PRACTICA ENCARGADA DE INGENIERIA DE FRIO

1) en el almacenaje de alimentos (carne de vacuno) cuyo valor de color es de 80 si se

almacena a -5ºc, calcular:
A) vida útil de la carne
B) valor del deterioro
C) vida media del almacenaje
valor de la carne
Qo = 80
ko = 53.93kj/molºk
t = -5 +273
Ea = 5.625 to = 10 días
2) Una empresa procesadora de fresas desea estimar la vida útil en anaquel de fresas
maduras congeladas, para lo cual se han efectuado ensayo de refrigeración y
congelación almacenamiento de las fresas.
Datos de vida en anaquel de fresas al tiempo de almacenamiento.
¿Cuántos días de vida en anaquel tendrán estas? Si la empresa desea almacenar las
fresas a -8 y a -30ºC, determinar el valor de Q10.
Cuadro 1
TºC Días
-20 100
-18 80
-5 20
5 3
0 8
3) Los datos experimentales de laboratorio de una evaluación química de un alimento
(conservas de cuy) con seis repeticiones por análisis, con estos datos determinar:
a) El oren de reacción de la perdida de la tiamina por efecto de calor
b) Vida util de la carne de cuy
Cantidad de vitamina (tiamina) Efecto de temperatura
100 20
95 30
81 40
75 50
55 60
50 70
48 80
45 90
41 100
40 120
4) Una empresa procesadora de frutas desea estimar la vida en anaquel de mango
maduros congeladas, para lo cual se ha efectuado ensayos de refrigeración,
congelación y almacenamiento de os mangos.
Temperatura ºC Dias
20 85
-15 25
-5 8
10 3
Se desea almacenar mangos a -10 y -23 ¿Cuántos dias de vida en anaquel tendrán los
mangos?, determinar el valor de deterioro.