INTRODUCCION

Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de

principios y recomendaciones técnicas que se aplican en el
procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad y su
aptitud, y para evitar su adulteración. También se les conoce como
las “Buenas Prácticas de Elaboración” (BPE) o las “Buenas
Prácticas de Fabricación” (BPF).
El presente manual de Buenas Prácticas de Manipulación y
Preservación es de aplicación de los productos hidrobiológicos
(pescado seco-salado) en cuanto a su elaboración, envasado,
almacenamiento y comercialización con el objetivo de ofrecer un
producto inocuo y satisfacer las necesidades del consumidor.
Con la aplicación de:

 El Código de prácticas para el pescado y los productos

pesqueros está dirigido a todos aquéllos que se ocupan de
la manipulación, la producción, el almacenamiento, la
distribución, la exportación, la importación y la venta de
pescado y productos pesqueros. El Código ayudará a
obtener productos inocuos y sanos que puedan venderse en
los mercados nacionales e internacionales y cumplan con
los requisitos de las normas del Codex.
 Además, el Código brinda orientación para el uso del
sistema de HACCP, cuya aplicación se recomienda a fin de
garantizar que la producción de pescado y productos
pesqueros se realice en condiciones de higiene,
satisfaciendo los requisitos de salud e inocuidad.
Es importante considerar que las condiciones de inocuidad y
calidad de los recursos o productos pesqueros a ser transportados,
sólo puede ser mantenida, pero no mejorada. La mayoría de los
recursos o productos pesqueros son de alto valor, pero muy
perecibles, por lo tanto, para mantener las condiciones de
inocuidad y calidad de los recursos o productos pesqueros del
momento, deben ser transportados lo mejor posible.