UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE MEDICINA

TITULO
INDICE GLICEMICO Y CARGA GLICEMICA

AREA
NUTRICIÓN

DOCTOR

ESTUDIANTE
HERNANDEZ BENITEZ PEDRO ANDRÉS

5TO SEMESTRE

PORTOVIEJO-ECUADOR
2018
 INDICES GLUCEMICO Y CARGA GLUCEMICA

Índice Glucémico:

Es un sistema que categoriza a los alimentos que poseen hidratos de carbono

en relación a la capacidad que este posee de aumentar los niveles de glicemia.
Este se mide comparando el incremento de la glicemia inducido por un alimento
aislado. “Este índice glucémico se define por la comparación de las sumatorias
de los valores de glicemia o el área bajo la curva en las dos horas siguientes a
la ingesta del alimento estudiado con los cambios observados con el alimento
elegido como referencia”1.

Teniendo en cuenta lo anteriormente descrito, podemos decir que, el índice

glicémico es el producto de una serie de procesos o factores tanto físicos como
químicos que interactúan con un alimento determinado. Este mide la velocidad
con la que un hidrato de carbono consumido influye en los niveles séricos
postprandiales de glucosa durante un período determinado.

El índice glucémico a través del tiempo, ha demostrado ser un concepto

nutricional muy útil que ha llevado a tener nuevos conocimientos sobre la relación
entre los efectos fisiológicos de los alimentos ricos en carbohidratos y salud.

“Por definición, el IG compara cantidades iguales de carbohidratos disponibles

en alimentos y ofrece una medida de la calidad de dichos carbohidratos.
Sumando la cantidad de azúcares, almidones, oligosacáridos y malto dextrinas
disponibles pueden calcularse los carbohidratos disponibles”2.

En mi opinión es de vital importancia que todas las personas conozcan todo lo

relacionado a el índice glucémico de cada alimento, para asi llevar una dieta
balanceada o incluso, el conocimiento del mismo ayudaría a perder peso y no
almacenar grasa.

“Hoy en día el índice glucémico es considerado una clasificación fiable y

fisiológicamente basada de los alimentos conforme a sus efectos glucémicos
postprandiales”3.
 Índice glucémico bajo (por debajo Manzana, naranja, kiwi, pomelo,
de 55) frutas del bosque, boniatos,
guisantes, legumbres, algunas
pastas, pan integral...
Índice glucémico medio (entre 55 y Arroz blanco, arroz largo, remolacha,
69) melón, piña, pasas, pan de pita,
algunas pastas, cous-cous,
palomitas...
Índice glucémico alto (por encima Patata, zanahoria, pan blanco,
de 70) sandía, habas, cornflakes, tortas de
arroz...

Carga Glucémica:

Para obtener una descripción simultánea y más exacta de cantidad y calidad de

carbohidratos en una comida, los investigadores han desarrollado el concepto
de carga glucémica. Esta carga desarrolla más allá el concepto de índice
glucémico, teniendo en cuenta no sólo la rapidez con la que los carbohidratos de
un alimento pasan a glucosa, sino también las cantidades relativas de
carbohidratos que contiene el alimento en una ración promedio. “Se considera
que la CG es una medida más exacta del efecto global de la comida en la
liberación de insulina pancreática y los niveles de glucemia”4.

“La CG de un alimento se calcula multiplicando el valor IG por la cantidad de

carbohidratos en gramos suministrados en una ración del alimento y dividiendo
el total entre 100”5. Esto nos lleva a concluir que productos con un índice
glucémico bajo, tienden a tener correspondientemente una carga glucémica
baja. Por otro lado, alimentos con un índice glucémico alto, pueden dar como
resultado una carga glicémica tanto alta como baja.

“La carga glicémica es un factor de predicción independiente importante del

colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en la juventud”6. Teniendo en
cuenta lo mencionado por Foster-Powell, observamos una de las razones por la
cual es importante conocer sobre el índice glicémico y carga glicémica, aunque
hoy en día, principalmente los jóvenes, no les dan la importancia necesaria a
estos factores, si se debería promocionar para así incentivar a la población a
llevar correctos hábitos alimenticios y dietas balanceadas, para así llevar una
mejor calidad de vida.

La tasa de absorción de carbohidratos tras una comida, cuantificada por IG/CG,

tiene un importante efecto en las respuestas hormonales y metabólicas
postprandiales. “Una revisión de la bibliografía demuestra que el consumo de
alimentos con IG bajo/CG baja puede influir positivamente en muchos
parámetros asociados a diabetes, enfermedades cardiovasculares, parámetros
de inflamación y progresión del cáncer”7.
 BIBLIOGRAFIA
1. Arteaga Llona. El índice glicémico, una controversia actual. Nutricion
Hospitalaria.2006;21(2):55-60.
2. David Rakel. Indice Glucémico y carga glucemica. España. 2ed. Medicina
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dos protocolos de insulinización intravenosa. Medicina Clínica. 2014;142(5):192-
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5. CristinaColom. Control glucémico y complicaciones crónicas a 20 años del
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10. Xavier Pi-Sunyer F: Índice glicémico y enfermedad. Am J ClinNutr 2002; 76 (Supl.):
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