HIDRATOS DE CARBONO

DEFINICION:
Los hidratos de carbono, carbohidratos, glúcidos o sacáridos son las
sustancias orgánicas compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono. Los
hidratos de carbono o glúcidos se caracterizan por ser solubles en agua.
Constituyen las moléculas biológicas de almacenamiento y consumo de energía
en un organismo.

CLASIFICACION

FUNCIONES
 ALIMENTOS CON MAYOR APORTE

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS SIMPLES

Los alimentos que contienen carbohidratos simples incluyen azúcar de mesa,
productos realizados con harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles, galletas,
chocolate, frutas, refrescos, leche y yogur.

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Los carbohidratos complejos se encuentran comúnmente en verduras, como
espinacas, judías, brócoli, calabacines, cereales integrales y legumbres como las
lentejas o alubias.

DIFERENCIA ENTRE CARBOHIDRATOS SIMPLES Y CARBOHIDRATOS

COMPLEJOS
Los hidratos de carbono complejos, contienen fibra, vitaminas y minerales, que
cuentan con un valor nutricional más alto que los carbohidratos simples, que
contienen azúcares refinados y muy pocas vitaminas y minerales.

Los carbohidratos simples se digieren muy rápidamente y los carbohidratos complejos

tardan más en digerirse.
 PROTEINAS
DEFINICION
son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos dispuestos en una
cadena lineal. Y son las más abundantes del organismo.
CLASIFICACION
De acuerdo a su valor nutricional, las proteínas pueden clasificarse en:
a) Completas: Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales.
Generalmente provienen de fuentes animales.
b) Incompletas: Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos
esenciales. Generalmente son de origen vegetal.
FUNCIONES

ALIMENTOS CON MAYOR APORTE

queso, soya, carnes de res, carne de pollo, cerdo, pavo, pesados, huevos,
levadura de cerveza, langosta, cangrejos, las lentejas.
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para
formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban.
El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar
al cuerpo a:
 Descomponer los alimentos
  Crecer
 Reparar tejidos corporales
 Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

PRINCIPALES AMINOACIDOS EN LAS PROTEINAS

1.Alanina 2. Arginina 3 Asparagina 4 Ácido aspártico 5 Cisteína 6 Ácido Glutámico
7 Glutamina 8 Glicina 9 Histidina 10 Isoleucina 11 Leucina 12 Lisina 13 Metionina
14 Phenylalaine 15 Prolina 16 Serina 17 Treonina 18 Triptófano 19 Tirosina 20
Valina.

GRASAS
DEFINICION
Son sustancias grasosas, no solubles en agua. Proporcionan una fuente más
concentrada de energía que los carbohidratos.

CLASIFICACION

-No saludables:
---Grasas saturadas.
---Grasas trans.
-Saludables:
---Grasas mono insaturadas
---Grasas poliinsaturadas
Ácidos grasos saturados
 Son generalmente sólidos a temperatura ambiente.
 Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el
aceite de coco y de palma.
 La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de
grasa.
Ácidos grasos monoinsaturados
 Generalmente son líquidos a temperatura ambiente.
 Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite
de oliva.
 Pueden disminuir el colesterol total
Ácidos grasos poliinsaturados
 Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, a excepción
de los pescados y mariscos.
 Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos
aportarlos a través de la alimentación.
Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos:
Omega-6 (n-6): representado por el ácido linoleico y araquidónico. Presente
fundamentalmente en aceites de semillas y cereales.
Omega-3 (n-3): representado por el ácido linolénico proveniente de semillas y
cereales; Además no sólo disminuyen el nivel de colesterol malo o LDL, sino que
también aumentan ligeramente el colesterol bueno o HDL.
Ácidos grasos TRANS
 Son ácidos grasos con dobles enlaces en posición TRANS. Proceden de
forma natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes.
Fuentes alimentarias de grasas
Tipo de Grasa Alimentos que los contienen:
Grasa saturada
 Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos
enteros, nata, yema de huevo.
 Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollería industrial).
 Chocolate.
 Pastelería y bollería.
Grasa monoinsaturada
 Aceite de oliva y de soja.
 Aceitunas.
 Frutos secos.
  Aguacate.
Grasa polinsaturada
 Pescados.
 Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva,
borraja y cacahuete.
 Frutos secos.
Ácidos grasos Trans
 Algunas margarinas.
 Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos.
 Pastelería y bollería industrial.
FUNCION
 Energética: Proporcionan energía.
 Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares,
estructura de los tejidos.
 Transporte: de vitaminas liposolubles (A, D, E, K y carotenoides).
 Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.