PAPRIKA

(Capsicum annuum, L)

ILT COMPANY EXPORT IMPORT

6633 HILLCROFT SUITE 256
Houston TX 77081 USA
Phone: 713-988-8930 713-988-8873
Fax: 713-988-9032
info@iltcompany.com www.iltcompany.com

INTRODUCCION :

El páprika (Capsicum annuum, L), es el nombre con el que se conoce a un pimiento no pungente
y dulce de forma alargada, rico en carotenoides . Comúnmente puede denominarse como
Pimiento o ají dulce (Perú), Paprika (en idioma alemán) y red pepper (en inglés).

Pertenece a la familia de las Solanáceas y algunas variedades conocidas son: Papri Queen, Papri
King, Papri Prince, Red Rover, Papri Mild y Papri Ace.

Desde el punto de vista morfológico el páprika se asemeja más al ají que al pimiento, siendo
como aquel una planta anual, erecta y herbácea, con hojas enteras de color verde oscuro, que
alcanza normalmente una altura de 0.80 a 1.00 m. Su raíz principal es pivotante, con numerosas
raíces secundarias. Sus frutos son largos, de hasta 22 cm., al estado maduro toman un color rojo intenso.

Es originario de América del Sur, desde donde en los tiempos de la conquista española muchas variedades de la especie
Capsicum annuum, L fueron llevadas junto a otras especies del mismo género Capsicum a Europa, incluso posteriormente de
Europa llegaron a EEUU con mas rapidez que la llegada de especies desde el Sur y Centro de América. Con los años se
desarrollaron y crearon nuevas variedades de pimientos como en el caso del páprika de las cuales actualmente algunas de estas
variedades son cultivadas en la costa Peruana.

USOS :

El páprika se empezó a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y
conferir características organolépticas particulares.

Actualmente se la usa no solo como sazonador, si no también como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales
se pueden incluir la industria láctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadería,
etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación (pasteles, galletas, etc.), gelatinas,
pudines, embutidos y otros productos cárnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados,
polvos, jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices labiales, polvos faciales, etc.).

Frente a políticas de preservación del medio ambiente y las tendencias al uso de colorantes naturales a nivel mundial en
reemplazo de los colorantes artificiales el consumo de páprika continúa en aumento ligado también a los desarrollos en la
tecnología de los colorantes naturales como son los extractos y concentrados hidrosolubles y liposolubles. El contenido de
carotenoides del páprika p ueden sustituir los colorantes Amarillo #5 y #6, a la Tartrazina y al Subset Yellow.

PROPIEDADES :

Presenta un valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del
grupo B; sales minerales, carbohidratos y oleorresinas.

Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores rojos y anaranjados: ß-caroteno,
criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en algunos casos rosa: luteínas, cis -capsantina, trans-capsantina,
zeaxantinas, violaxantina, etc.).

ILT COMPANY. – BOLETIN DE PAPRIKA - 1/3

También tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se encuentra entre 0 a
100 para el páprika y otros pimientos dulces. Existen valores como de 100,000 a 300,000 para el chile habanero (uno de los
ajíes mas picantes).

Algunas propiedades fisicoquímicas:

Color : Rojo a rojo vino (páprika entera seca y páprika molida)
Rojo a anaranjado oscuro (oleorresina)
Xantofilas totales : 63,0 % (oleorresina)
Sabor : Agridulce
Olor : Agradable característico de páprika.
Valor picante : <100 Escala Scoville (0.1% capsaicina)
Valores ASTA : 80 – 200 (páprika entera seca)
1000 – 2500 (oleorresina)
Unidades de color : 40 000 – 100 000 (oleorresina)
Granulometría : 0,5 mm / 80 – 100 mallas (páprika molida)
Humedad : 10 -14 % (páprika entera seca)
Cenizas : 8 % max.
Plaguicidas residuales : Ausencia.
Plomo (Pb), máx. : 10 ppm
Arsénico (As), máx. : 3 ppm

Relación del contenido en pigmentos 100% :

Amarillos : 46,0 %
Rojos : 54,0 %

COMPOSICIÓN DE 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE

NUTRIENTES MEDIDA VALOR NUTRIENTES MEDIDA VALOR

Proximates (Principales) Vitamins
Water g 9.54 Vitamin C, total ascorbic acid mg 71.1
Energy kcal 289 Thiamin (B1) mg 0.645
Protein g 14.76 Riboflavin (B2) mg 1.743
Total lipid (fat) g 12.95 Niacin (B3) mg 15.320
Ash g 7.02 Pantothenic acid mg 1.780
Carbohydrate, by difference g 55.74 Vitamin B-6 mg 4.020
Fiber, total dietary g 37.4 Folate, total mcg 106
Sugars, total g 10.34 Folate, food mcg 106
Sucrose g 0.81 Folate, DFE mcg_DFE 106
Glucose (dextrose) g 2.63 Vitamin A, IU IU 52735
Fructose g 6.71 Vitamin A, RAE mcg_RAE 2637
Galactose g 0.19 Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 29.83
Lipids Tocopherol, beta mg 0.35
Fatty acids, total saturated g 2.100 Tocopherol, gamma mg 3.25
Fatty acids, total monounsaturated g 1.230 Tocopherol, delta mg 0.07
Fatty acids, total polyunsaturated g 8.320 Vitamin K (phylloquinone) mcg 80.3
Acide Linoléïque (oméga-6) g 7.42 Minerals
Acide Linolénique (oméga-3) g 0.9 Calcium, Ca mg 177
Phytosterols mg 175 Iron, Fe mg 23.59
Other Magnesium, Mg mg 185
Carotene, beta mcg (*) 27679 Phosphorus, P mg 345
Cryptoxanthin, beta mcg 7923 Potassium, K mg 2344
Lutein + zeaxanthin mcg 13157 Sodium, Na mg 34
Capsaicine mcg 100-500 Zinc, Zn mg 4.06
Copper, Cu mg 0.607
Manganese, Mn mg 0.843
Selenium, Se mcg 4.0
* mcg: microgramo (millonésima de gramo)
FICHIER CANADIEN SUR LES ÉLÉMENTS NUTRITIFS
USDA - Nutrient Data Laboratory

ILT COMPANY. – BOLETIN DE PAPRIKA - 2/3

PRESENTACION :
PÁPRIKA ENTERA SECA:
Páprika entera limpia y seca empacada en:
- Sacos por 20 kg.
- Cajas de cartón por 25 kg.

PÁPRIKA MOLIDA:
Producto molido de acuerdo a los requerimientos de
granulometría y color del cliente en empaques de
polipropileno de 20 kg. adecuados para mantener las
características del producto.

OLEORRESINA DE PÁPRIKA:
Buena solubilidad en grasas y aceites.
Solvente residual máximo 30 ppm
- Envases plásticos por 20 kg
- Cilindros de acero con revestimiento epóxido alimentario de 180 kg.

DATOS DE CONTACTO :
Contact Information
Oficina Comercial USA: ILT COMPANY
6633 HILLCROFT SUITE 256
Houston TX 77081 USA
Phone: 713-988-8930 713-988-8873 Fax: 713-988-9032
info@iltcompany.com www.iltcompany.com

Oficina Comercial Peru: DERINAT S.A.C. –

Av. Primavera #1654 Ofic. 203 Urb. Centro Comercial Monterrico
Santiago de Surco, Lima 33 – PERU

ILT COMPANY. – BOLETIN DE PAPRIKA - 3/3