UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Ecologa Agroindustrial

PRCTICA 6: Determinacin de ingresos y salidas de las reas de proceso del restaurant universitario y
evaluacin de la calidad de producto, ambiental y seguridad del personal.
FECHA DE REALIZACIN DE LA PRACTICA: 23 de noviembre 2017
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNA: Rojas Vilca, Anabel

I. INTRODUCCIN IV. RESULTADOS Y DISCUSION

En la visita dada a la planta de tratamiento y
envasado de agua para consumo humano fuimos ALMACN
capaces de observar el proceso que se da para el LAVADO
embotellamiento del agua tratada all en la empresa COCINA
ALASKA. AREA DE INSUMO Y PREPARADO
La produccin y consumo de aguas envasadas han AREA DE SERVICIO
experimentado un aumento espectacular en los AREA DE HIGIENIZACION DEL COMENSAL
ltimos aos. Este hecho puede obedecer a dos
causas principales: la dudosa calidad del agua V. CONCLUSIONES
corriente y la consideracin del agua embotellada
como un producto natural y smbolo de un estilo de
vida sano y sofisticado.
Objetivos:
1. Evaluar las entradas y salidas de cada rea del VI. REFERENCIAS CONSULTADAS
restaurant universitario.
2. Evaluar las condiciones de trabajo en el
restaurant universitario y la afectacin a la
calidad del producto, ambiente y seguridad del VIII. ANEXO
personal.

II. MARCO TERICO

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Materiales
Guardapolvo, mascarilla, gorrilla, cuaderno de
apuntes.
3.2. Metodologa
Por observacin, recopilacin de datos, y IX. CUESTIONARIO
apunte de notas referido de lo que nos 1. Indicar el protocolo de gestin de la calidad en
explicaban. los restaurantes universitarios.