SALUD ACTIVA

VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015 MONOG R Á F I C O E S PE C I A L LA VANGUARDIA 1

NÚMERO 9 BIENESTAR - SALUD - BELLEZA - NUTRICIÓN

Prevención
 VIVIR BAJO
LAS ONDAS

Alimentación
 BENEFICIOS
DE LOS SUPER-
ALIMENTOS
MONOGRÁFICOS

Convivir
con la menopausia
 Sa lu d
2 LA VANGUARDIA MONOGRÁFICO E SPE CIAL VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015

A partir de los 5o años, el 85%

de las mujeres padece molestias
debidas a cambios hormonales

Menopausia, cuando las

hormonas juegan malas pasadas
L
a menopausia es una etapa coordinador de la sección de Me- cardiovascular y el de padecer dia-
más del ciclo vital de la mujer, nopausia de la Societat Catalana 10 PAUTAS PARA betes–, y por otro, suele generar
aunque a veces es de las más d’Obstetrícia i Ginecologia. angustia y estrés debido al desco-
temidas porque implica el fin De este 85% de mujeres afecta- VIVIR MEJOR nocimiento del proceso que, con
de la edad fértil y por los síntomas das, el 70% experimentará estos frecuencia, llevan a comer más.
que desencadena. Normalmente cambios durante unos tres años, 1 Seguir una dieta equilibrada
aparece entre los 45 y los 55 años mientras que el 15% restante “pue- y rica en vegetales Entre siete y ocho quillos
–aunque se puede anticipar por de padecerlos hasta la vejez”, aña- 2 Cuidar los huesos Para controlar el incremento de
razones genéticas o quirúrgicas–, de el Dr. Baró. Si tenemos en cuenta 3 Evitar las bebidas muy calientes peso, “que suele ser de unos siete u
y se produce cuando la mujer no que la edad media de la menopau- 4 Beber agua ocho quilos”, el Dr. Baró recomien-
tiene la menstruación durante al sia es de 51 años, es importante in- 5 Practicar alguna actividad física da que la mujer sea más estricta
menos doce meses seguidos. “De tentar mitigar estos síntomas que 6 Mantener los horarios de sueño en la dieta y practique algún tipo
forma progresiva, los ovarios dejan desaparecen con el tiempo. 7 Abandonar el tabaco de ejercicio físico. También es po-
de funcionar, lo que significa que 8 Moderar el consumo de alcohol sitivo intentar perder algo de peso
dejan de producir Las molestias 9 Buscar apoyo social antes de llegar a la cincuentena.
hormonas (estró- Según datos de la 10 Mantener una actitud positiva Para las otras molestias, es acon-
genos y progeste- GRASA Y PESO Asociación Espa- sejable evitar los cambios de tem-
Fuente: Entulínea
rona), y en el 85% ñola para el Estu- peratura, eliminar los estimulantes
de las mujeres las }La llegada del nuevo dio de la Meno- de la dieta (café, picantes, etc.), y
consecuencias periodo lleva consigo pausia, la llegada consumir soja (rica en isoflavonas,
son sofocos o ca- un aumento de peso del del nuevo periodo un tipo de fitoestrógenos que ali-
lores en la cara, el 6% y un incremento de lleva consigo un via los efectos de la menopausia),
cuello y el pecho; la grasa corporal del aumento de peso además de aceite de onagra e in-
sudores noctur- 17%, según datos de del 6% y un in- fusiones de salvia o valeriana.
nos; pérdida de la Asociación Española cremento de la Si la sintomatología es muy fre-
calcio en los hue- para el Estudio de la grasa corporal del cuente, entonces es aconsejable
sos; cambios va- Menopausia 17%. Los motivos iniciar un tratamiento hormonal
ginales, además son diversos; por donde se receta a la mujer es-
de nerviosismo, un lado, en esta trógenos o estrógenos con pro-
irritabilidad, insomnio, incre- etapa el organismo necesita me- gestágenos. Al igual que sucede
mento de peso y, a menudo, una nos energía y tiende a almacenar con otros medicamentos, el trata-
disminución del estado de áni- grasa, especialmente en la zona miento con hormonas tiene ries-
mo”, explica el Dr. Francesc Baró, abdominal –aumentando el riesgo gos y beneficios. n Júlia Martínez

VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015
Vivir bajo
el efecto de las ondas
Hábitos como apagar el wi-Á por la noche o dosiÁcar
el uso del móvil pueden ayudar a preservar la salud
E
l 25% de los españoles está
enganchado a internet, se-
gún datos de la OCU. Pero el
uso de nuevas tecnologías y
aparatos electrónicos no sólo está
asociado a comportamientos adic-
tivos, sino también a síntomas físi-
cos. Los efectos de las radiaciones
que emiten las ondas electromag-
néticas (por ejemplo para compar-
tir información, a través del wi-fi)
se han cuestionado por ser posible
causa de enfermedades, y la OMS
evaluará en 2016 los riesgos de los
campos de radiofrecuencias.
“La reacción a la cantidad de
radiaciones a las que nos expo-
nemos comenzó como máximo
hace 25 años. Sabemos que son
nocivas, porque por ahora na-
die ha demostrado lo contrario
científicamente”, afirma Joaquim
Fernández Solà, experto en elec-
trosensibilidad del hospital Clínic,
centro que en 2014 atendió a cer-
ca de mil afectados por este tras-
Sa lu d
MONOGRÁFICO E SPE CIAL LA VANGUARDIA 3
PAUTAS
El doctor Joaquim Fernández Solà
y el arquitecto geobiólogo Pere
León dan algunas recomendacio-
nes para no sobreexponerse a las
radiaciones electromagnéticas:
] Apagar el wi-fi. Desconectarlo
cuando no se use, alejarlo del
dormitorio y, si es posible, usar la
conexión por cable
] Teléfonos inteligentes. Si se ha-
bla durante más de cinco minutos,
utilizar los auriculares o el altavoz.
Su campo electromagnético está
muy cerca del cerebro. El neurólo-
go Thomas Südhof, premio nobel
de medicina, sostuvo que pueden
causar enfermedades como estrés
crónico o cáncer
] Dormitorio blanco. Liberarlo
de aparatos como la televisión.
Asimismo, hay que evitar cargar
el móvil u otros gadgets en el
tiempo de sueño
] Teléfonos inalámbricos. Optar
por los de baja frecuencia o usar
los de cable o el móvil. “Algunos
están codificados con una base
que emite altas radiaciones elec-
tromagnéticas, mucho peores que
las del wi-fi”, señala Pere León
torno. Por el momento, no está re- En su experiencia como arquitec-
conocido como enfermedad, pero to geobiólogo, Pere León ha dado
Solà aboga por el principio de pre- con casos de “niños con enuresis
caución: “Las personas con sínto- o problemas para dormir, que por
mas de electrosensibilidad mejo- el hecho de cambiarlos de habi-
ran cuando reducen la tación, colocar desco-
exposición a las radia- ELECTRO- nectadores de campos
ciones, lo que ya es una SENSIBLES eléctricos o apantallar
relación causa-efecto las paredes, han mejora-
para pensar que no son } Reaccionan do notablemente”. León
inocuas”. En el diagnós- al exponerse mide la intensidad de los
tico de esta dolencia, los a radiaciones campos electromagnéti-
síntomas más frecuen- no ionizantes, cos en los hogares com-
tes son neurológicos e aquellas que probando la instalación
irritativos, como “seque- están dentro de eléctrica, y utilizando
dad de garganta y ocu- las frecuencias un aparato que, cuánta
lar, inestabilidad moto- legales más radiación detecta,
ra, cansancio o dolor de más ruido emite. Tam-
Vivir
i i en modod avión
ió cabeza”, detalla. Y entre bién se ha encontrado
Pere León los factores que predisponen a con “personas con cansancio y
Ediciones Urano desarrollarla, señala que “las mu- fatiga”, pero matiza que los sínto-
El arquitecto geobiólogo da consejos jeres están más expuestas, por- mas “tienen que ver con una larga
para hacer un uso racional de las nue- que los estrógenos sensibilizan a exposición y que lo importante es
vas tecnologías y explica los efectos de nivel cerebral la intensidad de los hacer un uso responsable de los
la exposición a las radiaciones síntomas”. También apunta a un aparatos electrónicos para poder
mayor riesgo en niños y mayores. desconectar”. n Laura Álvarez
 nut ricion
4 LA VANGUARDIA MONOGRÁFICO E SPE CIAL VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015

Superalimentos
para llegar a los cien
memoria, fortalecen
Cuidan los órganos, mejoran la
n a conciliar el sueño
los huesos y los músculos, y ayuda

A
no ser que lleves décadas
viviendo en una burbuja
aislada del mundo, lo más
probable es que hayas es-
cuchado hablar sobre ellos. Pero,
¿qué son exactamente los supe-
ralimentos? Se trata de aquellas
comidas con una alta cantidad
de nutrientes y sin una excesiva
contrapartida calórica cuyos be-
neficios para la salud van desde
perder peso o fortalecer el sistema
ma
digestivo e inmunológico, hasta sta
alargar la vida. Ahí es nada.
No todos tienen nombres raros ros
como las semillas de chía, la cúr-úr-
cuma, el ajenjo o las bayas de goji.
oji.
También son superalimentos fru- ru-
tas y verduras como la granada,, el
aguacate, el tomate o las crucífe-
ífe-
ras, y se incluyen en la lista algu-
gu-
nos alimentos cotidianos como los
pescados azules y los frutos secos.
os.
Se caracterizan por ser fuentes
tes
ricas en vitaminas, antioxidantess y
otros nutrientes. Pero no sólo eso:
so:
la mayoría de los superalimentos tos
contienen propiedades protecto- to-
res contra las enfermedades car- ar-
diovasculares, algunos tipos de
cáncer e incluso se ha demostra- ra-
do que ayudan en la prevención ión
del alzhéimer. Sus efectos actúan
úan
desde la cabeza a los pies cuidan-
an-
do de los órganos, mejorando la Los expertos en nutrición de-
memoria, fortaleciendo huesos y fienden que incluir ‘superalimen-
músculos, ayudándonos a conci- tos’ en la dieta ayuda a vivir más
liar el sueño... ¡Todo beneficios! años. Entre los últimos está el
chef británico Jamie Oliver, quien
Alargan la vida después de recorrer medio mun-
Mantener una alimentación salu- do en busca del secreto para la
dable se basa en llevar una dieta longevidad, encontró que la die-
variada, equilibrada y moderada, ta era el elemento clave. El gurú
y si en ella además añadimos es- de la alimentación descubrió que
tos alimentos nos mantendremos Costa Rica, la isla griega Ikaria y
sanos durante más tiempo. Okinawa en Japón, eraner los pue-
blos donde la gente vive
viv más años
–hasta los 90 o los 100–
100 y elaboró
una lista con los superalimentos
sup
que comían y que no deberían
d fal-
tar en la alimentación. n Pilar Sanz
NO DEBEN FALTAR EN LA DIETA
ETA
Huevos Nueces
Leche de cabra Frijoles negros
(queso feta) Fruta fresca
Pescado Algas
Batata Arroz salvaje
Hierbas aromáticas Ajo
(albahaca, perejil, Gambas
cilantro, etc.) Chiles
Tofu Cúrcuma
Verduras Semillas de chíaa

¡En otoño e invierno, alcachofas!

L
a alcachofa es unos de los
alimentos por excelencia
de esta época del año y sus
virtudes un tanto descono-
cidas. Su temporada de recolec-
ción y mejor época de consumo
se produce de septiembre a mayo
y la debemos aprovechar. Tomar
Cristina los alimentos de temporada y de
Soldevilla proximidad nos da cierta garantía
Dietista y de que serán más sabrosos y de
nutricionista mayor calidad nutricional.
La alcachofa se caracteriza
por ser una verdura rica en fibra,
ácido fólico, magnesio y potasio.
Su riqueza en fibra da saciedad,
mejora el estreñimiento y permite
controlar los niveles de azúcar en
sangre. La fibra contiene inulina,
que sirve de alimento de las bac-
terias intestinales.
En ocasiones puede producir
gases que pueden resultar un
Cuando se está haciendo dieta servación puede determinar su
para perder peso, de las diferen- riqueza nutricional. Se deben es-
Son ricas en fibra, tes verduras, la alcachofa debería
ser un alimento de primera elec-
coger aquellas con un color verde
intenso, brillante y que sean com-
magnesio, potasio ción pues tiene pocas calorías,
sacia y es baja en sodio.
pactas. Si se desprenden las hojas
puede que sean duras y fibrosas.
y ácido fólico Se comenta que las madres
lactantes no pueden
pu comer alca-
Para conservarlas, no cortar el ta-
llo y si se puede, ponerlas en agua
chofa porque perjudi- como si fueran flores. Una vez cor-
ca a sus bebés,
be esto tadas y lavadas, rociarlas con unas
no es cierto.
c Lo gotas de limón para evitar que en-
que
q e en
qu en ocasiones negrezcan. Si se cocinan enteras,
puede
pued suce- antes, darles unos golpes por la
tanto molestos. Para redu- u- der es que la parte de la flor y así una vez co-
cirlos, se podría tomar unaa verdura
ve altere cidas se deshojarán con facilidad.
infusión de comino con n el sabor de la Las alcachofas pueden ser un
anís estrellado o hinojo jo leche
le mater- primer plato o la guarnición del
después de su ingesta. na
n y algunos segundo, pueden comerse crudas
Esta verdura también bién niños
n pueden o cocidas, lo importante es encon-
contiene sustancias quími- rechazar
re o redu- trar la manera de introducirlas en
cas que ayudan a la digestión cir la
l toma poste- los hogares porque es un alimento
de las grasas y a la eliminación
iminación rior a su ingesta. de temporada, económico, sabro-
del colesterol. La compra
c y con- so y de gran interés nutricional. n
 nut ricion
VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015 MONOGRÁFICO E SPE CIAL
Un término
polémico
S
uperalimentos. Aunque se
ha determinado que la pri-
mera vez que se utilizó el
término como tal fue a prin-
cipios del siglo XX, la populariza-
ción del mismo en nuestro len-
guaje cotidiano es bastante más
reciente. Probablemente gracias
al cada vez más común interés en
comer de forma sana y saludable y
cuidar de nuestra salud, los supe-
ralimentos se han hecho un hueco
en nuestro día a día y, queramos
o no, llaman la atención por sus
efectos prácticamente ‘mágicos’
en el organismo.
Efectos positivos
Sin embargo, lo cierto es que no
existe ninguna definición téc-
nica para esta palabra y todavía
muchos profesionales de la salud
alegan que no hay una evidencia
científica que asegure los supues-
tos efectos saludables de dichos
alimentos, entre los que encon-
tramos productos tan dispares
como las nueces, los huevos, las
LA VANGUARDIA 5
algas, el tofu o el ajo. No obstante,
hoy nadie discute que sus efec-
tos son positivos y aunque no sea
oficial como tal ‘la dieta de los su-
peralimentos’, cada vez más nu-
tricionistas recomiendan su con-
sumo y valoran su acción positiva
sobre el organismo a corto, medio
y largo plazo.
Sacian el apetito
¿Sabías que además de
estar llenos de nutrientes,
muchos superalimentos
aumentan la sensación
de estar saciado y nos
mantienen llenos durante
más tiempo? Esto se
traduce en que comamos
menos a lo largo del día
y podamos perder algo
de peso sin necesidad
de pasar hambre
6 LA VANGUARDIA MONOGRÁFICO E SPE CIAL VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015

BieNe Sta r

pia mejjora la salud psíquica,

La arteterap
creativa
emocional y afectiva mediante la expresión

Viaje al interior
a través del arte
L
a arteterapia es un proceso un problema y poder plantarle cara. un proceso transformador del indi- a sí mismo, por ejemplo–. Otros,
psicoterapéutico que utiliza la La arteterapia se aplica a proble- viduo”, explica Anna Carlota Fer- como Fernández, prefieren no
expresión artística y creativa máticas muy diversas, desde niños nández, arteterapeuta y codirecto- condicionarlo. “La elección de los
como medio de comunicación con autismo o víctimas de bullying ra de Surya, Centro de Arteterapia materiales por parte del paciente
o herramienta para acceder al mun- –también a agresores–, hasta adul- y Yoga. “En el ámbito de la puede aportar informa-
do interno del paciente y analizarlo. tos con ansiedad, depresión, res- neurosis, se puede apuntar ción, así como su forma
Especialmente útil para quienes puestas psicosomáticas, alzheimer, a la sanación. En afecta- UN MITO de crear –si es fluida,
no pueden expresar verbalmente adicciones o esquizofrenia. Se usa, ciones más graves, ayuda- con miedo...–. Por eso,
sus dificultades, recurre a técnicas asimismo, en procesos de autoco- mos a mejorar la calidad de La arteterapia durante la creación, yo
como el dibujo, la pintura, el colla- nocimiento. “Más que de buscar vida. Con la arteterapia, un no requiere prefiero mantenerme al
ge o incluso el teatro para localizar soluciones, se trata de llevar a cabo esquizofrénico no dejará de experiencia margen, observándolo.
serlo, pero vivirá mejor”. artística Y, después, iniciamos
“Utilizamos el símbolo previa o un diálogo a tres ban-
como herramienta de com- cualidades das, entre el paciente,
Mucho más que relajación prensión –añade–, para ac-
ceder a partes inconscien-
especiales la obra y la terapeuta”.
En general, la terapia
tes del paciente. No le diré se organiza en sesiones
La arteterapia forma rapia luchan por ese reco- lo que significa ese caballo azul semanales de una hora, que pue-
parte del sistema sanitario nocimiento institucional que ha dibujado, pero le pregunta- den prolongarse durante meses.
del Reino Unido. En países mientras intentan desmon- ré por él. Le acompañaremos en su Hermana de la psicoterapia
como EE. UU. o Israel, tam- tar algunos estereotipos. viaje hacia su interior. A través de –disciplina que recurre a la pala-
bién es una práctica exten- “No somos una profesión la obra, la verdad aparece. La pa- bra para alcanzar objetivos simila-
dida. En España, sin embar- new-age. La arteterapia no labra puede engañar: la obra, no”. res–, la arteterapia se ve influen-
go, aún no está reconocida es un acto de relajación. Se ciada por las distintas escuelas
–si bien la Administración trata de acceder a partes de Diferentes escuelas psicológicas, lo que conduce a un
recurre a ella, por ejemplo ti mismo que no conocías Algunos profesionales de la arte- uso diverso de las herramientas.
derivando pacientes de y encontrar respuestas. Y terapia –los más directivos– piden En todos los casos, sin embargo,
los servicios sociales–. Los eso no siempre es sencillo”, al paciente que, con unos mate- el individuo tiene la oportunidad
profesionales de la artete- sentencia Fernández riales determinados, lleve a cabo de descubrir su potencial creativo,
una creación concreta –dibujarse genuino y sanador. n Néstor Bogajo
VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015 MONOGRÁFICO E SPE CIAL LA VANGUARDIA 7

BieNe Sta r

Estornudar es saludable
E pertos recomiendan no reprimir
l estornudo es a la nariz lo
que la tos es a los pulmones:
un mecanismo de defensa
que el sistema nervioso uti-
liza para deshacerse de alguna
partícula intrusa. En ningún caso
se trata de una enfermedad. Y, a
menudo, ni siquiera es el síntoma
de alguna patología: en muchas
ocasiones, sobreviene en ambien-
tes cargados, con humo o polvo,
incluso cuando algún pequeño in-
secto se cuela en las fosas nasales.
Expulsión de partículas
El sistema nervioso expulsa esos
cuerpos extraños mediante un
acto reflejo: una inspiración inicial,
seguida de la expulsión súbita del
aire. O lo que es lo mismo: un es-
tornudo. Ese mismo mecanismo,
no obstante, se da también en
procesos infecciosos como los res-
friados, fruto entonces de la infla-
mación de la mucosa nasal o el ex-
ceso de moco. Para prevenir la di-
fusión del virus, basta con taparse
la nariz y la boca con un pañuelo.
Mucha gente reprime el estor-
nudo en público por pudor, ta-
pándose la nariz, pero eso no es lo
más recomendable: “Lo ideal
es estornudar y extraer las Los exp
partículas. Cuando uno repri-
me el estornudo, dentro de la
nariz se produce un aumento este acto reejo para evitar lesiones
de presión que puede trans-
mitirse a las orejas a través
de las trompas de Eustaquio y pro-
ducir lesiones en el oído. O puede
hacer que entre aire a presión en
los senos paranasales, generando
dolor. El tímpano, en algunas oca-
siones, puede llegar a romperse
con un aumento tan
brusco de la presión”,
explica el Dr. Joaquim
Mullol, de la Societatt
Catalana d’Otorinola--
ringologia i Patologiaa
Cervicofacial, quien, n,
asimismo, previene a
la
Taparse la nariz y
quienes fuerzan dema- a-
siado la máquina y ar- r-- el o,
man un escándalo al es- s-- boca co n un pa ñu
tornudar: “Con un estor-
or-- el princip al cons ejo
nudo fuerte, no contro-
lado, los vasos sanguí-
ro-
uíí- ante el estornudo
neos pueden romperse rsse
se
y provocar pequeñas hemorragias
nasales, sobre todo cuando la mu-
cosa nasal está inflamada”. n N.B.

Levadura de cromo orgánica

Cómo mantener estable Aunque el oligoelemento cromo sea su ingre-

diente activo, no cualquier preparado de cro-
mo es capaz de ajustar los niveles de azúcar
sanguíneo en el cuerpo humano.

el azúcar sanguíneo La Autoridad Europea de Seguridad Alimen-

taria (EFSA), la autoridad oficial que controla
los postulados de salud que se pueden em-
plear de forma legal en el marketing de los
complementos alimenticios, ha analizado las
La levadura de cromo orgánica es reconocida por la ayuda investigaciones disponibles y ha descubierto
que únicamente ChromoPrecise tiene la ca-
a mantener estables los niveles de azúcar sanguíneo pacidad de mantener estables los niveles de
azúcar sanguíneo.

s extremadamente importante te- Absorbido hasta 10 veces mejor

E
ner unos niveles de azúcar san- Otras fuentes de cromo que típicamente se em-
guíneo estables. Le ayudará a plean en los complementos de cromo como,
evitar aquellas repentinas ansias por ejemplo, el cloruro de cromo y el picolinato
de comer dulces que típicamen- de cromo, no tienen esta aprobación. Según
te siente cuando su azúcar san- la EFSA, ChromoPrecise se absorbe hasta 10
guíneo fluctúa. Las personas que veces mejor que las otras fuentes de cromo, lo
están de régimen para adelgazar tienen un cual lo convierte en más eficaz. Además, esta
interés particular en mantener su azúcar san- levadura de cromo en concreto puede do-
guíneo bajo control, ya que les puede ayudar cumentar mejor que cualquier otra fuente de
a mantenerse alejadas de los dulces. cromo que es no-tóxica y que su consumo es
Hoy, una manera aparentemente fiable y extremadamente seguro para las personas.
muy práctica de ayudar a su cuerpo a man-
tener sus niveles de azúcar sanguíneo dentro
de los valores normales es mediante la toma
de un complemento de levadura de cromo
orgánica. PRODUCTO DANÉS
Hasta ahora Chromo sanguíneo. Pharma Nord,

“
Precise es la única fuente
La levadura de cromo de cromo de la Unión
Europea que puede
orgánica es muy útil para legalmente postular que
es capaz de contribuir al
las personas que siguen mantenimiento de unos
el productor danés de la
levadura de cromo, ha
empleado muchos años en
desarrollar y refinar esta
exclusiva fuente de cromo
que ya se ha empleado en

”
niveles estables de azúcar varios estudios publicados
un régimen
 BieNe Sta r
8 LA VANGUARDIA MONOGRÁFICO E SPE CIAL VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015

MC CONSULTA AUDITIVA

RIE, un audífono
cómodo, invisible
y sin oclusión
Este sistema auditivo suizo es abierto
y no se producen acoplos ni pitidos

C
omo profesional y experto en audio-
logía, con más de 35 años de expe-
riencia, ¿nos podría indicar en qué
se diferencia el sistema RIE de los
demás audífonos?
Cada 25 años los audífonos se re-
nuevan, y en los años cincuenta se
adaptaban cajas con un cordón y retroauriculares,
que eran antiestéticos y con unos resultados escasos.
En la década de los ochenta empezaron los intraca-
nales (audífonos dentro de los oídos), se mejoró algo
la estética, no se resolvió la incomodidad (oclusión
del oído) y el mítico acoplo (pitidos provocados por el
audífono) seguía presente. Las aplicaciones actuales
RIE son abiertas, lo que significa que en el oído se
introduce un hilo dejando muy ventilado el conducto
auditivo, y la oclusión es nula y sin acoplo. Ahora el

s
audífono se adapta como si no estuviera, sus dimen-
siones son muy reducidas, es totalmente digital, y de
La OMS alerta de las falsa
nes
noticias sobre las vacunacio
JOAN MASATS
JOAN MASATS

Mitos y realidades
de las vacunas
La mejora de las condiciones de higiene y
saneamiento ha hecho desaparecer las enfer-
medades, y las vacunas ya no son necesarias
ENTREVISTA Si las personas no estuvieran vacunadas,
algunas enfermedades que ahora son poco
comunes, como la poliomielitis y el saram-
} Cosimo Morra, pión, reaparecerían rápidamente.
especialista titulado
en Audiología Las vacunas tienen efectos secundarios
nocivos a largo plazo que aún no se conocen
Las enfermedades de la infancia que se
pueden prevenir mediante la vacunación son
“algo inevitable en la vida”
Enfermedades como el sarampión, la paro-
tiditis y la rubéola pueden ser graves y com-
portar complicaciones tanto en los niños
como en los adultos, como la neumonía,
encefalitis, ceguera e incluso la muerte. To-
das estas enfermedades y padecimientos
se pueden prevenir mediante las vacunas.

“
Las vacunas son seguras. Como cualquier
El audífono RIE es de medicamento, pueden producir efectos ad-
versos, como reacciones locales en el punto
dimensiones pequeñas, de inyección, febrícula y pequeñas moles-
tias. Es más probable sufrir un trastorno gra-
digital y automatizado
”
ve por una enfermedad que se puede pre-
venir con la vacunación que por la vacuna.
La vacuna combinada contra la difteria,
forma automática pone al usuario en las mejores con- el tétanos y la tos ferina, así como la vacuna
diciones para entender en situaciones complicadas. antipoliomielítica, pueden provocar el síndro-
me de la muerte súbita
}¿Es posible cuantificar las resoluciones de casos No existe una relación causal entre la admi-
gracias al sistema RIE? nistración de las vacunas y la muerte súbita.
Primero me gustaría dar las gracias a los fabrican-
tes; su aportación es un “10”, y sus avances continuos Las enfermedades que se pueden preve-
permiten a los audiólogos alcanzar grandes éxitos. No nir mediante la vacunación están casi elimina-
puedo dejar de lado que continúan habiendo sorderas das en el país y no hay motivos para vacunarse
muy complicadas, con difícil solución, pero las esta- Las enfermedades que se pueden prevenir
dísticas indican que, con el nuevo sistema RIE hemos con la vacunación son poco comunes, pero
resuelto el 90% de los casos. los agentes infecciosos que las provocan
Felicidades por vuestro trabajo. siguen circulando en algunas partes del
mundo y pueden traspasar las fronteras e
infectar cualquier persona no protegida.
n MC Consulta Auditiva
C/ Mandri, 49, (Pº Bonanova) y Hay dos motivos fundamentales para va-
C/Pau Claris, 159 (esquina Mallorca) Barcelona cunarse: proteger quien recibe la vacuna y
Tel: 93 211 80 46 / www.mcconsultaauditiva.com proteger todos los que la rodean.
La administración simultánea de más de
una vacuna puede aumentar en los niños el
riesgo de efectos secundarios nocivos, que
pueden sobrecargar su sistema inmunitario
Las pruebas científicas revelan que la admi-
nistración simultánea de varias vacunas no
conlleva ningún efecto secundario sobre el
sistema inmunitario de los niños. La prin-
cipal ventaja de administrar simultánea-
mente varias vacunas es reducir el número
de visitas médicas y facilitar que los niños
completen el calendario de vacunación.
Las mujeres embarazadas no se pueden
vacunar
En Catalunya se recomienda la vacunación
contra la gripe y la tos ferina para las emba-
razadas. Ambas vacunas protegen madre e
hijo durante los primeros meses de vida.
Es mejor la inmunización producida por
la enfermedad que por las vacunas
Las vacunas estimulan el sistema inmuni-
tario provocando una respuesta similar a la
que produciría la infección natural, pero evi-
tando la enfermedad y sus complicaciones.
 BieNe Sta r
VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015 MONOGRÁFICO E SPE CIAL LA VANGUARDIA 9

Para publicar
Beber dos litros beneficioso para prevenir
infecciones urinarias y cálculos.
Centro de Medicina
diarios, ¿hábito Antes de realizar ejercicio físico, Neuro-regenerativa incorpora
saludable o mito?
el deportista debe estar en un
estado de hidratación normal;
logopedia y fisioterapia
es un error tratar de prevenir
nLa Agencia Europea de una deshidratación con una nCentro de Medicina paciente con exámenes y
Seguridad Alimentaria (Aesan) ingesta excesiva de líquidos, ya Neuro-regenerativa refuerza cuestionarios periódicos para
establece que deberían que se corre el riesgo de padecer su enfoque multidisciplinar facilitar la adaptación del
consumirse un total de tres malestar gastrointestinal. La incorporando a un logopeda tratamiento a la progresión
litros diarios de líquidos. De esta guía “Alimentación, nutrición y un fisioterapeuta que de su estado en cada uno
cantidad, algo menos de la mitad e hidratación en el Deporte”, completarán el tratamiento de los ámbitos. El Centro de
la deberían aportar los alimentos realizada por expertos del Consejo de las enfermedades Medicina Neuro-regenerativa
ingeridos, en especial frutas y Superior de Deportes, recomienda neurodegenerativas que es pionero en la aplicación
verduras. La otra mitad debería tomar de 400 a 600 ml de agua o se atienden: Parkinson de la auriculopuntura,
proceder de beber agua (entre bebida deportiva una o dos horas y esclerosis múltiple, acupuntura aplicada
siete y ocho vasos de líquidos antes del ejercicio, para comenzar principalmente. Con estas en la oreja, de manera
diarios) y otras bebidas (café, con unos niveles óptimos y dar dos nuevas disciplinas y la permanente para tratar los
zumos de frutas, infusiones, etc.). tiempo para excretar el excedente neuro-psicología, un ámbito síntomas de enfermedades
Tomar líquidos se ha mostrado de agua ingerida. que ya se ofrecía en el propio neurodegenerativas.
centro, se tratará de manera Más información:
individualizada a cada www.parkinsonysalud.com

El 90% de españoles desconoce su Índice de Masa Corporal

nEl Índice de Masa Corporal 60% se encuentra en un peso
(IMC) es el indicador que se utiliza superior al IMC recomendado.
para identificar el sobrepeso y Para determinar el IMC, y saber si
la obesidad en adultos, avalado es necesario adelgazar y en qué
por la OMS. Un primer paso para medida, hay que dividir el peso en
determinar si una persona se kilogramos entre el cuadrado de
encuentra en su peso saludable o no la altura en metros (kg/m2). Un
es determinar su ÍMC. Sin embargo, peso normal se sitúa entre 18,5
según una encuesta realizada por y 25, el sobrepeso entre 25 y 30,
entulínea de Weight Watchers, más y la obesidad si el IMC es igual o
del 90% de los españoles desconoce superior a 30.
su IMC. De los encuestados, el 

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efectos secundarios comunes a unos 
   
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sus esfuerzos para perder peso, puede         "  
 


  
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glucosa en sangre. - una levadura de cromo que contribuye (Es obligatorio cumplimentar el formulario)
al mantenimiento de unos niveles nor- cromo químicos basados en el cloruro de
Sus niveles de azúcar sanguíneo determi-    !   
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$- cromo o el picolinato de cromo (según la $
   
      

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nan lo bien – o mal – que se encuentra un     
 
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  (   $#  1
 
   
     
          - veces superior a los complementos de    *
A efectos de lo previsto en la Ley Orgánica de Protección de Datos de
Carácter Personal 15/1999, le informamos que los datos facilitados en
 
          


 
    

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El concurso finaliza el 31 de diciembre 2015

belleza
10 LA VANGUARDIA MONOGRÁFICO E SPE CIAL VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015

Concentrados Rellenan
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antienvejecimiento
hidratan
y nutren
la pi
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re ju ve n ec ed or d e los cosméticos
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el ev ad a co n ce n tr ación de activos
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Acid 1%. Tratamiento de shock. 23,55 €
MONTIBELLO

Q
ueremos borrar arrugas y prescripción de un experto que
manchas; hidratar la piel; pueda decir qué activos ayuda- da-
aportar densidad y disfru- rán en cada caso, previo estudio
dio
tar de una cutis más lumi- exhaustivo de la piel”.
noso. Y no queremos esperar. Para
satisfacer esta demanda crecien- La cosmecéutica
te, los laboratorios ofrecen fórmu- Término fruto de la unión de cos-
oss-
las muy concentradas que dan mética y farmacéutico. “Como mo 4
resultados en poco tiempo. productos se aproximan más a loss
Son productos que se comer- fármacos por su potente acción ión
cializan a través de di- sobre el tejido cutáneo”,
eo”
o”,
versos canales como explica Susana Utrillo illo
perfumerías, salones de FÓRMULA del departamento técni- 7 6
estética, farmacias o la co de Montibello, quien n
consulta de un médico Contienen añade: “A diferencia dee
estético, y tienen en co- Vitamina la cosmética tradicionalal
mún fórmulas altamente C, retinol, han sido formulados con n
concentradas en activos ácido hia- principios activos muy
como la vitamina C, el lurónico, potentes y con un gran
ácido hialurónico, el reti- salicílico o desarrollo científico”.
nol, el ácido salicílico y el resveratrol El cosmecéutico se
resveratrol. aplica también por vía Cremas
9
Se presentan en dife- tópica, pero se alza comoo 6 CALDES DE BOÍ. Sulphaterm. Fango
rentes texturas (cremas, sérums, un importante complemento y po-- termal terapéutico para tratamiento
fluidos) y formatos atractivos en tenciador en los tratamientos rea- de patologías dermatológicas. 68 €/
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VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015 MONOGRÁFICO E SPE CIAL LA VANGUARDIA 11

VENTAJAS DE LA
TÉCNICA ELAF
Sin riesgo de
manchas ocasionadas
por el sol
Tratamiento en la
consulta
Cualquier tamaño y
tipo de variz
Resultados
inmediatos
Sin dolor, hematomas
o in lamación
Tratamiento sencillo
y en pocos minutos
Sin trombos ni
quemaduras

La solución a los
problemas de VARICES

E
l Dr. Carlos Boné y el Instituto La-
ser Medical Rent revolucionan el
tratamiento de varices mediante
su novedosa y patentada técnica
ELAF.
clínico del paciente, así como conocer sus há-
bitos de vida (obesidad, sedentarismo, largas
permanencias de pie, etc.). Pero hoy en día
existen técnicas instrumentales muy avanza-
das, como los ultrasonidos (eco-doppler) que
nos permiten diagnosticar con exactitud el
Medical Rent, que ha supuesto el avance más
significativo de las últimas décadas para el
tratamiento de esta patología. Se trata de una
fibra láser que permite simultanear las dos téc-
nicas más utilizadas en la actualidad, el láser y
la microespuma. Gracias

“
¿Qué son las varices? problema tanto desde el punto de vista anató- a esta unión ya no hay lí-
Las varices, al igual que las telan- mico como fisiopatológico. Para cualquier mites de diámetro para su
giectasias o arañas vasculares, son una ma- tratamiento. La respuesta
nifestación de insuficiencia venosa. Cuando ¿Qué es el tratamiento ELAF? tamaño o tipo es inmediata incluso en

”
existe una incapacidad de establecer un retor-
no eficaz de la sangre al corazón, las válvulas
Consiste en la unión de las dos técnicas más
utilizadas para dar solución a esta patología, la
de variz las de mayor tamaño,
pudiendo comprobar su
venosas no cierran bien, lo que dá lugar a una microespuma y el láser. Se aplica de manera acción mediante la ima-
dilatación de las venas en las extremidades in- focalizada la cantidad exacta de microespu- gen ecográfica, donde

“ En consulta, en
feriores, originando las conocidas varices. ma en el interior de la vena dañada y al mis- se aprecia el espasmo y
mo tiempo se refuerza su efecto con la acción el consiguiente cierre de
¿Cómo se diagnostican correctamente? de un láser de baja potencia, cerrando así, y minutos, sin dolor la variz. En uno minutos,

Es de suma importancia conocer el historial
de forma definitiva, la variz. Esto es posible
gracias a la utilización de una fibra específica
diseñada por el Dr. Boné, llamada Veinlaf (ve-
ins laser foam), que ha revolucionado el trata-
miento de las varices significativamente. Los
resultados son incomparables con las demás
técnicas existentes en la actualidad.
¿Qué es la fibra Veinlaf y qué ha supuesto
su irrupción en estos tratamientos?
Es una fibra específica diseñada por el Dr.
Boné en colaboración con el Instituto Laser
MÁS INFORMACIÓN
 Dr. Carlos Boné
Tel. gratuito 900 102 378
www.lasermedicalrent.com
N.R.S.: H08621946
”
sin dolor y sin marcas,
ni marcas manchas o hematomas,
el paciente observa el re-
sultado de manera inmediata.
¿Cuáles son las ventajas de este trata-
miento ELAF respecto de los demás?
Las ventajas son obvias y de notable impor-
tancia. Al hecho de poder evitar el quirófano
en la mayoría de los casos, hay que añadir el
que sólo se anestesia el punto de entrada en la
piel. El que no conlleve dolor y no deje marcas
ni hematomas es de las ventajas más valora-
das por los pacientes. También la inmediatez
de los resultados y la posibilidad de tratar va-
rices de tamaños que antes tenían difícil solu-
ción. La más importante de las ventajas frente
a la utilización sólo del láser es que no precisa
anestesia en todo el trayecto de la vena por-
que se utiliza un láser de baja potencia, y de
esta forma no produce dolor ni quemaduras.
Además, gracias a la fibra Veinlaf se reduce el
procedimiento a escasos minutos. Y con res-
pecto a utilizar sólo microespuma, la principal
ventaja radica en que con la técnica ELAF se
utiliza una microespuma suave que evita la
aparición de trombos, inflamación, flebitis o
manchas. 
12 LA VANGUARDIA MONOGRÁFICO E SPE CIAL VIERNES, 27 NOVIEMBRE 2015

Silvia | AUDIOPROTESISTA DE MERCEDES

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 Bienvenido a La Paradeta
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Precio actual. Aviso para personas con alergias o intolerancias: consulte a nuestro personal.
Este establecimiento tiene a disposición de sus clientes información de los platos que ofrece.

13

El origen de las tapas
S i hay una especialidad gastronó-
mica española que cautiva a to-
dos estas son las tapas. Aunque otros
países lleven un tiempo incluyéndo-
las a su oferta, lo que empieza a crear
cierta confusión entre los aficiona-
dos a la gastronomía del panorama
internacional, lo cierto es que tanto
el nombre “tapa” como el concepto
en sí, son genuinamente españoles.
Aunque resulta complicado deter-
minar su origen, parece que la tradición
lo sitúa concretamente en Cádiz y a co-
mienzos del siglo XIX. Se dice que en el
establecimiento El Ventorrillo del Chato,
que aún existe actualmente, se “tapaban”
las copas de vino con un platillo y algu-
nos cortes de embutido para evitar que
las moscas entraran en contacto con el
vino. Otra, menos plausible, lo sitúa en
la época de Alfonso X El Sabio, cuando el
rey, aquejado de una enfermedad que el
médico no supo diagnosticar, le receta-
ron tomar vino acompañado de pequeñas
raciones de comida. El tratamiento “mi-
lagroso” logró la recuperación de Su Ma-
jestad y éste decidió imponer el remedio
en las tabernas de Castilla.
Quizás uno u otro fueran el origen
del nombre, pero es de suponer que el
concepto gastronómico existiera con an-
En La Taperia encontrarás tapas frías y calientes que harán las delicias de todos.
14
L A
Descubre la historia de esta especialidad española
telación, ya que las tapas, a parte de una
categoría culinaria en sí misma, son un
fiel reflejo de una forma de vida, donde
el acto de comer está estrechamente vin-
culado a las relaciones sociales y el gusto
por compartir.
En cualquier caso, desde aquellas
sencillas primeras tapas a las de hoy ha
habido un gran salto cualitativo, pero,
si algo tienen en común, es que la base
sobre la que se construye cualquier tapa
es una materia prima local, de calidad,
fresca y de temporada, que además sue-
le reclamar para sí el protagonismo, por
bien acompañada que vaya.
Cada vez son más los restauradores y
cocineros españoles que han iniciado su
presencia en mercados internacionales al
T A P E R I A
amparo del buen nombre que se ha hecho
la tapa, especialmente entre los millones
de turistas que visitan cada año nuestro
país. Esta progresiva internacionalización
de nuestros más o menos tradicionales
aperitivos, supone también una oportu-
nidad para popularizar nuestros produc-
tos de calidad y si, además, su consumo
se asocia a un rato agradable de esparci-
miento y de conversación con amigos, las
posibilidades de vincular el producto con
valores positivos son muy altas.
Pero es que no sólo nuestros mejo-
res alimentos “sólidos” tienen una gran
salto asociados a esta especialidad lige-
ra y atractiva. En cada parte de España
tienen sus tapas típicas y, junto a ellas,
“Se dice que en el siempre hay un vino de la tierra que ha
sido secularmente el acompañante ideal.
establecimiento el
Es el caso, por ejemplo, los vinos andalu-
ventorrillo del chato, que ces con todas las especialidades del cerdo
aún existe actualmente, se Ibérico o con las aceitunas de mesa. O del
“tapaban” las copas de vino Txakolí vasco con pinchos como la clási-
con un platillo y algunos ca Gilda; o de los mariscos con los dife-
rentes blancos gallegos, o del Cava con
cortes de embutido”
los arroces y embutidos catalanes, etc.
En La Taperia, la tapa se viste de
gala, convirtiéndose en un elemento dis-
oportunidad de desarrollo internacional tintivo de la alta cocina española, pero
de la mano de las tapas. También los vi- conservando toda la tradición y cultura
nos españoles pueden hacer su particular gastronómica de nuestro país.
 Bienvenido a La Taperia
Fúndete en un ambiente único y original, mientras disfrutas de las mejores tapas frías y calientes de la ciudad, los arroces más tradicionales,
a “la carta” o a “la malagueña”, y el servicio de un equipo con ganas de hacerte sentir que estás en un lugar especial.
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Gildas ......................................................................................................................... 5,00 €
Salpicón de pescado y marisco ................................................................................ 5,00 €
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Mortero de patatas con alioli .................................................................................. 5,00 €
Cojondongo extremeño con pan tostado .............................................................. 5,00 €
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Croquetas de jamón ibérico ..................................................................................... 5,50 €
Baldana (morcilla de arroz) de Tortosa ................................................................... 5,50 €
Empanada gallega ...................................................................................................... 5,50 €
Patatas bravas ............................................................................................................. 5,50 €
Huevos estrellados con jamón ibérico .................................................................... 5,50 €
Tortilla de bacalao ...................................................................................................... 5,50 €
Tortilla de patata y cebolla ....................................................................................... 5,50 €
LAS ENSALADAS
Ensalada verde con cebolla tierna .......................................................................... 6,00 €
Ensalada de tomate con ventresca de atún ........................................................... 6,00 €
LOS GUISADOS
Albóndigas con sepia ................................................................................................ 6,00 €
Callos con garbanzos ................................................................................................ 6,00 €
Fricandó con setas .................................................................................................... 6,00 €
Carrillada de cerdo ................................................................................................... 6,00 €
Chistorra artesana a la sidra ................................................................................... 6,00 €
AL CORTE
Paletilla ibérica de bellota ...................................................................................... 10,00 €
Surtido de quesos artesanos .................................................................................. 10,00 €
DEL MAR
Cigalitas salteadas ..................................................................................................... 7,00 €
Bacalao con pisto ...................................................................................................... 7,00 €
Bacalao frito .............................................................................................................. 7,00 €
Calamares a la andaluza ........................................................................................... 7,00 €
Merluza rebozada ..................................................................................................... 7,00 €
Gambitas de Huelva fritas ....................................................................................... 7,00 €
Gambitas de Huelva a la plancha ........................................................................... 7,00 €
Chirlas de Isla Cristina ............................................................................................ 7,00 €
Navajas a la donostiarra ........................................................................................... 7,00 €
Gambas al ajillo ......................................................................................................... 7,00 €
Atún rojo del Mediterráneo a la vizcaína .............................................................. 7,00 €
LAS CAZUELAS
Pescadito y marisco de playa frito .......................................................................... 8,00 €
Mejillones de roca al vapor ..................................................................................... 8,00 €
Taquitos de ternera con ajito y piparras ................................................................ 8,00 €
POSTRES
Arroz con leche ......................................................................................................... 4,00 €
Crema catalana .......................................................................................................... 4,00 €
Flan ............................................................................................................................. 4,00 €
Pionono de Granada ................................................................................................. 4,00 €
Pan con chocolate, aceite y sal ................................................................................ 4,00 €
Pan vino y azúcar ..................................................................................................... 4,00 €
Taps de Cadaqués ...................................................................................................... 4,00 €
Macedonia de fruta fresca ....................................................................................... 4,00 €
Helado al corte Sandro Desii .................................................................................. 4,00 €
Naranja con zumo de naranja ................................................................................. 4,00 €
Pastel artesano del día .............................................................................................. 4,00 €
SERVICIO
Pan de doble fermentación ....................................................................................... 2,75 €
Pan con tomate, aceite y sal ..................................................................................... 3,50 €
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Precio actual. Aviso para personas con alergias o intolerancias: consulte a nuestro personal.
Este establecimiento tiene a disposición de sus clientes información de los platos que ofrece.
15

La pesca en Cataluña
C ataluña es un país con una
larga tradición pesquera, y es
que la pesca forma parte de nuestra
historia, del pasado y del presente
y configura nuestra identidad como
pueblo.
La pesca requiere esfuerzo y conoci-
miento del medio; es un trabajo arriesga-
do y peligroso, en el que la dependencia
del pescador de los elementos naturales
alcanza una dimensión especial y, a ve-
ces, incluso mística. Por todo ello, para
muchos, la pesca es algo más que una ac-
tividad: es una forma de vida, una forma
de ver el mundo, una forma de conocer y
relacionarse con la naturaleza además de
una forma de ganarse la vida.
La pesca es una actividad de subsis-
tencia de las más antiguas. En Cataluña
tenemos referencias arqueológicas de la
pesca entre los íberos y los romanos, im-
pulsores de grandes factorías de salazón
de pescado y del comercio de conservas
que eran transportadas en ánforas partes
del Imperio. En la Edad Media, los se-
ñores feudales hicieron del control de la
pesca uno de sus medios de subsistencia,
como lo demuestran el monasterio de
Sant Pere de Roda y el de Sant Feliu de
Guíxols, entre muchos otros ubicados a
lo largo de la costa. Así los pescadores te-
nían que dar una parte de todo lo que se
pescaba en forma de impuesto, el diezmo
del pescado, a cambio de tener el derecho
de pescar. Las cofradías de pescadores
primero, y los gremios después, intenta-
ron a lo largo de los siglos defender los
intereses de los pescadores, ayudando
mutuamente en las desgracias, las enfer-
medades y los abusos.
Con la introducción de formas más
intensivas de pesca, como la pareja de
buey en el siglo XVIII, la pesca tomó
Calella de Palafrugell (Costa Brava).
16
L A
Historia y técnicas
una nueva dimensión. Se convirtió en
una fuente muy importante de proteí-
nas para la incipiente revolución urbana
e industrial. Pero con las primeras for-
mas de arrastre también empezaron los
problemas de la sobreexplotación de los
recursos y los conflictos con otras artes
de pesca. Probablemente, la gran trans-
formación se produjo con la introduc-
ción de los motores, en los años veinte;
“En Cataluña tenemos
referencias arqueológicas
de la pesca entre los íberos
y los romanos, impulsores
de grandes factorías de
salazón de pescado y del
comercio de conservas”
los nuevos materiales como el nylon, a
principios de los sesenta, y, sobre todo,
con la nueva tecnología de navegación,
comunicaciones, detección y localización
del pescado, posible gracias a la enorme
capitalización que se produjo en el sec-
tor, especialmente en la segunda mitad
del siglo XX. Hoy se considera que una
parte de la flota catalana está “sobredi-
mensionada”: es demasiado grande para
la cantidad de recursos a explotar de for-
ma sostenible.
L L O T J A
Técnicas pesqueras
El arrastre utiliza un arte de pesca denominado buey y la embarca-
ción que lo practica, vaca. El buey es un gran saco de forma troncocónica
y de tamaños muy variables, unido a cada lado con las puertas, unos arte-
factos con un comportamiento hidrodinámico que abren horizontalmente
la boca del arte al ser arrastrado por el fondo marino. Asimismo, unos
flotadores abren verticalmente la boca. Con este sistema se capturan peces
y crustáceos que viven más o menos sedentariamente en el fondo marino
hasta profundidades de 900 m. Lógicamente esta pesquería sólo se puede
realizar en lugares limpios, sin obstáculos, donde se puede hacer correr el
arte y así se convierte en un sistema de pesca muy poco selectivo. A los lu-
gares habituales de pesca se les llama caladeros y los pescadores las han ido
aprendiendo y memorizando con la práctica. Antes se localizaban a través
de las “señas” que se transmitían de padres a hijos y ahora se hace con la
ayuda de la tecnología (GPS y plotter).
La telaraña o arte de cerco es el sistema responsable de la captura
del pescado azul. Este pez nada formando muelas y se orienta a través de la
luz. La técnica consiste en una red de 330 m de longitud como máximo y
60 m de altura que rodea las muelas de pescado azul previamente atraídas
y concentradas por unos focos luminosos. Una vez rodeado el banco de
pescado, se cierra la red por la parte inferior, como si de una gran bolsa se
tratara. Este arte de pesca está pensado para coger peces migratorios que se
desplazan por la superficie o entre dos aguas, como la anchoa y la sardina.
Esta pesca supone desplazamientos constantes de las embarcaciones y por
tanto no existen caladeros concretos, sino más bien zonas ricas en nutrien-
tes, como es el caso del golfo de León o los mares cercanos al delta del Ebro.
También se utilizan redes de cerco muy grandes para pescar los atunes,
pero estos se pescan de día.
El palangre es un arte de pesca formado por una gran cuerda o “ma-
dre” de la que cuelgan los anzuelos. Pueden tener hasta 60 km de longitud
con un máximo de 10 mil anzuelos en el caso del palangre de superficie o de
hasta 7 km con un máximo de 3.000 anzuelos en el caso del de fondo. Este
arte permite coger pescados azules migratorios, como bonitos y atunes, por
la superficie; o sedentarios sobre el fondo, como la gallineta, los salmonetes
y los congrios. En ambos casos se necesita varadero los anzuelos con otros
peces que hay que comprar. Para el palangre de fondo, los pescadores cono-
cen caladeros, sitios ricos de pesca.
Las redes son artes de pesca muy antiguas y también muy diversas.
Se diferencian entre las que enmallan el pescado, al quedar atrapado por la
cabeza en la malla -como las sueltas- o las que se atascan con un sistema de
tres redes o trasmallo. Con redes cogen todo tipo de peces y también cogen
crustáceos y algunos moluscos como el caracolillo de pinchos.
Un último sistema de pesca es el que usan las barcas dedicadas al
marisqueo. Sobre fondos limpios y de poca profundidad unos artefac-
tos, las jaulas, clavan sus púas de hierro sobre la arena para desclavar así
el marisco.
 Bienvenido a La Llotja
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preparados a la plancha, al horno, a la brasa o al vapor. Combínalos con sopas, calderetas, ensaladas,
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SERVICIO
Aceitunas Pico Limón
Pan de doble fermentación ....................................................................................... 2,50 €
Pan de doble fermentación con tomate, aceite y sal ............................................. 3,50 €
Pan de doble fermentación con aceite, sal y hierbas ............................................ 2,75 €
ENTRANTES
Gazpacho andaluz con picadillo de verduras y pan seco ..................................... 8,50 €
Ensalada de tomate de temporada con cebolla tierna y anguila ahumada ...... 14,00 €
Ensalada de hinojo, tomate de temporada y requesón de Fonteta .................. 10,00 €
Ensalada verde de productos de la huerta ............................................................ 12,00 €
Tartar de atún rojo del Mediterráneo con aguacate, avellanas, aceite de sésamo ... 22,00 €
Crudo: ostras del Mediterráneo y del Atlántico, tartar de atún y ceviche
de vieiras .................................................................................................................. 22,00 €
Anchoas: filetes del Cantábrico y filetes de L’Escala con aceite virgen
extra de oliva El Nacional ...................................................................................... 16,00 €
Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo cortado a mano ................................... 20,00 €
Pasta fresca con langostinos del Mediterráneo y almejas finas del Carril ....... 16,50 €
OSTRAS
OSTRAS DEL ATLÁNTICO
Spéciale de claire Gillardeau nº 2 ............................................................................ 5,85 €
Súper gigante de Galicia Fariña .............................................................................. 5,75 €
Krystale de Normandía especial ............................................................................... 4,25 €
OSTRAS DEL MEDITERRÁNEO
Ostra especial de Bouzigues nº2 .................................................................... 3,85 €/pieza
PESCADO DE LA LONJA A PESO (SEGÚN MERCADO)
Piezas enteras de las mejores lonjas de Mediterráneo (Precio kilo) ................ 75,00 €
Guarniciones: verduras salteadas, ensalada de cogollos, patatas fritas
MARISCO DE LONJA (SEGÚN MERCADO)
Marisco de las mejores procedencias de toda la Península
Anémonas de mar (Precio kilo) ........................................................................... 130,00 €
Bogavante nacional (Precio kilo) ........................................................................ 140,00 €
Buey de mar gallego (Precio kilo) ......................................................................... 55,00 €
Centolla gallega (Precio kilo) ................................................................................. 55,00 €
Cigala de playa (Precio kilo) ................................................................................ 150,00 €
Cohombros de mar (Precio kilo) ......................................................................... 240,00 €
Gamba roja grande del Mediterráneo (Precio kilo) ......................................... 200,00 €
Gamba roja mediana del Mediterráneo (Precio kilo) ...................................... 150,00 €
Langosta del Mediterráneo (Precio kilo) ........................................................... 180,00 €
Langostino del Mediterráneo (Precio kilo) ........................................................ 120,00 €
Percebes (Precio kilo) .......................................................................................... 200,00 €
ESPECIALIDADES
Dorada a la sal gruesa de Ibiza (Precio kilo/mínimo dos personas) ................ 44,00 €
Gambitas rojas de Huelva a la plancha con la sal de algas (Precio kilo) ........... 18,50 €
Gambitas rojas de Huelva fritas (Precio kilo) ..................................................... 24,00 €
VAPOR
Mejillones de bateas gallegas al vapor con hierbas frescas ................................. 12,00 €
Berberechos de las rías gallegas al jengibre .......................................................... 14,50 €
Lubina del Mediterráneo con verduras del tiempo y patatas con perfume de lima .. 24,00 €
FRITOS
Calamares mar y montaña. Calamar de playa a la andaluza con tajadas
de cerdo fritas .......................................................................................................... 15,00 €
Buñuelos de bacalao desalado de Islandia ............................................................ 14,50 €
Croqueta de pescado y marisco (6 piezas) ........................................................... 14,00 €
PLANCHA
Almejas finas del Carril y navajas gallegas .......................................................... 20,00 €
Vieiras a la plancha con verduras ......................................................................... 20,50 €
BRASA
Rodaballo en filetes con pócima de Getaria ........................................................ 25,00 €
Corvina salvaje a la donostiarra ............................................................................ 26,00 €
Atún rojo del Mediterraneo con pisto ................................................................. 26,00 €
Pulpo gallego en dos cocciones con patatas y alioli ............................................ 22,00 €
Guarniciones: verduras salteadas, ensalada de cogollos, patatas fritas
GUISADOS
Caldereta menorquina de bogavante (Para dos personas) ................................. 57,00 €
Bullit de Ibiza. Primer servicio, pescado de roca con patatas con alioli.
Segundo servicio, arroz a banda (Mínimo dos personas)................................... 38,00 €
CLÁSICOS
Paella de pescado y marisco (Precio por persona/mínimo dos personas) ....... 22,00 €
Fideuá con alioli (Precio por persona /mínimo dos personas) .......................... 18,50 €
Arroz negro de pescado y marisco (Precio por persona/mínimo dos personas) ... 19,50 €
CARNE
Gran hamburguesa de buey 250 g “El Capricho” con patatas fritas ................ 18,50 €
Pechuga de pollo de corral ...................................................................................... 12,50 €
Salteado de filete de ternera con verduras y patatas .......................................... 19,50 €
POSTRES
Filloas con helado de vainilla o chocolate .............................................................. 5,50 €
Bizcocho Larpeira con crema catalana quemada ................................................... 5,50 €
Piononos de Granada de crema y chocolate .......................................................... 5,50 €
Pan con chocolate, aceite virgen de oliva y sal marina ........................................ 5,50 €
Piña marinada con hinojo y eneldo ....................................................................... 6,50 €
Flan de huevo casero familiar ............................................................................... 10,50 €
Helados (vainilla, chocolate y turrón) .................................................................. 5,00 €
Pastel del día .............................................................................................................. 6,50 €
Tabla de quesos (Carrat, Torta Pascualete y Brisat) con mermelada,
aceite de oliva y pan feo ......................................................................................... 12,00 €
Selección de turrones Vicens (yema quemada, blando de almendras
y crujiente de avellanas con chocolate) .................................................................. 8,00 €
IVA INCLUIDO
Precio actual. Aviso para personas con alergias o intolerancias: consulte a nuestro personal.
Este establecimiento tiene a disposición de sus clientes información de los platos que ofrece.
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 L A B R A S E R I A

Cocinar a la brasa
Un gran abanico de posibilidades

L a técnica de hacer los alimentos

a la brasa debe ser por fuerza la
más antigua de nuestra historia, ya
mera vez, encontramos descrita como
receta la parrillada, que se hacía con po-
llo, conejo, cordero, salchichas crudas,
que desde que se descubrió el fuego, hígado de cordero, riñones de cordero,
la manera más sencilla de cocinar era tomates, judías cocidas y fritas y níscalos.
hacer un fuego en el suelo, poner un
trozo de carne encima y una vez lis- El hecho de hacer carne a la brasa no
ta, disponerse a comer. es sólo una receta como cualquier otra,
es una fiesta, como todas aquellas que se
hacen en grupo; representa reunir a la
En Cataluña las brasas tienen una
familia o los amigos, ya sea en casa o en
gran importancia y tradición ya que se
cualquier masía. Es por ello que las brasas
cocinan un gran abanico de alimentos:
gozan de tanta tradición aquí, en Cata-
alcachofas, calçots, verduras, patatas,
luña.
cebollas, setas, pan tostado, carnes, sal-
chichas, pescados, caracoles... y todo
acompañado, a menudo por ajo y aceite,
un buen vino y un buen cava. Pero a di-
ferencia de otros lugares, la barbacoa por “Es una fiesta, como todas
excelencia de los catalanes son, sin lugar aquellas que se hacen en
a dudas, las chuletas de cordero.
grupo; representa reunir
La palabra barbacoa es una palabra de a la familia o los amigos,
origen estadounidense, ya que antigua- ya sea en casa o en
mente, en nuestra tierra siempre hemos cualquier masía”
dicho “ir a hacer una barbacoa”, con unas
buenas chuletas de cordero, ajo, aceite y
pan tostado.

El cordero a la brasa, la carne a la

brasa por excelencia en Cataluña, se hace
desde la época medieval, pero no es hasta
1835 cuando en el libro “La cocinera ca-
talana” encontramos la receta de “Costi-
llas a las parrillas”.

Es ya en el año 1928, en el libro “La

Teca”, de Ignasi Domènech, que podemos
empezar a oír hablar de la “Parrillada ca-
talana”, y es que allí fue donde, por pri- La carne a la brasa, una tradición viva.

Recetas a la brasa

SOLOMILLO A LA BRASA COGOLLOS A LA BRASA CON BACALAO DESMIGADO

• Retiramos el filete de la nevera 1/2 o 1 hora antes del tiempo de PARA LOS COGOLLOS:
asar. Es importante dejar el filete a temperatura ambiente antes de • Deshojar los cogollos. Poner las hojas en la parrilla hasta que
cocinar, ya que puede que la carne se contraiga y se ponga dura con estén empezando a dorarse. Retirar del fuego y dejar que se enfríen
el calor. en una bandeja. Reservar hasta su uso.
• Secamos el filete. El exceso de agua en el filete actuará como un PARA EL BACALAO:
agente de vapor y queremos el filete a la parrilla, no al vapor.
Ingredientes:
• Preparamos los cortes de carne con los condimentos o abonos
Bacalao desalado sin espinas, tomate de Montserrat, cebolleta, pi-
elegidos.
miento, aceitunas de Aragón, aceite de oliva, sal y vinagre.
• Encendemos la parrilla. La cubrimos con un poco de aerosol o
ELABORACIÓN:
aceite de cocina antiadherente para que el filete no se pegue. Pone-
mos el filete en la parrilla bien caliente a fuego alto. • Poner el bacalao ya desalado y a tiras en un bol, añadir el toma-
te, la cebolla y el pimiento (puede ser verde o rojo) todo en trozos
• Colocamos el filete en la parrilla. Volteamos el filete una vez,
pequeños, aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, un
asando cada lado al gusto. Cada lado debe tomar aproximadamente
chorrito de vinagre y un poco de sal.
de 2 a 4 minutos. Probamos la disposición del filete usando un ter-
mómetro de carne. Un filete medio llegará a 130 grados F (54, 44 °C). • Una vez elaborado el bacalao desmigado ya podemos servirlo en
pequeñas cantidades dentro de las hojas de repollo a la brasa hechas
• Dejemos que el filete descanse. Esto redistribuirá la humedad
anteriormente.
en toda la carne para que sea jugosa y tierna cuando cortes el filete.
Dejamos descansar la carne de 5 a 15 minutos y ya la tenemos lista
para servir.

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 Bienvenido a La Braseria
Si eres un amante de la carne, has llegado al lugar idóneo. Disfruta de las carnes más sabrosas procedentes de la Península, elaboradas a la brasa,
a la plancha o al horno de leña, y combínalas con ensaladas o verduras. Y si tienes alguna duda, nuestros profesionales sabrán qué recomendarte.
SERVICIO
Aceitunas gazpachas
Pan de doble fermentación ....................................................................................... 2,50 €
Pan de doble fermentación con tomate, aceite y sal ............................................. 3,50 €
Pan de doble fermentación con aceite, sal y hierbas ............................................ 2,75 €
ENTRANTES
Sopa de cebolla con huevo y queso seco ................................................................ 8,50 €
Ensalada de apio, manzana, cogollos y queso azul ............................................... 8,50 €
Cojondongo extremeño con cecina de buey “El Capricho” ............................... 12,50 €
Lechuga entera a la brasa con ajitos y bacalao desalado desgarrado .................. 8,50 €
Huevos de primera puesta con patatas fritas y chorizo de buey ...................... 12,00 €
Ensalada de tomate de temporada con cebolla tierna y ventresca de bonito .. 15,00 €
Patatas a los dos mojos ........................................................................................... 10,00 €
Coca fina con calabacín, pimiento y quesos artesanos ...................................... 14,50 €
Cecina de buey “El Capricho” ............................................................................... 16,00 €
Queso Payoyo, Cádiz ............................................................................................... 14,50 €
VACA VIEJA MADURADA (MÍNIMO 60 DÍAS)
Chuletón de vaca vieja (Precio kilo) ..................................................................... 85,00 €
Guarniciones a escoger: ensalada de cogollos, escalivada, patatas fritas o patatas al horno
TERNERA JOVEN HEMBRA MADURADA
(MÍNIMO 30 DÍAS)
Entrecot de ternera sin hueso ................................................................................ 22,00 €
Solomillo de ternera ................................................................................................ 24,00 €
Chuletón de ternera entero (Precio kilo/mínimo dos personas) ...................... 52,00 €
ESPECIALIDADES
Steak tartar de buey “El Capricho” ........................................................................ 24,00 €
Gran hamburguesa de buey “El Capricho” 250 g ................................................. 18,50 €
GUISADOS
Estofado de osobuco de buey sin hueso a las hierbas ......................................... 24,00 €
Cocochas de cerdo ibérico guisadas al vino tinto ................................................. 18,50 €
Canelones a la barcelonesa con besamel y salsa de tomate ................................. 16,50 €
OTRAS CARNES
Pollo pequeño entero relleno de pan con hierbas al horno ................................16,00 €
Lechazo al horno con patatas, cebolla y ajos ....................................................... 23,00 €
Pies de cerdo Duroc a la brasa con escalivada ...................................................... 15,00 €
Caracoles Bover guisados El Nacional ....................................................................16,00 €
Butifarra artesana de Calaf a la brasa con patatas fritas. Pieza de 250 g ..........14,50 €
PESCADO
Bacalao desalado de Islandia a la llauna con judías ............................................. 24,00 €
Pulpo gallego en dos cocciones a la brasa con patatas ........................................ 22,00 €
Calamares de playa a la andaluza con mayonesa de algas ................................... 14,50 €
POSTRES
Fruta al horno con nata montada ............................................................................. 5,50 €
Tarta de limón con merengue ................................................................................... 5,50 €
Fondue de fresones .................................................................................................... 6,00 €
Pan con chocolate, aceite virgen de oliva y sal de Formentera ........................... 6,00 €
Sorbete de lima y apio ............................................................................................... 5,00 €
Piña marinada con hinojo y eneldo .........................................................................6,50 €
Tabla de quesos (Carrat, Torta Pascualete y Brisat) con mermelada,
aceite de oliva y pan feo .......................................................................................... 12,00 €
Flan de huevo familiar (Mínimo para dos personas) ...........................................12,00 €
Tarta de torrija con nata montada ...........................................................................6,50 €
Selección de turrones Vicens (yema quemada, blando de almendras
y crujiente de avellanas con chocolate) .................................................................. 8,00 €
IVA INCLUIDO
Precio actual. Aviso para personas con alergias o intolerancias: consulte a nuestro personal.
Este establecimiento tiene a disposición de sus clientes información de los platos que ofrece.
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“La intención de la obra
es impresionar”
Arqueólogo urbano y cazador de estilo, es el responsable del interiorismo de El Nacional Barcelona
- ¿Cuál fue tu inspiración a la hora
de diseñar el proyecto de El Nacional?
No fue una inspiración repentina
sino que el encargo fue cambiando y per-
filándose con el paso del tiempo hasta
que encontramos la fórmula operativa
y de negocio que creímos más adecuada.
- ¿Y cuál fue esa fórmula?
Desde Lázaro Rosa-Violán Studio in-
tervinimos en cada detalle y asesoramos
a la propiedad a través de nuestra expe-
riencia. Desde la dirección de El Nacio-
nal nos han dado libertad absoluta y han
confiado plenamente en nuestro criterio,
pero estando en todo momento involu-
crados.
- ¿Qué materiales se han utilizado?
Los materiales que hemos utilizado
son los de la tradición constructiva. Se
trata básicamente de una sucesión de
rescates de recursos, elementos y técni-
cas. Materiales naturales como la arcilla,
el barro, la madera, el hierro, el latón, el
vidrio y los mármoles son los protago-
nistas en El Nacional.
- ¿Cómo definirías tu creación?
Siempre he concebido El Nacional
Barcelona como una unidad en la que
pretendíamos dotar de una estética
común, pero permitiendo a cada barra
y zona de restauración desarrollar su
carácter particular y su personalidad.
Dentro de este gran espacio, el ocio
coge casi tanto protagonismo como la
gastronomía. Teníamos que tener claras
dos vertientes: que hubiera lugar para
el caos controlado y la animación, pero
a la vez lugares más discretos donde se
pudiera disfrutar de más intimidad. Se
trata de un concepto nuevo en Barce-
lona, en el que el interiorismo es la es-
cenografía de la obra que se representa
noche tras noche.
- ¿Qué has buscado con esta obra?
La intención de la obra es impresio-
nar, y eso es lo que intentamos que la
gente perciba cuando entra, que se que-
E N T R E V I S T A A L Á Z A R O
de sin palabras admirando el espacio.
Sólo cruzar las puertas, hemos creado
un vestíbulo independiente por moti-
vos de aislamiento acústico y térmico,
una especie de invernadero de cristal,
lleno de plantas que permiten reservar
el interior y no es hasta que atraviesas
este vestíbulo que llegas a la nave y se
despliega todo el espacio al completo
ante el cliente, de modo que queda im-
presionado.
R O S A - V I O L Á N
- ¿Qué papel crees que juega la es-
tética del proyecto en el éxito del res-
taurante?
Creo que la estética del restaurante
juega un papel muy importante ya que
hemos conseguido crear un espacio que
invita a quedarse, a relajarse y pasar un
buen rato en el local. Además, el hecho
de que esté tan bien sonorizado hace que
la estancia sea cómoda y agradable. Tam-
bién creo, como he dicho antes, que la
impresión que causa al cliente juega un
papel determinante para el restaurante.
- ¿Y qué crees que aporta tu dise-
ño en concreto? (que otro diseño no
aportaría)
Toda la elección de materiales, acaba-
dos, elementos de mobiliario y la ilumi-
nación ha sido totalmente intencionada,
con el objetivo de transmitir al público
la gastronomía de cada uno de los espa-
cios a través de la vivencia en el propio
espacio. También hemos buscado sacar el
producto a la vista del cliente, a la mane-
ra tradicional de mercado. La intención
ha sido la de atrezo y ambientar a partir
de la materia prima, ya que es la verda-
dera protagonista de El Nacional y lo que
consumirá el cliente.
- ¿Tienes nuevos proyectos en mente?
Afortunadamente tenemos trabajo.
Actualmente estamos desarrollando mu-
chos proyectos fuera de España. Tiendas,
restaurantes y sobre todo hoteles, pero
también tenemos entre manos otros pro-
yectos que no habíamos hecho nunca an-
tes y que encaramos con mucha ilusión.
“Creo que la estética del
restaurante juega un papel
muy importante ya que
hemos conseguido crear
un espacio que invita a
quedarse, a relajarse y pasar
un buen rato en el local”
- ¿Cuál es tu secreto revelable a la
hora de crear un proyectodeinteriorismo?
Creo que el único secreto es traba-
jar siempre a tres bandas: entender qué
quiere tu cliente, saber y entender quié-
nes serán los clientes de tu cliente y de-
fender propuestas cuando crees en ellas.