PPS Nutrición URL: Normativas generales y programas de práctica

Normativo General PPS
Licenciatura en Nutrición URL
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Normativo General de las Prácticas Profesionales

Supervisadas
Guatemala, marzo 2015

ÍNDICE
1. Normativo general de la Práctica Profesional Supervisada………………… 1
2. Normativo de la Práctica Profesional Supervisada de

Nutrición Clínica…………………………………………………………………. 46

Nutrición Pública……………………………………………………………….. 92

Industria de Alimentos………………………………………………………….. 132
NORMATIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION
I. INTRODUCCION
La formación profesional a nivel superior, requiere que el estudiante que se está

formando tenga la oportunidad de tener experiencias directas en el medio en el cual
se va a desempeñar en el futuro, con el objetivo de que pueda integrar y aplicar los
conocimientos, en la búsqueda de soluciones a los problemas que se relacionan
con el ejercicio de su profesión, en situaciones concretas de la realidad.
La Práctica Profesional Supervisada (PPS) es una etapa de la formación del

profesional que se realiza al final de la carrera, que como el trabajo de tesis de
grado, es requisito previo para obtener el título de licenciatura. Para lograr el perfil
de egreso, en el currículo de estudio de la carrera de nutricionista se planteó un
periodo de PPS de un año, distribuido en tres periodos consecutivos, programas o
fases cada una con duración de cuatro meses (práctica de nutrición clínica, práctica
de industria de alimentos y práctica de nutrición publica). Durante la PPS se
realizan actividades de servicio, de investigación y de administración propias de la
profesión, estableciendo la ejecución de cada periodo en un programa de
actividades.
La PPS de la carrera de la Licenciatura en Nutrición en la Universidad Rafael

Landívar (URL), persigue que el estudiante se desempeñe con ética y disposición
para proyectarse a los más necesitados de nuestro país, por medio de servicios
profesionales de calidad.
En este normativo se establecen los lineamientos que regirán la realización de los

tres períodos de práctica.
II. DEFINICION DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA (PPS)
La PPS constituye la etapa en la que el nutricionista landivariano se forma, a

través de las experiencias que le brinda el ejercicio de la profesión de manera
supervisada, en las áreas de nutrición clínica, nutrición publica e industria de
alimentos, integrado a equipos de trabajo multidisciplinarios de prestación de
servicios, en instituciones públicas y privadas del país, que ofrecen diversidad de
oportunidades para vincular la teoría con la práctica.
Durante la PPS también se generan conocimientos mediante la realización de
diagnósticos institucionales y de proyectos de investigación, contribuyendo a la
mejor comprensión de los problemas, proveyendo información válida para la toma
de decisiones, contribuyendo a solucionar los problemas de alimentación y
nutrición.
1
Los estudiantes al integrarse a los equipos de trabajo y abordar los problemas de
su competencia, contribuyen a elevar el nivel técnico de las instituciones
participantes.
Simultáneamente al servicio, se desarrolla un programa académico en las

instalaciones de la URL con actividades de docencia e investigación, mediante las
cuales los estudiantes adquieren conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes
favorables para el ejercicio de la profesión.
III. OBJETIVOS DEL NORMATIVA
A. Establecer normas que faciliten la ejecución de la PPS, para asegurar que

los/las estudiantes brinden servicios profesionales de calidad
B. Determinar la organización de los tres periodos de práctica que conforman

la PPS, para asegurar el cumplimiento de los/las estudiantes en cuanto a
duración, horario y asistencia.
C. Establecer los mecanismos administrativos y académicos para realizar la

elección y asignación de lugares de práctica, para que estos procesos sean
equitativos.
D. Identificar los mecanismos académicos para realizar la supervisión y

evaluación del desempeño de los estudiantes en cada periodo de práctica.
IV. ORGANIZACIÓN DE LAS PPS
A. Programas o Períodos de Práctica

La PPS consta de tres programas o períodos que corresponden a tres áreas
de desempeño profesional:
1. Nutrición Clínica
2. Nutrición Pública
3. Industria de Alimentos
Estos se ofrecen a los estudiantes en módulos conformados por una

comunidad, una industria de alimentos y un hospital (para la parte de
nutrición clínica). Estos módulos no son intercambiables entre sí, o sea el
estudiante no puede seleccionar una comunidad, industria de alimentos u
hospital aisladamente, debe seleccionar el módulo completo, ofrecido por la
Dirección de la Carrera.
B. Duración
La duración total de la PPS es de 52 semanas (del 2 de enero al 31 de
diciembre a medio día) y la de cada programa específico es de 17 semanas,
2
con tres (3) días de traslape entre programas (común para el estudiante que
inicia y para el que concluye en un lugar determinado).
Los tres (3) días de traslape se distribuyen de la siguiente manera:
Un día para realizar la presentación del informe final de la práctica a las
autoridades de la URL, el 2do. día para recibir las atribuciones que tendrá por
realizar de la institución o comunidad donde iniciará su rotación, y el 3er. día
para entregar las indicaciones de la institución o comunidad donde está
terminando su rotación, al nuevo estudiante que le corresponde. Tomar en
cuenta que por lo regular estos días no son consecutivos.
C. Requisitos
Para que el estudiante pueda realizar la PPS, es necesario que cumpla con
lo siguiente:
1. Haber aprobado la totalidad de los cursos del plan de estudios.
2. Estar inscrito en la URL
3. Tener asignada la PPS
D. Lugares y Períodos
1. Las instituciones serán determinados por la dirección de la carrera en
base al número de estudiantes asignados y en coordinación con el
profesor supervisor de cada uno de los programas, tomando en cuenta
los criterios que están especificados en el normativo de cada
programa de práctica.
2. En cada año existen tres períodos de PPS. El primer período se inicia
el primer día hábil de enero; el segundo, el primer día hábil de mayo y
el tercero, el primer día hábil de septiembre.
E. Asignación
1. Dirección de la carrera:
Para realizar la asignación de la PPS, la dirección debe proceder de la
siguiente manera:
a) La dirección y coordinación académica con base en el número

de estudiantes asignados en la PPS y en coordinación con
el/los profesor (es) supervisor (es) de los programas de
práctica, establece el número plazas, lugares y secuencia de
cada programa de práctica, es decir prepara los módulos
correspondientes a ofrecer a los estudiantes.
b) Los módulos están conformados por una comunidad, una
industria de alimentos y un hospital cada uno. Estos pueden
estar ubicados en la capital o en el interior de la República.
c) Programar en noviembre de cada año, la fecha para la
asignación de lugares y periodos del año subsiguiente, para la
realización de cada uno de los programas de práctica.
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d) Para la asignación de las PPS tendrán prioridad a seleccionar
primero su módulo los estudiantes que inmediatamente al
cierre de pensum, les corresponda realizar la PPS.
e) La asignación de las plazas o módulos de PPS a cada
estudiante, se hará de la siguiente manera: en base al
promedio académico simple, de mayor a menor, cada
estudiante irá eligiendo el módulo que le convenga.
f) Para poder optar a los módulos donde se encuentre el Hospital
Roosevelt y el Hospital General San Juan de Dios además de
tomar en cuenta el buen promedio del estudiante, este deberá
someterse a entrevistas y pruebas en la facultad.
g) La fecha última para realizar la asignación de las plazas de
PPS, será la última semana de noviembre y/o la primera
semana de diciembre de cada año.
h) La fecha, hora y lugar para la asignación debe ser publicada
por lo menos con tres días de anticipación.
i) Los puntos básicos de la agenda de la reunión son los
siguientes:
i. Nombrar representante estudiantil para firmar el acta de
reunión.
ii. Presentación de las plazas o módulos disponibles para
PPS.
iii. Presentación de la lista de estudiantes en orden
descendente conforme el promedio académico simple.
iv. Presentación general de cada uno de los programas y
lugares de práctica.
v. Elección de plazas o módulos de PPS por parte de los
estudiantes.
vi. Registro de los datos personales de los estudiantes en el
formulario correspondiente (Anexo No. l Normativo
General PPS).
vii. La secretaria de la Facultad de Ciencias de la Salud
debe levantar el Acta de la reunión, la cual debe quedar
firmada por la Directora de la carrera, la Coordinadora
Académica de carrera, las supervisoras de práctica y el
representante estudiantil.
j) La Dirección de la carrera en coordinación con el/los

supervisor (es) de cada programa de práctica, podrán
establecer fechas de asignación extemporánea de PPS
cuando exista disponibilidad de plazas y convenga a los
intereses de la carrera.
k) Una vez asignadas las plazas o módulos de PPS, el estudiante
que renuncie por problemas personales o de salud, tendrá
derecho a participar en otra asignación de PPS hasta después
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que hayan transcurrido tres periodos consecutivos de PPS, o
sea deberá esperar al año siguiente.
l) La Coordinación de la carrera proporcionará a cada profesor
supervisor una copia de los datos personales de los
estudiantes y de los sitios y orden de práctica elegidos por las
estudiantes, estos datos también quedan consignados en el
Acta.
2. Estudiantes
a) El estudiante que opte a la asignación de lugares de práctica
debe contar con buena salud, si está sometido algún
tratamiento que no le permita cumplir con el 100% de
asistencia requerido en la práctica, debe solventar primero su
problema de salud y tratamiento antes de iniciar este proceso.
No se recomienda que una estudiante embarazada realice su
práctica profesional supervisada – PPS - de hacerlo lo hace
bajo su propia responsabilidad asumiendo los riesgos y
tomando las debidas precauciones.
b) En la fecha publicada para la asignación de la PPS, debe
asistir puntualmente al lugar de la reunión, con 10 minutos de
anticipación
c) El estudiante que no asista o se presente tarde, después de su
turno de elección de plaza o módulo, no podrá reclamar su
derecho.
d) Cada estudiante, en orden descendente de promedio
académico simple obtenido durante la carrera, procederá a
elegir el módulo de PPS.
e) El estudiante no podrá elegir instituciones en las que labore o
tenga alguna relación de parentesco con algún miembro de
dicha institución, o instituciones que pertenezcan a un
miembro familiar de primera o segunda línea de
consanguinidad.
f) Con por lo menos con tres (3) días de anticipación, las/os
estudiantes deben enviar vía correo electrónico su currículo
vitae para ser enviado a las instituciones para la entrevista.
Algunas de las industrias o instituciones solicitan una

entrevista con los estudiantes que las eligieron, las cuales se
programan en los primeros 15 días del mes de diciembre. El
estudiante que no haya enviado su currículo vitae, no podrá
participar en la selección de lugares de PPS.
g) Si la industria de alimentos, hospital o jefatura de área de la

comunidad elegida, después de realizada la entrevista, no está
de acuerdo con la actitud o capacidad del estudiante, tienen el
derecho de NO aceptarlo/a, si esto sucede el estudiante debe
5
ajustarse al lugar que la Dirección y Coordinación puedan
ofrecerle en su defecto, en base a la disponibilidad y
conveniencia de la carrera.
h) Una vez seleccionados y asignados los módulos el estudiante

tiene 24 horas para cambiar módulo de mutuo acuerdo con
alguno de sus compañeros, después de transcurridas las 24
horas, no se cambiarán los módulos de los lugares de práctica
seleccionados. Para solicitar este cambio el estudiante debe
solicitarlo por escrito a la coordinadora de la carrera con las
firmas de anuencia de todos los estudiantes involucrados en el
cambio.
i) Una vez asignadas las plazas o módulos de PPS, el estudiante

que renuncie por problemas personales o de salud, tendrá
derecho a participar en otra asignación de PPS hasta después
que hayan transcurrido tres periodos consecutivos de PPS, o
sea deberá esperar al año siguiente.
j) Los estudiantes deben tener disponibilidad de tiempo y actitud

durante la última semana de noviembre y la primera quincena
de diciembre para realizar las capacitaciones o inducciones
respectivas de parte de la URL, de las Instituciones y para la
realización de las entrevistas requeridas ya mencionadas.
V. DESARROLLO
A. Horario y Asistencia
1. El horario de los estudiantes en la PPS será el que establezca la

institución donde se realiza la práctica en coordinación con el profesor
supervisor de cada programa de práctica, en función de los intereses
de la institución y los objetivos de práctica. Este no debe ser menor
de 40 horas a la semana u ocho horas diarias de lunes a viernes.
Aunque el estudiante sobrepase las 40 horas de trabajo en los
primeros días de la semana, de todas maneras debe continuar
laborando hasta el día viernes a las 16:00 horas.
2. Todos los estudiantes deben cumplir con iniciar cada uno de los
programas de práctica en los periodos y fechas asignados. En caso
de incumplimiento, se procederá de la siguiente manera:
a) Si a criterio de la Dirección de la carrera existe causa

justificada, y si la institución asignada lo permite, se
incorporará al estudiante, con el compromiso de reponer el
tiempo de ausencia, de acuerdo con las necesidades de
6
servicio de la institución. Si la causa no es justificada pierde su
derecho a continuar la práctica y deberá repetirla el año
siguiente, o cuando el Departamento de Nutrición lo considere
pertinente en base a la disponibilidad de plazas y lugares de
práctica.
3. La asistencia a los lugares de práctica es obligatoria, todos los días

hábiles que indique la Dirección de la Institución seleccionada, y los
fines de semana que sean requeridos por la Institución por alguna
emergencia o situación especial del país o de la Institución.
4. El estudiante debe llenar el 100% de asistencia del período

establecido en cada programa de práctica. Deberá registrar su
asistencia en los controles oficiales de la URL en la Institución (Anexo
No. 2 Normativo General de PPS)
5. El estudiante que necesite ausentarse de la práctica por fuerza mayor,

debe solicitar permiso con por lo menos 24 horas de anticipación a su
supervisora de práctica, utilizando el formulario establecido (Anexo
No. 3 Normativo General de PPS).
6. Cuando por razones de trabajo el estudiante tenga que salir fuera de la

institución en el caso de las industrias de alimentos y hospitales, tiene
que avisar a su jefe inmediato superior y a su supervisora de práctica,
indicando el objetivo de la salida y lugar a donde se dirige.
7. En el caso de la práctica de nutrición pública como las salidas son

rutinarias, el /la estudiante debe colocar en un lugar visible para la
supervisora y para todo el personal de la Jefatura de Área de Salud, su
cronograma semanal de salidas, de lo contrario será sujeto a llamada
de atención y a sanción por ausencia.
8. El estudiante que falte por cualquier motivo justificado o no, debe

reponer el tiempo de la ausencia.
9. El estudiante debe reponer el tiempo de las ausencias justificadas o

no. Cuando no se encuentre en el lugar de la práctica, sin aviso que
justifique su ausencia, se aplicaran las siguientes sanciones:
a) Primera ausencia: llamada de atención oral y reposición de

un día de trabajo al final del periodo de PPS. (Anexo No. 4a
Normativo General de PPS) y se le sancionará con la
disminución de un 5% de la nota final. Aunque sea llamada
de atención oral debe firmar una constancia por escrito.
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b) Segunda ausencia: Llamada de atención escrita con
reposición de una semana de trabajo, al final del periodo de
PPS y se le sancionará con la disminución de un 10% de la
nota final. (Anexo No. 4b Normativo General de PPS)
c) Tercera ausencia: Cancelación de la práctica.
10. Es de carácter obligatorio asistir a las reuniones mensuales

programadas por la /el supervisor de la práctica correspondiente en las
aulas landivarianas o donde sean citados, así como el cumplimiento del
horario completo de dicha reunión ( 3 horas ), de lo contrario se
procederá según inciso No. 9 de esta sección.
11. El docente supervisor llevará registro del control de asistencia a las

reuniones mensuales utilizando el Instrumento respectivo. (Anexo
No. 5 del Normativo General de PPS)
12. Con respecto a la última rotación (septiembre-diciembre), los

estudiantes deberán tener disponibilidad durante los primeros días
del mes de enero del año siguiente para realizar el traslape
respectivo a su nuevo/a compañero/a y durante la segunda semana
del mes de enero para la presentación del Informe Final de Práctica
a las autoridades de la URL y a las autoridades de la Institución que
así lo requieran, según el calendario académico respectivo.
B. Puntualidad
El estudiante debe presentarse puntualmente a su lugar de práctica y a las

reuniones mensuales programadas por la (el) supervisor. Se considera como
impuntualidad, 15 minutos de retraso. Para la impuntualidad se aplicarán las
siguientes sanciones:
a) Una impuntualidad en un mes - Llamada de atención oral

(Anexo No. 4a Normativo General PPS)
b) Dos impuntualidades al mes - Llamada de atención por

escrito. (Anexo No. 4b Normativo General PPS)
c) Tres impuntualidades al mes - Llamada de atención por

escrito con reposición de 1 día de trabajo, en donde la
Dirección/ coordinación de la carrera lo determine.
d) Más de tres impuntualidades al mes- Suspensión de la

práctica.
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C. Feriados
Los estudiantes gozarán, de feriado los días oficiales decretados y los feriados
locales autorizados por la institución donde se realice la práctica.
D. Turnos Especiales
Los estudiantes deben presentarse a sus lugares de práctica, en días de
feriado, huelgas laborales, y/o fines de semana en que la institución requiera
sus servicios, por emergencias u otros motivos. El estudiante debe informar
oportunamente al profesor supervisor del programa de práctica específico,
quien aprobará y verificará la asistencia de los estudiantes en esas
situaciones.
En caso de una emergencia nacional (derrumbes, tormentas,

manifestaciones políticas, etc.) que se le dificulte al estudiante su traslado a su
lugar de práctica, este debe informar inmediatamente a la institución y a su
catedrático supervisor vía telefónica quien le indicará a dónde acudir y/o las
actividades a realizar.
E. Licencias o Permisos
1. Los estudiantes pueden solicitar permisos o licencias, por motivo de
salud, para reanudar la práctica debe presentar certificación médica,
la cual debe ser en hoja membretada del Colegio de Médicos y
Cirujanos de Guatemala, debe tener sello y timbre médico y el médico
debe ser colegiado activo.
En este caso de suspensión de la práctica por motivos de salud
realmente justificados, se repondrá al final del periodo PPS, un periodo
de tiempo igual.
2. Las estudiantes embarazadas que por decisión personal asumieron la
realización de la práctica no tienen derecho a un período pre o
postnatal, y únicamente pueden ausentarse una (1) semana después
del parto, (con la debida reposición del tiempo al final de la práctica).
Para reanudar su práctica deberán entregar certificación médica
especificando que se encuentran en condiciones satisfactorias de
salud.
3. Cuando por situaciones de salud imprevistas que dificulten la
movilización del estudiante (quebraduras, quimioterapias, embarazo
de alto riesgo, etc) esté deberá avisar a su docente supervisor y
entregar un certificado médico a la Dirección de la carrera quien
notificará al Consejo de Facultad para evaluar si es pertinente que se
continúe en la práctica profesional, si la práctica le es retirada deberá
esperar un año (1) o tres (3) periodos consecutivos de rotaciones de
práctica o según las necesidades de la Facultad.
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F. Abandono de la Práctica
1. El estudiante que se retire definitivamente del programa de práctica,

sin causa justificada a criterio de la dirección de carrera y del Consejo
de Facultad de Ciencias de la Salud, sin haber completado el 75% del
período, deberá repetir todo el período de práctica correspondiente (o
sea los 4 meses de la rotación respectiva), para el efecto debe
presentar solicitud por escrito a la dirección de la carrera.
Podrá repetirla en el periodo regular del siguiente año o a juicio de las
autoridades en el período más conveniente para la dirección de la
carrera en base a la disponibilidad de sitios de práctica.
El Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud, en coordinación
con la dirección de carrera y el profesor supervisor, decidirán si el
estudiante puede continuar en las siguientes rotaciones de práctica a
pesar del abandono de una de ellas.
3. El estudiante que se retire definitivamente del programa de práctica,

con causa justificada (enfermedad, parto, problemas familiares serios,
problemas en la institución) a criterio de la Dirección de carrera y del
Consejo de Facultad de Ciencias de la Salud, después de haber
completado por lo menos el 75% del período, deberá reponer el
tiempo faltante en fechas y lugar indicados por la Dirección de carrera,
a más tardar el año subsiguiente al abandono de la práctica.
4. Para el efecto el estudiante debe realizar por escrito la solicitud de

reposición de tiempo de práctica a la Dirección de la carrera para el
año subsiguiente, de no hacerlo deberá reponer el tiempo completo de
rotación (o sea los 4 meses completos) en el período más conveniente
para la Dirección de la carrera en base a la disponibilidad de sitios de
práctica.
5. Si el período a reponer por enfermedad, parto o causa justificada es

menor a una semana, deberá reponer los días durante la misma
rotación trabajando horas extras o realizando turnos fin de semana,
previa coordinación con su supervisora de práctica y jefe inmediato en
la institución.
G. Práctica NO aprobada
En caso que el estudiante repruebe alguna de las rotaciones de práctica

deberá repetirla por completo.
Para el efecto el estudiante debe realizar por escrito la solicitud de
repitencia de la rotación reprobada a la Dirección de la carrera para el año
subsiguiente, o en el período más conveniente para la Dirección de la
carrera en base a la disponibilidad de sitios de práctica.
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El Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud, en coordinación con la

Dirección de carrera y el profesor supervisor, decidirán si el estudiante
puede continuar con el siguiente programa de práctica.
H. Conducta Académica y Actitudinal

1. Los estudiantes deben conocer y cumplir los reglamentos de la
institución donde estén asignados y sujetarse a las normas
disciplinarias establecidas en ellos.
2. El estudiante con un comportamiento irresponsable en cuanto a

desempeño académico o actitudinal hacia pacientes, personal,
jefes, supervisores o autoridades de la Carrera y de la Universidad, o
que falte a las normas de moral y ética en el desempeño de sus
funciones, será sancionado por la Dirección de la carrera, con base a
las medidas disciplinarias que para el efecto tiene la universidad,
(Normas de Convivencia Estudiantil). El profesor supervisor
presentará a la Dirección de la carrera un informe. De acuerdo con la
falta, la sanción podrá consistir desde una amonestación verbal y
suspensión temporal, hasta suspensión definitiva de la PPS, en base a
lo siguiente:
a) La primera llamada de atención: oral con constancia por escrito

(Anexo No .4a Normativo General de PPS).
b) Segunda llamada de atención: escrita, con copia a la Dirección

y Coordinación de la Carrera y al Consejo de Facultad (Anexo
4b Normativo General de PPS).
c) Tercera llamada de atención: retiro de la práctica con

constancia escrita, con copia a la Coordinación y Dirección de
la Carrera, al Comité de Normas de Convivencia de la
Universidad, así como al Consejo de Facultad.
Estas llamadas de atención son acumulativas durante todo el año

independientemente de la práctica que se esté realizando. En caso de
llegar a la tercera llamada de atención y por consiguiente al retiro de la
práctica; el estudiante deberá repetir la práctica que esté realizando en
el momento en que se le generó la tercera llamada de atención.
Podrá repetirla el año siguiente a conveniencia del Departamento de
Nutrición en base a las plazas y lugares de práctica disponibles; o en
su defecto esperar hasta el año en que haya de disponibilidad de un
lugar de práctica pertinente.
11
I. Obligaciones Académicas
1. Conocer a profundidad los normativos y programas de práctica

(Nutrición Pública, Industria de alimentos, y Nutrición Clínica). Adjuntos
a este documento.
2. Presentar el informe de diagnóstico, el programa de actividades a

trabajar planificado para la institución, la ejecución de actividades
demostrando todo su profesionalismo, el informe de evaluación de
dicho programa y los informes de traslape (rotación y/o programa de
práctica) en las fechas estipuladas en los programas de práctica
respectivos, los cuales se entregan al inicio de cada rotación.
3. Todos los documentos que el estudiante elabore durante la práctica

deben ser revisados y aprobados por el profesor supervisor, previo a
ser presentados en la Institución con excepción de la práctica de
Industria de Alimentos debido a situaciones de confiabilidad de cada
una de ellas por lo que quedará a discreción de las mismas.
4. Las actividades educativas deben cumplir con los requisitos del Plan
de Clase (Anexo No. 6 Normativo General de PPS), el cual deberá
presentar al profesor/a supervisor para su aprobación antes de la
impartición de la sesión educativa.
5. Cada estudiante debe presentar un informe final de práctica oral y

escrito a las autoridades de la URL en las fechas que sean
estipuladas, y el informe de traslape si le es requerido. Este informe
oral (power point, carteles, etc.) y escrito debe ser revisado y aprobado
por la supervisora con por lo menos 48 horas de anticipación a la
presentación. Si la Institución lo requiere también deberá presentar
oralmente el informe final en las instalaciones de la misma, previa
coordinación de fechas con la Dirección de la carrera. Para estas
presentaciones el estudiante debe utilizar el instrumento: Guía de
presentación de informes escritos y orales (Anexo No. 7 Normativo
General de PPS).
6. Cumplir puntualmente con todas las actividades docentes en las

fechas estipuladas en los programas de práctica respectivos
(reuniones mensuales, casos clínicos, guías de estudio, talleres,
versiones de literatura, etc.)
7. Cumplir con el cronograma del programa de trabajo elaborado para el

período de PPS en cada institución.
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8. Los y las estudiantes en PPS tienen la responsabilidad de colaborar,
apoyar y supervisar todas las prácticas de las estudiantes de grados
inferiores de la Licenciatura en Nutrición que se lleven a cabo en la
institución o servicio en la que esté realizando su PPS.
9. Cada uno de los estudiantes está obligado a elaborar una

investigación en cada programa de práctica. Para lo cual deberá
guiarse por el Instrumento: Elementos que deben estar presentes en
los Protocolos e Informes Finales de Investigación (Anexo No 8
Normativo General de PPS).
10. El estudiante está obligado a entregar una copia tanto impresa como
en CD de los informes de Diagnóstico, Planificación de Actividades,
Investigación e Informe Final de Actividades realizadas a su supervisor
para su correspondiente revisión y aprobación y ya con el visto bueno
de su supervisor debe entregar una copia a su jefe inmediato en la
institución donde se desempeñe, para lo cual deberá utilizar el
Instrumento: Constancia de entrega de documentos (Anexo No. 9
Normativo General de PPS).
11. Para la presentación de las Revisiones de Literatura el estudiante

deberá guiarse según el Instrumento: Guía para la presentación de
Revisión de Literatura (Anexo No. 10 Normativo General de PPS).
J. Supervisión
1. Durante el periodo de cada programa de práctica, cada estudiante

debe recibir en el lugar de práctica, por lo menos una visita mensual
del profesor supervisor o de cualquier autoridad de la Facultad de
Ciencias de la Salud, quien debe registrar en el instrumento de
supervisión respectivo las observaciones, sugerencias y
recomendaciones dadas al practicante, quien debe firmar dicho
instrumento. (Ver Instrumentos de Supervisión respectivos para cada
una de las áreas de práctica en el Normativo correspondiente incluido
en este documento).
2. El profesor supervisor debe actualizar el instrumento de supervisión

las veces que sea necesario para alcanzar los objetivos de la
supervisión.
3. El profesor supervisor debe coordinar reuniones periódicamente con

las autoridades de la institución, para establecer el cumplimiento de los
objetivos del programa de práctica y los compromisos de trabajo y
disciplina con la Institución.
13
K. Evaluación
1. La nota de promoción mínima de cada programa de la PPS es de 65

puntos.
2. La calificación final de cada programa de práctica se integra con las

actividades desarrolladas en cada una de las unidades de servicio,
investigación y docencia.
3. La ponderación de las unidades de los programas de práctica de

nutrición clínica y de nutrición comunitaria, así como de industria son:
UNIDAD CLÍNICA INDUSTRIA COMUNIDAD

(%) (%) (%)
I. SERVICIO 75 75 75
II. DOCENCIA 14 5 6
III. INVESTIGACIÓN 11 20 19
TOTAL 100 100 100
*los puntos correspondientes a cada uno de estos porcentajes, los encuentra
desglosados en el programa de práctica clínica, programa de práctica comunitaria y
de industria de alimentos respectivamente, estos programas son entregados al
principio de cada rotación.
4. Los aspectos a calificar en cada una de las unidades, así como el

peso específico de cada uno, está establecido en el programa de
práctica entregado al inicio de cada rotación.
5. Los instrumentos de evaluación para las visitas de supervisión y para

cada uno de los trabajos son elaborados por el profesor supervisor en
cada programa de práctica.
6. El profesional responsable del estudiante en la institución, calificará al

estudiante con base en su apreciación objetiva utilizando el
instrumento de la práctica elaborado para tal efecto incluido en el
normativo y programa de cada rotación. Su calificación tendrá un 32 %
del peso de la nota de servicio.
7. La presentación de los informes finales de cada programa de práctica

ante las autoridades de la Facultad de Ciencias de la Salud, son
requisito para la aprobación de la práctica. Para la evaluación de esta
presentación oral el docente supervisor utilizará el Instrumento
presentado en el Anexo No. 11 del Normativo General de PPS.
8. El estudiante que repruebe uno de los programas de práctica, podrá

repetirla una sola vez, presentando solicitud escrita a la Dirección de
la carrera. Podrá repetirla en el período regular del siguiente año o a
14
juicio de las autoridades académicas en el período más conveniente
para el Departamento de Nutrición en base a la disponibilidad de
plazas para sitios de práctica. En el caso de reprobar nuevamente, el
caso será notificado al Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud
para el veredicto correspondiente.
9. Para la evaluación final del estudiante en cada programa de práctica

en cuanto a la ponderación (totalización sumativa de sus notas) se
utilizará el Instrumento: Informe de Evaluación Final de Estudiante
(Anexo No. 12 Normativo General de PPS).
10. Para que el estudiante que termina su rotación de práctica pueda

tener acceso a consultar sus notas; debe haber entregado a la
supervisora la evaluación general de la práctica en base a su
percepción, de acuerdo al formulario presentado en el Anexo No. 14
Normativo General de PPS
L. Traslape de práctica:
1. La Dirección y/o Coordinación de la carrera estipula los

días correspondiente al traslape los cuales deberán
cumplir en fecha y horario sin excepción.
2. El estudiante que entrega la comunidad, industria de

alimentos y hospital debe hacerlo de manera adecuada, y
con explicaciones explícitas en un tiempo no menor de 8
horas. De no cumplir este requerimiento adecuadamente
será sancionado con la interrupción de la siguiente
rotación correspondiente. El estudiante que llega a recibir
el traslape de práctica de industria de alimentos, de
nutrición clínica y/o nutrición pública, deberá reportar y
evaluar la actitud y el procedimiento utilizando por la /el
compañero que le brinda el traslape y documentarlo en el
Instrumento respectivo (Anexo No. 13 Normativo
General de PPS). También deberá permanecer un mínimo
de 8 horas en la institución para recibir adecuadamente el
traslape.
3. Terminado el traslape el estudiante que recibe deberá

hacerle llegar a la docente supervisora el documento
anterior, en un máximo de 5 días hábiles de lo contrario
perderá el punteo de esta actividad y no podrá reclamar
por malas indicaciones recibidas durante dicho traslape de
parte de su compañero anterior.
15
M. Normativo de seguridad personal, laboral e industrial
Los estudiantes deben cumplir con todo lo contenido en las Normas para la
realización de actividades académicas y de formación integral fuera de los
Campus y Sedes de la Universidad Rafael Landívar, aprobadas por Vicerrectoría
Académica en junio 2014, el cual se incluye en el Anexo No. 15 del Normativo
General de Prácticas Profesionales Supervisadas.
El Departamento de Nutrición previo al inicio de cada práctica profesional

supervisada realiza un análisis para buscar y coordinar los centros de práctica más
adecuados según los siguientes criterios:
1. Que aseguren el cumplimiento de los objetivos de la academia.

2. Convenio firmado con el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
3. Que se cuente con la anuencia, apertura e interés de los directores de las
Jefaturas de Área de Salud y los hospitales nacionales
4. Que se cuente con la suscripción de cartas de entendimiento con las
industrias de alimentos de la iniciativa privada
5. Que se cumpla con criterios de seguridad tales como:
a. Áreas de poca violencia común
b. Ausencia de pandillas y otras manifestaciones de crimen organizado
c. Accesibilidad física y geográfica (tiempo de desplazamiento aceptables,
condiciones de la ruta aceptables, bajo riesgo de accidentalidad)
En cada inicio de la rotación de práctica los estudiantes reciben la inducción y el

traslape respectivo no solo de la docente supervisora sino también del estudiante
que sale o entrega la práctica, esto incluye: descripción del programa del curso,
entrega del servicio, explicación de atribuciones y desarrollo de la práctica,
obligaciones académicas y una inducción sobre las normas de seguridad propias
de cada hospital, Jefatura de Área de Salud o industria alimentaria.
1. Práctica Profesional Supervisada de Nutrición Clínica:
Además de los criterios anteriores los hospitales son seleccionados en base a la

disponibilidad de plazas de acuerdo al MSPAS. El estudiante en base a esta oferta
de plazas disponibles elige voluntaria y libremente el hospital en donde desea
realizar su práctica de Nutrición Clínica en base al promedio simple obtenido
durante su carrera.
Para poder iniciar esta práctica los estudiantes deben presentar su constancia de
esquema de vacunación completa de acuerdo al Anexo No. 16 de este Normativo
16
General de las Prácticas Profesionales Supervisadas, tarjeta de salud y pulmones y
constancia de haber recibido la capacitación del manejo de pacientes con
enfermedades infectocontagiosas y normas de bioseguridad.
Como se indica en este normativo en la parte específica correspondiente a la

Práctica Profesional Supervisada de Nutrición Clínica los estudiantes deben cumplir
con el uniforme (uso de zapatos cerrados y antideslizantes, pantalón blanco, filipina
blanca y bata blanca de manga larga con el logo de la universidad bordado en color
azul, guantes, mascarilla y no utilizar accesorios como joyas, esmalte, uñas acrílicas
y maquillaje.
2. Práctica Profesional Supervisada de Nutrición Pública:
Para la práctica de nutrición pública en las comunidades, igualmente se seleccionan

los departamentos más seguros y son seleccionados por la Dirección del
Departamento de Nutrición en base al convenio firmado y oferta de plazas
disponibles de acuerdo al MSPAS.
El estudiante en base a esta oferta elige libre y voluntariamente el departamento en

donde desea realizar esta práctica en base a su promedio simple y es ubicado
como un personal más de la Jefatura de Área de Salud.
Sin embargo en las actividades que se desarrollan en los diferentes distritos,

municipios, aldeas y comunidades del departamento asignado el estudiante debe
coordinar el transporte con la institución y salir a trabajar en equipos
multidisciplinarios (es decir acompañados por personal de enfermería, técnicos en
salud rural, trabajadores sociales, médicos, entre otros). En las visitas domiciliarias
los estudiantes deben ingresar acompañados por personal de salud y además se
recomienda no alejarse del equipo. En esta práctica se solicita a los estudiantes la
adquisición de un seguro de accidentes.
3. Práctica Profesional Supervisada de Industria de Alimentos:
Las industrias de alimentos se seleccionan en base a cartas de entendimiento

firmadas con la iniciativa privada según la ubicación geográfica y se considera que
se encuentren en zonas seguras, que brinden disponibilidad de parqueo interno y
que laboren en horario diurno.
Además los estudiantes deben participar en la capacitación y entrenamiento para

aceptar y conocer las normas de seguridad de cada empresa como las indicadas en
17
casos de evacuación por emergencia (terremoto, incendio, etc) y las normas de
seguridad para el uso de equipo, maquinaria y reactivos peligrosos, además de lo
referente a normas de bioseguridad y control de calidad en la producción y
manipulación de alimentos.
Las industrias alimentarias que se seleccionan exigen a los estudiantes y a la

docente supervisora la adquisición de un seguro de accidentes en cada inicio de
rotación, además de la tarjeta de salud y pulmones.
Como se indica en este normativo en la parte específica de la Práctica Profesional

Supervisada Industria de Alimentos el estudiante debe cumplir con la indumentaria
exigida en los lugares de práctica como lo son: botas de hule, pantalón de lona,
bata de manga larga sin botones con velcro, lentes de seguridad, guantes,
mascarilla, casco y no utilizar accesorios como joyas, esmalte, uñas acrílicas, ni
maquillaje.
N. Disposiciones Generales
Todos los casos NO previstos en el presente reglamento, serán resueltos por la

Dirección de la carrera y el Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud.
18
ANEXO No. 1 Normativo General de PPS
REGISTRO DE DATOS PERSONALES DE ESTUDIANTES EN PPS
AÑO 20___
No. Carné Nombre Dirección Teléfono

Completo
Casa Celular
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
19
CONTROL DE ASISTENCIA DE ESTUDIANTES EN EL LUGAR DE PRÁCTICA
Práctica de: Clínica________ Comunitaria________ Industria________
Lugar: ___________________ Mes:__________ Año: 20____
Nombre estudiante:__________________________________________________
Fecha Hora de Firma Hora de Firma Firma

entrada salida semanal
de Jefe
Institución
Sello de la institución
20
FORMULARIO DE SOLICITUD DE PERMISO
Nombre: __________________________________ Fecha: ____/____/____
Solicito permiso del (los) día (s)

_______________________________________________
De: ________ horas a __________________________ horas.
Razón:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Cuando el permiso sea autorizado, me comprometo a:
1. Reponer diariamente, después del horario normal, __________ horas, de

_____a _______ horas.
2. Reponer un turno de fin de semana, __________ horas, de ______ a

_______ horas, en las siguientes fechas:
_________________________________________.
3. Cumplir con la asignación del siguiente trabajo:

_____________________________________________________________
___________________________________________________
_______________________________
Firma del Estudiante
_______________________________
Firma y sello Jefe inmediato en la institución
21
Aprobación:
______________________ Supervisor
(f) _________________________________
Fecha:____________________________
Vo.Bo. ____________________________________
Licda. Genoveva Núñez de Calderón
Directora
Licenciatura en Nutrición
NOTA: los permisos deben ser solicitados, por lo menos, con 24 horas de
anticipación para su autorización.
22
ANEXO No. 4a Normativo General de PPS
PRIMERA LLAMADA DE ATENCION ORAL A ESTUDIANTES
PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA EN EL AREA DE:

___________________________________________________
LUGAR DE LA PRACTICA:___________________________________________
FECHA:____________________ HORA: __________________________
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:__________________________________________
NOMBRE DEL SUPERVISOR:__________________________________________
POR ESTE MEDIO SE LE HACE LLAMADA DE ATENCION ORAL DEBIDO A:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
23
COMPROMISO DEL ESTUDIANTE:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________
FIRMA DEL
ESTUDIANTE:______________________________________________
FIRMA DEL
SUPERVISOR:______________________________________________
c.c. Archivo
Coordinación Académica de la Licenciatura en Nutrición
Estudiante
24
ANEXO No. 4b Normativo General de PPS
SEGUNDA LLAMADA DE ATENCION POR ESCRITO A ESTUDIANTES
PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA EN EL AREA DE: ____________
LUGAR DE LA PRACTICA:___________________________________________
FECHA:____________________ HORA: __________________________
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:_________________________________________
NOMBRE DEL SUPERVISOR:__________________________________________
POR ESTE MEDIO SE LE HACE LLAMADA DE ATENCION POR ESCRITO

DEBIDO A:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
COMPROMISO DEL ESTUDIANTE:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
25
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________________________________________
FIRMA DEL
ESTUDIANTE:______________________________________________
FIRMA DEL
SUPERVISOR:______________________________________________
c.c. Archivo
Coordinación Académica de la Licenciatura en Nutrición
Estudiante
26
FORMULARIO PARA REGISTRO DE CONTROL DE ASISTENCIA
A LAS REUNIONES ACADEMICAS REALIZADAS EN LA URL
Periodo de rotación:
Enero/abril:_____ mayo/agosto_____ septiembre/diciembre ___
Rotación:
Nutrición Pública:_____ Nutrición Clínica:____ Industria : ________
Firmas de asistencia por fecha
No. Carné Nombre del Primera Segunda Tercera

estudiante Reunión, Reunión Reunión
fecha:_______ fecha:______ fecha:_____
10
OBERVACIONES: Anotar los temas centrales de cada una de las reuniones.
27
PLANIFICACIÓN DE ACTIVIDADES EDUCATIVAS
I. Datos Generales
Tema Auditorio Lugar Fecha y Hora
¿A quiénes va
dirigida?
II. Objetivos
Generales Específicos
III. Planificación
Tiempo estimado que durará la actividad: ___________minutos
Organización de la Metodología Recursos: * Evaluación **

clase (actividades
paso por paso, Humanos
debe describirlas Materiales
en por lo menos
15 pasos) Didácticos
28
PPS Responsable: ___________________________________________________
* Deben ser revisados y autorizados por la supervisora
** Deben ser anexados al Plan de Clase para su revisión y aprobación
Vo.Bo. _______________________________ Fecha: ______________
Jefe Inmediato
29
GUÍA PARA PRESENTACIÓN DE INFORMES ESCRITOS Y ORALES
A. Objetivo
Establecer los lineamientos que el estudiante debe seguir para elaborar y
presentar los informes escritos y orales, durante el desarrollo de la práctica
de nutrición comunitaria.
B. Metodología
A continuación se presentan los lineamientos para elaborar los informes.
Informes Escritos Informes Orales
 Presentarlos en hojas tamaño carta,  Utilizar ayudas audiovisuales como:

a renglón cerrado. retroproyector, power point,
carteles, etc. cualquiera de estas
ayudas audiovisuales preparadas
 Los márgenes de las hojas deben deben ser revisadas y aprobadas
ser: por su supervisor/a antes de su
 Superior e inferior de 1.5 presentación oral
 Izquierdo de 2.5
 Derecho de 1.5
 Tomar en cuenta el tiempo de
exposición establecido para cada
 Tamaño de fuente: 11 actividad, por ejemplo, para
presentación de diagnóstico es de
15 minutos.
 Tipo de fuente: Times New Roman
 Se evaluará el dominio del tema.

 Con fólder y fastener o en espiral
 Actitud Profesional
 Presentarlo en CD
 Aplicación de actividades de
reforzamiento.
 Actitud personal: vestuario, postura,

vocabulario, fluidez verbal.
30
ELEMENTOS QUE DEBEN ESTAR PRESENTES EN LOS PROTOCOLOS E

INFORMES FINALES DE INVESTIGACION
Aspecto Evaluado Contenido y/o características que debe cumplir
Título Claro, bien redactado, que responda al contenido del

documento
I. INTRODUCCION Esta parte debe orientar al lector en el contenido del

documento, por lo que se toca en forma resumida
aspectos que son desarrollados en mayor profundidad
en otras secciones.
 Estado Actual del Problema General de estudio
 Parte del problema que se estudia en esta tesis
 Importancia del estudio
 Metodología usada en el documento
 Resumen del contenido o resultados
presentados
 Descripción global o integral del problema de

estudio
II. PLANTEAMIENTO  Que parte del problema se estudiará
DEL PROBLEMA  Redacción de la pregunta de Investigación
III. MARCO TEORICO La información presentada ayuda a tener claridad y

entendimiento del problema de estudio en los
siguientes aspectos:
 Conceptualización del tema (definiciones,

teorías, modelos)
 Contexto en que se presenta (geográfico,
político, económico)
 Diagrama del problema de estudio claro y
concreto
 Causas inmediatas que condicionan el
problema
 Causas subyacentes
 Causas Básicas
 Consecuencias del problema
IV. ANTECEDENTES  Antecedentes de estudio previos en el mismo
campo tanto nacionales como a nivel mundial
31
 Metodologías recomendadas para su estudio

(abordaje, métodos, indicadores, criterios de
clasificación) de estudios anteriores tanto de
contexto nacional como internacional.
V. OBJETIVOS Objetivos Únicos
(no combina dos o más resultados en un objetivo)
Objetivos cuantificables:
a) El resultado que se espera es claramente

definido
b) Se especifica cual es el sujeto (población u
objeto) donde se obtendrá u observara el
resultado.
c) Se delimita el lugar y tiempo para alcanzarlo.
 Debe tener coherencia con el planteamiento del
problema (se justifica el estudio porque
VI. JUSTIFICACION contribuye a resolver el problema planteado)
 Describir la contribución para el desarrollo
de la ciencia y tecnología y la contribución
para el desarrollo del país.
 Especifica claramente los beneficios que se
obtendrán en:
Costos, costo efectividad,
Conocimiento técnico para resolver el problema
Condiciones para la implementación de cciones
VII. DISEÑO DE LA El diseño debe ser adecuado para alcanzar los

INVESTIGACION objetivos y probar las hipótesis planteadas
A. Tipo de Estudio Descripción del tipo de estudio
B. Sujetos de Estudio o Se delimita claramente la población de estudio o se

Unidad de Análisis define con claridad la unidad de análisis en el estudio
32
 Delimitación de la población de estudio.

 Delimitación geográfica.
C. Contextualización  Delimitación temporal.
geográfica y temporal
D. Definición de En algunos estudios descriptivos no es necesaria la

hipótesis hipótesis
 Identificación de variables independientes

 Identificación de variables dependientes
E. Definición de  Definición conceptual
 Definición operacional
Variables
 Indicadores para cada variable
VIII. METODOS Y Descripción detallada

PROCEDIMIENTOS
A. Selección de los  Criterios de Inclusión y exclusión

sujetos de Estudio  Cálculos estadísticos de la o las muestras.
(Incluir las formulas)
 Como fue la identificaron de los sujetos a incluir
en la muestra.
B. Recolección de datos  Métodos utilizados para la recolección de datos

 Elaboración y descripción de los instrumentos
de recolección de datos
 Validación de los instrumentos: dónde, con
quién y cómo
IX. PROCESAMIENTO Descripción detallada
Y ANALISIS DE
DATOS
A. Descripción del  Electrónica o manual

proceso de digitación  Uso de programas
 Uso de software
B. Plan de Análisis de Descripción detallada
datos
C. Métodos estadísticos La metodología estadística que se utilizo debe estar
33
definida, descrita y debe ser adecuada al estudio.
PROTOCOLO
X. PRESUPUESTO  Se consideran los recursos económicos o de

otra índole que son necesarios para la
realización del estudio
 Se describe la fuente de financiamiento del
estudio
 Las cantidades estimadas están acordes con el
diseño del estudio.
XI. CRONOGRAMA  Se describe el cronograma que se seguirá en la

realización del estudio.
 La estimación de los tiempos es adecuada para
la realización del estudio.
XII: BIBLIOGRAFIA  Se han citado las referencias necesarias para

documentar los antecedentes, la metodología y
otros detalles del proyecto a realizar.
 Las referencias son pertinentes al estudio a
realizar.
 Las referencias son recientes y provienen de
publicaciones sujetas a revisión por pares.
 De acuerdo a las normas ANSI.
Se incluyen en el protocolo los instrumentos
necesarios para la realización del estudio:
XIII. ANEXOS
 Formas de recolección de datos
 Formas de consentimiento por personas
participantes si apropiado
Instrumentos
 Otras formas
INFORME FINAL
 Los resultados se discuten de manera clara y

pertinente
X. RESULTADOS  Los resultados se comparan con estudios previos o
similares
 Las implicaciones de los resultados están
34
claramente delineados.
XI DISCUSION DE  Los resultados se discuten de manera clara y
RESULTADOS pertinente
 Los resultados se comparan con estudios previos
o similares
 Las implicaciones de los resultados están
claramente delineadas
XII. CONCLUSIONES  Las conclusiones a las que se llega a partir de los
resultados son lógicamente coherentes con los
mismos.
XIII.  Las recomendaciones son pertinentes y están

RECOMENDACIONES basadas lógicamente en los resultados
XIV. BIBLIOGRAFIA
 Se han citado las referencias necesarias para

documentar los antecedentes, la metodología y
otros detalles del proyecto a realizar
 Las referencias son pertinentes al estudio a realizar
 Las referencias son recientes y provienen de
publicaciones sujetas a revisión por pares
 De acuerdo a las normas ANSI.
XV ANEXOS Se incluyen los instrumentos utilizados para la

realización del estudio:
 Formas de recolección de datos

Instrumentos  Formas de consentimiento por personas
participantes si apropiado
 Otras formas
 Mapas
35
CONSTANCIA ENTREGA DE DOCUMENTOS A LA INSTITUCIÓN
Carta de entrega de los siguientes documentos:
*DIAGNÒSTICO
*PROGRAMACIÓN DE LA PLANIFICACION DE ACTIVIDADES
*PROTOCOLO E INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN
Guatemala, fecha, mes, año.
A través de la presente hago constar que yo ____nombre de estudiante (s)______

entregué EL _____nombre del documento a entregar, a la (el) licenciada(o)
_____nombre del jefe o encargado en la Institución.
Nombre y firma de nutricionista jefe:______________________________
Sello de institución
c.c. Docente supervisor de la práctica
Estudiante
36
GUÍA PARA LA PRESENTACION DE REVISIÓN DE LITERATURA
A. Introducción
Las revistas son los medios que utilizan los científicos para informar de las
etapas o resultados de sus investigaciones mucho antes que estos aparezcan
editados en libros.
La revisión de literatura es una actividad que contribuye a formar la disciplina de

la lectura de trabajos científicos como una manera de revisar y actualizar los
conocimientos relacionados con un área específica de la profesión.
B. Objetivos
1. Contribuir a desarrollar:
a) El hábito por la lectura de trabajos científicos.
b) La capacidad de análisis y síntesis en la lectura de trabajos científicos.
c) El pensamiento crítico, juzgando la validez de la metodología y de los

resultados.
d) Una conducta de investigación.
2. Actualizar conocimientos técnicos.
C. Instrucciones
1. Seleccionar un artículo científico con un máximo de cinco años de

publicación, relacionado con un área de interés.
2. Estudiar el artículo.
3. Estudiar el tema del artículo para poder ampliar la información o para

juzgar si los resultados podrían tener una interpretación distinta a la del
autor.
4. Elaborar un glosario de todas las palabras que aparezcan en el artículo y

que deban explicarse.
5. Volver a leer el artículo para preparar la presentación oral del mismo.
37
a) Presentar el artículo en un máximo de 15 minutos incluyendo las
respuestas a las preguntas y comentarios personales.
b) Seguir el orden presentado en el artículo.
6. Elaborar un resumen escrito.
a) Debe ser una síntesis de la presentación oral, incluyendo comentarios

del estudiante, NO DEBE SER UNA COPIA DEL RESUMEN PUBLICADO
POR EL AUTOR.
b) Tendrá una extensión máxima de una página tamaño carta a renglón

cerrado, con márgenes laterales de tres centímetros.
c) Al inicio se escribirá la referencia bibliográfica, siguiendo las normas de

bibliografía reglamentadas en la Facultad (Normas ANSI).
Inmediatamente después, iniciar el resumen.
d) Preparar una copia del resumen para los asistentes a la sesión de

revisión de literatura.
e) INCLUIR EL ARTICULO ORIGINAL (copia o escáner).
D. Sugerencias para la presentación oral
1. Hablar con voz clara, suficientemente recia y con fluidez verbal
2. Evitar ademanes, movimientos y repeticiones de vocablos que puedan

desviar la atención de la audiencia.
3. Evitar el uso de abreviaturas o términos desconocidos para la audiencia a

menos que se expliquen.
4. Evitar el exceso de cifras decimales innecesarias, por ejemplo, 39.68% en

vez de 40%.
5. No excederse del tiempo dispuesto. Practicar la presentación.
6. No usar fotocopias de los cuadros publicados ya que generalmente tienen

números chicos y mucha información.
38
INSTRUMENTO PARA LA EVALUACIÓN DE LOS INFORMES ESCRITOS Y

ORALES
Práctica de: Clínica ______ Comunitaria ______ Industria ______
Informe de Diagnóstico ____ Programación Actividades ______

Evaluación Programa _______
Otro:
_______________________________________________________________
NOTA: Cada estudiante será evaluado sobre 100 puntos.
ASPECTO ESTUDIANTES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Informe Escrito
1. Presentación
2. Puntualidad
3.Desarrollo contenido
4. Extensión
5. Otros
39
Presentación Oral
1. Dominio del tema
2. Seguridad
3.Ayudas
Audiovisuales
4. Tiempo
5. Otros
Nombre de los estudiantes:
1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.
40
INFORME DE EVALUACION FINAL DE ESTUDIANTE (NOTA SUMATIVA)
Estudiante: ___________________________ Carné: _______________
Práctica de: Clínica ______ Comunitaria ______ Industria ______
Lugar:
_______________________________________________________________
Período:
_______________________________________________________________
COMPONENTE ACTIVIDAD PORCENTAJE NOTA
A. Diagnóstico
Institucional
I.
B. Programación de
PRÁCTICA
Actividades
PROFESIONAL
C. Ejecución de
Actividades
D. Evaluación del
Programa
II.
DE DOCENCIA
III. DE A. Anteproyecto
INVESTIGACIÓN
B. Protocolo
41
C. Trabajo de Campo
D. Informe Final
NOTA DE PROMOCIÓN 100
Por lo tanto, (APRUEBA/REPRUEBA) esta práctica con una nota de

___________________________________________________________ puntos.
(f) ______________________________________
Licda. Escribir el nombre
Profesor – Supervisor
Sello ________________________________________
Guatemala, ________ de ___________ de _____________.
cc. Coordinación Académica de la carrera
Estudiante
42
EVALUACIÓN DEL TRASLAPE DE ROTACIÓN
POR PARTE DEL ESTUDIANTE QUE RECIBE LA INSTITUCIÓN
INSTITUCIÓN:
_______________________________________________________________
NOMBRE ESTUDIANTE ACTUAL:

_________________________________________________
NOMBRE NUEVO
ESTUDIANTE:_________________________________________________
FECHA DE TRASLAPE:
__________________________________________________________
Horario: INICIO ___________FINALIZACIÓN_____________________
A continuación se enlistan actividades propias de un traslape de PPS, marque con

una X la respuesta que refleje su experiencia en el día de traslape y agregue las
observaciones que considere pertinentes.
Acción SI NO OBSERVACIONES
El estudiante tenía agenda o secuencia de

traslape
Se le presentó con encargado (s) inmediato

de PPS.
Se le presentó con personal de la institución

con quien se coordinen actividades
Se le brindó un recorrido por la institución
Se le explicaron las actividades asignadas a

los PPS (rutina, seguimiento, ocasionales,
etc.)
43
Se le proporcionó material de apoyo para
ejecución de actividades dentro de la
institución (copia de informes anteriores,
bitácora, etc.)
Se le entregaron los informes finales de

PPS
Se le proporcionó el listado de actividades

de rutina y de actividades pendientes de
concluir. (ADJUNTAR LISTADO)
Se le proporcionó el listado de instituciones

y/o personas claves para el desarrollo de la
práctica.
Le fueron resueltas dudas en relación a la

PPS en dicha institución
EN GENERAL el traslape otorgado cumplió con sus expectativas
SI _____NO______ Por qué?

__________________________________________________________________
FIRMA ESTUDIANTE QUE BRINDÓ TRASLAPE:

_______________________________________
FIRMA DE ESTUDIANTE QUE RECIBE TRASLAPE:

____________________________________
Vo.Bo. JEFE INMEDIATO DE LA INSTITUCIÓN:

__________________________________________________________________
Firma y sello
NOTA: _______________________________________
44
ANEXO No. 14 Normativo General PPS
EVALUACION DE LA PRÁCTICA DE ACUERDO A LA PERCEPCIÓN
DEL ESTUDIANTE
A. De los objetivos
Durante la práctica ¿considera que se alcanzaron los objetivos?
Sí_____ No_____
¿Por qué?
B. De la Duración General y de las Etapas
Considero que los siguientes aspectos de las práctica fueron:
Aspecto Excesivo Suficiente Insuficiente ¿Por Recomendaciones

qué? o Sugerencias
La
extensión
El horario
Los turnos
45
Considero que el periodo de tiempo programado para cada etapa fue:
Etapa Excesivo Suficiente Insuficiente ¿Por Recomendaciones

qué? o Sugerencias
Diagnóstico
Programación
Evaluación
Traslapes
C. De la Supervisión, Asesoría y Evaluación

Considero que la frecuencia de cada uno de los siguientes aspectos fue:
Aspecto Excesivo Suficiente Insuficiente ¿Por Recomendaciones

qué? o Sugerencias
Supervisión
Asesoría
Evaluación
D. De las Rotaciones
Considero que las áreas de rotación en las que hice la práctica ¿ ofrecen las
condiciones necesarias para el logro de los objetivos propuestos?
Área Si No ¿Por qué? Recomendacio

nes o
Sugerencias
La siguiente es otra área de rotación que considero que ofrece mejores condiciones
para la realización de la práctica:
46
E. De los Aspectos Generales
1. Considero que la práctica realizada es:

Útil_________ Inútil ________¿Por qué?
2. El programa académico desarrollado durante la práctica me pareció: (incluir

sugerencias):
3. Dentro de las experiencias que tuve durante la práctica:
a. Lo que más me agrado fue:
b. Lo que menos me gustó fue:
c. Comentarios adicionales:
Fecha: _____________________________Firma:_______________________
47
Normas para la realización de actividades académicas y de formación integral fuera

de los Campus y Sedes de la Universidad Rafael Landívar
48
49
50
51
52
Inmunización en el estudiante de la Facultad de Ciencias de la Salud
Inmunización en el estudiante de la Facultad de Ciencias de la Salud antes de

iniciar sus prácticas:
A continuación se describe el esquema de vacunación que fue aprobado en

sesión de Consejo de Facultad el 06 de mayo de 2009, para los estudiantes de la
Facultad de Ciencias de la Salud.
Dado que los estuantes desde los primeros años de la carrera mantienen
contacto directo con pacientes o materiales infectados de pacientes y ello conlleva
riesgo de adquirir enfermedades prevenibles por vacunas (hepatitis A y B, H.
Influenza, sarampión rubéola, y varicela) y además el riesgo de trasmitir este tipo de
enfermedades a los pacientes, a sus compañeros o a la comunidad, se contempla
la implementación del pan de inmunización para todos los estudiantes de la
Facultad como parte de la prevención y control de infecciones.
El esquema propuesto tomará en cuenta:
1. Introducir la inmunización antes de que entre en riesgo de infectarse.

2. Considerar las características epidemiológicas del lugar y la inmunidad de
cada estudiante en particular por vacunaciones o exposiciones previas, por
ello es importante que antes de iniciar el esquema, cada estudiante presente
su propio carné de vacunación donde se haga constar las vacunas
administradas y a partir de ellos completar esquemas.
3. Llevar un registro de la inmunización, el cual se controlará anualmente a fin
de evitar inmunizaciones incompletas.
El esquema recomendado será:
1. Influenza:
 Se utilizará una vacuna a virus inactivado trivalente correspondiente a
las cepas prevalentes en la temporada invernal, determinada por la
OMS en septiembre para el hemisferio sur.
53
 La vacunación será anual y se administrará en forma intramuscular en
la región del delitoides a partir de noviembre.
2. Tda:
 Todo estudiante deberá tener el esquema de vacunación antitetánica
completo.
 Aquellos estudiantes no vacunados previamente o con esquema
incompleto o desconocido recibirán 3 dosis de vacunas Tda,
administrada en forma intramuscular en deltoides.
 Las dos primeras dosis tendrán una diferencia de un mes entre un ay
otra aplicación, la tercera a los 6 meses de la segunda y con refuerzos
a cada 10 años.

3. Hepatitis B:
 3 dosis que se aplicarán por vía intramuscular en la zona del deltoides.
 Las dos primeras dosis tendrán una diferencia de un mes entre una y
otra aplicación y la tercera a los 6 meses de la segunda dosis.
4. SR:
 1 dosis subcutánea.
5. Varicela:
 Dado el alto costo que conlleva la adopción de medidas en casos de

brotes nosocomiales, es mucho más conveniente vacunar a todos
aquellos estuantes sin antecedentes clínicos de varicela.
 Se utilizará 2 dosis de vacuna antivaricela-zoster de virus vivos
atenuados cepas OKA con intervalo de 1 mes dosis y la administración
será subcutánea.
6. Hepatitis A:
 No es una vacuna que se considera absolutamente necesaria en el
personal de salud ya que el contagio intranosocomial puede ser
prevenido adoptando las medidas de bioeseguridad correspondiente.
 Antes de iniciar la vacunación sería conveniente hacer estudios
serológicos.
 Se podrá utilizar en aquellos estudiantes que lo deseen, se
 administrará 2 dosis, en vía intramuscular en la región deltoides,
separada por 6 o 12 meses entre una y otra dosis.
54
Práctica Profesional Supervisada de Nutrición Clínica
55
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICION
PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADA (PPS)
PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA

DE NUTRICION CLINICA
I. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
La práctica de nutrición clínica, constituye el período de formación del
nutricionista landivariano, en que se ponen en práctica todos los
conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas durante la carrera,
sirviendo a la sociedad guatemalteca a través de la prestación de servicios
profesionales en nutrición clínica, a través de la atención de la población en
las instituciones hospitalarias públicas y privadas.
El énfasis de la práctica es el servicio, y para que éste sea de la calidad, el

desempeño profesional del estudiante se supervisa constantemente y se
enmarca dentro de un programa académico estructurado alrededor de
actividades de atención nutricional, docencia, investigación, administración,
actualización y perfeccionamiento profesional.
También, se generan conocimientos mediante la realización de un

diagnóstico institucional y de un proyecto de investigación, contribuyendo a la
mejor comprensión de los problemas proveyendo así información válida para
la toma de decisiones o contribuyendo a solucionar los problemas del área de
su competencia en la institución.
Para que el servicio y la práctica de nutrición clínica sean óptimos al mismo

tiempo de aprovechar las experiencias de formación, los estudiantes reciben
asesoría y supervisión constante del profesional nutricionista de la institución
y/o del profesor supervisor de la universidad. Simultáneamente al servicio,
desarrollan un programa académico en la Universidad Rafael Landívar con
actividades de docencia e investigación, mediante las cuales adquieren
conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes favorables para el ejercicio
de la profesión.
Los estudiantes al integrarse a los equipos de trabajo multidisciplinarios y

abordar los problemas de la competencia de su profesión, contribuyen a
elevar el nivel técnico de las instituciones participantes.
56
B. Información General
1. Nombre: El periodo de práctica se denomina PRACTICA

PROFESIONAL SUPERVISADA DE NUTRICION CLINICA. (El programa
se presenta en el Anexo No. 1 de la práctica de Nutrición Clínica
2. Requisitos: Para el desarrollo de la práctica es requisito haber aprobado

todos los cursos del plan de estudios de la carrera de Licenciatura en
Nutrición o el programa de práctica previa, de acuerdo con la plaza de
PPS asignada.
3. Ciclo: Se ubica en el último año de la carrera de Nutricionista, existiendo

tres periodos de asignación (primero, segundo o tercer cuatrimestre).
4. Duración: la duración de la práctica es de diez y seis semanas (16) y de

640 a 768 horas, las cuales principian al inicio de cada cuatrimestre anual
(primer día hábil de mayo y primer día hábil de septiembre) con una
semana de transición entre cada rotación y programa de práctica.
5. Créditos: Esta práctica tiene un valor académico de seis (6) créditos.
6. Lugares de práctica: Se lleva a cabo en instituciones hospitalarias y

clínicas dietéticas de especialidades, públicas y privadas del área
metropolitana o de cualquier departamento de la República.
II. ORGANIZACIÓN DE LA PRÁCTICA
A. Elección de Instituciones
La Dirección del Departamento de Nutrición en coordinación con su

coordinador/a y en coordinación con el profesor supervisor, realiza la elección de
las instituciones con base a los criterios siguientes:
1. Hospital nacional, hospital privado o del Instituto Guatemalteco de Seguridad

Social (IGSS), o cualquier otro hospital que tenga carta de entendimiento con la
Facultad de Ciencias de la Salud de la URL.
2. Hospital no especializado (debe contar con varios servicios médicos), a

menos que sea para una rotación específica
3. De la ciudad capital o del interior del país.
B. Distribución de los Estudiantes
En lo posible, se asignará un estudiante por cada 50 camas, por área de

rotación e institución.
57
C. Área de rotaciones
La práctica tiene una duración mínima de 640 horas y máxima de 768 horas,
distribuidas en lo posible en las siguientes rotaciones y servicios:
AREAS DE ROTACION
ADULTOS (384 horas) NIÑOS (384 horas)
Servicios Duración Servicios Duración (horas)
(horas)
Intermedios e 80 Recién nacidos A y 80
Intensivo MR
Medicinas 80 Intensivo 80
Cirugías 80 Cunas 80
Consulta Externa 80 Consulta externa 80
Turnos de fin de Turnos de fin de
semana: 32* semana: 32*
 Sábados 32*  Sábados 32*
 Domingos  Domingos
*En las instituciones que lo requieran.

O bien, podrán ser asignadas de acuerdo a las necesidades de la institución,
rotando por lo menos en dos servicios diferentes en el área de adultos y en dos
servicios diferentes en el área de pediatría.
D. Disposiciones Generales
1. Horario- El horario durante la práctica será de 7:00 a 15:00 horas, de lunes a

viernes. Este horario podrá ser modificado de acuerdo con las necesidades del
servicio en la institución y los objetivos de la práctica de la URL. Si la atención a
pacientes o actividades en el servicio de alimentación, y departamento de
nutrición terminan algún día antes de las 15:00 horas, el estudiante debe
permanecer en las instalaciones del hospital realizando actividades de
actualización de conocimientos a nivel personal como lo es la lectura.
2. Turnos de fin de semana – En las instituciones que los requieran, el horario

durante estos turnos será de 7:00 a 11:00 horas, sábados y domingos. Este
horario podrá ser modificado por coordinación del profesor supervisor con las
autoridades de la institución participante, de acuerdo con las actividades a
realizar, los objetivos de la práctica y los horarios de clase del curso de Tesis I
en la URL. El número de turnos de fin de semana no deberá ser mayor de dos
fines de semana por rotación. Se realizarán cada 15 días, en jornadas máximas
de cuatro (4) horas.
58
3. Control de la Asistencia – Según Normativo General de PPS
4. Feriados – Según Reglamento Normativo de la PPS.
5. Licencias o Permisos – Según Normativo General de la PPS.
6. Uniforme – Durante el desarrollo de la práctica, el estudiante deberá usar el

uniforme completo, el cual es obligatorio. El uniforme para las mujeres consta
de pantalón blanco y blusa blancos, calcetas blancas, zapatos blancos
cerrados, de piel y de tacón bajo, antideslizantes. El uniforme de los hombres
consta de camisa, pantalón, cincho y calcetines de color blanco, zapatos
blancos de piel, cerrados. Durante las actividades diarias, se usara sobre el
uniforme, una bata blanca de manga larga, todos con el logo oficial de la URL.
La estudiante no deberá usar esmalte de uñas y el maquillaje como los
accesorios deben ser discretos.
7. Conducta – Según Normativo General de la PPS.
III. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

El desarrollo de la práctica se lleva a cabo de acuerdo con el programa y
calendario especifico preparado para cada ciclo lectivo y las actividades estarán
enmarcadas dentro de la ejecución de los programas de la institución. La
práctica se lleva a cabo desarrollando las siguientes etapas:
A. Orientación y Traslape
1. Objetivos
a) Revisar los lineamientos de trabajo y normativos que regirán el programa
de práctica.
b) Integrar al estudiante a la institución y orientarlo en el desarrollo del PPS.
c) Permitir que el estudiante se identifique y familiarice con la organización
técnico-administrativa de la institución y los servicios de nutrición.
d) Identificar las actividades iniciadas por estudiantes en PPS previas, que
necesitan seguimiento.
2. Duración
Para la orientación, un día al cierre de pensum en noviembre. Para el
traslape de la rotación a recibir, un día la primera semana de enero y para el
traslape de las siguientes rotaciones del año, un día en la semana siguiente
al concluir el programa de práctica.
3. Actividades
a) Orientación general de la práctica por parte del profesor supervisor:
i. Revisión del Normativo General de la PPS y de la Práctica de
Nutrición Clínica.
ii. Revisión del programa de la práctica.
59
b) Presentación ante las autoridades, profesionales y trabajadores de la
institución.
c) Visita de reconocimiento de las áreas de trabajo.
d) Presentación oral de informes del estudiante en PPS del periodo previo
e) Lectura de documentos e informes anteriores relacionados con la

institución y con la práctica de PPS.
f) Evaluación del traslape por parte del estudiante que recibe la institución
(Anexo No. 13 del Normativo General de Práctica)
f) Presentación y discusión de la guía de diagnóstico.
4. Instrumentos
a) Copia del Normativo General de la PPS
b) Programa de la práctica (Anexo No. 1 Práctica de Nutrición Clínica).
c) Lista de asistencia a reuniones (Anexo No. 5 del Normativo General de

Práctica).
d) Registro de los datos personales de los estudiantes (Anexo No. 1 del

Normativo General de Práctica).
e) Cartas de presentación del estudiante ante las instituciones.
f) Instrumento de evaluación del traslape por parte del estudiante que recibe
la institución (Anexo No. 13 del Normativo General de Práctica)
B. Diagnóstico Institucional
1. Objetivos
a) Identificar la organización técnica-administrativa y el funcionamiento
de la institución y de las áreas de trabajo.
b) Identificar los problemas y necesidades existentes relacionados con
el área de su competencia y sus factores condicionantes.
c) Consolidar la integración del estudiante a la institución para
asegurar una experiencia positiva en el desarrollo de la práctica.
2. Duración
Dos semanas.
60
3. Actividades
a) Estudiar la organización, el funcionamiento, la demanda, los recursos con

que cuenta la institución y área de trabajo.
b) Identificar y explicar las causas de los problemas y necesidades

existentes.
c) Elaborar un informe de diagnóstico de la situación del Departamento de

Nutrición, con énfasis en las áreas de trabajo asignadas, con base a los
lineamientos establecidos (Anexo No. 2 Práctica de Nutrición Clínica).
d) Presentación oral del informe de diagnóstico ante las autoridades de la

institución, en las fechas coordinadas por el profesor supervisor. El
diagnóstico antes de ser presentado debe haber sido revisado y aprobado
por el profesor supervisor.
4. Instrumentos
a) Guía para la elaboración del diagnóstico (Anexo No. 2 Práctica de

Nutrición Clínica).
b) Formulario para supervisión por parte de la URL (Anexo No. 3 Práctica

de Nutrición Clínica).
c) Instrumento de evaluación de informes escritos y orales (Anexo No. 11 del

C. Programación de la Planificación de Actividades
1. Objetivos
a) Priorizar los problemas y/o necesidades encontrados durante la etapa de
diagnóstico.
b) Contribuir a solucionar los problemas priorizados y atender las
necesidades detectadas.
c) Identificar objetivos y metas del programa de trabajo.
d) Definir procedimientos para cada una de las intervenciones.
e) Definir los criterios de evaluación de cada una de las intervenciones y del
programa de trabajo en su conjunto.
2. Duración
Una semana.
61
3. Actividades
a) Identificación y aplicación de criterios de priorización de los problemas y

necesidades.
b) Identificación de las actividades que contribuyan a la solución de los

problemas priorizados o a la satisfacción de las necesidades sentidas.
c) Elaboración de la planificación de actividades a desarrollar en el área de

trabajo, de acuerdo con los lineamientos establecidos (Anexo No. 4 Práctica
d) Presentación de la planificación de actividades ante autoridades de la

institución, si así lo requirieran; en fechas coordinadas por el profesor
supervisor. Esta fecha será la misma en que se presenta el informe
diagnóstico. La planificación de actividades antes de ser presentada debe
estar revisada y aprobada por el profesor supervisor.
4. Normas
a) De acuerdo con el siguiente cuadro, debe programar todas las actividades
del tipo de atención nutricional (AN) de pacientes, todas las de tipo
administrativo, todas las de investigación, por lo menos una de tipo
educativo, por lo menos una de capacitación y por lo menos una de
proyección social.
En el cuadro siguiente se describen estas actividades.
62
TIPO OBJETIVOS ACTIVIDADES
Atención Contribuir a: 1. Participación en las rondas de
nutricional (AN) 1. Brindar un tratamiento visita del equipo médico a
de pacientes para la recuperación integral pacientes.
del paciente. 2. Brindar la atención nutricional
2. Mejorar y/o mantener el (AN) de pacientes internos y
estado nutricional óptimo de ambulatorios.
los pacientes atendidos. 2. Registro de la Atención
3. Mejorar la calidad de la Nutricional en el plan de atención
AN que se brinda al paciente. nutricional (PAN) oficial de la
4. Reducir el tiempo de institución y/o de la práctica
hospitalización del paciente. (Anexo No. 5 y No. 6 Práctica de
3. Supervisión del cumplimiento
del tratamiento dietético descrito
Administrativas 1. Contribuir a optimizar el 1. Supervisar y controlar el
servicio que brindan las cumplimiento del tratamiento
áreas de trabajo asignadas. dietético prescrito.
2. Supervisar y controlar la
aceptabilidad y tolerancia de los
alimentos incluidos en el
tratamiento dietético prescrito, así
como su calidad y apariencia.
3. Actualización permanente de
los indicadores de cobertura y
calidad del servicio brindado por el
área de trabajo.
4. Elaboración mensual de los
informes estadísticos que reflejen
las actividades del área de trabajo.
5. Evaluación, actualización y/o
diseño de sistemas administrativos
utilizados para hacer efectiva la
AN.
Educativas Contribuir a mejorar el apego 1. Evaluación, actualización y/o
del paciente al tratamiento diseño de intervenciones
alimentario nutricional educativas en nutrición clínica para
prescrito. pacientes utilizando el instrumento
de planificación para actividades
educativas (anexo No. 6 del
Normativo General de Práctica)
De capacitación Contribuir a que el paciente 1. Evaluación, actualización y/o
reciba el soporte nutricional diseño de intervenciones de
(SN) que necesita de manera capacitación dirigida a personal de
oportuna y de la mejor la institución.
calidad disponible.
De proyección Contribuir a que los 1. Detección de algunas
63
social estudiantes practicantes: necesidades humanas (de tipo
1. Desarrollen y fortalezcan afectiva, social, o espiritual) que
su espíritu de servicio y su pueden presentar los pacientes
sensibilidad social en la por el hecho de estar enfermas,
atención hospitalaria de las durante su estancia en el hospital.
personas. 2. Realización de intervenciones
2. Desarrollen su creatividad dirigidas a atender estas
para identificar y atender necesidades de los pacientes.
necesidades de tipo social,
dentro del hospital.
De Contribuir a: 1. Realización de una
Investigación 1. Mejorar la AN brindada a investigación por rotación, de
los pacientes en la acuerdo a los lineamientos
institución. presentados en el Anexo No. 8 del
2. Generar conocimientos Reglamento General del Práctica
científicos relacionados con 2. Presentación de dos revisiones
la AN en la institución. de literatura (Anexo No. 10 del
3. Presentación de dos casos
clínicos según lineamientos
(Anexo No. 7 Práctica de
b) Las actividades de atención nutricional (AN) de pacientes se inician desde el

primer día de práctica y terminan hasta el último día que se asiste a la
institución.
c) Para la validez de las actividades de cada caso de atención nutricional (AN) es

obligatorio la utilización del plan de atención nutricional –PAN- respectivo.
(PAN de pacientes Adultos Anexo No 5, y PAN Pediatría, Anexo No. 6
Práctica de Nutrición Clínica).
5. Instrumentos
a) Guía para la elaboración del programa de planificación de actividades (Anexo

no. 4 Práctica de Nutrición Clínica).
b) Formulario para supervisión por parte de la URL (Anexo No. 3 Práctica de

c) Guía para presentación de revisión de literatura (Anexo No. 10 del Normativo

General de Práctica)
64
d) Guía para presentación de caso clínico (Anexo No. 7 Práctica de Nutrición
Clínica).
e) Guía para la evaluación del programa de Actividades Realizadas (Anexo No.

8 Práctica de Nutrición Clínica).
D. Ejecución del Programa
1. Objetivos:
a) Cumplir con los lineamientos científicos y técnicos para la realización de

las actividades.
b) Aplicar los lineamientos administrativos en la ejecución de las actividades.
c) Contribuir a que el programa de trabajo se ejecute con calidad, al vigilar el
cumplimiento de las actividades según cronograma, al cumplir con la revisión
y aprobación de planes para el desarrollo de actividades y con la elaboración
de informes.
d) Contribuir con el desarrollo y posicionamiento del área de trabajo, dentro
de la institución.
2. Duración
12 semanas.
3. Actividades
Estas se especifican en las normas de la etapa de programación de

actividades.
4. Instrumentos
a) Programa de Planificación de Actividades (Anexo No. 4 del Programa de

b) Horario semanal de actividades (Anexo No. 4, inciso D; del Programa de

c) Plan de Atención Nutricional (Anexos No. 5 y No. 6 del Programa de

d) Guía para la elaboración de informes (Anexo no. 8 del Normativo de

e) Instrumento para la planificación de Actividades Educativas (Anexo No. 6

del Normativo General de Práctica).
65
f) Formulario para supervisión por parte de la URL (Anexo No. 3 Práctica
g) Formulario para evaluación de informe (Anexo No. 11 del Normativo

General de Práctica).
E. Evaluación del Programa
1. Objetivos
a) Evaluar el impacto de cada una de las actividades ejecutadas y del
programa.
b) Proponer recomendaciones y/o alternativas de intervención para mejorar
el funcionamiento del área de trabajo y los servicios que brinda el
nutricionista clínico practicante.
2. Duración
Una Semana.
3. Actividades
a) Evaluación de cada una de las actividades desarrolladas en cuanto a la

meta, procedimiento y calendario propuestos, según lineamientos (Anexo
No. 8 Práctica de Nutrición Clínica).
b) Planteamiento de recomendaciones con base a la evaluación de cada

actividad.
c) Evaluación del programa de trabajo, según lineamientos (Anexo No. 8

d) Planteamiento de recomendaciones con base en la evaluación del

programa.
e) Elaboración de un informe escrito del trabajo de evaluación realizado

(Anexo No. 8 Práctica de Nutrición Clínica). Este debe ser revisado y
aprobado por su profesor supervisor antes de ser presentado.
f) Presentación oral de informe de evaluación del programa de actividades

realizadas ante autoridades de la Facultad y posteriormente, ante las
autoridades de la institución, en las fechas coordinadas por el profesor
supervisor (Anexo No. 7 del Normativo General de Práctica).
66
4. Instrumentos
a) Guía para la evaluación de cada actividad realizada (Anexo No. 8

b) Informes de rotación informe final de programa de práctica.
c) Estadísticas de la atención nutricional de pacientes.
F. Informes de la Práctica
1. Objetivo
Registrar lo actuado por el nutricionista practicante en cada una de las etapas
del desarrollo de la práctica.
2. Tipos
a) Escritos- De las etapas de diagnóstico, programación de actividades y
evaluación del programa. Además de los informes de traslape de rotación y
traslape de práctica.
b) Orales- De las etapas de diagnóstico, programación de actividades y
evaluación del programa.
3. Normas
a) De los informes escritos:
i. Los informes escritos de las etapas de diagnóstico, programación de
actividades y evaluación del programa, deben ser revisados por el
profesor supervisor, las veces que sea necesario hasta cumplir con los
requisitos mínimos de contenido y presentación, para su aprobación.
ii. De cada uno de éstos informes, se presentará una copia electrónica
para la Facultad y una copia impresa en original para la institución.
iii. Los informes deben presentarse en la fecha programada por el
profesor supervisor (aparece en el programa de práctica) y por cada
día de atraso injustificado a criterio del profesor supervisor, se
descontarán cinco (5) puntos netos del trabajo en mención.
iv. Cada uno de los informes escritos deberán seguir los lineamientos
correspondientes (Anexos No.2, No. 4 y No.8 Práctica de Nutrición
Clínica).
b) De los informes orales
i. La presentación oral de los informes ante autoridades de la Facultad
y posteriormente, ante las autoridades de la institución, deben seguir
el orden de los informes escritos siguiendo los lineamientos
proporcionados por su docente supervisor.
ii. La presentación oral de cada uno de los informes se debe realizar
en las fechas coordinadas por el profesor supervisor con las
autoridades de la Facultad y con las autoridades de la institución.
iii. La duración de las presentaciones no debe exceder los 20 minutos
de exposición y como mínimo 10 minutos para preguntas.
67
iv. El estudiante hará las coordinaciones donde corresponda, para
contar con el equipo audiovisual y salón de conferencias o de
sesiones, para el día y hora de la actividad en la Facultad y en la
institución.
v. El nutricionista practicante diseñará, reproducirá (previa
autorización del profesor supervisor) y distribuirá las invitaciones para
la presentación en la Facultad y en la institución.
IV. SUPERVISION Y ASESORIA DE LA PRÁCTICA
Son funciones que se realizan con el propósito de resolver problemas o situaciones

específicas planteadas por el estudiante, de coordinar con autoridades de la
institución y para evaluar el desempeño del estudiante.
A. Objetivos
1. Velar por el cumplimiento de los objetivos y cronograma del programa.
2. Aplicar durante el desarrollo de la práctica el presente reglamento.
3. Lograr armonía entre los objetivos académicos y de servicio, con los de la
Institución.
4. Buscar la excelencia en el desempeño de los nutricionistas practicantes de
la URL, en todo momento y toda circunstancia.
B. Actividades
1. Entrevistas individuales:
a) Se realizarán con cada uno de los estudiantes por lo menos una
vez al mes en el área de la práctica.
b) Por solicitud del estudiante, cada vez que lo necesite, en la
Facultad, fuera del horario de trabajo de la institución.
c) Se utilizará para el registro de las mismas, el formulario respectivo
(Anexo No. 9 Práctica de Nutrición Clínica).
2. Visitas de observación:
En las áreas específicas de trabajo, por lo menos una vez cada 15 días,
aplicando el formulario de supervisión correspondiente (anexo No. 3
3. Reuniones de grupo:
a) Se realizarán con los estudiantes que se encuentren en las
diferentes instituciones, los días viernes una vez al mes, en la URL.
b) Estas reuniones se llevarán a cabo, fuera del horario de trabajo de
la institución.
c) Se registrará la asistencia, puntualidad y permanencia a las
reuniones en el Anexo No. 5 del Normativo General de Práctica.
68
V. EVALUACION DE LA PRÁCTICA
La evaluación de la práctica es un proceso que se desarrolla periódicamente

en las diferentes etapas de la misma y de acuerdo con los valores (punteos)
académicos establecidos en el Reglamento General de la PPS, para cada
etapa y actividad.
A. Objetivos
Dar la nota final de desempeño de cada uno de los estudiantes.
B. Sistema de Evaluación
La evaluación se realizará con base en los formularios de evaluación y de
supervisión utilizados para las diferentes áreas de rotación y etapas de
diagnóstico, planificación, ejecución y evaluación del programa de trabajo y
de las actividades académicas contempladas en el programa de práctica,
conforme el siguiente cuadro:
COMPONENTE ACTIVIDAD PONDERACION (%)

I. A. Diagnóstico Institucional 75
PRACTICA B. Programación de Actividades
PROFESIONAL C. Ejecución de Actividades
D. Evaluación de Actividades
II. DOCENCIA A. Casos clínicos 14
B. Revisiones de literatura
C. Guías de estudio
D. Revisión de sistemas
Administrativos
E. Informes de transición
(traslapes)
F. Exámenes cortos
III. A. Anteproyecto 11
INVESTIGACIÓN B. Protocolo
C. Trabajo de Campo
D. Informe final
NOTA DE PROMOCIÓN
Si el estudiante reprueba la práctica, se procederá de acuerdo con el Reglamento

General de la PPS.
69
D. Evaluación de la Práctica por el Estudiante
Con el objeto de conocer la opinión de los nutricionistas practicantes en relación con

el lugar y desarrollo de la práctica y modificar aquellos aspectos que a juicio de la
Dirección de la carrera y del profesor supervisor deben mejorarse, se aplicará el
formulario contenido en el Anexo 14 del Normativo General de Práctica, para que
el estudiante tenga acceso a su nota final de cada rotación, debe haber entregado a
su profesor supervisor este formulario lleno.
El profesor supervisor y la Dirección de la carrera, revisarán y actualizarán este

instrumento de acuerdo con los objetivos que se persigan. Además, se podrá incluir
la evaluación de otros aspectos y/o actores que se consideren pertinentes.
E. Evaluación de la Práctica por parte del Profesional encargado del

estudiante en la Institución
Esta nota es brindada por el jefe inmediato encargado del estudiante en la

institución, la cual tiene un peso de 24 puntos netos, y debe ser en base al
instrumento presentado en el Anexo No. 10 Práctica de Nutrición Clínica.
70
ANEXO No. 1
PROGRAMA DE LA PRÁCTICA DE NUTRICIÓN CLÍNICA
II. INFORMACIÓN GENERAL

Año de la carrera: Quinto
Créditos: Seis
Duración: 16 semanas
Fecha: Del primer día hábil de enero al 30 de abril
Del 1 de mayo al 30 de agosto
Del 1 de septiembre al 31 de diciembre
Horario: De 7:00 a 16:00 horas
Requisito: Todos los cursos del pensum de la Licenciatura en Nutrición
aprobados
III. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

La práctica de nutrición clínica, constituye el período de formación del
nutricionista landivariano, en que se ponen en práctica todos los
conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas durante la carrera,
sirviendo a la sociedad guatemalteca a través de la prestación de servicios
profesionales en nutrición clínica en instituciones hospitalarias y de salud,
públicas y privadas.
El énfasis de la práctica es el servicio, y para que éste sea de la calidad, el

desempeño profesional del estudiante se supervisa constantemente y se
enmarca dentro de un programa académico el cual está estructurado
alrededor de actividades de atención nutricional, docencia, investigación,
administración, actualización y perfeccionamiento profesional.
La práctica tiene una duración de 16 semanas, completando un total de 640

horas mínimas y 768 horas máximas (si se implementan turnos de fin de
semana), distribuidas en las siguientes rotaciones:
ADULTOS (320 A 348 HORAS) NIÑOS (320 A 384 HORAS)

Servicios Duración Servicios Duración
(horas) (horas)
Intermedios e 80 Recién nacidos A y 80
Intensivo MR
Medicinas 80 Intensivo 80
Cirugías 80 Cunas 80
Consulta Externa 80 Consulta Externa 80
71
Turnos de fin de Turnos de fin de
semana semana
-Sábados 32* - Sábados 32*
-Domingos 32* - Domingos 32*
*Si la institución lo solicita, cada 15 días, jornadas de 4 horas.
IV. OBJETIVOS
A. De Servicio y profesionalización
En los lugares de práctica, durante el período, contribuir a:
1. Brindar atención nutricional a pacientes en los diferentes servicios
2. Ampliar la cobertura de los servicios de nutrición.
3. Eliminar o disminuir los problemas relacionados con la nutrición clínica.
4. Brindar al paciente una atención integral.
5. Elevar la calidad de la atención en los servicios de nutrición clínica.
B. De Docencia
1. Que el estudiante valore la actualización como un aspecto
fundamental en el ejercicio de su carrera.
2. Desarrollar habilidades, actitudes y prácticas favorables y éticas para
el ejercicio de la profesión en el área de nutrición clínica.
3. Integrar la teoría con la práctica.
4. Contribuir con el desarrollo del criterio clínico profesional del
nutricionista egresado de la URL-
5. Conocer la realidad del ejercicio en profesión.
6. Determinar y practicar las funciones del nutricionista en el área de
nutrición clínica.
C. De Investigación
En la institución, durante el período, contribuir a:
1. Identificar, comprender y solucionar los problemas relacionados con la
2. Generar conocimientos para la toma de decisiones relacionadas con la
3. Valorar la investigación científica como parte del ejercicio de la
profesión, en el área de la nutricionista clínica.
4. Aplicar el método científico en la solución de problemas.
D. De Administración
En la institución, durante el período:
72
1. Aplicar las etapas del proceso administrativo para la selección,
ejecución y conclusión de intervenciones en el área de nutrición
clínica.
2. Tomar decisiones relacionadas con el ejercicio profesional, con base a
información válida (actualizada, de fuentes fidedignas, con análisis
causal, etc.)
3. Proponer intervenciones para la solución de problemas o la atención
de necesidades en el área de nutrición clínica.
4. Conocer, aplicar y evaluar los procesos administrativos en las
actividades de nutrición clínica.
V. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD COMPONENTES TIEMPO/semanas PESO %

I. PRACTICA A. Diagnóstico institucional 2 12. 5
PROFESIONAL B. Programación de 2* 12.5*
actividades
C. Ejecución y evaluación 11** 68.75**
de actividades
E. Evaluación del programa 1 6.25
II. DE A. Casos clínicos 0.6** 3.75**
DOCENCIA B. Revisiones de literatura 0.6** 3.75**
C. Guías de estudio 0.6** 3.75**
D. Revisión de sistemas 0.6** 3.75**
administrativos
E. Informes de transición 0.6** 3.75**
(traslapes)
F. Talleres --- ---
III. DE A. Anteproyecto 2 12.5*
INVESTIGACIÓN B. Protocolo 3 18.75**
C. Trabajo de campo 5 31.25**
D. Informe final 1 6.25**
TOTAL 16 100
*Simultáneo a la programación
** Simultáneas a la ejecución de actividades
73
VI. PROGRAMACIÓN ESPECÍFICA
UNIDAD CONTENIDO FECHA
I. PRÁCTICA A. Diagnóstico Semanas 1 y 2
PROFESIONAL: institucional:
8 semanas en 1. Delimitación del área
dietoterapia de adultos y 2. Planteamiento de
8 semanas en objetivos del diagnóstico
dietoterapia de pediatría 3. Diseño y aplicación de
guía de diagnóstico
4. Obtención de
información
5. Detección y
priorización de
problemas y/o
necesidades
6. Presentación del
informe diagnóstico
B. Programación de Semanas 3 y 4
actividades:
1. Planteamiento de
objetivos
2. Aplicación de la matriz
de programación
3. Presentación del
programa de actividades
a realizar
C. Ejecución de
actividades:
1. Atención nutricional a
pacientes en las Semanas 1 a 15
diferentes áreas y salas Semanas 5 a 15
2. Administrativas Semanas 5 a 15
3. Educativas Semanas 5 a 15
4. De Capacitación Semanas 5 a 15
5. Proyección Social Semanas 5 a 15
D. Evaluación del Semana 16

Programa
1. Planteamiento de
objetivos
2. Aplicación de la matriz
de evaluación
3. Presentación de la
evaluación
74
II. DE DOCENCIA A. Casos clínicos: 1,2 y3 Semana 7,9 y 14
B: Revisiones de Semana 6 y 8
literatura:1y2
C. Guías de estudio:1,2 Semana 8,11 y 15
y 3
D. Revisión de sistemas Semana 2,5 y 13
administrativos: 1,2 y 3
E. Informe de transición Semana 16
(traslape)
F. Exámenes cortos: 1 y Semana 6 y 10
2
III. DE INVESTIGACIÓN A. Anteproyecto Semana 4
B. Protocolo Semana 5, 6 y 7
C. Trabajo de campo Semana 8 a 12
D. Informe final Semana 13
VII. EVALUACIÓN ( nota sumativa)

COMPONEN CONTENIDO PONDERACIÓN
TE (puntos)
I. PRÁCTICA A. Diagnóstico institucional
PROFESION Entrega puntual a supervisora 3
AL: Entrega puntual de correcciones 1
Entrega puntual a institución 1
B. Programación de actividades
Entrega puntual a supervisora 3
Entrega puntual de correcciones 1
C. Ejecución de actividades
Supervisión URL 36
Supervisión en institución 24*
Nota final 60
D. Evaluación del programa
Entrega puntual a supervisora 3
Entrega de correcciones puntual 1
II. DE A. Casos clínicos: 1,2 y 3 3
DOCENCIA B: Revisiones de literatura:1y 2 2
C. Guías de estudio:1,2 y 3 3
D. Revisión de sistemas 2
administrativos: 1,2 y 3
E. Informe de transición (traslape) 2
F. Exámenes cortos: 1 y 2 2
III. DE A. Anteproyecto 1
INVESTIGA B. Protocolo 5
75
CIÓN C. Trabajo de campo 2.5
D. Informe final 2.5
NOTA DE PROMOCIÓN 100
La entrega puntual se refiere a la entrega en la fecha establecida, la entrega

tarde se evaluará como cero puntos, debiendo entregar de todas maneras el
documento para poder tener derecho al ingreso de su nota de PPS en el
acta correspondiente.
*Esta nota es dada por el profesional encargado del estudiante en la
institución
VIII. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES POR SEMANA Y MES

SEMANA MES 1 MES 2 MES 3 MES 4
1 Diagnóstico Ejecución de Ejecución de Ejecución de
actividades Actividades actividades
Protocolo Trabajo de Informe de
Revisión de campo investigación
Sistema 2 Caso clínico 2 Revisión de
sistema 3
2 Diagnóstico Ejecución de Ejecución de Ejecución de
Revisión de actividades actividades actividades
sistema I Protocolo Trabajo de Caso clínico 3
Revisión de campo
Literatura I Revisión de
Examen corto Literatura 2
Examen Corto
3 Programación Ejecución de Ejecución de Ejecución de
y anteproyecto actividades actividades actividades
de Protocolo Trabajo de Guía de
investigación Caso clínico 1 campo estudio 3
Guía de estudio
2
4 Anteproyecto Ejecución de Ejecución de Ejecución de
de actividades actividades actividades
investigación Trabajo de Trabajo de Evaluación
campo campo del programa
Guía de
estudio 1
Rotaciones: mes 1 y 2 en dietoterapia de adultos y mes 3 y 4 en dietoterapia
de niños
76
IX. RECURSOS DIDÁCTICOS
El/la estudiante recibirá la supervisión y asesoría de las/los nutricionistas de

la institución y de el/la profesor(a) supervisor (a), mediante entrevistas
individuales, participación en el paso de la visita a las diferentes salas,
observación directa del desempeño de atención nutricional y reuniones del
grupo. Estas últimas se realizarán una vez al mes, fuera del horario de
trabajo de la institución, en las instalaciones de la Universidad Rafael
Landívar
Además, se utilizarán los siguientes instrumentos: guía de diagnóstico, matriz

de programación de actividades , matriz de evaluación del programa de
actividades realizadas, guías para las presentaciones de casos clínicos,
revisiones de literatura, revisión de sistemas administrativos, guías de
informes y el plan de atención nutricional; todos presentados en los Anexos
correspondientes ya mencionados.
77
ANEXO No. 2
GUIA PARA LA ELABORACION DEL DIAGNOSTICO
A. Instrucciones
1. Se elaborará un diagnóstico por institución.

2. El informe debe contener:
Carátula
Tabla de Contenido
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III. RESULTADOS
IV. PROBLEMAS Y SUS CAUSAS Y/O NECESIDADES
V. PROBLEMAS PRIORIZADOS
VI. BIBLIOGRAFIA
VII. ANEXOS
3. El diagnóstico debe ser breve, por lo tanto, la información a incluir debe
seleccionarse por su relevancia, actualización y calidad de la fuente de
información.
4. El diagnóstico debe ser analítico, no limitarse a descripciones irrelevantes
y al simple cúmulo de información.
5. Cada aspecto debe evaluarse, en la medida de lo posible, en función de
índices e indicadores (comparación con estándares o referencias),
interpretando su significado y emitiendo un juicio de valor (sirve/no sirve,
es bueno/malo, funciona/ no funciona, muy caro/muy barato, etc.).
6. Se pueden consultar los trabajos de diagnóstico del área que se hayan
elaborado previamente.
7. Construir una guía con base a los aspectos mínimos que debe incluir.
B. Aspectos mínimos a incluir en el diagnóstico
1. Información del Hospital.

a) Descripción breve (tipo, ubicación, tiempo de funcionamiento, visión y
misión)
b) Organización.
c) Recursos (número y tipo de empleados, presupuestos, área física)
d) Oferta
- Población beneficiaria
- Servicios ofertados
- Capacidad de encamamiento y porcentaje de ocupación, general y
por servicio.
- Promedio de estancia: general y por servicio.
- Pruebas bioquímicas que se realizan en el laboratorio.
e) Demanda
- Población atendida el año anterior, general y por servicio.
- Principales causas de consulta, general y por servicio.
78
2. Información del Departamento de Nutrición
a) Organización
b) Recursos Humanos:
- Personal profesional: tipo, número, horario y funciones
- Practicantes: tipo, universidad, número, horario y funciones
- Personal técnico: tipo, número, horario y funciones
- Personal operativo: tipo y número, horario y funciones
c) Presupuesto
d) Oferta
- Servicios ofertados
- Población beneficiaria por servicios
3. Información del Área de Nutrición Clínica, Consulta Externa e Interna,

Adultos y Niños
a) Demanda mensual de atención por servicio, por sexo y grupos de

edad.
b) Principales causas de consulta por servicio.
c) Promedio mensual y diario de primeras consultas y re consultas
d) Soporte nutricional brindado: tipo y cantidad por mes (enteral,
parenteral y oral).
e) Promedio de pacientes atendidos por nutricionista, por día y mes,
consulta interna y externa.
f) Atención nutricional: procedimientos, instrumentos por componente
(valoración nutricional, identificación de problemas nutricionales,
objetivos específicos de la asistencia, intervenciones y valoración de la
asistencia).
g) Descripción de otras actividades de rutina (como educación
alimentario nutricional [EAN] y capacitación de recursos humanos):
frecuencia, recursos, beneficiarios.
h) Normas: Máximo de porciones por tipo de alimentos que se pueden
incluir en las dietas, tipos de alimentos o productos, horarios para la
solicitud de dietas y fórmulas, etc.
i) Protocolos de atención establecidos.
j) Fórmulas y suplementos estandarizados.
k) Conclusiones y recomendaciones
3. Información del Área de Dietética

a) Servicio de Alimentación
- Horario de producción y servicio de cada tiempo de comida por
día (dieta libre y dietas especiales).
- Valor nutritivo de la dieta libre y de cada tipo de dieta especial
disponible.
79
- Tipo y valor nutritivo de suplementos nutricionales utilizados y/o
disponibles en la institución
- Capacitación del personal de área de producción y servicio de
dietas especiales: frecuencia, áreas, horarios, modalidades.
- Conclusiones y recomendaciones
b) Laboratorio de Leches
- Tipo y valor nutritivo de fórmulas y/o dietas líquidas (adultos y
niños).
- Fórmulas estandarizadas (adultos y niños): tipos y valor
nutritivo.
- Número de tomas por día (adultos y niños).
- Horario de producción y distribución de fórmulas y dietas
líquidas.
- Productos dietoterapéuticos disponibles.
- Capacitación de personal: frecuencia, áreas, horarios,
modalidades.
- Conclusiones y recomendaciones.
c) Actividades que necesitan seguimiento.
d) Intervenciones propuestas por la institución y justificación.
e) Problemas y/o necesidades detectadas y causas o justificaciones.
C. Aspectos a Evaluar
1. Puntualidad
2. Presentación del documento (forma)
3. Redacción y ortografía
4. Contenido
80
ANEXO No. 3
INSTRUMENTO DE SUPERVISIÓN POR PARTE DE LA URL
A. INFORMACION GENERAL
Nombre de Estudiante:
Fecha:
B. EVALUACION
Componentes/actividades Nota / Valor
referencia
a) Identifica los métodos y técnicas que se utilizan en la

valoración nutricional de individuos enfermos. /10
b) Interpretar los indicadores del estado nutricional. /10
c)Establece un diagnóstico nutricional certero que permite el
diseño de un plan de atención nutricional que satisfaga las /10
necesidades del paciente
d)Determina adecuadamente los requerimientos y
necesidades nutricionales del paciente /10
e)Seleccionar el tratamiento nutricional para el paciente
enmarcado en el contexto del mismo. /10
f)Calcular o diseñar el tratamiento (plan de atención
nutricional) indicado para cada paciente /10
g)Evalúa el impacto de las intervenciones en el estado
nutricional del individuo o colectividad /10
h)Tiene pleno conocimiento de la patología, tratamiento y
evolución de los casos asignados /10
i)Aplica los principios de la educación nutricional en el campo
de la nutrición clínica /10
j)Actitud profesional y presentación personal /10
Nota final /100
Acuerdos:__________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Firma del estudiante Firma del supervisor (a)
81
ANEXO No. 4
GUIA PARA LA ELABORACION DEL PROGRAMA DE ACTIVIDADES
A. Instrucciones
1. Planificar un programa por institución.
2. Programar actividades por áreas de rotación, para todo el año de práctica.
3. Programar la ejecución de actividades respetando el período de tiempo indicado
en el programa de práctica para los traslapes de rotación y de cada tipo de práctica.
4. El programa debe contener:
Carátula
Tabla de Contenido
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III. PROBLEMAS PRIORIZADOS Y ACTIVIDADES A REALIZAR
IV. PLANIFICACION DE ACTIVIDADES
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
VI. PROPUESTA DE HORARIO SEMANAL DE ACTIVIDADES
VII. ANEXOS
C. Modelo para la Planificación de Actividades
IV. PLANIFICACION DE ACTIVIDADES

TIPO: Estos pueden ser: atención META: Se deben especificar los
nutricional resultados esperados y la fecha en que
(AN) de pacientes, administrativas, estarán disponibles de manera que se
educativas, de capacitación, de puedan medir.
proyección social, de investigación.
ACTIVIDAD TAREAS RECURSOS MEDIOS DE
VERIFICACION
Una o varias Son cada una de 1. Humanos: 1. Evidencia de
actividades las etapas tiempo invertido que la actividad
necesarias para necesarias para (horas/semana) está en ejecución.
alcanzar la meta iniciar y completar
propuesta. cada actividad. 2. Tiempo: período 2. Productos al
de ejecución. finalizar la
actividad.
3. Materiales:
útiles, equipo, 3. Evidencia de
instrumentos etc. meta superada.
4. Financieros:
especificar gastos.
82
C. Modelo de Cronograma
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
NOMBRE DE LA PERIODO DE EJECUCION RESPONSABLE

ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
En el caso de dos o
más estudiantes en
PPS en la misma
institución.
D. Modelo de Horario Semanal de Actividades
Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

Día
07:00 a
07:55
08:00 a
08:55
09:00 a
09:55
10:00 a
10:55
11:00 a
11:55
12:00 a
12:55
13:00 a
13:55
14:00 a
14:55
15:00 a
15:55
16:00 a
16:55
17:00 a
17:55
83
E. Anexos
Anexar los instrumentos que se van a utilizar en cada actividad, los cuadros para
presentar estadísticas, el modelo de plan de clases que se utilizará para el
desarrollo de las actividades educativas, otros.
F. Aspectos a Evaluar:
1. Puntualidad
2. Presentación
3. Redacción y ortografía
4. Contenido
84
ANEXO No. 5
PLAN DE ATENCION NUTRICIONAL PARA ADULTOS
CONSULTA INTERNA
PLAN DE ATENCIÓN NUTRICIONAL ADULTOS

I. DATOS GENERALES
Fecha: __________ Fecha de ingreso: __________ No. Registro:______
Nombre del
Px:________________________________________________________________
___
Edad: __________años Sexo:__________ Servicio:__________
Cama:__________
II. ANTECEDENTES
Procedencia:________________________________________________________
Lugar de
residencia:__________________________________________________________
Ocupación:__________________________________________________________
Motivo de
consulta:____________________________________________________________
___________________________________________________________________
Diagnóstico
médico:_____________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Medicamentos/interacción:______________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
III. EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA

Px con habilidad para moverse Px inmovilizados
Peso real _____lbs _____kg Talla real Media brazada _____ Talla estimada
_____cm ____cm
Peso ideal _____lbs _____kg CMB _____ CD _____
__________________________________ CP _____ Altura rodilla _____
_Circunferencia muñeca ____cm Peso estimado ____lbs ____kg
Constitución_____ Adec. P/T ____% Adec.P/T ____ %
IMC____ relación cintura/cadera ______
IV. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
85
Metabolismo basal Px Femenino: 665 + (9.6 x _____) + (1.8 x _____) – (4.7
x _____) =
Px Masculino: 66.5 + (13.8 x _____) + (5 x _____) – (6.8 x _____) =
VET:
___________________________________________________________________
__
Diagnóstico Nutricional:
_______________________________________________________
V. PLAN
Necesidades y problemas priorizados Objetivos
86
PPS Nutrición Clínica
VI. Monitoreo del estado nutricional
FECHA
Peso (kg)
Peso ideal (kg)
Talla (cm)
Media brazada
(cm)
Edad
CMB
CD
CP
Altura rodilla (cm)
IMC
P/T %
Bioquímica de
interés
Kcal/kg
Kcal totales
Tipo de dieta
Tipo de fórmula
Volumen de
fórmula
CHON (g)
CHO (g)
COOH (g)
Volumen de agua
Volumen total
Densidad
No. de tomas
Aceite
Azúcar
Otro (especifique)
87
RECORDATORIO DE 24 HORAS
CONSULTA EXTERNA
Nombre del Paciente:

_______________________________________________________Registro_______
Tiempo de comida Alimento Número de Porciones
Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda (s)
88
FORMULARIO PARA EL CÁLCULO DE LA DIETA

CONSULTA EXTERNA
Nombre: ________________________________________________________
Cálculo: _____ Recálculo: _____
Fecha: ___/___/_____ Peso actual: _____Kg VET:___________ Kcal
Nutriente Gramos Kilocalorías %

Carbohidratos Kcal/Kg:
Proteínas g CHON/Kg:
Grasas
Macronutrientes Patrón de menú

Alimento Porció Kcal CH CHO COO D M A M C
n O N H
Total
% adecuación
Azúcar: _____% Proteínas de alto valor biológico:_____% N:_____g Kcal:____
Densidad:________ Kcal/ml No. De tomas/día: _____ Requerimientos: __________%
Proporcione a su paciente ejemplo de menú
89
ANEXO No. 6
PLAN DE ATENCIÓN NUTRICIONAL PARA PEDIATRÍA
CONSULTA INTERNA Y EXTERNA
PLAN DE ATENCIÓN NUTRICIONAL PEDIATRÍA
I. DATOS GENERALES
Fecha: __________ Fecha de ingreso: __________ No. Registro:______
Nombre del
Px:___________________________________________________________________
Sexo:__________ Servicio:__________ Cama:__________ Edad:_______
Edad corregida:__________
Fecha de nacimiento:________________________ Edad gestacional:_________________
EBPN ____ MBPN ____ BPN ____ Lactancia materna: SÍ NO Tiempo__________
II. ANTECEDENTES
Procedencia:________________________________________________________________
Lugar de
residencia:________________________________________________________________
Motivo de
consulta:________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Diagnóstico
médico:________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Medicamentos/interacción:____________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
III. EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA

Peso actual_____ lb _____kg Talla/ longitud ______cm CC _____cm CMB _____cm
%P/T _____ %P/E_____ %T/E _____
IV. DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
90
V. PLAN
Necesidades y problemas priorizados Objetivos
91
VI. Monitoreo del estado nutricional
Fecha
Peso (kg)
Peso ideal (kg)
Talla (cm)
Edad
CMB
P/T
T/E
Bioquímica de
interés
Kcal/kg
Kcal totales
CHON/kg
% CHO
% COOH
Densidad
Tipo de fórmula
Volumen de
formula
Volumen de agua
Volumen total
No. de tomas
Volumen por toma
Aceite
Azúcar
Otro
92
PPS de Nutrición Clínica
ANEXO No. 7
GUÍA PARA LA PRESENTACIÓN DE CASOS CLÍNICOS
A. Introducción:
La revisión de casos clínicos es una actividad de dietoterapia donde se
presenta, con fines de estudio, un caso que a criterio del nutricionista
practicante es de mucho interés revisar la atención nutricional brindada.
B. Objetivos:
1. Contribuir a desarrollar:
a) El criterio profesional del nutricionista practicante
b) La capacidad de análisis
c) El pensamiento crítico, juzgando la validez del tratamiento y de los
resultados.
d) Una conducta de investigación.
2. Analizar la pertinencia de los conocimientos y técnicas aplicados en la
atención nutricional del caso.
3. Extraer las lecciones aprendidas de la experiencia.
4. Integrar teoría y práctica.
C. Instrucciones:
1. Seleccionar un caso de interés por lugar de práctica.
2. Estudiar la fisiopatología del caso, para poder ampliar la información o
juzgar la pertinencia del tratamiento o si los resultados podrían tener una
interpretación distinta.
3. Elaborar un glosario de todos los términos que no tenga seguridad de su
significado
4. Presentar un resumen del análisis de cómo la fisiopatología afecta el
estado alimentario
5. Presentar el caso, exponiendo claramente los criterios sobre los cuales
se basó el tratamiento, siguiendo las etapas o componentes de la
atención nutricional.
6. Pueden auxiliarse con las ayudas audiovisuales que considere
pertinentes
93
ANEXO No. 8
GUIA PARA LA ELABORACION DE INFORMES
A. Introducción
Un informe es una comunicación escrita dirigida a varias personas con el propósito

esencialmente instructivo, respecto al trabajo realizado circunscrito al período
preciso que se concluye (rotación o práctica).
El que informa debe presentar de manera sistemática los datos y resultados

logrados a través de la realización de las actividades programadas y no
programadas.
Un informe es un instrumento valioso en el proceso de decisión, en el sentido que

contiene elementos de juicio indispensables para orientar la acción futura. A través
del informe, una parte del propio trabajo queda expuesta a los ojos apreciativos de
los supervisores (nutricionistas del hospital y profesor supervisor), por lo que como
haya sido elaborado hará que el arduo trabajo cobre relieve, pase inadvertido u
origine un juicio desfavorable.
B. Elementos Esenciales
El informe de evaluación debe contener:
i. Carátula
ii. Tabla de contenido
C. Actividades
Modelos para presentar los resultados
Actividades Realizadas
Actividades Grado de Avance Programadas
Terminada Parcial Cero Si No
94
Evaluación de Actividades
TIPO: Atención nutricional (AN) de pacientes, META ALCANZADA: Especifican los
Administrativas, educativas, de capacitación, resultados obtenidos en cuanto a la meta
de proyección social, de investigación. propuesta.
ACTIVIDAD RESULTADOS MEDIOS DE VERIFICACION

Nombre de la actividad 1. Fecha de 1. Productos obtenidos al
ejecutada. ejecución/programada. finalizar la actividad.
2. Tiempo
invertido/programado.
3. Tareas
realizadas/programadas.
4. Costo real/programado.
Discusión de resultados:
Recomendaciones:
D. Anexos
Se incluyen todos los medios de verificación de resultados.
95
ANEXO No. 9
FORMULARIO DE ENTREVISTA INDIVIDUAL
Nombre del estudiante:

Fecha:
B. INFORMACIÓN DE LA ENTREVISTA
__________________________
__________________________
Firma del estudiante Firma del supervisor (a)
96
ANEXO No. 10
EVALUACION DEL ESTUDIANTE POR PARTE DEL PROFESIONAL

ENCARGADO DEL ESTUDIANTE EN LA INSTITUCIÓN
Nombre del estudiante:
Institución:
Supervisor:
B. EVALUACION
Instrucciones: A continuación se presentan una serie de componentes y/o
actividades a evaluar. Siendo la puntuación de la siguiente forma: excelente 5
puntos, satisfactorio 4 puntos, moderadamente satisfactorio 3 puntos,
deficiente 2 puntos y no aceptable 1 punto. A la par de la casilla en donde
escribe la puntuación puede anotar sus observaciones y/o sugerencias para el
estudiante.
No. Componentes/actividades Nota/ Valor de Observaciones

referencia
1. a) Identifica los
métodos y técnicas
que se utilizan en la
/5
valoración nutricional
de individuos
enfermos.
b) Interpretar los
indicadores del estado /5
nutricional.
97
c)Establece un
diagnóstico nutricional
certero que permite el
diseño de un plan de
/5
atención nutricional
que satisfaga las
necesidades del
paciente
d)Determina
adecuadamente los
requerimientos y /5
necesidades
nutricionales del
paciente
e) Seleccionar el
tratamiento nutricional
para el paciente /5
enmarcado en el
contexto del mismo.
f)Calcular o diseñar el
tratamiento (plan de
atención nutricional) /5
indicado para cada
paciente
g)Coordinar las
operaciones relativas
a la producción y
distribución de dietas /5
y fórmulas de
alimentación
enteral/parenteral
h)Evalúa el impacto de
las intervenciones en
el individuo o en /5
colectividades
98
i)Tiene pleno
conocimiento de la
patología, tratamiento /5
y evolución de los
casos asignados
j)Aplica los principios

de la educación
nutricional en el /5
campo de la nutrición
clínica
k) Responde las
consultas enviadas al
servicio en el tiempo /5
pertinente
l) Hace las visitas a los

pacientes junto con
los médicos jefes de /5
los servicios
m) Cuando hay cambio

de servicio hace
entrega de sus /5
pacientes en forma
responsable
2. Evaluación de
lineamientos
académicos /5
a) Permanencia en el
lugar
b) Puntualidad /5
c) Asistencia /5
d)Presentación /5
personal
99
e) Actitud profesional /5
f) Iniciativa /5
g) Actitud de servicio /5
OBSERVACIONES:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Firma del jefe y sello de la institución.
Firma del Supervisor Firma del Estudiante
100
PPS de Nutrición Pública
PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE

NUTRICIÓN PÚBLICA
101
PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADA (PPS)
DE NUTRICIÓN PÚBLICA
I. DEFINICIÓN DE LA PRÁCTICA
A. Práctica de Nutrición Pública

Esta etapa comprende el período en el cual el estudiante landivariano,
tiene la oportunidad de vincular la teoría con la práctica, a través de la
prestación de servicios profesionales en nutrición comunitaria, en
instituciones gubernamentales y no gubernamentales que desarrollan
intervenciones en el interior del país, para promover la Seguridad
Alimentaria Nutricional (SAN) y el desarrollo humano.
1. Nombre: El periodo de práctica se denomina con el nombre de

PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE NUTRICIÓN
PÚBLICA. (El programa se presenta en el Anexo No. 1 de la
práctica de Nutrición Pública)
2. Requisitos: Para el desarrollo de la Práctica es requisito haber

aprobado todos los cursos incluidos en el plan de estudios de la carrera
de Nutricionista o el programa de práctica previa, de acuerdo con la
plaza asignada.
3. Ciclo: Se ubica en el último año de la carrera de Licenciatura en

Nutrición, existiendo tres períodos de asignación (primero, segundo o
tercer cuatrimestre).
4. Duración: la duración de la Práctica es de diez y seis semanas (16) y

640 horas, las cuales principian al inicio de cada cuatrimestre (primer
día hábil de enero, primer día hábil de mayo y primer día hábil de
septiembre).
6. Lugares de práctica: Se lleva a cabo en instituciones

gubernamentales y/o no gubernamentales que desarrollan
intervenciones para promover la seguridad alimentaria nutricional y el
desarrollo humano.
102
A. Elección de Instituciones
La dirección y coordinación de la carrera de Nutrición en coordinación con
el profesor supervisor, realiza la elección de las instituciones con base a los
criterios siguientes:
a) Instituciones gubernamentales y no gubernamentales, nacionales o

internacionales, que desarrollan intervenciones de promoción de la
seguridad alimentaria y nutricional como estrategia de desarrollo
humano.
b) Con cobertura en municipios de los departamentos con mayor

vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional.
c) Que desarrollen intervenciones en dos o más de los pilares de la

SAN: disponibilidad, acceso, consumo y utilización biológica.
B. Distribución de los Estudiantes

Dependerá de la cobertura de las intervenciones, del número de
estudiantes en PPS y de las disposiciones y necesidades del Departamento
de Nutrición y del Consejo de Facultad.
C. Disposiciones Generales
Se han determinado los siguientes procesos para dirigir el desarrollo de la
práctica de Nutrición Pública y asegurar el cumplimiento de normas y el
logro de objetivos.
1. Horario - El horario de la práctica debe ser el mismo que el

establecido en la institución para sus empleados, no debe ser menor
a ocho horas diarias, cuarenta horas a la semana, como mínimo.
Para los estudiantes que estén comprobablemente asignados en el
curso de Tesis I, (el cual se lleva a cabo los días sábados del primer
ciclo de 7:00 am a 12:00 pm) el horario de salida los días viernes se
autoriza según la distancia a la ciudad capital, de la siguiente
manera:
a) 0 a 50 kilómetros  Horario Normal
b) 51 a 100 kilómetros  salida 14:00 horas.
c) 101 en adelante  salida 12:00 horas.
103
2. Turnos especiales - Los estudiantes deben presentarse a sus

lugares de práctica, los días que se requieran sus servicios en las
instituciones, por situaciones especiales como días de feriado,
huelgas laborales, fines de semana, emergencias, etc. El supervisor
de la práctica es el responsable de verificar el cumplimiento de la
asistencia en las situaciones anteriores.
3. Control de la Asistencia - Según Normativo General de Práctica
4. Feriados - Según Normativo General de Práctica
5. Licencias o Permisos - Según Normativo General de Práctica
6. Presentación Personal- En esta práctica no se requiere uniforme,

pero es necesario que el estudiante vista adecuadamente para estar
en la oficina y para trabajar en las comunidades. En el trabajo en el
campo, puede usar pantalón de lona, filipina blanca y/o camisa tipo
polo con el logotipo de la URL, zapatos tenis o zapatos para el
campo. Por seguridad personal y respeto a las personas y cultura de
la comunidad, se debe evitar el uso de ropa exhibicionista y tanto el
maquillaje como los accesorios deben ser muy discretos.
7. Plan Semanal- En el transcurso de esta práctica, cada estudiante

deberá presentar semanalmente al profesor supervisor, por vía
electrónica, la planificación de actividades a más tardar el lunes a las
8:00 a.m. (Anexo No. 2 Práctica de Nutrición Pública).
Este cronograma o plan semanal debe pegarse semanalmente

en la Institución en un lugar visible de su oficina para efectos de
supervisión. De no encontrarse este cronograma visible para el
supervisor el estudiante perderá su nota de la actividad del día
correspondiente, aunque la haya realizado adecuadamente.
8. Conducta - Según Normativo General de Práctica
9. Residencia del estudiante – Se considera necesario que los

estudiantes en práctica comunitaria ubiquen su residencia en la
localidad que le sea asignada, ya que no se permitirán ausencias o
retrasos por imposibilidad de traslado al lugar de práctica.
104
El desarrollo de la práctica se lleva a cabo de acuerdo con el programa de la PPS

de Nutrición Pública (presentado en el anexo No.1) y en base al calendario
específico preparado para cada ciclo lectivo.
Las actividades estarán enmarcadas dentro de las que se ejecutan en la

institución. Cada rotación de la práctica (tres en total en el año) se lleva a cabo
desarrollando las siguientes etapas:
1. Objetivos
a) Identificar la importancia de conocer los lineamientos de trabajo y

normativos que regirán el programa de práctica.
b) Facilitar la integración del estudiante a la institución donde realizará

la práctica para conocer la organización técnica administrativa de la
institución.
c) Identificar las actividades rutinarias a realizar
d) Identificar las actividades iniciadas por estudiantes en PPS previos

que necesitan seguimiento.
e) Identificar nuevas intervenciones posibles a realizar
2. Duración
Esta fase tiene una duración de dos días de inducción al cierre del
pensum en el mes de noviembre y dos días en la última semana de
práctica de cada rotación.
3. Actividades
En esta fase el estudiante debe realizar las siguientes actividades
a) Orientación general de la práctica:
i. Revisión del Normativo General de Práctica
ii. Revisión del programa de la práctica de Nutrición Pública
iii. Visita de observación al lugar de práctica.
105
b) Traslape
i. Presentación del estudiante por medio de una carta de

presentación enviada previamente por las autoridades del
Departamento de Nutrición de la Universidad Rafael Landívar, la
cual es enviada a través del apoyo estudiante que concluye la
práctica.
ii. Presentación del estudiante que inicia su práctica a todo el

personal de la institución o Jefatura de Área, por parte del
estudiante saliente.
iii. Explicación por parte del estudiante saliente de las actividades

rutinarias a realizar, de las actividades pendientes de concluir o dar
seguimiento, y de las actividades o intervenciones necesarias o
convenientes de realizar.
iv. Revisión de informes o documentos administrativos de la

institución.
v. El estudiante saliente debe presentar el informe de evaluación

de la práctica de acuerdo a la percepción del estudiante (Anexo
No. 14 del Normativo General de Práctica).
vi. El estudiante entrante debe evaluar el traslape de acuerdo al

Anexo. No 13 del Normativo General de Práctica.
4. Instrumentos
a) Registro de los datos personales de los estudiantes (Anexo No.1

b) Hoja de Asistencia (Anexo No. 5 Normativo General de Práctica)
c) Informe de traslape del estudiante saliente (Anexo No. 14 Del

c) Informe de evaluación del traslape del estudiante entrante (Anexo

No. 13 Normativo General de Práctica)
d) Programa de la Práctica de Nutrición Pública (Anexo No.1

Práctica de Nutrición Pública).
e) Cartas de presentación del estudiante para los lugares de práctica.
106
B. Diagnóstico Institucional
1. Objetivos
a) Consolidar la integración del estudiante a la institución para asegurar

una experiencia positiva en el desarrollo de la práctica.
b) Revisar y analizar la organización técnico-administrativa de la

institución para facilitar la identificación de necesidades de apoyo
técnico en el desarrollo de intervenciones comunitarias en
alimentación y nutrición.
c) Priorizar las necesidades de apoyo técnico en forma coordinada con

personal de las instituciones y en base a los recursos disponibles.
2. Duración
Esta fase tiene una duración de dos semanas.
3. Actividades
En esta fase el estudiante tiene que realizar las siguientes actividades:
a) Determinación de necesidades de apoyo técnico.

b) Elaboración de informe escrito del Diagnóstico, tomando como
referencia la guía respectiva. Anexo No. 3 de Práctica de Nutrición
Pública.
c) Revisión y aprobación de informe por parte del catedrático supervisor
de práctica.
d) Presentación del informe de Diagnóstico en forma escrita al jefe
inmediato de la institución, quedando constancia según Anexo No. 9
del Normativo General de Práctica.
4. Instrumentos
a) Guía para presentación de informes orales y escritos (Anexo No. 7

b) Constancia entrega de documentos (Anexo No. 9 Reglamento
c) Instrumento de evaluación de informes escritos y orales (Anexo No.
11 Normativo General de Práctica)
d) Guía para elaborar el diagnóstico (Anexo No. 3 Práctica de
Nutrición Pública)
e) Instrumento para la supervisión por parte de la URL (Anexo No. 4
Práctica de Nutrición Pública)
107
C. Planificación de Actividades
1. Objetivos
a) Determinar por medio de la planificación de un programa de
actividades, las intervenciones que contribuyan a mejorar la
problemática alimentario nutricional de las comunidades.
b) Identificar y planificar las actividades necesarias que requieren

apoyo técnico.
c) Elaborar el informe escrito del programa de actividades, para guiar el

desarrollo de las intervenciones.
2. Duración
Esta fase tiene una duración de una semana.
3. Actividades
a) Coordinación con autoridades de la institución.
b) Elaborar la planificación de actividades y su respectivo informe

escrito tomando como referencia la guía del Anexo No. 5 de
Práctica de Nutrición Pública.
c) Revisión y aprobación de informe por parte de la catedrática

supervisora.
d) Presentación de la planificación de actividades ante autoridades de

la institución con el propósito de su aprobación y consecuente
apoyo respectivo para su ejecución.
4. Normas
Para la planificación de actividades debe considerar que al

menos el 75 % de ellas se lleve a cabo fuera de la Institución o
Jefatura de Área.
En el siguiente cuadro, se presentan los criterios para la planificación de

actividades:
Debe planificar como máximo 3 actividades administrativas, 3

educativas, 3 de capacitación y como mínimo 15 actividades de
Promoción y Desarrollo de la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
además de su investigación.
108
TIPO ACTIVIDADES
Administrativas 1. Elaboración de instrumentos administrativos para el control

de alimentos en programas de ayuda alimentaria, control del
crecimiento físico en niños menores de cinco años,
evaluación del estado nutricional en forma individual y de
grupos
2. Elaboración de controles en el procesamiento de alimentos a
nivel local.
3. Gestión de recursos materiales, financieros y humanos para
el desarrollo de intervenciones.
Promoción y Planificación/ejecución/supervisión/evaluación en intervenciones
Desarrollo de específicas, tomando como marco el cumplimiento de las
la Seguridad Normas de Atención del Programa de Seguridad Alimentaria
Alimentaria (PROSAN)
Nutricional
1. Promoción del crecimiento físico en niños menores de cinco
años.
2. Promoción del control prenatal y postnatal.
3. Evaluación del estado nutricional individual y de grupos de
las diferentes etapas del ciclo de la vida
4. Recuperación nutricional
5. Ayuda alimentaria (alimento complementario)
6. Promoción en la producción de alimentos de consumo básico
y alimentos nativos.
7. Promoción de estilos de vida saludable.
8. Procesamiento de alimentos vegetales y de origen animal
para la generación de ingresos.
9. Disposición adecuada de desechos, para mantener las
condiciones higiénicas del medio ambiente.
10. Visitas domiciliarias a hogares de familias o individuos con
problemas alimentario nutricionales.
11. Suplementación con micronutrientes.
12. Promoción de lactancia materna y alimentación
complementaria.
Educativas 1. Educación alimentaria nutricional a diferentes grupos de la
población como: grupos de madres, beneficiarios de las
instituciones, escolares de diferentes niveles educativos,
personal de instituciones del sector salud, agrícola,
educación, etc.
2. Por medios masivos como la radio, televisión por cable local.
De 1. En promoción de la Seguridad Alimentaria Nutricional a
capacitación diferentes grupos: Consejos Comunitarios de Desarrollo –
COCODES-, Consejos Municipales de Desarrollo -
COMUDES-, Organizaciones no Gubernamentales.
109
De 1. Desarrollar un tema de investigación que genere información

investigación para la toma de decisiones relacionadas con la promoción de la
seguridad alimentaria nutricional en la región o para el
planteamiento de soluciones a los problemas relacionados con la
misma.
*Cada estudiante deberá guiarse por las Normas del Programa de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (PROSAN) del Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social vigentes al momento de la práctica.
** Los estudiantes asignados a instituciones que no son parte de la red de

servicios de Salud deben coordinar con los servicios de salud correspondientes.
5. Instrumentos
a) Guía para presentación de informes orales y escritos (Anexo No. 7

b) Constancia entrega de documentos (Anexo No. 9 Normativo

c) Instrumento de evaluación de informes escritos y orales (Anexo

d) Instrumento para la supervisión por parte de la URL (Anexo No. 4

e) Guía para elaborar la planificación de actividades (Anexo No. 5

D. Ejecución del Programa de Actividades
1. Objetivos
a) Desarrollar el programa de actividades cumpliendo con lineamientos

técnicos para la realización de cada actividad.
b) Aplicar los lineamientos administrativos para la ejecución como son:

la aprobación de planes de capacitación, asesoría técnica y sistemas
administrativos.
c) Cumplir con la revisión y aprobación de planes para el desarrollo de

actividades y la elaboración de informes.
110
d) Aplicar mecanismos administrativos para la gestión de recursos

financieros, materiales y transporte para la ejecución de las
actividades.
e) Elaborar informes quincenales de actividades como mecanismos de

control en la ejecución de actividades.
f) Asistir mensualmente a sesiones de docencia en la URL
2. Duración
Esta fase tiene una duración de 16 semanas.
3. Actividades
a) Elaboración de planes de capacitación, asesoría técnica y sistemas

administrativos.
b) Revisión y aprobación de todos los informes necesarios
c) Ejecución de todas las actividades tanto las recurrentes, como las

planificadas y las no planificadas necesarias a realizar.
d) Elaboración y presentación de informes quincenales de las

actividades realizadas en este lapso al supervisor versión electrónica y
a las autoridades de la institución en forma impresa.
f) Participar en reuniones mensuales en la URL con su catedrática

supervisora, en donde presentarán guías de estudio, talleres de trabajo,
casos especiales e intercambio de experiencias mensuales, los cuales
serán indicados mensual y previamente para su correcta preparación.
Deberán reportarlos de acuerdo a los anexos No. 7, 8 y 9 de Práctica
de Nutrición Pública.
4. Instrumentos
a) Control de asistencia en la institución (Anexo No.2 Normativo

b) Planificación de actividades educativas (Anexo No. 6 Normativo

c) Guía para presentación de informes escritos y orales (Anexo No. 7

111
d) Instrumento de evaluación de informes escritos y orales (Anexo

e) Reporte de Plan Semanal de ejecución de actividades (Anexo No.

2 Práctica de Nutrición Pública)
f) Instrumento para la supervisión por parte de la URL (Anexo No. 4

g) Guía de estudio (Anexo No. 7 Práctica de Nutrición Pública)
h) Guía de taller de trabajo (Anexo No. 8 Práctica de Nutrición

Pública)
i) Guía de presentación de caso especial (Anexo No. 9 Práctica de

Nutrición Pública)
E. Etapa de Evaluación del Programa
1. Objetivos
a) Describir y evaluar cada una de las actividades ejecutadas
b) Proponer recomendaciones y/o alternativas de intervención para

mejorar el funcionamiento del proyecto y/o institución
2. Duración
Una semana
3. Actividades
a) Evaluación de cada una de las actividades desarrolladas en

cuanto a la meta, procedimiento (evaluación de proceso),
calendario propuesto, y evaluación de impacto.
b) Plantear recomendaciones en base a la evaluación de cada una de

las actividades, incluyendo las recurrentes, las planificadas y las no
planificadas.
c) Planteamiento de recomendaciones en base a la evaluación global

del programa.
d) Elaboración de un informe escrito del trabajo de evaluación

realizado.
112
e) Presentación oral del informe de evaluación del programa de

trabajo ante autoridades de la facultad y ante las autoridades de la
institución, en las fechas coordinadas por el profesor supervisor.
4. Instrumentos
a) Guía para presentación de informes escritos y orales (Anexo No. 7

b) Constancia entrega documentos (Anexo No. 9 Normativo


d) Guía para elaborar el informe de evaluación de actividades (Anexo

No.6 Práctica de Nutrición Pública).
1. Objetivo: Registrar lo actuado por el nutricionista practicante en cada

una de las etapas del desarrollo de la práctica.
2. Tipos
a) Escritos – En este tipo de informes, el estudiante elaborará:
i. Los de la Unidad Profesional: diagnóstico, planificación de

actividades, evaluación del informe de ejecución de actividades y el
informe de traslape.
ii. Los de la Unidad de Docencia: informes de talleres de trabajo,

casos especiales y guías de estudio.
iii. Los de la Unidad de Investigación: protocolo e informe final de

investigación.
a) Orales –
i. Unidad Profesional: Se debe presentar en la institución, un

resumen del diagnóstico, y el programa de planificación de
actividades, en la tercera semana de la práctica. En la
Universidad Rafael Landívar, así como en las instituciones
que lo requieran debe presentar oralmente el informe final
de ejecución de actividades y el informe final de su
investigación.
113
ii. En la etapa de traslape con el próximo estudiante, debe

presentar al nuevo estudiante el informe de la evaluación
del programa de actividades ejecutadas y las pendientes
de culminar o necesarias de realizar.
iii. En la Unidad de Docencia, debe presentar oralmente:
informes de talleres de trabajo, casos especiales y guías
de estudio.
3. Normas
i. Todo informe escrito debe ser revisado por el profesor supervisor,

las veces que sea necesario hasta que a criterio de éste, llene los
requisitos mínimos de contenido y presentación, para su
aprobación.
ii. De cada uno de éstos informes, se presentará una copia

electrónica para la Facultad y una copia impresa en original para
la institución.

profesor supervisor (aparece en el programa de práctica), el
estudiante que no entregue el documento en la fecha estipulada
perderá automáticamente el punteo asignado a la calificación del
documento. Y aunque pierda los puntos debe presentarlo lo antes
posible para poder continuar con su práctica.
iv. Cada uno de los informes escritos deberán seguir los

lineamientos correspondientes.
b) De los informes orales:
i. La presentación oral de los informes ante autoridades de la

Facultad y posteriormente, ante los representantes de la
institución, deben seguir el orden de los informes escritos.

autoridades de la facultad y con las autoridades de la institución
iii. La duración de las presentaciones no debe exceder los 20

minutos de exposición y 10 minutos para preguntas.
114
iv. La presentación del informe final de actividades y de la

investigación debe ser enviada con dos días de anticipación al
profesor supervisor para las correcciones que se consideren
pertinentes.
v. Para cada uno de los informes orales deberán presentarse

debidamente uniformadas (uniforme blanco correspondiente y
completo), de no cumplir con este requisito no se le permitirá
exponer y perderá la totalidad de la nota, con la llamada de
atención respectiva.
vi. Cada estudiante debe traer a la presentación oral los informes

finales completos en versión electrónica para verificar información
requerida en la presentación del informe.
vii. La asistencia de los estudiantes a la presentación es obligatoria y

debe cumplir con todo el horario estimado en la agenda de
trabajo, enviada oportunamente por la supervisora o coordinadora
del Departamento de Nutrición.
viii. Debido a la formalidad de la actividad, los estudiantes no deben

incluir imágenes de caricaturas en la presentación.
ix. Para la última rotación (septiembre a diciembre) el estudiante

debe tener la disponibilidad entre la segunda y tercera semana
del mes de enero del siguiente año, para asistir a la URL a la
presentación de dicho informe, según los incisos anteriores.
IV. SUPERVISIÓN Y ASESORÍA DE LA PRÁCTICA
Son funciones rutinarias que se realizan por parte de la Universidad Rafael

Landívar a través de su supervisora de práctica, también pueden ser
solicitadas por el estudiante en práctica con el propósito de resolver
problemas o situaciones específicas planteadas por el estudiante, o por
requerimiento urgente de las autoridades de la Institución.
A. Objetivos
1. Establecer el cumplimiento del estudiante en el desarrollo del programa

de actividades planificadas.
2. Verificar el cumplimiento del horario, puntualidad, entrega de informes,

normas y reglamentos por parte del estudiante en práctica.
115
3. Brindar asesoría en la planificación, ejecución y evaluación de las

actividades que el estudiante realiza en la institución.
4. Coordinar con autoridades de la institución para evaluar el desempeño

del estudiante.
B. Actividades
1. Entrevistas individuales:
a) El supervisor realizará las entrevistas individuales que considere

necesario, para dar oportunidad al estudiante de manifestar su
experiencia y, resolver oportunamente, conflictos o problemas que
puedan presentarse en el desarrollo de la práctica , o en caso
contrario dejar documentado los logros del estudiante, las cuales se
realizarán durante las visitas rutinarias de supervisión.
b) Las entrevistas también pueden darse por solicitud del estudiante,

cada vez que lo necesite, en la Facultad, fuera del horario de trabajo
de la institución, y de acuerdo a la disponibilidad de horario de la
supervisora.

(Anexo No. 4 Práctica de Nutrición Pública).
2. Visitas de observación
El supervisor debe realizar por lo menos tres visitas durante cada rotación
a las comunidades o instituciones donde el estudiante realiza la práctica,
con el objetivo de verificarla actitud positiva del estudiante, el
cumplimiento del programa de actividades, así como el cumplimiento de
otros aspectos como horario, puntualidad, entrega de informes, normas y
reglamentos. Además coordina con las autoridades de las instituciones
para verificar el desempeño del estudiante.
3. Reuniones de Docencia:
El supervisor establece en el programa de práctica, las cuatro reuniones

mensuales, las que se desarrollan en las instalaciones de la Universidad.
En estas reuniones se realizan las actividades de la unidad de docencia
ya mencionadas y se entregan todos los informes para su revisión,
incluyendo todas las presentaciones en power point necesarias para las
presentaciones orales, de manera que el catedrático supervisor pueda
revisar y aprobar cada uno.
116
V. EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
La evaluación de la práctica es un proceso que se desarrolla

periódicamente en las diferentes etapas de la misma y de acuerdo con los valores
(punteos) académicos establecidos en el Reglamento General de la PPS, y en
este de la Práctica de Nutrición Pública.
A. Objetivo
1. Evaluar el desempeño del estudiante en el desarrollo de su práctica con

base a los parámetros establecidos en el Reglamento General de la PPS y
en el de la Práctica de Nutrición Pública.
2. Verificar el logro de los objetivos institucionales a través del apoyo técnico

que el estudiante brindó en el desarrollo de las intervenciones.
La evaluación se realizará en base a los formularios de evaluación y de

supervisión utilizados para las diferentes
áreas de rotación y etapas de diagnóstico, planificación, ejecución y evaluación del

programa de actividades de trabajo y de las actividades académicas
contempladas en el programa de práctica. De acuerdo a todos los instrumentos
presentados en los anexos del Programa General de PPS y del programa de la
práctica de Nutrición Pública.
Además se incluye una evaluación por parte del Jefe inmediato responsable
del estudiante en práctica en la institución (Anexo No. 10 Práctica de Nutrición
Pública). El día de la presentación del informe final el estudiante deberá
presentar esta evaluación adjuntando un CD que incluya todos los documentos
trabajados en la rotación de práctica, además de la constancia de entrega de
documentos en la institución (Anexo No. 9 Normativo General de Práctica)
Si el estudiante reprueba la práctica, se procederá de acuerdo con el

Reglamento General de la PPS.
117
D. Evaluación del lugar de Práctica de acuerdo a la percepción del

estudiante saliente
El estudiante que termina su rotación en la institución o jefatura de área deberá

evaluar la pertinencia del lugar de práctica de acuerdo a su percepción, para el
cumplimiento de los objetivos de la misma, de acuerdo al Anexo No. 14 del
Normativo General de Práctica.
El profesor supervisor y la dirección de la carrera, revisarán este instrumento

anualmente y lo actualizarán este instrumento de acuerdo con los objetivos que se
persigan. Además, se podrá incluir la evaluación de otros aspectos y/o actores que
se consideren pertinentes.
VI. CASOS ESPECIALES
Todos los casos especiales que no se puedan resolver en base a las

consideraciones de este reglamento, deberán ser resueltos por el Consejo de
Facultad de Ciencias de la Salud.
118
ANEXO No. 1
Programa Práctica Profesional Supervisada de Nutrición Pública
PROGRAMA DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE

NUTRICIÓN PÚBLICA
I. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Ciclo: Primero, Interciclo, Segundo
2. Duración: Esta práctica tiene una duración de 16 semanas
3. Período: 4 meses, 16 semanas
4. Horario: El estudiante debe cumplir con 40 horas semanales como

mínimo, en el horario convenido con la institución donde fue asignado.
5. Descripción: La práctica Profesional Supervisada de Nutrición

Pública, constituye el período de formación del nutricionista landivariano, en
el cual el estudiante tiene la oportunidad de vincular la teoría con la
práctica, a través de la prestación servicios profesionales en nutrición
comunitaria, en instituciones gubernamentales y no gubernamentales que
desarrollan intervenciones para promover la seguridad alimentaria y
nutricional y el desarrollo humano, a grupos con alta vulnerabilidad
nutricional de la sociedad guatemalteca.
II. OBJETIVOS
General: Que los estudiantes se incorporen a instituciones que promueven la

seguridad alimentaria nutricional para brindar servicios profesionales en nutrición
comunitaria y contribuyan a la búsqueda de soluciones a los problemas de grupos
de poblaciones más necesitados del país.
Específicos
- Determinar y practicar las funciones del nutricionista en el área de nutrición

comunitaria.
- Brindar asesoría técnica para mejorar la calidad de las intervenciones en
alimentación y nutrición que se desarrollan a nivel comunitario.
- Participar activamente en la búsqueda de soluciones a los problemas de
alimentación y nutrición de los grupos atendidos.
119
- Consolidar el criterio profesional del nutricionista en el área de nutrición

comunitaria, a través de su participación en equipos multidisciplinarios.
- Identificar, analizar y plantear soluciones a los problemas relacionados con
la nutrición comunitaria.
- Desarrollar habilidades para la toma de decisiones con base a información
válida y actualizada.
II. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Componentes Actividades Período de

ejecución
1. Diagnóstico Institucional 2 semanas
Práctica
Profesional - Capacitación/inducción/traslape
- Incorporación a la institución y
determinación de necesidades de apoyo
técnico.
- Elaboración de informe escrito del

diagnóstico
- Revisión y aprobación de informe escrito

del diagnóstico por parte de la supervisora
y luego por parte de las autoridades de la
institución
2.Programación de actividades 2 semanas

Práctica
Profesional - Coordinación con autoridades de la
institución.
- Elaboración de cuadros de planificación.
- Revisión y aprobación de informe por

parte de la supervisora y luego por parte de
las autoridades de la institución
120
3. Ejecución de Actividades
- Elaboración de plan semanal y mensual
-Ejecución de todas las actividades tanto

de las rutinarias como de las planificadas y
no planificadas 16 semanas
- Elaboración de planes de capacitación,

asesoría técnica y de administración
- Gestión de recursos financieros,

materiales y transporte.
- Asistencia a reuniones mensuales con la

facultad.
4. Evaluación del programa de actividades 2 semanas

realizadas
- Elaboración de informe escrito de cada

actividad realizada
- Revisión y aprobación del informe por

parte de la supervisora y luego por parte de
las autoridades de la institución
- Presentación oral del informe en la

institución y Facultad de Ciencias de la
Salud
Realización de guías de estudio mensual
Docencia Realización de talleres de trabajo mensual
Presentación de casos especiales mensual
1. Anteproyecto Una Durante

toda la
Investigación 2. Protocolo rotación
3. Trabajo de campo
4. Informe final
121
III. EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Componente Aspecto Ponderación
Diagnóstico institucional
Práctica Profesional Entrega puntual* 3 puntos
Entrega con 1 punto

correcciones
1 punto
Entrega a institución
Programa de actividades 3 puntos
Entrega puntual*
Entrega con 1 punto

correcciones
Entrega a institución 1 punto
Ejecución de actividades
Supervisiones URL 36 puntos
Evaluación por 24 puntos

institución **
Informe de evaluación
de actividades
realizadas
Entrega puntual* 3 puntos
Entrega con 1 punto

correcciones 1 punto
Guías de estudio 2 puntos
Docencia Talleres de trabajo 2 puntos
Casos especial 2 puntos
122
Anteproyecto 3 puntos
Investigación Protocolo 8 puntos
Informe final 8 puntos
TOTAL 100 puntos
* los documentos deben ser entregados puntualmente para tener derecho a la

calificación propuesta.
** nota dada por el jefe inmediato encargado del estudiante en práctica en la de la

institución en base al anexo 10 Práctica de Nutrición Pública.
V. MATERIAL DE APOYO
- PROSAN. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. "Guía operativa del

protocolo para tratamiento ambulatorio de niñas y niños con desnutrición aguda
severa sin complicaciones en la comunidad". Guatemala, Guatemala. Marzo 2010.
- PROSAN. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. "Guía operativa del

protocolo para tratamiento ambulatorio de niñas y niños con desnutrición aguda
moderada sin complicaciones en la comunidad". Guatemala, Guatemala. Marzo
2010.
- Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Departamento de Regulación de

los programas de atención a las personas, DRPAP. "Normas de atención en salud
integral para primero y segundo nivel". Guatemala, Guatemala 2009.
- MSPAS, et al. V Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil. Guatemala. 2008-

2009.
- Tercer Censo de Talla. Guatemala. 2008.
- Guatemala. 2006. Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Guatemala.
- Guatemala. 2005. Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y

Nutricional. Decreto Número 32-2005. Guatemala.
- Guatemala. 2006. Reglamento de la Ley del Sistema Nacional de Seguridad

Alimentaria y Nutricional. Acuerdo Gubernativo Número 75-2006. Guatemala
123
ANEXO No. 2
Práctica Profesional Supervisada de Nutrición Pública
PLAN SEMANAL DE ACTIVIDADES
INSTRUCCIONES ENTREGA PLAN SEMANAL DE ACTIVIDADES
1. Cada estudiante deberá planificar sus actividades por semana.

2. Esta planificación deberá ser enviada vía correo electrónico al supervisor de
práctica a más tardar cada lunes a las 8:00 am.
3. La entrega del plan semanal es obligatoria a partir del segundo lunes de
cada rotación.
4. Los aspectos a incluir son:
HORARIO* Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
7:00 – 8:00
8:00 – 9:00
9:00 – 10:00
10:00 – 11:00
11:00 – 12:00
12:00 – 13:00
13:00 – 14:00
14:00 – 15:00
15:00 – 16:00
16:00 – 17:00
* adecuar según horario en la institución.
124
5. Cualquier cambio que ocurra en la planificación semanal presentada el día

lunes, deberán notificarlo a la supervisora de práctica por medio de las
siguientes formas:
a. Llamada telefónica comprobablemente contestada por la supervisora
b. Correo electrónico
6. El plan semanal impreso debe estar colocado en un lugar visible en la

institución. De no estar colocado el día de la visita de supervisión se
anulará el punteo correspondiente a esa actividad, aunque la actividad se
haya realizado adecuadamente.
125
ANEXO No. 3
GUÍA PARA ELABORAR EL DIAGNÓSTICO
A. Objetivo
Brindar lineamientos al estudiante en Práctica Profesional Supervisada de
Nutrición Pública, sobre cómo realizar la fase del diagnóstico para facilitar
su incorporación a la institución.
B. Procedimientos
1. Solicitar el apoyo del personal de la institución, con el propósito que
le brinde los documentos, informes de actividades de la institución
para poder seleccionar la información que le será de utilidad para
elaborar el informe de diagnóstico.
2. Elaborar la propuesta del contenido del informe de diagnóstico y
presentarlo para su revisión y aprobación, tanto a la supervisora
como en la institución.
3. Identificar y priorizar los problemas y/o necesidades, en forma
coordinada con autoridades y/o personal de la institución.
4. Presentar oralmente el informe de diagnóstico a la supervisora en
las sesiones mensuales de docencia y a las autoridades de la
institución que así lo requieran
5. El informe escrito de diagnóstico debe elaborarse de acuerdo a
normas para la presentación de informes escritos y orales (Anexo 4
del Normativo General de Práctica).
6. Entregar el informe en un original para la institución y una copia
electrónica para el Departamento de Nutrición de la Facultad de
Ciencias de la Salud, documentando la recepción del mismo de
acuerdo al Anexo No. 9 del Normativo General de Práctica.
C. Contenido Mínimo: Carátula
Tabla de Contenido
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA INSTITUCIÓN
IV. ORGANIZACIÓN PROGRAMÁTICA
V. PROBLEMAS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA
POBLACIÓN ATENDIDA POR LA INSTITUCIÓN.
VI. PRIORIZACIÓN DE NECESIDADES DE APOYO TÉCNICO
VII. BIBLIOGRAFÍA
VIII. ANEXOS
126
ANEXO No. 4
FORMULARIO DE SUPERVISIÓN POR PARTE DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL

LANDÍVAR
Se realiza
ASPECTO
SI NO N/A
GENERALES
Presentación personal
Control de Asistencia
Bitácora
Iniciativa de trabajo
ESPECÍFICOS
Promoción y desarrollo de la seguridad alimentaria y nutricional de

acuerdo a los lineamientos del Programa en Seguridad Alimentaria
(PROSAN), nivel 1 y nivel 2
Promoción del crecimiento físico de < 5 años
Seguimiento a programas de suplementación con

micronutrientes
Evaluación del estado nutricional individual y grupal en las

diferentes etapas del ciclo de la vida
Recuperación nutricional desde el neonato hasta la 3ra. Edad
Promoción del control prenatal, posnatal
Promoción de la lactancia materna y Alimentación

Complementaria
Promoción en la producción de alimentos de consumo básico

y alimentos nativos
Procesamiento de alimentos vegetales y de origen animal

para la generación de ingresos
127
Promoción de estilos de vida saludables
Visitas domiciliarias a hogares de familias con problemas

alimentario nutricionales
Implementación de actividades educativas o de capacitación
Administrativas
Elaboración de instrumentos administrativos
Elaboración de controles en el procesamiento de alimentos a

nivel local
Gestión de recursos materiales, financieros y humanos para

intervenciones.
Educativas y capacitación
Educación Alimentaria y Nutricional a diferentes grupos de

población
Promoción de la SAN a diferentes grupos (COCODES,

COMUDES, ONG´s)
Investigación
Avance en investigación
FECHA DE SUPERVISIÓN: CALIFICACIÓN
OBSERVACIONES:
ESTUDIANTE:__________________________________________
FIRMA:_________________
FIRMA Y SELLO DEL SUPERVISOR:_______________________________

INSTITUCIÓN:________________
128
INSTRUCTIVO DE FORMULARIO DE SUPERVISIÓN

PPS NUTRICIÓN PÚBLICA
ASPECTO DEFINICIÓN CALIFICACIÓN
Si cumple con
SI
todos los aspectos
El estudiante debe cumplir con No cumple con

Presentación
todos los aspectos (ropa NO alguno de los
personal
apropiada). aspectos
No es válido en
N/A
este aspecto.
Si la asistencia
Cada estudiante debe mantener está al día y
en el lugar de práctica el SI firmada por
formulario en que conste su encargado
asistencia diaria. Además debe semanalmente.
de estar firmada semanalmente
por profesional encargado del Si falta uno de los
estudiante en práctica en la NO registros
Control de
Institución. (debe contener día, mencionados.
Asistencia
horario de entrada y salida, firma
diaria del estudiante, firma En caso que el
semanal de encargado), puede registro esté a
utilizar el Anexo No. 2 cargo del
Reglamento General de N/A encargado y este
Práctica o registro no se encuentre
proporcionado por la institución. presente el día de
la supervisión.
Registro al día y
SI
completo.
El estudiante debe llevar un
NO Falte un registro.
registro diario de sus
Bitácora actividades, las cuales deben Cuando se
estar al día al momento de la supervise al
supervisión N/A estudiante fuera
del lugar de
práctica.
129
Encargado
conforme con
SI
rendimiento del
estudiante.
En base a la opinión del
profesional encargado del Encargado
Iniciativa de estudiante en práctica en la manifieste
trabajo Institución, según el avance y NO inconformidad
ejecución de actividades sobre rendimiento
asignadas. del estudiante.
En caso de no
N/A encontrarse el
encargado.
Estudiante trabajando en
Promoción del normas del MSPAS para la
crecimiento físico promoción del crecimiento físico Para todos los aspectos
de < 5 años de los menores de 5 años. específicos se utilizará el
siguiente criterio:
Supervisión, registro, requisición

Seguimiento a de suplementación con
programas de micronutrientes
micronutrientes SI: que el estudiante se
encuentre inmerso en la
Evaluación del Participación en programas
actividad evaluada y
estado nutricional institucionales de evaluación
pueda comprobarlo
individual y grupal nutricional de niños y/o adultos.
presentando los
Recuperación Participación en la ejecución, documentos trabajados
nutricional gestión de recuperación o según opinión del
nutricional en centros de encargado.
recuperación nutricional y/o
ambulatoriamente
NO: que el estudiante
Promoción de Estudiante involucrado en
desconozca o no
estilos de vida programas que promuevan
muestre interés en la
saludables estilos de vida saludables
actividad y no tenga
Visitas Estudiante efectuando visitas ningún registro de estar
domiciliarias domiciliarias que requieran trabajando en el ítem
atención nutricional. evaluado.
Elaboración de Generación de formatos que

instrumentos faciliten o mejoren la ejecución
administrativos de acciones.
130
Gestión de
recursos Estudiante involucrado en la
materiales, gestión de recursos para el N/A: Si el estudiante no
financieros y mejor desarrollo de las acciones tiene el aval o
humanos para asignadas. autorización de la
intervenciones. empresa para participar
en la actividad
Educación evaluada.
Estudiante planificando,
Alimentaria y
ejecutando y evaluando charlas,
Nutricional a
capacitaciones, talleres sobre
diferentes grupos
alimentación y nutrición
de población
Promoción de la
SAN a diferentes
Estudiante participa en
grupos
reuniones intra e
(COCODES,
interinstitucionales.
COMUDES,
ONG´s)
En base al cronograma de
investigación, el estudiante debe
mostrar los avances obtenidos.
Primer mes=definición de tema
Avance en
Segundo mes=elaboración
investigación
protocolo
Tercer mes=recolección datos
Cuarto mes=elaboración informe
final
CALIFICACIÓN: para cada visita de supervisión el estudiante obtendrá una

calificación sobre 100 puntos, los cuales se definirán con la siguiente fórmula:
CALIFICACIÓN: ____________No. aspectos marcados en SI *

100 = NOTA
No. aspectos marcados en SI + No. Aspectos marcados en NO
Para cualquier aclaración a la calificación del estudiante se contempla un espacio

de observaciones y el espacio de las firmas respectivas.
131
ANEXO No. 5
GUIA PARA LA DOCUMENTACIÓN DE LA PLANIFICACION DE ACTIVIDADES
Cuadro No. 1: Planificación General
Problema y/o Componente Intervención

necesidad
Cuadro No. 2: Planificación por Actividad
Objetivo Beneficiarios Intervención Tareas Recursos Evaluación
Proceso Impacto
El informe debe contener como mínimo lo siguiente:
Carátula y Tabla de Contenido:
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. PROBLEMAS Y/O NECESIDADES DE APOYO TÉCNICO (cuadro 1)
IV. PLANIFICACIÓN DE CADA ACTIVIDAD (según cuadro No. 2)
V. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
132
ANEXO No. 6
GUIA PARA DOCUMENTAR EL INFORME FINAL DE LA EJECUCIÓN DE

ACTIVIDADES
1. Carátula
2. Introducción
3. Objetivos
4. Cuadro Resumen de Ejecución de Actividades en cuanto a su etapa de
ejecución:
Avance
ACTIVIDAD Terminada Parcialmente No

realizada realizada
5. Evaluación por Actividad Planificada o no Planificada:
Debe contener Tres secciones
a. Evaluación Actividades Planificadas

b. Evaluación Actividades No Planificadas
c. Evaluación Actividades Cortas No Planificadas
En cuanto a la evaluación del impacto de cada actividad deberán aparecer los

cuadros con la discusión respectiva. Ejemplo:
CUADRO DE CADA ACTIVIDAD:
Evaluación de proceso:
Evaluación de Impacto:
133
DISCUSIÓN: esta actividad se realizó en ___% debido a …………
Las No planificadas, incluir el título y una descripción de lo que fue la actividad y

los resultados que obtuvieron con su respectiva evaluación de impacto.
Si realizaron actividades muy cortas (por ejemplo: apoyo en una actividad de un

día), que no se consideró oportuno elaborar un cuadro de planificación entonces
colocar en un apartado que indique: Actividades cortas no programadas y
solo se enlistan dichas actividades.
Recuerden colocar todos los resultados que hayan obtenido durante su práctica,
estos deberán aparecer en Anexos con la referencia en el texto respectiva.
6. Conclusiones
7. Recomendaciones
8. Bibliografía
9. Anexos
134
ANEXO No. 7
EJEMPLO DE GUÍA DE ESTUDIO*
INSTRUCCIONES
1. Enlistar cada una de las instituciones de salud que se encuentran en su lugar de

práctica (área o centro de salud)
2. Para cada uno colocar cuál es la relación que tienen con seguridad alimentaria
nutricional actualmente (coordinaciones, presupuestos, solicitudes, traslados, etc)
3. Elaborar un cuadro resumen, ejemplo:
Programa u oficina Relación con SAN
Inmunizaciones
Gerencia
administrativa
financiera
4. Entregar impreso en hojas tamaño carta engrapadas.
FECHA DE ENTREGA
PRIMERA REUNIÓN MENSUAL
14:00 horas URL
* Este es un ejemplo explicativo de una Guía de Estudio, para cada guía mensual
se modifica el contenido.
135
ANEXO No. 8
EJEMPLO DE TALLER DE TRABAJO
INSTRUCCIONES
1. Elegir una actividad de capacitación realizada
2. Realizar una Justificación de la actividad seleccionada (por qué el tema, por

qué esos beneficiarios, etc).
3. Documentar toda la actividad (cartas de solicitud de equipo, solicitud de salón,

solicitud de financiamiento, invitaciones, plan de capacitación, agenda de la
actividad, material didáctico a utilizar –power point, carteles, fotografías, etc)
4. Elaborar un folder con los documentos arriba mencionados, (en cuanto a

material didáctico presentar el material exacto solo que en tamaño reducido).
136
ANEXO No. 9
EJEMPLO DE CASO ESPECIAL (Fotografía)
INSTRUCCIONES
El objetivo de esta actividad es presentar una fotografía de un caso interesante

intervenido, para compartirla con sus compañeros y propiciar el análisis en
relación a la contribución a la solución de los problemas de alimentación y
nutrición del caso o de la población atendida en esta intervención seleccionada.
A. Metodología
1. Presentar la fotografía de la intervención o caso seleccionado
2. Debe elaborar un informe escrito, que por lo menos contenga los

siguientes aspectos:
 Datos generales de ustedes (Nombre, carné)

 Fotografía (no mayor a media carta, con información general –
dónde fue tomada, por quién, año-)
 Análisis del caso
o Lugar y situación
o Por qué lo eligieron
o Qué mensaje transmite la fotografía
o Intervención realizada y su
o Relación con la seguridad alimentaria y nutricional
o Máximo 2 páginas.
 El día de la reunión llevar la fotografía en archivo electrónico para

explicarla con sus compañeros.
137
ANEXO No. 10
EVALUACION DE LA PRÁCTICA SUPERVISADA DE NUTRICIÓN PÚBLICA

POR PARTE DEL PROFESIONAL (JEFE INMEDIATO), ENCARGADO DEL
ESTUDIANTE EN LA INSTITUCION
NOMBRE DEL ALUMNO O ALUMNA:__________________________________
NOMBRE DE LA INSTITUCION: ______________________________________
NOMBRE DEL EVALUADOR: ________________________________________
CARGO DEL EVALUADOR: _________________________________________
Fecha:________________________
INSTRUCCIONES: en una escala de 1 a 5 evalúe los aspectos que se le solicitan

siendo 5 la calificación más alta.
No. ASPECTO 5 4 3 2 1
1 Asistencia a la práctica
2 Cumplimiento de horario de entrada y

salida
3 Presentación personal
4 Adaptabilidad a la práctica
5 Relaciones interpersonales
138
6 Iniciativa de trabajo
7 Facilidad para el trabajo en equipo
8 Control y seguimiento de actividades
9 Seguridad en aspectos técnicos
10 Nivel de conocimientos sobre

nutrición comunitaria
11 Presentación de diagnóstico de la
institución
12 Presentación de programación de
actividades
13 Contenido de los informes
14 Cumplimiento de programación de
actividades
15 Veracidad de la información
presentada
16 Capacidad para tomar en cuenta

sugerencias
17 Orden y limpieza en el área de trabajo
18 Comunicación y coordinación con jefe

inmediato
139
19 Aporte a la institución
20 Apoyo en otras actividades asignadas
- FIRMA Y SELLO DEL EVALUADOR:
- COMENTARIOS Y/O SUGERENCIAS:
Nombre y firma del Catedrático supervisor:
Nombre y firma del estudiante:
140
PPS de Industria de Alimentos
PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE INDUSTRIA

DE ALIMENTOS
141
PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS
I. DEFINICIÓN DE LA PRÁCTICA
B. Práctica de Industria de Alimentos
Es la etapa en la que el nutricionista landivariano completa su formación en

las áreas de ciencias y tecnología de alimentos, fundamentalmente a través de la
experiencia de prestar sus servicios profesionales dentro de una industria de
alimentos, generalmente privada.
Durante este periodo, los estudiantes aplican en situaciones concretas de la

realidad, los conocimientos adquiridos durante la carrera, especialmente los
relacionados con la evaluación sensorial de alimentos y el etiquetado nutricional
en el caso de la práctica de industria de alimentos, y los relacionados con la
alimentación y nutrición de grupos de personas sanas y/o enfermas, así como
innovación de nuevos productos, velar por el cumplimiento de Buenas Prácticas
de Manufactura entre otras.
Cada uno de los programas de estas prácticas se desarrolla en torno a las

siguientes etapas: diagnóstico institucional, planificación de actividades, ejecución
de las actividades planificadas y las no planificadas, evaluación de estas
actividades y presentación de informes. Para garantizar la calidad de trabajo del
estudiante en la industria de alimentos y al mismo tiempo, aprovechar las
experiencias de formación, los estudiantes reciben asesoría y supervisión
constante del profesional nutricionista de la institución y/o del profesor supervisor
de la URL, además de realizar una investigación que sea útil para la industria de
alimentos en donde está realizando su práctica y de beneficio para la población
guatemalteca.
Los nutricionistas practicantes al integrarse a los equipos de trabajo de las

empresas o instituciones, y abordar los problemas de la competencia de su
profesión, a la vez que adquieren conocimientos, habilidades, destrezas y
actitudes favorables para el ejercicio de la profesión, contribuyen a elevar del nivel
científico-técnico de las instituciones participantes.
142
1. Nombre: El periodo de práctica se denomina con el nombre de

PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADA DE INDUSTRIA DE
ALIMENTOS, cuyo programa se presenta desglosado en el anexo No. 1
de este reglamento. (Anexo No. 1 de Industria de Alimentos).
2. Requisitos: Para el desarrollo de la Práctica es requisito haber

aprobado todos los cursos incluidos en el plan de estudios de la carrera
de Nutricionista y el programa de práctica previa, de acuerdo con la
plaza asignada.
3. Ciclo: Se ubica en el último año de la carrera de Licenciatura en

Nutrición, existiendo tres periodos de asignación (primero, segundo o
tercer cuatrimestre).
4. Duración: la duración de la práctica es de diez y seis semanas (16) y

640 horas, las cuales principian al inicio de cada cuatrimestre (primer
día hábil de enero, primer día hábil de mayo y primer día hábil de
septiembre) con una semana de traslape entre cada rotación y
6. Rotaciones:
Industria de alimentos- l6 semanas
7. Lugares de práctica: Se lleva a cabo en industrias de alimentos en el

área metropolitana o en cualquier departamento de la República.
E. Elección de Instituciones
La Dirección de la carrera de Licenciatura en Nutrición en coordinación con
el profesor supervisor, realiza la elección de las instituciones con base a los
criterios siguientes:
1. Práctica en Industria de Alimentos:
a) Industria de alimentos gubernamental, no gubernamental (ONGs) o

privada
143
b) De la ciudad capital o del interior del país.
c) La institución deberá estar de acuerdo con la metodología de

trabajo de la URL y con las actividades académicas de la práctica
normadas por la Licenciatura en Nutrición.
d) Instituciones que permitan poner en práctica los conocimientos de

tecnología de alimentos propios de la carrera y que promuevan el
desenvolvimiento del estudiante.
F. Distribución de los Estudiantes
Dependerá del número de estudiantes, del tamaño de la industria de

alimentos así como de las recomendaciones o necesidades particulares que
solicite la empresa
G. Áreas de rotaciones
La práctica tiene una duración total de 640 horas como mínimo.
H. Disposiciones Generales
1. Horario – Se establece de acuerdo con las necesidades en la
empresa y los objetivos de la práctica de la URL, el cual deberá tener
una duración de 8 horas diarias completando como mínimo 40 horas
semanales haciendo un total de 640 horas al cuatrimestre, como
mínimo.
2. Turnos de fin de semana – Si es necesario por alguna emergencia

nacional, por alguna necesidad de la institución o de la Universidad el
estudiante debe realizar turnos durante el fin de semana, este horario
debe ser establecido en coordinación del profesor supervisor y las
autoridades de la institución participante, definiendo claramente las
actividades a realizar en base a los objetivos de la práctica y tratando
de respetar en la medida de los posible los horarios de clase del curso
de Tesis I, el cual se imparte durante el primer ciclo del año en las
instalaciones de la URL, si por la emergencia de estos turnos el
estudiante no se podrá presentar a su clase de tesis I, el supervisor de
la práctica deberá coordinar con el profesor del curso de tesis I y con
la coordinadora de la carrera la manera más adecuada en que se
puedan nivelar estos períodos de tiempo.
3. Control de la Asistencia - Según Normativo General de la PPS.
144
4. Feriados - Según Normativo General de la PPS.
5. Licencias o Permisos - Según Normativo General de la PPS.
6. Uniforme – Todos los estudiantes deberán cumplir con la vestimenta

establecida en las normas de trabajo de la industria asignada. La
norma general de la Universidad incluye: ropa apropiada, calzado
antideslizante, no aretes, no pulseras, uñas cortas, no esmalte de
uñas, para las estudiantes mujeres no maquillaje y estudiantes
varones cabello recortado sin barba y sin bigote.
7. Conducta - Según Normativo General de la PPS y Reglamentos

internos de las industrias de alimentos.
El desarrollo de la práctica se lleva a cabo de acuerdo con el programa y

calendario específico preparado por la URL para cada rotación y las actividades
estarán enmarcadas dentro de las que se ejecutan en la institución. Cada rotación
de la práctica se lleva a cabo desarrollando las siguientes etapas:
1. Objetivos
a) Revisar en conjunto con el estudiante que entrega el sitio de

práctica en la industria de alimentos, con el estudiante que recibe la
industria y con la supervisora de práctica los lineamientos de trabajo
y normativos que regirán el programa de práctica.
b) Integrar al estudiante a la institución /industria y orientarlo en el

desarrollo de la PPS.
c) Contribuir a que el estudiante se identifique y familiarice con la

organización técnico-administrativa de la industria y los servicios de
nutrición.
d) Identificar las actividades que factibles de realizar durante la

rotación.
e) Identificar las actividades a las cuales hay que darles seguimiento.
145
2. Duración
Para la orientación, un día al cierre de pensum, en noviembre. Para el

traslape de rotación, un día y para el traslape de programa de práctica, un
día en la semana siguiente al concluir el programa de práctica.
3. Actividades
a) Orientación general de la práctica: revisión del Normativo General

de la PPS y el Reglamento de esta Práctica.
b) Presentación oral de informes del estudiante en PPS del periodo

previo.
c) Visita de reconocimiento de las áreas de trabajo
d) Presentación ante autoridades, profesionales y trabajadores de la

institución.
e) Lectura de documentos e informes anteriores relacionados con la

institución y con la práctica de PPS.
f) Presentación y discusión de la guía de diagnóstico institucional,

actividades prioritarias que se realizaron, actividades que necesitan
seguimiento
g) Realización de los informes respectivos de traslape, tanto por parte

del estudiante que entrega la industria como por parte del
estudiante que recibió el traslape, de acuerdo a los Anexos No.13 y
14 del Reglamento General de Práctica.
h) Por aparte el estudiante que entrega la rotación debe llenar el

formulario de informe de entrega de traslape presentado en el
Anexo No. 2 de este Reglamento de Industria de Alimentos
4. Instrumentos
a) Programa de la práctica profesional supervisada de industria de

alimentos (Anexo No. 1 de Industria de Alimentos)
b) Hoja de asistencia (Anexo No. 5 Normativo General de Práctica)
c) Cartas de presentación del estudiante ante las instituciones
146
d) Instrumento para la evaluación de traslape de Práctica Profesional

Supervisada por parte del estudiante que recibe la industria de
alimentos (Anexo No. 13 Normativa General de Práctica)
e) Instrumento de informe de traslape por parte del estudiante que

entrega la industria de alimentos (Anexo No. 2 de Industria de
Alimentos)
f) Instrumento para la evaluación de la práctica de acuerdo a la

percepción del estudiante (Anexo No. 14 Normativa General de
Práctica)
B. Diagnóstico
1. Objetivos
a) Identificar la organización técnica-administrativa y el funcionamiento

de la institución y de las áreas de trabajo.
b) Identificar intervenciones factibles de realizar en el período de

rotación, relacionadas con el área de su competencia.
c) Consolidar la integración del estudiante para asegurar una

experiencia positiva en el desarrollo de la práctica.
2. Duración Una semana.
3. Actividades
a) Estudiar la organización, el funcionamiento, la oferta, la demanda, los

recursos con que cuenta la institución y áreas de trabajo.
b) Identificar y explicar las necesidades de intervención existentes.
c) Identificar intervenciones que se puedan ejecutar durante el periodo

de práctica.
d) Elaborar un informe ejecutivo de diagnóstico de la situación de la

industria de alimentos.
e) Presentación oral y escrita del informe de diagnóstico ante la

supervisora de la práctica, para su revisión y aprobación
f) Entrega en forma escrita del diagnóstico a las autoridades de la

Industria, en fechas coordinadas por el profesor supervisor en la
industria, presentando para el efecto a su supervisora la constancia
147
de entrega de documentos, debidamente sellada y firmada por estas

autoridades de la industria de alimentos.
4. Instrumentos

b) Constancia de entrega de documentos (Anexo No. 9 Normativo


d) Guía para documentar el diagnóstico (Anexo No. 3 de Industria de

Alimentos)
e) Formulario de Supervisión por parte de la URL (Anexo No. 4 de

Industria de Alimentos)
C. Planificación de Actividades
1. Objetivos
a) Priorizar las actividades identificadas durante la etapa de

diagnóstico, en función del tiempo y recursos disponibles.
b) Contribuir a tecnificar los servicios de la institución/industria.
c) Identificar objetivos y metas del programa de trabajo.
d) Definir procedimientos para cada una de las actividades

seleccionadas.
e) Definir los recursos y criterios de evaluación para cada una de las

actividades seleccionadas.
2. Duración Una semana.
3. Actividades
a) Aplicación de criterios para priorizar la selección de actividades.
b) Identificación de la metodología para ejecutar las actividades.
c) Planificación de la ejecución y evaluación de las actividades.
148
d) Presentación escrita de la planificación ante la supervisora de

práctica y posteriormente, ante autoridades de la institución en
fechas coordinadas por el profesor supervisor.
4. Normas
En el siguiente cuadro se presentan las diferentes actividades por tipo, que

se pueden realizar en la industria. El estudiante debe programar por lo
menos una actividad de cada uno de los rubros descritos en el siguiente
cuadro para ser ejecutadas durante el periodo de cada rotación. Teniendo
como actividades priorizadas las que asigne la industria.
OBJETIVOS TIPO ACTIVIDADES
Contribuir a:  Elaborar los documentos e

instrumentos necesarios para el
1. Mejorar los desarrollo, registro y evaluación de
aspectos las actividades.
cualitativos y
cuantitativos  Conocer y participar en la
de los planificación y ejecución del
alimentos presupuesto, las compras o
que se modificaciones en la organización
realizan en la y funcionamiento.
Dirección
empresa.
2. Mejorar la  Participar en la formulación de
calidad del pedidos y órdenes de compra de
producto de alimentos y de equipo.
la industria
de alimentos.  Supervisar el cumplimiento de las
3. Optimizar el funciones del personal.
servicio que
brinda la  Aplicar procedimientos técnicos y
institución. elaborar formularios para controlar
4. Mejorar el el costo de la ración servida o
funcionamien producción.
to de la
industria.
 Evaluar el funcionamiento técnico
administrativo del servicio o
industria.
 Elaborar informes estadísticos que

reflejen la actividad realizada.
149

Formulación de productos nuevos

Determinar el valor nutritivo de los
productos nuevos o ya existentes
en la empresa
 Definir normas para la
manipulación y conservación de
Técnicas
alimentos.
 Elaborar y/o revisar y actualizar,
etiquetado nutricional de
alimentos.
 Investigación documental sobre
metodologías de trabajo
 Participar y supervisar los
procedimientos de recepción,
clasificación, distribución y
ubicación de los productos que
ingresen a las bodegas, de
acuerdo a sus especificaciones.
 Aplicar las técnicas de control de
calidad para los alimentos que
ingresan a bodegas, en
Control de áreas de especificaciones, apariencia física,
almacenamiento fechas de vencimiento y otros.
 Efectuar los procedimientos y
elaborar los formularios
necesarios para el control de
ingreso y egreso de productos
utilizando el sistema de kardex e
informe.
 Supervisar el proceso que sigue el

alimento desde el momento que
Supervisión de la se solicita hasta su presentación
Producción final.
 Supervisar la producción de
alimentos.
 Supervisar el cumplimiento de
normas higiénicas y de seguridad
en las diferentes secciones de
trabajo.
Control de Calidad  Aplicar los procedimientos
técnicos para la evaluación de la
aceptabilidad de los alimentos
producidos.
150

Evaluación, actualización y/o
diseño de intervenciones de
De capacitación capacitación dirigida a personal de
la institución.
NOTA: cada vez que se requiera la participación de jueces para paneles de
análisis sensorial estos deben ser seleccionados y estar dirigidos a grupos acorde
al proyecto en investigación.
El estudiante debe informar de esas actividades de análisis sensorial al profesor

supervisor, especialmente si se realizan fuera de la industria de alimentos.
En caso de requerir apoyo de la Universidad para la conformación de grupos de

jueces para el análisis sensorial el estudiante debe solicitarlo por escrito a la
coordinadora de la carrera con por lo menos 72 horas de anticipación.
5. Instrumentos
a) Guía para la planificación de actividades educativas (Anexo No. 6

b) Guía para presentación de informes escritos y orales (Anexo No. 7

c) Constancia de entrega de documentos (Anexo No. 9 Normativo

d) Instrumento de evaluación de informes escritos y orales (Anexo

e) Formulario de supervisión por parte de la URL (Anexo No. 4 de

f) Guía para documentar la planificación de actividades (Anexo No. 5

de Industria de Alimentos)
D. Ejecución de Actividades
1. Objetivos
a) Cumplir con los lineamientos científicos y técnicos para la realización

de las actividades.
b) Aplicar los lineamientos administrativos en la ejecución de las

actividades.
151
c) Contribuir a que el programa de trabajo se ejecute con calidad, al

vigilar el cumplimiento de las actividades según cronograma, al
cumplir con la revisión y aprobación de planes para el desarrollo de
actividades y con la elaboración de informes.
d) Contribuir con el desarrollo y posicionamiento del área de trabajo,

dentro de la institución.
e) Planteamiento y realización de tema de investigación.
2. Duración: 16 semanas
3. Actividades
Estas se especifican en las normas de la etapa de programación de

actividades.
4. Instrumentos
a) Plan de trabajo (documento de planificación de actividades, ya

aprobado por la supervisora y las autoridades de la Institución)
b) Guía para presentación de informes escritos y orales (Anexo No. 7

c) Elementos que deben estar presentes en los protocolos e informes

finales de investigación (Anexo No. 8 Normativo General de
Práctica)

d) Formulario de supervisión por parte de la URL (Anexo No. 4 de

E. Informe Final de Actividades
1. Objetivos
a) Describir cada una de las actividades ejecutadas y el aporte del

estudiante en la institución/industria.
152
b) Proponer recomendaciones y/o alternativas de intervención para

mejorar el funcionamiento del área de trabajo y los servicios que
brinda el nutricionista practicante.
2. Duración
Una semana para la elaboración del informe final y un día para la

presentación de este informe final ante las autoridades de la Facultad
de Ciencias de la Salud.
3. Actividades
a) Elaboración del informe final de la práctica a través de la

evaluación de cada una de las actividades desarrolladas en cuanto
a la meta, procedimiento, ejecución e impacto de la actividad y
calendario propuestos, según lineamientos.
b) Plantear recomendaciones con base a la evaluación de cada

actividad.
c) Plantear recomendaciones con base a la evaluación del programa.
e) Presentación oral del informe de evaluación del programa de

trabajo ante autoridades de la facultad y posteriormente, ante las
autoridades de la institución, en las fechas coordinadas por el
profesor supervisor.
4. Instrumentos

c) Constancia de entrega de documentos (Anexo No. 9 Normativo

e) Guía para documentar la ejecución de actividades en el informe

final (Anexo No. 6 de Industria de Alimentos)
1. Objetivo
Registrar lo actuado por el nutricionista practicante en cada una de las

etapas del desarrollo de la práctica.
153
2. Tipos
a) Escritos – En este tipo de informes, el estudiante elaborará:
i. Los de la Unidad Profesional: diagnóstico, programación de

actividades, evaluación del programa y de traslape.
ii. Los de la Unidad de Docencia: informes de guías de estudio

(Anexo No. 8 de Industria de Alimentos), revisiones de literatura.
(Anexo No. 10 Normativo General de Práctica)
iii. Los de la Unidad de Investigación: anteproyecto, protocolo e

informe final de investigación. (Anexo No. 8 Normativo General de
Práctica)
b) Orales – Se debe presentar en la institución, un resumen del

diagnóstico, y el programa de actividades, en la tercera semana de la
práctica. En la etapa de traslape con el próximo estudiante, debe
presentar el informe de la evaluación del programa de trabajo
ejecutado. En la Unidad de Docencia, debe presentar oralmente
todos los informes. El informe final de investigación lo presenta
junto con el informe de evaluación del programa.
3. Normas
i. Todo informe escrito debe ser revisado por el profesor supervisor,

las veces que sea necesario hasta que a criterio de éste, llene los
requisitos mínimos de contenido y presentación, para su
aprobación. No puede entregarse ningún informe a las autoridades
de la industria de alimentos o de la Facultad de Ciencias de la
Salud, si no cuenta con aprobación respectiva de su supervisora.
ii. De cada uno de éstos informes, se presentará una copia electrónica

para la Facultad y una copia impresa en original para la institución.

profesor supervisor (aparece en el programa de práctica), el
estudiante que no entregue el documento en la fecha estipulada
perderá automáticamente el punteo asignado a la calificación del
documento, el cual aunque no tenga calificación deberá ser
entregado para revisión.
154
iv. Cada uno de los informes de la unidad profesional deberán ser

entregados por el estudiante a la institución quedando constancia
por medio de carta ejemplificada en el (Anexo No. 9 Normativo
b) De los informes orales
i. Deberá realizarse una presentación oral de los informes ante

miembros de la Facultad de Ciencias de la Salud y de la industria
desarrollando el orden de los informes escritos.

autoridades de la Facultad y con las de la institución.
iii. La duración de las presentaciones no debe exceder los 20

minutos de exposición y como máximo 10 minutos para
preguntas.
iv. La presentación del informe final de actividades y de la

investigación debe ser enviada con por lo menos 5 días de
anticipación al profesor supervisor para las correcciones que se
consideren pertinentes.
v. Para la presentación oral, los estudiantes deberán presentarse

debidamente uniformados (uniforme blanco correspondiente), de
no cumplir con este requisito se disminuirá a la mitad la nota de la
presentación de informe, o en caso se considere necesario la
totalidad de la nota con la llamada de atención respectiva.
vi. Al momento de su presentación oral, el estudiante debe traer los

informes finales en versión electrónica para verificar cualquier
información que le sea requerida por los asistentes.
vii. La asistencia de los estudiantes a la presentación es obligatoria y

debe cumplir con el horario estimado en la agenda de trabajo.
viii. Debido a la formalidad de esta presentación académica, los

estudiantes no deben incluir imágenes de caricaturas en la
presentación.
ix. Para la última rotación (septiembre a diciembre) el estudiante

debe tener la disponibilidad entre la segunda y tercera semana
155
del mes de enero del siguiente año, para asistir a la URL a la

presentación de dicho informe, según los incisos anteriores.
IV. SUPERVISIÓN Y ASESORÍA DE LA PRÁCTICA
Son funciones que se realizan con el propósito de resolver problemas o

situaciones específicas planteadas por el estudiante o por la institución.
A. Objetivos
1. Velar por el cumplimiento de los objetivos y cronograma del programa

de práctica.
2- Aplicar durante el desarrollo de la práctica el presente reglamento.
3. Lograr armonía entre los objetivos académicos y de servicio con los de

la institución.
4. Buscar la excelencia en el desempeño de los nutricionistas practicantes

de la URL, en todo momento y circunstancia.
B. Actividades
1. Supervisiones individuales:
a) Se realizarán con cada uno de los estudiantes por lo menos una vez
al mes, en el área de la práctica.
b) Por solicitud del estudiante, cada vez que lo necesite, en la Facultad

de Ciencias de la Salud, fuera del horario de trabajo de la institución.

(Anexo No. 4 de Industria de Alimentos).
2. Visitas de observación:
En las áreas específicas de trabajo, por lo menos una vez al mes,

aplicando el formulario de supervisión correspondiente (Anexo No. 4 de
Industria de Alimentos).
3. Reuniones de grupo:
a) Se realizarán con los estudiantes que se encuentren en las

diferentes instituciones, una vez cada mes en las aulas de la
Universidad Rafael Landívar.
156
V. EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
La evaluación de la práctica es un proceso que se desarrolla

periódicamente en las diferentes etapas de la misma y de acuerdo con los valores
(punteos) académicos establecidos en el Reglamento General de la PPS, para
cada etapa y actividad.
A. Objetivo
Dar la nota final de desempeño de la práctica a cada uno de los estudiantes.
La evaluación se realizará con base en los formularios de evaluación y de

supervisión utilizados para las diferentes
áreas de rotación y etapas de diagnóstico, planificación, ejecución y evaluación del

programa de trabajo y de las actividades académicas contempladas en el
Además se incluye una evaluación por parte de la institución (Anexo No. 7 de

Industria de Alimentos).
El día de la presentación del informe final ante las autoridades de la Facultad

de Ciencias de la Salud, el estudiante deberá presentar esta evaluación
adjuntando un CD que incluya todos los documentos trabajados en la rotación de
práctica, además de la constancia de entrega de documentos en la institución
(Anexo No. 9 Normativo General de Práctica)
Si el estudiante reprueba la práctica, se procederá de acuerdo con el

Reglamento General de la PPS.
C. Evaluación de la Práctica por el Estudiante
El estudiante de acuerdo a su percepción deberá evaluar la práctica de

acuerdo a los lineamientos presentados en el Anexo No. 14 del Normativo
General de Práctica.
157
ANEXO No. 1 Práctica de Industria de Alimentos
PROGRAMA DE LA PRÁCTICA DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS
I. Descripción de la Práctica
1. Duración: Esta práctica tiene una duración de 16 semanas
2. Período: 4 meses: 16 semanas
3. Horario: De 8:00 a 16:00 horas (o el que la Industria asigne)
4. Descripción:La práctica de nutrición en industria, es el período de

formación del nutricionista landivariano, en el cual se ponen en práctica todos los
conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos durante la carrera, sirviendo a
la sociedad guatemalteca a través de la prestación de servicios profesionales en
nutrición a través de la industria alimentaria.
El estudiante landivariano está comprometido a cumplir con la misión de la

Universidad Rafael Landívar, de servir a los hombres y mujeres guatemaltecos por
medio de la investigación, docencia, investigación y proyección social con
actividades con valores cristianos y con el espíritu de la tradición y educación
jesuita contribuyendo a la transformación de la sociedad guatemalteca.
II Objetivos:
A. Generales:
Que los estudiantes:
1. Apliquen los conocimientos adquiridos en el área de alimentos.

2. Contribuyan a producir alimentos de buena calidad, a nivel
industrial.
B. Específicos:
Que los estudiantes:
1. Participen técnicamente en un grupo multidisciplinario

2. Identifiquen los problemas que existen en la industria sobre
características organolépticas de productos y que se pueden
resolver con evaluación sensorial
3. Analicen y propongan la generación o modificación del
etiquetado nutricional
4. Ejecuten evaluaciones sensoriales de alimentos de acuerdo a las
necesidades de la industria.
158
5. Elaboren etiquetado nutricional de los productos de la industria de

alimentos, de acuerdo a las necesidades.
6. Participen en otros procesos o actividades, a solicitud de la
industria como: HACCP, BPM, capacitación de personal, etc.
III. Cronograma
Unidades Componentes Período
1. Práctica 1. Diagnóstico Institucional
Profesional a. Delimitación del área y enfoque del

Diagnóstico.
b. Planteamiento de objetivos del Diagnóstico 2 semanas
c. Diseño y aplicación de guía de Diagnóstico
d. Obtención de información
e. Detección y priorización de problemas y/o
necesidades
f. Presentación del informe del diagnóstico
2. Programación de actividades
a. Planteamiento de objetivos 1 semana

b. Aplicación de la matriz de programación
c. Presentación del programa
3. Ejecución de Actividades:
a. Administrativas
b. Educativas 16 semanas
c. De capacitación
d. Proyección social Una reunión
e. Reuniones mensuales en la facultad en
horario de 14:00 a 17:00 horas. Mensual
C. De 1. Anteproyecto
2. Protocolo
Investigación 3. Trabajo de Campo
4. Informe Final
El tiempo estipulado dependerá del tipo de
investigación
La investigación será asignada en la Industria o

ser decidido el tema según las necesidades
identificadas por el estudiante.
159
D. Informes
Componente Aspecto Ponderación
Diagnóstico Institucional
Práctica Profesional Entrega puntual a 3 puntos

supervisora
1 punto
Entrega con
Programa de
Actividades
3 puntos
Entrega puntual a
supervisora 1 punto
Entrega con 1 punto

correcciones
Ejecución de actividades
Supervisiones por URL 36 puntos
Evaluación por
institución *
24 puntos
Informe de Evaluación
Entrega puntual a 3 puntos

supervisora
1 punto
Entrega con
160
Guía de estudio 2.5 puntos
Docencia Revisión de literatura 2.5 puntos
Anteproyecto 4 puntos
Investigación Protocolo 8 puntos
Informe Final 8 puntos
TOTAL 100 puntos
* nota dada por parte de supervisión de la institución.
La entrega puntual a supervisora otorga el derecho de calificación sobre la nota

completa (3 pts), de no hacerlo puntualmente tendrá derecho a revisión pero
pierde completamente los puntos y entrega a institución de los documentos deberá
hacerse constar por escrito.
161
INDICACIONES PARA ELABORACIÓN DE INFORME DE TRASLAPE
POR PARTE DEL ESTUDIANTE QUE TERMINA SU ROTACIÓN
A continuación se enlistan los aspectos mínimos a incluir en el Informe de

Traslape:
1. Nombre de la Institución
2. Datos generales de la institución (Dirección, teléfono, correo electrónico)
3. Datos del personal con el que se coordina en la institución.
Nombre Puesto Actividades que Mail - teléfono

se coordinan
4. Funciones asignadas a la estudiante en Práctica Profesional supervisada

en la rotación que está terminando y por ende entregando al siguiente
estudiante.
5. Listado de actividades de rutina y listado de actividades pendientes de

concluir.
6. Recomendaciones importantes para el buen desempeño de la práctica.
162
GUIA PARA DOCUMENTAR EL DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL
D. Procedimientos
1. Solicitar el apoyo del personal de la institución, con el propósito que

le proporcionen documentos, informes de actividades de la
institución y seleccionar la información que le pueda ser de utilidad
para elaborar el informe de diagnóstico.
2. Elaborar el contenido del informe de diagnóstico y presentarlo para
su aprobación a la supervisora.
3. Identificar y priorizar los problemas y/o necesidades, en forma
coordinada con autoridades y/o personal de la institución.
4. El informe de diagnóstico también debe ser aprobado por el jefe
inmediato en la institución, después de haber sido aprobado por la
supervisora.
5. Entregar el informe en un original para la institución y una copia
electrónica para la Facultad de Ciencias de la Salud
E. Contenido Mínimo
Carátula
Tabla de Contenido
I. Introducción
II. Objetivos
III. Datos Generales de la industria
IV. Visión- Misión
V. Organización
VI. Recursos Económicos
VII. Recursos Humanos
VIII. Recursos Varios
IX. Secciones y Departamentos
X. Alimentos que produce
XI. Necesidades Encontradas
XII. Problemas Priorizados y/o asignados
XIII. Bibliografía
XIV. Anexos
163
FORMULARIO DE SUPERVISIÓN PPS INDUSTRIA DE ALIMENTOS, POR

PARTE DE LA URL
Se realiza
ASPECTO SI NO N/A
GENERALES
Presentación personal
Control de Asistencia
Bitácora
Iniciativa de Trabajo
ESPECÍFICOS
Actividades de Dirección
Desarrollo de productos
Supervisión de funciones del personal
Elaboración de formatos de control
Elaboración de informes técnicos.
Actividades técnicas
Determinación de valor nutritivo de productos y/o etiquetado

nutricional.
Definir normas para manipulación y conservación de alimentos
Actividades de control (materia prima, producción, producto

terminado)
Supervisión de procedimientos
Supervisión de cumplimiento de normas higiénicas
164
Procedimientos técnicos para análisis sensorial de alimentos.
Actividades de capacitación
Diseño, implementación, evaluación de intervenciones de

capacitación
Investigación
Avances en Investigación
FECHA DE SUPERVISIÓN: CALIFICACIÓN
OBSERVACIONES:
ESTUDIANTE:__________________________________
FIRMA DEL ESTUDIANTE:________________________
SUPERVISOR:_________________________________
FIRMA DEL SUPERVISOR: _______________________
INSTITUCIÓN:__________________________________
165
INSTRUCTIVO DE FORMULARIO DE SUPERVISIÓN

PPS INDUSTRIA DE ALIMENTOS POR PARTE DE LA URL
ASPECTO DEFINICIÓN CALIFICACIÓN
El estudiante debe cumplir con Si cumple con

SI
todos los aspectos (ropa todos los aspectos
apropiada, calzado
No cumple con
Presentación antideslizante, no aretes, no
NO alguno de los
personal pulseras, uñas cortas, no
aspectos
esmalte de uñas, no maquillaje.
Para los varones cabello, barba No es válido en
y bigote recortado). N/A
este aspecto.
Si la asistencia
Cada estudiante debe mantener está al día y
en el lugar de práctica el SI firmada por
formulario donde conste su encargado
asistencia diaria además debe semanalmente.
de estar firmada semanalmente
por el encargado en la industria. Si falta uno de los
(debe contener día, horario de NO registros
Control de
entrada y salida, firma diaria del mencionados.
Asistencia
estudiante, firma semanal de
encargado), puede utilizar el En caso que el
Anexo No.2 del reglamento registro esté a
general de práctica o en un cargo del
registro proporcionado por la N/A encargado y este
institución, previo la autorización no se encuentre
de su supervisora. presente el día de
la supervisión.
Registro al día y
SI
completo.
El estudiante debe llevar un
NO Falte un registro.
registro diario de sus
Bitácora actividades, las cuales deben Cuando se
estar al día al momento de la supervise al
supervisión N/A estudiante fuera
del lugar de
práctica.
166
Encargado
conforme con
SI
rendimiento del
estudiante.
En base a la opinión del Encargado

Iniciativa de encargado del estudiante según manifieste
trabajo el avance y ejecución de NO inconformidad
actividades asignadas. sobre rendimiento
del estudiante.
En caso de no
N/A encontrarse el
encargado.
Estudiante participa en
desarrollo de productos nuevos
Desarrollo de o modificación de productos Para todos los aspectos
Productos existentes. Aportando específicos se utilizará el
recomendaciones nutricionales. siguiente criterio:
Participación en seguimiento de
Buenas Prácticas de Higiene
Supervisión de (uniformes, normas, SI: que el estudiante se
funciones del procedimientos) del personal de encuentre inmerso en la
personal la industria, debe presentar actividad evaluada y
constancias escritas de esta pueda comprobarlo
supervisión presentando los
documentos trabajados
Generación o modificación de o según opinión del
Elaboración de formularios de registro de encargado.
formatos de controles en distintas áreas de la
control industrias de alimentos, NO: que el estudiante
presentar formatos. desconozca o no
muestre interés en la
Generación de informes de actividad y no tenga
temas de interés, de ningún registro de estar
Elaboración de
procedimientos efectuados, trabajando en el ítem
informes técnicos.
reportes asignados en la evaluado.
industria.
167
Estudiante genera o modifica los

Determinación de
datos nutricionales de los
valor nutritivo de N/A: Si el estudiante no
productos nuevos o existentes
productos y/o tiene el aval o
de la empresa, utilizando
etiquetado autorización de la
conocimientos técnicos
nutricional. empresa para participar
adecuados.
en la actividad
Participa en la generación o evaluada.
Definir normas
modificación de las normas de la
para manipulación
empresa para el mantenimiento
y conservación de
o mejoras en los procedimientos
alimentos
de la empresa.
Participa en la supervisión de
procedimientos (materias
primas, proceso, empaque,
Supervisión de
almacenamiento, distribución,
procedimientos
vida de anaquel, laboratorios) de
los productos. –equipo,
temperaturas, registros-
Seguimiento al cumplimiento de
Supervisión de Normas establecidas en la
cumplimiento de industria (BPM´s, HACCP,
normas higiénicas. Normas ISO). - equipos,
insumos, controles
Procedimientos Generación, modificación,

técnicos para seguimiento a las actividades de
análisis sensorial análisis sensorial con productos
de alimentos. nuevos o existentes.
Diseño, Participa en los procesos de

implementación, y inducción y/o actualización del
evaluación de personal de planta y/o personal
intervenciones de técnico-administrativo de la
capacitación empresa.
En base al cronograma de
Avance en
investigación, el estudiante debe
investigación
mostrar los avances obtenidos.
168
Primer mes=definición de tema
Segundo mes=elaboración
protocolo
Tercer mes=recolección datos
Cuarto mes=elaboración informe

final
CALIFICACIÓN: para cada visita de supervisión el estudiante obtendrá una

calificación sobre 100 puntos, los cuales se definirán con la siguiente fórmula:
CALIFICACIÓN: ____________No. aspectos marcados en SI *

100 = NOTA
No. aspectos marcados en SI + No. Aspectos marcados en NO
169
Continuación ANEXO NO. 4
FORMULARIO PARA SUPERVISION
NOMBRE DE LA INDUSTRIA:_________________________________________
FECHA:__________________________HORARIO:________________
NOMBRE DEL
ESTUDIANTE:________________________________________________
DESCRIPCION DE LAS ACTVIDADES REALIZADAS POR EL ESTUDIANTE EN

EL ÁREA ASIGNADA/ACTIVIDADES DE SUPERVISION:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
ACUERDOS, OBSERVACIONES Y/O RECOMENDACIONES:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
FIRMA DEL ESTUDIANTE:_________________________________________

No. DE CARNET:_________________________
NOMBRE DEL SUPERVISOR DE

PRÁCTICA:__________________________FIRMA_____________________
170
GUIA PARA PLANIFICACION DE ACTIVIDADES
Cuadro No. 1: Planificación General
Problema y/o Componente Intervención

necesidad
Cuadro No. 2: Planificación por Actividad
Componente:
Objetivo Beneficiarios Intervención Tareas Recursos Evaluación
Proceso Impacto
171
El informe debe contener como mínimo lo siguiente:
Carátula
Tabla de Contenido
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. PROBLEMAS Y/O NECESIDADES DE APOYO TÉCNICO (según
cuadro No. 1)
IV. PLANIFICACIÓN DE CADA ACTIVIDAD (según cuadro No. 2)
V. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
172
GUIA PARA DOCUMENTAR LA EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES EN EL

INFORME FINAL
a. Carátula
b. Introducción
c. Objetivos
d. Cuadro Resumen de Estado de ejecución de Actividades:
Avance
ACTIVIDAD Terminada Parcialmente No

realizada realizada
Cuadro Resumen de actividades realizadas:
a. Evaluación Actividades Planificadas

b. Evaluación Actividades No Planificadas
c. Evaluación Actividades Cortas No Planificadas
En cuanto a la evaluación de cada actividad planificada deberá reportarlo

con los indicadores respectivos en el siguiente cuadro, con la discusión
respectiva:
EJEMPLO DE CUADRO DE EVALUACIÓN DE CADA ACTIVIDAD
A. Evaluación de proceso:
173
B. Evaluación de impacto:
DISCUSIÓN: esta actividad se realizó en ___% debido a …………
En cuanto a la evaluación de las actividades No planificadas, debe incluir el título

y una descripción de lo que fue la actividad y los resultados que obtuvieron pero
con menos detalle que una actividad planificada.
Si realizaron actividades muy cortas (por ejemplo: apoyo en una actividad de un

día), que no consideren elaborar un cuadro de evaluación entonces se colocará un
apartado que indique: Actividades cortas no programadas, en donde solo se
enlistan dichas actividades.
Recuerden colocar todos los resultados que hayan obtenido durante su práctica,
estos deberán aparecer en Anexos con la referencia en el texto respectiva.
Además de debe contener:
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
174
EVALUACION FINAL POR INSTITUCIÓN
DEL PPS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
NOMBRE DEL ALUMNO O ALUMNA:___________________________________

NOMBRE DE LA INSTITUCION: ___________________________________ ___
NOMBRE DEL EVALUADOR: _________________________________________
CARGO DEL EVALUADOR: __________________________________________
INSTRUCCIONES: en una escala de 1 a 5 evalúe (colocando una X) los aspectos

que se le solicitan siendo 5 la calificación más alta. Esta evaluación corresponde a
la nota total otorgada por la institución terminados los cuatro meses de práctica.
1 Asistencia a la práctica
2 Cumplimiento de horario de entrada y

salida
3 Presentación personal
4 Adaptabilidad a la práctica
5 Relaciones interpersonales
6 Iniciativa de trabajo
7 Facilidad para el trabajo en equipo
8 Control y seguimiento de actividades
9 Seguridad en aspectos técnicos
175
10 Nivel de conocimientos sobre

Industria de Alimentos
11 Presentación de diagnóstico de la
institución
12 Presentación de programación de
actividades
13 Contenido de los informes
14 Cumplimiento de programación de
actividades
15 Veracidad de la información
presentada
16 Capacidad para tomar en cuenta

sugerencias
17 Orden y limpieza en el área de trabajo
18 Comunicación y coordinación con jefe

inmediato
19 Aporte a la Institución
20 Apoyo en otras actividades asignadas
 NOMBRE, FIRMA Y SELLO DEL EVALUADOR:
 FECHA DE LA EVALUACION:
___________________________________________
176
COMENTARIOS Y/O SUGERENCIAS DE LA INDUSTRIA:
Para uso exclusivo de la Universidad Rafael Landivar:
 Nombre y firma del Catedrático supervisor:
_______________________________________________________________
 Fecha de recepción: __________________________________________
 NOTA FINAL (sobre 100 puntos):________________________________
177
GUÍA DE ESTUDIO
INSTRUCCIONES:
1. La guía de estudio se resolverá en la tercera reunión mensual de la

rotación.
2. La guía de estudio se resolverá según las instrucciones indicadas por el

supervisor de práctica.
3. El documento a revisar junto con la Guía de resolución será subida al

portal.
4. Revisar el documento asignado.
5. Leer el documento, pueden consultar otras fuentes para afianzar los

conceptos.
6. Elaborar un resumen con los aspectos más importantes encontrados
7. Para cada rotación el documento es distinto por lo cual la serie de

preguntas a resolver serán dadas con antelación.
8. Presentar en hojas tamaño carta en folder, identificado e incluir bibliografía.
FECHA DE ENTREGA
TERCERA REUNIÓN MENSUAL
178

PPS Nutrición URL: Normativas generales y programas de práctica

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PPS Nutrición URL: Normativas generales y programas de práctica

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Normativo General PPS

Licenciatura en Nutrición URL

Normativo General de las Prácticas Profesionales

Guatemala, marzo 2015

1. Normativo general de la Práctica Profesional Supervisada………………… 1

2. Normativo de la Práctica Profesional Supervisada de

3. Normativo de la Práctica Profesional Supervisada de

4. Normativo de la Práctica Profesional Supervisada de

La formación profesional a nivel superior, requiere que el estudiante que se está

La Práctica Profesional Supervisada (PPS) es una etapa de la formación del

La PPS de la carrera de la Licenciatura en Nutrición en la Universidad Rafael

En este normativo se establecen los lineamientos que regirán la realización de los

II. DEFINICION DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA (PPS)

La PPS constituye la etapa en la que el nutricionista landivariano se forma, a

Simultáneamente al servicio, se desarrolla un programa académico en las

III. OBJETIVOS DEL NORMATIVA

A. Establecer normas que faciliten la ejecución de la PPS, para asegurar que

B. Determinar la organización de los tres periodos de práctica que conforman

C. Establecer los mecanismos administrativos y académicos para realizar la

D. Identificar los mecanismos académicos para realizar la supervisión y

IV. ORGANIZACIÓN DE LAS PPS

A. Programas o Períodos de Práctica

Estos se ofrecen a los estudiantes en módulos conformados por una

a) La dirección y coordinación académica con base en el número

j) La Dirección de la carrera en coordinación con el/los

Algunas de las industrias o instituciones solicitan una

g) Si la industria de alimentos, hospital o jefatura de área de la

h) Una vez seleccionados y asignados los módulos el estudiante

i) Una vez asignadas las plazas o módulos de PPS, el estudiante

j) Los estudiantes deben tener disponibilidad de tiempo y actitud

1. El horario de los estudiantes en la PPS será el que establezca la

a) Si a criterio de la Dirección de la carrera existe causa

3. La asistencia a los lugares de práctica es obligatoria, todos los días

4. El estudiante debe llenar el 100% de asistencia del período

5. El estudiante que necesite ausentarse de la práctica por fuerza mayor,

6. Cuando por razones de trabajo el estudiante tenga que salir fuera de la

7. En el caso de la práctica de nutrición pública como las salidas son

8. El estudiante que falte por cualquier motivo justificado o no, debe

9. El estudiante debe reponer el tiempo de las ausencias justificadas o

a) Primera ausencia: llamada de atención oral y reposición de

c) Tercera ausencia: Cancelación de la práctica.

10. Es de carácter obligatorio asistir a las reuniones mensuales

11. El docente supervisor llevará registro del control de asistencia a las

12. Con respecto a la última rotación (septiembre-diciembre), los

El estudiante debe presentarse puntualmente a su lugar de práctica y a las

a) Una impuntualidad en un mes - Llamada de atención oral

b) Dos impuntualidades al mes - Llamada de atención por

c) Tres impuntualidades al mes - Llamada de atención por

d) Más de tres impuntualidades al mes- Suspensión de la

En caso de una emergencia nacional (derrumbes, tormentas,

1. El estudiante que se retire definitivamente del programa de práctica,

3. El estudiante que se retire definitivamente del programa de práctica,

4. Para el efecto el estudiante debe realizar por escrito la solicitud de

5. Si el período a reponer por enfermedad, parto o causa justificada es

En caso que el estudiante repruebe alguna de las rotaciones de práctica

El Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud, en coordinación con la

H. Conducta Académica y Actitudinal

2. El estudiante con un comportamiento irresponsable en cuanto a

a) La primera llamada de atención: oral con constancia por escrito

b) Segunda llamada de atención: escrita, con copia a la Dirección

c) Tercera llamada de atención: retiro de la práctica con

Estas llamadas de atención son acumulativas durante todo el año

1. Conocer a profundidad los normativos y programas de práctica

Práctica de: Clínica Comunitaria Industria

Lugar: _____________ Mes: Año: 20

Nombre: ______________________________ Fecha: //

De: horas a __________________ horas.

2. Reponer un turno de fin de semana, ____ horas, de a

FECHA: HORA: ______