Examen de Manipulador de Alimentos

Para aprobar el examen debe superar correctamente al menos 7 de las 10

preguntas propuestas. ¡SUERTE!

1. Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:*

o Helados y pasteles.
o Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras
crudas
o Huevos y Lácteos.
o Sólo Carnes y Pescados.

2. Indica cual no es un contaminante no biológico de los alimentos:*

o Residuos de plaguicidas.
o Residuos de medicamentos
o Compuestos resultantes del procesado de los alimentos
o Levaduras.

3. La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus

que pueden estar presentes en un alimento crudo es:*

o 37ºC.
o 65 ºC.
o Por encima de 100ºC.
o Por encima de 50ºC.

4. Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen

diversos procesos que se pueden aplicar. Por ejemplo:*

o Meterlo en agua.
o Cocinarlo a fuego lento.
o Aumentar su acidez usando limón o vinagre.
o Manteniéndolo caliente una vez cocinado.
5. ¿De las siguientes afirmaciones cuál es falsa?*

o Se debe mantener la temperatura de las neveras entre 0ºC y 5ºC.

o Si los alimentos son verduras si se pueden mezclar las crudas con las
cocinadas en su conservación.
o Jamás volver a congelar un producto descongelado.
o Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a -18ºC.

6. Indica cuál de los siguientes no es un método de conservación de

alimentos:*

o Reducción de la actividad de agua o desecación del alimento (perdida de

humedad).
o Limpieza y desinfección de los utensilios y maquinaria en contacto con los
alimentos
o Uso de aditivos alimentarios.
o Envasado de los alimentos al vacío

7. Los utensilios de cocina deben ser...*

o De plástico y de un solo uso.

o Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas
oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
o De acero inoxidable con mangos de madera.
o De aluminio.

8. Un síndrome, o conjunto de síntomas, que tiene su origen en la ingestión o

manipulación de alimentos, que contengan agentes en cantidades tales que
afecten la salud del consumidor, a escala individual o grupos de población,
es:*

o Enfermedad del sistema digestivo.

o Enfermedad de origen animal.
o Enfermedades transmitidas por alimentos.
9. ¿Cuándo debemos lavarnos las manos?*

o Sólo cuando toquemos alimentos cocinados.

o Después de tocar alimentos crudos (para evitar la contaminación cruzada).
o Cuando terminemos la jornada.
o Sólo cuando no podamos limpiarnos con una toalla.

10. La ropa de trabajo ...*

o Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de

trabajo, evitando salir al exterior con ella.
o Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de
ponérnosla para volver al trabajo.
o No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.
o Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo.