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TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ADQUISICIÓN E
INSTALACIÓN DE LA FRANQUICIA HOOTERS EN EL SECTOR
NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
AUTORA:
DIRECTOR:
ING. ALFONSO BLANCO
Quito - Ecuador
Diciembre, 2010
DEDICATORIA
I
AGRADECIMIENTO
II
ÍNDICE
DEDICATORIA .................................................................................................... I
AGRADECIMIENTO ........................................................................................... II
INTRODUCCIÓN .............................................................................................. IX
CAPÍTULO I ........................................................................................................ 1
ASPECTOS GENERALES ................................................................................. 1
CAPÍTULO II ....................................................................................................... 8
ANTECEDENTES ............................................................................................... 8
III
2.4 Las franquicias en el Ecuador ................................................................. 21
2.4.1 Desarrollo de franquicias en el Ecuador .............................................. 21
2.5 Industria de los restaurantes y comida.................................................... 24
CAPÍTULO IV.................................................................................................... 70
ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................... 70
VI
CAPÍTULO V................................................................................................... 118
INVERSIONES ............................................................................................... 118
VII
CAPÍTULO VIII................................................................................................ 150
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 150
VIII
INTRODUCCIÓN
America Inc.
otros países.
regalías anuales.
través de una VAN positivo de 966.052,60 dólares y una TIR de 99.98% que la
IX
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
así como métodos de hacer negocios a cambio de una tarifa periódica o royalty.
extranjeras.1 Al año 2007, las franquicias generaron $917 millones y para el 2008 y
1
www.aefran.org - Asociación Ecuatoriana de Franquicias
1
Del total de franquicias alrededor de 80 corresponden a empresas
los EEUU. Siendo, el 90% de comida rápida, en la lista están Burger King,
Mcdonald´s, KFC, Taco Bell, American Deli, TGI Friday´s, Tonny Romas, Pizza
comida ecuatoriana está muy valorada y es de gran tradición y consumo por los
hamburguesas El Corral, marcas que con no más de dos años en el mercado han
corto plazo.
ciudad de Quito.
2
Esta es una cadena norteamericana con presencia en más de 18 países
con 420 restaurantes y un estilo muy peculiar, pues se define como una cadena de
manera que tanto hombres como mujeres puedan ir a disfrutar de todos sus
años ochenta; estrategia que desde sus inicios le ha llevado a obtener el éxito y
que éste último los explote comercialmente bajo su riesgo empresarial, de acuerdo
franquiciador.
3
Existirá franquicia cuando con la licencia de uso de una marca se
ninguna ley que regule el contrato de franquicia, por tanto la principal fuente de
4
También deben tenerse en cuenta las normas jurídicas provenientes del
incluida, por que se aprenderá como hacer cada una de las cosas necesarias para
llevar a cabo el negocio, es decir, todos los procedimientos que implican el buen
funcionamiento del negocio, se adquiere un negocio con una marca que la gente
puede vivir una experiencia única de comer en una divertida y atractiva atmósfera.
profesionalización de su autora.
5
Además de constituirse en un concepto innovador, la franquicia “Hooters”
1.3.2 Específicos
implementación de la franquicia.
1.4 Hipótesis
rentable y generará una utilidad superior al costo de inversión para los accionistas.
7
CAPÍTULO II
ANTECEDENTES
como medio para la prestación de servicios públicos, solamente en este siglo han
bienes y servicios.
siglo XIX y principios del XX y la segunda desde la posguerra hasta nuestros días.
2
www.wikilearning.com/franquicias-origen
8
Así mismo en Francia, las ciudades con "cartas francas" eran aquellas que
región.
servicios públicos o "public utilities" como fue el caso de los ferrocarriles y los
bancos.
medio para desarrollar la prestación de esos servicios de una manera rápida y sin
3
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9
Primeros sistemas de franquicias
numerosos vendedores directos. Aunque Singer mantuvo este esquema tan solo
por diez años, haciendo a Singer una de las marcas más reconocidas en el
habiendo sido ésta, una Franquicia de Producto y Marca, dando origen a los
1898, la General Motors adoptó un sistema similar, ya que no contaba con los
4
www.wikilearning.com/franquicias-origen
10
de otorgar concesiones, sistema exitosamente utilizado en la industria automotriz
de hoy en día.
5
www.wikilearning.com/franquicias-origen
11
Conforme crecía la demanda del producto, los franquiciados de Coca-Cola
de una nueva planta y para tal efecto, se asoció con un número de detallistas
6
www.wikilearning.com/franquicias-origen
12
mercado las franquicias de los hoteles y los restaurantes Howard Johnson cuyo
brillante.
otros productos relacionados con el negocio, y por otro a ayudarle con el diseño,
restaurantes. Sin embargo, a través de las franquicias sus dueños obtenían los
franquiciados.
13
El gran auge de la posguerra
“De nuevo son los Estados Unidos los protagonistas del desarrollo de las franquicias,
a mediados del presente siglo. El mayor crecimiento de las franquicias se produjo
después de la segunda Guerra Mundial. Los diferentes factores sociales, económicos,
políticos y legales fueron los que hicieron que el periodo de la posguerra fuera un
clima propicio para el desarrollo de la franquicia”. 7
figura.
pretendía franquiciar. Así mismo, los hombres de negocios que tenían conceptos
de las franquicias, podían explotar estos conceptos sin el capital requerido para
7
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14
2.2 Características de las franquicias
El proyecto en desarrollo busca establecer los pasos que se debe seguir para la
restaurante.
8
ALBA, Ma. Cristina; (2005) Franquicias: Una perspectiva mundial; México; Fondo Editorial FCA; p. 11
15
El derecho otorgado autoriza y obliga al franquiciado, a cambio de una
del marco y por la duración del contrato de franquicia escrito, establecido entre las
partes.
Franquiciante
etc. Según Alba (2005) el concepto es: “También llamado franquiciador, es la persona
o entidad que emite u otorga una franquicia o licencia. Es el dueño del concepto, quien
Franquiciado
9
Revista Lideres 29 de agosto del 2005 No. 29; p. 4
16
Hooters es una inversión de éxito. Según la página web especializada en
El Fee inicial es el costo que paga el franquiciado por el uso de la marca sin
Royalties o regalías
10
Tomado de www.mercadeo.com/archivos/T-Franquicias.pdf; junio 2010
17
Generalmente representa un porcentaje que se calcula en base al total de
Posicionamiento de marca.
18
Una parte muy importante de éxito de la franquicia depende del contacto y
organización que establezcan ambas partes. Sin ser un contrato comercial, todos
primero”.11
11
ALBA, Ma. Cristina; Op cit, p.14
19
Franquicia por conversión
Esta otorga ventajas a los pequeños propietarios que adquieren un sistema fuerte
Franquicia maestra
emprendedores interesados.
Franquicia regional
no el otorgamiento de sub-franquicias.
Franquicia individual
quita el poder adquirir más franquicias para la apertura de otros locales. En caso
20
dentro de un área determinada se denomina franquicia múltiple, lo que no implica
sub-franquiciar.
12
AEFRAN, Historia de las Franquicias en el Ecuador, Tomado de:http://www.aefran.org
21
De acuerdo a un estudio realizado por la Embajada de España en el
los Estados Unidos, con cerca de 100 millones de dólares de venta, este estudio
comercial.
Fuente: El mercado de la franquicia en el Ecuador, Marzo, 2006. Publicado por la Oficina Económica y
Comercial de la Embajada de España en el Ecuador
13
Cfr. INSTITUTO ESPAÑOL DE COMERCIO EXTERIOR (ICEX), El mercado de la franquicia en el
Ecuador, Marzo, 2006. Publicado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en el
Ecuador; p. 6
22
Los empresarios ecuatorianos han ido adoptando con éxito el sistema de
franquicia para sus negocios, sin embargo, las marcas nacionales bajo esta
ICEX, “En 2001 las franquicias locales representaban sólo un 3% del mercado, en 2002
Esto es una clara evidencia de que el crecimiento del sector otorga varias
mercado nacional (según la frecuencia de visita de los consumidores) son: KFC con el
26,5% del total; Gus 10,8%; Mc Donald´s 7,1%; Pizza Hut 3,7%”.15
14
Ibídem, p. 7
15
Publicado en REVISTA PRESPECTIVA, Franquicias, estrategia global en el mercado local, Año XI, N°6, junio 2005.
23
Esto se puede tomar como una clara muestra del éxito de los negocios en
a la información investigada.
Unidos
Segmento Cadena
Cadenas de emparedados y/o
hamburguesas. McDonald´s, Burger King
Pizza Hut, Domino´s, Papa
Cadenas de pizzas. John´s
Restaurantes familiares. Denny´s, HIOP, Ckarcker Barrel
Cadenas de comida a la parrilla. Golden Corral, Ryan´s
Applebee´s, T.G.I. Friday´s,
Comedores. Hooters
Cadenas de pollo. KFC, Popeyes, Chik, fil –A
Conceptos sin comedor. Starbucks, Dunkin´ Donuts
Long John Silver‟s, Disney
Otras cadenas. Theme Parks
Fuente: FERRELL & HARTLINE, Marketing estratégico, Mc Graw Hill, México, 2006
16
FERRELL & HARTLINE, (2006); Marketing estratégico, Thomson, México, p. 444.
24
La categorización está fundamentada en el modelo de negocio y la especialidad
3.183 millones de dólares por año; cadenas como T.G.I Friday´s figuran en el
puesto número 6 en el mercado, con una participación del 8.3% y ventas totales
17
Ibídem, p. 446.
25
Tabla 2.3 Restaurantes por segmento de la industria de la comida en
Ecuador
Segmento Cadena
McDonald´s
Burger King
Cadenas de emparedados y/o
hamburguesas. El Corral
Pim´s
Tropi Burger
Pizza Hut
Dómino´s Pizza
Cadenas de pizzas. Pizzería Papa John´s
Pizza Ch Farina
Pizzería El Hornero
TGI Friday´s
Tony Roma´s
Chili´s
Comedores.
Mayflower
Ceviches de la Rumiñahui
Menestras del Negro
Rincón del Gaucho
Cadenas de comida a la parrilla.
Tablitas del Tártaro
Yogurt Persa
Conceptos sin comedor.
Dunki´n donuts
KFC
Pollo Campero
Otras cadenas. Pollo Stav
Texas Chicken
Pollos Gus
Fuente: Observación directa
La industria de las franquicias tuvo un ascenso del 11% por encima del
Producto Interno Bruto (PIB) en el 2007, lo que ubica a este negocio como uno de
26
Según el IDE, el promedio anual de ventas de las franquicias alcanza los
4,5 millones, rubro que coloca a este negocio dentro de la categoría de PYMES.18
Una vez analizados los aspectos relevantes a conocer respecto de las franquicias
restaurante Hooters.
2.6.1 Origen
18
DIARIO HOY, http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/segun-un-estudio-del-instituto-de-desarrollo-empresarial-las-
cuatro-mejores-franquicias-nacionales-son-disensa-expocolor-teleshop-y-pinto-294003-294003.html, Publicado el 25 de
abril de 2008
19
HOOTERS, Compañía, Tomado de: http://www.hooters.com/About.aspx, junio 2010.
27
El concepto del restaurante combina el gusto por la comida con música de los
años 50 y 60, a este concepto de comida se le añadió una figura representativa
que fue la mesera, con shorts cortos y camisetas ceñidas al cuerpo representando
a las animadoras de los equipos de futbol del estado. El nombre del local fue
tomado de una de las series de los años 80 más vistas en los Estados Unidos
“The Hooters” del comediante Steve Martin.20
Aruba, Austria, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Costa Rica,
20
Cfr. HOOTERS, “Hooters Celebrating 25Th Years”, Tomado de: www2.prnewswire.com/mnr/hooters/../31482-
Hooters_History.pdf
28
2.6.3 Concepto e imagen
Fuente: www.hooters.com
marca son sus meseras. El personal de atención a las mesas, empleadas por la
29
local en el frente, usando también shorts pequeños y anaranjados, estilo atleta o
aceptable por la sociedad como una porrista de los Dallas Cowboys, Deportes
Fuente: www.fotolog.cl/HOOTERS/979870
21
Cfr. WIKIPEDIA, HOOTERS, Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Hooters
30
2.6.5 Personal 22
típico, 68% de los clientes son hombres, la mayoría entre las edades de 25-54;
pero cabe destacar que las mujeres que van se sientes satisfechas de la atención
Hooters, es una empresa que parte de sus inversiones las destina a la creación de
22
Cfr. HOOTER, Tomado de: http://www.hooters.com/About.aspx, junio 2010.
31
de Georgia en los Estados Unidos con más de $ 8 millones de dólares a
1992.23
2.6.8 Requisitos
America, Inc. las condiciones para la concesión de una franquicia en un país que
siguiente:25
23
Cfr. HOOTERS, “Hooters Celebrating 25Th Years”, Tomado de: www2.prnewswire.com/mnr/hooters/../31482-
Hooters_History.pdf
24
HOOTERS OF AMERICA, INC., Requisitos para solicitar el análisis de franquiciamiento, Tomado de:
http://www.hooters.com/Franchise.aspx
25
Ibídem, s/n
32
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
2
3.1.1 Objetivos
oportunidad de negocio que proyecta una rentabilidad futura a corto plazo para los
34
sobre las cuales se desarrolla la investigación obligan a buscar los medios que
3.2.1 Primaria
3.2.2 Secundarias
(INEC). www.inec.gov.ec
www.bce.fin.ec
www.siise.gov.ec
35
Historia de las franquicias y su comportamiento, AEFRAN y Revista
Líderes.
Población
36
De acuerdo a datos publicados por el INEC la provincia de Pichincha suma
aleatorio simple que se estima que todos los elementos de la población tienen la
Tamaño de la muestra
fórmula: Donde;
n= Tamaño de la muestra,
q= 1- 50%
e= Error admitido 5%
37
Reemplazando;
n= 384
Cellery.
38
3.3.3 Modelo de encuesta
ENCUESTA
18 a 24 ___
25 a 34 ___
35 a 44 ___
Más de 45 ___
b) Ocupación:
Empleado ___
Estudiante ___
Independiente ___
Otro ___
39
1. ¿Indique la cadena de comida que prefiere en la ciudad de Quito? (Ej.: KFC,
Pizza HUT, Tablitas del Tártaro, etc.)
______________________________________________________________
Semanalmente ___
Quincenalmente ___
Mensualmente ___
Respuesta 1 2 3 4 5
Precio
Ambientación
Servicio
Carta Menú
Promociones
Shows en vivo
Televisión ___
Prensa ___
Radio ___
Hojas volantes ___
Internet ___
Otros ___ ¿Cuáles? ____________________
40
6. ¿En compañía de quien prefiere visitar su restaurante favorito? (Seleccione
máximo 2 opciones)
Padres ___
Amigos ___
Familia ___
Otro ___ ¿Cuáles? _________________
Si ____ No____
8. ¿Dónde lo visitó?
Respuesta 1 2 3 4 5
Precio
Ambientación
Servicio
Carta Menú
Chicas Hooters
Shows en vivo
Si ____ No____
11. ¿En qué lugar de Quito le gustaría que se ubique un restaurante de esas
características - Hooters? (Indique solo una)
41
12. ¿Qué tipo de promociones le gustaría recibir del nuevo restaurante de la
franquicia Hooters? (Seleccione 1 opción)
Respuesta 1 2 3 4 5
Internet móvil – WiFi
Área de fumadores
Pool
Ping Pong
42
3.3.3.1 Resultados de la investigación
Repuesta fa fr
18 a 24 187 49%
25 a 34 112 29%
35 a 44 53 14%
Más de 45 32 8%
TOTAL 384 100%
29% entre los 25 y 34, el 14% entre los 35 y 44; y. el 8% sobrepasa los 45 años.
43
Tabla 3.2 Ocupación de los encuestados
Repuesta fa fr
Empleado 210 55%
Estudiante 111 29%
Independiente 24 6%
Otro 39 10%
TOTAL 384 100%
tipo de ocupación.
44
Tabla 3.3 Nivel de ingresos mensuales
Repuesta fa fr
Menos de 350 USD 132 34%
De 351 a 550 USD 47 12%
De 551 a 800 USD 29 8%
Más de 801 USD 35 9%
Ninguno (Estudiante) 141 37%
TOTAL 384 100%
350 dólares en un 34%, entre los 350 y 550 dólares el 12%, un 8% afirman ganar
entre 551 y 800 dólares, mientras que el 9% ubica sus ingresos sobre los 800
dólares.
45
Tabla 3.4 Tipo de institución en la que trabaja y cargo que desempeña (Solo
empleados e independientes)
Repuesta fa fr
Pública 124 32%
Privada 86 22%
Otra 54 14%
No responde 120 31%
TOTAL 384 100%
Del total de encuestados que trabajan el 32% lo realiza en una entidad pública, el
propias.
46
Tabla 3.5 Cargo que desempeñan los encuestados
Repuesta fa fr
Ejecutivo 71 18%
Mando Medio 92 24%
Operativo 112 29%
Ninguno (Estudiante) 109 28%
TOTAL 384 100%
47
Tabla 3.6 Cadenas de comida preferidas en la ciudad de Quito
Repuesta fa fr
KFC 114 30%
Pizza HUT 75 20%
Tablitas del Tártaro 42 11%
Friday‟s 38 10%
Menestras del Negro 41 11%
Pollos GUS 31 8%
Otros 43 11%
TOTAL 384 100%
seguido por Pizza HUT con el 20%, Tablitas del Tártaro con un 11%, Menestras
del Negro con similar porcentaje, Friday‟s con el 10%, Pollo GUS con el 8% y con
el 11% otros entre los que destacan: Fruterías Monserrat, MayFlower, Tony
48
Tabla 3.7 Frecuencia con qué visitan las cadenas favoritas
Repuesta fa fr
Semanalmente 47 12%
Quincenalmente 115 30%
Mensualmente 210 55%
No responde 12 3%
TOTAL 384 100%
semanalmente, un 3% no responde.
49
Tabla 3.8 Factores condicionantes por los que visita su lugar favorito
Gráfico 3.8 Factores condicionantes por los que visita su lugar favorito
Las preferencias de los encuestados por una u otra cadena se determina, según
pueden ofrecer.
50
Tabla 3.9 Medios a través de los que se enteran sobre las ofertas,
Repuesta fa fr
Televisión 134 17%
Prensa 15 2%
Radio 84 11%
Hojas volantes 279 36%
Internet 187 24%
Otros 69 9%
Gráfico 3.9 Medios a través de los que se enteran sobre las ofertas,
Los medios por los que los encuestados reciben información sobre sus cadenas
de comida favoritas son: hojas volantes con el 36%, Internet con el 24%, televisión
con el 18%, radio 11% y otros medios como afiches, vallas o impulsadores con el
Repuesta fa fr
Menos de 10 USD 247 64%
10 USD a 20 USD 78 20%
21 USD a 30 USD 45 12%
Más de 30 USD 14 4%
TOTAL 384 100%
4%.
52
Tabla 3.11 Compañía preferida para visitar un restaurante
Repuesta fa fr
Padres 143 26%
Amigos 214 38%
Familia 87 16%
Otro 112 20%
TOTAL 556 100%
con amigos, el 37% con padres y el 23% con la familia, el 29% restante lo hace
53
Tabla 3.12 Grado de conocimiento sobre la marca Hooters
Repuesta fa fr
Si 159 41%
No 218 57%
No responde 7 2%
TOTAL 384 100%
franquicia Hooters será uno de los aspectos más importantes a tomar en cuenta
en la implementación.
54
Tabla 3.13 Lugar donde visitó Hooters anteriormente
Repuesta fa fr
Estados Unidos 35 54%
Sudamérica 23 35%
Otro 7 11%
TOTAL 65 100%
55
Tabla 3.14 Percepción sobre la Franquicia
Muy
Respuesta Malo Regular Bueno Excelente
bueno
Precio 2% 98% 0% 0% 0%
Ambientación 0% 0% 0% 0% 100%
Servicio 0% 3% 97% 0% 0%
Carta menú 0% 18% 66% 15% 0%
Chicas Hooters 0% 0% 0% 0% 100%
Shows en vivo 0% 0% 34% 52% 14%
Los tres factores que más llamaron la atención de las personas que conocen o
las Chicas Hooters; la carta menú y los shows que se presentan son en segundo
56
Tabla 3.15 Aceptación del concepto de la franquicia Hooters
Repuesta fa fr
Si 312 81%
NO 72 19%
TOTAL 384 100%
57
1. ¿En qué lugar de Quito le gustaría que se ubique un restaurante de esas
Repuesta fa fr
Norte 194 51%
Centro 18 5%
Sur 123 32%
Valle 49 13%
TOTAL 384 100%
Centro.
58
Tabla 3.17 Promociones que les gustaría recibir de la Franquicia
Entre las promociones que los encuestados resaltan para el restaurante Hooters
59
Tabla 3.18 Servicios adicionales que le gustaría que posea el nuevo
orden de importancia:
1. Internet Wi-fi
2. Pool.
3. Área de fumadores.
60
3.4 Demanda
investigación primaria.
61
En función de la información recolectada en la investigación de mercado los
b) Literal c): personas con ingresos superiores a los 551 dólares mensuales,
55% y 3% No responde.
Total en
Porcentaje número de
personas
62
De acuerdo al segmento establecido por la empresa Hooters of America, se
estima que un total de 164.703 personas cumplen con ingresos superiores a los
aceptación de la marca.
Total en
Número de
Porcentaje personas
Segmento de la empresa: personas con
ingresos superiores a los 550 dólares 100% 164.703
mensuales
Personas que aceptan el concepto de la
franquicia Hooters y están dispuestos a 81% 133.409
visitar el restaurante.
Fuente: Investigación de mercados
63
Tabla 3.21 Demanda en número de visitas de acuerdo a la frecuencia
Total
Frecuencia Cantidad de Visitas
Porcentaje visitas por Total anual
de visitas personas mensual
mes
Semanal 12,24% 16.329 4 65.315 783.780
Quincenal 29,95% 39.953 2 79.907 958.884
Mensual 54,69% 72.958 1 72.958 875.496
Otro 3,13% 4.169 - - -
TOTAL 1 133.409 218.180 2.618.160
Fuente: Investigación de mercados
3.5 Oferta
3.5.1 Competidores
64
3.5.1.1 Friday´s
Historia
estados fue adquirido por las compañías Carson. En 1986 abrió el primer T.G.I.
la compañía que T.G.I. FRIDAY'S es hoy en día. Es tradición en Friday‟s, que las
rayas que caracterizan nuestro restaurante, siempre apunten hacia la puerta. Otra
sonar indicando que se recibió una propina en el bar. La hélice montada sobre el
bar, tiene un billete de un dólar con la firma de todo el equipo que trabajó en la
65
Gráfico 3.19 Friday´s Quito
Fuente: http://www.tgifridays.ec/2-Historia.html
Todos los Friday‟s tienen una canoa de competición con un par de zapatos blanco
y negro y una botella de champaña firmada por el equipo que abrió el restaurante,
de Los Chillos.
Infraestructura
dimensiones superiores a los 250 metros cuadrados, cada uno cuenta con una
barra central, cocina, bodega y espacio para show en vivo, además de una tienda
Competencia Distintiva
o Menú general
o Bar menú
66
o Kids menú
o Desayunos
marca.
Historia
Por más de 30 años Tony Romas ha sido famoso por sus costillas, todo comenzó
en todas partes del mundo con más de 260 restaurantes en 27 países. La cadena
Infraestructura
La cadena Tony Roma‟s, con sede en Dallas (EE.UU.) cuenta con un total de 5
26
TONY ROMA`S PERÚ, Historia, Tomado de: http://www.tonyromas.es/historia.html
67
Tabla 3.22 Locales Tony Roma´s
Competencia distintiva
disposición de los locales de la marca muestran una barra central con espacios
para grupos de personas y mesas para parejas; esto frente a lugares diseñados
3.5.1.3 Chili´s
Historia
Cines 22.
según los datos presentados en la tabla 3.20 son 118.734 personas con un
69
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
determina las condiciones de instalación y los aspectos básicos que debe cumplir
financiamiento.
28
BACA URBINA, Gabriel; (2004), Evaluación de proyectos, Mc Graw Hill, Cuarta Edición, México; p. 8
70
4.1.1 El tamaño y la demanda
ciudad previo a seleccionar la ciudad como opcionada para instalar una de sus
años, con ingresos superiores a 550 dólares mensuales, estos generarán un total
para determinar la demanda futura y la capacidad que deberá requerir el local para
Factor de
Demanda Demanda en número de
Año crecimiento
Pax visitas n
anual (1+t)
2011 137.145 2.691.468 1,028
2012 140.985 2.766.830 1,057
2013 144.933 2.844.301 1,086
2014 148.991 2.923.941 1,117
2015 153.162 3.005.812 1,148
Fuente: Elaboración Propia
71
Para establecer la porción de mercado en la que puede introducirse la franquicia
continuación:
en Quito
Factor de
Oferta en número de
Año Oferta Pax crecimiento anual
visitas n
(1+t)
2011 122.059 2.395.404 1,028
2012 125.477 2.462.476 1,057
2013 128.990 2.531.425 1,086
2014 132.602 2.602.305 1,117
2015 136.315 2.675.170 1,148
Fuente: Elaboración Propia
Insatisfecha).
Demanda Cobertura
Demanda en Oferta en Demanda
Demanda insatisfecha de la
Año número de Oferta Pax número de insatisfecha
Pax en número de demanda
visitas visitas Pax
visitas 30%
2011 137.145 2.691.468 122.059 2.395.404 15.086 296.064 88.819
2012 140.985 2.766.830 125.477 2.462.476 15.508 304.354 91.306
2013 144.933 2.844.301 128.990 2.531.425 15.943 312.876 93.863
2014 148.991 2.923.941 132.602 2.602.305 16.389 321.636 96.491
2015 153.162 3.005.812 136.315 2.675.170 16.847 330.642 99.193
Fuente: Elaboración Propia
insatisfecho de 15.086 pax para el 2010, proyectándose a 16.847 pax al año 2015;
72
de una de demanda total del mercado de 137.145 pax. Esta determinación permite
el cálculo del tamaño del local requerido por la empresa, como se muestra en la
tabla 4.4.
iniciar su hora de comida desde las 12:30 en el día para aprovechar el espacio de
serán definidos y aprobados por la central del Hooters of America Inc. en los
73
organolépticas de los productos, frescura, sabor y facilidad de preparación estas
franquicia.
29
HOOTERS.COM, Requisitos para franquicias, Tomado de: http://www.hooters.com/Franchise.aspx
74
El financiamiento de la franquicia deberá realizarse con aportes propios de
4.2 Localización
y la micro localización.
consiste en determinar una región o zona muy grande de probable localización del
30
Ibíd. Tomado de: http://www.hooters.com/Franchise.aspx
75
localización, seleccionando previamente dos o tres lugares que cumplan con los
3. Estimar una calificación para cada lugar respecto del cumplimiento del
la calificación de 5/5.
Los lugares para la ubicación del local se han seleccionado de acuerdo a las
31
BACA URBINA, Gabriel; (2004), Evaluación de proyectos, Mc Graw Hill, Cuarta Edición, p. 98
32
Ver pregunta 11, p. 63
76
1. Av. Eloy Alfaro y República.
Los criterios para la ubicación utilizados para evaluar los lugares seleccionados
son:
Factores ambientales.
Topografía de suelos.
Comunicaciones.
77
Tabla 4.5 Micro localización de la franquicia Hooters Quito
78
La mejor localización para la franquicia es la Av. Reina Victoria y Wilson Esq.
79
4.3 Ingeniería del proyecto
1. Infraestructura.
2. Manual de procedimientos.
4. Manual de identidad.
5. Manual de sanitación.
4.4 Infraestructura
cumplir con criterios de arquitectura sustentable. La obra civil debe ser diseñada y
construida en función del eficiente uso de los recursos que se emplea, tomando
como principio la salud y productividad para sus ocupantes, diseñado para una
33
KONZ, Stephan; (2002). Diseño de instalaciones industriales. México: Editorial LIMUSA.
80
Principio de la integración de conjunto
La obra civil deberá tomar en cuenta los flujos de materiales e insumos, así
81
Principio de la flexibilidad
Principio ergonómico
desempeña una tarea. Puede estar ocupado todo el tiempo o ser uno de
puestos de trabajo son las cabinas o mesas de trabajo desde las que se
control; etc.
82
Planta baja
o Estacionamientos
o Hall
Planta alta
o Administración (oficina)
de contabilidad.
o Área de restaurante
personas.
83
o Área de cocina y barra de servicio
o Almacenamiento
o Sanitarios
metros cuadrados.
Total
Metros
PLANTA BAJA Cantidad metros
cuadrados
cuadrados
2 2
Estacionamientos 9m 10 90 m
2 2
Hall 15 m 1 15 m
2 2
Administración (Oficina) 9m 2 18 m
2 2
Almacenamiento 15 m 1 15 m
2 2
Circulación (Áreas libres) 20 m 1 20 m
2
Subtotal planta baja 158 m
PLANTA ALTA
2 2
Restaurante (Capacidad 54 pax.) 81 m 1 81 m
2 2
Cocina 30 m 1 30 m
2 2
SSHH 16,5 m 1 16,5 m
2 2
Circulación (Áreas libres) 30 m 1 30 m
2
Subtotal planta alta 158 m
2
TOTAL SUPERFICIE DE CONSTRUCCIÓN 316 m
Fuente: Constructora OCC
84
4.4.3 Plano de local
Administración
18 m cuadr
4642mm
10300mm
Estacionamientos
Almacenaje
3258mm
13 m cuadr
Hall
2400mm
15 m cuadr
m
m
44
23
15650mm Planta Baja
15,60 x 10,30 mtrs.
m
85
Gráfico 4.3: Plano primer piso
15619mm
Sanitarios Cocina
16 m cuadr 30 m cuadr
3080mm
10060mm
7900mm
8400mm
10297mm
10297mm
Restaurante
3159mm
Oficina
7 m cuadr
1580mm
2260mm
2399mm
m
m
70 m
13600mm 27 m
70
27
3086mm
86
4.5 Manual de procesos
Servicio.
4.5.1 Procesos
requeridas.
4.5.2 Procedimientos
Los procesos gobernantes del negocio son: dirección, pago de royalties y relación
procedimiento.
87
Gráfico 4.4Proceso de dirección
Inicio
Determinación
de objetivos de
la Franquicia
Hooters
Contrato
Planificación
4 estratégica
Hooters Quito
Manuales
Revisión de
documentos de
procesos de apoyo y
proceso productivo
1
Se cumplen los
objetivos?
No Si
Determinación de
causas del
incumplimiento
Diseño de planes
de contingencia
2
Implementación
de Planes
Se cumplen los
Si 3
objetivo?
No
Solicitud de
asesoramiento a
la empresa
3
Asesoramiento
Página 1
1: Registros de Procesos
2: Documento de planes de Contingencia
3: Documento Solicitud de Asesoramiento del Franquiciado
88
Gráfico 4.5 Proceso de entrega de royalties
Verificación de
Datos financieros
Revisión por la
Esta
Dirección /
Correcta?
Contabilidad
Envío
Documentación a
Hooters America
Inc.
1
No
Información
aceptada?
Si
Pago de Royalties
a nombre de
Hooters America
Inc.
2
Registro
Página 1
1: Balances de la Empresa
2: Registro de Pago de Regalías a Hooters America inc.
89
Gráfico 4.6 Proceso de relación con el franquiciador
Proceso de relación con el franquiciador – Hooters Quito
PDIR-HOO-03 V.0
Franquiciante
Base de datos
(Hooters America
de
Inc.) recibe
franquiciados
documentación
1
Registros para
pago de royalties
Envío de
cifras
acordadas
1
Registro de
Registro de
informes y
Auditorias
pagos
Fin
Página 1
90
4.5.2.2 Procesos productivos
Recepción del
cliente
Verificación de Se comunica el
¿Tiene ¿Existen
Disponibilidad/ tiempo
reserva? mesas Libres?
lugar estimado al cliente
Host (Chicas
Hooters) llevan al
cliente a su mesa Cliente
Fin
espera?
1
Entrega de carta/
menú
Servicio a la mesa
Toma de orden
y verificación del
estado de la orden
2
1
Atención/ Mensaje
de buen provecho
Emisión de factura
Recepción de
Pago
Fin
Página 1
1: Listas de Reservación
2: Registro de Comanda
3: Factura / Nota de Venta
Fuente: Hooters of America Inc.
91
Gráfico 4.8 Proceso de cocina
Recepción de
comanda
Verificación de
ingredientes/
insumos
Diferenciación
del tipo de
menú
Preparar la bebida
Emplatado
o coctel
SI
2
Página 1
1: Registro de Comanda
2: Receta Estandar
92
4.5.2.3 Procesos de apoyo
Diseño de la
estrategia de
mercadeo
Revisión de
Presupuesto
Revisión del
manual de imagen No
1
Plan de mercadeo
(Producto, Precio,
Plaza, Promoción)
¿Hooters
America Inc
aprueba?
Si
Seguimiento y
Control -
Presupuestal
Página 1
1: Manual de imagen
Fuente: Hooters of America Inc.
93
Gráfico 4.10 Proceso de adquisiciones
Revisión de stock
de insumos en
sistema
1
Existen Verificación en
unidades? bodega
Solicitar cotización a
Es proveedores
Es perecible
importada? aprobados por Hooters
America Inc.
Compra de
insumos/víveres Verificar
condiciones /
Incoterm
2
Solicitud de
compra
Recepción
Contabilzación e Revisión,
ingreso al pesaje, 4
sistema medición
4
Pago
Transferencia o Concuerda? Devolución
carta de crédito
5 6
Registro
Contable Fin
Financiero
4
Página 1
1: Inventarios
2: Documentación de Importación de Insumos / Proveedor de Hooters America Inc.
3: Solicitud de compra
4: Check list proveedores / productos
5: Recibo de pago o tranferencia
6: Registro de devolución
Fuente: Hooters of America Inc.
94
Gráfico 4.11Proceso de RRHH
Requerimiento de
personal
Contratación de
Es
empresa para 4
operativo?
Head Hunting
Publicación del
requerimiento
Precalificación de
candidatos
2
Pruebas de
selección
Candidatos
Aprueban?
Selección final
Inducción /
Capacitación
Inicio de labores
del colaborador
Fin
Página 1
95
4.5.3 Políticas de la franquicia
Este numeral recoge las políticas dictadas por la empresa Hooters of America Inc.
empresa Hooters of America Inc., que consta en el alcance y ámbito del contrato
ecuatoriano.
Políticas generales
de la franquicia.
96
4.5.5 Políticas departamentales
De la dirección:
territorio nacional.
y de los colaboradores.
Hooters en el Ecuador.
97
o Evaluar desde la perspectiva de clientes, aprendizaje, proveedores y
of America Inc.
manual de procedimientos.
cocina.
98
o El manejo de utensilios y menaje son responsabilidad del personal
en este.
Franquicia.
manejo de insumos.
imagen.
trámites de pago.
representante legal.
99
o Deberá de responsabilizarse de entregar los requerimientos
manual de sanitación.
operación de la franquicia.
organización.
Del personal
100
4.6.1 Perfiles y funciones de cada cargo
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO GERENTE
FORMACIÓN MASTER BUSINESS ADMINISTRATION
LIDERAZGO
CAPACIDAD DE ANÁLISIS
CAPACIDAD PARA LA TOMA DE DECISIONES
COMPETENCIAS MANEJO DE GRUPOS
EXCELENTE PRESENCIA
MANEJO DE ESTRÉS
SOLUCIÓN DE CONFLICTOS
DOMINIO DE AL MENOS INGLÉS 100%
UTILITARIOS, ERP, CRM , DISEÑO E INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS
CONOCIMIENTOS
DOMINIO DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTOS Y
BEBIDAS
DESEABLE AUDITOR ISO
EDAD ENTRE 35 Y 40 AÑOS
EXPERIENCIA 10 AÑOS EN EL MERCADO DE LA COMIDA RÁPIDA
Planificar, organizar, implementar y controlar la gestión de la franquicia
y sus procesos.
Coordinar todas las actividades relacionadas con el servicio; evaluar
los resultados de los procedimientos.
Diseñar la planificación estratégica y garantizar su ejecución.
Toma de decisiones financieras contables, en base a los informes
FUNCIONES técnicos de cada proceso.
Evaluar la prestación de los servicios básicos institucionales y disponer
cambios que optimicen los mismos.
Contratar la adquisición de bienes, la ejecución de obras y la
prestación de servicios referidos al ámbito de sus funciones.
Preparar los informes trimestrales y anuales de la gestión.
Otras funciones estratégicas exigidas para el negocio.
Fuente: Hooters of America Inc.
101
Tabla 4.8 Perfil y funciones del administrador/a
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO ADMINISTRADOR
INGENIERO COMERCIAL, ADMINISTRADOR DE EMPRESAS HOTELERAS
FORMACIÓN
Y TURÍSTICAS
LIDERAZGO
CAPACIDAD DE ANÁLISIS
COMPETENCIAS CAPACIDAD DE ORGANIZACIÓN
MANEJO DE GRUPOS
EXCELENTE PRESENCIA
DOMINIO DE AL MENOS INGLÉS 100%
CONOCIMIENTOS DE EXPORTACIÓN
CONOCIMIENTOS DE COMPRAS
CONOCIMIENTOS
MANEJO DE INVENTARIOS
TRIBUTACIÓN
UTILITARIOS OFFICE
EDAD ENTRE 28 Y 35 AÑOS
EXPERIENCIA 5 AÑOS EN EL MERCADO DE LA COMIDA RÁPIDA
Llevar registros contables y financieros de la franquicia.
Controlar y supervisar las adquisiciones de maquinaria e insumos.
Ejecutar la planificación presupuestaria.
FUNCIONES Controlar el cumplimiento de norma y políticas en el staff.
Gestionar el cumplimiento de obligaciones legales, tributarias y sociales.
Preparar los informes trimestrales y anuales de la gestión.
Otras funciones exigidas por el jefe inmediato.
Fuente: Hooters of America Inc.
102
Tabla 4.9 Perfil y funciones del jefe de servicio
PERFIL Y FUNCIONES
103
Tabla 4.10 Perfil y funciones del jefe de cocina
PERFIL Y FUNCIONES
PERFIL Y FUNCIONES
104
Tabla 4.12 Perfil y funciones del personal de servicio
PERFIL Y FUNCIONES
PERFIL Y FUNCIONES
CARGO COCINERO
FORMACIÓN ESTUDIANTES O EGRESADAS DE GASTRONOMÍA
MOTIVACIÓN
FACILIDAD DE APRENDIZAJE
COMPETENCIAS EXCELENTE PRESENCIA
CONOCIMIENTOS UTILITARIOS OFFICE
EXPERIENCIA CON O SIN EXPERIENCIA
Cumplir con las políticas de preparación de alimentos y sanitación
expuestas en el manual.
FUNCIONES Las demás que el jefe inmediato determine.
Fuente: Hooters of America Inc.
105
4.6.2 Estructura organizacional
Socios
Franquiciados
Contabilidad
externa
Gerente
Administrador
Jefe de Cocina
Jefe de Servicio (Chef)
Personal de
Asistente Limpìeza Cocineros
Servicio
están obligados al pago de sus aportaciones sin que las partes sociales puedan ser
representadas por títulos negociables a la orden y al portador, siendo sólo cedibles en los
casos y con los requisitos legalmente preestablecidos.”34 Entre los requisitos para la
aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su control que incluyan
34
SUPRINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS; (2008), Instructivo Societario, Quito, p. 5
107
o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del
signo protegido.
4.6.2.4 Socios
La compañía se constituirá con dos socios con el capital mínimo exigido por la ley,
mil trescientos cuatro dólares con noventa y tres centavos de los Estados Unidos
108
Tabla 4.14 Aportes de capital
Inscripción de nombramientos.
Comerciales.
Patente Municipal.
Permiso de Bomberos.
Permiso de la CAPTUR.
35
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS, CIIU – Tercera Revisión, 2010.
109
Permiso de SAYCE.
que den cumplimiento a las normas legales y reglamentarias vigentes a nivel ocal
110
o Lugares de almacenamiento, pasillos, estacionamientos 180 Lux.
necesidades de la industria.
los mismos.
refrigeración.
4.7.3 Ventilación
máxima).36
36
Deberá ser revisada al momento del diseño arquitectónico
111
Sistemas de extracción de vapores y humos para la cocina.
limpieza y desinfección.
filosofía, su misión, visión, sus políticas y valores que posee y connota tanto
37
COSTA, Joan, “Comunicación Corporativa” – Ediciones de las Ciencias Sociales, 1995
112
Gráfico 4.13 Manual de identidad Hooters of America Inc.
113
Fuente: Hooters of America Inc.
114
Fuente: Hooters of America Inc.
115
Fuente: Hooters of America Inc.
116
4.9 Contrato de franquicia
- Código Civil.
- Código de Comercio.
obligaciones las partes se comprometen por medio del instrumento a ceder por un
o Cláusula de aprovisionamiento.
o Cláusula de prestaciones
Ecuador.
38
PRIMER FORO DE FRANQUICIAS DEL ECUADOR: Dr. Leónidas Villagrán Cepeda
117
CAPÍTULO V
INVERSIONES
instalación.39
“Las inversiones fijas son aquellas que se realizan en bienes tangibles, se utilizan
para garantizar la operación del proyecto, no son objeto de comercialización por
parte de la empresa y se adquieren para utilizarse durante su vida útil; son entre
otras: los terrenos, edificios, maquinaria, equipo y herramientas; vehículos;
muebles, etc. Con excepción de los terrenos, los otros activos fijos comprometidos
en el proceso de producción van perdiendo valor a consecuencia de su uso y
también por efecto de la obsolescencia, debido al desarrollo tecnológico. Coste
que se refleja en la depreciación, por lo que estos se denominan activos fijos
depreciables. “ 40
39
MIRANDA, Juan José; (2005), Gestión de proyectos; identificación, formulación y evaluación; Quinta Edición; MM
Editores; Colombia-Bogotá; p.176.
40
BACA URBINA, Gabriel; (2001), Evaluación de proyectos; Cuarta Edición, Mc Graw Hill; México; pp.165-166.
118
Tabla 5.1 Inversión
Valor
Concepto Cantidad Medida Inversión
unitario
Obra Civil (Construcción, acabados,
316 contrato $ 380,00 $ 120.080,00
rotulación externa e interna)
Subtotal $ 120.080,00
Imprevistos 2% $ 2.401,60
Total $ 122.481,60
Fuente: Hooters of America Inc.
119
Tabla 5.3 Muebles y enseres
Tabla 5.4
Equipo de cocina
Valor
Concepto Cantidad Inversión
unitario
Cocina industrial metálica de 6 quemadores 1 $ 310,00 $ 310,00
Congeladores de 40 grados centígrados capacidad para 320 litros 2 $ 845,00 $ 1.690,00
Mesas de trabajo de acero inoxidable de 1,00 m por 80 cm 6 $ 195,00 $ 1.170,00
Parrilla a gas con instalación para carbón 1,60 m x 1 m 1 $ 380,00 $ 380,00
Freidoras imperial de 72 litros de capacidad 2 $ 452,00 $ 904,00
Amasadora de 15 litros 1 $ 400,00 $ 400,00
Microondas 1 $ 170,00 $ 170,00
Horno eléctrico 1 $ 102,00 $ 102,00
Licuadora Oster 5 velocidades 2 $ 90,00 $ 180,00
Sistema de luces aéreas par decoración 14 $ 104,00 $ 1.456,00
Sistema dispensador de cerveza tipo chop de 6 pitones(Cerveza
de barril) 2 $ 2.300,00 $ 4.600,00
Extractor de olores tipo campana con tubos de escape 1 $ 350,00 $ 350,00
Subtotal $ 11.712,00
Imprevistos 2% $ 234,24
Total 11.946,24
Fuente: Hooters of America Inc.
tomando en cuenta la carta menú que debe ofertar la franquicia suman en total
11.946,24 dólares.
120
Tabla 5.5 Equipo de audio
Valor
Concepto Cantidad Inversión
unitario
Laptop Hp Core i3 4 gb en ram y 450 gb de 3 $ 650,00 $ 1.950,00
disco duro
Impresora HP multifunción con formato A3 1 $ 150,00 $ 150,00
Equipo de fax 2 $ 120,00 $ 240,00
Teléfonos 3 $ 120,00 $ 360,00
Sistema de cobranza en caja con impresora 2 $ 1.275,00 $ 2.550,00
térmica CASIO
Router WI FI 4 $ 67,00 $ 268,00
Subtotal $ 5.518,00
Imprevistos 2% $ 110,36
Total $ 5.628,36
Fuente: Hooters of America Inc.
121
Tabla 5.7 Equipo de video
servicios o derechos que son necesarios para la puesta en marcha del proyecto.41
La tabla 5.8 muestra el total de inversiones diferidas entre las que destacan los
siguientes pagos:
500.000 dólares.
41
MIRANDA, Juan José; (2005), Gestión de proyectos; identificación, formulación y evaluación; Quinta Edición; MM
editores; Colombia-Bogotá; pp.179-181.
122
Tabla 5.8 Inversiones diferidas
ciclo productivo. 42
Costos de operación
Insumos $ 1.094.838,51
Gastos administrativos
Suministros de oficina $ 3.580,20
Suministros de limpieza $ 1.346,09
Remuneraciones $ 231.613,42
Servicios Básicos $ 2.735,64
Mantenimiento $ 1.652,38
Seguros $ 3.304,77
Remuneraciones Contador $ 3.060,00
Servicios de limpieza $ 3.840,00
Guardianía $ 18.000,00
Gastos de ventas
Publicidad $ 83.813,40
Total gastos $ 1.447.784,41
Capital mensual destinado a operación 1 mes $ 120.648,70
Fuente: Hooters of America Inc.
42
Ídem. pp.181-184.
123
Se estima la necesidad de contar con al menos el capital para un mes de
operaciones del restaurante como requisito mínimo exigido por la empresa
Hooters of America Inc.; el capital asciende a 120.648,70 dólares.
5.4 Financiamiento
124
El aporte de los socios es de 427.304,93 dólares y corresponde al 38% del total a
Dividendo
Fecha Capital Interés Saldo
(cuota)
0 $ 690.113,36
nov-10 $ 15.278,06 $ 8.497,69 $ 6.780,36 $ 681.615,67
dic-10 $ 15.278,06 $ 8.581,18 $ 6.696,87 $ 673.034,49
ene-11 $ 15.278,06 $ 8.665,49 $ 6.612,56 $ 664.368,99
feb-11 $ 15.278,06 $ 8.750,63 $ 6.527,43 $ 655.618,36
mar-11 $ 15.278,06 $ 8.836,61 $ 6.441,45 $ 646.781,76
abr-11 $ 15.278,06 $ 8.923,43 $ 6.354,63 $ 637.858,33
may-11 $ 15.278,06 $ 9.011,10 $ 6.266,96 $ 628.847,23
jun-11 $ 15.278,06 $ 9.099,63 $ 6.178,42 $ 619.747,60
jul-11 $ 15.278,06 $ 9.189,04 $ 6.089,02 $ 610.558,56
ago-11 $ 15.278,06 $ 9.279,32 $ 5.998,74 $ 601.279,25
sep-11 $ 15.278,06 $ 9.370,49 $ 5.907,57 $ 591.908,76
oct-11 $ 15.278,06 $ 9.462,55 $ 5.815,50 $ 582.446,21
nov-11 $ 15.278,06 $ 9.555,52 $ 5.722,53 $ 572.890,68
dic-11 $ 15.278,06 $ 9.649,41 $ 5.628,65 $ 563.241,28
ene-12 $ 15.278,06 $ 9.744,21 $ 5.533,85 $ 553.497,07
feb-12 $ 15.278,06 $ 9.839,95 $ 5.438,11 $ 543.657,12
mar-12 $ 15.278,06 $ 9.936,63 $ 5.341,43 $ 533.720,49
abr-12 $ 15.278,06 $ 10.034,25 $ 5.243,80 $ 523.686,24
may-12 $ 15.278,06 $ 10.132,84 $ 5.145,22 $ 513.553,40
jun-12 $ 15.278,06 $ 10.232,39 $ 5.045,66 $ 503.321,01
jul-12 $ 15.278,06 $ 10.332,93 $ 4.945,13 $ 492.988,08
ago-12 $ 15.278,06 $ 10.434,45 $ 4.843,61 $ 482.553,63
sep-12 $ 15.278,06 $ 10.536,97 $ 4.741,09 $ 472.016,67
oct-12 $ 15.278,06 $ 10.640,49 $ 4.637,56 $ 461.376,17
nov-12 $ 15.278,06 $ 10.745,04 $ 4.533,02 $ 450.631,14
dic-12 $ 15.278,06 $ 10.850,61 $ 4.427,45 $ 439.780,53
ene-13 $ 15.278,06 $ 10.957,21 $ 4.320,84 $ 428.823,32
feb-13 $ 15.278,06 $ 11.064,87 $ 4.213,19 $ 417.758,45
mar-13 $ 15.278,06 $ 11.173,58 $ 4.104,48 $ 406.584,87
abr-13 $ 15.278,06 $ 11.283,36 $ 3.994,70 $ 395.301,51
may-13 $ 15.278,06 $ 11.394,22 $ 3.883,84 $ 383.907,30
jun-13 $ 15.278,06 $ 11.506,17 $ 3.771,89 $ 372.401,13
jul-13 $ 15.278,06 $ 11.619,22 $ 3.658,84 $ 360.781,91
ago-13 $ 15.278,06 $ 11.733,37 $ 3.544,68 $ 349.048,54
sep-13 $ 15.278,06 $ 11.848,65 $ 3.429,40 $ 337.199,88
oct-13 $ 15.278,06 $ 11.965,07 $ 3.312,99 $ 325.234,82
nov-13 $ 15.278,06 $ 12.082,62 $ 3.195,43 $ 313.152,19
dic-13 $ 15.278,06 $ 12.201,34 $ 3.076,72 $ 300.950,86
ene-14 $ 15.278,06 $ 12.321,21 $ 2.956,84 $ 288.629,64
125
feb-14 $ 15.278,06 $ 12.442,27 $ 2.835,79 $ 276.187,37
mar-14 $ 15.278,06 $ 12.564,52 $ 2.713,54 $ 263.622,86
abr-14 $ 15.278,06 $ 12.687,96 $ 2.590,09 $ 250.934,90
may-14 $ 15.278,06 $ 12.812,62 $ 2.465,44 $ 238.122,27
jun-14 $ 15.278,06 $ 12.938,50 $ 2.339,55 $ 225.183,77
jul-14 $ 15.278,06 $ 13.065,63 $ 2.212,43 $ 212.118,14
ago-14 $ 15.278,06 $ 13.194,00 $ 2.084,06 $ 198.924,15
sep-14 $ 15.278,06 $ 13.323,63 $ 1.954,43 $ 185.600,52
oct-14 $ 15.278,06 $ 13.454,53 $ 1.823,53 $ 172.145,99
nov-14 $ 15.278,06 $ 13.586,72 $ 1.691,33 $ 158.559,27
dic-14 $ 15.278,06 $ 13.720,21 $ 1.557,84 $ 144.839,06
ene-15 $ 15.278,06 $ 13.855,01 $ 1.423,04 $ 130.984,04
feb-15 $ 15.278,06 $ 13.991,14 $ 1.286,92 $ 116.992,91
mar-15 $ 15.278,06 $ 14.128,60 $ 1.149,46 $ 102.864,31
abr-15 $ 15.278,06 $ 14.267,41 $ 1.010,64 $ 88.596,89
may-15 $ 15.278,06 $ 14.407,59 $ 870,46 $ 74.189,30
jun-15 $ 15.278,06 $ 14.549,15 $ 728,91 $ 59.640,15
jul-15 $ 15.278,06 $ 14.692,09 $ 585,96 $ 44.948,06
ago-15 $ 15.278,06 $ 14.836,44 $ 441,61 $ 30.111,62
sep-15 $ 15.278,06 $ 14.982,21 $ 295,85 $ 15.129,41
oct-15 $ 15.278,06 $ 15.129,41 $ 148,65 $ 0,00
Fuente: Hooters of America Inc.
126
CAPÍTULO VI
gastos:43
43
MIRANDA, Juan José; (2005), Gestión de proyectos; identificación, formulación y evaluación; Quinta Edición; MM
editores; Colombia-Bogotá; pp.187-190.
127
6.1 Costos de producción
los dos restaurantes, estimando un costo por plato del 45% del valor de la carta;
PVP Costos
Restaurante Tipo de plato Menor Mayor Menor Mayor
Promedio Promedio
Valor valor Valor valor
Entradas $ 4,99 $ 13,99 $ 9,49 $ 2,00 $ 5,60 $ 3,80
Platos fuertes $ 11,99 $ 15,99 $ 13,99 $ 4,80 $ 6,40 $ 5,60
FRIDAYS
Bebidas $ 2,99 $ 4,99 $ 3,99 $ 1,20 $ 2,00 $ 1,60
Tragos $ 4,99 $ 6,99 $ 5,99 $ 2,00 $ 2,80 $ 2,40
Entradas $ 3,91 $ 17,91 $ 10,91 $ 1,56 $ 7,16 $ 4,36
TONY Platos fuertes $ 7,60 $ 25,19 $ 16,40 $ 3,04 $ 10,08 $ 6,56
ROMA´S Bebidas $ 2,67 $ 6,19 $ 4,43 $ 1,07 $ 2,48 $ 1,77
Tragos $ 7,61 $ 12,15 $ 9,88 $ 3,04 $ 4,86 $ 3,95
Costo promedio
Menú Cantidad Costo total
por plato
Plato fuerte 1 $ 6,84 $ 6,84
Coctel 1 $ 1,92 $ 1,92
Bebida 1 $ 3,57 $ 3,57
Total $ 12,33
128
Los costos de producción se han fundamentado en un promedio entre las cadenas
por una comida completa de 12,33 dólares, al año 1 los costos de producción de la
forma directa con el área administrativa del proyecto.44 Los gastos administrativos
de la franquicia comprenden:
en lo que tiene ver con materiales, papelería, hojas, esferos, entre otros.
Cantidad Valor
Concepto Medida
mensual unitario Anual
Facturas y recibos 1 paquete 6,00 $ 72,00
Papelería 1 paquete 5,00 $ 60,00
Rollos de papel térmico 10 unid. 0,15 $ 18,00
Material de oficina 1 varios 200,00 $ 2.400,00
Cartucho impresora 4 unidad 80,00 $ 960,00
Subtotal $ 3.510,00
Imprevistos 2% $ 70,20
Total $ 3.580,20
Fuente: Hooters of America Inc.
44
BRAVO, Mercedes; (2001), Contabilidad general; Cuarta Edición Ediciones Nuevo Día; Quito; p.168.
129
Suministros de limpieza: artículos necesarios para la limpieza de las
130
Tabla 6.4 Gasto en remuneraciones fijas por año
Aporte Total
Nro. Remuneración Remuneración
Cargo 13º 14º Vacaciones Patronal Remuneración
Personas Mensual Anual
12,15% Año 1
Gerente 1 $ 2.000,00 $ 24.000,00 $ 2.000,00 $ 264,00 $ 1.000,00 $ 2.916,00 $ 30.180,00
Administrador 1 $ 1.600,00 $ 19.200,00 $ 1.600,00 $ 264,00 $ 800,00 $ 2.332,80 $ 24.196,80
Jefe de Servicio 1 $ 1.000,00 $ 12.000,00 $ 1.000,00 $ 264,00 $ 500,00 $ 1.458,00 $ 15.222,00
Jefe de Cocina 1 $ 1.000,00 $ 12.000,00 $ 1.000,00 $ 264,00 $ 500,00 $ 1.458,00 $ 15.222,00
Personal de Servicio
(Chicas Hooters) 12 $ 6.960,00 $ 83.520,00 $ 6.960,00 $ 3.168,00 $ 3.480,00 $ 10.147,68 $ 107.275,68
Asistente de Gerencia 1 $ 450,00 $ 5.400,00 $ 450,00 $ 264,00 $ 225,00 $ 656,10 $ 6.995,10
Cocineros 4 $ 1.800,00 $ 21.600,00 $ 1.800,00 $ 1.056,00 $ 900,00 $ 2.624,40 $ 27.980,40
Total $ 14.810,00 $ 177.720,00 $ 14.810,00 $ 5.544,00 $ 7.405,00 $ 21.592,98 $ 227.071,98
Fondo de Reserva
Nro.
Cargo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Personas
Gerente 1 - $ 2.000,00 $ 2.068,80 $ 2.139,97 $ 2.213,58
Administrador 1 - $ 1.600,00 $ 1.655,04 $ 1.711,97 $ 1.770,87
Jefe de Servicio 1 - $ 1.000,00 $ 1.034,40 $ 1.069,98 $ 1.106,79
Jefe de Cocina 1 - $ 1.000,00 $ 1.034,40 $ 1.069,98 $ 1.106,79
Personal de Servicio (Chicas Hooters) 8 - $ 6.960,00 $ 7.199,42 $ 7.447,08 $ 7.703,26
Asistente de Gerencia 1 - $ 450,00 $ 465,48 $ 481,49 $ 498,06
Cocineros 4 - $ 1.800,00 $ 1.861,92 $ 1.925,97 $ 1.992,22
Total - $ 14.810,00 $ 15.319,46 $ 15.846,45 $ 16.391,57
131
Total remuneraciones
Nro.
Cargo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Personas
Gerente 1 $ 30.180,00 $ 33.218,19 $ 34.360,90 $ 35.542,91 $ 36.765,59
Administrador 1 $ 24.196,80 $ 26.629,17 $ 27.545,21 $ 28.492,77 $ 29.472,92
Jefe de Servicio 1 $ 15.222,00 $ 16.745,64 $ 17.321,69 $ 17.917,55 $ 18.533,92
Jefe de Cocina 1 $ 15.222,00 $ 16.745,64 $ 17.321,69 $ 17.917,55 $ 18.533,92
Personal de Servicio (Chicas
Hooters) 12 $ 107.275,68 $ 117.925,96 $ 121.982,62 $ 126.178,82 $ 130.519,37
Asistente de Gerencia 1 $ 6.995,10 $ 7.685,73 $ 7.950,12 $ 8.223,60 $ 8.506,50
Cocineros 4 $ 27.980,40 $ 30.742,93 $ 31.800,48 $ 32.894,42 $ 34.025,99
Subtotal $ 227.071,98 $ 249.693,26 $ 258.282,70 $ 267.167,63 $ 276.358,20
Imprevistos 2% $ 4.541,44 $ 4.993,87 $ 5.165,65 $ 5.343,35 $ 5.527,16
Total $ 231.613,42 $ 254.687,12 $ 263.448,36 $ 272.510,98 $ 281.885,36
Fuente: Hooters of America Inc.
132
Servicios básicos: gastos de agua, luz, teléfono e internet para la operación
del local.
133
Remuneraciones contador: pago de servicios de contables y administración
mensuales.
134
Tabla 6.11 Resumen de gastos administrativos
Los gastos administrativos al primer año de operación de la empresa suman 269.132,51 dólares y se proyectan con un
135
6.3 Gastos de ventas
136
6.4 Gastos financieros
Son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos en
préstamo para el financiamiento del proyecto. La tabla 6.13 muestra los gastos
6.5 Ingresos
concepto de las ventas del producto o la prestación del servicio. Los ingresos
visita de 27,39 dólares por persona estableciendo los promedios de los precios
45
BACA URBINA, Gabriel; (2001), Evaluación de proyectos; Cuarta Edición, Mc Graw Hill; México; p.165.
137
Tabla 6.14 Ingresos
PVP
Restaurante Tipo de plato
Menor valor Mayor valor Promedio
Entradas $ 4,99 $ 13,99 $ 9,49
Platos fuertes $ 11,99 $ 15,99 $ 13,99
Bebidas $ 2,99 $ 4,99 $ 3,99
FRIDAYS Tragos $ 4,99 $ 6,99 $ 5,99
Entradas $ 3,91 $ 17,91 $ 10,91
Platos fuertes $ 7,60 $ 25,19 $ 16,40
Bebidas $ 2,89 $ 6,19 $ 4,54
TONY ROMA´S Tragos $ 7,61 $ 12,15 $ 9,88
138
CAPÍTULO VII
EVALUACIÓN FINANCIERA
de la inversión en el tiempo.
Activos Pasivos
Activo circulante Pasivos circulante
Caja y bancos $ 346.272,70 Crédito bancario $ 690.113,36
Total activo diferidos $ 346.272,70
Activos fijos Patrimonio
Edificio $ 120.080,00 Capital social $ 427.304,93
Muebles y enseres $ 9.448,26
Equipo de cocina $ 11.946,24
Equipo de audio $ 9.228,96
Equipo de video $ 8.906,64
Equipo de computación $ 5.628,36
Total activos fijos $ 165.238,46
Activos diferidos
Gastos de constitución $ 591.244,00
Adecuaciones $ 7.930,00
Vajilla, menaje, utensilios $ 6.732,13
Total otros intangibles $ 605.906,13
Total activos Total pasivo y
$ 1.117.417,29 patrimonio $ 1.117.417,29
Fuente: Hooters of America Inc.
139
7.2 Balance de resultados
los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio
46
BACA URBINA, Gabriel; (2001), Evaluación de proyectos; Cuarta Edición, Mc Graw Hill; México; pp.172-174.
140
Tabla 7.2 Balance de resultados
141
7.3 Evaluación financiera
función del alto monto de inversión que requieren los accionistas, estos deberán
recurrir a procesos de endeudamiento para cumplir con los requisitos exigidos por
el Franquiciante.
La tabla 7.3 muestra el flujo de caja tomando como referencia la inversión de los
accionistas.
142
Tabla 7.3 Flujo de fondos
143
Establecidos los flujos de cada unos de los escenarios para la evaluación, a
porcentaje que el accionista espera ganar como mínimo para dar como aceptada
144
Reemplazando;
El valor actual neto se conoce como la diferencia entre el valor presente o el valor
caja, si es positivo el proyecto es viable. La tabla 7.4 muestra el cálculo del valor
145
El valor actualizado de los flujos es de 966.052,60 dólares, valor positivo lo que
medida que es mayor la tasa, mayor será el beneficio generado. El TIR, también
se conoce como la tasa que convierte en 0 el valor actual neto del proyecto, la
T1 T2
55,00% 57,00%
Flujo neto de
AÑOS VAN 1 VAN 2
fondos
1 $ 453.224,60 $ 227.751,05 $ 226.612,30
2 $ 387.487,76 $ 97.847,97 $ 96.871,94
3 $ 420.943,45 $ 53.415,16 $ 52.617,93
4 $ 455.729,68 $ 29.059,96 $ 28.483,11
5 $ 723.759,28 $ 23.191,50 $ 22.617,48
TOTAL $ 431.265,64 $ 427.202,75
INVERSIÓN $ -427.303,93 $ -427.303,93
VAN $ 3.961,71 $ (101,18)
146
La tasa interna de retorno resultante del proyecto es 99,98% superior a la TMAR
que es de 20,23%, demostrando la viabilidad de la implementación de la
franquicia.
Período de
Flujo neto de Flujo neto recuperación de la
AÑOS fondos actualizado inversión
0 $ -427.303,93 $ -427.303,93 $ -427.303,93
1 $ 453.224,60 $ 376.958,38 $ -50.345,55
2 $ 387.487,76 $ 268.051,26 $ 217.705,70
3 $ 420.943,45 $ 242.194,09 $ 459.899,80
4 $ 455.729,68 $ 218.085,62 $ 677.985,42
5 $ 723.759,28 $ 288.067,18 $ 966.052,60
Fuente: Hooters of America Inc.
El PRI del proyecto es de 1 años, lo que indica que a partir de este tiempo los
ciudad de Quito.
147
7.4 Punto de equilibrio
El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones
entre los costos fijos, los costos variables y los ingresos. El punto de equilibrio es
el nivel de producción en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales
siguiente fórmula:
en la siguiente tabla:
Concepto Año 1
Costos variables
Costos de producción $ 1.094.838,51
Mano de obra directa $ 135.256,08
Subtotal $ 1.230.094,59
Costos fijos
Remuneraciones $ 91.815,90
Suministros de oficina $ 3.580,20
Suministros de limpieza $ 1.346,09
Servicios básicos $ 2.735,64
Remuneraciones contador $ 3.060,00
Servicios de limpieza $ 3.840,00
Guardianía $ 18.000,00
Mantenimiento $ 1.652,38
Seguros $ 3.304,77
Depreciación $ 11.833,13
Amortización $ 121.181,23
Gastos de ventas $ 83.813,40
Pago royalties $ 243.297,45
Gastos financieros $ 75.669,52
Subtotal $ 665.129,71
Costos totales $ 1.895.224,30
47
Ídem. pp.171-172.
148
Fuente: Hooters of America Inc.
149
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 Conclusiones
marcas de los Estados Unidos, con cerca de 100 millones de dólares de venta,
inicial por local de 75.000 dólares, con un incremento de 15.000 dólares para
150
El segmento del restaurante es netamente masculino entre edades de 20 a 54
picantes.
La ubicación del local de Hooters será en la Av. Reina Victoria y Wilson Esq.
151
El contrato de franquicia respeta la Ley de Propiedad Intelectual, el Código
un plazo de 5 años.
país por lo que este tipo de negocio es beneficioso para la ciudad y para la
sociedad.
152
8.2 Recomendaciones
el país, los trámites relacionados con los pagos y salida de los capitales deben
gustos.
153
BIBLIOGRAFÍA
154
Fuentes de internet:
de:http://www.aefran.org
del-instituto-de-desarrollo-empresarial-las-cuatro-mejores-franquicias-
nacionales-son-disensa-expocolor-teleshop-y-pinto-294003-294003.html
Junio 2010.
http://www.hooters.com/Franchise.aspx
http://www.tonyromas.es/historia.html
155
ANEXOS
156
ANEXO 1
MINUTA DE CONSTITUCIÓN
Señor notario:
la ciudad de Quito, de estado civil casados, que por propios derechos participan
Título I
FOOD.
Artículo 2°.- Domicilio.- El domicilio principal de la compañía es en la ciudad de
por un factor, en uno o más lugares dentro del territorio nacional o en el exterior,
Título II
Del Capital
veinte y siete mil trescientos cuatro dólares con noventa y tres centavos de los
cien dólares de los Estados Unidos de América de valor nominal cada una,
Artículo 8º. Quórum de instalación.- Salvo que la ley disponga otra cosa, la junta
del capital social. Con igual salvedad, en segunda convocatoria, se instalará con el
número de socios presentes, siempre que se cumplan los demás requisitos de ley.
En esta última convocatoria se expresará que la junta se instalará con los socios
presentes.
de responsabilidad limitada.
Artículo 11º.- Junta universal.- No obstante lo dispuesto en los artículos
cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar
cualquier asunto siempre que esté presente todo el capital pagado y los
junta general para un período de 3 años, a cuyo término podrá ser reelegido. El
reemplazado.
Corresponde al presidente:
a) Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el
general para un período de un año, a cuyo término podrá ser reelegido. El gerente
Compañías.
Título IV
De la disolución y liquidación
Artículo 14º.- Norma general.- La compañía se disolverá por una o más de las
CUARTA.- APORTES
Contrato de franquicia
estipulaciones siguientes:
servicios determinados.
cláusula Penal diaria de 1.000 dólares, durante todo el lapso que dure el
Franquiciador.
QUINTA (V.- ZONA)
mismo.
máximo de 3 meses.
franquicia.
multado, con una cláusula Penal diaria, a favor del Franquiciador de mil
supuesto separadamente.
(5) años, si ninguna de las partes manifestara su voluntad contraria, con una
prorrogas.
ultimo.
ítems siguientes:
a) La suma de quince mil ($15000) dólares reajustables por cada local
comercial habilitado;
b) Un derecho porcentual, sobre el monto bruto de las ventas, del cinco por
Franquiciador, dentro de los diez (10) días del vencimiento de cada mes.
acreditación efectiva.
cuentas.
taxativamente.
DECIMONOVENA (XIX.- RESPECTO DE PRECIOS)
Crédito.
2. Para el cómputo de las ventas brutas, podrá deducir el 1% (uno por ciento)
del descuento, que por las promesas de pago quede a favor de estas
capacitación e indumentaria.
VIGÉSIMA TERCERA (XXIII.- DERECHO DE SUPERVISAR)
Franquicia.
VIGÉSIMO SÉPTIMA (XVII- PROMOCIÓN DE LA FRANQUICIA)
Toda la papelería que el Franquiciatario utilice , entre otras, papel carta, sobres,
a terceros, todas las cosas sean muebles o inmuebles que deba usar, para
dependiente.
Franquiciatario.
innecesaria la pre-interpelación.
PENALES)
todas las medidas precautorias o notificaciones judiciales que recibiere, que estén
contrato y sus anexos, dentro de los 20 días de celebrado, ante el Notario Público.
Franquiciatario.
devengados.
TRIGÉSIMO OCTAVA (XXXVIII.- ANEXOS)
2. Firmados por las partes y fiadores en original, crearán todos los derechos y