Uno de nuestros platos consentidos para la época navideña es, sin duda, el bacalao a la

vizcaína, un plato que conjuga ingredientes europeos y asiáticos -como el pescado, el ajo,
el aceite de oliva, la pimienta, las almendras, el azúcar y las aceitunas- con mexicanos –
como las papas, los chiles güeros y el jitomate.
El bacalao es un platillo que se instaló en las cocinas de nuestro país desde
el Virreinato para adecuarse a los hábitos alimenticios de la gente de origen español, y que
poco a poco se fue mezclando con los ingredientes mexicanos ya mencionados.
Sin embargo, el origen del bacalao a la vizcaína se dio en el seno del pueblo vasco. Una de
las historias cuenta que pescadores de Bilbao fueron en busca de ballenas y llegaron al mar
de Barents, donde se toparon con el bacalao noruego. Este país de fiordos y vikingos es
actualmente el exportador del 90% del bacalao que se consume a nivel mundial.
Los pescadores salaron el bacalao y lo transportaron a Bilbao, donde la población comenzó
a adoptarlo y a adaptarlo a sus paladares.

Para que no falte este plato en tu cena navideña, el chef de Biko, Mikel Alonso, comparte la
receta. Asegúrate de guardar una buena porción para el recalentado, que es como sabe
mejor.

Ingredientes:
 Almendras fileteadas, cantidad necesaria
 4 dientes de ajo picados
 1 kilogramo de bacalao gadus morhua
 1 kilogramo de papas
 6 chiles güeros largos en vinagre
 Aceite de oliva
 20 gramos de alcaparras
 Perejil picado
 Sal y pimienta al gusto
 1 kilogramo de jitomate bola maduro, asado, molido
 50 gramos de aceitunas verdes
 1 pizca de azúcar
 150 gramos de cebolla blanca picada