y Varroasis, respectly.
It is the first time in Peru sampled nationally especially in the province of La Convención for American foulbrood,
European foulbrood, Nosemosis and Varroasis and the results of this study allow us to state is that overall health
status of the population beekeeping in Peru is good, except for the occurrence for parasitic diseases caused by
Varroa destructor, which can be remedied by implementing control measures in cases where it is demonstrated
that are causing economic losses. As the Peruvian hives are healthy, this represents a huge production potential
for all beekeepers in the country.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ciencias Agrarias,
Tropicales de la Facultad de Ciencias Agrarias.
105
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El Loque Europea es una enfermedad bacteriana que Las muestras solo se obtuvieron de apiarios en pro-
afecta a las larvas de abejas y es causada por la bac- ducción. La toma de estas, su identificación y em-
teria Melissococcus pluton, la cual no esporúla por lo balaje apropiado para ser remitido al laboratorio, se
que el material infeccioso no perdura en el material enmarcaron en el PRO-SARVE-09: Muestreo de las
apícola inerte. Los panales de cría con larvas afectadas enfermedades de Loque Americana, Loque Europea,
representan el principal reservorio. Las abejas adultas Nesomosis y Varroasis. La generación de las solicitu-
de las colmenas afectadas actúan como transmisoras des de diagnóstico se realizó a través del SIGSA.
de la enfermedad. Algunos de los síntomas que se
observan en panales afectados son cría salteada, Los pedazo de panal fueron procesados por el la-
larvas redondas o estiradas muertas, por lo general boratorio de bacteriología y los frascos con abejas
antes del operculado de las celdas, olor avinagrado y nodrizas o adultas se procesaron en el laboratorio de
la costra que se forma al morir la cría se desprende parasitología, UCDSA del SENASA, localizado en la
fácilmente (Bailey y Ball 1991). Otros son larvas color ciudad de Lima.
amarillo o marrón, larvas que han perdido la forma
de “C” y la segmentación del cuerpo. En el Cuadro 1 se muestran las pruebas diagnósti-
cas utilizadas para el presente estudio, según cada
La Nosemiasis es causado por el microsporidio enfermedad.
Nosema apis que afecta el tracto digestivo de las
abejas adultas (Bailey y Ball 1991) y tiene distribución
mundial (Fries y Eckborn, 1984). Esta produce una
enfermedad intestinal, invasiva y contagiosa que
provoca grandes daños económicos al reducir singu-
larmente la producción de las colonias afectadas. Los
colmenares afectados se caracterizan por producir
menor cantidad de miel, por presentar mortalidad
en invierno, recambio de reinas, y reducción en el
potencial de las colonias destinadas a la polinización
(Fries, 1988). No hay signos específicos de la enfer-
106
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Cuadro 2. Muestras procesadas para Loque Americana a nivel nacional según procedencia.
Muestras Remitidas a la UCDSA
Departamento
Negativas % Rechazadas % Total
Amazonas 45 100 0 0 45
Ancash 148 98.67 2 1.33 150
Apurímac 122 100 0 0 122
Arequipa 39 100 0 0 39
Ayacucho 63 100 0 0 63
Cajamarca 201 100 0 0 201
Cusco 219 100 0 0 219
Huancavelica 45 100 0 0 45
Huánuco 54 100 0 0 54
Ica 48 100 0 0 48
Junín 272 100 0 0 272
La Libertad 144 100 0 0 144
Lambayeque 72 100 0 0 72
Lima Callao 138 100 0 0 138
Loreto 27 100 0 0 27
Madre De Dios 15 100 0 0 15
Moquegua 17 94.44 1 5.56 18
Pasco 82 97.62 2 2.38 84
Piura 63 100 0 0 63
Puno 15 100 0 0 15
107
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Cuadro 3. Colmenas y Apiarios Positivos para Loque Europea a nivel nacional según procedencia
Colmenas Apiarios
Departamento
Total Pos Prev IC (Rango) Total Pos Prev IC (Rango)
Amazonas 45 1 2.22 0.06 - 11.77 15 1 6.67 0.17 - 31.95
Ancash 148 0 0 0 51 0 0 0
Apurímac 122 1 0.82 0.02 - 4.48 40 1 2.50 0.06 - 13.16
Arequipa 39 3 7.69 1.62 - 20.87 13 1 7.69 0.19 - 36.03
Ayacucho 63 1 1.59 0.04 - 8.53 21 1 4.76 0.12 - 23.82
Cajamarca 201 0 0 0 69 0 0.0 0
Cusco 219 6 2.74 1.01 - 5.87 80 3 3.75 0.78 - 10.57
Huancavelica 45 0 0 0 15 0 0 0
Huánuco 54 0 0 0 18 0 0 0
Ica 48 0 0 0 16 0 0 0
Junín 272 9 3.31 1.52 - 6.19 87 6 6.90 2.57 - 14.41
La Libertad 144 24 16.67 10.98-23.78 49 13 26.53 14.95 - 41.08
Lambayeque 72 6 8.33 3.12 - 17.88 24 3 12.50 2.66 - 32.36
Lima-Callao 138 0 0 0 46 0 0 0
Loreto 27 0 0 0 14 0 0 0
Madre De Dios 15 0 0 0 5 0 0 0
108
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Colmenas Apiarios
Departamento
Total Pos Prev IC (Rango) Total Pos Prev IC (Rango)
Moquegua 17 0 0 0 6 0 0 0
Pasco 82 1 1.22 0.03 - 6.46 29 1 3.45 0.09 - 17.76
Piura 63 0 0 0 21 0 0 0
Puno 15 0 0 0 5 0 0 0
San Martin 16 0 0 0 22 0 0 0
Tacna 15 0 0 0 5 0 0 0
Tumbes 15 0 0 0 5 0 0 0
Ucayali 21 0 0 0 7 0 0 0
Total Nacional 1896 52 2.74 2.05 - 3.58 663 30 4.52 3.07 - 6.40
Fuente: Sistema Integral de Sanidad Agraria - SIGSA, del SENASA.
109
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Cuadro 4. Colmenas y Apiarios Positivos para Nosemosis, a nivel nacional según procedencia, y
Nivel de Infestación
Apiarios Colmenas Muestras Positivas - Nivel de Infestación
Leve Mode- Fuer-
Departamento Total Pos. Prev. Total Pos. Prev. % % %
(1) rado(2) te (3)
Amazonas 15 6 40 76 18 23.68 18 100 0 0 0 0
110
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Lima Callao 46 44 95.65 230 163 70.87 141 86.50 13 7.98 9 5.52
Total Nacional 663 516 77.83 3316 1582 47.71 1460 92.29 70 4.42 52 3.29
(1) Entre 1 y 500000 esporos; (2) entre 500000 a 1000000 esporos; (3) más de 1000000 esporos.
Fuente: Sistema Integral de Sanidad Agraria - SIGSA, del SENASA.
111
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
No sorprende que se haya encontrado una prevalen- mentos (Amazonas, Cajamarca, Huánuco, Ica, La
cia de 47.71%, debido a que la Nosemosis es una Libertad, Lambayeque, Madre de Dios, Moquegua,
endoparasitosis de distribución cosmopolita. Es más, Piura, Puno, San Martín, Tumbes y Ucayali) los que
se puede interpretar que Perú presenta una venta- tienen una prevalencia del 100% y casi todo los
josa situación sanitaria respecto a esta enfermedad departamentos sobrepasan la prevalencia del 50%,
en comparación con otros países latinoamericanos, excepto Loreto que solo alcanza una prevalencia de
pues apenas el 3.28% de los casos positivos presentó 7.14% (1/14).
valores por encima de 1000000 esporos promedio
por abeja. Respecto al nivel de infestación de las colmenas po-
sitivas el 62.91% (1662/2642) tienen infestaciones de
En Argentina, en un trabajo realizado por el Gobierno hasta el 3% y el 37.09% (980/2642) tienen infesta-
de la provincia de Mendoza a través de la Dirección ciones mayores al 3%, solo Loreto y Tacna no están
de Ganadería provincial (Aguerregaray, 2005) en- en el último nivel.
contraron que para esta enfermedad el 100% de las
muestras arrojaron resultado positivo y más del 86% El Cuadro 5 muestra la distribución, a nivel nacio-
de las muestras positivas superan la concentración nal, de la cantidad de apiarios y colmenas positivas
de 1 millón de esporos promedio por abeja. En la a Varroasis y el nivel de infestación de las muestras
provincia de Río Negro se reportó 56.43% para los positivas.
meses de primavera y 36,32% de prevalencia en oto-
ño (Espósito y col., 2007). En tanto que en Costa Rica En los Gráficos 5 y 6, se muestran el mapa de las
la prevalencia de Nosemosis obtenida fue de 67.5%, distribuciones de las prevalencias y el nivel de infesta-
con un 11.9% de muestras con un nivel de infección ción en colmenas encontradas en el presente estudio
fuerte (Calderón, 2007). a nivel nacional, respectivamente.
112
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
113
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
La Varroasis tiene una alza estacional en los meses En la provincia de Mendoza, Argentina, se encon-
de verano. Esto se explica porque la abeja de esta tró un alto porcentaje de infestación de varroa que
estación es fisiológicamente diferente a la de los res- alcanza cifras muy altas considerando la época del
tantes meses, ya que posee un cuerpo más delgado, año en que se ejecutó el estudio, momento en que
bajos niveles de hormona juvenil y una vida media los tratamientos sanitarios ya debían estar aplicados),
más corta (García, 1997). Así mismo, la reproducción sin embargo casi el 60% de las muestras positivas
del ácaro está relacionada a la actividad de la abeja arrojaron resultados superiores al 1% de infestación,
y la presencia de crías en la colmena, las que se ven más aún, el 26% de las muestras positivas, alcanza-
aumentadas en los meses cálidos, incrementando ron valores superiores al 3% (Aguerregaray, 2005).
un mayor número de abejas pecoreadoras, lo que
lleva a la existencia de pillaje entre ellas, fenómeno En Costa Rica, un estudio encontró una prevalencia
descrito como el principal factor de diseminación del de 40.5% en muestras de abejas adultas, lo cual es
ácaro entre apiarios (Hinojosa y González, 2004). Sin similar a lo observado en el 2006, en que se determi-
embargo, el desarrollo de las infestaciones es muy nó un 42.0% de prevalencia (Calderón et al. 2007).
variable ya que depende de factores climáticos (De El 60.6% de las muestras presentó un nivel de infes-
Jong y col., 1984), características propias de las abe- tación leve, en tanto que el 16.7% de las muestras
jas (Camazine, 1986) y de variaciones relacionadas presentaron un nivel de infestación fuerte.
con el parásito (Fries y col., 1986).
Más del 75% de las muestras dieron valores por en- CONCLUSIONES
cima del 1% de infestación forética. Si se considera la
densidad de colmenas en el territorio, las condiciones Es la primera vez que en Perú se hace un muestreo
climáticas adversas para el ácaro Varroa destructor a nivel nacional para Loque Americana, Loque Eu-
en algunas de las regiones productivas y el tipo de ropea, Nosemosis y Varroasis y los resultados de
abeja explotada en Perú, los niveles de infestación este estudio nos permiten afirmar que en términos
entre el 1% y el 3% nos son alarmantes, debido a que generales la situación sanitaria de la población apí-
las poblaciones de ácaros en las colonias pueden no cola del Perú es buena, excepto por la ocurrencia de
alcanzar el umbral de daño económico y no afectar la parasitosis causada por Varroa destructor, la cual
la sobrevivencia de estas. Sin embargo, si no se con- puede subsanarse con la implementación de medi-
trolan o no se mantiene un permanente monitoreo das para su control, en los casos donde se demuestre
sobre las colonias que tiene niveles cercanos al 3%, que están causando pérdidas económicas. Como
se puede complicar la situación y se tendrá que apli- las colmenas peruanas gozan de buena salud, esto
car tratamientos acaricidas. representa un enorme potencial productivo para los
todos apicultores del país.
Lo más preocupante de los resultados es que más del
37% de las muestras procesadas dieron resultados En base a las observaciones de manejo en campo y la
superiores al 3% de parasitismo forético, incluso información sanitaria recabada se deduce que la gran
algunas superaron valores del 20%. En algunos mayoría de apicultores no aplican buenas prácticas
apiarios muestreados se detectaron 1 o 2 colmenas sanitarias en sus colmenares, lo que se confirma con
con valores altos mientras que el resto de las colonias el hallazgo de altas prevalencias para las enfermeda-
de las que se obtuvieron las muestras presentaban des parasitarias estudiadas.
valores mucho más bajos, incluso algunos por debajo
Esto puede estar ligado a que los apicultores no re-
del 1%. Esto se podría explicar por la presencia de
ciben mucha capacitación y no tienen suficiente ase-
algún componente genético que permite a algunas
soramiento técnico para el manejo de sus colmenas.
colonias toleren la parasitosis y mantener bajos nive-
les sin riesgo de afectar el equilibrio poblacional, sin Complementariamente, durante la inspecciones se
embargo, todas estas colmenas están en constante comprobó la inexistencia de ejemplares compatibles
amenaza ya que por la permanente reinfestación (por con los individuos causales de las plagas parasitarias
deriva o pillaje) esta parasitosis se puede diseminar a exóticas en Perú Aethina tumida y Tropilaelaps spp.,
todo el apiario si no se toman medidas. en cualquiera de sus estadios de desarrollo, al igual
que signos clínicos que podrían ser ocasionados por
También se han encontrado que algunos apiarios
ellos. Esta información contribuye con el registro de
presentan valores críticos en todas las colmenas
antecedentes que demuestran la ausencia de estas
muestreadas.
plagas en el territorio y abre las posibilidades a una
Estudios en otros países muestran menores prevalen- futura autodeclaración de país libre ante la OIE.
cias e infestaciones foréticas. En Chile, en la tempo-
rada de otoño de 2006, se observó que la Varroasis
es la patología que mantiene una alta prevalencia en
el país con 80% de muestras positivas en promedio
(Neira, 2007).
114
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
115
PROSPECCIÓN DE ESPECIES
ALLIGATORIDAE EN LA SUBCUENCA RÍO
LAS PIEDRAS EN MADRE DE DIOS
RESUMEN
Prospección como prospectiva y ciencia, se enfoca a la importancia de una visión estratégica, para fundamentar
una visión de futuro, sobre las especies de Alligatoridae en Madre de Dios. El problema y objetivo general
concatenan investigar de manera integral la prospección de factores ecológicos para determinar pérdidas de
hábitat, biodiversidad y situación de especies de la Familia Alligatoridae, entre estos; Melanosuchus niger (
Caiman negro) , Caiman crocodylus ( Caiman blanco) y Paleosuchus trigonatus, en el río las Piedras- Madre de
Dios. El Análisis ecológico fue por Censos nocturnos y diurnos, con parámetros directos e indirectos. El Análisis
ribereño fue por transectos, captura manual, recorridos nocturnos por sistema de trochas, el horario de trabajo
es de 6.30 p.m. a 00 a.m. y de 00 a.m. a 5 a.m. Los bosques ribereños son fundamentales porque ofrece
mayor disponibilidad de recursos alimentarios, sitios adecuadosparanidificación y provee elementos estructurales
del hábitat que incrementa protección a crías y eficiencia de forrajeo. Por otro lado, se identificó 10 actividades
antrópicas como es: a- Agricultura : fragmenta y altera por conversión para siembra de cultivos, b- Pecuaria :
fragmenta y altera por conversión para pastoreo ( Potreros), c- Forestal : sobre explotación de especies made-
rables, materiales de construcción, d- Cacería : sobre explotación de especies de fauna silvestre por madereros,
colonos y otros, e- Pesca : sobre explotación, por pescadores, colonos y otros, f- Minería : acentuados en río
Manuripe, g- Vivienda : Asentamientos humanos por colonos migrantes, h- Transporte : circulación constan-
te, i- Comercio : fluvial constante, j- Turismo : albergues turísticos constante. Melanosuchus niger y Caiman
crocodylus, comparte el hábitat con Paleosuchus trigonatus (Caiman de quebrada), Pteronura brasiliensis (
Lobo de río) y muchas especies de fauna, competidores por el espacio vital y alimentación. La fauna de peces
es importante el cual presenta pocos estudios. La prospección está asociada a factores; climáticos, influencia
antrópica, patrones de distribución espacial, depredadores y los cambios en abundancia es atribuido a
eventos de dispersión asociados a la dinámica de los sistemas acuáticos, asimismo la disminución en número de
hembras está asociado a la cacería.
ABSTRACT
How prospective exploration and science, it focuses on the importance of a strategic vision, to build a vision of
the future, about the species of Alligatoridae in Madre de Dios. The problem and general objective concatenated
to comprehensively investigate the exploration of ecological factors to determine loss of habitat, biodiversity and
species of the family Alligatoridae, among these; Melanosuchus niger (black Caiman) and Caiman crocodylus
(white alligator), and Paleosuchus trigonatus the stones - Madre de Dios River. The ecological analysis was by
census night and daytime, with direct and indirect parameters. Coastal analysis was by transects, manual, night
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Forestal y Medio Ambiente
de la Facultad de Ciencias Agrarias.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
tours by trail system, work hours are 6.30 p.m. to 00 am and 00 a.m. at 5 a.m. Riparian forests are critical
because it offers greater availability of food resources, suitable for nesting sites and provides structural elements
of the habitat that increases protection of offspring and efficiency of foraging. On the other hand, identified 10
human activities as it is: a-agriculture: fragments and altered by conversion to crops, b-livestock: fragments and
altered by conversion for grazing (pastures), c-Forestal: on exploitation of timber, building materials, d-hunting:
on exploitation of wildlife by loggers, settlers and others, e - fishing: on exploitation by fishermen, settlers and
others, f-mining: accented in river Manuripe, g-housing: human settlements by migrant settlers, h-transport:
constant circulation, i-commerce: fluvial constant, j-tourism: constant tourist hostels. Melanosuchus niger and
Caiman crocodylus, shares the habitat with Paleosuchus trigonatus, Pteronura brasiliensis and many species of
fauna, competing for food and living space. The fish fauna is important which presents few studies. Prospecting
is associated with factors; climate, anthropogenic influence, spatial distribution patterns, predators and changes
in abundance is attributed to scattering events associated with the dynamics of aquatic systems, also the decrea-
se in number of females is associated with hunting.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Caiman crocodylus y Paleosuchus trigonatus, en Los datos del Explorer’s Inn en Tambopata muestran
Río Piedra, en Madre de Dios. también datos en las precipitaciones anuales que
fluctúan entre 1560 mm y 2625 mm. El patrón de
El Marco teórico, marco referencial o marco con- temperatura anual promedio fluctúa entre 24,9°C y
ceptual o denominado Estado del Arte tienen 26,3°C (FPCN 1990); las variaciones diarias de tempe-
propósito de buscar factores de prospección ratura son mayores que las ocurridas en el transcurso
ecológica que incide en la pérdida , de hábitat y del año. Con esto, la zona de investigación muestra
como consecuencia pérdida de biodiversidad por el típico clima del bosque húmedo tropical (Emmons,
impacto antrópico. L. 1990).
Trata también, de situar e integrar al problema den- Para caracterizar espejos de agua (humedales,
tro de un ámbito que, incorpore conocimientos útiles lagunas-aguajales), Se toman datos de meandros
previos y ordenados en igual forma determina los abandonados, mediante vectores proveídos con un
antecedentes, locales, nacionales e internacionales. telémetro (Range finder) y brújula de marcación (Sei-
Melanosuchus niger , Caiman crocodylus y Paleo- ko). A partir de cualquier punto se localiza un árbol
suchus trigonatus, en Río Piedra, son considerados claramente visible, directamente en la orilla, y se
especie potenciales para su manejo que permita la determina la distancia y dirección. Desde este árbol
revalorización de los ambientes acuáticos, asimismo se deriva el siguiente marcador, y así sucesivamente.
generar un programa nacional que integren a la co- Para levantamiento de datos en “cocha” son necesa-
munidad ribereña en la conservación de los recursos rios de 50 a 100 vectores, dependiendo del tamaño.
naturales. La investigación se detalla con justificacio- En zonas de plantas flotantes o pantanos, se utilizó
nes; legal, social, económica, Científica varas de bambú como recurso para la marcación,
se localizó árboles en la zona interior y, desde ahí,
se determinó la posición del bote como punto fijo.
METODOLOGÍA Las zonas de pantanos y aguajales se incluyen sólo si
pertenecen a la “cocha”.
La fase pre campo concierne en; Organización, Pla-
nificación, Revisión bibliográfica, Los trabajos objeto La cartografía establece sólo una captación transito-
del presente estudio estiman las siguientes fases: ria. Son incluidos en el estudio, mapas de satélite a
1. Búsqueda de información y documentación, 2. escala de 1:100000 y 1:250000, elaborados primero
Identificación de las fuentes de información, 3. Aná- en programa ARC-Info y, finalmente, en Corel Draw.
lisis y referencias comparativas. La fase de campo: La permanencia de los investigadores es con estadía
Es orientado a cuatro etapas: 1ro. Es identificación en cada área. La Extensión del río (km) es examinado
de actividades antrópicas en cuerpos de agua con durante períodos (días) de residencia. La verificación
presencia de Melanosuchus niger, Caiman crocod- de trechos se realiza con medidor de curvas y kiló-
ylus y Paleosuchus trigonatus. 2do, constituye el metros sobre cartas de satélite, para el recorrido se
monitoreo de dichas poblaciones en áreas identifi- utilizará botes portátiles y canoas de madera.
cadas. (Quebradas, pantanos, aguajales, caños). 3ro.
Rastreo para captura y marcado, rastreo de nidos,
comportamiento y censo, 4to. Es comparación y RESULTADOS
comprobación de observaciones en diferentes áreas
a intervalo de días, semanas y meses. Los métodos El río Piedras con un recorrido de 18943.3 Km2 está
complementarios abarcan: Análisis ecológico del Ubicado Geográficamente y se extiende de NO a
entorno de hábitat, Censos nocturnos y diurnos, con SE de la cuenca del río Madre de Dios, entre las
parámetros directos e indirectos, Análisis ribereño coordenadas UTM WGS84 474,659 – 8’617,356
( transectos), captura manual de neonatos y adul- y 804,475 – 8’751,273. La Demarcación Política,
tos, Recorridos nocturnos y alternos por sistema de abarca casi en su totalidad a la provincia del Tam-
trochas ribereñas previamente abiertos, mapeados bopata en un 90% (así como su distrito) y un 10%
paralelos al cuerpo de agua, recorridos en canoas de a la provincia deTahuamanu. ANA-DCPRH-Aguas
madera. El horario de trabajo es muy importante, Superficiales. Los criterios de estudio para bosque
abarcan de 6.30 p.m. a 00 a.m. y de 00 a.m. a 5 a.m. circundante a cuerpos de agua, se determina to-
en tiempos escalonados. mando consideraciones de dinámica de bosques
Terborgh 1985, (Com per).
Se dispone registros disponibles acerca del clima a
largo plazo en la zona de investigación, (datos de la
Marina de Guerra- MDD), data promedios de precipi-
tación anual de 2000 mm con una estación seca de
junio a octubre con valores menores a 100 mm de
lluvia al mes.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
TABLA No.01.- Valores promedio de las características del hábitat en río Piedras de Melanosuchus
niger y Caiman crocodylus
Espejo de Vegetación Cobertura
Area de estudio Playa (m) Gramineas Hojarasca (m2)
agua (m) flotante arbórea %
Boca Piedras 100.0 147.0 20.0 20.5 55.0 0.020
Sahuayaco 170.0 118.2 10.0 15.5 65.0 0.013
Lucerna 80.0 116.7 5.0 3.5 60.0 0.020
Boca Huascar 135.0 200.0 10.0 8.0 55.0 0.25
Zapallal 130.0 200.0 5.0 6.0 50.0 0.020
Fuente: Datos de Campo B.Baca – 2014.
La caracterización de vegetación acuática y flotante otorgan resultados como; gramíneas, heliconias, aguajales,
renacales, arbustos, caña brava, lechuga de agua (Pistia stratiotes, Araceae). Melanosuchus niger y Caiman
crocodylus, comparte el hábitat con Paleosuchus trigonatus (caimán de quebradas), Pteronura brasiliensis
(Lobo de río) muchas especies de Fauna, competidores por el espacio vital y alimentación. La fauna de peces
es importante el cual presenta pocos estudios. En lo posterior se determinará con métodos dados por (Reichholf
1991); (Ortega 1991; (Chang 1991, en TReeS 1994). La fauna circundante y fauna acuática, es inventariado por
censos, diurnos – nocturnos.
Interpretación: Los microhábitat más representativos, son gramíneas y Heliconias (Platanillos) para los neonatos
o población alfa (25 -50 cm de longitud), la población Beta (de 50 a 100cm de longitud), se observó en playas
cortas con palizadas. En superficie de agua para caimanes de mayor tamaño o población Gamma (Mayor a
100cm. de longitud). Los troncos sobre la superficie son microhábitat para tomar sol y temperar el cuerpo. La
población Beta asume preferencia por la orilla.
120
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Interpretación: Para C. crocodylus la población Alfa tienen preferencia por gramíneas, Heliconias y vegetación
flotante o colgante. Y para la población gamma, asumen preferencia por superficies de agua especialmente ríos
y palizadas para soleo. La población Beta se encuentran en gramíneas riberas de cochas, troncos salientes del
agua y vegetación colgante.
TABLA No. 02: Biodiversidad de aves competidoras y Mamíferos que compartes el mismo hábitat
de Melanosuchus niger , Caiman crocodylus y Paleosuchus trigonatus en río Piedras.
AVES COMPETIDORAS MAMIFEROS COMPARTE HABITAT
NOMBRE CIENTÍFICO FAMILIA NOMBRE CIENTÍFICO FAMILIA
Pandion haliaetus Pandionidae Panthera onca Felidae
Ceryle torquata Alcedinidae Puma concolor Felidae
Tigrisoma lineatum Ardeidae Leopardus pardalis Felidae
Egreta tula Ardeidae Leopardus wiedii Felidae
Chloroceryle americana Alcedinidae Herpailurus yagouaroundi Felidae
Butorides striatus Ardeidae Eira barbara Mustelidae
Anhinga anhinga Anhingidae Galictis vittata Mustelidae
Ardea cocoi Ardeidae Pteronura brasiliensis Mustelidae
Pilherodius pileatus Ardeidae L. longicaudis Mustelidae
Chloroceryle amazona Alcedinidae Potos flavus Procyonidae
Chloroceryle inda Alcedinidae Nasua nasua Procyonidae
Chloroceryle aenea Alcedinidae Bassaricyom gabii Procyonidae
Phalacrocorax olivaceus Phalacrocoracidae Procyom cancrivorous Procyonidae
Sterna superciliaris Laridae Chrysocyon brachyurus Canidae
Phaetusa simplex Laridae Atelocynus microtus Canidae
Larus pipixcan Laridae Speothos venaticus Canidae
Childonias niger Laridae
Busarellus nigricollis Accipitridae
Agami agami Ardeidae
Cochlearius cochlearius Ardeidae
Casmeroius alba Ardeidae
Hydronassa caerulea Ardeidae
Zebrilus undulatus Ardeidae
Nycticorax nycticorax Ardeidae
Bubulcus ibis Ardeidae
FUENTE: Datos de campo, B. Baca 2013-2014.
Las pruebas directas e indirectas sobre los Alligatoridae como resultados, fue la visualización directa de nidos,
huellas ( Patas y Cola), áreas marcadas y madrigueras para Melanosuchus niger , Caiman crocodilus y Paleosu-
chus trigonatus. Estos datos hicieron posible realizar comprobaciones indirectas, con vocalizaciones de adultos
y neonatos. Algunos poseen madrigueras cerca de la orilla, cuya entrada es de aproximadamente 3 m. situada
siempre más arriba del nivel del agua.(Baca, R.B.1987)
TABLA No. 03.- Valores promedio de Censos nocturnos en microhábitat aptos para Melanosuchus
niger (Mn), Caiman crocodilus (Cc) y Paleosuchus trigonatus ( P).
Espejo de agua Vegetación
Area de estudio Playa (m) Gramineas Platanillos Renacal
(m) flotante
Boca Piedras 15 ( Mn) 15 (Cc) 09( Mn) 13(Cc- Mn) 06( Mn) 04(Cc)
Sahuayaco 08(Cc) 11(Cc) 05(Cc) 10( Mn) 09(Cc- Mn) ---
Lucerna 11(Cc- Mn) 09( Mn) 03(P) 10(Cc) 04(P) ---
Boca Huascar 22(Cc) 17(Cc- Mn) 12( Mn) 06(Cc- Mn) 11(Cc- Mn) 05(Cc)
Zapallal 18(Cc- Mn) 07( Mn) 05(Cc) 05( Mn) 05(Cc) 02(P)
Fuente: Datos de Campo B.Baca – 2013.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
La etología resume presencia en playas de ríos, y acti- es representado por : “boca chico” (Prochilodus
tudes de escape, agresividad, comunicación, horas de caudifasciatus), la “corvina” (Plagioscion auratus),
caza y reposo. También presencian lugares favoritos el “bagre” (Pimelodus sp.), “zungaro” (Paulicea sp.),
de reposo y soleo, en perchas o debajo de vegeta- “doncella” (Pseudoplatystoma sp.), “juaracha (Pote-
ción flotante, gramíneas, platanillos u orillas de bajo morhina altamazonicá), la “lisa”(Schizodon fascia-
nivel. Se determinó el comportamiento alimentario, tus), “huasaco” (Hoplias malabaricus), Gamitana,
comportamiento reproductivo y comportamiento (Colossoma spp,), “paco” (Piaratus spp), Peces
de interacción intraespecífica e interespecífica, El (Familia Characidae).
soporte alimentario encontrado en el río Piedras
El perfil batimétrico del espejo de agua (julio a noviembre) promedia en 0.40 m. en parte media y 30 m. en áreas
profundas. El fondo o suelo de este río y quebradas es suave, compuesta de arena y fragmentos de arcilla con
lodo, adornan a ello troncos caídos, arbustos y ramas, dando un aspecto empalizado por sectores.
Tabla 5. Proporción de perímetro del cuerpo de agua cubierto por bosque y playa, número de enrama-
das y árboles que tocan el agua y promedios de cobertura arbórea y cantidad de hojarasca.
Arboles
Área de Vegetación Cobertura
Perímetro Bosque Playa Enramada circun- Hojarasca
estudio flotante arbustiva
dantes
En la subcuenca del río Piedras, se identificaron depre- de penacho), Morphnus guianensis( Aguila); Pandium
dadores de Caiman crocodylus, Melanosuchus niger spp ( Aguila pescadora y omnívoros, como la huan-
y Paleosuchus trigonatus. Entre, ellos a Pteronura gana Tayassus tajacu (Huangana), Tayassus pecari (
brasiliensis (Lobo de río), Eunectes murinus (Anacon- Sajino). Algunos ejemplares de Caiman crocodylus y
da), Panthera onca (Jaguar), Puma concolor (Puma). Melanosuchus niger, presentan heridas o miembros
Para juveniles y neonatos, otros depredadores pueden mutilados que provienen de Serrasalmus spp (pira-
representar peligro como especies de felinos pequeños, ñas), B. Baca (1987). Aparte del peligro amenazante de
entre ellos: (Felis pardalis (ocelote), (Felis wiedii) y depredadores, también pueden ocurrir accidentes, de
jaguarundi (Felis yaguarondi); Harpía harpyja,( Aguila serpientes venenosas, como Lachesis muta
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
(Sushupe), Botrops atrox. (“jergón) o Micrurus spp fragmentada y alterada por conversión para pastoreo
(serpientes de coral). Los animales jóvenes presentan ( Potreros), c- Forestal : sobre explotación de especies
amenazas por picadura de escorpiones, hormigas maderables, materiales de construcción, d- Cacería :
Paraponera clavata (Isula) o arañas venenosas. En sobre explotación de especies de fauna silvestre por
los cuerpos de agua presentan amenazas por Pota- madereros, colonos y otros, e- Pesca : sobre explo-
mogytron spp, (rayas) y Electroforus spp. (Anguilas tación de peces, por pescadores, colonos y otros, f-
eléctricas). Minería : acentuados en río Manuripe, g- Vivienda
: asentamientos humanos por colonos migrantes,
En este estudio se identificó 10 actividades antrópi- h- Transporte : circulación constante, i- Comercio
cos en el río Piedras como es: a- Agricultura: frag- : fluvial constante, j- Turismo : albergues turísticos
mentada y alterada por conversión para siembra de constante.
cultivos, b- Pecuaria:
TABLA No. 06- Registros de mortalidad por acción antrópica: Melanosuchus niger (Mn)
Caiman crocodylus (Cc) e incluye a Paleosuchus trigonatus (Pt), como otra especie no común
de los Alligatoridae.
No.
CASO FECHA ESPECIES TAMAÑO CAUSA LUGAR
INDIV.
01 12/02/1985 Cc 02 Adulto Red Diamante
02 22/06/1985 Mn 02 Adulto Cazado Rifle Shintuya
03 14/08/1987 Mn 02 Juvenil Cazado trampa Itahuanía
04 09/05/1988 Cc 01 Adulto Cazado Rifle Colorado
05 23/08/1988 Cc 02 Juvenil Anzuelo Colorado
06 12/11/1989 Mn 01 Juvenil Cazado trampa Laberinto
07 10/09/1989 Cc 04 Neonato Red Tres Islas
08 23/05/1990 Mn 01 Juvenil Cazado machete Comunidad Pilar
09 06/12/1991 Mn 02 Adulto Cazado Rifle Boca Piedra
10 26/03/1991 Cc 03 Juvenil Cazado Rifle Witoto
11 16/06/1992 Cc 01 Juvenil Cazado flecha Boca Manu
12 27/11/1993 Cc 02 Adulto Red Valencia
13 05/05/1994 Cc 02 Juvenil Anzuelo San Francisco
14 11/12/1995 Mn 07 Neonato Red Gamitana
15 22/05/2000 Mn 04 Adulto Cazado Rifle Boca Piedras
16 30/10/2001 Pt 01 Adulto Cazado Rifle Valencia
17 19/02/2001 Pt 01 Juvenil Flecha Pakitza
18 11/11/2002 Mn 02 Juvenil Cazado trampa Bajo Madre de Dios
19 23/12/2002 Cc 03 Adulto Cazado trampa Río Piedras
20 06/04/2003 Mn 02 Neonato Cazado Manual Comunidad Pilar
21 26/07/2003 Cc 03 Neonato Red Gamitana
22 12/09/2003 Cc 01 Juvenil Cazado Machete Comunidad Pilar
23 23/ 07/2004 Cc 02 Adulto Red Tres Islas
24 12/12/2005 Cc 02 Adulto Cazado Rifle Witoto
25 22/05/2006 Cc 04 Adulto Cazado Rifle Río Piedras
26 25/08/2006 Mn 01 Juvenil Cazado Machete Laberinto
27 01/02/2007 Mn 02 Juvenil Anzuelo Laberinto
28 16/08/2008 Cc 02 Adulto Cazado Rifle Río Piedras
29 22/09/ 2009 Mn 02 Neonato Red Minería
30 24/11/2010 Cc 01 Adulto Cazado Rifle Minería
31 12/03/2011 Cc 02 Adulto Red de Pesca Río Piedras
32 03/07/2011 Cc 03 Adulto Red Blanquillo
Fuente: B. Baca R. ( 2011).
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Los peligro de cacería y contaminantes por activi- TABLA No. 07: ANÁLISIS DE DIVERSIDAD
dad humana se determinó por bioindicadores en ESPECÍFICA MEDIANTE EL ÍNDICE DE FISHERS
varios procesos: a) Natural, b)Antrópica, c.-Físicos, ALFA.
d.-Químicos, e.- Bacteriológicos, f.- Vertimientos
de Aguas Residuales Domésticas, g.- Vertimientos FICHER ALFA
de Granjas y Camales, h.- Vertimientos por postas
médicas rurales u Hospitalarios, i.- Vertimientos por ESPECIE
CANTIDAD.INDIV/
ÍNDICE
Minería y otros. El biomonitoreo del hábitat como ESPECIE
ambiente lótico (ríos – quebradas), señalan presen- Caiman
29
cia de macro-invertebrados, organismos acuáticos crocodylus
como indicadores bióticos de la calidad de agua, Melanosuchus
28
referidos a insectos indicadores biológicos como; niger
Hemípteros Ephemeroptera, Trichoptera, Plecoptera Paleosuchus
(Ninfas), Díptera (Chironomidae), Odonata y Coleóp- 2 0.66847
trigonatus
tera (Dytiscidae).
TOTAL 59
En Perú, la caza y comercio de especimenes de Fuente: (Propia) 2014
Alligatoridae se encuentra prohibida por todas las le-
gislaciones provinciales de su área de distribución. Al- Interpretación: Este índice da un resultado de pa-
gunas provincias autorizan solamente la recolección rámetros más completos de la diversidad, que en
de huevos destinados a programas rescate, de cría en consecuencia, La Tabla n° 07 presentan resultados
centros experimentales con fines de liberación. de tres especies y 59 individuos , con (0.668); esto,
no muestra un valor de importancia, si no que la
FIGURA No. 03: ÍNDICES DE MARGALEF VER- biodiversidad representa a las tres especies, estos
SUS CANTIDAD INDIVIDUOS POR ESPECIES nos permite conocer la riqueza especifica como un
todo, además la diversidad alfa según los análisis es
el resultado del proceso evolutivo dentro del hábitat
avaluado en tiempo y espacio, esto es suficiente
para describir la diversidad alfa, sin necesidad de una
evaluación del valor de importancia de cada especie
dentro de la población.
Paleosuchus trigonatus 2
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de caracoles, Insectos, peces, moluscos, crustáceos, HERRON C.J. 1985: Population Status Spatial Rela-
otros reptiles y mamíferos pequeños, anfibios y aves. tions Growth, and injuries in black and spectacled
El soporte alimentario encontrado en el río Piedras Caimans in Cocha Cashu Princeton University- USA.
es representado por : “boca chico” (Prochilodus
caudifasciatus), la “corvina” (Plagioscion auratus), LARRIERA, A. 1991. Cría en granjas: una alternativa
el “bagre” (Pimelodus sp.), “zungaro” (Paulicea de manejo para los caimanes argentinos.
sp.), “doncella” (Pseudoplatystoma sp.), “guaracha
LARRIERA, A. 1993. The experimental breeding sta-
(Potemorhina altamazonicá), la “lisa”(Schizodon
tion of Caiman latirostris at Santa Fe City, Argentina.
fasciatus), “huasaco” (Hoplias malabaricus), Gami-
tana, (Colossoma spp,), “paco” (Piaratus spp), Pe- LARRIERA, A. & A. IMHOF. 2006. Proyecto Yacaré.
ces (Familia Characidae). La reproducción ocurre en Cosecha de huevos para cría en granjas del género
estaciones lluviosas a inicios de octubre - Noviembre. Caiman en Argentina.
Hay disputa entre machos. Suelen construir nidos
con vegetación y ramas cerca del agua. Las hembras MORENO, D. & A. PARERA. 1998. Disponibilidad de
colocan de 30 a 40 huevos y la incubación puede nidos y estado poblacional de yacarés en el Refugio
durar alrededor de 13 semanas. La formación de crías de Vida Silvestre. Argentina.
dentro del huevo depende de la temperatura (calor
del sol y la descomposición orgánica del nido). Una OTTE K. CHR. 1974: Research Programme Melanosu-
vez que nacen, los padres los protegen durante algu- chus niger in the National Park World Wildlife.
nas semanas y posteriormente trasladados al agua.
PRADO, W. S. 2002. Estado de conservación de las
El presente estudio hace referencia a la necesidad poblaciones de yacarés (Caiman latirostris y Caiman
de fortalecer la relación entre el Estado y los ciuda- yacare) La Plata. Buenos Aires.
danos (urbanos y rurales), para gestionar integral- PRADO, W. S. 2003. Yacare conservation and edu-
mente la biodiversidad, Gobernanza y sus servicios cation in the Chaco Province. Crocodile Specialist
ecosistémicos. Group Newsletter.
La participación, de los pobladores y creación de PRADO, W. S. 2005a. Aspectos poblacionales de
valor público y la corresponsabilidad en las acciones Caiman latirostris y Caiman Santa Fe, Argentina. pp.
normativas, orienten al mantenimiento de conser- 284-314.
vación de M. niger, C. crocodylus y Paleosuchus
trigonatus, en contextos socio-ecosistémicos, explí- PRADO, W. S. 2005b. Participación de pobladores
citos, percibidos socialmente, como un beneficio rurales en un proyecto de ranching de Caiman lati-
irremplazable que mantiene y mejora la calidad de rostris y Caiman yacare Argentina.
vida en Madre de Dios. C. crocodylus, M. niger y P.
trigonatus, como biodiversidad hace referencia a la PRADO, W. S. 2005c. Proyecto “Semana del Yacaré
necesidad de incorporar en el suministro de servicios Argentina.
ambientales en el turismo en la planificación y toma RAMADORI, D. 2006. En: BOLKOVIC, M. L. & D.
de decisiones sectoriales de manera que se genere RAMADORI (Eds.). Manejo de fauna silvestre en Ar-
corresponsabilidad para adelantar acciones de valo- gentina. Programas de uso. pp.
ración integral (económica y no económica), permi-
tiendo mantener la sostenibilidad de las acciones de SIROSKI, P. 2008. Relevamiento de las poblaciones
producción, extracción y consumo. de yacaré overo (Caiman latirostris) en la Provincia de
Santa
126
PARCELA PERMANENTE COMO
HERRAMIENTA DE MONITOREO Y
DINÁMICA DE BOSQUES EN EL FUNDO
PRIMAVERA –UNSAAC
RESUMEN
El estudio se ha llevado a cabo en el fundo Primavera de la UNSAAC, distrito de Iñapari, provincia de Tahuamanu,
Madre de Dios, el objetivo fue de caracterizar la vegetación de una parcela permanente de muestreo, analizando el
componente forestal potencial para posibles aprovechamientos futuros en el área, para ellos se analizó el método
de medición a nivel de especie por medio de la diversidad alfa, se determinó el potencial forestal de estructura
vertical y horizontal y documentar la flora mediante un listado de familias y especies presentes en la PPM.
La biodiversidad de la parcela están representados con 455 individuos correspondiente a 150 especies, esto nos
permitió conocer la riqueza especifica como un todo, en cuanto a dominancia, encontramos que 150 especies
presentan un índice de dominancia Simpson de 54.9, este valor supera el 50%, quiere decir, que la parcela
permanente es muy dominante pero menos equitativo, la mayor cantidad de especies tienen diámetros entre
10 y 20 cm de DAP, encontramos a las especies Astrocaryum sp1 Maytenus magnifolia, Pausandra trianae, Inga
sp1, Ruizodendron ovale Lacistema agregatum y Cecropia sp1, que se encuentran por debajo de los 10 metros de
altura, y los que fluctúan entre 10 - 37 metros encontramos a las especies de Combretacea sp1, Pseudobombax
sp1 y Pouteria Trilocularis considerados estas como las más altas.
ABSTRACT
The study has been carried out in the spring of the UNSAAC farm, district of Iñapari, province of Tahuamanu,
mother of God, the goal was to characterize the vegetation of a permanent sample plot, analyzing the potential
forest component for possible future use in the area, they analyzed species through the alpha diversity level
measuring methoddetermined the forestry potential of vertical and horizontal structure and document the flora
through a list of families and species present in the PPM.
The biodiversity of the plot are represented with 455 individuals corresponding to 150 species, this allowed us to
become acquainted with the rich specifies as a whole, in terms of dominance, we found that 150 species have a
dominance of 54.9 Simpson index, this value exceeds 50%, it means, that the permanent plot is very dominant
but less equitable, many species have diameters between 10 and 20 cm dbh, we find species Astrocaryum
sp1 Maytenus magnifolia, Pausandra trianae, Inga sp1, Ruizodendron ovale Lacistema agregatum and Cecropia
sp1, which are below the 10 meters of height, and that fluctuate between 10 - 37 meters find the species of
Combretacea sp1, Pseudobombax sp1 and Pouteria Trilocularis considered these as the highest.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Forestal y Medio Ambiente
de la Facultad de Ciencias Agrarias.
127
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Madre de Dios, denominado “Capital de la Biodiver- Número total de especies obtenido por un censo de
sidad del Perú” por su gran potencial de diversidad la comunidad.
Biológica, es una región de ubicación estratégica
por ser bifronterizo, limitando con Brasil y Bolivia; Índice de diversidad de Margalef
actualmente viene siendo ocupada el territorio de
manera desordenada para las diferentes actividades Dmg=S-1/In N
económicas y productivas, de igual forma los Re-
cursos Naturales que constituyen su mayor capital Donde: S = número de especies y N = número total
ecológico están siendo aprovechadas de manera de individuos
desordenada e irracional, poniendo en grave riesgo Transforma el número de especies por muestra a una
los frágiles ecosistemas, agravándose por la fuerte proporción a la cual las especies son añadidas por
migración que viene soportando Madre de Dios, lo expansión de la muestra.
que de hecho hace que los migrantes ocupen áreas
sin considerar el potencial y riesgos que representan Índices de dominancia
su ocupación y aprovechamiento, considerando que
Los índices basados en la dominancia son parámetros
la Amazonía es uno de los ecosistemas más frágiles y
inversos al concepto de uniformidad o equidad de
susceptibles a la actividad antrópica.
la comunidad. Toman en cuenta la representatividad
Es de imperiosa necesidad, conocer la composición de las especies con mayor valor de importancia sin
florístico del Fundo Primavera, como línea base evaluar la contribución del resto de las especies.
y determinar las potencialidades en su verdadera
Índice de Simpson
dimensión, el valor socio ambiental, para esto es fun-
damental caracterizar la vegetación de una parcela λ= Σpi ²
permanente de muestreo, monitoreando la dinámica
forestal a largo plazo, analizando el reservorio de Dónde: pi = abundancia proporcional de la especie
carbono y el componente forestal potencial para i, es decir, el número de individuos de la especie i
posibles aprovechamientos futuros en el área. dividido entre el número total de individuos de la
muestra.
La metodología empleada para la toma de datos en
campo fue de instalar y evaluar parcelas permanentes Manifiesta la probabilidad de que dos individuos
de monitoreo (PPMs) de 1 ha de superficie, que con- tomados al azar de una muestra sean de la misma
sideran árboles, hemiepifitos y lianas con DAP igual o especie.
mayor a 10 cm (Alder & Synnott, 1992; cit. en Vargas,
1996). Las PPMs están siendo utilizadas con mayor Índice de Berger-Parker
frecuencia por permitir una comparación cuantitativa
y cualitativa de los sitios de estudio y ofrecer posibi- d Nmax/N
lidades de observar a largo plazo la fenología de las
especies y la dinámica del bosque. Donde:
Nmax es el número de individuos en la especie más
abundante. Un incremento en el valor de este índice
METODOLOGÍA se interpreta como un aumento en la equidad y una
disminución de la dominancia (Magurran, 1988).
Métodos de medición de la biodiversidad
H’ = – ∑ pi ln pi
128
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Tabla n°1. Análisis de Riqueza Específica me- Análisis de clase diametrica de especies de una Parce-
diante el Índice de Margalef y Fishers alfa la Permanente de Monitoreo
129
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
130
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
131
FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA
SALUD
PROCESO DE ATENCIÓN DE
ENFERMERÍA Y LA CALIDAD
DE ATENCIÓN QUE BRINDA EL
PROFESIONAL DE ENFERMERÍA EN EL
HOSPITAL REGIONAL 2013 – 2014
Responsable: Nancy Berduzco Torres
Co-Investigadores: Blanca Espinoza Díaz
Rosa M. Javier Ramos*
RESUMEN
Actualmente calidad de los cuidados que brindan los Profesionales de Enfermería en los servicios de salud está
cuestionada en razón que no existen instrumentos como el proceso de atención de enfermería que evidencien
la calidad de los cuidados que se brinda a los pacientes, “La organización depende del medio que la rodea para
obtención de recursos y oportunidades necesarias para su existencia, pero el medio también determina los
recursos futuros que ofrecerá y las limitaciones que impondrá a la organización”, el objetivo fue Determinar la
relación que existe entre la aplicación del proceso de atención de Enfermería con la Calidad del Cuidado que
brindan los profesionales de Enfermería en los servicios de Hospitalización de servicios generales del Hospital
Regional del Cusco, 2013 -2014, el tipo de estudio fue observacional, descriptiva, correlacional y transversal,
la población de 36 profesionales de Enfermería a quienes se les observo con Metodología Para Monitorear La
Calidad Del Cuidado De Enfermería (MMQNC) adaptado por Cennia Luz Amador Cuca (2013) Concluyendo que
más del 50% son de sexo femenino, con estado civil casadas i/o convivientes, tienen más de 10 a 28 años de
servicios y son rotas cada tres meses a mas en más 8 servicios durante su ejercicios, también cabe destacar que
la mayoría tiene estudios de posgrado y de especialización y son capacitadas frecuentemente, que la mayoría
hace uso del PAE (SOAPIE)y que la calidad d los cuidados es de regular a mala, y que existe relación significativa
entre el uso del PAE y la calidad del cuidado, p=< 0.005.
Palabras clave: Proceso de atención de enfermería; calidad de cuidados; profesionales de enfermería; Hospital
Regional.
ABSTRACT
Currently quality of care offered by Nursing Professionals in health services is questioned because there are
no instruments as the process of nursing care that demonstrate the quality of care that patients are provided,
“The organization depends on surrounding medium to obtain resources and opportunities necessary for their
existence, but the medium also determines the future resources that will offer and the constraints imposed on
the organization, “the goal was to determine the relationship between the implementation of the care process
the Nursing Care Quality professionals providing nursing services general Service Hospital Regional Hospital of
Cusco, 2013 -2014, the type of study was observational, descriptive, correlational and cross-sectional, population
of 36 professionals nurses who were observed with Methodology for Monitoring the nursing Care (MMQNC)
Quality Light Cennia adapted by Amador Cuca (2013) conclusion that over 50% are female, with marital status
married i / or partners, are more of 10-28 years of service and are broken every three months more in plus 8
services during their exercises, also worth noting that most have postgraduate studies and specialization and are
often trained, most uses of PAE (soapie ) and d quality care is fair to poor, and that there is significant relationship
between the use of the SAP and the quality of care, p = <0.005 .
Key words: Nursing care process; quality of care; nursing professionals.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la Facultad de Ciencias
de la Salud.
135
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
En el análisis también se tiene en cuenta que los cui- Población a estudiar, estuvo constituida por la
dados que brindan los profesionales deben ser con totalidad (36) de profesionales de Enfermería que
instrumentos como el Proceso de Atención de En- laboran en los servicios mencionados con Criterios
fermería porque se da dentro de las Instituciones de de inclusión profesionales con más de un año de
Salud, no se da en el vacío, existiendo una estrecha servicio.
relación entre los cuidados que brinda con su medio
Técnicas y procedimientos: “Metodología para
laboral, el que a su vez le suministra infraestructura y
monitorear la calidad del cuidado de enfermería”
recursos necesarios así como limitaciones. Una orga-
(MMQNC) de Jelinek, Haussmann, Hegyvary y New-
nización de servicios de salud y su ambiente laboral
man (1985).
son interdependientes. “La organización depende
del medio que la rodea para obtención de recursos Los datos que sustentan este estudio se recopilaron a
y oportunidades necesarias para su existencia, pero través de dos instrumentos adaptados por la autora
el medio también determina los recursos futuros que del estudio. El primero de ellos es llamado “Metodo-
ofrecerá y las limitaciones que impondrá a la organi- logía para monitorear la calidad del cuidado de enfer-
zación” (Arndt / Huckabay, 1980). mería” (MMQNC) de Jelinek, Haussmann, Hegyvary y
Newman (1985).
Para Donabedian (1982), la valoración de calidad
permite hacer un juicio concerniente al proceso de El instrumento es de tipo observacional y está cons-
atención, y lo que se debe evaluar de la calidad de tituido por 60 preguntas, tres de opción múltiple y
atención, debe estar basado en criterios y estándares. el resto en escala tipo Likert, y las categorías fueron:
El citado autor, sustentó la tesis de las tres áreas de Sí realizó la actividad, (bueno) no realizó la actividad
evaluación para la calidad de atención de la salud (regular) y no aplica (malo), con valores del uno al tres
que son: Estructura, proceso y resultado. respectivamente.
La calidad con que se brinda la atención de enfer-
mería constituye una preocupación fundamental en
TABLA N° 1
materia de salud, especialmente si en forma paralela FRECUENCIA DE LAS CARACTERÍSTICAS SO-
se tiene la necesidad de lograr una administración CIODEMOGRÁFICAS DE LOS PROFESIONALES
eficiente de los recursos y la satisfacción de los usua- DE ENFERMERÍA QUE LABORAN EN EL HOSPI-
rios de los servicios recibidos y de los proveedores de TAL REGIONAL DEL CUSCO 2014
los servicios prestados. Como punto de partida para
alcanzar la calidad y la eficiencia en la prestación de CARACTERÍSTICAS DE
estos, por lo que es necesario llevar a cabo una eva- LOS PROFESIONALES DE FRECUENCIA %
luación de la misma para determinar los problemas ENFERMERÍA
que la afectan y proceder a su atención y solución. En SEXO
nuestro contexto el Hospital Regional del Cusco del Mujer 32 88.9
Ministerio de Salud así como sus servicios de Medi- Varón 4 11.1
cina, Cirugía, Ginecología, Pediatría, Traumatología, TOTAL 36 100.0
constituye un Establecimiento de Referencia para la
ESTADO CIVIL
atención de la población mayoritaria y de menores
136
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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139
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
en la Historia clínica del Paciente. ROJAS Jg, Pastor P. plan de cuidados hospital de apoyo tumbes. Mayo -
“Aplicación del proceso de atención de Enfermería en julio del 2000”.l valoro que la calidad de atención y la
cuidados intensivos. 2010”; Resultados. Los profesio- satisfacción de las necesidades fundamentales del ser
nales son mujeres jóvenes con poca experiencia que humano. De la muestra en estudio 65, el 53.85% re-
cuidan realizando la valoración, planean con base en cibieron una atención de calidad medio, un 44.62%
el diagnóstico médico y siguen los protocolos esta- recibieron una calidad de atención optima y solo 1%
blecidos en las UCI. Manifiestan no aplicar el PAE - sin recibió una calidad de atención mínima. Por lo cual
embargo, valoran, planean e intervienen y en menor se concluye que la Calidad de Atención en su mayoría
medida formulan diagnósticos y evalúa, tienen bajo se encontró en un nivel de Calidad medio. Resultados
nivel de aptitud clínica. que se asemejan con de este estudio que la califica
como calidad medio, este estudio la califica como
Resultados que se contradicen con los resultados de regular, la insatisfacción a las necesidades como la
esta investigación, sin embargo podemos afirmar higiene, actividad y descanso son primordiales para
que algunos profesionales de enfermería muestran la recuperación del paciente.
interés por aplicar el PAE, más aun que existe una
disposición Ministerial exigiendo la implementación En la tabla N° 6 se muestra que los profesionales
del PAE en todos los servicios. de enfermería en un 94.4% registran por escrito los
signos vitales del paciente en sus turnos, y la letra
En la tabla 4 se observa que la calidad de cuidado con la que registra es legible. MIYO Huapaya Eva
de Enfermería en lo que respecta a la satisfacción de Patricia, “Calificación de las anotaciones de enferme-
las necesidades no físicas más de la mitad (50%) no ría según características personales, profesionales y
orienta al paciente durante su admisión al hospital, laborales de las enfermeras”. Realizado en el servicio
y muchas veces no lo recepcióna la enfermera si no de hospitalización de la Clínica Maison de Sante, el
que lo realizan los internos de enfermería y algunas método que utilizo fue descriptivo cuantitativo, con
veces se mostraron pocos cortes con el paciente y una muestra de 26 enfermeras de esta institución
muestra de ello que no se presenta con el paciente y 179 historias clínicas llegándose a las siguientes
ni son consultados y orientados antes de los proce- conclusiones. La calificación obtenida fueron regular
dimientos ni cuando vayan a utilizar equipos, simple- 76.92% y deficiente 23.08% de las anotaciones de
mente se los instalan y sin consultarles. López-García, enfermería. Resultados que se asemejan con los de
M. en su estudio sobre la Calidad de los cuidados esta investigación, confirmando que la calidad del
de enfermería según percepción del paciente adulto cuidado es de buena a regular.
observación y revisión del plan de cuidados hospital
de apoyo tumbes el 53.85% recibieron una atención En la tabla N° 7 se observa que más del 50% los
de calidad medio, un 44.62% recibieron una calidad profesionales de enfermería realizan todos los pro-
de atención optima y solo 1% recibió una calidad cedimientos de aislamiento y de no contaminación,
de atención mínima. Por lo cual se concluye que la realiza los cuidados a sonda, catéteres y drenajes,
Calidad de Atención en su mayoría se encontró en rotula los catéteres, sondas drenajes y son cambiados
un nivel de Calidad medio. Marcioriila Castro Llaja, los catéteres venosos periféricos en el tiempo máxi-
“Causas y/o Problemas que Influyen en la Calidad mo de 72 horas. MARTINEZ SARRIA, Patricia, “Labor
de Atención Que Brinda El Personal de Enfermería a De La Enfermera Asistencial y Las Anotaciones De la
Pacientes Hospitalizados En El Servicio De Medicina Enfermera asistencial y las anotaciones de enfermería
Del Hospital María Auxiliadora” Lima. en el Hospital Nacional Arzobispo Loayza”.
Concluyo que la falta de educación y orientación a Los registros no evidencian de haber asistido en las
pacientes, familiares y comunidad; deficientes prácti- necesidades físicas. Investigación que se asemeja a
cas de relaciones interpersonales, poca importancia los resultados a esta investigación, porque la mayo-
del aspecto psicológico en la atención; falta de re- ría omite satisfacer en las necesidades más básicas
cursos necesarios en el servicio. Lo que confirma los que están directamente con la recuperación de los
resultados de esta investigación que la calidad en pacientes.
esta dimensión es malo, muestra de este resultado
es que los pacientes manifiestan constantemente su
insatisfacción frente al cuidado de enfermería. CONCLUSIONES
La tabla N° 5 muestra que más del 50% de los profe- Los profesionales de enfermería más del 50% son de
sionales de enfermería atendiendo a las necesidades sexo femenino, con estado civil casadas i/o convi-
físicas de los pacientes a excepción de la atender a vientes, tienen más de 10 a 28 años de servicios y
la necesidad de confort, higiene, y de actividad fí- son rotas cada tres meses a más en más 8 servicios
sica. LÓPEZ-García, M. “Calidad de los cuidados de durante su ejercicios.
enfermería según percepción del paciente adulto
observación y revisión del Respecto al uso del proceso de atención de enfer-
mería refiere las 75% que para brindar cuidados de
enfermería hacen uso del SOAPIE, la misma que se
140
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
MIRANDA y LOYOLA.- La Enfermera y La Crisis Ac-
tual: Ética, Compromiso y Solidaridad, Brasil. 1993.
141
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE LAS DIETAS
ELABORADAS POR EL COMEDOR UNIVERSITARIO
Y SU RELACIÓN CON EL REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DE LOS ESTUDIANTES USUARIOS
UNSAAC, CUSCO 2013 – 2014
Responsable: Sara Batallanos Neme
Co-Investigador: Yordy E. Rozas Rendón
Colaboradores: Yamilet Sotomayor Huaracallo
Edwin Mora Orellana*
RESUMEN
El propósito del trabajo de investigación fue “Determinar si los requerimientos energéticos de los estudiantes
usuarios del Comedor Universitario (en la ración del almuerzo) son cubiertos por el contenido nutricional de
las dietas elaboradas por el Comedor Universitario, Cusco 2013 -2014”; El diseño metodológico presenta un
tipo de estudio descriptivo, correlacional, transversal, con una muestra de 115 estudiantes y 30 dietas; para
determinar el contenido nutricional de las dietas se hizo uso del software Nutrisurvey, el cuestionario de nivel de
actividad física y ecuaciones de Harris Benedict, para obtener el requerimiento energético total y de la ración del
almuerzo del estudiante usuario del comedor universitario de la UNSAAC. Finalmente se arribó a las siguientes
conclusiones: El 59 % de los estudiantes que participaron en la investigación se encuentran en el rango de 17 a
21 años de edad, y un 40% en el rango de 22 a 26 años, respecto al peso, talla y edad encontramos un 30% de
estudiantes de sexo masculino con sobrepeso, y en el sexo femenino un 2% de obesidad. En cuanto al nivel de
actividad física de los estudiantes universitarios usuarios del Comedor Universitario podemos decir que el 55.64%
de ambos sexos tienen una actividad física moderada. Los requerimientos energéticos totales de los estudiantes
usuarios del comedor universitario son: para el sexo masculino de 1100 a 1400 kilocalorías; para el sexo femenino
850 a 1200 kilocalorías. El contenido nutricional de las dietas elaboradas por el comedor universitario indican las
siguientes medias aritméticas: contenido energético total 1029 kilocalorías, contenido proteico 27 gramos, con-
tenido en carbohidratos 178.7 gramos. Los requerimientos energéticos de los estudiantes usuarios del comedor
universitario en la ración del almuerzo no tienen relación con el contenido nutricional de las dietas elaboradas por
el comedor universitario, con un p valor no significativo, igualmente especialmente en proteínas y grasas, en lo
que respecta a carbohidratos si cumple los requerimientos de los estudiantes, rechazando la hipótesis planteada.
ABSTRACT
The purpose of the research was to “determine whether the energy requirements of the users of the hall univer-
sity students (in the ration lunch) are covered by the nutrient content of diets developed by the university dining
hall, Cusco 2013 -2014”; the methodology presents a kind of descriptive, correlational, cross, with a sample of
115 students and 30 diets study; to determine the nutrient content of the diets was nutrisurvey use of software,
the questionnaire of physical activity level and Harris benedict equation to obtain the total energy requirement
and serving lunch user of college student dining UNSAAC. finally he reached the following conclusions: 59%
of students who participated in the research are in the range of 17-21 years, and 40% in the range of 22-26
years on the weight, height and age found 30% of male students are overweight, and in females 2% of obesity.
Regarding the level of physical activity of college student’s university dining users we can say that 55.64% of both
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la
Facultad de Ciencias de la Salud.
143
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
sexes have moderate physical activity. The total energy requirements of students canteen users are: for males
of 1100-1400 kcal; for female’s 850-1200 kcal. The nutritional content of diets prepared by the canteen indicate
the following arithmetic averages: 1029 kcal total energy content, protein content 27 grams, 178.7 grams car-
bohydrate. the energy requirements of users of university students in the ration dining lunch unrelated to the
nutritional content of diets prepared by the canteen, with a nonsignificant p value, also especially in protein and
fat, with regard to carbohydrates if it meets the requirements of students, rejecting the hypothesis.
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de El tipo de estudio fue: Descriptivo, transversal y de
los nutrientes[, manteniendo el equilibrio homeostá- correlación, el objeto de estudio fueron personas:
tico del organismo, es el proceso biológico en el que Estudiantes usuarios del comedor de la UNSAAC, y
los organismos asimilan los alimentos y los líquidos dietas elaboradas por el comedor universitario.
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición La muestra: fue obtenida por muestreo probabilísti-
también es el estudio de la relación que existe entre co, haciendo un total de 115 estudiantes. La técnicas
los alimentos y la salud, especialmente en la determi- empleadas fueron: pesado de alimentos, técnicas
nación de una dieta, del mismo modo como ciencia, la antropométricas, entrevista, los instrumentos fueron:
nutrición implica el estudio sobre el efecto de los nu- Balanzas digitales, Tallimetros, Fichas de recolección
trientes sobre la salud y enfermedad de las personas. de datos, Cuestionario internacional de actividad físi-
ca (IPAQ), que mide el nivel de actividad física y Base
La madurez física, biológica, emocional y cogniti- de datos alimentarios nutrisurvey.
va se logra en las etapas de la adolescencia y del
adulto joven, y repercute directamente en el estado La información se obtuvo en momentos de ocio del
nutricional; coincidentemente la vida universitaria estudiante; en cuanto al pesado de los alimentos: las
se desarrolla en este grupo de edad, por ende una dietas elaboradas por el comedor universitario fue-
adecuada alimentación coadyuvará a llevar todo este ron compradas previa conversación con los estudian-
proceso en forma óptima. tes de los usuarios una vez que se les había servido,
no se solicitó directamente las dietas elaboradas a
La Universidad Nacional de San Antonio Abad del la administración del comedor para evitar sesgos en
Cusco, asiste nutricionalmente a un gran número cuanto a cantidad y calidad.
de estudiantes en la ración del almuerzo, por lo que
planteamos la necesidad de desarrolar un trabajo de En cuanto a la recolección, procesamiento, y análisis
investigación que evalúe como se lleva a cabo esta de los resultados se siguieron los siguientes pasos:
asistencia.
Proceso de recolección de la información del estu-
“Evaluación del Contenido Nutricional de las dietas diante: se seleccionó estudiantes del comedor uni-
elaboradas por el Comedor Universitario y su relación versitario en forma aleatoria, cuando esperaban su
con el requerimiento energético de los estudiantes atención, luego se concretó un cita en sus respectivas
usuarios UNSAAC, Cusco, 2013 -2014”; cuyo objeti- facultades para proceder al pesado, tallado y obten-
vo fue: “Determinar si el contenido si el contenido ción de la edad y finalmente aplicar el instrumento de
nutricional de las dietas elaboradas por comedor nivel de actividad física IPAQ, todo ello en momentos
universitario tienen relación con los requerimientos de ocio del estudiante.
energéticos de los estudiantes usuarios del Comedor
Universitario en la ración del almuerzo, Cusco 2013 Proceso de recolección de la información dietética: se
-2014”,con la siguiente hipótesis: “El contenido nutri- obtuvieron las dietas elaboradas por el comedor uni-
cional de las dietas elaboradas por el Comedor de la versitario (ración almuerzo) durante los semestres del
Universidad Nacional De San Antonio Abad Del Cus- año 2014, con un total de 30 dietas, Posteriormente
co tiene relación con los requerimientos energéticos se procedió al pesado de cada alimento que compo-
de los estudiantes usuarios, 2013 -2014”. nía la dieta esta información fue vaciada a la Ficha de
recolección de datos II, y por último fue procesada en
La investigación pretende que los actores involucra- el software nutrisurvey, para de este modo obtener
dos en la alimentación y nutrición del estudiante uni- el contenido nutricional de la dieta.
versitario, vean la problemática nutricional reala de
los estudiantes universitarios usuarios del comedor
ya que no solo significa elaborar dietas diariamente,
sino elaborarlas de manera responsable para que sea
un beneficio y no un riesgo para la salud.
144
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El cuadro Nro. 4, indica el requerimiento energético De acuerdo a Diana Madruga Acerete y Consuelo
en la ración del almuerzo que en ambos sexos va de Pedrón Giner “Los requerimientos de proteínas se
850 a 1750 kilocalorías, pero en forma diferenciada establecen en función de las necesidades para man-
se observa que el 52.63% del sexo masculino tiene tener el componente corporal proteico y obtener un
un Requerimiento de 1100 a 1400 kcal, y un 47.36% crecimiento adecuado. Las necesidades de proteínas
un requerimiento de 1401 a 1750 kcal, y en el sexo están influidas por el aporte energético y de otros
femenino el 46.55% tiene un requerimiento de 850 a nutrientes, y la calidad de la proteína ingerida. Las
1000 kilocalorías y un 53.44% de 1001 a 1200 kcal de proteínas deben aportar entre un 12% y un 15% de
acuerdo a la base de datos alimentarios nutrisurvey. las calorías de la dieta y contener suficiente cantidad
de aquellas de alto valor biológico”.
145
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El Cuadro Nro. 6, nos da a conocer en forma detalla- demostrando que la dieta elaborada por el comedor
da el requerimiento en cuanto a carbohidratos de la universitario es altamente rica en carbohidratos más
población total y también diferenciada de acuerdo a no en los otros nutrientes esenciales, lo que induce
sexo siendo para el sexo masculino de 140 gramos a a una guía equivocada en los patrones alimenta-
181 gramos y para las mujeres de 101 a 141 gramos, rios de los estudiantes universitarios. De acuerdo a
aclarando que este requerimiento es en la ración del Irazusta Astiazaran, Amaia “La ingesta balanceada
almuerzo. Los valores han sido obtenidos de acuerdo con aporte de energía adecuado debería ser en las
a los requerimientos establecidos por kilo de peso primeras horas del día, seguidamente del almuerzo lo
día. que impedirá un consumo de productos de bollería
industrial, tentempiés o chuchería; previniendo así un
En el Cuadro Nro. 7, Se observa el requerimiento de estado de malnutrición”.
grasas en gramos por kilo de peso día de los estu-
diantes según sexo de las ración correspondiente al Según el cuadro Nro. 10, muestra la relación entre
almuerzo va desde 20 a 36 gramos siendo el reque- el contenido nutricional de la dieta elaborada por el
rimiento promedio en varones de 31 a 35 gramos en comedor y los requerimientos nutricionales de los
un 85.96% y en mujeres de 20 a 25 gramos en un estudiantes, nos arroja un p valor igual 0.567, que
63.79%, igualmente estos datos se explican por la indica que no existe relación alguna entre ambas
estatura y tamaño corporal. variables.
De acuerdo a los resultados presentados en la Figura De acuerdo al Cuadro Nro. 11, podemos observar a
Nro. 9, las medias aritméticas, halladas del conteni- simple vista que los requerimientos porcentuales en
dos nutricional de las dietas elaboradas por el come- cuanto a composición de macronutrientes (proteínas,
dor universitario en cuanto a energía llegan a 1029 carbohidratos y grasas) recomendados por la Organi-
kilocalorías, 27 gramos de proteínas, 178.7 gramos zación Mundial de la Salud no se cumplen.
de carbohidratos, 23 gramos de grasas y 715 mili-
litros de agua, que comparando, y relacionándolas
con los requerimientos de los estudiantes podemos
decir lo siguiente:
146
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
Bacardi M.; Murillo M.; Jiménez A. Efectividad a largo
plazo de “La manzana de la Salud” sobre el diseño de
dietas. Rev. Biomédica. 2006.
http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documen-
tos/18-40/intro.php, Fecha de revisión 24 de abril del
2013; Hora de revisión 20:00.
147
ACTITUD DEL PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA HACIA LOS FAMILIARES
DE LOS USUARIOS EN EL SERVICIO DE
EMERGENCIA HOSPITAL REGIONAL
CUSCO 2013-2014
Responsable: Martha H. Gonzáles Sota
Co-Investigador: Nelly A. Cavero Torre
Colaboradores: Alicia Chacara Loayza
Ana Madrid Aragón*
RESUMEN
Objetivo: Determinar la actitud del profesional de enfermería hacia los familiares de los usuarios en el servicio
de Emergencia del Hospital Regional – Cusco 2013 – 2014. Material y método: Tipo de estudio descriptivo
transversal, la población está constituido por la totalidad de enfermeras en un número de 20 quienes laboran
en el servicio de Emergencia del Hospital Regional Cusco, 20 familiares de los usuarios y 20 usuarios; el tipo de
muestreo no probabilístico intencionado, para la recolección de datos se utilizó un cuestionario dos encuestas
y una guía de observación validados mediante juicio de expertos donde la distancia del punto múltiple (Dpp)
corresponde a 2.472, ubicándose en la escala “C” que significa “adecuación promedio” cuyo resultado indica que
los instrumentos y la técnica de investigación es posible de aplicar a la población en estudio. Resultados: El 50%
de los profesionales de enfermería están dentro del grupo etareo de 30 a 40 años de edad, 80% corresponde al
sexo femenino, 50% provienen de universidades nacionales, 50% de universidades particulares y 55% tienen de
5 a 10 años de servicio. Respecto a los usuarios el 40% son mayores de 45 años, 60% de sexo masculino, 50%
proceden de zonas urbano-marginales, 50% con grado de instrucción secundaria y 60% tienen otras ocupacio-
nes. Los familiares de usuarios que reciben atención de enfermería están comprendidos entre las edades de 35
a 45 años de edad; 60% son de sexo femenino, 60% proceden de zonas urbano marginales, 45% con grado
de instrucción secundaria y el tiempo de espera para la atención a sus familiares es de menos de 30 minutos.
Así mismo el 40% de los usuarios son mayores de 45 años, quienes en un 60% corresponde al sexo masculino,
50% proceden de zonas urbano-marginales, 50% tienen grado de instrucción secundaria y 60% tienen otras
ocupaciones. Mientras que el 90% de profesionales de enfermería demuestran una actitud positiva hacia los
familiares de los usuarios y 10% tienen una actitud negativa. Conclusiones: Más de la mitad de los profesionales
de enfermería demuestran una actitud positiva hacia los familiares de usuarios durante la atención que brindan,
por lo que se rechaza la hipótesis planteada en el estudio.
ABSTRACT
Objective: To determine the attitude of the nurse to the families of service users Emergency Regional Hospital -
Cusco 2013 - 2014. Methods: Cross-sectional study type, population consists of all nurses in 20 number of those
working in the Emergency service Cusco Regional Hospital, 20 family users and 20 users; the kind of deliberate,
for data collection non-probability sampling questionnaire two surveys and an observation guide validated by
expert judgment where the distance of multiple point (Dpp) corresponds to 2.472, ranking scale was used “C”
means “average fitness” whose result indicates that the instruments and technical research is possible to apply
to the study population. Results: 50% of nurses are within the age group of 30-40 years old, 80% were female,
50% are from national universities, 50% of private universities and 55% having 5-10 years of service. Users
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la Facultad de Ciencias
de la Salud.
149
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
concerned 40% are older than 45 years, 60% male, 50% are from slum areas, 50% with high school degree and
60% have other occupations. Relatives of users who receive nursing care are between the ages of 35-45 years
old; 60% were female, 60% come from marginal urban areas, 45% with high school degree and the waiting
time to care for their families is less than 30 minutes. Likewise, 40% of users are over 45 years old, 60% of
whom were male, 50% are from slum areas, 50% have high school degree and 60% have other occupations.
While 90% of nurses demonstrate a positive attitude towards family users and 10% have a negative attitude.
Conclusions: More than half of nurses demonstrate a positive attitude towards the families of users during the
care they provide, so the hypothesis is rejected in the study.
El trabajo del personal de enfermería es el mejor in- En cuanto a las características generales de los fami-
dicador que las instituciones de salud puedan encon- liares de usuarios, el 45% están comprendidos dentro
trar, ya que enfermería, es el canal de comunicación del grupo etáreo de 31 a 45 años de edad, 60% son
entre paciente, familia o allegados y equipo de salud. de sexo femenino, 60% proceden de zona urbano
marginal, 45% con estudios secundarios, 45% tienen
El estudio tiene como objetivo: determinar la actitud diversas ocupaciones y el 60% esperan para recibir
del profesional de enfermería hacia los familiares de atención menos de 30 minutos. (Tabla 2).
los usuarios en el servicio de Emergencia del Hospital
Regional del Cusco. En relación a las características generales de los usuarios,
el 40% de usuarios son mayores de 45 años, 60% co-
rresponde al sexo masculino, 50% proceden de zonas
MATERIALES Y MÉTODOS urbano-marginales, 50% tienen grado de instrucción
secundaria y el 60% son de otras ocupaciones. (Tabla 3).
El estudio es descriptivo transversal, la población
estuvo constituido por la totalidad de enfermeras El 90% de los profesionales de enfermería demues-
en un número de 20 quienes laboran en el servicio tran una actitud positiva hacia los familiares de los
de emergencia del Hospital Regional Cusco, ade- usuarios en el servicio de emergencia durante la
más se consideró 20 familiares de los usuarios y 20 atención que brindan y el 10% tienen una actitud
usuarios quienes asistieron al servicio de emergencia. negativa. (Gráfico 1).
150
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
< de 30 minutos 12 60
30 minutos a 1 hora 1 5
TIEMPO DE ESPERA >de 1 hora 7 35
TOTAL 20 100
Fuente: Cuestionario.
151
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Gráfico Nº 01: Actitud del profesional de enfermería hacia los familiares de los usuarios.
152
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
que debe ser de manera tecnológica, científica, ho- de los profesionales de enfermería pertenecientes a
lística y humana, que posee habilidades de contacto un 75.7% de la muestra estudiada fue positiva en re-
y actitudes facilitadoras para actuar con el paciente y lación a creencias, opiniones, sentimientos y disposi-
su familia. VECINO (2011), manifiesta que el trabajo ción, esto permitió evidenciar la importancia de estas
de los profesionales de enfermería es ejecutado en actitudes en la percepción, motivación e Interacción
equipo demostrando con este hecho expresión de que tengan las profesionales de enfermería. Dichos
madurez cuyo punto de encuentro permite recono- resultados concuerdan con el presente estudio.
cer fortalezas y debilidades necesarias para ser exi-
tosos, dichos resultados concuerdan con el presente
estudio. CONCLUSIÓN
Respecto a las características generales de los fami- En relación a la actitud de los profesionales de en-
liares de usuarios que reciben atención de enfermería fermería hacia los familiares de los usuarios durante
en el servicio de emergencia se encuentran entre las la atención que brindan, la mayoría demuestra una
edades de 35 a 45 años de edad; 60% son de sexo actitud positiva; por lo que se rechaza la hipótesis
femenino, 60% proceden de zona urbano marginal, planteada en el estudio.
con grado de instrucción secundaria en un 45% y
respecto al tiempo de espera para la atención a sus
familiares es de menos de 30 minutos. BIBLIOGRAFÍA
MARTHA RAILE ALLIGOOD; ANN MARRINER TO-
De lo cual se infiere que la mayoría de los familiares de MEY; Modelos y teorías en enfermería. Séptima
usuarios son adultos, de sexo femenino, provenientes edición. Barcelona España. 2011.
de zona urbano marginal, con grado de instrucción
secundaria, con diversas ocupaciones permitiéndoles DEL VALLE MATA MARÍA. HERRERA DORALBA. Acti-
cierta flexibilidad para recibir la atención requerida. tud del profesional d enfermería ante los cuidados a
PALACIOS CUADROS (2012), sustenta que el 48 % pacientes en situación de calle (indigente) que ingre-
de usuarios tienen una percepción medianamente san en la emergencia del hospital Vargas de Caracas
favorable del cuidado humanizado que brinda el – Octubre del 2009.
profesional de enfermería, 51.2% de familiares de
los usuarios tienen una percepción medianamente ORTIZ SAAVEDRA PEDRO JOSÉ; TELLO RODRIGUEZ
favorable sobre el cuidado que reciben de las(os) MÓNICA ELENA; PÉREZ CORREA LUÍS FERNANDO;
profesionales de enfermería, las características de VARELA PINEDO HELVER; CHÁVEZ JIMENO ALEJAN-
familiares de usuarios del Servicio de Emergencia DRO. Actitudes hacia la atención del adulto mayor
predomina el sexo femenino con 62,4%, 28,4% son por parte del personal que labora en los servicios de
mayores de 64 años, grado de instrucción superior emergencia en hospitales de Lima. 2013.
técnico corresponde al 38,4%; 46,4% de estado civil
soltero, 70,4% tienen trabajo independiente y 59.2% PALACIOS CUADROS LIZ KARLA. Cuidado huma-
son procedentes de Tacna. Dichos resultados con- nizado de enfermería y nivel de satisfacción de los
cuerda solo en relación al sexo, edad y procedencia. familiares de usuarios atendidos en el servicio de
emergencia del HHUT. Tacna. 2012.
Respecto a las características generales de los usua-
rios, el 40% son mayores de 45 años, 60% corres- CHARLES G. MORRIS. ALBERT A. MAISTO. Psicolo-
ponde al sexo masculino, 50% proceden de zonas gía. Décima Edición. México 2001.
urbano-marginales, 50% tienen grado de instrucción
secundaria y el 60% son de otras ocupaciones. De HERRERA DORALBA, PINO HEIDE; Actitud del pro-
donde se deduce que la mayoría de los usuarios son fesional de enfermería ante los cuidados a pacientes
adultos, con predominio en el sexo masculino, pro- en situación de calle (indigentes) que ingresan en
ceden de zonas urbano-marginales, tienen grado de Emergencia del Hospital Vargas de Caracas durante
instrucción secundaria y son de otras ocupaciones. el tercer trimestre del año 2009.
En relación a la actitud de los profesionales de enfer- Real Académia Española; Definición de Actitud e In-
mería hacia los familiares de los usuarios durante la formación – 2014 http://definicion.de/actitud/#ixzz-
atención que brindan, el 90% demuestran una acti- 2VDJF63kp definición de /información.
tud positiva y el 10% tienen una actitud negativa. De
donde se infiere que la mayoría de los profesionales Revista Española de Comunicación en Salud. Co-
de enfermería demuestran una actitud positiva hacia municación enfermera/paciente: reflexión sobre la
los familiares de los usuarios. DEL VALLE y HERRERA relación de ayuda – 2009 www.aecs.es/revista.html.
(2009), en su estudio actitud del profesional de enfer-
mería ante los cuidados a pacientes en situación de FRANCO CANALES ROSA ESTHER. Percepción del
calle (indigentes) que ingresan en la emergencia del familiar del paciente crítico, respecto a la interven-
Hospital Vargas de Caracas, concluyen que la actitud ción que realiza la enfermera durante la crisis situa-
cional en la UCI Hospital Nacional Edgardo Rebagliati
153
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
154
MÓDULO DE TUTORÍA Y SU EFECTO
EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO DE
LOS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE
ENFERMERÍA 2013 – 2014
RESUMEN
Fundamento Los programas de tutoría en la institución tienen el propósito de coadyuvar a incrementar el éxito
académico del estudiante para que adquiera los conocimientos y destrezas necesarias para su desarrollo profesio-
nal. El trabajo de investigación fue diseñada frente a evidencias de porcentaje considerables de bajo rendimiento
académico, aparentemente originado por factores personales, académicos y sociales expresados en diversas
situaciones los que como variables han sido valorados y demostrados a través de la aplicación de sesiones de
tutoría. Siendo el Objetivo: “Determinar el efecto de la tutoría en el rendimiento académico de los estudiantes de
la Facultad de Enfermería” Métodos El tipo de estudio fue cuasi experimental, longitudinal, la población estuvo
conformado por 100 estudiantes desaprobados en uno a más asignaturas, matriculados en el segundo, tercero,
cuarto, quinto semestres, la muestra fue de 30 estudiantes seleccionados por muestreo no probabilístico, los
instrumentos aplicados fueron: fichas de evaluación tutorial, ficha de seguimiento académico del estudiante y
una encuesta de opinión. Resultados fueron: 46.7% de los estudiantes tienen 19 a 24 años, el 76.7% son de sexo
femenino, el 53.3% trabajan y estudian, el 73.4% son ingresantes del 2011 y 2012, el promedio de evaluación del
módulo de tutoría fue adecuado en un 78% ,asimismo se comparó estadísticamente el rendimiento académico
del grupo de estudio antes de la tutoría es muy disperso y con gran cantidad de notas por debajo de 10 puntos y
después de la tutoría las notas son más uniformes y se encuentran por encima de 10 puntos, mediante la prueba
t = 0.0000163 es menor que 0.05, se acepta la H1, y se concluye que la tutoría ha sido efectiva y ha mejorado el
rendimiento académico de los estudiantes.
ABSTRACT
Rationale mentoring programs in the institution intended to help to increase the academic success of the student
to acquire the knowledge and skills necessary for their professional development. The research was designed
against considerable evidence percentage of poor academic performance, apparently caused by expressed per-
sonal, academic and social factors in various situations which variables have been assessed and demonstrated
through the implementation of tutoring sessions. Being Objective : “ To determine the effect of mentoring in
academic performance of students of the Faculty of Nursing “ Methods The type of study was quasi- experi-
mental, longitudinal , population consisted of 100 students who failed one or more subjects , enrolled in the
second , third, fourth , fifth semesters , the sample was 30 students selected by non-probability sampling , the
instruments used were: chips tutorial evaluation, monitoring academic record of the student and an opinion poll
. Results were: 46.7 % of students have 19-24 years, 76.7 % were female , 53.3 % work and study , 73.4 % were
freshmen in 2011 and 2012 , the average assessment module tutoring was adequate in 78% also statistically
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la
Facultad de Ciencias de la Salud.
155
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
compared the academic performance of the study group before mentoring is widely dispersed and copious notes
below 10 points and after the tutorial notes are more uniform and are above 10 points , by testing t = 0.0000163
is less than 0.05 , the H1 is accepted and it is concluded that mentoring has been effective and has improved
academic performance of students.
156
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
-- Se evaluó el módulo de tutoría atreves de una La tabla muestra que el 46.7% de los participantes
encuesta de opinión los resultados muestran tienen una edad comprendida entre 22 a 24 años,
la comparación de rendimiento académico del el 76.7% son de sexo femenino, el 53.3% de estu-
grupo de estudio antes y después de la tutoría. diantes trabajan y estudian, el 73.4% son ingresantes
Se compara estadísticamente mediante la prueba de los años 2011 y 2012. Tejada Arias considera
de hipótesis: Comparación entre calificaciones la edad promedio de los estudiantes entre 19 a 25
promedios de Pre y Post tutoría. años con preponderancia de sexo femenino y que
son estudiante que a más de estudiar trabajan. Estos
datos concuerdan con el presente estudio así mismo
Hipótesis muestra el contexto humano que ha permitido el ma-
H0: µj -µi<>0 Las dos muestras son iguales (no hay nejo de estrategias para lograr el objetivo planteado
influencia de la tutoría). aplicando los principios centrados en el acto tutorial.
Decisión
157
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
158
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBIOGRAFÍA
LOGR0S (2011) Portal del postulante www.logros.
edu.pe
159
MODELOS DE ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA APRENDIZAJE y
COMPETENCIAS PROFESIONALES DE
LOS ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA DE
LA UNSAAC
Responsable: Nicasio Quispe Suni
Co-Investigadores: Maricela Paullo Nina
José M. Aliaga Apaza
Juana S. Dueñas Ponce De León
Ilse F. Fernández Honorio*
RESUMEN
La investigación tiene el objetivo de determinar la percepción de los estudiantes sobre las estrategias de apren-
dizaje, enseñanza de los docentes y el mejoramiento de la adquisición de competencias profesionales de los
estudiantes de enfermería de la UNSAAC. Metodología Estudio de tipo Descriptivo, Retrospectivo y transversal,
en una población de 210 estudiantes con una muestra de 122 estudiantes de las diferentes asignaturas de
especialidad y 22 estudiantes del noveno semestre académico, se utilizó instrumentos de verificación cognitiva
y verificación de desempeño y listas de verificación de estrategias de aprendizaje y enseñanza. Resultados La
percepción del estudiante sobre sus estrategias de aprendizaje es en promedio X= 5.25 en una escala valorativa
de 1 al 10. La percepción del estudiante sobre las estrategias de enseñanza de los docentes de la Facultad de
Enfermería es en promedio X= 5.30 en una escala valorativa de 1 al 10. Por lo tanto la regresión entre estrategias
de aprendizaje y enseñanza no es lineal los promedios varían de 4 a 8 puntos. Se concluye que El logro de com-
petencias de los estudiantes del último semestre académico es regular, en otros términos ninguno ha logrado ser
competente en la normas de competencias verificadas.
ABSTRACT
The research aims to determine the perceptions of students about learning strategies, teaching and teachers,
PROCUREMENT improving professional skills of nursing students UNSAAC. Methodology Study descriptive, re-
trospective, transversal in a population of 210 students with a sample of 122 students from different specialty
subjects and 22 students from ninth semester academic, cognitive instruments verification and verification of
performance and use checklists strategies for learning and teaching. Results The student’s perception of their
learning strategies averages X = 5.25 on a rating scale of 1 to 10. The student’s perception of the teaching strate-
gies of teachers in the School of Nursing is on average X = 5.30 on a rating scale of 1 to 10. Thus the regression
between learning and teaching strategies is nonlinear averages range from 4-8 points. We conclude that the
achievement of competencies students last semester is regular, in other words none has achieved competence
in the skills standards verified.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la
Facultad de Ciencias de la Salud.
161
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN
La aplicación de estrategias de enseñanza apren-
dizaje durante la formación de los estudiantes de
ciencias de la salud como el caso de Enfermería en
los últimos tiempos ha sufrido cambios sustanciales
diversos basados en los marco teóricos que responde
a diferentes enfoques y paradigmas del momento de
acuerdo al pensamiento y los cambios tecnológicos,
pero que los resultados obtenidos no son satisfacto-
rios según los últimos estudios de verificación cogni-
tiva en los estudiantes de la facultad de enfermería a
pesar que las estrategias de enseñanza aprendizaje
aplicadas son buenas como lo manifiestan de los es-
tudiantes, frente a esta situación nos planteamos la
interrogante de ¿Cómo las estrategias de aprendizaje
del estudiante y enseñanza del docente mejoran la
adquisición de competencias profesionales de los es-
tudiantes de enfermería de la UNSAAC? Planteando
el siguiente objetivo de determinar la percepción de
los estudiantes sobre las estrategias de aprendizaje,
enseñanza de los docentes y el mejoramiento de la
adquisición de competencias profesionales de los es-
tudiantes de enfermería de la UNSAAC. Y la hipótesis
de La percepción sobre las estrategias de aprendizaje
del estudiante y las estrategias de enseñanza del do- Fig. 04 REGRESIÓN SIMPLE DE LAS ESTRATE-
cente a opinión de los estudiantes es dispersa. La ve- GIAS DE ENSEÑANZA Y LAS ESTRATEGIAS DE
rificación cognitiva y la adquisición de competencias APRENDIZAJE.
de los estudiantes en el noveno ciclo de formación
es regular.
METODOLOGÍA
Estudio de tipo Descriptivo, Retrospectivo y trans-
versal, en una población de 210 estudiantes con
una muestra de 122 estudiantes de las diferentes
asignaturas de especialidad y 22 estudiantes del no-
veno semestre académico, se utilizó instrumentos de
verificación cognitiva y verificación de desempeño y
listas de verificación de estrategias de aprendizaje y
enseñanza.
162
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
163
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
las normas verificadas han sido de salud del adulto, ACEVEDO-GAMBOA, ESPERANZA (2009), Construc-
inmunizaciones, crecimiento y desarrollo, donde los ción metodológica para la enseñanza de la disciplina
estudiantes logran un desempeño en un promedio de enfermería. Colombia.
de X= 13.3 con una DS de 2.1 que en términos por-
centuales corresponde al 66.5%. Según la norma del Arguelles, A. (2003). Competencia laboral y educa-
proceso de certificación en la verificación de desem- ción basada en normas de competencia. México, D.F:
peño se debe lograr el 100%, por lo tanto no son Limusa Noriega editores.
competentes.
CAMPOS DE CARVALHO, EMILIA, (2008). Desafíos
En la figura 07 se observa que los estudiantes no lo- en el desarrollo de competencias de enfermero. Re-
gran ser competitivos, en tanto no se llega al ideal del vista Latino-Americana de Enfermagem, Universidad
100% que se exige para un proceso de certificación, de São Paulo, Centro Colaborador de la OMS Brasil.
esto en términos vigesimales corresponde a 20 pun-
tos , si se calcula la diferencia entre lo ideal y el logro CASANOVA, H., & RODRÍGUEZ, R. (1999). Univer-
alcanzado tenemos como resultado una diferencia sidad contemporánea: política y gobierno, Tomo II,
promedia de X = 8.1 puntos. Centro de Estudios sobre la Universidad, México D.F.:
UNAM grupo editorial Porrúa.
164
FACTORES DE RIESGO ASOCIADOS AL
SOBREPESO Y OBESIDAD EN ESCOLARES
DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
PRIMARIOS SAGRADO CORAZÓN Y URIEL
GARCIA – WANCHAQ 2013-2014
Responsable: Cayrel G. Jiménez Paredes
Colaborador: Nelly C. Gamarra Espinoza*
RESUMEN
El presente estudio cuyo objetivo es: Determinar la relación entre los factores de riesgo y el sobrepeso y obesidad
en escolares de 6 a 11 años de Instituciones Educativas Primarios Sagrado Corazón Y Uriel García – Wanchaq.
siendo la hipótesis: Los factores de riesgo asociados como: antecedentes familiares de obesidad, peso al nacer,
tipo de lactancia recibida, hábitos alimentarios, actividad física, exposición a elementos audiovisuales, y con-
diciones socio-laborales de los padres están relacionados significativamente con el sobrepeso y obesidad en
los escolares de amabas Instituciones Educativas. El diseño metodológico empleado es descriptivo, transversal
y correlacional, la muestra estuvo conformada por 180 estudiantes de sexo femenino y masculino de ambas
instituciones educativas, los resultados obtenidos fueron: Existe sobrepeso y obesidad en un 24.44 % en ambas
instituciones educativas (Sobrepeso, 13.88 % Obesidad 10.55 %), asimismo referente a los factores de riesgo
como: Antecedente patológico familiar de enfermedad crónica relacionada, Ingesta calórica hiperlípídica, Insu-
ficiente actividad física, tienen una elevada asociación y son estadísticamente significativos para el desarrollo
del Sobrepeso y Obesidad; en cambio los factores de riesgo como: estructura fraternal, lactancia materna y
exposición a elementos audiovisuales tiene una asociación moderada en escolares de 6 a 11 años de ambas Ins-
tituciones educativas. Conclusión, se acepta la hipótesis planteada de manera parcial, pues no todos los factores
de riesgo están asociados al sobrepeso y obesidad, asimismo las tasas de prevalencia de sobrepeso y obesidad
en la población infantil están en incremento.
ABSTRACT
The present study aimed: To determine the relationship between risk factors and overweight and obesity in
school children 6-11 years of Sacred Heart Primary Educational Institutions And Uriel Garcia - Wanchaq. being
hypothesis: Risk factors associated as a family history of obesity, birth weight, type of feeding received, dietary
habits, physical activity, exposure to audiovisual elements, and social and working conditions of parents are
significantly associated with overweight and obesity in schoolchildren loved Educational Institutions. The metho-
dology used is descriptive, transversal and correlational, the sample consisted of 180 female students and male
both educational institutions, the results were: There overweight and obesity in a 24.44% in both educational
institutions (Overweight, 13.88% obesity 10.55%), also concerning risk factors such as family history of disea-
se-related chronic disease, hyperlipidic caloric intake, Insufficient physical activity, have a high association and
are statistically significant for the development of overweight and obesity; however the risk factors as fraternal
structure, breastfeeding and exposure to audiovisual elements has a moderate association in schoolchildren 6-11
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la
Facultad de Ciencias de la Salud.
165
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
years of both educational institutions. Conclusion, the hypothesis was partially accepted, as not all risk factors
are associated with overweight and obesity, also the prevalence rates of overweight and obesity in children are
increasing.
166
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
180 escolares, para ello se realizó la selección por FACTORES DE RIEGO Nro. %
grupos etarios a partir de los listados alcanzados por TOTAL 180 100.00
cada profesor de aula.
ACTIVIDAD FÍSICA
Las técnicas que se utilizaron fueron la encuesta y -- Inactivo 15 8.33
la Observación, siendo los instrumentos utilizados -- Insuficientemente Activo 83 46.11
un Cuestionario Estructurado, el mismo que permitió -- Suficientemente Activo 82 45.56
recolectar los datos de características generales de
TOTAL 180 100.00
los niños y niñas asimismo datos sobre los factores
asociados al sobrepeso y obesidad de estos niños INGESTA CALORICA DE
.Al aplicar la guía de observación, esta nos permitió LIPIDOS
recabar datos de antropometría: peso y tallas para -- Hipolipídica 17 9.44
obtener luego el índice de masa corporal (IMC), de -- Normolipídica 103 57.22
esta forma evaluar el estado nutricional a través de -- Hiperlipídica 60 33.34
las Curvas de Crecimiento, para todo este proceso
TOTAL 180 100.00
de recolección de información se solicitó permiso a
la dirección de las instituciones educativas Primarios EXPOSICIÓN A ELEMENTOS
AUDIOVISUALES
Sagrado Corazón Y Uriel García; se realizó las coordi-
naciones respectivas con los tutores de las secciones -- Exposición Ligera 69 38.33
de primer grado a sexto grado de primaria se envió -- Exposición Moderada 85 47.22
a cada estudiante la encuesta estructurada para que -- Exposición Elevada 26 14.45
sea llenada por los niños y complementada los pa- TOTAL 180 100.00
dres, la misma que contenía el consentimiento infor-
PESO AL NACER
mado. Finalmente para aplicar la guía de observación
donde contenía los datos de peso y talla, se procedió -- Macrosómicos (MP) 51 28.34
a pesar tallar a los niños y niñas los días que les toca- -- Normopeso (NP) 91 50.56
ba educación física, de tal manera que se pesaba con -- Bajo peso de nacimiento
un número mínimo de prensas (polo y short). 32 7.77
(BPN)
Para el procesamiento y análisis de datos se realizó -- Muy bajo peso de nacimiento
6 3.33
(MBPN)
a través del software SPSS 19, previa codificación de
los formularios de recolección de datos, Tabulación TOTAL 180 100.00
de datos de información, la comparación de porcen- LACTANCIA MATERNA
tajes se realizará con las pruebas χ2, la comparación -- Lactancia Materna 103 57.22
de promedios entre grupos de edad y género. El -- Lactancia Mixta 53 29.44
intervalo de confianza (IC) que se utilizó es de 95 %
-- Lactancia Artificial 24 13.34
y se considerará significancia estadística cuando p <
0,05. OR los datos obtenidos se analizarán mediante TOTAL 180 100.00
la prueba del Chi cuadrado de Pearson, lo que se TIPO DE FAMILIA
plasmó en tablas de frecuencia. -- Familia Nuclear 102 56.67
-- Familia Extensa 78 43.33
TOTAL
RESULTADOS 180 100.00
ESTRUCTURA FRATERNA
CUADRO NRO. 1 -- Con Hermano 123 68.33
FACTORES DE RIESGO DE ESCOLARES DE LAS -- Hijo Unico 57 31.66
INSTITUCIONES EDUCATIVAS PRIMARIOS TOTAL 180 100.00
SAGRADO CORAZÓN Y URIEL GARCÍA – ESTADO CIVIL DE LOS PADRES
WANCHAQ 2013-2014 -- Conviviente 95 52.77
FACTORES DE RIEGO Nro. % -- Casado/a 65 36.11
OCUPACIÓN DE LOS PADRES -- Divorciado/a y/o separado/a 12 6.67
-- Empleados Dependientes: 75 41.66 -- Viudo/A 8 4.44
-- Trabajadores Independiente: 85 47.22 TOTAL 1800 100.00
-- Trabajo Esporádico: 20 11.12 FUENTE: Base de datos de la investigación.
TOTAL 180 100.00
ANTECEDENTE PATOLÓGICO
-- Con Antecedente 44 24.44
-- Sin Antecedente 136 75.56
167
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Se puede apreciar que la prevalencia de Sobrepeso Antecedente patológico familiar (OR: 6,41; IC95%:
Infantil en relación al género, indica que el más 3,057-13,463), los niños que tenían antecedentes
afectado es el género femenino, cuya frecuencia de enfermedad crónica en algún familiar hasta de
corresponde a 14 (15.55%) niñas con sobrepeso y segundo grado de consanguinidad, tienen un riesgo
10 (11.11%) con obesidad del total de niñas. La fre- 6 veces mayor de desarrollar Sobrepeso u Obesidad
cuencia en el género masculino es de 11 (12.22 %) Infantil, que los niños que no tienen antecedente
de sobrepeso y 9 (10.00%) de obesidad del total de patológico familiar. Actividad física; los niños in-
niños. Se puede observar comparativamente que la suficientemente activos tienen un riesgo 2,5 veces
prevalencia de sobrepeso Infantil en niñas es mayor mayor de desarrollar Sobrepeso u Obesidad Infantil
al de los niños en 3.33 %. (OR: 2,53; IC95%:1,34- 4,75) y los niños clasificados
como inactivos tenían un riesgo 4 veces mayor de
desarrollar Sobrepeso u Obesidad Infantil (QR: 4,20;
IC95%: 1,37-12,83) que los niños que son suficiente-
mente activos.
168
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Ingesta calórica de lípidos (OR: 2,79; IC95%: 1,561 práctica de deportes, promedio elevado de horas
- 5,008), los niños con consumo habitual de dieta hi- frente al televisor, video o computador, mayor fre-
perlipídica, tienen un riesgo aproximado 3 veces ma- cuencia de antecedentes familiares de obesidad y
yor de desarrollar Sobrepeso u Obesidad Infantil, que patrón de alimentación con predominio de cereales,
aquellos niños que tienen una dieta normolipídica. lácteos, alimentos azucarados y granos, además de
escaso consumo de frutas, vegetales y pescado.
169
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Concerniente a los factores de riesgo con elevada Protocolo De Actuación En Obesidad Infantil, Ejerci-
asociación y son estadísticamente significativos para cio Físico.
el desarrollo del Sobrepeso y Obesidad en escolares
de 6 a 11 años de ambas Instituciones educativas (10) DIRECCIÓN DE SALUD MATERNO INFANTIL.
son: Antecedente patológico familiar de enfermedad Estudios Antropométricos en la población infanto-ju-
crónica relacionada, Ingesta calórica hiperlípídica, venil. República Argentina 1993-1996. Ministerio de
Insuficiente actividad física. Salud, 1999.
Los factores de riesgo como: estructura fraternal, (11) CALVO EB, ISLAM J, GNAZZO N, et al. Encuesta
lactancia materna y exposición a elementos audiovi- nutricional en niños menores de 2 años de la Provin-
suales tiene una asociación moderada. Se acepta la cia de Misiones. I. Indicadores dietéticos y hematoló-
hipótesis planteada de manera parcial, pues no todos gicos. Arch.Arg Pediatr 1987; 85:260-69.
los factores de riesgo están asociados al sobrepeso
y obesidad, asimismo las tasas de prevalencia de (12) RODRÍGUEZ A. Estudio antropológico y social en
sobrepeso y obesidad en la población infantil están adolescentes escolares de la provincia de Cienfuegos
en incremento. [Tesis en opción del título de Máster en Nutrición].
La Habana: Instituto de Nutrición e Higiene de los
Alimentos; 2003.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
(13) KOVALSKYS I, BAY L, RAUSCH HERSCOVICI C,
(1) OMS, Obesidad y sobrepeso, Nota descriptiva BERNER E. Prevalencia de obesidad en una población
N°311, Mayo de 2012, obtenido de: http://www. de 10 a 19 años en la consulta pediátrica. Rev Chil
who.int/mediacentre/factsheets/fs311 /es / Pediatr. 2005; 76(3):324-5
(2) García-Feregrino R, Rivera JA, Sepúlveda-Amor (14) LOAIZA MS, ATALAH SE. factores de riesgo de
J. Factores asociados con sobrepeso y obesidad en obesidad en escolares de primer año básico de Punta
niños mexicanos de edad escolar: resultados de la Arenas. Rev Chil Pediatr. 2006; 77(1):20-26.
Encuesta Nacional de Nutrición 1999. Salud Publica
Mex 2003;45 supi 4.S551-S557. (15) PACHECO TORRES L, PIÑEIRO LAMAS R, FRAGO-
SO ARVELO T, VALDÉS ALONSO MC, MARTÍNEZ R.
(3) LIRIA MR, MISPIRETA ML, LANATA CF, CREED-KA- HÍGADO no alcohólico en niños obesos. Rev Cubana
NASHIRO HM. Perfil Nutricional en escolares de Lima Pediatr [serie en Internet]. 2006 [cited 6 Feb 2008];
y Callao. Lima: Instituto de Investigación Nutricional; 78(1): [aprox. 10p]. Avaidable from.
2008.
170
ACTIVIDADES FÍSICAS HABITUALES DE
LAS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE
ENFERMERÍA DE LA UNSAAC
RESUMEN
La actividad física, genera beneficios positivos para la salud de todo ser humano, existen evidencias que mejoran
la capacidad cognitiva, reducen y previenen enfermedades crónicas, el objetivo del trabajo de investigación es
determinar los niveles de la actividad física habitual, asociados a los motivos y barreras de la actividad física que
realizan los estudiantes de la Facultad de Enfermería de la UNSAAC; la hipótesis planteada es, los niveles de
la actividad física habitual de los estudiantes de la facultad de enfermería de la UNSAAC, es de moderados a
ligeros y están asociados con los motivos y barreras de realizar actividad física; el diseño metodológico aplicado
es descriptivo asociativo, transversal y prospectivo; a una muestra de 106 estudiantes de 6 ciclos de estudios;
Los instrumentos que se utilizan son para estudiar los Motivos el instrumento aplicado por Codina et al. (2007)
y para las Barreras el cuestionario aplicado por Capdevila, 2005), y para medir la actividad física el cuestionario
internacional de actividad física IPAQ; La principal conclusión es, el estudiante de la Facultad de Enfermería de la
UNSAAC tiene un nivel de actividad física de moderado a vigoroso, asociado a los motivos de mejorar la forma
física, hacer actividad al aire libre y tener contacto con la naturaleza, y como barreras el tener demasiado trabajo/
estudio.
ABSTRACT
Physical activity generates positive benefits for the health of every human being, there is evidence that enhance
cognition, reduce and prevent chronic diseases, the aim of the research is to determine the levels of habitual
physical activity, associated with the reasons and barriers of physical activity performed by students of the
Faculty of Nursing at the UNSAAC; the hypothesis is, levels of habitual physical activity of students of the faculty
of nursing UNSAAC is moderate to light and are associated with the motivators and barriers to physical activity;
methodological design applied associative descriptive, transversal and prospective; a sample of 106 students of
6 cycles of study; The instruments are used to study the grounds the instrument applied by Codina et al. (2007)
Barriers to the questionnaire administered by Capdevila, 2005), and to measure physical activity international
physical activity questionnaire IPAQ; The main conclusion is, students of the Faculty of Nursing at the UNSAAC
has a level of physical activity of moderate to vigorous, associated to the grounds of improving physical fitness,
do outdoor activity and contact with nature, and as barriers having too much work / study.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Enfermería de la
Facultad de Ciencias de la Salud.
171
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
METODOLOGÍA
Tabla 1.- Asociación entre los Niveles de Actividad Física y los motivos que tienen para realizar acti-
vidad física los Estudiantes de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional de San Antonio
Abad del Cusco 2014.
N° Chi - Cuadrado p - valor
1 Divertirse 4,367 0,056
2 Encontrarse mejor de salud 1,692 0,215
3 Mejorar la forma física 1,106 0,288
4 Encontrarse en un buen ambiente 2,284 0,160
5 Mejorar la apariencia física 0,395 0,410
6 Encontrarse con el grupo de amigos 2,106 0,174
7 Relacionarse con la gente 4,643 0,049
8 Desconectarse de ciertas tareas cotidianas 1,595 0,225
9 Conocer gente 3,144 0,104
10 Ocupar los fines de semana con amistades o familia 1,905 0,193
11 Hacer una actividad al aire libre 1,659 0,218
12 Hablar con la gente 5,406 0,033
172
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Tabla 2.- Asociación entre los Niveles de Actividad Física y las barreras para no realizar actividad
física de los Estudiantes de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional de San Antonio
Abad del Cusco 2014.
N° Nivel de Actividad Física/Barreras Chi- Cuadrado p - valor
1 Tener demasiado trabajo / estudio 3,926 0,070
2 No encontrar el tiempo necesario para el ejercicio 0,565 0,377
3 Que las instalaciones o los monitores no sean adecuados 0,911 0,317
4 Tener pereza 1,404 0,248
5 Falta de voluntad para ser constante 0,524 0,385
6 Tener demasiadas obligaciones familiares 1,151 0,281
7 Tener “agujetas” o dolores musculares a consecuencia del ejercicio 4,531 0,052
8 Notar cansancio o fatiga de forma habitual a lo largo del día 0,911 0,317
Encontrarme a disgusto con la gente que hace
9 2,797 0,123
ejercicio conmigo
10 Cansarme demasiado durante el ejercicio o tener miedo a lesionarme 0,293 0,432
11 Estar demasiado lejos del lugar donde puedo hacer ejercicio 3,003 0,111
12 No estar “en forma” para practicar ejercicio 0,173 0,459
13 Sentir que mi aspecto físico es peor que el de los demás 0,245 0,442
Sentir vergüenza porque me están mirando
14 0,061 0,485
mientras hago ejercicio
15 Pensar que los demás juzgan mi apariencia física 1,291a 0,262
16 Pensar que la otra gente está más en forma que yo 1,246a 0,268
17 Sentir incomodidad por el aspecto que tengo con ropa deportiva 1,086a 0,291
Fuente: Encuesta Propia.
173
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
174
INVESTIGACIÓN ETNOGRÁFICA
APLICADA AL ESTUDIO DE CONSUMO
DE ALCOHOL EN MUJERES CAMPESINAS
DEL DISTRITO DE ANDAHUAYLILLAS
RESUMEN
El presente estudio busca revelar los hábitos de consumo de Alcohol, por mujeres de comunidades campesinas
de los distritos de Andahuaylillas, Huaro y Urcos de la Provincia de Quispicanchis-Cusco. El trabajo de campo fue
realizado entre el año 2013 y 2014, siendo el objetivo principal realizar el estudio en el marco de la Investigación
Etnográfica, mediante el cual se pretendió además de observar no sólo el comportamiento, los modos, y el
tipo de consumo de bebidas alcohólicas , sino también, la influencia de los patrones culturales, llegando así a
aproximaciones teóricas sobre el consumo de alcohol por parte de las mujeres y su relación con la familia, la
comunidad y el mundo “externo” que les rodea. Se ha enfocado la investigación desde la perspectiva médica(
según Horwitz y Marconi)(8) y socio-cultura ( según Estrella )(5), además los resultados se agruparon de acuerdo
a la zonas de vida natural o pisos Ecológicos ,destacando así, que el mayor consumo de alcohol se encuentra
en las comunidades de piso bajo o de valle (reproduciendo los patrones de consumo excesivo hasta patológico
encontrados en zonas urbanas). Y el menor consumo en las comunidades de altura, con el presente trabajo
queda demostrado además que la embriaguez de la mujer no se debe a un eventual resultado de la borrachera
del varón sino, que tiene una base sociocultural y motivación propia (el abandono, la soledad, el sufrimiento etc.)
desechando de esta manera los patrones antiguos de consumo de alcohol en comunidades campesinas de forma
ritual, colectiva y deificante. (12,14)
Palabras clave: consumo de alcohol; mujeres campesinas; investigación etnográfica.
ABSTRACT
The present research, seeks to reveal the habits from women’s Alcohol consumption made by women from
peasant districts such as Andahuaylillas, Huaro and Urcos of the Quispicanchis-Cusco province. The Field job
took place between 2013 and 2014, with the main goal to make the study in the field of Ethnographic Research,
in which not only were the behavior, the ways, the kind of beverage consumption observed, but the influence
of women and their relationship with their families, the community and the “Outside world” around them .
Research has been focused to be on the medical perspective (according to Horwitz and Marconi)(8) and socio-
cultural-wise (according to Estrella(5)). The results were grouped by their natural life-zones otherwise known as
Ecological grounds, highlighting thus that the bigger alcohol consumption was found on the “piso bajo” (lower
ground) communities or of the “valley”(making up the same patterns of excessive even pathological found in
the Urban zones) and the lower alcohol consumption in the “de altura” (high) communities. With this present
research it has been proved that women intoxication is not the result of the men’s intoxication, but that it has a
sociocultural reason and self-motivation (abandonment, loneliness, suffering, and so on.) discarding this way the
old patters of alcohol consumption made from rituals, collective and deifying ways.(12,14
Key words: Alcohol consume; peasant women; ethnographic research.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Medicina Humana de
la Facultad de Ciencias de la Salud.
175
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
METODOLOGÍA
La investigación abarca no solamente aspectos epide-
miológicos sino también aspectos antropológicos del
consumo de bebidas alcohólicas en mujeres campesi-
nas, por lo tanto, la metodología es amplia y de acuerdo
con la naturaleza de cada uno de los aspectos tratados.
176
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Las mujeres campesinas con relación al total de en- 6.- Referente al consumo sociocultural,
trevistadas, el 82% consumen bebidas alcohólicas y,
con relación a las zonas de vida natural donde habi- Se encontró que en el “beber ceremonial” (comunal
tan, el mayor consumo llega al 91% en la zona baja y familiar), Estrella (5) es frecuente que las campesinas
o de valle. beban hasta embriagarse por estar en su ambiente,
se sienten en un lugar seguro para libar bebidas al-
2.-Prevalencia del Consumo de Alcohol cohólicas y dar rienda suelta a sus alegrías o penas,
mujeres y varones beben juntos y de igual a igual;
Tipos de bebedores Según Marconi esta forma de beber alcohol es compartida por un
74% de la población comunera. Pero esta situación
El mayor porcentaje de mujeres Abstemias (33.3%), se revierte cuando las comuneras se trasladan a los
corresponden a mujeres que viven en la zona de vida centros poblados (Urcos, Huaro y Andahuaylillas) en
natural de mayor altura (puna). donde ingieren bebidas teniendo sumo cuidado en
no alcanzar la embriaguez, se deja traslucir que esta
-- Las bebedoras moderadas (ocasionales y habi- actitud se debe a razones de responsabilidad frente
tuales) para las tres zonas estudiadas resultaron al cónyuge, a los hijos, a los animales, a velar que las
ser la mayoría de la población encuestada, la cual compras lleguen en buen estado a sus hogares en su
alcanza un porcentaje promedio de 48%. comunidad. De esta actitud se exceptúan las mujeres
-- L as bebedoras excesivas, en las tres zonas encues- solas o viudas, que en cambio suelen si embriagarse
tadas llegan a un porcentaje de 27%, alcanzan un y son traídas a su comunidad por sus hijos o vecinos.
índice mayor las mujeres que viven en las Comu-
nidades Campesinas de zona baja o de valle. Así mismo, cabe resaltar que en las celebraciones tra-
dicionales andinas (ritos ancestrales) se liba alcohol
-- L a prevalencia de alcoholismo en la población sin llegar a la embriaguez. Lo contrario ocurre en las
estudiada, llega a un promedio de 14%, encon- fiestas comunales que tienen un mayor componente
trándose mínimas diferencias en las tres zonas de occidental-urbano, como es el caso de las festivida-
vida natural. des religiosas (cargos) donde existe una especie de
3.- Consumo Patológico en relación a las diferen- sincretismo religioso entre lo andino y lo católico, en
tes variables estas ocasiones se consume alcohol prolongadamen-
te por días alcanzando varias embriagueces tanto
El estudio demostró que el consumo de bebidas alco- varones como mujeres.
hólicas de forma excesiva y de alcoholismo, en mayor
porcentaje para las tres zonas estudiadas se presenta: En estudios anteriores (1,2,6,13) se describía que el
En mujeres mayores de 46 años de edad, casadas y alcoholismo en Indígenas, según las especies de
viudas; de ocupación ama de casa, con actividades Jellinek,(9) correspondía al Alcoholismo Beta, con
productivas en el sector agropecuario; con grado de este estudio demostramos que en las comunidades
instrucción baja; y que profesan la religión católica. andinas también se da el Alcoholismo Alfa, por cuan-
to encontramos dependencia psicológica al alcohol
4.- Consumo de Alcohol y Vulnerabilidad para aliviar el dolor físico y/o emocional.
(Según Maccoby) Se demostró que el tipo de Vul- Además, con el presente trabajo queda demostrado
nerabilidad encontrado referente al consumo pato- que la embriaguez de la mujer no se debe a un even-
lógico de alcohol, es el de vulnerabilidad psicológica, tual resultado de la embriaguez del varón sino, que
demostrándose que en las comunidades campesinas tiene una base sociocultural y motivación propia (el
de nuestro estudio se reproduce los patrones encon- abandono, la soledad, el sufrimiento etc.)
trados en zonas urbanas.
7.- Consumo de alcohol y otras variables
La bebida preferida es el Trago (alcohol), que la consumen
de preferencia en sus diferentes celebraciones por amis- -- G
estación y Parto: En las campesinas del tipo de
tad y costumbre mayormente de su cónyuge y amistades beber excesivo se comprobó que el consumo
dentro de su propia comunidad, y en el caso específico de bebidas alcohólicas se mantiene estándar sin
de las campesinas alcohólicas, beben motivadas por pro- disminuir durante el proceso de gestación. En las
blemas familiares y por abandono y/o soledad. bebedoras moderadas, durante el parto es usual
el consumo de alcohol como analgésico y acele-
5.- Alcoholismo (Especies de Alcoholismo según rador en el trabajo de parto.
Jellinek) -- C
ontrol Social: La reacción y acción de la comu-
nidad campesina frente al consumo de bebidas
De acuerdo a la clasificación de las especies de gé-
alcohólicas por parte de sus miembros de género
nero de alcoholismo como enfermedad de Jellinek,(9)
femenino tiene carácter persuasivo y lo operativi-
encontramos el alcoholismo Beta, y en menor medi-
zan mediante un “control positivo”.
da el alcoholismo Alfa.
177
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
-- M
igración: Las mujeres que mayormente con- (5) ESTRELLA, Eduardo y Ramiro.”Modos culturales
sumen bebidas alcohólicas son las que nunca de consumo de alcohol en una población campesina
migraron. Se comprobó que la migración de los de la provincia de Pichincha. Ecuador”. 1978.
miembros de la familia influye en los hábitos de
beber, sobre todo entre las bebedoras excesivas (6) FIESTAS Fabián: “Reduciendo la Carga de Enfer-
y alcohólicas. medad generada por el Consumo de Alcohol en el
Perú: Propuestas Basadas en Evidencia Rev Perú med
-- C
onsumo de Coca: Las bebedoras excesivas y en exp Salud Publica 2012.
particular las alcohólicas, no consumen coca, se
observó que si consumen coca las bebedoras de (7) GUTIERREZ Juan, DELGADO Juan Manuel, “Mé-
los otros tipos de beber. todos y Técnicas Cualitativas de Investigación en
Por último las definiciones que hemos adoptado en Ciencias Sociales” Madrid _ España 1994.
nuestro trabajo de investigación son transculturales,
para ser aplicados a otros grupos sociales europeos, (8) HORWITZ J., J.MARCONI. G.ADIS, (EDIT) “Bases
mestizos, indígenas u otros que conforman la pobla- para una Epidemiología del Alcoholismo en América
ción latinoamericana. Latina, Acta Buenos Aires 1967.
El presente estudio es la constatación y validación de (10) KROEGUER Axel, “La atención primaria de salud
la aplicación de una nueva propuesta para el estudio y los procesos de reforma en salud..CEPAR, Proyec-
del consumo de alcohol en mujeres de comunidades to análisis y promoción de políticas de salud 1997
campesinas de los Andes, como es que, a los estu- – Ecuador”.
dios de prevalencia de consumo de alcohol se hace
necesario la incorporación de estudios etnográficos (11) MACCOBY, M.”El Alcoholismo en una comuni-
para abordar de forma integral la problemática del dad Campesina” Revista de Psicoanálisis, Psiquiatría y
consumo excesivo y alcoholismo en las zonas rurales, Psicología, México, 1965.
particularmente en las comunidades campesinas;
(12) MANGIN, Willian. “La bebida entre los indios de
ya que mediante la prevalencia encontramos cifras
los andes”. Perú indígena. Vol. VII Nº 16–17 Lima–
y porcentajes mas no los aspectos fenomenológicos
Peru 1958.
del problema, para los cuales se hace imprescindible
el estudio etnográfico. (13) MARIÁTEGUI, Javier. “Alcohol y drogas en las cul-
turas ibero– Americanas, perspectiva histórica desde
Queda confirmado, que la mujer campesina es más
el Perú de hoy”. Texto presentado a la mesa redonda
accesible a entregar la información adecuada a los
sobre alcohol y drogas en las culturas Ibero–Ameri-
equipos de investigación respecto al consumo de be-
canas y en la población hispánica de los EE.UU. de
bidas alcohólicas, información relativa a ella misma y
norte América. V congreso Ibero–Americano sobre
referente a los miembros de su familia, principalmen-
drogas dependencias y alcoholismo. Madrid 15–17
te del esposo o conviviente, esta variable fue medida
de noviembre de 1989.
a través de un índice que consulta como indicadores
la cantidad y frecuencia de ingestión, las motivacio- (14) SIMMONS, O.The sociocultural integration of
nes que tenía para hacerlo etc. alcohol use: a Peruvian study” en: Quarterly Journal
Studies on Alcohol,. New jersey, U.S.A. 1968.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (15) TAPIA P, Isabel. “Patrones socio–culturales de la
(1) AMAT C, Luisa, KCANA V. : “El Consumo de Alco- ingestión de alcohol en Chile”. Acta de psiquiatría
hol y sus Consecuencias Sociales en los Pobladores América latina Buenos Aires Argentina 1966.
del Distrito de Huancarani 1993”Cusco Perú.
178
ÍNDICES LEUCOCITARIOS EN LA
POBLACIÓN ESTUDIANTIL DE LA
UNSAAC - 3399 msnm
RESUMEN
La investigación se realizó en el departamento del Cusco. Es de tipo científico, con código de Unesco es 3205
- Medicina Interna - 3205.04 Hematología.
El problema a resolver fue ¿Cuáles son los índices leucocitarios de los estudiantes universitarios comprendidos en
edades de 21 a 30 años de la UNSAAC? con el objetivo de aportar al conocimiento de los Índices leucocitarios, en
dicha población de altura (3399 msnm). Se concluyó que: En las estudiantes mujeres con edades de 19 a 20 años
hay tres casos de neutropenia, primer indicio de infección bacteriana. Los tres casos de estudiantes mujeres en
estudio, comprendidas entre 18 a 20 años de edad, presentan una respuesta inmuno inflamatoria con el índice
N aumentado, el índice R disminuido y el Índice R aumentado con alta probabilidad de apendicitis aguda bacte-
riana. En los estudiantes varones no se halla la triple respuesta fisiológica: Leucocitosis, neutrofilia y linfopenia,
tampoco aumenta N, disminuye R y aumenta G. Los Índices leucocitarios son buenos marcadores biológicos.
Palabras clave: Índices leucocitarios; leucograma; Cusco; 3999 msnm; jóvenes estudiantes.
ABSTRACT
The research was conducted in the department of Cusco. It is scientific, with Unesco code is 3205 - Internal
Medicine - Hematology 3205.04.
The problem to solve was, what is the leukocyte indices in college students ages 21-30 years UNSAAC? in order
to contribute to the knowledge of leukocyte indices in this population high (3399 m). It is concluded that there
are three cases of neutropenia, the first sign of bacterial infection in female students aged 19-20 years. The three
cases of female students, between 18-20 years old, they have an inflammatory immune response with increasing
N rate, the R index decreased and increased R index, with high probability of bacterial acute appendicitis. In
male students there isn´t the triple physiological response: leukocytosis, neutrophilia and lymphopenia, leukocyte
indices are good biomarkers.
Key words: leukocyte indices; leukogram; Cusco; 3999 msnm; young students.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Medicina Humana de la Facultad de
Ciencias de la Salud.
179
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
La pregunta problema a resolver que nos hemos ÁREA DE ESTUDIO
planteado es, ¿Cuáles son los índices leucocitarios
de los estudiantes universitarios comprendidos en El campus universitario se encuentra ubicado en el
edades de 21 a 30 años de la UNSAAC, habitantes Departamento y Provincia del Cusco que tiene una
de altura (3399 msnm)?. altitud (msnm) 3399, una latitud sur: 13º30’45’’ y una
longitud oeste: 71º58’33’’ (3).
El Objetivo general fue aportar al conocimiento de los
Índices leucocitarios, en la población de estudiantes Tipo De Estudio
de la UNSAAC de 21 a 30 años habitantes de altura
(3399 msnm). Los Objetivos específicos: Realizar, en En cuanto a su finalidad es pura cuando sus resulta-
el laboratorio MH 317, la formula leucocitaria relativa dos pretenden aportar beneficios al cuerpo teórico y
de la sangre periférica de estudiantes universitarios legal de alguna disciplina científica en especial)
comprendidos en edades de 21 a 30 años de la UN-
SAAC, habitantes de altura (3399 msnm). Utilizando Según el tipo de diseño es no experimental o post
procedimientos manuales. Analizar morfológica facto por cuanto su estudio se basa en la observación
y cualitativamente la formula leucocitaria relativa, de los hechos en pleno acontecimiento sin alterar en
mediante técnicas de tinción y microscopía óptica lo más mínimo ni el entorno ni el fenómeno estudia-
binocular. Calcular los índices leucocitarios de los do). Según su prolongación en el tiempo es de corte
estudiantes universitarios comprendidos en edades transversal. Por la naturaleza de los datos es cuantita-
de 21 a 30 años de la UNSAAC, habitantes de altura tiva. Por el nivel de investigación es descriptiva.
(3399 msnm). Interpretar los valores de los Índices
Población Y Muestra
leucocitarios hallados. Variables: Formula leucocitaria
Población: 16 639 estudiantes matriculados (4).
relativa, Índices leucocitarios, Edad (21 a 30 años),
Muestra= 42 estudiantes (21 mujeres y 2l varones),
Altura: 3399 msnm.
elegidos al azar y solo los que firmaron su consenti-
MARCO TEÓRICO miento (5).
Sarmiento H (1) (2012), de los índices leucocitarios, P: 0,99 q: 0,01 error: 0,03 z normal: 1,96
que son marcadores biológicos deducibles del leu- Fórmula: n= Z2α X p x q / e2
cograma de un hemograma tomado al paciente con Nivel de confianza: 99%
sospecha de apendicitis aguda. Estos marcadores
Técnicas, Instrumentos y Materiales
biológicos del leucograma de un hemograma del
Se utilizaran técnicas de bioseguridad durante toda
paciente, a su vez son complementarios porque es-
la toma de muestra, procesamiento y lectura de lá-
tán expresando la fisiología de la respuesta integral
minas coloreadas.
inmuno inflamatoria del paciente ante un evento.
Actualmente se está usando como marcador biológi- Los instrumentos a utilizar serán
co predictivo la relación Neutrófilo: linfocito en neu-
monías de origen extra hospitalario, y las isquemias Fichas de muestreo y resultados. Se utilizaran las
transitorias agudas de cardiopatías con mucho éxito. enseñadas por el Dr. Diaz en la Segunda especialidad
Pero es mejor usar los tres índices leucocitarios como en Laboratorio de Análisis Biológicos, realizado en el
marcadores biológicos integrales de la capacidad de Cusco, 2009 (2), que se adecuaran al estudio según
respuesta del paciente”. una prueba piloto.
ÍNDICES LEUCOCITARIOS Materiales:
Materiales de toma de muestra capilar. Colorantes
ÍNDICE SCHILLING = % Abastonados/ % Wright. Aceite de inmersión.
Segmentados. Equipo: Microscopios ópticos.
ÍNDICE ARNETH - I. LOBULARIDAD = NRO. LÓBU-
LOS/100 PMN. Procedimientos de laboratorio. El muestreo capilar.
ÍNDICE N = Abastonados/ Linfocitos. Estudio de la fórmula diferencial o fórmula leucocita-
ÍNDICE R = Linfocitos / Segmentados. ria relativa, Determinar luego los porcentajes de cada
ÍNDICE G = PMN TOTAL / LINFOCTOS (2). uno de ellos para luego comparar con los porcentajes
normales. Posteriormente se valorarán utilizando los
índices leucocitarios, seguidamente se analizarán e
interpretarán.
180
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLA 1: Índices leucocitarios en mujeres
Fórmula Leucocitaria (%) ÍNDICES
SCHI-
Nº EDAD A S B E M L N R G ARNETH Nº LOB
LLING
1 19 1 44 3 4 8 40 0,025 1,125 0,022 TIPO V 2
2 22 0 60 0 0 7 33 0 0,55 1,818 0 TIPO V 1
3 21 0 54 1 2 8 35 0 0,648 1,549 0 TIPO V 2
4 20 2 84 1 1 3 9 0,222 0,107 9,555 0,023 TIPO V 2
5 19 0 39 2 0 9 50 0 1,282 0,78 0 TIPO V 1
6 19 0 62 1 6 2 29 0 0,467 2,137 0 TIPO V 3
7 19 0 76 1 2 4 17 0 0,227 4,470 0 TIPO IV
8 18 0 62 0 2 8 28 0 0,456 2,214 0 TIPO V 1
9 20 0 59 0 4 0 37 0 0,621 1,594 0 TIPOIII 1
10 19 1 50 0 3 8 38 0,026 0,76 1,342 0,02 TIPO V 2
11 20 0 38 0 1 1 60 0 1,579 0,633 0 TIPO V
12 20 0 46 1 0 9 44 0 0,955 1,045 0 TIPO V 3
13 19 0 36 0 0 9 55 0 1,528 0,655 0 TIPO V
14 25 0 62 0 0 1 37 0 0,598 1,677 0 TIPOIII 4
15 18 0 72 0 2 6 20 0 0,278 3,6 0 TIPO IV 3
16 19 2 58 0 0 4 36 0,055 0,627 1,666 0,034 TIPOIII 9
17 21 0 49 1 4 7 39 0 0,799 1,256 0 TIPO IV 3
18 18 1 82 0 0 1 16 0,062 0,191 5,187 0,012 TIPO V 6
19 28 0 62 0 2 2 34 0 0,544 1,825 0 TIPOIII 6
20 25 0 48 0 2 6 44 0 0,917 1,090 0 TIPO IV
21 24 3 65 0 1 3 28 0,101 0,438 2,428 0,046 TIPOIII
Donde:
A= neutrófilo abastonado.
N= Neutrófilo segmentado.
B= Basófilo.
E= Eosinófilo.
M= Monocito.
L= Linfocito.
Nº Lob= Número de lóbulos de los segmentados o polimorfo.nucleados (PMN).
DISCUSIÓN
Neutropenias: Casos 5, 11, 13
181
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
182
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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citarios-predictores-de.html ]
183
RELACIÓN DE COMPRENSIÓN LECTORA
Y RENDIMIENTO ACADÉMICO EN LAS
ASIGNATURAS DE ANATOMÍA Y SEMIOLOGÍA
DE LOS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE
MEDICINA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO. 2013 – 2014
Responsable: Marco E. Ordoñez Linares
Colaborador: Jorge L. Quispe Chauca*
RESUMEN
El rol que cumple el sistema educativo en el nivel superior decisivamente se vincula con las necesidades y alter-
nativas de solución a las problemáticas de la vida en el futuro. Este razonamiento implica que la educación de
los niños, los jóvenes, los trabajadores y de la población en general, no constituyen un gasto en la acepción
tradicional del término sino una inversión y una de las inversiones más rentables, esta investigación tiene como
objetivo determinar la relación que existe entre comprensión lectora y rendimiento académico en los estudiantes
de Anatomía del cuarto semestre y Semiología del sexto semestre de la Facultad de Medicina de la Universidad
Nacional de San Antonio Abad del Cusco. 2013 -2014, el diseño de la investigación es correlacional transversal,
se utilizó como instrumento de medición de comprensión lectora el Test de Cloze, la correlación entre el rendi-
miento académico y la comprensión lectora de los estudiantes de Anatomía del cuarto semestre y Semiología
del sexto semestre de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco es
significativa al nivel de 1 % con relación a todos los tipos de Textos con excepción de los textos documentarios
con el cual no hay una correlación significativa.
ABSTRACT
The role that the education system at the top level decisively linked to the needs and alternative solutions to
the problems of life in the future. This reasoning implies that the education of children, youth, workers and
the general population, not an expense in the traditional sense of the term but an investment and one of the
most profitable investments, this research aims to determine the relationship between reading comprehension
and academic performance in students of fourth semester anatomy and Semiología the sixth semester of the
Faculty of Medicine of the National University of San Antonio Abad del Cusco. 2013 -2014, the research design
is cross-correlation, was used as a measuring instrument Test Cloze reading comprehension, the correlation
between academic achievement and reading comprehension of students in the fourth semester anatomy and
Semiología the sixth semester Faculty of Medicine, National University of San Antonio Abad del Cusco is signifi-
cant at the 1% relative to all types of texts with the exception of documentary texts which there is a significant
correlation.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Medicina Humana de
la Facultad de Ciencias de la Salud.
185
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Por lo que las exigencias arriba expuestas, nos remiten El nivel es descriptivo porque describe un fenómeno
a tener en cuenta lo que ocurre fundamentalmente a través del estudio en un período temporo-espacial
en el aula de escolaridad básica, acerca de los gustos determinado. Es correlacional, porque se tiene la
e intereses de los estudiantes cuando seleccionan intención de medir el grado de relación que existe
lecturas; qué textos les son fáciles para su compren- entre las variables establecidas de comprensión lec-
sión; si leen o no a su propio ritmo; si hacen trampas tora y rendimiento académico. Hernández Sampieri
cuando leen; si la actividad de leer sigue siendo una R, y Otros (1998.). Metodología de la investigación.
actividad silenciosa y solitaria o si por el contrario es México, Mc Graw Hill.
colectiva, de manera dirigida y oral.
Diseño de la Investigación
En mayor o menor medida a todas las personas cua-
lesquiera sean sus condiciones el manejo de la infor- El diseño de la investigación es correlacional transver-
mación respecto de los cambios vertiginosos en las sal porque se busca determinar el grado de relación
disciplinas científicas, adopta la forma de reciclaje pe- existente entre dos fenómenos observados, com-
riódico, constante actualización y capacitación para prensión lectora y rendimiento académico, en una
los profesionales; de renovación de los currículos en muestra medida en un único momento.
las universidades, y de toma de conciencia porparte
Población y Muestra
de los estudiantes universitarios de que su formación
profesional es cada vez más compleja, exigente y de La población estará conformada por los estudiantes
nuevas experiencias con tecnologías que les deman- matriculados durante el semestre 2014- I, de ambos
dan desempeños exitosos en un mundo ocupacional sexos, en la Facultad de Medicina de la Universidad
crecientemente competitivo. Nacional de San Antonio Abad del Cusco.
En el caso específico de la Facultad de Medicina Localidad de estudio. La presente investigación se
de la Universidad Nacional San Antonio Abad del realizará en la Universidad Nacional de San Antonio
Cusco, son prioridades básicas que los estudiantes Abad del Cusco en la Facultad de Medicina Huma-
sean aprendices independientes para saber buscar, na, Carrera Profesional de Medicina Humana en los
seleccionar, organizar e integrar información; estén semestres cuarto y sexto que cursan el semestre aca-
entrenados en el manejo de técnicas y estrategias démico 2014 -I, provincia del Cusco y departamento
de estudio en función de los resultados que se mi- del mismo nombre a 3,320 m.s.n.m.
den académicamente, por lo que no deben estar
centrados solamente en aprobar las diferentes asig-
186
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
La presente investigación se realizará durante el pe- Las técnicas de investigación utilizadas, son las in-
riodo 2013 – 2014. directas por cuanto se ha considerado que para la
variable x la prueba de comprensión lectora y en
Tamaño de muestra referencia a la variable y las notas finales de las asig-
naturas de Anatomía del cuarto semestre y Semio-
La muestra de estudio estará constituida por 66 logía del sexto semestre de la Facultad de Medicina
estudiantes de las asignaturas de Anatomía del cuar- de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del
to semestre y Semiología del sexto semestre de la Cusco.
Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de
San Antonio Abad del Cusco del semestre académico El instrumento de medición de comprensión lectora
2014 –I. que se utilizará será el Test de Cloze. Moreyra R.
(1998).
Criterios de Inclusión
El uso del Test de Coze determina el nivel funcional
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la o competencia lectora de un sujeto, para evaluar el
Universidad Nacional de San Antonio Abad de los nivel de dificultad de los textos en las diversas áreas
Cuscos matriculados por primera vez en la asigna- del currículo y considerar la capacidad que tiene
tura de Anatomía del cuarto semestre. el alumno de afirmarse en los indicios sintácticos
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la y semánticos que ofrece el contexto. Con este ins-
Universidad Nacional de San Antonio Abad de los trumento, se comprueba la capacidad que tiene el
Cuscos matriculados por primera vez en la asigna- lector para hacer conexiones entre diversas ideas del
tura de Semiología del sexto semestre. texto apoyándose en ciertos rasgos de la estructura
gramatical y significativa que la situación comunicati-
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la Uni- va de un tipo de texto pone de manifiesto.
versidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
matriculados por primera vez en la asignatura Diseño de la Investigación
de Anatomía del cuarto semestre, y que hayan
rendido todos sus exámenes durante el semestre M XO1 r YO2
correspondiente.
Dónde: M: muestra.
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la Uni-
versidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco XO1: Observación de la variable Comprensión lectora.
matriculados por primera vez en la asignatura YO2: Observación de la variable Rendimiento
de Semiología del sexto semestre, y que hayan académico.
rendido todos sus exámenes durante el semestre r: Correlación entre las dos variables.
correspondiente. Las variables del presente estudio corresponden
Criterios de Exclusión Variable X = comprensión lectora
Variable Y = rendimiento académico.
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la
Universidad Nacional de San Antonio Abad los
Cuscos matriculado por segunda o más veces en
la asignatura de Anatomía del cuarto semestre.
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la
Universidad Nacional de San Antonio Abad los
Cuscos matriculado por segunda o más veces en
la asignatura de Semiología del sexto semestre.
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la Uni-
versidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
matriculados por primera vez en la asignatura de
Anatomía del cuarto semestre, y que no hayan
rendido uno o más exámenes durante el semestre
correspondiente.
-- Estudiantes de la Facultad de Medicina de la Uni-
versidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
matriculados por primera vez en la asignatura de
Semiología del sexto semestre, y que no hayan
rendido uno o más exámenes durante el semestre
correspondiente.
187
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
REULTADOS
Tabla No 01 Nivel de comprensión lectora
Textos Básicos Textos Complementarios Total
Nivel de Comprensión Lectora
f % f % F %
Deficitario 4 5,7 35 50,0 13 18,6
Pésimo 0 0,0 9 12,9 0 0,0
Malo 4 5,7 26 37,1 13 18,6
Dependiente 65 92,9 35 50 57 81,4
Dificultad 43 61,4 24 34,3 43 61,4
Instruccional 22 31,5 11 15,7 14 20,0
Independiente 1 1,4
Bueno 1 1,4
Excelente
188
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
189
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
cativa al nivel de 1 % con relación a todos los tipos En M. Carretero (comp.), Procesos de enseñanza y
de Textos con excepción de los textos documentarios aprendizaje. Buenos Aires: Ed Aique.
con el cual no hay una correlación significativa.
BITRAN M. Mejoría en el Desempeño académico de
Que expresa de manera indistinta según el tipo de estudiantes de medicina en tiempos de reforma cu-
texto que los estudiantes utilizan estrategias de com- rricular Revista Médica. Chile Volumen 130 Número
prensión lectora que pueden ser o no explicativos 4 Santiago Abril. 2002.
del rendimiento académico que mostraron cuando
pertenecían a las aulas de escolaridad básica o a las BUNGE M. La investigación científica: su estrategia y
universitarias. su filosofía. Barcelona Ed. Ariel 1997.
El nivel de nivel de comprensión lectora de los estu- CAIRNEY T. Enseñanza de la comprensión lectora.
diantes de anatomía del cuarto semestre y semiolo- Madrid Ed. Morata 1999.
gía del sexto semestre de la Facultad de Medicina
de la Universidad Nacional San Antonio Abad del CANGELOSI, JAMES S. Assessment strategies for mo-
Cusco 2014-I Corresponden al nivel dependiente en nitoring student learning. Ed.Addison-Wesley 1999.
un 81,4%.
CARNERO S., SALINAS L. Pensar como pensamos:
El rendimiento académico de los estudiantes de las Nuevas estrategias para atender la heterogeneidad.
asignaturas de anatomía del cuarto semestre y se- http//www.ctera.org.ar/emv/investigación/red/terce-
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cina de la Universidad Nacional de San Antonio Abad
del Cusco 2014-I. tiene un promedio 12,36 puntos, CARPIO, MARÍA DEL CARMEN (1999). Factores aso-
que corresponde al nivel de rendimiento académico ciados al Rendimiento académico en la educación
regular. primaria. www.rie.es\ inicio\investigaciones\jorna-
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La comprensión lectora tiene un nivel de relación
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190
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
191
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
192
COMPARACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DEL RECIÉN NACIDO A TÉRMINO SEGÚN
CRITERIO DE LA O.M.S. Y EL MÉTODO DE
METCOFF, HOSPITAL ANTONIO LORENA
DEL CUSCO, 2013 -2014
Responsable: Evelina A. Rondón Abuhadba
Colaborador: Maritsendi Herencia Zapana*
RESUMEN
El presente trabajo tuvo como propósito conocer la incidencia de desnutrición en los recién nacidos a término,
mediante la evaluación clínica del estado nutricional (ECEN) y compararlo con el criterio de la organización
mundial de salud (OMS) para que de esta manera se pueda contribuir a la intervención temprana en los casos de
desnutrición identificada desde la etapa neonatal así ayudar a disminuir la desnutrición en menores de 5 años, es
una investigación de tipo prospectiva, transversal, descriptiva comparativa; la presente investigación se realizó
en los servicios de Neonatología del Hospital Antonio Lorena del Cusco, provincia del Cusco y departamento
del mismo nombre a 3,320 m.s.n.m. durante los periodos 2013 -2014, la población estuvo constituida por los
recién nacidos a término que hayan nacido por parto eutócico y que no hayan presentado ninguna complicación
durante el parto.
Se observó al realizar la valoración nutricional del recién nacido por Metcoff que un 18% del total de casos
presentaba desnutrición y que el 82% del total no presentaron signos de desnutrición, y al realizar la valoración
nutricional del recién nacido por el criterio de la OMS se encuentra que el 13% es pequeño para la edad gesta-
cional lo que indica según criterio OMS estado de desnutrición, además se observa que el 84% es adecuado para
la edad gestacional lo que indica recién nacido sin signos de desnutrición, de los 100 casos de recién nacidos a
término estudiados, 7 casos presentaron desnutrición y además fueron pequeños para la edad gestacional, 11
casos presentaron desnutrición y a la vez fueron recién nacidos adecuados para la edad gestacional, 6 de los
casos no presentaron signos de desnutrición y son pequeños para la edad gestacional, 73 de los recién nacidos a
término no presentaron signos de desnutrición y son adecuados para la edad gestacional, por ultimo 3 de ellos
no presentaron signos de desnutrición y son grandes para la edad gestacional.
Palabras clave: Estado nutricional; valoración nutricional del recién nacido por criterio de la OMS; valoración
nutricional del recién nacido por método de Metcoff.
ABSTRACT
This paper aims to determine the incidence of malnutrition in infants born at term by clinical assessment of
nutritional status (ECEN) and compare it with the criterion of the World Health Organization (WHO) so that in
this way can contribute early intervention in cases of malnutrition identified from the neonatal stage and help
reduce malnutrition in children under five years, is a research prospective, cross-sectional comparative descrip-
tive; this research was conducted in Neonatology services Antonio Lorena Hospital of Cusco, Cusco province
and department of the same name at 3,320 meters during the period 2013 -2014, the population consisted of
term infants who were born by vaginal delivery and who have not submitted any complications during delivery.
It was observed when performing nutritional assessment of newborn Metcoff that 18% of patients presented
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Medicina Humana de la Facultad de
Ciencias de la Salud.
193
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
malnutrition and 82% of total no signs of malnutrition, and to carry out nutritional assessment of the newborn by
the WHO criteria found that 13% is small for gestational age indicating according WHO criteria malnourished also
observed that 84% is appropriate for gestational age indicating newborn without signs of malnutrition, of the 100
cases newborns at term studied, 7 cases presented malnutrition and also were small for gestational age, 11 cases
had malnutrition while they were newborns appropriate for gestational age, 6 cases showed no signs of malnutri-
tion and are small for their age gestational, 73 term infants showed no signs of malnutrition and are appropriate for
gestational age, 3 of them finally showed no signs of malnutrition and are large for gestational age.
Key words: Nutritional status; nutritional assessment of the newborn by OMS criteria; nutritional assessment of
newborn Metcoff method.
194
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Población: la población estudiada será los Recién Cuadro N°9: El estado nutricional del recién
nacidos a Término el cual se tomará el acumulado nacido a término según criterio de O.M.S.,
en un año:- Recién nacidos a término en el Hospital Hospital Antonio Lorena, 2014.
Antonio Lorena del Cusco: 3800. Para el tamaño de
muestra se tomará un nivel de confianza al 95% con Valoración nutricional N°
Porcentaje
un valor Z correspondiente de 1.96, con un error según O.M.S. Casos
máximo de estimación del 7%, y con una varianza
Pequeño para la edad
máxima asumida del 50%. n = 186. gestacional (PEG)
13 13%
La técnica utilizada fue la Observación Clínica para Cuadro N°10: Estado nutricional del recién
medir las variables desnutrición en recién nacidos a tér-
nacido a término por el método de Metcoff,
mino. El procedimiento para la observación clínica será:
Se pidió el permiso al director y a los jefes de servicio Hospital Antonio Lorena, 2014.
de neonatología del Hospital Antonio Lorena del Cusco. Valoración Nutricional N°
Porcentaje
según Metcoff. Casos
La evaluación se realizó en recién nacidos a término
desde las 12 horas de nacido hasta las 48 horas de Desnutrido 18 18%
vida.- Primero se evaluó la desnutrición en recién na-
No signos de desnutrición 82 82%
cidos a término mediante el criterio de la O.M.S.- Se-
gundo, se evaluará la desnutrición en recién nacidos Total 100 100%
a término mediante el método de Metcoff.
Gráfico N°15: Relación entre la edad gesta-
Instrumentos de investigación.
cional por Capurro y el estado nutricional del
Ficha de Observación Clínica en cuyo contenido para recién nacido a término según criterio O. M.
medir la variable desnutrición en recién nacido a tér- S., Hospital Antonio Lorena, 2014.
mino se utiliza el método de Metcoff y el de la O.M.S.
RESULTADOS
Grafica N°2: Promedio y Desviación están-
dar del peso del recién nacido a término,
Hospital Antonio Lorena, 2014. X2=10,392; P=0.407>0.05 Coeficiente de contin-
gencia= 0.307.
195
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Gráfico N°16: Relación entre la edad gesta- estado nutricional del recién nacido a término
cional por Capurro y el estado nutricional del según criterio O. M. S., Hospital Antonio
recién nacido a término por el método de Lorena, 2014.
Metcoff, Hospital Antonio Lorena, 2014.
Gráfico N° 19: Relación entre la talla y el Gráfico N°22: Relación entre la perímetro cefálico y el
196
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
197
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
(X2) para ver si existe una correlación entra estas dos Se observa en el grafico N° 21 que de los 13 recién
variables, obteniendo como resultado p=0.000, lo nacidos a termino pequeños para la edad gestacional
que indica que ambas variables son estadísticamente 7 (53,84/) de ellos presentaron un perímetro cefálico
significativas, es decir que existe una relación entre de 32cm, 2(15,38%) de ellos 30cm, otros 2(15,38%)
el peso del recién nacido a término y el estado nu- presentan 31cm de perímetro cefálico y otros 2
tricional del mismo según método de Metcoff, se vio (15,38%) de 33cm.
una relación entre el peso del recién nacido y el esta-
do nutricional del recién nacido por método Metcoff. De los 84 recién nacidos adecuados para la edad
gestacional, 26(30,95%) presentaron un perímetro
Se observa en el gráfico N° 19 se observa que de los cefálico de 34 cm, 20 (23,80%) presentaron un
13 recién nacidos a termino pequeños para la edad perímetro cefálico de 35cm y 19(22,61%) de 33cm,
gestacional, 4 (30,76%) de ellos tuvieron una talla el resto estuvo distribuido entre los diferentes perí-
de 48cm y otros 4(30,76%) de 50cm, 2 (15,38%) de metros cefálicos que quedan, de los 3 recién nacidos
ellos presentaron una talla de 49 cm grandes para la edad gestacional 2 (66,66%) de ellos
presentaron un perímetro cefálico de 35cm, y uno
y 1 (7,69%) de ellos de 45cm y otro (7,69%) de (33,33%) de 38 cm. Se evalúa además el Chi2 (X2)
46cm, de los 84 recién nacidos adecuados para la para ver si existe una correlación entra estas dos
edad gestacional 32 (38,09%)de ellos presentaron variables, obteniendo como resultado p= 0.000 es
una talla de 50cm , 17(20,23%) y 12(14,28%) de ellos decir que existe una correlación entre el perímetro
presentaron una talla de 50 y 48cm respectivamen- cefálico del recién nacido a término y el estado nutri-
te, de los 3 recién nacidos a termino grande para la cional del mismo por criterio O. M. S.
edad gestacional, presentaron una talla de 52, 53 y
55cm cada uno. Se evalúa además el Chi2 (X2) para Se observo al realizar la valoración nutricional del
ver si existe una correlación entra estas dos variables, recién nacido por Metcoff que un 18% del total de
obteniendo como resultado p= 0.001 lo que indica casos presentaba desnutrición y que el 82% del total
que ambas variables son estadísticamente significati- no presentaron signos de desnutrición, y al realizar la
vas es decir que existe una relación entre la talla del valoración nutricional del recién nacido por el criterio
recién nacido a término y el estado nutricional del de la O.M.S. se encuentra que el 13% es pequeño
mismo por criterio O. M. S. para la edad gestacional lo que indica según criterio
O. M. S. estado de desnutrición, además se observa
En el gráfico N°20 se observa de los 100 casos, 82 que el 84% es adecuado para la edad gestacional lo
casos corresponde a los recién nacidos a término que que indica recién nacido sin signos de desnutrición,
no presentan ningún signo de desnutrición de estos de los 100 casos de recién nacidos a termino estu-
30 (36,58%) casos presentaron una talla de 50 cm, diados, 7 casos presentaron desnutrición y además
de los 18 casos de desnutrición determinados por el fueron pequeños para la edad gestacional, 11 casos
método de Metcoff, 7 (38,88%) de ellos presentaron presentaron desnutrición y a la vez fueron recién
una talla de 48cm, 6 (33,33%)casos presentaron una nacidos adecuados para la edad gestacional, 6 de
talla de 50cm, 2 (11,11%) de ellos presentaron 49cm los casos no presentaron signos de desnutrición y
de talla y 3 (16,66%) de ellos presentaron tallas de son pequeños para la edad gestacional, 73 de los
45cm, 46cm, y 51cm respectivamente, vemos que la recién nacidos a termino no presentaron signos de
talla es menor en los recién nacidos desnutridos y es desnutrición y son adecuados para la edad gestacio-
mayor en los nutridos, además al realizar el análisis nal, por ultimo 3 de ellos no presentaron signos de
estadístico de Chi cuadrado se obtiene un p =0.000 desnutrición y son grandes para la edad gestacional.
entonces podemos ver que hay una relación entre (Cuadros N°9, 10 y 11).
la talla del recién nacido y el estado nutricional del
recién nacido por Metcoff. Así mismo se ve que el mayor porcentaje de los casos
son de recién nacidos a término adecuados para la
Se vio en los casos estudiados que el perímetro ce- edad gestacional.
fálico del recién nacido más frecuente es de 34cm
que representa el 26% de todos los casos de estos En cuanto a la valoración del estado nutricional se-
el 57,6% pertenece al sexo masculino que son 15 gún Jack Metcoff, en el estudio de Romano Di Marco
casos y 42,4% pertenecen al sexo femenino que y col. que de los 126 casos estudiados se vio que el
es 11 casos, y en el grafico se observa un prome- 64,3% (81 casos) no presentaron desnutrición, y el
dio y desviación estándar del perímetro cefálico de 35,7% (45 casos) presentaron signos de desnutrición,
33,64cm ± 1,64cm , comparado con el estudio de viendo en ambos estudios que existe un porcentaje
Ortiz donde fue 33,9 ± 1,65 cm, de Leyes y col don- considerable de recién nacidos a término con desnu-
de el promedio del perímetro cefálico fue 33,12cm, y trición. Además en dicho estudio se vio que de los
en el estudio de Zubiate y col. de 33,85cm± 1,3 cm recién nacidos pequeños para la edad gestacional
, podemos concluir que todos estos promedios están (43 casos) el 74,4% (32 casos) fueron recién nacidos
dentro de los valores recomendados por el centro con desnutrición, así mismo se vio que el 25,6% (11
latinoamericano de perinatología. casos) fueron recién nacidos sin signos de desnutri-
198
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
ción, de los 70 casos de los recién nacidos adecuados sin signos de desnutrición, y que uno de cada siete
para la edad gestacional 18,6% (13 casos) presen- recién nacidos que se consideraba adecuado para
taron desnutrición, y el resto 81,4% (57 casos) no la edad gestacional presento desnutrición fetal, ob-
presentaron signos de desnutrición y los 13 recién teniendo una similitud de resultados comparativos
entre los estudios de Ortiz y col. y de Romano y col.
En nuestro estudio se vio que de los 13 recién naci-
dos a término pequeños para la edad gestacional, Se realizó la correlación de Pesaron entre las varia-
el 53,8% (7 casos) presentaron desnutrición, y el bles Valoración por método de Metcoff y Valoración
46,2% (6 casos) no presentaron signos de desnutri- según criterio O. M. S. para evaluar si existe una
ción, comparando con el estudio en discusión se ve correlación entre las mismas obteniendo como re-
en este que el mayor porcentaje de recién nacidos sultado p=0.01, lo que indica que ambas variables
pequeños para la edad gestacional presentan desnu- son estadísticamente significativas es decir que la
trición y un pequeño porcentaje no presenta signos correlación entre el método de Metcoff y el criterio
de desnutrición, en cambio en nuestro estudio se ve de O. M. S. es considerable. (Gráfico N° 23) entonces
que un poco más de la mitad de los recién nacidos a viendo que en nuestro estudio que de los 84 recién
término pequeños para la edad gestacional, presen- nacidos a término adecuados para la edad gestacio-
tan desnutrición y otro grupo (6 casos) no presentan nal 11(13.09%) presentan desnutrición, obteniendo
signos de desnutrición, entonces en nuestro estudio entonces en nuestro estudio un mayor porcentaje
podemos observar que no necesariamente los recién de recién nacidos a término adecuados para la edad
nacidos pequeños para la edad gestacional son gestacional desnutridos.
desnutridos.
El método de Metcoff ofrecería una mayor sensibili-
De acuerdo a nuestro estudio de los 84 casos de dad para la evaluación nutricional del recién nacido
recién nacidos adecuados para la edad gestacio- término que la evaluación nutricional de acuerdo al
nal 13,09% (11 casos) presentaron desnutrición y peso para la edad gestacional.
86,91% (73 casos) no presentaron signos de des-
nutrición, Mientras que en nuestro estudio de 100
recién nacidos a término se demuestra que uno de CONCLUSIONES
cada recién nacido considerado por su peso al nacer
como pequeño para la edad gestacional, se encontró No existe una relación entre el sexo, la edad gesta-
sin signos de desnutrición, y que uno de cada siete cional del recién nacido a término por Capurro del
recién nacidos que se consideraba adecuado para la recién nacidoentre las características maternas (edad,
edad gestacional presento desnutrición fetal. grado de instrucción, controles prenatales, paridad),
y el estado nutricional del recién nacido a término
Comparando dichos resultados con nuestro estudio según criterio O.M.S. así como con el por el método
podemos decir que hay un mayor porcentaje de de Metcoff.
recién nacidos pequeños para la edad gestacional
comparado con el porcentaje de recién nacidos pe- Existe una relación entre las medidas antropométricas
queños para la edad gestacional por el estudio de del recién nacido a término (peso, talla, perímetro
Ortiz y col. cefálico) con el estado nutricional del recién nacido
a término según criterio O. M. S. así como con el
En ambos estudios se ve que el mayor porcentaje método de Metcoff.
pertenece a los recién nacidos adecuados para la
edad gestacional. En el estudio de Ortiz y col. se ve Existe una relación entre el estado nutricional del re-
un porcentaje mayor al de nuestro estudio de recién cién nacido a término según criterio OM S y método
nacidos grandes para la edad gestacional. Se observó de Metcoff.
también en dicho estudio que al evaluar el estado
El recién nacido a término con pequeño peso para
nutricional por el método de Metcoff, el 28,9 %
la edad gestacional no es sinónimo de desnutrición
(133 casos) del total de casos presento desnutrición
en este, ya que recién nacidos a término antro-
mientras el 71,1% (327 casos) no presento signos de
pométricamente pequeños que no necesariamente
desnutrición, viendo en ambos estudios que existe
presentan desnutrición según la evaluación clínica
un porcentaje considerable de recién nacidos a tér-
del estado nutricional del recién nacido por Metcoff.
mino con desnutrición. En el estudio de Ortiz y col
de los recién nacidos evaluados como pequeños para Los recién nacidos a término adecuados para la edad
la edad gestacional que fueron 39 casos, 79,48% gestacional pueden presentar desnutrición, entonces
de los casos (31 casos) presentaron desnutrición, la nutrición fetal no es sinónimo de adecuado para la
y 20,52% (8 casos), no presentaron signos de des- edad gestacional.
nutrición. Mientras que en nuestro estudio de 100
recién nacidos a término se demuestra que uno de
cada recién nacido considerado por su peso al nacer
como pequeño para la edad gestacional, se encontró
199
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
(1) Inversión en la Infancia, Cifras de la encuesta de-
mográfica y de salud familiar (ENDES) 2010: El reto de
ponerle rostro humano a la desnutrición crónica y la
anemia infantil [en línea] 2011 Febrero [fecha de ac-
ceso 10 de setiembre del 2011] Edición 39 [alrededor
de 1p.]; URL disponible en:
http://www.inversionenlainfancia.net/web/blog/
editorial/37/46.
200
TRATAMIENTO ALTERNATIVO
CON ALBENDAZOL (ABZ) EN LA
HIDATIDOSIS PULMONAR EN CUSCO,
2013-2014
RESUMEN
El objetivo es determinar como el tratamiento alternativo con albendazol influye en la disminución de los quiste
en la hidatidosis pulmonar, se estudió a partir de la serie de casos confirmados (90) de hidatidosis pulmonar
presentados en la ciudad del Cusco manejados desde un Consultorio Médico de la especialidad de Neumo-
logía durante el periodo 2013 a 2014. se utilizó una ficha de observación, las radiografías y los exámenes de
laboratorio., Obteniendo como resultado que el 35.56% de afectados son adultos mayores, el 54.44% de sexo
masculino, la ocupación en 43.33% son amas de casa, de procedencia urbano marginal 43.33%, los signos y
síntomas en la serie de casos en el 82% predomina la tos, 54% dolor torácico, flema blanca y sanguinolenta
32% en Jos hallazgos radiográficos se observó imagen quística simple en el 63.33% con un quiste, en 59%,
quistes con tamaño de 1 a 5cm, localización topográfica de los casos con un tamaño de 1 a 5cm, en tanto que el
36.67% corresponde a una imagen con nivel hidroaereo. La mayor localización topográfica del quiste pulmonar
se dio en el pulmón derecho 48%, la duración del tratamiento de 5 a 6 ciclos La respuesta al tratamiento en 8
pacientes fue la cura total, en 60 mejoría y en 22 sin variación.
Se concluye que en la hidatidosis pulmonar la respuesta al tratamiento con albendazol es, de mejoría en la
mayoría de los pacientes y en una minoría de los casos se observó cura total.
ABSTRACT
The objetive is Determine how the alternative treatment with Albendazol influences in the decrease of Pulmonary
Hydatid cysts. The study began from with a series of confirmed cases presented in the city of Cusco; handie from
a medical consulting in Pulmonology Clinical specialty during the period of 2013-2014. It was used an observa-
tion file, x-ray and taboratory exams; getting as a result that the 35,56% from the affected patients are grownup
adults, the 54% are mate gender patients, occupation in 43.33% are housewives, from urban marginal zone are
43.33% of people:: the signs and symptoms in many of the cases refer that 82 patients had cough, 54 patients
refer that they had pain chest. In x- ray findings, it was observed a cyst image in the 63.33% with one cyst, in
59 of the cases with a size of 1 to 5cm while the 36.67% correspond an image with hidro-aerial levels. The to-
pographical location of the pulmonary cyst got it from the right lung. The responses (replies) with the treatment
in 8 patients were a total cure, in 60 patients improve themselves (had improvements) and in 22 patients had no
variation. The study concludes that the Pulmonary Hydatid cysts responds to the treatment with Albendazol is
a better improvement in the majority of the patients and in a minority of the cases it was observed a total cure.
Key words: Pulmonary Hydatid cysts; treatment with Albendazo (Albendazol Treatment).
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Medicina Humana de la Facultad de
Ciencias de la Salud.
201
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN RESULTADOS
Se observa que Ia hidatidosis pulmonar en hospita- En los pacientes con hidatidosis pulmonar el 35.56%
les del interior del País es alta en Cusco, para el año de afectados son adultos mayores, el 54.44% de
2008 se incrementó a 399 casos, y en el 2009 se sexo masculino, la ocupación en 43.33% son amas
presentaron 413 casos, observamos de este modo de casa en 43,3%, de procedencia urbano marginal
que Ia hidatidosis va aumentando año a año cons- 43.33%, los signos y síntomas en la serie de casos
tituyendo un problema de salud pública. En este en el 82% predomina la tos, 54% dolor torácico,
contexto se plantea Ia interrogante ¿Cómo influye el flema blanca y sanguinolenta 32% en los hallazgos
tratamiento alternativo con albendazol en los quistes radiográficos se observó imagen quística simple
de Ia hidatidosis pulmonar?, se afirma el tratamiento en el 63.33% con un quiste, en 59%, quistes con
alternativo con albendazol en Ia hidatidosis pulmonar tamaño de 1 a 5cm, localización topográfica de los
influye en Ia disminución de los quistes que tiene un casos con un tamaño de 1 a 5cm, en tanto que
tamaño < a los 10. El tratamientocon albendazol el 36.67% corresponde a una imagen con nivel
tiene como fundamento farmacológico el meta- hidroaereo. La mayor localización topográfica
bolito activo denominado sulfoxido de albendazol, del quiste pulmonar se dio en el pulmón derecho
el cual alcanza concentraciones optimas en sangre 48%, la duración del tratamiento de 5 a 6 ciclo, la
e intraquisticas ya a las 24 horas de comenzada su respuesta al tratamiento en 8 pacientes fue la cura
administración, disminuyendo la tensión intraquistica total, en 60 mejoría y en 22 sin variación.
inactivando el protoescolisis alterando la integridad
de las membranas quisticas. A su vez este fármaco
antihelmíntico inhibe Ia incorporación de Ia tubu-
lina dentro de los micro túbulos y de esta manera
bloquean Ia captación de Ia glucosa por parte del
parasito, de esta manera interfiriendo con ello en su
homeostasia, los paciente con hidatidosis pulmonar
con mayor frecuencia son de zonas rurales y urbano
marginales (3,6,13,16) tanto el hombre como la mujer
tienen Ia misma probabilidad de infectarse y adquirir
Ia enfermedad(4,7). La localización predominante es
la pulmonar y específicamente en el pulmón dere-
cho, la duración del tratamiento de 5 a 6 ciclos, la
respuesta al tratamiento en 8 pacientes fue la cura
total, en 60 mejoría y en 22 sin variación.
MATERIAL Y MÉTODOS
Estudio observacional, descriptivo y retrospectivo y
prospectivo realizado en la serie de casos confirma-
dos de hidatidosis pulmonar desde un consultorio
médico de Ia especialidad de neumología en 90 ca-
sos de hidatidosis pulmonar durante el periodo 2011
al 2014.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
203
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El cuadro clínico que presentan los pacientes con A su vez este fármaco antihelmíntico inhibe la incor-
hidatidosis pulmonar en nuestra serie de casos son: poración de la tubulina dentro de los micro túbulos y
Tos (60), dolor torácico (40), con caracteres variables, de esta manera bloquean la captación de la glucosa
es casi constante aunque leve en los quistes que por parte del parasito, de esta manera interfiriendo
comprometen la pleura, malestar general (26), flema con ello en su homeostasia, como lo sostiene Pinto,
sanguinolenta blanca (20)(21) signo que suele acom- Tanesh y Barra (17).
pañar a la hidátide abierta a los bronquios, siendo
dominante en el quiste hidatídico con membranas En el presente estudio el albendazol se utilizó a una
retenidas; la sintomatología está relacionada a los dosis de 15 mg/kg de peso corporal por 30 días con-
traumas, infecciones e hipersensibilidad los que coin- secutivos y con 10 días de descanso, La duración del
204
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
206
PREVALENCIA Y FACTORES ASOCIADOS
CON OBESIDAD EN ESCOLARES DE LA
REGIÓN CUSCO
RESUMEN
En Perú, y en especial en Cusco, la información de sobrepeso-obesidad en escolares es escasa. Los objetivos de
este estudio son determinar los factores con valor preventivo en escolares y analizar la prevalencia de sobrepeso-
obesidad en la ciudad del Cusco.MATERIAL Y METODOS: Se trata de un estudio de prevalencia. Se realizo un
muestreo probabilístico mixto. 564 escolares de 7 a 12 años fueron entrevistados con sus padres. El diagnóstico
nutricional se hizo con el índice de masa corporal siguiendo los criterios del International Obesity Task Force
aplicándose una encuesta para evaluar los factores planteados, y para la actividad física se aplico el cuestionario
PAQ-A. Se aplico estadística basada en el Odds Ratio, identificándose por cada una de las variables involucradas,
encontrando que el nivel socioeconómico alto y medio (OR=7.92, IC =2.37 - 26.45) (OR= 7.84, IC= 3.85-203.65),
la exposición lúdica elevada (OR= 7.82, IC= 4.43-13.82), tiempo menor a 6 meses de lactancia materna (OR= 3.63,
IC= 2.46-5.36), hipertrófico al nacimiento (OR=3.53, IC= 2.07-6.03), insuficiente actividad física (OR=3.28, IC= 2.06-
5.22), presencia de antecedente obesigenico en padres o familiares, e ingesta de dieta hiper o normolipidica con
(OR= 2.84, IC= 1.70-4.75), por lo que son semejantes en su asociación., lo cual permite establecer que los factores
más importantes para sobrepeso y obesidad en nuestra población en estudio, son el nivel socioeconómico alto y
medio, y la exposición lúdica elevada, confirmada por la insuficiente actividad física, que en resumen son cambios
en estilos de vida saludables, donde se podrá intervenir desde la prevención y prevención.
Palabras clave Sobrepeso; obesidad; prevalencia; prevención de enfermedades; salud escolar; Cusco.
ABSTRACT
In Peru, especially in Cusco, the information overweight-obesity in schoolchildren is scarce. The objectives of this
study are to determine the preventive value factors in school and analyze the prevalence of overweight-obesity
in Cusco.MATERIALS AND METHODS: This is a prevalence study. A mixed probability sampling was performed.
564 schoolchildren from 7-12 years were interviewed with their parents. The nutritional diagnosis was made
with the body mass index according to criteria of the International Obesity Task Force apply a survey to assess
the factors raised, and physical activity for the PAQ-A questionnaire was applied. Was applied statistics based
on the Odds Ratio, identifying for each of the variables involved, finding that high and middle socioeconomic
status (OR = 7.92, CI = 2.37 - 26.45) (OR = 7.84, CI = 3.85-203.65), the playful high exposure (OR = 7.82, CI =
4.43-13.82), less than 6 months of breastfeeding (OR = 3.63, CI = 2.46-5.36) weather, hypertrophic birth (OR =
3.53, CI = 2.07-6.03) insufficient physical activity (OR = 3.28, CI = 2.06-5.22), obesigenico presence of parents or
family history, diet and intake of hyper or normolipidic with (OR = 2.84, CI = 1.70-4.75), which are similar in their
association., which allows for the more important for overweight and obesity in our study population, factors
include high and middle socioeconomic level, and high recreational exposure, confirmed by insufficient physical
activity, which in short are changes healthy lifestyles, where you may intervene from prevention and prevention.
Key words: Overweight; Oobesity; prevalence; disease; school health; Cusco.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Medicina Humana de la Facultad de
Ciencias de la Salud.
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Se estudiaron las medidas antropométricas de la Entre los grupos etareos, no presentaron diferen-
clasificación del estado nutricional se basó en los cias significativas, al igual que en el género.
puntos de corte de los valores de IMC, según sexo
y edad, recomendados por el IOTF (3,20). En el total de 564 escolares de 7 a 12 años estudiados,
las prevalencias de sobrepeso- obesidad halladas fue-
Los niños fueron medidos sin ropa de abrigo y sin ron 28,36% de los cuales corresponden 23.40% a la
calzado. Se tomaron el peso, la talla en condiciones prevalencia desobrepeso y la obesidad de nivel I fue
estandarizadas y con equipos calibrados: balanza de 4.96%, en cuanto al género, no existió diferencia
electrónica, estadiómetro con pie (rango 60-200 entre sus prevalencia, ni por grupo etareo.
cm)
Por ello se procedió a establecer los niveles de aso-
Estrategias de análisis y tests estadísticos analizaron ciación de los factores en evaluación, mediante el uso
las variables relevantes con análisis univariados. del Odds Ratio, que permitió establecer el siguiente
Finalmente, mediante un análisis de regresión cuadro.
multivariado Los análisis se realizaron con el
programa SPSS versión 21.0 (Statistical Package Cuadro N° 2
for the Social Sciences) para Windows. Los valores
Intervalos
de p<0,05 se consideraron estadísticamente OR (Odds
VARIABLE de confian-
significativos. Ratio)
za (95%)
Género 1 (0.69-1.44)
Se estimaron las prevalencias de sobrepeso y
Nivel socio económico
obesidad según sexo y edad, y las prevalencias de
factores de riesgo potenciales para los tres grupos 2.37 -
alto/bajo 7.92
conformados según su IMC: normal, sobrepeso y 26.45
obesidad. 3.85-
medio/bajo 7.84
203.65
Antecedente patológico 2.84 1.70-4.75
RESULTADOS Ingesta Calórica lipidica
hiperlipidica / hipolipidica 1.93 0.88-4.22
Cuadro N° 01, Características Generales
normolipidica /hipolipidica 2.84 1.70-4.75
Fre- Porcen- Exposición lúdica
cuencia taje
elevada / ligera 7.82 4.43-13.82
7A8 179 32
GRUPOS ETA- Moderada/ligera 0.91 0.57-1.45
9 A 10 198 35
REOS Actividad física 3.28 2.06-5.22
11 A 12 187 33
Tiempo de Lactancia Materna 3.63 2.46-5.36
Masculino 286 51.0
GÉNERO Peso al nacer
Femenino 278 49.0
hipertrrofico/ Normotrofico 3.53 2.07-6-03
Alto: 23 4.08
NIVEL SOCIOE-
Medio: 485 85.99 En el Cuadro 2 se presentan los resultados de facto-
CONÓMICO
Bajo: 56 9.93 res que se encontraron asociados al sobrepeso com-
ANTECEDENTE Con antecedente 69 12.23 parando con el grupo normal. Las prevalencias de
PATOLÓGICO Sin antecedente 495 87.77 sobrepeso fueron altas en los niños con hábitos fre-
Hipolipídica 46 8.16 cuentes de consumo de comidas rápidas y gaseosas,
INGESTA CALÓ- en las cuales se consideraron como normolipidicos,
Normolipídica 308 54.61
RICA DE LÍPIDOS aunque con un gran contenido hidrocarbonado, por
Hiperlipídica 210 37.23 lo que la relación de la comida hiperlipidica y normo-
Ligera 94 16.67 lipidica, estarían constituyendo factor asociado con
EXPOSICIÓN
LÚDICA
Moderada 302 53.55 sobrepeso-obesidad.
Elevada 94 16.67
Insuficientemente
De acuerdo a estos resultados, se constituyen en
351 62.23 factores asociados con Odds Ratio superiores a 1, y
ACTIVIDAD activo
FÍSICA con intervalos de confianza mayores a 1, el peso al
Suficientemente
Activo
213 37.77 nacer, tiempo menor a 6 meses de lactancia mater-
na, y que cuente con antecedentes de comorbilidad
TIEMPO DE Menor de 6 meses 170 30.14
LACTANCIA en los padres de carácter obesigenico. Aunque en
MATERNA Mayor de 6 meses 394 69.86 el estudio se llega a demostrar y comprobar que la
Hipotrófico 30 5.32 exposición lúdica asi como el nivel socioeconómico
RELACIÓN EDAD
GESTACIONAL
de la población en estudio está altamente (OR> 7)
Normotrofico 469 83.16
PESO AL NACER relacionado a esta patología.
Hipertrófico 65 11.52
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
211
UTILIZACIÓN DE LAS REDES DE
COMPUTADORAS EN LA EJECUCIÓN
DE LAS TAREAS DOCENTES DE LAS
ASIGNATURAS EN LA CARRERA
PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA Responsable: Nerio Góngora Amaut
Co-Investigador: Carla del Carpio Jiménez
Colaboradores: Karina Cardeña Unda
Katiuska Figueroa Vargas
Lelia M. Rodríguez Torres*
RESUMEN
La investigación se llevó acabo en la Universidad Nacional San Antonio Abad de Cusco, Carrera profesional de
Farmacia y Bioquímica, se realizó bajo el enfoque cualitativo donde se aplicaron instrumentos como la entrevista
y la observación a los estudiantes.
Se presenta la elaboración de una concepción didáctica del uso de las redes de computadoras, como alternativa
en la ejecución de las tareas de aprendizaje de la asignatura Farmacia Clínica en la carrera profesional de Farmacia
y Bioquímica. La concepción comprende tres aspectos. El primero de ellos es un grupo de exigencias didácticas
para el uso de las redes de computadoras en la ejecución de las tareas de aprendizaje. El segundo aspecto de la
concepción es una caracterización didáctica de los servicios de la red de computadoras, donde se recogen las
características didácticas de los servicios de la red que son utilizados como los servicios de correo electrónico,
foro, comunicación del chat. Un tercer aspecto de la concepción es un grupo de tareas de aprendizaje que fueron
ejecutadas por medio de las redes de computadoras.
Se apreció que tanto los estudiantes como el docente manifestaron tener interés de que la ejecución de las tareas
de aprendizaje de la asignatura Farmacia clínica se realicen por medio de las redes de computadoras. Por las
siguientes razones como el ahorro de tiempo, la gran cantidad de información a la que pueden acceder al usar
las redes y el dinamismo de los procesos de enseñanza aprendizaje así mismo se evidencio la poca preparación
del docente y alumno para asumir el desarrollo de la enseñanza aprendizaje de la asignatura farmacia clínica
utilizando las redes de computadoras debido a la poca cantidad de computadoras conectadas a la red con
fines docentes, y el servicio de Internet, donde el ancho de banda es pequeña que hace que a ratos se pierdan
paquetes de información en la recepción y/o envió.
La concepción comprende tres aspectos. El primero de ellos es un grupo de exigencias didácticas para el uso de
las redes de computadoras, segundo la caracterización didáctica de los servicios de la red de computadoras y
un tercer aspecto de la concepción es un grupo de tareas de aprendizaje para ser ejecutadas por medio de las
redes de computadoras
ABSTRACT
The research took place at San Antonio Abad National University of Cusco, Career of Pharmacy and Biochemistry,
was held under the qualitative approach where instruments such as interviews and observation were applied to
students.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Farmacia y Bioquímica de la Facultad
de Ciencias de la Salud.
213
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Developing a didactic concept of using computer networks as an alternative in the execution of the tasks of
learning of the subject Clinical Pharmacy in the career of Pharmacy and Biochemistry is presented. The design
includes three aspects. The first is a group of educational requirements for the use of computer networks in
implementing learning tasks. The second aspect of the design is a didactic characterization of services computer
network, where the teaching characteristics of network services that are used as electronic mail, forum, chat
communication is collected. A third aspect of the design is a set of learning tasks that were implemented through
computer networks.
It was observed that both students and teachers have expressed concern that the implementation of learning
tasks of clinical pharmacy course is conducted through computer networks. For the following reasons as saving
time, the wealth of information that can be accessed by using the networks and dynamics of teaching and
learning processes likewise poor preparation of teachers and students was evident to undertake development
learning of pharmacy clinical course using computer networks due to the small number of computers connected
to the network for teaching purposes, and internet service where bandwidth is small it does that sometimes get
lost packets of information at the reception and / or sent.
The concept comprises three aspects. The first is a group of educational requirements for the use of computer
networks, second didactic characterization of services computer network and a third aspect of the design is a
group learning tasks to be executed by computer networks
214
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Él debe lograr fundamentar ideas, realizar análisis de Por este medio el docente de la asignatura de far-
hechos y fenómenos, realizar generalizaciones y en- macia clínica propone direcciones electrónicas con el
contrar lo esencial cuando intercambie información objetivo de que el estudiante recupere información
con otros estudiantes y su docente. de la red, con vistas a su posterior análisis, para la
aplicación de contenidos y la ejecución de tareas
La orientación de tareas de aprendizaje por parte del de aprendizaje tales como: aprender a trabajar con
profesor con la ayuda de los servicios de la red de definiciones, formular problemas, preparar informes,
computadoras es importante debido a que no todos realizar análisis crítico de hechos y fenómenos y com-
los estudiantes no son iguales, tienen diferentes es- parar puntos de vistas. Además las páginas visitadas
tilos de aprendizaje, por lo que algunos necesitan en pueden aportar información para la preparación de
mayor o menor medida el análisis y orientación de las clases, resolución de casos clínicos y seminarios.
tareas de aprendizaje que les sean asignadas.
Este servicio debe ser diseñado de forma que se
Está exigencia debe garantizar que el estudiante ten- garantice que el estudiante adquiera Conocimientos,
ga una idea clara de los objetivos que persigue una habilidades y también se trabaje en función de la
determinada asignatura. Sólo el estudiante estará formación del sistema Valores y de la personalidad
listo para la ejecución de la tarea cuando la fase de del estudiante.
orientación esté clara y entienda que labor debe rea-
lizar el estudiante y el docente. La ejecución de tareas También pueden ser colocados materiales de los
de aprendizaje por parte de los estudiantes por me- docentes tales como: el sílabo de estudio de la
dio de algunos servicios de la red de computadoras. asignatura, guías de aprendizaje y compilación de
materiales docentes útiles para la solución de tareas,
Es importante el diseño de los servicios de la red de casos clínicos y orientaciones para la realización de
computadoras de manera que los estudiantes pue- los mismos.
dan ejecutar las tareas de aprendizaje después de la
orientación de las mismas, por lo que las acciones Por ello el sitio web de la carrera que se diseñe
que realicen al acceder a los servicios de la red de debe ajustarse al perfil del profesional químico
computadoras tendrán que ser el resultado de su im- farmacéutico.
plicación en la ejecución de una tarea de aprendizaje.
II. Servicios de comunicaciones
Los procesos de diagnóstico y evaluación se debe
tratar de utilizar evaluaciones que lleven a la reflexión -- Listas de distribución de correo electrónico:
y discusión grupal, el intercambio, la búsqueda de Este servicio permite la comunicación con un grupo
información, evitando el uso de evaluaciones de definido de personas. Muchos programas de correo
carácter reproductivo y propiciar evaluaciones que dan la posibilidad de crear una lista con las direccio-
exijan que el estudiante la tome partido de forma nes de correo electrónico de estas personas y darle
crítica, que defienda sus puntos de vista y que sean un nombre o un alias.
capaces de persuadir y convencer con lo realizado al
profesor y al resto del grupo. Las personas que forman parte de la lista pueden
exponer criterios, pedir u ofrecer ayuda, lanzar ideas
Cada actividad que realiza el estudiante en su interac- o convocatorias, de forma tal que lo que exprese
ción en la red puede ser evaluada. Se pueden recoger un elemento de la lista por medio de un mensaje,
los historiales de las conversaciones y discusiones el resto podrá visualizarlo. Las listas de discusión se
en el chat y el foro, revisar las copias dejadas en el dedican a temas específicos, pueden ser utilizadas en
servidor de la discusión en las listas de discusión de la docencia de la asignatura de farmacia clínica, con
correo electrónico y las trazas de los sitios web visi- el objetivo de que el docente distribuya materiales a
tados. Todo ello con vistas a la Formación de juicios sus estudiantes usando el correo electrónico.
críticos de valor del profesor a fin de evaluar a los
estudiantes. También puede ser utilizado para recoger las tareas,
o sea, el estudiante luego de ejecutar una determi-
En el diseño tecnológico de la Intranet de la carrera nada tarea de aprendizaje: solución de un problema
Se incluyen los servicios siguientes: de caso clínico, etc. puede por esta vía entregar la
solución de la misma a su docente.
216
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
217
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El orden de dificultad es ascendente (de lo más sencillo a lo más complejo) en cada tema propuesto, para que
el estudiante se familiarice poco a poco en la ejecución por medio de los servicios de la red de computadoras.
Tarea 01
Realice una revisión bibliográfica en Internet y confeccione un resumen de los temas farmacovigilancia, hiperten-
sión, diabetes y asma
CUADRO Y GRAFICO 01
Distribución de alumnos en Revisión bibliográfica en Internet y confección de un resumen de los
tres periodos farmacovigilancia, hipertensión, diabetes y asma
Aceptada No aceptada Total
FASES DE LA TAREA
N % N %
Motivación inicial 42 96 2 4 44
Orientación 40 92 4 8 44
218
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
CUADRO Y GRAFICO 02
Distribución de alumnos en la revisión bibliográfica en Internet y confección de un resumen de los
tres periodos farmacovigilancia, hipertensión, diabetes y asma
Cumplió No cumplió Total
FASES DE LA TAREA
N % N %
Ejecución 43 98 1 2 44
Control valoración 43 99 1 1 44
Tarea 02
Realizar un debate acerca de los resúmenes confeccionados en la tarea anterior usando el servicio de comuni-
caciones chat
FASES DE LA
ACTIVIDADES DEL PROFESOR ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE
TAREA
A través la lista de distribución envía los resúmenes objeto
Lee y analiza el mensaje enviado por el
Motivación de discusión a los estudiantes.
profesor.
inicial Por medio de un mensaje público expone la importancia
Dar acuse de recibo al profesor
de la actividad que se realizará.
Por medio de un mensaje público ofrece presentación de
Lee y analiza el mensaje enviado por el
la discusión y las reglas de la misma, en dónde enfatizar o
Orientación profesor y por medio de mensajes públicos
a que aspectos prestarle mayor atención y los objetivos de
consulta con el profesor las dudas que tenga
la actividad.
Con la ayuda de mensajes privados a cada miembro de la Envía mensajes a los miembros del grupo
lista atiende las diferencias individuales y modera la lista. emitiendo sus criterios
Ejecución Subdivide al grupo en salones de Acerca de los resúmenes objeto de discusión.
conversación en la medida de que la Se dirige al salón indicado por el profesor en
Participación de los miembros del salón inicial va creciendo. caso de ser necesario.
Observa desde una estación de trabajo la discusión.
Envía un mensaje a los salones indicando la terminación
Se autoevalúa a partir de las
Control de la discusión para que los estudiantes no emitan
valoraciones de otros estudiantes y las del
valoración mensajes innecesarios.
profesor
Se dirige a la administración de la red para recoger el
historial de la conversación de los diferentes salones
219
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
CUADRO Y GRAFICO 03
Distribución de alumnos en la participación en el debate acerca de los resúmenes confeccionados
en la tarea anterior usando el servicio de comunicaciones chat
Aceptada No aceptada total
FASES DE LA TAREA
N % N %
Motivación inicial 42 96 2 4 44
Orientación 40 91 4 9 44
CUADRO Y GRAFICO 04
Distribución de la participación en el debate acerca de los resúmenes confeccionados en la tarea
anterior usando el servicio de comunicaciones chat
Cumplió No cumplió TOTAL
FASES DE LA TAREA
N % N %
Ejecución 43 97 1 3 44
Control valoración 43 98 1 2 44
220
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
En el cuadro y grafico 04 podemos observar que es cero. Otra razón que afecta la realización de las ta-
se evaluó la ejecución y el control o valoración de reas de aprendizaje con las redes de computadoras,
la participación de los estudiantes, donde el 98 % son las dificultades en la conexión por parte de los
aproximadamente de estudiantes cumplieron con la proveedores del servicio de Internet, estas consisten
participación activa en el debate de los resúmenes y en el poco ancho de banda de la conexión, que hace
los cuales fueron evaluados. que a ratos se pierdan paquetes de información en la
recepción y/o envió.
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
La concepción comprende tres aspectos. El primero Ampliar y aplicar la concepción didáctica en la ejecu-
de ellos es un grupo de exigencias didácticas para el ción de tareas de aprendizaje de las asignaturas del
uso de las redes de computadoras en la ejecución área de farmacología y continuar profundizando en
de las tareas de aprendizaje. El segundo aspecto de el tema, por medio de la experimentación, de mane-
la concepción es una caracterización didáctica de ra que la Concepción Didáctica confeccionada pueda
los servicios de la red de computadoras, donde se ser validada.
recogen las características didácticas de los servicios
de la red que son utilizados. Un tercer aspecto de Divulgar la propuesta en diferentes eventos a nivel de
la concepción es un grupo de tareas de aprendi- Facultad y otras facultades de manera que los Con-
zaje para ser ejecutadas por medio de las redes de sejos de facultad de estas instancias tengan conoci-
computadoras miento de la misma, la estudien y la misma pueda ser
modificada y adecuada para su aplicación en otras
El aprendizaje, se basa en actividades que realizan los disciplinas como ingenierías.
estudiantes en el aula o fuera de esta, como pueden
ser en una biblioteca o su propia casa o conectarse Realizar las coordinaciones pertinentes con las au-
a una red de computadoras, bajo la dirección plani- toridades de la Universidad para que se aumente el
ficada e intencionada del docente, que tiene como ancho de banda de la conexión de la carrera, para
fin la formación del sistema de conocimientos, habi- que la velocidad de conexión sea mayor, lo que fa-
lidades y valores en los estudiantes. Estas actividades vorecerá a los servicios de la red y la ejecución de
deberán ejecutarse en ambientes de aprendizaje las tareas de aprendizaje con ayuda de las redes.
colaborativos, con ayuda del profesor y su diálogo, el Ello hará que la cantidad de estudiantes que desean
intercambio con estudiantes, o durante la formación ejecutar tareas de aprendizaje usando las redes de
de grupos o equipos. computadoras sea mayor.
En el diagnóstico del objeto de investigación se apre- Pere Marquès Graells, 2008 IMPACTO DE LAS TIC EN
ció que: tanto los estudiantes, como los profesores LA ENSEÑANZA UNIVERSITARIA.
manifiestan tener interés de que la ejecución de las
tareas de aprendizaje de la asignatura Farmacia clínica ABREU, MA. T. Y REGALADO, E. (2001). Nuevas Tec-
se realice por medio de las redes de computadoras. nologías de la Información y las Comunicaciones en
la Enseñanza de las Ciencias Médicas. Revista Cubana
Alegan razones que van desde el ahorro de tiempo, de Educación Médica Superior. Número 3.
hasta la gran cantidad de información a la que pue-
den acceder al usar las redes y el dinamismo de los ASOCIACIÓN PARA EL PROGRESO DE LAS COMU-
procesos de enseñanza aprendizaje. NICACIONES. Internet y TIC por el Desarrollo Sus-
tentable y la Justicia Social. 2008. Tecnologías de la
El profesor tiene poca preparación para asumir el de- Información y la Comunicación.En http://www.apc.
sarrollo de la enseñanza aprendizaje de la asignatura org/es/glossary/term/1075
farmacia clínica utilizando las redes de computadoras.
Existen razones que conspiran en que la realización FALLERES, NANCY. 2006. Cómo enseñar las Nuevas
de las tareas de aprendizaje de la asignatura Farmacia Tecnologías en la Escuela de Hoy. Buenos Aires, Co-
Clínica pueda ser realizada de forma óptima median- lombia: Círculo Latino Austral.
te el uso de las redes de computadoras. Entre estas
GARCÍA PEÑALVO. 2001 Estado Actual de los siste-
razones están: la poca cantidad de computadoras
mas de e-learning. Teoría de la Educación.
conectadas a la red con fines docentes, en la actua-
lidad la proporción de estudiantes por computadora
221
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
222
PLAN ESTRATÉGICO PARA EL
DESARROLLO DE LAS INVESTIGACIONES
EN LA CARRERA PROFESIONAL DE
FARMACIA Y BIOQUÍMICA CON FINES
DE ACREDITACIÓN 2015-2020
Responsable: Magaly Villena Tejada
Colaboradores: Ingrid Vera Ferchau
Yanet Cuentas Romaña
María Elena Paredes Barrientos
Gilda L. L. Aliaga Orosco*
RESUMEN
En este artículo se explica la elaboración del plan estratégico para el desarrollo de investigaciones en la carrera
profesional de Farmacia y Bioquímica, como base de un futuro trabajo de fin de carrera o un proyecto final de
grado, a fin de graduarse en una universidad acreditada oficialmente a nivel nacional o internacional; adaptada
a los actuales planes de estudios de Educación Superior, sirviendo posteriormente para su inmediata aplicación
profesional. Se detectaron las debilidades y fortalezas internas, así como las oportunidades y amenazas externas
que toda organización tiene en el día a día de su quehacer profesional y social dentro del mercado de trabajo.
Se encontró que el 11.54% de Docentes motiva a sus estudiantes para el desarrollo de investigaciones a través
del desarrollo de seminarios, por revisión y comparación de datos bibliográficos, compartiendo sus experiencias
investigativas, y proponiéndoles temas que promuevan el desarrollo de productos farmacéuticos. Mientras que
un 7.69% lo hace en función a los temas de los sílabos. Dentro de los resultados obtenidos señalaron que no
tenemos líneas de investigación, solo se cuentan con áreas de investigación por lo que hace falta definirlas.
El 54.17% de docentes coincide que el mayor área de investigación es en Plantas Medicinales. Tal elevado
porcentaje responde a la riqueza de estos recursos según el 37.5% de las encuestas realizadas y al 18.75% a
la disposición de bibliografía y los respectivos antecedentes. La siguiente área de investigación es en el ámbito
clínico en un 25%.
En lo que respecta a las limitaciones para el desarrollo de investigaciones el 23.26%, 20.93% y 13.95% señala
respectivamente que es por carencia de reactivos, equipo especializados, calibrados y una adecuada infraes-
tructura con laboratorios especializados y que estén acreditados. En cinco años, el 17.65% espera concluir la
implementación de laboratorios con equipos, reactivos y lograr laboratorios acreditados; mientras que el 11.76%
espera en 10 años que con la implementación tecnológica, se logre un mayor nivel científico acorde a la realidad
nacional e internacional. Respecto a la evaluación de Trabajos de Investigación, el 26.67% de docentes valora
la metodología de la investigación, el 20% la viabilidad económica, de infraestructura y equipos; y el 16,67%
en la innovación y utilidad de los temas tratados. El 58.33% de docentes indica que el nivel en proyectos de
investigación científica y tesis es buena; mientras que el 41.67% es de nivel regular.
Palabras clave: Plan estratégico de desarrollo de investigaciones; investigación científica; universidad acreditada;
metodología de la investigación; tesis
ABSTRACT
This particular article explains how to prepare necessary Strategic Plan of Research of pharmacy and bioche-
mistry professional career as a basis for future work Thesis or Final Project to graduate or graduate degree at a
University officially accredited national or international level, adapted to the current curricula of de Higher Educa-
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Farmacia y Bioquímica de la Facultad
de Ciencias de la Salud.
223
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
tion, later serving for immediate professional application. Were identified internal strengths and weaknesses and
external opportunities and threats that an organization has the day-to-day social and professional tasks within
the job market.
It was found that 11.54% of Professor encourages to their students to develop research through the development
of seminars, for review and contrast of bibliographic data, sharing their research experiences, and proposing
topics that promote the development of pharmaceutical products. While a 7.69% do so according to the topics
of the syllabus. Within results indicated that there are no lines of research, only we have areas of research for
that is needed to define them. The 54.17% of Professor agrees that the highest area of research is in Medicinal
Plants Such high percentage reflects the richness of these natural resources as 37.5% of surveys and 18.75% at
the disposal of the relevant literature and ancient knowledge. The next area of research is in the clinical setting
by 25%.
With regard to the limitations for the development of research on 23.26%, 20.93% and 13.95% respectively
indicates that it is due to lack of reagents, specialized equipment, calibrated and adequate infrastructure and
specialized laboratories that are accredited. In five years, 17.65% expects to complete the implementation of
laboratory equipment, reagents and achieve accredited laboratories; while 11.76% expected in 10 years that
the technology implementation, a major chord scientific level to national and international reality is achieved.
Regarding the Evaluation of Research Papers, the 26.67% Professor valued the Methodological Design, 20%
economic viability, infrastructure and equipment; and 16.67% on innovation and usefulness of the topics cove-
red. The Proffesor 58.33% indicates that the level scientific research projects and thesis is good; 41.67% while
the level is regular.
Key words: Strategic Plan of Research; scientific research; thesis work; research methodology; university
accredited
224
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El 11.54% de Docentes motiva a sus estudiantes para
el desarrollo de investigaciones a través del desarrollo
de seminarios, por revisión y comparación de datos
bibliográficos, compartiendo sus experiencias inves-
tigativas, y proponiéndoles temas que promuevan
el desarrollo de productos farmacéuticos. Mientras
que un 7.69% lo hace en función a los temas de los
sílabos, relacionando los temas con la problemática Fuente: Fichas de Encuestas de Datos
local, resaltando el compromiso del Quimíco Farma-
céutico con su entorno social y ambiental. De acuer- -- El 54.17% de Docentes coincide que el mayor
do al Plan estratégico propuesto, se busca fomentar área de investigación es en Plantas Medicinales
el desarrollo de los trabajos de investigación en el a través de estudios farmacobotanicos, fitoquimi-
85% de estudiantes, por lo que los docentes deben cos y farmacognosicos. Con la implementación
hacer uso de todas las oportunidades y medios para en infraestructura y equipos en laboratorios, el
el estímulo de estos procesos. nivel de investigación debe incrementarse con
la finalidad de proyectarse sus beneficios a una
Dentro de los resultados obtenidos señalaron que no comunidad local, nacional e internacional. Tal
tenemos líneas de investigación, solo se cuentan con elevado porcentaje responde a la riqueza de
áreas de investigación por lo que hace falta definirlas. estos recursos según el 37.5% de las encuestas
De acuerdo a Bayley (1995), acoge acertadamente realizadas y al 18.75% a la disposición de biblio-
los términos área-líneas, indicando que las líneas se grafía y los respectivos antecedentes. La siguiente
225
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
CONCLUSIONES
Se plantea un documento propuesta del Plan es-
tratégico para el desarrollo de las investigaciones
en la carrera profesional de Farmacia y Bioquímica
2014-2018.
BIBLIOGRAFÍA
Chacín y Briceño, 2000. Cómo Generar Líneas de
Investigación. 2a Edición en formato electrónico.
Caracas: UNESR, LINEA-I) Disponible en: http://lineai.
entretemas.com/ConcLinea.htm
226
PROYECTO PARA LA IMPLANTACIÓN DEL
SERVICIO DE APOYO Y ASESORAMIENTO,
A TRAVÉS DE TUTORÍAS, EN LA
CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA UNSAAC 2013-2014
Responsable: Tatiana Del castillo De Loayza
Co-Investigador: Percy E. Yánez Mujica
Anny Y. Rivera Vargas*
RESUMEN
La presente investigación tuvo como objetivo implantar el servicio de apoyo y asesoramiento, a través de tutorías,
en la carrera profesional de Farmacia y Bioquímica (UNSAAC) lo que contribuyó a lograr que los alumnos mejoren
en su desarrollo académico y personal. Metodológicamente es un estudio descriptivo aplicativo, se cumplieron
dos fases: en la primera se conformó un equipo interdisciplinario de trabajo quien planteó la propuesta estra-
tégica del proyecto en base a un diagnóstico. En la segunda fase se implantó la tutoría para luego evaluar la
experiencia y su impacto en los estudiantes y tutores a través de indicadores de satisfacción. Como resultado
se verificó que tanto tutorandos como tutores consideran esta actividad como positiva para la formación inte-
gral del estudiante de la carrera profesional de Farmacia y Bioquímica, favorece su desarrollo personal y tiene
influencia en un mejor rendimiento académico. El alumno es asesorado y apoyado en los diferentes ámbitos de
atención: administrativo, facilitando el acceso e interpretación de la información que necesita para su integración
en la comunidad universitaria; contribuyendo a la comprensión del currículo formativo de los estudiantes y
beneficiando la comunicación e interacción con estudiantes; desarrollo de servicios (de orientación, sexualidad,
atención psicológica, culturales, etc.) de apoyo que favorece su desarrollo personal.
ABSTRACT
The present research aimed to implement the service support and advice through mentoring, career in Pharmacy
and Biochemistry UNSAAC which will contribute to students to improve their academic and personal develop-
ment. Methodologically it is a descriptive study application, met two phases: the first an interdisciplinary team
who raised the strategic project proposal based on a diagnosis was established. In the second phase mentoring
then evaluate the experience and its impact on students through satisfaction indicators was introduced. As a
result it was found that both mentees and mentors consider this activity as positive for the formation of the stu-
dent career of Pharmacy and Biochemistry, supports their personal development and influences better academic
performance. • The student is advised and supported in different areas of care: administrative, facilitating access
and interpretation of the information needed for integration into the university community; teacher: contributing
to the understanding of the training curriculum of the students and benefiting communication and interaction
with students; Development of services (counseling, sexuality, psychological, cultural, etc.) which favors support
their personal development.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Farmacia y Bioquímica de la Facultad
de Ciencias de la Salud.
227
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
-- Formar, seleccionar, sensibilizar, motivar y poten- -- Estudiantes que no deseen participar del estudio.
ciar a los docentes dedicados al asesoramiento y
apoyo a los estudiantes, existentes en la CPFYB. -- Estudiantes de otros ciclos de la carrera
profesional.
-- Generar recursos estratégicos de apoyo, con el fin
de mejorar las condiciones de adaptabilidad de AREAS DE ACTUACIÓN: la implantación del servicio
los estudiantes a la vida universitaria. de apoyo y asesoramiento a los alumnos de Farmacia
y Bioquímica se realizará como prueba piloto a tra-
-- Promover estrategias inclusivas que posibiliten y
vés de tutorías, aplicadas en las siguientes áreas de
mejoren las condiciones de accesibilidad y adap-
actuación:
tación de los estudiantes ingresantes al medio
universitario. ACADÉMICA: revisión de la Organización y servicios
-- Evaluar la experiencia y su impacto en los estu- de la CPFYB, plan de estudios, deberes y normas,
diantes a través de indicadores: de rendimiento elección asignaturas optativas, libre configuración,
académico y satisfacción. oferta específica, servicios universitarios, oferta
cultural y estrategias de aprendizaje, gestión de
información, planificación del trabajo, autocontrol.
HIPÓTESIS Rendimiento y aprovechamiento de estudios, puntos
La implantación del servicio de apoyo y asesoramien- fuertes y débiles, dificultades. Funciones del tutor:
to, a través de tutorías, en la carrera profesional de Seguimiento y orientación académica, ayuda a la in-
Farmacia y Bioquímica (UNSAAC) contribuirá a lograr tegración, informa, ofrece cursos estimula colabora,
que los alumnos mejoren en su desarrollo académico asesora, previene.
y personal.
PERSONAL: fortalecimiento del conocimiento,
aceptación de sí mismo, autoestima, autonomía y
METODOLOGÍA responsabilidad, motivación, intereses y necesida-
des. Solución de problemas y toma de decisiones.
Tipo de estudio: descriptivo aplicativo Habilidades sociales, de comunicación y relación in-
terpersonal, compromiso ético. Funciones del tutor:
I FASE: Diseño del plan de tutoría y capacitación de ayuda educativa en la formación personal y social
candidatos a tutores (01 año). ofrece apoyos atiende necesidades estimula, sugiere
fomenta, promueve.
II FASE Implantación de la tutoría y evaluación de la
experiencia (01 año). PROFESIONAL: informarles y orientarlos sobre sus
expectativas e intereses profesionales. Sobre el pro-
POBLACIÓN (TUTELADOS) estudiantes de la carrera yecto profesional desarrollo de la carrera, selección
profesional de Farmacia y Bioquímica de la UNSAAC, de actividades de extensión universitaria y de mate-
228
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
229
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Conocemos que por la organización dentro de la uni- las pautas para su desarrollo profesional, orien-
versidad los docentes deben mostrar estos aspectos tando y brindando información detallada de prác-
al iniciar el semestre al estudiante que inicia su curso, ticas pre-profesionales y posibilidades de áreas y
cuando presenta el silabo de la asignatura, pero es temas de investigación para sus tesis de grado.
de esperar que la asistencia el primer o primeros días
-- A pesar de algunos inconvenientes, referidos
de clases no es el esperado por COSTUMBRE en los
al tiempo de duración del programa, número
estudiantes, lo que hace que muchos desconozcan y
de actividades grupales y horarios de atención;
no se informen de lo necesario posteriormente.
puede considerarse en un balance general “satis-
Por otro lado se espera que sea el 100% delos docen- factorio”, lo cual apunta a una posible reedición y
tes que cumpla este cometido. continuación con mejoras.
-- Esta ha sido una experiencia positiva para los tu-
Otro factor que contribuye a difundir esta informa- tores (docentes), quienes buscaremos enriquecer
ción es el proceso de acreditación, donde los alumnos y mejorar las herramientas de trabajo para conti-
tienen reuniones (plenarias), talleres, exposición de nuar con este proyecto.
paneles y otros, donde se les informa detalladamen-
te sobre estos aspectos que deben ser ampliamente
conocidos por ellos para concretar este proceso. Sin BIBLIOGRAFÍA
embargo, se hace necesario reforzar y verificar que
ÁLVAREZ ROJO, V. et al. (2000). Orientación en los
se cumplan estas actividades con el efecto requerido.
procesos de enseñanza-aprendizaje en la Universidad.
DIMENSION 3: NECESIDADES DE CONOCIMIENTO En H. Salmerón y V. L. López (coord). Orientación
SOBRE DESARROLLO PERSONAL educativa en las Universidades. pp. 47-77. Granada:
Editorial Universitario.
En esta dimensión los estudiantes refieren que a ve-
ces, casi nunca o nunca reciben información referida BENAVENT OLTRA, J..A. (1984). Orientación edu-
a aspectos de desarrollo personal que les permita y cativa y régimen de tutorías en la Universidad de
facilite identificar expectativas, metas personales y Valencia. Valencia: ICE de la Universidad de Valencia.
grupales, proyecto de vida, como mejorar su auto-
BORONAT, J.; CASTAÑO, N. y RUIZ, E. (1999). Apor-
estima entre otros. Refieren no conocer técnicas para
taciones a la formación del profesorado desde un
promover acciones de conocimiento e integración
Programa de Orientación Universitaria dirigido al
de los miembros del grupo con el que interactúan,
desarrollo personal, académico y profesional del es-
mejorar sus relaciones interpersonales y fortalecer su
tudiante. Revista Interuniversitaria de Formación del
inteligencia emocional. Se hace necesaria la interven-
Profesorado. nº 34. http://www.es/aufop p. 356.
ción tutorial en este aspecto, donde el reforzamiento,
identificación y fortalecimiento de sus cualidades y BORONAT, J. et al. (2002). La tutoría, en aras de la
habilidades pueden repercutir en un mejor desempe- calidad de la enseñanza universitaria. Proyecto de
ño como estudiantes. innovación educativa. Valladolid: Junta de Castilla y
León.
CONCLUSIONES FERNÁNDEZ BARBERIS, GABRIELA M. et. Al. Las tu-
Tras la implementación del programa de tutoría pilo- torías en la formación académica y humana de los
to, en la carrera profesional de Farmacia y Bioquímica alumnos en la Universidad San Pablo CEU. España.
el año 2014, cabe presentar algunas conclusiones y XVI Jornadas ASEPUMA – IV Encuentro Internacional
son las siguientes: Rect@ Vol Actas_16 Issue 1:605 Fecha de visita: 19-
12-2012 http://www.uv.es/asepuma/XVI/605.pdf.
-- En primer lugar el programa ha permitido a los
estudiantes obtener orientación y asesoramiento ÁNGEL LÁZARO MARTÍNEZ. La acción tutorial
sobre algunos recursos para planificar y mejorar de la función docente universitaria - Universidad
el desarrollo de sus estudios, con el objetivo de Complutense de Madrid. Revista Complutense de
mejorar su rendimiento académico, objetivo en Educación, vol. 8, 1997. Servicio de Publicaciones.
el que aún quedan tareas por realizar y seguir Universidad Complutense. Madrid, 1997. Fecha de
trabajando. visita: 19-12-2012 http://revistas.ucm.es/index.php/
rced/article/download/rced9797120233a/17503.
-- El programa a través del fortalecimiento de sus
cualidades y habilidades en los talleres de au-
toestima y desarrollo personal, ha favorecido y
puesto un empuje en desarrollar autoconciencia,
responsabilidad y compromiso hacia su propia
formación académica.
-- El programa permitió aclarar y establecer mejor
230
FACTORES ASOCIADOS AL CONSUMO
DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO
DE SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES EN
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO
ABAD DEL CUSCO Responsable: Karina Vera Ferchau
Co-Investigadores: Miguel F. Sacsa Díaz
Carlos A. Moreyra Pachas
Anahí K. Cardona Rivero
Manuel Montoya Lizárraga*
RESUMEN
Evaluar los factores asociados al consumo de alimentos con alto contenido de sustancias antioxidantes en es-
tudiantes de farmacia de la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco. Para lo cual se realizó un estudio
de tipo descriptivo y prospectivo. Se encuestaron a 220 estudiantes a quienes se evaluaron los conocimientos
y prácticas sobre su consumo de alimentos con alto contenido de antioxidantes (frutas y verduras). Sobre los
conocimientos en el consumo de alimentos con alto contenido de sustancias antioxidantes la mayor parte de la
población estudiantil tienen un conocimiento regular sobre los antioxidantes (71.4%). Sobre las practicas se en-
contró un deficiente consumo de frutas en un 77.3% y de verduras 74.1 % en la semana, también se encontró
que existe un consumo deficiente de raciones entre frutas y verduras de 86.8 %. Los conocimientos no influyen
en el consumo deficiente de alimentos con alto contenido de antioxidantes. El sexo como factor de riesgo de tipo
demográficos asociados a un deficiente consumo de alimentos con alto contenido de sustancias antioxidantes
siendo las mujeres con mayor porcentaje de consumo apropiado de frutas y verduras. La población estudiantil
universitaria de farmacia tiene prácticas de consumo deficientes de frutas y verduras, y tienen un conocimiento
regular sobre los antioxidantes y sus efectos.
ABSTRACT
To assess factors associated with consumption of foods high in antioxidants in pharmacy students Nacional San
Antonio Abad del Cusco University. For which a prospective descriptive study was conducted kind. They surveyed
220 students to the knowledge and practices about their consumption of foods high in antioxidants (fruits and
vegetables) were evaluated. On knowledge in the consumption of foods high in antioxidants most of the student
population have regular knowledge about antioxidants (71.4%). About practices poor consumption of fruits was
found in 77.3% and 74.1% vegetables in the week, was also found that there is a deficient intake of servings of
fruit and vegetables 86.8%. Knowledge does not affect the poor consumption of foods high in antioxidants.
Sex as a risk factor associated demographic kind to poor eating foods high in antioxidants with women with the
highest percentage of appropriate consumption of fruits and vegetables. The university student population has
practical pharmacy poor consumption of fruits and vegetables, and have a regular knowledge about antioxidants
and their effects.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Farmacia y Bioquímica de la Facultad
de Ciencias de la Salud.
231
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
Las frutas y las hortalizas son fuentes ricas en vitami- El presente estudio se realizó en la Universidad Nacio-
nas, minerales, fibra y otros compuestos bioactivos nal San Antonio Abad del Cusco.
no nutrientes y son considerados alimentos funciona-
La duración del estudio: desde 2013 al 2014
les ya que generan efectos fisiológicos beneficiosos
nutricionales que contribuyen a la mejora de la salud. El tipo de Investigación es descriptiva – prospectiva
Las sustancias antioxidantes incluyen las vitaminas, Para el análisis de datos se determinaran los factores
minerales, carotenoides, polifenoles, y otras sustan- asociados al consumo de alimentos con alto conteni-
cias que están presentes en diferentes alimentos. do de sustancias antioxidantes.
Algunos son los mismos colorantes naturales que
La población está compuesta por los estudiantes de
otorgan al alimento su apariencia característica, el
Farmacia de la Universidad Nacional de San Antonio
rojo profundo de las cerezas o de los tomates, el
Abad del Cusco. Se encuestaron a 220 estudiantes.
naranja de las zanahorias y el color amarillo del maíz,
Se realizó una encuesta piloto para validar la ficha
los mangos y el azafrán. Los antioxidantes más co-
de recolección de datos que se aplicó en el trabajo
nocidos son los polifenoles, las vitaminas A, C y E, el
de investigación. La encuesta validada fue aplicada
beta caroteno y el selenio. Un grupo interesante de
a los estudiantes, en la cual se recabó información
constituyentes bioactivos son los antioxidantes que
sobre: datos socio demográficos del estudiante,
están presentes en bajas concentraciones respecto a
características de prácticas nutricionales y grado de
las de un sustrato oxidable (biomolécula), retardan o
conocimientos básicos sobre consumo de alimentos
previenen su oxidación.
con alto contenido de antioxidantes. Las prácticas
El antioxidante reacciona con el radical libre cede un se evaluaron como correctas e incorrectas. Para cali-
electrón, se oxida y se transforma en un radical libre ficar conocimientos se tomó en cuenta una tabla de
débil no tóxico. Por ello, los antioxidantes que se en- puntuación.
cuentran naturalmente en el organismo y en ciertos
El análisis estadístico y el procesamiento de datos se
alimentos, pueden bloquear la acción negativa de los
realizó mediante los programas: Stadistical Package
radicales libres, entregando electrones que estabili-
for Social Sciences (SPSS versión 15.0) y Microsoft
zan y neutralizan los efectos dañinos de los radicales
Office Excel 2007.
libres.
232
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
233
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
234
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
15(1):24-28, 2001.
235
FACULTAD DE
INGENIERÍA DE
PROCESOS
IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS DE
ORDEN SUPERIOR A MODELOS DE
SEGUNDO ORDEN SUB-AMORTIGUADOS
Y SINTONÍA DE UN CONTROLADOR PID
CON LABVIEW
Responsable: Wilber E. Pinares Gamarra
Co-Investigadores: José Corvacho Marroquín*
RESUMEN
En el presente trabajo se propone una técnica gráfica, elaborada con LabView, para la identificación de procesos
de segundo orden sub amortiguados. Se han estudiado 6 funciones de transferencia que son representativas de
los procesos químicos y denominados como “modelos de caja negra”, adicionalmente se estudian a 2 procesos
resultantes del balance de masa y/o energía (modelos de caja blanca).
De las funciones estudiadas se obtienen “datos virtuales” que tienen un comportamiento oscilatorio y sub amor-
tiguado, estos son generados en circuito abierto o circuito cerrado mediante una perturbación escalón. Los
resultados anteriores son correlacionados en forma gráfica con LabView y permite obtener la ecuación en el
dominio de Laplace que identifica o permite identificar al proceso usando ITAE como índice de performance.
Para la validación del proceso identificado, este se somete a la acción de un controlador sintonizado mediante
el método de Harriot.
Los resultados del control en circuito cerrado demuestran que la identificación de los procesos de segundo
orden sub amortiguados son adecuados porque el “modelo de caja negra” y el modelo identificado responden
en forma similar.
Palabras clave: Identificación; correlación; segundo orden; sub amortiguado; control de procesos
ABSTRACT
The current paper was made to propose a graphic technique, developed with LabView, to identify under damping
processes of second order. We studied six transfer functions that are representative of the chemical processes
called “black-box models”, additionally we study 2 processes that were the result of the balance of mass and /or
energy also known as “white box models”.
We obtained “virtual data” that have an oscillatory and under damped behavior from the studied functions,
these data, are generated in open or closed circuit through a step disturbance. The last results are correlated
with Labview and allow to obtain the equation in the Laplace domain that identifies or can identify the process
using ITAE performance index. To validate the identified process, this process is subjected to the action of a tuned
controller using Harriot proposed method.
The results of the closed-loop control show that the identification of under damped processes by LabView gra-
phical technique, these are suitable because the “black box model” and the identified model respond similarly.
Key words: Identification; correlation; second order; under damping; process control
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería de Procesos.
239
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
El objetivo del control de procesos industriales es el La metodología empleada en el presente trabajo es
de mantener la seguridad de los operarios y equipos la siguiente:
industriales, la calidad de los productos intermedios o
finales y fundamentalmente evitar la contaminacion -- Adquisición de “datos virtuales” se realiza con un
ambiental. Para alcanzar los tres grandes objetivos programa en LabView, mediante la perturbación
del control se hace necesario identificar al proceso escalón unitario de 6 procesos “modelos de caja
y a partir de los resultados proponer la sintonia del negra” en circuito abierto o circuito cerrado. Si
controlador. Una sintonia inadecuada es un riesgo es en circuito cerrado, se evalúa el efecto de la
constante de accidentes, baja calidad del producto y perturbación escalón definiendo previamente si
contaminacion ambiental. el controlador es P o PI. Por otro lado, los “datos
virtuales” también se obtienen de 2 procesos de-
En el presente trabajo se propone una metodologia nominados “modelos de caja blanca”.
de correlacion e identificacion de procesos mediante
-- Seguidamente, los “datos virtuales” se ajustan
la programacion en LabView desde la adquisicion de
gráficamente a una estructura que se adecua
datos de un “modelo en caja negra” y “modelo caja
convenientemente, en circuito cerrado o circuito
blanca” pasando por la identificacion hasta el control
abierto, para la representación del modelo. En
de las funciones de transferencia.de los modelos y
este trabajo el modelo seleccionado es el de se-
del proceso identificado para su analisis y discusion.
gundo orden sub amortiguado con tiempo muer-
La identificación de sistemas es una de las técnicas to. Un modelo adicional es el de segundo orden
aplicadas al modelado de sistemas dinámicos cuando sub amortiguado con tiempo muerto y zeros. El
el conocimiento previo sobre el sistema a ser mode- ajuste se realiza mediante un programa realizado
lado es insuficiente o no está disponible. Se presenta en LabView.
también como una alternativa menos dispendiosa -- Definido el modelo se estima los parámetros del
de tiempo en el modelado de sistemas complejos, mismo, concluyendo que el más adecuado será
en comparación de las técnicas de modelado por los que obtengan un índice de performance ópti-
la física del proceso [3], [5]. Hoy en día esta técnica mo mediante el ITAE.
adquiere importancia debido a las restricciones en la
experimentacion de un sistema real, como por ejem- -- La sintonía del controlador se efectúa mediante
plo; riesgo de accidentes (generacion de calor en el método de Harriot. Esta sintonía se aplica
reactores), alto costo de financiamiento, dinamicas a los “modelos de caja negra” y a los modelos
muy rapidas o muy lentas, entre otras. identificados.
Las funciones de transferencia de los procesos selec-
El método clásico de identificación de procesos es cionados para el presente estudio como “modelos de
conocido como la Curva de Reacción del Proceso. caja negra” y controlados en circuito cerrado, son:
Este método es simple y proporciona modelos exac-
tos para los procesos de primer orden más tiempo Caso I:
muerto POMTM. Sin embargo, tiene sus limitaciones
en la aproximación de procesos sub-amortiguados/
alto orden [1], [ ].
240
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Caso V:
Caso VI:
Caso I: Intercambiador de calor de tubos Figura 1: Ajuste de los datos del caso I.
concéntricos
Caso II:
Las condiciones iniciales del flujo y temperatura de la
alimentación, como fluido frio, son de 0.04 m3/s y
15 oC respectivamente. El flujo de vapor será el deter-
minado por la acción del controlador sobre la válvula
para alcanzar el “set point” de 80 oC. Mediante un
controlador se podrá elegir la calidad de vapor uti-
lizado. Las perturbaciones que se efectúan están en
un rango máximo del ± 10%.
241
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Caso VI:
242
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
ALFARO RUIZ, VÍCTOR M. “Identificación de modelos
de orden reducido a partir de la curva de reacción del
proceso”. Ciencia y Tecnología, 24(2): 197-216, 2006.
Figura 22: Control PID, identificado Caso VI. KEALY T AND O’DWYER A. “Comparison of process
identification techniques in the time- and frequen-
La sintonía y control del “modelo de caja blanca”; en cy-domains. Proceedings of ICSE (16th International
el caso I, responde con un comportamiento similar al Conference on Systems Engineering, Coventry, UK,
comportamiento del “modelo identificado” y desfa- September 2003, pp. 350-354.
sado en aproximadamente 20 segundos y en el caso
II, la respuesta del modelo de caja blanca y el modelo KEALY T AND O’DWYER A. “Closed Loop Identifica-
de identificación tienen semejanza por los menos en tion Of A First Order Plus Dead Time Process Model
el tiempo de asentamiento. Under PI Control”. Proceedings of the Irish Signals
and Systems Conference, University College, Cork,
June 2002, pp. 9-14.
CONCLUSIONES
LUYBEN. WILLIAM L. “Identification and Tuning of
En este trabajo, la identificación de procesos se ha Integrating Processes with Deadtime and Inverse Res-
realizado para VI procesos que ocurren comúnmente ponse”. Ind. Eng. Chem. Res. 2003, 42, 3030-3035.
en la industria y que son expresados matemática-
mente en el dominio de Laplace (modelos de caja PINARES G, WILBER. “Control de Procesos con Apli-
negra) y dos procesos uno de transferencia de calor caciones en LabView”. Universidad Nacional de San
y otro de velocidad de flujo, cuyos modelos son el Antonio Abad del Cusco. Libro en revision, semestre
resultado de un balance de masa y/o energía (modelo 2014-II.
de caja blanca).
RAJEEV KUMAR, SUNIL K. SINGLA, VIKRAM. “A
Los datos experimentales se obtienen mediante la Comparative Analysis of different Methods for the
perturbación escalón unitario a la variable del pro- tuning of PID Controller”. International Journal of
ceso en circuito abierto y en circuito cerrado. El com- Electronics Communications and Electrical Enginee-
portamiento de estos datos se observa que siguen el ring. Volume 3 Issue 2 (February 2013).
modelo de un proceso sub amortiguado.
RAMACHANDRAN ROHIT, Lakshminarayanan S., and
La correlación e identificación a estos datos se realiza Rangaiah G.P. “Process identification using open-
mediante la técnica gráfica propuesta con el uso de loop and closed-loop step responses”. Journal of The
LabView, en el dominio de Laplace. Como se observa, Institution of Engineers, Singapore, Vol. 45, Issue 6.
básicamente es una técnica de optimización gráfica 2005.
cuyo índice de performance es el ITAE. Este método
permite observar al instante el efecto de la modifica-
ción de las variables que identifican a un proceso de
segundo orden más tiempo muerto o segundo orden
con zeros más tiempo muerto (calculados) sobre el
índice de performance y el ajuste sobre los datos
experimentales.
243
ALIMENTOS BÁSICOS A BASE DEL MAIZ
CUSCO MORADO
RESUMEN
El presente trabajo consiste en preparar alimentos básicos a partir del maíz morado.
En la preparación popular de la chicha morada utilizan los granos y la coronta para extraer el colorante luego
los granos del maíz son descartados sin darle un uso adecuado; para ese proceso de extracción del colorante
es suficiente utilizar la coronta por contener el mayor porcentaje de antocianina y dejar el grano del maíz para
preparar alimentos.
Proponemos preparar dos productos de calidad a partir del grano de maíz morado:
1. “Api Cusqueño”.- Preparado como harina y agregado con aditivos para mejorar su sabor, olor y apariencia,
recomendado para preparar bebidas calientes especialmente en épocas de invierno para combatir el frio
debido al elevado contenido de calorías y su contenido de antocianina mejora las bondades del producto.
Para este propósito proponemos el Diagrama del Proceso de Preparación.
2. “Tamales Cusqueños”.- Preparado a base de harina de maíz morado envueltos en hojas de maíz; como
resultado de las pruebas experimentales proponemos el diagrama de los procesos de preparación de los
tamales
ABSTRACT
The present work is to prepare staples from purple corn.
In popular preparation of chicha morada used grains and cob to remove the dye after maize kernels are discarded
without giving proper use; for the process of extracting the dye is sufficient to use the cob contain the highest
percentage of anthocyanin and leave corn grain for food preparation.
245
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Controlar la calidad del producto final. Molienda.- Se realiza utilizando molino de martillos
para obtener una harina de grano fino.
246
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
247
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
248
PROPIEDADES REOLÓGICAS DE
LA PASTA PURA DE CACAO COMO
INDICADOR DE CONTROL DE CALIDAD
EN LA PLANTA DE CHOCOLATES DE
INGENIERÍA QUÍMICA
Responsable: Fidel Gamarra Soto
Co-Investigadores: Nicolás Cáceres Huambo
Atilio Mendigure Sarmiento
Rubén del Castillo Zuñiga
Colaborador: Oswaldo Fuentes Macedo*
RESUMEN
El presente estudio tuvo por objetivo determinar las propiedades reológicas de la pasta pura de cacao como
indicador del control de calidad en la Planta Piloto de Chocolates de Ingeniería Química. Para este propósito se
procedió a evaluar el grano de cacao en términos de sus variedades, peso y tamaño, composición química, grado
de fermentación mediante la prueba del agua y la prueba del corte. Así mismo, se determinaron los parámetros
reológicos para el modelo NCA/CMA Casson, específico para productos de chocolate y para el modelo de Ley de
Potencia utilizando el reómetro Brookfield cuyo software considera diferentes modelos.
Los resultados indican que existe una gran variedad de granos que influye negativamente en la calidad del
producto final, sin embargo, se ha mejorado el grado de fermentación que influye positivamente en la calidad. Se
ha determinado que el límite de fluencia disminuye con el aumento de temperatura en el licor de cacao, mientras
la viscosidad plástica aumenta ligeramente para el modelo NCA/CMA Casson. Además, no se puede encontrar
una correlación entre los parámetros reológicos y la calidad para la pasta pura de cacao por ausencia de una
norma para el producto (pasta pura de cacao), sin embargo los valores encontrados pueden servir de referencia
para evaluaciones futuras.
Palabras clave: Pasta pura de cacao; propiedades reológicas; modelo NCA/CMA casson; calidad
ABSTRACT
The present study had as a goal to determine the rheological properties of pure cocoa paste as an indicator of
the quality control at the Chemical Engineering Chocolate Pilot Plant. The cocoa beans were evaluated in terms of
their varieties, weight and size, chemical composition, degree of fermentation by the water test and the cutting
test. At the same time, the rheological parameters for the NCA/CMA Casson model was determined, specific for
confectionary products and for the Power Law model, using the Brookfield rheometer which software considers
different models.
The results show that there are a great variety of beans that have a negative effect on the quality of the final
product; however, the degree of fermentation was improved as it has a positive effect on quality. The yield stress
decreases with the increase in temperature in the cocoa liquor, but it was not possible to conclude regarding
the plastic viscosity for the NCA/CMA Casson model. Besides, it was not able to find a correlation between the
rheological parameters and the quality for the pure cocoa paste because of the lack of a standard.
Key words: Pure cocoa paste; theological properties; NCA/CMA Casson model; quality
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería de Procesos.
249
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
250
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
tros calculados por el software muestran para este estos resultados, se ha incrementado el grado
modelo un gráfico de (1 + a) τ versus (1 + a) η D . de fermentación reportado por el Ministerio
de Agricultura para el año 2003 que alcanzaba
Como se puede apreciar el reómetro permite de- solamente el 20%. La empresa COCLA exige un
terminar la viscosidad, el índice de consistencia y el mínimo del 65%, pero se consideran valores en
índice de comportamiento para el modelo de ley de el rango de 70 a 80% actualmente.
potencia; y el límite de fluencia y la viscosidad plásti-
ca para el modelo NCA/MCA Casson. Por lo tanto, es El análisis químico muestra que tanto la hume-
un equipo que puede utilizarse en el control en línea
dad como el contenido de grasa están dentro
de calidad de la pasta pura de cacao.
del rango establecido en la literatura.
Finalmente, para determinar el punto de fusión de la
pasta pura de cacao se utilizó el equipo Büchi melting Parámetros reológicos del licor de cacao
point B-54 equipado con un sistema de calefacción
y de porta muestras con tubos capilares de 1 mm de La Tabla 03 muestra los resultados obtenidos
diámetro y de 6 a 7 cm. de longitud. para los parámetros reológicos (viscosidad plás-
tica y límite de fluencia del licor de cacao) para el
modelo NCA/CMA de Casson a diferentes tem-
RESULTADOS Y DISCUSIÓN peraturas. La Figura 01, muestra los resultados
Materia prima
del software Rheocalc a 40°C.
Se determinaron diez variedades de granos de cacao Tabla 03: Parámetros reológicos para el mode-
las cuales presentaron diferentes formas, textura, co- lo NCA/CMA de Casson
lor, cáscara; pero se requieren de una evaluación más LICOR DE CACAO
exhaustivo y de profesionales especialistas en cacao
Tempera- Viscosidad Límite de
para tener una caracterización. tura plástica fluencia
% de
aproximación
(°C) (cP) (Din/cm2)
Sin embargo, se hizo una clasificación de los granos
de cacao de acuerdo a su peso y también se determi- 40 339.5 18.7 99.0
nó el peso promedio de éstos. 43* 261.9* 20.5* 98.8*
45 355.0 14.9 99.8
Las variedades de cacao produjeron los resulta- 50 305.8 14.2 98.3
dos que se muestran en la Tabla 01 y el peso -- No considerada para el análisis de los resultados
promedio de los granos en la Tabla 02.
251
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El gran número de variedades de cacao se afecta GUERRERO CABRERA, M.E. Diagnóstico y propuesta
la calidad debido principalmente a sus diferentes de parámetros para la estandarización y homogeni-
tiempos de fermentación postcosecha, proceso muy zación del tratamiento postcosecha de cacao. Lima,
importante para la calidad del producto final. Perú. 2007.
El análisis fisicoquímico muestra que sus valores están ZAMBRANO, A.; GÓMEZ, A.; RAMOS, G.; ROMERO,
dentro del rango exigido por las normas de calidad C.; LACRUZ, CARLOS Y RIVAS, E. 2010. Caracteriza-
del grano de cacao. ción de parámetros físicos de calidad en almendras
de cacao criollo, trinitario y forastero durante el
Los parámetros reológicos indican que el límite de proceso de secado. Agronomía Trop. 60(4): 389-396.
fluencia disminuye según se incrementa la tempera-
tura. Sin embargo, en el caso de la viscosidad plástica
no se puede inferir una conclusión definitiva.
BIBLIOGRAFÍA
ALVAREZ, C.; PEREZ, E. y LARES, M. C. Caracterización
física y química de almendras de cacao fermentadas,
secas y tostadas cultivadas en la región de Cuyagua,
estado Aragua. Agronomía Trop. 2007, vol.57, n.4,
pp. 249-256.
252
VALIDACIÓN HORNO 1.2 LITROS PARA
LA DETERMINACIÓN DE PUNTOS DE
AUTOIGNICIÓN DE NUBES DE POLVO
RESUMEN
En la Carrera Profesional de Ingeniería Química de la UNSAAC se ha construido un horno de 1.2 Litros, propuesto
por la Oficina de Minas del Departamento del Interior de los Estados Unidos, construido bajo la norma ASTM E
1491-06, esta publicación es parte del Proyecto “Determinación de Puntos de Inflamación de Productos Andi-
nos”. Para calibrar el sistema de medición de temperaturas mínimas de auto ignición de nubes de polvo, se ha
tomado como referencia las TMAI de la harina de trigo, soya y fécula de maíz (maicena), las mismas que han sido
dispersadas en forma de nube de polvo a través de un sistema de aire comprimido a presión atmosférica, con
humedad, granulometría apropiados, según indica la norma. Los resultados obtenidos de TMAI para la harina
de soya es de 550°C, los rangos de publicación están de 520°C a 620°C, para la maicena se obtuvo 405°C y su
rango esta entre 400°C y 520 °C y para la harina de trigo se obtuvo 475 °C y tiene un rango de 420 a 500 °C.
Las diferencias que hay en los resultados se deben al tipo de horno usado para la prueba de TMAI.
Abstract
In the Career of Chemical Engineering at National University of Cusco (Peru) UNSAAC has built an oven “1.2
liters Proposed by the Bureau of Mines of the Department of Interior of the United States”, built under the
ASTM E 1491-06 standard, this publication is a part of the Project “Determination of Inflammation Points
of Andean Crops”, to calibrate the measurement system of minimum auto-ignition temperatures of dust
clouds - MAIT, is taken as reference MAIT wheat flour, soybean and corn starch, they have been dispersed
in a cloud of powder through a system of compressed air at atmospheric pressure, humidity, fineness
appropriate, according to rule. The results of MAIT for soybean meal is 550 °C, ranges publication are from
520 °C to 620 °C, for cornstarch was obtained 405 °C and its range is between 400 - 520 °C and for the
wheat flour was obtained 475 °C and has a range of 420-500 °C. The differences in results are due to the
type of oven used for testing MAIT.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería de Procesos.
253
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
OBJETIVO
Validar el horno de horno 1.2 Litros para medición de
temperaturas de auto ignición de nubes de polvo, de
acuerdo a la norma ASTM E 1491-06
HIPÓTESIS
La evaluación de temperaturas mínimas de autoigni-
ción de nubes de polvos, de la soya, harina de trigo
y fécula de maíz, permitirá la calibración del horno
1.2L de la Oficina de Minas de USA, construido bajo
la norma ASTM E 1491-06, dentro de los rangos de
concentración, humedad y granulometría citados en METODOLOGÍA
bibliografía.
La temperatura del horno se debe establecer a un
MARCO TEÓRICO valor predeterminado a través de sus mecanismos de
regulación.
Las explosiones industriales se pueden desarrollar
a partir de tres tipos de fuentes, gases, líquidos y El polvo es soplado en el horno calentado a la tempe-
sólidos por medio de polvos. El presente trabajo se ratura de prueba y a la presión ambiental.
centra en nubes de polvos explosivas.
La ignición se determina mediante observación visual
La Temperatura de Autoignición es la temperatura de la llama que sale del horno.
mínima, a presión atmosférica, a la que una sustancia
en contacto con el aire, arde espontáneamente sin El procedimiento recomendado para el horno BAM
necesidad de una fuente de ignición. A esta tempe- es acercarse al TMAI desde una temperatura superior.
ratura se alcanza la energía de activación suficiente
para que se inicie la reacción de combustión. Este Se coloca una cantidad conocida de polvo en el
parámetro recibe también el nombre de temperatura dispersor. La concentración de ensayo inicial re-
o punto de autoencendido, temperatura de ignición comendada para la mayoría de los polvos es en el
espontánea o autógena. Para esta experiencia se ha rango de 300-1000 g/m3. Después que se ha logrado
utilizado el horno construido bajo la norma ASTM la ignición, se baja la temperatura de ensayo, en in-
crementos de 25 ° C para determinar la temperatura
254
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
más baja a la que se produce la inflamación y la tem- maicena cuando es lanzado a través del sistema de
peratura máxima a la que no se produce inflamación, dispersión. La Fig. 5 muestra el interior del horno
para esta concentración de polvo. cuando se hacen las pruebas de operación a 900°C.
Calibración y Normalización
255
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
256
CINÉTICA DE BIOSORCIÓN DE Pb (II)
DE AGUAS CONTAMINADAS USANDO
GIGANTóN
RESUMEN
Se realizó el estudio cinético del proceso de biosorción de Pb(II) de aguas contaminadas sintéticas con gigantón
(Trichocereus cuzcoensis )como biosorbente, para diferentes concentraciones iniciales de Pb(II) (10, 30, 50 y
100mg/L).
El proceso de biosorción se realizó con 300mL de agua sintética contaminada con Pb (II), dosis de 0.2 g/L de
biosorbente, pH 5 y velocidad de agitación de 40 rpm.
Se ha demostrado la influencia directa de la concentración inicial en el proceso de biosorción. Así a mayor
concentración inicial de Pb(II), se logró mayor capacidad de adsorción (entre 47,05 y 135,00 mg/g), mayor tiempo
de equilibrio (entre 60 a 72 min) y mayor velocidad inicial de adsorción (entre 2,33 y 15,23 mg/g.min).
Los resultados experimentales fueron ajustados a los modelos cinéticos de Pseudo primer orden, Pseudo Segun-
do Orden, Elovich y Difusión Intraparticula. El modelo de pseudo segundo orden, es el que mejor representa a la
cinética del proceso, en todas las condiciones experimentales. Los valores de las constantes cinéticas muestran
que la velocidad de adsorción es mayor a concentraciones menores de Pb(II).
Palabras clave: Modelo cinético; biosorción; gigantón; plomo
ABSTRACT
The kinetic study of the process of biosorcion of Pb(II) from synthetic contaminated waters with gigantón (Tricho-
cereus cuzcoensis )as biosorbente, for different initial concentrations of Pb(II) (10, 30, 50 and 100mg/L)
Biosorption process was conducted with 300mL of synthetic contaminated water with Pb (II), the dose of 0.2 g/l
of biosorbente, pH 5 and 40 rpm agitation speed.
The direct influence of the initial concentration in the biosorption process is demonstrated. As well to higher
initial concentration of Pb(II), the greater adsorption capacity (between 47.05 and 135.00 mg/g), the greater
equilibrium time (between 60 to 72 min) and more initial speed of adsorption (between 2.33 and 15.23 mg/g.
min).
The experimental results were adjusted to the kinetic models of Pseudo first order, Pseudo second order, Elovich
and Diffussion Intraparticula. The pseudo second order model, is that better represents the kinetics of the
process, under all experimental conditions. The values of the kinetic constants show that the adsorption speed is
higher than concentrations of less of Pb(II).
Key words: Kinetic model; biosorción; gigantón; lead
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería de Procesos.
257
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
Entre los principales contaminantes asociados a los Preparación del biosorbente
residuos líquidos de distintas actividades industriales,
se encuentran los metales pesados. La factibilidad El adsorbente a partir del gigantón se obtuvo, según la
comercial de la remoción de metales y compuestos metodología propuesta por Fernández y Luque (2008).
orgánicos mediante procesos de biosorción es atrac-
tiva ya que, en algunos casos, se puede utilizar bio- Estudio cinético
masa derivada de otros procesos industriales y mani-
pulada, ya sea, física o químicamente para mejorar Los ensayos de cinética de biosorción consistieron en
sus propiedades de biosorción (Soto et. al., 2004). someter 300mL de agua sintética contaminada con
Pb (II) (a concentraciones iniciales de 10, 30, 50 y
En la literatura se reporta extensamente el estudio 100mg/L) a una dosis de 0.2 g/L de biosorbente (ma-
de la potencialidad como biosorbentes de diferentes lla 40). El pH fue ajustado a 5, después de la adición
especies de bacterias, hongos y algas (Holan y Voles- del biosorbente. Los experimentos fueron ejecutados
ky, 1994; Leusch et al., 1995; Zouboulis et al., 1999; a temperatura ambiente, con una velocidad de agita-
Özer et al., 2000) y, en menor medida, de materiales ción de 40 rpm y tuvieron una duración total de 80
lignocelulósicos pretratados (Gravitis et al., 1999). minutos, durante este tiempo se tomaron13 mues-
tras (a los 2; 4; 6; 8; 10; 12; 18; 24; 36; 48; 60; 72 y
Uno de los parámetros más importantes de los es- 80 min.), las cuales fueron previamente filtradas y un
tudios de adsorción es el efecto de la concentración alícuota de 2mL constituyó la muestra final en cada
inicial del metal, ya que normalmente un aumento de tiempo (Figura 1). Las concentraciones de plomo se
la cantidad de metal en disolución permite aumentar determinaron mediante la técnica de absorción ató-
su recuperación. mica (Laboratorios Analíticos del Sur. Arequipa).
258
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
TABLA 1 Resultados del proceso de biosorción FIGURA 4 Ajuste de datos cinéticos al modelo de
a diferentes concentraciones iniciales de Pb(II) Pseudo segundo orden.
Vi
Co (ppm) Y(mg/g) te(min) TABLA 2 Ecuación de regresión y parámetros
(mg/g.min)
cinéticos para el Modelo
10 47,05 60 2,33
30 87,00 60 6,00 de pseudo
segundo Ec.
50 105,00 60 10,25 Y(mg/g) R2 K2
orden Co Regresión
100 135,00 72 15,23 (ppm)
259
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El modelo matemático que represente la cinética de HERNAINZ,F. CALERO, M Y BLASQUEZ, G. 2004. As-
biosorción de Plomo (II) en el biosorbente obtenido pectos cinéticos en la eliminación de Cd por biosor-
a partir del Trichocereus cuzcoensis (gigantón), para ción. vol. 61, no514, pp. 454-459 [6 page(s) (article)].
concentraciones iniciales de 10, 30, 50 y 100ppm
de Pb(II), es de pseudo segundo orden, lo que in- HO Y AND McKAY G. 1999. Pseudosecond order
dica que se produce quimisorción del Pb(II) sobre el model for sorption processes. Process Biochemistry,
biosorbente. 34 (5), 451-465.
El estudio cinético de la biosorción de una solución HO Y AND McKAY G. 1999. The sorptionof lead (II)
de 100 ppm de Pb (II) con una dosis de 0.2 g/L de ions on peat. Water Research, 33 (2), 578-584,.
biosorbente (pH 5, 400 rpm) demostró que en 72 mi-
nutos (tiempo de equilibrio), se logró una capacidad HOLAN Z, VOLESKY B. 1994. Biosorption of heavy
de adsorción de 135mg/g y un % de adsorción del metals (Cd, Cu, Ni, Pb, Zn) by chemically-reinforced
90%. Para concentraciones iniciales menores (10,30 biomass of marine algae. J. Chem. Tech. Biotech. 62:
y 50 ppm) el tiempo de equilibrio fue de 60 min. 279-288.
260
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
261
EL ETANO DEL GAS NATURAL DE
CAMISEA, FUENTE ENERGÉTICA
POTENCIAL PARA EL DESARROLLO DE
LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA EN EL
SUR DEL PERU
Responsable: Julio Quintanilla Loaiza
Co-Investigador: Ramón Mena Escalante*
RESUMEN
La implementacion del Gaseoducto Sur Peruano y instalacion de una planta de fraccionamiento de gas licuado de
petroleo en Kepashiato en la Provincia de la Convención, o en otro estrategico lugar ha estimulado la necesidad
de explotar el etano del gas natural de Camisea, fuente energetica potencial para el desarrollo de la industria
petroquimica en el sur del peru y de desarrollo de la Region Cusco.
Como consecuencia de una Evaluación Tecnica, Social, y economica, estamos en la obligacion de opinar sobre
la factibilidad de una propuesta viable de construccion del Gaseoducto Peruano y a la vez la explotacion tecnica
del etano contenido en el gas natural y en los liquidos del gas natural.
El metano y el etano: son los principales componentes del gas natural; y pueden ser almacenados como gases
bajo presión. El propano y el butano pueden ser líquidos a presiones moderadamente bajas y son conocidos
como gases licuados del petróleo (GLP). A partir del gas natural se produce el gas de síntesis que permite la
producción a gran escala de hidrógeno, haciendo posible la producción posterior de amoníaco por su reacción
con nitrógeno, y de metanol, materia prima en la producción de metil-terbutil-éter, entre otros.
Sin embargo la generación gasifera en la población de la Región Sur, hace necesario crear una cultura de gas, que
sirva de base cuando se realice la masificacion del gas y el desarrollo pleno de la industria petroquímica la explo-
tación del etano del gas natural de Camisea, permitirá generar una fuente energética potencial para el desarrollo
de la industria petroquimica en el sur del peru y satisfacer la necesidad de empleo regional y auto sostenibilidad
de largo plazo. La estratégica disputa en torno al Gasoducto del Sur se realiza intensamente porque el Perú
entrará a un nuevo momento en la industria petroquímica con las reservas del gas de Camisea. Esta es decisiva
para pasar de ser un exportador de materias primas a ser un país con desarrollo industrial nacional. En el mundo,
los avances de la industria petroquímica la han convertido en un puntal de todo proceso de desarrollo industrial.
Palabras clave: El etano; planta de fraccionamiento; gas licuado de petróleo; Kepashiato; gas natural; líquidos
de gas natural petroquímico
Abstract
The implementation Peruvian and South Pipeline installation of a fractionation plant liquefied petroleum gas in
Kepashiato in the Convention City or other strategic place has stimulated the need to exploit the ethane from
natural gas from Camisea, potential energy source for the development of the petrochemical industry in southern
Peru and development of Cusco Region.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería Quimica e Ingenieria Metalurgica.
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Following a Technical Evaluation, Social, and economic, we are in the obligation to review the feasibility of a
viable proposal for construction of the Peruvian Pipeline while the technical exploitation of ethane content in
natural gas and liquids from natural gas .
Methane and ethane: are the main components of natural gas; and can be stored as a gas under pressure.
Propane and butane can be liquids at moderately low pressures and are known as liquefied petroleum gas
(LPG). A natural gas from the synthesis gas that enables large-scale production of hydrogen occurs, enabling
the subsequent production of ammonia by reaction with nitrogen and methanol feedstock in the production of
methyl tertiary butyl ether, inter alia
However the gas generation in the population of the Southern Region, is necessary to create a culture of gas, as
a basis when the massification of gas and full development of the petrochemical industry ethane exploitation of
natural gas from Camisea is made, it will generate a potential energy source for the development of the petro-
chemical industry in southern peru and meet the need for regional employment and long-term self-sustainability.
The strategic dispute over the Southern Gas Pipeline is made intensely because Peru will enter a new stage in
the petrochemical industry with the Camisea gas reserves. This is critical to move from being an exporter of
raw materials to be a country with national industrial development. In the world, advances in the petrochemical
industry have made it a mainstay of any process of industrial development.
Key words: Ethane; fractionation plant; liquefied petroleum gas; Kepashiato; natural gas; natural gas liquids
petrochemicals
INTRODUCCIÓN Hipótesis
EL PROBLEMA PRINCIPAL OBJETO DE ESTUDIO Hipótesis general la explotación del etano del gas
natural de Camisea, permitirá generar una fuente
Consiste en la explotación del etano del gas natural energética potencial, para el desarrollo de la indus-
y los líquidos del gas natural de Camisea, para per- tria petroquímica en el sur del Perú y satisfacer la
mitir generar una fuente energética potencial para el necesidad de empleo regional y auto sostenibilidad
desarrollo de la industria petroquímica en el sur del de largo plazo.
Perú y satisfacer la necesidad de empleo regional y
auto sostenibilidad de largo plazo. Sobre todo en el HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
Sur del Perú y en especial en el Cusco.
Los fundamentos técnicos y teóricos, y la vigilante
Los objetivos de la investigación Objetivo Ge- posesión del pueblo organizado permitirán la explo-
neral.- Determinar la factibilidad de la industria tación del etano. Y el financiamiento de una planta
petroquímica en el sur del Perú, con la explotación petroquímica será con fondos provenientes del ca-
del etano del gas natural de Camisea, como fuente non gasífero y fondos del Tesoro Público.
energética potencial para el desarrollo del Sur del
Perú y del país. Es de singular importancia explotar el etano en vista
que el gas natural en su mayor parte se quema en
Los objetivos específicos: termoeléctricas y los líquidos del gas natural son des-
tinados a la exportación ignorando el valor comercial
1. Analizar las posibilidades del desarrollo de la in- del etano, con la implementación de la industria
dustria petroquímica en el Cusco. petroquímica.
2. Proponer los mecanismos necesarios para que en La necesidad de ocupar mano de obra de la zona,
la región donde se encuentran los recursos sean que otorgue trabajo a los miles de egresados de las
compensadas además del canon y regalías se universidades nacionales y particulares de la zona.
fomente el desarrollo industrial.
El mercado peruano y la energía química del etano,
3. Proponer que el gas del lote 76 garantice el de- en un mundo dependiente de la energía química
sarrollo de la industria petroquímica en la región almacenada por la naturaleza en los combustibles
Cusco. fósiles y principalmente los hidrocarburos, concebir
la exportación de gas natural solamente puede
obedecer a ignorancia o corrupción. Aunque cual-
quier precio resultaría injustificable por ser el gas
natural un recurso invalorable, la fijación de un precio
base de venta para exportación en 0.65 us$/mmbtu.
263
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El gas natural es una energía eficaz, rentable y limpia, Subrayó que por medio de la petroquímica no solo
y por sus precios competitivos y su eficiencia como se puede obtener insumos de plásticos, sino tam-
combustible, permite alcanzar considerables econo- bién abonos, pesticidas, herbicidas, fibras sintéticas,
mías a sus utilizadores. Por ser el combustible más explosivos, desinfectantes, disolventes, empaques,
limpio de origen fósil, contribuye decisivamente en envases, llantas, entre otros productos.
la lucha contra la contaminación atmosférica, y es
una alternativa energética que destacará en el siglo DESARROLLO DE POLO PETROQUÍMICO EN EL
XXI por su creciente participación en los mercados SUR DEL PERÚ ADICIONARÁ 0,6 PUNTOS AL
mundiales de la energía. CRECIMIENTO DEL PBI.
La función de la industria petroquímica, es transfor- El desarrollo del polo petroquímico en el sur del Perú
mar el gas natural y el uso de los líquidos del gas y el Gasoducto Andino del Sur adicionarán por lo
natural y algunos derivados del petróleo en materias menos 0,6 puntos porcentuales al crecimiento anual
primas, las cuales representan la base de diversas del Producto Bruto Interno (PBI) a partir del año
cadenas productivas. 2015, lo que refleja la importancia del proyecto que
se hará con el esfuerzo público y privado, afirmó este
COMPLEJO PETROQUÍMICO miércoles el Ex ministro de Economía y Finanzas, Luis
Miguel Castilla.
CONFIGURACIÓN
264
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
265
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Los productores de gas natural atienden la demanda 10. Discusión sobre la masificación de gas natu-
de la industria petroquímica del etano, para cuyo ral: energía limpia y económica, la industria
efecto retiran el etano cuidando el límite mínimo del petroquímica y la paz social en el sur del perú
poder calorífico que estipula la norma de calidad de
gas. La masificación del gas natural reducirá la depen-
dencia de los combustibles caros<y beneficiara a
Los productores de gas natural, cuando no se les las Poblaciones del sur del país, cuyos pobladores
requiera etano, pueden comercializar el gas natural podrán finalmente beneficiarse del gas natural que
incluyendo dicho componente. se explota en el Cusco y que, paradójicamente, solo
veían pasar a través de los ductos.
4. Suministro y transporte del etano
La recuperación del lote 88 del gas de Camisea, una
Los productores de gas natural, las concesionarias de de las principales promesas electorales del presidente
transporte y los consumidores de etano se ponen de Ollanta Humala, era vital para lograr la masificación
acuerdo en los términos y condiciones bajo los cuales del gas natural, ya que las empresas privadas necesi-
se operan los suministros de dicho producto al am- tan una garantía de la existencia de reservas de gas
paro de la presente Ley. A dicho efecto, los precios a probadas para invertir en el transporte y distribución
fijarse deben considerar los costos para la obtención del hidrocarburo. Se impulsaron las negociaciones
del etano. para recuperar los 2.5 TCF (billones de pies cúbicos)
del lote 88 de Camisea para el mercado interno, lo
5. Equipos y componentes para la industria cual se concretó, Promover el uso y masificación del
petroquímica gas natural no era por simple gusto. La razón y ver-
dadero dolor de cabeza es la dependencia actual del
La industria petroquímica basada en el etano debe petróleo por parte de varios sectores.
usar equipos y componentes nuevos que cumplan
con los estándares internacionales en materia am- La masificación permitirá sustituir un combustible
biental, de seguridad y de eficiencia en el uso de caro por uno más barato y limpio.
recursos.
La estratégica disputa en torno al Gasoducto del Sur
6. Aportes considerados recursos públicos se realiza intensamente porque el Perú entrará a un
nuevo momento en la industria petroquímica con las
Los aportes de los usuarios por la garantía de red reservas del gas de Camisea.
principal son aportes para el Estado y son capitaliza-
dos a nombre de Petroperú. La presente disposición Esta es decisiva para pasar de ser un exportador de
alcanza a los proyectos de Petroperú para la industria materias primas a ser un país con desarrollo industrial
petroquímica y el gasoducto del sur andino. ( Hoy nacional.
Sur peruano).
En el mundo, los avances de la industria petroquími-
7. Normas reglamentarias ca la han convertido en un puntal de todo proceso de
desarrollo industrial.
Mediante decreto supremo refrendado por los Mi-
nistros de Energía y Minas y de la Producción, se Lo que equivale a producir productos sintéticos tales
aprueban las disposiciones reglamentarias solamente como el algodón, lana, fibras, aceites para pinturas,
para los vinculados a la industria petroquímica. entre otros. Con las nuevas se logra producir materias
primas para fármacos, textiles, plásticos, preservantes
8. Transporte del Etano alimenticios, fertilizantes y aporta también insumos a
la industria automotriz, vidrios, etc. Los dos com-
Los sistemas de transporte de hidrocarburos por
ponentes más importantes del gas natural para esta
ductos concesionados al amparo del Reglamento de
industria son el metano y el etano. El gas de Camisea
Transporte de Hidrocarburos por Ductos, aprobado
266
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Se enlaza, además, con parques industriales en terri- MEM.“Estudio de Impacto Ambiental Semidetallado
torios cercanos que utilizan la materia prima produc- del Proyecto de Ampliación del Sistema de Transporte
tiva aprovechando además la energía barata del gas de Gas Natural y Líquidos de Gas Natural de Camisea
natural. Es una industria que genera industrialización Lima, en el Sector Selva”, Febrero 2010.
de las regiones donde se localiza.
QUADRI, NÉSTOR, Instalaciones de Gas (Buenos Ai-
El Complejo Petroquímico del sur, localizado en una res: Editorial Alsina 6ª Ed, 2006).
zona más excluida y postergada del Perú, podría ser
por ello el más importante proyecto industrialista, PEMEX, “Glosario De Términos Usados en la Industria
descentralista e inclusivo de la historia republicana. Petrolera”, Grupo De Planeación y Administración de
PetroPerú tiene un Proyecto Sur peruano en marcha Información Institucional, Marzo 2001.
y ha suscrito con la empresa brasileña Braskeen, la
Andrade Simón & C.F. Evaluación Empresarial. 1ra
más importante empresa Petroquímica del Brasil, un
Edición Editorial Lucero Lima 1994.
Convenio de Consorcio para llevar a cabo este em-
prendimiento industrial estratégico. Weitzenfeld Henyk. “Evaluación del Impacto en
el Ambiente y la Salud” 2da edición. Organización
El Consorcio se propone convocar a aproximada-
Mundial de la Salud. México 1996.
mente 12 industrias petroquímicas de todo el mundo
para que inviertan asociadas en industrias básicas e Smith, J. M Van Ness, H. C. Introducción a la Termo-
intermedias y que formen el complejo petroquímico dinámica en Ingeniería Química 4ta Edición, Editorial
del Perú en el sur. Este sería, además, uno de los más Mc. Graw-Hill. México 1992.
importantes complejos petroquímicos de América
del Sur. Baca Urbina G. Evaluación de Proyectos. 2da Edición.
Editorial Mc. Graw Hill Interamericana, México 1990.
Si se realizará este sueño sureño viviríamos una ex-
tensa etapa de tranquilidad social y económica, que Freund. John E,. Walpole, Ronald E. Estadística-
por cierto es necesario en nuestra zona. Matemática con Aplicaciones 4ta Edición. Editorial
Prentice Hall. México 1992.
CONCLUSIONES Blank, Leland. T. Tarquin, Anthony J. Ingeniería Eco-
nómica, 3ra Edición. Editorial McGraw Hill. Bogotá
Es viable el desarrollo de la industria petroquimica
1994.
en el sur del peru, con la explotacion del etano
del gas natural de camisea, como fuente energetica Grimaldi John. La seguridad Industrial: Administra-
potencial para el desarrollo, dentro del marco tecnico ción. 2da. Edición Editorial Alfa Omega. Mexico 1993.
y legal favorable existente.
Mc Cabe-Warren L. Smith Julian C. & Unit Operation
Existen grandes posibilidades del desarrollo de la Of. Chemical Engineering. 5ta Edicion. Editorial Mc
industria petroquimica en el cusco, por la gran can- Graw- Hill – Mexico 1993.
tidad de materia prima e insumos derivados de la
instalacion de una planta de fraccionamiento de glp Streeter, Víctor L. Mecánica de los Fluidos. 8va Edi-
en cusco, especialmente en kepashiato. ción Editorial Mc. Graw- Hill. México 1993.
Es de vital importancia implementar mecanismos de Shoog Douglas A. West Donald M. Análisis Instru-
alto contenido social para que en la region cusco y en mental. 2da Edición Editorial Mc. Graw Hill. México
especial la convencion la poblacion de estas areas 1992.
geograficas, sean compensadas con bonos diferen-
ciales y formas concertadas adicionales diferentes a
la del canon y regalias se fomente el desarrollo indus-
trial, priorizando directamente a la poblacion.
267
SOFTWARE DE EQUILIBRIO
VAPOR-LÍQUIDO
RESUMEN
En el presente trabajo se desarrolló programas de cómputo para calcular el equilibrio vapor líquido (EVL) en
mezclas multicomponentes. Para presiones bajas a moderadas el EVL se calculó usando la ecuación de Raoult
modificada, ecuación que se aplicó a sistemas binarios y ternarios. Se utilizó la ecuación de Antoine para estimar
la presión de vapor y la ecuación NRTL para calcular los coeficientes de actividad en fase líquida. Para presiones
altas, el EVL multicomponente se determinó a partir de ecuaciones de estado cúbicas como Soave Redlich
Kwong o Peng-Robinson. El software incluye módulos que permiten calcular, a partir de datos experimentales,
los parámetros de las ecuaciones de Antoine para el cálculo de la presión de vapor.
Elabora diagramas de equilibrio binario a presión constante, calcula los puntos de burbuja para sistemas ter-
narios, determina el EVL multicomponente a temperatura constante y efectúa cálculos de destilación flash
multicomponente.
Los lenguajes de programación usados fueron MATLAB y SCILAB, que fueron seleccionados por tener un entor-
no de programación fácil de aprender y usar.
Palabras clave: Equilibrio vapor líquido multicomponente; ecuaciones de estado cúbicas; ecuación NRTL; sof-
tware de equilibrio vapor líquido
ABSTRACT
In this research, software to compute multicomponent vapor liquid equilibrium (VLE) was developed. For low
to moderate pressures, the modified Raoult equation was used to evaluate the VLE with Antoine’s equation to
calculate de vapor pressure and the NRTL equation to compute the activity coefficients. Raoult’s equation was
applied to binary and ternary systems. For high pressures, the multicomponent VLE was evaluated using cubic
equations of state, such as Soave-Redlich-Kwong or Peng-Robinson. The software includes algorithms to eva-
luate the constants of Antoine’s equation from experimental data, builds binary equilibrium isobaric diagrams,
evaluates the bubl point of ternary system using the modified Raoult equation, computes the multicomponent
isothermic VLE using the equations of state, and develops multicomponent flash distillation calculations. MAT-
LAB and SCILAB, are the programming software used to implement the algorithms. They were chosen because
they are easy to learn and to use.
Key words: multicomponent vapor-liquid equilibrium; cubic equations of state; NRTL equation; vapor liquid
equilibrium software
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de
Ingeniería de Procesos.
269
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Siendo:
METODOLOGÍA
γ i El coeficiente de actividad del componente i
en la fase líquida. La presión de vapor se calcula a partir de la ecuación
de Antoine, usando los valores de las constantes A,
Pisat La presión de vapor del componente i B y C de cada uno de los componentes que forman
parte de mezcla en equilibrio. Los valores de estas
γ i La fracción mol en fase vapor del componentei constantes se encuentran en la literatura, tal como
el manual del ingeniero químico (Perry R., Green D.
xi La fracción mol en fase líquida del componen- y Maloney J. ed., 1984). A veces están disponibles
te i los datos experimentales temperatura vs presión de
vapor, para tales casos se desarrolló un programa
La presión de vapor, por su lado puede evaluarse que calcula los coeficientes A, B y C usando la ecua-
ción (2), la cual fue reordenada para poder aplicar el
mediante la ecuación de Antoine:
método de regresión lineal múltiple y de allí evaluar
A, B y C.
270
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se hicieron pruebas de codificación con los lenguajes
JAVA, C#, MATLAB y SCILAB. Los dos últimos son
lenguajes de programación basados en matrices,
apropiados para cálculos científicos y de ingeniería.
Se encontró que con MATLAB y SCILAB el tiempo de
desarrollo es más corto que con los anteriores por
contar con un entorno de trabajo fácil de usar y con
una gran librería de programas que hacen cálculos
numéricos y gráficos. Ambos cuentan con documen-
tación en línea. SCILAB es un programa libre, que no Figura 3. EVL para el sistema etanol-agua
requiere del pago de licencias de uso y por lo tanto al
alcance de todo estudiante.
271
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
El equilibrio ternario también fue posible obtener con la ecuación de Raoult modificada como se ve en la tabla 2.
>> p_evl_multicomponente
CÁLCULO DE EQUILIBRIO VAPOR-LÍQUIDO TERNARIO
Sistema: Etanol (1)-Metanol(2)-Agua (3)
Parámetros de la ecuación NRTL para los sistemas binarios
Etanol -Metanol:Alfa(1,2)= -1.610340 Tau(1,2)= 0.052236 Tau(2,1)= 0.026937
Etanol -Agua :Alfa(1,3)= 0.370321 Tau(1,3)= 0.046296 Tau(3,1)= 1.606850
Metanol-Agua :Alfa(2,3)= 1.095300 Tau(2,3)= 0.280220 Tau(3,2)= 0.744270
Constantes de Antoine:
Etanol : A = 5.434237 B = -1720.3440 C = -34.876540
Metanol: A = 4.888751 B = -1393.0410 C = -53.021830
Agua : A = 5.117062 B = -1687.0940 C = -43.449850
Presión total = 1
Composición fase líquida Composición fase vapor temperatura
x1 x2 x3 y1 y2 y3 burbuja
272
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
HOLMES Y VAN WINKLE (1970). Ind. Eng. Chem.,
62(1), 21 (1970).
273
FABRICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN
DE MEMBRANAS CERÁMICAS PARA
FILTRACIÓN
RESUMEN
El presente trabajo tiene por objeto describir la forma de preparación de diversas membranas cerámicas y la ca-
racterización de las mismas con fines de retención de material contaminante sobre dicho medio sólido. Se prepa-
raron cinco tipos de membrana con arcilla roja y fécula de maíz como agente de volumen, ambas materias primas
se mezclan según formulación, se añade agua hasta formación de pasta moldeable, se procede al secado en
dos etapas, cocción a temperaturas linealmente crecientes hasta 1100°C y luego dejar enfriar espontáneamente.
Para calificar al material cerámico como membrana para filtración se aplica métodos estandarizados para deter-
minar las propiedades físicas competentes a la caracterización.
La muestra con mayor composición en materia orgánica tiene las siguiente propiedades físicas: densidad apa-
rente 0.8199 g/cm3, porcentaje de absorción de agua 21%, diámetro de poro 14 µm, resistencia mecánica en
húmedo 90.4 Kgf/cm2 y área superficial 2.41 m2/g.
Los resultados de área superficial no son alentadoras y posiblemente se deba al rango de temperatura de proceso
de cocción que fue de 1100°C y es posible que a esa temperatura se inició la contracción del cerámico disminu-
yendo el área superficial.
ABSTRACT
A method to prepare and characterize different ceramic membranes is described here. The membranes were
maiden to catch solids wastes on the surface. Five types of materials mixed red clay with almidon as volume
agent with different composition and with the necessary quantity of water added to get a paste that has a good
quality to manage it, then dry. Finally, its thermal treatment must rise until 1100°C and let cooling.
The materials quality should be tested for membrane application in the filtration. The physical features of the
material that has fifteen percent of almidon are apparent density, absorption percent, pore diameter, mechanical
strong and superficial area are receptivity: 0.8199 g/cm3, 21,0965 %, 14.062 µm, 90,4367 Kgf/cm2 y 2,41 m2/g.
I considered that the superficial area result is not good at all, it´s possibly that thermal treatment rise until 1100°C
so the material was contracted and it lost the area superficial
* Docente Investigadors perteneciente al departamento Académico de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería de
Procesos.
275
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Para la caracterización de las variables respuestas Humedad de materia orgánica (fécula de maíz): 12%
como son área superficial, tamaño de poros y resis-
tencia mecánica, se utilizaron los equipos de quimi- Tabla 3.1. Proporciones de las muestra
sorción, de medición micrométrica y tensiómetro. Componentes (%)
Para la determinación de humedad, cenizas, densi- MUESTRA
Arcilla Almidón
dad aparente, porcentaje de absorción se aplicaron
métodos estandarizados. M1 85 15
M2 90 10
Se plantea la hipótesis de que el material cerámico M3 95 5
elaborado con mezcla de arcilla y material orgánico M4 97.5 2.5
como agregado, formando una pasta, que es ama-
M5 100 0
sada, conformada, secada y cocida, tiene las caracte-
rísticas de membrana cerámica con área superficial, Se une los dos componentes, arcilla y materia orgáni-
tamaño de poro, fracción de volumen de poros ade- ca (fécula de maíz), previo al mezclado se determinó
cuados para retener materiales contaminantes con la cantidad de ceniza que posee la materia orgánica
tamaño correspondiente al rango de filtración. y el porcentaje de humedad.
Se denomina membranas a las barreras entre dos Se mezclan en cantidades ya establecidas hasta
fases, a través de las cuales, bajo la acción de una muestra uniforme y en el presente trabajo se realiza
fuerza (normalmente una diferencia de presión o 5 mezclas, según formulación, se añade agua hasta
formación de pasta moldeable, se procede al secado
de concentración), tiene lugar un transporte. Existen
en dos etapas, cocción a temperaturas linealmen-
tipos de membrana según material de composición,
te crecientes hasta 1100°C y luego dejar enfriar
como las membranas orgánicas y las membranas
espontáneamente.
inorgánicas (minerales) conocidas como membranas
cerámicas. Para la cocción se siguió un procedimiento riguroso
en intervalos de tiempo, para así eliminar los gases
Los procesos de separación en membranas según el
generados por la descomposición de la materia
diámetro de poro se clasifican en varios tipos: filtra-
orgánica.
ción (diámetros de poro de más de 104 nm), micro-
filtración (entre 102 y 104 nm), ultrafiltración (entre 1 Para determinar la caracterización de la membrana
y 102 nm) y ósmosis inversa (con diámetros de poro cerámica, se realiza las siguientes actividades:
menores de 1nm).
276
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Las materias primas según formulación conforme a lo De la caracterización de las membranas cerámicas
indicado en la tabla 4.4, se mezclan hasta formar 200 se tiene el siguiente cuadro donde se observa los
g para cada muestra, como se observa la muestra valores obtenidos aplicando los métodos y equipos
M1tiene mayor cantidad de almidón y la muestra M5 respectivos.
no contiene almidón, esta muestra
TABLA 4.12. Caracterización del producto por
será referente para probar la importancia de la ma- muestras
teria orgánica en la formación de poros, tamaño de
Área superficial
poros y resistencia del material cerámico logrado.
mecánica (Kgf/
Densidad apa-
rente (g/cm3)
Absorción de
Diámetro de
Resistencia
poro (µm)
agua (%)
Muestra
(m2/g)
cm2)
A las mezclas acondicionadas se les adicionó agua
hasta lograr una masa trabajable para el amasado,
siguiendo las instrucciones disponibles para lograr la
pasta y proceder al amasado hasta consistencia de
plasticidad y luego proceder al conformado aplican- M1 0,8199 21,0965 14.062 90,4367 2,41
do extrusión para evitar la formación de burbuja de M2 0,9280 10,5474 12.542 104,994 2,02
aire y obtener una masa compacta valuada por su M3 0,9544 9,4081 10.418 109,0043 1,13
plasticidad y conformación, dispuesta al moldeado. M4 1,0084 7,0046 9.898 117,5713 0,98
M5 1,2653 6,2936 7.815 131,763 1,7
El secado se realiza en dos etapas, primero se seca
el material en forma natural durante una semana, La muestra M1 tiene mayor capacidad de absorción
luego en el horno el secado se realiza lentamente y esta capacidad de absorción disminuye a medida
hasta temperatura de 200°C, para evitar ruptura del que disminuye la cantidad de fécula de maíz y esto
material. El secado lento hace que el material tenga se debe a la descomposición de la fécula, la cual por
mayor resistencia, mientras que un secado sin control efecto de la temperatura de cocción abandona los
causa ruptura o rajaduras ligeras que vulnera la resis- espacios en forma de anhídrido carbónico y estos
tencia del material. espacios libres son los poros, consecuentemente la
formación de espacios libres disminuirá relativamente
Tabla 4.4 Composición de las mezclas con la disminución de presencia del agente de volu-
Componentes en base seca(g) men (fécula de maiz).
Muestra Arcilla Almidón
Los diámetros de poro de las membranas cerámicas
M1 173.46 34.09 son irregulares, por lo tanto se aplica métodos esta-
M2 183.67 22.73 dísticos para establecer el valor promedio, la mues-
M3 193.88 11.36 tra M1 tiene mayor diámetro por contener mayor
cantidad de agente de volumen (fécula de maíz), el
277
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
CONCLUSIONES
Los cerámicos convenientes para la elaboración de
membranas cerámicas son las correspondientes a las
muestras M1 y M2.
BIBLIOGRAFÍA
BARRERA, D., VILLARROEL, J., TORRES, D., SAPAG
K. (2010): Síntesis y caracterización de extruidos
cerámicos de bentonita para la remoción de pb (ii)
en solución acuosa.
278
IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES
DE LAS AGUAS RESIDUALES QUE
CONTAMINAN EL RÍO VILCANOTA DEL
DISTRITO DE SICUANI
Responsable: Juan Callañaupa Quispe
Colaboradores: Frank Ayquipa Aguilar
Roger Segura Peña
Marco A. Lavilla Quispe
Roger Callo Castelo
Felio Roca Laura
Nery E. Florez Vilca
Luz M. Mamani Cruz
Luz V. Valderrama Aparicio*
RESUMEN
Con el objetivo de evaluar la afectación del recurso hídrico por el vertimiento de las aguas residuales domésticas
provenientes de descargas directas o de los sistemas de tratamiento integrado en la cuenca del Rio Vilcanota, en
la provincia de Canchis, durante los años 2013 -2014 se realizó un trabajo de investigación aplicada que incluyó la
evaluación de la calidad del agua y la caracterización de los usuarios. Se muestrearon 7 puntos para parámetros
indicadores de la calidad (DBO5, DQO, coliformes totales, E. Coli, grasas y aceites y sólidos suspendidos) y se rea-
lizaron entrevistas dirigidas donde se encontró que el 62% de la carga total proviene de las viviendas que cuentan
con servicios higiénicos y el restante 38% de las que realizan el vertido directo. La relación DBO/DQO muestra
que en el tramo estudiado (300 m), la ciudad de sicuani ha degradado el 80% de la carga contaminante debido
a la alta capacidad de autodepuración de la corriente. El problema principal identificado de contaminación por
aguas residuales domésticas es por coliformes totales. Un análisis comparativo de los parámetros medidos en
anteriores estudios realizados en la zona, mostró que la calidad del agua de la fuente receptora ha mejorado,
evidenciada en la disminución de los valores observados especialmente en coliformes totales.
ABSTRACT
In orden to evaluate the allocation of water resources by the discharge of domestic wastewater from direct
discharges or integrated treatment systems implemented in the bottom of the ravine Vilcanota, in the village of
Provincia Canchis, during the year 2013 - 2014, an investigation job had place and included the evaluation of
the quality of water and the users’ characterization. 7 points were sampled for indicator parameters of quality
(DBO5, DQO, coliform totals, And. E. Coli, fats and oils and suspended solids) and guided interviews came true
where it was found that 62 % of total the load comes from the houses with septic tank and the remainder 38
% of the ones that sell off the direct discharges. The relation DBO/DQO shows than at the studied stretch (300
m), the ravine has degraded 80 % of contaminating the load due to the high capacity of auto-depuration of the
current. The main problem identified of contamination by domestic sewage is for coliform totals.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Agroin-
dustrial de la Facultad de Ingeniería de Procesos.
279
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
280
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
La planificación y proyecto de una red de saneamien- a una disminución del valor de la tierra y al desmejo-
to supone la determinación del caudal de aguas resi- ramiento de la calidad de vida de los habitantes.
duales, el cálculo hidráulico de alcantarillas, grandes
conducciones y estructuras de enlace y derivación, La descarga de aceites, grasas detergentes que
selección adecuada de instalaciones complementa- flotan, dan a las corrientes superficiales un aspecto
rias y proyecto de estaciones de bombeo. desagradable disminuyendo el valor del agua y con-
taminándola. En la zona de estudio los impactos per-
Los avances más importantes a este respecto, han cibidos y manifestados durante las visitas de campo
sido la aplicación de técnicas fotogramétricas y de realizadas a las viviendas localizadas en la zona de
ordenadores al proyecto de alcantarillas, la mejora estudio son:
de los materiales de construcción y la utilización de
informática al control de alcantarillas para aguas Mal funcionamiento del tanque séptico, producción
pluviales. de olores ofensivos, presencia exagerada de zancu-
dos y mosquitos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CONCLUSIONES
Los vertimientos directos de las aguas residuales con-
taminan el recurso hídrico (superficial y subterráneo), Los vertimientos directos de las aguas residuales con-
el suelo y el aire, lo cual a su vez produce efectos taminan el recurso hídrico (superficial y subterráneo),
nocivos sobre los componentes ambientales flora, el suelo y el aire, lo cual a su vez produce efectos
fauna y el hombre. Las corrientes naturales tienen la nocivos sobre los componentes ambientales flora,
ventaja de oxigenarse y diluir los contaminantes a lo fauna y el hombre. Las corrientes naturales tienen la
largo de su recorrido, influyendo en este proceso el ventaja de oxigenarse y diluir los contaminantes a lo
caudal, las pendientes, la concentración de los con- largo de su recorrido, influyendo en este proceso el
taminantes la cual puede llegar a ser tan alta que caudal, las pendientes, la concentración de los con-
genera la contaminación del recurso produciendo los taminantes la cual puede llegar a ser tan alta que
siguientes impactos (G.E.I.A. – U.T.N., 2009): genera la contaminación del recurso produciendo los
siguientes impactos (G.E.I.A. – U.T.N., 2009):
Este es un impacto negativo para la salud, relaciona-
do principalmente con trastornos del apetito, náu- Este es un impacto negativo para la salud, relaciona-
seas y otros malestares, además del inconformismo do principalmente con trastornos del apetito, náu-
propio por el rechazo que generan los malos olores seas y otros malestares, además del inconformismo
en la población residente, el cual se genera por la propio por el rechazo que generan los malos olores
descomposición de la materia orgánica. Este impacto en la población residente, el cual se genera por la
se evidenció y fue manifestado por la comunidad en descomposición de la materia orgánica. Este impacto
el sitio donde se encuentran instalados el sistema se evidenció y fue manifestado por la comunidad en
de tanque colectivo. TOXICIDAD: Resultantes de los el sitio donde se encuentran instalados el sistema
agroquímicos utilizados en las labores agrológicas. de tanque colectivo. TOXICIDAD: Resultantes de los
agroquímicos utilizados en las labores agrológicas.
El vertimiento de aguas residuales a la fuente en for-
ma continua produce el deterioro de la calidad del El vertimiento de aguas residuales a la fuente en for-
agua de la fuente receptora por el incremento de la ma continua produce el deterioro de la calidad del
materia orgánica, el cual en la zona de estudio es agua de la fuente receptora por el incremento de la
100% del consumo de agua para usuarios sin tanque materia orgánica, el cual en la zona de estudio es
séptico y del 20% para usuarios con tanque sépti- 100% del consumo de agua para usuarios sin tanque
co. Igualmente se produce disminución de la fauna séptico y del 20% para usuarios con tanque séptico.
acuática y la flora subacuática. CONTAMINACIÓN Igualmente se produce disminución de la fauna acuá-
FECAL. Es causada por heces humanas, el ganado, tica y la flora subacuática. CONTAMINACIÓN FECAL.
marraneras, avícolas, donde la presencia de organis-
mos patógenos produce enfermedades. Es causada por heces humanas, el ganado, marra-
neras, avícolas, donde la presencia de organismos
El proceso de oxidación de la materia orgánica de- patógenos produce enfermedades.
manda oxígeno disuelto disminuyendo su cantidad y
limitando la supervivencia de las especies. CAMBIO
EN EL VALOR DE LA PROPIEDAD Y EN LA CALIDAD
DE VIDA DE LOS HABITANTES: Los olores desagra-
dables de un sistema de tratamiento o de una co-
rriente de agua muy contaminada, pueden conducir
al deterioro de la dignidad comunitaria, desanimar la
inversión de capital, hacer descender el nivel socio -
económico y detener el crecimiento, lo que conlleva
281
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
ARAUJO L. (2007) Diagnostico de crecimiento Ur-
bano con fines de Planificación y Ordenacion del
territorio. Universidad de los Andes.
282
EL MÉTODO DE SIMULACIÓN DE MODELOS
MATEMÁTICOS EN EL APRENDIZAJE DE
LOS ESTUDIANTES EN LA ASIGNATURA DE
MATEMÁTICA BÁSICA II DE LA FACULTAD
DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL UNSAAC
Responsible: Walter Chunga Lovon
Co-Investigador: William Bayona Pancorbo
Colaboradores: Emilio Chacón Ormachea
William C. Chalco Fernández
José L. Ccoto Hanco
Efraín Conto Conto*
RESUMEN
En la actualidad el uso de las (TIC) en la enseñanza facilita el aprendizaje de las asignaturas de ciencias Básicas,
porque al alumno le permite entender de mejor manera la teoría y así poder aplicarlo en problemas prácticos. El
presente trabajo tiene como objeto. Conocer los efectos de la aplicación del método de simulación de modelos
matemáticos en el aprendizaje de los estudiantes del curso de matemática básica II de la carrera de Ingeniería
Agroindustrial y fue realizada en la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, tiene por objetivo
evaluar el incremento del rendimiento promedio de los alumnos de Matemática Básica II. Se comprobó que
con la aplicación del método de simulación con el uso de los software libres y de los programas del Geo Gebra
y Cabri Geometry como una herramienta pedagógica beneficia al proceso de enseñanza aprendizaje mejora
significativamente el rendimiento académico de los alumnos de Matemática Básica II de la Facultad de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Además se concluyó que el software
libre son de uso gratuito y de manejo fácil el cual resulta una herramienta necesaria en la enseñanza.
Palabras clave: simulación; enseñanza; aprendizaje; software libre; Matemática Básica II.
ABSTRACT
At present the use of (ICT) in teaching makes learning basic science subjects because the student allows better
understand the theory and be able to apply it to practical problems. This paper aims. Know the purpose of appl-
ying the method of simulating mathematical models in student learning course numeracy II Career Agroindustrial
Engineering and was held at the National University of San Antonio Abad del Cusco, aims to assess the increase
in the average performance of students of Basic Mathematics II. It was found that the implementation of the
simulation method with the use of free software and programs Geo Gebra and Cabri Geometry as a pedagogical
tool benefiting the teaching-learning process significantly improves academic performance of students in Basic
Mathematics II Faculty of Agro Engineering, National University of San Antonio Abad del Cusco. It was further
concluded that free software is free to use and easy to use which is a necessary tool in teaching.
Key words: simulation; teaching; learning; free software; Basic Mathematics II.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad
de Ingeniería de Procesos.
283
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
284
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Método
Estadísticas
IC de 95%
para
Fuente: Información propia. Variable N Desv.Est. Varianza Desv.Est.
sem13-2 12 3,646 13,295 (2,382; 6,671)
Gráfico N° 02 sem14-1 20 3,600 12,958 (2,257; 6,364)
Prueba de normalidad de Anderson-Darling para la
muestra de promedios de los alumnos de Matemáti- Relación de desviaciones estándar = 1,013
ca Básica II, Semestre 2014-I Relación de varianzas = 1,026
IC para IC para
relación de relación de
Método Desv.Est. varianza
Bonett (0,517; 2,674) (0,267; 7,149)
Levene (0,623; 5,887) (0,389; 34,656)
Pruebas
Estadística
Método GL1 GL2 de prueba Valor p
Bonett — — — 0,970
Levene 1 30 0,38 0,542
Fuente: Información propia.
285
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Gráfico N° 03 Gráfico N° 04
Prueba de hipótesis para probar la homogeneidad de Diagrama de cajas de los promedios finales de los
varianzas de las muestras de alumnos de Matemática grupos de alumnos de Matemática Básica II, Semes-
Básica II, Semestre 2013-II, Semestre 2014-I tre 2013-II, Semestre 2014-I.
286
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
pótesis de la diferencia de medias con la T-student Riva Amella, J.L. (2009) “Cómo estimular el aprendi-
donde el P-valor fue de 0,002. zaje”. Barcelona, España. Editorial Océano.
La diferencia de promedios es significativa en el gru- Gonzás. (2007) “Didáctica o dirección del aprendiza-
po experimental del semestre 2013-II con respecto a je”. Bogotá. Cooperativa Editorial Magister.
los grupos de control de los semestre 2013-I y 2014-I.
BIBLIOGRAFÍA
ALSINA, Claudy “Enseñar matemáticas” Editorial
GRAO S.A., Barcelona-España, 1996.
287
EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES
FUNCIONALES DE LA HARINA DE
HABAS (Vicia faba L.) POR EFECTO DE
GERMINACIÓN
RESUMEN
La presente investigación tiene la finalidad de evaluar las propiedades funcionales de la harina de habas “Vicia
faba L.” mediante el proceso de germinación a nivel de laboratorio y se empleó como materia prima granos
de habas secas “Vicia faba L.”. Para ello se empleó la metodología de superficie de respuesta en el proceso
de remojo y de germinación propiamente dicho. Durante la etapa de humidificación, las mejores condiciones
operacionales fueron 32 ºC por 17 horas y durante el proceso de germinación se controlaron las variables inde-
pendientes de temperatura (18º-32ºC), tiempo de germinación (62-130 h), manteniendo constante la humedad
relativa (100%) y las mejores condiciones operacionales fueron 18 ºC y 120 horas, estas condiciones de proceso
permitieron aumentar el IAA (62,86%), ISA (103,3%), A-RED (1031,4%) y DAP (6,66%). El estudio mostro que
es posible aumentar los contenidos nutritivos como: proteína 13,5%, lípidos 12,2%, ceniza 15,5%, fibra bruta
87,2%, carbohidratos - 4,5%.
ABSTRACT
The present investigation you employment as matter prevails of dry beans (vicia faba L.). These grains were
subjected to germination processes at laboratory level to study the funtional changes. For it you employment
the methodology of surface response in these processes or hydrate of the grans of beans and the properly this
germination process. During the humidity process the best operational conditions were: 32ºC for 17 hours. Du-
ring the germination process the variables independent temperature were also controlled (18º- 32ºC) and time of
germination (62-130 hours) maintining fixed the relative humiditys. These process conditions allowed to increase
the index of absorption of wáter in 62,86%; the index of solubility in wáter 103,3% you sugar reducers 1031,4%
and density apparent 6,66%. The study showed that it is posible to in crease the contents of some nutrients as:
proteins in 13,5%; lípidos 12,2%; ashy 15,5% and gross fiber 87,2% likewise it allowed to reduce the content of
total carbohydrates in 4,5%.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad
de Ingeniería de Procesos.
289
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
290
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
CONCLUSIONES
En la humidificación de habas (vicia faba) fueron
establecidos 32ºC y 17 h.
Observamos una pendiente con mayor temperatura
y en escala de aumentar el tiempo, aumentan el IAA, Las condiciones operacionales adecuadas para la
considerándose los mejores estándares de 18 ºC y germinación de las habas (vicia faba), sobre las
120 h. Estos resultados son similares a los reportados propiedades funcionales de azucares reductores,
por Lorenz y Kulp (1981) y Villanueva (2002). índice de absorción de agua, índice de solubilidad de
agua, y densidad aparente, fueron 18ºC y 120 horas,
resultando favorable el efecto, en comparación con
la harina de habas no germinada. Las propiedades
funcionales de la harina de haba germinada fueron
incrementadas de la siguiente manera: azucares re-
ductores en 1031,4%, índice de absorción de agua
en 62,86%, índice de solubilidad de agua en 103,3%
y densidad aparente en 6,66%.
291
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
EL-DACH, A.A. 1981. Aplication and control of ther-
moplastic extrusion of cereal for food and industrial
uses. In Pomeranz, y Munck, L (Ed). Cereals – a re-
newable resource: theory and practice. Saint Paul:
american association of cereal chemists. P. 165-216.
292
MERCADO LABORAL DEL EGRESADO
DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL Y SU CONTRIBUCIÓN AL
DESARROLLO ECONÓMICO DE LA REGIÓN
RESUMEN
Los cambios que han sucedido en este nuevo milenio producto de la globalización y la aprobación de la nueva
Ley Universitaria han permitido analizar y evaluar el Mercado Laboral del Egresado y su contribución al desarrollo
económico de la región. Es importante conocer si los profesionales están ubicados en labores para las cuales han
sido formados y si la formación teórico-práctico permite una rápida inserción al mercado laboral. La metodología
utilizada es el método científico y se realizaron entrevistas a los egresados agroindustriales, lo que determinó
que la demanda de profesionales se centrara en el sector financiero bancario y no bancario. Existen discusiones,
si este sector laboral de la economía se encuentra dentro del perfil del egresado o si el profesional en Ingeniería
Agroindustrial está formado solo para trabajar en plantas agroindustriales desarrollando procesos de transfor-
mación. Es importante precisar los sectores que demandan a egresados agroindustriales y las competencias que
requieren para la elaboración de un nuevo Plan Curricular que contenga un Plan de Estudios actualizado y que
permita integrar a la universidad y el aparato productivo.
ABSTRACT
The changes that have happened in this new millennium product of globalization and the adoption of the new
University Act allowed analyze and evaluate the Graduate Labour Market and its contribution to economic deve-
lopment in the region. It is important to know if professionals are located in tasks for which they have been trai-
ned and if the theoretical and practical training allows rapid integration into the labor market. The methodology
used is the scientific method and agribusiness graduates interviews were conducted , which determined that
the demand for professionals to focus on the banking and non-banking financial sector . There are discussions,
whether this employment sector of the economy is within the graduate profile or professional in Agroindustrial
Engineering is formed only to work on developing agro-industrial plants transformation processes. It is important
to specify the sectors that demand for agribusiness graduates and the skills required for the development of a
new Curriculum containing an updated curriculum, and integrating the university and the productive apparatus .
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad
de Ingeniería de Procesos.
293
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
294
ELABORACIÓN DE MERMELADA A BASE
DE QUINUA (Chenopodium quinoa) y
AGUAYMÁNTO (Physalis peruvian L.)
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de elaborar una mermelada a base de Quinua (Chenopo-
dium quinoa) y Aguaymanto (Physalis peruvian L.), mediante esta investigación determinamos los porcentajes
aceptables de la mezcla de la pulpa de Aguaymanto y Quinua para obtener la mermelada; los porcentajes
trabajados fueron 60, 50 y 40 % de Pulpa de Quinua y 40, 50, 60% de pulpa de Aguaymanto; y el porcentaje
óptimo de adición de pectina, se realizó una evaluación sensorial orientado al consumidor, con 30 jueces semi
entrenados y el modelo empleado para la presente investigación es diseño multifactor categorico de 3 X 2 = 6
tratamientos con 3 repeticiones. Determinándose la disminución mediante la prueba de múltiple de rangos de
TUKEY. Obteniendo como resultado de aceptación fue la mermelada que en su contenido estaba con un 50%
de pulpa de Aguaymanto, 50% de pulpa de Quinua y 0,5% de Pectina, la cual presentaba una mejor consistencia
y gelificación de 13-18°C. en comparación de las otros tratamientos, como también presenta un mejor sabor,
color y olor.
ABSTRAC
The present research work had the aim of making a jam based quinoa (Chenopodium quinoa) and Physalis
(Physalis peruvian l.), through this research determine the acceptable percentages of pulp of fruits and quinoa
mixture for the jam; worked rates were 60, 50 and 40% of pulp of quinoa and 40, 50, 60% of pulp of fruits; and
the optimal percentage addition of pectin, a consumer-oriented sensory evaluation was conducted, with 30 semi
trained judges and the model used for this research is 3 X 2 = 6 categorical multi-factor design treatments with
3 replications. Determining the decrease by multiple ranges of TUKEY’s test. Resulting from acceptance was the
jam that its content was 50% of pulp fruits, pulp of quinoa 50% and 0.5% of pectin, which presented a better
consistency and Gelation of 13 - 18 ° C. compared to the other treatments, as well as presents a better taste,
color and odor.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad
de Ingeniería de Procesos.
295
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
296
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA
Del cuadro de medias podemos corroborar con lo ESPINOSA M. J. 2007. Evaluación sensorial de los
que indica en el cuadro de comparación múltiple alimentos. Ministerio de Educación Superior. Editorial
en cuanto a la adición de pectina a la mermelada el Universitaria. Edición Torricella Morales. Universidad
sabor no varía no existe diferencia estadística signi- de La Habana – Cuba.
ficativa. Tal como se puede apreciar con el análisis
fisicoquímico presenta un pH de 3.5 y 65°Brix, y estos GARCIA D. Y PAREDES G. 2001. Proceso tecnológi-
parámetros hace que el sabor sea característico a una co para la elaboración de mermelada de guayaba
mermelada comercial de acuerdo a las NTP. (Psidiumguava). Universidad central de Venezuela fa-
cultad de agronomía departamento de química y tec-
nología cátedra de tecnología de frutas y hortalizas.
DisponibleURL:http://ftpctic.agr.ucv.ve/intranet/quí-
mica/frutas/etapa2/guaya b. doc
Del cuadro de medias nos indica que la sustitución del PRODAR.”Manual de Procesos Agroindustria-
porcentaje de pulpa de quinua y aguaymanto, existe les”. Proyecto de Capacitación para el Fomento de
estadísticamente diferencia significativa, presentan- la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de
do un mayor sabor característico de mermelada en el Cooperación para la Agricultura. San José - Costa
de 50% : 50% respectivamente en comparación a los Rica. Documento sin publicar. 120 p.
demás sustituciones de pulpa. Es decir varia cuanto
más le aumentamos pulpa de quinua modifica su Zegarra V, G. tesis: “Actividad deterrente y acaricida
sabor. de principios activos de quinuas amargas, aceites
esenciales y tarwi” junio, 2010 98p.
297
USO DEL MÉTODO AULA LABORATORIO
EN EL APRENDIZAJE DE LA FÍSICA EN
LOS ESTUDIANTES DE LA FIA- UNSAAC
RESUMEN
Sin duda el trabajo experimental en el laboratorio es un componente esencial de la enseñanza de las ciencias
naturales, en particular, en Física. A través de la experimentación se alcanzan nuevos niveles de abstracción y
comprensión, lo cual contribuye al enriquecimiento del cuerpo de conocimientos otorgando significados gene-
rales desde la acción.
Sin embargo, las investigaciones realizadas desde 1980 hasta el presente en relación con los trabajos experimen-
tales muestran sus deficiencias para:
-- Favorecer el aprendizaje de conceptos.
-- Desarrollar habilidades y procedimientos de investigación.
-- Motivar a los alumnos.
Razón suficiente para interesarnos en una nueva propuesta metodológica que es resultado de la práctica do-
cente en Física, que es sustentada en teorías del aprendizaje y leyes de la didáctica que pueda subsanar estas
deficiencias, y que puedan favorecer la interconexión de los tres tipos de contenidos (verbales, actitudinales y
procedimentales) resumidos en la incorporación de nuevos conceptos, teorías y principios significativamente
con un anclaje a través de los subsumidores y al mismo tiempo desarrollar habilidades y procedimientos de
investigación. Motivando a los alumnos a la reflexión acerca del experimento, la interpretación de resultados, la
elaboración de conclusiones y sobre todo el afianzamiento del fundamento teórico con la utilización del método
Aula laboratorio en la enseñanza de la Física.
ABSTRACT
Certainly the experimental work in the laboratory is an essential component of the teaching of natural sciences,
particularly in physics. Through experimentation and new understanding abstraction levels are achieved, which
contributes to giving body enrichment general meanings from the action knowledge.
However, research conducted from 1980 to the present in relation to the experimental work shows its shortco-
mings for:
-- To encourage the learning of concepts.
-- Develop research skills and procedures.
-- Motivate students.
* Equipo de Investigación conformado por los docentes del Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad
de Ingeniería de Procesos.
299
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Enough to be interested in a new methodological proposal is the result of teaching practice in physics, which
is supported by learning theories and laws of teaching that can address these shortcomings, and can facilitate
the interconnection of the three types of content ratio (verbal, attitudinal and procedural) summarized in incor-
porating new concepts, theories and principles significantly with an anchor through subsumidores while deve-
loping skills and investigative procedures. Encouraging students to reflect about the experiment, interpretation
of results, drawing conclusions and especially the strengthening of the theoretical foundation with the use of
classroom laboratory method in teaching physics.
300
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CONCLUSIONES
El uso del método aula laboratorio en el proceso de
la enseñanza aprendizaje de la asignatura de Física
A tuvo una influencia significativa en el rendimiento
académico de los estudiantes de física A. Aplicando
adecuadamente y frecuentemente el método de au-
la-laboratorio en los estudiantes del tercer semestre,
se obtuvo resultados notables, el grupo piloto apli-
cando el método Aula-Laboratorio, en los exámenes
prácticos y práctica de laboratorio obtuvieron una
nota promedio de 14,10 y 15.20 respectivamente.
Mientras el grupo normal aplicando el método nor-
mal en el examen práctico y prácticas de laborato-
rio obtuvo una nota promedio de 10,167 y 12,907
respectivamente.
301
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
BIBLIOGRAFÍA MOREIRA,M.A.(1995a).Lateoríadelaprendizajesignific�
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cología Educativa: Un punto de vista cognoscitivo. MOREIRA, M. A. (1998). Modelos mentales y mode-
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302
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE
DE POLLO (POST MORTEM) EN LA
CIUDAD DE QUILLABAMBA – PROVINCIA
DE LA CONVENCIÓN
RESUMEN
El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad de la carne de pollo (post mortem) en la ciudad de
Quillabamba, donde se utilizó muestras de pollo de 02 granjas (pollo A y pollo B) que son las más grandes comer-
cializadores de pollos en Quillabamba. Las evaluaciones se realizaron mediante determinaciones químicas como
son pH, color y CRA de la carne de pollo. También se determinó el análisis microbiológico que son parámetros
que determinan la calidad de carne.
En el presente trabajo se determinó las características química a la carne de pollo a las 0, 5 y 10 horas en la
pechuga de pollo (pectoralis major), con evaluaciones de pH en base al autor Owen et al., el CRA con el método
propuesto por Pla et al., y el color con la metodología del CIE L*a*b* para medir el comportamiento de las
variables de color y análisis microbiológicos. Donde ha habido diferencia significativa entre las muestras de carne
de pollo A y pollo B aun P<0.05 debido a las reservas de glucógeno, ácido láctico, ayuno, raza, edad, y estrés.
También a que usan distintas tecnologías de beneficios que no cumplen con las normas técnicas de beneficio de
pollos.
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the quality of chicken meat (post mortem) in the city of Quillabamba, where
02 samples of chicken farms (chicken A and chicken B) which are the largest marketers of chicken in Quillabamba
was used. Evaluations were performed using chemical determinations such as pH, color and CRA of chicken
meat. Microbiological analyzes that are parameters that determine the quality of meat was also determined.
In this study the chemistry chicken meat characteristics at 0, 5 and 10 hours in the chicken breast (pectoralis
major) with pH assessments based on the author was determined Owen et al . , The CRA with the method
proposed by Pla et al. , and color with the methodology of the CIE L * a * b * to measure the behavior of the
variables of color and microbiological analysis. Where there has been significant difference between samples of
chicken meat and chicken A B even P < 0.05 due to glycogen, lactic acid , fasting, race, age, and stress. Also they
use different technologies benefits that do not meet technical standards benefit of chickens.
Key words: Meat color; meat pH; chicken meat; CRA ; flesh; quality.
* Equipo de Investigación conformado por los Docentes del Departamento Académico de Ingenieria en Industrias Alimentarias
Facultad de Ingeniería de Procesos.
303
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA
La carne de pollo es una de las de mayor consumo TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN
debido por una parte a que combina unas propie-
dades nutricionales adecuadas y presenta un precio El presente trabajo es una investigación del tipo ex-
competitivo con otras carnes, habiéndose detectado perimental y el nivel básico científica y aplicada.
un aumento del consumo perca pita de carne de
pollo en Perú de 39 kg., por habitante. En nuestra DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA
región también se aprecia un incremento de produc-
ción de pollos de unos 30 668 unidades. Para la ejecución de este trabajo de investigación se
hizo los análisis de la carne de pollo beneficiado de
El consumo masivo de esta carne en el mercado ali- dos granjas de pollos, una de ellas la granja “Don
mentario, demandan unos requerimientos de calidad Vidal” de la Familia Condori que queda en Collpani
específicos. Entre ellos, el color de la carne su pH, denominándola GRANJA A (pollo A) y la granja de la
CRA y análisis microbiológicos que son parámetros Sra. Natividad que queda en la Vía Sambaray, GRANJA
utilizados para determinar la calidad de la carne. B (pollo b), que son los más grandes beneficiadores y
comercializadores de pollos en nuestra provincia; los
En el presente trabajo el objetivo es analizar y evaluar pollos son beneficiados por lo general a los 45 días.
la calidad de la carne de pollo (post mortem) en la
ciudad de Quillabamba para que los productores, Tras las 0, 5 y 10 horas desde el sacrificio en los mata-
procesadores y consumidores enfoquen su atención deros, se seleccionaron al azar muestras de pollos pro-
en satisfacerlas. Al evaluar las características de la cedentes de 02 granjas a las cuales se determinaron el
calidad a la pechuga de pollo tras 0, 5 y 10 horas pH, el CRA, el color y se realizó el análisis microbiológi-
desde el sacrifico, como determinar el color L*, a* y co a la pechuga de pollo (pectoralis major).
b*, pH, CRA y análisis microbiológicos. Y formular-
nos el siguiente problema ¿Cuáles son los factores Se procedió a realizar el análisis de pH mediante un
que determinan la calidad de la carne de pollo? Y pH-metro portátil de penetración. La determinación
esta calidad de la carne de pollo (post mortem) en se realizó por cuadriplicado mediante la introducción
la ciudad de Quillabamba se da por un inadecuado del electrodo previamente preparando la muestra en
beneficio del pollo, deficiente almacenamiento y la base al autor Owen et al., el CRA con el método pro-
mala manipulación de las canales de pollo. El con- puesto por Pla et al., y el color con la metodología
cepto de carne, canal es un concepto universal y hay del CIE L* (luminosidad) *a* (Coordenada rojo-verde)
varias formas de definir y para el control de calidad b*(Coordenada amarillo – azul) para medir el com-
de la carne uno de los factores esenciales es el pH, la portamiento de las variables de color donde se utilizó
capacidad de retención de agua y el color. una cámara digital Samsung ST 66, para las medidas
en el exterior de la carne de pollo se tomaron dos
Las aves se retiran de la granja alrededor de las 7 se- imágenes, una frontal y otra posterior, para el cual
manas de edad y generalmente su captura se realiza se realizaron dos imágenes por canal. Cada una de
manualmente, sujetando a las aves por las patas y estas medidas se realizó con diferentes canales de
los miembros de la flotilla de captura pueden sujetar pollos en diferentes tiempos de 0 horas, 5 horas y
hasta cinco aves por cada mano, sujetando a cada 10 horas. En todas las imágenes se tuvo la muestra
una por una pata, esto puede variar de acuerdo al junto a un color blanco de sulfato de bario por último
tipo de pollo que se captura. Por ello las posibilida- se realizó el análisis microbiológicos que nos permitió
des de ocasionar traumatismos son considerables, en conocer la carga microbiana aerobia mesofila con el
particular se puede causar la dislocación del fémur. fin de evaluar su calidad sanitaria.
Luego de ser capturadas, las aves son colocadas en Los recuentos de bacterias viables se basan común-
sacos, jaulas plásticas o metálicas. Los problemas mente en el número de colonias que se desarrolla en
de calidad de la canal y de la carne se asocian con placas de agar nutritivo que han sido previamente
las condiciones que son estresantes para las aves inoculadas con cantidades conocidas de alimento
vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo diluido e incubadas en condiciones ambientales
de transporte y el manejo después de ser beneficia- predeterminadas. La incubación a temperaturas en-
dos, como la contaminación de las canales de pollo tre 30-37°C favorece el crecimiento de organismos
que a veces es inevitable, sin embargo, el grado de mesófilos tanto patógenos como saprofitos.
contaminación y la gravedad de sus consecuencias
depende de las medidas de control aplicadas durante DISEÑO EXPERIMENTAL
la comercialización.
El análisis estadístico de los resultados, se ha utilizado
el Diseño Completamente Aleatorio según el mode-
lo. Se utilizó el software de Microsoft Office Excel
2007, y se empleó el Diseño Completamente al Azar
de un factor.
304
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
Entre las 6 y 12 horas después de la muerte el pH Habiendo diferencia significativa entre el pollo A
desciende aproximadamente hasta un pH de (5,8 – y el pollo B con una P<0.05
6,0) y en el plazo de 24 horas alcanza su nivel bajo
de 5.5 a 5.8. y según la Norma NTP 201.054 (2009) EVALUACIÓN DEL COLOR
manifiesta que el pH recomendable en la carne de
pollo es de 5.8 a 6.5, estando dentro del rango per- Fig. 03: Variaciones de L*, a* y b*
misible el pH obtenido en este trabajo.
305
VADEMÉCUM DE INVESTIGACIÓN FEDU 2013 – 2014
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