Cat Turismo 2011

No.
3, diciembre 2011
• GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS
Permite influenciar y promover el turismo con estrategias de desarrollo
económico local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las
políticas y mecanismos de apoyo a la descentralización del
Estado, y en consecuencia a la descentralización
de la gestión de los destinos turísticos.
• 10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMO

DE REUNIONES EN EL INICIO DE ESTA DÉCADA
En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales,
se han mencionado las tendencias que se presentarán
en la industria de los eventos en los próximos meses.
• DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDAD

DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS
Radica en el hecho de que el término se emplea de manera
indistinta para referirse tanto a la competitividad de un
país, como a la de una corporación empresarial
o una empresa individual.
TEORÍA GENERAL DEL TURISMO, 2
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6
PLANIFICACIÓN TURÍSTICA.
ECONÓMICA, GEOGRÁFICA, ECOLÓGICA, 8
ECOTURISMO, 11
PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 13
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, 16
HOTELERÍA, 17
AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN, 21
SERIE: MANUALES DE HOTELERÍA, 23
DERECHO TURÍSTICO, 24
INGLÉS, 25
TURISMO CULTURAL, 26
ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27
COLECCIÓN. CÓMO HACER BIEN Y FÁCILMENTE.
UNA GUÍA PASO A PASO, 31
GUÍA DE CIUDADES, 32
LIBROS DE FRASES, 35
DICCIONARIOS, 36
Dificultad para definir la competitividad de los destinos turísticos, 5

10 Tendencias Internacionales del Turismo de Reuniones en el inicio de esta década, 7
Gestión de destinos turísticos, 15
Problemática actual de la clasificación hotelera, 22
1
7528-3 7692-1
7744-5 7529-0
8325-7
7835-2 0198-5
SERIE DE TURISMO
Miguel Ángel Acerenza D.
El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promoción turística. Ha sido especialista

principal en marketing turístico en el Programa de Desarrollo Turístico de la Organización de
Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR)
de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organización Mundial de Turismo (OMT).
Brinda servicios de capacitación y asesoría en 12 países de Latinoamérica.
Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco,
ha impartido cátedra de marketing turístico en Maestrías en Turismo en la Universidad
Autónoma de Guerrero, en México y en la Universidad Francisco Miranda y
la Universidad de Oriente en Venezuela.
Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Turísticos de Madrid, del Instituto
Español de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martín de Porres en Perú.
2
SISTEMA TURÍSTICO TURISMO
Actividad mundial
Alfredo Ascanio Guevara
Óscar de la Torre Padilla
CONTENIDO: Aspectos multidisciplinarios
del turismo • Las definiciones: turismo CONTENIDO: Origen y carácter del turismo
y turista • El turista y la necesidad del El sujeto y el objeto del turismo • Política
viaje temporal • El producto turístico y el turística • Explotación racional del turismo
proceso de comercialización • El modelo Organizaciones internacionales
económico • El modelo geográfico • El relacionadas con la actividad turística
modelo psicosocial o comunicacional Desarrollo del turismo en México.
El turismo como sistema: un modelo
conceptual • El ambiente físico y
empresarial • La política turística. La
organización y la competencia del
estado. Las asociaciones privadas • El
ambiente comunal o humano
El turismo mucho más que actividad
económica.
UN NUEVO TIEMPO LIBRE
Roberto C. Boullón
TEORÍA DEL TURISMO CONTENIDO: Orden y desorden dentro

Conceptos, modelos y sistemas del sistema turístico • Presente y futuro del
turismo • Hacia el conocimiento integral
Alexandre Panosso Netto del turismo.
Guilherme Lohmann
80 págs. Rústica. 18  24 cm
CONTENIDO: Epistemología del turismo ISBN 978-968-24-7585-6
Teoría general de sistemas y turismo
Sistema turístico de Cuervo • Sistema
turístico de Leiper • Modelo existencial de
la sociedad industrial de Krippendorf
Modelo interdisciplinario de Jafari
Sistema turístico de Molina • Sistema
turístico de Beni • Teoría del
espacio turístico de Boullón.
REFLEXIONES SOBRE EL OCIO

Y EL TIEMPO LIBRE
Sergio Molina
LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS
Y RECREACIONALES CONTENIDO: Hacia una civilización del
El hombre como protagonista tiempo libre • Dimensión del turismo
dentro del marco del tiempo libre • La
Roberto C. Boullón recreación: alternativa de uso creativo
del tiempo libre • Consideraciones sobre
CONTENIDO: Retrospectiva del turismo la práctica del ocio en México • Algunas
y de la recreación • El tiempo libre consideraciones sobre el tiempo libre en la
Las formas del turismo y la recreación Ciudad de México.
Características de los usuarios turísticos y
recreacionales • Marco social y político 68 págs. Rústica. 18  24 cm.
del tiempo libre • Programación de las ISBN 978-968-24-5499-8
actividades turísticas y recreacionales
Procedimientos para programar las
actividades turísticas y recreacionales.

ISBN 978-607-17-0152-7
3
EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMO FILOSOFÍA DEL TURISMO
Estudios críticos Turismo y epistemología
Marcelino Castillo Néchar Alexandre Panosso Netto

Alexandre Panosso Netto
CONTENIDO: Teorografía o
CONTENIDO: Implicaciones consideraciones sobre la episteme
epistemológicas en la construcción del turismo • Conceptos • Fases
del conocimiento • Hacia una teóricas del turismo • La fenomenología
epistemologización del discurso turístico Hacia la fenomenología • Fenómeno
Reflexiones sobre epistemología del Fenomenología • El método • La
turismo • Ensayo crítico sobre turismo investigación.
como ciencia • Reflexiones kuhnianas
sobre la “cientificación” del turismo 140 págs. Rústica. 18 x 24 cm.
La comunicación social del turismo: una ISBN 978-968-24-8419-3
nueva propuesta teórica para su comprensión • Posturas subyacentes
sobre orden y acción social en las teorías del turismo • Enseñanza
e investigación en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre la
producción científica en Brasil • El paradigma de la hospitalidad como
una dádiva: la contribución posible para las ciencias aplicadas al turismo
Estudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicación METODOLOGÍA EN EL TURISMO
en investigaciones sobre ocio y turismo • El concepto de turismo según la
OMT. Sergio Ponteiro Vitale
216 págs. Rústica. 18  24 cm CONTENIDO: Valor actual del turismo

ISBN 978-607-17-0384-2 Concepción científica del turismo
Psicoanálisis de la necesidad social
La función del ambiente en el turismo
Contradicciones psicosociológicas
de la animación en el turismo reciente
INTRODUCCIÓN AL TURISMO
Tradición, semiología, etiología • Realidad
del turismo como valor social (política
Manuel Gurría Di-Bella
económica del turismo) • Psicología,
CONTENIDO: El concepto de turismo sociología, espacialidad del turismo.
Panorama histórico • El sistema turístico
Oferta y demanda turística • Marketing 106 págs. Rústica. 18  24 cm
turístico • Estructura complementaria. ISBN 978-968-24-3310-8

ISBN 978-968-24-4138-7
TURISMO SOCIAL
Arthur Haulot
CONTENIDO: Ideas fundamentales

Turismo y libertad • Los hombres
del turismo • Turismo y cultura • Turismo
VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMO
y ambiente • El turismo social • El
Fenómeno dinámico universal
escalonamiento de las vacaciones • El
turismo y la crisis.
César Ramírez Cavassa

CONTENIDO: Conceptualización ISBN 978-968-24-3576-8
actual del turismo • Conocimiento
y evolución del turismo • Estudio
del fenómeno turístico • El turismo
como fenómeno global y sistémico,
de masas, humano, social, cultural, de
integración, depredador, económico,
sociotécnico, ecológico, de desarrollo y
cambio, de paz y desarrollo humano.

ISBN 978-968-24-3044-2
4
ELEMENTOS DE TURISMO
Economía, comunicación, alimentos
y bebidas, líneas aéreas, hotelería,
relaciones públicas
Dificultad para definir la Jorge Dahdá
competitividad de los destinos CONTENIDO: El turismo en la economía

turísticos Turismo: materia económica
Por MIGUEL ÁNGEL ACERENZA básica • Turismo es comunicación • El
turismo como aventura de comunicación
El proceso de la comunicación
La dificultad para definir lo que es la competitividad
practicado en una reservación hotelera
radica en el hecho de que el término se emplea de manera El proceso de la comunicación aplicado
indistinta para referirse tanto a la competitividad de un en un restaurante • Alimentos y bebidas
país, como a la de una corporación empresarial o una Cuidado y manejo de la cerveza • La excelencia en el servicio de
empresa individual, dando origen así a una gran variedad de comedor • Alimentos y bebidas en las aerolíneas • Líneas aéreas
interpretaciones. Transporte aéreo y turismo • Pérdidas, daños y reclamos de equipaje
Hotelería • Clasificación de los establecimientos de hospedaje • El
El problema se presenta en realidad a nivel macro, es decir, cuestionario como instrumento de investigación • Las relaciones públicas
cuando se trata de definir la competitividad a nivel de en la hotelería • Plan de relaciones públicas para un hotel.
un país, una región o un sector de la economía, donde
existen diferentes puntos de vista sobre el enfoque con 150 págs. Rústica. 18  24 cm
el que se pretende precisar el término, en virtud de las ISBN 978-968-24-6874-2
grandes discrepancias que existen para definir los factores
determinantes de la competitividad en esos niveles.
A nivel micro, es decir, cuando se trata de definir la
competitividad en el ámbito corporativo o empresarial, no
se presenta tal dificultad. Aquí el concepto es muy claro. El ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE
Diccionario de la Real Academia Española la define como
María del Carmen Morfín Herrera
“la capacidad de competir”, y el Diccionario Oxford de
Economía es más preciso aún, al definirla como “la capacidad CONTENIDO: Conceptualización teórica
para competir en los mercados de bienes y servicios”. El ocio y el tiempo libre a través
Un destino turístico es una entidad que produce y de la historia • El tiempo libre en
la actualidad • La animación • La
comercializa productos y servicios en los mercados turísticos.
recreación • Administración del tiempo
En otras palabras, una corporación que debe establecer libre • Metodología para la elaboración
estrategias corporativas para competir con éxito en los de programas recreativos • El tiempo
mercados, el concepto de competitividad en este caso libre en la sociedad mexicana.
se puede definir perfectamente como: “la capacidad de
un destino para competir en las distintas combinaciones 198 págs. Rústica. 18  24 cm
producto-mercado, con las ofertas presentadas en esas ISBN 978-968-24-6654-0
mismas combinaciones por los destinos competidores”.
PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE

LA RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE Un enfoque crítico
Cómo activar tu creatividad en el tiempo
de ocio Frederic Munné
Francisco Menchén Bellón CONTENIDO: La concepción burguesa del ocio

Marx y el tiempo libre • Las respuestas de la
CONTENIDO: El sentido del tiempo libre • Vivir historia • En busca del sentido del tiempo libre,
las vacaciones • Sentir las fiestas • El tiempo su temporalidad y la libertad del mismo • Una
libre y la creatividad • Disfrutar el fin de semana parte, llamada libre • Los modos prácticos de
Educación para el ocio • Los riesgos en el la libertad en el tiempo, libertad y cambio • El
tiempo libre • Un nuevo paradigma para la ocio burgués como práctica del tiempo libre
sociedad del futuro. El tiempo antilibre • Tiempo de integración
versus tiempo de subversión.
ISBN 978-607-17-0952-3 206 págs. Rústica 15  23 cm
ISBN 978-968-24-0894-6
5
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EL CLIENTE Y LA CALIDAD
TURÍSTICA EN EL SERVICIO
Metodología para su elaboración
Ileana Olvera Romero
Maribel Espinosa Castillo Alexander Oliver Scherer Leibold
CONTENIDO: Estrategias para elegir un CONTENIDO: La importancia de la

problema de investigación en el ámbito calidad y el servicio en las empresas • El
turístico • El uso de la metodología en el papel que desempeñan las escuelas, los
proceso de diseño de la investigación estudiantes y los profesionistas • El papel
El primer protocolo o anteproyecto que desempeñan las empresas y los
de investigación • El protocolo empleados en la prestación de servicios
o anteproyecto de investigación, Los clientes, la estructura y la razón de
atendiendo exigencias institucionales. existir de las empresas • Transformación
hacia una cultura de calidad total en el
104 págs. Rústica. 18  24 cm servicio.
ISBN 978-968-24-6890-2
ISBN 978-607-17-0325-5
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS
Nuevas estrategias TURÍSTICAS
César Ramírez Cavassa César Ramírez Cavassa
CONTENIDO: Previsión, desarrollo CONTENIDO: Filosofía de calidad aplicada

y ciclos económicos del sector turismo al cambio de las empresas turísticas
La evolución social y empresarial y las Calidad total • Turismo y calidad total • El
tendencias modernas • La empresa servicio turístico • La calidad para el
turística • Reconversión y modernización cambio en las empresas turísticas
Reconversión del rol de la empresa Calidad del servicio • La administración
turística • Estrategias de participación en turística • Filosofía administrativa de
la empresa turística • Reconversión de la la calidad en la actividad turística
estructura administrativa de la empresa Planeación y estrategias de calidad
turística • Gerencia, creatividad y cambio. Organización e información para la
calidad en la actividad turística
246 págs. Rústica. 18  24 cm Control de calidad • Gerencia y calidad
ISBN 978-968-24-8011-9 Aseguramiento y mejoramiento de la
calidad.

ISBN 978-968-24-6541-3
GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA

EMPRESAS TURÍSTICAS
PERFIL DEL RECURSO HUMANO
César Ramírez Cavassa EN TURISMO
CONTENIDO: El turismo como actividad César Ramírez Cavassa

empresarial • La empresa como sistema
Dinámica estructural y generacional de la
empresa • Política empresarial • El marco CONTENIDO: El turismo: conceptos e
financiero y el entorno • Las funciones y información • La naturaleza humana y el
el concepto de sistemas • Actividades análisis transaccional • Perfil del recurso
funcionales de una empresa turística humano turístico • El trabajador turístico
Estilos y sistemas de dirección • La como comunicador y negociador
globalización y la administración en la El recurso humano turístico y los estilos
empresa turística. de dirección • Formación, desarrollo y
capacitación del personal turístico.
ISBN 978-968-24-7655-6 220 Págs. Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-607-17-0111-4
6
EL NEGOCIO DEL TURISMO
Tu empresa paso a paso
Francisco Manuel Zamorano Casal
CONTENIDO: Recopilación y organización

10 Tendencias Internacionales del
de la información • Servicios y productos Turismo de Reuniones en el inicio
turísticos • El plan de negocio • Ejemplo de esta década
de plan de negocio • Herramientas
Por EDUARDO YARTO, CMP
empresariales la PyME turística • Ética y
calidad en el turismo • 20 modelos de En diferentes foros, tanto nacionales como internacionales, se
planes de negocio.
han mencionado las tendencias que se presentarán en la industria
de los eventos en los próximos meses. Si bien estas tendencias son
internacionales, prácticamente todas ellas aplican a nuestro país.
Estas son:
1 Hacer más con menos: Los clientes cada vez quieren más calidad
en sus eventos y a pesar de que la calidad cuesta, cada vez tienen
ESTADÍSTICA PARA LA menores presupuestos, por lo que satisfacer esta necesidad requiere
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA mayor creatividad e imaginación.
2 La tecnología seguirá jugando un papel fundamental, pero nunca
Oscar Mario Ibarra Martínez
podrá sustituir a los encuentros y negocios de persona a persona.
CONTENIDO: Introducción a la estadística
Asimismo, lejos de sustituir a los eventos, la tecnología será un
Análisis estadístico • Análisis de series de aliado en cuanto a la calidad de los mismos.
tiempo • Conceptos generales 3 El negocio corporativo comienza a subir y las cancelaciones a bajar;
Regresión y correlación • Técnicas de esto, sin duda es una gran noticia. Están dejando de hacerse reuniones
conteo • Probabilidad • Muestreo Pruebas dentro de sus instalaciones para buscar espacios externos. Si bien
de hipótesis • Control estadístico de la esta tendencia comienza a notarse en Norteamérica, podemos
calidad de los productos y/o servicios
esperar que en algunos meses llegue a México.
turísticos • Interpretación de resultados y
los errores más frecuentes al interpretar. 4 Debemos entender que el tiempo de planeación seguirá siendo
corto, por lo que se mantendrá lo que se denomina Late Booking.
288 págs. Rústica. 18  24 cm Con base en esto, podemos esperar muchas decisiones de última
ISBN 978-968-24-7361-6 hora en la celebración de eventos.
5 Las audiencias remotas conectadas a eventos crecerán de forma
impresionante, integrando a personas de la especialidad, estudiantes,
interesados en el tema y demás. Estas personas contarán con casi
todos los beneficios de los eventos, excepto el networking.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
6 Lo que le ocurra con la economía de un país o una región, se
APLICADA AL TURISMO
reflejará seis meses después en la industria de los eventos. Lo
Casos prácticos
anterior aplica para economías en crecimiento o en retroceso.
Rogelio Rocha Centeno 7 El tema de los patrocinios en la industria médica está cambiando
de manera drástica. Los patrocinios de cocteles y cenas, los grandes
CONTENIDO: Bases epistemológicas para pabellones en las expos, los regalos, las becas y subsidios a médicos
una teoría del turismo • Teoría científica para asistir a los congresos, se reducen considerablemente.
Investigación interdisciplinaria • Casos
8 La caída del turismo de reuniones durante el 2009 fue muy abrupta,
prácticos.
pero la recuperación no se puede dar de la misma forma, será a
través de un proceso muy lento, pero de manera ascendente.
ISBN 978-968-24-3264-4 9 Cada vez hay más tecnología y menos papel. Asimismo, hay una
mayor conciencia hacia los ahorros en energía y el reciclaje de
basura.
10 La responsabilidad social que se genera a través de los eventos
llega a diversos grupos vulnerables, produciendo para ellos
beneficios que se traducen en prestigio y marketing para las
asociaciones y empresas organizadoras de eventos.
7
PROYECTOS TURÍSTICOS
Localización e inversión
PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO
Fabio Cárdenas Tabares
Eulogio Castellanos Hernández
CONTENIDO: Localización de los proyectos
CONTENIDO: La planeación física del turísticos • Jerarquización del atractivo
espacio turístico en los diferentes modelos turístico • Factores importantes de la
de desarrollo • Localización, inventario localización • Evaluación de factores
y evaluación de los recursos turísticos Inventario turístico • Evaluación de los
Zonificación turística y análisis cartográfico atractivos turísticos • Metodología
Planeación del espacio turístico (natural y del inventario turístico • Inventario de
urbano). atractivos turísticos • Localización y
esquemas de diseño de centros turísticos
304 págs. Rústica. 18  24 cm de zona y de complejos Inventario de la
ISBN 978-607-17-0739-0 plana turística • Inventario de la infraestructura • Método para dimensionar
un desarrollo turístico según las actividades turísticas programadas.
ISBN 978-968-24-7581-8
LOS MUNICIPIOS TURÍSTICOS
Roberto C. Boullón
CONTENIDO: La planificación central

PLANIFICACIÓN TURÍSTICA
El ámbito de la planificación
Un enfoque metodológico
turística • El municipio • Características
diferenciales de los municipios turísticos
Edgar Alfonso Hernández Díaz
Clasificación y evaluación de los
municipios turísticos • Las funciones
CONTENIDO: Fundamentos económicos
y planificación de los municipios turísticos.
del turismo • La planificación como
instrumento de desarrollo • La
planificación del turismo • Elementos
ISBN 978-968-24-6704-2
de la planificación turística.
ISBN 978-968-24-1260-8
PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO

TURÍSTICO
Roberto C. Boullón PROYECTOS TURÍSTICOS

Formulación y evaluación
CONTENIDO: Precisiones conceptuales
El sistema turístico • La teoría del espacio Edgar Alfonso Hernández Díaz
turístico • El espacio turístico natural y
urbano • Planificación del espacio natural CONTENIDO: Generación de proyectos
y urbano. y programas turísticos • Identificación
de sitios y programas de desarrollo turístico
246 págs. Rústica. 18  24 cm Los estudios de preinversión • Estructura
ISBN 978-968-24-7562-7 y componentes de un estudio definitivo
de factibilidad • Evaluación financiera
y socioeconómica de las inversiones
turísticas.

ISBN 978-968-24-3694-9
8
POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO PLANIFICACIÓN INTEGRAL
DEL TURISMO
Sergio Molina E. Un enfoque para Latinoamérica
CONTENIDO: Conceptos básicos Sergio Molina E.

Desarrollo espontáneo del turismo
La estrategia de los polos turísticos CONTENIDO: Evolución económica y social
Asimilación de los procesos de de Latinoamérica • Papel del turismo en
globalización • Tendencias al 2020. el proceso evolutivo de Latinoamérica
Contexto de la planificación • Aspectos
84 págs. Rústica. 18  24 cm técnicos de la planificación • Enfoques
ISBN 978-968-24-7869-7 de la planificación • La técnica • Delfos
como instrumento de la planificación
prospectiva.

ISBN 978-968-24-4396-1
FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO

De la fase industrial a la de innovación
Sergio Molina E. TURISMO Y ECOLOGÍA
CONTENIDO: Las funciones del Estado en el Sergio Molina E.

turismo • Los grandes errores estratégicos
y de gestión en el turismo • Directrices y CONTENIDO: Las fases del desarrollo
actores que guían la evolución del turismo del turismo • El turismo en la sociedad
Los grandes modelos del desarrollo del contemporánea • La agenda
turismo • Los retos y premisas para un internacional • El turismo en la Cumbre
nuevo turismo • Innovación: conceptos y de la Tierra • Los esfuerzos hacia la
estrategias • Revolución microeconómica sustentabilidad en el turismo: el caso de
y destinos emocionales: una estrategia de México • Breve introducción a la ecología
crecimiento con calidad. y su relación con el turismo.
96 págs. Rústica. 18  24 cm 118 págs. Rústica. 18  24 cm

ISBN 978-968-24-7867-3 ISBN 978-968-24-7541-2
TURISMO
EL POSTURISMO Metodología para su planificación
Turismo y posmodernidad
Sergio Molina E.
Sergio Molina
CONTENIDO: El turismo moderno
CONTENIDO: Etapas del desarrollo del La planificación en Latinoamérica
turismo: del preturismo al posturismo Planificación del turismo en América
El posturismo • Empresas posturísticas Latina • Conceptos de planificación
Nuevos papeles institucionales y sociales Guías metodológicas para la formulación
en el posturismo • Mercados del mañana: y evaluación de proyectos de inversión.
navegando entre el caos y la volatilidad
Principios de la industria turística y su 102 págs. Rústica. 18  24 cm
crítica. ISBN 978-968-24-5485-1

ISBN 978-968-24-7322-7
9
TURISMO SUSTENTABLE TURISMO Y AMBIENTE
El equilibrio necesario para el siglo XXI
Luis Casasola
Marcos Vinicius Campos CONTENIDO: La actividad turística y el
patrimonio natural • La actividad turística
CONTENIDO: Turismo, geografía y y su efecto, concepto y dinámica en el
ambiente: la comunidad receptora y los patrimonio cultural • El ecodesarrollo: una
desplazamientos masivos • Turismo, la opción para el turismo.
naturaleza y las comunidades: nuevas
maneras de ordenar el territorio 80 págs. Rústica. 18  24 cm
Turismo y desarrollo de la comunidad ISBN 978-607-17-0679-9
El espacio turístico en países emergentes:
la morada disgregada del hombre
Turismo, impactos negativos y positivos:
hacia la mejora del medio ambiente lúdico • Sostenibilidad, capacidad de
carga y capital natural • Gerencia del turismo sustentable • El papel de la
sustentabilidad en el futuro del turismo • Importancia de la planificación y
la competitividad entre los mercados receptores de turismo • La calidad de
las ciudades como marco de la sustentabilidad turística • La relación entre
el marketing y el turismo sustentable • ¿Qué podemos esperar del turismo
sustentable?
EVOLUCIÓN DEL CONFORT,
SUSTENTABILIDAD Y TURISMO
ISBN 978-607-17-0047-6 Víctor Silva C.
CONTENIDO: Cómo percibimos; inicio del

confort • La sustentabilidad, base local
FINANCIAMIENTO TURÍSTICO de los asentamientos humanos • Las
Fuentes internas y externas relaciones ambientales y sus impactos
en el día a día humano • Relación entre
David Morales Mejía y otros clima y confort • Evolución de la hotelería
y sus relaciones en el día a día
CONTENIDO: Planeación de los recursos Sustentabilidad y comunidad • Hábitos de
financieros • Composición del capital consumo y toma de decisiones • El turismo
social • Fuentes internas de financiamiento en los modelos de consumo y mitigación.
Fuentes externas de financiamiento
Fonatur • Apertura de crédito • Ley
Federal de Turismo.

ISBN 978-968-24-2272-0
TURISMO POPULAR
Inversiones rentables
Graciela Ripoll
CONTENIDO: Planeación de la
investigación • Consideraciones generales
relativas a la actividad turística
El proyecto turístico y su evaluación
Modelo de cálculo de proyectos
Resultados de la investigación de campo
Aplicación del modelo de inversiones
rentables para el turismo popular
Justificación al turismo popular.

ISBN 978-968-24-1835-8
10
TURISMO Y RECREACIÓN TURISMO DE MONTAÑA
Bases teóricas, conceptuales y operativas
Ewaldo R. Sandoval S.
CONTENIDO: La actividad turística en el
CONTENIDO: Ludismo • Antecedentes y
medio montañoso • Del turismo alternativo
conceptos de ocio • Importancia
al turismo de aventura en zonas de
y concepto de la recreación
montaña • Las modalidades del turismo
Antecedentes y conceptualización
de aventura en la montaña •El proceso de
del turismo • Modelo industrial, industria
producción de programas de turismo
turística o turismo tradicional
de aventura • La entrega del producto:
Antecedentes y conceptos de tiempo libre
técnicas de marcha y seguridad según
Modelo social del turismo (ST) • Modelo
el terreno • Minimizando los impactos del
fenomenológico del turismo (turismo
turismo de aventura en la montaña.
como fenómeno) • Recursos turísticos.
140 págs. Rústica 18  24 cm

ISBN 978-607-17-0677-5
MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO

TURISMO Y RECREACIÓN
Thalía Romo
Andrés Ziperovich
CONTENIDO: Turismo y cultura
CONTENIDO: Recreación, el principio del
El guía de turismo • Estructura y dinámica
camino del turismo • Una revisión analítica
de grupos • La visita guiada • El cliente
Turismo y recreación • Nuevos campos de
Metodología de la enseñanza para el guía
acción • Nuevos recursos tecnológicos
de turismo.
Planificación • Como muestra bastan...
algunos recursos instrumentales.

ISBN 978-968-24-6936-7
MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS

DE ECOTURISTAS
Ana Victoria Wo Ching ECOTURISMO

Operación técnica y gestión ambiental
CONTENIDO: Ecoturismo y ecoturistas
Guías de turismo naturalista • Recreación Ewaldo R. Sandoval S.
al aire libre • Biología y conservación
Elaboración del programa de CONTENIDO: El turismo y el ambiente
interpretación • Guiar en el sitio La estructura de la industria de los viajes
Planificación de un ecotour • Lo basados en la naturaleza y el mercado
inesperado • Búsqueda de empleo • El turístico • El proceso de producción
producto ecoturístico. ecoturística • El programa estratégico • El
programa preoperativo: programación y
140 págs. Rústica. 18  24 cm estructuración del programa ecoturístico
ISBN 978-968-24-7770-6 Capacidad de carga operativa, grados
de dificultad y directrices ambientales
Programación del producto ecoturístico
MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA Elaboración del programa de interpretación • Fase de estructuración del
producto ecoturístico • El programa de gestión ambiental: la contribución
Chris McNab de los operadores al desarrollo sustentable de las áreas naturales.
CONTENIDO: Preparativos • Agua 238 págs. Rústica. 18  24 cm

Alimentación • Cómo encender fuego ISBN 978-968-24-4045-8
Cómo construir un refugio • Habilidades
para acampar • Clima y terreros extremos
Señalización y navegación • Primeros auxilios
Glosario de términos de supervivencia.

ISBN 978-607-17-0747-5
11
ECOTURISMO TAP TURISMO RURAL
Metodología para un turismo Un enfoque global
ambientalmente planificado
Roberto C. Boullón
Jorge Chávez de la Peña Diego R. Boullón
CONTENIDO: Antecedentes • Desarrollo, CONTENIDO: Precisiones sobre el turismo y

medio ambiente y turismo • Ecoturismo su evolución • Tamaño del espacio rural
como alternativa para el desarrollo y cambios en las técnicas productivas
sustentable. Nuevas formas del turismo y el turismo rural
Tareas típicas del campo • Marketing del
turismo rural • El concepto de calidad
aplicado al turismo rural • Turismo rural en
ISBN 978-607-17-0931-8
Argentina, América y Europa.

ISBN 978-968-24-8505-3
DIVERSIDAD CULTURAL
Y ECOTURISMO
Jorge Chávez de la Peña VIAJE DE AVENTURA
CONTENIDO: Cultura • Desarrollo • Medio William Gray

ambiente • Turismo y ecoturismo.
CONTENIDO: Lo básico • Acción en tierra: caminata,
206 págs. Rústica. 18  24 cm. escaladas en roca y en hielo, espeleología, esquí,
ISBN 978-968-24-8421-6 montañismo • Animales: equitación a caballo,
trineo con perros, equitación en elefante o en
camello • Vehículos: expediciones por tierra,
bicicleta de montaña, motos de nieve y cuatrimotos
Agua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguas
bravas, surf, velero • Aire: paracaidismo, vuelo
de aventura • Planeando la aventura • Equipo de
aventura • Viaje de aventura.
TURISMO ALTERNATIVO
Servicios turísticos diferenciados
Francisco Manuel Zamorano Casal
CONTENIDO: Turismo alternativo y

desarrollo sustentable • Animación
turística • Ecoturismo • Biodiversidad
Turismo de aventuras • Turismo rural
Planeación del turismo alternativo. El CEDOC (Centro de Documentación Turística) del Centro de
Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), es la única biblioteca
364 págs. Rústica. 18  24 cm en México y Latinoamérica abierta a todo público con
ISBN 978-968-24-8010-2 material especializado en turismo.
Cuenta con más de 7000 títulos de temática turística y afines,
publicados por diversas editoriales, autores, por la Secretaría de
Turismo y otros organismos nacionales e internacionales.
Desde 2004 es Biblioteca Depositaria de la Organización Mundial
de Turismo (OMT), por lo que resguarda las publicaciones que se
generan de proyectos de investigación, análisis y acopio
de datos en diversos segmentos y regiones.
cedocvirtual@sectur.gob.mx
12
PROMOCIÓN TURÍSTICA FUNDAMENTOS DE MARKETING
Un enfoque metodológico TURÍSTICO
Miguel Ángel Acerenza Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: La promoción turística CONTENIDO: Introducción al marketing

en el contexto del plan de marketing y sus antecedentes en turismo
del destino • Conceptualización de Particularidades del marketing turístico
la promoción y de sus instrumentos Características del marketing de
Elaboración del programa de promoción destinos turísticos • Características del
Presupuestación y financiamiento de las marketing de servicios turísticos • Calidad
actividades promocionales • Evaluación del servicio y gestión de marketing
de las acciones promocionales Conceptualización del servicio turístico
Estructura organizacional del y de sus componentes • Calidad
departamento de marketing. de los servicios y su incidencia en la
competitividad • Estructura organizacional requerida para la prestación
128 págs. Rústica. 18  24 cm de servicios turísticos de calidad • Estrategias competitivas en la gestión de
ISBN 978-968-24-5842-2 marketing de servicios turísticos.

MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS ISBN 978-968-24-5028-0
Miguel Ángel Acerenza
CONTENIDO: Introducción al plan MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS

de marketing del destino • Atractividad
y competitividad de los destinos turísticos Miguel Ángel Acerenza
Conceptualización y estructura del plan
de marketing del destino • Elaboración del CONTENIDO: Las ferias en el contexto
plan de marketing, paso a paso del plan de marketing • Elaboración del
Diagnóstico de la situación actual del programa de ferias • Preparación para
destino turístico • Redefinición y estudio la participación en la feria • Ejecución
en los mercados prioritarios para el destino de las actividades durante el desarrollo de
Establecimiento de los objetivos y la la feria • Evaluación de la participación y
estrategia del marketing seguimiento de los contactos • Aspectos
Implementación del plan de marketing del destino • Preparación de los relativos a la negociación en ferias.
planes de marketing para cada mercado prioritario • Control de gestión de
marketing • Introducción al control de gestión de marketing • Control 84 págs. Rústica. 18  24 cm
de gestión a nivel de dirección de marketing. ISBN 978-968-24-5211-6
ISBN 978-968-24-7036-3
MARKETING DE RESTAURANTES
MARKETING HOTELERO Miguel Ángel Acerenza
Miguel Ángel Acerenza CONTENIDO: Introducción al marketing de

servicios gastronómicos • Particularidades
CONTENIDO: Aspectos conceptuales sobre del marketing de restaurantes • Análisis de
el servicio hotelero • Particularidades del la operación actual del restaurante
marketing hotelero • Estudio de la situación Estudio y evaluación de los factores
actual del hotel • Análisis de la externos • Definición de los mercados
competitividad y participación en el meta y establecimiento de los objetivos y
mercado • Redefinición de los mercados estrategias de marketing • Adecuación
y fijación de los objetivos y estrategias de de la combinación producto-servicio
marketing • Fijación de las tarifas de Fijación de los precios del menú • Diseño de
habitaciones • Formulación de los planes las acciones promocionales • Desarrollo
de acción • Presupuestación e de las relaciones con los clientes
implementación de las acciones • Control Aplicación de los planes de acción y
de la gestión de marketing. control de gestión.

ISBN 978-968-24-7053-0 ISBN 978-968-24-7075-2
13
LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO MARKETING TURÍSTICO
TURÍSTICO
Comercialización y venta Alfredo Ascanio Guevara
Fabio Cárdenas Tabares CONTENIDO: Un marco referencial

resumido • El modelo McCarthy y
CONTENIDO: Antecedentes del sus aplicaciones • El Producto: una
turismo • Surgimiento del sindicalismo introducción • La Plaza: una introducción
Nacimiento, formación y desarrollo del La Promoción: una introducción
producto turístico • Precursores del turismo Distribución de la fuerza de ventas
Otros aspectos complementarios de la El Precio: una introducción • La “miopía”
productividad turística • Segmentación en el área del Marketing • Modelo
del mercado • Toma de decisiones para estimar el mercado potencial y su
en la comercialización • Plan de posible promoción • La estimación de la
comercialización turística • Diseño del demanda turística: enfoques estadísticos
sistema de control del plan y sus medidas correctoras • El cliente El marketing en momentos turbulentos o de crisis • Segmentación del
Muestreo turístico. mercado • El marketing macro • El marketing internacional entre países
Cuatro casos de planificación turística integral y sus mercados • El marketing
114 págs. Rústica. 18  24 cm en los estudios turísticos internacionales • Cómo seleccionar proyectos
ISBN 978-968-24-7894-9 turísticos para el desarrollo.
PRODUCTO TURÍSTICO MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD

Aplicación de la estadística
TURÍSTICA
y del muestreo para su diseño
CONTENIDO: Calidad: sinónimo
CONTENIDO: Sistemas prácticos de
de productividad • Relación entre
aplicación de los estadígrafos de posición
producto y empleo • Comercialización
Estadígrafos de dispersión • Técnicas
del producto turístico • Las fases de la
muestrales aplicadas al estudio del turismo
comercialización turística • Productividad
interno • Organización de los datos para
de la comercialización del turismo Las
el análisis de mercados turísticos.
relaciones de los operadores turísticos
Ventas en el sector turístico • Diversificación
300 págs. Rústica. 18  24 cm de la demanda turística • Productividad
ISBN 978-968-24-1054-3 en el rubro de alimentos y bebidas • El
operador turístico moderno.
ISBN 978-968-24-4244-5
MARKETING ESTRATÉGICO EN
TURISMO
Javier Cordero Ramírez COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO

Determinación y análisis de mercados
CONTENIDO: Marketing estratégico en el
sector público internacional • Proceso Fabio Cárdenas Tabares
de planeación de marketing
Proceso de compra de un producto CONTENIDO: Breves antecedentes
turístico • Factores de decisión en los históricos • Marco de acción y sistemas
canales de distribución de productos cuantitativos del fenómeno turístico
turísticos mayoristas y minoristas • Calidad Mercado turístico receptivo
del producto turístico • Promoción turística. Segmentación de mercados y definiciones
utilizadas • Elaboración de índices de
224 págs. Rústica. 18  24 cm alojamiento y su aplicación • Elaboración
ISBN 978-968-24-8198-7 de índices de precios y cantidades
Programas de estadísticas turísticas.

ISBN 978-968-24-3721-2
14
GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS OTRAS FORMAS DE TURISMO
Cómo atraer personas a polos, ciudades
y países Luis Vicente Elías Pastor
Federico Vignati Scarpati CONTENIDO: Generalidades

El nuevo concepto del patrimonio
CONTENIDO: Política y desarrollo Concepto e historia • El turismo rural en
sostenible del turismo • Marketing América Latina • Tipologías del turismo
de destinos turísticos. rural en México • Turismo en la naturaleza
Turismo cultural, religioso y del vino.
ISBN 978-607-17-0227-2 284 págs Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-607-17-0048-3
MARKETING TURÍSTICO
GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS César Ramírez Cavassa

Esta obra facilita la formación de especialistas en Desarrollo y
Marketing de destinos turísticos, contiene un lineamiento ético a CONTENIDO: Conceptualización de la
mercadotecnia • Producto y mercado
favor de la sociedad y de una economía más justa y comprometida
turísticos • El sistema de mercadotecnia
con la sostenibilidad, en todas sus dimensiones. y la actividad turística • Política de
Este trabajo ofrece al lector información relevante que le permite mercado • Análisis motivacionales
influir y promover el turismo con estrategia de desarrollo económico del mercado turístico • Marketing del
local, inclusivo y sostenible, viene al encuentro de las políticas producto turístico • Comercialización
y mecanismos de apoyo a la descentralización del Estado, y en y política de distribución • Ingeniería
de la imagen, comunicación comercial
consecuencia a la descentralización de la gestión de los destinos
y publicidad turísticas.
turísticos. Sabemos que el turismo es un fenómeno local y, por
tanto, en este nivel deben tomarse las decisiones acerca de cómo
manejar y planear el desarrollo. Evidentemente, alineadas con una ISBN 978-968-24-7768-3
Estrategia Nacional.
Gracias a la experiencia acumulada en las últimas décadas,
tenemos todas las condiciones para admitir que el turismo tiene
la capacidad de estimular la generación de empleos, renta y la
PUBLICIDAD TURÍSTICA
distribución de renta en lugares donde otras industrias tienen un
mínimo impacto o son menos eficientes. Jorge Dahdá
El turismo ofrece oportunidades de autoempleo, empleo formal e
informal en diversos segmentos de la sociedad, pero principalmente, CONTENIDO: Breve historia de la
en la base de la pirámide, junto a personas de baja renta. De acuerdo publicidad • Publicidad, promoción
con la OMT, en un estudio publicado en 2004, hasta 60 % de los y propaganda • La publicidad y
empleos generados en turismo, son dirigidos al segmento de su fuerza socioeconómica y psicológica
La publicidad y su aspecto ético
actividades operacionales.
y legal • La publicidad en los medios
El turismo es un empleador intensivo de recursos humanos. Los de comunicación social • La publicidad
segmentos de hospedajes y de restaurantes son desde un punto de en el turismo • Los medios de
vista económico, más eficientes en materia de generación de empleos comunicación en el turismo • La
que muchas industrias de extracción, esto considerando una relación promoción y la publicidad en
inversión/empleo generado (¿cuánto invierte una compañía minera y la mercadotecnia turística • La publicidad
cuántos empleos genera? ). y el proceso administrativo • El departamento de publicidad • Material
gráfico: símbolos y lemas • Campaña base de lanzamiento publicitario
Sabemos que América Latina presenta tasas de crecimiento
de un hotel.
económicas sostenidas con media del 4.5 % al año, que nuestra región
presenta una laguna enorme en materia de distribución de renta. El 164 págs. Rustica. 18  24 cm
pueblo necesita y cada vez más exige que se materialice el crecimiento ISBN 978-968-24-7140-7
económico en oportunidades efectivas para mejorar su calidad de
vida. En este sentido, el turismo sostenible, reúne todas las condiciones
para alcanzar tanto el crecimiento como el equilibrio económico.
15
ORGANIZACIÓN DE REUNIONES TURISMO DE REUNIONES
Convenciones, congresos, seminarios
Eduardo Yarto
Juan Manuel Buendía
CONTENIDO: Generalidades del turismo
CONTENIDO: El proceso administrativo de convenciones, incentivos, congresos y
Consideraciones generales exposiciones • Los principales jugadores
Previsión • Planeación • Organización en el turismo de convenciones, incentivos,
Integración • Dirección • Control congresos y exposiciones en México • La
Exposiciones • Conceptos prácticos globalización y sus efectos en el turismo
Terminología • Planeación de eventos, de convenciones, incentivos, congresos y
formas, controles y actividades • Publicidad exposiciones • Profesionalización
y promoción • Emergencias. de la oferta mexicana •¿Qué busca el
turista del siglo XXI?
ISBN 978-607-17-0105-3 144 págs. Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-968-24-7542-9
ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS CONGRESOS, CONVENCIONES

Y CONVENCIONES Y REUNIONES
Organización y operación
Tonatiuh Cravioto Magallón de eventos especiales
CONTENIDO: La repercusión económica Diana Peña Guzmán

de los congresos y convenciones • Grupos,
congresos y convenciones • Planeación CONTENIDO: Definición de términos
Preconvención y clasificación de comités Importancia del turismo de reuniones
Servicio, equipo e instalaciones • Servicios Organización de un evento • La gerencia
auxiliares, exposiciones y presupuesto de grupos y convenciones en un hotel
Transportación • Promoción • Contabilidad El marketing del turismo de reuniones
Evaluación. Siglas.

ISBN 978-968-24-8100-0 ISBN 978-968-24-7146-9
PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN
TURISMO DE NEGOCIOS DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LÍNEA
Esthela A. Ramírez Ávila Alicia Richero
CONTENIDO: Importancia del turismo

CONTENIDO: Justificaciones de los eventos
de negocios • Importancia económica
Planeación del evento • Ejecución del
Principales actores del turismo de
evento • Eventos en línea.
negocios • Principales eventos
Tendencias en el turismo de negocios.
ISBN 978-968-24-6707-3
ISBN 978-968-24-7357-9
16
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA LIMPIEZA PROFESIONAL
Y TEXTILES
Lourdes Sousa Combe
Lourdes Sousa Combe
CONTENIDO: Organízate para limpiar la
CONTENIDO: Como te ven, te tratan casa y disfrutar más tu vida • Para limpiar
Historia de una fibra, desde su origen cada material, primero hay que conocerlo
hasta la elaboración de tus prendas Facilita tu trabajo con el mejor equipo de
Más allá de la publicidad. ¿Qué limpieza • Más allá de la publicidad. ¿Qué
productos te conviene usar? • El ABC del productos conviene usar? • Consejos
lavado con agua y cuidado de la ropa de limpieza de las expertas, además
Lo que siempre quise saber sobre la superprácticos para limpiar y cuidar todo
tintorería y no te atrevías a preguntar tipo de materiales y superficies y rápidos
Organizate para lavar tu ropa y no para limpiar cada habitación en un
morir en el intento • Preguntas más dos por tres.
frecuentes sobre el cuidado y limpieza de la ropa y los blancos del hogar
Características, usos y mantenimiento de las diferentes fibras. 112 págs. Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-607-17-0827-4
ISBN 978-607-17-0755-0
CLASIFICACIÓN HOTELERA
EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD
Ma. del Carmen Morfín
Ahmed Hassaniem, Crispin Dale
y Alan Clarke CONTENIDO: Antecedentes históricos
Historia de la calidad • Condiciones
CONTENIDO: Hospitalidad • Ocio mínimas necesarias para la clasificación
Entretenimiento • Recreación • Turismo y hotelera • Puntos en común para
viaje • Alimentos y bebidas (A y B) clasificarse bajo un mismo estándar
Eventos • Paisaje • Organismos de turismo Diferencia entre clasificación, acreditación
Política pública del turismo • Planeación y certificación • Puntos en común para
turística • Legislación turística los hoteles desde el punto de vista de las
Posmodernidad y turismo • Mercadotecnia organizaciones que los valoran.
del turístico • Segmentación del turismo
Mercado turístico • Cluster de turismo
Calidad de los servicios (SERVQUAL)
Yield Management (Gestión de ingresos) • Impactos positivos y negativos
del turismo • Efecto multiplicador del turismo • Cuenta satélite del turismo
Balanza comercial del turismo • Demanda turística • Factores determinantes
y motivadores • Modelo de la psicología social del turismo de Iso-Ahola
Modelo de elección del consumidor de turismo de Schmöll • Teoría de la
“mirada del turista” de Urry • Sistemático psicográfico de Plog.
EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA
Y TINTORERÍA
Lourdes Sousa Combe
LIMPIEZA VERDE CONTENIDO: Componentes de los textiles

Una forma fácil y segura de hacer Aspectos generales del servicio de ropa
las cosas Ciclo o proceso de la ropa en la lavandería
Distribución física de la lavandería • Ciclo
Lourdes Sousa Combe o proceso que sigue la ropa en la tintorería
Caso práctico: el servicio de ropa en un
CONTENIDO: Limpieza verde y sustentable hotel.
Elementos de la limpieza verde
Productos naturales para la limpieza
Ahorro de agua y energía • Limpieza
y orden eficientes, clave del desarrollo
japonés 5’s.
17
OPERACIÓN DE HOTELES 1 ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1
División cuartos División cuartos
Fernando P. Ramos Martín Francisco de la Torre

Mario E. Barrera Torre
CONTENIDO: Antecedentes de la
CONTENIDO: Introducción al estudio industria hotelera • La industria hotelera
de la hotelería • Departamento de Establecimientos de alojamiento
reservaciones, de recepción, de personal Departamento de recepción
uniformado, de teléfonos, de ama de El conmutador • Departamento de ama
llaves y de lavandería. de llaves, de ingeniería, de mantenimiento
y redecoración, de ventas, de alimentos y
246 págs. Rústica. 18  24 cm bebidas, de contabilidad, de personal,
ISBN 978-968-24-7767-6 y de seguridad.

FACTIBILIDAD HOTELERA ISBN 978-968-24-5179-9
Análisis y evaluación
Sergio L. Duplan
ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2
CONTENIDO: Proceso de desarrollo Alimentos y bebidas
hotelero • Importancia del análisis
de factibilidad • Entrevista con el cliente Francisco de la Torre
Planeación e investigación de campo
Características generales del área de CONTENIDO: El servicio de alimentos
mercado • Análisis de la competencia y bebidas como renglón importante de
Análisis de oferta y demanda la hotelería • La cocina • Planeación
Cuantificación de la demanda • Análisis del menú • El personal al servicio de
de localización y del sitio • Proyección en alimentos • El servicio en el comedor
sus niveles de operación • Descripción de El servicio en el cuarto • El servicio en los
las instalaciones para el hotel propuesto • Proyecciones financieras centros nocturnos • Los alimentos • El
Informe final al cliente • Planteamiento del caso • Análisis de oferta y servicio en el bar • Las bebidas
demanda • Análisis de penetración • Procedimiento para establecer el El departamento de compras y el almacén
límite máximo de alojamiento • Tarifa promedio • Instalaciones para el Control de costos y contabilidad
hotel propuesto • Razonamientos aplicados en las proyecciones financieras Organización de un banquete.
Factibilidad económica del hotel.

192 págs. Rústica. 18  24 cm ISBN 978-968-24-7370-8
ISBN 978-968-24-7369-2
HOTELES Y MOTELES
Administración y funcionamiento
MANTENIMIENTO DE HOTELES
William S. Gray La seguridad y comodidad
del huésped
CONTENIDO: Desarrollo de hoteles y
moteles • Historia de la industria de la Silvia Delmar
hospitalidad • Tipos de hoteles • Estructuras
colectivas y conceptos de operación CONTENIDO: El mantenimiento: su
Determinación de viabilidad conceptualización • Conservación
Administración del hotel • Estructura y y mantenimiento • Espacios interiores y
personal del hotel • Aprovisionamiento de exteriores, equipo e instalaciones objeto
recursos humanos de un hotel: de mantenimiento • Espacios interiores
el departamento de personal Administración del mantenimiento
Reservaciones: sistemas y operaciones Planeación, sistemas, control y
Ventas y relaciones públicas • Operaciones presupuesto de mantenimiento o
del hotel • La recepción • Preparación y servicio de alimentos y bebidas del departamento • Personal de
Teléfonos • Ingeniería • Ama de Llaves • Otros departamentos y fuentes de mantenimiento • Relaciones
ingresos • Seguros • Contabilidad y controles del hotel • Sistema uniforme del departamento y de su personal.
de cuentas • Organización del departamento de contabilidad • Control de
ingresos • Control de costos de alimentos y bebidas • Nómina • Cuentas 208 págs. Rústica. 18  24 cm
por pagar • Crédito • Estructura y análisis de los estados de cuenta ISBN 978-968-24-8134-5
financieros • El futuro de la industria • Franquicias • Casinos • Tendencias
en la industria.
340 págs. Rústica. 18  24 cm 18

ISBN 978-968-24-4760-0
CONTABILIDAD HOTELERA GERENCIA COMPETITIVA DE LA
POSADA TURÍSTICA
Miguel Luckie García
Gregorio Angulo
CONTENIDO: Organización • Sistema de
registro contable • Catálogo de cuentas, CONTENIDO: La posada turística: solución
instructivo y reglas de control interno a la hospitalidad en un mundo de
relativas • Libros y registros • Operaciones cambios • La posada turística: algo más
características en la hotelería. que habitaciones • Gerencia y filosofía
de gestión de la posada • Planificación:
148 págs. Rústica. 18  24 cm camino y rumbo estratégico para la
ISBN 978-968-24-7905-2 posada turística • Estrategias de marketing
y búsqueda del mercado • El desarrollo
organizacional: creciendo de adentro
hacia afuera.

ISBN 978-968-24-7411-8
HOTELES
Gerencia, seguridad y mantenimiento
César Ramírez Cavassa

ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS
CONTENIDO: La hotelería como sistema EN HOTELERÍA
organizado • La función hotelera • La
administración y el sistema hotelero Josefina Montaño Sánchez
Sistema de seguridad en la administración
hotelera • Rol de la gerencia en la CONTENIDO: Aspectos generales
seguridad y mantenimiento hoteleros de la administración de riesgos • La
Gerencia y calidad • Medidas de administración de riesgos y la hotelería
seguridad aplicadas a la administración Reconocimiento de los riesgos
hotelera • El sistema de mantenimiento en Identificación, análisis y evaluación
la administración hotelera • Disposiciones de los riesgos • Control de riesgos • El
de mantenimiento en la organización hotelera • Rentabilidad de financiamiento de los riesgos.
la seguridad y mantenimiento hoteleros • La globalización y la política
hotelera. 192 págs. Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-968-24-4937-6
ISBN 978-968-24-6680-9
ADMINISTRACIÓN MODERNA
MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN DE HOTELES Y MOTELES
HOTELERA
Gerald W. Lattin
Luis di Muro Pérez
CONTENIDO: Introducción a la industria
CONTENIDO: Introducción a la hotelería La hotelera y su desarrollo • La industria
industria de la hospitalidad • La recepción en perspectiva • Organización de las
hotelera • Operaciones realizadas durante operaciones hoteleras • Recepción
el ciclo del huésped • Reservaciones • El y mantenimiento • Departamento
proceso del check-in • Procedimientos de abastecimientos • Personal y
durante la estancia del huésped contabilidad • Departamento de ventas
Situaciones especiales • Telefonía El futuro: oportunidades y tendencias
Funciones puramente administrativas • El Oportunidades de carreras en la industria
proceso del check-out. hotelera • Visión del futuro.

ISBN 978-968-24-2210-2 ISBN 978-968-24-7652-5
19
CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA
Francisco R. Escudero
EL TIEMPO COMPARTIDO
Estructura, funcionamiento CONTENIDO: Principios de control de
y comercialización gestión hotelera • Sistema de
información para el control
Rubén Capilla de gestión • Criterios para el uso y
análisis de la información • Control
CONTENIDO: La organización del RCI y evaluación de la gestión hotelera
La industria del tiempo compartido Análisis financiero de la operación anual.
en México • Proceso y dinámica del
departamento de servicio a clientes
e intercambios • El departamento de
aseguramiento de calidad • Normatividad
y marco legal. PLANIFICACIÓN OPERACIONAL
Y FINANCIERA EN LA HOTELERÍA
Francisco R. Escudero
CONTENIDO: Introducción a la
planificación estratégica en la hotelería
La planificación • Los hoteles
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN
Elaboración de programas operativos
HOTELERA
por áreas funcionales • Preparación del
presupuesto operacional.
CONTENIDO: El paradigma de Tom Peters 124 págs. Rústica. 18  24 cm

y las empresas turísticas • Administración y ISBN 978-968-24-6815-5
comunicación • La evaluación integral
de los proyectos turísticos • El marketing:
sus fundamentos y prácticas • Diseño del
producto hotelero y la administración
El negocio del restaurante • La OCUPACIÓN HOTELERA
incertidumbre, el riesgo y la evaluación Costo de cuarto ocupado y rentabilidad
en entornos inflacionarios • Las pruebas
estadísticas aplicadas a la empresa Antonio Almanza de la Peña
hotelera • La innovación en momentos de
crisis • La rentabilidad y los controles en un CONTENIDO: Investigación comercial y
marco estratégico. estudio de mercado • Productividad del
departamento de ventas • Áreas internas
154 págs. Rústica. 18  24 cm con problemas • Contabilidad e informes
ISBN 978-607-17-0877-9 financieros • Solución al problema de baja
ocupación • Plan de comercialización
El método.
INVERSIÓN HOTELERA
Elementos para su evaluación
CONTENIDO: Elogio a la estimación

CALIDAD HOTELERA
Introducción a la economía de
Estándares y metas de control
la empresa hotelera • La posible
inversión • Los modelos • El cálculo del
Antonio Almanza de la Peña
presupuesto • Servicio de inteligencia en
el diagnóstico hotelero • Los estimados
CONTENIDO: El factor humano
para hotel promedio • La investigación, la
Consideraciones previas • El concepto
triangulación y el tamaño de la muestra
calidad • Conocimientos previos al
El diagnóstico de la productividad
establecimiento del control de calidad
Estimaciones e incertidumbre
Obtenga eficacia del recurso humano
La evaluación privada y la evaluación social • La productividad y la
Instalación del sistema de control de
evaluación social • Políticas públicas e inversiones privadas: conceptos
calidad • Procedimiento para el control
útiles.
de calidad.
200 págs. Rústica. 18 x 24 cm.
ISBN 978-968-8339-4
20
AGENCIAS DE VIAJES TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO
Estructura y Operación
Ma. Elena Ávila Pérez
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Evolución del transporte
CONTENIDO: Las agencias de viajes terrestre en México • Legislación Nacional
El perfil del agente de viajes de Autotransporte Federal de Pasajeros
Organigramas • El departamento de Infraestructura y operación del servicio en
ventas • Departamento de servicios el autotransporte exclusivo de turismo
Departamento de administración Costos en la autotransportación turística
El departamento de contabilidad Estructuración de productos turísticos,
Organismos vinculados con la actividad integrados al autotransporte • Servicio de
turística • Formalidades fronterizas transbordadores.
El paquete turístico • Informática e Internet
Sistema de distribución global SABRE • El 232 págs. Rústica. 18  24 cm
plan de facturación y pago (BSP). ISBN-978-607-17-0165-7

ISBN 978-607-17-0442-9
AUTOTRANSPORTE FEDERAL
DE PASAJE
Operación y estructura
SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN
TURÍSTICA Leonardo R. Barona Mayorga
Francisco de la Torre CONTENIDO: Los transportes

Historia • Carreteras y autopistas
CONTENIDO: Los medios de transporte Centrales y terminales de autobuses
La infraestructura y supraestructura Tecnología automotriz • El servicio
turística • La transportación terrestre Legislación • Principales empresas en
en automóvil, en autobús o autocar, en México • Operación del servicio
la cabina • La transportación acuática Autotransporte y turismo.
en transoceánicos, en cruceros, en los
transbordadores • La transportación 216 págs. Rústica. 18  24 cm
espacial. ISBN 978-968-24-7628-0

ISBN 978-968-24-7441-5
AGENCIAS DE VIAJES
Operación y plan de negocios
TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA
Miguel Ángel Acerenza
EN EL TURISMO
CONTENIDO: Antecedentes y perspectivas
de las agencias de viajes
Conceptualización y clasificación de
CONTENIDO: Historia de la navegación
las agencias de viajes • Características
acuática • Morfología de un barco
operacionales de las agencias de viajes
Luces en las costas • Puertos, puentes
Requisitos para la apertura y
y canales • Organización de las
funcionamiento de una agencia de
empresas operadoras de buques de
viajes detallista • Formulación del plan
transporte • Transoceánicos • Cruceros
de negocios de la agencia de viajes
Transbordadores • Comercialización
Promoción y venta de los servicios en las
del transporte acuático turístico
agencias de viajes emisoras y receptoras
Legislación del transporte acuático
Aspectos financieros de las operaciones.
Directorio internacional de líneas marítimas
Directorio de líneas marítimas en México.
ISBN 978-607-17-0500-6
ISBN 978-968-24-4469-2
21
LA TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA
MEXICANA EN EL TURISMO
EL PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO Ma. del Carmen Morfín Herrera
Armando Bojórquez Patrón CONTENIDO: Antecedentes históricos,

actividades y servicios de la
CONTENIDO: Los años de la península • La transportación marítima mexicana
llegada a la capital • Haciendo camino: El transporte marítimo extranjero y su
las primeras excursiones • Un visionario repercusión turística en México.
cristalizando un sueño • Profeta en su
tierra • La belleza de lo mexicano • Alas 136 págs. Rústica. 18  24 cm
eternas. ISBN 978-968-24-4936-9

ISBN 978-607-17-0898-4
Problemática actual de la clasificación hotelera

Por MIGUEL ÁNGEL ACERENZA
La clasificación por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la calidad y el precio que los turistas encontrarán
en los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenzó a perder “confiabilidad”, que es precisamente un factor clave de
éxito en el marketing de servicios.
En efecto, en muchos países la normatividad que define los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasificados en
las distintas categorías es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicación es bastante
dudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratación de los servicios de hospedaje.
La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias de
viajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de protección al consumidor en
distintos países, al punto de que la mayoría de los grandes intermediarios turísticos (mayoristas y tour-operadores) se han visto
obligados a crear sus propios sistemas de clasificación para poder ofrecer a sus clientes una “guía confiable” de los estándares
de calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas.
Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento de
seleccionar un hotel, y prefieren considerar la marca comercial del establecimiento, en virtud de que ésta se ha convertido en
una verdadera garantía de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca.
A la falta de confiabilidad en la clasificación hotelera como indicador de la calidad se llegó por la conjunción de una
serie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homogénea de carácter universal
que especifique los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasificados en las distintas categorías; porque como
consecuencia de la desregulación del turismo por parte de algunos países la clasificación hotelera pasó a ser “voluntaria”, y
en algunos casos incluso se ha permitido la “autoclasificación”, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que no
corresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; además, debido a la diversidad de distintivos
que se emplean en cada país para “certificar” la calidad de los hoteles en adición al número de estrellas que estos ostentan,
como el distintivo Q de calidad turística; distintivo M de empresa moderna; el Sello de calidad turística; distintivos de Estrellas
y Diamantes (las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones físicas del hotel, y los diamantes la calidad de
los servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo; distintivo Premium de calidad; distintivo Service best,
etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.
22
MANEJO DEL DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS
DE BOTONES
Claudia Hernández Castillo
CONTENIDO: Función del departamento
CONTENIDO: Objetivo general del Descripción de puestos • Normas de
departamento de botones calidad • Características del sistema
Comportamiento • Apariencia Acceso a Internet de alta velocidad
Actitud • Habilidades • Uniforme • Área Reservaciones • Otras funciones del
de trabajo y check room • Propinas departamento de teléfonos • Operación
Funciones por posición • Capitán de en casos de emergencia • Equipo de
botones • Objetivo • Funciones telecomunicación.
Procedimientos • Relación con otras áreas
Portero • Valet Parking. 94 págs. Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-607-17-0685-0
ISBN 978-607-17-0259-3
RECEPCIÓN
EN LA HOTELERÍA
SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA
CONTENIDO: Antecedentes históricos
CONTENIDO: Plan y procedimientos de Recepción • Introducción al
seguridad • Logística de seguridad departamento • Funcionamiento
Riesgos y amenazas • Guía rápida por turno • Tipos de habitación.
de aacción en casos de accidentes
Reportes de seguridad • Sismos. 148 págs. Rústica. 18  24 cm
ISBN 978-607-17-0290-6
ISBN 978-607-17-0809-0
CALIDAD EN EL SERVICIO

DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES
CONTENIDO: Cultura de los servicios ¿Qué
Claudia Hernández Castillo espera un huésped de un hotel?
Perfil del prestador de servicios • Labor
CONTENIDO: La industria de la hospitalidad del supervisor • Calidad total • La primera
Funciones de un corporativo • El obligación: actitud positiva • Filosofía del
departamento de reservaciones verdadero servicio • Manejo del
Centro de reservaciones • Departamento departamento de concierge • Manejo del
de reservaciones de un hotel. centro de negocios • Manejo del
departamento de atención a huéspedes
136 págs. Rústica. 18  24 cm Reservaciones.
ISBN 978-607-17-0642-3
ISBN 978-607-17-0266-1
DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES Y HACIENDAS
CONTENIDO: Áreas públicas Mantenimiento • Áreas comunes • Procedimientos generales de

mantenimiento preventivo y correctivo • Procedimientos para el mantenimiento y cuidado de las albercas.

ISBN 978-607-17-0512-9
23
FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓN INTRODUCCIÓN AL DERECHO
TURÍSTICA TURÍSTICO
José A. López Rodríguez Dania León Gómez
CONTENIDO: Fundamentos de legislación

CONTENIDO: El derecho turístico
turística • Antecedentes históricos,
Regulación migratoria, de consumo
legislativos y turísticos • Fuentes y relación
y turística • Condición jurídica de los
del derecho turístico con las demás
extranjeros en el contexto turístico
ramas del derecho • Relaciones turísticas
Contratos turísticos • Normalización turística
públicas y privadas • La legislación
y comercial • Otros servicios relacionados
turística.
con el turismo.
136 págs. Rústica. 18  24 cm 200 págs. Rústica. 18 X 24 cm

ISBN 978-968-24-8317-2 ISBN 978-607-17-0008-7
LOS DELITOS EN EL TURISMO

LEY DE TURISMO
José A. López Rodríguez
Trillas
CONTENIDO: Esferas del delito en el
turismo • Teoría del delito • Sujetos en el CONTENIDO: Ley general de turismo • Reglamento
delito • Objetos del delito • Formas de de la Ley Federal de Turismo • NOM-01-TUR-2002
manifestación del delito • Desarrollo NOM-08-TUR-2002 • NOM-09-TUR-2002 • NOM-010-
del delito (iter criminis) • El derecho penal TUR-2001 • Reglamento de guías de turistas y de
El derecho procesal penal. pasaportes • Reglamento interior de la Secretaría de
Turismo.
ISBN 978-968-24-8315-8 192 págs. Rústica. 13.5  21 cm
ISBN 978-607-17-0828-1
DERECHO PROCESAL TURÍSTICO

Conceptos Básicos
CONTENIDO: El Derecho • Procesal en la

legislación turística • Organismos turísticos
Autoridades turísticas • Figuras turísticas
especiales en materia procesal.

ISBN 978-968-24-8314-1
CONCEPTOS MERCANTILES
Y LABORALES EN EL TURISMO
CONTENIDO: Conceptos mercantiles

fundamentales en legislación turística
Las relaciones laborales en los prestadores
de servicios turísticos • La relación laboral
en la administración hotelera • La
planeación y desarrollo turístico en materia
laboral.

ISBN 978-968-24-8303-5
24
PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉS THROUGH THE WORLD OF TOURISM
Un resumen de los sonidos de la lengua inglesa A technical English course for students
of tourism
T. B. Harden Atkinson
CONTENIDO: La clasificación de los sonidos en
inglés • Las consonantes • Las vocales • Los CONTENIDO: Tourism • Travel agencies
diptongos • Elementos de la acentuación y Antecedents of aviation • The commercial
entonación de la lengua inglesa. aviation • Organizations Sales department
Reservations Tickets • Station office • Public
142 págs. Rústica. 15  23 cm relations • Freight department • Manual
ISBN 978-968-24-8434-6 Crew Stewardesses • Announcements to
the passengers • Land transportation
Nautical transportation • Trips operation.

ISBN 978-968-24-4094-6
THROUGH THE WORLD OF HOTEL

BUSINESS
A technical English course for students
of tourism
CONTENIDO: Hotel industry; a constituent of

the tourism phenomenon • Antecedents
of the hotel industry I and II • Hotel industry
Accommodations industry • Types of
lodging • Reception department • Switch
board • Sales department • Housekeeping
department • Maintenance department,
Engineering, Security, Personnel,
Accounting • Food and beverage
department.
4000-7 4002-1
ISBN 978-968-24-3902-5
4001-4
STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL
TRIP
A technical English course for students
INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3
of tourism
Eugene E. Long y Coautor
La gran acogida que desde hace varios años ha tenido la
serie Inglés idiomático 1, 2 y 3, entre maestros y alumnos de los
CONTENIDO: Motivation • At the travel
diversos niveles a los cuales satisface, obedece a la enorme
agency • Traveling documents
versatilidad de la misma, así como a la magnífica calidad de
A tourism guide • Getting ready for the
su contenido. La obra permite al lector conocer las estructuras
trip • At the airport • On board the plane
gramaticales del idioma inglés y proporciona numerosos
Inmigration • Health control • Custom-
ejemplos y ejercicios que harán posible alcanzar un grado
house • Reception at the airport
satisfactorio de expresión.
Registering at the hotel • Changing money
At the restaurant • Placing a telephone
call • Sightseeing tours • Guía didáctica.

ISBN 978-968-24-4093-9
25
TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICO DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS
Patrimonio de los 32 estados DE EUROPA
Jorge Sánchez Nava Ma. de Lourdes Castillo

Ma. Isabel Martínez
CONTENIDO: Más de 1000
ilustraciones a color • Mapas de CONTENIDO: Los destinos turísticos
los estados, sus ciudades y centros Productos turísticos • Los recursos culturales
históricos • Zonas arqueológicas y naturales y el turismo • Continente
Zonas protegidas y atractivos europeo.
naturales • Centros comerciales
Iglesias • Zonas vitivinícolas
Museos • Patrimonios de la
humanidad en México • Parques
acuáticos y de diversiones • Hospitales
Librerías • Acuarios y zoológicos
Arte taurino • Folklor de cada estado
Mercados de flores • Monumentos coloniales • Pueblos mágicos • Campos
de golf • Charrería • Arte ecuestre • Cabalgatas • Ecoturismo y turismo
activo • Caminos Reales de México • Gobernantes • Rallys • Ex haciendas
Ferias y fiestas • Playas y zonas de buceo • Marinas • Ranchos cinegéticos TURISMO CULTURAL EN MÉXICO
Tesoros hoteleros por estado. Alcances y perspectivas
480 págs. Pasta Dura. 21  27 cm. Rosa Mayra Ávila Aldapa

ISBN 978-968-24-1467-1
CONTENIDO: El turismo cultural
Programas regionales • Legislación
y turismo cultural • Oferta turística cultural
Otros segmentos importantes del turismo
cultural en México.
140 págs. Rústica. 18  24 cm.

ISBN 978-607-17-0599-0
Gracias a diversos estudios, sabemos que los impactos

económicos del turismo se extienden de manera directa por lo
menos en cinco subsectores: hospedaje, bares y restaurantes,
transportes, artesanías y comercio, e indirectamente en otras ARTE POPULAR MEXICANO
30 actividades asociadas a esta cadena de valor. Esto significa que
estamos delante de una actividad con un amplio efecto Francisco de la Torre
multiplicador y como ya lo mencionamos, con una enorme
CONTENIDO: Antecedentes del arte
capacidad para distribuir la renta en un país.
popular • Artesanía, pueblos y costumbres
La pintura y el juguete popular
FEDERICO VIGNATI
Gastronomía, dulcería y bebidas regionales
HYPERLINK “http://www.federicovignati.blogspot.com”www.federicovignati.blogspot.com
Page/of PAGE 2/ SECTIONPAGES 2 Artesanía y folklore.

ISBN 978-968-24-4874-4
26
PREPARACIÓN HIGIÉNICA ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO
DE LOS ALIMENTOS DE ALIMENTOS
Carlos Ruiz de Lope y Antón Julia Reay
CONTENIDO: Enfermedades de trasmisión CONTENIDO: Trabajar dentro del servicio

alimentaria • Fundamentos de la de alimentos • Usted y la industria, equipo
educación sanitaria en higiene de los para el servicio de alimentos: herramientas
alimentos • Requisitos fundamentales de del oficio • Proceso de preparación y
todo establecimiento dedicado a servir servicio de alimentos • Materias primas
alimentos • El frío como conservador para el servicio de alimentos • Desarrollo
de alimentos • Normas higiénicas dentro de la administración de servicios de
para el manipulador y contaminación alimentos.
de alimentos • Principales toxiinfecciones
alimentarias • Autocontrol en empresas 254 págs. Rústica. 18  24 cm
de comedores colectivos • Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos ISBN 978-968-24-7315-9
(APCPC).

ISBN 978-968-24-6776-9
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
Esteban de Esesarte Gómez

SERVICIO DE RESTAURANTERÍA
Manejo eficiente de los elementos para
CONTENIDO: Nociones elementales
el servicio profesional de comidas
de microbiología • Contaminación e
inmunidad • Principales enfermedades
Douglas Sutherland
en las cuales los alimentos son el vehículo
de trasmisión • Higiene personal de
CONTENIDO: El servicio de alimentos como
los manejadores de alimentos • Agua
fuente de trabajo • Fundamentos del
y hielo • Conservación de alimentos:
servicio de alimentos • Los principios
refrigeración y congelación • Higiene de
de la cocina • Sistemas para el servicio de
la carne • Higiene de la carne de pollo,
alimentos y técnicas modernas • Sopas
pavo y otras aves: el huevo de gallina
Pescado • Huevos • Carne • Vegetales y
Higiene en pescados y mariscos • Higiene
hortalizas • Frutas • Bebidas no alcohólicas
en la leche de vaca y sus derivados • Preparación de alimentos
Quesos • Seguridad e higiene.
Exhibición, servicio y venta de alimentos • Almacenamiento de alimentos
Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas
208 págs. Rústica. 18  24 cm Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios • El vendedor de alimentos
ISBN 978-968-24-5390-8 en la vía pública • Accidentes en establecimientos de comestibles y su
prevención • Fauna trasmisora • Bebidas alcohólicas • El turismo y las
enfermedades trasmitidas por alimentos.
MARKETING PRÁCTICO PARA
RESTAURANTES 308 págs. Rústica. 19  25 cm
ISBN 978-968-24-6564-2
William P. Fisher
CONTENIDO: La industria de servicio

de alimentos: pasado, presente, futuro MANUAL PARA MESEROS
Marketing y merchandising en una
empresa de servicio de alimentos Sondra J. Dahmer
Formulación y realización de una
estrategia de marketing exitosa CONTENIDO: Los meseros • Tipos de
¿misión imposible? • Conducción de la servicio: de mesa y de cubiertos • Antes
investigación de mercados: dar al cliente de la llegada de los clientes • El servicio
lo que éste quiere • Premarketing de inicial • Servicio de alimentos
un nuevo restaurante • Marketing de un Servicio de bar y vinos.
restaurante establecido • Convertir una oreja de burro en un bolso de
seda • Atracción de los negocios de grupo • Merchandising por medio del 112 págs. Rústica. 18  24 cm
menú • Introducción de nuevos elementos en el menú • Merchandising ISBN 978-968-24-4477-7
de bebidas alcohólicas para obtener ganancias y para vender más vino
Selección de una agencia de publicidad • Publicidad en medios impresos
Relaciones públicas para una empresa restaurantera.

ISBN 978-968-24-2805-0 27
CONTROL DE COSTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS I
INGENIERÍA DEL MENÚ Alfredo Youshimatz Nava
Carlos Durón García CONTENIDO: Introducción al estudio del

control de costos y su importancia en
CONTENIDO: Considerando al comensal hoteles y restaurantes • Ubicación del
El plan de mercadotecnia • Características puesto de contraloría de costos de
que deben considerarse para la alimentos y bebidas dentro del
elaboración del menú • Área de organigrama de un hotel • El uso del
producción y la ingeniería del menú sistema administrativo llamado ciclo
Diseño del menú • Rehabilitación y de control • Objetivos del contralor de
popularidad de platillos • Consejos para el alimentos y bebidas y sus funciones diarias,
éxito de un restaurante de comida rápida. semanales y mensuales • Requisición de
mercancías en el almacén • Compras • Recepción de mercancías
138 págs. Rústica. 18  24 cm. Almacenaje de mercancías • Salidas de almacén • Controles para la
ISBN 978-607-17-0760-4 producción de alimentos • Reportes diarios de costos de alimentos.

EL ÉXITO RESTAURANTERO ISBN 978-968-24-7275-6
Habilidades directivas
Carlos Durón García

CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS
CONTENIDO: Diez tendencias en los Y BEBIDAS II
negocios que marcarán la próxima
década • El cambio empresarial Alfredo Youshimatz Nava
Lección de negocios • Modelos de
certificación • Paradigmas administrativos. CONTENIDO: Reportes de costos diarios
de alimentos y bebidas • Costos
potenciales de alimentos • Controles
152 págs. Rústica. 18  24 cm.
ISBN 978-607-17-0072-8 para la producción • Sistemas para la
toma de inventarios físicos • Reporte
de costos mensuales de alimentos y
bebidas • Importancia de los sistemas
EL PLAN DE NEGOCIOS PARA computarizados en los alimentos y
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA bebidas.
Carlos Durón García 168 págs. Rústica. 18  24 cm

ISBN 978-968-24-7502-3
CONTENIDO: La organización restaurantera
en desarrollo • Estructura del plan de
negocios • Planeación financiera.

ISBN 978-968-24-7769-0
ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA
RESTAURANTERA
Armando Franco López
CONTENIDO: Conceptos básicos

Planeación de los recursos
EL RESTAURANTE COMO EMPRESA La estructura organizacional • La
planeación estratégica • La innovación
de servicios y la calidad total en el
restaurante • Una visión al futuro
CONTENIDO: La restaurantería • Manual
La ventaja competitiva • El restaurante
de organización del departamento de
de tipo familiar, de tipo franquicia
contabilidad • La información financiera
Sistemas de información en la empresa
Las zonas neurálgicas • El restaurantero.
restaurantera • El cliente en el restaurante
Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidas
ISBN 978-968-24-7123-0 Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.

ISBN 978-968-24-6937-4
28
EL VINO Y SUS MARIDAJES DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL
NEGOCIO RESTAURANTERO
Jorge Sánchez Celaya
CONTENIDO: Antecedentes del vino
El vino • Denominaciones de origen CONTENIDO: Atractividad del mercado
de los quesos • Maridajes • Procesos de gastronómico • Dimensión de la
producción de vinos • Glosario de términos atractividad de mercado en la industria
vinícolas. restaurantera • La función financiera
Crecimiento y diversidad del mercado
160 págs. Rústica. 18  24 cm Intensidad de la competencia.
ISBN 978-607-17-1000-0
EL PERFECTO ANFITRIÓN
Carmine De Luca
COMPRA, RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS CONTENIDO: El arte de recibir • Las
En hoteles y restaurantes bebidas • La cocina.
Francisco R. Escudero 184 págs. Rústica. 18  24 cm.

ISBN 978-607-17-0498-6
CONTENIDO: El departamento de
compras • Operación de almacén
Manejo y almacenamiento de alimentos
frescos • Especificaciones de calidad
Consideraciones finales.

ISBN 978-607-17-0682-9 EL LIBRO DEL BARMAN
Esteban Sánchez Anaya
MANUAL DE ADMINISTRACIÓN CONTENIDO: Artículos para el bar

Y GASTRONOMÍA Lo relativo al hielo • Las frutas
El azúcar • Combinación de los licores
Esteban Sánchez Anaya Cómo flamear • Los cocteles que se
necesitan conocer primero • Los vinos de
CONTENIDO: Administración de la cocina mesa • Historia del whisky, del coñac,
Cocina y comedor • Capacitación y del vodka, del brandy del champagne
desarrollo del personal • Carnes • Los Sangrías • El pulque • Historia de la
vinos • Sistemas de control. cerveza • El mezcal y el tequila • Después
de la resaca, ¿qué? • Cocteles.

ISBN 978-968-24-7442-2
COCTELES... Y ALGO MÁS
Consuelo Uranga Núñez

Griselda Espinosa Uranga
ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR CONTENIDO: El arte de la coctelería

Y BAR Conocimientos básicos del bar
Bebidas que son alimento
María del Carmen Morfín Herrera Clasificación de los cocteles por
sus nombres genéricos • Cocteles
CONTENIDO: Origen, definición y para cada ocasión • El alcohol y
presentación de un restaurante sus efectos • Bebidas tradicionales
y clasificación de otros establecimientos Licores y vinos • Cocteles que
de alimentos y bebidas • Organización, hicieron historia.
mobiliario y equipo de comedor y bar
Planeación del menú y de la carta de 240 págs. Rústica. 21  27 cm
licores • Controles en restaurante y bar. ISBN 978-968-24-7829-1

ISBN 978-968-24-7393-7
29
GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES LA VIÑA, LA VID Y EL VINO
Calidad en los servicios de alimentos
José Álvarez Asperó
William B. Martin
CONTENIDO: La vid • El fruto • Vinificación
Composición del vino • El vino a través
CONTENIDO: Inventario de habilidades de
de la historia • Geografía del vino • La
servicio • Escala potencial de relaciones
degustación • La cata y su calificación
con los clientes • ¿Qué es un servicio
Interpretación de las etiquetas del vino
de calidad al cliente? ¡Anticípese a las
Servicio y conservación del vino.
necesidades de sus clientes! • ¿Sabe
cómo comunicarse eficientemente?
352 págs. Pasta dura. 18  24 cm
Trasmita su mejor imagen • El lenguaje
ISBN 978-968-24-3915-5
corporal • Escuche el sonido de su propia
voz • Decir lo adecuado... para lograr la
venta • Ventas sugerentes quiere decir...
El manejo de las quejas del cliente.
82 págs. Rústica. 21  25.5 cm

ISBN 978-968-24-3319-1
DECORACIÓN EN LA MESA
Trabajos de hielo, mantequilla,
chocolate
DECORACIÓN CON FRUTAS Ofelia Audry
Ofelia Audry CONTENIDO: Azúcar • Chocolate

Gelatina • Jabones • Hielo
CONTENIDO: Frutas: Aguacate Mantequilla.
Carambola • Coco • Chilacayote
Jícama • Limón • Mamey • Manzana
Melón • Papaya • Piña • Plátano
ISBN 978-968-24-5493-6
Sandía • Toronja • Uvas.
ISBN 978-968-24-4663-4
ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS
James Ginders
CONTENIDO: Las servilletas • La mitra del

DECORACIÓN CON VERDURAS obispo • El glaciar noruego • El alcatraz
Tallado y corte La rosa • La cresta de gallo • El abanico
de velas • La góndola • El mayordomo
Ofelia Audry perezoso • El abanico del sol naciente
El sobre • La zapatilla de Cenicienta
CONTENIDO: Vegetales y hortalizas: La bolsita • La cabeza de cerdo
Ajo • Betabel • Calabacitas El murciélago • Doblado del diario
Calabaza • Cebolla • Col La punta de flecha • La cascada • La
Champiñones • Jitomate • Lechuga cola de pavo real • El abanico sencillo
romanita • Nabo • Papa • Pepino El barquillo • El velero • La princesa • El
Pimientos morrones • Poro • Rábano cohete • El abanico doble • La flauta • El zapato de duende • El metate
Tomate • Zanahoria. Las alas • La orquídea • La palma • La azucena • El pliego francés • La
barca • El pliego suizo • El abanico oriental • La candela • El conejo • La
96 págs. Rústica. 21  27 cm flor de lis (1) • La flor de lis (2) • El casco de vikingo • El deslizador • Para
ISBN 978-968-24-5492-9 bufetes • La flor de lis (3) • El gallito • Presentación de arreglos artísticos en
colores.

ISBN 978-968-24-8104-8
30
MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES MANUAL DEL GUÍA DE TURISTAS
Una guía paso a paso Una guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: El personal del comedor CONTENIDO: El guía de turistas

Muebles y equipos • Preparación para el Los turistas • El tour • La industria del
servicio • Recepción del cliente • Servicio turismo • Inicio de la profesión de guía
a las mesas • La cuenta y el pago. Obligaciones generales de un guía
El guía durante el tour • Organización
80 págs. Rústica. 21  27 cm de un tour.
ISBN 978-968-24-6846-9
ISBN 978-968-24-7675-4
MANUAL DE VINOS Y LICORES MANUAL DE PREPARACIÓN

Una guía paso a paso DE VIAJES
Una guía paso a paso
Cómo hacer bien y fácilmente
CONTENIDO: Vinos • Cervezas • Otras
bebidas fermentadas • Aguardientes CONTENIDO: Planeación de viaje • Los
o bebidas destiladas • Licores compañeros de viaje • Diversas maneras
Cocteles. de viajar • La organización del viaje
Preparación para partir • El viaje.
ISBN 978-968-24-5883-5 96 págs. Rústica. 21  27 cm
ISBN 978-968-24-5850-7
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE
NEGOCIOS DE COMIDA RÁPIDA
Una guía paso a paso
CONTENIDO: Antes de empezar a gastar

Aprender lo más posible del negocio El
local en general • Calcular costos y poner
precios • Restaurante • Pizzas • Tortería
y otros negocios • Cafetería Servicio de
comida en eventos sociales • Lo que hay
que hacer después de abrir • Recepción
al cliente • Higiene • Limpieza • Las
cuentas del negocio.
ISBN 978-968-24-7495-8
31
GUÍA DE CIUDAD Y MAPA DESPLEGABLE
Actualizada y fácil de usar
• Expertos escritores de viajes nos dicen todo lo • “El mapa separado en Guía de ciudad es una
que se necesita saber acerca de Londres. excelente idea”. You Magazine, Mail on Sunday.
• Visite la sección de lugares de interés que no se • Información útil, consejos y fotos de los lugares
puede perder, o aventúrese e intente algo un de interés más importantes.
poco diferente.
• Las mejores tiendas, restaurantes, centros
• La ciudad está dividida en distritos, cada uno nocturnos y hoteles.
con un mapa de localización e información
sobre los mejores lugares de interés • Mapas de localización, mapa de transporte y un
turístico, tiendas, restaurantes y centros de mapa desplegable de las calles.
entretenimiento.
También contiene un útil mapa desplegable.
• Consejos sobre cómo llegar a la ciudad y
utilizar el transporte público.
0376-7 0373-6
0370-5 0374-3
32
0377-4 0378-1
0369-9
TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS
• COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO
• INFORMACIÓN DE TRANSPORTE
33
0375-0
0372-9
0371-2
TOP 25 SITIOS Y EXPERIENCIAS
• RECORRIDOS A PIE Y EXCURSIONES

• LUGARES DONDE HOSPEDARSE
• LUGARES PARA COMER
34
0380-4
0379-8
0383-5
LIBRO DE FRASES es la respuesta para

arreglárselas con un idioma poco familiar.
Conciso, accesible y fácil de usar. Éste le dará:
0381-1
ÁNIMO: para intentar con pocas palabras.
CONCIENCIA: de lo que está pasando a su

alrededor. 0382-8
CONFIANZA: para suavizar cualquier problema.
TODO LO QUE NECESITA PARA:

• MÁS DE 2000 FRASES
• Ordenar alimentos y bebidas
• Ir de compras • GUÍA DE PRONUNCIACIÓN
• Reservar alojamiento • 2000 PALABRAS DE DICCIONARIO
• Usar el teléfono
• GRAMÁTICA ESPECIAL
• Conversar
• Situaciones de emergencia
• Estar en el camino
35
DICCIONARIO GASTRONÓMICO • Más de 40 000 POCKET & TRAVEL DICTIONARY
términos VISUAL & ATLAS
Senén Pérez Mercado • Mapas de sitios ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
históricos
CONTENIDO: Este diccionario se elaboró con el Trillas
fin de familiarizar a las amas de casa, personas
interesadas en la gastronomía y cocineros CONTENIDO: Presentación del Diccionario
principiantes, con el argot que se maneja en la Inglés-Español/Español-Inglés • Pronunciación/
gastronomía. Para ello se incluyen más de 3000 Pronunciation • Abreviaturas/Abbreviations
términos gastronómicos entre los que destacan Diccionario English-Spanish • Diccionario Visual/
vocablos que aluden a guisos e ingredientes Visual Dictionary • Diccionario Spanish/English
tanto de origen mexicano como de otras Mapas de las ciudades más importantes del mundo
partes del mundo. Nombres geográficos que difieren en inglés y en
español/Geographical names that differ in Spanish
• Incluye más and English • Nombres propios en inglés/Spanish
de 3000 términos 124 págs. Rústica. 15  23 cm
proper names • Medidas/Measures • Tallas/Sizes.
gastronómicos ISBN 978-607-17-0423-8
• Vocablos de la cocina
árabe, francesa 768 págs. Rústica. 10  15 cm
y otros ISBN 978-968-24-7602-0
• Más de 25 000
ENGLISH-SPANISH DICTIONARY términos
Word Power. Complete Word Sense • Atlas con mapas de
países de los cinco
continentes
Houghton Mifflin
ENGLISH-SPANISH & SPANISH-ENGLISH
Dirigido a quienes estudian el idioma inglés Visual & Atlas Dictionary
y cuya lengua materna es el español, este
diccionario explica (contextualiza) en español Trillas
el sentido completo de las palabras en inglés.
Combina las ventajas de un diccionario Este diccionario contiene lo esencial de ambos
monolingüe con la estructura de un idiomas. Se ha elaborado pensando, en
diccionario bilingüe. general, en el público tanto de habla inglesa
como hispana, y en particular en los estudiantes.
• Definiciones en inglés
y español. 528 págs. Rústica. 18  24 cm El léxico elegido y las traducciones
• Flexiones de los verbos, ISBN 978-968-24-7516-0 corresponden al español usual en el habla
adjetivos y adverbios. latinoamericana. Para el inglés se usa la
• Guía de pronunciación
y tabla de ortografía. modalidad estadounidense.
992 págs. Rústica. 13.5  21 cm

ISBN 978-968-24-7360-9
DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES

Y OTRAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y
NUTRICIAS
Luis Lesur
DICCIONARIO DE ALIMENTOS
CONTENIDO: Esta obra pone al alcance de los
VITAMINAS Y NUTRICIÓN
estudiantes, docentes y público en general,
definiciones que no son fáciles de encontrar
Pedro Pastrana Olvera
en un diccionario o enciclopedia de nutrición.
José S. Bocanegra Uribe
Se definen lo mismo aquellos términos que se
relacionan con vitaminas y minerales, como
CONTENIDO: Alimentos revolucionarios de
los relativos a enfermedades por carencia,
nuestro siglo • Platillos tradicionales de la
como otros que se relacionan con hormonas,
cocina nacional e internacional • Cocina
complementos alimenticios y otras sustancias orgánicas, como los
mexicana, francesa, italiana, china y otras
neurotrasmisores del tipo de la dopamina. Profusamente ilustrada, esta obra
más • Alimentos altos en fibra y bajos en
es de invaluable utilidad didáctica ya que el lector podrá asociar definición
carbohidratos • Tablas de valor nutrimental
e imagen. Sin duda, esta importante herramienta se encontrará entre las
Tablas para obtener el índice de masa corporal
principales fuentes de consulta del lector interesado en el tema.
Disgestabilidad de los nutrimentos.
232 págs. Rústica. 13.5  21 cm

ISBN 978-607-17-0533-4
36
DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA, EL, 17
A DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES, 23
DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS, 23
DERECHO PROCESAL TURÍSTICO, 24
ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y RECREACIONALES, LAS 3
DESARROLLO SOSTENIBLE Y GESTIÓN DEL TURISMO, 2
ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR, 29
DESTINOS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS DE EUROPA, 26
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6
DICCIONARIO DE ALIMENTOS, VITAMINAS Y NUTRICIÓN, 36
ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA, 28
DICCIONARIO DE VITAMINAS, MINERALES Y OTRAS
ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS EN HOTELERÍA, 19
SUSTANCIAS ORGÁNICAS Y NUTRICIAS, 36
ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS, 27
DICCIONARIO GASTRONÓMICO, 36
ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO LIBRE, 5
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO RESTAURANTERO, 29
ADMINISTRACIÓN HOTELERA 1, 18
DISEÑO Y CUIDADO DE INTERIORES Y EXTERIORES DE HOTELES
ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2, 18
Y HACIENDAS, 23
ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES, 19
DIVERSIDAD CULTURAL Y ECOTURISMO, 12
AGENCIAS DE VIAJES, 21
AGENCIAS DE VIAJES (Acerenza), 21
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN TURÍSTICA, 6
ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS, 30 E
ARTE POPULAR MEXICANO, 26
AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE, 21
ECOTURISMO TAP, 12
ECOTURISMO, 11
EFECTOS ECONÓMICOS SOCIOCULTURALES Y AMBIENTALES
C DEL TURISMO, 2
ELEMENTOS DE TURISMO, 5
CALIDAD EN EL SERVICIO, 23 ENGLISH-SPANISH DICTIONARY, 36
CALIDAD HOTELERA, 20 ENGLISH-SPANISH & SPANISH- ENGLISH, 36
CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURÍSTICAS, 6 EPISTEMOLOGÍA DEL TURISMO, 4
CLASIFICACIÓN HOTELERA, 17 ESTADÍSTICA PARA LA ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA, 7
CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO, EL, 6 EVOLUCIÓN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO, 10
COCTELES... Y ALGO MÁS, 29 ÉXITO RESTAURANTERO, EL, 28
COMERCIALIZACIÓN DEL TURISMO, 14
COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURÍSTICOS, 2
COMPRA, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, F
29
CONCEPTOS MERCANTILES Y LABORALES EN EL TURISMO, 24
CONCEPTUALIZACIÓN, ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TURISMO, 2 FACTIBILIDAD HOTELERA, 18
CONGRESOS, CONVENCIONES Y REUNIONES, 16 FILOSOFÍA DEL TURISMO, 4
CONTABILIDAD HOTELERA, 19 FINANCIAMIENTO TURÍSTICO, 10
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I, 28 FUNCIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II, 28 DEL TURISMO, 2
CONTROL DE GESTIÓN HOTELERA, 20 FUNDAMENTOS DE LEGISLACIÓN TURÍSTICA, 24
FUNDAMENTOS DE MARKETING TURÍSTICO, 13
FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO, 9
D
G
DECORACIÓN CON FRUTAS, 30
DECORACIÓN CON VERDURAS, 30
DECORACIÓN EN LA MESA, 30 GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURÍSTICA, 19
DELITOS EN EL TURISMO, LOS, 24 GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURÍSTICAS, 6
37
GESTIÓN DE DESTINOS TURÍSTICOS, 15 MANUAL PARA MESEROS, 27
GESTIÓN MUNICIPAL DEL TURISMO, 2 MANUAL PRÁCTICO DE RECEPCIÓN HOTELERA, 19
GUÍA DE CIUDAD, Amsterdam, Berlín, Barcelona, etc., 32, 33 y 34 MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS, 13
GUÍA DE SERVICIOS EN RESTAURANTES, 30 MARKETING DE RESTAURANTES, 13
MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS, 13
MARKETING ESTRATÉGICO EN TURISMO, 14
H MARKETING HOTELERO, 13
MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES, 27
MARKETING TURÍSTICO (Ascanio), 14
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27 MARKETING TURÍSTICO, 15
HOTELES Y MOTELES, 18 MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD TURÍSTICA, 14
HOTELES, 19 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA AL
TURISMO, 7
METODOLOGÍA EN EL TURISMO, 4
I MUNICIPIOS TURÍSTICOS, LOS, 8
INGENIERÍA DEL MENÚ, 28 N

INGLÉS IDIOMÁTICO 1, 2 y 3, 25
INTRODUCCIÓN AL DERECHO TURÍSTICO, 24
INTRODUCCIÓN AL TURISMO, 4 NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD, EL, 17
INVERSIÓN HOTELERA, 20 NEGOCIO DEL TURISMO, EL, 7
L O
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES, 17 OCUPACIÓN HOTELERA, 20

LEY DE TURISMO, 24 OPERACIÓN DE HOTELES 1, 18
LIBROS DE FRASES, Alemán, Francés, Inglés, Italiano, Portugués, 35 ORGANIZACIÓN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES, 16
LIBRO DEL BARMAN, EL, 29 ORGANIZACIÓN DE REUNIONES, 16
LIMPIEZA PROFESIONAL, 17 OTRAS FORMAS DE TURISMO, 15
LIMPIEZA VERDE, 17
P
M
PEQUEÑO GIGANTE DEL TURISMO, EL, 22
MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES, 23 PERFECTO ANFITRIÓN, EL, 29
MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS, 11 PERFIL DEL RECURSO HUMANO EN TURISMO, 6
MANTENIMIENTO DE HOTELES, 18 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA,
MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA, 29 EL, 28
MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES, 31 PLANEACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE NEGOCIOS DE COMIDA PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS PRESENCIALES
RÁPIDA, 31 Y EN LÍNEA, 16
MANUAL DE PREPARACIÓN DE VIAJES, 31 PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO TURÍSTICO, 8
MANUAL DE VINOS Y LICORES, 31 PLANIFICACIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 9
MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO, 11 PLANIFICACIÓN OPERACIONAL Y FINANCIERA EN LA
MANUAL DEL GUÍA DE TURISTAS, 31 HOTELERÍA, 20
MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA, 11 PLANIFICACIÓN TURÍSTICA, 8
38
POCKET & TRAVEL DICTIONARY VISUAL & ATLAS, 36 TESOROS TURÍSTICOS DE MÉXICO, 26
POLÍTICA TURÍSTICA EN MÉXICO, 9 THROUGH THE WORLD OF HOTEL BUSINESS, 25
POLÍTICA TURÍSTICA Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO, 2 THROUGH THE WORLD OF TOURISM, 25
POSTURISMO, EL, 9 TIEMPO COMPARTIDO, EL, 20
PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS, 27 TRANSPORTACIÓN ACUÁTICA EN EL TURISMO, 21
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, 20 TRANSPORTACIÓN MARÍTIMA MEXICANA EN EL TURISMO,
PRODUCTO TURÍSTICO, 14 LA, 22
PROMOCIÓN TURÍSTICA, 13 TRANSPORTE TERRESTRE TURÍSTICO, 21
PRONUNCIACIÓN DEL INGLÉS, 25 TURISMO, 3
PROYECTOS TURÍSTICOS (Hernández), 8 TURISMO, 9
PROYECTOS TURÍSTICOS, 8 TURISMO ALTERNATIVO, 12
PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE, 5 TURISMO CULTURAL EN MÉXICO, 26
PUBLICIDAD TURÍSTICA, 15 TURISMO DE MONTAÑA, 11
TURISMO DE NEGOCIOS, 16
TURISMO DE REUNIONES, 16
TURISMO POPULAR, 10
R TURISMO RURAL, 12
TURISMO SOCIAL, 4
TURISMO SUSTENTABLE, 10
RECEPCIÓN EN LA HOTELERÍA, 23
TURISMO Y AMBIENTE, 10
REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE, 3
TURISMO Y ECOLOGÍA, 9
RESTAURANTE COMO EMPRESA, EL, 28
TURISMO Y RECREACIÓN, 11
RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE, LA, 5
TURISMO Y RECREACIÓN (Ziperovich), 11
S
U
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO TURÍSTICO, LA, 14
SEGURIDAD EN LA HOTELERÍA, 23
SERVICIO DE RESTAURANTERÍA, 27 UN NUEVO TIEMPO LIBRE, 3
SISTEMA TURÍSTICO, 3
SISTEMAS DE TRANSPORTACIÓN TURÍSTICA, 21
STEPS TOWARDS AN INTERNATIONAL TRIP, 25 V
T VIAJE DE AVENTURA, 12
VINO Y SUS MARIDAJES, , EL, 29
VIÑA, LA VID Y EL VINO, LA, 30
TEORÍA DEL TURISMO, 3 VISIÓN INTEGRAL DEL TURISMO, 4
¡Cuando piense en libros... piense en Trillas!
39
A G R
Acerenza D. Miguel Ángel, 2, 13, 21 Ginders, James, 30 Ramírez Ávila, Esthela A., 16
Almanza de la Peña, Antonio, 20 Gray, William S., 12, 18 Ramírez Cavassa, César, 4, 6, 15, 19
Álvarez Asperó, José, 30 Gurría Di-Bella, Manuel, 4 Ramos Martín, Fernando P., 18
Angulo, Gregorio, 19 Reay, Julia, 27
Ascanio Guevara, Alfredo, 3, 10, 14, 20 Richero, Alicia, 16
Atkinson, T. B. Harden, 25 Ripoll, Graciela, 10
Audry Ofelia, 30 H Rocha Centeno, Rogelio, 7
Ávila Aldapa, Rosa Mayra, 26 Romo, Thalía, 11
Ávila Pérez, Ma. Elena, 21 Hassaniem, Ahmed, 17 Ruiz de Lope y Antón, Carlos, 27
Haulot, Arthur, 4
Hernández Castillo, Claudia, 23
B Hernández Díaz, Edgar Alfonso, 8 S
Barona Mayorga, Leonardo R., 21 Sánchez Anaya, Esteban, 29
Bojórquez Patrón, Armando, 22 I Sánchez Celaya, J. Jorge, 29
Boullón, Roberto C., 3, 8, 12 Sánchez Nava, Jorge, 26
Buendía, Juan Manuel, 16 Ibarra Martínez, Oscar Mario, 7 Sandoval S. Ewaldo R., 11
Silva, Víctor, 10
Sousa Combe, Lourdes S, 17
C Sutherland, Douglas, 27
L
Capilla Rubén, 20
Cárdenas Tabares, Fabio, 8, 14
Casasola, Luis, 10
Lattin, Gerald W., 19 T
León Gómez, Dania, 24
Castellanos Hernández, Eulogio, 8, 11, 20 Lesur, Luis, 36
Castillo Néchar, Marcelino, 4 Long, Eugene E., 25 Trillas, 24, 32, 33, 34, 35, 36
Castillo, Ma. de Lourdes, 26 López Rodríguez, José A., 24
Chávez de la Peña, Jorge, 12 Luckie García, Miguel, 19
Cómo hacer bien, 31
Cordero Ramírez, Javier, 14 U
Cravioto Magallón, Tonatiuh, 16
M
Uranga Núñez, Consuelo, 29
D
Martín, William B., 30
McNab, Chris, 11
Dahdá, Jorge, 5, 15
Dahmer, Sandra J., 27
Menchén Bellón, Francisco, 5 V
Mifflin, Houghton, 36
De Esesarte Gómez, Esteban, 27
De la Torre Padilla, Óscar, 3 Molina, Sergio, 3, 9 Vignati Scarpati, Federico, 15
De la Torre, Francisco, 18, 21, 25, 26 Montaño Sánchez, Josefina, 19
De Luca, Carmine, 29 Morales Mejía, David, 10
Delmar, Silvia, 18 Morfín Herrera, María del Carmen, 5, 17, W
Di Muro Pérez, Luis, 19 22, 29
Duplan, Sergio L., 18 Munné, Frederic, 5 Wo Ching, Ana Victoria, 11
Durón García, Carlos, 28, 29
O
E Y
Olvera Romero, Ileana, 6
Elías Pastor, Luis Vicente, 15 Yarto, Eduardo, 16
Escudero, Francisco R., 20, 29 Youshimatz Nava, Alfredo, 28
Espinosa Castillo, Maribel, 6 P
Panosso Netto, Alexandre, 3, 4
F Pastrana Olvera, Pedro, 36 Z
Peña Guzmán Diana, 16
Fisher, William P., 27 Pérez Mercado, Senén, 36 Zamorano Casal, Francisco Manuel, 7, 12
Franco López, Armando, 28 Ponteiro Vitale, Sergio, 4 Ziperovich, Andrés, 11
40

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No.

• 10 TENDENCIAS INTERNACIONALES DEL TURISMO

• DIFICULTAD PARA DEFINIR LA COMPETITIVIDAD

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS, 6

SERIE: MANUALES DE HOTELERÍA, 23

Dificultad para definir la competitividad de los destinos turísticos, 5

El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promoción turística. Ha sido especialista

UN NUEVO TIEMPO LIBRE

TEORÍA DEL TURISMO CONTENIDO: Orden y desorden dentro

REFLEXIONES SOBRE EL OCIO

200 págs. Rústica. 18  24 cm

Marcelino Castillo Néchar Alexandre Panosso Netto

216 págs. Rústica. 18  24 cm CONTENIDO: Valor actual del turismo

136 págs. Rústica. 18  24 cm

CONTENIDO: Ideas fundamentales

182 págs. Rústica. 18  24 cm

240 págs. Rústica. 18  24 cm

Dificultad para definir la Jorge Dahdá

competitividad de los destinos CONTENIDO: El turismo en la economía

mismas combinaciones por los destinos competidores”.

PSICOSOCIOLOGÍA DEL TIEMPO LIBRE

Francisco Menchén Bellón CONTENIDO: La concepción burguesa del ocio

CONTENIDO: Estrategias para elegir un CONTENIDO: La importancia de la

César Ramírez Cavassa César Ramírez Cavassa

CONTENIDO: Previsión, desarrollo CONTENIDO: Filosofía de calidad aplicada

120 págs. Rústica. 18  24 cm

GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA

CONTENIDO: El turismo como actividad César Ramírez Cavassa

Francisco Manuel Zamorano Casal

CONTENIDO: Recopilación y organización

LOS MUNICIPIOS TURÍSTICOS

CONTENIDO: La planificación central

PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO

Roberto C. Boullón PROYECTOS TURÍSTICOS

212 págs. Rústica. 18  24 cm

CONTENIDO: Conceptos básicos Sergio Molina E.

104 págs. Rústica. 18  24 cm

FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO

Sergio Molina E. TURISMO Y ECOLOGÍA

CONTENIDO: Las funciones del Estado en el Sergio Molina E.

96 págs. Rústica. 18  24 cm 118 págs. Rústica. 18  24 cm

110 págs. Rústica. 18  24 cm

CONTENIDO: Cómo percibimos; inicio del

156 págs. Rústica. 18  24 cm

244 págs. Rústica. 18  24 cm

140 págs. Rústica 18  24 cm

MANUAL DE GUÍAS DE TURISMO

156 págs. Rústica 18  24 cm

MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS

Ana Victoria Wo Ching ECOTURISMO

CONTENIDO: Preparativos • Agua 238 págs. Rústica. 18  24 cm

296 págs. Rústica 15  23 cm

CONTENIDO: Antecedentes • Desarrollo, CONTENIDO: Precisiones sobre el turismo y

214 págs. Rústica. 18  24 cm

Jorge Chávez de la Peña VIAJE DE AVENTURA

CONTENIDO: Cultura • Desarrollo • Medio William Gray

Francisco Manuel Zamorano Casal

CONTENIDO: Turismo alternativo y

Miguel Ángel Acerenza Miguel Ángel Acerenza

CONTENIDO: La promoción turística CONTENIDO: Introducción al marketing

106 págs. Rústica. 18  24 cm

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CONTENIDO: Introducción al plan MARKETING EN FERIAS TURÍSTICAS

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