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EXAMEN DE GRADO
POR:
2017
UNIVERSIDAD CRISTIANA DE BOLIVIA
CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
EXAMEN DE GRADO
POR:
2017
INDICE
Pág
.
INDICE DE CUADROS………………………………………….……………….… i
INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………… ii
RESUMEN……………………………………………………………………..……. iii
1. INTRODUCCION……………………………………………,..……….….. 1
2. OBJETIVOS……………………………………………………………...… 3
3. MARCO TEORICO…………………………….…….…………….………. 4
3.6.1 En la Industria……..…………………………………………………..…… 11
3.6.2 En la cosmética………………………………………………………………. 11
3.6.3. En la nutrición………………………….……………………………………. 12
3.7. Dislipidemias………………………………..……………………………..... 12
3.10. Triglicéridos………….………………………………….…………..……… 17
4. CONCLUSIONES…………..……………………………………………… 24
5. RECOMENDACIONES…………………………………………………… 26
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………
6. 27
...
INDICE DE CUADROS
Pág.
CUADRO 1. Caracteristicas quimicas de la nuez de macadamia……….………. 10
CUADRO 2. Resumen de estudios clínicos en los que se emplearon frutos secos 20
INDICE DE FIGURAS
Pág.
AGRADECIMIENTO
o A Dios por ser guía, darme salud y oportunidad de cumplir mis metas.
o Asesora Lic. Msc. Jasmin Vaca Pereira Yamashiro y a su esposo por la guía y
apoyo en la realización de este trabajo.
Para triunfar en la vida no es importante llegar primero, para triunfar sencillamente hay que
llegar. Al haber culminado uno de mis objetivos dedico el presente trabajo.
A Dios:
Por ser todo poderoso, por ser mi fuente, mi mano derecha, el que me ha dado la capacidad
y la valentía y la fortaleza para que este sueño se haga realidad sin obstáculos.
A mi familia:
Mis padres por ser el pilar de mi formación porque siempre estuvieron a mi lado
brindándome su apoyo y sus consejos para hacer de mí una mejor persona.
Mi esposo, por su paciencia, su comprensión, su bondad, empeño, fuerza y amor por ser
tolerante conmigo. También dedico a mis hijos quien ha sido mi mayor motivación para
nunca rendirme en mis formaciones profesionales.
1. INTRODUCCION
En santa cruz, Bolivia es mucho más adquirida por los consumidores ya que en este
departamento es donde se la cultiva por su favorable clima tropical.
Provincia Ichilo, Santa Cruz Bolivia luego de casi 30 años desde las primeras
plantaciones en la Colonia San Juan, se alcanzó a consolidar la producción de la nuez de
macadamia (macadamia integrifolia) a nivel comercial, ofreciendo así un producto natural,
novedoso y de la más alta calidad.
1
en particular, alimentos interesantes para formar parte de la alimentación de
cualquier persona sana, y en particular, de quienes padecen trastornos cardiovasculares.
2
2. OBJETIVOS
3
3. MARCO TEORICO
De su lugar de origen, fue llevada a Hawái en 1882 por William H. Purvis, donde se
utilizó inicialmente como árbol para reforestación y luego con ornamental. Fue en la
década de 1920 que se conoció el potencial comestible de la nuez de macadamia. Este
descubrimiento motivo su cultivo, hasta llegar al establecimiento de plantaciones comercial
(Cortez, 1994).
La cosecha se lleva acabo recolectando la fruta caída al menos una vez cada dos
semanas. Esta se descascara y luego se seca cuidadosamente hasta alcanzar un contenido
de humedad del 3.5 por ciento. Un secado desigual puede provocar quebraduras y pudrición
(Sansón, 1991).
Las nueces se recolectan del suelo por lo menos una vez por semana, antes que
pierdan su poder germinativo. El suelo debe estar limpio, las nueces recién cosechadas se
descascaran y se ponen a secar al sol y luego se almacenan en una bodega seca y bien
ventilada (Baraona y Sancho, 1992).
4
3.2. Clasificación de la Taxonomía de la macadamia (macadamia integrifolia)
Reino : Vegetal
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsidae
Orden: Protales.
Familia: Protaceae
Subfamilia: Grevilleoideae
Género: Macadamia
(http://www.delalba.com.co/assets/applets/El_Cultivo_de_la__Macadamia.pdf)
Lemus (2001) no existe una sola especie, por lo que a continuación se señalan los
nombres científicos de cada una.
5
Macadamia nut (inglés)
6
FIGURA 2. Raíz de macadamia integrifolia
Son de forma espatulada, coriáceas, color verde oscuro brillante en el haz y opacas
en el envés, de 10 a 40 cm de largo por 3 a 8 cm de ancho, con bordes marcadamente
ondulados con espinas o sin ellas según el cultivar. La macadamia interfolia tiene tres hojas
por nudo (Loor y Miño, 2012).
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3.4.4. Características de flores
El fruto contiene por lo general una sola semilla, llamada corrientemente “nuez”. La
testa o “concha” es dura y gruesa, de color café brillante por fuera.
La semilla esférica, lisa o con áreas ligeramente hundidas, de color amarillo claro y
de ocho a 14 mm de diámetro (León, 2000).
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FIGURA 5. Frutos de macadamia integrifolia
Son ideales para nutrir nuestro sistema nervioso y mejorar la concentración gracias
a su gran aporte de omega-3
Proporciona flavonoides poli fenólicos de acción antioxidante
Son ricas en grasa cardiovascular, por lo que pueden ayudarnos a que disminuyan
los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre
Diferentes estudios han constatado que el consumo regular de nueces de macadamia
reduce el riesgo por enfermedades cardiacas (González, 2015).
El ácido graso principal en las nueces de macadamia es la grasa mono insaturada del
ácido oleico (60 por ciento). Esto es casi el nivel encontrado en las aceitunas, que son bien
conocidas por sus beneficios para la salud (Mercola, 2013).
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3.5.1. Composición química de la nuez de macadamia (macadamia integrifolia)
Calorías 691,0
Proteína (gr) 7,8
Grasa (gr) 71,6
Carbohidratos totales (gr) 15,9
Fibra (gr) 2,5
Ceniza (gr) 1,7
Calcio (mg) 48,0
Fósforo (mg) 161,0
Hierro (mg) 2,0
Potasio (mg) 264,0
10
Las características de las grasas que forman la nuez de macadamia, hacen de ella,
tanto como de su aceite, un alimento amigo del corazón, que disminuye el colesterol y
facilita la circulación de la sangre por las arterias coronarias (Pamplona, 2006).
3.6.1. En la Industria
3.6.2. En la cosmética
11
Existe una gran variedad de distintos aceites vegetales, cada uno de los cuales está
indicado para ciertos productos cosméticos por sus propiedades singulares. Entre los aceites
de origen vegetal que se utilizan en preparados para el cuidado de la piel, el cuerpo y el
cabello, se incluyen el aceite de oliva, el aceite de jojoba, el aceite de nuez de macadamia y
el aceite de coco fraccionado Los aceites vegetales, también conocidos como aceites de
base (o grasas, según su consistencia), son componentes vegetales obtenidos de las semillas
o la pulpa de los frutos mediante presión y/o extracción por disolventes seguida de la
evaporación del disolvente ( Loor y Miño, 2012).
3.6.3. En la nutrición
Es muy rica en calcio (53 mg por 100 g); también es excepcionalmente rica en
hierro (2mg). En vitaminas B1 (0.2 mg) y B2 (0.1 mg) y en niacina (1.6 mg).
3.7. Dislipidemias
3.7.1. Colesterol y sus roles fisiológicos
12
La lipoproteína HDL generalmente conocida como “colesterol bueno”, arrastra el
colesterol de las arterias al hígado para ser eliminado, transformándose así en un factor
protector del organismo para evitar la acumulación de colesterol en células y arterias
(Goodman et al., 2003).
13
3.7.5. Valores referenciales de perfil lipídico ideal
14
Material aislante: las grasas neutras se localizan en el tejido subcutáneo y alrededor
de diferentes órganos para su aislamiento mecánico y térmico.
Funciones especiales: actúan como hormonas mediadoras
(Koolman y Röhm, 2004).
Hay muchos tipos de grasas que, son muy complejas, pues la función de las células,
el cuerpo humano necesita de unos tipos específicos de grasas para mantener las
membranas de las citadas células en el punto adecuado de fluidez. Dentro de la gran
diversidad estructural que caracteriza a los lípidos, los ácidos grasos son, quizás, las
estructuras de mayor relevancia (Celemin, 2003).
Los ácidos grasos son las unidades estructurales básicas de los lípidos. El organismo
puede sintetizar muchos ácidos grasos. Sin embargo, que no puede ser sintetizados en
cantidades adecuadas deben ser obtenidas de la dieta, y se denomina ácidos grasos
esenciales (Jiménez, 2000)
Según Celemin (2003), Los ácidos grasos se dividen, según su fluidez, en dos
grandes grupos según sus características estructurales:
Los dos ácidos grasos esenciales se denominan ácido linolénico ácido graso Omega-
3 y ácido linoleico ácido graso Omega-6 (Jiménez, 2000).
Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, es decir no poseen
dobles ligaduras, a mayoría son sólidas a temperatura ambiente, las grasas de origen animal
son generalmente ricas en ácidos grasos saturados (Karp, 2009).
15
3.9.4. Ácidos grasos insaturados
Explica que los ácidos grasos insaturados, poseen una o más enlaces dobles en su
cadena, son generalmente líquidos a temperatura ambiente, en el uso cotidiano viene en los
aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos ( Karp, 2009).
Entre los ácidos grasos esenciales más importantes se incluyen a los siguientes:
16
a. Ácido Linolénico: técnicamente denominado Omega 3, se encuentra en el aceite e
pescado.
b. Ácido Linoléico: denominado Omega 6, se encuentra en los aceites vegetales.
c. Ácido Oléico: Llamado Omega 9, se encuentra en el aceite de oliva (Jiménez, 2000).
3.10. Triglicéridos
Al igual que el colesterol los triglicéridos son un tipo de grasa muy necesaria para
nuestro cuerpo. De hecho, los triglicéridos son los que habitualmente identificamos como
grasa en un alimento (Masana, 2009).
Los triglicéridos son una variedad de grasa que existe en la sangre. Son
transportados por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y lipoproteínas de baja
densidad (LDL). Los triglicéridos se producen en el hígado, utilizando el glicerol y otros
ácidos grasos como componentes. Un triglicéridos actúa como una fuente de
almacenamiento de energía. Cuando los niveles de triglicéridos en la sangre son
excesivamente elevados, se depositan en el tejido graso (Pagana y Pagana, 2001).
17
HDL. Tras consumir una comida rica en grasa se produce un aumento característico de los
triglicéridos sanguíneos que se conoce con el nombre de hiperlipemia. La intensidad de esta
respuesta también se considera un factor de riesgo de ECV y está relacionada con el tipo de
grasa ingerida. Algunos estudios indican que la ingesta de ácido decosahexanoico o DHA y
ácido eicosapentanoico o EPA reduce el aumento de los triglicéridos y, por tanto, produce
un efecto beneficioso. Con respecto a los efectos del Omega-3 sobre el colesterol
sanguíneo, en la mayoría de los estudios llevados a cabo hasta ahora no se han encontrado
efectos significativos sobre el colesterol total. En cambio, suelen producir un aumento en el
colesterol HDL de un 10%, aunque éste depende del alimento y de las cantidades de
omega-3 (Carrero et al., 2005)
(http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1219_Q.pdf)
El gran interés suscitado por los frutos secos es debido, al menos en parte, a los
resultados obtenidos en diferentes estudios epidemiológicos. Los efectos beneficiosos que
se atribuyen a su consumo frecuente, se basan en el descenso del riesgo de sufrir
18
enfermedades cardiovasculares y en el aumento de la esperanza de vida al disminuir el
riesgo de sufrir este tipo de enfermedades (Meritxell et al., 2004)
Por otra parte la sustitución isocalórica de AGS por AGM o AGP, reduce el
colesterol total y el transportado por las LDL. Este tipo de intercambio de AGS por ácidos
grasos insaturados se llevó a cabo en estudios con nueces, que como se ha comentado en
este artículo contienen cantidades importantes de AGP, demostrando una reducción del
colesterol total y de LDL–colesterol entre el 10 y el 15% (Meritxell et al., 2004)
19
Menos propensos a tener cuatro factores riesgosos para síndrome metabólico:
obesidad abdominal, alta presión sanguínea, glucosa en ayunas alta, y una
prevalencia más baja de síndrome metabólico (Mercola, 1997).
Se han realizado numerosos estudios clínicos con todos los tipos de frutos secos. De
ellos se resumen algunos resultados en el cuadro. A pesar de su distinta composición en
ácidos grasos (las almendras, nueces de Macadamia, son ricos en AGM; mientras que las
nueces son ricas en AGP n-3) apenas se han observado diferencias en sus efectos sobre el
perfil lipoproteico (Meritxell et al., 2004)
CUADRO 2: Resumen de algunos estudios clínicos en los que se emplearon frutos secos
Nº
Autor Tratamiento Tipo de estudio Resultados(%)
pacientes
Almario y Nuez vs. dieta 18 Aleatorio y No
col. normocalórica secuencial significativos
Almario y Nuez vs. Dieta 18 Aleatorio y IDL: -4.3
col. hipocalórica secuencial LDL: - 12.7
Zambon y Nuez vs. dieta mediterránea 55 Cruzado y CT: -4.
col. aleatorio LDL:-5.9
Abbey y Nuez vs. Dieta pobre 16 Suplementos LDL: -9
col. ….en grasa saturada consecutivos CT: -5
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Curb y colaboradores estudiaron el efecto sobre el perfil lipoproteico de una dieta rica en
AGM aportados principalmente por las nueces de Macadamia. Se llevó a cabo en 30 sujetos
a los que se les proporcionó una dieta típica americana, una dieta recomendada por
la American Heart Association y, posteriormente una dieta rica en nueces de Macadamia.
La última dieta produjo una disminución más importante del colesterol total y de las LDL
en sangre que la dieta recomendada por la American Heart Association. Además, se obtuvo
también una disminución de los TG plasmáticos por las nueces de Macadamia (Meritxell
et al., 2004)
Dentro de los alimentos que se pueden consumir, nos encontramos con los frutos
secos, y entre éstos con las nueces de Macadamia (Pérez, 2008).
Aportan efectos positivos cobre el perfil lipídico (esto es sobre las grasas en sangre),
ya que son ideales a la hora de disminuir el colesterol total por un lado, y el denominado
como colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) por otro.
21
produce efectos positivos. En especial, el contenido de Omega 9 es especialmente relevante
(Escarlata, 2015).
Ya hemos dicho que las nueces de macadamia contienen omega – 3, Ácido graso
esencial que posee grandes beneficios, ya que nos permite reducir el sufrir enfermedades
cardiacas con ello podemos prevenir y reducir enfermedades. Ademas las Nueces de
macadamia es de los pocos alimentos que tienen Omega 7 o ácido palmitoleico, permite
reducir el colesterol (Escarlata, 2015).
(http://www.botanical-online.com/macadamia_beneficios.htm)
22
3.16. Toxicidad de la nuez de macadamia integrifolia
23
4. CONCLUSIONES
24
estilo de vida saludable y una dieta sana baja en grasas. Dentro de los alimentos que
se pueden consumir, nos encontramos con los frutos secos y entre estos con las
nueces de macadamia, aportan efectos positivos sobre el perfil lipídico ya que son
ideales a la hora de disminuir el colesterol total y colesterol LDL (lipoproteínas de
baja densidad). Además no olvidar que son ricas en acidos grasos omega-3 esencial
que posee grandes beneficios, ya que nos permite reducir el sufrir enfermedades
cardiacas y reduce el colesterol.
Beneficios Para la salud cardiovascular: Como ya hemos visto, el normal
funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular requiere de grasas que
llamaremos buenas, y son las monoinsaturadas. Las nueces de Macadamia son el
fruto con mayor contenido de grasas, por suerte, de esta variante que produce
efectos positivos. En especial, el contenido de Omega 9 es especialmente relevante .
Beneficios como Antioxidante: Esto se debe a la presencia de flavonoides. Es
importante comprender la importancia de los antioxidantes. Con el tiempo, se van
formando en nuestro organismo más y más radicales libres. Estos son los
responsables del envejecimiento y de muchas de las enfermedades degenerativas.
Beneficios del Omega -3 Omega- 7: Ya hemos dicho que las nueces de
macadamia contienen omega – 3, Ácido graso esencial que posee grandes
beneficios, ya que nos permite reducir el sufrir enfermedades cardiacas con ello
podemos prevenir y reducir enfermedades. Ademas las Nueces de macadamia es de
los pocos alimentos que tienen Omega 7 o ácido palmitoleico, permite reducir el
colesterol.
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5. RECOMENDACIONES
A las autoridades:
Que las autoridades correspondientes apoyen los estudios realizados sobre la nuez
de macadamia, y promuevan interés de realizar más investigaciones para el
bienestar de la salud de los individuos.
Las autoridades mediante los medio de comunicación deben dar a conocer las
propiedades y el beneficio de la nuez de macadamia y proveer una mayor
información sobre los factores que pueden causar hiperlipidemia como la
alimentación, el sobrepeso, el sedentarismo, el alcoholismo y el tabaquismo.
A la sociedad:
Dar a conocer los múltiples beneficios que posee la nuez de macadamia integrifolia
como uso alternativo sobre hipolipemiante como opción de un tratamiento natural.
Recordar que el consumo es una vez al día de 25 g. de nuez de macadamia
integrifolia en crudo.
Personas con hipercolesterolemia e hipertrigliceridos deben incluir una
alimentación adecuada bajas en carbohidratos, azucares y poder acompañar con
ejercicios físicos para ayudar a una buena circulación.
26
6. BIBLIOGRAFIA
27
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29