Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Ejercicios Modelos - U1 - MMT1
Ejercicios Modelos - U1 - MMT1
Ejercicio modelo 1
Se le solicita:
a) Construir el diagrama DOP
b) Construir el diagrama DAP
Solución:
Actividades:
Decapado químico de los alambres
Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solución alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estación de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo para su uso
Diagrama DOP
Estación de trefilado
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
cableado
Diagrama DAP
DAP
Nombre del proceso: Clasificación
Se inicia en:_____________________________________________________________________
Se termina en: ___________________________________________________________________
Hecho por:_______________________________________________________________________
Revisión general:_________________________________________________________________
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Ejercicio Nº 2
Solucionario
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Ejercicio Nº 3
4. PROPUESTAS DE MEJORA
(Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas)
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR
LAS PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Solucionario
Empresa:
I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. ANTECEDENTES:
Trujillo Pan, es una Sociedad Anónima Cerrada, la empresa, se
dedica a la elaboración de productos de panificación, está
ubicada en uno de los antiguos locales del mercado “El Pueblo”,
cuenta con un área de 850 metros cuadrados.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
1.2. PRODUCTOS:
Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. están separados en los siguientes tipos.
Productos Embolsado Panes Frescos Pastelería
Bizcocho Chancay. Pan Francés. Tortas.
Pan de molde blanco. Pan Francés de Dulces.
Pan de molde integral. Piso. Pie.
Pan Sema. Pan de Maíz. Budines.
Pan de Manteca. Pan Integral. Kekitos.
Bizcocho de Yema. Pan Torbellino.
Bizcocho Navideño. Cachitos de Anís.
Bizcocho Frutado Pan Briochi.
Corriente. Pan de Yema.
Bizcocho Frutado Pan Karamanduca.
Especial. Pan Ciabata.
Roscas. Pan Italiano.
Tostada blanca.
Tostada integral.
1.3. CLIENTES:
La estrategia de comercialización se sustenta en la colocación de
una red de diez mini panaderías dentro de catorce zonas o
urbanizaciones establecidas, a las cuales se le suministra masa
refrigerada lista para ser horneada y comercializada en cada
pequeño local. La colocación o distribución de las mini
panaderías se ha llevado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de
la población trujillana que vive en estas zonas, ubicándose así
estratégicamente en la parte norte y sur de la ciudad.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
1.4. COMPETIDORES:
Panificadora “San Martín’’
Panificadora “Sandoval”
Panificadora “Fito Pan”
Panificadora “Rico Pan”
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
AutomáticoMaquinado
ManualEmbolsado
0’
5’ Pesar
MP.
6’ Traslad
o
Agrega Maqui
12’ Materia n.
P Autom
át.
Pesada
22’ s y
Formad
o
23’ Traslado
Ferm.
24’ Traslado
Horn
25’
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Maquinado Automático
Ma
qui
na.
Au
49’ to
má
t.
50’ Traslado
Enfr.
AutomáticoEnfriado
5h
50’
5h Trasl
51’ .
ManualEmbolsado
6h
6h Pesar
5’ MP.
6h Traslad
6’ o
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Agrega Maqui
6h Materia n.
12’ P. Autom
át..
Pesada
6h s y
22’ Formad
o
6h Traslado
23’ Ferm.
6h Traslado
24’ Horn
6h Ma
25’ qui
n.
Au
to
má
t..
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
5’ 11 Dosificado
6’ 2,1 Mezclado
10’ Formado
3,2
360’ Fermentación
4
25’
5 Horneado
300’ 6
Enfriado
34’
Producto terminado
7 Embolsado
5’ 11 Dosificado
7
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
1’ 7 Hacia el Almacén
72 Almacén de producto terminado
Producto embolsado
IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
PROPUESTA DE MEJORA
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Ejercicio Nº 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de métodos
Mediante un caso práctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.
1.- SELECCIONAR
De los diferentes cócteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el más solicitado, pero también es el que está teniendo más
quejas por parte de los clientes que indican que “el sabor esta variando
que no es el mismo”, otros se quejan que a veces se demoran en
prepararlo. El dueño también se está quejando porque los ingredientes
se están acabando más rápido y está pensando subir el costo del
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera gráfica es más fácil
para entender el problema.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Huevos Pisco
Azúcar
Limón
Agregar limón
Clara de huevo
Cubos de hielo
Se sacude la coctelera
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operación 9
Transporte 1
Actividad: Espera
Preparación de cocteles
Inspección 5
Almacena 1
Método: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelería Tiempo
Operario: A.N.L Nº 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparación de cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspección
Poner azúcar
Verificar cantidad Inspección
Echar limón
Verificar cantidad de limón Inspección
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en coctelera
coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspección
Servir el pisco sour en copas Producto final
3.- EXAMINAR
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo método mejorado
para preparar el pisco sour.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver.
Huevos Pisco
Jarabe de goma
Limón
Agregar limón
Clara de huevo
Cubos de hielo
Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operación 9 11
Transporte 1 1
Actividad: Espera
Preparación de cocteles
Inspección 5 3
Almacena 1 1
Método: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelería Tiempo
Operario: A.N.L Nº 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspección
Poner jarabe de goma
Echar limón
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado también.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta
preparando su coctél
5.- DEFINIR
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo método y con el apoyo del dueño, se debe dar a
conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour.
Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomará en cuenta las
observaciones de los encargados y se “ajustará” el nuevo método, dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente
se iniciarán las capacitaciones .
PISCO SOUR
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
SENATI VIRTUAL
Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Preparación:
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme
regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas
de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.
SENATI VIRTUAL