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Alcalinización. Para una buena clarificación es esencial que la cantidad de cal sea la
correcta. Con poca cal hay una decantación deficiente y por consiguiente, los jugos
turbios, y posibles pérdidas por inversión; mientras que demasiada cantidad de cal le da
a los jugos un color obscuro; también aumentan las sustancias gomosas, y la cantidad de
cenizas, debido a sales cálcicas disueltas y se obtienen mayor producción de mieles.
La alcalinización del jugo se efectúa en forma continua es decir ingresa una corriente de
cal, por un lado y por otro lado una corriente de guarapo que caen en un tanque provisto
de aspas que agitan la mezcla. En la fabricación del azúcar crudo el control automático
de la alcalinización de los jugos de la caña se efectúan por medio de un potenciómetro.
Clarificación química
Clarificación natural
En el control de variables y con el fin de homogenizar y estandarizar la calidad de los
productos finales, en los procesos de las factorías o agroindustrias paneleras, hoy en día
se utilizan limitadamente plantas mucilaginosas como clarificadoras naturales. Los
mucilagos, utilizados son sustancias babosas extraídas de cortezas de algunas plantas,
para este fin se han empleado varias plantas de este tipo, principalmente el guásimo
(Guazumual mifolia Lam), el cadillo negro (Triumfetta lappula L) y el balso (Heliocarpus
americanus L.), que está en peligro de extinción. (Quezada & Gallardo, 2014)
Cachaza negra
Es la capa inicial de impurezas, se retira a la cachacera para separar el jugo extraído con
la cachaza.
Cachaza blanca
Es la segunda capa que se forma, es más liviana y se debe retirar con prontitud, antes de
que los jugos alcancen la temperatura de ebullición, para poder remover las impurezas.
UTILIZACIÓN DEL BALSO COMO CLARIFICANTE
CLARIFICADORES
Bombas para el envió del licor de los filtros hacia los calentadores (Zubucaray, 2005).
Quezada, W., & Gallardo, I. (2014). Clarificación del jugo de caña mediante el empleo
de plantas mucilaginosas. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar,
48(3), 41-48. Obtenido de http://www.redalyc.org/pdf/2231/223132853007.pdf