500 Recetas de Gelatinas PDF

C URSO COMPLETAMENTE
ILUSTRADO DE ELABORACIN
DE GELATINAS
500 RECETAS
CON MILES DE COMBINACIONES
Curso completamente ilustrado de elaboracin de gelatinas
CONTENIDO
NDICE
ALGO PARA COMENZAR
SECCION PRIMERA: FACILITO!

Captulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS.
Captulo 2. DE LECHE.
Captulo 3. DE CREMA.
Captulo 4. DE YOGURT
SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO!

Captulo 5. MOSAICOS.
Captulo 6. TRIDIMENSIONALES.
Captulo 7. ENCAPSULADAS.
SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO!

Captulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS.
Captulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES.
Captulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.
2
INDICE
NDICE Gelatina de lichis...................................................41
Gelatina de horchata .............................................42
Gelatina de naranja y papaya .................................43
ALGO PARA COMENZAR Gelatina de sanda.................................................44
Cmo hidratar la grenetina .................................... 11 Gelatina de pia....................................................45
Cmo desmoldar gelatinas ..................................... 12 Gelatina de t de jazmn y durazno .........................46
Cmo hacer ptalos en gelatina tridimensional ......... 13 Gelatina de t verde y pia.....................................47
Tips .................................................................... 14 Gelatina de sanda y pera.......................................48
Gelatina de naranja, zanahoria y chcharos...............49
Gelatina de refresco ..............................................50
SECCIN PRIMERA: FACILITO Gelatina de toronja................................................51
Gelatina de lima....................................................52
CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS Gelatina de maracuy ............................................53
Gelatina de manzana ............................................ 18 Gelatina de mango con chamoy ..............................54
Gelatina de sangra............................................... 19 Picos de naranja ...................................................55
Gelatina de jugo de naranja ................................... 20 Gelatina de tejocote ..............................................56
Gelatina de tequila y tamarindo.............................. 21 Gelatina de arndano y kiwi....................................57
Gelatina de toronja ............................................... 22 Gelatina de granada ..............................................58
Gelatina de menta ................................................ 23 Gelatina de limn y jcama .....................................59
Gelatina de bugambilia.......................................... 24 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60
Gelatina de granada.............................................. 25 Gelatina de tequila ................................................61
Gelatina de jugo de conga ..................................... 26 Gelatina de tuna ...................................................62
Gelatina de tamarindo con chile.............................. 27 Gelatina de limn con menta ..................................63
Gelatina de betabel y canela .................................. 28 Gelatina de vino....................................................64
Gelatina de guayaba ............................................. 29 Gelatina de naranja y limn....................................65
Gelatina de ans ................................................... 30 Gelatina de pia colada..........................................66
Gelatina de nuez y arndanos ................................ 31 Gelatina de fresa...................................................67
Gelatina de zapote y naranja ................................. 32 Gelatina de jitomate ..............................................68
Gelatina de fresas con vino .................................... 33 Gelatina de granada ii............................................69
Gelatina de manzana y guayaba ............................. 34 Gelatina de uva.....................................................70
Gelatina de tomate ............................................... 35 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71
Gelatina de manzana, limn, naranja y mango ......... 36
Gelatina de jaka ................................................... 37
Gelatina de capulines ............................................ 38
Gelatina de durazno y mango................................. 39 CAPITULO 2. DE LECHE
Gelatina de kiwi.................................................... 40 Gelatina de zanahoria, pia y nuez ..........................73
3
Gelatina de chocolate ............................................ 74 Gelatina de canela, zanahoria y naranja ................ 122
Gelatina de caf y vainilla ...................................... 75 Gelatina de pia y avellanas ................................. 123
Gelatina de chocolate con galletas .......................... 76 Gelatina navidea iii ............................................ 124
Gelatina de vainilla y rompope ............................... 77 Gelatina de ron y vainilla...................................... 125
Gelatina de figuras ............................................... 79 Gelatina de limon y coco temporada navidea ........ 126
Gelatina de avellana ............................................. 80 Gelatina de jengibre ............................................ 127
Gelatina de chongos zamoranos ............................. 81 Gelatina para temporada de halloween .................. 128
Gelatina de fresa con leche condensada .................. 82 Gelatina para halloween II.................................... 129
Gelatina de almendras .......................................... 83 Gelatina de caf y naranja.................................... 130
Gelatina de leche y de agua ................................... 84 Gelatina de mango con kiwi .................................. 131
Gelatina navidea I............................................... 86 Gelatina de brandy con almendras......................... 132
Gelatina navidea II ............................................. 88 Gelatina de cocoa con vainilla y chantilly................ 133
Gelatina de tres leches sabor fresa ......................... 89 Gelatina de leche sabor guayaba ........................... 134
Gelatina de arroz .................................................. 90 Gelatina de fresa................................................. 135
Gelatina de rompope............................................. 92 Gelatina de arroz y rompope ................................ 136
Gelatina de camote y canela .................................. 93 Gelatina de almendras y zarzamora ....................... 137
Gelatina de leche sabor sanda ............................... 94 Gelatina de guayabas en almbar........................... 138
Gelatina de leche sabor limn ................................ 95 Gelatina de leche, crema sabor a kiwi .................... 139
Gelatina de coco y menta ...................................... 96 Gelatina de canela y leche .................................... 140
Gelatina de rompope............................................. 97 Gelatina de manzana decorada ............................. 141
Gelatina de tequila y cajeta ................................... 98 Gelatina de rompope decorada.............................. 142
Gelatina de cajeta................................................. 99 Gelatina de almendra decorada ............................. 143
Gelatina de fresa y kiwi ........................................100 Gelatina de canela y durazno ................................ 144
Gelatina de sanda y pistache ................................101 Gelatina de limn y vainilla................................... 145
Gelatina de pltano..............................................102 Gelatina de pistache y fresa ................................. 147
Gelatina de frijol..................................................103 Gelatina de vainilla y ans..................................... 148
Gelatina de brandy ..............................................104 Gelatina de nata ................................................. 149
Gelatina de leche sabor caf .................................105 Gelatina de fresa decorada ................................... 150
Gelatina de almendras de figura ............................107 Gelatina de crema con nuez y pasas ...................... 152
Gelatina de leche sabor pia y coco .......................108 Gelatina de vainilla y limn................................... 153
Gelatina de crema y ron .......................................109 Gelatina de fresa y canela otra figura .................... 154
Gelatina de mango y fresa ....................................111 Gelatina de santa claus ........................................ 155
Gelatina de leche sabor coco con figura ..................113 Gelatina de vainilla y ron...................................... 156
Gelatina de pia y pistache ...................................114 Gelatina de cajeta ............................................... 157
Gelatina de horchata pia y canela ........................115 Gelatina de nuez ................................................. 158
Gelatina de leche sabor vainilla ............................116 Gelatina de duraznos en almbar y naranja ............. 159
Gelatina de cocoa ................................................117 Gelatina de manzana, naranja y fresa .................... 160
Gelatina de leche y canela ....................................118 Gelatina de betabel con media crema .................... 161
Gelatina de cajeta................................................119 Gelatina de arroz y caf ....................................... 162
Gelatina de limn y vainilla ...................................120 Gelatina de jamaica y naranja............................... 163
Gelatina de canela y fresa.....................................121 Gelatina de tres leches con ron ............................. 164
4
Gelatina de chocolate y leche ................................165 Gelatina de crema esencia vainilla ......................... 205
Gelatina de elote .................................................166 Gelatina crema esencia limn .............................. 206
Gelatina de ciruela...............................................167 Gelatina de crema y mango, esencia nuez .............. 207
Gelatina de higo ..................................................168 Gelatina para halloween esencia naranja ................ 208
Gelatina de tres leches esencia almendra ...............169 Gelatina de queso esencia limn ........................... 209
Gelatina de vainilla y durazno ...............................170 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210
Gelatina de nopal y pia .......................................171 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211
Gelatina de caf cappuccino ..................................172 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212
Gelatina de crema de espinacas ............................173 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213
Gelatina de chocolate con amaranto.......................174 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214
Gelatina de 3 leches sabor blueberry......................175 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215
Gelatina de manzana con leche de soya .................176 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216
Gelatina de granola..............................................177 Gelatina de queso y pia esencia limn .................. 218
Gelatina de 3 leches esencia coco ..........................178 Gelatina de queso crema esencia limn.................. 219
Gelatina de vainilla con caramelo...........................179 Gelatina de crema con pltanos ............................ 220
Gelatina de coco da de muertos............................180 Postre con pia ................................................... 221
Gelatina de 3 leches da de muertos.......................181 Gelatina de crema y leche .................................... 222
Gelatina de cajeta y nuez .....................................182 Crema de mamey................................................ 223
Gelatina de camote con fresas...............................183 Gelatina de cacahuate ......................................... 224
Gelatina de higo ..................................................184 Gelatina de crema esencia fresa y coco .................. 225
Gelatina de pin ................................................185 Gelatina de atn ................................................. 226
Gelatina de nuez para halloween ...........................186 Crema de naranja ............................................... 227
Gelatina de refresco para halloween ......................187 Gelatina de crema sabor pia ............................... 228
Gelatina de leche sabor nuez maple .......................188
Gelatina de guanbana y huevo.............................189
CAPITULO 4. DE YOGURT
Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230
CAPITULO 3. DE CREMA Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231
Gelatina de crema cida sabor naranja...................191 Gelatina de yogurt y crema cida sabor fresa ......... 232
Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de yogurt sabor limn ............................. 233
Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Gelatina de yogurt con pia.................................. 234
Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235
Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236
Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt sabor pltano y fresa ................ 237
Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238
Postre de queso...................................................200 Gelatina de yogurt de pia, naranja y zanahoria ..... 239
Gelatina de 3 leches esencia rompope ....................201
Gelatina de crema sabor mango ............................202
Pastel de crema cida ..........................................203 SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO,
Botana de queso con nuez y perejil........................204
LABORIOSO Y CARO
5
Tridimensional de limn y vainilla.......................... 286
CAPTULO 5. MOSAICOS Tridimensional de vainilla .................................... 287
Mosaico de fresa..................................................242 Tridimensional en rosca ....................................... 288
Mosaico de nuez ..................................................243
Mosaico de chabacano..........................................244
Mosaico de rompope ............................................245 CAPTULO 7. ENCAPSULADAS
Mosaico de limn .................................................246 Encapsulada de durazno....................................... 290
Mosaico de naranja ..............................................247 Encapsulada de fresas ......................................... 291
Mosaico de mandarina..........................................248 Encapsulada de uvas ........................................... 292
Mosaico de almendras ..........................................249 Encapsulada de manzanas.................................... 293
Mosaico de coco ..................................................251 Encapsulada de pltano ....................................... 294
Mosaico de coco y fresa .......................................253 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295
Mosaico de nuez ..................................................254 Encapsulada de mango ........................................ 296
Mosaico de vainilla...............................................255 Encapsulada de fresas, durazno y meln ................ 297
Mosaico de limn, naranja y pia...........................256 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298
Mosaico de queso crema.......................................257 Encapsulada de pia y cerezas.............................. 300
Mosaico de frutas ................................................258 Encapsulada de papaya, meln, mango, kiwi y manzana
Mosaico de zarzamora ..........................................259 Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y
Mosaico de nata ..................................................261 cerezas .............................................................. 303
Mosaico de ate de membrillo.................................262 Encapsulada de pia y coco .................................. 305
Mosaico de hierbabuena .......................................263 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307
Mosaico de frutas en almbar.................................264 Encapsulada de almendras ................................... 309
Mosaico de fresa, mango, limn y naranja ..............265 Encapsulada de cueritos....................................... 311
Mosaico de ensalada de frutas...............................267 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312
Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313
Encapsulada de cereza y licor ............................... 314
CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES Encapsulada de naranja o manzana ....................... 315
Tridimensionales de fresa .....................................269 Encapsulada de zanahoria .................................... 316
Tridimensionales de grosella .................................270 Encapsulada de meln ......................................... 317
Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318
Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Encapsulada de uvas y pia.................................. 320
Tridimensional de fresa ........................................273 Encapsuladas de sanda, uvas y fresas ................... 321
Tridimensional de durazno ....................................275 Encapsulada de pasas y pia ................................ 322
Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323
Tridimensinal de de vainilla y limn .......................277 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324
Tridimensional de chabacano ................................278 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325
Tridimensionald de frutas .....................................280 Encapsulada de uvas ........................................... 326
Tridimensional de nuez.........................................282 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327
Tridiemensional de almendra ................................284 Encapsulada de guayabas esencia limn ................ 329
Tridimensional de limn y coco..............................285 Encapsulada de duraznos en almbar con sidra........ 331
6
Encapsulada de duraznos y cereza, esencia pia......333 Ron con menta ................................................... 373
Encapsulada de fresass con cerezas y arndano ......335 Botanas de queso y avellanas ............................... 374
Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Refresco con gelatina de uvas............................... 375
Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Gelatina de capuchino.......................................... 376
Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Postre de manzana.............................................. 377
Flor encapsulada .................................................340 Nidos de merengue ............................................. 378
Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Botana de queso cottage...................................... 380
Peras encapsuladas..............................................342 Figuras navideas ............................................... 381
Esprragos encapsulados......................................343 Coctel de frutas .................................................. 382
Verduras encapsuladas.........................................344 Copa de fresas y mousse..................................... 383
Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Bombones color pastel ......................................... 385
Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Limonadas.......................................................... 387
Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Helado de vainilla............................................... 388
Pepino encapsulado .............................................348 Ensalada de frutas y verduras............................... 389
Rosca encapsulada con uvas .................................349 Bellotas de almendras.......................................... 390
Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391
Zarzas y fresas encapsuladas ................................351 Ate de fresa........................................................ 392
Rosca de apio......................................................352 Botana de camarn con pepino ............................. 393
Rosca de meln ...................................................353 Crema de queso.................................................. 394
Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Helado de vino.................................................... 396
Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355 Botana de atn y queso crema.............................. 397
Gomitas de rompope ........................................... 398
Figuritas de vainilla ............................................. 399
SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO Copas de zarzamora ............................................ 400
Copas de tequila ................................................. 401
Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402
CAPTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, Flan de vainilla.................................................... 403
COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS Manzanas rellenas de queso ................................. 404
Coctel de naranja ................................................358 Copa de fresa con chantilly................................... 405
Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de consom de pollo con cebollines............. 406
Botana de queso crema ........................................360 Botana de garbanzos ........................................... 407
Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Coctel de frutas con gelatina de limn.................... 408
Gomitas de pia ..................................................362 Ensalada con mayonesa y pia ............................. 409
Copas de vainilla y fresa.......................................363 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limn. 410
Copas de ron blanco ............................................364 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411
Malvaviscos en forma de corazn...........................365 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412
Tringulos de ciruela ............................................367 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413
Gelatina de whisky con crema de caf ....................368 Copa de caf Express........................................... 414
Ginebra y limn...................................................370 Copas de yogurt.................................................. 416
Cuadritos de jitomate...........................................371 Adornos de grenetina........................................... 417
Ensalada de peras y arndanos .............................372 Rosca de betabel................................................. 418
7
Gomitas de canela y menta...................................419 Espuma de pltano.............................................. 456
Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Soufl de mango ................................................. 457
Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Mousse de rompope ............................................ 458
Gelatinas en forma de calabaza .............................422 Mousse de atn................................................... 459
Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Mousse de chocolate ........................................... 460
Vasitos de refresco de manzana ............................424 Mousse de pia y malvaviscos .............................. 461
Copas de vino tinto ..............................................425 Mousse de pepino y yogurt .................................. 462
Envueltos de arroz ...............................................426 Mousse de aguacate ............................................ 463
Gelatina de leche condensada ...............................427 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464
Barras nutritivas..................................................428 Mousse de pat de hgado .................................... 465
Pat con gelatina .................................................429 Mousse de frambuesas y pltanos ......................... 466
Tubo de queso ....................................................430 Mousse de pepino................................................ 467
Gelatina de cerveza .............................................431 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469
Gelatina de hierbabuena.......................................432 Mousse de guacamole.......................................... 470
Helados de malvavisco .........................................433 Mousse de manzana ............................................ 471
Gomitas de frutas ................................................434 Mousse de higos con vino..................................... 472
Copas de refresco de cola .....................................435 Mousse de jamn ................................................ 473
Raspado de limn ................................................436 Copa de mousse de pltano.................................. 475
Mermelada de pia y coco ....................................437 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476
Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Mousse de pat y consom de res ......................... 477
Tarta con mousse de mango .................................439 Mousse de queso con gelatina de ans y fresa ......... 478
Gelatina de pia con verduras ...............................440 Mousse de atn con chile chilpotle......................... 479
Helado de leche descremada .................................441 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480
Galletas con mousse de menta ..............................442 Mousse de bacalao .............................................. 481
Copas de sidra ....................................................443
Galletas con merengue.........................................444
Spaghetti con atn ..............................................445 CAPTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS
Pastel de mango ................................................. 483
Gelatinas de crema de avellana............................. 484
CAPTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y Pastel de pltano con figuras de estrellas ............... 485
MOUSSES Pastel de almendra.............................................. 487
Cheesecake de durazno ........................................447 Nio envuelto de chocolate................................... 489
Cheesecake de manzana ......................................448 Postre de vainilla................................................. 491
Cheesecake de fresas...........................................449 Tartas de queso esencia limn .............................. 492
Cheesecake de pia .............................................450 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493
Cheesecake de chocolate ......................................451 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495
Espuma de caf...................................................452 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496
Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly ...........453 Galletitas con frambuesas .................................... 498
Espuma de crema ................................................454 Pay de limn....................................................... 500
Espuma de caf...................................................455 Crepas de mermelada .......................................... 501
8
Galletas con helado de queso ................................502 Pay de limn de pasta hojaldre ............................. 525
Mousse de mango y pastel de nio envuelto ...........503 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526
Tarta de durazno .................................................505 Pastel de ponche ................................................. 527
Pay de zarzamora ................................................507 Panqu con queso ............................................... 528
Botanas de queso crema ......................................508 Canastas con relleno de pltano............................ 529
Carlota de fresa...................................................509 Figuras de canela ................................................ 530
Gelatina de pur de castaas ................................510 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531
Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de queso crema sabor limn........................ 533
Pastel de figuras..................................................512 Mantecadas de fresa............................................ 534
Canastas de chocolate..........................................513 Postre de cacahuate ............................................ 535
Pastel de naranja.................................................514 Tartaletas de chocolate ........................................ 536
Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de agua de rosas ....................................... 537
Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Pay de tof con galletas ....................................... 538
Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de uva ......................................................... 539
Pay de mandarina con coco...................................518 Nio envuelto de fresa con crema batida ................ 540
Tarta de pera ......................................................519 Pay de galletas de chocolate ................................. 541
Tarta de limn.....................................................521 Pay de pltano .................................................... 542
Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543
Tarta rectangular de frutas ...................................523 Pay de naranja.................................................... 544
9
ALGO PARA COMENZAR
10
CMO HIDRATAR LA GRENETINA?
1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo.

2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducir aire y se volver turbia,
una vez hidratada tendr que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar.
3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no
queden grumos.
4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina
dura y con leche, queda un poco ms suave, ambas deben fundirse en el bao Mara o en un lquido
caliente antes de terminar su preparacin.
5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.
11
CMO DESMOLDAR GELATINAS?
1. Despegue la orilla con un palillo mojado.

2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al
voltearla si cae chueca podr acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al
acomodarla.
3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y squelo inmediatamente.
4. Coloque un plato o platn mojado encima, voltelo, sacdalo un poco con cuidado para que se
caiga la gelatina.
5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado.
Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fcilmente. Slo use agua caliente.
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COMO HACER PTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL?
1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Mantngala dentro de un vaso con agua
caliente para evitar que se tape.
2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el mbolo para
que salga la gelatina y se forme el ptalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente
el exceso de gelatina
3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplcela hacia un lado y
despus al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el
exceso de la gelatina.
4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos
lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de sta.
13
TIPS
1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fra y djela reposar. De lo contrario se formarn
grumos y no se disolvern.
2. Cuando vace la gelatina al molde, culela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas.
3. Para preparar gelatina transparente, utilice azcar refinada limpia para que no le queden basuritas
flotando.
4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agrguele un poco de cido ctrico junto con
el azcar, esto ayuda a clarificarla.
5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de ans ya que puede enturbiarla.
6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe
preparar.
7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina
empeorar notablemente.
8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrgueles un poco de
azcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce.
9. A la gelatina que4 use para hacer ptalos o decoraciones con la tcnica de inyectado, adale un poco
de bixido de titanio, ste la har lechosa y la decoracin quedar con mejor presentacin al cuajarse.
10. Cuando vierta la gelatina al molde, hgalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman
algunas, pseles un encendedor y se tronarn inmediatamente.
11. Si la fruta con la que est haciendo la gelatina es cida, aada la mitad de la cantidad de grenetina
extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, pia natural, limn, etc.)
14
12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue ms grenetina para obtener un mejor
resultado.
15
SECCIN PRIMERA:
FACILITO!
DE AGUA, FRUTAS Y OTROS
DE LECHE
DE CREMA
DE YOGURT
16
CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y

OTROS
17
GELATINA DE MANZANA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
35 gr o 4 12 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
500 ml de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de manzana
Colorante vegetal verde al gusto
Utensilios:
2 moldes con forma de manzana
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje.
Calienta el agua restante con el azcar; retira al romper el hervor, aade la
grenetina hidratada, la esencia de manzana y el colorante vegetal.
Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen completamente. Desmolda con
cuidado y decora al gusto.
18
GELATINA DE SANGRA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina

2 1/2 tazas de refresco de sangra
1 lata de leche condensada
1 limn, la ralladura
Manera de Preparar :
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco.
2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no
hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que
se disuelva.
3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
19
GELATINA DE JUGO DE NARANJA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
4 cucharadas 40 gr 5 sobres de grenetina

3/4 de taza de agua fra
1/2 litro de agua
2 tazas de azcar
3/4 de litro de jugo de naranja natural
4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Hierve el agua restante con el azcar, retira del fuego y disuelve la
grenetina; deja enfriar.
3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono
deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.
20
GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO

Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de tequila:

100 ml de agua fra
1 litro de agua
250 gr de azcar refinada 3 limones, slo el jugo
100 ml de tequila
Para la gelatina de tamarindo:

1 litro de agua
250 gr de azcar
300 ml de pulpa de tamarindo
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado.
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en
bao Mara o en el horno de microondas.
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al romper el hervor y deja
enfriar. Incorpora el jugo de limn colado, el tequila y la grenetina hidratada.
Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azcar e integra la
grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los
grumos.
4. Aade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vaca sobre la gelatina
de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.
21
GELATINA DE TORONJA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:

1/2 taza de agua fra
2 tazas de refresco de toronja roja
1 limn, la ralladura
Crema chantilly
6 frambuesas
Utensilios:
6 moldes individuales
Manera de preparar:
2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir;
agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva.
3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta
que cuaje totalmente.
4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.
22
GELATINA DE MENTA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 7 sobres)
taza de agua fra
1700 ml de agua
300 gr de azcar
1 cucharaditas de esencia de menta fra
Utensilios:
Molde con capacidad para 2 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara.
2 Aparte, tibia el agua con el azcar y vierte la esencia de menta;
mezcla.
3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vaca la gelatina al
molde.
4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado
23
GELATINA DE BUGAMBILIA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
100 gr de flor de bugambilia seca y limpia
1 litro de agua
taza de miel de abeja
Utensilios:
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la
miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4
Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con
Tip: La combinacin de t de bugambilia con miel de abeja sirve para

disminuir la tos.
24
GELATINA DE GRANADA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
50 gr de grenetina ( 7 sobres)35 gr de grenetina ( 5 sobres)

taza de agua fra
250 gr de granada roja
1 litro de agua
300 gr de azcar
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina el agua fra durante 5 minutos y disulvela en el horno
de microondas.
2. Licua la granada con el agua, el azcar y la grenetina hidratada.
3. Cuela la mezcla, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la

granada en fruteras o mercados populares.
25
GELATINA DE JUGO DE CONGA
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1 litro de jugo de conga
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de
microondas.
2. Calienta el jugo de conga con el azcar e incorpora perfectamente la grenetina
hidratada.
3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.
Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la seccin de jugos o vinos de

los supermercados.
26
GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
taza de agua
700 ml de agua
200 gr de pulpa de tamarindo con chile
Utensilios:
Moldes individuales en forma de flor
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de
microondas, reserva.
2 Hierve el agua con el azcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los
ingredientes.
3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada.
4 Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
5 Desmolda y decora con tamarindos.
Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina C y fibra.
27
GELATINA DE BETABEL Y CANELA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

3 betabeles limpios y en
rebanadas
5 tazas de agua
11/2 tazas de azcar
1 raja de canela
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en agua fra y reserva.
2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azcar y la
canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y
disuelve ah la grenetina hidratada. Deja tibiar.
3. Vaca en el molde un poco de la preparacin anterior y acomoda las
rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las
rebanadas y la gelatina.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un
platn.
5. Decora al gusto.
28
GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes:
30 gr. De grenetina
taza de agua fra
1 litro de jugo de guayaba
taza de azcar
1 cucharada de esencia de guayaba
1 a 2 guayabas para decorar.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva

2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azcar y
la grenetina; mezcla hasta disolverlos
3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora
perfectamente.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.
29
GELATINA DE ANS
Ingredientes:
75 gr. De grenetina
1 de taza de agua fra
2 litros de agua
750 gr. De azcar
Ans estrella al gusto
Color vegetal lquido azul
Perla dorada comestible
Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.)
1 molde de corona con picos de 23 cm. de dimetro.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar por 5 minutos. Reserva.

2. Hierve el agua con el azcar y el ans estrella. Cuando suelte el hervor, retira
del fuego y cuela.
3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede
espuma.
4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro.
Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de

agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta
hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la
humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.
30
GELATINA DE NUEZ Y ARNDANOS
Ingredientes:
10 gr de grenetina
de taza de agua fra
taza de agua hirviendo
taza de azcar
1 lata de salsa de arndanos
taza de nuez picada
taza de nuez en mitades.
Manera de Preparar:
2. Agrega en el agua hirviendo el azcar y la grenetina hidratada. Mezcla y
reserva.
3. Aparte, vaca la salsa de arndanos en el tazn de la batidora y agrega la
mezcla anterior; contina batiendo hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Agrega la nuez picada en forma envolvente.
5. Vaca a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que
cuaje.
6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.
31
GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA

Ingredientes:
Para la primera capa:
cucharada de grenetina
de taza de agua fra
litro de agua
150 gr de azcar
cucharada de esencia de naranja
Gajos de naranja.
Para la segunda capa:

65 gr de grenetina
1 taza de agua fra
600 gr de zapote negro
1 litro de agua
300 gr de azcar
1 litro de jugo de naranja.
Manera de Preparar:
1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva.
2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y agrega la grenetina
hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la
esencia de naranja.
3. Vaca la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar.
4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera
hasta que cuaje.
5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fra y
reserva.
6. Pela los zapotes y retrales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor.
Reserva.
7. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disuelve la grenetina
hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote.
Mezcla bien.
8. Vaca a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje.
9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.
32
GELATINA DE FRESAS CON VINO

Ingredientes:
2 cucharadas de greneteina
1 de tazas de agua fra
1 tazas de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsmico
de taza de azcar
1 pizca de clavo de olor molido
4 tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
tazas de crema batida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en de tazas de agua. Reserve.
2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsmico, el azucar y el
clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo
perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego.
3.- Llene, slo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente hmedos y
refrigerados. Refrigere hasta que cuajen.
4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cbralas con la
preparacin del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen.
5.- Desmolde sobre platos individuales.
TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema

batida y decrelas con hojas de menta y fresas al gusto.
33
GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA

Ingredientes:
1 cucharadas de grenetina
taza de azcar
1 taza de jugo de manzana
1 taza de jugo de guayaba
Jarabe de fresa
100 gr. de granillo de chocolate
4 moldes individuales.
Manera de Preparar:
1. Mezcle la grenetina y el azcar en una cacerola.

2. Agregue taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta
disolver perfectamente la grenetina.
3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes.
4. Vace a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente.
5. Desmolde en platos individuales.
6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.
34
GELATINA DE TOMATE
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1 1/3 de tazas de jugo de tomate
de cucharadita de sal
cucharadita de azcar
cucharadita de salsa inglesa
cucharadita de salsa tabasco
2 cucharadas de jugo de limn.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en taza de jugo de tomate. Disulvala

en el horno de microondas o a bao Mara.
2. Agrguele el jugo de tomate restante y los dems ingredientes.
Mezcle perfectamente.
3. vace a un molde y refrigere hasta que cuaje.
4. Desmolde y decore al gusto.
5. Sirva pequeas porciones con el plato fuerte.
Tip
Puede decorar con rebanadas de pepino,
rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o
aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado,
le recomendamos humedecer y refrigerar el
molde antes de vaciar la preparacin.
35
GELATINA DE MANZANA, LIMN, NARANJA Y MANGO

Rinde 4 porciones
Ingredientes:
15 gr de grenetina
2 manzanas
1 limn, la cscara
1 naranja, la cscara
1 mango maduro
2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas
Para la salsa de fresas:

100 gr de fresas lavadas y desinfectadas
1/2 taza de azcar
Agua, la necesaria
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Pela las manzanas, colcalas en un recipiente y cbrelas con agua;
aade la cscara de limn y la de naranja, deja hervir hasta que estn
suaves.
3. Saca las cscaras y la manzana, separa 2 tazas del lquido y disuelve
ah la grenetina hidratada.
4. Pela el mango y licalo con la manzana cocida; incorpora la
preparacin de grenetina, mezcla perfectamente y vaca al molde.
Refrigera hasta que cuaje.
5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azcar; cuando se
deshagan, deja enfriar y lica.
6. Desmolda la gelatina, bala con la salsa de fresa y decora con una
fresa.
36
GELATINA DE JAKA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua

1200 ml de agua
1 cucharadita de esencia de jaka
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Pon al fuego el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de
kiwi.
TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, est compuesta de frutas

como meln, guayaba, papaya y mango.
37
GELATINA DE CAPULINES
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua
200 gr de capulines cocidos sin hueso
700 ml de agua
Molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
2. Licua los capulines con la mitad del agua.
3. Pon al fuego el resto del agua con la azcar, reserva.
4. Vaca la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina.
6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena.
TIP: Al cocer los capulines con agua y azcar, obtendrs una mermelada
morada y exquisita.
38
GELATINA DE DURAZNO Y MANGO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina (6 sobres)
taza de agua
2 frascos de jugo de durazno con mango
150 ml de agua
Molde con capacidad para litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en el microondas.
2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azcar, reserva.
3. Aade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fcilmente en los supermercados.
39
GELATINA DE KIWI
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
taza de agua
700 ml de agua
1 cucharadita de esencia de kiwi
Kiwi en rebanadas para decorar
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y despus disulvela en bao Mara.
2. Calienta el resto del agua, agrega el azcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver.
4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
40
GELATININA DE LICHIS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:

taza de agua
750 ml de agua
1 lata de lichis 250 gr de lichis frescos
Lichis al gusto para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en bao Mara.
2. Licua los lichis con el agua y el azcar, aade la grenetina hidratada e integra bien.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora con lichis.
41
GELATINA DE HORCHATA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de horchata
Fresas fileteadas para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva.
2. Calienta el agua, agrega el azcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Aade la esencia de
horchata y mezcla.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora con fresas.
Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.
42
GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1 litro de jugo de naranja con papaya
1 tazas de azcar mascabado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua el jugo con el azcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla.
Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la
gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
43
GELATINA DE SANDA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua
500 ml de agua
150 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de sandia tropical
Molde rectangular con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela en bao Mara,
reserva.
2. Hierve el agua con el azcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina
hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de
sanda.
3. Vaca la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo.
44
GELATINA DE PIA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de agua
300 gr de azcar blanca refinada
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de ans
8 rebanadas de pia en almbar
1 lata de pia vaca, previamente lavada
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela a bao
de Mara, reserva.
2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azcar y retira del fuego.
Aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla
hasta disolverla.
3. Vaca a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y
deja que cuaje.
4. Acomoda una rebanada de pia y agrega ms gelatina, deja que
cuaje. Coloca otra rebanada de pia, ms gelatina y deja cuajar; as
sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta
que cuaje por completo.
5. Desmolda y corta las rebanadas de pia con gelatina.
TIP: La lata se lava con esponja, y tambin con mucho

cuidado para no cortarse.
45
GELATINA DE T DE JAZMN Y DURAZNO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de agua
1/2 taza de miel de abeja
1 bolsita de t de jazmn
1 durazno en almbar
2 cucharadas del almbar
Molde rectangular con capacidad para
1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva.
2. Hierve el agua con la miel y el t de jazmn, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de t.
3. Licua el durazno con el almbar y agrgalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
46
GELATINA DE T VERDE Y PIA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina
1 taza de agua
1 1/2 litros de agua
1 sobre para preparar agua sabor t verde con pia
150 gr de edulcorante
2 rebanadas de pia cortadas en cubitos
Molde de rosca con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara o en el
microondas. Reserva.
2. Licua el agua con el t verde con pia y el edulcorante; aade la grenetina
hidratada y mezcla perfectamente.
3. Vaca al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje
por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de pia.
Tip: Se dice que el t verde contiene propiedades que ayudan a la

prevencin del cncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
47
GELATINA DE SANDA Y PERA

Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de agua
2 cucharadas de fructuosa
1 cucharadita de esencia de frutas
1 pera a la mitad, sin cscara ni corazn
1 rebanada de sanda
1 molde de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara o en el microondas. Reserva.
2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del
fuego y agrega el cido ctrico, la esencia de frutas y la grenetina
hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja
que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cbrelas con otra capa
de gelatina, deja cuajar.
4. Enseguida, corta la sanda en forma de corazn, colcala sobre la
gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina.
5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
48
GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHCHAROS

Ingredientes:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua hirviendo
1 litro de agua
3 cucharadas de azcar mascabado
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de cido ctrico
50 gr de surimi cortado en tiras delgadas
50 gr de zanahoria rallada
50 gr de chcharos cocidos
1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos
disulvela en bao Mara. Reserva.
2. Calienta el litro de agua con el azcar, el jugo de naranja y el cido
ctrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la
preparacin anterior espera a que cuaje.
4. Distribuye encima una pequea porcin de zanahoria, surimi y
chcharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje.
Repite la operacin hasta que termines con la gelatina y los
ingredientes.
5. Refrigera durante 2 horas o hasta que est firme.
TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.
49
GELATINA DE REFRESCO
Ingredientes:
35gr de grenetina
1 litro de agua
1 sobre de polvo de refresco revitalizante
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o
en microondas. Reserva.
2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la
grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo.
4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu
preferencia.
TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes

adquirir en tiendas de autoservicio.
50
GELATINA DE TORONJA
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 1/2 tazas de agua
1 litro de jugo de toronja natural
50 gr de semillas de linaza
Miel al gusto
1 molde de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar:
1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la
noche y culala al da siguiente.
2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disulvela en el
microondas.
3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la
linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada.
TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 caloras, se

dice que es antidiabtica y anticancergena.
51
GELATINA DE LIMA
Ingredientes:
25 gr de grenetina
1/2 taza de agua
2 tazas de jugo de lima
200 gr de azcar
Salsa de fresa
Molde con figura de campanas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 mintos y disulvela
en bao Mara o en horno de microondas.
2. Calienta el jugo de lima con el azcar y agrega la grenetina
hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla.
4. Desmolda la gelatina sobre un platn y virtele la salsa de
fresa.
TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar

moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas,
desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azcar. Para que se
conserve por ms tiempo, hirvela por unos minutos.
52
GELATINA DE MARACUY
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1 taza de agua fra
1 lata de leche vaporada
500 ml de leche entera
1 cucharada de esencia de maracuy
Pulpa de maracuy al gusto
Molde alto con capacidad de 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa.
Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina
hidratada hasta disolverla perfectamente.
4. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con pulpa
de maracuy.
Maracuy: Fruta cidulada del tamao de una naranja. Su

cscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es
algo babosa y contiene muchas semillas pequeas en su
interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el
supermercado.
53
GELATINA DE MANGO CON CHAMOY

Ingredientes:
50gr de grenetina
1 litro de agua
300 gr de azcar
Esencia de chamoy al gusto
Jarabe de chamoy al gusto
Mangos deshidratados enchilados para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao
Mara.
2. Licua el agua con el azcar, la pulpa de mango, la esencia
de chamoy y la grenetina hidratada.
4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y
decralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.
54
PICOS DE NARANJA
Ingredientes:
50 gr de grenetina
2 tazas de agua fra
250 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de naranja
Chile piqun para decorar
2 vasitos enforma de cono
12 palitos para palet
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fra y disulvela
en bao Mara. Reserva.
2. Hierve el agua restante con el azcar. Retira del fuego y
deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y
la esencia de naranja, mezcla perfectamente.
3. Vaca la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y
colcales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente.
4. Desmolda los pirules y espolvorales chile piqun.
TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos

desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que
la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.
55
GELATINA DE TEJOCOTE
Ingredientes:
50 gr de grenetina
1 taza de agua fra
2 piloncillos chicos
1 raja de canela
1/2 kg de tejocotes
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 mintos y
disulvela en bao Mara o en horno de de microondas. Reserva.
2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta
lograr un almbar. Retrales la cscara y los huesitos a los tejocotes.
Regresa al almbar y hirvelos por 10 minutos.
3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada.
5. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con tiras de ate
y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.
56
GELATINA DE ARNDANO Y KIWI

Ingredientes:
50gr de grenetina
250ml de agua fra
1 botella de jugo de arndano
400 gr de azcar granulada
Carambolo y kiwi para decorar
1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata lagrenetina en el agua fra y disulvela en bao
Mara.
2. Tibia el jugo con el azcar, eseguida agrega la grenetina
hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado dos
horas antes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con
cuidado sobre un platn.
5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.
57
GELATINA DE GRANADA
Ingredientes:
60gr de grenetina
300 ml de agua fra
1 y 1/2 litros de agua
1/2 kg de azcar
750 gr de granada
500 ml de jarabe de granadina
Para Decorar:
3 carambolos
Granada al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y
2. Licua el agua con el azcar, la granada y el jarabe; cuela
e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada.
4. Desmolda sobre un platn y decora con carambolo y
granada.
58
GELATINA DE LIMN Y JCAMA

Ingredientes:
60gr de grenetina
1 litro de agua
200 gr de azcar
250 gr de jcama rallada
Salsa picante al gusto
Esencia de limn al gusto
Chile piqun en polvo al gusto
Manera de Preparar:
disulvela en bao Mara.
2. Licua el agua con el azcar, la jcama, salsa picante,
esencia y la grenetina hidratada.
3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y
refrigerados durante 2 horas.
4. Refrigera hasta que se cuajen por completo.
5. Desmolda en platos individuales y decralas con chile
piquin en polvo al gusto.
59
GELATINA DE MANZANA Y KIWI

Ingredientes:
60gr de grenetina
1 refresco de 200 ml de manzana verde
3 kiwis
1 carambolo
1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
2. Scale el gas al refresco y tibialo, agrgale la grenetina hidratada y
mezcla hasta disolverla.
3. Vaca la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado.
4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con
rodajas de kiwi y carambolo.
60
GELATINA DE TEQUILA
Ingredientes:
50gr de grenetina
1 litro de agua
250 gr de azcar
Esencia de tequila al gusto
1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fra durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara o en microondas.
2. Tibia el agua con el azcar; enseguida incorpora la
esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta
disolverla.
TIP: Para que la gelatina luzca ms, presntala en un

recipiente de cermica con motivos de talavera.
61
GELATINA DE TUNA
Ingredientes:
60gr de grenetina
1/2 kg de azcar
1 kg de tuna
1 tuna roja o verde para decorar
1 molde de aluminio o plstico de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
2. Hierve el agua con el azcar, al soltar el hervor retira del fuego
y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla
hasta disolverla perfectamente.
3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela.
4. Vaca al molde previamente humedecido con agua y refrigerado
2 horas antes.
5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un
platn.
6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.
62
GELATINA DE LIMN CON MENTA

Ingredientes:
Para la gelatina de limn:

1 y tazas de jugo de limn
1 taza de azcar
10 hojas de menta para decorar
3 y tazas de agua
Para la decoracin:
3 limones en rebajadas finas
1 y tazas de azcar
1 taza de agua
Para la salsa de menta:
1 taza de azcar
1 taza de hojas de menta
taza de agua
.
Manera de Preparar:
1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limn.
2. Hierve el agua con el azcar, aade la grenetina y mueve hasta que disuelva
3. Vaca 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta
4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar.
5. Para el limn confitado, calienta el horno a 120C. Coloca las rebanadas de limn
en un refractario.
6. hierve el agua con el azcar y vaca sobre las rebanadas de limn.
7. hornalas por 45 minutos o hasta que estn transparentes. Djalas enfriar.
8. Para la salsa de menta, hierve de agua con el azcar. Refrigera
9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos.
Cuela y seca las hojas con un trapo limpio.
10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste
11. Cuela y refrigera hasta antes de servir
12. Desmolda la terrina y decrala con limones confitados y salsa de menta.
63
GELATINA DE VINO
Ingredientes:
25 gr. De grenetina
3 tazas de vino rosado espumoso
3 y tazas de azcar
6 tazas de agua
6 bolsas de t de manzanilla
6 duraznos naturales
2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de vino.
2. Hierve el resto del vino con el azcar, el t y el agua. Baja
el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y
deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que
tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los
duraznos y crtalos en 8 partes. Cuela el lquido.
3. Disuelve la grenetina hidratada en bao Mara e intgrala
perfectamente a lo anterior.
4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja
cuajar, coloca una porcin de duraznos y vaca otra poca de
gelatina, deja cuajar. Repite la operacin y termina con una
capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.
64
GELATINA DE NARANJA Y LIMN
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
1 litro de refresco de naranja
taza de agua fra
taza de azcar
600 ml. de refresco de limn
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azcar cuando ya no tenga gas.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla.
4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos.
5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limn.
65
GELATINA DE PIA COLADA
Ingredientes:
50 gr. de grenetina
1 lata de base para preparar pia colada
1 litro de agua
taza de ron
taza de agua fra
1 y tazas de azcar
Colorante amarillo al gusto
Coco seco rallado para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra
2. Mezcla la pia colada con el agua, pon al fuego con el azcar.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, despus agrega el
ron y el colorante.
4. Vaca a un molde y refrigera perfectamente.
5. Desmolda y decora con coco rallado.
66
GELATINA DE FRESA
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
taza de agua
1 litro de agua
300 gr. de azcar
1 cucharada de esencia de fresa
50 gr. de leche en polvo
colorante rojo al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en media taza de agua.
2. Hierve el agua con el azcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en
seguida la esencia de fresa y el color rojo.
3. Separa una taza de la mezcla anterior y aade la leche en polvo, bate o licua
para que no se formen grumos. Reserva.
4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera.
5. Despus vaca la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente.
6. Desmolda y sirve al gusto.
67
GELATINA DE JITOMATE
Ingredientes:
1 cucharadita de grenetina
1 litro de jitomate maduro, slo la pulpa
2 cucharadas de agua fra
Jitomates partidos a la mitad, ahuecados
Manera de Preparar:
2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del
fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente
derretida en bao Mara y el resto de la pulpa para igualar
temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja
reposar.
3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en
refrigeracin. Cuando est casi cuajado, licua para que se
esponje.
4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente.
5. Decora al gusto.
TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la

parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumrgelos 15
segundos en agua hirviendo y despus plalos.
Prtelos y retrales las semillas. Crtalos en cuadros
pequeos y saltalos en aceite de oliva caliente.
Sazona con sal, pimienta y azcar al gusto. Machaca y
pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.
68
GELATINA DE GRANADA II
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
litro de granadina
litro de agua
taza de agua fra
Manera de Preparar:
2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina
hidratada, mueve para que se disuelva.
3. Vaca en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.
69
GELATINA DE UVA
Ingredientes:
25 gr. de grenetina
4 tazas de jugo de uva
taza de azcar
Uvas verdes para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de jugo.
2. Calienta el resto del jugo con el azcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla.
3. Vaca a un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con uvas verdes.
70
GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
2 tazas de jugo de zanahoria
2 tazas de jugo de fresa
200 gr. de azcar
taza de agua
Manera de Preparar:
2. Calienta el jugo de fresa con el azcar y disuelve la grenetina en esta mezcla,
revuelve bien.
3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria.
4. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje.
71
CAPITULO 2. DE LECHE
72
GELATINA DE ZANAHORIA, PIA Y NUEZ
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
1 litro de leche
1 litro de agua
200 gr de leche en polvo
20 ml de esencia de pia
3 tazas de zanahoria rallada
1 lata de pia en almbar picada (reserva una rebanada sin picar)
100 gr de nuez picada
Utensilios::
1 molde previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el
agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en
polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y
reserva.
Aparte, mezcla en un tazn la zanahoria, la pia y las nueces. Acomoda al
centro del molde la rebanada de pia, sella con un poco de gelatina y deja que
semicuaje. Vierte al molde ms gelatina hasta que llenes la mitad del molde,
vaca la mezcla de zanahoria y pia, espera cinco minutos, cubre con el resto
de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado
sobre un plato hmedo.
73
GELATINA DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
12 taza de agua
150 gr de chocolate oscuro rallado
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de esencia de chocolate
Utensilios::
1 molde de rosca
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a bao Mara y deja enfriar.
Licua la leche evaporada y la leche entera con el azcar, el chocolate derretido,
la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta
Desmolda con cuidado y decora al gusto.
TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.
74
GELATINA DE CAF Y VAINILLA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de caf:
12 taza de agua
1 cucharadita de esencia de caf
Para la gelatina de vainilla:
12 taza de agua
100 ml de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Utensilios::
1 molde de 20 x 10 cm
1 molde de 25 x 15 cm
Manera de Preparar:
Para la gelatina de caf, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con
el azcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de caf, vierte al molde ms chico
y refrigera a punto firme.
Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las
leches, aade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla.
Vaca 1 cm de gelatina de vainilla al molde ms grande, espera a que semicuaje,
acomoda la gelatina de caf, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera
nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
75
GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
80 gr o 9 sobres de grenetina
2 tazas de agua fra
1 litro de leche fresca
500 gr de azcar
1 12 tubos de galletas de chocolate con relleno
2 latas de leche evaporada
1 barra de queso crema
Jarabe de chocolate para decorar
Utensilios::
1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar, retira
al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte,
muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y
el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla.
Incorpora a la preparacin de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde

y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta
al momento. Si lo deseas, puedes baar con jarabe de chocolate para darle ms sabor.
TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.
76
GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de rompope:
1 taza de agua fra
200 gr de azcar
1 12 tazas de rompope
12 cucharada de vainilla
Para la gelatina de crema de avellana:
1 taza de agua fra
12 litro de agua
200 gr de azcar
4 cucharadas de crema de avellana
100 ml de jarabe de chocolate
Utensilios::
1 molde al gusto previamente engrasado
Manera de Preparar:
Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje.
Calienta la leche fresca con el azcar; retira al romper el hervor, disuelve la
grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie
y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de
crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fra para que esponje. Hierve el
resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azcar. Integra la leche
en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el
jarabe; aydate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4
del molde, refrigera a punto pegajoso, vaca la gelatina de crema de avellana,
espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de
rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola
77
hmeda y decora al gusto.
TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca

en la yema del dedo.
78
GELATINA DE FIGURAS
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
6 cucharadas 60 gr 7 sobres de grenetina Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche
1 12 tazas de agua fra con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche
6 tazas de leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta
1 pizca de bicarbonato que se disuelva y aade el extracto.
4 tazas de leche condensada Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde.
2 tazas de crema Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y
2 cucharadas de extracto de vainilla pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia.
Colorantes vegetales al gusto Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua
para que resalten, como se muestra en la foto.
Utensilios::
1 molde en forma de castillo previamente
humedecido y refrigerado
Pinceles de pelo fino
79
GELATINA DE AVELLANA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina
1 1/2 litros de leche evaporada
375 gr de azcar
1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas
Colorante vegetal rojo y rosa al gusto
Confeti comestible en forma de corazn y labios
Utensilios::
Cortadores con forma de corazn de diferentes tamaos
2 moldes pequeos previamente engrasados
1 molde con forma de corazn con capacidad para 2 litros
previamente engrasado
Manera de Preparar:
2. Calienta la leche con el azcar, retira al soltar el hervor y
aade la grenetina para que se disuelva y la esencia.
3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de
rojo, otra de rosa y deja una en blanco.
4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes
pequeos y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones
necesarios).
5. Vaca una capa de gelatina roja al molde de corazn y
refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y
deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas;
cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada
una para que cuajen totalmente.
6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie,
cuidando de ahuecar una capa solamente.
7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado,
corta corazones de los mismos tamaos que se ahuecaron en la
80
gelatina grande y colcalos como se ve en la fotografa.
8. Decora con confetis al gusto.
GELATINA DE CHONGOS ZAMORANOS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
3 tazas de leche
1 raja de canela
1 lata de chongos zamoranos
Colorante vegetal amarillo y verde al gusto
Utensilios::
1 molde de rosca con rosas en relieve
1 pincel de pelo suave
Manera de Preparar:
2. Hierve la leche con la canela, cuando suelte el hervor
retira, diluye ah la grenetina hidratada y agrega la leche
condensada. Retira la canela; vaca al molde un poco de esta
mezcla pintada de amarillo y refrigera hasta que cuaje.
3. Mezcla los chongos con el resto de la gelatina y vierte sobre
la anterior que ya cuaj; vuelve a refrigerar hasta que cuaje
completamente.
4. Desmolda con cuidado y pinta las rosas y las hojas con los
colorantes vegetales rebajados con agua y el pincel de pelo
suave.
81
GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA

Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 caja de gelatina sabor fresa
3 tazas de leche
1 pizca de bicarbonato
2 tazas de leche condensada
Esencia de fresa al gusto
1 taza de crema
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
1 molde en forma de corazn con relieve
Manera de Preparar:
1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en la caja, vierte al molde y
refrigera hasta que cuaje.
2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fra.
3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la
leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve
para que se disuelva.
4. Separa porciones iguales de gelatina, pntalas de diferentes colores.
Vierte capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
82
GELATINA DE ALMENDRAS
Rinde 8-10 porciones
Ingredientes:
2 tazas de agua caliente
Colorante vegetal azul al gusto
1/4 de kg de almendras peladas y tostadas
Almendras picadas
1 frambuesa para adornar
Utensilios::
1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente hmedo y
refrigerado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en el agua caliente.
2. Incorpora la leche y agrega el colorante.
3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las
almendras. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.
83
GELATINA DE LECHE Y DE AGUA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:

2 1/2 cucharadas 21 gr
3 sobres de grenetina
3 tazas de agua
225 gr de azcar
1 cucharada de esencia de chabacano
Colorante vegetal verde, azul, amarillo y rojo al gusto
Para la gelatina de leche:

1/2 taza de agua
1 lata de agua (medida en la lata de leche evaporada)
1 cucharada de esencia de canela
Utensilios::
1 molde con figura de esferas previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor, disuelve la grenetina y agrega la esencia. Separa 1
taza de gelatina, divdela en 4 partes iguales y pinta cada porcin de verde, azul y amarillo; deja una transparente.
Agrega colorante rojo a las dos tazas de gelatina restantes y reserva.
3. Llena la esfera central con gelatina transparente y el resto con gelatina de colores (guate con la foto); refrigera
hasta que cuaje.
4. Retira y trabaja la nochebuena del centro en 3D.
5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua.
6. Calienta las leches con el resto del agua, cuando suelte el hervor retira y aade la esencia. Deja tibiar y vaca sobre
las esferas, refrigera hasta que gele. Cuando cuaje, vierte la gelatina roja que reservaste y nuevamente refrigera
84
hasta que cuaje totalmente.
7. Retira, desmolda y sirve de inmediato.
85
GELATINA NAVIDEA I
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua fra

3 litros de agua
900 gr de azcar
1 1/2 cucharadas de esencia de rompope
1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano
Para decorar:
Crema batida
Decoraciones navideas
Utensilios::
Pinceles
1 manga con duya rizada
1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado
2 moldes rectangulares previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Vierte el agua fra en un recipiente, agrega la grenetina y bate
rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djala hidratando.
2. Calienta los tres litros de agua con el azcar, al soltar el hervor
retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta
deshacer la espuma.
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3. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una agrgale la leche en polvo y la esencia de rompope, aydate con el
batidor de globo para evitar grumos. Seprala en pequeas porciones y pntalas de diferentes colores; reserva.
4. Aade a la otra mitad la esencia de chabacano y el cido ctrico. Vaca 2 tazas de gelatina hasta que cubra el dibujo
del molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Divide en dos partes el resto de la gelatina de chabacano, pinta la mitad de verde y la otra de rojo, vierte a los
moldes rectangulares, de manera que est cada una como de 1.5 cm de alto. Refrigera hasta que cuajen, retira,
desmolda y crtalas en cuadros.
6. Una vez que cuaje la gelatina transparente de la casita, pinta la puerta, ventanas, marcos, etc., con los colorantes
vegetales con que pintaste la gelatina de leche. Espera hasta que cuaje, vaca 1 tazas de gelatina de leche sobre la
casa y refrigera hasta que gele.
7. El resto de la mezcla de gelatina de leche deber estar comenzando a cuajar, as que revulvela con los cuadros de
gelatina de agua y vierte al molde. Vuelve a refrigerar para que cuaje completamente.
8. Desmolda con cuidado sobre un platn hmedo y decora con crema batida y las figuritas navideas (guate con la
foto).
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GELATINA NAVIDEA II
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
2 litros de agua (8 tazas)
600 gr de azcar refinada
250 gr de leche en polvo (muy cremosa)
1 1/2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de esencia de limn o frutas (o al gusto)
Utensilios::
1 molde con figura de campanas previamente engrasado
1 pincel de pelo fino
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y bate rpidamente con un
tenedor o batidor de globo. Reserva.
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma.
Separa 6 tazas de gelatina, adele la leche y la vainilla, bate con
batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera
hasta que cuaje.
3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el cido ctrico. Vaca al
molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca,
vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo.
4. Retira, desmolda con cuidado y pntala con los colorantes vegetales
de tu eleccin.
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GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:

1 litro de leche
1/2 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
150 gr de azcar
250 gr de crema fresca
300 gr de yoghurt sabor fresa
Fresas para decorar
Nueces en mitades para decorar
Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 1/2 litros, previamente
engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche.
2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche
evaporada y el azcar, cuando suelte el hervor retira y deja
tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar.
3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez.
4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente.
5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez.
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GELATINA DE ARROZ
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

1 taza de leche fresca
1 taza de arroz cocido y escurrido
5 ml de esencia de canela
Salsa de fresa o zarzamora para decorar
Para la salsa de fresa:

1/2 taza de fresas
1/2 taza de agua
1/2 taza de azcar
Utensilios::
1 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno
de microondas.
2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, aade el arroz y
deja 5 minutos ms; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.
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4. Desmolda con cuidado y decora con salsa de fresa o de zarzamora.
Para la salsa de fresa:

Pica las fresas y pnlas en una olla con el agua y el azcar; pon al fuego hasta que estn suaves y se consuma la
mayor
parte del lquido. Enseguida mulelas y sirve.
Tip: el arroz se cuece aparte para que salga entero y no se deshaga.
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GELATINA DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 1/2 cucharadas 5 sobres de grenetina

1 litro de leche
150 ml de leche evaporada
1 lata de media crema
300 ml de rompope
150 gr de tamborcitos de chocolate
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante
con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor
e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y
agrega el rompope.
2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de
chocolate, deja cuajar; repite la operacin hasta terminar con la
gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
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GELATINA DE CAMOTE Y CANELA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 2 sobres de grenetina

1/3 de taza de agua
1 kg de camotes
Agua, la necesaria
1 raja de canela
3 tazas de leche
300 gr de azcar
Nuez picada para decorar
1 molde de rosca con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua; reserva.
2. Cuece los camotes en agua con canela hasta que estn
blandos. Retira, deja enfriar para que puedas pelarlos y haz un
pur.
3. Pon el pur en una cacerola a fuego medio, agrega la leche y el
azcar y mueve constantemente hasta que espese. Retira, deja
enfriar 5 minutos y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y para decorar espolvorea la nuez picada.
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GELATINA DE LECHE SABOR SANDA
Rinde de 4-6 porciones
Ingredientes:

2 sobres de refresco en polvo sabor sanda (9 gr por sobre)
3/4 de litro de agua
100 gr de leche en polvo descremada
Manera de preparar:
2. Prepara los dos sobres de refresco en el agua restante;
calienta sin que llegue a hervir, agrega la grenetina
hidratada y mueve hasta que se disuelva.
3. Divide la gelatina en dos partes, una virtela al molde y
4. La otra mitad de gelatina lcuala con la leche en polvo
y vierte sobre la gelatina ya cuajada; vuelve a refrigerar
hasta que cuaje por completo.
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GELATINA DE LECHE SABOR LIMN
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua fra
100 ml de crema
cucharadita de ralladura de limn
1 cucharadita de esencia de limn
Colorante vegetal verde al gusto.
Utensilios::
1 litros ligeramente engrasado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela
en bao Mara; reserva.
2. Calienta a fuego muy bajo las leches y la crema; integra la
grenetina hidratada y mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Agrega la ralladura de limn, la esencia y color vegetal al gusto;
mezcla.
Tip: El limn es una fruta ctrica rica en vitamina C. Esta gelatina tambin la puedes elaborar con sabor
a naranja, slo sustituye la ralladura, la esencia y el colorante por este sabor.
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GELATINA DE COCO Y MENTA

Rinde 30 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
500 ml de agua
1 cucharadita de esencia de coco

taza de agua
1 cucharadita de esencia de menta fra
Colorante vegetal negro
Utensilios::
1 molde rectangular
1 molde de 27 cm de dimetro ligeramente engrasado
Cuchillo afilado para realizar los Reyes Magos.
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao
Mara; reserva.
2. Tibia los 500 ml de agua con el azcar. Enseguida, agrega la grenetina
hidratada y la esencia de coco; mezcla hasta incorporar perfectamente.
3. Vaca al molde un poco de la gelatina y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao
Mara.
5. Tibia la leche con el azcar y aade la grenetina hidratada; separa 250 ml y
pntala con el color vegetal. Vaca al molde rectangular y refrigera hasta que
cuaje por completo. Corta la silueta de los tres Reyes Magos y reserva.
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6. Agrega la esencia de menta fra a la gelatina restante y reserva.

7. Coloca la silueta en el centro de la gelatina transparente, vaca la gelatina de coco restante y deja cuajar.
8. Vierte la gelatina de menta fra y nuevamente refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado.
Tip: Si deseas puedes agregar cucharadita de cualquier esencia de sabor a la gelatina para realizar los
Reyes Magos. Para lograr la silueta de los Reyes Magos, guate con un diseo en papel o cartoncillo, colcalo
sobre la gelatina, corta con el cuchillo y retira la figura.
GELATINA DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
lata de leche condensada
1 tazas de rompope
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao

Mara; reserva.
2. Licua las leches con el rompope; incorpora la grenetina hidratada y licua
unos segundos ms.
4. Desmolda y decora con la fruta de tu preferencia.
Tip: Esta gelatina la puedes presentar sobre un espejo de jarabe de fresa o de rompope.
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GELATINA DE TEQUILA Y CAJETA

Rinde 18 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
lata de leche evaporada
1 taza de licor de tequila con cajeta
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje disulvela en bao Mara o
el horno de microondas.
2. Licua las leches y el licor de tequila con cajeta, aade la grenetina hidratada y
mezcla perfectamente.
3. Vierte al molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje
completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con carambolas o la fruta de tu preferencia.
Tip: Puedes adquirir el licor de tequila con cajeta en tiendas de autoservicio, en el rea de vinos, o en
licoreras gourmet.
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GELATINA DE CAJETA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
700 ml de leche sabor helado de cajeta
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en bao Mara.
2. Hierve la leche, retira del fuego e incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
Tip: La leche sabor helado de cajeta la puedes adquirir en las tiendas de

autoservicio, en el departamento de lcteos.
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GELATINA DE FRESA Y KIWI
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1 litro de leche entera
1 cucharadita de esencia de fresa
Colorante vegetal rojo al gusto
1 kiwi en rebanadas
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar.
3. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el color; mezcla hasta
incorporar todo perfectamente.
5. Desmolda con cuidado y decora con el kiwi o al gusto.
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GELATINA DE SANDA Y PISTACHE
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de sanda:

1 taza de agua
1 latas de leche condensada
1 cucharadita de esencia de sanda tropical
Para la gelatina de pistache:

taza de agua
1 cucharadita de esencia de pistache
Molde de 26 cm de dimetro
Semillas de sanda limpias
Manera de preparar:
1 Para la gelatina de sanda, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva.
2 Licua las leches con la esencia de sanda y la grenetina hidratada.
3 Vierte al molde una ligera capa de la gelatina, deja semicuajar, distribuye las semillas de sanda y deja que cuaje.
4 Vaca la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo.
5 Enseguida, mide sobre la gelatina de sanda un crculo de 22 cm de dimetro, corta, retira con cuidado slo la orilla
(deber quedarte exclusivamente el centro) y reserva.
6 Para la gelatina de pistache, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva.
7 Licua las leches con la esencia de pistache, el colorante vegetal y la grenetina hidratada.
8 Vacala en el hueco de la gelatina de sanda y refrigera hasta que cuaje por completo.
9 Desmolda con cuidado.
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GELATINA DE PLTANO
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
taza de agua
1 lata de leche condensada light
100 gr de avena
1 cucharadita de esencia de pltano
3 fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o en
horno de microondas.
2. Licua las leches con la avena, la esencia de pltano y la grenetina hidratada.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.
Tip: Te recomendamos no colar la gelatina para conservar la fibra que te

aporta la avena.
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GELATINA DE FRIJOL
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
taza de agua
250 gr de frijoles cocidos sin sal
Utensilios:
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en bao Mara.
2 Licua la leche con el azcar, los frijoles y la grenetina hidratada.
3 Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4 Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE BRANDY
Ingredientes:
45 gr 4 12 cucharadas
1 14 litros de leche
12 kg de azcar
Colorante vegetal rosa al gusto
14 de taza de brandy o ans
100 gr de almendra molida
Almendras fileteadas para decorar
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra; reserva.
2. Calienta la leche con el bicarbonato, cuando suelte el hervor, agrega el
azcar; deja a fuego medio y cuando vuelva a hervir, retira.
3. Deja enfriar un poco y aade la grenetina hidratada, sin dejar de mover
para que se disuelva.
4. Incorpora el colorante. Deja tibiar e integra el brandy, cuando est
semicuajada aade la almendra molida.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con
cuidado y decora con las almendras fileteadas.
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GELATINA DE LECHE SABOR CAF

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

25 gr 2 12 cucharadas 3 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
3 tazas de caf de grano cargado
34 de taza de azcar
14 de taza de licor de naranja
Para la gelatina de leche con caf:

12 taza de agua fra
12 taza de leche
2 tazas de leche evaporada
1 taza de azcar
1 cucharada de caf instantneo en polvo
12 taza de crema
1 cucharada de canela en polvo
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado
Manera de preparar:
2. Pon al fuego el caf con el azcar, cuando suelte el hervor retira y agrega
la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y aade el licor.
3. Vaca 1 cm de gelatina en el molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el
resto.
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4. Para la gelatina de leche con caf, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta las leches con el azcar y el caf en polvo,
al primer hervor retira e integra la grenetina hidratada, la crema y la canela, sin dejar de mover para que se mezclen bien.
5. Vierte sobre la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje.
6. Retira y vaca el resto de gelatina de caf, vuelve a refrigerar para que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora
al gusto.
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GELATINA DE ALMENDRAS DE FIGURA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 12 cucharadas
5 12 sobres de grenetina
34 de taza de leche fra
6 tazas de leche
375 gr de azcar
1 12 cucharadas de esencia de almendras
Colorante vegetal verde, naranja, rojo, amarillo y azul rey
Utensilios:
1 molde en forma de corbata con corazones
1 molde con capacidad para de 2 12 litros, previamente humedecido y
refrigerado
Plumones con tinta comestible color negro y naranja
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fra.
2. Hierve el resto de la leche con el azcar, retira al primer hervor y agrega la
grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que se disuelva. Aade la
esencia de almendras.
3. Divide la gelatina en cinco porciones iguales y ponles unas gotas de
colorante a cada una; reserva 14 de taza en blanco para uno de los corazones
de la corbata.
4. Llena los corazones de la corbata con su respectivo color (guate con la foto)
y deja cuajar en el refrigerador.
5. Retira y vierte un poco de gelatina verde y vuelve a refrigerar; reserva.
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6. Aparte, vierte la primera gelatina de color con el molde inclinado y llena un lado, cuando cuaje, inclnalo del lado
contrario y vierte otra parte del mismo color, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento con cada
color, ladeando siempre el molde, hasta acabar con las gelatinas.
7. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda ambas gelatinas con cuidado, coloca la de corbata encima de la
camisa y decrala con los plumones, poniendo la leyenda de tu eleccin.
GELATINA DE LECHE SABOR PIA Y COCO
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

12 taza de agua fra
1 lata de pia en almbar cortada en trozos
12 taza de coco rallado
Colorante vegetal amarillo al gusto
14 de taza de coco rallado y dorado para decorar
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el
2. Licua las leches con una taza de pia, el almbar de la pia, el coco
rallado, el colorante y la grenetina hidratada.
3. Mezcla con el resto de la pia y vierte al molde.
4. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y
decora con el coco dorado.
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GELATINA DE CREMA Y RON

Rinde 8 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
3/4 de litro de leche
300 gr de coco rallado
3 huevos, separados en claras y yemas
60 gr de azcar
1 cucharadita de jugo de limn
1 cucharada de ron blanco
1 pizca de sal
1/4 de litro de crema de batir
Color vegetal lquido amarillo, rosa y azul
Confeti comestible para decorar
Utensilios:
1 placa de PVC del personaje deseado
Manera de preparar:
2. Hierve la leche en una olla y agrgale el coco rallado; deja cocer
durante 10 minutos, retira del fuego, deja enfriar un poco y pasa por un
colador fino.
3. Hierve la leche de nuevo. Bate las yemas con el azcar e incorpralas
a la leche, sin dejar de mover. Cuece a fuego lento y mueve hasta que
espese. Retira del fuego.
4. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja
enfriar hasta que tome temperatura ambiente, incorpora el jugo de limn
y el ron.
5. Aparte, monta las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal
y virtelas a la prepararcin anterior.
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5. Monta la crema y tambin incorprala. Separa la preparacin en porciones iguales y pinta cada una con un color
diferente.
6. Vierte una capa al molde y deja cuajar, agrega la siguiente capa y deja cuajar; contina hasta terminar y refrigera
dos horas o hasta que cuaje completamente.
7. Desmolda con cuidadi, coloca la placa de PVC en el centro y decora con el confeti.
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GELATINA DE MANGO Y FRESA

Ingredientes:

1 1/2 1itros de agua
450 gr de azcar
1 cucharada de esencia de mango
. Colores vegetales lquidos al gusto
Utensilios:
. Cortadores en forma de conejitos y flores
. Moldes en forma de huevo
1 molde o refractario rectangular
. Recipientes rectangulares pequeos
1 prensa-papas
Manera de preparar:
2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disulvele la grenetina
hidratada. Separa 4 tazas de esta preparacin, ponle la esencia de mango
y el cido ctrico, vierte hasta la mitad de los moldes en forma de huevo y
refrigera hasta que cuajen; pinta de verde la gelatina que sobr, de estas
4 tazas, vaca al molde rectangular y deja cuajar.
3. Al resto de la mezcla, agrgale la leche en polvo y la esencia de fresa.
Separa pequeas porciones y pntalas de diferentes colores. Vierte un
poco de cada gelatina en cada uno de los recipientes pequeos y refrigera
hasta que cuajen; reserva los colores restantes para acabar de llenar los
huevos de los moldes.
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4. Corta figuras de las gelatinas de leche de colores, pgalos con gelatina transparente a los huevitos de gelatina ya
cuajados y llena los moldes con las gelatinas de leche de colores que reservaste. Refrigera nuevamente hasta que cuajen
por completo.
5. La gelatina verde cuajada, psala por el prensa-papas (tipo frapp) y pon una cama de esta gelatina en un platn.
6. Desmolda los huevos una vez que hayan cuajado y colcalos sobre la gelatina verde.
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GELATINA DE LECHE SABOR COCO CON FIGURA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
75 gr de grenetina
1 1/4tazas de agua fra para hidratar
1 litro de gelatina transparente de agua
3 litros de leche
750 gr de azcar
3 cucharadas de esencia de coco (o al gusto)
. Color vegetal lquido amarillo, negro, rojo y azul rey
Utensilios:
1 molde de personaje con capacidad para 3 1/2 litros
1 pincel
Manera de preparar:
2. Vaca 2 tazas de gelatina transparente en el molde y refrigera.
3. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
Incorprale perfectamente la grenetina hidratada, mzclale la esencia de coco y
reserva.
4. Pinta porciones de la gelatina de leche de diferentes colores y vaca capas de
gelatina de colores al molde, dejando cuajar entre cada una. Refrigera hasta
5. Saca el molde del refrigerador y pinta todos los detalles del personaje. Por
ltimo, vaca una capa de gelatina transparente y deja cuajar.
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GELATINA DE PIA Y PISTACHE
Ingredientes:
100 gr de grenetina
3.5 litros de agua
1 kilo de azcar
1 cucharadas de esencia de pia
2 cucharadas de esencia de pistache
color vegetal lquido verde y amarillo
1 molde rectangular
1 cuchillo
2 cortadores redondos con 1 cm de diferencia en el tamao
Jugadores de ftbol de plstico
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar. Reserva.
2. Hierve el agua con el azcar y al soltar el hervor incorpora la grenetina
hidratada. Mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Separa 1 litros de la gelatina y agrgale la leche en polvo; mezcla y
vierte la esencia de pia. Reserva.
4. Agrega a la mezcla restante la esencia de pistache y el color verde.
6. Corte un margen alrededor de la gelatina y una lnea horizontal en medio.
Orma un doble crculo al centro con los cortadores redondos.
7. Retira la gelatina recortada y llena los huecos con la gelatina de leche.
8. Refrigera hasta que cuaje.
9. Pinta de color amarillo la gelatina de leche y vaca sobre la gelatina
cuajada.
10. Refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre una charola.
11. Acomode las porteras y los jugadores.
TIP: Los jugadores los puedes encontrar en tiendas de materias

primas, pasteleras o mercados.
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GELATINA DE HORCHATA PIA Y CANELA

Ingredientes:
45 gr de grenetina
de taza agua fra
1 litros de agua
1 raja de canela
Jarabe de horchata
1 lata de pia en trocitos escurridos.
Manera de Preparar:
2. Hierve el agua junto con la raja de canela y al soltar el
hervor retira el fuego. Quita la canela e incorpora la
grenetina hidratada.
3. Deja enfriar un poco y agrega el jarabe de horchata.
4. Permite que la preparacin semicuaje y agrega la pia.
TIP: La cantidad de jarabe de horchata ser el doble

por cada litro que salga de la preparacin final.
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GELATINA DE LECHE SABOR VAINILLA
Ingredientes:
60 gr de grenetina
1 taza de leche fra
2 litros de leche
500 gr de azcar
1 vana de vainilla o raja de canela
Colores vegetales lquidos verde, rosa, amarillo y azul cielo
Mini placas con palillo de PVC
12 moldes individiuales.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fra y reserva.
2. Hierve la leche con el azcar, la canela o vainilla y el bicarbonato.
3. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada.
4. Separa 4 porciones iguales en diferentes recipientes y pntalas con unas gotas
de colorantes.
5. Vaca a los moldes una capa del primer color y refrigera hasta que cuaje.
Vierte el segundo color y deja cuajar. Contina vaciando los colores hasta llenar
los moldes; no olvides dejar cuajar entre cada capa.
6. Desmolda.
TIP: Cuando hiervas leche con azcar, agrgale una pizca de

bicarbonato para que no se corte. Si llegara a suceder, lcuala y volver
a tener la consistencia correcta
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GELATINA DE COCOA
Ingredientes:
* 40 gramos de grenetina.
* 1/2 taza de agua fra.
* 1 1/4 litros de leche.
* 500 gr. de azcar.
* 1 raja de canela.
* 50 gr. de cocoa obscura.
* 1 cucharada de vainilla.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua y djela reposar durante 5
minutos.
Reserve.
2.- Aparte, reserve 1/2 taza de leche y hierve la restante con el
azcar y la canela. Cuando suelte el hervor, agregue la cocoa y la
vainilla disueltas con la leche reservada. Permita que hierva 15
minutos a fuego lento y retire.
3.- Incorpore la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla
perfectamente.
4.- Vace la preparacin al molde y refrigere a que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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GELATINA DE LECHE Y CANELA

Ingredientes:
* 30 gr. de grenetina.
* 1 taza de agua fra.
* 3 tazas de leche.
* 1 raja de canela.
* 1 lata de leche condensada.
* 1 lata de chongos zamoranos.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva la leche con la canela. Cuando suelte el hervor
retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mezcle
hasta disolverla por completo.
3.- Vierta la leche condensada y mezcle.
4.- Vace al molde un poco de la preparacin y refrigere a
que cuaje.
5.- Incorpore los chongos al resto de la gelatina y vierta
sobre la gelatina ya cuajada.
6.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.
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GELATINA DE CAJETA
Ingredientes:
* 2 tazas de agua fra.
* 2 litros de leche.
* 1 Kilo de cajeta.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos y
disulvala en bao Mara. Reserve.
2.- Hierva la leche junto con la cajeta, nueva ocasionalmente.
Cuando suelte el hervor retire del fuego, deje enfriar un poco y
agregue la grenetina hidratada.
3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Desmolde con cuidado y decore con hilos de cajeta.
119
GELATINA DE LIMN Y VAINILLA

Ingredientes:
* 75 gr de grenetina.
* 2 1/2 litros de agua.
* 1 1/4 taza de agua fra.
* 750 gr. de azcar refinada.
* 300 gr. de leche en polvo.
* 1/2 cucharadita de cido ctrico.
* 1 1/2 a 2 cucharadas de saborizanter de limn.
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* Colores vegetales rojo, verde, amarillo y azl.
* 1 placa de PVC con la figura deseada.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y mueva rpidamente con un
tenedor. Deje que se hidrate hasta que esponje.
2.- Hierva el agua junto con el azcar. Al soltar el hervor retire del fuego e
incorpore la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma.
3.- Agregue a 1 litro de la preparacin anterior la leche en polvo y revuelva
con batidor de globo para que no se formen grumos.
4.- Vierta la esencia y separe porciones de 1/4 de taza. Pntelas con
los colores vegetales. Reserve.
5.- Incorpore a la gelatina restante el sabor limn y el cido ctrico, mezcle.
6.- Vace al molde previamente hmedo y refrigerado durante 1 hora. Refrigere hasta que cuaje.
7.- Decore el interior de la gelatina de agua con los colores vegetales preparados; utilice una jeringa.
8.- Por ltimo, virtale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje.
9.- Desmolde con cuidado sobre un platn y coloque al centro la figura del payaso.
120
GELATINA DE CANELA Y FRESA

Ingredientes:
* 1 1/2 litros de agua.
* 3/4 de taza de agua fra.
* 450 gr. de azcar refinada.
* 1 cucharada de saborizante de canela.
* 1 1/2 cucharadas de saborizante de fresa.
* 1/2 cucharadita de cido ctrico.
* Colores vegetales azul y verde.
* 3/4 de taza de crema chantilly.
Material:
* 12 baloncitos de plstico.
* Duya 133 233.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve.
2.- Hierva el agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma.
3.- Separe 1/2 litro de la preparacin anterior y agregue la leche en
polvo; mezcle perfectamente con batidor de globo hasta desaparecer
los grumos; incorpore el saborizante de canela.
4.- Al litro de gelatina restante virtale el saborizante de fresa, el cido
TIP: Los baloncitos los puede adquirir en
ctrico y el color azul. Mezcle perfectamente.
tiendas de materia prima y productos para
5.- Vierta la gelatina azul a los moldes llenando slo las 3/4 partes y
fiestas.
refrigerelos hasta que cuajen.
6.- Vierta la gelatina de leche sobre las gelatinas ya cuajadas y
refrigere a que cuajen.
7.- Desmolde y decrelas con crema chantilly pintada de verde
simulando el pasto; utilice la duya. Colque un baln sobre cada
gelatina.
121
GELATINA DE CANELA, ZANAHORIA Y NARANJA
Ingredientes para la primera capa:
40 gr. de grenetina
taza de agua fra
250 gr. de azcar
1 raja de canela
6 zanahorias cocidas
Ingredientes para la segunda capa:
50 gr. de grenetina
de taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr. de azcar
cucharada de esencia de naranja
2 tazas de jugo de naranja
1 pizca de cido ctrico
200 gr. de zanahorias rayadas.
Manera de Preparar:
2.- Hierva la leche con el azcar y la canela. Retire del fuego y disuelva la
3.- Licue las zanahorias con la preparacin anterior.
4.- Vace en un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta que
cuaje.
5.- Para la segunda capa, hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
6.- Hierva el litro de agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada. Agregue la esencia de naranja, el jugo, el cido ctrico.
Mezcle perfectamente todos los ingredientes. Deje que cuaje un poco y
envuelva con la zanahoria rayada.
7.- Vierta sobre la primera capa, refrigere hasta que cuaje y desmolde.
122
GELATINA DE PIA Y AVELLANAS

Ingredientes para la primera capa:
30 gr. de grenetina
2 tazas de agua fra
1 taza de azcar
2 tazas de almibar de pia
1 cucharadita de esencia de pia
1 lata de rebanadas de pia en almiba
Ingredientes para la segunda capa:
25 gr de grenetina
2 tazas de leche entera
de taza de azcar
de frasco de crema de avellanas
2 tazas de crema
de taza de ron, amareto o brandy
10 soletas partidas y remojadas en ron
cerezas para decorar.
Manera de Preparar:
1.- Primera capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar, el almibar y la esencia. Retire del fuego
y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente.
3.- Decore con la pia el fondo de un molde previamente hmedo y refrigerado;
vierta un poco de la gelatina para que la decoracin no se mueva.
4.- Refrigere hasta que cuaje y vierta la gelatina restante.
5.- Segunda capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
6.- Hierva la leche con el azcar y la nutela. Retire del fuego y agregue la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla. Incorpore la crema y el ron; mezcle
perfectamente.
7.- Vierta una capa de la preparacin anterior a la de pia y coloque las soletas
remojadas en brandy. Refrigere hasta que cuaje.
8.- Agregue el resto de la gelatina y refrigere.
123
9.- Desmolde y decore con las cerezas.
GELATINA NAVIDEA III

Ingredientes:
75 gr. de grenetina
2 litros de agua
750 gr. de azcar refinada
300 gr. de leche en polvo
1 cucharada de esencia de canela
Colores vegetales: amarillo, rojo y verde
cucharadita de cido ctrico
2 cucharadas de saborizante de limn
1 taza de frutas picadas al gusto.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua fra. Mezcle rpidamente con un
tenedor hasta que esponje.
2. Hierva los 2 litros de agua con el azcar. Retire del fuego y vierta
la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente.
3. En un litro de la preparacin anterior incorpore la leche en polvo y
bata con batidor de globo, agregue la esencia de canela. Separa dos
cucharadas y pntela de amarillo. Virtala al centro del molde de flor de
nochebuena y refrigere hasta que cuaje. Pinte la leche restante de rojo
y virtala al molde. Refrigere.
4. Agregue a la grenetina sobrante el cido ctrico y el saborizante de
limn, deje que cuaje un poco y agregue la fruta.
5. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
124
GELATINA DE RON Y VAINILLA
Ingredientes:
50gr. de grenetina
1 cucharada sopera de fcula de maz
4 yemas de huevo
2 litros de leche entera
1 raja de canela
500 gr. de azcar
1 copita de ron
1 cucharadita de vainilla
1 molde cuadrado.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en 1 taza de leche fra. Reserve.
2. Disuelva la fcula de maz y las yemas en 375 ml. de leche.
Reserve.
Tip 3. Aparte, hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato.
Para elaborar el moo coloque sobre Retire del fuego, agregue el azcar y la mezcla de fcula.
una tabla limpia y liza seis gomitas 4. Ponga al fuego suave, y sin dejar de mover, deje que hierva
rojas juntas y en lnea vertical. Pseles durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
un rodillo hasta adelgazarlas y unirlas 5. Agregue la grenetina y hidratada y mezcle hasta disolverla
para lograr una tira. Empareje ambos perfectamente. Muvala en varias ocasiones hasta entibiarla. Vierta
extremos con un cutre o cuchillo con el ron y la vainilla.
filo. Doble la tira en lnea curva y 6. Vace al molde (previamente hmedo y refrigerado) pasando la
pguela de los extremos (con el calor gelatina por un colador. Refrigere hasta que cuaje.
de los dedos) para hacer una lazada del 7. Desmolde y decore con el moo de gomitas.
moo. Repita la operacin hasta lograr
10 lazadas y formar completamente el
moo.
125
GELATINA DE LIMON Y COCO TEMPORADA NAVIDEA
Ingredientes:
Gelatina de limn :
15 gr. de grenetina
2 tazas de agua fra
150 gr. de azcar
cucharadita de esencia de limn
Moldes navideos individuales.
Gelatina de coco :
45 gr. de grenetina
1.5 lt. de leche entera
1 raja de canela
400 gr. de azcar
150 gr. de coco rallado
Colorantes vegetales: amarillo, verde , rojo y negro
1 pincel delineador.
Manera de Preparar:
1.- Para la gelatina de limn, hidrate la grenetina en taza de agua. Reserve

2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Enseguida, vierta el cido ctrico y
la esencia de limn, mezcle perfectamente.
3.- Vierta un poco de gelatina en cada molde y refrigera hasta que cuajen
4.- Para la gelatina de coco, hidrate la grenetina en 1 taza de leche. Reserve.
5.- Hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato, al soltar el hervor
agregue el azcar y el coco. Hierva a fuego lento durante 20 minutos sin dejar
de mover. Retire y cuela la canela.
6.- Regrese al fuego y al soltar el hervor retire e incorpore la grenetina
hidratada. Mezcle perfectamente hasta disolverla.
7.- Separe de la mezcla anterior cuatro mnimas porciones y pinte cada una con
los colorantes. Pinte con estos los detalles sobre las gelatinas de agua ya
126
cuajadas. Refrigrelos nuevamente.
8.- Vace la gelatina de leche en los moldes y refrigrelos hasta que cuajen.
9.- Desmolde y decore con coco rallado.
GELATINA DE JENGIBRE
Ingredientes:
60 gr. de grenetina
500 gr. de azcar
4 cucharaditas de caf soluble o al gusto
100 gr. de pasas picadas
100 gr. de nuez picada
1 taza de crema chantilly
Molde con figura de mueco de jengibre.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve.

2. Hierva el agua restante con dos latas de leche y el azcar. Retire del
fuego y disuelva la grenetina hidratada.
3. Agregue a la preparacin anterior la leche restante y el caf, mezcle.
4. Vace al molde la mitad de la gelatina y refrigere hasta que cuaje.
5. Deje semi-cuajar la gelatina restante y licue sta con las pasas y la
nuez.
6. Vierta la mezcla sobre la gelatina anterior. Refrigera hasta que
cuaje.
7. Desmolde y decore los detalles del mueco con la crema chantilly.
127
GELATINA PARA TEMPORADA DE HALLOWEEN
Ingredientes:
* 3 1/2 tazas de agua fra.
* 250 gr. de azcar.
* 1 cucharadita de escencia de fresa.
* 1 taza de leche entera.
* 1 taza de kremel en polvo sabor vainilla.
* Colorantes vegetales lquidos anaranjado, lila, morado y negro.
* 2 moldes rectangulares.
* Cortadores para galletas, figuras de halloween.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve.

2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y mezcle perfectamente. Deje enfriar un poco y
agregue la esencia. Reserve.
3.- Coloque en un recipiente la leche con el kremel y bata con
batidor de globo hasta incorporar perfectamente ambos
ingredientes. Vace la gelatina y bata nuevamente. Separe en
Tip porciones y agruegue los colorantes.
Le recomendamos que al momento de 4.- Vierta la mezcla a los moldes logrando una capa de 1 cm. de
desmoldar humedezca con agua fra sus grosor y refrigere hasta que cuaje.
manos, as como los cortadores y las 5.- Desmolde y coloque las gelatinas en una superficie plana y
charolas o platones donde colocar las hmeda. Corte las figuras necesarias.
gelatinas, esto ayudar a manipularlas
bien.
128
GELATINA PARA HALLOWEEN II
Ingredientes:
* 1 1/4 tazas de leche entera fra.
* 2 1/2 litros de leche entera.
* 1 raja de canela.
* 700 gr. de azcar.
* 2 1/2 cucharaditas de vainilla.
* Colorante vegetal lquido violeta, anaranjado y negro.
* 750 gr. de crema chantilly.
* Molde de aluminio con figura de mansin.
* 1 pincel delgado plano.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en agua fra. Reserve.

2.- Hierva la leche con la canela y el azcar. Retire del
fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta
Tips
disolverla. Deje enfriar un poco y agregue la vainilla.
Si al incorporar la grenetina a la leche se 3.- Pinte la preparacin anterior con color violeta al gusto,
forma grumos (se corta), bata o lcue la mezcle hasta disolver completamente el colorante.
mezcla agregndole una pizca de 4.- Vace la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje.
bicarbonato. 5.- Desmolde y pinte las ventanas de color anaranjado.
Para un mejor desmoldado engrase 6.- Pinte la crema chantilly de color negro y forme con dulla
ligeramente con aceite vegetal si el molde es el tejado y los marcos de las ventanas y las puertas.
plstico. Y si es de aluminio, humedzcalo 7.- Refrigere hasta que sirva.
con agua y refrigrelo antes de vertir la
gelatina.
129
GELATINA DE CAF Y NARANJA
Ingredientes:
* 25 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fra
* 3 tazas de caf de grano concentrado
* 3/4 de taza de azcar
* 1/4 de licor de naranja.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve.

2.- Hierva el caf con el azcar y al romper el hervor retire del
fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada al caf y disuelva bien. Deje tibiar
y agregue el licor.
4.- Vace al molde y refrigere a que cuaje.
Ingredientes de la gelatina de Leche con Caf:
Tip * 25 gr. de grenetina

Cuando las gelatinas permanecen * 1/2 taza de agua fra
demasiado tiempo en el refrigerador y * 2 tazas de leche evaporada
estan elaboradas en niveles de sabores, * 1/2 taza de leche entera
no las desmolde inmediatamente * 1 taza de azcar
porque pueden descongelarse las capas. * 1 cucharadita de caf en polvo
Djelas un tiempo a temperatura * 1/2 cucharadita de canela en polvo
ambiente y desmolde. * 1/2 taza de crema cida.
Manera de Preparar:

2.- Hierva las leches con el azcar y el caf, al romper el hervor
retire del fuego.
130
3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior y disuelva
bien. Incorpore la canela y la crema. Mezcle perfectamente.
4.- Vace sobre la gelatina anterior y refrigere a que cuaje.
5.- Desmolde y decore el centro con mini galletas de chocolate.
GELATINA DE MANGO CON KIWI
Ingredientes:
* 1 litro de leche fra
* 250 gr. de azcar
* 1 raja de canela
* 1 pizca de bicarbonato
* 1 lata de mangos escurridos (sin el almibar)
* 2 piezas de kiwis en rodajas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fra. Reserve.

2.- Hierva la leche restante con el azcar, la canela y el
bicarbonato, al romper el hervor retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelta perfectamente.
4.- Lcue los mangos con la preparacin anterior.
5.- Vace al molde y refrigere a que cuaje. Desmolde.
6.- Decore con cuadritos de mango y kiwi.
Tip
Para un mejor desmoldado, engrase ligeramente
con aceite vegetal si el molde es de plstico. Y si
es de aluminio, humedzcalo con agua y
refrigrelo antes de vertir la gelatina.
131
GELATINA DE BRANDY CON ALMENDRAS
Ingredientes:
* 3/4 de taza de agua fra
* 1 1/4 litros de leche
* 1 pizca de bicarbonato
* 500 gr. de azcar
* 1/4 de taza de brandy o ans
* 100 gr. de almendras molidas
* 1 cucharadita de esencia de almendras
* Colorante vegetal rosa palido (al gusto).
Manera de Preparar:

2.- Ponga al fuego la leche con el bicarbonato y al romper el
hervor agregue el azcar. Permita que hierva nuevamente y
retire del fuego.
3.- Incorpore la grenetina hidratada a la preparacin anterior y
mezcle hasta integrar bin. Deje tibiar.
4.- Aada el brandy, las almendras, la esencia y el colorante.
Mezcle bin.
5.- Vace al molde y refrigere para que cuaje.
6.- Desmolde y decore con almendras enteras y hojas de menta.
Tip
Pele las almendras remojndolas
en agua caliente, nunca las hierva. Para lograr
una capa lisa en la superficie vierta al molde un
poco de la gelatina pasndola por un colador.
Deje que cuaje y finalmente vierta el lquido
132
restante.
GELATINA DE COCOA CON VAINILLA Y CHANTILLY

Ingredientes:
* 50 gr. de cocoa oscura
* 1 1/4 litros de leche entera
* 500 gr. de azcar
* 1 raja de canela
* 1 cucharadita de vainilla
* Crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar:

2.- Disuelva la cocoa en 1/2 taza de leche. Reserve.
3.- Ponga al fuego la leche restante con el azcar, la canela
y la vainilla, cuando rompa el hervor agregue la cocoa. Deje
hervir 10 minutos a fuego bajo y retire.
4.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior y
mezcle bin.
5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con flores de chantilly.
Tip
Antes de comenzar a preparar la gelatina
humedezca un molde de rosca y colquelo
dentro del refrigerador.
133
GELATINA DE LECHE SABOR GUAYABA
Ingredientes:
* 1 taza de agua fra
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 3 latas de agua
(medida de la leche condensada)
* 1 lata de guayabas en almibar, escurridas.
Manera de Preparar:

2.- Ponga al fuego las leches con el agua y al romper el hervor retire
del fuego. Enseguida vierta la grenetina hidratada mezclando para
que se disuelva.
3.- Lcue las guayabas con la mezcla anterior.
4.- Vace la preparacin al molde pasndola por un colador. Refrigere
a que cuaje.
5.- Desmolde y decore con confite, nueces, cerezas o rajitas de
guayaba.
Tip
Para desmoldar la gelatina sumerja por unos
segundos las paredes del molde en agua caliente,
despegue la gelatina por las orillas y voltela sobre
un platn hmedo para que pueda manipularla.
134
GELATINA DE LECHE SABOR FRESA
Ingredientes:
* 2 litros de leche entera
* 500 gr. de fresas lacadas, desinfectadas y machacadas
* 600 gr. de azcar
* 2 cucharaditas de saborizante de fresa.
* 12 fresas chicas lavadas y desinfectadas
* 1/4 de litro de gelatina transparente.
Manera de Preparar:
Ingredientes gelatina transparente: 1.- Hidrate la grenetina en 3/4 partes de taza de leche fra.
Reserve.
2.- Hierva la leche restante y al soltar el hervor retire del fuego.
* 1 cuharadita de grenetina
Deje enfriar.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la leche y mezcle para que se
* 75gr. de azcar
disuelva.
* 1/2 cucharadita de saborizante de fresa (sin color)
4.- En una cacerola sancoche las fresas machacadas con el
1 pizca de cido ctrico.
azcar. Lcuelas con la leche y agregue el saborizante.
5.- Rebane ocho fresas, sumerja cada rebanada en la gelatina
Manera de Preparar: transparente y pquelas alrededor de las paredes internas del
molde, cuide la distribucin. Refrigere el molde por unos minutos.
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve. 6.- Vace la gelatina de fresa al molde y refrigere hasta que cuaje.
2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor 7.- Desmolde y decore con las fresas restantes rebanadas en
retire del fuego. Deje enfriar. forma de abanico.
3.- Vierta la grenetina a la preparacin anterior y
mezcle para disolverla. Agregue el saborizante y el
Tip
cido ctrico.
La grenetina siempre debe reposar en agua fra
4.- Deje enfriar y al comenzar a espezar bae las
unos minutos para que se hidrate y no se formen
fresas.
grumos al vertirla. Las fresas para decorar se
conservan ms tiempo cubrindolas con gelatina
transparente.
135
GELATINA DE ARROZ Y ROMPOPE
Ingredientes:
* 1 taza de arroz remojado y escurrido
* 1 1/2 litro de leche entera
* 1 raja de canela
* 1 1/2 latas de leche condensada
* 1/2 taza de rompope
* Crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar:

2.- Cueza el arroz con un litro de leche y la canela. Retite del
Tip fuego.
Le recomendamos que al momento de 3.- Lcue el arroz cocido con la leche restante, regrese al
desmoldar humedezca con agua fra sus fuego y vierta la leche condensada.
manos, as como las charolas o platones 4.- Diluya la grenetina hidratada en bao Mara y vace a la
donde colocar las gelatinas, para que no se preparacin anterior, integre bien. Retire del fuego y deje
peguen y pueda manejarlas, recorrerlas y enfriar. Agregue el rompope y mezcle.
centrarlas bien. 5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con hilos de chantilly y flores de
azcar.
136
GELATINA DE ALMENDRAS Y ZARZAMORA
Ingredientes:
* 2 1/2 tazas de leche entera
* 2 tazas de leche evaporada
* 1 taza de azcar
* 190gr. de queso crema
* 50 gr. de almendras fileteadas
* 14 zarzamoras.
Manera de Preparar:

2.- Hierva las leches con el azcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a las leches y mezcle hasta
disolverla. Deje enfriar un poco.
4.- Lcue la preparacin anterior con el queso crema.
6.- Desmolde y decore con las almendras y las zarzamoras.
Tip
Esta gelatina tambin puede decorarla con
rebanadas de duraznos en almibar o kiwi. Si
al vacar la grenetina a la leche se forman
grumos (se corta) bata o lcue la mezcla
agregndole una pizca de bicarbonato.
137
GELATINA DE GUAYABAS EN ALMBAR
Ingredientes:
1 frasco de 737 gr de guayabas en almibar

1250 ml de leche
300 gr de azcar
50 gr de grenetina
* Color vegetal comestible rojo.
1 carambolo fileteado para decorar
* Hojas verdes para decorar
1 molde redondo de plstico acanalado de 2 litros de

capacidad.
Manera de Preparar:
1.- LICUE perfectamente las guayabas con su almibar, una taza

de leche y el azcar, cuele y reserve.
2.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche, fundala en

bao Mara, agrguela a la preparacin anterior junto con el
resto de la leche y colorante al gusto.
3.- CUELE y vierta al molde, refrigere hasta que gele

perfectamente, desmolde y decore con carmbolo, guayaba y
hojas verdes.
138
GELATINA DE LECHE, CREMA SABOR A KIWI

Ingredientes:
30 gr. de grenetina
300 gr de azcar
3 cucharadas de ron
* Uvas para decorar
1 kiwi pelado y fileteado para decorar
* Crema batida tipo chantilly para decorar
* Color rosa vegetal comestible
1 molde rectangular de aluminio de 1.5 litros de capacidad.
Manera de Preparar:
1.-HIDRATE la grenetina en la leche entera fra y djela

reposar.
2.-LICUE las dems leches, colquelas al fuego en una olla
con el azcar hasta que suelten el hervor, apague el fuego,
aada la grenetina hidratada y mezcle hasta que se
disuelva perfectamente, deje enfriar.
3.-CUANDO est casi fra aada el ron, deje enfriar casi por
completo y vierta al molde refrigere hasta que gele y
desmolde.
4.-MEZCLE la crema batida con un poco de color rosa hasta
que tenga el tono deseado, decore la parte de abajo con la
crema y la parte superior con uvas fileteadas y kiwi.
139
GELATINA DE CANELA Y LECHE

Ingredientes:
De la Gelatina de Leche:
3/4 de taza de leche entera
30 gr de grenetina natural
De la Gelatina Roja:
1 taza de leche
7.5 gr de grenetina
75 gr de azcar
* Color vegetal comestible rojo
* esencia de canela
1 Durazno amarillo para decorar
1 molde redondo de 1200 ml de capacidad
1 cortador de hojas delgadas
Manera de Preparar:
1.- HIDRATE la grenetina en la leche entera y reserve.

2.-CALIENTE juntas las dems leches y cuando estn a punto de hervir, agregue la grenetina , mezcle hasta que
desaparezcan los grumos, reserve.
3.-PARA la gelatina roja, hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche, ponga el resto a fuego con el azcar, cuando suelte el
hervor, agregue la grenetina hidratada, apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva, deje enfriar un poco, aada
colorante rojo y esencia de canela al gusto, vierta a una charola pequea y deje enfriar.
4.-CORTE las hojas en la gelatina roja con el cortador mojado, acomdelas en la orilla del molde, vierta un poco de la
gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore con la cscara de durazno enrollada en forma de flor y
las hojas verdes.
140
GELATINA DE MANZANA DECORADA

Ingredientes:
2 y 1/2 litros de leche

75 gr de grenetina
750 gr de azcar
4 cucharadas de esencia de manzana
* Colorantes vegetales comestibles
1 molde de aluminio con figuras frutas resaltadas de 2400ml de
capacidad.
Manera de Preparar:
1.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche y djela reposar.
2.- CALIENTE el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el

hervor, agregue la grenetina y mezcle hasta que se deshaga
totalmente, deje enfriar, cuando casi este totalmente fra, aada la
esencia de manzana y deje enfriar.
3.- SEPARE en cuatro trastecitos 1/4 de taza de gelatina en cada uno,

pinte de colores diferentes, rellene las frutas con gelatina de diferentes
colores y refrigere hasta que cuajen.
4.- VIERTA la gelatina restante en el molde y refrigere hasta que gele

por completo, desmolde y decore al gusto.
141
GELATINA DE ROMPOPE DECORADA

Ingredientes:
1 taza de leche entera

60 gr de grenetina en polvo
2 Tazas de crema para batir
1 lata de duraznos en almbar escurridos
2 tazas de rompope
250 gr de azcar
3 tazas de crema espesa
1 durazno fileteado para decorar
1 pera fileteada para decorar
2 kiwis pelados y fileteados para decorar
1 molde rectangular de aluminio de 2500 ml de capacidad.
Manera de Preparar:
1.-HIDRATE la grenetina en la leche entera y djela reposar

un rato.
2.-LICUE los duraznos con la crema para batir, el rompope,

el azcar y la crema espesa, vierta a una ollita, ponga al
fuego hasta que suelte el hervor, apague y agregue la
grenetina , mezcle hasta que se disuelva por completo y no
tenga grumos, deje enfriar.
3.-VIERTA al molde y refrigere hasta que gele

perfectamente, desmolde y decore con la fruta rebanada
(forme una palmera con el durazno como tronco, la pera
como tierra y el kiwi como ramas).
142
GELATINA DE ALMENDRA DECORADA

Ingredientes:
2 litros de leche
600 gr. de azcar
1 taza de agua
3 cucharaditas de esencia de almendra
* Fruta de temporada para decorar
* Chocolate fundido para decorar
1 molde de acero inoxidable con forma de corazn de 2 litros
de capacidad
Manera de Preparar:
1.-HIDRATE la grenetina en el agua y djela reposar.

2.-PONGA al fuego la leche con el azcar, cuando suelte el
hervor apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle
hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, aada la
esencia y deje enfriar.
3.-VIERTA al molde, refrigere hasta que cuaje
perfectamente, desmolde y decore con fruta, hojas verdes y
chocolate fundido.
143
GELATINA DE CANELA Y DURAZNO

Ingredientes:
De la Gelatina de Agua:
1 litro de agua
1 taza de agua fra
300 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de durazno
1 y 1/2 litros de leche
450 gr de azcar
1 taza de agua fra
3 cucharitas de esencia de canela
* Colores vegetales comestibles verde, rojo y caf
1 molde de aluminio de
30 X 22 X 4 cm de 2.5 litros de capacidad
1 Cortador con forma de corazn
Manera de Preparar:
1.- P1.-Para la Gelatina de Agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar.
2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, hasta que se
disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia de durazno, mezcle y deje enfriar.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. Ponga al fuego la leche con el
azcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar
un poco, aada la esencia de canela y deje enfriar.
4.- SEPARE una taza de gelatina de leche y pincela de rojo, virtala a una charolita y deje cuajar en el refrigeracin, separe
media taza de gelatina de leche y pntela de verde, virtala a una charolita y deje cuajar en refrigeracin. Separe media
taza de gelatina de leche y pntela de caf, virtala a un traste cuadrado pequeo.
5.- VIERTA en el molde una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje. Moje el
144
cortador y corte varios corazones de gelatina roja, colquelos sobre la gelatina transparente, corte tiras de gelatina verde y
pngalas como si fueran el tallo de las flores, en la base coloque la gelatina caf para simular la maceta.
6.- VIERTA una capa muy delgada de gelatina de agua fra pero lquida, cuide que no se mueva la decoracin y refrigere
hasta que cuaje, una vez pegada la decoracin vierta el resto de la gelatina de agua, deje cuajar, vierta el resto de la
gelatina de leche encima, refrigere hasta que gele perfectamente y desmolde.
GELATINA DE LIMN Y VAINILLA

Ingredientes:
De la gelatina de agua:
1 litro de agua
1 taza de agua
30 gr. de grenetina
300 gr. de azcar
2 cucharadas de esencia de limn
De la gelatina de leche:
1 litro de leche
1 taza de agua
30 gr. de grenetina
300 gr. de azcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
* colores vegetales comestibles al gusto
1 molde rectangular de 2000 ml. de capacidad
1 cucharada medidora de metal redonda
145
Manera de Preparar:
1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y djela reposar.
2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta
que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia, mezcle y deje enfriar.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua fra, y reserve. Ponga al fuego la leche con el azcar,
cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un
poco, aada las esencias, mezcle y deje enfriar.
4.- VIERTA 3/4 partes de la gelatina de agua en el molde y refrigera hasta que se cuaje ligeramente suave, saque medias
esferas con ayuda de la cuchar mojada en agua hirviendo, con la misma cuchara redondee en crculos para que queden
parejos los bordes y retire el lquido que quede adentro con una servilleta de papel absorbente.
5.- UTILICE 6 trastecitos para ponerles 3 cucharadas de gelatina de leche a cada uno, pntelos de un color diferente y
rellene los crculos, refrigere hasta que gelen.
6.- EN OTRO trastecito, separa 7 cucharadas de gelatina de leche y pntelas de caf, con ayuda de una jeringa, realice los
hilos de los globos y refrigere un poco, cuando estn bien cuajados vierta el resto de la gelatina de agua, refrigere hasta
que gele, vace el resto de la gelatina de leche, deje cuajar perfectamente, desmolde y decore al gusto.
146
GELATINA DE PISTACHE Y FRESA
Ingredientes:
1.5 litros de leche

450 gr. de azcar
50 gr. de grenetina
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de pistaches
1 sobre de gelatina de fresa
colorantes vegetales al gusto
1 molde de aluminio en forma de rbol de 35 cm de largo x 3

cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad
1 charola de 15 x 15 cm
Pinceles
Manera de Preparar:
1. Prepara el sobre de gelatina de fresa como lo indican sus

instrucciones y vace a una charola pequea, refrigere.
2. Crtela con un cortador en forma de estrella para decorar el
rbol.
3. Caliente un litro de leche con el azcar; cuando suelte el
hervor vace la grenetina hidratada en el agua.
4. Mezcle bien, vace la leche restante y la esencia.
5. Agrege unas gotas de color verde y vace el molde, refrigere
una hora.
6. Desmolde y decore con las estrellas.
147
GELATINA DE VAINILLA Y ANS

Ingredientes:
De la gelatina de Leche:
2 litros de leche
1 taza de agua
70 gr. de grenetina
350 gr. de queso doble crema
4 cucharaditas de vainilla
Colores vegetales al gusto
1 litro de agua
1 sobre de gelatina de ans
1 molde redondo de aluminio de 27 cm. de dimetro por 6.5 cm. de alto, de 3 litros
de capacidad
1 molde den forma de arbolito de 20 cm. de largo X 2 cm. de alto
Manera de preparar:
1. Caliente un litro de leche con la leche condensada hasta que hierva.

2. Vace la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien.
3. Vierta el litro de leche restante y la vainilla.
4. Vace 1/2 litro de gelatina al molde de arbolito y refrigere.
5. Desmolde y decore con los colores al gusto, deje secar.
6. Licu el resto de la gelatina con el queso y reserve.
7. Prepare la gelatina de ans segn las instrucciones y vace 2 cm. de gelatina al molde de aluminio, refrigere.
8. Coloque el arbolito decorado encima y vacele gelatina de ans hasta taparlo, refrigere.
Vierta la gelatina con queso hasta llenar el molde, refrigere y desmolde.
148
GELATINA DE NATA
Ingredientes:
1 litros de leche
1 taza de agua
35 gr. de grenetina
300 gr. de azcar
1 cucharadita de esencia de nata
1 molde en forma de bota de 28 cm. de largo por 18 cm. de ancho, de 5

cm.
Pinceles
Manera de preparar:
1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor, vace la grenetina hidratada en la taza de agua.
2. Vierta el resto de la leche y la esencia, mezcle bien, vace al molde y refrigere.
3. Desmolde y decore con los colorantes vegetales al gusto.
149
GELATINA DE FRESA DECORADA
Ingredientes:
De la Gelatina de Leche
2 y 1/2 litro de leche

1 taza de agua
75 gr. de grenetina
750 gr. de azcar
5 cucharaditas de esencia de fresa
De la Gelatina de Agua
1 y 1/4 de litro de agua

30 gr. de grenetina
Colores vegetales
-1 molde redondo de 25 cm. de dimetro por 6.5 cm. de alto, de 2.5 litros de
capacidad.
Cortadores de lmina redondos de diferentes tamaos.
Pinceles
150
Manera de preparar:
La gelatina de leche
1. Ponga al fuego un litro y medio de leche con el azcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina hidratada en la taza de
agua y mezcle bien.
2. Integre la leche restante, la esencia y el cido ctrico.
3. Vierta 2 cm. de gelatina al molde y refrigere.
4. Corte la gelatina con los cortadores mojados en agua caliente.
5. Vace gelatina de agua de colores diferentes en cada crculo y refrigere.
6. Agregue 1/2 litro de gelatina roja de agua y refrigere.
7. Vace el resto de la gelatina de leche y refrigere durante una hora.
La gelatina de agua:
1. Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina previamente hidratada en una taza de
agua, mezcle bien.
2. Aada el resto del agua y la esencia.
3. Separe medio litro y pntelo de rojo, divida el resto en tres partes, y pntelas de colores diferentes.
151
GELATINA DE CREMA CON NUEZ Y PASAS
Ingredientes:

1 taza de agua
60 gr. de grenetina
750 gr. de manzanas

1 lata de crema
200 gr. de nuez
150 gr. de pasas
4 rebanadas de pia en almibar
1 molde de plstico redondo de 22 cm. de dimetro por 9 cm. de altura, de 2
litros de capacidad
Manera de preparar:
La gelatina
1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y reserve.

2. Licue todos los ingredientes con ambas leches y agregue la grenetina con ambas leches y agregue la grenetina
lquida (pngala en el horno de microondas durante 20 segundos). Vace al molde.
3. Refrigere una hora y desmolde.
4. Adorne con ensalada de manzana.
La ensalada de manzana:
1. Pele las manzanas y crtelas en cuadritos.

2. Agrgueles la crema, la nuez, las pasas, la leche condensada, la pia en trocitos y un poco de almbar.
3. Mezcle bien y adorne la gelatina.
152
GELATINA DE VAINILLA Y LIMN
Ingredientes:
1 litro de leche
1 taza de agua
30 gr. de grenetina
300 gr. de azcar
1 sobre de gelatina de limn
1 molde de aluminio rectangular de 25 cm. de largo X

19 cm. de ancho, de 5 cm. de alto y 2 litros de
capacidad.
Papel encerado
Pinceles
Colorantes vegetales rojo, verde y amarillo
Manera de preparar:
1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor vace la grenetina hidratada en el agua hasta que
se disuelva.
2. Agregue el resto de leche, la vainilla y vace al molde, refrigere durante una hora.
3. Prepare la gelatina de agua como lo indica el sobre.
4. Vace al molde y refrigere.
5. Desmolde, marque el mueco de nieve y decore al gusto.
153
GELATINA DE FRESA Y CANELA OTRA FIGURA
Ingredientes:
De la gelatina de agua
1.5 litros de agua

2 sobres de gelatina de fresa
De la gelatina de leche
1 litro de leche
1 taza de agua
300 gr. de azcar
35 gr. de grenetina
2 rajitas de canela
1 molde redondo de aluminio de 25 cm. de dimetro por 6 cm. de altura, de

2.5 litros de capacidad
Cortadores de aluminio en forma de luna y estrellas
Manera de preparar:
1. Prepare la gelatina de fresa segn las instrucciones del sobre

2. Vace 2 cm. al molde y reserve el resto.
3. Hierva la leche con el azcar y la canela.
4. Integre la grenetina hidratada en la taza de agua, mezcle bien y deje enfriar.
5. Moje los cortadores en agua caliente.
6. Corte las estrellas y las lunas en la gelatina de fresa, en los huecos, ponga gelatina de leche de varios colores y
refrigere.
7. Vace el resto de gelatina de fresa y refrigere.
8. Vierta la gelatina de leche, refrigere y desmolde.
154
GELATINA DE SANTA CLAUS
Ingredientes:

1 taza de refresco de cola
2 tazas de agua
1/2 taza de nuez molida
25 gr. de grenetina
1 pincel fino
1 molde redondo de 20 cm. de dimetro
1 molde de carita de Santa Claus
Manera de preparar:
1. Caliente la leche, el refresco y el agua.

2. Hidrate la grenetina en la media taza de agua, dilyala en bao mara o bien en microondas durante 25 segundos.
3. Agrguela a la mezcla anterior y mueva hasta integrar perfectamente.
4. Llene el molde de carita de Santa Claus.
5. Al resto adale la nuez y vierta al molde redondo.
6. Refrigere 2 horas.
7. Desmolde la gelatina redonda y la carita encima.
8. Decrela con el pincel y colores vegetales al gusto.
Tip: Si desea puede decorar alrededor de la gelatina, con frutas secas de temporada y duraznos en almbar.
155
GELATINA DE VAINILLA Y RON
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Pasas al gusto
250 ml de ron
1 taza de agua fra
34 de litro de agua
600 gr de azcar
1 litro de leche evaporada
3 cucharadas de vainilla
4 gotas de colorante vegetal amarillo
Utensilios::
Un molde redondo previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 12 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la
vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Aade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la
vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparacin en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje.
Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y
ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 14 de azcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara slo a
que espume, agrega poco a poco la azcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, aydate con una pala de
madera. Luego vaca el jugo de limn tambin poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante,
vierte a la manga y decora la paleta con
el royal y los malvaviscos. Macera las pasas en 12 taza de ron. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje.
Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y la leche evaporada sin dejar
de mover hasta que se integren.
Aade la vainilla, el colorante y el ron de la maceracin. Vierte un poco de la gelatina al molde, distribuye las pasas que
desees y espera a que semicuaje. Vaca el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda
con cuidado. Si gustas, puedes decorar con un poco de caramelo lquido.
156
GELATINA DE CAJETA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:

1 1/2 litros de leche
300 gr de azcar
3 tazas de cajeta
1 molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
2. Calienta la leche con el azcar hasta que hierva, retira cuando
suelte el hervor; agrega la grenetina hidratada y la cajeta, sin dejar de mover
hasta que se disuelvan.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
157
GELATINA DE NUEZ
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 14 tazas de agua fra

2 12 litros de agua
625 gr de azcar
3 cucharadas de esencia de nuez
Colorante vegetal verde y rojo
Utensilios:
1 molde con figura de playera previamente humedecido y refrigerado
1 plumn de tinta comestible
Manera de preparar:
1. Vierte el agua fra en un recipiente, agrgale la grenetina
y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo, deja reposar.
2. Calienta el resto del agua con el azcar, al primer hervor retira del fuego y
disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que no quede
espuma.
3. Aade la leche en polvo y la esencia de nuez, bate con batidor de globo
para que no queden grumos. Divide la mezcla en tres porciones, a la primera
agrega colorante verde, a la segunda rojo y a la tercera blanco. Vaca la
gelatina verde al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Retira y corta con un cuchillo el cuello, las mangas y la
franja de la camiseta; rellena con los colores respectivos (guate con la foto).
5. Saca del refrigerador y vierte el resto de gelatina blanca, vuelve a refrigerar. Finalmente, vaca el resto de la gelatina
roja y lleva nuevamente a refrigeracin para que cuaje por completo.
6. Desmolda con cuidado y decora con el plumn y una calcomana de tu equipo favorito.
158
GELATINA DE DURAZNOS EN ALMBAR Y NARANJA

Ingredientes:
* 45 gr.de grenetina.
* 1 lata de leche condensada.
* 1 lata de duraznos en almibar.
* 1 lata de leche evaporada.
* 2 tazas de refresco de naranja.
Manera de Preparar:
2.- Hierva el almbar de los duraznos con 1 1/2 lata de agua. Al soltar
el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta
disolverla por completo. Deje enfriar un poco. Reserve.
3.- Licue la leche condensada con los duraznos, la leche evaporada y el
refresco.
4.- Una las dos mezclas, vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
159
GELATINA DE MANZANA, NARANJA Y FRESA
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
100 gr de azcar
2 tazas de Ginger ale
1 taza de pure de manzana
taza de jugo de naranja
Colorante vegetal rojo
1 lata de coctel de frutas
de taza de crema chantilly.
Manera de Preparar:
1.- Mezcle en un recipiente la grenetina y el azcar, enseguida, agregue el
ginger ale. Hidrate durante un minuto y disuelva a fuego bajo.
2.- Retire del fuego y agregue el pur de manzana, el jugo de naranja, la
esencia y el colorante. Refrigere a que espese. Envuelva el coctel de frutas.
3.-Vace en molde de corazn previamente hmedo y refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore el centro con frutas y el
contorno del corazn con rosetas de chantilly.
160
GELATINA DE BETABEL CON MEDIA CREMA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
150 gr de betabel
Agua, la necesaria
2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina
1 taza de agua
150 gr de media crema
Utensilios::
1 molde previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Lava bien el betabel, cucelo en suficiente agua, cuando est suave retira, qutale la cscara y mulelo en el procesador o
en la licuadora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Pon al fuego la leche condensada con el
resto del agua y mueve ocasionalmente. Cuando rompa el hervor retira y deja enfriar un poco. Disuelve la grenetina
hidratada en esta mezcla. Agrega la crema y el betabel molido, integra todo muy bien, vierte en el molde y refrigera
hasta que cuaje. Desmolda y decora al gusto.
161
GELATINA DE ARROZ Y CAF

Rinde 6-8 porciones
Ingredientes:

1/2 taza de agua
1 litro de leche
3 cucharadas de leche en polvo
1 taza de azcar
1/2 taza de arroz
Agua, la necesaria
1 pizca de sal
4 cucharadas de caf soluble
Crema chantilly para decorar
Utensilios::
1 molde previamente engrasado con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de preparar:
2. Hierve la leche, al soltar el hervor aade la leche en polvo y remueve hasta que se disuelva. Agrega el azcar sin dejar
de mover para que no se pegue en el fondo del recipiente. Retira del fuego y diluye la grenetina.
3. Cuece el arroz sin lavar con suficiente agua y sal en la olla de presin durante cinco minutos o hasta que se evapore el
agua por completo. Vierte la leche sobre el arroz, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos. Apaga el fuego, cuando
pierda presin y se pueda abrir la olla aade el caf soluble; mueve durante unos minutos para que el arroz est
cremoso.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
5. Retira, desmolda con cuidado y decora con crema chantilly o al gusto.
162
GELATINA DE JAMAICA Y NARANJA

Ingredientes:
Gelatina de agua:
* 1 litro de agua
* 50 gr. de jamaica.
* 300 gr. de azcar.
Gelatina de leche:
* 1 litro de leche
* 1 1/2 tazas de azcar.
* 1 naranja (la cscara).
* 2 yemas.
Manera de Preparar:
1.- Para la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fra y
reserve.
2.- Hierva el agua junto con la jamaica y el azcar. Cuando suelte el
hervor retire del fuego y cuele. Agregue la grenetina hidratada y
mezcle hasta disolverla perfectamente.
4.- Para la gelatina de leche, hidrate la grenetina en el agua fra y
reserve.
5.- Ponga al fuego la leche con el azcar, la cscara de naranja y
las yemas ligeramente batidas y coladas; mueva constantemente.
6.- Al soltar el hervor, deje enfriar un poco y agregue la grenetina
hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo.
7.- Vace a la gelatina de agua ya cuajada y refrigere hasta que
cuaje.
163
GELATINA DE TRES LECHES CON RON
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1/2 taza de leche condensada
1 caballito de ron
150 gr de pasitas
molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
2. Calienta las leches, reserva.
3. Incorpora a la mezcla anterior la grenetina, el ron y las pasitas.
4. Vaca la gelatina al molde y refrigerar hasta que cuaje.
164
GELATINA DE CHOCOLATE Y LECHE
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada sabor chocolate
Molde con capacidad para 1/2 litro
Manera de Preparar:
2. Licua la leche entera con la leche condensada sabor chocolate y agrega la
grenetina.
3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
TIP: El chocolate aporta 500 caloras por cada 100 gr. Por eso, si
deseas que tenga ms sabor a chocolate, puedes aadir ms chocolate
pero en polvo.
165
GELATINA DE ELOTE
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina
( 5 sobres)
1/2 taza de leche
200gr de granos de elotes cocidos
Hojas de elote para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en bao Mara.
2. Licua la leche, la leche condensada, los granos de elote y la
grenetina.
3. Vaca la mezcla al molde, refrigera y espera a que cuaje.
4. Desmolda y decora con las hojas de elote.
166
GELATINA DE CIRUELA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
42gr de grenetina ( 7 sobres)

1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de ciruela
Ciruelas para decorar
Manera de Preparar:
2. Licua la leche y el azcar, aade la grenetina ya tibia y la esencia de
ciruela.
4. Desmolda y decora con ciruelas.
TIP: La ciruela, adems de contener vitamina C, azcar,

magnesio, potasio, calcio y fsforo, tiene propiedades laxantes.
167
GELATINA DE HIGO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de leche
250 gr de higo en almbar (seco)
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en bao Mara.
2. Lleva al fuego la leche con el azcar, reserva.
3. Licua la mezcla anterior con los higos y la grenetina.
5. Desmolda y decora con higos
TIP: El higo en almbar o seco tiene aproximadamente 270 caloras por

cada 100 gr.
168
GELATINA DE TRES LECHES ESENCIA ALMENDRA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 cucharadita de esencia de almendra
1 flor de crisantemo desinfectada (slo los ptalos)
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una taza de leche y disuelve en bao Mara.
2. Calienta la leche entera con la leche condensada, reserva.
3. Licua la mezcla anterior con la grenetina, la esencia y la mitad del crisantemo.
4. Cuela y vaca la mezcla al molde.
5. Desmolda con cuidado, decora con chocolate y el resto de los ptalos.
TIP: Para evitar que la gelatina se amargue, nicamente utiliza los ptalos.
169
GELATINA DE VAINILLA Y DURAZNO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de durazno:

1 taza de agua
4 duraznos en almbar en mitades
Para gelatina de vainilla:
35 gr de grenetina
( 5 sobres)
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla blanca
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua y
disuelve en bao Mara.
2. Calienta la leche con la miel y reserva.
3. Licua la leche con los duraznos y la grenetina.
5. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua y
6. Tibia la leche con la miel, incorpora la grenetina y la esencia de
vainilla.
170
GELATINA DE NOPAL Y PIA
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
28 gr de grenetina
( 4 sobres)
1 taza de agua
3 nopales pequeos cocidos
1 cucharada de esencia de pia
Manera de Preparar:
2. Licua los nopales con la leche condensada y la mitad de la leche entera.
3. Cuela la mezcla y vierte al resto de la leche, incorpora la grenetina y la esencia
de pia.
TIP: La pia contiene vitamina A y C, mientras que el nopal es uno de los

vegetales con ms alto contenido en fibra.
171
GELATINA DE CAF CAPPUCCINO
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
taza de agua
1 cucharadita de esencia de caf cappuccino
Granos tostados de caf al gusto
Molde con capacidad de 1 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el microondas.
2. Hierve las leches y retira del fuego.
3. Agrega la esencia de caf y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolver perfectamente.
5. Desmolda sobre un platn y decora con los granos de caf.
172
GELATINA DE CREMA DE ESPINACAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua tibia
1 paquete de sopa de crema de espinacas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Calienta la leche y vierte el sobre de sopa de crema de espinacas,
mueve constantemente.
3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. Retira del
fuego.
Tip: El paquete de sopa de crema de espinacas lo adquieres en

tiendas de autoservicio.
173
GELATINA DE CHOCOLATE CON AMARANTO

Ingredientes:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de leche descremada
20 gr de chocolate light en barra
15 gr de amaranto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua y disulvela en bao Mara.
2. Calienta la leche con la fructuosa, el chocolate y el maranto;
aade la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver todo
perfectamente.
TIP: El amaranto proporciona energa.
174
GELATINA DE 3 LECHES SABOR BLUEBERRY

Ingredientes de la gelatina de agua:
35 gr de grenetina
1/2 taza de leche descremada
1 lata de leche condensada light
1 lata de leche evaporada light
1 cucharadita de esencia de blueberry
100 gr de blueberry
1 molde de 1 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche descremada y disulvela en bao
Mara.
2. Licua las leches con la fructuosa, la esencia y la grenetina.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de gelatina y
espera a que cuaje.
4. Distribuye los blueberry y vierte la gelatina restante.
TIP: El blueberry es una fruta rica en vitamina C y puedes

adquirirla en tiendas de autoservicio.
175
GELATINA DE MANZANA CON LECHE DE SOYA

Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 litro de leche de soya sabor manzana
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con la leche descremada y disulvela en
bao Mara o en el microondas.
2. Tibia la leche de soya y agrega la grenetina; mezcla
perfectamente hasta disolverla.
3. Vaca la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje
completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de manzana
o al gusto.
TIP: Esta gelatina es ideal para quienes son intolerantes a

la lactosa. Adems la leche de soya es rica en vitaminas A,
C, D, B12 y minerales.
176
GELATINA DE GRANOLA
30 gr de grenetina
1 litro de leche descremada
150 gr de granola
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de leche y disulvela en bao
Mara o en el horno de microondas.
2. Calienta la leche descremada con la fructuosa y la granola; incorpora
perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Si lo prefieres, decora con granola y fruta de tu preferencia.
177
GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA COCO

Ingredientes:
50gr de grenetina
1 y 1/2 lata de leche evaporada
1 y 1/2 lata de leche condensada
Color vegetal lquido amarillo pastel
1 molde redondo de 1 y 1/2 litros de capacidad
1 cortador metlico mediano con figura de estrella
Manera de Preparar:
2. Calienta las leches, agrega la grenetina hidratada y la
esencia de coco; mezcla perfectamente.
3. Vierte al molde solo 2 cm de altura aproximadamente y
deja que cuaje. Separa 200 ml de la gelatina y pntala con
unas gotas de color vegetal.
4. Corta una estrella en el centro de la gelatina ya cuajada,
retira el corte y vaca la gelatina amarilla; deja que cuaje.
5. Vaca el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje
por completo.
178
GELATINA DE VAINILLA CON CARAMELO

Ingredientes:
40 gr de grenetina
200 ml de agua fra
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 taza de caramelo preparado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en agua fra y disulvela en bao Mara.
2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar; agrega la
grenetina y la esencia de vainilla. Mezcla perfectamente.
3. Vaca la preparacin a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora con el caramelo preparado.
TIP: El caramelo preparado lo puedes conseguir en tiendas

de materia prima o supermercados. Si deseas preparar el
caramelo, derrite 2 tazas de azcar en una sartn con tefln
y retralo del fuego cuando el azcar tenga un color dorado.
179
GELATINA DE COCO DA DE MUERTOS

Ingredientes:
60gr de grenetina
1/2 de taza de agua
Colores vegetales lquidos amarilo,verde y negro
1 molde con figura de calavera de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar:
2. Licua las dos leches con la grenetina hidratada y la esencia.
3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y pinta los detalles de la calavera con los
colores vegetales.
5. Decora al gusto.
TIP: Los colores vegetales lquidos puedes utilizarlos

directamente para decorar las gelatinas.
180
GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE DA DE MUERTOS

Ingredientes:
90gr de grenetina
1 taza de agua fra
2 litros de leche entera
1 cucharadita de esencia de rompope
Colores vegetales lquidos caf, verde pistache, anaranjado, amarillo y negro
1 molde con figura de espantapjaros de litro de capacidad
Modles individuales con figura de Frankestein1/2 de taza de agua.
Manera de Preparar:
2. Licua las tres leches, agrega la esencia y la grenetina hidratada, mezcla
perfectamente hasta disolverla.
3. Colorea medio litro de la preparacin anterior con color verde y vierte a los moldes
indiviudales. Vaca la gelatina restante al molde de espantapjaros y refrigera.
4. Desmolda con cuidado. Pinta los detalles de las gelatinas con los colores vegetales
(observa la foto).Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
181
GELATINA DE CAJETA Y NUEZ
Ingredientes:
50gr de grenetina
2 tazas de cajeta sabor nuez
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante unos minutos
y disulvela en bao Mara.
2. Calienta las leches con la cajeta; agrega la grenetina y
3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado.
4. Decora el centro con un espejo de crema e hilos de cajeta
y nuez alrededor.
182
GELATINA DE CAMOTE CON FRESAS
Ingredientes:
50gr de grenetina
1 kg de camote cocido con su miel
Fresas lavadas y desinfectadas, para decorar
1 molde rectangular de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con 250 ml de leche y disulvala en bao Mara. Reserva.
2. Calienta la leche restante con la leche condensada; enseguida licualas con el
camote con su miel y la grenetina hidratada.
4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.
183
GELATINA DE HIGO
Ingredientes:
50gr de grenetina
250 ml de leche entera fra
1/2 kg de higo cocido con su miel
Higos cocidos para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fra y disulvela en bao Mara.
2. Calienta la leche restante; licuala perfectamente con los higos, su miel y la
4. Desmolda sobre un platn y decora con los higos.
184
GELATINA DE PIN
Ingredientes:
50gr de grenetina
2 tazas de agua
250 gr de pin
1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fra y disulvela en bao
Mara o en microondas. Reserva.
2. Licua las dos leches con el agua y el pin; incorra la
grenetina hidratada y licua nuevamente para disolverla.
3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado 2
horas antes. Refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platn y decora con piones, cerezas,
hojas de menta o al gusto.
185
GELATINA DE NUEZ PARA HALLOWEEN

Ingredientes:
60gr de grenetina
1 litro de agua
1 cucharadita de esencia de nuez
colores vegetales lquidos negro, rosa, amarillo, rojo y
anaranjado
1 molde redondo de 1 litro de capacidad
1 molde con figura de bruja
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao
Mara.
2. Hierve las dos leches junto con el agua. Retira del fuego y
deja tibiar, agrega la grenetina hidratada y la esencia,
4. Desmolda y colorea la bruja (guate con la foto).
5. coloca la bruja al centro de la gelatina redonda y decora al
gusto.
TIP: Para manipular bien las gelatinas, desmldalas

sobre platones mojados en agua, tambin moja tus
manos.
186
GELATINA DE REFRESCO PARA HALLOWEEN

Ingredientes:
60gr de grenetina
1 cucharadita de esencia de refresco de cola
Colorantes lquidos caf, naranja y negro
Moldes pequeos con figuras de pan de muerto, calavera y
mantel
1 molde rectangular de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar:
2. Hierve las tres leches, retira del fuego e incorpora la esencia y
la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Separa la mezcla en 4 porciones,pinta una de negro para la
mesa de la ofrenda, una naranja para el mantel, una caf para los
panes de muerto y la ltima sin pintar para las calaveras.
4. Vaca cada color a los moldes correspondientes y refrigera
hasta que cuajen por completo.
5. Desmolda con cuidado y arma la ofrenda con las gelatinas
(observa la fotografa). Decora al gusto.
187
GELATINA DE LECHE SABOR NUEZ MAPLE
Ingredientes:
50gr de grenetina
1 y 1/2 latas de leche condensada
1 y 1/2 latas de leche evaporada
1 litro de agua
2 cucharaditas de esencia de nuez maple
Manera de Preparar:
2. Calienta las leches con el agua; enseguida incorpora
perfectamente la grenetina hidratada, la nuez picada y la
esencia.
4. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con
nueces, hojas de menta y miel de maple al gusto.
188
GELATINA DE GUANBANA Y HUEVO

Ingredientes:
2 y tazas de agua
3 guanbanas peladas y sin semillas
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con taza de agua.
2. Ponla en bao Mara hasta que se disuelva.
3. Licua la leche condensada con la leche evaporada, las
guanbanas y el agua restante (si lo deseas, puedes hacerlo
poco a poco).
4. Mezcla lo anterior con la grenetina diluida y las claras en
forma envolvente.
5. Vaca la preparacin a un molde previamente hmedo y
refrigerado.
6. Refrigera hasta que la gelatina cuaje.
189
CAPITULO 3. DE CREMA
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GELATINA DE CREMA CIDA SABOR NARANJA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
2 tazas de jarabe sabor naranja
12 taza de agua
130 gr de azcar
1 taza de crema cida
Colorante vegetal naranja al gusto
Utensilios::
8 copas de cristal
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 1 taza de jarabe sabor naranja espolvorendola poco a poco para
que el jarabe la absorba. Calienta el agua con el azcar y la otra taza de jarabe, deja que el
azcar se disuelva bien e incorpora la grenetina hidratada moviendo con un batidor de globo,
retira del fuego y divdela en 2 partes. A cada una agrgale colorante y a una adele la
crema; bate con batidor de globo. Vierte a la mitad de las copas gelatina de naranja,
refrigera a punto firme y luego llnalas con la gelatina que tiene crema y vuelve a refrigerar
hasta que cuajen por completo. Retira y disfruta al momento.
191
GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR ZARZAMORA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua
1 refresco de mora azul de 600 ml
2/3 de taza de azcar
1 cucharadita de esencia de zarzamora
1 media crema
Utensilios::
1 molde redondo
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el refresco con el azcar hasta que suelte el hervor, retira y disuelve la
grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la esencia y licua la gelatina con la media crema. Vierte en el molde y
refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
192
GELATINA DE CREMA CON NARANJA Y HUEVO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 naranjas
5 huevos
75 gr de azcar
1 12 cucharadas, 15 gr o 2 12 sobres de grenetina
150 ml de crema
Utensilios::
1 molde con figura de flor previamente engrasado
Manera de Preparar:
Ralla la cscara de las naranjas, exprmeles el jugo y reserva.
Coloca los huevos con el azcar y lleva a fuego bajo a bao
Mara. Trabaja con el batidor, deja hasta que quede un ligero
rastro de crema y retira. Hidrata la grenetina en el jugo y la
ralladura de naranja, espera 5 minutos y disulvela a bao
Mara a fuego suave en el horno de microondas; retira y deja
enfriar. Cuando la grenetina hidratada est fra, virtela sobre
los huevos en forma de hilo y mezcla. Monta un poco la crema
e incorpora poco a poco la mezcla anterior. Vierte en el molde
y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con
cuidado y pinta alrededor de la base y la flor de naranja.
193
POSTRE DE MERMELADA DE DURAZNO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
300 ml de crema para batir
100 gr de azcar
4 cucharadas de mermelada de durazno
400 gr de queso mascarpone
Para la salsa de durazno:

4 duraznos pelados y sin hueso
2 cucharadas de azcar
12 taza de agua
1 manga con duya
Utensilios::
4 copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Monta la crema con el azcar. Calienta
la mermelada con un chorrito de agua y diluye en ella la grenetina. Mezcla
muy bien el queso mascarpone con la mermelada de durazno, no muy
caliente, e integra la crema batida con suavidad. Vaca en la manga y
refrigera por 2 horas; reserva. Para la salsa, licua todos los ingredientes.
Sirve en las copas con la manga, baa con la salsa de durazno y decora al
gusto.
194
GELATINA DE NUEZ Y CHABACANO

Rinde 25 porciones
Ingredientes:
3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada)
1/2 taza de crema
1 cucharada de esencia de nuez
Colorante vegetal rojo y azul al gusto

1 litro de agua
300 gr de azcar
Utensilios::
2 moldes rectangulares chicos
1 molde hexagonal previamente engrasado
Manera de Preparar:
2. Calienta la leche condensada con el resto del agua, al soltar el
hervor retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Deja
enfriar un poco y licua con la crema y la esencia.
3. Separa 1 taza de gelatina y pinta 1/2 taza de azul y 1/2 de rojo,
vierte ambos colores en su molde respectivo y refrigera hasta que
cuajen. Desmolda y corta en cuadros; reserva.
5. Hierve el agua restante con el azcar, retira del fuego y diluye ah
la grenetina. Agrega la esencia y espera a que comience a cuajar
para revolverle los cuadros azules y rojos.
6. Vaca al molde hexagonal una capa de gelatina de leche y
195
7. Retira y vierte sobre la primera capa la gelatina de agua revuelta
con los cuadros. Refrigera a que cuaje y vaca el resto de la gelatina
de leche sobre la anterior. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje
totalmente.
8. Desmolda con cuidado y decora con la tcnica de acuarela.
196
GELATINA DE CREMA ESENCIA DE COCO

Rinde 15 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua
12 litro de crema
300 gr de azcar
1 coco natural (el agua y la pulpa en rebanadas)
Utensilios::
1 molde rectangular
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara o en
Licua la leche con la crema, el azcar, el agua de coco y la
esencia.
Incorpora la grenetina hidratada y mezcla bien. Vierte al
molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
Desmolda con cuidado y decora con coco rallado o al gusto.
TIP: Beber agua de coco en ayunas es bueno para

combatir las amibas.
197
GELATINA DE YOGURT ESENCIA VAINILLA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de yogurt
25 gr 2 1/2 cucharaditas 3 1/2 sobres de grenetina
3 tazas de crema entera
1 naranja grande, la cscara en tiras
Para las naranjas caramelizadas:

3/4 de taza de agua
2 naranjas peladas y en rebanadas
Utensilios::
1 bowl
Batidor de globo
Papel de aluminio
Manera de Preparar:
1. Vierte el yogurt en un bowl, espolvorea la grenetina y deja
hidratar durante 5 minutos.
2. Calienta en una cacerola la crema con el azcar a fuego
medio, espera a que llegue al hervor, retira e incorpora las dos
mezclas batiendo con batidor de globo. Agrega la cscara de la
naranja y la vainilla. Deja reposar.
3. Para las naranjas, vaca en una cacerola gruesa el azcar y
1/4 de taza de agua. Cuece a fuego medio hasta que el azcar
tome color caramelo. Retira del fuego y aade dos cucharadas de
agua, revuelve con batidor de globo si es necesario para que el
caramelo quede suave.
198
4. Cubre el fondo de los moldes con una o dos cucharadas de
caramelo; reserva.
5. Agrega el resto del agua al caramelo que qued y calienta
nuevamente para que se disuelva; integra las rebanadas de
naranja.
6. Retira la cscara de naranja de la crema y vierte a los moldes
preparados con caramelo. Cbrelos con papel de aluminio y
refrigera hasta que cuaje por completo.
7. Desmolda pasando un cuchillo alrededor de cada molde para
desprender la pannacotta. Sirve con las naranjas caramelizadas.
Decora al gusto.
199
POSTRE DE QUESO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
500 gr de queso de cabra

60 ml de aceite de oliva
Sal gorda y pimienta molida al gusto
1 cucharadita 10 gr
50 gr de piones
Para el pesto:
1 manojo de albahaca lavado y desinfectado
1 diente de ajo
50 gr de queso parmesano recin rallado
Utensilios::
1 molde para terrina forrado con plstico autoadherible para cocina
Manera de preparar:
1. Machaca el queso de cabra con un tenedor, mzclalo con dos cucharadas
de aceite de oliva y salpimienta.
2. Hidrata la grenetina en el agua fra, disulvela en bao Mara o en el horno
de microondas e incorpora al queso; reserva.
3. Tuesta a fuego bajo los piones en una sartn sin aceite, cuida que no se
quemen.
4. Para el pesto, muele en un procesador la albahaca (slo las hojas) el ajo,
dos pizcas de sal gorda y los piones tostados.
5. Aade el resto de aceite de oliva y el queso parmesano, verifica la
consistencia y si el pesto est muy seco, agrega un poco ms de aceite.
6. Mezcla la mitad del queso de cabra con partes de la preparacin del
pesto.
200
7. Extiende una capa de queso sin pesto, luego una capa con pesto, seguida de otra capa de queso con pesto, as
hasta terminar ambas mezclas.
8. Envuelve la terrina con el plstico y refrigera al menos cuatro horas.
9. Retira, qutale el plstico y si lo deseas, puedes cortarla en rodajas. Sirve sobre una cama de lechuga y adrnala
con unas cuantas hojas de albahaca.
Tip: tambin es excelente en una tostada y servirlo como botana.
GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE CON CHOCOLATE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

1 litro de leche
300 ml de rompope
150 gr de tamborcitos de chocolate
Utensilios::
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante
con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor
e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y
agrega el rompope.
2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de
chocolate, deja cuajar; repite la operacin hasta terminar con la
gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
201
GELATINA DE CREMA SABOR MANGO
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

400 ml de leche
1 lata de crema de coco
2 cucharadas de miel
1 2 mangos
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetinaen el agua fra.
2. Calienta la leche con la crema de coco, la miel y el azcar, sin dejar hervir.
3. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se
disuelva.
4. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Bate la crema
hasta que est firme e incorpora en forma envolvente la mezcla anterior.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Pela los
mangos y crtalos en tiras. Desmolda con cuidado y decora con las tiras de
mango.
202
PASTEL DE CREMA CIDA

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

12 taza de agua fra
3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada)
Colorante vegetal amarillo y azul
Confeti comestible de estrellas y corazones
1 molde pequeo
1 cortador de aluminio en forma de estrella
1 12 litros
Utensilios:
1 bowl de aluminio
1 heladera
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche condensada con el agua,
sin dejar hervir; agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
Deja enfriar un poco y licua junto con la crema.
2. Reserva 12 taza de gelatina y pntala de amarillo; una taza djala en blanco y
3. Desmolda la gelatina amarilla y crtala en estrellas. Remjalas en un poco de
gelatina y pgalas sobre la orilla de tu molde final; reserva.
4. Pinta el resto de la gelatina de azul y vaca al molde cuando todava est tibia.
Luego vierte la gelatina blanca y refrigera hasta que cuaje completamente y
desmolda con cuidado.
5. Utiliza la tcnica de acuarela en gelatina para decorarla con ositos o con la
figura de tu preferencia y detalla con el confeti comestible.
203
BOTANA DE QUESO CON NUEZ Y PEREJIL
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

1/3 de taza de leche
250 gr de queso crema
150 gr de blue cheese
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de consom
100 gr de nuez finamente picada
1/2 ramita de perejil finamente picado
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1/2 litro
Batidora
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche, derrtela en el horno de
microondas y deja enfriar un poco. Reserva.
2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y
el perejil) y bate hasta obtener una crema suave y homognea.
3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la
crema e integra a toda la preparacin.
4. Vierte la preparacin al molde ligeramente engrasado con
aceite, refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre un platn.
5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la
botana de queso. Acompaa con galletas saladas, tostadas de pan
o con lo que ms te agrade.
Tip: Esta botana de queso es ms deliciosa si la acompaas con vino tinto.
204
GELATINA DE CREMA ESENCIA VAINILLA
Ingredientes:
15 gr. de grenetina
1 taza de azcar
4 huevos (las yemas separadas)
cucharadita de vainilla
2 tazas de crema batida.
Manera de Preparar:
1. Mezcle en una cacerola la grenetina con la sal y la mitad del azcar.
2. Bata las yemas y la leche. Agregue a esta mezcla la grenetina preparada
y pngala a bao Mara. Mezcle hasta disolver perfectamente los
ingredientes (5 minutos aproximadamente).
3. Retire del fuego y agregue la vainilla. Refrigera hasta que comience a
cuajar.
4. Bata las claras con el azcar restante a punto de nieve y envuelva con
sta la mezcla anterior semi-cuajada. Enseguida, envuelva la crema.
5. Vace al molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que
cuaje.
6. Desmolde y decore con frutas o personajes navideos.
205
GELATINA CREMA ESENCIA LIMN

Ingredientes:
60 gr. de grenetina
2 de litros de agua
550 gr. de azcar
350 gr. de queso crema
3 cucharadas de jugo de limn
350 gr. de crema batida
Colorante vegetal azul
taza de coco rallado fino
Molde de aluminio figura copo de nieve.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en 1 taza de agua fra. Reserve.

2. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Deje enfriar.
3. Licue el queso crema con la preparacin anterior y agregue el jugo de
limn. Refrigere hasta que espese. Enseguida, envuelva la mezcla con la
crema batida.
4. Vierta un poco al molde para formar una capa. Refrigere hasta que
cuaje.
5. Pinte la mezcla restante con el colorante y vace a la capa anterior.
Refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde sobre un platn y decore con el coco rayado dndole forma
al copo de nieve.
206
GELATINA DE CREMA Y MANGO, ESENCIA NUEZ
Ingredientes:
* 2 1/2 taza de agua
* 1 lata de mangos en almibar
* 1 cucharadita de esencia de nuez
* 1 lata de media crema
* 1 taza de nuez.
Manera de Preparar:

2.- Hierva la leche condensada con el agua y al romper el hervor retire
del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla y disuelva bien. Deje tibiar
y agregue seis rebanadas de mango escurridas y en cubitos. Reserve.
4.- Lcue la media crema con 1/2 taza de nuez y la esencia e incorpore
a la preparacin anterior.
6.- Desmolde y decore con flores de mango y nuez.
Tip
Antes de empezr a preparar la gelatina humedezca
un molde rectangular y colquelo dentro del
refrigerador.
Utilice un cortador metlico para realizar las flores de
mango.
207
GELATINA PARA HALLOWEEN ESENCIA NARANJA

Ingredientes:
* 2 1/2 tazas de agua fra
* 150 gr. de azcar
* 1/2 litro de helado de vainilla
* 3/4 de taza de jugo de naranja
* 1/2 cucharadita de esencia de naranja
* Colorante vegetal lquido anaranjado y negro
* 1 molde con figura de calabaza
* 1 pincel delgado plano.
Manera de Preparar:

2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego.
Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
Deje enfriar 10 minutos.
3.- Vierta a la preparacin anterior el helado, el jugo, la
esencia y el colorante anaranjado al gusto, incorpore bien
todos los ingredientes.
4.- Vace la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde sobre un platn, pinte los ojos, la nariz y la
boca con colorante negro.
208
GELATINA DE QUESO ESENCIA LIMN
Ingredientes:
* 2 tazas de agua fra
* 150 gr. de azcar
* 1 taza de queso crema
* La ralladura de un limn
* El jugo de tres limones
* Rebanadas de limn.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve.

3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla anterior e integre
bin. Deje enfriar.
4.- Lcue la preparacin con el queso crema, la ralladura y el
jugo
de limn.
5.- Vace al molde previamente hmedo y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con una o dos rebanadas de limn.
Tip
Es recomendable humedecer y refrigerar los
moldes unos minutos antes de vertir la gelatina,
esto ayudar a que no se pegue y desmolde
fcilmente.
209
GELATINA DE QUESO ESENCIA DURAZNO
Ingredientes:
* 3/4 de crema chantilly
* 1 lata de duraznos en almibar, en mitades
* 1/4 de queso crema
* 1 cucharadita de saborizante de durazno
.
Manera de Preparar:

2.- Hierva el agua restante y retire del fuego. Enseguida vierta la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar.
3.- Lcue la preparacin anterior con la crema chantilly. Vace a
un recipiente grande y reserve.
4.- Escurra los duraznos y lcue el almibar con el queso crema,
agregue el saborizante. Junte esta mezcla a la de chantilly e
incorpore bin.
5.- Parta los duraznos en rajitas y agrguelos a la mezcla final.
Reserve seis rajitas.
6.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
7.- Desmolde y decore con las rajitas de durazno y algunas
zarzamoras.
Tip
Cuando incorpore a la leche o el agua, la
grenetina hidratada y derretida es importante
que las dos mezclas estn a la misma
temperatura.
210
GELATINA DE CREMA ESENCIA ROMPOPE

Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1/2 taza de leche fra
1 Litro de crema para batir
1 taza de leche
1/4 de taza de rompope
* Fruta de temporada al gusto para decorar.
* Chocolate fundido para decorar
3 Moldes medianos con forma de mano
Manera de Preparar:
1.- HIDRATE la grenetina en la media taza de leche fra y deje reposar.
2.- MEZCLE perfectamente la crema para batir con la taza de leche y el

rompope, coloque en una olla al fuego hasta que suelte el hervor, retire
del fuego y agregue la grenetina. Mezcle hasta que se disuelva y no
tenga grumos, deje enfriar.
3.- VIERTA a los moldes y refrigere hasta que gele por completo,
desmolde, coloque cada conchita en un plato grande, decore con fruta de
su preferencia, hojas verdes y figuras de chocolate fundido.
211
GELATINA DE CREMA ESENCIA FRAMBUESA Y DURAZNO
Ingredientes:
De la primera capa:
1 lata de 400 ml de frambuesas en almbar
150 ml de leche
200 gr de azcar
De la segunda capa:
1 lata de 400 ml de duraznos en almbar
150 ml de leche
1 taza de crema para batir
200 gr de azcar
1 durazno amarillo grande fileteado para decorar
1 fresa grande fileteada en abanico para decorar
* hojas verdes para decorar
1 molde de rosca de 2250 ml de capacidad
Manera de Preparar:
1.-PARA la primera capa, hidrate la grenetina en la leche y deje reposar.

2.-LICUE las frambuesas con el azcar y la crema, cuele y coloque en una olla al fuego, cuando suelte el hervor apague y
agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que desaparezcan los grumos, deje enfriar.
3.-PARA la segunda capa: Hidrate la grenetina en la leche y deje reposar.
4.-LICUE perfectamente los duraznos con la crema y el azcar, vierta a una olla y ponga al fuego, cuando suelte el hervor
apague y vierta la grenetina hidratada mezcle hasta que se disuelva y desaparezcan los grumos, deje enfriar.
5.-VIERTA la grenetina de frambuesa y refrigere hasta que casi este cuajada, encima vace la gelatina de durazno
ligeramente tibia, refrigere hasta que cuaje perfectamente, desmolde y decore con durazno fileteado, un abanico de fresas
y hojas verdes.
212
GELATINA DE QUESO Y UVAS
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1 litro de leche
300 gr de azcar
1 barra de queso crema de 190 gr.
* Uvas rojas para decorar
1 molde redondo de 1000 ml de capacidad
1 jeringa con aguja gruesa
1 cuchillo mondador
1 cuchara para formar bolitas de fruta.
Manera de Preparar:
1.-HIDRATE la grenetina en el agua y djela reposar.

2.-VIERTA medio litro de de leche en una ollita agregue el azcar
cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina mezcle hasta
que se disuelva.
3.-LICUE el queso con la leche restante y aada a la preparacin
anterior, mezcle bien, vierta en el molde y refrigere hasta que gele
perfectamente desmolde y decore con vas y hojas verdes.
213
GELATINA DE QUESO ESENCIA NARANJA

Ingredientes:

2 cajas de gelatina de naranja
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de helado de naranja
1 taza de queso cottage acremado
1 taza de mini malvaviscos
1 lata de gajos de mandarina picados
1 pltano rebanado
Utensilios::
Manera de Preparar:
Vaca la grenetina y la gelatina de naranja en un tazn y
vierte el agua; remueve hasta que se disuelvan. Agrega
el helado de naranja y el jugo de limn, sin dejar de
mover hasta que el helado se derrita; deja enfriar.
Incorpora de manera envolvente, el queso cottage, los
malvaviscos, la mandarina, el pltano y la crema batida.
Vierte al molde (pueden ser moldes individuales) y
refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con
214
GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR NARANJA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

12 taza de agua fra
1 litro de refresco de naranja
Utensilios:
1 molde de rosca con capacidad para 1 12 litros, previamente
humedecido y refrigerado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra, reserva.
2. Calienta el refresco sin dejar que hierva y disuelve en l la grenetina
hidratada, sin dejar de mover para que no quede espuma.
3. Licua la media crema con la mezcla anterior y vierte al molde.
Refrigera hasta que cuaje por completo.
Tip: el efecto de las dos capas se da porque al momento de refrigerar, las capas se separan porque es
ms pesada una que otra (refresco y crema).
215
GELATINA DE CHOCOLATE Y MARETTO

Ingredientes:
Para la gelatina de chocolate:

3 tazas de crema para batir
200 gr de chocolate semi-amargo
Licor de caf.
Para la gelatina de amaretto:

35 gr de grenetina
taza de agua fra
1 litro de leche
250 gr de azcar
1 copita de amaretto
Colores vegetales lquidos rojo y negro
1 molde rectangular
1 molde de cartas.
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en
el microondas o en bao Mara. Reserva.
2. Mezcla la crema y el chocolate en un recipiente. Colcalos sobre agua caliente a
que se derrita el chocolate y se integre. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada
y mezcla hasta disolver todo perfectamente.
3. Agrega el licor de caf y vierte la mitad de la preparacin al molde. Refrigera
hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de amaretto, hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva.
5. Hierve la leche con el azcar y el bicarbonato. Retira del fuego y agrega la
grenetina hidratada y el amaretto. Mezcla.
6. Engrasa el molde de cartas con un poco de aceite y llnalo con la preparacin de
amaretto. Vaca el sobrante en la gelatina de chocolate ya cuajada. Refrigera
ambos hasta que cuajen.
7. Vierte la gelatina de chocolates que se reserv y refrigera nuevamente hasta que
cuaje. Desmolda sobre un platn.
216
8. Finalmente, desmolda las cartas y pntalas con los colores vegetales. Colcalas
sobre la gelatina desmoldada.
217
GELATINA DE QUESO Y PIA ESENCIA LIMN

Ingredientes de la primera capa:
10 gr de grenetina
70 gr de azcar
cucharada de esencia de limn
Colorante vegetal verde
1 tazas de queso cottage
taza de crema batida.
Ingredientes de la segunda capa:
1 caja de gelatina sabor limn

1 lata de pia en almbar
Hojas de menta (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en de taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. Agregue la
esencia y un poco de color vegetal. Deje enfriar hasta que tenga consistencia
de clara de huevo.
3.- Envuelva la preparacin anterior con el queso cottage y la crema batida.
4.- Vace la mezcla a un molde de rosca previamente hmedo y refrigerado.
5.- Aparte, disuelva la gelatina de caja en el agua hirviendo, escurra la pia,
resrvela y agregue una taza de almbar. Mezcle y deje que comience a
cuajar.
6.- Corte la pia en trozos pequeos y envuelva la mitad en la gelatina
semicuajada. Vace esta preparacin sobre la primera capa.
7.- Refrigere nuevamente hasta que cuaje por completo.
8.- Desmolde y decore con trocitos de pia al centro y hojas de menta.
218
GELATINA DE QUESO CREMA ESENCIA LIMN
Ingredientes:
* 1 cucharada de grenetina
* 2/3 de taza de leche caliente
* 190 gr. de queso crema
* 1/2 cucharada de jugo de limn
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 taza de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento en
mitades
* 1/2 taza de crema cida batida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos.
Enseguida, disuelvala en la leche caliente y deje enfriar.
2.- Licue la preparacin anterior con el queso, el jugo de limn
y la sal. Permita que cuaje ligeramente y envuelva las
aceitunas con la crema batida.
4.- Sirva acompaado con carne o pescado.
219
GELATINA DE CREMA CON PLTANOS

Ingredientes:
1 cucharada de grenetina
de tazas de agua fra
4 pltanos tabasco
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de ralladura de naranja
1 pizca de sal
de taza de azcar glass
1 taza de crema batida.
Para el decorado:
50 gr de azcar
de taza de agua caliente
de barra de mantequilla
1 pltano tabasco.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Posteriormente, derrtala en el
horno de microondas o a bao Mara.
2.- Aparte, en un recipiente machaque los pltanos y virtale los jugos, la
ralladura, la sal y el azcar glass; mezcle perfectamente. Incorpore la
grenetina hidratada y envuelva con la crema batida.
3.- Vierta la preparacin a un molde previamente hmedo y refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje, y desmolde.
5.- Decorado: en una sartn dore ligeramente el azcar y vierta el agua
caliente; mezcle hasta disolver perfectamente el azcar. Incorpore la
mantequilla y permita que se derrita. Cuando comience a burbujear
agregue el pltano en rodajas regulares y deje que hiervan 3 minutos
aproximadamente. Retire del fuego y deje que s enfren.
6.- Decore el centro de la gelatina con los pltanos caramelizados.
220
POSTRE CON PIA

Ingredientes:
* 2 latas de pia en almibar, en rebanadas
* 2 1/2 tazas de leche fra
* 2 cajas chicas de pudn sabor vainilla
* 3 1/2 tazas de crema chantily
* 14 rebanadas de panqu
* cerezas en almibar.
Manera de Preparar:

2.- Forre por dentro un bowl con plstico. Cubra el fondo y las
orillas con las rebanadas de pia, presione unas con otras para
adherirlas bien. Reserve.
3.- vierta la leche y el pudn en un recipiente y bata con batidor de
globo hasta integrar perfectamente ambos ingredientes. Deje
reposar 5 min. e incorpore la mitad de la crema chantilly.
4.- Derrita la grenetina hidratada en el microondas y agregue poco
a poco la mezcla anterior.
5.- Unte las 3/4 partes de la preparacin en las rebanadas de pia,
hgalo presionando un poco para no dejar huecos. Enseguida,
coloque una capa de rebanadas de panqu, una de pudn y una
rebanada de pia, contine as hasta llenar el bowl. No olvide
presionar para que las capas queden firmes.
6.- Tape el bowl con plstico y refrigere por 2-3 horas
aproximadamente.
7.- Retire el primer plstico, voltee la gelatina sobre un platn y
retire el segundo plstico.
8.- Decore el centro de cada pia con mitades de cereza y la orilla
de la bomba con chantilly, utilice una dulla 32.
221
GELATINA DE CREMA Y LECHE
Rinde 12porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de crema irlandesa
Molde para 1 litro
Manera de Preparar:
2. Entibia la leche entera con la leche condensada, incorpora la grenetina y la
esencia de crema irlandesa.
4. Desmolda y decora con rebanadas de carambola y hojitas de hierbabuena.
222
CREMA DE MAMEY
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
7 gr 1 cucharadita de grenetina
4 cucharadas de agua
250 gr de azcar glass
1 cucharadita de esencia de mamey
Manera de Preparar:
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, agrgale el azcar glass en forma de lluvia.
3. Enseguida, incorpora poco a poco la grenetina fra y adele la esencia.
4. Vierte a los moldes y refrigerar hasta que cuajen completamente.
5. Srvelos fros.
223
GELATINA DE CACAHUATE
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
taza de agua
taza de leche condensada
litro de crema para batir
1 cucharadita de esencia de cacahuate
20 soletas
Cacahuates al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y despus disuelve en bao Mara.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, luego agrega poco a poco la leche condesada y la esencia de cacahuate. Mezcla
hasta incorporar.
3. Acomoda en un molde las soletas, tanto alrededor como en la base y vierte la mezcla.
4. Refrigera por una hora, desmolda y decora con cacahuates.
224
GELATINA DE CREMA ESENCIA FRESA Y COCO

Rinde 15 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua tibia
2 paquetes de galletas Maras
100 gr de mantequilla derretida
Para decorar:
500 gr de crema tipo chantilly
250 gr de fresas fileteadas
2 gotas de colorante vegetal rosa
Molde redondo de 25 cm de dimetro
2 mangas pasteleras con duya.
Manera de Preparar:
2. Tritura las galletas y mzclalas con la mantequilla hasta lograr una pasta homognea.
3. Forra la base del molde con la preparacin anterior y refrigera por 1 hora aproximadamente. Reserva.
4. Bate la crema hasta formar picos y aade el azcar. Incorpora la grenetina hidratada.
5. Separa la mezcla en dos partes, a una agrgale la esencia de fresa y a la otra la esencia de coco. Rellena las mangas
pasteleras con cada preparacin.
6. Aplica sobre la base de galletas un crculo de fresa, enseguida uno de coco, fresa, coco y as sucesivamente hasta llegar
al centro. Contina con el segundo nivel, pero ahora comienza con un crculo de coco, fresa, coco y as hasta terminar.
8. Pinta la crema chantilly con el color vegetal y cubre con sta la superficie de ajedrez. Decora con las fresas.
225
GELATINA DE ATN
Ingredientes:
12 gr de grenetina
1 paquete de queso crema
1 lata de atn
1/2 pimiento rojo finamente picado
Sal al gusto
1 cucharada de mayonesa
1 chile chipotle finamente picado
Para decorar :
Galletas habaneras o saladas
Lechuga morada
Moldes con forma de pez
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela por
compelto. Reserva.
2. Bate el queso crema; incorpora el atn, el pimiento, la sal, la
mayonesa, el chile chipotle y la grenetina.
3. Vierte al molde y refrigera por una hora.
4. Desmolda sobre un platn; decora con la lechuga y las galletas.
226
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
15 gr. de grenetina
4 naranjas, slo el jugo
75 gr. De azcar glas
150 ml. Crema espesa
5 huevos
Manera de Preparar:
1. Coloca en bao Mara los huevos y el azcar, bate a fuego lento hasta que el
batidor deje un ligero rastro en la crema, retira del fuego.
2. Hidrata por 5 minutos la grenetina en el jugo de naranja, disuelve a fuego
suave sin que hierva. Djala enfriar, agrgala a los huevos en forma de chorro
fino y mezcla. Deja enfriar un poco.
3. Bate la crema un poco e incorprala lentamente a la mezcla anterior.
4. Reserva en un lugar fresco hasta que est a punto de cuajar, revuelve de vez
en cuando para que los ingredientes no se asienten.
5. Vaca en copas y refrigera hasta que cuaje. Decora al gusto.
227
GELATINA DE CREMA SABOR PIA

Ingredientes:
30 gr. de grenetina
2 latas de pia en almbar, picada
1 taza de crema espesa
de taza de azcar
3 tiras de cscara de limn
4 kiwis pelados y rebanados a lo largo
1 taza de agua
1 molde redondo de 20 cm de dimetro
Manera de Preparar:
1. Licua la pia con el almbar hasta hacerla pur, cuela.
3. Cocina a fuego medio la pia con la crema, el azcar, la
cscara de limn y la grenetina hidratada. Mueve
ocasionalmente hasta que aparezcan burbujas en la orilla
(aproximadamente a los 10 minutos). Retira la cscara de
limn.
4. Vaca al molde previamente humedecido con agua y
refrigerado. Deja cuajar perfectamente.
5. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
228
CAPITULO 4. DE YOGURT
229
GELATINA DE YOGURT ESENCIA FRAMBUESA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
300 ml de yoghurt natural
250 ml de crema
150 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de frambuesa
300 gr de frambuesas
Utensilios::
1 molde de rosca
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Licua el yoghurt, la crema, el azcar, la
esencia y las frambuesas. Pon la mezcla al fuego, deja que tibie, aade la
grenetinahidratada y mezcla bien. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
Desmolda con cuidado y decora al gusto.
230
CUADROS DE GELATINA DE FRESA CON YOGURT
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
Para la crema:
2 vasos de yoghurt natural de 150 gr
1 lata de frutas en almbar
Fresas o cerezas para decorar
1 molde rectangular
Utensilios::
1 molde de rosca
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua
restante con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada
para que se disuelva. Deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico.
Vierte al molde y refrigera a punto firme. Retira, desmolda y crtala en cubos.

Para la crema, mezcla la leche, el yoghurt y la fruta, y vierte sobre la gelatina.
Sirve en copas y decora con una fresa o cereza.
231
GELATINA DE YOGURT Y CREMA CIDA SABOR FRESA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua fra
1 litro de crema cida
1 litro de yoghurt natural
3 tazas de azcar
12 kg de fresas molidas
Fresas en mitades para decorar
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y dilyela en
2. Calienta en una cacerola la crema con el yoghurt y el
azcar a fuego bajo, agrega las fresas molidas sin dejar
de mover.
3. Incorpora la grenetina hidratada y deja al fuego otro
poco, sin dejar que hierva.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado y decora con mitades de
fresa.
232
GELATINA DE YOGURT SABOR LIMN
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

6 limones, el jugo
5 gotas de colorante verde
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Disuelve la grenetina en el agua hasta que se hidrate, disulvela en el
microondas y agrega el yoghurt.
2. Vacale la leche condensada, el jugo de limn y el colorante vegetal.
Mezcla perfectamente hasta obtener un color uniforme.
3. Vierte la preparacin en el molde y refrigera hasta que cuaje.
Tip: Si lo prefieres, puedes acompaar con helado de yoghurt.
233
GELATINA DE YOGURT CON PIA
Ingredientes:
de taza de azcar
taza de agua
2/3 litro de jugo de pia
2 de tazas de yogurt
1 cortador cuadrado.
Para las figuras navideas:
1 de tazas de agua
cucharada de esencia de frutas
Colores vegetales: verde, rojo y amarillo
Cortadores de figuras navideas.
Manera de Preparar:
1. Para preparar los cuadros, mezcle en una cacerola pequea la
grenetina y el azcar. Agregue la taza de agua fra y coloque al fuego
bajo, mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. Retire
del fuego.
2. Vierta a la preparacin anterior el jugo de pia y el yogurt. Mezcle.
3. Vace a un molde cuadrado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y
corte varios cuadros con el cortador. Colquelos sobre un platn.
4. aparte, para realizar las figuras hidrate la grenetina en tazas de
agua. Reserve.
5. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada, mezcle perfectamente. Incorpore el cido ctrico y
la esencia. Mezcle.
6. vierta la gelatina anterior en tres moldes cuadrados. Agregue a
cada uno un poco de cada colorante y mezcle perfectamente.
7. Refrigere hasta que cuajen. Desmolde y corte varias figuras con los
cortadores.
234
8. Decore cada cuadro con una figura navidea.
GELATINA DE YOGURT DE DURAZNO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua fra
1 litro de agua
15 sobres de endulzante bajo en caloras
2 limones, slo el jugo (colado)
1 litro de yoghurt de durazno bajo en caloras
Utensilios::
2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
2. Calienta el agua restante, retira al soltar el hervor y agrega la
grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva. Aade el
endulzante y el jugo de limn, deja tibiar e incorpora el yoghurt,
lentamente y sin dejar de mover. Vierte al molde y refrigera hasta
Tip: al agregar el yoghurt mezcla con un batidor de globo para

facilitar su integracin.
235
GELATINA DE YOGURT DE VAINILLA Y PAPAYA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
42gr de grenetina ( 6 sobres)

1/2 taza de agua
250 gr de azcar
150 gr de yoghurt natural
Rebanadas de papaya
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua, reserva.
2. Calienta la leche con el azcar e incorpora la grenetina y la esencia de
vainilla.
3. Vaca al molde un poco de gelatina para formar una capa de un centmetro
de grosor y deja que cuaje.
4. Acomoda las rebanadas de papaya y vierte ms gelatina.
5. Repite la operacin hasta terminar todos los ingredientes.
6. Refrigera, desmolda y decora con rebanadas de kiwi y carambola.
TIP: Es una fruta formidable aporta pocas caloras, contiene vitamina a,

b , c, adems de que facilita la digestin.
236
GELATINA DE YOGURT SABOR PLTANO Y FRESA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de fresa:

40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
500 ml de yoghurt licuado de fresa
200 gr de azcar
Para la gelatina de pltano:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
500 ml de yoghurt licuado de pltano
200 gr de azcar
Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el
microondas. Reserva.
2. Tibia el yoghurt con el azcar y aade la grenetina hidratada, mezcla hasta
disolverla.
3. Virtelo al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Para la gelatina de pltano, repite el mismo procedimiento de la gelatina de
fresa y deja enfriar.
5. Vaca la preparacin de pltano a la gelatina de fresa y refrigera hasta que
cuaje completamente.
237
GELATINA DE AGUA Y YOGURT SABOR MANGO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

1 sobre de grenetina
1/2 taza de agua
150 ml de agua
50 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de mango
1 gota de colorante vegetal color amarillo
2 rebanadas de mango cortadas en cuadritos
Para gelatina de yoghurt:
35 gr de grenetina
taza de agua
600 ml de yoghurt de mango
150 gr de azcar
rebanadas de mango en almbar
Molde alto con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y reserva.
2. Calienta el agua con el azcar y al soltar el hervor retira del fuego. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de mango
y el colorante, mezcla perfectamente.
3. Vierte al molde un poco de la gelatina, deja que cuaje un poco, distribuye los cuadritos de mango y permite que cuaje
por completo. Vaca la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Para la gelatina de yoghurt, hidrata la grenetina en el agua y reserva.
5. Licua el yoghurt con la leche, el azcar, el mango y la esencia de mango, incorpora perfectamente la grenetina
hidratada.
6. Vierte la preparacin a la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje. Desmolda con cuidado.
238
GELATINA DE YOGURT DE PIA, NARANJA Y ZANAHORIA

Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de yoghurt de pia, naranja y zanahoria
Miel al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua y disulvela en bao
Mara o en el horno de microondas.
2. Calienta el yoghurt con la leche y la miel; aade la
grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla.
4. Desmolda con cuidado y decora con la fruta de tu agrado.
TIP: Los ingredientes de este yoghurt ayudan al

sistema inmunolgico.
239
SECCIN SEGUNDA:
COMPLEJO, LABORIOSO Y
CARO !
MOSAICOS
TRIDIMENSIONALES
ENCAPSULADAS
240
CAPTULO 5. MOSAICOS
241
MOSAICO DE FRESA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
14 de cucharadita de cido ctrico
10 ml de esencia sabor fresa
Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc.
1 taza de agua fra
1 litro de leche sabor fresa
1 taza de azcar
Utensilios::
4 moldes rectangulares previamente engrasados
1 molde al gusto con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Hierve el resto del agua con el
azcar, retira al romper el hervor y agrega la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Deja tibiar, aade el cido
ctrico y la esencia sabor fresa. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de diferente color.
Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto firme. Desmolda y crtalas en tiras; reserva. Para la
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar sin que llegue
a hervir; retira, diluye la grenetina hidratada y espera a que tibie. Integra la esencia sabor fresa. Vierte gelatina de
leche hasta la mitad del molde, distribuye las tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre con el
resto de la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato hmedo y
disfruta al momento.
242
MOSAICO DE NUEZ
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
90 gr 9 cucharadas 10 sobres de grenetina Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el agua restante con el
1 1/2 tazas de agua fra azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada, sin
3 litros de agua dejar de mover, para que no quede espuma.
900 gr de azcar Separa 2 litros de gelatina y agrega la esencia de frutas y el cido
1 1/2 cucharadas de esencia de frutas ctrico; deja que semicuaje. Aade al resto de la gelatina, la leche en
1/8 de cucharadita de cido ctrico polvo y bate con el batidor de globo para que no se hagan grumos;
300 gr de leche en polvo integra la esencia de nuez y el colorante.
1 1/2 cucharadas de esencia de nuez Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Desmolda en
Colorante vegetal naranja un plato hmedo y crtala en cuadritos. Mezcla los cuadros con la
1 molde rectangular previamente humedecido gelatina semicuajada de agua en forma envolvente, vaca al molde de
y refrigerado rosca y refrigera hasta que cuaje completamente.Desmolda con
cuidado y disfruta al momento.
Utensilios::
1 molde en forma de rosca previamente
humedecido y refrigerado
243
MOSAICO DE CHABACANO
Rinde 10 porciones
Manera de Preparar:
Ingredientes:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el
azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada
3 12 cucharadas 35 gr 4 sobres de
para que se disuelva. Separa la gelatina en dos partes iguales, a
grenetina
una agrgale la leche y la esencia de ron y a la segunda, adele la
12 taza de agua fra
esencia de chabacano y el cido ctrico. Separa la de agua en 5
1 litro de agua
porciones y pntalas de diferentes colores; reserva. Vierte la
300 gr de azcar
gelatina de leche al molde y refrigera hasta que est firme. Una vez
cuajada, haz los cortes diagonales, comenzando por los dos de los
12 cucharada de esencia de ron
extremos y llena los huecos con gelatina de colores; vuelve a
refrigerar para que cuajen. Retira y realiza los otros dos cortes
(siempre de afuera hacia dentro), vuelve a llenar de gelatina de
color y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta haber hecho
todos los cortes y cuajado todos los colores. Puedes ponerle al final
Utensilios:: una capa de un solo color, como se muestra en la foto.
1 molde rectangular, previamente humedecido
y refrigerado
TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo porque la gelatina se deformara y los cortes
no quedaran parejos.
244
MOSAICO DE ROMPOPE
Rinde 15 piezas
Ingredientes:

5 tazas de agua
375 gr de azcar
1 cucharada de esencia de rompope
1/2 cucharada de esencia de cereza
Colorantes vegetales verde, azul, borgoa y amarillo
Utensilios::
15 cascarones de huevo, vacos y lavados
1 embudo chico
1 prensa-papas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el
azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina para que se
disuelva. Separa 4 tazas de gelatina, reserva la restante, y aade la
leche y la esencia de rompope. De esta misma mezcla, aparta 2 tazas,
pntalas de verde, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el
resto de la gelatina. Agrega la esencia de cereza a la taza de gelatina de
agua que reservaste, divdela en 3 porciones iguales y pinta cada una de
diferentes colores. Coloca los cascarones en un cartn de huevo para que
no se muevan, vaca un poco de gelatina de leche en cada cascarn,
aydate con el embudo, y refrigera hasta que estn firmes. Ahora vierte
un poco de gelatina de color y vuelve a refrigerar. Contina con una capa
de leche y otra de color hasta terminar con las mezclas. No olvides cuajar
entre capa y capa hasta llenar cada huevo. Una vez cuajados, qutales el
cascarn como si se tratara de un huevo cocido. Tritura con el prensa-
papas la gelatina verde, ponla sobre un plato como si fuera pasto y
acomoda los huevos.
245
MOSAICO DE LIMN
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

1 litro de agua
300 gr de azcar
1 cucharada de esencia de limn
1 litro de leche (muy cremosa)
250 gr de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto
Utensilios::
1 molde en forma de trbol previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto
del agua con el azcar, retira cuando suelte el hervor y agrega la grenetina
hidratada para que se disuelva, sin dejar de mover, para que no quede espuma.
Deja tibiar e integra la esencia, el cido ctrico y el colorante; reserva. Para la
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche con el
azcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor y disuelve la
grenetina hidratada hasta que no quede espuma. Agrega la esencia. Vierte al
molde una capa de gelatina verde, deja cuajar en refrigeracin, retira y vaca
una capa de gelatina de leche, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento
hasta terminar con una capa de gelatina de leche y refrigera hasta que cuaje
completamente. Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato.
246
MOSAICO DE NARANJA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua
1 taza de leche evaporada
150 gr de azcar
1/3 de taza de mayonesa
1/4 de taza de jugo de limn
1 cucharadita de esencia de naranja
1 gota de colorante vegetal naranja
1/2 taza de nuez picada
1 lata chica de gajos de mandarina en almbar
1/2 lata de pia en almbar picada
1/2 lata de coctel de frutas en almbar
Utensilios::
1 molde rectangular previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua por 10 minutos.
2. Calienta el resto del agua con la leche y el azcar. Retira al soltar el
hervor y disuelve la grenetina. Deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo
de limn; mezcla. Incorpora la esencia y el colorante.
3. Integra la nuez y todas las frutas sin el almbar (coladas).
4. Vierte al molde y lleva al congelador hasta que est dura.
247
MOSAICO DE MANDARINA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua
1 litro de leche
1 taza de crema
2 limones, slo el jugo
2 naranjas, slo el jugo
1 toronja, slo el jugo
1/2 taza de jugo de mandarina
Colorante vegetal verde, amarillo, naranja y rosa
1 molde de 22 cm de dimetro previamente engrasado
Manera de preparar:
2. Calienta las leches hasta que suelten el hervor, agrega la grenetina
hidratada, integra y retira. Aade la crema y mezcla; deja tibiar.
3. Vierte la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Mete un cuchillo liso dentro de un tazn con agua muy caliente.
Corta dos rebanadas de la gelatina dentro del molde y retralas con cuidado.
5. Fndelas en un tazn y agrega el jugo de limn colado y un poco de colorante verde, dejatibiar y vuelve a rellenar los
huecos con esta gelatina. Refrigera hasta que se congele.
6. Repite el procedimiento con los siguientes jugos y colorantes hasta que termines. Alterna los colores e incluso deja
algunas partes en blanco. Refrigera hasta que cuajen totalmente.
248
MOSAICO DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua fra
1 litro de agua
Colorantes vegetales rojo y verde
taza de agua
1 cucharadita de esencia de almendras
Utensilios::
2 moldes rectangulares con capacidad para 1 litro ligeramente
engrasados
1 molde rectangular con capacidad para 2 litros ligeramente
engrasados
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua fra hasta que esponje y
disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
249
2. Tibia el litro de agua con el azcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada.

3. Divide la mezcla en dos partes iguales. Agrega a una la esencia de fresa y colorante vegetal rojo al gusto; aade al otro
la esencia de limn y el colorante vegetal verde al gusto. Virtelas a los moldes pequeos.
4. Refrigera hasta que cuajen perfectamente.
5. Desmolda con cuidado y corta ambas gelatinas en cuadros pequeos. Reserva.
6. Aparte, repite el procedimiento de hidratar la grenetina para la gelatina de leche.
7. Licua las leches con la grenetina hidratada y la esencia de almendras.
8. Vierte la mezcla al molde grande junto con los cuadros de fresa y limn.
9. Refrigera hasta que cuaje por completo.
10. Desmolda cuidadosamente y decora con rebanadas de kiwi o al gusto.
Tip: Recuerda que el tiempo de preparacin no incluye el tiempo que tarda en cuajar la gelatina.
250
MOSAICO DE COCO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de blueberry:
taza de agua
500 ml de agua
1 cucharadita de esencia de blueberry
Colorante vegetal azul
Para gelatina de leche:
taza de agua
Utensilios:
Molde rectangular mediano
Molde redondo con capacidad
para 1 litros ligeramente engrasado
Cuchillos
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de blueberry, hidrata la grenetina en la taza de agua durante
5 minutos y disulvela en bao Mara; reserva.
2. Pon al fuego los 500 ml de agua con el azcar y al soltar el hervor retira del
fuego. Agrgale la grenetina hidratada, la esencia de blueberry y un mnimo de
colorante vegetal; mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
251
3. Vaca al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por completo

4. Desmolda y corta la gelatina en cuadros regulares; reserva.
5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina el agua y disulvela en bao Mara; reserva.
6. Licua las leches junto con la grenetina hidratada y la esencia de coco.
7. Agrega los mosaicos al molde redondo y vierte la gelatina de leche. Refrigera hasta que cuaje completamente.
Tip: Puedes sustituir la esencia de blueberry por 100 gr de blueberry natural.
252
MOSAICO DE COCO Y FRESA

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua
1 litro de jugo de fresa
150 gr de azcar
Para la gelatina de coco:

1 taza de agua
1 lata de crema de coco
500 ml de agua
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
reserva.
2. Calienta el jugo de fresa con el azcar, incorpora la grenetina hidratada y deja
enfriar; reserva.
3. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
reserva.
4. Licua la crema de coco con el agua y la leche condensada; aade la grenetina
hidratada y licua unos segundos ms.
5. Vaca al molde una capa de 2 cm aproximadamente de la gelatina de fresa y
refrigera hasta que cuaje. Enseguida, vierte una igual de gelatina de coco y refrigera
hasta que cuaje. Repite el procedimiento hasta terminar con las gelatinas.
Tip: Si lo prefieres, puedes sustituir la gelatina de fresa por sabor pia, utiliza los mismos ingredientes
slo cambia el jugo de fresa por de pia. Puedes decorar con coco rallado.
253
MOSAICO DE NUEZ
Ingredientes:
* 3 litros de agua.
* 900 gr. de azcar.
* 1 1/2 cucharadas de asencia de frutas.
* 1/8 de cucharadita de cido ctrico.
* 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez.
* Colores vegetales lquidos: azul cielo, verde y rosa.
* Cortadores metlicos de flores y hojas.
Manera de Preparar:
2.- Hierva el agua junto con el azcar. Al soltar el hervor, retire
del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mueva hasta que no
quede espuma.
3.- Separe 1 1/2 litros y vierta la esencia de frutas y el cido
ctrico. Deje que comience a espesar. Reserve.
4.- Agregue a la gelatina restante la leche en polvo y la esencia
de nuez y bata con batidor de globo para que no se formen
grumos.
5.- Divida la mezcla en 3 partes iguales y pntelas con los
colores vegetales. Vierta cada color en un recipiente rectangular.
Refrigerelos hasta que cuajen.
6.- Desmldelos en un plato hmedo y corte varias flores y
hojas.
7.- Envuelva las figuras en la gelatina de agua que reserv.
9.- Desmolde con cuidado.
254
MOSAICO DE VAINILLA
Ingredientes:
30 gr de grenetina
6 tazas de agua fra
4 cajas de gelatinas en los sabores deseados
2 tazas de leche
1 taza de azcar
2 tazas de crema cida
2 cucharaditas de vainilla.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva una taza de agua y disuelva una caja de gelatina. Agrguele taza de
agua fra y vacela en un molde de 9 x 13, previamente hmedo y refrigerado.
3.- Hierva la leche con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y
mezcle hasta disolverla por completo. Agregue la crema y la vainilla. Bata hasta
integrar todo perfectamente y deje enfriar.
4.- Vace 1 tazas de esta preparacin sobre la primera capa de gelatina y
refrigere hasta que cuaje.
5.- Prepare la segunda caja de gelatina igual que la primera y vace sobre la
segunda capa ya firme.
6.- Vierta la mitad de la porcin de leche restante, deje que cuaje.
7.- Proceda a repetir las capas, hasta terminar. Permita que cuajen entre capa y
capa.
255
MOSAICO DE LIMN, NARANJA Y PIA

Ingredientes:
75 gr. de grenetina
2.5 litros de agua
750 gr. de azcar
1 tazas de crema cida
cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de sabores fresa, limn, naranja y pia
Colores vegetales: rojo, verde, anaranjado y amarillo.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2. Hierva el agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina
hidratada y mezcle para disolverla perfectamente.
3. Separe 5 tazas de la preparacin anterior y agrguele la esencia de nuez
con la crema. Mezcle y reserve.
4. Agregue a la mezcla restante el cido ctrico. Enseguida, seprela en 5
porciones iguales y virtales a cada una un sabor diferente con un color
similar.
5. Vace al molde una capa de cada color, alternando con una gelatina de
crema. Deja cuajar entre cada capa.
256
MOSAICO DE QUESO CREMA

Ingredientes:
30 gr. de grenetina
taza de agua fra
1 raja de canela
300 gr. de azcar granulada
Colorantes vegetales: rojo y verde
1 pincel plano suave del No. 5
1 molde en forma de bastn.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2. Hierva la leche con canela, el bicarbonato y el azcar. Retire del
fuego, retire la canela y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta
disolverla perfectamente.
3. Licue la preparacin anterior con el queso crema.
4. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
5. Desmolde sobre un platn y pinte las rayas verdes y rojas para darle
forma al bastn. Decore con un moo navideo.
Tip
Para facilitar el desmoldado, le sugerimos humedecer
y refrigerar el molde unas horas antes de vaciar la
gelatina.
257
MOSAICO DE FRUTAS
Ingredientes:
* 1 1/2 litros de agua fra
* 450 gr. de azcar
* 100 gr. de leche en polvo
* 1/2 cucharadita de escencia de vainilla
* 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas
* 1 pizca de cido ctrico
* Colorantes vegetales en pasta: verde, amarillo, azul, naranja y rojo
* Palillos redondos de madera
* 10 moldes individuales.
Manera de Preparar:
1- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve.

Tip 2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor retire del fuego.
Cuando la preparacin de una 3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelva bien.
gelatina de leche se cuaja y necesita 4.- Separe medio litro de la mezcla anterior y agregue la leche en polvo
vertirla, tibiela a bao Mara. Derrita con la vainilla, mezcle con un batidor de globo para desaparecer los
la grenetina hidratada en bao Mara grumos. Reserve.
o en el horno de microondas por 30 5.- Vace a la gelatina restante el saborizante y el cido ctrico.
segundos antes de vaciarla al agua o 6.- Llene con esta ltima preparacin las 3/4 de cada molde. Refrigere
la leche. a que cuajen.
7.- Cargue con color vegetal amarillo un palillo e introdzcalo a la
gelatina cuajada. Retire el palillo y el color quedar encapsulado. Repita
la operacin con los colores restantes hasta decorar cada gelatina
(observe los pasos a, b, y c).
8.- Vace sobre cada gelatina decorada la mezcla de leche que reserv
(leer tip). Refrigere a que cuajen.
9.- Desmolde sobre platos individuales.
258
MOSAICO DE ZARZAMORA
Ingredientes:
De la Gelatina de Leche
1 litro de leche
35 gr. de grenetina
1 taza de agua
5 cucharadas de mermelada de zarzamora
De la Gelatina de Agua
1/2 litro de agua

180 gr. de grenetina
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de durazno
-1 molde redondo de aluminio de 20 cm. de dimetro por 5.5

cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad
-1 charola de 25 cm. de largo por 20 cm. de ancho
-1 cortador en forma de estrella
-1 cuchillo
Manera de preparar:
La gelatina de agua
1. Caliente el medio litro de agua.

2. Cuando rompa el hervor, vace la grenetina hidratada en el agua restante hasta que se mezcle.
3. Integre los dems ingredientes y vierta un cm. al molde, refrigere.
259
4. Coloque el cometa, las estrellas y ms gelatina, refrigere.
La gelatina de leche:
1. Caliente 1/2 litro de leche con la leche condensada, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada en la taza de
agua, mezcle bien.
2. Vierta el resto de leche y vace un poco a la charola, refrigere y despus corte el cometa y las estrellas.
3. Muela la gelatina restante con el queso y la mermelada. Vierta al molde hasta llenarlo y refrigere durante una hora.
260
MOSAICO DE NATA
Ingredientes:
1.5 litro de leche entera

2 tazas de agua
450 gr. de azcar
70 gr. de grenetina
2 cucharaditas de esencia de coco
2 cucharaditas de esencia de nata
Colores vegetales rojo, verde y amarillo
1 molde de aluminio rectangular de 32 cm. de largo por 13 cm. de ancho, de 7 cm. de

altura y 2 litros de capacidad
3 charolas de aluminio rectangulares de 20 cm. de largo x 10 cm. de ancho, de 3 cm. de
altura
1 cuchillo
Manera de preparar:
La gelatina blanca
Caliente un litro de leche entera con el azcar, cuando rompa el hervor, vace 45 gr. de grenetina hidratada en una taza de
agua. Agregue el resto de la leche entera y la esencia de coco, reserve.
Los cuadros de colores
Caliente las dos leches restantes. Al soltar el hervor, vierta la grenetina restante hidratada y la esencia de nata. Seprela en
tres porciones y pntelas.
1. Vace a las charolas, refrigere y corte cuadros de 2 X 2 cm.

2. Vace los cuadros al molde e integre la gelatina de coco fra, refrigere.
261
MOSAICO DE ATE DE MEMBRILLO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
250 gr de ate de membrillo
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o
en el horno de microondas.
2. Tibia la leche con el azcar e incorpora la grenetina hidratada, reserva.
3. Corta el ate en cubos pequeos, colcalos en el molde y vaca la gelatina.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda con cuidado y decora al
gusto.
Tip: Si no consigues ate de membrillo, puedes sustituirlo por ate de

guayaba o tejocote.
262
MOSAICO DE HIERVABUENA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
3 1/2 cucharadas 25 gr 5 sobres de grenetina

5 tazas de t de hierbabuena caliente
1/2 taza de azcar o su equivalente de endulzante artificial
1/4 de taza de miel de abeja
2 tazas de leche
Colorante vegetal amarillo, naranja y verde al gusto
Utensilios::
1 molde con una figura del Da de Accin de Gracias
Manera de preparar:
2. Agrega al t caliente el azcar, la miel y la grenetina hidratada y
remueve hasta disolver.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una adele la leche.
Separa la otra mitad en tres partes y pntalas de amarillo, naranja y
verde.
4. Vierte un poco de gelatina de leche al molde, refrigera hasta que gele,
retira, vaca un poco de gelatina amarilla y vuelve a refrigerar. Repite la
operacin hasta acabar con las gelatinas de colores y la de leche,
procura cerrar con la de naranja. Recuerda vaciar una porcin de
gelatina de leche por una de color y refrigerar entre capa y capa para
que no se mezclen los colores. Al verter la ltima capa, refrigera hasta
5. Desmolda con cuidado y decora con la tcnica de acuarela en
gelatina.
263
MOSAICO DE FRUTAS EN ALMBAR

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

1 taza de azcar
1 bolsa de bombones de 330 gr
1 1/2 cucharadas de esencia de fresa
2 tazas de crema
1/2 taza de nuez picada
1/2 lata de frutas en almbar coladas
Utensilios::
1 molde de rosca previamente engrasado
Manera de preparar:
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar
el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover.
3. Agrega los bombones, el colorante, la esencia y la
crema; licua la mezcla.
4. Deja enfriar y que comience a espesar. Integra la nuez
y la fruta y vierte al molde.
6. Retira y desmolda con cuidado. Adorna al gusto
264
MOSAICO DE FRESA, MANGO, LIMN Y NARANJA

Rinde 15 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua fra
300 ml de agua
Para la gelatina de mango:
12 taza de agua fra
300 ml de agua
Para la gelatina de limn:
12 taza de agua fra
300 ml de agua
Para la gelatina de naranja:
12 taza de agua fra
300 ml de agua
265
Para la gelatina de vainilla:
12 taza de agua fra
300 ml de leche
Utensilios::
1 molde de rosca con capacidad para 1 12 litros
Manera de Preparar:
Hidrata y disuelve todas las grenetinas en su 12 taza de agua fra correspondiente. Tibia los 300 ml de agua
restantes con el azcar de cada gelatina, excepto la de vainilla que lleva leche; aade las grenetinas hidratadas, las
esencias y su colorante vegetal respectivo, excepto la de vainilla que no lleva.
Vierte al molde 34 partes de la gelatina de fresa y refrigera a punto firme. Luego vierte una tercera parte de la
gelatina de vainilla, vuelve a refrigerar para que cuaje y vaces la gelatina de mango. Repite el procedimiento entre
capa y capa.
Recuerda verter gelatina de vainilla entre cada color, termina con el resto de la gelatina de fresa y refrigera hasta
que cuajen totalmente todas las capas.
Desmolda con cuidado y sirve enseguida.
266
MOSAICO DE ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1 paquete de queso crema de 8 onzas
1 taza de azcar
1 lata grande de ensalada de frutas en almbar
Ralladura de limn fresco, la necesaria
1/2 taza de agua calientes
Manera de Preparar:
1. Mezcla el queso con el azcar (el queso debe estar a temperatura ambiente).
2. Pon a fuego bajo la leche evaporada y mezcla bien; aade el almbar de la ensalada de
frutas, no dejes que hierva. Integra la grenetina previamente hidratada en el agua
caliente.
3. Aade lo anterior al queso y mezcla bien. Agrega las frutas y la ralladura de limn.
4. Humedece un molde o varios pequeos y vierte el flan.
5. Refrigera hasta que cuaje.
267
CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES
268
TRIDIMENSIONALES DE FRESA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua fra
1 litro de agua
10 ml de esencia de fresa
Para la gelatina inyectable de colores:

12 taza de agua fra
12 litro de agua
150 gr de azcar
Utensilios::
3 jeringas
1 molde grande
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor
retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta diluir, deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico. Vierte al
molde y refrigera hasta que cuaje a punto firme. Para la gelatina de colores, hidrata la grenetina en el agua fra
hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina
hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; agrega la esencia.
Divdela en dos partes; una divdela nuevamente para que pintes porciones de los colores necesarios y la otra ser
para poner la segunda capa a la gelatina. Para hacer las flores, carga la jeringa con gelatina de color amarillo y haz
pistilos en cuatro puntos diferentes introduciendo la jeringa en forma recta; carga otra jeringa con gelatina del color
deseado y forma los ptalos dndole el tamao que gustes a la flor. Con otra jeringa haz las hojas con gelatina de
color verde. Una vez terminada, limpia con un trapo hmedo y vaca la gelatina de leche que reservaste. Refrigera
269
nuevamente hasta que cuaje por completo. Retira y desmolda con cuidado.
TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
3 litros de agua
2 12 tazas de azcar
6 cucharaditas de esencia de grosella
2 gr de cido ctrico
Colorantes vegetales caf, amarillo y verde
Utensilios::
1 jeringa de 5 ml
1 molde rectangular con capacidad de para litros
1 pao hmedo
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en dos tazas de agua. Calienta el resto del
agua con el azcar, retira al romper el hervor, aade la grenetina hidratada
y mezcla hasta que se disuelva; deja enfriar y agrega la esencia. Divide la
gelatina en dos partes. A una de las porciones adele el cido ctrico, vierte
al molde y refrigera hasta que cuaje. A la otra porcin agrgale la leche en
polvo y mezcla con un batidor de globo. Reserva una taza de esta gelatina
y divide el resto en tres porciones y agrega un color diferente a cada una.
Para hacer las flores, llena la jeringa con gelatina color caf y forma dos
crculos de pistilos inyectando repetidas veces hasta llenarlos. Introduce
en la gelatina el cuchillo hmedo e inclinado, llena este corte inyectando la
gelatina de color amarillo. Repite el procedimiento haciendo dos vueltas de
ptalos intercalados. Elabora de igual manera las hojas verdes y traza una
lnea en cada flor con el cuchillo y rellnala de color verde para que simule el
tallo. Luego haz dos hojas a cada lado con el cuchillo. Una vez que acabes,
vierte al molde la gelatina de leche que reservaste y refrigera nuevamente
hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
270
TRIDIMENSIONALES DE DURAZNO Y CHOCOLATE

Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 litro de agua
10 ml de esencia sabor durazno
Duraznos fileteados, los necesarios
Para la gelatina de chocolate:
12 litro de leche
150 gr de azcar
2 cucharadas de chocolate en polvo
Utensilios::
10 moldes individuales previamente engrasados
Manera de Preparar:
Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a
hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y luego el azcar.
Deja tibiar e integra el cido ctrico y la esencia de durazno. Vierte a los moldes 1 cm de gelatina, deja cuajar a punto
pegajoso, acomoda la nuez picada y sella con un poco de gelatina. Luego acomoda los duraznos y vuelve a sellar; as hasta
llegar a 3/4 partes del molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fra
hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar, cuando suelte el hervor retira y diluye la grenetina hidratada y el
chocolate, deja tibiar y cubre los moldes sobre la gelatina de durazno; vuelve a refrigerar hasta que cuajen completamente.
Desmolda con cuidado y disfruta bien fras.
271
TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA Y ROMPOPE

Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de grosella:
8 tazas de agua
2 tazas de azcar refinada
1 gr de cido ctrico
2 cucharaditas de esencia de grosella
Colorante vegetal rosa, verde y amarillo
Para la gelatina de rompope:
1 taza de leche
1 rajita de canela
12 taza de rompope
Utensilios::
1 molde de aluminio de rosca con capacidad para 2 12 litros
1 jeringa de 5 ml
1 cuchillo
Manera de Preparar:
Para la gelatina de grosella, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Disuelve la leche en polvo en 1 taza de agua,
calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y diluye la grenetina hidratada. Deja enfriar y reserva 1
taza.
Agrega el cido ctrico y la esencia de grosella a la porcin ms grande y vierte al molde; refrigera hasta que cuaje.
Mezcla la gelatina que reservaste con la leche disuelta, divdela en 3 porciones y aade a cada una colorante verde,
amarillo y rosa.
Carga la jeringa de color amarillo y marca varios puntos y en cada uno de ellos inserta la jeringa repetidas veces para
hacer los pistilos, cambia de color por el rosa y elabora tres ptalos para cada flor insertando un cuchillo en forma de v
y rellena el hueco.
272
Para formar las hojas verdes repite el procedimiento anterior y tambin traza con el cuchillo unas lneas para unir las
flores y rellena los cortes con gelatina color verde. Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en 14 de taza de
leche. Calienta el resto de la leche con la condensada y la canela, retira al romper el hervor y deja enfriar. Aade el
rompope, vaca al molde sobre la gelatina de grosella y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y
disfruta enseguida.
TRIDIMENSIONAL DE FRESA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina transparente:
1 taza de agua fra
1 litro de agua
1 taza de agua fra
12 litro de agua
150 gr de azcar
Utensilios::
1 jeringa
1 molde redondo previamente engrasado
1 trapo hmedo
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Manera de Preparar:
Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el
azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y aade la esencia de
fresa y el cido ctrico.
Vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que
esponje. Calienta el agua restante con el azcar, apaga al romper el hervor e integra la grenetina hidratada hasta que se
diluya.
Aade la leche en polvo sin dejar de mover para deshacer los grumos y la esencia de fresa. Divdela en 2 partes iguales;
una resrvala y la otra divdela segn los colores que vayas a ocupar y pinta cada porcin. Carga la jeringa con gelatina
en color amarillo y forma los pistilos introduciendo la jeringa en forma recta. Con otra jeringa empieza a formar los
ptalos del color de tu preferencia, dndole el tamao deseado a la flor. Carga nuevamente una jeringa con color verde
para formar las hojas. Terminada la flor limpia con un trapo hmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste.
Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente.
Desmolda sobre un plato hmedo y disfruta.
TIP: no olvides limpiar con un trapo hmedo el exceso de gelatina cada vez que la inyectes.
274
TRIDIMENSIONAL DE DURAZNO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
1 12 litros de agua
450 gr de azcar
2 pizcas de cido ctrico
3 cucharaditas de esencia de durazno
2 tazas de leche
12 taza de azcar
1 taza de nata
1 cucharadita de bixido de titanio
Colorante vegetal amarillo y verde al gusto
Utensilios::
1 jeringa de 5 ml
1 cuchillo con punta redonda
1 molde de plstico previamente engrasado
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azcar y cuando
empiece a hervir aade la grenetina hidratada para que se disuelva.
Deja enfriar y agrega el cido ctrico y la esencia de durazno; vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de
leche, hidrata la grenetina en una 1 taza de leche y virtela a la leche restante cuando est hirviendo junto con el azcar;
deja enfriar.
Aade la nata mezclando vigorosamente, luego el bixido de titanio y divide en tres porciones; una djala sin color y a las
otras agrgales una gotas de color verde y amarillo, respectivamente.
Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los pistilos; 20 por cada flor. Inserta el cuchillo
e inyecta color amarillo en el corte para hacer los ptalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada flor.
Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. Haz las hojas repitiendo los primeros pasos.
Vaca al molde la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.
275
TRIDIMENSIONAL DE CEREZA Y ALMENDRA
Rinde 15 porciones
Manera de Preparar:
Vierte el agua fra en un tazn, aade la grenetina y bate
Ingredientes:
rpidamente con un tenedor o batidor de globo; reserva.
Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el
hervor, agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover,
45 gr 4 12 cucharadas 5 12 sobres de grenetina
hasta que no quede espuma.
1 12 litros de agua
Divide la mezcla de la siguiente manera: separa 12 litro de
450 gr de azcar granulada refinada (blanca)
gelatina e incorpora la leche y la esencia de almendra,
batiendo con batidor de globo para evitar grumos; reserva.
1 cucharada de esencia de almendra
Al resto de la mezcla, agrgale la esencia de cereza y el
1 cucharada de esencia de cereza
cido ctrico, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
Trabaja los claveles en tercera dimensin con los colorantes
vegetales y vierte sobre ellos la gelatina de leche. Vuelve a
refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con
Utensilios:: cuidado y disfruta al momento.
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TRIDIMENSINAL DE DE VAINILLA Y LIMN

Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 1/4 de tazas de agua fra
10 tazas de agua
Colorantes vegetales borgoa, teal y verde al gusto
Utensilios::
1 batidor de globo
1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado.
Manera de Preparar:
1. Pon el agua fra en un recipiente, agrega la grenetina y bate
rpidamente con un tenedor o batidor de globo; djala hidratando.
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la grenetina moviendo hasta que no quede espuma. Separa
1 litro de la mezcla y vierte la leche y la vainilla batiendo con batidor
de globo para evitar grumos.
3. Al resto de la gelatina adele la esencia de limn y el cido
ctrico. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Retira y trabaja las flores en tercera dimensin. Vierte la gelatina
de leche y vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente.
277
TRIDIMENSIONAL DE CHABACANO
Ingredientes:
Para el crisantemo:
1 litro de agua
300 gr de azcar
1 cucharada de saborizante de chabacano
Colorantes vegetales de los tonos de tu eleccin
3/4 de litro de leche (muy cremosa)
200 gr de azcar
1 cucharada de esencia de nuez o al gusto
Utensilios::
1 molde de 22 cm de dimetro
278
Manera de preparar:
1. Para el crisantemo, hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor y deja enfriar un poco para disolver la grenetina hidratada;
revuelve hasta que no quede espuma. Agrega el saborizante y el cido ctrico. Reserva un poco de gelatina, divde en 2 partes
y pntalas. Vierte el resto al molde y refrigera hasta que cuaje.
3. Trabaja la fl or en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos ms.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en elagua fra.
5. Calienta la leche con el azcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y diluye la grenetina
hidratada; remueve hasta que no quede espuma y aade la esencia. Vierte sobre la gelatina con la flor y refrigera hasta
quecuaje totalmente.
279
TRIDIMENSIONALD E FRUTAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de frutas:
1 taza de agua
1 litro de agua
Para la gelatina de almendras:

1 taza de agua
1 litro de leche
Colorante vegetal amarillo, rojo y verdes
Utensilios::
3 jeringas de 3 ml
Cuchillo afilado
Recipiente con agua caliente
Trapo hmedo
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de frutas, hidrata la grenetina en la taza de agua
durante 5 minutos para que esponje y disulvela en bao Mara;
reserva.
280
2. Hierve el litro de agua con el azcar y retira del fuego; incorprale la grenetina hidratada. Integra el cido ctrico y la
esencia de frutas; mezcla hasta disolver completamente.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva.
4. Para la gelatina de almendras, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
5. Calienta la leche con el azcar y aade la grenetina hidratada con la esencia de almendras; mezcla perfectamente.
6. Separa la preparacin en tres partes iguales y pinta cada una con un color diferente.
7. Llena cada jeringa con los colores e introdcelas en un recipiente con agua caliente, as como el cuchillo.
8. Inyecta al centro de la gelatina con color amarillo para elaborar los pistilos, limpia siempre el exceso de gelatina con el trapo
hmedo.
9. Introduce el cuchillo hmedo e inyecta este corte con gelatina roja; retira el cuchillo con mucho cuidado. As sucesivamente
forma los ptalos de la nochebuena, siempre limpiando el exceso de gelatina.
10. Con mucho cuidado llena los cortes de la gelatina con ms gelatina roja; hazlo con la jeringa sin la punta. Refrigera hasta
que cuaje.
11. Por ltimo, vaca la gelatina color verde para formarle una base a la gelatina de frutas y resaltar el color.
12. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado.
Tip: Con esta tcnica puedes elaborar las flores que ms te agraden.
281
TRIDIMENSIONAL DE NUEZ
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

2.5 gr 2 1/2 cucharadas 3 sobres de grenetina
3 tazas de agua
250 gr de azcar
1/2 cucharada de esencia de pltano
Para la gelatina de 3 leches:

40 gr de grenetina
1 lata de crema de leche
Color vegetal lquido amarillo, caf y verde
Utensilios:
1 molde redondo con capacidad para 3 litros
Manera de preparar:
1. Para elaborar la gelatina de agua, hidrata la grenetina en
el agua fra y reserva.
2. Hierve el agua con el azcar, deja enfriar unos minutos y
agrega la grenetina hidratada, moviendo hasta que se
disuelva y no quede espuma.
3. Aade la esencia y el cido ctrico. Vaca al molde y deja
cuajar por completo.
4. Trabaja el girasol con la tcnica de 3D; utiliza los colores
vegetales.
282
5. Para elaborar la gelatina de 3 leches, hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.

6. Pon al fuego la leche condensada, la evaporada y la crema. Al hervir, retira del fuego; incorprale la grenetina
hidratada y la esencia de nuez.
7. Deja enfriar un poco y vierte a la gelatina de flor. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado.
283
TRIDIEMENSIONAL DE ALMENDRA
Ingredientes:
45 gr de grenetina
de taza de agua fra
1 litros de agua
1 cucharada de saborizante de cereza
Colorantes vegetales lquidos rosa y verde.
Manera de Preparar:
1. Coloca en un recipiente el agua fra, espolvorale la
grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor
de globo. Djala hidratar. Reserva.
2. hierve el agua con el azcar. Retira del fuego e
incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta que no
quede espuma.
3. Separa litro de la preparacin anterior, disuelve la
leche y la esencia de almendra; bate con batidor de
globo para evitar grumos. Reserva.
4. Agrega el saborizante y el cido ctrico a la
preparacin restante. Vaca al molde y refrigera hasta
que cuaje.
5. Trabaja sobre la gelatina cuajada la flor en tercera
dimensin; aydate con una jeringa y los colores
vegetales.
6. Por ltimo, agrega la gelatina de leche que
reservaste y refrigera hasta que cuaje.
7. Desmolda con cuidado sobre un platn.
Tip: Para trabajar la flor, disuelve en bao Mara poca grenetina en agua y pntala con el color rosa;
mezcla perfectamente y deja tibiar. Carga una jeringa e inyecta la gelatina cuajada introduciendo el color
y retirando lentamente la jeringa. Repite la operacin con el color verde para formar las hojas
284
TRIDIMENSIONAL DE LIMN Y COCO
Ingredientes:
60 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
2 litros de agua
500 gr. De azcar granulada refinada (blanca)
200 gr. De leche en polvo
1 cucharada de esencia de coco
1 cuharada de saborizante de limn
Colores vegetales: rosa y varde.
Manera de Preparar:
1.- Ponga en un recipiente la grenetina con el agua fra y btala
rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djela hidratar.
2.- Hierva los dos litros de agua con el azcar. Retire del fuego y
disuelva la grenetina hidratada, mueva constantemente hasta eliminar
la espuma.
3.- Separe 1 litro de la preparacin e incorprele la leche y la esencia
de coco; bata perfectamente con batidor de globo para evitar grumos.
Reserve.
4.- Agregue a la grenetina restante el sabor limn y el cido ctrico.
Vace a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta
que cuaje.
5.- Trabaje sobre la gelatina de limn la rosa en tercera dimensin.
Enseguida, virtale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde con cuidado sobre un platn.
285
TRIDIMENSIONAL DE LIMN Y VAINILLA

Ingredientes:
* 11 y 1/4 tazas de agua fra
* 450 gr. de azcar blanca
* 200 gr. de leche en polvo
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 cucharaditas de saborizante de limn
Manera de Preparar:
1.- Agregue la grenetina en 1 1/4 de tazas de agua fra y bata

rpidamente con un tenedor. Djela reposar a que se hidrate.
Agregue la grenetina hidratada y mezcle perfectamente hasta
que se disuelva.
3.-Separe 4 tazas de la mezcla anterior y vierta en stas la
leche y la vainilla, bata perfectamente con batidor de globo.
Reserve en un recipiente de plstico.
4.-Incorpore el saborizante de limn y el cido ctrico a la
mezcla restante. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.-Trabaje la flor en tercera dimensin y agregue la gelatina de
leche.
6.-Refrigere hasta que cuaje y desmolde sobre un platn.
Tip
Para realizar la flor necesita colorante vegetal
verde y borgoa.
286
TRIDIMENSIONAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:

45 gr 4 12 cucharadas 5 12 sobres de grenetina
1 12 litros de agua
450 gr de azcar
1 12 cucharadas de saborizante al gusto

12 taza de agua fra
1 litro de leche (muy cremosa)
250 gr de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla (o al gusto)
Colorante vegetal color amarillo, verde, azul y rosa
Utensilios:
1 molde rectangular de 26 cm
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del
agua con el azcar y retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y disuelve la
grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que no quede espuma.
2. Agrega el saborizante y el cido ctrico, mezcla y vaca al molde. Refrigera hasta
que cuaje.
3. Trabaja las flores en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos ms.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche con el azcar y e bicarbonato, retira
al soltar el hervor; deja enfriar un poco, aade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva y no quede
espuma, agrega la esencia.
287
5. Vierte sobre la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
Tip: el bicarbonato es para que no se corte la leche. Si llegara a suceder, lcuala pero no muy caliente.
TRIDIMENSIONAL EN ROSCA
Ingredientes:
40 gr. de grenetina
1 litros de agua
350 gr. de azcar granulada
100 gr. de leche en polvo (cremosa)
1 cucharada de saborizante de menta o canela.
Manera de Preparar:
1. Coloque la grenetina con el agua fra en un recipiente amplio

y bata rpidamente con un tenedor. Deje hidratar.
2. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y
vierta la grenetina, mezcle hasta disolverla perfectamente.
3. Separe litro de la preparacin anterior e incorpore la leche
con la vainilla, bata perfectamente. Reserve.
4. Vierta a la grenetina restante el cido ctrico y el saborizante.
Vace a un molde de rosca y refrigere hasta que cuaje.
5. Trabaje la gelatina cuajada en tercera dimensin.
Inmediatamente agregue la gelatina de leche y refrigere hasta
que cuaje.
6. Desmolde en un platn y decore con las figuras de los Reyes
Magos.
288
CAPTULO 7. ENCAPSULADAS
289
ENCAPSULADA DE DURAZNO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
15 gr o 1 12 cucharadas o 2 12 sobres de grenetina
2 tazas de leche
150 gr de azcar
Colorante vegetal rosa
2 tazas de agua
2 tazas de almbar de durazno
150 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de,durazno
1 lata de duraznos en almbar cortados en cubos
Utensilios::
1 molde rectangular previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una taza de leche y mezcla vigorosamente con un tenedor.
Calienta la leche restante con el azcar y cuando entre en ebullicin aade la
grenetina hidratada y mezcla. Deja enfriar y agrega la esencia y una gota de
colorante. Vierte la mitad de gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el
resto. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el
almbar con el azcar y el agua restante, cuando empiece a hervir aade la grenetina
hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
Deja enfriar y agrega la esencia. Distribuye cubitos de durazno sobre la gelatina de
leche, sella con un poco de gelatina de agua, espera a que semicuaje y acomoda ms
duraznos.
Repite el procedimiento hasta terminar los duraznos y la gelatina de agua. Refrigera
por dos horas y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera nuevamente
hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta bien fra.
290
ENCAPSULADA DE FRESAS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
1 12 litros de agua
1 taza de fresas lavadas y en mitades
12 taza de agua fra
12 litro de agua
150 gr de azcar
Colorantes vegetales verde y rojo
Utensilios::
Un molde rectangular
2 jeringas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el esto del
agua con el azcar, al hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, la
esencia y el cido ctrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta
que cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran los ptalos,
guate con la foto, sella con otro poco de gelatina, espera cinco minutos y
vaca ms gelatina hasta llenar 34 partes del molde y vuelve a refrigerar
hasta que cuaje.
Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que
esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira e
integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta
desaparecer los grumos; aade la esencia. Divdela en dos partes, reserva
una y divide la otra nuevamente en dos para que pintes una de verde y otra
291
de rojo. Forma los tallos de las flores con la gelatina color verde y hazle el
moo con un poco de gelatina roja, limpia bien con trapo hmedo y cubre
con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera hasta que cuaje
totalmente. Retira y desmolda con cuidado.
ENCAPSULADA DE UVAS
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina
2 litros de agua
20 ml de esencia de uva
Uvas verdes y rojas
Utensilios::
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del
agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada y el
azcar sin dejar de mover hasta que se disuelvan. Deja tibiar e integra el
cido ctrico y la esencia. Reserva dos tazas de gelatina y pntala de verde;
reserva. Vierte 1 cm de gelatina sin color al molde, espera a que semi cuaje
y acomoda una capa de uvas, sella con otro poco de gelatina, deja cuajar
cinco minutos, coloca otra capa y deja hasta que est a punto pegajoso.
Repite el procedimiento hasta acabar con la fruta y hayas llenado 34 partes
del molde. Cubre con la gelatina verde y refri-gera hasta que cuaje
totalmente. Desmolda sobre una charola hmeda.
292
ENCAPSULADA DE MANZANAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
4 sobres de t verde
3 manzanas peladas y sin corazn
1 cuchara parisien
Utensilios::
1 molde redondo previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve el resto del agua
con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina
hidratada para que se disuelva. Coloca los sobres de t, espera a
que suelten el sabor y retralos; deja semicuajar. Mientras, saca las
perlas de manzana con la cuchara parisien, mzclalas con la gelatina
y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y adorna al gusto.
293
ENCAPSULADA DE PLTANO
Rinde 16 porciones
Ingredientes:
2 paquetes de gelatina de frambuesa
1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
2 tazas de agua fra
1 lata de pia picada y su almbar
2 pltanos grandes en rebanadas
50 gr de frambuesas frescas o congeladas
Utensilios::
1 molde previamente humedecido y refrigerador
Manera de Preparar:
Mezcla en un bowl grande la gelatina y la grenetina, vierte el agua caliente
sobre los polvos y mezcla hasta que se disuelvan. Vaca el agua fra, la
pia, los pltanos y las frambuesas; revuelve bien. Vierte 34 partes de la
mezcla al molde y refrigera hasta que est firme. Agrega la crema al resto
de la gelatina, deja enfriar hasta que comience a cuajar y tome consistencia
de clara de huevo. Vaca sobre la primera capa cuando haya cuajado y
vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y
sirve de inmediato.
294
ENCAPSULADA DE MANZANA, NUEZ Y APIO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
1 taza de azcar
4 tazas de agua
1 taza de manzana en cuadritos
12 taza de apio picado
14 de taza de nuez picada
14 de taza de pasitas
Utensilios::
1 molde redondo previamente hmedo y refrigerado
Manera de Preparar:
Mezcla la grenetina con el azcar en una cacerola, agrega 1 taza de agua y
pon a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se disuelvan. Retira,
aade el agua restante y la esencia de limn; deja enfriar hasta que
espese. Aade la manzana, el apio, la nuez y las pasitas a la gelatina de
manera envolvente, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
295
ENCAPSULADA DE MANGO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

450 gr de azcar
1 cucharada de esencia de mango
Utensilios::
Cortadores de flores
10 moldes individuales previamente engrasados
Moldes rectangulares chicos
Manera de Preparar:
2. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira y
disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla.
3. Reserva 4 tazas de la gelatina y adele la esencia de mango y el cido
ctrico. Vierte hasta la mitad de cada molde y refrigera a que cuajen.
4. Agrega la leche en polvo y el sabor fresa al resto de la gelatina. Separa
pequeas porciones y pntalas de diferentes colores, vierte a los moldes
rectangulares y refrigera hasta que cuajen; reserva gelatina de leche para
llenar los moldes individuales.
5. Retira los moldes rectangulares, desmolda y corta 10 flores, acomdalas
en los moldes con gelatina de mango, sella con un poco de esta misma
gelatina, espera a que semicuajen y vaca sobre ellos la gelatina de leche
que reservaste.
296
ENCAPSULADA DE FRESAS, DURAZNO Y MELN

Rinde 30 porciones
Ingredientes:
1 1/4 de tazas de agua fra
700 gr de azcar
1/2 cucharadita de cido ctrico
1/2 taza de fresas rebanadas
1/2 taza de duraznos en almbar rebanados
1/2 taza de meln en perlas
Utensilios::
1 molde en forma de rosca con capacidad para 3 litros previamente
engrasado
Manera de Preparar:
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al romper el hervor y
disuelve la grenetina en esta mezcla. Agrega la esencia y el cido ctrico.
3. Espera a que comience a cuajar y tome consistencia de clara de huevo
para incorporar las frutas.
5. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
297
ENCAPSULADA DE TEJOCOTES
Ingredientes:

1 litro de agua
20 ml de esencia de guayaba
200 gr de tejocotes cocidos con azcar y canela

1 litro de leche
2 cucharadas de fcula de maz
300 gr de azcar
200 gr de pulpa de guayaba
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de agua. Calienta el resto del agua con el
azcar. Al soltar el hervor agrega el cido ctrico, retira y deja tibiar. Incorpora la
grenetina hidratada, deja enfriar y aade la esencia. Vierte al molde un poco de
gelatina, refrigera hasta que medio gele.
3. Distribuye los tejocotes en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina y
vuelve a refrigerar. Vaca el resto y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en 250 ml de leche y disuelve la
fcula en otros 250 ml.
298
5. Calienta la leche restante con el azcar y al romper el hervor agrega la fcula; deja hervir durante 15 minutos ms. Retira
e integra la grenetina hidratada; espera hasta que se enfre. Aade la pulpa de guayaba, mezcla y vaca al molde. Refrigera
hasta que cuaje completamente.
299
ENCAPSULADA DE PIA Y CEREZAS

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar refi nada
10 ml de esencia de pia
1 lata de pia en almbar
Cerezas en almbar

20 gr de grenetina
1/2 litro de leche
150 gr de azcar
5 ml de esencia de vainilla
Utensilios::
2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
2. Hierve el resto del agua con el azcar, retira del fuego y agrega la grenetina
hidratada; dejar tibiar. Aade el cido ctrico y la esencia.
3. Vierte al molde 1 cm de gelatina, espera hasta quetenga punto pegajoso, coloca
una rebanada de pia y una cereza encima, contina en todo el molde, sella con
otro poco de gelatina y espera 5 minutos. Vaca el resto y refrigera hasta que
cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra.
5. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta que se diluya; deja tibiar.
300
Aade la esencia y el colorante y vaca sobre la gelatina con fruta. Refrigera hasta que gele a punto fi rme.
6. Desmolda con cuidado sobre un platn hmedo.
301
ENCAPSULADA DE PAPAYA, MELN, MANGO, KIWI Y MANZANA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 litro de agua
1 sobre de gelatina de ans
1 rebanada de papaya
1 rebanada de meln
1 mango
1 kiwi en rebanadas
1 manzana
250 gr de azcar
1 litro de leche
Utensilios::
1 cortador en forma de rombo
1 molde de 23 cm de dimetro previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hierve el agua y disuelve el sobre de gelatina de ans.
Retira, vierte una capa de 1 cm en el molde y refrigera hasta que
cuaje.
Reserva el resto.
2. Corta la fruta en forma de rombos (reserva 2 tazas de fruta) y
decora la superficie con estos, de manera alternada; sella con un
poco de gelatina y espera 5 minutos. Vierte el resto de la gelatina
de ans tibia y refrigera hasta que cuaje.
3. Mezcla la grenetina y el azcar en seco. Calienta la leche, incorpora la grenetina sin dejar de mover hasta que se
disuelva; lleva a hervor y retira.
4. Licua la fruta que reservaste e integra a la leche. Vierte almolde y refrigera hasta que cuaje completamente.
302
ENCAPSULADA DE FRESAS, FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, UVAS Y

CEREZAS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de miel:

500 ml de agua
80 gr de azcar
2 cucharadas de miel
1/2 naranja
1/2 limn
Cscara de una naranja en juliana
80 gr de fresas
80 gr de frambuesas
80 gr de zarzamoras
80 gr de uvas rojas
80 gr de cerezas naturales
Para la gelatina de tutifruti:

100 ml de agua
500 ml de leche
250 ml de azcar
Esencia de tutifruti al gusto
Utensilios::
Papel de aluminio
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de miel, hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua.
2. Calienta a fuego bajo el resto de agua en un cazo con el azcar, la miel, la
naranja y el limn hasta que casi llegue a hervor. Retira, incorpora la
grenetina hidratada y reserva. Pon las julianas de la cscara de naranja en
agua hirviendo durante 1 minuto.
303
3. Coloca las julianas en las paredes y en el fondo del molde; despus haz capas de cada fruta (reserva unas cuantas
para decorar) y viertela gelatina. Tapa con papel de aluminio y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de tutifruti, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el horno de
microondas. Calienta la leche con el azcar, al soltar el hervor retira y aade la grenetina hidratada, deja tibiar y
agrega la esencia y el colorante. Refrigera hasta que cuaje completamente.
304
ENCAPSULADA DE PIA Y COCO
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de pia:

1 litro de agua
300 gr de azcar
250 ml de almbar de la pia
1 lata de pia en almbar en trocitos

1 litro de leche
300 gr de azcar
200 gr de coco molido
200 gr de crema
50 ml de ron
Utensilios::
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de pia, hidrata la grenetina en 250 ml de agua.
2. Calienta el agua restante con el azcar, cuando suelte el hervor retira y
deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar para verter el
almbar.
305
3. Vaca al molde una capa de gelatina, espera hasta que semicuaje y coloca trocitos de pia, espera 5 minutos y
sella con otro poco de gelatina. Refrigera hasta que cuaje y vierte el resto, deja otros 5 minutos y pon ms pia;
vuelve a sellar la fruta y refrigera.
4. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en 250 ml de leche.
5. Calienta el resto de leche con el azcar, retira al romper el hervor y deja tibiar. Integra la grenetina hidratada, el
coco y la crema. Deja enfriar y aade el ron; mezcla. Vierte sobre la gelatina de pia y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. Decora al gusto.
306
ENCAPSULADA DE JAMAICA Y FRESA

Ingredientes:
Para la gelatina de jamaica:

1 litro de agua de jamaica
300 gr de azcar
250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en lminas
Para la gelatina de queso:
7 gr 1 cucharadita 1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua fra
1/2 taza de crema
Utensilios::
1 molde cuadrado con
capacidad para 2 litros
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de jamaica hidrata la grenetina en
el agua fra.
2. Calienta el agua de jamaica con el azcar, retira al soltar el
hervor y disuelve la grenetina hidratada. Divide la mezcla en
dos partes.
307
3. Vierte un poco de una mitad de gelatina al molde, deja semicuajar, acomoda la mitad de las fresas en forma
decorativa, espera 5 minutos, vierte el resto y refrigera hasta que cuaje. Aade colorante a laotra mitad y reserva.
4. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua fra y dilyela en bao Mara o en el horno de
microondas.
5. Bate el queso con la crema y la vainilla, aade la grenetina hidratada. Vaca sobre la capa de gelatina cuajada y
acomoda el resto de las fresas sobre la gelatina de queso; refrigera hasta que cuaje.
6. Retira y vierte el resto de la gelatina de jamaica pintada; vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo.
308
ENCAPSULADA DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para las luces:
taza de agua
500 ml de leche
Color vegetal lquido rojo

Para la gelatina transparente:
1 taza de agua
1 litro de agua
Utensilios::
Moldes individuales con figura de foquitos
Molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasadoo
Manera de preparar:
1. Para las luces, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y reserva.
2. Tibia la leche con el azcar e incorprale la grenetina hidratada junto con la
esencia de almendras y una gotita de colorante; mezcla hasta disolver todo
perfectamente.
3. Vaca a los moldes de luces y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmldalas y reserva.
4. Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara; reserva.
5. Tibia el litro de agua con el azcar, agrega la grenetina hidratada y la esencia de frutas; mezcla hasta incorporar
perfectamente.
6. Vaca al molde un poco de la gelatina transparente y refrigera hasta que cuaje. Acomoda la mitad de las luces de
gelatina, vierte otro poco de gelatina de frutas y deja que cuaje. Distribuye las luces restantes, aade la gelatina restante y
refrigera hasta que cuaje por completo.
309
Tip: Esta gelatina tambin la puedes decorar con pinos navideos, campanitas navideas, muecos de nieve,
coronitas, etc., slo utiliza los moldes correspondientes.
310
ENCAPSULADA DE CUERITOS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
taza de agua
750 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
1 frasco de cueritos
Utensilios:
Molde cuadrado con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuelve en bao Mara,
reserva.
2 Tibia el agua con la sal y el vinagre, agrega la grenetina hidratada y los
cueritos.
3 Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4 Desmolda con cuidado y decora con brcoli cocido o verduras de tu
preferencia.
Tip: Puedes adquirir los cueritos en las tiendas de autoservicio, en

el departamento de salchichonera.
311
ENCAPSULADA DE MANZANA SABOR AL GUSTO
Rinde 2 porciones
Ingredientes:

1 manzana
1 limn (el jugo)
2 tazas de agua
1 cucharadita de edulcorante en polvo (o al gusto)
Utensilios:
Manera de preparar:
2. Pela la manzana y qutale las semillas; crtala por la mitad, reserva
una y la otra pcala en cuadritos. A la mitad que te qued entera chale
el jugo de limn para evitar que se oxide; reserva.
3. Calienta una taza de agua sin dejar que hierva, retira del fuego y
disuelve la grenetina hidratada, aade una gota del colorante.
4. Licua la manzana que reservaste en la otra taza de agua y el
edulcorante. Mezcla con la grenetina y la manzana en cuadritos.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda
con cuidado y decora al gusto.
Tip: Esta gelatina es recomendable para personas con diabetes o que estn a dieta.
312
ENCAPSULADA DE FRESAS SABOR UVA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
60 gr 6 cucharadas 8 12 sobres de grenetina

1 taza de agua fra
250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
1 kiwi en rebanadas
4 higos rebanados
1 litro de jugo de uva
14 de litro de vino dulce
12 litro de agua
1 taza de azcar
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado.
Manera de preparar:
2. Seca bien las frutas con papel absorbente o un trapo limpio; reserva.
3. Calienta un poco el juego de uva, el vino y el resto de agua en un cazo para
disolver el azcar y la grenetina hidratada. Vierte un poco al molde y deja
enfriar esta mezcla hasta que comience a espesar, pero sin que se cuaje.
4. Extiende en el molde la fruta por capas, cada una de una variedad
determinada, sella el conjunto con la gelatina restante no muy caliente y
refrigera por 2 horas o hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y sirve decorada con frutas al gusto.
Tip: entre ms secas estn las frutas (sin que se escurra el jugo) mejor se adhieren a la gelatina.
313
ENCAPSULADA DE CEREZA Y LICOR
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 Litro de agua
300 gr de azcar
1 limn, la cscara
1 limn, el jugo colado
3 cucharadas de licor Kirsch (o licor de naranja)
200 gr de cerezas en almbar, cortadas en cuartos.
Utensilios:
1 Molde con capacidad para 1 1/2 litros.
Manera de preparar:
2. En una olla pon el litro de agua, el azcar y la cscara de limn; deja
hervir unos minutos, retira del fuego y saca la cscara.
3. Deja enfriar 10 minutos e incorpora la grenetina hidratada, el jugo de
limn, el vino y el licor; deja enfriar hasta que tome consistencia de
clara de huevo.
4. Vierte un poco de gelatina en el molde, acomoda la mitad de cerezas
y refrigera hasta que cuaje.
5. Revuelve el resto de las cerezas con la gelatina restante, vaca sobre
la capa de gelatina ya cuajada, refrigera hasta que cuaje y desmolda
314
ENCAPSULADA DE NARANJA O MANZANA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

250 gr de arroz precocido
1/2 litro de agua
1 raja de canela
1 naranja, la ralladura
1 litro de leche
1 1/2 tazas de azcar
1 copita de ron blanco
200 gr de crema batida
4 naranjas chicas lavadas, cortadas en rodajas y caramelizadas
200 gr de mermelada de naranja o manzana
Utensilios::
Manera de preparar:
2. Pon en una olla el arroz con el V2 litro de agua y la canela; cuece a fuego
suave hasta que est cocido y sin lquido.
3. Retira del fuego y agrega la ralladura de naranja. Incorpora poco a poco la
leche y el azcar, cocina a fuego moderado hasta que la preparacin espese
ligeramente, pero sin que llegue a hervir.
4. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada; mueve hasta que se
disuelva y deja tibiar. Vaca el ron y la esencia; mezcla y deja enfriar.
5. Una vez fra, incorpora la crema batida, envolviendo cuidadosamente.
6. Forra el molde con las rodajas de naranja (deben quedar juntas) y vaca la mezcla. Refrigera hasta que cuaje, de 4 a
8 horas, y desmolda con cuidado.
7. Por ltimo, calienta un poco la mermelada, lcuala y cuela. Barniza con esto la gelatina, utilizando una brocha para
repostera.
315
Tip: Para caramelizar las naranjas derrite en una sartn 1/4 de barra de mantequilla y 1/2 taza de azcar.
Agrega las naranjas rebanadas y voltalas constantemente, hasta que el lquido que sueltan se reduzca.
ENCAPSULADA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
10 gr. de grenetina
taza de jugo de naranja
1 taza de agua cliente
taza de zanahorias rayadas
de taza de gajos de naranja cortados en cuadritos
1 taza de pia en cuadritos (sin el almbar)
6 cucharadas de azcar baja en caloras.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el jugo de naranja. Enseguida, agrega el
agua caliente y disuelve perfectamente la grenetina; incorpora la sal.
2. Refrigera hasta que semicuaje, envuelve la zanahoria, la naranja,
la pia y el azcar.
TIP: No hiervas los lquidos con el azcar baja en caloras, ya

que pierde sus propiedades y puede llegar a amargar. Estas
gelatinas contienen 62 caloras por porcin.
316
ENCAPSULADA DE MELN
Ingredientes:
* 1 1/2 cucharadas de grenetina.

* 1 1/3 de tazas de agua caliente.
* 1 taza de azcar.
* 3/4 de taza de agua de limn sin azcar.
* 1/3 de taza de jugo de toronja.
* 1 taza de perlas de meln.
Manera de Preparar:
2.- Hierva el agua junto con el azcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego
e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el agua de
limn y el jugo de toronja.
3.- Deje que cuaje ligeramente y envuelva las perlas de meln.
4.- Vace en el molde previamente hmedo y fro. Refrigere hasta que cuaje.
317
ENCAPSULADA DE FRUTAS SABOR COCO

Ingredientes:
Gelatina de agua:
* 1 litro de agua
* El almbar de los duraznos.
* 300 gr. de azcar.
* 1 lata de duraznos en almbar
* 3 kiwis pelados y en rodajas.
* 4-5 fresas grandes.
* 1/2 kilo de uvas sin semillas.
* 50 gr. de pasitas.
Gelatina de coco:
* 1 1/2 litros de leche.
* 1 raja de canela.
* 600 gr. de azcar.
* 250 gr. de coco.
Manera de Preparar:

2.- Hierva el agua con el almbar y el azcar. Al soltar el hervor, retire del
fuego y agregue la grenetina hidratada. Deje enfriar.
3.- Vierta en el molde una capa de la gelatina y deje que cuaje. Acomode las
fretas con las pasas y vierta otra capa ligera de la gelatina. Refrigere unos
minutos, coloque ms fruta y agregue otra capa de gelatina. Deje que cuaje
por completo y vierta la gelatina restante. Refrigere hasta que cuaje.
318
4.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche. Reserve.

5.- Hierva la leche restante con la canela. Cuando suelte el hervor, incorpore el azcar y el coco rallado. Deje hervir a
fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retire del fuego y cuele.
6.- Ponga nuevamente al fuego y retire cuando suelte el hervor. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta
disolverla por completo. Deje tibiar.
7.- Vace la gelatina con frutas y refrigere hasta que cuaje.
319
ENCAPSULADA DE UVAS Y PIA

Ingredientes:
30 gr. de grenetina
1 tazas de agua fra
taza de azcar
3 tazas de refresco de limn
cucharada de esencia de limn
300 gr. de uvas rojas
lata de pia picada.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego e incorpore la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo.
3.- Agregue el refresco de limn, la esencia y el colorante. Refrigere slo a
que espese.
4.- Aparte, corte las uvas a la mitad y retreles las semillas. Revuelva las
uvas y la pia con la gelatina espesa.
5.- Vace la preparacin a un molde de rosca previamente hmedo y
refrigerado.
6.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platn.
320
ENCAPSULADAS DE SANDA, UVAS Y FRESAS
Ingredientes:
* 1 1/2 litros de agua
* 450 gr. de azcar
* 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas limn
* 3 piezas de melones grandes
* 1/2 sanda chica
* 1/2 kg. de uvas lavadas
* 1/2 kg. de fresas pequeas, lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar:

2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor retire del
fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada y disueva perfectamente. Deje
tibiar y agregue el saborizante.
4.- Corte los melones por la mitad y haga perlas con un
sacabocados. Ahuquelos perfectamente. Haga perlas con la
sanda.
5.- Vierta a los melones una ligera capa de la gelatina y deje
cuajar. Acomode unas perlas, uvas y fresas, cbralas con una
pequea capa de gelatina. Deje cuajar. Repita la operacin
hasta completar los melones.
6.- Corte de dos a tres rebanads de cada mitad. Sirva en
platones.
Tip
Nunca utilice papaya en las gelatinas porque
no cuajan.
321
ENCAPSULADA DE PASAS Y PIA

Ingredientes:
* 1 1/4 litros de agua fra
* 1 pia grande (termino exacto)
* 500 gr. de azcar
* 1 raja de canela
* 100 gr. de pasitas
* hojas de menta.
Manera de Preparar:

2.- Pele, lave y corte la pia en tiras delgadas (sin el corazn
y los clavitos. Reserve.
3.- Ponga al fuego el agua restante con el azcar y la canela,
Tip cuando rompa el hervor retire la canela y agregue la pia
Es importante que las frutas cidas como la espumndola varias veces con un colador. Cuando est
pia se cuezan en ollas de peltre o barro, acitronada retire del del fuego.
nunca de aluminio porque se contaminan. 4.- Cuele la pia y reserve.
Nunca agregue la pia cruda porque la 5.- Vierta la grenetina hidratada al lquido de pia y disuelva
gelatina no cuaja. bien. Incorpore las tiras de pia y las pasas.
6.- Deje enfriar y al espesar vierta al molde. Refrigere a que
cuaje completamente.
7.- Desmolde y decore con cuadritos de pia y hojas de
menta.
322
ENCAPSULADA DE CIRUELAS, HIGOS Y PERAS

Ingredientes:
De la Gelatina de Agua:
1 taza de agua fra
45 gr de grenetina
450 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de guayaba
1 litro de leche
30 gr de grenetina
300 gr de azcar
1 taza de agua
2 cucharaditas de esencia de
grosella
2 ciruelas fileteadas
2 higos fileteados
1 pera fileteada
2 mitades de durazno fileteadas
1 molde de aluminio con forma de
concha de 2.5 litros de capacidad.
Manera de Preparar:
1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y djela reposar.
2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta
que se disuelva y no queden grumos, cuando este casi fra aada la esencia de guayaba, mezcle y deje enfriar.
3.-PARA la gelatina de leche hidrate la grenetina en la taza de agua fra y reserve. Ponga al fuego la leche con el azcar,
cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un
poco y aada la esencia, deje enfriar.
4.-VIERTA al molde una capa de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje, acomode la fruta fileteada agregue un poco
de gelatina para que la fruta se pegue y no se mueva, refrigere, hasta que cuaje cubra con el resto de la gelatina de agua,
regrese al refrigerador hasta que cuaje, pero que est un poco suave (que al tocarla no se pegue en los dedos).
5.-VIERTA la gelatina de leche casi fra, hgalo con cuidado para no daar la gelatina de agua, refrigere hasta que gele
perfectamente, desmolde y decore a su gusto.
323
ROSCA ENCAPSULADA DE FRESAS

Ingredientes:
45 gr de grenetina
450 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de cereza
* fresas lavadas y desinfectadas para decorar
1/4 de cucharadita de cido ctrico.
1 litro de leche
30 gr de grenetina
300 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
* Color vegetal comestible amarillo
* Color vegetal comestible verde
1 molde de aluminio en forma de rosca de 2.5 litros de
capacidad
Manera de Preparar:
1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y djela reposar.
2.- PONGA el resto del agua al fuego con el azcar y el cido ctrico, cuando suelte el hervor agregue la grenetina
hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia de cereza, mezcle y
deje enfriar.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en una taza de leche y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con
el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje
enfriar un poco, aada la esencia de vainilla, separe 3/4 de taza y aada color amarillo a la dems, deje enfriar.
4.- VIERTA una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua en el molde y refrigere hasta que quede
ligeramente suave, coloque las fresas rebanadas, con la jeringa y los 3/4 de taza de gelatina de leche pintados de verde
forme las ramas y las hojas, refrigere unos minutos, vierta el resto de la gelatina de agua y deje cuajar.
5.- VACE la gelatina de leche casi totalmente fra y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
324
ENCAPSULADA DE FRUTAS DE TEMPORADA ESENCIA MIEL

Ingredientes:
45 gr de grenetina
450 gr de azcar
2 cucharadas de esencia sabor miel
* Fruta de temporada al gusto.
1 litro de leche
30 gr de grenetina
300 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de menta
* Color vegetal comestible verde
1 molde de aluminio redondo de 2500 ml de capacidad
1 cuchara para sacar bolitas de fruta
Manera de Preparar:
1.-PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y djela reposar.
2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azcar cido ctrico, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada,
mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra agregue la esencia, mezcle y deje enfriar.
3.-PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina con una taza de leche fra y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche
con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos,
deje enfriar un poco, aada la esencia y el color, deje enfriar.
4.-VIERTA el molde una capa de gelatina de leche de aproximadamente 1 cm. refrigere hasta que cuaje, corte un crculo
en el centro y retrelo, vierta una capa de 1/2 cm de gelatina de agua, refrigere hasta que cuaje, coloque encima las
bolitas de fruta, vierta una capa muy delgada de gelatina de agua y refrigere para que se fijen y no floten, en cuanto
cuaje, vierta el resto de la gelatina de agua, vuelva a refrigerar.
5.-VIERTA la gelatina de leche sobrante, refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
325
ENCAPSULADA DE UVAS
Ingredientes:
45 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
450 gramos de azcar
2 cucharaditas de esencia de uva
30 gr. de grentina
1 litro de leche
1 taza de leche fra
300 gr. de azcar
2 cucharaditas de esencia de almendra
* color vegetal comestible verde
1 racmo de uvas verdes sin semilla
1/2 meln pelado y rebanado para decorar
1 molde redondo de 2500 ml. de capacidad
Manera de Preparar:
1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fra y djela reposar un rato.
2.- COLOQUE el resto de agua con el azcar al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego, agregue la grenetina,
mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. Cuando ya casi est totalmente fra aada la esencia de
uva, mezcle perfectamente y reserve.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la leche fra y djela reposar un rato.
4.- PONGA al fuego el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor retire del fuego, agrege la grenetina
hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar, cuando est casi totalmente fra, integre la
esencia, mezcle y reserve.
5.- VIERTA una capa de 1 cm. de gelatina de agua, refrigere hasta que gele, debe quedar ligeramente suave, acomode las
326
uvas partidas a la mitad, vierta un poco de gelatina de agua teniendo cuidado que no se muevan las uvas, refrigere para
que se peguen, luego vace gelatina de agua hasta que las uvas queden totalmente tapadas, refrigere.
6.- SEPARE 1/2 taza de gelatina de leche y pntela de verde, con ayuda de la jeringa forme las hojas en la parte superior
del racimo de uvas, deje gelar. Cuide que no se hagan burbujas, agregue el resto de la gelatina de agua y refrigere hasta
que gele.
7.- VIERTA el resto de la gelatina de leche casi fra, refrigere hasta que gele, desmolde y decore con rebanadas de meln.
ENCAPSULADA DE CURAZNO ESENCIA UVA

Ingredientes:
1.5 litros de agua
45 gr. de grenetina
450 gr. de azcar
2 cucharaditas de esencia de uva
1 litro de leche
30 gr. de grenetina
300 gr. de azcar
1 y 1/2 cucharaditas de esencia de uva
* colores vegetales comestibles violeta, amarillo, caf y
verde
1 durazno grande fileteado finamente
1 molde circular de 25 cm de dimetros por 6.5 cm de alto
de 2.5 litros de capacidad
1 cuchillo mondador
1 cuchara para formar bolitas de fruta
327
Manera de Preparar:
1.- PARA LA GELATINA de agua, hidrate la grenetina en 1 taza de agua y djela reposar.
2.- PONGA EL RESTO del agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle
hasta que se disuelva y no queden grumos, retire del fuego y cuando est casi fra aada la esencia de uva, mezcle y deje
enfriar.
3.- PARA LA GELATINA de leche hidrate la grenetina en 1 taza de leche fra y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche
con el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje
enfriar un poco, aada la esencia, reserve 2/3 de taza y al resto pngale color violeta, deje enfriar.
4.- VIERTA UN POCO DE GELATINA de agua al molde, refrigere hasta que cuaje, cuide que est suave, en el centro haga
un agujero con ayuda de la cuchara mojada en agua caliente, con la jeringa, inyecte un poco de gelatina de agua pintada
de color amarillo y pique el centro para formar los pistilos, deje cuajar, termine de llenar el centro con un poco de gelatina
de agua pintada de caf. .
5.- UNA VEZ CUAJADO EL CENTRO, acomode las rebanadas de durazno para formar los ptalos y vierta un poco de
gelatina de agua para que se pegue el durazno, en cuanto haya cuajado, cubra con el resto de la gelatina de agua,
colquela con cuidado para evitar que se despeguen y flote el durazno, refrigera hasta que cuaje.
.
6.- PINTE LA GELATINA de leche que separ de color verde y con la jeringa forme las hojas, con una servilleta de papel
absorbente retire el exceso de gelatina antes de que cuaje, deje refrigerar.
7.- AGREGUE AL MOLDE la gelatina de leche, cuando est casi totalmente fra refrigere hasta que cuaje, desmolde y
decore al gusto.
328
ENCAPSULADA DE GUAYABAS ESENCIA LIMN
Ingredientes:
De la gelatina de Agua:
1 litro de agua
35 gr. de grenetina
1/4 de cucharada de cido ctrico
1 taza de agua fra
2 cucharaditas de esencia de limn
1 litro de leche
300 gr. de azcar
1 taza de agua
35 gr. de grenetina
4 guayabas grandes
Colorantes vegetales rojo, amarillo y verde
1 molde de aluminio rectangular de 32X13 cm. y 7 cm. de

altura, de 2 litros de capacidad
1 cortador en forma de hoja o un cuchillo con pico
1 palillo
329
Manera de preparar:
La gelatina de agua:
1. Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle en cuanto rompa el
hervor.
2. Vierta el cido ctrico.
3. Incorpore el resto del agua y la esencia.
4. Vace al molde y refrigere.
5. En el centro introduzca el palillo varias veces y llene la gelatina de color amarillo, con el cochillo, forme las hojas de la flor e
introduzca gelatina roja, lo mismo con las hojas verdes.
La gelatina de leche:
1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle cuando est muy
caliente.
2. Incorpore el resto de la leche y licu con las guayabas cocidas por 5 minutos, cuele y separe un poco de gelatina para
pintarla con los colores correspondientes y formar la flor.
3. Vace el resto d ela gelatina al molde y refrigere una hora.
330
ENCAPSULADA DE DURAZNOS EN ALMBAR CON SIDRA
Ingredientes:
De la gelatina de Agua
1/2 litro de agua

1 taza de agua fria
1/2 litro de sidra blanca fra
35 gr. de grenetina

1 taza de agua
50 gr. de grenetina
450 gr. de azucar
1 lata de duraznos en almbar
1 molde de aluminio redondo de 25 cm. de dimetro por 6 cm. de altura, de 2.5

litros de capacidad
1 palillo
1 cortador en forma de hoja de aluminio
Manera de preparar:
1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor agregue la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien.
2. Aada el resto de leche y la vainilla, separe un poco y pntela con los colores correspondientes a la flor.
3. Muela el resto de la gelatina con los duraznos y reserve.
La gelatina de agua
331
1. Hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar.

2. Hierva el agua con el azcar y vace la grenetina mezclando.
3. Agregue la sidra y vace al molde. Refrigere.
4. Con el palillo forme en el centro unos pistilos y con el cortador haga unos cortes, agregue gelatina de leche roja para hacer
la flor y gelatina verde para las hojas.
5. Vierta la gelatina de durazno y refrigere.
332
ENCAPSULADA DE DURAZNOS Y CEREZA, ESENCIA PIA
Ingredientes:
De la gelatina de Agua
1 litro de agua
1 taza de agua fria
300 gr. de azcar
30 gr. de grenetina
2 cucharaditas de esencia de pia
1 lata de duraznos en almbar
Cerezas al gusto

1 taza de agua
45 gr. de grenetina
450 gr. de azucar
1 molde redondo de 25 cm. de dimetro por 6.5 cm. de altura, de 2.5 litros de
capacidad
1 cuchillo para filetear
333
Manera de preparar:
1. Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, al romper el hervor vace la grenetina hidratada en la taza de agua.
2. Vace el cido ctrico y mezcle bien.
3. Vierta el resto del agua y la esencia.
4. Vace 1/2 litro de gelatina al molde y refrigere.
5. Acomode al centro 4 5 cerezas y alrededor los duraznos fileteados, formando una nochebuena.
6. Vierta otra capa de gelatina y acomode las hojas verdes (hechas de gelatina).
7. Agregue ms gelatina y refrigere.
La gelatina de agua
1. Ponga al fuego 1/2 litro de leche con el azcar, al soltar el hervor agregue la grenetina hidratada.
2. Vace la leche restante y mezcle bien.
3. Separe un poco y pntela de verde para cortar las hojas.
4. Licue la mezcla anterior con los duraznos restantes y el queso.
5. Vace hasta llenar el molde, refrigere y una hora y desmolde.
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ENCAPSULADA DE FRESASS CON CEREZAS Y ARNDANO
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
5 tazas de agua
500 gr de fresas desinfectadas y cortadas en cuadritos
100 ml de licor de cereza
1 taza de jugo de arndano
6 bolas de helado de vainilla
1 carambolo en rebanadas para decorar
Utensilios::
6 recipientes de cristal
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto del agua con el
azcar y cuando empiece a hervir aade la grenetina hidratada, retira y deja
enfriar. Coloca en un tazn las fresas, el licor y el jugo de arndano y deja
reposar por 20 minutos. Una vez fra la gelatina, integra con la mezcla de
fresas, vaca a los recipientes y refrigera hasta que cuaje totalmente. Sirve con
una bola de helado y decora con el carambolo.
335
ENCAPSULADA DE PAPAYA, DURAZNOS Y KIWIS
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
2 litros de agua
Papaya, duraznos y kiwis al gusto
Utensilios::
Cortadores de galletas
1 molde redondo con capacidad para 2 litros previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante sin que
llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada. Agrega el azcar sin dejar de
mover para que se diluya y deja tibiar. Integra el cido ctrico y la esencia sabor
durazno. Reserva 2 tazas de gelatina y pntala con unas gotas de colorante. Corta varias
figuras de fruta con los cortadores. Vierte al molde 1 cm de gelatina transparente, deja
cuajar a punto pegajoso y distribuye algunas figuras de fruta, sella con un poco de
gelatina; contina acomodando ms fruta y vuelve a sellar. Repite el procedimiento hasta
que llenes 3/4 partes del molde. Al final, cubre con la gelatina pintada y vuelve a
refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta.
TIP: sellar significa agregar un poco de gelatina sobre la fruta y dejar

semicuajar para que no tenga movimiento.
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ENCAPSULADA DE FRESAS Y ZARZAMORAS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de fresa de agua:
12 taza de agua
500 ml de agua
1 cucharadita de esencia sabor fresa
100 gr de zarzamoras
Para la gelatina de fresa de leche:
1 taza de agua
1 cucharadita de jarabe sabor fresa
Utensilios::
1 molde con capacidad para un litro
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata y disuelve la grenetina en 12 taza de agua. Tibia el agua
restante con el azcar, aade la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el colorante. Vierte
al molde aproximadamente 1 cm de esta gelatina y espera a que cuaje.
Acomoda la fruta de forma decorativa y sella con ms gelatina. Para la gelatina de leche,
hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Licua las leches y aade la grenetina
hidratada, as como el jarabe sabor fresa y el colorante. Vaca la gelatina de leche, refrigera a
punto firme y luego repite otra capa de gelatina de agua con fruta. Refrigera entre una y otra
para que no se mezclen y cuajen completamente. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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TIP: la fresa la encuentras la mayor parte del ao y hasta congelada o puedes
utilizar cualquier fruto rojo.
ENCAPSULADA DE FRESAS CON NUEZ
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Ingredientes:
2 cajas de gelatina de fresa
12 taza de agua fra
1 lata de pia en almbar picada (225 gr)
1 lata de jalea de cranberry (420 gr)
14 de taza de nueces finamente picadas Topping (para acompaar):
14 de taza de azcar glass
14 de taza de azcar refinada
2 cucharadas de crema batida
14 de taza de nuez picada
Utensilios::
1 molde de rosca previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Mezcla en un bowl la gelatina y la grenetina y deja reposar 10 minutos. Luego, agrega la taza de agua hirviendo y
mueve para disolver. Incorpora el agua fra y el almbar de la pia y espera a que comience a cuajar. Y antes de que
est firme, aade la pia picada, la jalea de cranberry y las nueces, revuelve bien y vierte en el molde. Refrigera
hasta que cuaje completamente y desmolda 1 hora antes de servirla. Para acompaar, mezcla todos los ingredientes
del topping y vaca en el centro de la gelatina.
339
FLOR ENCAPSULADA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
2 tazas de gelatina transparente
12 taza de agua fra
12 taza de crema
3 12 tazas de agua
2 cucharadas de esencia al gusto
Utensilios::
2 moldes redondos previamente humedecidos y refrigerados
Cortadores para galletas en forma de ptalos de girasol, hojas y redondo
Pinceles de pelo fino
1 molde en forma de flor previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Refrigera en un molde redondo 1 taza de gelatina transparente hasta que
cuaje y reserva la otra. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje.
Calienta la leche, la crema y el azcar con el resto del agua sin que llegue a
hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y la
esencia. Vierte 34 de taza de gelatina al otro molde redondo y refrigera hasta
que cuaje. Desmolda y saca los ptalos, las hojas y el centro de la flor con los
cortadores. Decralos con la tcnica de acuarela con los colorantes vegetales y
deja secar. Desmolda la gelatina transparente cuajada, acomoda en el centro y
alrededor los ptalos y las hojas cuidando de que el color de la flor quede boca
abajo, sella con dos cucharadas de la gelatina transparente que reservaste,
refrigera 5 minutos y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar. Retira y
vierte sobre la flor el resto de la gelatina de leche o si lo deseas, puedes pintar
porciones de gelatina de leche e ir agregando capas de colores cuajando entre
cada una, como se muestra en la foto. Desmolda cuando haya cuajado
completamente y disfruta al momento.
340
ENCAPSULADA DE PERAS CON VINO BLANCO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua fra
4 peras no muy maduras, peladas y sin corazn
2 tazas de agua
150 gr de azcar
1 trozo de cscara de limn
1 taza de vino blanco
Cerezas al gusto
Utensilios::
1 molde con figura de mariposa, previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. Cuece las peras en una cacerola en el resto del agua con el azcar y la
cscara del limn. Retralas del fuego cuando empiecen a estar suaves, agrega el vino y la vainilla y deja enfriar.
Crtalas en rebanadas no muy gruesas. Disuelve la grenetina hidratada en el lquido donde cociste las peras y aade
agua hasta completar 5 tazas; qutale la cscara de limn. Vaca unas cucharadas en el fondo del molde y deja que
cuaje en refrigeracin. Retira y distribuye las rebanadas de pera y algunas cerezas de manera decorativa, cbrelas
con otro poco de gelatina, espera a que cuaje y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje
totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.
341
PERAS ENCAPSULADAS
Rinde 3 peras
Ingredientes:

3 1/3 tazas de agua
3 peras chicas
1 taza de azcar
1 cscara de limn
3 rajitas de canela
Hojas de menta
Utensilios::
1 molde en forma de peras
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/3 de taza de agua fra.
Corta cada pera en rebanadas gruesas y ponlas a cocer en 2 tazas de
agua con el azcar y la cscara de limn; reserva el agua.
2. Aparta las rebanadas y disuelve la grenetina hidratada en el agua en
que se cocieron las peras. Agrega la otra taza de agua, la esencia de
limn y colorante.
3. Vaca un poco de la mezcla en las cavidades del molde, deja
semicuajar, acomoda una rebanada de pera en cada una y termina de
llenar los moldes.
5. Desmolda con cuidado y une las mitades de gelatinas pasando un
cuchillo caliente para lograr la pera completa.
Decora con una rajita de canela como tallo y una hojita de menta.
342
ESPRRAGOS ENCAPSULADOS
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
20 gr de grenetina
250 gr de esprragos
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto
Eneldo al gusto
Para acompaar:
Mayones al gusto
Lechuga escarola lavada y desinfectada
Utensilios:
1 Molde rectangular con capacidad para 1 litro.
Manera de preparar:
2. Corta las puntas duras a los esprragos y cucelos en agua hirviendo con
sal hasta que estn suaves; escrrelos perfectamente y djalos enfriar.
3. Hierve 1/2 taza de agua con eneldo y un poco de sal. Deja enfriar un poco
y agrgale la grenetina hidratrada y el vino blanco; mezcla hasta disolver.
Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo.
4. Cubre el fondo del molde con una capa de 1 cm. de gelatina y djala cuajar
en el refrigerador. Vaca otra capa de gelatina, acomoda los esprragos y deja
cuajar. Cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por
completo.
5. Desmolda el spic y acompaa con lechuga escarola, mayonesa y eneldo.
Tip: Puedes sustituir los esprragos naturales por esprragos envasados.
343
VERDURAS ENCAPSULADAS
Ingredientes:
* 1 1/3 cucharadas de grenetina

* 1 1/3 tazas de agua
* 1/3 de taza d azcar
* 1/4 de taza de vinagre
* 3/4 de cucharadita de sal
* 1 limn (el jugo)
* Colorante vegetal verde
* 2/3 de taza de col finamente picada
* 1 1/2 tazas de apio picado
* 1/8 de taza de pimiento rojo
* 2 zanahorias ralladas.
Manera de Preparar:
2.- Hierva el agua junto con el azcar, el vinagre y la sal.
Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la
grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo
de limn.
3.- Cuele e incorpore el colorante; mezcle perfectamente.
Deje que comience a cuajar.
4.- Envuelva las verduras.
344
MANZANAS Y DURAZNOS ENCAPSULADOS
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
3 manzanas peladas y cortadas en octavos
6 mitades de durazno
1 litro de refresco de manzana
100 gr. de azcar
2 rajas de canela
200 ml. de crema
1 molde redondo de 25 cm. de dimetro
Manera de preparar:
1. Hidrate la grenetina en la taza de agua, dilyala en bao mara o en microondas durante 25 segundos.
2. Caliente el refresco, el azcar y la canela.
3. Agregue la grenetina y mueva hasta integrar.
4. Vierta 1 capa de gelatina tibia al molde y deje cuajar.
5. Acomode la fruta como se ve en la foto, vierta un poco de gelatina para que pegue y refrigere.
6. Vierta la mitad del resto de gelatina tibia y refrigere nuevamente.
7. A la parte que reserv, agrguele la crema y vacela al molde con la fruta sobrante, refrigere durante 2 horas. Sumerja
el molde en un traste con agua caliente por unos segundos y desmolde.
345
VERDURAS Y LOMO ENCAPSULADOS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
taza de agua
800 ml de agua
1 cucharada de sal
50 gr de aceitunas sin hueso
100 gr de lomo canadiense
200 gr de verduras al gusto
Utensilios:
1 molde rectangular con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara
o en el horno de microondas.
2. Pon al fuego los 800 ml de agua, el azcar blanca y la sal hasta disolver perfectamente.
Al soltar el hervor retira del fuego.
3. Integra perfectamente la grenetina hidratada junto con el cido ctrico y la esencia de
limn.
4. Vaca al molde 1 cm aproximadamente de la mezcla y refrigera hasta que cuaje. Forma encima un rbol con las
aceitunas, vierte otra capa de la preparacin y deja cuajar por completo. Enseguida, acomoda el lomo canadiense y las
verduras, vierte el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje.
Tip: Este aspic es una rica botana que puedes acompaar con rajas de chiles en vinagre y galletas
habaneras o saladas
346
FRUTAS Y NUEZ ENCAPSULADOS
Ingredientes:
cucharadita de sal
1 tazas de agua fra
de taza de jugo de limn
2 tazas de manzana en rebanadas
taza de apio desinfectado y picado
de taza de nuez picada.
Manera de Preparar:
1. Mezcle en una cacerola la grenetina con el azcar y la sal.

Enseguida, agregue taza de agua.
2. Ponga la preparacin anterior al fuego bajo, mueva constantemente
a que se disuelva la grenetina.
3. Retire del fuego y vierta el agua restante con el jugo de limn,
mezcle.
4. Deje enfriar hasta que espese. Incorpore la manzana, el apio y la
nuez.
5. Vace a un molde mediano y refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde y decore al gusto.
Tip
Es recomendable humedecer y refrigerar el molde
unos minutos antes de verter la preparacin, esto
ayudar a que no se pegue y desmolde fcilmente.
347
PEPINO ENCAPSULADO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina
( 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
1 cucharada de jugo de limn
Rebanadas de pepino
Manera de Preparar:
2. Entibia el agua con el azcar, retira de la estufa e incorpora el cido ctrico, el
jugo de limn y la grenetina.
3. Vaca unos 2 centmetros de gelatina de limn al molde, refrigera y espera a
que cuaje.
4. Acomoda las rebanadas de pepino, agrega ms gelatina de limn y
nuevamente refrigera.
5. Vierte el resto de la gelatina, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al
gusto.
TIP: Debido a su alto contenido en agua, el pepino es una de las

verduras con menor cantidad de caloras, pues slo proporciona 10 por
cada 100 gramos.
348
ROSCA EBNCAPSULADA CON UVAS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de agua
300 gr de azcar
3 gotas de colorante vegetal verde
1 kilo de uvas verdes lavadas
Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara, reserva.
2. Hierve el agua con la azcar y retira del fuego. Deja tibiar y agrgale el cido
ctrico, la esencia de limn, el colorante y la grenetina hidratada; mezcla hasta
incorporar todo perfectamente.
3. Distribuye las uvas en el molde y vierte la gelatina. Refrigera hasta que cuaje
por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora con ms uvas o al gusto.
349
ZANAHORIA RAYADA ENCAPSULADA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1 taza de agua
500 ml de jugo de manzana amarilla
200 gr de azcar
3 zanahorias ralladas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas,
reserva.
2. Calienta el jugo de manzana con el azcar, retira del fuego y
agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla.
3. Vaca un centmetro aproximadamente de la preparacin
anterior a los moldes y deja que cuajen. Distribyeles zanahoria
rallada y vierte la gelatina restante, hasta llenar los moldes.
4. Refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda y decora
al gusto.
350
ZARZAS Y FRESAS ENCAPSULADAS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de agua
250 gr de azcar
3 gotas de color vegetal rojo
50 gr de zarzaparrilla
Manera de Preparar:
2. Tibia el agua con el azcar y retira del fuego. Aade el cido ctrico, la esencia de fresa y el colorante, mezcla
perfectamente. Incorpora la grenetina hidratada.
3. Acomoda las fresas y la zarzaparrilla en el fondo del molde, vierte un poco de la gelatina y deja cuajar. Agrega la
gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo.
Tip: La zarzaparrilla es un fruto rojo, poco cido y rico en vitamina C.
351
ROSCA DE APIO
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1/2 tazas de agua hirviendo
1 litro de agua
1/4 de cucharada de cido ctrico
1/4 de apio lavado, desinfectado y picado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o
en el microondas. Reserva.
2. Calienta el litro de agua con el azcar, cuando suelte el hervor retira
del fuego e incorpora el jugo de limn, el cido ctrico y la grenetina
hidratada. Mezcla hasta disolver todo perfectamente.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparacin
anterior y deja que cuaje. Distribuye el apio y vierte la gelatina restante.
TIP: Esta gelatina es rica en fibra y vitamina C. Tambin ayuda a

la buena digestin.
352
ROSCA DE MELN
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1 litro de agua
1 cucharadita de esencia de meln
1/2 meln en perlas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en
bao Mara o en el microondas.
2. Tibia el agua con la fructuosa, el cido ctrico y la esencia
de meln; incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 3 cm de
gelatina y deja que cuaje. Distribuye algunas perlas de
meln y vierte otra capa de gelatina, deja cuajar. Repite la
operacin hasta que termines con los ingredientes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con
cuidado.
353
ROSCA DE GUAYABA Y BRANDY
Ingredientes:
3 cucharadas soperas de grenetina

15 guayabas en rebanadas
1 taza de crema batida
1 taza de azcar
de taza de brandy
1 raja de canela
5 tazas de agua
1 gota de colorante rosa
Manera de Preparar:
1. Disuelve el azcar en 4 tazas de agua; cuece en esto las
guayabas con la canela hasta que estn suaves.
2. Calienta una taza de agua y disuelve bien a grenetina.
Agrgala al recipiente donde se cocieron las guayabas.
Aade el brandy y el colorante color rosa, mezcla bien.
3. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con crema batida.
354
ENCAPSULADA DE APIO, ZANAHORIAS Y PIMIENTOS

Rinde 4 porciones
Ingredientes:

12 taza de agua fra
2 12 tazas de consom de pollo
2 12 tazas de jugo de tomate
Sal y pimienta al gusto
50 gr de col lavada
2 zanahorias lavadas
2 tallos de apio lavados
12 pimiento verde
1 limn (el jugo)
Para decorar:
1 zanahoria
Mayonesa al gusto
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 12 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Aparte, calienta el consom, el jugo
de tomate, sal y pimienta, retira antes de que hierva y disuelve
perfectamente la grenetina hidratada. Deja enfriar hasta que est a punto
de cuajar; reserva.
2. Corta la col en tiras finas; pela y ralla las zanahorias y corta el apio y el
pimiento en cuadritos. Coloca las verduras en un recipiente y saznalas al
gusto, aade el jugo de limn y remueve.
3. Incorpora las verduras al spic (gelatina) y mezcla. Vierte la preparacin
en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Para decorar, corta la zanahoria con un pelapapas en tiras de 1.5 cm de
ancho. Ponlas en un bowl con agua helada y deja enfriar hasta que se ricen.
Desmolda con cuidado y decora con las zanahorias y la mayonesa o al
gusto.
355
SECCIN TERCERA: ALGO

SOFISTICADO !
GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES,

JUGOS, BOTANAS Y OTROS.
CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES.
PASTELES, PAYS Y TARTAS.
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CAPTULO 8. GOMITAS,
MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS,
BOTANAS Y OTROS
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COCTEL DE NARANJA
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de jugo de naranja colado
250 gr de azcar
1 taza de crema dulce
Crema dulce para decorar
Utensilios::
2 moldes circulares o rectangulares previamente
engrasados
1 cortador de aluminio en forma de estrella
1 recipiente de cristal en forma de estrella
Manera de Preparar :
Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto
del agua con el jugo de naranja y el azcar a fuego bajo.
Antes de que hierva, retira y agrega la grenetina hidratada;
mueve hasta que se desintegren los grumos. Divide la
gelatina en dos partes y a una de ellas agrgale la crema y
mezcla vigorosamente con un batidor de globo.
Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que cuaje

completamente. Moja el cortador, corta estrellitas de
gelatina y colcalas en el recipiente de estrella. Refrigera
nuevamente por 15 minutos y disfruta con un poco de
crema dulce.
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MALVAVISCO DE VAINILLA
Rinde 4 paletas
Ingredientes:
15 gr o 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina
1 taza de agua
150 gr de azcar
250 ml de agua
150 ml de glucosa
5 ml de vainilla
Colorante vegetal amarillo
Azcar para espolvorear
Royal glass
1 clara
1/4 de azcar glass
3 limones, el jugo
Utensilios::
1 molde rectangular de plstico engrasado
1 cortador en forma de flor
Palitos para brocheta
1 manga con duya
Malvaviscos varios para decorar
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 12 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo
el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se
integren perfectamente. Aade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2
gotas de colorante. Bate la preparacin en la batidora a velocidad media durante 10
minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora.
Retira, desmolda y espolvorea con azcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y
ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 14 de azcar glass, 1 clara y el
jugo de 3 limones. Bate la clara slo a que espume, agrega poco a poco
la azcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, aydate con una pala de
madera. Luego vaca el jugo de limn tambin poco a poco para que suavice al punto
deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con
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el royal y los malvaviscos.
BOTANA DE QUESO CREMA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua
1 lata de queso crema con chipotle
12 taza de crema entera
Sal al gusto
Utensilios::
1 molde
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua.
Licua el queso crema con la crema entera, sal y la grenetina hidratada.
Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado; acompaa con pan o unas galletas.
TIP: Puedes utilizar cualquier otro picante.
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GELATINA DE DURAZNO Y JEREZ
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
1/8 de cido ctrico
Durazno en rebanadas al gusto
Ciruelas al gusto
Para la gelatina de jerez:
1 taza de agua fra
2 tazas de agua
250 gr de azcar
250 ml de jerez
Utensilios::
10 copas neveras
1 molde rectangular
Manera de Preparar:
Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que
llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y el azcar. Deja tibiar e integra el cido ctrico y la esencia de
durazno; reserva. Para la gelatina de jerez, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua
restante con el azcar, retira al soltar el hervor y mezcla la grenetina hidratada.
Espera a que enfre y aade el jerez. Acomoda las copas en un molde rectangular en forma inclinada y vierte un poco de
gelatina de durazno, deja cuajar a punto pegajoso, coloca 1 rebanada de durazno, sella con un poco de gelatina, luego
pon una ciruela y vuelve a sellar. Aade otro poco de gelatina y refrigera a punto firme. Coloca las copas en su base,
cubre el durazno con gelatina de jerez y refrigera nuevamente a que cuaje totalmente. Repite el procedimiento con cada
copa.
TIP: el vino se agrega cuando la gelatina est fra para que no se evapore.
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GOMITAS DE PIA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
200 ml de agua
235 gr de glucosa
3 gr de cido ctrico
Esencia de pia
Utensilios::
Moldes de plstico en formas variadas, engrasados previamente
Palitos de madera, los necesarios
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 140 ml de agua hasta que esponje y disulvela completamente a
bao Mara o en el horno de microondas; reserva. Calienta el agua restante con la glucosa, el
azcar y espolvorea el cido ctrico. Mezcla hasta que se disuelva
el azcar, deja hervir 5 minutos y retira. Aade la grenetina hidratada y la esencia de pia.
Vierte a los moldes y deja reposar al menos durante 5 horas y desmolda. Moja los palitos
para que puedas introducir las gomitas y espolvoralas con ms azcar.
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COPAS DE VAINILLA Y FRESA
Rinde4 porciones
Ingredientes:
1 litro de crema para batir
120 gr de azcar
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla
Para la salsa de fresas:
10 fresas lavadas y desinfectadas
1 chorrito de agua
Utensilios::
4 copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina con el agua fra. Calienta la crema para batir con el azcar y
el extracto de vainilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad, saca las semillas y
agrega ambas a la crema. Espera a que d un hervor, retira la vaina e incorpora
la grenetina. Vierte la mezcla en las copas hasta 34 partes de su capacidad y
deja enfriar un poco a temperatura ambiente; despus refrigera durante 3 horas.
Para la salsa, licua todos los ingredientes y reserva. Retira las copas, termina de
llenar cada una con la salsa de fresas y una vez cuajada la pannacotta, decora
con frutas y disfruta al momento.
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COPAS DE RON BLANCO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 limn, el jugo
500 ml de agua mineral
5 cucharadas de ron blanco
Utensilios::
4 copas o vasos
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta un poco la leche
condensada y disuelve ah la grenetina hidratada. Licua la
leche con el resto de los ingredientes hasta obtener una
consistencia homognea. Vaca en las copas y refrigera hasta
que cuajen completamente. Adorna al gusto.
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MALVAVISCOS EN FORMA DE CORAZN
Rinde 40 piezas
Ingredientes:
2 12 cucharadas, 25 gr o 3 12 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
1 12 tazas de azcar granulada
1 taza de miel de maz
14 de cucharadita de sal
12 taza de agua
Colorante vegetal al gusto
Azcar glass, la necesaria
Utensilios::
Batidora elctrica
1 brocha de pelo fino
1 termmetro para dulce
1 refractario de 20 x 30 cm, previamente espolvoreado con suficiente azcar
glass
1 cuchillo
Cortadores de figuras
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el tazn de la batidora con el agua fra y deja durante
30 minutos. Coloca en una cacerola pequea, a fuego bajo, el azcar con la
miel, la sal y 12 taza de agua, mueve para que se disuelvan perfectamente,
limpia las orillas de la cacerola con una brocha hmeda para deshacer los
cristales del azcar y deja hervir hasta que alcance punto de bola dura o 105
C (utiliza un termmetro para dulce). Vierte poco a poco el azcar en el tazn
de la batidora donde est la grenetina hidratada y bate a velocidad baja,
cuando acabes, aumenta la velocidad hasta que la mezcla est muy espesa,
blanca y haya triplicado su volumen (15 minutos, aproximadamente). Agrega
la vainilla y el colorante y bate otro poco. Vaca la mezcla al molde, cubre con
azcar glass y alisa con las manos hmedas para que le pongas otra capa de
sta. Deja reposar toda la noche sin tapar. Desmolda con cuidado sobre una
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tabla, corta cuadros o las figuras de tu preferencia, revulcalas en azcar glass
y decora al gusto.
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TRINGULOS DE CIRUELA
Ingredientes:
Para la pasta :
1 sobre de levadura
80 gr de azcar
500 gr de harina
250 ml de leche tibia
1 pizca de sal
50 gr de margarina derretida
75 gr de pan molido
Margarina derretida para barnizar
Para el relleno:
750 gr de ciruelas pasa sin hueso y picadas
100 gr de almendras picadas
1 1/2 cucharadas 15 gr 2 1/2 sobres de grenetina
1/2 litro de jugo de ciruela
Utensilios::
1 charola de aluminio, previamente engrasada y enharinada
Manera de Preparar:
Coloca la levadura en un tazn con una cucharada de azcar y mueve hasta que
se ponga suave. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el pan molido,
mezcla y amasa durante 10 minutos o hasta que la pasta est firme, pero
manejable. Reserva en un lugar tibio y deja que doble su volumen. Extiende la
masa sobre la charola, barnzala con margarina derretida y cbrela con pan
molido. Distribuye las ciruelas y las almendras y hornea a 180 C durante 10
minutos o hasta que est firme. Retira y deja enfriar. Hidrata la grenetina en el
jugo de ciruela hasta que esponje, calintalo un poco para que se disuelva, cubre
la tarta con esta mezcla y refrigera hasta que cuaje. Retira, corta en cuadros,
sirve porciones de 4 tringulos y adorna al gusto.
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GELATINA DE WHISKY CON CREMA DE CAF
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Para la crema de caf:

7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina
12 taza de agua fra
120 gr de azcar
4 cucharadas de caf soluble
1 panquecito de chocolate
Para la gelatina de whisky:
90 ml de agua
80 gr de azcar
60 ml de whisky
Utensilios::
4 copas
Manera de Preparar:
Para la crema de caf, hidrata la grenetina en el agua fra.
Calienta la crema para batir con el azcar, retira, disuelve el caf y la
grenetina hidratada. Vierte a las copas, deja enfriar un poco a temperatura
ambiente y refrigera durante 3 horas. Mientras, ralla el panquecito y
colcalo en una charola.
Hornea a 180 C durante 3 minutos o hasta que se tueste y quede
crujiente; reserva. Para la gelatina de whisky, hidrata la grenetina en el
agua fra. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor
y diluye la grenetina hidratada. Aade el whisky, deja enfriar ligeramente y
vierte una capa de 12 cm en las copas; refrigera nuevamente. Al momento
de servir, pon una capa de panqu tostado, cubre con crema chantilly,
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espolvorea un poco de caf y decora al gusto.
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GINEBRA Y LIMN
Rinde 20 medidas
Ingredientes:

2 1/3 tazas de agua quina
2 limones, el jugo
2 onzas de ginebra
Utensilios::
1 prensa-papas
Caballitos de tequila
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en un 1/3 de agua quina. Calienta el resto del agua
quina y retira sin que llegue a hervir. Disuelve la grenetina hidratada, deja
enfriar y agrega el jugo de limn y la ginebra. Vierte al molde y refrigera
hasta que cuaje completamente. Retira y pica la gelatina con el prensa-
papas. Rellena los caballitos de tequila con la gelatina y sirve bien fro.
Puedes decorar con un gajito de mandarina y hojas de menta o con una
rebanada de limn.
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CUADRITOS DE JITOMATE
Rinde 9 porciones
Ingredientes:
3 12 tazas de jugo de jitomate
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de apio finamente picado
2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
14 de taza de jugo de limn
12 cucharadita de pprika
14 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
Utensilios::
1 molde de 20 cm, previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 12 taza de jugo de jitomate. Calienta el resto del
jugo, sin que llegue a hervir. Retira, agrega la grenetina hidratada y mueve
para que se disuelva. Vierte 2 tazas de esta mezcla al molde y refrigera
hasta que cuaje. Mientras, mezcla el queso con la mayonesa, bate hasta
que est suave e incorpora el resto de los ingredientes. Unta sobre la capa
de gelatina ya cuajada, vierte el resto de la gelatina de jitomate y refrigera
hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y corta en 9
cuadros individuales.
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ENSALADA DE PERAS Y ARNDANOS
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
5 gr 1/2 cucharada 1 sobre de grenetina
1 manzana grande, pelada y cortada en 4 rodajas
1 cucharada de azcar
1 pizca de canela
1/4 de litro de jugo de arndano
1 cucharada de miel
1/2 limn, el jugo y la cscara
1 2 gotas de colorante vegetal rojo
150 gr de crema
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una cucharada de agua.
2. Cuece las rodajas de manzana en dos cucharadas de agua con el
azcar y la canela hasta que estn tiernas; reserva.
3. Aparte, cuece el jugo de arndano con la miel, el jugo y la
cscara de limn; retira al soltar el hervor y agrega la grenetina
hidratada y disuelve. Aade el colorante.
4. Vierte una capa de jugo en un plato para postre o molde
individual y deja enfriar. Despus coloca las rodajas de manzana
sobre la jalea y cubre con el resto del jugo. Refrigera durante 25
minutos o hasta que cuaje.
5. Sirve en el mismo plato o en otro y acompaa con la crema
batida con el azcar. Adorna al gusto.
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RON CON MENTA
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
50 ml de ron
50 ml de club soda
2 cucharadas de granadina
6 u 8 hojas de menta picadas
Rodajas de limn para decorar
Utensilios::
4 vasos para cuba
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua y disulvela a bao Mara o en
el horno de microondas; deja enfriar.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y espera a que semicuaje para
revolver las hojas de menta.
3. Pasa limn por la orilla de los vasos y voltea sobre un platito con azcar.
Vierte la gelatina y refrigera hasta que cuajen totalmente.
4. Decora con una rodaja de limn.
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BOTANAS DE QUESO Y AVELLANAS
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharadita 2 sobres de grenetina
1 endivia
1 echalote pequeo pelado y picado
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
100 gr de queso gouda rallado
Pprika, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de brandy
10 avellanas tostadas y picadas
Manera de Preparar:
2. Separa entre 16 y 20 hojas de las endivias y pica el resto. Fre las hojas
picadas con el echalote en un poco de mantequilla caliente, agrega la leche y
deja que hierva, baja el fuego y aade el queso. Sazona con pprika, nuez
moscada y pimienta.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla, retira, deja enfriar y refrigera.
Cuando est fro, vierte el brandy.
4. Unta las hojas con la crema de queso y vuelve a refrigerar.
5. Espolvorea con avellana picada antes de servir.
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REFRESCO CON GELATINA DE UVAS
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de manzana
3 1/2 tazas de jugo de uva
1/2 taza de azcar
1 cucharada de esencia de uva
600 ml de refresco de limn
Utensilios::
1 molde de 23 cm x 33 cm previamente engrasado
6 copas
Manera de Preparar:
1. Mezcla los dos jugos, separa una taza e hidrata la grenetina en este jugo.
2. Lleva a fuego medio otra taza de jugo con el azcar, espera a que suelte el
hervor, retira, disuelve la grenetina hidratada y agrega las dos tazas de jugo
restantes a esta mezcla.
3. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje totalmente.
4. Desmolda, corta la gelatina en cuadros y sirve en copas con un poco de refresco.
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GELATINA DE CAPUCHINO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:

1/4 de taza de agua
1/2 taza de caf colado
3/4 de taza de crema de coco
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche
Crema chantilly para decorar
Utensilios::
4 tazas
Manera de preparar:
2. Licua la grenetina con el resto de los ingredientes, excepto la crema chantilly, hasta
que est una mezcla cremosa.
3. Vierte a las tazas y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Retira, decora con chantilly y sirve de inmediato.
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POSTRE DE MANZANA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 taza de leche
1 pizca de sal
3 cucharaditas de fcula de maz
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
3 cucharadas de edulcorante lquido
1 cucharada 10 gr 2 sobres de grenetina
4 manzanas
Edulcorante al gusto
Utensilios::
8 copas
Manera de preparar:
1. Calienta la leche con la pizca de sal y cuando hierva
incorpora la fcula de maz diluida en un poco de agua o
leche fra. Deja hervir durante varios minutos y luego aade
la canela y el edulcorante batiendo con batidor de globo
para integrar la canela. Retira, espera unos minutos para
que tibie y disuelve la grenetina.
2. Ralla dos manzanas con un rallador grueso. Cucelas
durante dos minutos en una olla con dos cucharadas de
agua, un poco de edulcorante y mezcla con la grenetina.
Acomoda las otras dos manzanas cocidas en copas y adorna
al gusto.
Tip: puedes cocer ms manzanas y cortarlas en trozos para acompaar el postre.
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NIDOS DE MERENGUE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para el mousse:
1/2 taza de agua
3 tazas de fresas
1 taza de azcar
Para los merengues:

6 claras de huevo
1/4 de cucharadita de crmor trtaro
1 taza de azcar glass
1 taza de azcar molida en la licuadora
1/4 de cucharadita de sal
Crema batida para decorar
Utensilios::
1 charola para hornear forrada con papel siliconado
Manga con duya rizada grande
Manera de preparar:
1. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua.
2. Licua las fresas con el azcar y el jugo de limn hasta que la mezcla est
suave.
3. Disuelve la grenetina en bao Mara o en el horno de microondas, liga con
un poco de la mezcla de fresas e integra el resto. Espera hasta que comience
a cuajar y envuelve con la crema batida; reserva.
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4. Para los merengues, precalienta el horno a 120 C (225 F).
5. Bate las claras y agrega el crmor trtaro, cuando forme picos suaves integra poco a poco el azcar glass y la vainilla
y contina batiendo por cuatro minutos. Incorpora el azcar licuada y la sal en forma envolvente.
6. Rellena la manga y sobre la charola haz nidos de merengue y hornea por una hora o hasta que estn firmes.
7. Retira, rellena los nidos con el mousse y decora al gusto.
Tip: El crmor trtaro lo puedes conseguir en las tiendas de autoservicio.
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BOTANA DE QUESO COTTAGE
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Almbar de la pia al gusto
200 gr de azcar
2 gotas de colorante vegetal amarillo
150 gr de queso cottage
1 lata de pia en almbar picada
Hojas de lechuga desinfectadas, las necesarias
Utensilios::
1 molde de 20 cm previamente engrasado
Manera de preparar:
2. Hierve el resto del agua con almbar y el azcar, al soltar el hervor retira, agrega
la grenetina hidratada, para que se disuelva, y el colorante. Deja enfriar.
3. Licua la grenetina hidratada con el queso cottage, deja que comience a cuajar y
revuelve con la pia y la nuez.
5. Retira, desmolda con cuidado, crtala en cuadros y sirve cada porcin sobre una
cama de lechuga.
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FIGURAS NAVIDEAS
Rinde 1 frasco
Ingredientes:
3/4 de taza de agua
1/2 taza de jabn lquido transparente
Esencias para jabn al gusto
Utensilios::
Figuritas, florecitas secas, etc., al gusto
Tarjetitas
Listones
Frascos limpios con tapa
1 parisien
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/8 de taza de agua.
2. Calienta el resto del agua, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina.
3. Agrega el jabn lquido y un poquito de esencia y colorante; mezcla
suavemente para que no se forme espuma.
4. Vierte en los frascos y acomoda la figurita o flores secas dentro. Refrigera
por cuatro horas.
5. Mientras, haz las etiquetas o tarjetitas con nombres o con la fragancia de tu
preferencia y adorna al gusto.
6. Para usarlo, puedes sacar bolitas con el parisien que se usa para hacer las
bolitas de meln.
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COCTEL DE FRUTAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 litro de agua
300 gr de azcar refi nada
1 kiwi en rebanadas
5 fresas
1 racimo de uvas en mitades
2 mitades de durazno en almbar, en trocitos
Utensilios::
10 copas para martinia
Manera de preparar:
1. Calienta el agua con el azcar, al romper el hervor aade la
grenetina, sin dejar de mover con un batidor de globo hasta que
desaparezcan los grumos. Retira y aade la esencia de limn.
2. Vierte un poco de gelatina en una copa, coloca fruta en forma
decorativa, sella con otro poco de gelatina, aydate con una cuchara,
deja semi-cuajar, agrega ms fruta y gelatina hasta que llenes la copa.
3. Repite el procedimiento con las dems copas. Refrigera hasta que
cuaje por completo y sirve de inmediato.
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COPA DE FRESAS Y MOUSE
Rinde 5 porciones
Ingredientes:

25 gr de azcar
3 gr 1/3 de cucharadita
2 1/2 cucharaditas de jugo de limn
Para el mousse de queso:
4 gr 1/4 de cucharadita
12.5 gr de fcula de maz
125 ml de leche
50 gr de azcar
1 limn, slo el jugo
125 ml de crema batida
Utensilios::
5 copas
Manera de preparar:
1. Coloca en un tazn 180 gr de fresas con 20 gr de azcar, tpalo con plstico
adherible y ponlo en bao Mara a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que las
fresas suelten su jugo. Retira, escrrelas y refrigralas para que se enfren; reserva
el jugo.
2. Hidrata la grenetina con el jugo de las fresas y disulvela en bao Mara o en
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2. Haz un pur con las fresas y el azcar restantes y el jugo de limn. Agrega la grenetina hidratada y deja reposar a
temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de clara cruda. Incorpora las fresas cocidas, mezcla ligeramente y
vaca en las copas. Refrigera hasta que cuaje.
3. Para el mousse, hidrata la grenetina en de taza.de agua fra y dilyela en bao Mara. Disuelve la fcula en el agua
restante.
4. Hierve la leche con el azcar, aade la fcula y deja hasta que est cocida; agrega poco a poco el queso, aydate con
un batidor de globo e integra la grenetina hidratada y el jugo de limn.
5. Retira e incorpora la crema batida; cuando la mezcla est tibia, vierte sobre la compota de fresa. Refrigera hasta que
cuaje por completo.
6. Puedes decorar con fruta y sirve de inmediato.
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BOMBONES COLOR PASTEL
Rinde 40 piezas
Ingredientes:

1/2 taza de agua
1 1/2 tazas de azcar granulada
1 taza de miel de maz
Agua, la necesaria 2 cucharaditas de vainilla
Azcar glass para espolvorear 1 batidora
Utensilios::
1 refractario de 20 x 30 cm
Cortadores de diferentes figuras
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua, utiliza el tazn de la
batidora y deja reposar durante 30 minutos.
2. Calienta en una cacerola a fuego bajo el azcar, la miel,
la sal y agua slo hasta que los cubra; mueve para que el
azcar se disuelva y limpia las orillas de la cacerola con una brocha
hmeda, para que no queden cristales. Deja hervir hasta que alcance
punto de bola dura 105 C (utiliza un termmetro para dulce).
3. Vierte poco a poco al tazn de la batidora donde est la
grenetina hidratada y mezcla a velocidad baja. Aumenta la
velocidad y bate hasta que la preparacin est muy espesa y blanca
y que haya triplicado su volumen, durante 15 minutos. Agrega la
vainilla y el colorante y vuelve a batir un poco ms.
4. Espolvorea azcar glass sobre el refractario, vierte la mezcla,
aade ms azcar glass, alisa con las manos hmedas y agrega ms
azcar. Deja reposar toda la noche sin tapar.
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Voltea al da siguiente sobre una tabla, corta con un cuchillo en
cuadros o en fi guras, revuelca los merengues en azcar glass y
decora al gusto.
Tip: Punto de bola dura es cuando al verter un poco de la

preparacin de miel en un vaso con agua, sta deber formar
una bolita dura.
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LIMONADAS
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

1 litro de refresco de toronja
1/2 taza de azcar
3/4 de caballito de tequila
Rebanadas de limn para decorar
Utensilios::
8 vasos o copas chicas
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco de toronja
y reserva.
2. Calienta el resto del refresco con el azcar, sin que llegue a hervir
y retira del fuego.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y agrega el tequila.
4. Vierte en vasos o copas escarchadas con sal y limn y refrigera
hasta que cuajen por completo. Sirve decoradas con una rebanada
de limn.
Tip: Para lograr otra presentacin, corta la gelatina cuajada

en cubitos y sirve en los vasos como se aprecia en la foto.
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HELADO DE VAINILLA
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:

2 1/2 tazas de agua
3 yemas
200 gr de leche en polvo descremada
Edulcorante al gusto o el equivalente a 1/3 de taza de
azcar
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disulvela en el horno de
microondas.
2. Licua la grenetina hidratada con el resto de los ingredientes, deja reposar
la preparacin durante una hora, vierte a un recipiente (de preferencia de
aluminio) y lleva al congelador.
3. Retira unos minutos antes de servir, para que el helado se ablande un
poco y decora al gusto.
388
ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:

1 taza de agua
1/2 taza de azcar
3 tazas de refresco de limn
1/2 cucharada de esencia de limn o naranja
300 gr de uvas rojas (de preferencia)
1/2 lata de pia picada
Hojas de lechuga, las necesarias
Queso rallado, de tu preferencia o crema (opcional)
Nuez picada para decorar
Aderezo:
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azcar
Utensilios::
1 molde rectangular
Manera de preparar:
2. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el hervor, aade
la grenetina hidratada y mueve hasta que se disuelva. Agrega el refresco y
la esencia.
3. Vierte a un molde y refrigera hasta que espese.
4. Corta las uvas a la mitad y qutales las semillas. Revulvelas con la pia y enseguida con la gelatinaespesa; refrigera
hasta que cuaje.
5. Licua los ingredientes para el aderezo y reserva.
6. Desmolda la gelatina concuidado y crtala en cuadros. Sirve sobre hojas de lechuga, baa con el aderezo y adorna
con queso rallado, crema y nuez, si lo prefieres.
389
BELLOTAS DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Ingredientes:
taza de agua fra
200 ml de crema entera
250 gr de almendras
Utensilios::
Moldes ovalados individuales ligeramente engrasados
Manera de preparar:
2. Licua el queso crema con la crema, la sal y la grenetina hidratada.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Desmolda y acomoda las almendras formando las pias navideas.
Tip: Se dice que las almendras remojadas en leche contienen un alto valor nutritivo, que llega a servir como
complemento alimenticio para evitar anemias.
390
COPAS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de frambuesa:
taza de agua fra
500 ml de agua
200 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de frambuesa
Para la gelatina de queso:

taza de agua
8 copas de vidrio
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de frambuesa, hidrata la grenetina en el agua fra y
disuelve en bao Mara, reserva.
2. Hierve el agua con el azcar, retira del fuego e incorpora la esencia de
frambuesa, el colorante y la grenetina hidratada.
3. Divide la gelatina en 8 porciones iguales y vacalas a las copas, cuida de
no ensuciarlas.
4. Acomdalas inclinadas dentro del refrigerador y deja que cuajen.
5. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el
horno del microondas, reserva.
6. Licua la leche entera, la leche condensada, el queso crema y la grenetina
hidratada.
7. Vierte a las copas y refrigera hasta que cuajen por completo.
8. Decora al gusto.
391
ATE DE FRESA
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
taza de agua
500 gr de fresas
500 gr de azcar
100 ml de agua
Utensilios:
Molde rectangular
Papel encerado
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara, reserva.
2 Licua las fresas con el agua y el azcar; lleva al fuego hasta que hierva.
3 Agrega inmediatamente la grenetina hidratada y mezcla.
4 Deja hervir 5 minutos ms, retira del fuego y vaca al molde previamente forrado
con papel encerado.
5 Refrigera por 4 horas, corta en cuadros de 3 cm y espolvorales azcar blanca.
392
BOTANA DE CAMARN CON PEPINO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
taza de agua
1 lata de crema de camarn
taza de leche entera
taza de crema
taza de agua
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara, reserva.
2. Tibia la crema de camarn con la leche entera y la crema; incorprale
perfectamente la grenetina hidratada.
4. Desmolda y decora al gusto, acompaa con galletas.
Tip: La crema de camarn la puedes adquirir en las tiendas de

autoservicio, en la seccin de sopas y verduras enlatadas.
393
CREMA DE QUESO
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para el bisquit:
80 gr de harina
1 cucharada de cocoa
1 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
3 cucharadas de agua caliente
100 gr de azcar
Para la crema:
4 yemas de huevo
200 gr de azcar
1 taza de leche
750 gr de queso crema o mascarpone
1 limn (el jugo)
2 cucharadas de cocoa
Utensilios:
1 molde de 26 cm de dimetro
1 aro de 26 cm de dimetro
Manera de preparar:
1. Para hacer el bisquit, cierne juntos la harina, la cocoa y el polvo
para hornear. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta
lograr punto de turrn y las yemas con las 3 cucharadas de agua
caliente, hasta que estn cremosas. Agrega el azcar en forma de
lluvia, la harina, la cocoa y el polvo para hornear cernidos. Ya sin
batir, integra en forma envolvente la mezcla con las claras de huevo
394
batidas. Vaca en el molde previamente engrasado y hornea a 190
C durante 25 minutos. Retira y deja enfriar en el molde.
2. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua fra.
3. Calienta las yemas con el azcar y la leche en una cacerola, sin dejar de mover, espera que suelte el hervor.
Retira del fuego y disuelve en esta mezcla la grenetina hidratada. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema o
mascarpone y el jugo de limn.
4. Aparte, bate la crema hasta que te quede firme, reserva un poco para la decoracin y mezcla el resto con la
preparacin anterior, en forma envolvente. Divide la preparacin en dos partes iguales. A una de ellas agrgale la
cocoa.
5. Desmolda el bisquit en un plato y encima coloca un aro de 26 cm. Vaca la mezcla alternando los dos colores hasta
terminar y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con la crema batida que reservaste.
395
HELADO DE VINO
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas, 20 gr 3 sobres de grenetina

600 ml de agua
3 yemas
3 cucharadas de vino Marsala o vino dulce
Edulcorante al gusto apropiado para cocimiento
Utensilios:
1 bowl de aluminio
1 heladera
Manera de preparar:
2. Licua la leche en polvo con el resto del agua, las yemas, el vino y el
edulcorante. Lleva al fuego sin dejar de mover, hasta que la preparacin
est caliente, pero no hirviendo. Agrega la grenetina hidratada y mezcla.
3. Retira y coloca la cacerola en un recipiente grande con cubos de hielo,
para que la preparacin se enfre rpidamente.
4. Vaca en un refractario de aluminio o heladera y lleva al congelador hasta
lograr punto de helado. Retira, sirve de inmediato y decora al gusto
396
BOTANA DE ATN Y QUESO CREMA
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada
1 12 sobres de grenetina
1 lata de consom de res
1 lata de atn
2 gotas de colorante rojo
Aceitunas rellenas para decorar
1 litro
Manera de preparar:
2. Calienta el consom y disuelve perfectamente la grenetina
hidratada.
3. Licua con el resto de los ingredientes, vaca en el
molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado sobre un platn o charola y decora
con aceitunas rebanadas o al gusto.
Tip: este spic sirve para untar en galletas saladas, emparedados, volovanes, canaps, etc.
397
GOMITAS DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
2 tazas de leche
1 taza de azcar
1/2 cucharada de esencia de rompope
Aceite vegetal para engrasar el molde
Color vegetal lquido amarillo, rojo, rosa y negro.
Utensilios:
Moldes de figuras para hielos o chocolates
1 pincel plano suave
1 pincel delineador
Palitos de bamb
Manera de preparar:
2. Engrasa el molde con un poco de aceite vegetal y refrgeralo.
3. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego y disulvele la grenetina
hidratada. Deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico, mezcla.
4. Vaca la preparacin en los moldes y regrigera hasta que cuajen por
completo.
5. Desmolda las figuras con mucho cuidado y pinta los detalles con colores
vegetales; utiliza los pinceles.
6. Finalmente coloca los palitos.
398
FIGURITAS DE VAINILLA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3/4 de cucharada de grenetina

225 gr de azcar
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de fresa
Colorante vegetal lquido
Utensilios:
1 Molde cuadrado o rectangular con capacidad para 1 litro.
Cortador metlico en forma de flor.
Botaneros o palillos con carita de personajes infantiles.
Capacillos decorados.
Manera de preparar:
2. Hierve el agua con el azcar y deja reposar 5 minutos. Incorprale la
3. Separa 1/2 litro del agua y disulvele la leche en polvo y la esencia de
vainilla, batiendo con batidor de globo para evitar grumos. Al resto de la
mezcla incorprale la esencia de fresa.
4. Separa varias porciones iguales de ambas mezclas y pntalas con los
colores deseados.
5. Vaca varias capas al molde dejando cuajar entre cada una e intercalando
las gelatinas de agua con las gelatinas de leche. Refrigera hasta que cuaje por
completo.
6. Desmolda y corta varias flores de gelatina. Colcalas sobre capacillos
decorados (previamente hazlos planos) y decora cada bocadito con un palillo.
399
Tip: Recuerda agregar los colorantes de gota en gota y mezclar hasta lograr el tono deseado.
COPAS DE ZARZAMORA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 11/2 sobres de grenetina

1/2 taza de tapioca
1 1/2 tazas de agua
100 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de zarzamora
. Colorante vegetal lquido rojo
Utensilios::
1 molde o refractario rectangular
8 copas de cristal
Manera de preparar:
2. Prepara la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete, deja enfriar,
tapa y refrigera hasta el momento de servir.
3. Aparte, hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disulvele la
grenetina hidratada; incorpora la esencia y 1 2 gotitas de color vegetal;
4. Vierte al molde, deja cuajar por completo y corta la gelatina en cuadritos.
5. Sirve en cada copa un poco de tapioca y enseguida cuadritos de gelatina;
repite la operacin. Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta la hora
de servir.
400
COPAS DE TEQUILA
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:

75 gr de azcar
1 taza de agua
1 gotita de color vegetal lquido verde
1/3 de taza de tequila
1/4 de taza de licor de naranja
1/8 de taza de jugo de limn fresco
1/8 de taza de jugo de naranja fresco
Para decorar:
Rodajas delgadas de limn. Sal al gusto.
Utensilios:
Copas de cristal
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y fndela en

el horno de microondas o en bao Mara; deja enfriar.
2. Agrgale el resto de los ingredientes y mezcla.
3. Pasa limn por la orilla de cada copa y voltea sobre un
platito con sal para escarchar.
4. Vaca la mezcla en las copas y refrigera hasta que cuajen.
5. Decora las copas con una rodajita de limn o al gusto y
disfruta bien fro.
401
Tip: Para darle otra presentacin, puedes verter la gelatina en un molde cuadrado, una vez cuajada, crtala tipo frapp
y sirve en copas
BOTANA DE QUESO CREMA CON NUEZ Y PEREJIL
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
10 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina DllCh

1/3 de taza de leche
150 gr de blue cheese
1 cucharada de consom
100 gr de nuez finamente picada
1/2 ramita de perejil finamente picado
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1/2 litro
Batidora
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche, derrtela en el horno de microondas y deja
enfriar un poco. Reserva.
2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y el perejil) y
bate hasta obtener una crema suave y homognea.
3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la crema e integra
a toda la preparacin.
4. Vierte la preparacin al molde ligeramente engrasado con aceite, refrigera
hasta que cuaje y desmolda sobre un platn.
5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la botana de
queso. Acompaa con galletas saladas, tostadas de pan o con lo que ms te
agrade.
Tip: Esta botana de queso es ms deliciosa si la acompaas con vino tinto.
402
FLAN DE VAINILLA
Ingredientes:
Para el flan:
25 gr de grenetina
litro de leche
250 gr de azcar
litro de crema
1 vana de vainilla.
Para la salsa:
litro de agua
200 gr. De azcar
150 gr de moras
Hojas de menta fresca
4 moldes individuales de aluminio.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva.
2. Hierve la leche junto con el azcar, la crema y la vainilla. Al
soltar el hervor retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada;
mezcla hasta disolverla por completo.
3. Cuela la mezcla y virtela a los moldes individuales. Refrigera
hasta que cuajen.
4. Aparte, hierve el agua con el azcar para lograr un almbar.
Retira del fuego y deja enfriar. Licua con las moras, cuela y
reserva.
5. Desmolda los flanes y balos con la salsa de moras.
6. Decora con las hojas de menta.
TIP: Puedes hacer la salsa con la fruta de tu preferencia.
403
MANZANAS RELLENAS DE QUESO
Ingredientes:
5 gr de grenetina
4 manzanas chicas
125 gr de queso de cabra
350 ml de jugo de manzana
pimiento cortado en tiritas.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva.
2. Corta las manzanas en rebanadas, qutales el centro, excepto las
tapas, ntales una ligera capa del queso y coloca una sobre otra para
formar nuevamente la manzana.
3. hierve el jugo de manzana con el pimiento por 10 minutos, retira del
fuego y cuela. Agrega la grenetina hidratada y disuelve perfectamente.
4. Separa de taza de la preparacin anterior y baa las capas de
manzana a que se remojen un poco.
5. Vierte la preparacin sobrante en cuatro platones y coloca cada
manzana en el centro.
6. Deja enfriar y sirve.
TIP: Si no cuentas con seso de cabra, puedes substituirlo con

queso para untar.
404
COPA DE FRESA CON CHANTILLY
Ingredientes:
5 gr de grenetina
1 pera grande
1 cucharada de azcar
1 pizca de canela en polvo
de litro de jugo de fresa (sin azcar)
1 cucharada de miel
2 limones (el jugo y la ralladura)
200 gr de crema chantilly.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 2 cucharadas de agua fra. Reserva.
2. pela la pera y retrale el centro. Crtala en 4 rebajadas, colcalas en una
cacerola y deja que hierva un poco con el agua restante, el azcar y la
canela. Reserva.
3. hierve el jugo de fresa junto con la miel, la vainilla, el jugo y la ralladura
de limn. Agrega la grenetina hidratada y mezcla para disolverla por
completo.
4. Vaca un poco de la preparacin en 4 recipientes pequeos. Deja enfriar 20
minutos.
5. Coloca una rebanada de pera sobre cada gelatina y virteles la mezcla
restante. Deja enfriar 25 minutos.
6. Decora con la crema chantilly y sirve.
405
BOTANA DE CONSOM DE POLLO CON CEBOLLINES
Ingredientes:
15 gr de grenetina
1/8 de agua fra
500 gr. De cebollas
1 cucharada de aceite
3 cucharaditas de azcar
2 cucharadas de vinagre
de litro de vino tinto seco
de litro de consom de pollo o carne
1 manojo de cebollines.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar.
Reserva.
2. Pela las cebollas y crtalas en cubos medianos.
3. Sancchalas en el aceite por 15 minutos.
4. Agrgales el azcar y deja caramelizar. Agrega la sal y
la pimienta.
5. Vierte el vinagre, el vino y el consom. Deja hervir por
10 minutos y retira del fuego.
6. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta
disolverla.
7. Vaca a un molde rectangular y refrigera hasta que
cuaje.
8. Desmolda y corta en tringulos. Decora con el cebolln
picado.
TIP: Tambin puedes verter la preparacin en

moldes individuales. Esta gelatina es para
acompaar con carnes o pescado.
406
BOTANA DE GARBANZOS
Ingredientes:
125 gr de garbanzos secos

Agua, la necesaria
2 zanahorias grandes
1 apio chico
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo
2 a 3 cucharadas de jugo de limn
Chile en polvo
Ans
Cilantro.
Manera de Preparar:
1. Remoja los garbanzos en litro de agua durante 12 horas.
2. hirvelos en de litro de agua con un poco de sal por 2 horas.
3. Pela las zanahorias y pcalas en cuadritos. Corta el apio en tiras pequeas.
4. Coloca los vegetales en una sartn junto con la mantequilla y tres cucharadas
de agua. Agrega sal y pimienta.
5. Cocina por 15 minutos, deja enfriar un poco los garbanzos y mulelos hasta
hacerlos pur.
6. Incorpora la grenetina previamente hidratada en el agua fra y disuelta en bao
Mara; mezcla hasta disolverla perfectamente. Agrega el ajo finamente picado, las
zanahorias y el apio, el jugo de limn, el chile en polvo y el ans al gusto.
7. Vaca en un molde para terrina y refrigera hasta que cuaje.
8. Desmolda y decora con el cilantro picado y algunos garbanzos.
TIP: La terrina divdela en rebanadas y acompaa con carne, pollo o

pescado.
407
COCTEL DE FRUTAS CON GELATINA DE LIMN
Ingredientes:

* 150 gr. de azcar.
* 1/2 cucharada de esencia de limn.
* 1 pizca de cido ctrico.
* Colorante vegetal verde.
* Fruta en rebanadas o en perlas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 tazas de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el zucar, cuando suelte el
hervor retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada.
3.- Agregue la esencia junto con el cido ctrico y colorante
al gusto.
4.- Vace a un molde rectangular y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde y parta la gelatina en cubitos.
6.- Sirva en platos individuales con la fruta.
TIP: Puede presentar la gelatina con la fruta sobre un platn

y
servirla posteriormente en platos individuales.
408
ENSALADA CON MAYONESA Y PIA
Ingredientes:
* 1 1/3 de cucharadas de grenetina.

* 1 1/3 de tazas de agua fra.
* 1/3 de taza de azcar.
* 1 cucharada de vinagre.
* 3/4 de cucharadita de sal.
* 1 limn (el jugo).
* 1/2 taza de mayonesa.
* Colorante vegetal verde.
* 2/3 de taza de pia en almbar picada
* 1 1/2 tazas de apio picado.
* 1/2 taza de nuez picada.
* 1/2 taza de dtil picado (opcional).
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante junto con el azcar, el vinagre y la sal.
Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina
hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limn y la
mayonesa.
3.- Cuele e incorpore el colorante al gusto; mezcle perfectamente. Deje
que comience a cuajar.
4.- Envuelva la pia, el apio, la nuez y el dtil.
6.- Desmolde y decore con trozos de pia y nuez.
409
ENSALADA DE MANZANAS CON VINAGRE Y JUGO DE LIMN
Ingredientes:
* 1 cucharada de grenetina.
* 1/3 de taza de azcar
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 1/2 tazas de agua
* 1/4 de taza de vinagre o jugo de limn.
* 2 tazas de manzanas en cubos
* 1/4 de taza de nuez picada.
Manera de Preparar:
1.- Mezcle la grenetina, el azcar y la sal. Agregue 1/2 taza del agua.
2.- Ponga a fuego bajo y mueva constantemente hasta que se disuelva la
grenetina.
3.- Retire del fuego y agregue el agua restante, el vinagre o el jugo de
limn.
4.- Deje enfriar la mezcla hasta que espese, envuelva la manzana y la
nuez.
6.- Desmolde y decore al gusto.
410
HELADO DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE
Ingredientes:
de taza de azcar
de cucharadita de extracto de menta
4-5 gotas de color vegetal verde
2 tazas de crema batida
taza de chispas de chocolate
Manera de Preparar:
1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con el azcar; enseguida,
vierta la leche y deje hidratar 1 minuto.
2.- Caliente a fuego bajo, hasta disolver perfectamente la grenetina. Retire
del fuego e incorpore el extracto de la menta y el color vegetal; mezcle
perfectamente.
3.- Vace en un bowl grande la preparacin anterior y refrigere; mueva en
varias ocasiones, hasta que la mezcla espese. Envuelva la crema batida y las
chispas de chocolate.
4.- Vace en dos recipientes y congele. Sirva en copas individuales.
411
GELATINA DE FRUTA CON MALVAVISCOS
Ingredientes:
taza de agua fra
1 taza de jugo de pia
de taza de jugo de limn
1 pizca de sal
2 claras
1 taza de malvaviscos cortados en rebanadas
1 taza de fruta picada al gusto
1 taza de duraznos en almibar picados y escurridos
1 taza de leche evaporada fra y batida.
Manera de Preparar:
2.- Hierva el jugo de pia e incorpore la grenetina hasta disolverla.
Retire del fuego y agregue el jugo de limn, el azcar y la sal; mezcle
perfectamente y deje que espese un poco.
3.- Bata la preparacin anterior y agregue las claras de huevo
(previamente batidas a que queden duras), los malvaviscos, la fruta
picada y los duraznos; incorpore perfectamente todos los ingredientes y
envuelva con la leche batida.
4.- Vace en copas y deje cuajar durante 1 2 horas aproximadamente
en un lugar fresco.
TIP: No incluya papaya en la fruta picada, porque no deja cuajar

la gelatina.
412
GELATINA DE MOKA CON CHABACANO
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
20 gr de grenetina
400 gr de crema
1/2 tz de leche
150 gr de azcar
2 1/2 cditas. de caf soluble en polvo
1 cdita de cocoa
Para la salsa:
100 gr de orejones de chabacano
1/3 de taza de brandy
3/4 de taza de agua
Granos de caf para decorar
Utensilios:
8 tazas para capuchino
Manera de preparar:
2. Calienta la crema junto con la leche y el azcar a fuego muy bajo, para
que no hierva; aade la grenetina hidratada y resuelve perfectamente.
3. Incorpora el caf y la cocoa; mezcla, vaca en las tazas y refrigera hasta
que cuajen completamente.
4. Marina los orejones en el brandy de 2 a 3 horas; psalos a una cacerola
junto con el agua y el azcar, deja hervir 5 minutos, retira del fuego y deja
enfriar.
5. Decora cada taza con la salsa de orejones y granos de caf. Disfruta al momento.
413
COPA DE CAF EXPRESS
Ingredientes:
Gelatina de caf con crema:
Primera capa
* 1 1/2 tazas de crema espesa.
* 3 cucharadas de azcar.
* 1 cucharada de caf express molido fino
* 1 cucharadita de grenetina.
Gelatina de caf express:
Segunda capa
* 1 1/4 cucharaditas de grenetina
* 1 1/4 tazas de caf express concentrado y fro
* 3 cucharadas de azcar.
Panna-cotta de vainilla:
Tercera capa
* 3 cucharadas de azcar
* 1 1/2 tazas de crema espesa
* 1/4 de vaina de vainilla
* 1 cucharadita de grenetina.
Manera de Preparar:

1.- Para la gelatina de caf con crema, caliente a fuego bajo 3/4 de taza de
crema junto con el azcar y el caf. Mueva hasta disolver los ingredientes y
permita que d un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
414
2.- Caliente en bao Mara la crema restante y espolvoree la grenetina (no sobrecalentar); djela reposar 5 minutos.
Agregue la preparacin anterior y mezcle durante 5 minutos hasta disolver la grenetina.
3.- Cuele y vace en las copas. Tpelas y refrigere por una hora.
4.- Para la gelatina de caf express hidrate la grenetina en 1/2 taza de caf express fro. Reserve.
5.- Hierva el caf restante, retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar.
6.- Agregue 2 cucharadas a cada copa, tpelas y refrigere a que cuajen.
7.- Vierta la gelatina de caf express restante en una charola, refrigere hasta que cuaje y corte trozos pequeos.
Reserve.
8.- Para la panna-cotta de vainilla mezcle el azcar en 3/4 de taza de crema. Agregue la vainilla y ponga al fuego a que
d un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
9.- Aparte, ponga la crema restante en bao Mara y sin sobrecalentar incorpore la grenetina; djela hidratar durante 5
minutos.
10.- Agregue la crema caliente a la mezcla con grenetina y mueva durante 5 minutos hasta disolverla por completo.
Cuele la preparacin y deje enfriar.
11.- Vace sobre las segundas capas ya cuajadas y refrigere hasta que cuajen.
12.- Decore cada copa con los trocitos de gelatina de caf express que reserv.
415
COPAS DE YOGURT
Ingredientes:
1 cucharaditas de grenetina
2 Tazas de yogurt
2/3 de taza de crema cida
de taza de azcar
Fresas (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar:
1.- Vace, en un recipiente para bao Mara (no ponga al fuego) 1
taza de yogurt y espolvoree la grenetina; permita que se hidrate por
5 minutos.
2.- Aparte incorpore en una cacerola la crema y tazas de azcar;
coloque al fuego a que de un hervor. Agregue la grenetina hidratada
y pngala a bao Mara hasta que sta se disuelva (5 minutos
aproximadamente). Vierta el yogurt restante.
3.- Pase la mezcla por un colador muy fino, vierta en moldes
pequeos y refrigere por 4 horas.
4.- Aparte, parta las fresas y espolvoreles el azcar restante.
Djelas reposar.
5.- Desmolde, coloque en copas y decrelas alrededor con las fresas
y el jugo que soltaron.
416
ADORNOS DE GRENETINA
Ingredientes:
2 cucharaditas de agua fra
Colores vegetales: amarillo, verde y azul.
Material:
1 vela larga color rojo

Floratape
1 ramito de pistilos
Foam
Cortadores metlicos, figuras de ptalo y hoja de nochebuena
1 candelabro color dorado
Alambre galvanizado del No. 32, o alambre country de colores
Pinzas de corte.
Manera de Preparar:
1. Forme con el alambre cinco hojas y tres ptalos para elaborar una flor,
utilice el contorno de los moldes para lograrlos. Al momento de torcer los
extremos del alambre, djele 5 cm. de largo para lo tallos.
2. Hidrate la grenetina en el agua por 15 minutos. Disulvala en microondas o
a bao Mara. Pntela de amarillo.
Tip 3. Introduzca cada ptalo a la mezcla y deja que la grenetina cubra el hueco
Estas flores no son txicas (como pompas de jabn).
pero no se recomienda 4. Retrelos con cuidado y clvelos en el foam, djelos secar 5 horas
consumirlas. aproximadamente. Repita el procedimiento con el colorante verde para realizar
las hojas.
5. Arme la flor colocando seis pistilos al centro de cinco ptalos, junte y cubra
los alambres con floratape. Enseguida, coloque tres hojas y vuelva a cubrir con
floratape.
6. Repita la operacin para formar otra flor en color azul.
7. Decore la vela con las flores y colquela en el candelabro.
417
ROSCA DE BETABEL
Ingredientes:
* 4 betabeles chicos
* 1 1/2 litros de agua
* 1 taza de azcar
* 1 caja de gelatina de frambuesa
* 1 lata de pia en almibar, en cuadritos
* 200 gr. de queso cottage.
Manera de Preparar:

2.- Lave perfectamente los betabeles. Pngalos a hervir
con el litro y medio de agua y el azcar. Deje que el agua
se reduzca a un litro. Retire del fuego.
3.- Escurra los betabeles, djelos enfriar y rllelos.
4.- Vace en el lquido de los betabeles la grenetina
Tip hidratada y la gelatina de frambueza, disuelva bien.
Para hidratar la grenetina y no se formen Incorpore la pia, el almibar y la ralladura de betabel,
grumos, es recomendable agregar primero el mezcle perfectamente.
agua fra a la taza o recipinte y enseguida 5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
incorporar la grenetina poco a poco, como 6.- Desmolde sobre un platn y sirva el queso cottage al
cascada. centro de la gelatina.
7.- Decore con cuadritos de pia y hojas de menta.
418
GOMITAS DE CANELA Y MENTA
Ingredientes:
30 gr. De grenetina
2 Tazas de agua fra
4 tazas de azcar
1 cucharadita de esencia sabor canela y menta
Cortadores chicos, figuras navideas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y la sal. Retire del fuego
y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla
perfectamente. Regrese al fuego y deje que hierva 15 minutos.
3.- Divida la preparacin anterior en dos partes. Vierta a la
primera la esencia de canela y un poco de colorante rojo. A la
segunda, agregue la esencia de menta y el color verde.
4.- Vierta cada una en moldes chicos y rectangulares. Refrigere y a
las 12 horas espolvoreles azcar.
5.- Deje reposar fuera del refrigerador, en un lugar fresco durante
24 horas.
6.- Separe las orillas de las gelatinas con un cuchillo mojado y
desmolde. Colquelas en una charola con azcar y corte las figuras
que desee.
7.- Finalmente, revuelque las gomitas en el azcar.
419
COPAS DE YOGURT Y VAINILLA
Ingredientes:
* 60 gr. de azcar
* 1/2 cucharadita de essencia de frambuesa
* Colorante vegetal rojo
* 3/4 taza de pur de manzana
* 1/4 de cucharadita de canela en polvo
* 1 taza de yoghurt natural
* 1/2 cucharadita de vainilla
* 4 rebanadas de manzana
* 4 hojas de menta lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de agua fra. Reserve.

2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidrata y disuelva perfectamente. Vierta la esencia y
colorante al gusto.
3.- Separe 3/4 partes de la mezcla anterior e incorpore el pur de
manzana y la canela. Vace en 4 copas de cristal y refrigere hasta que
cuaje un poco.
4.- Lcue la gelatina restante semicuajada con 1/2 taza de yoghurt y la
vainilla. Vierta esta preparacin a las copas anteriores. Deje que
cuajen perfectamente.
5.- Decore cada gelatina con un poco de yoghurt, una hoja de menta y
una rebanada de manzana.
420
CREMA BATIDA CON GELATINA DE SABORES
Ingredientes:
* 1 litro de agua
* 300 gr. de azcar
* 1/8 cucharadita de cido ctrico
* 1/2 cucharadita de esencia de sabores pia, limn, fresa y
naranja
* Colorante vegetal amarillo, verde rojo y anaranjado
* 3 tazas de crema batida.
Manera de Preparar:

2.- Hierva el litro de agua con el azcar y retire del fuego.
Vierta la grenetina hidratada y mezcle para que se disuelva.
3.- Separe la preparacin anterior en 4 partes iguales.
Agregue a una porcin la esencia de pia y color vegetal
amarillo al gusto, mezcle perfectamente. A la segunda,
esencia de de limn y color vegetal verde al gusto. A la
tercera parte, esencia de fresa y color vegetal rojo. Y
finalmente, esencia de naranja y color vegetal anaranjado.
4.- Vierta estas porciones, por separado, a moldes
cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos.
Reserve.
5.- Llene de crema batida seis copas de cristal, presione
ligeramente la crema con una cuchara y coloque encima
cuadritos de gelatina.
6.- Refrigere hasta que sirva.
421
GELATINAS EN FORMA DE CALABAZA
Ingredientes:
* 1 litro de agua.
* 300 gr. de azcar.
* 2 cucharaditas de saborizante naranja y pia.
* Colorante vegetal lquido anaranjado, amarillo y negro.
* Molde de aluminio para paletas con figuras de calabaza.
* 25 palitos largos de madera.
* 1 pincel delineador.
Manera de Preparar:

2.- Hierva el litro de agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y disuelva bien. Deje enfriar un poco y vierta el
cido ctrico.
3.- Separe la preparacin anterior en 2 porciones. Incorpore en la
primera el saborizante de naranja y color anaranjado al gusto, mezcle
perfectamente. Y en la segunda, el saborizante de pia y el color
amarillo.
4.- Vace las preparaciones al molde y refigere a que cuajen un poco.
Inserte a cada figura un palito y deje que cuajen por completo.
Posteriormente, introduzca el molde al congelador por 12 horas.
5.- Desmolde las calabazas.
6.- Pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.
422
VASOS DE FRESA CON MALVAVISCOS
Ingredientes:
* 1 cucharadita medidora de grenetina

* 1 1/2 lata de leche evaporada
* 250 gr. de malvaviscos
* 1/2 cucharadita de saborizante de fresa.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada

fra. Reserve.
2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
3.- Lcue la preparacin anterior con 100 gr. de malvaviscos,
el saborizante y el colorante.
4.- Vace la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje.
5.- Decore con los malvaviscos restantes.
Tip
Nunca agregue la grenetina cuando la leche
ste al fuego o hirviendo, porque se corta.
423
VASITOS DE REFRESCO DE MANZANA
Ingredientes:
* 400 gr. de azcar
* 3 tazas de refresco de manzana
* 15 vasos chicos para gelatina
* 15 popotes chicos.
Manera de Preparar:

3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior e integre
bien. Deje enfriar un poco y vierta el refresco.
4.- Llene un poco ms de la mitad cada vasito y refrigere a que
cuajen.
5.- Deje espesar la gelatina sobrante y lcuela. Vace la mezcla a
los vasitos para simular la espuma. Refrigere a que cuajen.
6.- Decore con los popotes.
Tip
Generalmente se utiliza de 25 a 30 gr. de
grenetina por cada litro de agua o leche; sin
embargo, deber aumentar aproximadamente 5
gr. de grenetina por cada litro si la gelatina lleva
ingredientes como jugo de limn, naranja, pia,
vino, licor, rompope, etctera.
424
COPAS DE VINO TINTO
Ingredientes:
1/2 litro de vino blanco

1/2 litro de vino tinto
1 litro de agua
400 gr. de azcar
60 gr. de grenetina
cerezas en almbar al gusto
8 copas de plstico
Manera de preparar:
1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y deje reposar.

2. Caliente medio litro de agua con el azcar y vace la grenetina, mezcle bien.
3. Aada el resto de agua con el cido ctrico y seprela en dos porciones.
4. A cada porcin pngale un vino.
5. Vace un poco de gelatina en polvo de vino blanco y refrigere, ponga una cereza hasta que se pegue, vace ms gelatina
hasta la mitad y refrigere.
6. Llene las copas con gelatina de vino tinto y refrigere.
425
ENVUELTOS DE ARROZ
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
7 gr de grenetina ( 1 sobre)
1/2 taza de agua
10 bombones grandes color rosa
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de arroz
150 gr de azcar
1 taza de agua
Mermelada de cualquier sabor de color verde
Molde rectangular de vidrio
Manera de Preparar:
1. Coloca en un recipiente los bombones, la mantequilla y la grenetina, calienta en
el microondas.
2. Mueve constantemente hasta que todos los ingredientes se derritan.
3. Vaca la mezcla a un molde de vidrio previamente enmantequillado y refrigera
hasta que cuaje.
4. Cuece el arroz (previamente lavado) con la taza de agua y el azcar.
5. Desmolda y corta tiras de aproximadamente 5 cm.
6. Rellena cada tira con una porcin pequea de arroz y mermelada color verde,
enrolla y coloca sobre un plato.
426
GELATINA DE LECHE CONDENSADA
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
2 litros de agua
1 cucharadita de esencia de algodn de azcar
Manera de Preparar:
2. Licua el agua con la leche en polvo y la leche condensada.
3. Incorpora la grenetina y la esencia de algodn de azcar.
4. Vaca al molde, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
TIP: Por el tamao y capacidad del molde, es necesario agregar toda esta
cantidad de grenetina para que alcance a cuajar. No temas porque no
quedar dura, sino con una adecuada y rica consistencia.
427
BARRAS NUTRITIVAS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
500 gr de hojuelas light
100 gr de nuez en mitades
50 gr de pasitas
10 bombones grandes blancos
50 gr de mantequilla
Molde rectangular de vidrio
Manera de Preparar:
2. Mezcla las hojuelas, las nueces y las pasitas.
3. Derrite en microondas los bombones con la mantequilla, vaca a la mezcla
de las hojuelas, inmediatamente incorpora la grenetina, mezcla y vierte al
molde. 4. Espera a que endurezca a temperatura ambiente y corta varias
porciones en forma rectangular.
TIP: Estas barras las pueden disfrutar tus nios a la hora del luch,
pero tambin t las puedes transportar en la bolsa y disfrutarlas en
cualquier momento.
428
PAT CON GELATINA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para preparar gelatina de consom:

1/2 taza de agua
Para preparar el pat:
1 pat de hgado de res
Salsa picante al gusto
Molde con capacidad para 500 ml
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de consom, hidrata la grenetina en el agua y
2. Prepara la lata de consom segn las instrucciones e incorpora la
grenetina.
3. Vaca un poco de gelatina para formar una capa de 2 cm
aproximadamente, refrigera y espera que cuaje, reserva el sobrante.
4. Para el pat, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el
microondas.
5. Licua el pat con la crema, la salsa picante y la grenetina.
7. Desmolda el pat, coloca encima de la gelatina y vierte el resto de la
gelatina de consom.
8. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
429
TUBO DE QUESO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
2 paquetes de queso crema
taza de crema pura
de taza de perejil finamente picado
cucharadita de sal
2 chiles jalapeos en escabeche
Galletas saladas
Plstico adherible
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en las cucharadas de agua y disulvela en bao Mara o en el microondas.
2. Ablanda el queso crema con la crema en el procesador de alimentos, aade el perejil, la sal, los chiles jalapeos
previamente picados y la grenetina. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
3. Vierte la mezcla al plstico adherible, enrolla y refrigera por 30 minutos.
4. Retira el papel y sirve en un platn y acompaa con galletas saladas.
430
GELATINA DE CERVEZA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1 litro de agua
1 cucharadita de esencia de cerveza de raz
8 tarros pequeos
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua el agua con el azcar, aade la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver.
4. Sirve bien fras.
Tip: Desde los egipcios, la raz de cerveza era utilizada para tratar algunos trastornos digestivos y
depurativos.
431
GELATINA DE HIERBABUENA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
700 ml de agua
250 gr de miel de abeja
taza de agua
1 cucharadita de esencia de hierbabuena
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de agua y disulvela en bao Mara.
2. Calienta el agua con la miel y retira del fuego; aade la esencia de hierbabuena y la grenetina hidratada, mezcla.
Tip: La hierbabuena es muy fresca y ayuda a mejorar la digestin lenta.
432
HELADOS DE MALVAVISCO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
350 ml de agua
cucharadita de sal
15 barquillos para helado
Manera de Preparar:
1. Hierve 250 ml de agua junto con el azcar hasta que est a punto de almbar.
2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante, luego bate y aade poco a poco el almbar hasta obtener un
merengue ligeramente espeso.
3. Vaca la mezcla a los conos formando un helado.
4. Refrigera por un espacio de 3 horas, hasta que cuajen completamente.
433
GOMITAS DE FRUTAS
Rinde 250 g
Ingredientes:
80 gr de grenetina
300 ml de agua
100 ml de agua
280 gr de glucosa
15 gr de cido ctrico
Moldes pequeos con figuras varias
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en los 300 ml de agua y disuelve en bao Mara.
2. Mezcla los 100 ml de agua con el azcar y la sal, ponlos al fuego hasta que se disuelvan completamente y se vea
transparente.
3. Agrega la glucosa y mezcla perfectamente; aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, integra bien.
4. Vaca a los moldes y deja cuajar por 24 horas a temperatura ambiente.
5. Desmolda las gomitas y sirve al gusto.
434
COPAS DE REFRESCO DE COLA
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de cola
1 1/2 litros de refresco de cola a temperatura ambiente
1/2 litro de nieve de limn
4 vasos altos
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas, reserva.
2. Vierte la esencia de cola en el refresco y mezcla. Agrgale la grenetina hidratada y
mueve hasta disolverla.
3. Vaca la preparacin a los vasos y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Sirve con una bola de nieve de limn y decora al gusto.
435
RASPADO DE LIMN
Rinde 1 litro
Ingredientes:
1/2 taza de agua tibia
1 litro de agua
300 gr de azcar
1 taza de jugo de limn
1 bolsita de t de menta
Recipiente de plstico con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
2. Tibia el agua con el azcar, agrega el jugo de limn y la bolsita de t de menta. Incorpora la grenetina hidratada y
mezcla hasta disolver por completo. Retira la bolsita de t.
3. Vaca la preparacin al recipiente de plstico, tpalo y congela por 1 hora.
4. Retira del congelador, tritura y congela nuevamente por 1 hora ms.
5. Sirve y disfruta de inmediato.
Tip: Puedes triturar la preparacin congelada con un robot de cocina o en la licuadora.
436
MERMELADA DE PIA Y COCO
Rinde 2 frascos de 400 gr cada uno

Ingredientes:
2 1/2 tazas de pia natural picada
2 1/2 tazas de azcar
100 gr de coco rallado
2 frascos limpios y hervidos
Manera de Preparar:
1. Pon a fuego lento la pia con el azcar y mueve constantemente, deja que
hierva durante 10 minutos.
2. Enseguida, agrega la grenetina, la esencia de pia, el coco y mezcla.
3. Saca los frascos del agua y virteles la mermelada, cirralos inmediatamente
y voltalos de cabeza. Djalos un da completo para que se enfren.
Tip: La mermelada se conserva un mes a temperatura ambiente, una vez

abierta se debe guardar en refrigeracin.
No retires del agua los frascos hervidos, hasta que los utilices para
vertir la mermelada. Etiqutalos de inmediato con la fecha de
elaboracin.
437
ARROZ INFLADO SABOR CHOCOLATE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
15 gr de grenetina
1 taza de bombones color rosa
1/2 de taza de mantequilla
250 gr de arroz inflado sabor chocolate
Manera de Preparar:
1. Calienta los bombones con la mantequilla en el microondas y deja que se fundan
por completo. Retira del horno y espolvorea inmediatamente la grenetina, sin dejar
de mover. Aade el cido ctrico y mezcla perfectamente.
2. Vaca la preparacin al arroz inflado, incorpora y forma con una cuchara las
piezas de enjambre.
3. Colcalas sobre papel encerado y deja que se endurezcan por completo.
438
TARTA CON MOUSE DE MANGO
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
Para la tarta:
3 claras
5 gr de sal
Charola con papel encerado
Para el mousse de mango:

150 gr de frutas rojas
Manera de Preparar:
1. Bate las claras con la sal a punto de nieve y una vez que tenga consistencia, agrega poco a poco el azcar glass.
2. Vaca a la charola con papel encerado, hornea a 110 C durante 2 horas aproximadamente, hasta que el merengue est
crujiente.
3. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina con el agua y disulvela en bao Mara o en el microondas.
4. Bate la crema hasta doblar su volumen, aade la azcar glass, la esencia de mango y la grenetina hidratada. Mezcla
perfectamente.
5. Vaca el mousse a la Pavlova ya fra, agrega las frutas rojas y refrigera.
Tip: Cuando metas la charola al horno ste debe estar fro, por lo que hay que encenderlo en el momento.
439
GELATINA DE PIA CON VERDURAS

35 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de agua
250 gr de sustituto de azcar
Para decorar :
2 rebanadas de jamn, gruesas

1 pepino en rodajas
1 jitomate en rebanadas
1 paquete de galletas integrales, light
1 molde rectangular de 1 litro de capacidad

Cortadores de aluminio configuras de estrellas, grande y mini
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con la 1/2 taza de aguay disulvela en bao Mara o
2. Calienta el agua con el sustituto de azcar, el cido ctrico y la esencia de
pia; agrega la grenetina e incorpora todo perfectamente.
4. Corta sobre la gelatina varias estrellitas y reserva (utiliza el cortador mini).
Enseguida con el cortador grande forma estrellas en el jamn y crtales el
centro con el cortador de estrella mini. Introdceles las estrellitas de gelatina
que cortaste y coloca las estrellas de jamn sobre rebanadas de pepino,
jitomate y galletas.
5. Repite la operacin, pero ahora realiza las estrellas grandes en gelatina y
al centro colcales estrellas mini de jamn.
6. Sirve sobre platos individuales y decora con las verduras de tu agrado.
TIP: El jitomate es una fuente excelente de potasio y vitamina C.
440
HELADO DE LECHE DESCREMADA
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua
4 sobres de t verde
1 taza de leche descremada
Miel al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con 1/2 taza de agua y disulvela en bao Mara.
2. Hierve el agua restante con los sobres de t verde; retralos
enseguida.
3. Licua la leche con el agua y la grenetina, agrega miel al gusto, y
mezcla hasta incorporar perfectamente.
4. Vaca a un recipiente y congela durante 30 minutos. Retira del
refrigerador y bate. Refrigera nuevamente por 30 minutos, retira y bate.
Repite 4 veces la operacin.
5. Sirve en tazones individuales y decora al gusto.
TIP: Se dice que el t verde es depurativo y anticancergeno,

puedes adquirirlo en tiendas naturistas y de productos orientales.
441
GALLETAS CON MOUSSE DE MENTA
Ingredientes:
Para las galletas:
80 gr de harina
Para mousse de menta:

20 gr de grenetina
50 ml de agua hirviendo
1 cucharada de esencia de menta
3 gotas de colorante vegetal verde
Azcar glass para decorar
Cortadores en forma de estrellas
Rodillo
Charola de aluminio previamente engrasada y enharinada.
Manera de Preparar:
1. Para las galletas, precalienta el horno a 180C.
2. Bate la mantequilla con el azcar blanca y la harina.
3. Extiende la masa con el rodillo enharinado y corta varias estrellas
de diferentes tamaos.
4. Colcalas sobre la charola y hornea por 20 minutos
aproximadamente.
5. Para el mousse de menta, hidrata la grenetina en el agua
hirviendo y disulvela en bao Mara. Reserva.
6. Bate la crema con el azcar glass hasta doblar su volumen.
Agrega poco a poco el queso crema previamente batido; enseguida
la grenetina hidratada, la esencia de menta y el colorante. Mezcla
suavemente hasta incorporar todo.
7. Forma 4 rboles navideos intercalando las galletas con el
442
mousse y espolvorales azcar glass.
COPAS DE SIDRA
Ingredientes:
50 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de sidra
12 copas altas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en
2. Pon al fuego la sidra durante 5 minutos, retira y agrega la grenetina
hidratada. Mezcla perfectamente.
3. Vaca 3/4 partes a cada copa y refrigera hasta que cuajen.
4. Licua el resto de la gelatina de sidra hasta logar una espuma y vierte
a las copas para decorar.
443
GALLETAS CON MERENGUE
Ingredientes:
20 gr de grenetina
350 ml de agua
250 gr de azcar
1/2 cucharadita de sal
40 galletas redondas de chocolate, glaseadas
40 cerezas verdes
Chochitos de colores para decorar
Manga pastelera con duya del No. 5
Manera de Preparar:
1. Hierve 250 ml de agua junto con el azcar hasta que est a
punto de almbar.
2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante. Aade poco
a poco el almbar hasta lograr el merengue (con una
consistencia blanca y con cuerpo).
3. Coloca sobre cada galleta una cereza y cbrelas con el
merengue en forma de copo, utiliza la manga y la duya.
4. Cbrelos con chochitos y refrigera por dos horas
aproximadamente.
444
SPAGHETTI CON ATN
Ingredientes:
15 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de agua
1 paquete de espagueti
Sal al gusto
Hierbas para pasta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de atn
Manera de Preparar:
bao Mara o en el horno de microondas. Reserva.
2. Cuece el espagueti en el litro de agua con sal y las hierbas. Cuando
est al dente, retralo del agua e incorprale los pimientos finamente
picados, el atn y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente.
3. Vaca al molde y refrigera por una hora.
4. Pasa a un platn y decora al gusto.
445
CAPTULO 9. CHEESECAKES,
ESPUMAS Y MOUSSES
446
CHEESECAKE DE DURAZNO
Rinde 10 porciones Manera de Preparar:

Para la base, mezcla los ingredientes y revuelve hasta que
Ingredientes: estn bien integrados. Vaca en el molde y presiona para
que quede compactado. Hornea a 180 C durante 15
Para la base: minutos, retira y deja enfriar antes de rellenar.
2 tazas 70 gr de cereal molido Para el relleno, mezcla la grenetina con el azcar en seco y
1/3 de taza de azcar morena deja reposar 10 minutos. Licua 10 mitades de durazno con
150 gr de mantequilla derretida el almbar, lleva al fuego hasta que suelte el hervor y
Para el relleno: retira. Agrega la grenetina para que se disuelva y espera
7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina 10 minutos para que se enfre.
1/3 de taza de azcar Bate el queso crema con la vainilla hasta que est terso e
1 lata de duraznos en almbar integra de manera envolvente a la mezcla anterior;
450 gr de queso crema reserva un poco de gelatina sola. Vierte sobre la costra de
1 cucharadita de extracto de vainilla galleta, adorna con durazno encima, vaca la gelatina que
reservaste para que sellen y refrigera hasta que est
Utensilios:: firme. Desmolda con cuidado y decora con los duraznos
1 molde de 24 cm de dimetro, previamente engrasado restantes y si lo deseas, aade crema batida.
447
CHEESECAKE DE MANZANA
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1 y taza de jugo de manzana
taza de azcar
3 yemas batidas
cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada
De la cubierta
taza de cacahuates tostados sin sal, picados
1 taza de pur de manzana
1/3 de taza de azcar mascabada
cucharadita de canela molida
Manera de Preparar:
2. Pon a fuego medio el jugo de manzana con el azcar y las yemas de huevo
(no dejes de mover), cuando est caliente, agrega la grenetina hidratada para
que se disuelva. Deja enfriar.
3. Bate el queso con la canela y la nuez moscada. Deja enfriar hasta que
espese ligeramente. Aproximadamente por 20 minutos.
4. Agrega lo anterior a la mezcla de grenetina de manera envolvente.
5. Vaca a un molde redondo desmontable de 22 cm. De dimetro. Refrigera
mnimo por 4 horas.
6. Para la cubierta, pon la mantequilla a fuego medio, agrega los cacahuates y
djalos por 2 minutos; aade el pur de manzana, el azcar y la canela.
7. Cocina moviendo por 5 minutos. Deja enfriar y vaca sobre la gelatina
refrigerada. Decora con crema batida, canela, cacahuates o al gusto.
448
CHEESECAKE DE FRESAS
Ingredientes:
Para la base:
150 gr de galletas bajas en grasa molidas
4 cucharadas de avena finamente molida
40 gr de mantequilla o margarina light
Para el cheesecake:
700 gr de queso crema light
3 cucharadas de edulcorante
1 taza de leche light
1 limn, la ralladura y el jugo
3 claras
Para la salsa:
1/8 de taza de agua
100 gr de fresas
Edulcorante al gusto
Utensilios::
1 molde desmontable de 20 cm de dimetro
Manera de Preparar:
1. Mezcla las galletas con la avena y la margarina a temperatura ambiente y cubre
con esta pasta el fondo del molde; refrigera.
2. Aparte, bate el queso con el edulcorante, la leche y perfmalo con la ralladura
de limn.
3. Hidrata la grenetina con el jugo de limn, disulvela en el horno de microondas
e incorpora al queso. Bate las claras a punto de nieve e intgralas de manera
envolvente a la preparacin anterior. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y
449
vuelve a refrigerar al menos durante 3 horas.
4. Para la salsa, hidrata la grenetina en el agua y pasa por un procesador junto con
las fresas, agrega el edulcorante y cuela la mezcla para eliminar las semillas.
5. Desmolda el cheesecake y cbrelo con la salsa de fresas. Decora al gusto.
CHEESECAKE DE PIA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

1 taza de jugo de pia
100 gr de galletas Maras
3 cucharadas de aceite de oliva
450 gr de tofu suavizado
1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de miel de abeja
6 cucharadas de jugo de limn (recin exprimido)
1 cucharada de ralladura de limn
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
Margarina para el molde
Utensilios:
1 molde para pay de 22 cm de dimetro
Manera de preparar:
1. Precalienta el horno a 190C y engrasa el molde con margina.
2. Hidrata la grenetina en el jugo de pia y calienta hasta disolverla, pero
sin que hierva. Deja enfriar por 10 minutos.
3. Muele las galletas Maras, agrega el aceite de oliva y mezcla. Cubre la
base del molde con esta pasta y hornea por 10 minutos. Retira y deja
enfriar.
4. En la licuadora o procesador, mezcla los ingredientes restantes con la
grenetina hidratada. Vaca sobre la costra de galleta y refrigera de 3 a 4
horas.
450
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
de taza de agua hirviendo
1/3 de taza de licor de caf
1 cucharadita de extracto de vainilla o de caf
taza de nuez picada
2 cucharaditas de cocoa
de taza de azcar glass.
Para la costra:
1 taza de galletas de vainilla o caf (molidas)

4 cucharadas de mantequilla derretida.
Manera de Preparar:
1.- Mezcle todos los ingredientes para la costra hasta formar una pasta
y forre con sta el fondo de un molde de 22 cm de dimetro. Refrigere.
2.- Licue la grenetina con el azcar y el agua hirviendo hasta disolver
perfectamente la grenetina. Enseguida, sin dejar de licuar, agregue (de
uno en uno) la crema, el queso crema, el licor y la vainilla. Finalmente,
envuelva la nuez.
3.- Vace la mezcla sobre la costra y refrigere hasta que est firme.
4.- Espolvoree la cocoa y el azcar glass.
451
ESPUMA DE CAF
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
2 tazas de agua
12 taza de azcar
1 cucharadita de caf instantneo
Para la crema:
2 tazas de crema dulce para batir
60 gr de azcar
100 gr de chocolate blanco
5 gr o 1 sobre de grenetina
Canela, la necesaria
Hojas de menta para decorar
Caramelo para decorar
Utensilios::
8 copas de cristal
Manera de Preparar:
Para la gelatina de caf, hidrata la grenetina en 12 taza de agua y reserva. Calienta el resto del agua con el azcar y el
caf hasta formar una infusin, retira y mezcla con la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que desaparezcan
los grumos. Refrigera durante 20 minutos y bate con la batidora a velocidad media, vierte a las copas hasta la mitad y
vuelve a refrigerar. Para la crema, calienta a fuego bajo la crema con el azcar y el chocolate hasta que se funda por
completo. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas durante 30 segundos;
mzclala con la preparacin de chocolate. Lleva al refrigerador durante 30 minutos, btela a que doble su volumen y
vaca a las copas hasta llenarlas. Decora con ms crema batida, canela, hojas de menta y caramelo; refrigera
nuevamente por 15 minutos. Disfruta bien fro.
452
GELATINA DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y CHANTILLY
Ingredientes:
de taza de agua fra
de taza de agua hirviendo
4 cucharadas de cocoa
3 huevos
1 pizca de sal
6 fresas (lavadas y desinfectadas)
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra durante 5 minutos.
Posteriormente, disulvala en el agua hirviendo y agregue la cocoa.
Deje enfriar y bata la mezcla
2.- Aparte, bata las claras hasta que formen picos duros. Incorpore las
yemas previamente batidas, el azcar, la vainilla, la sal y la grenetina
preparada. Mezcle perfectamente.
3.- Vierta la preparacin a un molde previamente hmedo y
refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde.
5.- Decore Con rosas de chantilly y fresas al centro.
453
ESPUMA DE CREMA
Ingredientes:
1 taza de media crema
Fruta para decorar
Utensilios::
1 molde redondo con capacidad para 1.5 litros
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en media lata de leche evaporada y disulvela a bao Mara.
Aade el resto de la leche evaporada, la media crema y la leche condensada sin
dejar de mover hasta que la mezcla quede uniforme; reserva.
Bate las dos cremas restantes hasta que esponjen y vierte de manera suave a la
preparacin anterior, aydate con un batidor de globo.
Vaca al molde y refrigera durante dos horas o hasta que est firme. Desmolda
con cuidado y decora con la fruta de tu eleccin.
454
ESPUMA DE CAF
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
5 yemas
150 gr de azcar
5 claras
3 cucharaditas de caf soluble
12 taza de licor de caf
Para el ganache:
12 taza de leche
250 gr de chocolate rallado
Utensilios::
4 tazas o copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Monta las yemas con la mitad del azcar.
Aparte, bate las claras a punto de merengue con la otra mitad del azcar,
tambin monta la crema. Disuelve el caf en el licor de caf y la grenetina
hidratada a fuego muy suave, una vez disuelta, retira del fuego. Mezcla las
yemas con el licor de caf, agrega inmediatamente las claras y luego la crema
con mucha suavidad; vierte en las las tazas o copas y refrigera. Para el ganache,
hierve la leche, retira e incorpora el chocolate y la mantequilla; mezcla bien.
Sirve una capa fina de ganache templado sobre la espuma de caf y vuelve a
refrigerar hasta que est firme. Adorna al gusto.
455
ESPUMA DE PLTANO
Rinde 3 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una cucharada de agua fra. Bate la crema
2.5 gr 1 cucharadita 3.5 gr del sobre de
con el azcar; reserva. Calienta un poco el jugo de naranja, retira y
grenetina
disuelve la grenetina. En la licuadora tritura el pltano con la
1 1/2 tazas de agua
grenetina, las gotas de limn y la mantequilla fundida.
Mezcla suavemente con la crema batida y vierte a los aros. Congela
40 gr de azcar
durante 6 horas mnimo. Aparte, para la salsa de chocolate caliente,
1/2 naranja, el jugo
pon al fuego el resto del agua y cuando comience a hervir agrega el
2 pltanos en rodajas
chocolate, mezcla hasta que se disuelva. Puedes aadir una copa de
Gotas de limn al gusto
licor de naranja si lo deseas. Para servir, retira del congelador, 20
16 gr de mantequilla fundida
minutos antes de consumirlos y psalos al refrigerador; luego
1 taza de chocolate semiamargo
desmolda, con cuidado y balos con la salsa. Decora al gusto.
Utensilios::
4 aros de acero inoxidable
456
SOUFL DE MANGO
Ingredientes:
300 gr de mango en almbar picado y escurrido
375 gr de Tof (escurrido)
1 cucharadita de miel
2 claras de huevo
1 cucharada de ralladura de limn.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el jugo de limn y disulvela en bao Mara.

Reserva.
2. Muele en un procesador, el mango y el tof hasta que est suave. Aade
la grenetina hidratada y la miel.
3. Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves, incorprala en
forma envolvente a la mezcla anterior.
4. Vaca en 8 moldes individuales y refrigera hasta que cuajen.
5. Decora con la ralladura de limn y rebanadas de fresa.
Tip: El tof lo puedes adquirir en casas naturistas o tiendas de

productos chinos.
457
MOUSSE DE ROMPOPE
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de migajas de mantecadas
12 taza de gelatina de leche
1 taza de agua
1 taza de rompope
200 gr de azcar
Utensilios::
6 vasos de cristal
Manera de Preparar:
Mezcla la taza de migajas con la gelatina de leche, vaca a los vasos y refrigera
durante media hora; reserva.
Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el horno de microondas hasta que
quede lquida.
Mezcla la leche, el rompope, el azcar y la crema cida, y calienta a fuego bajo
hasta que se disuelva el azcar.
Integra la grenetina hidratada y deja enfriar un poco. Bate la crema con la
batidora a velocidad media hasta que esponje.
Incorpora la crema batida a la mezcla de rompope y vierte en los vasos hasta
llenarlos. Refrigera una hora o hasta que est firme y decora con ms crema
batida y una fruta de tu eleccin.
458
MOUSSE DE ATN
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua
1 taza de leche
2 cubos de consom con tomate
1 lata de atn
Utensilios::
1 molde engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara; reserva. Licua la crema
con la leche y los cubos de consom, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta
unirlos. Incorpora el atn escurrido y mezcla con un batidor de globo. Vierte al
molde y refrigera por una hora o hasta que cuaje por completo. Retira, desmolda
y sirve con galletas saladas.
459
MOUSSE DE CHOCOLATE
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua fra
150 gr de chocolate semiamargo
35 gr de cocoa en polvo
4 yemas
120 gr de azcar
Utensilios::
1 molde a tu eleccin
Papel de aluminio
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Derrite el chocolate con
la mantequilla a bao Mara, agrega la grenetina hidratada y
enseguida la cocoa; reserva. Aparte, monta las yemas con
el azcar y por separado tambin monta la crema para
batir. Mezcla suavemente las yemas y la crema y despus
integra de la misma forma el chocolate derretido. Forra el
molde con papel de aluminio, vierte el mousse y congela
durante mnimo 10 horas. Desmolda y decora con nuez
picada.
460
MOUSSE DE PIA Y MALVAVISCOS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
15 gr, 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
2 tazas de agua
100 gr de azcar
Almbar de la pia
14 de cucharadita de esencia de menta
1 lata de pia picada y escurrida
1 paquete de malvaviscos mini
Utensilios::
1 molde rectangular
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve el agua restante con el azcar, retira al
soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada moviendo para que se disuelva.
Aade el almbar y la esencia de menta. Deja que espese ligeramente en
refrigeracin; cuida que no cuaje. Bate la crema y cuando la mezcla est
semicuajada, aade la crema batida en forma envolvente junto con los trozos de
pia y los malvaviscos. Vierte en el molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por
completo. Adorna al gusto y disfruta bien fro.
461
MOUSSE DE PEPINO Y YOGURT
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Sal al gusto
1 pepino grande pelado y en trozos
50 gr de yoghurt
1 o 2 cucharadas de vinagre blanco balsmico
Pimienta y ajo en polvo al gusto
1 taza de crema
4 cucharadas de hierbas frescas picadas (menta, perejil y cilantro)
Rebanadas de pepino y hierbas para decorar
Utensilios::
1 molde redondo previamente engrasado
Manera de Preparar:
Ponle un poco de sal al pepino y coloca los trozos en un colador por 15
minutos, para que escurra bien el agua que puedan tener. Licua o bate la
mantequilla hasta que esponje, agrega el yoghurt y mezcla bien con el vinagre
y el pepino picado. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela a bao
Mara o en el horno de microondas. Agrega un poco de la mantequilla a la
grenetina hidratada, revuelve y vaca el resto sin dejar de mover. Sazona con
sal, pimienta y ajo en polvo. Bate la crema con las hierbas picadas y aade a la
mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de pepino y las hierbas.
Puedes acompaar con tostadas de pan o galletas saladas.
462
MOUSSE DE AGUACATE
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 taza de consom de pollo (caldo)
3 aguacates pelados y sin hueso
1 limn, el jugo
1 cebollita francesa finamente picada
10 gotas de salsa Tabasco o al gusto
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
50 gr de crema
Utensilios::
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 3 cucharadas de consom y disulvela a bao Mara o en el horno
de microondas. Mezcla los aguacates con el jugo de limn y tritralos con un
prensapapas. Aade un poquito de caldo, la grenetina hidratada, la cebollita, la salsa y la
mayonesa; salpimienta. Bate la crema e integra a los aguacates en forma envolvente.
Vaca al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que est firme. Desmolda con cuidado,
decora y sirve como botana.
463
MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes: Manera de Preparar:

Hidrata la grenetina en el agua fra.
1 cucharada 10 gr 2 sobres de grenetina Derrite el chocolate a bao Mara o en el horno de
2 cucharadas de agua fra microondas; disuelve la grenetina hidratada en el
200 gr de chocolate semiamargo chocolate y agrega el brandy. Bate la crema con el azcar
3 cucharadas de brandy hasta que quede firme e incorpora el chocolate en forma
500 ml de crema envolvente. Vierte al molde o si lo prefieres puedes utilizar
4 cucharadas de azcar copas. Refrigera hasta que sirvas. Puedes decorar con
chocolate rallado y galletas.
Utensilios::
1 molde rectangular
464
MOUSSE DE PAT DE HGADO
Rinde 10 porciones
Manera de Preparar:
Ingredientes: Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el consom, retira al
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada.
12 taza de agua Vaca al molde una capa de 12 cm de gelatina y refrigera hasta
1 lata de consom de res que cuaje. Moja las nueces y las aceitunas con un poco de la
Nuez en mitades para decorar mezcla para que peguen, distribyelas en el molde de manera
Aceitunas en rebanadas para decorar decorativa y deja cuajar por 5 minutos.
1 paquete de pat de hgado Vierte 12 cm ms de consom al molde y cuaja a punto firme.
190 gr de queso crema Licua el resto del consom con el pat y el queso y vaca al
molde; refrigera y deja hasta que cuaje totalmente.
Utensilios:: Desmolda con cuidado y sirve como botana con galletas.
1 molde previamente hmedo y refrigerado
465
MOUSSE DE FRAMBUESAS Y PLTANOS
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua
3 pltanos pelados y en rebanadas
1 limn, el jugo
250 gr de crema
100 gr de azcar
250 gr de frambuesas
Fresas para decorar
Utensilios::
6 copas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara o en el horno de
microondas.
2. Baa los pltanos con el jugo de limn. Psalos por el procesador o lcualos
con la crema, el azcar, la grenetina hidratada y la mitad de las frambuesas;
bate hasta que quede una mezcla muy cremosa.
3. Vierte a cada copa y refrigera de dos a tres horas o hasta que cuaje por
completo.
4. Retira, decora con las frambuesas y fresas y sirve de inmediato.
466
MOUSSE DE PEPINO
Ingredientes:
1/2 taza de agua
1/2 taza de pepino picado sin semilla
1 taza de cilantro fresco finamente picado (slo las hojas)
1/2 taza de agua
1/2 taza de apio picado
1 1/2 tazas de salsa bechamel
1/4 de taza de crema
2 cucharaditas de azcar
1/4 de taza de jugo de limn
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de mayonesa
Para la salsa blanca o bechamel (2 tazas):

4 cucharadas de margarina o mantequilla
3 1/2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal de cebolla (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto.
Utensilios::
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros previamente engrasado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disulvela a bao Mara o en el horno de
microondas; reserva.
2. Licua ligeramente el pepino y el cilantro con 1/2 taza de agua.
3. Liga la grenetina hidratada con un poco de salsa bechamel.
4. Vierte en un recipiente grande y hondo el cilantro, la gelatina, el apio, el resto de la
salsa bechamel, la crema, el azcar, el limn y la mostaza; mezcla bien y salpimienta.
Deja que espese ligeramente en refrigeracin, cuidando que no se cuaje.
467
5. Retira del refrigerador e incorpora la mayonesa con el batidor de globo. Vaca la
mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
6. Desmolda con cuidado y decora con hojas de lechuga, rodajas de pepino con
cscara y rosas de tomate o al gusto.
7. Para la salsa bechamel, derrite en una olla mediana la margarina o mantequilla,
aade la harina y, sin dejar de mover, deja al fuego hasta que se forme una pasta.
Agrega la leche poco a poco, sigue moviendo hasta que rompa el hervor y verifica la
sazn. Para que quede ms fina, lcuala antes de acompaar cualquier receta.
468
MOUSSE DE SURIMI CON MAYONESA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
2 cucharaditas 20 gr 3 sobres de grenetina

500 gr de surimi finamente desmenuzado
1 cucharada de salsa de jitomate
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de paprika
1 pizca de pimienta cayena
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de mayonesa
1/4 de taza de crema de leche batida
Utensilios::
1 molde con capacidad para 1 litro previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el horno de
microondas.
2. Adereza el surimi con el jugo de limn, la salsa de jitomate, la mostaza, la
paprika, la pimienta cayena y la salsa inglesa; salpimienta.
3. Mezcla la mayonesa con la grenetina hidratada. Envuelve con la crema batida y
el surimi.
4. Vaca al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que est firme.
5. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto. Puedes acompaar con galletas
o tostaditas.
469
MOUSSE DE GUACAMOLE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

2 aguacates grandes pelados
1 chile de rbol finamente picado
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
2 ramitas de cilantro finamente picado
1/2 taza de crema entera
Utensilios::
1 litro, previamente engrasador
Manera de preparar:
de microondas.
2. Licua los aguacates con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro, mezcla e
integra la crema; salpimienta.
4. Desmolda con cuidado y si lo prefi eres, decora con cebollitas, cilantro y
chiles.
Tip: para que el aguacate no se oxide , aade unas gotas de jugo de limn al mousse antes de que cuaje.
Puedes hacer porciones individuales si lo deseas.
470
MOUSSE DE MANZANA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

1 lata grande 2 chicas de pur de manzana
1/2 taza de azcar
500 ml de crema fra
3 manzanas ligeramente cocidas y picadas en cuadritos
pequeos
Manzanas deshidratadas para decorar
1 molde con capacidad para 1 litro
Diamantina comestible para decorar
Manera de preparar:
2. Calienta el pur de manzana con el azcar, sin dejar de
mover hasta que se disuelva y agrega la grenetina hidratada;
deja enfriar.
3. Bate la crema, aade el pur y envuelve las manzanas con
esta mezcla.
5. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de
manzana deshidratada y diamantina.
471
MOUSSE DE HIGOS CON VINO
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
1 kg de higos frescos
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de agua
1/2 taza de azcar
2 tazas de crema
Higos para adornar
Utensilios::
1 1/2 litros
Manera de preparar:
1. Pela los higos con cuidado para no estropearlos, crtalos a la mitad y
ponlos en un tazn.
2. Mezcla el vino con el agua, incorpora el azcar y remueve hasta que se
disuelva completamente.
3. Macera los higos en esta preparacin durante un par de horas a
temperatura ambiente y tritralos en la licuadora o en el procesador;
reserva.
4. Hidrata la grenetina en el agua fra y dilyela en bao Mara o en el
horno de microondas y liga con un poco de la mezcla de higos.
5. Integra la grenetina hidratada con los higos hasta formar una mezcla homognea.
6. Monta la crema hasta que est firme y revuelve suavemente con la preparacin anterior. Vierte al molde y refrigera
mnimo 4 horas o hasta que est firme.
7. Desmolda con cuidado sobre un platn y decora con higos.
Tip: Montar = batir.

Ligar = unir.
472
MOUSE DE JAMN
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
15 gr 2 cucharaditas 2 sobres de grenetina

1/4 de taza de agua
1 taza de salsa bechamel
1/2 taza de crema espesa batida
100 gr de jamn finamente picado
100 gr de tocino ahumado finamente picado
1/4 de cebolla chica finamente picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Perejil chino para decorar
Pan tostado o galletas para acompaar
Para la salsa bechamel:
1/4 de cebolla chica finamente picada
Mantequilla, la necesaria
15 gr de harina
1/2 litro de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
Nuez moscada o pimienta blanca al gusto
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva.
2. Para la salsa bechamel, acitrona la cebolla en mantequilla caliente, cuando est transparente agrega la harina hasta
que se dore ligeramente; aade poco a poco la leche sin dejar de mover, hasta que espese un poco, luego la mostaza y
la salsa inglesa, salpimienta.
3. Disuelve la grenetina hidratada en la salsa bechamel caliente y deja enfriar para que envuelvas con la crema batida.
4. Sofre el jamn, el tocino y la cebolla en la mantequilla caliente; salpimienta.
473
5. Aade la grenetina con la crema a la preparacin dejamn, mezcla y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por
completo.
6. Desmolda con cuidado, decora con el perejil chino y sirve acompaado de pan tostado o galletas.
474
COPA DE MOUSSE DE PLTANO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada 10 gr 1 12 sobres de grenetina

14 de taza de ron
3 pltanos
1 limn (el jugo)
60 gr de azcar
Canela molida para decorar
Utensilios:
4 Copas
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fra.
2. Calienta el ron sin que hierva, aade la grenetina hidratada, mezcla para que se
disuelva y deja tibiar.
3. Qutale la cscara a los pltanos, rebnalos y aade el jugo de limn. Haz un pur
con ellos, aade el ron, el azcar y la crema batida.
4. Revuelve un poco de esta mezcla con la grenetina hidratada y luego incorpora con
el resto del pur.
5. Vierte porciones iguales a las copas y refrigera hasta el momento de servir o hasta
que espesen. Srvelas bien fras y espolvoreadas con un poco de canela.
475
GELATINA DE GUAYABA CON NUEZ
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
15 gr de grenetina
1/2 taza de crema para batir
1/2 kg de pulpa de guayaba limpia
1 taza de azcar
100 gr de nuez picada para decorar
Utensilios:
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina Duclz en el agua fra y derrtela en el horno de
microondas o en bao Mara.
2. Bate la crema hasta que esponje y reserva.
3. Mezcla la pulpa de guayaba y el azcar. Agrega un poco de sta
preparacin a la grenetina hidratada, incorpora perfectamente y une con el
resto de la preparacin.
4. Adele la crema batida en forma envolvente y vaca al molde,
previamente hmedo y refrigerado.
5. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora con nuez picada.
476
MOUSSE DE PAT Y CONSOM DE RES
Ingredientes:
taza de agua fra
1 pieza grande de path.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2. Caliente el consom y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se
disuelva perfectamente.
3. Vace un poco de la preparacin a un molde rectangular chico, deber formar
una capa de cm. Permita que cuaje.
4. Licue el consom restante con el queso y el path.
5. Vierta a la capa anterior y refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde y decore con pimiento morrn.
477
MOUSSE DE QUESO CON GELATINA DE ANS Y FRESA
Rinde 25 porciones
Ingredientes:
Para el mousse de queso:
1/2 taza de agua

1 disco de panque comercial
150 gr de queso cottage
500 ml de crema para batir ( 2 tazas)
Molde de 24 cm de dimetro
Para la gelatina de ans con fresas:
1/2 taza de agua

500 ml de agua
200 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de ans
250 gr de fresas
Manera de Preparar:
1. Para el mousse de queso, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Corta el pan del tamao del molde y colcalo dentro del mismo, reserva.
3. Licua el queso crema, el queso cottage, el azcar y la grenetina.
4. Bate la crema y aade a la mezcla anterior en forma envolvente.
5. Vaca al molde sobre el disco de panqu y refrigera hasta que cuaje.
6. Para la gelatina de ans, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en bao Mara.
7. Entibia el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de ans.
8. Acomoda las fresas previamente desinfectadas, vaca la gelatina de ans con cuidado y refrigera hasta que cuaje.
9. Desmolda y decora con fresas rebanadas.
478
MOUSSE DE ATN CON CHILE CHILPOTLE
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de agua
1 lata de atn drenado
250 gr de crema entera
Chile chipotle al gusto
Galletas para botana
Molde con capacidad para 1/2 litro.
Manera de Preparar:
2. Licua el atn con la crema y el chile chipotle. Incorpora la grenetina
hidratada.
4. Desmolda con cuidado y acompaa con galletas.
479
MOUSSE DE AMARETTO CON CREPAS

Ingredientes:
Para las crepas:

4 huevos
1 taza de harina
Para el mousse de amaretto:
3 cucharadas de agua hirviendo
1/2 litro de crema para batir
1 caballito de licor de amaretto
Mantequilla para engrasar
Molde desmontable de 24 cm de dimetro
Manera de Preparar:
1. Para hacer las crepas, licua todos los ingredientes y refrigera la
mezcla por 10 minutos.
2. Engrasa con mantequilla la sartn y vierte un poco de la preparacin
anterior, voltea la sartn para cubrirla y lograr una tortilla delgada.
Cuando tome un color dorado, voltala y deja que se cueza por
completo. Retira del fuego y resrvala en papel encerado, repite la
operacin hasta terminar con la mezcla, debers obtener 20 crepas.
3. Para el mousse de amaretto, hidrata la grenetina en el agua
hirviendo durante 5 minutos y disulvela en bao Mara.
4. Aparte, bate la crema con el azcar hasta que doble su volumen,
agrega poco a poco el licor y la grenetina hidratada.
5. Forra el molde con 5 crepas, vaca el mousse y cubre con 5 crepas
ms.
6. Dobla las crepas restantes y decora la superficie. Refrigera por tres
horas.
480
MOUSSE DE BACALAO
Ingredientes:
25 gr de grenetina
50 ml de agua
1 lata de bacalao a la vizcana
Sal al gusto
1 pimiento verde picado
1/4 de aceitunas rellenas y en rebanadas
Para decorar:
Rebanadas de pan integral
Zanahorias
Apio
Pimiento morrn rojo y verde
Molde de aluminio
Manera de Preparar:
2. Bate el queso crema y agrgale el bacalao, la sal, el pimiento, las
aceitunas y la grenetina hidratada.
3. Vierte la preparacin al molde y refrigera por una hora.
4. Desmolda con cuidado sobre un platn.
5. Decora con las verduras en tiras, una flor de nochebuena con los
pimientos y con las rebanadas de pan.
481
CAPTULO 10. PASTELES, PAYS Y

TARTAS
482
PASTEL DE MANGO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
12 taza de agua
1 panqu comercial
12 lata de mango en almbar
Utensilios::
1 molde redondo con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disulvela a bao
Mara o en el horno de microondas. Corta el pan al tamao del molde y
colcalo en el fondo; reserva. Bate la crema hasta que forme picos y
reserva. Licua el queso crema, la leche, el azcar y el mango con la
grenetina hidratada e integra la mezcla a la crema batida que
reservaste.
Vierte al molde sobre el pan y refrigera hasta que cuaje
completamente. Retira, desmolda y decora a tu gusto.
TIP: puedes utilizar pulpa de mango natural o cualquier fruta

en almbar.
483
GELATINAS DE CREMA DE AVELLANA
Rinde 16 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de crema de avellana:
1 taza de agua fra
12 litro de leche hirviendo
200 gr de azcar
4 cucharadas de crema de avellana
1 taza de agua fra

300 gr de azcar
Utensilios::
Manera de Preparar:
Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Hierve la leche con el
azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Agrega la leche evaporada y luego la crema de
avellana y bate con la ayuda de un batidor de globo.
Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche con el azcar, apaga cuando rompa el
hervor y diluye la grenetina hidratada. Integra el yoghurt y la nuez con un batidor de globo.
Acomoda los moldes sobre una servilleta en forma inclinada y vierte gelatina de avellana, refrigera a punto pegajoso,
coloca el molde en posicin normal y vaca gelatina de leche hasta llenar el molde. Repite la operacin con cada molde y
refrigera hasta que cuajen totalmente.
Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta enseguida.
TIP: el yoghurt debe estar a temperatura ambiente.
484
PASTEL DE PLTANO CON FIGURAS DE ESTRELLAS
Rinde 45 porciones
Ingredientes:
13 12 cucharadas 135 gr 14 12 sobres de grenetina

4 12 litros de agua
1. 350 kg de azcar granulada
3 cucharadas de esencia de pltano
2 12 cucharadas de esencia de limn
Colorantes vegetales rojo, verde, azul y amarillo
Utensilios::
Cortadores de diferentes figuras
4 moldes cuadrados o rectangulares
1 molde de 20 cm
1 molde de 15 cm
1 molde de bomba con capacidad para 1/2 litro
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar,
retira al soltar el hervor para que disuelvas la grenetina hidratada. Divide la
gelatina en 2 partes iguales, a la primera agrgale la leche y la esencia de
pltano y bate con batidor de globo para que no queden grumos. A la gelatina
restante adele el cido ctrico y la esencia de limn; reserva.
Separa 4 tazas de gelatina de leche y pntalas de un color diferente; reserva el
resto. Vierte en recipientes rectangulares o cuadrados y refrigera hasta que estn
firmes. Cuando hayan cuajado, corta diferentes figuras con los cortadores. Pega
las figuras en las orillas de los moldes cuadrados de 20 cm y 15 cm, y en la base,
con ayuda de la gelatina de limn, remoja y pega. Refrigera 5 minutos. Vierte
otro poco slo para cubrir las figuras de la base y vuelve a refrigerar. Vaca una
capa de gelatina de leche, deja cuajar y agrega otra capa de gelatina de limn y
485
termina con una capa de gelatina de leche. Refrigera entre capa y capa.
Para el molde de bomba, deja semicuajar la gelatina de limn, mezcla las figuras restantes y vierte al molde. Refrigera
hasta que est firme, vaca una capa de gelatina de leche y deja cuajar por completo. Desmolda primero la gelatina
grande, despus la cuadrada chica y colcala sobre la gelatina grande. Por ltimo, desmolda la bomba y ponla sobre la
anterior.
486
PASTEL DE ALMENDRA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
3/4 de taza de agua fra.
450 gr de azcar
1 cucharada de esencia de mandarina
Colorantes vegetales rosa, azul, verde y amarillo al gusto
Utensilios::
Cortadores redondos de diferentes tamaos
Manera de Preparar:
2. Calienta el resto del agua con el azcar, al romper el hervor
retira y agrega la grenetina para que se disuelva.
3. Divide la gelatina en dos porciones iguales. A una adele la
leche en polvo y la esencia de almendra; a la otra, la esencia de
mandarina.
4. Reserva pequeas porciones de ambas mezclas, por separado,
para que las pintes de diferentes colores que te servirn para
rellenar los crculos y para cortar los que van en la orilla del
molde.
5. Vierte una primera capa con 1 taza de gelatina de leche en
amarillo plido, deja cuajar en refrigeracin. Retira y pega
crculos en toda la orilla del molde con gelatina transparente. En
esta primera capa, corta y ahueca diferentes tamaos de crculos
y rellnalos con la gelatina pintada en los colores que prefieras;
espera a que cuaje. Luego, vaca 1/2 taza de gelatina de agua
amarilla, refrigera, deja cuajar y vierte 1/2 taza de gelatina
487
blanca. Repite el procedimiento con 1 taza de gelatina de agua
rosa, seguir con 1/2 taza de leche, otra de agua de otro color y
as sucesivamente hasta que acabes con los colores. No olvides
refrigerar entre cada capa para que cuaje.
6. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
488
NIO ENVUELTO DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para el pan:
8 huevos
3/4 de taza de azcar mascabado
2/3 de taza de harina de trigo
1/3 de taza de cocoa
Para el relleno:
1 1/2 cucharaditas 15 gr
1 1/2 tazas de crema para batir
100 gr de chocolate blanco picado
Azcar glass para espolvorear
Utensilios::
1 charola de aluminio de 45x30 cm forrada con papel silicn
1 esptula
Manera de preparar:
1. Para el pan, precalienta el horno a 190C (400 F). Bate los huevos con el azcar
mascabado, la sal y el azcar hasta que espese (8 minutos) con batidora a velocidad
media.
Cierne la harina y la cocoa sobre la mezcla anterior e integra con movimientos
envolventes. Vaca la mezcla a la charola, emparjala bien con una esptula y hornea
durante 10 minutos. Retira y deja enfriar; reserva.
2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el
489
3. Mezcla de taza de crema con el chocolate blanco, ponlos en bao Mara para que el chocolate se disuelva e incorpora
la grenetina hidratada y la vainilla.
4. Bate el resto de la crema hasta que forme picos duros y envuelve con la mezcla del chocolate.
5. Para armar el rollo, vierte el chocolate sobre el pan y refrigera hasta que el relleno comience a cuajar. Retira, desprende
una orilla del pan y comienza a enrollar como si fuera nio envuelto. Vuelve a refrigerar por dos horas, antes de servir.
Retira y adorna con azcar glass.
490
POSTRE DE VAINILLA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas 30 gr
1 1/4 tazas de miel maple
1/4 de taza de azcar granulada
1/3 de taza de azcar mascabado
1 1/2 cucharadas de azcar glass
1 pizca de sal
Utensilios::
10 dulceros
Manera de preparar:
de microondas. Agrega la miel maple y deja enfriar hasta que comience a
cuajar.
2. Bate el queso crema con el azcar granulada y el azcar mascabado e
incorpora a la mezcla anterior.
3. Aparte, bate la crema con el azcar glass hasta que forme picos duros,
aade la sal y la vainilla. Une las dos cremas de manera envolvente, vierte a
los dulceros y refrigera hasta el momento de servir. Decora al gusto.
491
TARTAS DE QUESO ESENCIA LIMN
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
3/4 de taza de galletas Maras molidas
1 cucharada 10 gr
3/4 de taza de crema
3/4 de taza de queso crema
1/4 de taza de azcar refinada
1 cucharadita de ralladura de limn
Crema batida para decorar
6 rebanadas de limn
Utensilios::
6 moldes para tarta de 10 cm de dimetro
Manga con duya rizada
Manera de preparar:
1. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y cubre el fondo de los moldes.
Refrigera y reserva.
3. Bate la crema hasta que esponje y el queso crema con el azcar. Integra ambas
mezclas y agrega el jugo y la ralladura de limn.
4. Disuelve la grenetina en bao Mara o en el horno de microondas, liga con un poco
de crema e integra el resto.
5. Vierte a los moldes y vuelve a refrigerar durante dos horas o hasta que est firme.
6. Retira, desmolda con cuidado y decora haciendo una orilla de crema con la duya y
una rebanada de limn. Sirve de inmediato.
492
PASTEL CON GELATINA SABOR CAJETA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para el pan:
5 huevos
10 ml de vainilla
125 gr de azcar
125 gr de harina
Para el envinado:
125 gr de cajeta
125 gr de leche evaporada
125 gr de crema
125 ml de leche
20 ml de ron
Para la gelatina de cajeta:

1 litro de leche
200 gr de cajeta
150 gr de crema fresca
Para la crema de cajeta:

250 ml de leche
35 gr de fcula de maz
1 huevo
125 gr de cajeta
250 gr de crema para batir
Utensilios::
1 molde para pastel previamente engrasado y enharinado
1 molde para gelatina previamente engrasado
493
Manera de preparar:
1. Para el pan, separa las yemas de las claras y mzclalas con la vainilla.
2. Monta las claras hasta lograr punto de nieve, agrega poco a poco el azcar y bate hasta formar un
merengue.Integralas yemas suavemente, luego la harina en forma envolvente y vierte al molde. Hornea a 180 C
durante 20 minutos o hasta que el pan est firme. Reserva.
3. Para el envinado, licua todos los ingredientes, excepto el ron. Calienta hasta que suelte el hervor, retira, deja enfriar
y aade el ron. Reserva.
4. Para la gelatina de cajeta, hidrata la grenetina en 250 ml de leche.
5. Calienta la leche restante con la condensada y la cajeta; retira al romper el hervor, deja tibiar e incorpora lagrenetina
hidratada y la crema. Deja enfriar, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado.
6. Baa el pan (o biscuit, as se llama en esta preparacin) con el envinado y coloca encima la gelatina.
7. Para la crema de cajeta, pon al fuego los cuatro primeros ingredientes y mueve constantemente para evitar que se
pegue; retira cuando veas el fondo del cazo o se forme una crema tersa.
8. Integra la mantequilla y deja enfriar. Monta la crema e integra ambas preparaciones en forma envolvente.
9. Decora la gelatina como un pastel con la crema de cajeta y sirve de inmediato.
494
PASTEL CON COBERTURA DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

100 ml de agua
1 1/2 litros de leche
300 gr de azcar
500 gr de cobertura de chocolate oscuro
1 molde redondo con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el
2. Calienta la leche con el azcar, cuando suelte el hervor aade la
cobertura de chocolate y deja a fuego medio hasta que se diluya; retira y
agrega la grenetina hidratada.
495
PASTEL DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Rinde 6-8 porciones
Ingredientes:
Para la base:
500 gr de panqu
60 gr de chocolate semiamargo
Para la primera y tercera capas (preparar dos veces):
100 gr de chocolate semiamargo picado
Para la segunda capa:

100 gr de chispas de chocolate
Para la decoracin:
3/4 de taza de crema chantilly
Frutillas rojas (las que haya de temporada)
Utensilios::
1 bowl
1 molde desmontable o aro de
18 cm
496
Manera de preparar:
1. Para la base, rompe en pedazos el panqu y colcalo en el bowl.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate y mezcla perfectamente con el pan. Cubre el molde desmontable o el aro con el
panqu, presionando en el fondo y refrigralo hasta que est firme.
3. Para la primera y tercera capas, hidrata la grenetina en el agua.
4. Pon al fuego una cacerola con la leche y el azcar; agrega el chocolate para que se derrita.Retira e incorpora la
grenetina hidratada hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco e incorpora la crema. Vierte sobre la base o costra y
5. Para la segunda capa, hidrata la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azcar, pero sin dejar que hierva.
6. Retira del fuego y diluye la grenetina hidratada en la leche caliente. Dejar enfriar, aade la vainilla, envuelve las
chispas de chocolate en la crema e integra a la leche. Vaca sobre la primera capa y refrigera de nuevo hasta que
cuaje.
7. Para la tercera capa, repite el procedimiento de la primera y vierte al molde sobre la segunda capa y refrigera hasta
8. Desmolda con cuidado y decora con la crema chantilly y las frutas.
Tip: Es importante que cada capa se prepare al momento y no doblando las cantidades de la primera y
tercera capas, porque en lo que cuajan las dos primeras, se endurecera la mezcla.
497
GALLETITAS CON FRAMBUESAS
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
Para la crema:
1 taza de leche
4 bolsas de t de manzanilla
1 1/4 tazas de crema espesa
Para la salsa:
1 taza de frambuesas
Para las galletitas:

Tortillas de harina delgadas
Para decorar:
1 taza de frutillas rojas
Azcar glass (opcional)
Utensilios::
1 cortador redondo para galleta
1 duya rizadar
Manera de preparar:
1. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua y disulvela
2. Calienta la leche con el azcar y retira cuando suelte el
hervor.
Agrega las bolsas de t, deja reposar durante 30 minutos,
exprmelas y qutalas. Aade la grenetina hidratada y
498
3. Bate la crema hasta que forme picos suaves, envuelve a la mezcla anterior, vierte a un molde y refrigera varias
horashasta que est firme.
4. Para la salsa, pasa las frambuesas por un procesador o licuadora, cuela y aade el azcar.
5. Para las galletas, corta las tortillas de harina en crculos con el cortador (salen 3 de cada tortilla) y frelas en un poco
de mantequilla hasta que se doren.
6. Rellena la duya con crema de manzanilla, pon un poco sobre cada galletita y adorna con las frambuesas. Presenta
cada porcin con 3 galletas en forma de sandwich y al fi nal decora con crema y una frambuesa; baa con la salsa y
espolvorea con azcar glass.
499
PAY DE LIMN
Rinde 10 porciones
Ingredientes:

200 gr de pasta de hojaldre
1 lata de leche evaporada congelada
1/2 taza de jugo de limn
1/2 taza de agua
3 claras batidas a punto de turrn con un poco de azcar
y el jugo de un limn
3 rebanadas de limn para decorar
Utensilios::
1 molde para pay
Manera de preparar:
2. Extiende la pasta de hojaldre sobre una mesa
enharinada y cubre perfectamente el molde para pay.
Hornea a 180 C durante 25 minutos o hasta que est
ligeramente dorada. Retira y reserva.
3. Bate la leche evaporada hasta que esponje, agrega la
leche condensada, el jugo de limn y colorante.
4. Calienta la 1/2 taza de agua y disuelve la grenetina hidratada; deja enfriar. Integra ambas mezclas y vierte sobre la
pasta para pay. Refrigera hasta que est firme.
5. Desmolda con cuidado ydecora con las claras batidas y las rebanadas de limn.
Tips: La pasta de hojaldre la puedes encontrar en tiendas de autoservicio.

Las claras se pueden dorar ligeramente con un soplete especial para cocina.
500
CREPAS DE MERMELADA
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
Para las crepas:

100 gr de harina cernida
1 huevo
1 1/4 tazas de leche
Para el relleno:
10 gr 1 cucharadita 1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua
2 cucharadas de mermelada de zarzamora
1/4 de taza de vino tinto
2 cucharadas de azcar glass (opcional)
Manera de preparar:
1. Licua los ingredientes para las crepas, excepto la mantequilla,
y deja reposar.
2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua.
3. Calienta la mermelada a fuego bajo en una cacerola pequea.
Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mezclando
hasta que se incorpore. Agrega el vino y deja enfriar.
4. Haz las crepas en una sartn con mantequilla caliente.
5. Coloca en un plato, dblalas, pon encima el relleno y
espolvorea azcar glass. Sirve de inmediato.
Tip: Las crepas deben quedar delgadas y perfectamente

cocidas por ambos lados.
501
GALLETAS CON HELADO DE QUESO
Rinde 10 piezas
Ingredientes:
taza de agua
100 ml de yoghurt natural
250 gr de queso doble crema
1 paquete de galletas al gusto
Utensilios:
Recipiente de plstico
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara.
2. Aparte, tibia la leche con el yoghurt e incorpora la grenetina hidratada,
reserva.
3. Corta el queso en trozos pequeos y virtelo a la mezcla anterior.
4. Vaca al recipiente y congela durante 30 minutos.
5. Retira, btelo con un procesador y congela nuevamente; repite la operacin
2 veces ms.
6. Unta las galletas con helado de queso y cubre con otra galleta para formar el
sndwich.
7. Sirve de inmediato.
502
MOUSSE DE MANGO Y PASTEL DE NIO ENVUELTO
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para el mousse de mango:

taza de agua
3 mangos en almbar
taza del almbar de los mangos
Para el nio envuelto:

5 huevos
50 gr de harina
de fresas fileteadas
Utensilios:
Charola de aluminio de 30 X 40 cm
Papel encerado
Molde hondo con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1. Precalienta el horno a 180C.
2. Bate los huevos con el azcar hasta obtener un color amarillo claro e
incorpora la harina en forma envolvente hasta deshacer los grumos.
3. Vaca la mezcla a la charola previamente engrasada y forrada con papel
encerado.
4. Hornea a 180C durante 15 minutos y deja enfriar.
5. Desmolda el pan sobre un pao hmedo, retira el papel y enrllalo; reserva.
6. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en
bao Mara.
7. Licua los mangos con el almbar y reserva.
8. Bate la crema hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el azcar
503
glass, el mango licuado y la grenetina hidratada.
9. Desenrolla el pan, ntale una capa del mousse, vuelve a enrollar y colcalo
sobre un platn.
10. Corta rebanadas de 1 cm de ancho, acomdalas en el molde junto con las
fresas y agrega el mousse de mango restante.
11. Refrigera hasta que cuaje, desmolda con cuidado y decora al gusto.
504
TARTA DE DURAZNO
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
2 14 cucharadas 2.5 gr 3 12 sobres de grenetina

1 1/3 tazas de galletas Maras molidas
250 gr de azcar
3 tazas de agua
1 cucharadita de esencia de durazno
Colorante vegetal amarillo huevo
1 34 tazas de crema chantilly
12 cucharadita de jengibre en polvo
1 lata de duraznos en almbar en rebanadas
1 rajita de canela
Hojas de menta lavadas y desinfectadas
1 fresa partida a la mitad
Utensilios:
1 molde desmoldable de 22 cm de dimetro
Manera de preparar:
2. Derrite la mantequilla e incorpora las galletas con 2 cucharaditas de
azcar, mezcla perfectamente hasta obtener una pasta. Forra con ella el
molde; reserva.
3. Hierve el resto del agua con el azcar restante, retira al soltar el hervor y
disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Agrega la esencia y
colorante al gusto, mezcla.
4. Aparta dos tazas de esta preparacin y deja semi-cuajar a temperatura
ambiente.
5. Vierte la gelatina restante al molde sobre la pasta de galletas y refrigera
hasta que medio cuaje.
505
6. Mezcla la crema chantilly y el jengibre de manera envolvente, vaca sobre el molde y refrigera hasta
que cuaje. Retira y distribuye sobre la gelatina, de manera decorativa, los duraznos, la canela, las hojas de menta y la
fresa. Enseguida, agrega las dos tazas de gelatina semi-cuajada que reservaste y refrigera para que cuaje totalmente.
506
PAY DE ZARZAMORA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:

1 taza de galletas molidas
1 barrita de mantequilla derretida
150 gr de azcar
2 tazas de agua
1 taza de zarzamoras lavadas
Utensilios:
1 molde para pay de 25 cm de dimetro
Manera de preparar:
2. Mezcla las galletas con la mantequilla y los 150 gr de azcar, hasta
lograr una pasta; forra con sta el molde, refrigera y reserva,
3. Hierve el agua con los 3/4 de azcar y disulvele la grenetina hidratada.
4. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema y las zarzamoras,
reserva algunas para decorar.
5. Envuelve esta mezcla con la crema batida y vaca a la base de galleta;
6. Si deseas, puedes desmoldar, decora con crema y las zarzamoras que
reservaste; sirve bien fro.
507
BOTANAS DE QUESO CREMA
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
200 ml de crema entera
1 cucharadita de mostaza
10 rebanadas de pan de caja
1 frasco de aceitunas rellenas
10 huevos duros
10 jitomates cherry
Utensilios:
- Cortadores metlicos con figuras navideas
- 2 mangas pasteleras
- 2 duyas del No. 22
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara;
reserva.
2. Licua el queso crema, la crema, la sal y la grenetina hidratada.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas agrgale la mostaza.
4. Tuesta los panes de caja y corta diferentes fi guras navideas
5. Vaca las dos preparaciones en cada manga y coloca las duyas en forma de
estrella
6. Decora las figuras de pan con la mezcla blanca y colcales al centro la mitad
de una aceituna.
7. Aparte, pela los huevos, prtelos por la mitad y rellena con la mezcla de
mostaza. Repite la operacin con los jitomates cherry.
8. Sirve en una charola y acompaa con rajas de chiles en vinagre.
508
CARLOTA DE FRESA
Rinde 25 porciones
Ingredientes:
P14 gr de grenetina ( 2 sobres)
taza de agua
1 caja de soletas
Utensilios:
1 molde cuadrado de 25 cm
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao
Mara, reserva.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, aade el azcar glass y bate
ligeramente; reserva.
3. Licua las fresas con la leche condensada, integra la grenetina hidratada
hasta disolver por completo y agrega a la crema batida en forma envolvente.
4. Acomoda las galletas alrededor del molde; vierte la mezcla y refrigera
hasta que cuaje por completo.
Tip: Las fresas contienen vitaminas, protenas, azcares y sales; por estas y otras propiedades se dice que
comer kg de fresas durante 2 3 das continuos ayuda a mejorar las reumas, la gota y la artritis.
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GELATINA DE PUR DE CASTAAS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina
( 5 sobres)
1 taza de leche
350 gr de azcar mascabado
1 lata de pur de castaas
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de leche y reserva.
2. Licua la leche entera con el azcar mascabado y el pur de
castaas; aade la grenetina hidratada y licua unos segundos ms.
Tip: El pur de castaas lo puedes conseguir en las tiendas gourmet, tiene un alto contenido en azcar y
almidn, as como hidratos de carbono, grasas y sales minerales.
510
GELATINA DE YOGURT DE FRESA Y SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para el pudn:
de taza de crema espesa
1 taza de azcar
2 tazas de yogurt de fresa natural (o al gusto)
Semillas de vainilla.
Para la salsa de chocolate:

taza de chocolate semi-amargo
1 cucharadita de crema tibias.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar 5 minutos.
2. aparte, mezcla taza de la crema espesa con el azcar y hierve
al fuego lento. Retira y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta
disolverla.
3. Pasa la preparacin anterior a un tazn y agrega el yogurt;
mezcla e incorpora la semilla de la vainilla.
4. Refrigera durante 20 minutos; mueve ocasionalmente.
5. Bate la crema restante y envulvela a la mezcla refrigerada.
6. Vaca en 4 moldes individuales de rosca y refrigera por 2 horas.
7. Aparte, derrite el chocolate en bao Mara y agrega la crema
tibia; mezcla hasta incorporar perfectamente.
8. Desmolda con cuidado y baa cada pudn con la salsa de
chocolate.
Tip: Si lo prefieres, puedes baar el pudn con jarabe de

chocolate. Peonia en tercera dimensin.
511
PASTEL DE FIGURAS
Ingredientes:

* 3 1/2 cucharadas de glucosa.
* 3 1/2 cucharadas de manteca vegetal.
* 1 a 1 1/2 Kg. de azcar glass cernida.
* 1 cucharadita de esencia o saborizante al gusto.
* 1 pastel de 25 cm. de dimetro.
* 1/2 taza de mermelada de chabacano pasada por un colador.
Manera de Preparar:
1.- Para elaborar el fondant, hidrate la grenetina con el agua fra. Colquela en
una cacerola y disulvala al fuego moviendo constantemente; no deje que
hierva.
2.- Retire del fuego e incorpore la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y
mezcle hasta disolver perfectamente; no deje que hierva.
3.- En un recipiente hondo, haga una fuente con 1/2 kilo de azcar. Agregue
poco a poco la mezcla anterior y bata; enseguida vierta la esencia.
4.- Contine incorporando poco a poco el azcar y mezcle constantemente
hasta que espese. Pase la masa a una superficie plana y limpia y amsela con
una esptula hasta lograr amasarla con las manos.
5.- Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada. Extienda el fondant
logrando un grosor de de 1/2 cm. Cubra con ste el pastel y aliselo con un
alisador.
6.- Decore el pastel con las figuras de su agrado.
512
CANASTAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
15 gr. de grenetina
de taza de azcar
2 huevos (claras y yemas aparte)
2 tazas de leche
170 gr. de chocolate semiamargo en trocitos
cucharadita de extracto de vainilla
1/3 de tazas de almendras picadas
18 crepas
18 fresas (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar:
1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con dos cucharadas de
azcar; aparte, bata slo las yemas y agrguele la leche. Vierta esta mezcla a
la grenetina. Permita que repose un minuto.
2.- Ponga la preparacin anterior a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que
la grenetina se haya disuelto (aproximadamente 5 minutos).
3.- Agregue el chocolate y contine moviendo hasta que se derrita.
4.- Pase la mezcla a la batidora y bata hasta integrar perfectamente los
ingredientes. Agregue la vainilla y bata unos segundos ms.
5.- Refrigere y mueva ocasionalmente, hasta que comience a cuajar.
6.- Bata las claras hasta lograr que se formen picos suaves, agregue poco a
poco el azcar restante y contine batiendo hasta que se formen picos duros.
Inmediatamente, envuelva con la mezcla de chocolate e incorpore las
almendras.
7.- Coloque las crepas en moldes para mantecadas y agrguele a cada una
de taza de la mezcla final. Refrigere hasta que cuajen.
8.- Decore cada canastita con una fresa.
513
PASTEL DE NARANJA
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1 taza de azcar
de taza de jugo de naranja
1 limn (el jugo)
3 tazas de crema batida
1 panqu
1 taza de chantilly
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en agua fra; posteriormente, disulvala en el agua
hirviendo y agrguele el azcar, los jugos y la sal. Refrigere a que espese.
2.- Envuelva la mezcla anterior con dos tazas de la crema batida. Reserve.
3.- Aparte, parta en trocitos el pan e incorprelo a la mezcla anterior.
4.- Vace la preparacin a un molde redondo, previamente hmedo y
refrigerado.
5.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.
6.- Embetune la parte superior con crema y decore con la chantilly al
gusto.
TIP: El panqu puede prepararlo en un molde de 8 pulgadas.
514
CARLOTA DE FRESA CON CHANTILLY
Ingredientes:
* 1/4 de cucharadita de sal
* 1 1/2 tazas de azcar
* 4 huevos (claras y yemas separadas)
* 1 taza de agua
* 1/2 kilo de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
* 4 cucharadas de jugo de limn
* 4 cucharaditas de ralladura de limn
* 2 tazas de crema batida
* Soletas
Manera de Preparar:
1.- Mezcle en una cacerola la grenetina, la sal y media taza de
azcar.
2.- Bata las yemas con el agua. Vierta esta mezcla a los ingredientes
anteriores. Agregue la mitad de las fresas y cocine de 8 a 10
minutos, a fuego lento, sin dejar de mover.
3.- Retire del fuego e incorpore las fresas restantes, el jugo y la
ralladura de limn. Deje enfriar a que cuaje un poco.
4.- Bata las claras junto con el azcar restante a punto de nieve.
Envuelva la mezcla anterior. Enseguida, envuelva la crema batida.
5.- Forre con las soletas el contorno interno del molde y vace en el
centro la preparacin. Refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde con cuidado. Decore las soletas con algunas fresas
rebanadas al centro de la gelatina.
515
PASTEL DE MERMELADA DE CHABACANO
Ingredientes:
taza de agua fra
3 cucharadas de glucosa
3 cucharadas de manteca
1 Kg. de azcar glass cernida
1 cucharadita de esencia al gusto
1 pastel de 25 cm. de dimetro
1 frasco de mermelada de chabacano
1 ramo de flores de grenetina.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua, utilice una cacerola. Disulvala a fuego

medio sin dejar de mover, no permita que hierva. Retire del fuego.
2. Agregue la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle sin que
hierva.
3. En un recipiente hondo, haga una fuente con kilo de azcar. Agregue
la mezcla anterior poco a poco, sin dejar de batir. Incorpore la esencia.
4. Contine agregando un poco de azcar hasta lograr una consistencia
espesa.
5. Forme con el azcar glass restante una fuente, en la mesa limpia
agregue poco a poco la preparacin anterior amasando con una esptula.
Incorpore todo perfectamente hasta lograr una consistencia espesa y poder
amasarla con las manos para lograr el Fondant.
6. Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada pasada por un
colador. Reserve.
7. Extienda el Fondant hasta lograr una plancha de cm. de grosor y
cubra el pastel aislando la pasta.
8. Decore la superficie con las flores.
516
TARTAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
Ingredientes:
* 2 cucharaditas de grenetina
* 1/2 taza de leche entera
* 1/2 taza de jugo de naranja
* 2 cucharaditas de licor de naranja
* 1 caja de pudin en polvo sabor chocolate
* 1 3/4 de taza de crema chantilly
* 6 bases de tartitas de chocolate
* 100 gr. de chocolate semi-amargo
* 6 gajos de naranja.
Manera de Preparar:

2.- Caliente la leche y vierta la grenetina hidratada. Disuelva
perfectamente y deje enfriar.
Tip 3.- Coloque en la batidora la preparacin anterior, el jugo de
naranje y el licor, bata hasta incorporar perfectamente.
Para elaborar las bases, derrita a bao
Enseguida, agregue el pudn y bata 2 minutos ms. Deje que
Mara 350 gr. de chocolate semi-amargo,
espese.
vierta sobre moldes para tartaletas o de
4.- Incorpore la crema chantilly con movimientos envolventes.
plstico, refrigerelos unos minutos a que
5.- Coloque porciones moderadas de crema dentro de las bases de
las orillas comiencen a endurecer, vace
chocolate, utilice una duya de rizo grande.
el sobrante de chocolate y refrigerelos
6.- Funda el chocolate a bao Mara y decore la fruta con hilos de
nuevamente. Desmolde las bases cuando
chocolate.
el chocolate est duro.
7.- Coloque un gajo sobre cada tartita y refrigere.
517
PAY DE MANDARINA CON COCO
Ingredientes:
=Concha para Pay=

* 1 taza de galletas Maras molidas
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de azcar
* 100 gr. de mantequilla
Para el relleno:

* 150 gr. de azcar
* 1 cucharadita de esencia de mandarina
* 4 1/2 tazas de crema chantilly
* 2 cucharaditas de licor de naranja
* 2 tazas de gajos de mandarina
* 1 pltano chico en rebanadas
* Coco tostado al gusto
Manera de Preparar:
1.-Mezcle las galletas con la canela y el azcar. Agregueles la mantequilla

derretida e incorpore perfectamente todos los ingredientes. Cubra con esta
pasta el fondo y las paredes de ocho moldes individuales.Refrigerelos por
15 min. aproximadamente.
2.-Hidrate la grenetina en 3/4 tazas de agua fra. Reserve.
3.-Hierva el agua restante con el azcar, retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar un poco.
4.-Agregue la escencia de mandarina y deje que cuaje un poco. Enseguida
incorpore 3 y 1/2 tazas de crema chantilly, el licor, 1 taza de gajos y las
rebanadas de pltano, mezcle perfectamente.
5.- Vace porciones moderadas de la mezcla anterior a los moldes
preparados y refrigere hasta que estn firmes.
6.-Decore con gajos de mandarina, una corona de chantilly y el coco
518
tostado.
TARTA DE PERA
Ingredientes:
* 2 1/4 cucharaditas de grenetina

* 3 1/3 tazas de galletas Maras molidas
* 250 gr. de azcar
* 1 barra de mantequilla
* 1 cuharadita de esencia de durazno
* Color vegetal amarillo huevo
* 1/2 cucharadita de gengibre en polvo
* 1 lata de peras en almibar, en mitades
* 1 rajita de canela
* Hojas de menta lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar:

2.- Incorpore las galletas con 2 cucharaditas de azcar y la mantequilla
derretida, mezcle perfectamente hasta obtener una pasta. Forre con sta
el molde.
3.-Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y disuelva perfectamente. Agregue la esencia y el
color al gusto, mezcle. Reserve dos tazas de esta preparacin.
4.- Refrigere la gelatina restante y deje que cuaje un poco. Incorpore la
crema chantilly y el jengibre, mezcle con movimiento envolvente. Vierta
sobre el molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Acomode en la forma deseada las peras, la canela y las hojas de
menta sobre la gelatina con chantilly. Enseguida, vierta encima las dos
tazas de gelatina semicuajada que reserv y refrigere a que cuaje
perfectamente.
6.- Desmolde pasando una esptula caliente alrededor del molde.
519
Tip
Para realizar esta tarta utilice un molde redondo de 22
cm. de dimetro.
520
TARTA DE LIMN
Ingredientes:
* 1 paquete de gelatina de limn
* 2 1/2 tazas de leche entera
* 1 taza de azcar
* El jugo de un limn
* 1 taza de galletas Maras molidas
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de azcar
* 100 gr. de mantequilla
* 150 de galletas cuadradas de vainilla sin relleno
* Zarzamoras, fresas o cerezas en almiba.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en media taza de agua fra. Reserve.

2.- Hierva el agua restante y prepare la gelatina de limn. Reserve.
3.- Hierva las leches con la taza de azcar y al romper el hervor retire
del fuego. Enseguida, incorpore la grenetina, disuelva perfectamente
y permita que enfre un poco.
4.- Lcue la preparacin anterior con el queso crema y vierta poco a
poco el jugo de limn. Reserve.
5.-Revuelva las galletas molidas con la canela y la cucharadita de
azcar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle todos los
ingredientes hasta formar una pasta. Cubra con esta preparacin el
fondo de un molde rectangular y refrigere 15 minutos
aproximadamente.
6.- Vace al molde la mitad de la mezcla de queso y forme una capa.
Sumerja cada galleta en la gelatina de limn y forme una cama sobre
la capa de queso. Refrigere unos minutos y vierta sobre las galletas la
preparacin del queso retante. Refrigere.
7.- Corte cuadros de tamao rectangular y decrelos con la fruta de
su preferencia.
521
PASTEL DE GELATINA EN MOSAICO
Ingredientes:
* Agua fra la necesaria
* 375 gr. de azcar
* 1/8 de cucharadita de cido ctrico
* 1/2 cucharadita de esencia de los sabores naranja,
limn, fresa y pia
* Colores vegetales lquidos anaranjado, verde y rojo
* 1/2 taza de jugo de pia
* 1 1/3 de tazas de crema chantilly
* 3/4 tazas de crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua

fra.Reserve.
2.- Hierva 1 1/4 de litro de agua con el azcar y retire del
fuego. Enseguida, vierta la grenetina hidratada y mezcle
hasta disolverla. Deje enfriar un poco y agregue el cido
ctrico.
3.- Separe la preparacin anterior en 4 partes iguales.
Agregue en una porcin la esencia de naranja, color
vegetal anaranjado al gusto y 1/2 taza de agua fra,
mezcle perfectamente. A la segunda, esencia de limn,
color verde al gusto y 1/2 taza de agua fra. A la tercera
Tip parte esencia de fresa, color vegetal rojo y 1/2 taza de
Para esta gelatina utilice un molde redondo agua fra. Vierta estas porciones por separado, a moldes
con capacidad de 2 litros. cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en
Puede decorar la superficie del pastel con cuadritos. Reserve.
zarzamoras, duraznos o mangos en almibar. 4.- Agregue a la cuarta porcin la esencia de pia y el
jugo. Deje que cuaje un poco. Vierta al bowl de la
batidora y mezcle. Aada crema chantilly y contine
batiendo hasta incorporar perfectamente.
5.- Envuelva los cuadros de gelatina en la crema chantilly.
522
Vace la mezcla al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con la crema chantilly.
TARTA RECTANGULAR DE FRUTAS
Ingredientes:
Para la gelatina
* 1 cucharada rasa de grenetina.
* 1 1/2 Taza de agua fra.
* 80 gr. de azcar.
* 1 pizca de cido ctrico.
* 1 cucharadita de escencia de naranja.
* 350 gr. de pasta de hojaldre.
* 2 tazas de fruta fresca, lavada y rebanada.
Para la crema pastelera

* 2 tazas de leche.
* 1/2 cucharadita de vainilla.
* 1/2 taza de azcar.
* 1/4 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de harina de trigo.
* 2 chcharadas de fcula de maz.
* 3 yemas.
Tip
Las frutas recomendadas para esta tarta son: Manera de Preparar:
kiwi, fresa, uvas sin semilla, durazno en
almibar o mango. 1.- Hidrate la grenetina en 3 cucharadas de agua fra.
Para que la pasta hojaldre no encoja al Reserve.
momento de hornearla refrigrela primero 2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del
por 3/4 de hora. Enseguida precaliente el fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta
horno a 200C por 10 minutos, introduzca el disolverla. Enseguida, vierta el cido ctrico y la escencia,
molde forrado con la pasta (ver paso 3), mezcle. Deje enfriar hasta lograr una consistencia espesa.
suba la temperatura al mximo por 8 3.- Extienda la pasta de hojaldre sobre una mesa
minutos y regrese a los 180C, djela 25 enharinada, hasta lograr el tamao del molde y cbralo
523
minutos ms o hasta que dore. con sta. Hornee a 180C durante 25 minutos o hasta que
est ligeramente dorada. Deje enfriar.
4.- Lcue los ingredientes para la crema pastelera y
virtalos a una cacerola. Hierva sta mezcla a fuego bajo.
Mueva constantemente con un batidor de globo para
evitar que se pegue y formen grumos. Retire del fuego
cuando espese y deje enfriar.
5.- Vace la crema a la concha y extindala
perfectamente. Inmediatamente vierta 3/4 de taza de la
gelatina preparada y distribuya las frutas. Refrigere hasta
que cuaje.
6.- Finalmente bae las frutas hasta cubrirlas con la
gelatina restante y refrigere.
524
PAY DE LIMN DE PASTA HOJALDRE
Ingredientes:
* 200 gr. de pasta de hojaldre

* 1 lata de leche evaporada congelada
* 1/2 taza de jugo de limn (o al gusto)
* Colorante vegetal verde (al gusto)
* Rodajas de limn para decorar
* Molde para pay
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada

fra. Reserve.
2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la
Tip grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
Para que la pasta de hojaldre no encoja al 3.- Lcue la preparacin anterior con 100 gr. de malvaviscos,
momento de hornearla, refrigerela por 3/4 el saborizante y el colorante.
de hora. Enseguida, precaliente el horno a 4.- Vace la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje.
200C por 10 minutos, suba la 5.- Decore con los malvaviscos restantes.
temperatura al mximo por 8 minutos y
regrese a los 180, introduzca el molde
forrado con la pasta a que
se dore. La pasta hojaldre la puede
adquirir en panificadoras osupermercado
525
PASTEL DE CHOCOLATE CON GALLETAS
Ingredientes:
250 ml de agua
45 gr de grenetina
200 gr de galletas de chocolate.
1 mamey maduro para decorar.
* hojas verdes para decorar.
1 molde redondo de metal de 1750 ml de capacidad.
Manera de Preparar:
1.- HIDRATE la grenetina en el agua y reserve.

2.-MUELA las galletas hasta que estn hechas polvo.
3.-MEZCLE las tres leches en la licuadora con el polvo
de las galletas, ponga en una olla al fuego cuando suelte
el hervor retire y agregue la grenetina, mezcle hasta
que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar.
4.-CUANDO este casi totalmente fra, vierta al molde y
refrigere hasta que gele, desmolde y decore con
rebanadas de mamey y hojas verdes.
526
PASTEL DE PONCHE
Ingredientes:
1 y 1/2 litro de agua

1 taza de agua fra
35 gr. de grenetina
1/4 Kg. de piloncillo
3 caas partidas
4 guayabas cortadas en cuadros
3 manzanas cortadas en cuadros
10 tejocotes pelados
6 ciruelas pasas
50 gr. de tamarindo
50 gr. de jamaica
-1 molde de aluminio en forma de rosca de 20 cm. de

dimetro y 1 litro de capacidad
-1 colador
Manera de preparar:
1. Lave todas las frutas y pngalas a cocer con el tamarindo, la jamaica y el piloncillo.
2. Agregue la grenetina hidratada en 1/2 de litro de ponche colado, mezcle bien.
3. Vierta el medio litro restante de ponche y vace al molde, refrigere y desmolde.
4. Adorne con frutas del mismo ponche.
527
PANQU CON QUESO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
12 cucharada 5 gr 1 sobre de grenetina

100 gr de crema para batir
100 gr de queso mascarpone
1 taza de caf cargado
14 de taza de licor de tu preferencia (Kala, ron, brandy, etc.)
1 panqu en rebanadas
Cocoa al gusto
Hojas de menta, 1 kiwi en rebanadas y grosellas para decorar
Utensilios::
4 copas pequeas
Manga y duya del no. 21
Cortador redondo del tamao de las copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela a bao Mara o en el horno
de microondas. Bate la crema con el azcar, pero cuida que quede
semimontada, agrega el queso mascarpone y liga con la grenetina
hidratada.
Llena la manga con esta preparacin y reserva. Mezcla el caf con el licor.
Corta crculos de panqu, remjalos en el caf y coloca uno en el fondo de
una copa.
Espolvorea cocoa y agrega con la duya un poco de queso. Pon otro crculo
de pan remojado, cocoa y ms queso hasta llenar la copar; para terminar
con queso y cocoa espolvoreada.
Repite el procedimiento para cada copa. Decora con cocoa, kiwi, y
grosellas.
Disfruta al momento.
528
CANASTAS CON RELLENO DE PLTANO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Para las canastas:
150 gr de pasta philo
Mantequilla derretida, la necesaria
Azcar glass al gusto
Para el relleno:
4 naranjas, el jugo
2 pltanos en rodajas
8 fresas troceadas
1 caballito de brandy
Helado de vainilla o coco al gusto
Utensilios::
1 molde de 8 cm de dimetro, previamente engrasado
1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado
1 cortador de 7 cm de dimetro
Manera de Preparar:
Para las canastas, acomoda una hoja de pasta philo sobre la superficie del molde de
8 cm, barnzala con mantequilla y espolvorea con azcar glass; coloca otra con las
puntas cruzadas, como si hicieras una "X", y repite la operacin de barnizar y
espolvorear con azcar hasta obtener 6 capas o picos por cada canasta; presiona un
poco para que tomen la forma del molde. Hornea a 180 C durante 3 minutos o
hasta que se doren; retira y reserva. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fra.
Pon el azcar y la mantequilla en una sartn caliente a fuego bajo para que
caramelicen; agrega el jugo de naranja y deja reducir un poco. Integra el pltano y
las fresas, cuece ligeramente y flamea la fruta con el brandy; espera a que suelte el
hervor y retira. Disuelve rpidamente la grenetina y vierte al molde rectangular, de
529
manera que quede una capa de 2 cm aproximadamente. Refrigera hasta que cuaje
por completo (2 horas mnimo). Para servir, corta unos aros de gelatina, rellena con
ellos las canastas. Adorna con fresas alrededor y encima una bola de helado de
vainilla o coco.
FIGURAS DE CANELA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
lata de leche evaporada
cucharadita de jengibre en polvo
cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de canela
taza de crema chantilly
Utensilios::
Moldes con figura de galleta
ligeramente engrasados
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y luego disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
2. Licua las leches con la grenetina hidratada, el jengibre, la canela y la esencia de canela (para resaltar ms su sabor).
3. Vierte la mezcla a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Desmolda cuidadosamente y decora con gotitas de crema chantilly.
Tip: Se dice que el jengibre se utiliza para evitar los mareos cuando se viaja y que la canela
ayuda a la digestin.
530
PASTEL CON MERMELADA DE CHABACANO
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
taza de agua
45 ml de glucosa
150 gr de manteca
1 kg de azcar glass cernidas
1 cucharadita de esencia transparente de vainilla
1 panqu comercial de aproximadamente 22 cm de dimetro
1 frasco de mermelada de chabacano o durazno
500 gr de mazapn
Utensilios::
Colores vegetales lquidos verde y rojo
Cortadores de hojas de nochebuenas
Manera de preparar:
bao Mara; reserva.
2. Vaca la grenetina en una cacerola y agrega la glucosa junto con la
manteca. Pon al fuego y mezcla; reserva.
531
3. En una mesa ligeramente engrasada, haz una fuente con la mitad del azcar glass e incorpora poco a poco la mezcla
anterior; amasa con cuidado y ve integrando poco a poco el azcar glass restante hasta lograr una consistencia suave.
Aade la esencia de vainilla.
4. Barniza el pastel con una capa ligera de mermelada; extindele una capa delgada de mazapn y barniza nuevamente
con mermelada (para que pegue el fondant).
5. Extiende con un rodillo el fondant y espolvorea con azcar glass; hazlo sobre una mesa limpia. Forra el pastel, corta
el excedente y utilzalo para formar las hojas de nochebuena, las cerezas y el
caramelo, pintando porciones del color correspondiente.
Tip: El mazapn lo venden en algunas tiendas de materias primas para pasteleras, listo para utilizarse.
532
PASTEL DE QUESO CREMA SABOR LIMN
Ingredientes:
* Molde para panqu de 20 x 10 cm
* Papel encerado
* 1 panqu de 300-350 gr. aproximadamente
* 1/2 taza de azcar
* 2 1/2 limones (el jugo)
* 1 cucharadita de ralladura de limn
* 400 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en mitades.
Manera de Preparar:

2.- Cubra con el papel encerado el interior del molde. Retire las orillas
doradas del panqu y rebnelo hacia lo largo en 5 porciones iguales.
3.- Coloque una rebanada en el fondo y dos en las paredes largas del
molde. Enseguida parta la cuarta rebanada por la mitad y cubra los
lados cortos. Reserve la ltima rebanada.
4.- Hierva la leche con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina
hidratada y mezcle hasta disolverla. Agregue el jugo de limn y la
ralladura. Deje que cuaje un poco.
5.- Bata el queso crema hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorpore la mezcla anterior y bata a velocidad media hasta esponjar.
Envuelva esta preparacin con 1 1/2 tazas de crema chantilly.
6.- Vace la gelatina al molde con panqu, distribuya con una cuchara.
Acomode y hunda ligeramente la mitad de las fresas y coloque encima
la rebanada de panqu que reserv. Refrigere hasta que cuaje.
7.- Desmolde sobre un platn y retire con cuidado el papel.
8.- Finalmente, decore con chantilly y las fresas restantes.
533
MANTECADAS DE FRESA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para los panquecitos:

4 huevos
250 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
18 capacillos
taza de agua
500 ml de agua
Manera de Preparar:
1. Precalienta el horno a 200 C.
2. Acrema la mantequilla, aade la azcar, los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. Una vez que la mezcla est
integrada, vaca los ingredientes secos: harina y polvo para hornear.
3. Vaca a los capacillos llenando slo un poco ms de la mitad y hornea por una hora.
4. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en bao Mara.
5. Calienta el agua con el azcar, aade el cido ctrico, la esencia de fresa y deja enfriar completamente.
6. Pica con un palillo los panquecitos y agrega la gelatina para que estos la absorban.
7. Refrigera por una hora, scalos del refrigerador y sirve.
Tip: Por lo general los panqus son altos, en este caso debern ser un poco bajos para evitar que la gelatina
de fresa se derrame.
534
POSTRE DE CACAHUATE
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
taza de leche
45 gr de grenetina (6 sobres)
1 vaina de vainilla
1 palanqueta de cacahuate
Molde con capacidad para litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela en bao Mara.
2. Tibia la leche con el azcar, agrega la vaina de vainilla y saca la pulpa, cuela esta mezcla y reserva.
3. Aade la grenetina y la palanqueta triturada, vaca al molde.
4. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
535
TARTALETAS DE CHOCOLATE
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de chocolate
30 tartaletas
Manera de Preparar:
2. Bate la crema hasta doblar su volumen y agrega en forma de lluvia el azcar glass.
3. Aade la esencia de chocolate, la grenetina y vierte la mezcla a las tartaletas.
4. Refrigera por 20 minutos y decora con un poco de chocolate rallado.
Tip: Las tartaletas puedes adquirirlas en tiendas gourmet.
536
PASTEL DE AGUA DE ROSAS
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua tibia
1 caja de harina preparada para pastel sabor vainilla
1 cucharadita de agua de rosas
2 gotas de colorante vegetal rosa
500 gr de crema tipo chantilly
Manera de Preparar:
2. Prepara el pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Reserva.
3. Bate la crema y al formar picos incorpora el azcar glass.
Enseguida, aade el agua de rosas y el colorante vegetal.
4. Corta el pan por la mitad, rellena la base con la crema de rosas y
coloca la tapa.
5. Cubre el pastel con la crema chantilly y decora con ptalos de
rosa.
TIP: El agua de rosas se vende en tiendas de productos

rabes.
537
PAY DE TOF CON GALLETAS

Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 tazas de agua hirviendo
2 paquetes de galletas integrales light
200 gr de margarina light
1 paquete de tofu
Miel al gusto
1 pera en almbar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela en bao
Mara o en el microondas. Reserva.
2. Tritura las galletas con la margarina y forra los moldes,
refrigralos por 20 minutos.
3. Licua el tofu con la leche, miel al gusto, la pera y la grenetina
hidratada.
4. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuaje.
5. Decora al gusto.
TIP: El tofu mejora los sntomas de la menopausia, disminuye

el colesterol y la prdida de calcio en los huesos. Lo consigues
en cualquier tienda de autoservicio.
538
PAY DE UVA
Ingredientes:
50 gr de grenetina
1/2 litro de yoghurt natural
1/2 litro de miel de abeja
1 cucharada de esencia de uva
2 costras para pay
Uvas para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela en bao Mara.
2. Tibia el yoghurt con la miel, incorpora la grenetina hidratada y la
esencia de uva. Mezcla perfectamente.
3. Vierte la preparacin a las costras de pay y refrigera hasta que
cuajen.
4. Decralas con las uvas en forma de racimo.
539
NIO ENVUELTO DE FRESA CON CREMA BATIDA
Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 huevos
60 gr de azcar
50 gr de harina
Charola de aluminio de 30 x 40 cm,
previamente engrasada y enharinada
Para el mousse de frambuesa:
10 gr de grenetina
4 cucharadas de agua hirviendo
1 cucharada de esencia de frambuesa
Para la decoracin:
300 gr de crema batida
Manera de Preparar:
1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180C.
2. Bate los huevos con el azcar hasta que obtengas un color amarillo
plido y agrega la harina en forma envolvente.
3. Vaca a la charola y hornea por 15 minutos aproximadamente.
4. Retira del horno y deja enfriar; voltea sobre un pao y enrolla el
bizcoho. Reserva.
540
PAY DE GALLETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
50gr de grenetina
1 litro de leche sabor galleta con crema
Galletas de chocolate, las necesarias
2 costras para pay
Manera de Preparar:
2. Licua la leche con la grenetina hidratada.
3. Vaca a las costras para pay y refrigera hasta que las gelatinas
cuajen.
4. Decora con galletas de chocolate.
541
PAY DE PLTANO
Ingredientes:
1 y cucharaditas de grenetina
1 concha comercial para pay
taza de agua fra
1 y taza de leche caliente
taza de harina
taza de leche fra
2 huevos batidos
1 y cucharadita de vainilla
500 gr. de pltanos, no muy maduros
Galleta molida, la necesaria
Manera de Preparar:
2. Calienta la leche en bao Mara.
3. Mezcla la harina con la leche fra hasta que no queden
grumos.
4. Agrega lentamente la leche caliente y mezcla bien.
5. Cocina hasta que est espeso y suave, aade los huevos
batidos y mueve constantemente.
6. Regresa al bao Mara por 4 minutos aproximadamente.
Retira.
7. Integra la grenetina, el azcar y la vainilla, mezcla bien
hasta que se disuelva la grenetina. Enfra hasta que la
mezcla espese y comience a cuajar.
8. Rebana los pltanos finamente. Acomoda una capa de
rebanadas en el fondo de la concha y vierte la mezcla con
cuidado.
9. Acomoda el resto de las rebanadas sobre lo anterior y
espolvorea con galleta molida.
10. Cubre el pay con papel aluminio o plstico y refrigralo
de 2 a 3 horas o hasta que cuaje.
542
PASTEL DE VAINILLA CON SALSA DE MANGO
Ingredientes:
Del budn:
taza de crema espesa
taza de azcar
1 cucharadita de agua
vaina de vainilla
1 taza de yogurt natural
3 cucharadas de crema espesa
De la salsa de mango
1 mango, slo la pulpa
1 cucharada de azcar glas
Manera de Preparar:
2. Mezcla la crema con el azcar, pon al fuego a que suelte el hervor. Retira del
fuego
3. Agrega la grenetina hidratada a lo anterior mezclando hasta que se disuelva.
4. Pasa la mezcla a un tazn, aade el yogurt y las semillas de la vana de vainilla.
Revuelve y refrigera por 20 minutos moviendo ocasionalmente.
5. Bate el resto de la crema e integra de manera envolvente con la mezcla anterior.
Vaca al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente.
6. Para la salsa, licua o procesa el mango en el azcar hasta hacerlo pur. Despus
cuela en un colador fino.
7. Desmolda y baa con la salsa de mango.
543
PAY DE NARANJA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
2 paquetes de galletas Maras
1/2 barra de mantequilla derretida
1/2 taza de jugo de naranja
5 gotas de colorante naranja
3 naranjas cortadas en rodajas
Molde para pay de 25 cm de dimetro
Manera de Preparar:
2. Tritura las galletas con la mantequilla y mezcla hasta lograr una pasta
homognea. Forra con sta la base del molde y refrigera por 1 hora,
reserva.
3. Licua la leche con la crema, el jugo de naranja, el azcar, la esencia de
naranja y el colorante. Aade la grenetina hidratada y mezcla
perfectamente.
4. Vierte la preparacin a la base de galletas y refrigera hasta que cuaje
por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora la superficie con las rodajas de
naranja.
544
Fin
545

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C URSO COMPLETAMENTE

ALGO PARA COMENZAR

SECCION PRIMERA: FACILITO!

SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO!

SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO!

ALGO PARA COMENZAR

CMO HIDRATAR LA GRENETINA?

1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo.

CMO DESMOLDAR GELATINAS?

1. Despegue la orilla con un palillo mojado.

COMO HACER PTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL?

CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y

20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina

GELATINA DE JUGO DE NARANJA

4 cucharadas 40 gr 5 sobres de grenetina

GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO

Para la gelatina de tequila:

Para la gelatina de tamarindo:

20 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina

Tip: La combinacin de t de bugambilia con miel de abeja sirve para

50 gr de grenetina ( 7 sobres)35 gr de grenetina ( 5 sobres)

Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la

GELATINA DE JUGO DE CONGA

Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la seccin de jugos o vinos de

GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE

Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina C y fibra.

GELATINA DE BETABEL Y CANELA

30 gr 3 cucharadas 3 sobres de grenetina

1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva

1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar por 5 minutos. Reserva.

Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de

GELATINA DE NUEZ Y ARNDANOS

GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA

Para la segunda capa:

GELATINA DE FRESAS CON VINO

TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema

GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA

1. Mezcle la grenetina y el azcar en una cacerola.

1. Hidrate la grenetina en taza de jugo de tomate. Disulvala

GELATINA DE MANZANA, LIMN, NARANJA Y MANGO

Para la salsa de fresas:

1/2 taza de agua

TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, est compuesta de frutas

GELATINA DE DURAZNO Y MANGO

Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fcilmente en los supermercados.

242 gr de grenetina ( 6 sobres)

Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.

GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA

TIP: La lata se lava con esponja, y tambin con mucho

GELATINA DE T DE JAZMN Y DURAZNO

GELATINA DE T VERDE Y PIA

Tip: Se dice que el t verde contiene propiedades que ayudan a la

GELATINA DE SANDA Y PERA

GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHCHAROS

TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.

TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes

TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 caloras, se

TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar

Maracuy: Fruta cidulada del tamao de una naranja. Su

GELATINA DE MANGO CON CHAMOY

TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos

GELATINA DE ARNDANO Y KIWI

GELATINA DE LIMN Y JCAMA