Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
(DECANA DE AMERICA)
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA
E. A. P. DE INGENIERIA QUIMICA
Laboratorio de Físico-Química I

Refractometría

Profesor: Aníbal Figueroa Tauquino

Integrantes:

- Aranguri Baca Sara 08070143

- Rodríguez Carrillo Sol Ángel 08070093

- Yale Urcos José I. 08070041

Fecha de realización de la práctica: 02/12/09

Fecha de entrega: 09/12/09

Grupo: C-D

Turno: Miércoles 8-11 a.m.

LIMA-PERÚ

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

INDICE

1. Introducción...........................................................................................3

2. Resumen ..............................................................................................4

3. Principios teóricos ...............................................................................5

4. Detalles experimentales .......................................................................8

5. Tabulación de datos y resultados experimentales................................9

6. Ejemplo de cálculos ............................................................................12

7. Análisis y discusión de resultados ......................................................16

8. Conclusiones y recomendaciones ......................................................17

9. Apéndice..............................................................................................18

• Cuestionario..............................................................................19

10. Bibliografía…………………………………………………………………22

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

INTRODUCCIÓN

El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que

experimenta la radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como
consecuencia de su interacción con los átomos y moléculas del otro medio.
Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de
propagación.

La medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como
referencia se le conoce como índice de refracción n y en general está
expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es básicamente
un sistema óptico que busca medir el ángulo que se ha desviado la radiación,
utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el cual se
deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de
una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las
variables que afecta a la medida.

La refractometría es usada en la industria principalmente para hacer análisis

químicos, determinación de relaciones de mezcla, controles de calidad y
calidad en las siguientes industrias:

 Industria de la celulosa y del papel

 Industria química
 Industria de las bebidas
 Industria de los productos alimenticios
 Industria del azúcar y los edulcorantes
 Industria textil

Tenemos también que la refractometría que es un método indirecto que

determina la concentración de azúcar de un mosto mediante la medida del
índice de refracción (n)

El índice de refracción puede ser un parámetro de un análisis cualitativo, como

por ejemplo, la determinación de tipos de aceites de mesa, también se puede
emplear en el análisis cuantitativo para la determinación exacta de la
concentración de una solución de azúcar de ±0,01%.En la actualidad la
determinación directa para análisis, ha sido superada por la información
obtenida por otras técnicas, no obstante es ampliamente utilizada como
herramienta de los detectores de muchos aparatos modernos como
cromatógrafos, etc.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

RESUMEN

La presente práctica experimental de refractometría tuvo como finalidad

determinar el índice de refracción de sustancias puras como acetona y
1-propanol, así como de mezcla a distintos porcentajes de volumen de acetona,
además se determino el índice de refracción de la sacarosa disuelta en agua
en distintos porcentajes en peso.

Para cumplir con el objetivo se empleó el Refractómetro ABBE, bajo

condiciones de laboratorio de 21ºC de temperatura, 756 mmHg y 99% de
humedad relativa.

A partir de los índices de refracción obtenidos se pudo realizar varias

operaciones, tales como: la determinación del porcentaje en peso de la
acetona en la mezcla con 1-propanol y el porcentaje en peso de la sacarosa en
agua.

Finalmente se calculó la refracción molar de las mezclas, demostrándose que

es una propiedad aditiva.

En conclusión la medida del índice de refracción depende de la concentración

del componente más volátil, es una función de la concentración (fracción molar)
de la sustancia más volátil. Es importante porque permite identificar la pureza y
composición de una sustancia. En la grafica, demostramos que es una función
lineal de la forma:

η = -0.0229X + 1.3834

Donde la pendiente sería -0.0229, esto indica que a mayor concentración de

una sustancia volátil, el índice de refracción baja. Debemos tener en cuenta
que los valores de x están entre 0 y 1 por tratarse de ser una fracción molar.

Los errores obtenidos en la práctica se deben a la volatilidad de los

componentes como la acetona en la mezcla; y a posibles errores en las
mediciones al momento de preparar las mezclas.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

PRINCIPIOS TEÓRICOS

Refracción

La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de

un medio a otro. Sólo se produce si la onda incide oblicuamente sobre la
superficie de separación de los dos medios y si éstos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad que
experimenta la onda. El índice de refracción es precisamente la relación entre
la velocidad de la onda en un medio de referencia (el vacío para las ondas
electromagnéticas) y su velocidad en el medio de que se trate.
Un ejemplo de este fenómeno se ve cuando se sumerge un lápiz en un vaso
con agua: el lápiz parece quebrado.
También se produce cuando la luz atraviesa capas de aire a distinta
temperatura, de la que depende el índice de refracción. Los espejismos son
producidos un caso extremo de refracción, denominado reflexión total.

Refracción de la luz

Se produce cuando la luz pasa de un medio de propagación a otro con una

densidad óptica diferente, sufriendo un cambio de velocidad y un cambio de
dirección si no incide perpendicularmente en la superficie. Esta desviación en la
dirección de propagación se explica por medio de la ley de Snell. Esta ley, así
como la refracción en medios no homogéneos, son consecuencia del principio
de Fermat, que indica que la luz se propaga entre dos puntos siguiendo la
trayectoria de recorrido óptico de menor tiempo.
La propagación de la luz en un medio distinto del vacío está en relación con la
longitud de la onda y, cuando un haz de luz blanca pasa de un medio a otro,
cada color sufre una ligera desviación. Este fenómeno es conocido como
dispersión de la luz. Por ejemplo, al llegar a un medio más denso, las ondas
más cortas pierden velocidad sobre las largas (ej: cuando la luz blanca
atraviesa un prisma). Las longitudes de onda corta son hasta 4 veces más
dispersadas que las largas lo cual explica que el cielo se vea azulado, ya que
para esa gama de colores el índice de refracción es mayor y se dispersa más.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

Ley de refracción (Ley de Snell)

La relación entre el seno del ángulo de incidencia y el seno del ángulo de

refracción es igual a la razón entre la velocidad de la onda en el primer medio y
la velocidad de la onda en el segundo medio.

No relaciona los ángulos de los rayos luminosos con la perpendicular a la

superficie de refracción, sino los senos de esos ángulos. En símbolos
matemáticos se expresa así:

sen (i) / sen (r') = constante = n

Esto es, el cociente de los senos de los ángulos de incidencia i y de refracción

r' toma el mismo valor para todos los valores posibles de estos ángulos.

Para un rayo luminoso con un ángulo de incidencia θ1 sobre el primer medio,

ángulo entre la normal a la superficie y la dirección de propagación del rayo,
tendremos que el rayo se propaga en el segundo medio con un ángulo de
refracción θ2 cuyo valor se obtiene por medio de la ley de Snell.

Obsérvese que para el caso de θ1 = 0° (rayos incidentes de forma

perpendicular a la superficie) los rayos refractados emergen con un ángulo θ2 =
0° para cualquier n1 y n2. Es decir los rayos que inciden perpendicularmente a
un medio no se refractan.

Índice de refracción absoluto y relativo

La velocidad de la luz depende del medio en el cual se propaga y de su

longitud de onda. Solo en el vacío la velocidad de propagación es la misma
para cualquier longitud de onda. El concepto que nos da una medida
cuantitativa de la velocidad de propagación de la luz en un medio material es el
índice de refracción. Índice de refracción absoluto de un medio es la razón
entre la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad en dicho medio. Si
llamamos n al índice absoluto de refracción, c a la velocidad de la luz en el
vacío y v a su velocidad en el medio considerado se tiene:

N=c/v

Índice de refracción relativo de dos medio materiales cualesquiera es la razón

entre sus relativos índices de refracción absoluto. Si lo designamos igualmente
por n resulta:

N= n1 / n2

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Pero:
n 1 = c / v1 y n 2 = c / v2

Luego:
N = v2 / v1

Esto último indica que índice de refracción relativo de dos medios es igual a la
razón inversa de la velocidad de la luz en dichos medios. El índice de
refracción del vacío, por definición es igual a la unidad. El del aire es
1,0002926, a 0° C y 760 mm Hg. En la práctica se lo considera igual a 1.

Los líquidos para índice de refracción están formulados para un índice de

refracción específico, a una longitud de onda específica y generalmente tienen
una viscosidad menor que los aceites de inmersión, puesto que éstos se usan
para el montaje real de muestras. Así, mientras que en algunos aspectos
existen similitudes, al mismo tiempo, la manera en que se utilizan los dos
grupos de fluidos es sustancialmente diferente.

Todos los aceites de inmersión son formulados para tener "baja" fluorescencia,
pero los aceites formulados específicamente para utilizarse en fluorescencia,
tienen mucho menor, o ninguna fluorescencia. No se debiera tratar de ahorrar
dinero usando aceites estándar, cuando se lleven a cabo estudios de
fluorescencia.

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DETALLES EXPERIMENTALES

MATERIALES Y REACTIVOS:
- Refractómetro de Abbe. Pipetas graduadas de 1, 2 y 5 mL, tubos con tapón de
corcho, algodón.
- Muestras de Acetona, 1-Propanol y sacarosa.

PROCEDIMIENTO:
A. MEDIDA DEL INDICE DE REFRACCION DE SOLUCIONES DE
ACETONA Y PROPANOL
a) Prepare 3mL de soluciones que contengan 0, 20, 40, 60, 80 y 100% en volumen
de A en B. Mida la temperatura de los componentes puros.
b) Mida el índice de refracción de cada una de las mezclas preparadas.
B. MEDIDA DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN DE SOLUCIONES DE
SACAROSA EN AGUA:
a) Prepare 10mL de solución al 10 y 20% en peso.
b) Mida los índices de refracción y los porcentajes de sacarosa en las soluciones
preparadas.
c) Mida la temperatura de las soluciones.

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TABULACIÓN DE DATOS Y RESULTADOS

TABLA 1: Condiciones experimentales
PRESION (mmHg) TEMPERATURA(ºC) H. R. (%)
756 21 99

TABLA 2: Datos obtenidos de índices de refracción

TABLA 2.1: Datos obtenidos en la mezcla de acetona y 1-propanol

%V Acetona %V 1-Propanol η
0 100 1.3834
20 80 1.3794
40 60 1.3740
60 40 1.3694
80 20 1.3644
100 0 1.3610
TPROPANOL = 21oC
T ACETONA=21ºC

TABLA 2.2: Datos obtenidos en las soluciones de sacarosa y agua

Mezcla η Corrección de %W sacarosa
Sacarosa en agua al 10%W 1.3445 8.1%
Sacarosa en agua al 20%W 1.3676 22.3%

TABLA 3: Porcentaje en peso de la acetona en la mezcla

Mezcla %W acetona(teórico) %W acetona (experimental)
Acetona al %V=20% 19.73 16.71
Acetona al %V=40% 39.6 42.2
Acetona al %V=60% 59.6 63.19
Acetona al %V=80% 79.73 86.51

TABLA 4: Densidades de las mezclas

%V de acetona Densidad (g/cm3)
20 0.8007
40 0.7980
60 0.7954
80 0.7927

TABLA 5: Fracción molar de la acetona en cada mezcla

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%VACETONA Xi
20 0.203
40 0.404
60 0.604
80 0.803

TABLA 6: Datos para la grafica: índice de refracción de la mezcla versus

fracción molar de la acetona
EJE X EJE Y
X η
0.203 1.3794
0.404 1.3740
0.604 1.3694
0.803 1.3644
Pendiente = -0.0229 η0 = 1.3834

TABLA 7 : Refracción experimental y teórico de las mezclas de propanol y

agua
%VACETONA REXP Radd
20 17.216 17.149
40 16.939 16.880
60 16.694 16.612
80 16.436 16.346

TABLA 8: Propiedades de los compuestos utilizados

Densidad de la acetona (25ºC) 0.79 g/cm3
Densidad del 1-propanol (25ºC) 0.8034 g/cm3
η de la acetona pura 1.357 (25ºC)
η del 1-propanol puro 1.383 (25ºC)
η del agua 1.33290 (21ºC)
Densidad del agua 21ºC 0.998 g/cm3

TABLA 9: Porcentaje de errores

TABLA 9.1: Errores en as refracciones molares de las mezclas
%V acetona R.M. teórico R.M. experimental %Error
20 17.149 17.216 0.39 (exceso)
40 16.880 16.939 0.35 (exceso)
60 16.612 16.694 0.49 (exceso)
80 16.346 16.436 0.55 (exceso)

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TABLA 9.2: Errores en los porcentajes en peso

%V acetona % Peso teórico %Peso experimental %Error
20 19.73 16.71 3.02 (defecto)
40 39.6 42.20 2.6 (exceso)
60 59.6 63.19 3.59 (exceso)
80 79.73 86.51 6.78 (exceso)

TABLA 9.3: Errores en los porcentajes en peso de la sacarosa en las

mezclas
%W sacarosa % W Teórico %W Experimental %Error
Al 10% 10 8.1 1.9
(defecto)
Al 20% 20 22.3 2.3
(exceso)

CÁLCULOS Y EJEMPLOS DE CÁLCULOS

a) Cálculo de los % en peso teóricos de la acetona
WAcetona
%W Acetona = * 100
WTotal

 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen

WAcetona=0.79g/mLx2mL=1.58g
WTotal=0.79g/mLx2mL + 0.8034g/mLx8mL=8.0072g
%WAcetona=(1.58g/8.0072g)x100%=19.73%
 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen
%WAcetona=39.6%
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen
%WAcetona=59.6%
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen
%WAcetona=79.73%
b) Cálculo de la fracción molar
Xacetona = (nacetona)/( nacetona+n1-propanol)
Xacetona = (Wacetona/Macetona)/( Wacetona/Macetona + W1-propanol/M1-propanol)
 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen
Wacetona=0.79g/mLx2mL=1.58g
Macetona=58g/mol

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W1-propanol=0.8034g/mLx8mL=6.4272g
M1-propanol=60g/mol
Xacetona=(1.58g/58g/mol)/(1.58g/58g/mol +6.4272g/60g/mol)=0.203
 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen
Xacetona =0.404
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen
Xacetona=0.604
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen
Xacetona=0.803

c) Cálculo del % en peso experimental de la acetona

100(n 0 − 1) P1 (n 1 − 1) (100 − P1 )(n 2 − 1)

Utilizamos la siguiente ecuación: = +
d0 d1 d2

Despejando P1, porcentaje en peso de la acetona

P1 = 100x((no-1)/do - (n2-1)/d2)/((n1-1)/d1 - (n2-1)/d2)

 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen.
P1 = 100x((1.3794-1)/0.8007 – (1.3834-1)/0.8034)/((1.3610-1)/0.79–(1.38341)/0.8034)
P1 = 16.71%
 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen.
P1 = 42.20%
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen.
P1 = 63.19%
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen.
P1 = 86.51%
***Obtenemos las densidades de las mezclas:
Densidad de la Mezcla = WTOTAL/VTOTAL
 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen
WTOTAL = 2mLx0.79g/mL + 8mLx0.8034 = 8.0072g

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VTOTAL = 10mL
Densidad de la mezcla = 8.007g/10mL =0.8007g/mL
 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen
Densidad de la mezcla =0.7980g/mL
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen
Densidad de la mezcla =0.7954g/mL
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen
Densidad de la mezcla =0.7927g/mL

d) Determine las refracciones molares experimentales de las mezclas usando

la siguiente ecuación:

2
n − 1 X 1 M 1 + (1 - X 1 )M 2
Rexp = 02 *
n0 + 2 d0
donde:
no = índice de refracción de la mezcla
do = densidad de la mezcla
X1 = fracción molar de la Acetona
M1 = peso molecular de la Acetona = 58 g/mol
M2 = peso molecular del 1-propanol = 60 g/mol

 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen

Rexp= ((1.37942-1)/(1.37942+2))x(0.203x58 + (1-0.203)x60)/0.8007
Rexp=17.216
 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen
Rexp=16.939
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen
Rexp=16.694
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen
Rexp=16.436
e) Calcule las refracciones molares teóricas de las mezclas usando la siguiente
ecuación:

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

 η A 2 − 1  M A   η B 2 − 1  M B 
Radd = X A  2    + (1 − X A ) 2  
η + 2 ρ 

η
 A + 2 ρ
 A   B  B 
donde:
nA,B = índice de refracción de la acetona y 1-propanol
ρA ,B = densidad de la acetona y 1-propanol
XA,B = fracción molar de la acetona y el 1-propanol
MA = peso molecular de la Acetona = 58 g/mol
MB = peso molecular del 1-propanol = 60 g/mol

 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen

Radd =0.203((1.36102-1)/(1.36102+2))x(58/0.79)+(1-0.203)((1.3832+1)/(1.3832+2))x(60/0.8034)
Radd=17.149

 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen

Radd=16.880
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen
Radd=16.612
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen
Radd=16.346
f) Cálculo de los errores de los datos de Refracción molar

%Error = ((Valor teórico – Valor experimental)/(Valor teórico))x100%

 Para una mezcla con acetona al 20% en volumen.
*Valor teórico = 17.149
*Valor experimental = 17.216
%Error = ((17.149 – 17.216)/17.149)x100% = -0.39% ó 0,39% por exceso
 Para una mezcla con acetona al 40% en volumen.
%Error = -0.35% ó 0.35% por exceso
 Para una mezcla con acetona al 60% en volumen.
%Error = -0.49% ó 0.49% por exceso
 Para una mezcla con acetona al 80% en volumen.
%Error = -0.55% ó 0.55% en exceso

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Durante la medición del índice de refracción de las sustancias puras q

usamos, como la acetona y el 1-propanol, utilizamos el refractómetro de
Abbe, obteniendo datos muy cercanos a los valores teóricos; el error tal vez
se deba a q los compuestos son muy volátiles a temperatura ambiente.

 En la práctica para la medición del índice de refracción de mezclas entre

acetona y 1-propanol, obtuvimos que los valores están entre los datos
obtenidos de las sustancias puras.

 Para determinar el índice de refracción de las mezclas de sacarosa,

utilizamos también el refractómetro de Abbe, que para este caso además de
darnos el índice de refracción de las mezclas, también nos daba el
porcentaje en peso de sacarosa en las diferentes muestras. Con ello
notamos que habíamos tenido errores al momento de pesar la sacarosa
cuando hicimos las mezclas.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

 Al momento de graficar los datos de índice de refracción como función de la

fracción molar, obtuvimos que el comportamiento es lineal, o sea obtuvimos
la ecuación de una recta.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Con los datos obtenidos del trabajo con las mezclas de acetona y
1-propanol, podemos deducir que los índices de refracción de las mezclas
siempre van a estar entre los valores de los índices de refracción de las
sustancias puras, variando según la concentración del elemento más volátil;
para nuestro caso fue la acetona.
 Una vez que graficamos los índices de refracción obtenidos con
concentración de la acetona (elemento más volátil), es decir la fracción
molar; obtuvimos una recta, lo que indica que el índice de refracción varía
linealmente con la concentración del elemento más volátil.
 Demostramos que la refracción molar es una propiedad aditiva de las
mezclas, es decir todos los elementos presentes contribuyen a obtener un
nuevo valor de refracción molar dependiendo de la concentración en la que
se encuentran (utilizando la fracción molar).
 Demostramos que es posible determinar la concentración de sacarosa en
una solución, utilizando para ello el índice de refracción, y concluimos que
esta propiedad puede ser utilizada para determinar valores de pureza de las

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

sustancias, en nuestro caso el refractómetro Abbe era preciso al momento

de determinar la concentración en peso de la sacarosa en la solución.
 Al momento de realizar la práctica con la sacarosa y el 1-propanol, procurar
que sea rápido, ya que la acetona se evapora con gran rapdez a
temperatura ambiente.
 Se recomienda ser muy cuidadoso al momento de prepara las mezclas, ya
que de ello depende que tengoamos errores grandes o pequeños.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son los tipos de refractómetros? Describa en forma breve el
refractómetro ABBE (partes esenciales, escalas, tipo de luz, etc.)

Los índices de refracción pueden ser medidos por dos tipos de instrumentos:
los refractómetros y los interferómetros.

• Refractómetros: se basan en la refracción del ángulo critico o en la

determinación del desplazamiento de una imagen. Existen dos tipos de
refractómetros que son: el de Abbe y el de Inmersión.

• Refractómetro de Abbe: el instrumento lee directamente, el índice de

refracción es durable, requiere solo una gota de la muestra y da una buena
aproximación del valor de la diferencia de índice de refracción entre la línea
azul y la roja del hidrógeno que constituye una medida de la dispersión.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

• Refractómetro de Inmersión: da una precisión mayor en sus lecturas que

cualquier otro tipo, excepto el refractometro de interferencia. Como el índice
de refracción cambia con la temperatura, debe escogerse una temperatura
patrón. Mide concentraciones con más precisión y facilidad, de soluciones
acuosas y alcohólicas.

• Interferómetros: utilizan el fenómeno de la interferencia para obtener

índices de refracción diferenciales con precisión muy alta. La medición más
exacta se basa en la interferencia de luz.

Refractómetro de Abbe
Este refractómetro está basado en el principio de ángulo límite, esta ideado
para realizar la operación con comodidad y rapidez. Requiere solo
cantidades muy pequeñas de la muestra y da una precisión de + 2 x 10-4. La
escala esta graduada directamente en índices de refracción para las líneas
D a 20º C. En su forma usual se puede usar con luz de sodio o con luz
blanca. Los modelos de alta precisión se limitan en general al uso de la luz
de sodio, aunque los fabricantes suministran tablas de corrección para las
líneas C y F.
La escala curva s, graduada en unidades de índice de refracción, esta
insertada en el anteojo. Los prismas P y P’ están sujetos a una varilla B, que
puede girar en rededor de un eje perpendicular al plano de dibujo. La varilla
lleva un fiel, cuya posición en la escala indica el índice de refracción de la
muestra cuando se hace coincidir la línea divisoria entre las posiciones
oscura e iluminada del campo con la intersección del retículo en el plano
focal del anteojo.
Los prismas de Amici, A1 y A2 están ideados de tal modo que no desvían la
luz d del sodio, mientras que las longitudes de onda más largas se desvían
hacia un lado y las más cortas hacia el otro.

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

2. ¿Cuál es el efecto de la variación de la temperatura y de la presión en la

refracción específica y en la refracción molar de los líquidos?

El índice de refracción es sensible a los cambios de temperatura y varía con

la longitud de onda de la luz, deben especificarse ambas variables al
expresar el índice de refracción de una sustancia.

Si el medio 1 es el aire, para el cual ηabs = 1.000277 (a 760 mmHg, 0o C.

Longitud de onda 5893 A), entonces η2abs = 1.000277 (sen i/sen r). Como el
índice de refracción del aire varía muy poco con los cambios ordinarios de
humedad, composición, temperatura y presión del aire en el laboratorio, son
suficientes los valores del índice de refracción referidos al aire. Sin embargo
en determinaciones de máxima precisión ha de corregir el valor del índice de
refracción para las condiciones normales (PTN) o usar ηabs en caso
necesario.

3. Importancia del uso del refractómetro en la industria alimenticia

Refractómetro para contenido de sal PCE-028

Aparato para determinar el contenido de sal en alimentos y medios acuosos o pastosos
Con este aparato puede determinar el contenido de sal de un modo rápido y preciso, así como obte-
ner el peso específico. El refractómetro puede ser usado para medir el contenido de sal en alimentos
y en todo tipo de soluciones con concentración de sal. Esto es importante por ejemplo en el sector de
la industria de la alimentación.
En lugar de emplear el refractómetro para medir el contenido de sal del agua o de soluciones acuo-
sas, puede determinarlo con la ayuda de los medidores de conductibilidad digitales

Refractómetro para contenido de alcohol PCE-ALK

refractómetro para determinar el contenido de alcohol en porcentaje del volumen
Con este refractómetro puede determinar el contenido de alcohol de un modo rápido y preciso. El
refractómetro puede ser usado para medir el contenido de alcohol en soluciones alcohólicas o en
alcoholes de todo tipo. Para una correcta medición, este refractómetro debe ser utilizado en
soluciones sin ningún tipo de pigmentación ni contenido en azúcares. Con otro refractómetro puede
medir el alcohol probable del mosto.

Refractómetro para viticultores PCE-Oe

refractómetro con tres escalas para °Oechsle, sacarosa / brix y KMN / babo
Con el refractómetro para viticultura podrá determinar el contenido de azúcar en el mosto y con ello
el contenido potencial de alcohol en el vino. En Alemania, la unidad de medida más importante para
el refractómetro es el Oechsle (°Oe). En otros países son comunes KMW, babo, KMN, baumé y brix.
El refractómetro para viticultura presenta escalas de lectura en °Oe, sacarosa / brix y KMN / babo.
Todas estas unidades miden siguiendo el mismo principio, según el cual 16,5 g de azúcar producen
un 1 % de alcohol. En Alemania el peso del mosto es un criterio determinante de calidad y se usa
para la clasificación del vino. El mecánico alemán Ferdinand Oechsle, natural de Pforzheim inventó a
principios del siglo XIX la balanza que lleva su nombre y que determina el peso específico del mosto.
1 °Oechsle en la escala del refractómetro para viticultura corresponde a un peso específico que se
encuentra 1 g / kg por encima del del agua, lo que quiere decir 1,001.
En Austria August von Babo desarrolló la balanza de mosto Klosterneuburg. Dicha balanza propor-
ciona el contenido de azúcar en el mosto de la uva en porcentajes de peso. La conversión a grados

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 Laboratorio de Fisicoquímica 1: Refractometría

Oechsle más precisa se realiza por medio de la fórmula "1 KMW = 5 °Oe".
El viticultor será la persona encargada de realizar esta comprobación.

Refractómetro para viticultores PCE-Oe

refractómetro con tres escalas para °Oechsle, sacarosa / brix y KMN / babo
Con el refractómetro para viticultura podrá determinar el contenido de azúcar en el mosto y con ello
el contenido potencial de alcohol en el vino. En Alemania, la unidad de medida más importante para
el refractómetro es el Oechsle (°Oe). En otros países son comunes KMW, babo, KMN, baumé y brix.
El refractómetro para viticultura presenta escalas de lectura en °Oe, sacarosa / brix y KMN / babo.
Todas estas unidades miden siguiendo el mismo principio, según el cual 16,5 g de azúcar producen
un 1 % de alcohol. En Alemania el peso del mosto es un criterio determinante de calidad y se usa
para la clasificación del vino. El mecánico alemán Ferdinand Oechsle, natural de Pforzheim inventó a
principios del siglo XIX la balanza que lleva su nombre y que determina el peso específico del mosto.
1 °Oechsle en la escala del refractómetro para viticultura corresponde a un peso específico que se
encuentra 1 g / kg por encima del del agua, lo que quiere decir 1,001.
En Austria August von Babo desarrolló la balanza de mosto Klosterneuburg. Dicha balanza propor-
ciona el contenido de azúcar en el mosto de la uva en porcentajes de peso. La conversión a grados
Oechsle más precisa se realiza por medio de la fórmula "1 KMW = 5 °Oe".
El viticultor será la persona encargada de realizar esta comprobación.

BIBLIOGRAFÍA

 http://es.wikipedia.org/wiki/Refracci%C3%B3n

 http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-de-
optico/refractometro-sal-alimentos.htm

 David R. Lide, “Handbook of Chemistry”, 84va ed., CRC, 2003-2004

 Castellan, “Fisico-Química”

 Pons Muzzo, Gastón, “Fisico-química”

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