COSTEO JUGO

CONCENTRADO DE
MARACUYÁ

EXPORTACIÓN DE JUGO CONCENTRADO

MARACUYÁ
Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA
Agromar Industrial S.A.

UBICACIÓN
La empresa se encuentra localizada en el
departamento de Piura, provincia de
Sullana; en la Calle D s/n zona industrial 2.

RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

Nuestro origen está relacionado con la industria del Aceite de Limón.
Instalamos nuestra primera planta en 1981, al norte del Perú, como Cítricos
Peruanos S. A., más tarde en 1989 conjuntamente con Aceites Esenciales
del Perú creamos Agromar Industrial S.A. como subsidiaria para el
proceso de cáscara deshidratada de limón, un producto adicional al proceso
de Aceite Destilado de Limón. De 1993 a 1996 compramos más de 1600
hectáreas de tierras de cultivo de primera calidad en los valles de San
Lorenzo y Chira, para plantaciones de Limón, Mango, Papaya amarilla y
otras frutas tropicales.

En 1997 compramos otra planta que nos permite exportar frutas tropicales
frescas. Especialmente mango con tratamiento hidrotérmico para el
mercado americano. En 1998 compramos las instalaciones de Nor Agro, una
compañía con equipos para procesar jugo y puré de frutas tropicales. La
planta que cuenta con la mejor línea de equipamiento en esta industria, ha
sido mejorada desde entonces y entro en funcionamiento 1999.

Actualmente, procesamos jugo congelado de maracuyá simple y

concentrado, pulpa congelada de mango simple, pulpa congelada de
papaya amarilla y tamarindo. También están disponibles de acuerdo a
solicitud.

MISIÓN
Proveer la mejor opción de productos agrícolas con un adecuado balance en
precio, calidad y tiempo de entrega, enfocados en el servicio a nuestros
clientes actuales y potenciales.
VISIÓN

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Ser la empresa agro- exportadora más grande del país, logrando un
desarrollo sostenible a lo largo de toda la cadena productiva.

2. ORGANIGRAMA:

3. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Jugo Concentrado de

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 4. PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

RECEPCIÓN
Las frutas que se reciben del campo no llegan limpias y
es necesario remover el polvo, pajas, etc. El lavado se
hace con ayuda de tanques con agitación, cepillos
rotatorios y boquillas a presión, complementado con la
inspección visual realizado en transportadores de
rodillos donde se separan las frutas que no cumplen las
condiciones de calidad.

EXTRACCIÓN
La extracción de jugos se realiza con el sistema de corte y pulpeado
para el caso del maracuyá y en el caso del mango previa inactivación
enzimática por medio de vapor se realiza la extracción de la pulpa en
la pulpeadora.

SEPARACIÓN DEL JUGO

La separación del jugo de la semilla, se realiza en refinadoras con
mallas con perforaciones finas de hasta 0.5mm lo que permite
obtener un jugo/pulpa homogéneo y libre de restos de semillas,
cascara, fibra, etc.

PASTEURIZACIÓN
Esto permite eliminar las bacterias presentes. Empleamos equipos de
última generación del reconocida marca Alfa Laval lo que permite
asegurar un proceso eficiente y seguro que garantiza la inocuidad y
calidad final del producto.

ENVASADO
Para envío al mercado internacional, se utilizan cilindros de 250 Kg
con bolsas plásticas dobles interiores.

PRODUCTO: Envase metálico tapa removible boca

normal con revestimiento interior
CAPACIDAD: 250 LTS
ALTURA: 850 MM
PESO: 16 KG
INTERIOR: Revestimiento anticorrosivo interior o
esmalte atoxico (necesario solo para
envasar alimentos)
EXTERIOR: Color a elección
CANTIDAD DE 1
TAPA:
MEDIDA DE TAPAS: 590 MM
UNIDADES: 4 unidades por pallets
CONGELADO
Después del envasado el producto es llevado inmediatamente a la
cámara de congelado que se encuentra a una temperatura -18/-20

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 °C de la cual después de la etapa de congelado del producto es
finalmente llevada al contenedor tipo "reefer" (refrigerado) el cual

transportará el producto a su mercado de destino.

Vista preliminar del proceso de elaboración del producto:

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 5. ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS (POR AÑO):

RUBRO MONTO
SOLES US$ SOLES US$
I. COSTOS DE PRODUCCIÓN: S/. $
2,288,339.97 817,264.27
COSTOS DIRECTOS S/. $
2,274,908.04 812,467.16
1.1.1 MATERIAL DIRECTO S/. $
2,271,417.38 811,220.49
Materia prima (Maracuyá) S/. 1,080,000.00 $ 385,714
Insumos S/. 1,062,727.27 $ 379,545
Cilindros S/. 114,309.28 $ 40,825
Precintos S/. 476.29 $ 170
Etiquetas S/. 1,500.00 $ 536
Bolsas polipropileno virgen S/. 11,084.54 $ 3,959
Transporte interno S/. 1,320.00 $ 471
1.1.2 MANO DE OBRA DIRECTA S/. $
3,490.67 1,246.67
Personal de concentrado S/. 872.67 $ 312
Personal de pulpeado S/. 872.67 $ 312
Personal de envasado S/. 872.67 $ 312
Personal de pesado S/. 872.67 $ 312
COSTOS INDIRECTOS S/. $
13,431.93 4,797.12
1.2.1. MATERIALES S/. $
INDIRECTOS 19.44 6.94
Desinfección S/. 14.44 $ 5
Detergente S/. 5.00 $ 2
1.2.2 MANO DE OBRA S/. $
INDIRECTA 13,412.49 4,790.18

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página 6

Gerente de pasteurización S/. 1,452.99 $ 519
Gerente de producción S/. 6,307.00 $ 2,253
Gerente de calidad S/. 4,403.00 $ 1,573
Técnico de mantenimiento S/. 1,249.50 $ 446
II. GASTOS OPERATIVOS S/. $
77,456.48 27,663.03
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. $
32,006.00 11,430.71
Gerente general S/. 6,545.00 $ 2,338
Gerente de contabilidad S/. 4,760.00 $ 1,700
Jefe de RR.HH S/. 1,785.00 $ 638
Asistente contabilidad S/. 1,656.00 $ 591
Asistente administración S/. 1,428.00 $ 510
Asistente de RR.HH S/. 1,428.00 $ 510
Secretaria de gerencia S/. 1,428.00 $ 510
Chofer S/. 1,071.00 $ 383
Vigilante S/. 1,256.00 $ 449
Jardinero S/. 893.00 $ 319
Consumo de Energía S/. 5,450.00 $ 1,946
Consumo de agua S/. 838.00 $ 299
Combustible de camioneta S/. $ 299
838.00
otros servicios S/. 2,630.00 $ 939
GASTOS DE VENTAS S/. $
4,998.00 1,785.00
Jefe de Almacén S/. 1,190.00 $ 425
Asistente comercial S/. 1,071.00 $ 383
Gerente comercial S/. 1,785.00 $ 638
Ayudante de almacén S/. 952.00 $ 340
GASTOS FINANCIEROS S/. $

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página 7

 35,809.01 12,788.93
GASTOS DE DEPRECIACIÓN S/. $
4,643.47 1,658.38
Depreciación Planta procesadora S/. 1,111.25 $ 397
Depreciación de equipos de cómputo S/. 33.33 $ 12
Depreciación camioneta S/. 408.33 $ 146
Depreciación muebles y enseres S/. 35.00 $ 12
Depreciación de edificios S/. 3,055.56 $ 1,091
TOTAL DE COSTOS Y GASTOS S/. $
2,365,796.45 844,927.30

6. COSTOS FIJOS Y VARIABLES:

RUBRO MONTO
SOLES US$ SOLES US$
I. COSTOS FIJOS S/. $
90,888 32,460.15
C. F. PROGRAMADOS S/. $
86,245 30,801.76
Gerente general S/. $
6,545 2,337.50
Gerente de contabilidad S/. $
4,760 1,700.00
Jefe de almacén S/. $
1,190 425.00
Asistente comercial S/. $
1,071 382.50
Gerente comercial S/. $
1,785 637.50
Ayudante de almacén S/. $
952 340.00

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página 8

Jefe de RR.HH S/. $
1,785 637.50
Asistente de contabilidad S/. $
1,656 591.43
Asistente de Administración S/. $
1,428 510.00
Asistente de RR.HH S/. $
1,428 510.00
Secretaria de gerencia S/. $
1,428 510.00
Gerente de producción S/. $
6,307 2,252.50
Gerente de calidad S/. $
4,403 1,572.50
Técnicos de mantenimiento S/. $
1,250 446.25
Desinfección S/. $
14 5.16
Detergente S/. $
5 1.79
Chofer S/. $
1,071 382.50
Vigilante S/. $
1,256 448.57
Jardinero S/. $
893 318.93
Jefe de pasteurización S/. $
1,453 518.93
Consumo de Energía S/. $
5,450 1,946.43
Consumo de agua S/. $
838 299.29

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página 9

Combustible de camioneta S/. $
838 299.29
Prestación de servicios S/. $
2,630 939.29
Gastos financieros S/. $
35,809 12,788.93
C.F. COMPROMETIDOS $ S/. $
- 4,643 1,658.38
DEPRECIACIÓN DE PLANTA S/. $
PROCESADORA 1,111 396.87
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE S/. $
CÓMPUTO 33 11.90
DEPRECIACIÓN CAMIONETA S/. $
408 145.83
DEPRECIACIÓN MUEBLES Y ENSERES S/. $
35 12.50
DEPRECIACIÓN DE EDIFICIOS S/. $
3,056 1,091.27
COSTOS VARIABLES S/. $
2,274,908 12,467.16
MATERIA PRIMA (maracuyá) S/. $
1,080,000 385,714.29
Insumos S/. $
1,062,727 379,545.45
Cilindro S/. $
114,309 40,824.74
Precinto S/. $
476 170.10
Etiquetas S/. $
1,500 535.71
Bolsas de Polipropileno virgen S/. $
11,085 3,958.76

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página 10

Personal de concentrado S/. $
873 311.67
Personal de pulpeado S/. $
873 311.67
Personal de envasado S/. $
873 311.67
Personal de pesado S/. $
873 311.67
Transporte interno S/. $
1,320 471.43
TOTAL DE COSTOS FIJOS Y S/. 2 , $
VARIABLES 365,796 844,927.30

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página 11

 7. BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA

AGROMAR INSDUSTRIAL S.A.C

BALANCE GENERAL 2013- 2012

ACTIVO 2012
2013

ACTIVO CORRIENTE

- Efectivo y Equivalente de Efectivo……………………….. 2’909,197 2’800,020

- Existencias…………………………………………………... 975,758 630,528

- Cuentas por cobrar …………………………………………... 105, 000 135, 000

- Otras cuentas por cobrar …………………………………... 20,439 18,430

- Gastos pagados por anticipado …………………………….. 9, 540 8, 500

ACTIVO NO CORRIENTE

-Inmuebles, maquinaria y equipo………………….. 1’254 250 1’ 375 200

- Depreciación………………………………………………. 54, 943 55, 722

TOTAL ACTIVO……………………………………………

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 PASIVO 2012
2013

PASIVO CORRIENTE

- Cuentas por pagar……………………………………..……. 985 000 998 020

- Cuentas por pagar Comerciales- Terceros………………. 835 000 950 000

- Obligaciones Financieras………….………………………. 49 809.01 32 795

- Otras Cuentas por pagar……………………………………… 19 560 19 300

PASIVO NO CORRIENTE

- Deudas a largo plazo ...………………………………………… 570 000 797 600

TOTAL PASIVO…………………………………………… 2 459 369.01 2 797 715

TOTAL PATRIMONIO…………………………………………….. 2 869

757.99 2 225 685

TOTAL DE PATRIMONIO Y PASIVO…………….

ÍNDICES DE GESTIÓN

1 Capital de Trabajo:

Capital de Trabajo = Activo Corriente – Pasivo

Corriente
Capital de Trabajo = 4001934 – 1889369.01 = 2112564.99

2 Rentabilidad del activo fijo neto:

Rentabilidad = UTILIDAD NETA = 184, 724.27 = 5.0512

ACT. FIJO NETO 36570.5

Activo fijo neto = Activo fijo – Depreciación acumulada

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 = 1309193 - 54943
Activo fijo neto = 1254250

3 Rotación y periodo de las existencias:

SME: Existencia inicial + Existencia final =S

2

630 528 + 975 758 = 803 143

2

R.E = 226,800.00 = 2.83 veces PERIODO: 360 / 2.83 = 127.21 días

803143

4 Rotación de periodo de las cuentas por cobrar:

SME: Existencia inicial + Existencia final

2

125 439 + 153 430 = 278869 = 139434.5

2 2

R.E= 435 000 = 3.11 veces PERIODO: 360 / 3.11 = 115.76

días
139434.5

5 Rotación y periodo de las cuentas por pagar:

SME: Existencia inicial + Existencia final

2

1839560 + 1967320 = 3806880= 1903440

2 2

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 R.E= 226 800 = 1.19 veces PERIODO: 360 /1.19 = 327.73
días
1903440

6 Ciclo operativo y ciclo efectivo:

Ciclo operativo = Periodo de existencias + periodos de cuentas

por cobrar

= 127.21 + 115.76
Ciclo operativo = 242.97

Ciclo efectivo = Ciclo operativo – periodo de cuentas por pagar

= 242.97 - 237.73

Ciclo efectivo = 5.24

8. PUNTO DE EQUILIBRIO

 CF: $ 32,460.15
 CV: $ 812,467.16
 CANTIDAD A EXPORTAR = 3472 cilindros
 PUV / CILINDRO = $ 250
 CVU= 812,467.16/ 3472

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 CVU: 234.01

 EQUILIBRIO PRODUCTIVO: 32,460.15/ (250-234.01)

EQUILIBRIO PRODUCTIVO: 2030.028 unidades

 EQUILIBRIO ECONÓMICO: 32,460.15/ 1-(234.01/250)

EQUILIBRIO ECONÓMICO: 507,507.04

Comprobación:
CT = CF + CV
CT = CF + (EQUILIBRIO PRODUCTIVO) (CVU)
CT= 32460.15 + (2030.028) (234.01)
CT= 507,507.04

9. PROYECCIÓN DE VENTAS:

Proyectaremos las ventas en los próximos 05 años (2014-219)

AÑO CANTIDAD CANTIDAD FOB FOB
EXPORTADA EXPORTADA TOTAL
TOTAL
2009 75,002 772,269 178,750.00 17,369,876.
00
2010 68,605 790,605 134,314.00 28,037,143.
00
2011 100,000 787,050 119,374.00 23,288,520.
00
2012 122,402 765,098 146,883.00 9,388,923.7

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 1
2013 257,888 597,896 309,465.00 8,115,449.4
3

- Por el método de la Regresión Simple.

AÑO CANT. EXPORTADA X XY X2

2009 75,002 1 75,002 1
2010 68,605 2 137,21 4
0
2011 100,000 3 300,00 9
0
2012 122,402 4 489,60 16 TOTAL Y=
8 623897 Y
2013 257,888 5 1,289,4 25 PROMEDIO
40 =124779.4

TOTAL X=15 X PROMEDIO =3

TOTAL XY=2, 291,260

TOTAL X2= 55

Hallamos:

b= nxxy- x.y
Nxx2-(x)2

b= 41956.9

(2) y promedio= a+ b.xpromedio y= -1091.3 +

41956.9x
124779.4 = a + 41956.90. (3)
a = 1091

Reemplazamos:

2014… Y=-1091.3 + 41956.9 (6) =250650.1

2015….Y= -1091.3 + 41956.9 (7) = 292607

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 2016….Y=-1091.3 + 41956.9 (8) = 334560.9

2017….Y= -1091.3 + 41956.9 (9) = 376520.8

2018….Y=-1091.3 + 41956.9 (10) = 418477.7

Entonces obtendremos los siguientes datos:

AÑO REGRESIÓN
SIMPLE
2009 75,002.0
2010 68,605.0
2011 100,000.0
2012 122,402.0
2013 257,888.0
2014 250,650.1
2015 292,607.0
2016 334,560.9
2017 376,520.8
2018 418,477.7

PROYECCIÓN DE VENTAS DE LA EMPRESA AGROMAR S.A.C

450000
400000 f(x) = 41956.81x - 1091.1
350000 R² = 0.96
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

AÑO
REGRESIÓN SIMPLE
Linear (REGRESIÓN SIMPLE)
Linear (REGRESIÓN SIMPLE)

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 10. COSTOS ASOCIADOS A LA EXPORTACIÓN POR
CONTENEDOR

Antes de ver los costos de exportación por contenedor, les

presentamos la siguiente información con respecto al área Comercial
de Agromar:

 ENVÍO DE CONTENEDORES:

Temporadas Altas Temporadas Bajas

Envío de 05 a 06 Envío de 02 a 03
contenedores mensual contenedores mensual

TOTAL DE CONTENEDORES
ENVÍADOS AL AÑO: 28-30
contenedores
 CARACTERISTÍCAS DEL CONTENEDOR:

Capacidad: 100-125 cilindros de 250 Kg (la

capacidad depende del cliente).
Tipo de Contenedor: Container “Reefer”/ 25
 NAVIERA
TM CONTRATANTE: Hamburg Sud.

 TIPO DE INCOTERM PARA LA EXPORTACIÓN:

La empresa Agromar realiza sus exportaciones bajo el
INCOTERM CIF.
Los costos que a continuación se muestran han sido estimados para
un contenedor de 25 TM, con una capacidad de 124 cilindros. Cada
cilindro tiene la capacidad de 250 Kg de Jugo Concentrado de
Maracuyá. El tipo de cambio utilizado es de 2.80

Soles Dólares
1. COSTOS EN EL PAÍS DEL EXPORTADOR
20,378.
Costo EXW 57,060.80 86
1.1 COSTOS DIRECTOS
Embalaje (31 pallets por contenedor) 4,390.50 1,568.00
Etiquetado y marcado (124 cilindros) 722.40 258.00
Unitarización o Consolidación 800.00 285.71
Documentación 180.80 64.57
.Certificado de Origen 43.00 15.36
.Documento de Transporte 120.00 42.86
.DUA 17.80 6.36

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 Manipuleo local para exportación 375.00 133.93
Flete Interno 1,690.00 603.57
Almacenaje 760.00 271.43
Agente de Aduana (Por Contenedor) 2,450.00 875.00
4,124.7
TOTAL COSTOS DIRECTOS 10,608.70 9

S/. $24,167
1.3. TOTAL DEL PAIS EXPORTADOR (FOB) 67,669.50 .68
COSTOS PARA EL CÁLCULO DE CIF

Soles Dólares
2. COSTO EN EL TRANSITO INTERNACIONAL
2.1. COSTOS DIRECTOS
a. Manipuleo del embarque 1,309.00 467.50
b.Flete internacional 6,720.00 2,400.00
c. Seguro Internacional 351.88 125.67
d. Manipuleo de Desembarque 3,808.00 1,360.00
e. Agente de Aduanas 2,428.97 867.49

S/. $29,388
TOTAL DEL TRANSITO INTERNACIONAL CIF 82,287.35 .34

MARGEN DE GANANCIA

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
COSTO FOB TOTAL ($.) 24,167.68
TOTAL cilindros 124
COSTO FOB _ UNITARIO (S/.)_(costo 194.90063
técnico) 36
PRECIO DEL MERCADO UNITARIO (S/.) 250
55.099366
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN (S/.)
36
%_MARGEN DE CONTRIBUCIÓN 28%

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 ANEXOS

Costos de Jugo Concentrado de Maracuyá Página

 PLANILLAS DE PERSONAL
PERSONAL DE PROCESO PRODUCTIVO DE JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ

TRABAJADORES SUELDO TOTAL AISGNACIO APORTACIONE TOTAL

N FAMILIAR S DE MENSUAL
(10%) EMPLEADOR
9%/ESSALUD)
Gerente de 1 S/. S/. 1,221.00 S/. 122.10 S/. 109.89 S/. 1,452.99
Pasteurización 1,221.00
Personal de 1 S/. 733.33 S/. 733.33 S/. 73.33 S/. 66.00 S/. 872.67
Concentrado
Personal de 2 S/. 733.33 S/. 1,466.67 S/. 73.33 S/. 66.00 S/. 872.67
Pulpeado
Personal de Pesado 1 S/. 733.33 S/. 733.33 S/. 73.33 S/. 66.00 S/. 872.67
Gerente de 1 S/. S/. 5,300.00 S/. 530.00 S/. 477.00 S/. 6,307.00
producción 5,300.00
Gerente de calidad 1 S/. S/. 3,700.00 S/. 370.00 S/. 333.00 S/. 4,403.00
3,700.00
Técnicos de 3 S/. S/. 3,150.00 S/. 105.00 S/. 94.50 S/. 1,249.50
mantenimiento 1,050.00
Personal de 2 S/. 733.33 S/. 1,466.67 S/. 73.33 S/. 66.00 S/. 872.67
Envasado
TOTAL 11 S/. S/. 91,597.00 S/. 832.70 S/. 749.43 S/. 9,909.13
8,327.00

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 GASTOS ADMINISTRATIVOS

PUESTO TIPO DE CANTIDAD SUELDO TOTAL ASIGNACIÓN Aportacion TOTAL

GASTO FAMILIAR empleador MENSUAL
9%
10% Essalud-Senati
Gerente general Gast. Adm 1 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 550 S/. 495 S/. 6,545
Gerente de Gast. Adm 1 S/. 4,000 S/. 4,000 S/. 400 S/. 360 S/. 4,760
contabilidad
Jefe de RR.HH Gast. Adm 1 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 150 S/. 135 S/. 1,785
Asistente Gast. Adm 2 S/. 1,200 S/. 2,400 S/. 240 S/. 216 S/. 1,656
contabilidad
Asistente Gast. Adm 1 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 120 S/. 108 S/. 1,428
administración
Asistente de RR.HH Gast. Adm 1 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 120 S/. 108 S/. 1,428
Secretaria de Gast. Adm 1 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 120 S/. 108 S/. 1,428
gerencia
Chofer Gast. Adm 1 S/. 900 S/. 900 S/. 90 S/. 81 S/. 1,071
Vigilante Gast. Adm 3 S/. 800 S/. 2,400 S/. 240 S/. 216 S/. 1,256
Jardinero Gast. Adm 1 S/. 750 S/. 750 S/. 75 S/. 68 S/. 893

GASTOS DE VENTAS

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GASTOS DE VENTAS CANTIDAD SUELDO TOTAL ASIGNACION APORTACION TOTAL
FAMILIAR 10% EMPLEADOR MENSUAL
9%
Jefe de almacén 1 S/. 1,000 S/. 1,000 S/. 100 S/. 90 S/. 1,190
Asistente comercial 1 S/. 900 S/. 900 S/. 90 S/. 81 S/. 1,071
Gerente comercial 1 S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 150 S/. 135 S/. 1,785
Ayudante de almacén 1 S/. 800 S/. 800 S/. 80 S/. 72 S/. 952

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