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Listeros Is
Listeros Is
MICROBIOLOGIA
LISTERIOSIS
INTEGRANTES:
CHILENO KAREN
MIER CAMILA
TULCN-ECUADOR
2017-2018
1. RESUMEN
La listeriosis es una enfermedad de origen alimentario de carcter grave, pero de baja
frecuencia que causa la muerte hasta en un 30% de los casos. La bacteria responsable,
Listeria monocytogenes se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza donde
puede sobrevivir por largos periodos de tiempo. El mayor peligro como fuente de
contagio para el hombre son los alimentos listos para el consumo, especialmente los
que se conservan refrigerados por periodos prolongados. En la industria alimentaria
el patgeno sobrevive a los procesos de limpieza e higienizacin por su capacidad de
formar biofilm sobre superficies de trabajo y equipos, contaminando los alimentos
que all se procesan. Como una medida para el control del desarrollo de L.
monocytogenes en los alimentos y en el ambiente donde se procesan los alimentos,
se ha estudiado el uso de productos innovadores provenientes de plantas y de origen
microbiano para eliminar al patgeno. En Estados Unidos ha habido una reduccin en
el nmero de casos durante los ltimos aos, en cambio en Europa la presentacin de
la enfermedad aun es variable. Esta disminucin se atribuye en parte a la
implementacin de buenas prcticas de manufactura por las empresas, pero tambin
por una mayor informacin sobre los riesgos por parte de la poblacin.
2. OBJETIVO
Investigar antecedentes sobre el patgeno, la enfermedad transmitida por los
alimentos y medidas para su control en la industria procesadora de alimentos para
disminuir el nmero de casos y mortalidad causados por esta enfermedad
3. FUNDAMENTO TERICO
Listeria monocytogenes es el microorganismo patgeno responsable de la listeriosis,
enfermedad transmitida por los alimentos (ETA) de carcter grave. A pesar de
presentarse con una baja frecuencia, en la actualidad es una de las ETAs ms letales
conocidas, causando gran alarma a nivel mundial a productores de alimentos,
consumidores y autoridades sanitarias. Esta preocupacin a travs de los aos ha ido
en aumento, ya que tanto investigadores como autoridades de salud han llegado a la
conclusin que no es posible su completa eliminacin a nivel de las plantas
procesadoras de alimentos (Thimothe et al., 2004), por lo cual debern extremarse las
medidas para su control tanto a nivel industrial y comercial como tambin en el hogar.
Tanto en Estados Unidos como en Europa durante los ltimos diez aos han ocurrido
brotes de esta ETA cuyo origen han sido en su mayora alimentos crnicos y lcteos.
En la poblacin existen grupos ms sensibles a contraer la listeriosis como son las
mujeres embarazadas provocando abortos espontneos, nacimientos prematuros y
mortinatalidad; los pacientes inmunodeprimidos por tratamientos contra el cncer,
trasplantados o personas enfermas de Sida y los ancianos. Se presenta con un cuadro
invasivo con infeccin sistmica, septicemia y encefalitis (Rossi et al., 2008). En
personas que no pertenecen a los grupos de riesgo o que consumen anticidos
regularmente, una infeccin elevada de L. monocytogenes causa cuadros de
gastroenteritis febriles leves similares a una gripe Estos sntomas tambin son los que
presentan las mujeres embarazadas al contraer la enfermedad. El nmero de clulas
bacterianas que deben ingerirse para que se presente el cuadro an no est claramente
definido, pero se ha establecido que al consumir un alimento que contenga menos de
100 ufc/g no debera presentarse el cuadro en individuos que no pertenecen al grupo
de riesgo. El periodo de incubacin para la presentacin de los sntomas vara desde
algunos das hasta tres meses (Vivas, 1999, Mortarjemi, 2002).
4. CONCLUSIONES
El desafo para la industria alimentaria es mantener alejada L. monocytogenes de los
lugares donde se procesan o almacenan alimentos listos para el consumo. Para ello
deben tenerse implementados rigurosos programas de limpieza y sanitizado y utilizar
higienizantes o biocontroladores capaces de eliminar al patgeno, incluso cuando ste
forma biofilm. Tambin deben implementar el sistema HACCP, independiente del
tamao de la empresa. Por otro lado el consumidor debe ayudar a reducir el nmero
de casos, teniendo claro quienes son los grupos de riesgo y tomando las precauciones
necesarias con la alimentacin. El patgeno va a continuar estando presente en todos
lados, pero al respetar estas medidas dejar de ser una amenaza permanente para la
salud de los consumidores.
5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS