Importancia de la Lactosa

Definimos químicamente a la Lactosa como un producto formado por la unión de una molécula de Galactosa junto a otra de
Glucosa, formando un producto de tipo Disacárido, ya que estas sustancias comprenden justamente dos Monosacáridos,
produciéndose dicha conjución como resultado del desprendimiento de una Molécula de Agua, contando además con un reductor
como lo es el Hidroxilo Hemiacetálico.

Otro nombre por el que es conocido este compuesto es el de Azúcar de la Leche, ya que su presencia es muy alta en el producto de
la Leche de Hembra de Mamífero, contando con una proporción del 5% del total, teniendo en los humanos la necesidad de la
presencia de la enzima de Lactasa, cuya carencia puede generar en el sujeto justamente la Intolerancia a la Lactosa, siendo ésta
una variada manfiestación de molestias de índole digestivo.

Como alimento propiamente dicho, la Leche es una secreción de tonalidad blanquecina siendo una secreción de las Glandulas
Mamarias presente en los Mamíferos, siendo justamente ésta su capacidad definitoria, y teniendo la principal funcionalidad la
nutrición de los Hijos o Crías hasta que éstos sean capaces de poder digerir otra clase de alimentos.

Permite además la protección del Tracto Gastrointestinal, siendo una de las primeras defensas inmunológicas frente a agentes
Inflamatorios, Tóxicos y Patógenos que se presentan en los distintos procesos de Obtención de Energía, sobre todo en lo que
respecta a la metabolización de la Insulina y Glucosa, además de preparar frente a los futuros alimentos que serán digeridos.

En lo relativo a la gastronomía, la Leche es la basde la elaboración de una gran variedad de alimentos, siendo extraída
preferentemente de la Leche de Vaca aunque también puede emplearse por ejemplo la Leche de Cabra para la elaboración de
Quesos, Yogures, Mantequillas y otros productos derivados, siendo además la base de otros productos tales como la Leche
Condensada o la Leche en Polvo, además de extractos químicos de Caseína (una proteína derivada de la misma) o bien de
Lactosa.

... de Importancia: https://www.importancia.org/leche.php

La leche condensada: deliciosa y
nutritiva
09 de Noviembre 2015

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La leche condensada pasa por un proceso donde al producto de vaca se le elimina la mayor parte del
agua que contiene, para luego añadirle una gran cantidad de azúcar. Gracias a eso se consigue esa
mezcla espesa.

En este artículo hablaremos de las propiedades de la leche condensada, así como de sus beneficios.

Propiedades de la leche condensada y su contenido de vitaminas y minerales

Vitaminas: Es sin duda una fuente muy importante de vitamina A y D, con algo de vitaminas del grupo
B y vitamina C.

Minerales: Resulta un producto muy bueno en calcio y fósforo, pero algo pobre en lo que se refiere a
potasio y magnesio. Al contrario que otras leches, resulta bastante rico en zinc.

Carbohidratos: Al contrario de lo que ocurre con otras leches, las propiedades nutritivas de la leche
condensada en lo que a hidratos de carbono se refiere, posee un elevado contenido de azúcar, debido
al proceso al que se somete para su preparación. Por no hablar del elevado nivel de glucosa y
lactosa.
A continuación, veremos qué beneficios de la leche condensada obtiene nuestro organismo:

Beneficios de la leche condesada.

Cuida de los huesos: Como ocurre con todos los tipos de lácteos, un importante beneficio de la leche
condensada es su aporte en calcio y fósforo. Dichos minerales son absorbidos por nuestros huesos para
mantenerse sanos y fuertes, pudiendo así sobrellevar la carga de nuestro cuerpo. Además, al ser rica
en vitamina A y D, se consigue una mayor absorción de estos minerales.

Efecto revitalizante: Muchos expertos aseguran que después de hacer ejercicio es muy bueno tomar algo
de leche condensada, para recuperar fuerzas porque tiene un fuerte efecto revitalizante. (Lea: Colombia
podrá exportar leche a India: segundo productor mundial)

Sanea la piel: La vitamina A funciona como un hidratante para nuestra piel, sobre todo cuando la
notamos reseca. Es más, se ocupa de que el proceso de envejecimiento sea más lento, logrando así que
las células de nuestro cuerpo no envejezcan tan deprisa como ocurría antiguamente. Por ello la
vitamina A es uno de los remedios caseros para la piel más recomendados.

Previene enfermedades cardiovasculares: Como contiene bastante magnesio, dicho mineral se asegura de
que la actividad eléctrica de nuestro corazón funcione como es debido. No solo eso, sino que gracias a
la vitamina B, se forman nuevos glóbulos rojos en la sangre, lo que hace que fluya mejor y no se
formen coágulos. Otros alimentos con mucho magnesio que tienen propiedades similares son el
laurel y el durazno.

Buena para el cerebro: Una de las propiedades nutricionales de la leche condensada es que resulta
bastante rica en fósforo. Dicho mineral es usado por nuestro cerebro para poder realizar sus funciones
cotidianas, por lo que esta leche resulta perfecta para esta parte importante de nuestro organismo. Está
propiedad también se encuentra el la batata, la cual puede ser una mejor fuente de fósforo, ya que
es más sana.
Resulta muy saciante: La leche condensada tiene un efecto saciante muy rápido, por lo que si
picamos entre horas y tomamos un poco, se nos pasará la gula.

Fortalece el sistema inmunológico: Aunque cuando hablamos de las vitaminas, dijimos que la propiedad
nutricional de la leche condensada con respecto a la vitamina C era muy baja, pero lo suficientemente
alta como para fortalecer nuestras defensas y que siempre puedan estar alerta ante cualquier
invasor externo.

Aunque tenemos varias propiedades nutritivas de la leche condensada que son muy beneficiosas para
nuestro organismo, hay que tener en cuenta ciertas contraindicaciones:
No es bueno abusar de ella, sobre todo si se es persona que absorba fácilmente los azúcares y las
grasas.

Si se es una persona obesa, tampoco es bueno tomarla, ya que esta leche no ayuda a adelgazar como
ocurre con la de oveja o cabra.

Tampoco es nada buena para las personas que padecen de diabetes ni tienen intolerancia a la lactosa.

Generalmente, la leche es muy buena para nuestros dientes, pero no es el caso de la leche
condensada.

Por la gran cantidad de azúcar que contiene puede provocar la aparición de caries. (Lea: 7 acciones para
lograr una Producción Más Limpia en la ganadería)

A pesar de todo esto, se están realizando estudios para obtener una leche condensada light, en la que se
está eliminando el uso de azúcar para su obtención por la utilización de stevia rebaudiana, pero
aún están investigando.

Fuente: http://vivirsanos.com/propiedades-de-la-leche-condensada/

Propiedades de la lactosa
Escrito por Andrew French | Traducido porLiz Mancilla | Fecha actualizada May 10,
2017
Jupiterimages/Comstock/Getty Images

La lactosa es un azúcar natural producido en las glándulas mamarias de todos los

mamíferos, incluyendo los humanos. Por lo tanto, la lactosa es la responsable del
gusto ligeramente dulce de la leche y de otros productos lácteos. A diferencia de la
glucosa, la lactosa requiere de una enzima intestinal para digerirla. Debido a que
algunas personas no producen suficiente cantidad de enzima, estas desarrollan
intolerancia a la lactosa. La lactosa es añadida a una variedad de productos
alimenticios, debido a sus propiedades únicas.

Composición

La lactosa es un tipo de carbohidrato clasificado como un disacárido porque está

formado a partir de dos azúcares simples. En realidad, está formada de una molécula
de glucosa y una de galactosa. La leche de los mamíferos contiene aproximadamente
5 por ciento de carbohidratos, siendo la lactosa la principal, y también posee
pequeñas cantidades de otros azúcares. La leche de vaca homogeneizada,
independientemente de su contenido de grasa, contiene entre 12 y 13 gramos de
lactosa por taza, o 250 miligramos. El único producto lácteo que contiene más lactosa
de lo normal es la leche condensada.

Digestión

La digestión de la lactosa se produce en el intestino delgado. Para poder desdoblar la

lactosa en una molécula de glucosa y una de galactosa se necesita la enzima lactasa.
La lactasa es producida y secretada por células especializadas que recubren la luz del
intestino delgado. Con niveles adecuados de lactasa, tu cuerpo absorbe la glucosa, un
subproducto, en el torrente sanguíneo, y la galactosa es eventualmente reducida en
glucosa y absorbida posteriormente. Una producción inadecuada de lactasa –llamada
intolerancia a la lactosa primaria– hace que la lactosa entre en el intestino grueso sin
ser digerida, proporcionando una fuente de fermentación para las bacterias
comensales. Esta fermentación produce gases y genera síntomas gastrointestinales,
tales como distensión abdominal, dolor abdominal, náuseas, flatulencia y diarrea. La
intolerancia a la lactosa es una alteración relativamente común, afectando
principalmente a los afroamericanos, los hispanoamericanos, los indios americanos y
asiático-americanos.

Dulzor

La lactosa posee un sabor ligeramente dulce, pero su dulzor es solo un 20 por ciento
del dulzor de la sacarosa –azúcar de mesa común– y un poco menos del 15 por
ciento del dulzor de la fructosa, o azúcar de la fruta. Por lo tanto, la lactosa no se
utiliza normalmente como un edulcorante para los alimentos. De hecho, otros
edulcorantes son a menudo agregados a los productos lácteos para realzar el dulzor,
como el yogur saborizado. La leche cuando se malogra, sabe amargo debido a que la
lactosa fermenta y se convierte en ácido láctico por las bacterias.

Otras propiedades

Como aditivo alimentario relativamente común, la lactosa es utilizada para realzar el

gusto de muchos alimentos no lácteos, especialmente los procesados y los productos
horneados. Los principales beneficios funcionales asociados con la lactosa son su
solubilidad, su bajo nivel de dulzor y su sabor y textura agradables. Agregando lactosa
en polvo en las comidas hace que estas se vuelvan más voluminosas y ayuda a
retener la humedad. Ademas ayuda a absorber el colorante de los alimentos e impedir
la proliferación del moho, extendiendo así la vida útil de estos. El proceso de la
pasteurización –que hace uso de altas temperaturas– no tiene efectos significativos
sobre la lactosa. Muchas bebidas y alimentos no lácteos contienen lactosa, así que
lee cuidadosamente las etiquetas de los alimentos si eres intolerante a la lactosa.

Lactosa de grado alimenticio

Definición del producto

Para producir la lactosa de grado alimenticio, se

concentra el suero lácteo o el permeato (producto derivado de la producción del
concentrado de proteínas del suero lácteo) para sobresaturar la lactosa, y luego se
retiran y se secan los cristales de lactosa. Los procesos especiales de cristalización,
como así también la molienda y el tamizado fraccionado, producen tipos de lactosa
que difieren en la distribución del tamaño de las partículas. Actualmente, la
industria ofrece diversos tipos de lactosa que incluyen desde cristales superfinos
hasta cristales muy gruesos para toda clase de usos. El contenido de lactosa no es
inferior al 99 %, con un contenido de cenizas sulfatadas que no supera el 0,3 %,
ambos en forma seca. El pH de una solución al 10 % no es inferior a 4,5 ni superior a
7,5.

Composición típica*

Lactosa (mínimo) ** 99,0 %***

Proteínas 0,1 %
Grasas 0%
Cenizas 0,1 %-0,3 %
Humedad total** 4,5-505 %
* Comuníquese con el proveedor estadounidense para obtener especificaciones detalladas del producto.
** Incluye agua combinada.
*** Incluye monohidratos o anhidros.

Características físicas y químicas

Análisis microbiológico típico:

Recuento estándar en placa 5-15 000/g

Recuento de coliformes <10/g
E. coli Negativo
Listeria Negativo
Salmonela Negativo
Estafilococo coagulasa positiva Negativo

Otras características:

Contenido de partículas
7,5 mg/25 g (máximo)
quemadas
0,7-0,9 g/ml (depende de la especificación del tamaño de la
Densidad bruta compactada
malla)
Apariencia Polvo cristalino suelto
Color Entre blanco y amarillo claro

Almacenamiento
En general, se recomienda almacenar y transportar el producto en un ambiente
fresco y seco, a temperaturas menores de 27 ºC y humedad relativa menor del 65 %.
Comuníquese con sus proveedores para conocer los requisitos actualizados de
almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.

Usos típicos
En productos de panificación, confitados refrigerios, postres congelados, fórmulas
dietéticas para personas con diabetes y lactantes, alimentos para bebés,
mermeladas y conservas, endulzantes, polvos instantáneos, productos cárnicos,
mezclas para sazonar, sopas y salsas, producción de cerveza, nutracéuticos y otros
alimentos, la lactosa actúa de las siguientes formas:

 Como “modificador” en la fórmula maternizada para lactantes para corregir el

equilibrio entre hidratos de carbono y proteínas en los sustitutos de la leche
materna a base de leche de vaca.
 Como fuente de hidratos de carbono para la fermentación mediante cultivos de
inicio seleccionados a fin de producir ácido láctico para la conservación de tipos
de embutidos secos, como el salami
 Como ayuda para esconder los sabores y la sensación que queda en la boca
causados por sales emulsionantes, fosfatos y otros compuestos amargos en la
industria de productos cárnicos y embutidos.
 Como portador de sabores, compuestos aromáticos, agentes colorantes y
endulzantes artificiales en confitados, productos horneados, especias y
endulzantes de mesa.
 Como aditivo para mejorar las propiedades de flujo libre de los alimentos en
polvo, como la leche en polvo instantánea secada por atomización.
 Como agente encapsulador para compuestos saborizantes volátiles o grasas de la
leche u otras grasas.
 Como potenciador de sabor y color en aderezos para ensaladas, mayonesa,
sopas, salsas, productos horneados y en procesos de fermentación.
 Como “modificador” del comportamiento de cristalización de otros azúcares
para mejorar el cuerpo, la consistencia, la consistencia masticable y el período
de conservación de confitados como chocolates, pastas de azúcar, caramelos,
dulces de leche, leche condensada endulzada y procesos de recubrimiento de
dulces.
 Propiedades y componentes químicos
- pH ligeramente ácido, entre 6,6 y 6,8.
Lactosa. Es un azúcar, el principal y casi único glúcido de la leche, que está presente en todas las leches
de los mamíferos y puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche.
Glúcido. Compuesto orgánico, generalmente de sabor dulce y soluble en agua, que
contiene carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple funciones estructurales y de aporte energético.
Azúcar. Es un tipo de glúcido.
Enzima. Proteína compleja sintetizada por las células vivas del organismo, que cataliza una o
varias reacciones químicas del metabolismo.
Lactasa es una enzima (fermento catalizador) producida en el intestino delgado, que actúa en el
desdoblamiento de la lactosa en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Este proceso es
necesario para la absorción de la lactosa por nuestro organismo. Si los niveles de lactasa son bajos, o ésta no
realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.
Para remediar esta anomalía bioquímica, que afecta a algunos sectores de la población mundial, los
productores adicionan a la leche una enzima, como la lactasa, que hace tolerable la lactosa a
los grupos alérgicos a ella.
La lactasa es producida por el organismo del bebé desde que comienza a lactar, y comienza a disminuir
su producción con el crecimiento, ya que biológicamente el humano no requiere obligatoriamente de leche en
su dieta básica después de la infancia.
Proteína. Sustancia química que forma parte de las células.
Características de la lactosa.
- Se sintetiza en la glándula mamaria.
- Es un 15 % menos edulcorante que la sacarosa.
- Junto con las sales, da sabor a los alimentos.
- Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento.
- Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias
llamadas intolerancia a la lactosa. Esta intolerancia digestiva en muchas personas se presenta cuando la
lactosa llega al colon:
 fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan este órgano,
 hace que el intestino absorba agua para equilibrar la presión osmótica. Todo esto puede traer como
resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales.
- Para la correcta absorción de la lactosa en los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa.
Características de la proteína k
- En la industria láctea, es la más importante.
- Cumple una función estabilizadora contra la precipitación de calcio.
- Es útil principalmente para la elaboración de quesos.
Clases de leches en el mercado
Leche Entera: Contenido en grasa entre 3,1 y 3,8%
Leche semidescremada o semidesnatada: Contenido graso entre 1,5 y 1,8%.
Leche descremada o desnatada: Contenido graso inferior al 0,3%
Leche saborizada: Leche azucarada o edulcorada a la que se le añaden fresa, cacao en polvo, canela,
vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.
Leches enriquecidas: son preparados lácteos a los que se le añade algún producto de valor nutritivo
como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, etc.
Leche Deslactosada: Se ha sometido a un proceso que transforme la lactosa en glucosa y galactosa,
digestibles.
Leche en polvo o liofilizada: Facilita su transporte y almacenaje. Leche líquida a la que se le ha extraído el
95 % del agua. Es un polvo de color amarillento. Se rehidrata con agua o con leche.
Leche condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extraído parcialmente el agua y se
presenta mucho más espesa que la leche fluida normal. Puede contener azúcar añadida.

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condensacion.shtml#ixzz5HxYMgBEX