La intoxicacin se produce por el consumo de alimentos en los que se ha

multiplicado S. aureus enterotoxignico y ha producido toxinas en el propio

alimento. Es necesario que S. aureus enterotoxignico se encuentre en niveles
de al menos 106 /g para que se produzca suficiente cantidad de toxina para
provocar sntomas en el consumidor.
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Estas cifras de 10 /g se alcanzan con facilidad si los alimentos una vez
elaborados no se mantienen a temperaturas adecuadas (o refrigeracin o por
encima de 60C) o bien si se almacenan durante demasiado tiempo.

Las intoxicaciones alimentarias producidas por las enterotoxinas estafiloccicas

constituyen un problema mundial y guardan estrecha relacin con los hbitos
alimentarios regionales. La ingestin de una dosis de menos de 1.0 microgramo
de enterotoxina en un alimento contaminado produce los sntomas de la
enfermedad.

RIDASCREEN
VIDAS Staph enterotoxin II (SET2)
TECRA
Transia Plate SE

el telurito potsico actan como agentes selectivos. La yema de huevo constituye

el sustrato para determinar la produccin de lecitinasa y, adems, la actividad de
lipasa. Los estafilococos de esta manera producen colonias de color de gris
oscuro a negro debido a la reduccin del telurito; los estafilococos que producen
lecitinasa descomponen la yema de huevo y crean zonas transparentes
alrededor de las colonias correspondientes. Es posible que se forme una zona
de precipitacin debido a la actividad de lipasa.
Forma parte de la flora normal de aguas saladas, desembocadura de los ros,
bahas con salinidad moderada y estuarios, donde se asocia a menudo con
algas, plancton, conchas, caparazones, crustceos, moluscos y otros seres vivos
para sobrevivir. La bacteria sobrevive en la superficie de todos los alimentos
durante cinco das a temperatura ambiente y hasta diez das si la temperatura
se mantiene entre 5 y 10 grados. Sobrevive a la congelacin, aunque es ms
difcil la proliferacin, lo que puede impedir que se alcance la cantidad de
microorganismos capaces de provocar la infeccin en el individuo. Es sensible a
la desecacin y a la acidez.
Tolera la sal comn por lo que se desarrolla en el agua del mar y puede crecer
a pH 9 en medios ligeramente bsicos. Est asociado al consumo de mariscos y
en algunos lugares como en Japn hay que tener especial cuidado con l. Es
capaz de causar gastroenteritis. Presenta las siguientes diferencias con Vibrio
cholerae: no puede fermentar la sacarosa ni la lactosa y crece con hasta un 8 %
de sal comn.Tambin se asocia al pescado crudo o insuficientemente cocinado.
Si se refrigera el pescado cesa la multiplicacin y si se congela, muere, al igual
que si se cocina a ms de 60 C durante 15 minutos.
Patgeno oportunista del ser humano, provoca infecciones normalmente a
travs del consumo de mariscos o pescado crudo. No forma esporas ni cpsulas
y soporta alcalinidades relativamente elevadas, hasta el pH 9. El bacilo llega
normalmente al torrente sanguneo a travs del consumos de pescado o marisco
infectado y ocasionalmente desde el agua del mar a travs de heridas abiertas.
Al igual que otros miembros del gnero Vibrio, coloniza el tracto intestinal, donde
se fija a las paredes y secreta toxinas que provocan diarrea; la infeccin es ms
frecuente en pacientes con aclorhidria o hemocromatosis.
Recuento de S.aureus: Se hizo por el procedimiento ms habitual que consiste en hacer
diluciones decimales del alimento en agua de peptona y sembrar alcuotas de estas diluciones en
placas de agar Baird Parker. Estas placas se incuban a 37C durante 24-48 horas. Pasado el
tiempo de incubacin se contaron y asilaron las colonias sospechosas (negras, convexas, con
brillo metlico y dos halos) .

Los recuentos dieron los siguientes resultados

Unidades formadoras de colonias,___ UFC/g o ml, de bacterias aerobias en placa en

agar triptona extracto de levadura o agar para cuenta estndar, incubadas ________
horas a _______ C