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005 - D.T - Proyecto Competitividad Tomate
005 - D.T - Proyecto Competitividad Tomate
TOMATE
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Los tallos son delgados (no superan los 2 centímetros de grosor) y, debido a
esto, son frágiles. Externamente están cubiertos de abundantes pelos, por lo
que es áspero al tacto.
Usos:
1.2.1 Calidad
Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar
entero, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos,
mecánicos, fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con
un color típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave,
exentos de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos
de plaguicidas permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius).
1.2.2 Clasificación:
De acuerdo al tamaño, el tomate milano se puede clasificar en:
Pequeño: hasta 47 mm
Mediano: de 48 a 58 mm
Grande: de 59 a 69 mm
Extra: mayor de 70 mm
2. Mercado Internacional
2.1 Producción
El tomate en fresco es una de las hortalizas más demandadas por los
consumidores, ya que forma parte de la dieta alimentaria de diferentes
culturas en el mundo y posee cualidades para integrarse en la preparación de
alimentos, ya sea cocido o crudo. La época de recolección se da de acuerdo al
hemisferio, en el norte, se centra en los meses de Julio, Agosto, Septiembre y
en el sur en los meses de Enero, Febrero y Marzo.
50,000,000
45,000,000
40,000,000
35,000,000
30,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000
10,000,000
5,000,000
- Toneladas
Según datos de la FAO, a pesar de ser cultivado en 169 países tanto para
consumo fresco como de la industria, En el periodo comprendido entre el 2005
y 2010 son 15 los países que concentran algo más del 80% del total de la
producción mundial de tomate. Estos son: China, Estados Unidos, India,
Egipto, Turquía, Italia, Irán, España, Brasil, México, Uzbekistán, Federación
Rusa, Nigeria, Ucrania y Grecia.
A nivel continental, según los reportes de FAO, Asia participa con poco más del
50%, seguida de América con 20%, Europa 15% y el resto proviene de
Oceanía y África.
90000000
80000000
70000000
60000000
50000000
40000000
30000000
20000000
10000000
0
Africa Americas Asia Europe Oceania
1,000,000
800,000 Países Bajos
600,000 República Dominicana
400,000
Guatemala
200,000
España
-
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Grafico 4. Principales orígenes del tomate de USA Fuente: FAO. Elaboración CCI
2010
0
200520062007200820092010
Grafico 6. Origen del tomate de los principales importadores Fuente: FAO. Elaboración CCI
En el continente europeo los líderes son los Países Bajos y España quienes
proveen gran parte del continente, donde aproximadamente el 80% de sus
exportaciones están destinadas a Alemania, Reino Unido, Francia, Italia,
Bélgica y Polonia.
1
http://www.infoaserca.gob.mx/hortalizaseu/hi_lax.asp
De acuerdo con esto, las variedades con mejores condiciones de precio en el
mercado son el tomate cherry y el tomate vine ripes o larga vida, ambos de
consumo preferiblemente en fresco.
2.4 Consumo
Dentro de las hortalizas, el Tomate presenta mayor preferencia en términos de
volumen y frecuencia de compra.
0710 80 70 --Tomates
NO ÁREAS DE
PRODUCTO ADMISIBLES ADMISIBLES TRATAMIENTO CONTROL Comentario
Cebolla X
Mosca del
Melón X Mediterráneo
Piña X
Mosca del
Tomate X Mediterráneo
Tabla No 4. Productos Admisibles Productos admisibles en Estados Unidos. Fuente: APHIS
SAG (Atlántico Sur y Golfo) Puertos del Atlántico, al sur de Norfolk, VA.
Puertos de EEUU en el Golfo de México, Puerto Rico y las Islas Vírgenes de los
EEUU.
PRODUCTO AGENCIA
Procesados FDA
Frescos USDA-APHIS
Plantas USDA-APHIS
Tabla No 5. Instituciones involucradas en el proceso. Fuente: APHIS
Las frutas y hortalizas procesadas colombianas tenían aranceles base hasta del
29%, o aranceles específicos que iban entre 0,1US$ por Kilo; 6,9US$ por Kilo,
con el TLC firmado entre los gobiernos de Colombia y Estados Unidos en el
2012 la totalidad de las frutas y hortalizas procesadas ingresaran al mercado
norteamericano con cero arancel.
2
Una fianza aduanera es el control de las mercancías transportadas o almacenadas mientras son
responsables de ellas entidades bajo control aduanero como transportistas, o bien cuando están en
instalaciones bajo control aduanero, hasta que la Agencia de Aduanas y de Protección Fronteriza de EE.UU.
(CBP) autoriza su entrega o su desplazamiento. http://www.cn.ca/sp/customs-cn-us-bond-coverage.htm
documentos y que el marcado de país de origen sea el correcto; así mismo en
la inspección se comprueba si al producto se aplica alguna cuota.
Documento Descripción
Tabla No 7. Ferias de alimentos en USA. Fuente: Export Helpdesk for Developing Countries.
Los requisitos ingresar al mercado europeo están asociados con los siguientes
aspectos y reglamentaciones:
Control fitosanitario
La Directiva 2000/29/CE establece medidas dirigidas a proteger los vegetales
y los productos vegetales (frutos, hortalizas, flores, etc.) de los organismos
nocivos para ellos, evitando la propagación de estos organismos en la UE. La
Directiva prohíbe la presencia de organismos nocivos (bacterias, hongos,
insectos, etc.) identificados en los vegetales o los productos vegetales y, para
prevenir su propagación, prevé medidas de control y certificación del estado
fitosanitario de los vegetales y los productos vegetales que circulan entre los
Estados miembros de la UE o que proceden de terceros países
Control documental
Consiste en la verificación de los certificados y los documentos que acompañan
el envío o el lote, especialmente el certificado fitosanitario, que emite conforme
a uno de los modelos establecidos por la Comisión la autoridad competente del
país de origen o de reexportación, designada conforme a la Convención
Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF) de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Debe certificar
que los productos han sido sometidos a inspecciones adecuadas y que los
resultados de las mismas son satisfactorios y cumplen las exigencias
fitosanitarias para la importación.
Control de identidad:
Control fitosanitario:
Tasas fitosanitarias
La tasa de inspección debe ser pagada por el importador o su agente de
aduanas en conformidad con la Directiva 2000/29/CE.
Rotterdam Holanda.
Amberes Bélgica
Hamburgo Alemania
Marsella Francia
Algeciras España
Immingham Reino Unido
Génova Italia
Frankfurt Alemania
Barcelona España
Ámsterdam Holanda
Bruselas Bélgica
Paris Francia.
2.6.2.5 Ferias Hortofrutícolas en Europa
700,000
600,000
500,000
Toneladas
400,000
300,000 Producción
200,000
100,000
-
2007 2008 2009 2010 2011
Grafico 10. Producción nacional de tomate Fuente: EVA. Elaboración:CCI
Para el periodo comprendido entre los años 2007 y 2011 el Tomate presenta
un aumento del 13% en área sembrada y un 10% en área cosechada, el
año de menor área cosechada fue el 2008 y el de mayor área corresponde al
año 2011, de igual manera el año de mayor área sembrada correspondió al
2011, siendo 2010 el año de menor siembra y el 2011 el año de mayor
siembra.
Área sembrada y cosechada de tomate 2007-2011
20,000
18,000
16,000
14,000
hectáreas 12,000
10,000 Area sembrada
8,000 Area Cosechada
6,000
4,000
2,000
-
2007 2008 2009 2010 2011
Grafico 11. Área sembrada y cosechada de tomate en Colombia Fuente: EVA. Elaboración: CCI
14.000
Porcentaje %
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0.000 SIEMBRAS
MARZO-10
MAYO-10
MARZO-11
MAYO-11
JULIO-10
NOVIEMBRE-10
JULIO-11
NOVIEMBRE-11
ENERO-10
ENERO-11
SEPTIEMBRE-10
SEPTIEMBRE-11
COSECHAS
Mes
Grafico 12. Calendario de siembras y cosechas de tomate en Colombia Fuente: EVA. Elaboración: CCI
3.4 Principales departamentos en área sembrada,
producción y rendimiento de tomate.
Para el año 2011 El departamento con mayor producción de tomate fue Boyacá
siendo el municipio de Villa de Leyva el de mayor producción con un 40% de la
participación total que corresponde a 66.875 toneladas.
Boyacá mayor productor y participación por municipio.
Esta es una hortaliza muy sensible a los cambios climáticos, pero dado a que el
tiempo de ciclo del cultivo no es muy largo (entre 80 y 100 días), el nivel de
oferta puede reacomodarse rápidamente. Si bien es cierto que el tomate es un
producto relativamente homogéneo en los mercados, en las diferentes
ciudades se encuentran diversas variedades como lo son el chonto, riñón o
milano, riogrande y cherry.
Los cultivos de tomate son muy susceptibles a las plagas y al deterioro tras su
cosecha, dado que su fruto se pudre en poco tiempo debido a su alto contenido
en agua, lo cual lo hace blando y poco consistente, acelerando el deterioro de
la cáscara. Por tanto, en el tiempo que transcurre entre la recolección y el
consumo, es común que parte de la producción se dañe, especialmente en el
transporte, el almacenamiento y la comercialización.
El tomate larga vida es un producto de alta calidad que minimiza las pérdidas
por causa del deterioro y la manipulación del fruto cosechado al tiempo que da
una excelente presentación al fruto, expresada en la uniformidad del mismo, lo
que lo convierte en un producto con buena aceptación en el mercado. A nivel
nacional, este producto ha ganado terreno en el comercio mayorista y debido
en gran medida a su vida útil pos cosecha asimismo, es preferido por los
comerciantes, dado que les permite minimizar las pérdidas causadas por el
deterioro del producto durante el almacenamiento y la comercialización.
Tomate Cherry
Si bien es cierto que algunas de estas variedades se pueden sustituir por otras,
ya que tienen el mismo uso, cada una de ellas tiene su propio mercado. De
esta forma, mientras que los restaurantes de comidas rápidas prefieren el
tomate larga vida por su tamaño y rendimiento, las amas de casa buscan el
chonto para hacer guisos y los tenderos el riogrande que es de menor tamaño
pero similar al chonto, aunque más barato, su uso principal es para ensaladas.
Los proveedores de los supermercados pueden ser los mayoristas o los mismos
productores. Sin embargo, en los últimos años viene generalizándose la
tendencia a concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar
grandes volúmenes con el fin de garantizar el abastecimiento periódico del
producto. Aquí es el supermercado el que determina el precio de compra con
base en la oferta de los mayoristas y el comportamiento de los precios en las
centrales de abastos. Este precio lo fijan diariamente los supermercados. En el
proceso de comercialización del Tomate, este canal es uno de los que más
fácilmente permite la distorsión de los precios afectando el beneficio que pueda
llegar a recibir el productor, puesto que el mayorista busca mantener su
margen de utilidad sobre el 100% del precio que paga al productor.
Que cumpla con los estándares de calidad para el tipo de producto, ver
ANEXO 1.
Los proveedores de los supermercados pueden ser los mayoristas o los mismos
productores. Sin embargo, en los últimos años viene generalizándose la
tendencia a concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar
grandes volúmenes con el fin de garantizar el abastecimiento periódico del
producto.
Una de las ventajas de este canal es la garantía de precios fijos durante el año
o durante la ventana de exportación, es decir no trabajan con precios
fluctuantes del mercado nacional, sin embargo, sus ingresos dependen de los
precios de negociación vigentes en los países destino.
El producto ecuatoriano no solo es ofrecido en los mercados del sur del país,
como Popayán (Cauca), Pasto, Ipiales (Nariño) y los del Valle del Cauca, sino
que llega a otras ciudades como lo son Bogotá, D. C. e Ibagué. La variedad
que de allí ingresa es la larga vida.
Ambiente Formal
Las instituciones formales son la Constitución, las leyes y las normas, hasta las
políticas públicas sectoriales. Se destaca la organización política, el sistema
judicial, el sistema legislativo, la burocracia y el potencial de enforcement
(vigencia de las leyes o del estado de derecho) (Ordoñez, 2004).
Las leyes reglamentadas para el tomate son las mismas para todos los
productos hortofrutícolas y la mayor parte solo inciden sobre el tema
productivo (reglamentaciones fitosanitarias y ambientales). No existe un marco
regulatorio existente ajustado a los cambios y necesidades actuales del sector,
dando lugar al oportunismo de comercializadores e intermediarios y a la
competencia desleal.
Por parte del estado, se ofrece a los productores una tasa subsidiada para
capital de trabajo en este tipo de cultivo de ciclo corto, pero no existen
ninguna otra herramienta que sirva de incentivo para el desarrollo de este
cultivo.
En asistencia técnica e inocuidad, se han logrado desarrollos interesantes,
varios predios están certificados en BPA con ICA y la agremiación
ASOHOFRUCOL está apoyando con un trabajo de base en asistencia técnica a
los productores, sin embargo los no asociados no están recibiendo una
asistencia técnica formal.
Ambiente Informal
Proveedores: semillas-
agroquímicos - fertilizantes
Productores y Asociaciones
de productores
Distribuidores:
Intermediario
Mayoristas – Grandes superficies
- Minoristas
Industria
Consumidor Final
4. Caracterización de la zona
El territorio boyacense está compuesto por dos grandes partes, una montañosa
y otra plana, dando origen a cuatro regiones y diez subregiones que hacen de
Boyacá uno de los departamentos con más ventajas para el desarrollo
industrial, comercial, cultural y artesanal. Está dividido en 123 municipios, 123
corregimientos, 185 inspecciones de policía, así como, numerosos caseríos y
sitios poblados, además de presentar 13 provincias y dos zonas de carácter
especial que son las subdivisiones administrativas del departamento.
Para en el caso del tomate,la región objeto de estudio es la provincia del Alto
Ricaurte, ubicada en la zona central del departamento, hacia el costado
noroccidental. Limita por el oriente con la provincia Centro, por el oeste con la
provincia de Occidente, por el Norte con el departamento de Santander y por el
sur con el departamento de Cundinamarca; conformada por una serie de zonas
planas intercaladas con áreas montañosas que caracterizan a los valles
interandinos, ocupando 1485 Kms2 que equivale al 6,4% del área del
departamento.
Imagen 26. Provincia de Ricaurte Fuente: Gobernación de Boyacá
Textura del suelo Los suelos son los de textura franca, a franco
arenosos, con un buen drenaje, profundos, nivel
freático mayor a 1,5 m, con pH ácido (5 a 5,5);
materia orgánica de 2.5 a 5 %.
Fertilidad del suelo Los suelos de la zona son ácidos, con niveles altos de
materia orgánica provenientes de cenizas volcánicas,
fertilidad moderada, deficientes en fósforo y
elementos menores y niveles altos de aluminio, por lo
que es necesaria la incorporación de cal agrícola y/o
roca fosfórica. El suelo tiene buenas condiciones de
textura (franco arenoso) para el desarrollo del cultivo
del tomate.
Terrenos disponibles
Productores interesados
Mercado insatisfecho y creciente
Existen organizaciones de productores
Generador de empleo e ingresos para la región
Buenas vías de comunicación
5.1 Soprainfa
Existen diversos problemas fitosanitarios derivados del mal manejo del cultivo
por la falta de conocimiento de los agricultores para el monitoreo y manejo
fitosanitario.
5.2 Salitrillo
5.3 Asoroa
6.1 Soprainfa
En lo Técnico- Productivo
No se realizan análisis de suelo previo a las siembras, utilizan plántulas
certificadas para el establecimiento de sus cultivos, el sistema de riego
utilizado es por goteo, el monitoreo que se hace en el proceso productivo es
semanal pues están en la capacitación de las BPA y este es uno de los
requisitos establecidos para la obtención de la certificación. Al momento de
establecer los cultivos se adecuan los terrenos con drenajes y canaletas con el
fin de evitar problemas de inundación y pérdidas del material vegetal, podan
constantemente las plántulas para hacer más eficiente el proceso de
producción y acelerar el proceso de obtención de producto. La producción
promedio obtenida por planta es de 3 kg de tomate aproximadamente 15 Tn
por Ha. Al momento de la cosecha se hace un clasificado del producto y se
vende directamente en la ciudad. Asohofrucol presta el servicio de asistencia
técnica.
En lo Socio-Organizacional.
Los productores manifiestan no contar con incentivos por parte del estado para
la producción agrícola, no hacen uso de créditos para establecer los cultivos.
Están organizados de tal forma que realizan ejercicios comerciales en conjunto.
Sin embargo, la compra de insumos y elementos necesarios para la producción
lo realizan de manera independiente. Conocen con claridad los estatutos de la
organización y están interesados en constituir o pertenecer a este tipo de
organizaciones.
En lo Comercial.
El destino del producto obtenido está dirigido para cubrir las demandas del
consumo de hogares y la de agroindustria. El mercado en el cual se
comercializa el producto es el regional y central de abastos de las grandes
ciudades. Para el tomate no se realizan exportaciones todo lo que se produce
se consume a nivel nacional. Cuando el producto no se comercializa por
completo sus excedentes se transforman, especialmente producto de segunda
y tercera que no cumplen con las características exigidas por los compradores.
El pago del producto vendido se está realizando entre los 15 y 30 días después
de entregado al comprador. Por lo general el intermediario es el que coloca el
medio de transporte en el cual se moviliza el producto desde la finca hasta el
centro de comercialización.
En lo ambiental.
Los productores clasifican los residuos según su composición, algunas veces las
basuras son recogidas por la empresa prestadora del servicio y otras veces se
quema. No tienen sistemas de alcantarillado y manejan pozos sépticos. La
comunidad no ha emprendido acciones para proteger zonas del territorio. El
tipo de combustión que utilizan en sus actividades diarias son leña y carbón.
En cuanto al manejo de los empaques de los fertilizantes se realiza un
almacenamiento, el triple lavado y la perforación de los mismos. Para definir el
proceso de fertilización se basan en la estructura y aspecto propio del cultivo y
la asesoría de los técnicos.
6.2 Salitrillo
En lo Técnico- Productivo
El 100% de los encuestados poseen plántulas certificadas, con un
promedio de área sembrada de 2500 m2. Hacen monitoreo del cultivo
semanalmente.
El tomate es un cultivo que requiere sistema de riego, para este caso el
90% de los encuestados utiliza el riego por goteo.
El 100% hace clasificación del producto en la cosecha.
Entre los criterios para definir el proceso de fertilización, el 100% lo
hace por la consulta técnica. El 90% de los encuestados manifiesta no
tener asistencia técnica y el 10% restante no sabe o no responde.
En lo socio-organizacional
En cuanto al apoyo o incentivos que reciben por parte del estado el
100% de la población ha recibido algún tipo de apoyo, en particular a
través del INCODER, FINAGRO con créditos con tasas de interés muy
bajas asociadas a las características de los productores que realizan la
operación crediticia y el programa de Incentivo a la Capitalización Rural
ICR.
El crédito bancario es una de las formas de financiamiento más utilizada,
el 100% de los encuestados manifestó tener actualmente un crédito
vigente, generalmente de tipo productivo. Esto nos muestra un potencial
de bancarización interesante para mejorar las condiciones de acceso a
crédito y mejora productiva.
Sólo el 10% de los productores encuestados manifestó haber hecho
ejercicios comerciales conjuntos, lo que demuestra que no aprovechan
todo el potencial de la asociación.
Ejercicios comerciales conjuntos.
SALITRILLO
Si
10%
No
90%
En lo Comercial.
En lo ambiental.
6.3 Asoroa
En lo Técnico- Productivo
En lo Socio-Organizacional.
Sólo el 4% de los encuestados está recibiendo procesos de asistencia
técnica, los demás encuestados no tienen quien preste este servicio.
El 100% de la población encuestada no ha recibido algún tipo de
incentivo y/o apoyo estatal. Pese a esto, el 57% de los productores
manifiestan haber solicitado créditos y actualmente tienen esos créditos
activos.
Esta organización tiene asociados que se han apoyado colectivamente en
un porcentaje mayor que otras asociaciones de la zona, el 35% de los
productores encuestados manifestó haber hecho ejercicios comerciales
conjuntos y el 57% ha realizado compras de semilla e insumos de
manera colectiva. Sin embargo, aún se presentan productores que no
utilizan estos mecanismos de apoyo asociativo y que les permitiría tener
algunas ventajas en costos, haciendo más eficiente y rentable el proceso
de producción.
Grafico 14. Ejercicios comerciales de la asociación ASOROA. Grafico 15 compras colectivas de ASOROA . Elaboro CCI
En lo ambiental.
7 DOFA
Fortalezas
El tomate es uno de los productos con mayor peso en la
canasta familiar en Colombia.
Aumento progresivo del consumo a nivel mundial.
Condiciones edafóclimaticas adecuadas en la zona objeto de
estudio
Asociaciones ya estructuradas.
Iniciativas propias de las organizaciones en procesos de
industrialización
9 Plan de Acción
El presente plan de acción busca mejorar las condiciones de competitividad de
las organizaciones analizadas, en los diferentes componentes definidos
previamente bajo la metodología de MACS y de acuerdo con el diagnostico de
la zona y del sector.
Componente comercial
Desarrollo de estructuras de coordinación e integración vertical
Fomentar el vínculo de canales, contactos, entidades del estado y
privadas que coordinen las relaciones entre productores-cadenas,
detallistas y agroindustria.
Apoyar la asistencia a ferias y giras comerciales de las organizaciones
para hacer negociaciones directas con los clientes.
Fortalecer las redes de distribución y acceso a diferentes mercados como
el industrial.
7. SANIDAD VEGETAL Deben estar frescos, enteros, Deben estar frescos, enteros,
8. TEXTURA sanos, libres de daños causados por sanos, libres de daños
9. FRESCURA plagas, enfermedades o maltratos, causados por plagas,
10. OLOR, SABOR sin magulladuras, de textura firme enfermedades o maltratos, sin
al tacto, con su aroma y sabor magulladuras, de textura firme
característicos. Sin señales de al tacto, con su aroma y sabor
deshidratación. característicos. Sin señales de
NO TIENEN TOLERANCIA deshidratación.
NO TIENEN TOLERANCIA
TOTAL TOLERANCIAS 15% 30%
EMPAQUE ESTANDAR
Caja Carulla pequeña 9 kilos netos
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO CAMARA Nº 12 Tº: 5 – 8 º C HR: 85 – 90%
OBSERVACIONES:
Los lotes de producto más maduros deben ser despachados primero.
NORMA DE CALIDAD V - Nº
PRODUCTO TOMATE MILANO Código EAN 7030 EAN 7047
2850
Nombre científico Licopersicum esculentum, Miller
(todas las variedades comerciales pertenecientes a esta especie)
Destinados al consumo en fresco
FACTORES DE CATEGORIAS DE CALIDAD
CLASIFICACION
SELECTA CORRIENTE
CARACTERISTICAS DE TOLERANCIAS
CALIDAD
1. TAMAÑO Mínimo: 6,0 cm. - Máximo Mínimo: 5,0 cm. - Máximo sin
Expresado en diámetro, sin límites límites
medido en la parte más ancha Mínimo: 135 g. - Máximo sin En esta categoría el tamaño Solo
de la fruta y en peso por límites se expresa en diámetro
unidad Tolerancia tamaño mínimo Tolerancia tamaño mínimo 10%
10% del tamaño del lote o la del tamaño del lote o la muestra
muestra representativa representativa escogida.
escogida.
2. COLOR Frutas limpias, brillantes, de Frutas limpias, brillantes, de color
3. LIMPIEZA color rojo y verde, pintonas rojo y verde, pintonas (50 a 85%
4. APARIENCIA (50 a 85% de color rojo), sin de color rojo), sin estar biches, ni
5. ESTADO DE DESARROLLO estar biches, ni muy muy maduras, de forma redonda,
6. FORMA maduras, de forma aplanada, con o sin pedúnculo y cáliz.
con o sin pedúnculo y cáliz. Se tolera el 10% en sumatoria de
Se tolera el 10% en defectos sin que en ninguna de
sumatoria de ligeros defectos las características se sobrepase
sin que en ninguna de las del 2,0%. Rajaduras radiales y
características se sobrepase circulares cicatrizadas se aceptan
del 2,0%. hasta en un 10%.
Rajaduras radiales y
circulares no se aceptan.
7. SANIDAD VEGETAL Deben estar frescos, enteros, Deben estar frescos, enteros,
8. TEXTURA sanos, libres de daños sanos, libres de daños causados
9. FRESCURA causados por plagas, por plagas, enfermedades o
10. OLOR, SABOR enfermedades o maltratos, maltratos, sin magulladuras, de
sin magulladuras, de textura textura firme al tacto, con su
firme al tacto, con su aroma y aroma y sabor característicos. Sin
sabor característicos. Sin señales de deshidratación y libres
señales de deshidratación y de residuos de fumigación.
libres de residuos de NO TIENEN TOLERANCIA
fumigación.
NO TIENEN TOLERANCIA
TOTAL TOLERANCIAS 20% 30%
EMPAQUE ESTANDAR
Caja Carulla Pequeña 7 kilos netos 9 Kilos netos
CONDICIONES DE CAMARA Nº 12 Tº: 5 – 8 º C HR: 85 – 90%
ALMACENAMIENTO
OBSERVACIONES:
Los lotes de producto más maduros deben ser despachados primero.
Bibliografía