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MANUAL DE USUARIO

DEL HORNO ROTATIVO PASTOR®

MODELOS: 45 x 70 - 70 x 90

MENINI S.A. info@indupan.com.ar

Crespo 75/80
www.indupan.com.ar
Rosario – Santa Fe – Argentina fb.com/Indupanarg
Tel./Fax.: +54 341 4390086/87

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GRACIAS POR CONFIAR EN PASTOR®

Felicitaciones! Usted acaba de adquirir un horno Pastor®, una compañía que


desde 1922 se esfuerza para que usted pueda entregar a sus clientes el mejor
pan cada día. Desde su adquisición en 2001, MENINI S.A. garantiza el correcto
funcionamiento de sus hornos rotativos y la satisfacción de sus clientes.

En el presente manual pretendemos explicar las características, cualidades


técnicas, el proceso de instalación, puesta en marcha y normal mantenimiento
de su nuevo HORNO ROTATIVO PASTOR.
Quedan incluidos también los esquemas eléctricos y el conexionado eléctrico.

POR FAVOR LEA ESTE MANUAL DETENIDAMENTE ANTES DE HACER


FUNCIONAR LA UNIDAD. EL CONOCIMIENTO DEL CORRECTO USO DEL
HORNO LE BRINDARA MAYOR SEGURIDAD Y UN FUNCIONAMIENTO
ÓPTIMO MAS PROLONGADO. GUARDE ESTE MANUAL EN LUGAR
SEGURO PARA FUTURAS REFERENCIAS.

Los invitamos a mostrar este manual a aquellas personas que vayan a operar el
horno, como así también a encargados de mantenimiento para ajustarse
estrictamente a las normas de uso y mantenimiento aquí descriptas.

La garantía de su HORNO ROTATIVO Pastor® es de 12 (doce) meses a partir


del despacho del mismo.

De la garantía quedan excluidas las fallas en componentes eléctricos y la misma


caducará también en caso de negligencia a la hora del uso y mantenimiento, es
por eso que le solicitamos que lea las indicaciones específicas de la garantía,
ubicadas en la última página de este manual.

Esperamos que disfrute su horno como nosotros valoramos la confianza que nos
ha brindado y no dude en comunicarse ante cualquier duda u opinión que desee
expresar.

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MENINI S.A.

CONTENIDO

Características Generales............................................................... 4
Instalación del Horno ..................................................................... 6
Uso del tablero ............................................................................... 8
Inconvenientes de Funcionamiento ............................................... 9
Mantenimiento ................................................................................ 11
Especificaciones Técnicas ............................................................. 12
Circuito Eléctrico ............................................................................ 13
Planos ............................................................................................ 14
Garantía……………………………………………………………….. 19

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Características Generales
CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVA

Construido con frente y piso en acero inoxidable AISI 430 de 1,2 mm. de
espesor, el resto en chapa negra de 1,6 mm, con vidrio en la puerta que permite
visualizar la cocción de los productos en su interior, laterales exteriores de
chapa pintada, tablero de accionamiento manual, apto para 1 carro de 70 x 90
cm., 60 x 80 cm, con 15 bandejas y sistema de cierre de puerta con traba.

AISLACION TERMICA

Nuestros hornos rotativos son aislados térmicamente por medio de lana mineral,
este producto tiene varias propiedades además de la de mantener el calor en el
horno y aislar del calor al resto del ambiente, son ignífugos es decir no producen
llama, además de mejorar la perfomance del horno en cuanto a rendimiento e
inercia térmica.

TURBINA DE RECIRCULACION DE AIRE

Esta turbina construida totalmente en chapa de acero soldada, se encuentra


estática y dinámicamente balanceada para un correcto funcionamiento. Está
diseñada con dimensiones justa para cada prestación y se acopla a motor con
brida de eje prolongado. Produce una ventilación forzada a través del
intercambiador de calor y lleva el aire caliente al interior del horno.

MOTO REDUCTOR PARA CARRO GIRATORIO

Por medio de este reductor acoplado a motor de 0,5 HP en 1450 RPM, logramos
mover la percha que transporta el carro giratorio portabandejas. La relación del
reductor es 1:100, una segunda reducción con correas y poleas logra que el
carro gire a razón de 4 vueltas por minuto aproximadamente.
La trasmisión por correa protege el mecanismo, ante cualquier eventual traba del
carro.

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QUEMADOR A GAS

Nuestros hornos rotativos están provistos de quemadores para combustible


gaseoso de las marca AUTOQUEM o E.Q.A. de acuerdo a especificaciones del
mercado. Estos productos se encuentran aprobados y cuentan con sistemas de
seguridad muy confiables.

SISTEMA DE VAPORIZACIÓN

Los hornos rotativos cuentan con un sistema de vaporización construido


totalmente de hierro soldado, en el mismo se dosifican en forma gradual
cantidades variables de agua a través de la válvula de accionamiento eléctrico.

MEDIDAS GENERALES

Los hornos rotativos requieren las siguientes medidas mínimas para el ingreso a
los locales donde funcionaran:
Modelo: 45 x 70 70 x 90
Altura: 2,60 mtrs. 2,80 mtrs.
Ancho: 1,60 mtrs. 1,80 mtrs.
Largo: 2,30 mtrs. 3,00 mtrs.

Estas medidas son las mínimas posibles para la instalación dentro de un local,
tener previsto las conexiones de gas, energía eléctrica y agua, antes de llevar el
horno.

CONEXIONES

Modelo: 45 x 70 70 x 90
Entrada de agua: Ø ½”
Entrada de gas: Ø ½”
Desagüe: Ø ½”
Chimenea : Ø 150 mm

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Instalación del Horno
1- Combustible
Llegar con la tuberías de alimentación del quemador hasta la pared más
próxima, a una altura de 0.80 m del piso del local (ver Plano Nº 1).
La instalación en su local en caso de utilizar gas natural, emplear caño de acero
sin costura de diámetro igual o mayor a 1 ¼”. Es recomendable que al momento
de finalización de los trabajos de armado del horno, esté presente el técnico
matriculado que realizó la instalación del gas, para hacer la conexión del
quemador y en el futuro atender a su mantenimiento.
Para quemador a gasoil, utilizar caño de acero sin costura de diámetro 3/8” o
caño de cobre de 10 mm. El horno viene provisto de una manguera de gasoil
que sirve para facilitar su puesta en marcha, queda bajo responsabilidad del
comprador la instalación definitiva.
2- Electricidad
Llegar hasta la pared más próxima a una altura de 2,40 m con una línea de 4x3
mm de sección mínima (3 vivos + 1 neutro).
Colocar un tablero independiente con llave térmica tripolar de 15 A (C.A.T.
380V) o de 35 A (C.A.T. 220V), con llave interruptora general de 30 A. Es
conveniente colocar una descarga a tierra, en prevención de eventuales
accidentes eléctricos.
3- Agua
Para la alimentación del vaporizador, instalar un caño de ½” de diámetro sobre
la pared más próxima al horno y a una altura de 2,40 m sobre el nivel del piso
(ver Plano Nº 01). El tanque intermediario deberá instalarse a una altura de 4,50
m sobre nivel de piso del horno.
4- Chimenea
 De evacuación de gases de la combustión y vapor.
En la chimenea de evacuación de gases, evitar tramos de poca pendiente y
mucha curvas. Lo ideal es el conducto recto y vertical.

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El local donde se coloque el horno d ebe tener una altura mínima de 3 mtrs.
Los trabajos de albañilería o terceros para colocar las chimeneas, su costo y
realización no es responsabilidad de MENINI S.A., no estando el instalador
obligado a realizar dichos trabajos.

5- Piso
En la zona donde se colocará montará el horno, el piso deberá estar
perfectamente liso y nivelado, con una rejilla de 15 x 15 cm. para evacuar el
exceso de agua del vaporizador (ver Plano Nº1).

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Uso del tablero
TABLERO DE ACCIONAMIENTO MANUAL

1- PIROMETRO: es un termómetro indicador de temperatura. Este elemento se


utiliza para seleccionar la temperatura de trabajo del horno.

Seleccionar en el TERMOMETRO DIGITAL la temperatura deseada con las flechas


(Cuadrado activa el dígito a cambiar y aparece la palabra SET 1,   sube o baja
el valor a programar, al soltar el cuadrado se graba el nuevo valor.

2- TERMOSTATO DE SEGURIDAD: La temperatura del horno nunca debe


superar los 300ºC porque se afecta el material de la hornalla. Para que esto no
suceda, se debe ajustar el valor del termostato de seguridad en aprox. 280ºC

3- TEMPORIZADOR DEL TIEMPO DE COCCIÓN: Con este instrumento fijo el


tiempo de cocción.

4- COMIENZO DEL CICLO DE COCCIÓN: Mediante esta tecla ponemos en


marcha la turbina de recirculación de aire, si la temperatura del horno es inferior
a la deseada se encenderá el quemador después de un tiempo de barrido de
gases.

ALARMA SONORA: Al cumplirse el tiempo previamente seleccionado, se


detiene la turbina, el quemador y se acciona la alarma de finalización de ciclo
que es desactivada al apagar la tecla.
5- INTERRUPTOR DE CARRO: Con este interruptor accionamos el giro del
carro dentro del horno.

6- PULSADOR DE VAPOR: Con este interruptor podemos habilitar vapor


durante el tiempo que considere necesario para una correcta humedad del pan.
Luego de la vaporización, la zorra debe continuar girando durante un minuto
como mínimo, antes de accionar la turbina para evitar que la turbulencia del aire
seque la humedad del pan.
Nota: Si el carro no esta girando el vaporizador no funciona.

7- INTERRUPTOR DE LUZ: Llave encendido de luz interior horno.

8- INTERRUPTOR DE ENERGÍA: Mediante este interruptor damos energía a


todo el tablero de comandos.

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Inconvenientes en el funcionamiento
 Si el horno, que había funcionado correctamente, presenta de
improvisto inconvenientes de calentamiento inicial o durante el trabajo, es
necesario:

1º)- Controlar la entrada de energía al tablero eléctrico. Si entran las tres fases
y no funcionan los controles, abra la tapa de la caja de tablero y pulse el botón
de reset del relevo térmico de turbina. Si al cabo de unos minutos vuelve a
saltar la protección térmica indica un problema en el circuito eléctrico.
2º)- Si durante el proceso de encendido del quemador no se establece la llama
luego de 3 seg. de haber abierto las válvulas solenoide, el programador del
quemador entra en alarma (enciende una luz anaranjada en el botón de reset del
quemador). Pasado 2 min. Podrá oprimirse este botón para iniciar una nueva
secuencia de encendido.
3º)- Controlar si el combustible llega al quemador.
4º)- Verificar si el quemador funciona en forma correcta. (ver manual de
quemador adjunto).
a. Si el motor del quemador no arranca:
i. Fusible quemado .
ii. Presostato defectuoso y / o desconectado.
b. Si el motor arranca pero luego el programador entra en alarma por
falta de llama:
i. Falta de chispa de encendido (revisar ubicación electródos
ignición, debe estar a 3 mm de separación y no tocar el disco
difusor ni el pico).
ii. Cañería de gas llena de aire (purgar).
iii. Falla de la válvula solenoide (revisar válvula y / programador).
c. Si el quemador arranca, se produce el encendido, pero luego del
tiempo de seguridad (max. 3 seg.) la llama vuelve a extinguirse:

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i. Falla de detección de llama: en el quemador a gas verificar la
correcta ubicación del electrodo de ionización. Debe haber
buen contacto con la llama, pero total aislamiento respecto del
quemador. En el quemador a gasoil limpiar el vidrio de la
fotocélula.
ii. Inversión de la polaridad en la alimentación de la corriente
eléctrica (el polo positivo debe estar conectado al borne N°9
del programador).

 En caso de que se presenten problemas de vaporizador:

1º)- Pude ocurrir que por problemas eléctricos, no quede abierta la


electroválvula que permite el paso de agua. –en este caso se debe mantener
presionado el pulsador de vapor hasta lograr una buena vaporización (20 seg.
aproximadamente, tecla 6 de Plano N°2).
2º)- Si la electroválvula no cortara el flujo de agua, cerrar la llave de paso.
Limpiar el interior de la electroválvula (ver Plano N° 3).
IMPORTANTE: El sistema debe permanecer limpio sin sarro en su circuito de
circulación para su buen funcionamiento, es posible que después de un tiempo
de funcionamiento en zonas de aguas duras, los vaporizadores vayan
disminuyendo su eficacia debido a las incrustaciones salinas. En estos casos se
hace necesaria una limpieza general de los vaporizadores y de la cañería de
alimentación. Para que el horno vaporice correctamente, el agua utilizada no
debe tener una dureza (salinidad) elevada.

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Mantenimiento
CADA SEMANA:
Con el horno a baja temperatura, limpiar los vidrios de la puerta y de la luz
utilizando un trapo con agua caliente y detergente para vidrio. La parte de acero
inoxidable puede limpiarse con detergente común empleado para utensilios de
cocina del mismo material. A la parte pintada basta con quitarle el polvo o la
harina y lavarla con un poco de agua.

CADA MES:
Engrasar los rodamientos del movimiento del carro utilizando grasa para alta
temperatura (tipo Bendoll G de Alfalube Petroquímica o similar) (ver plano N°4).

CADA 6 MESES:
Controlar el nivel de aceite del reductor. Si fuera necesario, agregar el lubricante
(aceite para engranajes) hasta que rebalse por el tapón de control.
Controlar la tensión de las correas y estirarlas si fuera necesario. (ver plano N°4)

CADA AÑO:
El cambio de aceite del reductor tiene que realizarse después de 2500 horas de
funcionamiento o cada 1 año. Es conveniente aprovechar la oportunidad para
realizar una limpieza a fondo de la unidad.
Se debe utilizar el siguiente lubricante: YPF508 trasmisión SAE, 140 ESSO Pen-
o-Led460 – SHELL Macona-R-320.

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Especificaciones Técnicas

Medidas de bandejas: 45 x 70 cm. 70 x 90 cm.


Cantidad de carros: 1 1
Cantidad de bandeja: 15 paso: 10,5 cm 15 paso: 10,5 cm
20 paso: 8,00 cm 20 paso: 7,80 cm
25 paso: 6,50 cm 25 paso: 6,30 cm
Producción por hora: 70 kg. 140 kg.
Potencia eléctrica instalada: 2 kw 3Kw
Tensión de alimentación: 3 x 380 V 3 x 380 V
3 x 220 V 3 x 220 V
Frecuencia: 50 / 60 hz. 50 / 60 hz
Potencia motor de turbina: 1 ½ HP 3 HP
Potencia motor del carro: 1/4 HP 0,5 HP
Modelo de quemador: LXL o EQA LXL o EQA
Potencia Máxima: 40.000 Kcal/h 50.000 Kcal/h
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Consumo: 3,5 m /h 5 m3/h
Aislamiento térmico: Lana Mineral Lana Mineral
Temperatura máxima: 300ºC 300ºC

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Circuito Eléctrico

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Plano N°1

14
Plano N°2

15
Plano N°3

16
Plano N°4

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Garantía

La garantía de su HORNO ROTATIVO Pastor® es de 12 (doce) meses a partir


del despacho del mismo.

De la garantía quedan excluidas las fallas en los componentes eléctricos. En


caso de que el motor presente inconvenientes dentro del período de cobertura
este deberá ser revisado por personal autorizado por la compañía.

La garantía perderá validez en caso de:

 Daños procedentes por caídas


 Mala manipulación
 Inobservancia de las normas de mantenimiento
 Uso incorrecto o equivocado
 Anular o sabotear dispositivos de seguridad
 Realizar reparaciones eléctricas o mecánicas con personal no autorizado
por la empresa o el ejecutivo de ventas oficial.

Por inconvenientes o dudas en período de garantía, dirigirse exclusivamente al


ejecutivo de Ventas o directamente a nuestra Empresa.

Para mayor información comuníquese por


teléfono al +54 341 4390086 /87 o
envíenos un correo electrónico a
info@indupan.com.ar

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