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PREFACIO
Unas palabras del verdadero Michael Jackson
Cmo Charlie Papazian puede cambiar tu vida
(Con ayuda de su amigo Michael Ese soy yo)
Michael Jackson es el escritor sobre cerveza ms ampliamente publicado del mundo. Su libro ms
reciente es La Gran Gua de la Cerveza (The Great Beer Guide DK Inc. New York).

El poseer este libro significa que usted est en un buen momento. Si en realidad
an no es suyo, cmprelo de inmediato. Los secretos de la buena cerveza estn all, pero
estamos hablando de algo ms que recetas. Se trata de un manual de estilo de vida, un
tracto filosfico y una obra de literatura subversiva. Este libro est basado en las
numerosas exploraciones de Charlie Papazian. Antes de conocerlo a Charlie, me haban
dicho que era notablemente ingenioso, un hombre prctico. Cuando me recogi en el
aeropuerto por primera vez, hace ms de 20 aos, vi a un hombre que claramente no
pensaba gastar dinero en un coche nuevo. Lo he visto en una ocasin a Charlie montar
un elefante alquilado, pero l se parece a un hombre que podra viajar usualmente en
alfombra mgica. O tal vez un genio que emerge de una botella de cerveza para hacer
realidad sus deseos.
El autor debera ser llamado Charlie Buen Momento. A pensar, este hombre es
graduado en ingeniera nuclear. El mundo tena un escape angosto. Podra habernos
volado a todos nosotros en el espacio ultraterrestre, a juzgar por algunas de las cervezas
que elabora. Es igual de bueno que l mismo se alejara de su Nueva Jersey natal, donde
sus experimentos podran haber puesto en peligro las reas metropolitanas densamente
pobladas. Ha vivido durante muchos aos a salvo en el Condado de Boulder, Colorado.
l tiene un tepee all (tienda de piel de animal y forma cnica). He preguntado por qu,
pero algunas preguntas no deparan respuesta. Se ha sostenido que los nativos
precolombinos americanos no elaboraban cerveza, prefiriendo relajarse con una pipa de
la paz. Algunos cerveceros caseros han tratado de combinar los dos enfoques, pero
Charlie ya tiene una naturaleza pacfica. En lugar de poner su diploma de ingeniero para
el mal uso de algn Dr. Strangelove, se convirti en un maestro de escuela primaria, y
uno muy bueno en eso. He visto a los antiguos alumnos saludarlo con lo que mejor
puedo describir como afectuosa admiracin. Usted lo har tambin, una vez que le haya
enseado a elaborar cerveza.
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Elaborar cerveza al igual que cocinar, puede ser agradable en cualquier nivel.
Puede adherirse a los favoritos, o ir por el oro. La eleccin es suya, y puede detenerse
cuando usted quiera. Los cerveceros caseros de todo el mundo se divierten y disfrutan
ahorrando dinero, pero su verdadera motivacin en los Estados Unidos es por lo general
hacer un estilo de cerveza que sea un reto para ellos, o uno que no se consiga fcilmente
en su regin.
Pueden las cervezas caseras igualar a las cervezas comerciales?
Ocasionalmente he comentado que muchos cerveceros caseros en los Estados Unidos
son ms expertos que algunos profesionales. La analoga que me gustara hacer es con
los aficionados al automovilismo y los encargados de lnea productiva en Detroit. El
aficionado se las ha visto con todo tipo de motor o caja de cambios, y sabe improvisar y
ser creativo. El encargado puede, en algunos casos, conocer slo el modelo al que su
planta est dedicado. Los cerveceros caseros son sociables, gregarios. Tienen clubes con
nombres ingeniosos: el acrnimo vulgar BURP (Brewers United for Real Potables, de
Washington, D.C. - Cerveceros Unidos para Potables Autnticas); el evidente juego de
palabras Foam Rangers (Houston, Texas); el literario Maltose Falcons (Halcones
maltosos, de San Francisco). Me parece siempre estar yendo a sus fiestas, a menudo en
lugares extraos. En particular recuerdo una en un hangar lleno de aviones ultralivianos,
mientras que otra incluy una correra hasta Cabo Kennedy.
Estar cerca de los cerveceros caseros significa estar involucrado en sus muchos
entusiasmos. Por algunos aos estuve enganchado apoyando a un equipo de softball
llamado The Boulder Brewers (Los cerveceros de Boulder), a pesar de que sus partidos
estn a unas 5.000 millas (8.000 kilmetros) de mi casa en Londres. En otra ocasin, me
encontr hablando en una cena de recaudacin de fondos para un grupo de danza
moderna. Ms recientemente, Charlie me present al movimiento Slow Food (comida
lenta), en cuyo Saln de Gusto l y yo nos encontramos promocionando la cerveza y el
queso americano a una audiencia de italianos. Ante un reto como ste, llev una
chaqueta y corbata, un gran cambio para un hombre que una vez vi vestido como un
pastel de arndanos.
Debido a que los activistas de cerveza la pasamos bien, tratamos de ser
tolerantes cuando la gente sugiere que nuestra pasin es el mal. Es slo la cerveza.
Cmo puede ser eso importante para usted? No es toda la cerveza lo mismo? La
gente hace las mismas preguntas a los amantes de los vinos? No lo creo. Se entiende
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que los vinos son complejos y variados, y que un devoto extraara gravemente estos
placeres si se los sacaran.
La cerveza es la ms civilizada de las bebidas. Fue el hombre como el cazador-
recolector, an por civilizar, quien invent el vino. Cmo comenz la civilizacin?
Con una cerveza, por supuesto, al menos 6.000 aos atrs. El Sr. Cazador-Recolector
recoga frutas, la mayora de las cuales slo tienen una corta temporada. Cuando trat de
guardar lo que haba recolectado, los frutos podridos se convirtieron en vino, el cual no
es muy nutritivo. Quizs en busca de algo con una temporada ms larga, y con ms
nutricin, los seres humanos empezaron a cultivar la tierra. Su primera cosecha fue de
grano, y su primera receta fue para hacer cerveza. Esto sucedi en el Creciente Frtil del
mundo antiguo.
Los primeros cerveceros cultivaron el grano e hicieron la cerveza. S, eran
cerveceros caseros. La cerveza era hecha en granjas, en mansiones, castillos,
monasterios y posadas, mientras el arte de la elaboracin de cerveza se propaga hacia el
oeste a travs de Europa. Estas personas fueron cerveceros caseros, tambin. Qu tipo
de cerveza hacan?
Eso dependa de la poca y el lugar. No slo con granos malteados, sino tambin
en bruto; no slo la cebada y el trigo, sino tambin el centeno era usado, cada uno de
ellos proveyendo su propio sabor y textura. Los agentes de aroma, sabor y conservacin
han incluido no slo el lpulo, sino tambin bayas de enebro, cerezas y una amplia
variedad de races, cortezas y flores. Incluso hoy, un puado cervezas con gustos
vinosos son fermentadas por levaduras salvajes, unas pocas cidas por cultivos mixtos;
un grupo substancial por levaduras ale frutadas y la mayora por las ms acabadas cepas
lager.
Cada valle tena sus propias materias primas y su clima, cada cervecero sus
propias recetas y mtodos. Casi toda la cerveza era vendida nicamente en sus propios
pueblos. Qu delicia que debe haber sido. En Europa, slo en Blgica, se hace una
insinuacin de que la diversidad sobrevive.
Qu pas con la diversidad? Con la aparicin de la lager dorada comercializada
en masa como marca nacional, comenzando en los Estados Unidos en la dcada de
1870, casi todos los otros estilos de cerveza han estado en riesgo de desaparecer. La
primera oposicin a esta marea proceda de dos hombres en ambos lados del Atlntico.
En Escocia, Peter Maxwell Stuart heredando el castillo de su familia, restaur su fbrica
de cerveza, y comenz a comercializar su Traquair House Ale. En California, Fritz
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Maytag le dio una nueva vida a Anchor Steam, la nica fbrica de cerveza en Estados
Unidos en ese momento que no haca lager dorada. La marea empez a cambiar en el
decenio de 1970. Me gustara llamar su atencin a los siguientes: senador Alan
Cranston, de California, el presidente Carter; Charlie Papazian, los cuatro fundadores de
la Campaign for Real Ale; Michael Jackson (que soy yo), Charlie Finkel y Jack
McAuliffe. Desde la prohibicin (que jug su parte en la destruccin de cerveceras y
cervezas tradicionales) la elaboracin casera haba estado prohibida. Por ltimo, se hizo
legal en un proyecto de ley presentado por el senador Cranston y firmado por el
Presidente Carter. Nadie utiliz esta nueva libertad para mayor efecto que Charlie
Papazian.
En Gran Bretaa, cuatro amantes de la cerveza haban iniciado CAMRA, un
movimiento consumista para defender las cervezas tradicionales del Reino Unido.
Inspirados por esto, pubs cerveceros y pequeas cerveceras comenzaron a funcionar en
Gran Bretaa. (Pequeas cerveceras haban estado cerrando a lo largo de toda Europa y
las Amricas desde la Primera Guerra Mundial). Animado por este cambio, cambi mis
pensamientos hacia las desprotegidas cerveceras de especialidades y cervezas con las
que me haba encontrado en otras partes del mundo, en mis viajes como periodista.
Escrib The World Guide to Beer (Gua Mundial para la Cerveza), el primer libro que
documenta los estilos de cerveza especiales del mundo: nacionales, regionales y locales.
Este libro se bas en el libro World Atlas of Wine (Atlas Mundial del Vino) de Hugh
Johnson.
Mi libro llam la atencin de Charles Finkel, quien haba establecido una
empresa llamada Merchant Yin Du con miras a la importacin de vinos. Decidi en
cambio importar cervezas, basando su seleccin en aquellas que ms haba elogiado. La
cerveza importada en ese momento era principalmente toda lager dorada. Finkel trajo
las especialidades de Gran Bretaa, los pases nrdicos, Blgica y Alemania. En lugar
de la publicidad, o el precio de corte, utiliz la educacin de la cerveza como su
herramienta de venta. Si importaba cervezas especiales, algo muy inusual, que poda
vender en los Estados Unidos, no poda Amrica elaborar sus propios ejemplos?
Traquair House y Anchor Steam fueron fuente de inspiracin para Jack McAuliffe,
quien haba pasado un tiempo en Escocia, mientras estuvo en la Marina de los EE.UU.
Se traslad a California del Norte y comenz la primera nueva microcervecera, New
Albion.
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Ms siguieron pronto sus pasos. Los cerveceros caseros de Estados Unidos se

fueron convirtiendo en profesionales. He escrito acerca de ellos en artculos de revistas
y libros, llamndolos cerveceros de boutique. Algunos cerveceros adoraron este
sobrenombre, tomado del californiano viticultores; otros amantes de la cerveza pensaron
que sonaba efmero.
El trmino microcervecera proviene de la Asociacin Americana de
Cerveceros caseros (American Homebrewers Association) en su revista Zymurgy de
Boulder, Colorado. La cervecera casera se convirti en un campo de entrenamiento
para micros y pubs cerveceros. La Asociacin Americana de Cerveceros caseros dio
lugar a una organizacin independiente para las pequeas cerveceras comerciales.
Revistas tcnicas fueron producidas para ambos. Un concurso anual de cerveceros
caseros gan un hermano mayor para pubs cerveceros y micros. Mejor an, las
competencias profesionales fueron (y siguen siendo) parte del Great American Beer
Festival (Gran Festival de la cerveza americana), un evento pblico anual. Esto atrae a
25.000 personas cada ao, ofrecindoles 1.300 cervezas, en 60 y pico de estilos, desde
ms de 300 fbricas de cerveza de los Estados Unidos.
Muchos hombres o mujeres que conoc por primera vez como cerveceros caseros
ahora los veo recogiendo medallas en el Great American Beer Festival por las cervezas
que hacen en sus pubs cerveceros o micro cerveceras. Ya sean sus productos India Pale
Ales, Russian Stouts, Bohemian Pilsners, Oktoberfest lagers, cervezas belgas
especiadas, Scottish Ales, de trigo americanas con miel, estas son algunas de las
cervezas ms distintivas y hbilmente hechas en el mundo.
Incluso hoy en da, existe una opinin generalizada de que Europa tiene todas las
mejores cervezas. Muchos cerveceros europeos afanosamente estn empobreciendo sus
cervezas, en la errnea creencia de que esto las har querer a los bebedores de cervezas
de lagers de estilo internacional. Tampoco las clsicas estn ampliamente disponibles.
Los estilos clsicos de Alemania apenas penetran en Gran Bretaa o Blgica, y
viceversa. Ninguna ciudad europea tiene la diversidad de estilos de cerveza que se
consigue en Nueva York o Boston, Chicago o Denver, San Francisco o Seattle.
Incluso en los das en que este pas estaba siendo colonizado, las ales inglesas y
las porter se encontraban en Massachusetts o New Hampshire, las cervezas holandesas o
flamencas en Manhatan y sus alrededores, las cervezas lagers alemanas y de Bohemia
en Pensilvania o Wisconsin. Hoy en da, puedo encontrar fcilmente todos esos estilos,
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y muchos ms, en State College, Pennsylvania; Madison, Wisconsin, o Portland,

Oregon.
Cuando viajo en los Estados Unidos, lo que me parece hacer constantemente, me
deleito en la diversidad y calidad de las cervezas del pas, ya sean cervezas caseras o
especialidades de pubs cerveceros o micro cerveceras. Incluso las grandes cerveceras
nacionales e internacionales tienen especialidades en estos das.
La primera vez que visit los Estados Unidos fue muy difcil encontrar algo que
no fueran cervezas lager doradas, livianas y neutras en cuerpo y sabor. Hoy en da, hay
ms de 1.500 cerveceras en Estados Unidos y cinco o diez veces ms cervezas.
Charlie no puede tomar el crdito por todo esto, pero sus escritos e ideas y las
organizaciones se derivan de ellos han hecho mucho para ayudar a los cerveceros a
empezar como aficionados y, a veces, como profesionales. Sumrjase en este libro y su
vida nunca ser la misma otra vez.
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INTRODUCCIN A LA TERCERA
EDICIN

Ahora son los ltimos das del verano de 2002 y estoy cerca de completar esta
tercera edicin revisada de El placer absoluto de elaborar cerveza en casa (The
Complete Joy of Homebrewing). He tenido mucho tiempo para reflexionar en mis 32
aos de continua actividad de elaborar cerveza en casa y en todo lo que ha cambiado y
tanto que ha sido mantenido. Hay dos constantes que he aprendido a reconocer: 1) Las
tradiciones de la elaboracin de la cerveza estn siempre en evolucin, y 2) la mejor
cosa que puede hacer por usted y su elaboracin casera de cerveza es relajarse, no
preocuparse y hacer cerveza en casa.
Por qu s estas verdades? Elabor mi primera cerveza en 1970. Aquellas
primeras cervezas caseras inspiraban semejantes tiempos maravillosos que mis amigos
me rogaban para que les enseara cmo hacer cerveza. He estado enseando a hacer
cerveza desde entonces. En aquellos primeros das, descubr cmo se poda ensear a
elaborar cerveza en casa a los no iniciados; cun nerviosos y ansiosos estaban las
personas respecto a entrar en el mstico mundo de hacer cerveza. Despus de todo,
cuntas cosas puede uno crear en realidad que resulte en semejante satisfaccin y
disfrute? Hacer cerveza pareca fuera de los lmites de las posibilidades para la mayora
de la gente. De hecho estos mismos sentimientos existen en la actualidad entre las
personas que nunca han elaborado cerveza, al igual que lo hicieron en la dcada de
1970. Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza casera. Esto se convirti en el
mantra en mis tempranas enseanzas. Cerveceros caseros y amigos celebraron y
adhirieron a esa actitud. La palabra se propag acerca de que la elaboracin casera de
cerveza de calidad era fcil.
S que la elaboracin de tus primeros batches de cerveza, como el hacer algo
totalmente nuevo y arriesgado, crea ansiedad. Apoyarse uno al otro con un simple
ofrecimiento de una cerveza casera y Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza
es la frmula que necesitas para seguir y tener xito en la prctica. Saber que hay
cientos de miles de personas creando su primer batch de cerveza cada ao con los
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mismos valores compartidos, reconforta cada batch de cerveza. Tambin es una ventana
hacia el cmo nos fijamos en la vida.
Miles de personas vienen a m y a expresar reconocimiento de que he mantenido
un tono de humor a lo largo del libro, a la vez que transmite seguridad y datos con
informacin tcnicamente precisos. Me doy cuenta de que un libro como este puede
fcilmente desbordar al principiante. Es con gran y deliberado propsito que enfatizo
una buena dosis de humor y ligereza a lo largo del libro, con el fin de mantenerlo
entretenido mientras disminuye su ansiedad.
Algo de ese humor puede parecer personal y misterioso. Lo es. De misterio y
personalidad es de lo que se trata cada una de nuestras vidas. El hacer cerveza es sobre
la vida y el vivirla bien. Al leer este libro y participar en el proceso de crear cerveza
crears cosas muy personales y misteriosas. Con este libro y su actitud encontrars tu
propio humor entre lneas. Aprenders como abordar lo misterioso con hbil confianza.
Durante mis primeros das de cruzada de la cerveza casera, la popularidad creci
lentamente y me encontr fundando de la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros
(American Homebrewers Association), en Boulder, Colorado, con mi buen amigo
Charlie Matzen, en 1978. La actitud y los principios de la elaboracin casera que
perseguimos con la asociacin son los mismos que lo que inspiraron las pginas de este
libro. Estoy todava en el da a da como presidente de la Asociacin de Cerveceros.
Como irs descubriendo, hay muchas cosas que aprender sobre cmo hacer
cerveza y la cultura de la cerveza. La revista Zymurgy, de la Asociacin Americana
Cerveceros Caseros, se convirti y sigue siendo el vehculo para la transmisin de
algunas de las ms actualizadas informaciones sobre nuestra aficin, mientras que al
mismo tiempo crea un sentimiento de comunidad en todo el mundo entre los cerveceros
caseros. Puedes aprender ms en el sitio Web de la AHA www.beertown.org
Con los 1980s y 1990s vino un resurgimiento de la apreciacin de la cerveza en
los Estados Unidos. Los cerveceros caseros pusieron de nuevo el orgullo en la cultura
de la cerveza americana. La Asociacin Americana de Cerveceros Caseros y decenas de
miles de cerveceros caseros al igual t, elaboraron una coccin de cerveza a la vez e
inspiraron el movimiento de la microcervecera y la cerveza artesanal en todo el mundo.
Por otra parte, la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros desarroll la red que
facilit la fundacin de tantos otros eventos de la asociacin y servicios, siendo tal vez
uno de los ms famosos el Gran Festival de Cerveza de Amrica. Todo esto, creo, es un
testimonio de lo que la calidad de la cerveza casera y una gran actitud pueden lograr.
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Estilos tradicionales de cerveza entran y salen de la aprobacin de los

consumidores. Cuando estos estilos son redescubiertos, los cerveceros caseros tienden a
ser sus campeones. Si bien todava hay una tendencia comercial a las cervezas ms
ligeras y de menos sabor, los cerveceros caseros son los salvadores de la cerveza en el
mundo, manteniendo el entusiasmo por la tradicin clsica de la cerveza y fomentando
la aparicin de nuevos sabores y tradiciones. No s si las personas creativas son
arrastradas hacia la elaboracin casera o la elaboracin casera ayuda a desarrollar
personas creativas. Realmente no importa cul es. Es probable que ambos, y que esa sea
la razn de que la creatividad con una veneracin hacia la tradicin haya sido la
personalidad de casi todos los cerveceros caseros que he conocido.
Mis viajes me han llevado por todo el mundo visitando cerveceros profesionales
y aficionados, y despus de ms de tres dcadas de participacin en esta fantstica
aficin, todava estoy aprendiendo e inspirndome de los cerveceros que conozco.
Personas como t ofrecindome tus cervezas o tu experiencia es lo que impulsa el
disfrute de esta aficin. Cientos de clubes de cerveceros caseros se renen
mensualmente probablemente en tu zona, tambin que ofrecen la camaradera, la
buena cerveza y la informacin que sigue para mejorar nuestras cervezas y nuestra
actividad.
Los principios y tcnicas detrs de la elaboracin de una gran cerveza casera no
han cambiado dramticamente en los ltimos decenios, pero s lo han hecho la calidad y
la innovacin. Los nuevos cerveceros caseros siempre han sido la fuerza impulsora
detrs de la emocin del hobby. Mientras, hay cientos de miles de veteranos cerveceros
que hacen excelente cerveza, el elemento de descubrimiento proporciona la energa que
nos impulsa a todos a elaborar una mejor cerveza con cada nuevo batch. Hay pocas
cosas ms satisfactorias en el mundo que se relacionen con inculcar un sentido de
descubrimiento, felicidad y satisfaccin en otros. Esto es lo que hace la cervecera
casera.
Proporcionar un medio para ayudar a los nuevos cerveceros caseros a desarrollar
un amor por la cerveza y la elaboracin casera es de lo que se trata la tercera edicin de
El placer absoluto de elaborar cerveza en casa (The Complete Joy of Homebrewing).
Cada simple receta ha sido revisada y mejorada basndose en la disponibilidad de
ingredientes y una nueva y mejorada informacin. Hay varias recetas nuevas, la mayora
de los cuales son las favoritas que sigo elaborando al da de hoy. Cada procedimiento,
grfico y pauta han sido revisados para la exactitud, actualizacin y revisin.
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Siempre fui tentado de aadir nuevos grficos, datos y tcnicas hay mucho ms
buena informacin que me gustara compartir con ustedes. Pero, como este se trata de
un primer libro para la mayora de cerveceros caseros, no he aadido mucho a la parte
tcnica del proceso de elaboracin de cerveza. Si consigues engancharte y estar
dispuesto a llevar tu aficin al siguiente nivel fjate en mi segundo libro, El compaero
del cervecero casero (The Homebrewer's Companion). Libro que podra ser llamado El
placer absoluto de elaborar cerveza en casa (The Complete Joy of Homebrewing)
Volumen 2. Este libro est repleto de informacin adicional, recetas, datos, grficos y
valiosas tcnicas que te llevarn ms all de este primer libro sobre la elaboracin
casera. Si continas elaborando con extractos o ests buscando mejorar tus cervezas
hechas slo con grano, El compaero del cervecero casero desarrollar tus habilidades y
facilitar tu conocimiento adicional sobre la cerveza y su elaboracin.
Y ms all de que haya una lista de recursos adicionales al final de este libro
para llevarte en tu propio viaje personal al mismo tiempo que haces la mejor cerveza
que hayas tenido en tu vida. Asegrate de chequear:
www.thejoyofhomebrewing.com
Creo que me har de una cerveza casera, la ma. Y, por supuesto, reljate y no te
preocupes.
Gracias por lo que me has devuelto. Una sonrisa, una risa, una alegra y una
buena cerveza.
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INTRODUCCIN
EL CERVECERO CASERO Y EL PLACER DE
ELABORAR EN CASA

Este libro est escrito para la "voluntad de ser" cervecero casero: un cervecero
casero que ser capaz de relajarse y hacer consistentemente buena cerveza una y otra
vez. Es para ti que quieres lanzarte de lleno y elaborar un batch de cerveza el da de hoy.
Y por qu no? Ales y lagers; pilseners, stouts, pale ales, India pale ales, oktoberfests,
cervezas bock, porters, bitters, milds, cervezas especiales e hidromiel... todas ellas son
fciles de hacer. Muchos de estos estilos incluso estn listos para disfrutar en un plazo
de tres semanas. Este libro es para ti, la voluntad de ser cervecero casero que quiere
disfrutar el proceso creativo de hacer y aprender de lo que se trata la cerveza. Reljate.
Las cuatro secciones de este libro estn escritas con el cervecero casero en
mente: el principiante, intermedio, avanzado y el inspirado. Cada seccin est completa.
El principiante no tiene por qu estar ansiosos respecto de las recetas ms avanzadas en
este libro, porque la cerveza excelente slo se puede hacer siguiendo los principios
fundamentales de la elaboracin indicada en la seccin de principiantes. El cervecero
avanzado, sin embargo, encontrar que este libro es valioso desde todo punto de vista.
Hacer cerveza de calidad es fcil. No dejes que nadie te diga algo diferente. Al
mismo tiempo, hacer cerveza mala es fcil, tambin. La diferencia entre hacer cerveza
buena y cerveza mala es simplemente saber aquellas pequeas cosas que hacen una gran
diferencia y aseguran el xito cada vez. Sobre todo, el cervecero casero debe recordar
no preocuparse, porque la preocupacin puede estropear el sabor de la cerveza ms
rpido que cualquier otra cosa. Reljate. No te preocupes.
As que ahora has decidido elaborar tu propia cerveza. En esencia, te has dado la
oportunidad de hacer el tipo de cerveza que te gusta. La lectura de este libro y el
aprendizaje de los fundamentos te darn una base para expresarte interminablemente en
lo que elaboras. Recuerda, la mejor cerveza del mundo es la que tu elaboras.

ES LEGAL?
La mayora de los estados en los Estados Unidos ha reconocido legalmente la
elaboracin casera de cerveza y la elaboracin de vinos. Por supuesto, el sentido comn
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dicta que prohibicin de la cerveza casera debera ser derogada, as como los estados
restrictivos. La cervecera casera no es una actividad delictiva. George Washington,
Thomas Jefferson y Benjamin Franklin fueron todos cerveceros caseros.

En noviembre de 1978, un proyecto de ley aprobado por el Congreso derog las

restricciones federales sobre la elaboracin casera de cerveza. En febrero de 1979, el
presidente Carter firm el proyecto de ley. Cmo es la ley, y por qu es ilegal siempre
en primer lugar? Todo se remonta al noble experimento la Prohibicin. En 1920,
hacer cerveza se convirti en ilegal, perodo el de aquellos oscuros aos en el que el
nico tipo de cerveza disponible era la cerveza casera clandestina. Millones de
estadounidenses entraron en la actividad de elaborar alcohol de manera casera. La
calidad no era importante, no pareca importar qu tan bueno era el gusto de una cerveza
casera siempre y cuando que el abuelo no les hubiese dado una patada y las botellas no
explotaran bajo la cama (haba un montn de camas mojadas en aquellos das de abajo
hasta arriba). La Prohibicin finalmente termin y la produccin comercial de la
cerveza fue legalizada. La elaboracin casera de vino y/o cerveza, se debera haber
legalizado tambin. Se legaliz el vino casero, pero desafortunadamente, a causa de una
omisin taquigrfica, las palabras y/o la cerveza, nunca lo hicieron en el Registro
Federal.
Ahora es legal. Por ley federal, para un adulto de veintin aos o mayores de esa
edad est permitida la elaboracin de no ms de cien galones (378 litros aprox.) de
cerveza en un ao. Si hay ms de un adulto en un hogar, entonces doscientos galones
de cerveza (257 litros aprox.) pueden ser elaborados en un ao. Eso es mucha cerveza!
La cerveza que elabores ser destinada para el uso personal. Es ilegal vender tu
cerveza casera, as que no lo hagas. La ley en la mayora de los estados prev la
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eliminacin de la cerveza casera de la cervecera para organizar degustaciones. Nos

son necesarios formularios de inscripcin ni tampoco hay ningn pago de tasa de
permiso. El punto a recordar es que la cerveza casera es para tu propio disfrute personal.
No las vendas y nadie te molestar, salvo los amigos y vecinos que quieran beber tu
cerveza.

POR QU HOY EN DA ES MEJOR LA CERVEZA

CASERA?
Antes de la legalizacin de la elaboracin casera en los Estados Unidos, la buena
informacin y la calidad de los ingredientes eran difciles de hallar. Los tiempos han
cambiado. Ahora, lo mejor est a disposicin de cualquier persona que lo busque. La
tecnologa de los ingredientes, equipos y extractos de malta para la elaboracin casera,
ha progresado a un estado avanzado del arte. El crdito inicial se debe a quien es
debido: a los britnicos. La cervecera casera fue legalizada en Gran Bretaa en 1963.
Mientras la popularidad creci a travs de los aos los fabricantes tuvieron ms inters.
Haba dinero para hacer y dinero para ser gastado en el desarrollo de productos caseros
ms perfectos. En los Estados Unidos hemos visto el desarrollo y la disponibilidad de
ingredientes de calidad y equipos de britnicos, australianos, canadienses, belgas y
alemanes de importacin, as como tambin de origen estadounidense.
Los estadounidenses han inspirado una avalancha de produccin nacional e
ingredientes importados. Impulsados por la pasin por la calidad, los cerveceros caseros
se han vuelto tan innovadores que la calidad y el diseo de los equipos caseros y los
procesos han superado todas nuestras expectativas. Adems, la industria cervecera en
Estados Unidos ha descubierto que, como cerveceros caseros, nos gusta la buena
cerveza. Cada estado tiene al menos una pequea micro cervecera comercial
(cerveceras que comercialmente elaboran cerveza en cantidades de menos de quince
mil barriles por ao se definen como micro cerveceras. Las micro cerveceras que
sirven su propia cerveza en su propio bar o restaurante se llama brewpubs). Muchas de
las primeras micro cerveceras de la dcada de 1980 han sido tan exitosas que han
crecido demasiado para ser llamado micro cerveceras, sin embargo, siguen haciendo la
misma cerveza de calidad que es definida como buena cerveza. Ahora el nombre de
cervecera artesanal se utiliza en los Estados Unidos para describir la totalidad de las
grandes cerveceras que hacen productos de especialidad que solamos llamar micro
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cervezas, pero ahora se la denomina cerveza artesanal. Sierra Nevada, Fat Tire,
Samuel Adams, Magic Hat, Red Hook y Widmer son marcas familiares pioneras de la
cerveza artesanal para los aficionados a la cerveza de todo Estados Unidos. El fenmeno
comercial de la elaboracin de cerveza artesanal en todo el mundo comercial es una
extensin directa de la pasin, los esfuerzos y la calidad de los cerveceros caseros de
Estados Unidos. Y ahora ests a punto de convertirte en una parte de la pasin un
batch de 20 litros a la vez.

POR QU ELABORAR TU PROPIA CERVEZA?

SI GUSTAS DE LA CERVEZA LA MERECES!
Hay muchas razones para elaborar tu propia cerveza. El primer pensamiento que
viene a la mente de la mayora de la gente es lo econmico. Ciertamente, puede ser
menos costoso elaborar tu propia cerveza y por eso muchos empiezan a elaborarla. Pero
si te embarcas en el camino de la elaboracin casera porque te gusta la cerveza (Dale
levadura, jovencito!), pronto descubrirs que calidad, variedad e independencia son
las razones por las que seguirs elaborando. El dulce sabor de la cerveza fresca no
puede ser derrotado, y la oportunidad de elaborar cualquier estilo de cerveza producido
en el mundo hace que este hobby sea irresistible.

Como cervecero casero, encontrars que tu inters por la cerveza se

incrementar. Te lo garantizo. Empezars a entender de lo que se trata la cerveza. Te
encontrars apreciando todo tipo de cerveza, tanto la tuya propia como las cervezas
comerciales.
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Descubrir el verdadero placer de la elaboracin casera de cerveza es algo que te

mereces, especialmente si gustas de la cerveza.
Transmtelo.
Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza!
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CERVEZA, HISTORIA, ESTADOS

UNIDOS Y LA CERVEZA CASERA
Los orgenes de la cerveza en Estados Unidos conducen hasta la tradicin
cervecera del Viejo Mundo Europeo. Aunque la mayora de las cervezas
estadounidenses son un producto elaborado con calidad, la variedad y el estilo, han
evolucionado y han sido radicalmente alterados. Sin embargo, los factores que han
influido en el sabor de la cerveza de Estados Unidos y en el de la cerveza en todo el
mundo no han cambiado desde hace ms de 4.500 aos.
En el comienzo la historia de la cerveza, el hogar fue la principal fuente de la
cerveza, seguida por las cerveceras de los pequeos poblados. Eventualmente las
grandes cerveceras de hoy en da han evolucionado. Mucho ha sido ganado, aunque
mucho ha sido perdido.
Hay una oleada de inters en Estados Unidos, comenzando con un aumento de la
elaboracin casera, en redescubrir, tal vez, las verdades perdidas acerca de la cerveza.
Echemos un vistazo ms de cerca a algunas de las cosas que se han perdido y
por qu la mayora de los gustos de cerveza tiene tales sabores.

UN LARGO, LARGO TIEMPO ATRS

Todo comenz en casa.
Los historiadores han conjeturado que hace mucho tiempo, en los primeros das
de la cultura mesopotmica y egipcia, fue elaborada la primera cerveza. Era cerveza
casera!
La cebada es uno de los granos bsicos de las distintas culturas mediterrneas.
Creci bien en ese clima y se utiliz como ingrediente principal en varios panes y
pasteles. La gente pronto descubri que, si la cebada era humedecida, poda germinar y
subsecuentemente secada, el grano resultante tendra sabor ms dulce, y sera ms
nutritivo y menos perecedero. Esto probablemente se descubri un tanto por accidente
cuando algn miembro de un hogar dejo una cesta de granos afuera bajo la lluvia y
luego trat de salvar el enredo secndolos. Inadvertidamente, lo que se hizo fue la
cebada malteada. No fue un error tal, despus de todo. Como cuestin de hecho, la hizo
ms agradable para los panes y las gachas de avena.
 17

Fue inevitable que alguien dejara su gacha de avena, harina de malta de cebada o
pan en la lluvia. La disolucin de los azcares y almidones jugaron limpio para las
levaduras en el aire. Pronto, las levaduras comenzaron a fermentar la sopa de malta.
Cuando la misteriosa mezcla burbujeante fue consumida, fue con una agradable
sorpresa que la familia sinti una extraa paz interior con su entorno. Adems, el
proceso de fermentacin aadi beneficios nutricionales a la dieta. Ms all de lo crudo
que pudo haber sido el proceso, la primera cerveza se haba elaborado.

Esta bebida ligeramente alcohlica pronto se convirti en una parte importante

de la cultura de los egipcios y mesopotmicos, mientras que otras sociedades nativas
simultneamente descubrieron el placer de la bebida fermentada naturalmente. El
alcohol no era entendido. Ni tampoco la levadura. Pero por arte de magia estas bebidas
burbujeantes y las personas se sintieron, tal vez, como dioses. No es de extraar,
entonces, que el significado religioso se convirtiera en algo relacionado a estos dones de
visiones. Uno puede imaginar fcilmente la importancia ceremonial que las bebidas
fermentadas desempearon en estas culturas como la egipcia, azteca e inca. Cervezas de
arroz, cervezas de mijo, cervezas de cebada, cervezas de miel, cervezas de maz...
incluso los esquimales tenan una leche de reno fermentada y ligeramente alcohlica.
Todo comenz en el hogar, y en todos los hogares del mundo elaboraron sus
propias bebidas por miles de aos. Pero a la vez que los pueblos y ciudades se
desarrollaron, la elaboracin casera comenz a disminuir, especialmente en las culturas
occidentales. En las ciudades desarrolladas, el agua potable de calidad para beber, se
convirti en escasa. La cerveza, con su leve contenido alcohlico, fue uno de los pocos
lquidos seguros para beber, y por lo tanto, lo fue en gran demanda. Al mismo tiempo,
las pequeas fbricas de cerveza de las ciudades empezaron a aliviar la tarea esencial de
hacer cerveza en el hogar.
18

VARIEDAD Y ESTILO
Debido al desarrollo de las cerveceras de pequeos pueblos, las cervezas
distintivas se convirtieron en autctonas de la regin, ms que para cada hogar. Poco a
poco, la variabilidad del clima, la agricultura y la actividad humana comenzaron a
expresarse ms profundamente. Durante esta transicin de la cerveza hecha en el hogar
a la pequea cervecera, la cerveza moderna de hoy en da entr en perspectiva
histrica. La centralizacin de la elaboracin de cerveza sirvi para consolidar las
tendencias regionales.
Echemos un vistazo a algunos de los factores que influyen en el sabor de la
cerveza. En gran medida, los ingredientes autctonos y el clima les dan a las cervezas
en todas partes del mundo gran parte de su distintivo carcter regional. Diferentes cepas
de la cebada y la disponibilidad de otros granos influyen en el carcter de cada cerveza
de la regin. Cepas de levaduras autctonas de una zona afectan con gran peso el
producto elaborado. La disponibilidad de hierbas o lpulos tambin caracteriza a las
cervezas regionales. Por ejemplo, cervezas elaboradas en aquellas zonas con una
abundancia de lpulo tienen un carcter ms pronunciado a lpulo. El delicado estilo de
la original Pilsener Urquell de la Repblica Checa puede atribuirse a la naturaleza del
agua, as como a los ingredientes nativos. Hay literalmente cientos de estilos de
cervezas belgas, y para muchos no es el agua, sino una variedad de levaduras a las
que se les permite introducir naturalmente fermentacin a cada fbrica de cerveza. El
resultado? Distintivos sabores que son difciles de reproducir en otras partes del mundo.
La agricultura y las condiciones climticas seguramente deben haber influido en un
estilo de cerveza llamada cerveza de trigo, fabricada en Alemania y ahora (gracias a los
cerveceros caseros) en los Estados Unidos.
La actividad humana tiene una influencia significativa sobre los estilos de
cerveza. Por ejemplo, la cerveza bock es una cerveza fuerte que se origin en la
localidad alemana de Einbeck. Es una cerveza que gan el favor de la realeza y fue
transportada a grandes distancias para su disfrute. Su alto contenido en alcohol impeda
que se estropeara. Era muy diferente de las bebidas alcohlicas de bajo contenido de
alcohol producidas para el consumo local. Asimismo, la India Pale Ale fue un estilo de
cerveza ale fuerte fabricada en Gran Bretaa con el fin de proporcionar las tropas
britnicas una buena cerveza, mientras ocuparon la India. Fue y sigue siendo una
cerveza que tiene un alto contenido de alcohol y de lpulo, contribuyendo tales
 19

caractersticas como conservante de las cualidades de la cerveza. En consecuencia, la

actividad humana justifica la elaboracin de las cervezas ms fuertes, a fin de ayudar a
conservarlas durante largos transportes.
A lo largo de la historia, otros factores humanos, como la economa y la escasez
de ingredientes, han influido en los estilos de cerveza. Cuando en tiempos de guerra se
le dio prioridad a la alimentacin de las tropas, la escasez de grano result en una
escasez de cerveza y/o de productos ms diluidos. Particularmente evidente hoy en da
en diversas partes del mundo es el efecto de la elevada carga fiscal sobre estilos de
elaboracin. Por supuesto, la cerveza contiene alcohol y en la mayora de los pases se
grava el alcohol. As que, naturalmente, ms alcohol en la cerveza ms alta es la carga
impositiva, y ms altos los gastos, no slo para las cerveceras, sino para los
consumidores de cerveza. Esta situacin se puede ver ms claramente en Irlanda, donde
es elaborada la cerveza mundialmente famosa: la Guinness Stout. Sin dudas, la que se
consigue localmente es deliciosa, pero tras una investigacin se descubre que el
contenido alcohlico no exceda del por ciento. Ms del 60 por ciento del precio de una
pinta de Guinness en Irlanda es de impuestos! La Guinness Export Stout que se hace
para la exportacin se grava con una tasa ms baja; por lo tanto, tiene ms graduacin
alcohlica y es un producto muy diferente. La Guinness de barril, sin embargo, ahora es
exportada con el mismo nivel de alcohol, debido a su creciente popularidad.

CERVEZA DE ESTADOS UNIDOS

Qu es la cerveza americana? El estilo ms popular de hoy de cerveza
americana es una cerveza lager de color claro, de cuerpo liviano, un estilo diferente de
las cervezas americanas de antao. A travs de los aos, ha sido muy influenciada por
factores de la agricultura, climticos, econmicos, polticos y culturales.
Antes de la Prohibicin, existan cientos de cerveceras en los Estados Unidos,
cada una proveyendo a sus respectivas regiones con estilos distintivos y cerveza
elaborada de manera fresca. Haba, asimismo, millones de personas elaborando de
manera casera cervezas de calidad. La saludable diversidad de estilos de cerveza debe
haber sido maravillosa de experimentar. Uno imagina que haba una genuina hermandad
entre los cerveceros, ya fueran cerveceros caseros o profesionales. Debe haber sido ese
importante sentimiento que se dirigi hacia la cerveza el que hizo toda la diferencia.
20

Entre enero de 1920 y diciembre de 1933, los Estados Unidos padecieron la

Prohibicin y las pocas oscuras de la cerveza. Cuando desapareci, slo las cerveceras
grandes haban sobrevivido haciendo productos con la malta para la industria
alimenticia. Operaciones de bajo presupuesto combinadas con equipamientos parados y
sin reparaciones por ms de una dcada contribuyeron a la desaparicin de las
cerveceras locales y ms chicas.
Lo que surgi fue una industria de cerveceras ms grandes. An haba algo de
ansiedad acera de la actitud reinante hacia el alcohol. Por increble que pueda parecer,
muchos de los estilos ms preciados de cerveza americana no fueron elaborados, en un
intento de las cerveceras hacia el mercado de la cerveza que atrajera a las mujeres.
El mercado masivo comenz a realzar la espuma en busca de la cerveza perfecta
que atrajera a la mayora de la gente. No import la diversidad. No import la variedad.
No importaron los ideales tradicionales que los cerveceros estadounidenses haban
desarrollado por ms de 150 aos. No import la opcin.

Luego lleg la Segunda Guerra Mundial. Una escasez de materiales de guerra

necesit los desechos de acero, algunos de los cuales fueron los equipos sin uso de las
cerveceras. La escasez de alimentos disminuy la produccin de cerveza. La cerveza
fue elaborada con menos malta. Muchos hombres fueron a pelear a la guerra, y los
consumidores de cerveza que volvan a casa fueron principalmente mujeres.
 21

Un estilo ms liviano de cerveza comenz, por lo tanto, a ganar popularidad en

los Estados Unidos y por lo tanto justificable. Con el clima clido que disfrutamos en
Estados Unidos la mitad del ao, una cerveza ms liviana puede ser una experiencia
refrescante. Con la abundancia que existe aqu de la agricultura del maz y el arroz,
estos ingredientes haban encontrado su manera de introducirse ms y ms en la cerveza
americana, aligerando el sabor y el cuerpo. Si est bien hecha y la disfrutas, no hay
absolutamente nada de malo en este tipo de cerveza. Pero es slo un tipo de cerveza
elaborada en el mundo entre quizs cientos de otros tipos diferentes de cerveza.
Lo que estbamos extraando hasta el resurgimiento de la cervecera casera y el
surgimiento de las micro cerveceras y las cervezas artesanales, era, lamentablemente, la
posibilidad de eleccin. Las economas de los mercados masivos haban influenciado de
veras en lo que era ofrecido.
Ahora vemos una increble variedad de cervezas disponibles a lo largo de todo
Estados Unidos; las cervezas artesanales especiales hechas en los Estados Unidos como
as tambin las cervezas importadas de todo el mundo

EL ESPRITU DE LA ELABORACIN CASERA

CONTINA
Como cervecero casero no slo mantienes el espritu de la cerveza fresca y de
calidad que a ti te gusta, sino tambin que te das la oportunidad a ti mismo y las
personas que conoces de sentir y entender de lo que se trata la cerveza. Los sentimientos
22

personales son exactamente de lo que carecen la mayora de las cervezas elaboradas y

consumidas en estos das. A no equivocarse respecto a ello, nuestro mundo de la cerveza
es mucho mejor de lo que era en los aos 1980s y los primeros 1990s. Pero no olvides
ni por un momento que las grandes compaas cerveceras del mundo continan
apretando al mercado con sus productos de sabores ms livianos, siempre tratando de
minimizar la posibilidad de elegir. Desarrollar tus habilidades como cervecero casero es
el mejor seguro que puedes tener de garantizarte que siempre tendrs la cerveza que te
gusta.
Los cerveceros estadounidenses son techadores, curadores de museo, directores
de salud mental, camioneros, genetistas, pilotos de la fuerza area, directores de cine,
granjeros, banqueros, doctores, estibadores, ingenieros, dentistas, recaudadores de
impuestos, esteticistas, secretarias, amas de casa No hay un solo tipo de cervecero
casero estadounidense. No hay un slo tipo de cerveza.
En toda nuestra diversidad, nosotros, los cerveceros caseros, podemos elegir
elaborar cerveza por nuestros propios motivos. La tradicin de elaborar cerveza en casa
no es nada nueva, pero en estos das tiene un significado especial. Al menos por ahora,
es slo el cervecero casero quien puede realmente comprender porqu la cerveza tiene
el sabor que tiene y compartir ese sentimiento especial de la calidad de la cerveza con
los micro cerveceros y los cerveceros artesanales.

ESPECIALMENTE PARA
PRINCIPIANTES
PARA COMENZAR
Elaborar tu propia cerveza es tan fcil como abrir una lata de ingredientes y
hervir agua.

INTRODUCCIN
Hay una variedad extraordinaria de implementos para la elaboracin casera
disponibles para el cervecero casero. Es agradable la posibilidad de caminar dentro de
un comercio de proveedor de insumos para la elaboracin casera y saber que
potencialmente hay cien extractos de maltas diferentes y kits de cerveza de donde
puedes elegir. Un proveedor de implementos cerveceros conciente slo tendr como
 23

stock productos de calidad, por lo que la mayor parte del tiempo puedes estar seguro de
que los productos sobre las estanteras van a hacer una buena cerveza.
Pero para ti, el principiante, una eleccin de entre un centenar de diferentes tipos
de productos puede ser un poco sorprendente. Por dnde comenzar?
El lugar para comenzar es con buen consejo, buenos ingredientes y un simple,
absolutamente fcil de elaborar, primer batch de cerveza que pueda ser disfrutado en
tres semanas.

Esta seccin para principiantes est escrita especialmente para el cervecero que
elaborar por primera vez. Quizs ests un poco ansioso y preguntndote si eres o no
capaz de hacer una buena cerveza. An no puedes saber qu tan buena es la cerveza.
Esta seccin est escrita para asegurarte de que elaborar una cerveza fantstica
es fcil y puede ser hecha de manera simple, sin comprometer la calidad. Muchos de
ustedes incluso se encontrarn permaneciendo como principiantes por bastante
tiempo, simplemente disfrutando de los resultados.
As que RELJATE... NO TE PREOCUPES... Y COMIENZA!

LO ESENCIAL
Ingredientes
La cerveza est hecha de cuatro ingredientes esenciales: agua, azcares
fermentables (tradicionalmente cebada malteada), lpulos y levadura. Estos ingredientes
son procesados y combinados de acuerdo a una receta. Dadas las condiciones correctas,
la levadura convertir (fermentar) los azcares fermentables en alcohol, dixido de
carbono y en el sabor que conocemos como cerveza. La cerveza es luego embotellada y
madurada en algn lugar de una semana a tres meses (dependiendo del estilo que uno
elija elaborar).
24

La cebada malteada es una forma naturalmente procesada de la cebada. La

cebada es un grano que es similar al trigo en apariencia. Para maltear la cebada, un
malteador remojar la cebada en agua bajo condiciones cuidadosamente controladas
hasta que comience a germinar, luego de lo cual el grano germinado es secado. Luego
del secado, se dice que la cebada ha sido malteada. Este proceso desarrolla azcares,
almidones solubles y otras caractersticas en la cebada que son deseables para la
elaboracin de cerveza.

La cebada malteada es mayormente convertida en azcares por medio de un

proceso llamado maceracin, por el cual la cebada malteada es inmersa en agua a una
temperatura controlada que permiten a las enzimas que se hallan en la cebada convertir
almidn en azcares. Es as que estos azcares son convertidos a travs de la
fermentacin en alcohol, dixido de carbono y en el sabor de la cerveza.
Muchas cerveceras frecuentemente sustituirn maz, arroz, trigo, centeno y
otros granos por una porcin de cebada malteada. Las cerveceras procesarn estos
almidones en azcares fermentables. Los azcares fermentarn mientras los azcares de
la malta lo hagan, pero impartirn su distintivo carcter fermentado a la cerveza. A
menudo la mayora de estas otras formas de azcares fermentables son usadas para
aligerar el sabor de la cerveza.

Los lpulos son flores con formas de conos que crecen en parras y han sido
usados en la elaboracin de cervezas por cerca de 200 aos. Los lpulos imparten un
grado de amargor y sabor floral a la cerveza que provee un balance cuando son
combinados con el dulzor de la malta. La adicin de lpulos a la cerveza tambin inhibe
el deterioro y aumenta la retencin de la espuma.
 25

Ms del noventa por ciento de la cerveza es agua. El agua que uses le dejar su
carcter a la cerveza. La mayora de las provisiones de agua para beber en los Estados
Unidos son buenas para hacer cerveza casera de calidad. Si tu provisin de agua es
conocida por tener una cantidad significativa de sulfuro disuelto, hierro o bicarbonatos,
entonces debers usar agua de mesa embotellada para elaborar tu cerveza. Si tu agua
tiene mucho sabor a cloro, sera beneficioso utilizar un filtro hogareo para remover el
cloro. Si el agua tiene buen sabor, entonces elabora con ella.

Las levaduras son las responsables de convertir el t agridulce de azcares

fermentables y lpulos en la bebida burbujeante y alcohlica que llamamos cerveza.
Ellas son microorganismos vivientes que usan el azcar como alimento para su ciclo de
vida. Cientos de diferentes tipos de levaduras pueden encontrarse en cualquier lugar de
nuestras vidas. Como cervecero, es un poco desconcertante descubrir que la mayora de
ellas son levaduras salvajes. La introduccin de estas levaduras salvajes resultar en una
hermosa cerveza salvaje, usualmente no una de las agradables. El tipo de levadura
utilizada para la elaboracin de cerveza puede, por ahora, ser genricamente clasificada
como LEVADURA DE CERVEZA, la que es, levadura especialmente cultivada para la
finalidad de elaborar cerveza. (La levadura para hacer pan es cultivada para hacer pan.
La levadura para hacer vino es cultivada para hacer vino).
Generalmente, hay dos tipos de levadura para cerveza: levadura lager y levadura
ale. Ellas son usadas para elaborar diferentes estilos de cerveza. Sus diferencias sern
tratadas ms adelante.
26

El proceso de fermentacin
Una tarea de la cervecera es combinar ingredientes y lograr la fermentacin.
Esta fermentacin durar desde diez das hasta varios meses (nuevamente dependiendo
del estilo de cerveza que se est elaborando). Durante este perodo las levaduras se
reproducen y se dispersan por toda la cerveza que est fermentando, convirtiendo los
azcares en alcohol, dixido de carbono y en una variedad de sabores. Luego de los
cinco a catorce das iniciales, la levadura habr acabado la mayora de sus provisiones
de azcar y comenzar asentarse en el fondo del recipiente fermentador. En este punto
las cerveceras a menudo transferirn la cerveza clarificada a un segundo tanque para
aislar la cerveza de los sedimentos que se forman en el fondo del primer fermentador.
Cuando la actividad de la fermentacin ha finalizado, la cervecera envasar la cerveza
en botellas, latas o barriles. La mayora de las grandes cerveceras tomarn la cerveza de
los tanques de maduracin, la filtrarn, la carbonatarn artificialmente y luego la
pasteurizarn antes de embotellarla. Esta ltima parte del proceso es hecho por muchas
cerveceras por motivos econmicos como un medio para preservar la cerveza.
Como cervecero casero tienes la opcin de comenzar desde cero y elaborar
exactamente como las cerveceras comerciales: utilizando slo ingredientes puros.
Pero a diferencia de las cerveceras tienes la opcin de la simplicidad. No tienes
que cumplir el ritual de maltear tu propia cebada, ni tienes que avanzar en el macerado
de tus propios granos. Todo eso ha sido hecho para los cerveceros caseros y toma la
forma de extracto de malta.

Un ejemplo de exhibicin de ms de un centenar de variedades de extractos de malta y kits

para elaborar cerveza de los cuales un cervecero casero puede elegir
 27

El extracto de malta es simplemente cebada malteada que ha sido procesada en

una sopa de malta dulce. Luego el 70 u 80 % del agua es evaporada, dejando para el
cervecero casero un jarabe concentrado (o en el caso de extracto de malta seca, donde
toda el agua es evaporada, un polvo seco).
Aun ms simples para el cervecero casero son los muchos extractos y kits para
cerveza casera que ya estn saborizados con lpulos. En otras palabras, los lpulos ya
han sido agregados. Todo lo que necesitas hacer es agregar agua (quizs hervir por un
breve perodo) y levadura (a menudo provista por el kit).
La nica diferencia entre la calidad potencial de la cerveza elaborada de manera
casera y la elaborada comercialmente es la cantidad de dinero gastado en la consistencia
y en el control de calidad. Las grandes cerveceras quieren que sus cervezas salgan
exactamente de la misma manera en cada ocasin. Como cervecero casero, comenzars
a conocer tu cerveza ntimamente y a comprender las variables que se desarrollan en la
elaboracin de la cerveza. Hars cervezas superiores pero la variars levemente de batch
en batch. Esta es la naturaleza de la elaboracin de cerveza y har a tu nuevo esfuerzo
ms gratificante.

CONSIGUIENDO TU CERVECERA CASERA JUNTOS

EQUIPAMIENTO
El siguiente listado de equipamiento especial para la elaboracin ser adecuado
para hacer unos 15 a 19 litros (4 a 5 galones) de cerveza de una vez.
1 olla de 12 a 15 litros (3 a 4 galones) (una olla enlozada o de acero inoxidable es lo
mejor)
1 garrafn/damajuana (carboy) de vidrio de 19 litros (5 galones) o de 25 litros (6,5
galones). (Estos son envases grandes que se usan para embotellar agua o qumicos)
1 balde nuevo de plstico o cubo para la basura de 19 a 38 litros (5 a10 galones)
1 una manguera de plstico transparente de 2 metros de largo (6 pies) de 0,95 cm. de
dimetro interior (3/8 pulgada)
1 abrazadera de manguera plstica para ajustar una manguera de 3/8 pulgadas
1 airlock para fermentacin
1 tapn de goma (tamao 6,5), con agujero para insertar el airlock de fermentacin
1 una manguera plstica transparente de1 metro de largo de 3,2 cm. de dimetro externo
y de 2,5 cm. de dimetro interno
28

1 embudo grande de plstico

1 termmetro
1 densmetro para cerveza
1 lavador de botellas (opcional pero recomendado), muchas tapas de botellas, nuevas y
sin uso
1 tapador de botellas
60 botellas de 355 cm (cualquier otra con tapa a rosca servir) 25 botellas de
champagne (la mayora de las botellas de champagne sirven)

Un absoluto despliegue, la cervecera casera de la olla de coccin a la jarra.

De izquierda a derecha: embudo, manguera para hacer sifn, olla de coccin, densmetro (y
matraz),
cuchara, tapadora del tipo manual,
fermentador de plstico cerrado (con el airlock de fermentacin), un litro de stout.

Tambin necesitars una botella de cloro de uso hogareo (lavandina) para

sanitizar tu equipo.
Puedes encontrar todo de este equipamiento en tu almacn de insumos para
cervecera casera. Busca en las pginas amarillas Implementos para elaboracin de
cerveza o Implementos para elaboracin de vino. Las botellas las puedes encontrar
en centros de reciclado o en bares. Las botellas de champagne se encuentran en
restaurantes y hoteles que sirvan champagne o donde hayan tenido una fiesta de
casamiento.
 29

Coladores, fermentador de vidrio (garrafn/damajuana) con manguera de plstico, airlock para la

fermentacin (delante del fermentador), jarra de vidrio (para colectar el lquido que desborda
durante la fermentacin), botellas, tapas para las botellas y tapador de banco.

INGREDIENTES PARA TU PRIMER BATCH DE CERVEZA DE 20 LITROS (5

GALONES)
2,3 a 2,7 kilos (5 a 6 libras) extracto de malta saborizada con lpulo o un kit para
elaborar cerveza
O tambin:
1,4 a 1,8 kilos (3 a 4 libras) extracto de malta saborizada con lpulo o un kit para
elaborar cerveza (*) ms 0,5 a 0,9 kilo (1 a 2 libras) de extracto liviano de malta seca,
comn, sin sabor a lpulo (o sustituirlo con azcar de maz; ver cuadro ms adelante)
19 litros (5 galones) de agua
1 sobre de levadura ale
de una taza (175 ml.) de azcar de maz 1 de taza (300 ml.) de extracto de malta
comn, seco (para el embotellado)
(*) NOTA: los extractos de malta y los kits para elaborar cerveza vienen en una variedad de sabores. La
principal distincin es el color: extra pale, pale, claros, mbar, brown y oscuros, cubren el rango de
elecciones para el cervecero casero. Si te decides por una cerveza ms clara para tu primer batch,
naturalmente elije un extracto de malta ms claro. Asimismo, para tus cervezas bock ms oscuras y las
stouts, elije maltas ms oscuras. Slo con la experiencia y experimentando comenzars a discernir las
diversas caractersticas de las marcas de maltas disponibles. Por ahora, no te preocupes por el extracto de
malta perfecto para tu paladar. Estars ms que suficientemente satisfecho con tu primer esfuerzo inicial.
RELJATE.

QU ES LO QUE VAS A HACER

Yendo por la Grandeza!
1. Combina y disuelve los extractos de malta (y el azcar si la usas) en 5,7 litros (1,5
galn) de agua y ponlo a hervir durante 45 minutos.
30

2. Sanitiza tu fermentador con cloro de uso hogareo diluido en una solucin con agua.
Ms adelante en el proceso, sanitiza todo el equipamiento que entre en contacto con la
cerveza fermentada y sin fermentar: embudo, termmetro, densmetro, manguera, tapn,
airlock y toda otra parte del equipo que toque la cerveza.
3. Agrega 11,5 litros (3 galones) de agua limpia y fra al fermentador ya limpio y
sanitizado.
4. Agrega los extractos de malta calientes y la mezcla de agua al fermentador.
5. Cuando la temperatura est idealmente debajo de los 24C (75F), mide la densidad
con el densmetro para cerveza y luego agrega la levadura.
6. Coloca la manguera para la fermentacin y luego de que la fermentacin inicial haya
disminuido, coloca el airlock.
7. Deja fermentar de 8 a 14 das.
8. Embotella y tapa.
9. Madura por 10 das.
10. BEBE LA CERVEZA!

Suena sencillo? Lo es. Pero sigue cada punto paso a paso hasta tener ms en
claro la receta, los procedimientos y el equipo.
NOTA: todas las referencias a la temperatura sern en grados Celsius con
grados Fahrenheit entre parntesis.

1. Combina y disuelve los extractos de malta (y el azcar si la usas) en 5,7 litros

(1,5 galn) de agua y ponlo a hervir durante 45 minutos.
La lista de ingredientes te da algo de flexibilidad. El cuadro que ms aparece
adelante te ayudar a elegir el tipo de cerveza que te gustara elaborar.
Los kits para elaborar cerveza y los extractos de malta saborizados con lpulo
vienen en una variedad de tamaos. Uno de los tamaos ms comunes es una lata de 1,6
kilos (3,5 libras) de jarabe de extracto de malta. Para tu primer batch de cerveza utiliza
una lata de jarabe con tan slo una libra de extracto liviano de malta seca comn. Si
deseas un sabor ms sabroso en tu cerveza, utiliza dos latas de jarabe (no importa qu
tamao, mientras sea uno de 3,5 libras o menos). El azcar no es recomendable.
La mayora de los kits para elaborar cerveza viene con instrucciones. Muchos de
ellos recomendarn el uso de azcar igual a la cantidad de extracto de malta. Pero
 31

recuerda: siempre hars una cerveza muy superior eliminando y sustituyendo o

minimizando cualquier azcar refinada.

Primero toma una cerveza casera! Luego hacer una buena cerveza es tan fcil como agregar una
lata de jarabe de extracto de malta al agua en la olla de coccin. Revuelve, dale fuego y toma otra
cerveza, se pondr ms fcil con cada paso.

Muchos kits no vienen con la instruccin para el cervecero casero de hervir sus
ingredientes, sin embargo, tu cerveza siempre ser mucho mejor si tus ingredientes son
hervidos por al menos 45 minutos.
As que abre tu lata de extracto de malta (ayuda que introduzcas la lata en agua
caliente previo a abrirla para hacer que el jarabe denso sea ms manejable) y agrgalo a
la olla de 5,7 litros (1,5 galn) de agua. Si ests usando extracto de malta seco o azcar
de maz, agrgale estos ingredientes tambin. Revuelve hasta que se disuelvan todos los
ingredientes y ponlos a alentar por 45 minutos.

2. Sanitiza tu fermentador con cloro de uso hogareo diluido en una solucin con
agua. Ms adelante en el proceso, sanitiza todo el equipamiento que entre en
contacto con la cerveza fermentada y sin fermentar: embudo, termmetro,
densmetro, manguera, tapn, airlock y toda otra parte del equipo que toque la
cerveza.
32

SANITIZAR TU EQUIPO ES UNA DE LAS COSAS MS FCILES Y

FUNDAMENTALMENTE IMPORTANTES QUE HARS. Si no tienes cuidado con la
limpieza de tu equipo, la mejor receta del mundo resultar en una decepcin.
La cuestin a recordar es relajarse y no preocuparse haz lo que se debe hacer.
Es fcil. No es un gran problema.
Cualquier cosa que vaya a entrar en contacto con la cerveza fermentndose
deber ser sanitizada.
Esto puede ser fcilmente logrado haciendo una solucin de 30 a 60 ml. de cloro
de uso hogareo por cada 20 litros (5 galones) de agua fra. Enjuaga, llena o remoja tu
fermentador (si usas tu garrafn/damajuana de 20 litros como fermentador) con esta
solucin, luego enjuaga bien todos los restos de olor a cloro con agua caliente.
Precaucin: no mezclar ningn otro agente limpiador con cloro.

3. Agrega 11,5 litros (3 galones) de agua limpia y fra al fermentador ya limpio y

sanitizado.
Recuerda que cualquier cosa que vaya a tener contacto con tu cerveza deber ser
sanitizada, calcula aproximadamente 11,5 litros (3 galones) de agua fra y agrgalos a tu
garrafn/damajuana. Tu embudo ya sanitizado ayudar.

4. Agrega los extractos de malta calientes y la mezcla de agua al fermentador.

Vierte cuidadosamente tu agua caliente y los ingredientes por medio de embudo
en el fermentador. El garrafn/damajuana que usas como fermentador no se romper por
el cambio de temperatura debido al agua caliente, ya que previamente habrs agregado
agua caliente para absorber el impacto trmico.
Ponle la tapa al garrafn/damajuana en este momento. Si no tienes tapa utiliza
un tapn de goma sanitizado. Posiciona el garrafn/damajuana sobre su lado y agita el
contenido para mezclar de manera uniforme el agua fra con los ingredientes calientes.
Luego, si queda algn espacio el garrafn/damajuana, agrega suficiente agua para
llenarlo hasta unos 7 a 10cm. del tope o hasta un nivel de 19litros (5galones) si ests
utilizando un garrafn/damajuana de 25litros (6,5galones). Agita el contenido una vez
ms hasta que se mezcle el agua fra de manera uniforme.
Atencin: cuando se usa cualquier tipo de lpulos, colar los ingredientes en
caliente (mosto) antes de echarlos al fermentador.
 33

5. Cuando la temperatura est idealmente debajo de los 24C (75F), mide la

densidad con el densmetro para cerveza y luego agrega la levadura.
Toma una lectura de la temperatura de tu cerveza con tu termmetro sanitizado.
Si la temperatura est entre los 20 a 24C (68 a 78F), ests listo para agregarle la
levadura pero primero mide la densidad de tu pronto-ser-cerveza. Esto es tan fcil
como la lectura del termmetro, pero en lugar de utilizar tu termmetro utilizars tu
densmetro para cerveza. Tu hidrmetro te dar una indicacin del contenido de alcohol
de tu cerveza y tambin te dir cundo embotellar.

Reljate! Cuando se usan extractos de malta saborizados con lpulo kits para elaborar cerveza, los
ingredientes hervidos pueden ser vertidos directamente en el agua fra en el fermentador. Cuando
enfre, simplemente agrgale la levadura y deja que fermente de 5 a 10 das.
34

Qu es un densmetro? Un densmetro es un instrumento que mide la densidad

(lo espeso) de los lquidos en relacin a la densidad del agua. Esta medida de densidad
es conocida como densidad o gravedad especfica. Alguna vez alguien proclam que la
densidad especfica del agua a cierta temperatura sera exactamente el nmero 1.000.
Por lo tanto, si le agregamos slidos disolubles tales como el azcar al agua, la solucin
comenzar a ponerse ms densa y la densidad especfica se elevar por encima de 1.000.
La combinacin de 17 a 19 litros de agua (4,5 a 5 galones) con 2,7 kilos (5
libras) de extracto de malta y/o azcar de maz resultar en una densidad especfica de
cerca de 1.035 a 1.042. Mientras la levadura disuelve azcares en alcohol y dixido de
carbono, la densidad del lquido desciende debido a la falta de azcar en la solucin ya
que el alcohol es menos denso que el agua.
Dale un buen vistazo a las instrucciones de tu densmetro y fjate la temperatura
a la que tu densmetro mide correctamente. La mayora de los densmetros lee de
manera exacta a los 15C (60F). Por lo tanto, si ests midiendo la densidad especfica a,
digamos, 27 32C (80 90F), tendrs una lectura inexacta. Por qu? Bien,
vemoslo de esta manera. Si tomas algo como la miel y la calientas, se pondr ms
liviana y menos densa. Por lo tanto, su densidad especfica es menor. Lo mismo sucede
con tu cerveza, pero ms sutilmente. Por cada 5,6C (10F), tus mediciones estarn
movidas por 0.002-0.003. As que si est a 27C (80F) tu cerveza medir 1.0083, debes
agregarle 0.004-0.006 puntos para saber que la densidad especfica es cerca de 1.0043, o
esperar hasta que tu cerveza se enfre y tomar una lectura de la densidad especfica, o
tomar una pequea muestra y leerla a 15C (60F). A pesar de todo no te preocupes.

Para tomar una lectura del contenido de tu fermentador con el densmetro, vierte
cuidadosamente y llena el matraz del densmetro (el tubo contenedor con el que vino tu
densmetro). Pon el densmetro en el matraz y lee la escala de densidad especfica.
Registra este nmero, como as tambin la temperatura, en un diario de recetas. NO
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DEVUELVAS LA CERVEZA NO FERMENTADA AL FERMENTADOR! Descrtala.

Es un pequeo precio que pagar para asegurarse que tu cerveza no fermentada
permanezca limpia.
Una vez que la temperatura est por debajo de los 24C (75F) entre 21 y 24C
(70 y 75F) es lo ideal agrgale la levadura.

6. Coloca la manguera para la fermentacin y luego de la fermentacin inicial haya

disminuido, coloca el airlock.
La fermentacin de tu cerveza ser una fermentacin cerrada. Este trmino
indica que estar aislada del aire y del medio ambiente. Puedes estar seguro un 99% de
que tu cerveza no se contaminar con levadura salvaje u otros microorganismos que
puedan producir sabores no deseados (off-flavors). (Nota: no hay patgenos,
microorganismos mortales conocidos que puedan sobrevivir en la cerveza as que no
te preocupes por su agona).

Con 24 horas de fermentacin activa expedir exceso de lavadura, resinas de lpulo y una pequea
cantidad de cerveza fermentando; un pequeo precio a pagar por una cerveza casera suave, de
sabor limpio. El lquido desbordado es colectado en una pequea jarra y posteriormente
descartado.

Primero sanitiza una manguera plstica transparente de 1 m. de largo (3 pies) y

de 3,2 cm. (1,25 pulgada) de dimetro externo. Luego de haber colado todo el lpulo y
los granos de tu cerveza, calza la manguera en la entrada del garrafn/damajuana que
usas como fermentador. Durante los 2 3 das iniciales de la fermentacin, este sistema
servir como una tubera que dirigir el desborde de la espuma producida por la
fermentacin afuera hacia el contenedor receptor. Este mtodo (sistema blow-off)
tiene la ventaja extra de expulsar el exceso de resinas de lpulo amargo, el exceso de
levadura y otras cosas que puedan contribuir a la resaca cuando es consumida.
Si ests usando un garrafn/damajuana de vidrio de 25 litros (6,5 galones) para
fermentar 19 litros (5 galones) (o un garrafn/damajuana de 19 litros [5 galones] para
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fermentar 15 litros [4 galones]) de cerveza, no es necesario ponerle una manguera para

emplear este sistema. Colocndole un tapn de goma y un airlock es suficiente, debido a
que la espuma provocada por la fermentacin frecuentemente no llegar al tope del
garrafn/damajuana.
Notars una gran actividad durante los primeros 2 3 das de la fermentacin.
Causa bastante impresin al observarla. Luego de estos primeros 3 das, la actividad
disminuir y debers poner un airlock en la entrada del garrafn/damajuana durante el
resto de la fermentacin. El airlock se pondr en un tapn de goma sanitizado.
El airlock es un simple dispositivo que permite que escapen los gases de la
fermentacin del fermentador pero que no permite que ingrese aire al recipiente.
Sanitiza el airlock con la solucin de cloro de uso hogareo y agua. Luego coloca el
airlock en la entrada del garrafn/damajuana. Asegrate de llenarlo con unos 2 cm.
(0,75 pulgada) de agua. DEBES LLENARLO CON AGUA. Pronto notars que los
gases producidos por la fermentacin burbujearn tranquilamente por el airlock.

7. Deja fermentar de 8 a 14 das.

El estilo de cerveza que ests elaborando es una ale. Esta cerveza es elaborada a
una temperatura que oscila entre los 15 a 24C (50 a 70F). A estas temperaturas de
fermentacin no hay beneficios al acondicionar (lagering) la cerveza durante la
fermentacin. Si se emplean los ingredientes de calidad, la fermentacin visible bastar
con 5 a 14 das. En este momento advertirs que la cerveza parecer volverse ms
oscura. Este es el resultado de la levadura activa y circulante que se est transformando
en inactiva y se est asentando en el fondo; la cerveza comienza a estar clara y parece
que se pone ms oscura comenzando por el tope del fermentador hacia abajo. Puedes
almacenar la cerveza en el garrafn/damajuana con un airlock activo durante un mes sin
ningn riesgo de deterioro significativo del sabor. Pero tu cerveza estar en su mejor
forma para ser embotellada cuando los signos visibles de fermentacin sean
insignificantes. Deberas asegurarte que es el momento de embotellar haciendo una
lectura con el densmetro durante 2 3 das consecutivos. Si las lecturas permanecen
inalterables, tu cerveza est de veras lista para ser embotellada. RECUERDA: vierte una
pequea cantidad (cerca de una taza) de cerveza en el matraz del densmetro, toma la
medicin y bbela o descrtala, pero no devuelvas al fermentador. Nota: tu cerveza
puede estar turbia o con una especie de neblina en el momento de embotellarla. Se
aclarar en la botella.
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Luego de 2 3 das de actividad de vigorosa fermentacin, la actividad disminuir y comenzar a

descender (sedimentar) hacia el fondo del fermentador. La manguera para el sistema blow-off
puede ser reemplazada por un airlock, permitiendo que escapen los gases, aunque impidiendo que
la cerveza que an est fermentando tenga contacto con el aire.

8. Embotella y tapa.
Primero de todo, reljate... no te preocupes... y tmate una cerveza (si an no
tienes ninguna hecha, puedes hacerlo con una comprada) y consigue un amigo o dos
que te ayuden. Eso no sera tan difcil.
Una vez ms: sanitiza todo el equipo o aparatos que vayan a estar en contacto
con tu cerveza con una solucin de agua y cloro de uso hogareo de 60 ml (2 onzas)
para 19 litros (5 galones) de agua fra. Es ms fcil sanitizar tus botellas en una tina o en
un cubo limpio de plstico. Si has invertido en un lavador de botellas, vers que el
enjuague de no slo las botellas sino tambin de los garrafones/damajuanas de vidrio y
cubos, sern ms seguros y se conservarn con agua caliente. Un lavador de botellas es
una inversin que vale la pena!
Lo que hars en el proceso de embotellado es agregar una pequea cantidad de
azcar para el cebado (priming) para la cerveza quieta, inactiva, luego de que haya
sido trasvasada del fermentador. Una vez en la botella esta pequea cantidad de azcar
ser fermentada por las levaduras an vivas y crearn la perfecta cantidad de
carbonatacin. Es muy importante no excederse con la cantidad recomendada de dosis
azcar de taza, unos 175 ml., de azcar de maz o 1 taza, unos 300ml. de extracto
seco comn de malta por cada 19 litros (5 galones); no debers nunca exceder una taza,
unos 240 ml, cada 19 litros (5 galones). Y observa que esta es una medida en TAZAS,
no libras.
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La cerveza fermentando es contenida para dormir en uno de los rincones ms tranquilos.

Un lavador de botellas se puede hacer o comprar en un comercio de implementos para cervecera

casera. Ahorran tiempo, agua caliente, esfuerzo y dinero; no es una mala combinacin. Nunca te
arrepentirs de las pequeas inversiones.
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El agregado de una cantidad excesiva de azcar para el cebado resultar en una

sobre carbonatacin y en la posibilidad de que las botellas exploten. El viejo mtodo de
cebar la cerveza con el agregado de una a media cucharada de t a cada botella resulta
en una carbonatacin inconsistente y en una contaminacin bacterial, la cual puede
resultar en una excesiva generacin de espuma. El mtodo de la Prohibicin de
esperar la densidad especfica para echar hasta cierto punto no es fiable debido a que la
densidad final de las cervezas caseras de calidad de hoy en da variar con cada receta.
Los siguientes pasos te ayudarn a organizar tus procedimientos para el
embotellado:

1. Sanitiza tus botellas.

2. Sanitiza tus cubos plsticos de 19-38 litros (5-10 galones).
3. Sanitiza tu manguera de plstico transparente de 2 m (6 pies) de largo con la que
hars sifn.
4. Hierve las tapas con las que embotellars durante 5 minutos (o desinfctalas con
vodka barato)
5. Hierve de taza, unos 175 ml., de azcar de maz o 1 taza, unos 300ml., de
extracto seco comn de malta en 475ml. (16 onzas) de agua durante 5 minutos.
AHORA, ENTONCES
6. Coloca el garrafn/damajuana de cerveza sobre una mesa o estante. Qutale el airlock.
7. Posiciona el cubo de plstico sanitizado sobe el suelo, debajo del garrafn/damajuana
y agrgale el azcar de maz disuelto y hervido.
8. Sujeta la manguera plstica sanitizada y llnala completamente agua (sin burbujas de
aire!). Pon tu dedo pulgar limpio sobre el extremo final, pasa por encima del
garrafn/damajuana de cerveza y rpidamente inserta uno de los extremos dentro de la
cerveza.
9. Tu sifn est listo. No te intimides es solo cerveza. Reljate. Baja el otro extremo de
la manguera hasta el fondo del cubo de plstico /el que debe estar en el piso), djalo
suelto y suavemente transfiere la cerveza en el recipiente de plstico. Ten cuidado de
dos cosas: a) no salpiques la cerveza o generes muchas burbujas haz el sifn
tranquilamente, y b) transfiere toda la cerveza del garrafn/damajuana EXCEPTO los
ltimos centmetros de sedimento PERO NO TE PREOCUPES!
10. Toma una lectura con el densmetro para confirmar que la fermentacin se haya
completado y entonces registra la densidad final en tu diario de recetas para una futura
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referencia. Nota: contrariamente a lo que pudo haberte llevado a pensar, tu cerveza no

tendr la densidad final equivalente a la del agua, 1.000. Habr algo de azcares
residuales, sin fermentar, que le darn cuerpo a tu cerveza y redondearn el sabor. La
presencia de estos azcares resultar en una densidad final que va de 1.005 a 1.017
(incluso aun ms alta que tus cervezas muy cargadas, de toda malta). La cuestin
importante es recordar que si la lectura del densmetro permanece inalterable durante 2
3 das consecutivos, tu cerveza est lista para ser embotellada.

Darte ms tiempo para una tomar una cerveza casera hace funcionar ms rpido las tareas de
lavado del fermentador y las botellas.

11. Coloca la cerveza ya cebada con el azcar sobre una mesa o una mesada y procede a
hacer el sifn tranquilamente (nuevamente sin hacer mucha salpicadura) en cada botella.
Deja cerca de unos 2,5 cm. (1 pulgada) de espacio de aire. Vers que puedes controlar el
flujo de la cerveza con la abrazadera de la manguera o apretando la manguera para
restringir el flujo cuando sea necesario.
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Hacen falta cuatro manos y una cerveza! Cualquiera puede hacer sifn con la cerveza previo a
embotellar. La cerveza completamente fermentada es transferida a un cubo cervecero de plstico
sanitizado, dejando los atrs los sedimentos de la levadura. Se agrega una cantidad medida de
azcar o
extracto de malta y luego la cerveza es embotellada.

El flujo de cerveza terminada desde el cubo puede ser restringido por un simple apretn con el dedo
de la abrazadera de la manguera. Cuidado, no airees la cerveza; pon la manguera a lo largo de la
botella hasta el fondo y deja unos 2 cm. de espacio de aire al tope de la botella.

Fcil de hacer! Embotellar es fcil y placentero con una cerveza casera. Las tapas limpias de las
botellas son suavemente aseguradas con la ayuda de un tapador de botellas. A partir de este punto
quedan slo de 7 a 14 das antes de que disfrutes tus nuevos esfuerzos. Siempre es tiempo de
disfrutar tus esfuerzos anteriores.
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12. Colocar las tapas sanitizadas en las botellas con tu tapador de botellas.
13. Etiqueta o marca las tapas de las botellas para indicar el tipo de cerveza que est en
la botella. Despus de todo elaborars ms cerveza.
14. Almacena las botellas paradas y apartadas de la luz en un rincn tranquilo, oscuro,
de tu casa a una temperatura ambiente de unos 19C (65F) y preferentemente debajo de
los 24C (75F).

9. Madurar por 10 das.

Ahora viene la parte ms difcil: esperar.
En 5 6 das tu cerveza mostrar signos de clarificacin. La levadura que est
en suspensin lentamente descender al fondo de la botella y formar sedimentos. Al
mismo tiempo, las levaduras carbonatarn la cerveza por un perodo de 7 a 14 das,
luego de lo cual tu cerveza estar lista para ser bebida. Ahora puedes almacenar la
cerveza a temperaturas ms fras si as lo deseas.

Algunas personas coleccionan mariposas! Desde que se inventaron las botellas ha habido cientos de
modelos de tapadoras de botellas patentadas. T slo necesitars una.

10. BEBE LA CERVEZA!

Est lista!
Pero aguarda un minuto. Primero debes saber que hay sedimentos inevitables de
levadura en el fondo de cada botella. No la filtrars ni te har dao (en realidad es rica
en vitamina B), pero probablemente no la quieres en tu vaso de cerveza, le impartir
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carcter a levadura al sabor. As que ten cuidado de no removerla haciendo algo as

como girar la botella de arriba a abajo para ver cmo fue hecha en China.
Todo lo que tienes que hace es destapar una botella de cerveza livianamente
enfriada y verter toda la cerveza hasta el ltimo centmetro ( pulgada) cerca de 30
ml. (una onza) de manera continua en una jarra de vidrio (olvida el plstico esta es
tu cerveza, as que usa lo mejor). Ahora sirve en tu vaso favorito (por favor, nada de
tazas o vasos de papel o plstico).
Para beber, separa suavemente los labios cuando toquen el vaso. Deja fluir la
cerveza en tu quonchologus (sic en el original, palabra inventada por el autor). Y
asegrate de sonrer mientras bebes tu cerveza.