UNIVERSIDAD

NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGIENERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA:
Tipos de aceites y principales ácidos grasos.
CURSO:
Tecnología de aceites y grasas.
DOCENTE:
Ing. María del Rosario Sáenz Flores.
ALUMNO:
Santa Cruz Quiroz Víctor.
CICLO:
2018 – I

Lambayeque, junio del 2018

1. Aceite de algodón.
 Es rico en ácido palmítico y más en linoleico.
 Se utiliza con poca frecuencia, la podemos encontrar en margarinas,
como aliño de ensaladas y en frituras de aperitivos.

2. Aceite de maíz
 Es de gran interés nutricional porque es muy rico en ácidos grasos
poliinsaturados (más del 50% es ácido linoleico) es muy rico en vitamina
E.
 Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas y en algunos
sitios como aliño de ensaladas.

3. Aceite de cacahuate
 Es un aceite rico en ácido oleico y linoleico este último en menor medida.
 Se considera un aceite muy caro para su utilización en la cocina

4. Aceite de soja
 Es rico en ácido oleico y linoleico.
 Se utiliza principalmente en margarinas, como aliño de ensaladas y en
horneados y frituras.

5. Aceite de cártamo
 Es el aceite de mayor contenido en ácido linoleico alrededor del 80%. Las
semillas producen una gran cantidad de aceite (un 30 – 35 %) del cual un 70% es
ácido linoleico y un 20% es ácido oleico.
 No se usa mucho debido a su alto precio.

6. Aceite de girasol
 Su componente mayoritario es el ácido linoleico (más del 60%) y después el
oleico (más del 20%).
 Su utilización es mayoritariamente para frituras. Ya que económicamente es
más barato que los otros tipos de aceites.
7. Aceite de canola
 El ácido oleico MUFA representa aproximadamente el 61% del aceite de canola.
 Es un ingrediente común en los productos alimenticios, como la mayonesa,
aderezo para ensalada y margarina.

8. Aceite de sésamo
 Es rico en oleico y linoleico y en tocoferol.
 Se añade a las margarinas.

9. Aceite de linaza
 Es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9.
 En la alimentación se utiliza muy poco ya que se oxida fácilmente.

10. Aceite de palma

 Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente empleado
como aceite de freír o aliñar, bien como producto añadido a otros alimentos
como los helados, las margarinas, las natillas, los platos preparados como
pizzas, sopas, pasta. A menudo aparece como grasa vegetal o aceite vegetal.
Se pueden elaborar derivados equivalentes de aceite de cacao. Derivados del
aceite de palma están presentes también en multitud de jabones, dentífricos,
etc.
 El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composición en promedio
es:
o 40-48% ácidos grasos saturados (principalmente palmítico)
o 37-46% ácidos grasos monoinsaturados (principalmente oleico)
o 10% ácidos grasos poliinsaturados.

11. Aceite de oliva

 Alto contenido en ácido oleico.
 La cantidad de antioxidantes naturales que posee el aceite de oliva le convierte
en un medio adecuado para ser empleado en la conservación y maduración de
algunos alimentos. Algunos ejemplos se pueden encontrar en el atún en lata,
los quesos (un ejemplo español es el queso manchego que se denomina queso
en aceite), algunos productos del cerdo como sus embutidos.

12. Aceite de semillas uva

 contiene un 99,9% de grasas, entre las cuales predominan los ácidos grasos
insaturados, siendo mayor la proporción de ácido linoleico (omega 6) que
linolénico (omega 3)
13. Aceite de germen de trigo
 Contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos tipo omega 3, omega
6. octacosanol, ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico, provitamina A,
vitamina F y estearina.
 En caso de usarlo en la alimentación se recomienda tomarlo en ayunas o en
ensaladas.

14. Aceite de sacha inchi

 Rico en ácidos grasos esenciales, nutrientes y Omega 3.

15. Aceite de Borraja

 El aceite de borraja es la fuente natural más alta de ácido gamma-linoleico o
GLA (17 a 25 %), seguido por el aceite de grosella negra (15 a 20 %) y aceite de
onagra (7 a 10 %).

16. Aceite de Argán

 rico en ácido linoléico y vitamina E.

17. Aceite de onagra o prímula

 Esta compuesto por: Ácidos oleico, linoleico, alfa-linoleico, beta- linoleico,
gamma-linoleníco, esteárico, aspártico, glutamínico, palmítico (semillas)
cafeico, elágico, p-cumárico.

18. Aceite de cáñamo

 Está compuesto hasta en un 80% de ácidos grasos esenciales: 50 % de Ácido
Linoleico, 15 % de Ácido Alfalinolénico, 12 % de Ácido Oleico, 1 % de Ácido
Araquidónico, 3 % de Ácido Gammalinolénico.

19. Aceite de calabaza

 Contienen un 43 – 56 % es linoleico y un 24 – 38 % oleico).

20. Aceite de coco

 Gran contenido de ácido láurico.
 Se puede utilizar para cocinar o aplicar en ensaladas.
21. Aceite de babasú
 Presenta acido láurico.

22. Aceite de semillas de mostaza

 Presencia de Ácido erúcico
 Se añade para hornear pasteles y productos de panadería, sirve para preparar
conservas caseras y fritura de verduras.

23. Aceite de salvado de arroz

 Presencia de Ácido oleico
 Es utilizado para freír, asar, barbacoas, papas fritas, y estupendo para hornear
antiadherente.

24. Aceite de colza

 Presencia de Ácido erúcico
 Solo el aceite de colza refinado se utiliza para freir.

25. Aceite de palta

 Presencia de Ácido oleico
 Se usa en ensaladas y como aceite de cocina.

26. Aceite de almendras dulces

 Presencia de Ácido palmítico
 Se emplea en la preparación de varios ceratos y linimentos.

27. Aceite de chia

 Presencia de Ácido linolénico
 Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente empleado como
aceite de freír

28. Aceite de nuez

 Presencia de Ácido α-linolenico
 Se suele utilizar en salsas para ensaladas.
29. Aceite de camelia
 Presencia de Ácido oleico
 Se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, adobos, para saltear, freír y en la
producción de margarina.

30. Mantequilla de castañas

 Presencia de Ácido oleico
 Se emplea para untar sobre el pan tostadas, batidos

31. Mantequilla de pecana

 Presencia de Ácido oleico
 Se emplea en la elaboración de tartas, galletas y helados.

32. Manteca de cacao

 Presencia de Ácido esteárico
 Se utiliza como sustituto del aceite o de la mantequilla para cocinar alimentos.
También en la elaboración de bombones y chocolates.

33. Manteca de coco

 Presencia de Ácido laúrico
 Se emplea para untar en el pan, en salsas o pasteles

34. Manteca de cerdo

 Presencia de Ácido oleico
 Empleada en la fritura de las papas fritas y en la repostería.

35. Mantequilla de maní

 Presencia de Ácido oleico
 Se elaboran galletas y caramelos, donde el cacahuete es su sabor principal.

36. Margarina de soya

 Presencia de Ácido linoléico
 Ideal para preparar comidas o en tostadas.

37. Margarina de maíz

 Presencia de Ácido linoléico
 Se emplea para untar el pan, tostadas, para batidos y masas secas.
 38. Mayonesa
 Presencia de Ácido linoléico
 Se emplea como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas

39. Mayonesa con aceite de coco

 Presencia de Ácido laúrico
 Se emplea en la elaboración de ensaladas como: la ensalada rusa, la ensalada
de pollo.

40. Mayonesa con aceite de oliva

 Presencia de Ácido oleico
 se emplea como acompañamiento de ensaladas, hamburguesas,
sándwiches, papas fritas, etcétera.

Bibliografía
 SAGARPA - Universidad Autónoma de Zacatecas (Enero, 2015). «Estudio
multidimensional del aceite de aguacate (hueso y piel) para los mercados de alto
valor de los países orientales». p. 13.
 Mary G. E. (2000). "Know your Fats", pp:135
 CODEX STAN 19-1981. NORMA PARA GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES NO REGULADOSPOR NORMAS INDIVIDUALES.
 CONABIO. (2009). Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital
Nat. México. CONABIO, Mexico City.