DOMINGO, 27 DE MAYO DE 2018
El cocinero Daniel Yranzo preparó un ceviche, apto para personas celiacas, delante de numeroso público. M. Artigas
Churros, panadería y menús
‘gourmet’ para todos los turolenses
La Asociación Celíaca Aragonesa celebró una jornada informativa ayer en la plaza de San Juan
Miguel Ángel Artigas Gracia
Teruel
Un espectacular ceviche fresqui-
to, mermelada, vino, embutido,
pan artesano e incluso churros
calentitos, un producto humilde
y barato para casi cualquiera pe-
ro muy difícil de encontrar, y por
tanto todo un lujo asiático, para
alguien que sufra intolerancia al
gluten. Un amplio abanico de
productos libres de este grupo
protéico que pudieron degustar y
disfrutar los celíacos durante la
jornada que tuvo lugar ayer en la
plaza de San Juan de Teruel, or-
ganizada por la Asociación Celía-
cos de Aragón.
Degustar y disfrutar, porque
estas palabras no siempre van de
la mano cuando se habla de ali-
mentación sin gluten. Alberto
Mauri, de la churrería La Bola de
Oro de Huesca, de las pocas de
Aragón que elaboran churros li-
bres de gluten, hizo experimen-
tos durante años con diferentes
tipos de harinas hasta que logró
un producto que le convenció y
sacó a la venta. “Porque en oca-
siones un celíaco gasta dinero
para probar un producto que ha-
ce años que no puede comer, y a
veces no se parecen en absoluto
al original”, asegura.
Daniel Yranzo, el popular co-
cinero del programa La pera li-
monera de Aragón TV cree que
con el tiempo y la investigación
los celíacos pronto no echarán de
menos el gluten, pero mientras
tanto propone utilizar recetas
que no lo contienen, en lugar de
buscar sustitutivos.
En uno de los actos estrella de
la mañana de ayer en la plaza de
San Juan, Yranzo preparó ante la
mirada de numerosas personas,
celíacas y no, un extraordinario
ceviche “que es una receta per-
fecta, rápida de preparar, fresqui-
ta para el verano y que no incluye
gluten de origen”.
El ceviche (o cebiche) es una
receta de origen peruano a base
de pescado que puede recordar al
sushi o al escabeche. “Consiste
en un pescado marinado en cítri-
cos durante un breve periodo,
con cebolla y un poquito de pi-
cante”, explica Yranzo. “Lo bue-
no es que podemos españolizarlo
y hacerlo a nuestro gusto, porque
puede hacerse con cualquier tipo
de pescado”.
Daniel Yranzo tiene claras dos
cosas. La primera es que “cada
vez hay más gente que es cons-
ciente de que sufre intolerancia
al gluten y los restaurantes se
han concienciado, hasta el punto
de que cualquier cocinero tiene
que saber preparar menús para
celíacos”. Y la segunda es que
con un poco de imaginación no
es tan difícil hacerlo, no tanto
buscando sustitutivos del gluten
sino alimentos que no lo tienen.
“Es verdad que un celíaco siem-
La Asociación Celiaca Aragonesa instaló una mesa en la plaza de San Juan. M. A. pre echa de menos una buena re-