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Empresa Procesadora y Comercializadora de Embutidos Auditoria
Empresa Procesadora y Comercializadora de Embutidos Auditoria
EMBUTIDOS
“ LOS ANDES”
TEMA : Realización Del Plan Estratégico
SEMESTRE :X
Puno - Perú
2010
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE EMBUTIDOS
“ LOS ANDES”
MISION
Somos una empresa 100% peruana dedicada a la crianza, producción y desarrollo continuo de
productos alimenticios de elevado valor nutritivo con estándares de calidad internacional dándole
a nuestros clientes un servicio eficiente y garantizado con alta tecnología.
VISION
Ser el productor más eficiente de la región ofreciendo productos alimenticios con estrictos
sistemas de aseguramiento de nutrición y calidad, que satisfacen la alimentación de la población
a través de un desarrollo continuo de productos y un reconocido servicio comercial.
VALORES
Son la razón de nuestra empresa y nos debemos a ellos, para lo cual establecemos sólidas
alianzas comerciales duraderas y rentables.
Los trabajadores de la Empresa “LOS ANDES” son el activo más preciado que tiene la
organización pues el éxito depende sus habilidades y talentos individuales y colectivos, así como
de la cooperación entre ellos.
CON LA COMUNIDAD
Apoyamos en la mejora de las condiciones de vida en nuestro entorno y buscamos ser
reconocidos como una empresa socialmente responsable.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS
La responsabilidad de cada uno de los socios de la empresa “LOS ANDES” será por el valor
total de la suscripción que realizó cada accionista, es decir, por el 6% del capital inicial.
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES
Con sujeción a las normas generales sobre distribución de utilidades, se repartirán entre los
accionistas las utilidades aprobadas por la asamblea, justificadas por balances fidedignos y
después de hechas las reservas y la aprobación para el pago de impuestos.
RESERVAS
Legal: equivalente al 10% de las utilidades liquidadas de cada ejercicio, que ascenderá por lo
menos al 50% del capital suscrito.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
1. Producir embutidos (salchicha y chorizo) diferenciados de los existentes por su alta calidad.
POLITICAS DE LA EMPRESA
ASAMBLEA GENERAL
REVISOR FISCAL
JUNTA DIRECTIVA
GERENTE SECRETARIA
VENDEDORES IMPULSAFOR
OPERARIOS
LAS FUNCIONES A DESEMPEÑAR POR CADA UNA DE LAS DEPENDENCIAS SON:
Elegir al gerente.
Nombrar y renombrar de acuerdo con la gerencia, los empleados que requieran la buena
marcha de la empresa.
GERENCIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Las demás que le sean asignadas y estén acordes con la misión del departamento
DEPARTAMENTO DE VENTAS
Las demás que le sean asignadas y estén acordes con la misión del departamento
DEPARTAMENTO FINANCIERO
SECRETARIA
IMPULSADOR
OPERARIOS
III. OBJETIVOS
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN:
En cuanto al destino de la producción de embutidos podemos analizar que el mercado objetivo para estos
productos se encuentra localizado dentro de la región, puesto que según la información suministrada,
cerca del 85% de las productoras de embutidos, comercializan y distribuyen su producto en el
departamento de Puno y principalmente en la ciudad de Juliaca.
Esta situación puede presentarse por el hecho de que el sector industrial de los embutidos en la ciudad
de Puno está constituido por micro y pequeñas empresas con una baja productividad, ya que tan solo
producen, como se mencionaba anteriormente, para responder a los requerimientos del mercado local en
cuanto a demanda se refiere.
Otro factor de gran importancia que incide sobre el destino de la producción está relacionado con la gran
competencia que representan las grandes empresas nacionales, como:
CUADRO: 01
PARTICIPACION DE MERCADO EN POLLOS
CUADRO:02
EMBUTIDOS CRUDOS 1
Los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de cerdo, vaca u oreja y tejido graso
desmenuzado. A esta masa se le añaden especias y otros ingredientes y e deja curar durante un tiempo
determinado. Durante este tiempo el producto crea su consistencia y aroma típicos.
La carne troceada su suele introducir en tripas (embutición) de muy diferentes tamaños y materiales. Los
embutidos así preparados se pueden someter a un ahumando en frío, pero no es imprescindible para que
maduren.
1
La elaboración del embutido crudo exige gran experiencia. La complicación se halla durante el proceso
de elaboración hay que tener en cuenta diferentes factores:
De ello deducimos, que incluso cuando se trabaja a nivel industrial, es decir, bajo condiciones constantes,
es prácticamente imposible conseguir que todas las partidas de embutidos presenten una calidad
uniforme.
COCIDOS
Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y que, una
vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se agregan determinadas materias primas en crudo
como, por ejemplo, hígado o sangre.
Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos sólo presentan consistencia firme en
frío. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones. Algunos tipos son:
Los embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o ternera, grasa, agua y
otros condimentos. Este tipo de embutidos se someten a un proceso de cocción y algunas variedades se
ahuman en caliente. A diferencia de los embutidos cocidos no se altera su estructura natural por
recalentamiento (mortadela, salchichas, salami cocido, pasteles de carne, jamón a la cerveza).
1. SALCHICHA
2. CHORIZO
Para ello se procederá a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que esté en buenas
condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporción de carnes
y menos grasa, colorantes y preservantes para que no representen una amenaza para la salud del
consumidor.
El proceso de transformación contará con todas las condiciones higiénicas pues los encargados de la
manipulación de las materias primas contarán con todos los elementos indispensables para el
tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un
proceso saludable y un producto con sabor agradable y de calidad.
USOS Y USUARIOS. Se pretende producir un producto de alta calidad de tal forma que sea
incluido en la alimentación de los hogares de la ciudad de Puno.
MATERIAS PRIMAS. Las materias primas necesarias para la fabricación de chorizo con: carne de
res, carne de cerdo, grasa de cerdo, sustancias curantes, sal, especias, edulcolorantes, cebolla,
saborizantes, estabilizantes, polifosfatos y antioxidantes, etc.
Para el proceso del chorizo se necesita los siguientes insumos: molino para chorizo, embutidora,
planta térmica, etc.
ASPECTO AMBIENTAL:
AMBITO INTERNACIONAL
Las importaciones de productos de origen animal dentro de la Unión Europea, deberán cumplir
con ciertas condiciones generales y requerimientos específicos, establecidos para prevenir el
riesgo sobre la salud pública, la salud de los animales y para proteger a los consumidores. En
este sentido, los productos de origen animal deberán cumplir con la normativa sobre la inocuidad
de los alimentos, requerimientos de etiquetado y calidad, entre otros.
Esta normativa se encuentra establecida en Directivas y Reglamentos, en donde las primeras
definen objetivos, pero dejan a cada país de la UE la libertad de elegir la forma y el método para
alcanzarlos en su legislación nacional. Por su parte, los reglamentos son obligatorios en su
totalidad y automáticamente entran en vigor todos los países en una fecha establecida9.
A continuación se presenta la normativa que cubre aspectos generales para todos los productos
alimenticios y algunos casos específicos para los productos del sector, en cuanto a materia
sanitaria, de etiquetado, de calidad y otros requerimientos técnicos.
Los productos a base de carne, como los embutidos, deberán cumplir con los siguientes
requisitos antes de ser importados por la UE:
1. Todo tercer país que desee exportar productos a base de carne , debe estar incluido en
la lista de países autorizados para la exportación de carne fresca y de productos cárnicos, según
sea la especie (bovino, porcino, avícola, entre otros). Para ello, el tercer país debió experimentar
una inspección por la Oficina Alimentaria y Veterinaria (FVO, por sus siglas en inglés,
perteneciente a SANCO), y ha demostrado que cumple con los requerimientos generales sobre
sanidad animal, establecidos en la Directiva 2002/99/CE15 (la cual regula la producción, el
procesamiento, la distribución y la introducción de productos de origen animal para el consumo
humano), y con los requisitos sanitarios específicos para cada especie animal, por ejemplo:
a. Para los de la especie bovina y porcina, el tercer país debe estar listado en la Decisión
79/542/CE16 y debe cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Directiva
72/462/CEE17.
b. Para los productos derivados de carne de aves de corral, el tercer país debe estar listado en la
Decisión 94/85/CE18 que indica que el país ha sido verificado por el FVO y que cumple con los
requisitos sanitarios establecidos en la Directiva 91/495/CEE19 sobre la importación de carne
fresca de aves de corral.
c. Para productos derivados de carne de otras especies, como el conejo, el tercer país debe
estar listado en la Decisión 94/278/CE20 que indica que el país ha sido verificado por el FVO y
que cumple con los requisitos establecidos en la Directiva 92/118/CEE21. 2. Adicionalmente, la
UE lleva a cabo una evaluación de la situación sanitaria específica de cada tercer país, respecto
a las enfermedades de interés. De esta forma, de ser necesario, la UE establece requisitos
específicos adicionales para cada tercer país o parte del mismo.
6. Asimismo, los terceros países deben cumplir también con ciertos requisitos de inocuidad de
alimentos, por ejemplo, un país debe tener un plan aprobado de "residuos" (Directiva
96/23/CE24 y Reglamento (CE) No. 882/200425) o la normativa sobre el control de la Salmonella
y otros agentes zoonóticos (Reglamento (CE) No. 2160/200326), así como la normativa
alimentaria general, mencionada en secciones anteriores.
AMBITO NACIONAL:
El subsidio al productor en estados unidos es uno de los más altos en el mundo y se estima que
en los últimos dos años ha alcanzado casi el 50% del valor de la producción las carnes: el
productor de carnes de res y cerdos puede aprovechar más de 20 programas para apoyar su
producción, además de los subsidios a la exportación. Por eso se percibe a ese país como una
gran amenaza para el mercado nacional y regional de productores de cárnicos para la
elaboración de embutidos.
Otro país con el que el Perú está estrechando lazos comerciales es Brasil, donde no se subsidia
las exportaciones de productos cárnicos, existen políticas del gobernó para mejorar la
infraestructura y así mejorar la competitividad en los mercados internos y externos.
Si no se negocian bien los temas agropecuarios en tratados de libre comercio con países como
estos, se pondría en peligro el aumento sostenido de la producción cárnica registrada en los
últimos años. por ello es importante considerar mecanismos como el mantenimiento de una
franja de precios, y que haya una salvaguardia permanente para la producción nacional, como
han surgido algunos representantes del sector.
Esta legislación precisa la competencia del actual Ministerio de Industria, Turismo, Integración y
Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI) sobre dichas actividades. Sin embargo,
existe poca precisión respecto a la competencia del MITINCI o del Ministerio de Agricultura para
regular la agroindustria.
El MITINCI fue la primera institución gubernamental que dictó una norma ambiental sectorial,
conforme a lo establecido en la Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada al
establecer el Registro de entidades autorizadas a realizar Estudios de Impacto Ambiental en
1992.133 Sin embargo, entre 1992 y 1997 el Ministerio no dictó ninguna norma adicional en
materia ambiental, no existiendo ni siquiera la base para exigir un Estudio de Impacto Ambiental
(EIA).
CUADRO:
INSTRUMENTOS DE GESTION AMBIENTAL
- Estudio de Impacto Para nuevas actividades de industria
Ambiental manufacturera o ampliaciones cuyo
ejercicio represente riesgo ambiental.
- Declaración de Para nuevas actividades de la industria
manufacturera o ampliaciones que no
Impacto representen riesgo ambiental.
Ambiental
- Programa de Para las actividades industriales
Adecuación y priorizadas por el MITINCI que a la
Manejo Ambiental fecha de aprobación de normas
especiales se encuentren en
Fuente: elaboración propia
CUADRO:
OBLIGACIONES DEL MITINCI
Obligaciones del Obligaciones del Titular de la
Promulgación
Ministerio del Industria
Reglamento
Priorización de las
actividades
industriales para el
proceso de
Elaboración y Aprobación de
Protocolos de Monitoreo de
Emisiones y Efluentes
Monitoreo por parte de los titulares de
las
emisiones y efluentes de sus
Presentación del diagnóstico
ambiental preliminar
Establecimiento y
aprobación de los
patrones ambientales
Presentación del Programa de
Adecuación y
Manejo Ambiental
Evaluación, revisión y
resolución
sobre el PAMA en un
plazo de 120 días
Ejecución del PAMA en un plazo no
mayor de 5 Años.
Seguimiento del Plan de Manejo,
auditorías informes ambientales.
FUENTE: ELABORACION PROPIA
AMBITO REGIONAL
La ciudad de puno recientemente se instauro el Ministerio de medio Ambiente donde regula a las
empresas en lo que concierne a impacto ambiental, nivel de contaminación de las empresas
entre otras.
Es así que la ciudad de puno no está ajena a los controles que realiza el ente antes
mencionado.
ASPECTO TECNOLOGICO
2. PICADORAS DE CARNE
PICADORA o MOLINO para CARNE FRESCA
Los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de
precortado, cuchillas o discos perforados. La carne sale molida, del tamaño de los agujeros que
tenga la placa perforada. Algunas picadoras tienen como elemento auxiliar un dispositivo
separador de nervios, cartílagos y trocitos de huesos.
3. PICADORAS - EMULSIONADORAS
CUTTER:
Contiene un plato (bowl) móvil donde se ponen los trozos de carne; estos giran y pasan por un
juego de cuchillas (entre 3 y 12); la carne es picada hasta formar una pasta bien fina o una
emusión cárnica (carne, grasa y agua).
Un "cutter", picadora-emulsionadora
Existen muchas variedades de cutter, destacando entre ellas:
o Cutter con doble giro simultáneo de sus cuchillas.
o cutter al vacío.
o cutter con vacío y calentamiento del plato (cocción) especialmente diseñado
para paté, emulsiones, jamón del diablo, etc.
o cutter con doble cabezal de cuchillas.
o microcutter: trabaja cerrado con tapa.
o cutter con regulación de velocidad graduable o computarizado
En la actualidad todos los cutter se fabrican con tazones o platos de acero inoxidable y tapa de
acero inoxidable o de material acrílico. Estas modificaciones fueron hechas siguiendo las normas
europeas y americanas sobre higiene y seguridad del personal. Por lo tanto frente a nuevas
adquisiciones deberá tenerse en cuenta estas normas.
5 MEZCLADORAS
Existen muchos modelos, empleando paletas de diferentes formas para la homogeneización de
la mezcla. Destacamos las variedades más frecuentes:
- MEZCLADORA COMÚN DE VOLTEO
- MEZCLADORA CONTÍNUA (carga por un lado y descarga por otro)
- MEZCLADORA AL VACÍO
- MEZCLADORA AL VACÍO CON ENFRIAMIENTO
- MEZCLADORA - PICADORA se puede usar en forma contínua o para cada operación en
forma individual.
7. EMBUTIDORAS
Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin
vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una
tripa, bolsa, etc.
Existen varios modelos:
- manuales, accionados por engranajes
- accionados por aire comprimido (a pistón)
- accionados por agua o hidráulicos (a pistón)
- semi automáticos: contienen un tanque donde se coloca la pasta o trozos de carne, se embute
la carne succionada por el vacío existente (para el sistema Cook-in)
- automáticos continuos: por ejemplo, embutidoras y formadoras de salchichas.
Dentro de estos modelos existen opciones que embuten y porcionan volúmenes estándar de
pasta, obteniéndose embutidos del mismo peso y tamaño.
8. ENGRAPADORAS (CLIPEADORAS)
Son máquinas que sustituyen el atado manual de los embutidos, poniendo un clip o grapa de
metal. Existe una gran variedad de modelos y tamaños de engrapadoras:
- manuales simples (ponen un sólo clip)
- manuales dobles (ponen dos grapas a la vez dejando una separación en el medio para cortar
entre dos piezas)
- semiautomáticas: engrapan una o varias unidades en forma contínua
- automáticas: se colocan a continuación de una embutidora porcionadora y engrapa una o
varias unidades en forma contínua.
Estas máquinas se pueden alimentar con tripas individuales o acopladas.
Existen muchos accesorios para máquinas automáticas como por ejemplo: alimentación
automática de lazos o colgadores; identificación de fecha de vencimiento del producto en la
grapa.
15. AUTOCLAVES
Se emplean para esterilizar productos.
Se utilizan tripas especiales o bolsas flexibles o latas (hojalata o aluminio, barnizadas
interiormente), capaces de soportar hasta 120ºC, que se someten a un proceso térmico durante
un tiempo establecido para cada tipo de producto, forma y tamaño del envase hasta que se
consigue una esterilidad comercial que garantice una conservación a temperatura ambiente, sin
necesidad de refrigeración.
19. DESCUERADORA
Diseñada para separar físicamente el cuero de cerdo de la grasa. Para ello se pasa la pieza con
el cuero hacia la parte inferior y un rodillo especial lo obliga a pasar sobre una cuchilla que
desprende el cuero de la grasa.
Existen modelos manuales y otros donde las piezas se colocan sobre una banda transportadora
y el trabajo se hace en forma automática. Es recomendable emplear este último tipo de
máquinas pues se evitan muchos accidentes laborales y se reduce sensiblemente la mano de
obra necesaria. Existen modelos que permiten cortar grasa firme en lonjas de un espesor
regulable.
TUMBLERS O BOMBOS:
Consisten de un tanque de acero inoxidable (que puede ser de 20 a 8000 litros) que gira sobre
un eje, apoyado sobre ruedas de nylon, con diferentes paletas fijas adheridas a las paredes en
su interior. Al girar el tanque, los trozos de carne o jamones, introducidos a través de una tapa de
cierre hermético, son arrastrados hacia arriba por las paletas, cayendo bruscamente al fondo del
tanque. Con esta acción de golpeteo (tumbling) se logra con mayor eficiencia los efectos
perseguidos.
Tienen la ventaja de trabajar generalmente al vacío, dentro de cámaras frías o con un sistema de
frío incorporado en una doble pared, no necesitando ubicarlos en una cámara fría. El vacío
favorece una más rápida difusión de la salmuera dentro de los músculos.
Con este sistema se libera mayor cantidad de proteínas solubles que favorecen la liga de los
trozos de jamón y por consiguiente logran una buena rebanabilidad, un color del producto final
mejor y más uniforme además de un mayor rendimiento al poder retener más salmuera.
PARTE II
CUADRO: 1
MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
Participación en el
mercado. 0.20 2 0.4 3 0.6 4 0.8
Competitividad de 0.10 4 0.4 3 0.30 4 0.4
precios. 0.15 2 0.30 3 0.45 4 0.60
Posición financiera. 0.15 3 0.45 3 0.45 4 0.60
Calidad del 0.10 3 0.30 3 0.30 4 0.40
producto. 0.15 2 0.30 3 0.45 4 0.60
Lealtad del cliente. 0.10 2 0.20 3 0.30 3 0.30
Investigación y 0.05 2 0.10 3 0.15 3 0.15
desarrollo. 1.00 2.45 3.00 3.85
Nuevos Productos.
Servicio al cliente.
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
DEBILIDADES
TOTAL 1 3.41
El peso ponderado total de las fortalezas internas de la organización no es favorable. Las fuerzas
internas no son favorables a la organización con un peso ponderado total de 1.47 contra 1.94 de
las debilidades.
Matriz de evaluación de los factores externos (EFE)
AMENAZAS
Inestabilidad económica
0,08 4 0,32
SUBTOTAL 0.43 1.34
TOTAL 1 3.22
El peso ponderado total de las oportunidades es de 2.05 y está por encima del ponderado total
de las amenazas es 1.34, lo cual establece que el medio ambiente es favorable a la
organización.
CADENA DE VALOR
ABASTECIMIENTO
DESARROLLO TECNOLÓGICO
Embutidoras
Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin
vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una
tripa, bolsa, etc.
Dentro de estos modelos existen opciones que embuten y proporcionan volúmenes estándar de
pasta, obteniéndose embutidos del mismo peso y tamaño.
Miden y atan con hilo, en forma continua, embutidos frescos en tripas naturales. Estandarizan la
producción en unidades de igual tamaño. Algunas permiten poner lazos o colgadores.
Es un mueble construido en acero inoxidable con ventiladores internos que hacen uniforme la
distribución del calor.
El sistema de calentamiento es por vapor indirecto. No debe emplearse vapor directo pues se
hace difícil controlar la temperatura y se producen defectos graves de sobre cocción.
Los productos a cocinar se pueden colocar en forma manual, aunque es más conveniente y
reduce la mano de obra necesaria, estandarizar y emplear carros (jaulas) de acero inoxidable
transportados por ruedas o colgados sobre rieles.
Construidos en acero inoxidable con aislamiento térmico, sistema de aire comprimido o bomba
circulante para uniformar la temperatura del agua y control de temperatura a través de válvulas
termorreguladores o solenoides y termostatos. El sistema de calentamiento puede ser por gas o
vapor.
Peladoras De Salchichas
Eliminan la tripa celulósica de las salchichas en forma manual o automática. Las automáticas son
accionadas por vapor o aire comprimido.
Cortadora De Salchichas
Especialmente diseñada para cortar salchichas que se venden sin pelar, con la tripa celulósica, y
luego se envasan al vacío. Permite una regulación de corte muy variable.
RECURSOS HUMANOS
- Mercadeo y venta.
- Computación, de forma de disponer de un banco de datos acerca de existencias de
materias primas.
- Existencias de productos terminados.
- Ventas por clientes y totales.
- Controles de producción.
- Control de calidad.
- Actualización en tecnología de producción de embutidos - gestión total de la calidad -
mantenimiento - sanidad e higiene - relaciones humanas.
LOGÍSTICA INTERNA
Se debe evitar en todo momento quedarse sin suministro de agua. Su falta puede no sólo
interrumpir la elaboración de productos, sino provocar condiciones higiénico-sanitarias
deficientes. Al no poder lavar, la carga bacteriana de las materias primas, carnes en proceso,
aumenta lo cual disminuye la vida útil de los productos terminados, pudiendo también producirse
fallas en la elaboración.
Inspección Ante-Mortem
Según las normas sanitarias vigentes en todos los países, es obligatorio realizar un examen
cuidadoso de todos los animales vivos que ingresan a una playa de matanza.
Se debe contar con instalaciones para el resguardo de animales sospechosos, hasta que el
veterinario responsable autorice su matanza.
Cuando los cerdos ingresan a la playa de matanza, obligatoriamente deben ser bañados con
aspersores colocados en la rampa de ingreso. Es conveniente realizar el control de dichos
aspersores en forma regular, previo a cada matanza, a fin de garantizar una operación eficiente.
Un operario, colocado antes del ingreso a la playa, realiza una inspección de la higiene de las
patas de los animales y en caso necesario lava empleando una manguera con buena presión de
agua.
Existen cuchillos especiales, en forma de caladora, con un caño plástico conectado a su mango,
que succionan la sangre con un sistema de vacío; de esta forma se puede recolectar la sangre
en forma más higiénica.
OPERACIONES
Clasificación De Embutidos
Existe una gran variedad de productos cárnicos llamados "embutidos". Una forma de clasificarlos
desde el punto de vista de la práctica de elaboración, reside en referir al estado de la carne al
incorporarse al producto. En este sentido, los embutidos se clasifican en:
Tripas Naturales
Ventajas:
- Son comestibles
Desventajas:
- Raspado
- Calibrado
- bolsa para empacar al vacío - bolsa plástica con agujeros para ventilación
- bolsas para termo
-encogibles
- película termo
-encogible
- papel crepe
- papel de aluminio
- rollos de película para máquinas automáticas de empaque al vacío
- malla elástica
- latas de aluminio
- frascos de vidrio
- tela con parafina para productos crudos y cocidos.
CUADRO:
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANT. DESCRIPCIÓN MATERIA DE ESPECIFICACIONES COSTO EN
CONSTRUCCIÓN TÉCNICAS PESOS
1 Mesa de procesos Acero inoxidable Medidas: 2.0 mts. *1.5 mts. 490.000
*0.80 cm., un entrepaño en
acero inoxidable, montada
en estructura con
rodachines.
TOTAL 40.0731.000
CUESTIONARIO
AREA ADMINISTRATIVA
3. ¿Son claras las descripciones del puesto y las especificaciones del trabajo?
SI ( )
NO ( )
SI ( )
NO ( )
SI ( )
NO ( )
a) Producción ( )
b) Distribución ( )
c) Promoción ( )
8.- ¿Qué percibe la empresa como una fortaleza?
SI ( )
NO ( )
……………………………………………………………………………………………………………………………
……10.- ¿A qué buenas oportunidades se enfrenta la empresa? .
a) Recesión de E.U.A. ( )
b) Aumento de compañías extranjeras en Perú. ( )
c) Perdida de clientes. ( )
d) Desarrollo de tecnologías con una mayor capacidad de producción. ( )
e) Baja de nivel de servicio. ( )
f) Competidores con precios más económicos. ( )
g) Aumento de calidad de productos sustitutos. ( )
a) ISO 14001 ( )
b) ISO 9001 ( )
c) OSHAS ( )
d) HACCP ( )
ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL
a) Edad ( )
b) Experiencia ( )
c) Sexo ( )
d) Estado civil ( )
a) Si ( )
b) No ( )
a) Anual ( )
b) Semestral ( )
c) Trimestral ( )
d) Mensual( )
e) Nunca ( )
a) Siempre ( )
b) Casi siempre ( )
c) Algunas veces ( )
d) Muy pocas veces ( )
e) Nunca ( )
a) Siempre ( )
b) Casi siempre ( )
c) Algunas veces ( )
d) Muy pocas veces ( )
e) Nunca ( )
a) Siempre ( )
b) Casi siempre ( )
c) Algunas veces ( )
d) Muy pocas veces ( )
e) Nunca ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
MERCADOTECNIA
22.- ¿Están los mercados eficazmente segmentados?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
24.- ¿Ha ido aumentando la parte del mercado que corresponde a la empresa?
a) SI ( )
b) NO ( )
25.- ¿Son confiables los canales presentes de distribución y tienen costos efectivos?
a) SI ( )
b) NO ( )
26.- ¿Cuenta la empresa con una organización eficaz para las ventas?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
30.- ¿Cuenta la empresa con una estrategia eficaz para promociones y publicidad?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) Publicidad ( )
b) Antigüedad ( )
c) Canales de distribución ( )
a) Pollo ( )
b) Pavo ( )
c) Embutidos ( )
d) Huevos ( )
35.- ¿Dentro del sector en el que opera la empresa rico pollo sac, cuál cree Usted que es el porcentaje
de participación en el mercado?
a) 10% ( )
b) 20% ( )
c) 30% ( )
d) 40% a mas ( ) especifique …………………………………………………………….
36.- ¿Qué porcentaje de la demanda de la región puno es cubierta por rico pollo?
a) 10-15 ( )
b) 15-25 ( )
c) 26-45 ( )
d) 50-a mas ( ) especifique ……………………………………………….
37.- ¿Cuál de estos factores cree usted que influye en la compra de los productos rico pollo en la ciudad
de puno?
a) Calidad ( )
b) Precios bajos ( )
c) Accesibilidad ( )
FINANZAS
38.- ¿En qué puntos indican los análisis de las razones financieras que la empresa es fuerte o débil en
términos financieros?
a) SI ( )
b) NO ( )
40.- ¿Puede la empresa reunir, por medio de pasivo / capital contable, el capital que necesita a
Largo plazo?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
45.- ¿Tienen experiencia los gerentes financieros de la empresa y están bien preparados?
a) SI ( )
b) NO ( )
PRODUCCIÓN
46.- ¿Son confiables y razonables los proveedores de materias primas e insumos?
a) SI ( )
b) NO ( )
47.- ¿Están en buenas condiciones las instalaciones, el equipo, la maquinaria y las oficinas?
a) SI ( )
b) NO ( )
48.- ¿Son eficaces los procedimientos y las políticas para el control del inventario?
a) SI ( )
b) NO ( )
49.- ¿Son eficaces los procedimientos y las políticas para el control de calidad?
a) SI ( )
b) NO ( )
50.- ¿Están estratégicamente ubicadas las instalaciones, los recursos y los mercados?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
52.- ¿Cuenta la empresa con instalaciones para Investigación y desarrollo? ¿Son adecuadas?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
54.- ¿Está bien preparado el personal de I y D de la organización?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
59.- ¿Qué factores influyen para que no se aperture un planta de producción en puno?
a) Clima ( )
b) Tecnología ( )
c) Mercado ( )
d) Proveedores ( )
e) Financiamiento ( )
SISTEMAS DE INFORMACIÓN
60.- ¿Usan todos los gerentes de la empresa el sistema de información para tomar decisiones?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
62.- ¿Se actualizan con regularidad los datos del sistema de información?
a) SI ( )
b) NO ( )
63.- ¿Contribuyen todos los gerentes de las áreas funcionales de le empresa con aportaciones para el
sistema de información?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
65.- ¿Conocen los estrategas de la empresa los sistemas de información de empresas rivales?
a) SI ( )
b) NO ( )
a) SI ( )
b) NO ( )
67.- ¿Entienden todos los usuarios del sistema de información las ventajas competitivas que la
información puede ofrecer a las empresas?
a) SI ( )
b) NO ( )
68.- ¿Se ofrecen talleres de capacitación de cómputo a los usuarios del sistema de información?
a) SI ( )
b) NO ( )
69.- ¿Se mejora constantemente el contenido y la facilidad de uso del sistema de información de la
empresa?
a) SI ( )
b) NO ( )