I.

INTRODUCCIÓN

El arroz es un cereal asiático por su origen y constituye el alimento más importante en

Asia, desde tiempos muy remotos, pero su cultivo y consumo en grandes cantidades se
ha difundido en países de otros continentes y hoy en día constituye el alimento básico
del mayor número de personas, este hecho exige que se realice un control de calidad
adecuado, cada vez más eficiente, por seguridad del consumidor.

Existen alrededor de 7 000 variedades de arroz y todas estas variedades se clasifican

como corto, medio y largo dependiendo de la longitud y forma del grano. Las
variedades del grano medio tienden a ser ligeramente pegajosos y húmedos al cocerse.
El arroz de grano corto es todavía más pegajoso y las variedades de grano largo son más
fáciles de cocer los granos se separan y se esponjan cuando están listos para consumirse
en la mesa.

II. OBJETIVOS

 Enseñar al estudiante ha conocer y desarrollar los principales análisis de

control de calidad de los granos de arroz en el laboratorio.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

Los granos de cereales son importantes por su valor nutritivo y por su

consumo muy difundido, lo cual hace necesario el conocimiento de sus principales
características mediante pruebas y análisis que pueden estar destinados a:

 Estudio de su composición
 Estudio de la variación por efectos culturales o tecnológicos.
 Controlar determinadas características para establecer si el producto
cumple con las especificaciones de calidad.

El control de calidad aplicado al arroz se hace de acuerdo a normas de calidad, que en

nuestro país la de ITINTEC. Este organismo tiene tres normas referentes al arroz para
ser aplicadas en cada caso: arroz en cáscara, arroz pilado y arroz entero.
IV. MATERIALES Y METODOS
a. Materiales
b. Métodos
V. RESULTADOS Y DISCUSION
a. Resultados
b. Discusion
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA
VIII. CUESTIONARIO