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Desde el punto de vista legal, el Ministerio de Salud mediante el decreto 2437 del 30 de Agosto de 1983, y según el
Artículo 2 del capitulo 1, define que “la leche es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de
animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos”
http://www.redalyc.org/pdf/695/69520107.pdf
ARTICULO
CAPÍTULO VIII
ALIMENTOS LÁCTEOS
“Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus
derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana.”
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_VIII.pdf
ARTICULO
Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo
de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/CXS_206s.pdf
LECHE: Leche sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien
alimentadas y en reposo, exenta de calostro.
http://www.aproval.cl/manejador/resources/conceptoslacteos.pdf
LACTEOS Y DERIVADOS
¿QUÉ ES LA LECHE? Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el
alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.
http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/lacteos_y_derivados.pdf
bioquímica
ALIMENTOS LACTEOS
Desde el punto de vista de la calidad de la leche, en el Primer Congreso Internacional para la Represión de Fraudes,
realizado en Ginebra en 1908, se la definió como el producto íntegro, no adulterado ni alterado y sin calostro,
procedente del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien
alimentadas.
Desde el punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas de las hembras que a tal fin
tienen las hembras mamíferas, cuya función natural es alimentar al recién nacido.
Desde el punto de vista fisicoquímico, la leche es una emulsión emulsión de glóbulos glóbulos grasos dispersos
dispersos en una suspensión acuosa.
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/131391/mod_resource/content/3/2018-BIOQUIMICA-
LACTEOS.pdf
¿QUÉ ES LA LECHE?
En su acepción más general, la leche es un alimento primordial segregado por las glándulas mamarias de los
mamíferos con la finalidad de nutrir las crías en su primera fase de vida.
http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.nsf/7AE7E7AB111562710525797D00789424/$FILE/Aspect
osnutricionalesytecnol%C3%B3gicosdelaleche.pdf