Macrolocalizacion

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y DE
COMERCIO
CARRERA DE INGENIERIA EN ADMINISTRACION TURISTICA Y

HOTELERA
PERFIL DEL PROYECTO DE TITULACION PREVIO A LA OBTENCION DEL

TITULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
AUTOR:
ALVAREZ ALBN, JESSICA ALEXANDRA
MENA GALLO, PAULINA ALEJANDRA
MOLINA ENRIQUEZ, MARIA ISABEL
ORTEGA MEJA, ROSA EDELINA
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN

RESTAURANTE TEMTICO-CULTURAL PARA PROMOVER EL TURISMO
GASTRONMICO EN LA CIUDAD DE AMBATO.
TUTOR: ING. PARREO HERRERA, INS VERNICA
LATACUNGA, ABRIL - AGOSTO 2017
1
Contenido
1. TITULO DEL PROYECTO .......................................................................................... 5
2. UNIDAD RESPONSABLE ........................................................................................... 5
3. RESPONSABLES DEL PROYECTO ........................................................................... 5
4. COLABORADORES CIENTFICOS ........................................................................... 5
5. REA DE INFLUENCIA.............................................................................................. 5
5.1 rea de Intervencin ................................................................................................ 5
5.2 rea de Influencia Directa ....................................................................................... 5
5.3 rea de Influencia Indirecta ..................................................................................... 6
6. Lnea de investigacin.................................................................................................... 6
7. Sublnea de investigacin............................................................................................... 6
8. Programa de investigacin ............................................................................................. 6
9. Grupo de investigacin .................................................................................................. 6
10. Red de investigacin .................................................................................................... 6
11. Antecedentes ................................................................................................................ 6
12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 7
12.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA ................................................................... 9
13. RESUMEN DEL PROYECTO .................................................................................... 9
14. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA ...................................................................... 11
15.- Proyectos relacionados ............................................................................................. 12
16. OBJETIVOS .............................................................................................................. 13
16.1 Objetivo General ................................................................................................. 13
16.2 Objetivos Especficos ........................................................................................... 13
17. Metas .......................................................................................................................... 13
18. Hiptesis..................................................................................................................... 14
19.- Variables de la investigacin .................................................................................... 14
19.1 Variable dependiente ........................................................................................ 14
19.2 Variable independiente..................................................................................... 14
20. MARCO TERICO ................................................................................................... 14
20.1 Ruta Turstica ....................................................................................................... 14
20.2 Turismo Gastronmico......................................................................................... 14
20.3 Restaurante ........................................................................................................... 15
20.4 DEMANDA ......................................................................................................... 15
20.5 OFERTA .............................................................................................................. 15
2
20.6 Destinos Tursticos ............................................................................................... 16
20.7 Actividades Complementarias ............................................................................. 16
20.8 Patrimonio ............................................................................................................ 16
20.9 Alimentacin ........................................................................................................ 17
20.10 Cultura Alimentaria............................................................................................ 17
21. Metodologa de Desarrollo del Proyecto.................................................................... 17
23.- Plan analtico............................................................................................................. 21
25.- Presupuesto y financiamiento ................................................................................... 27
26. BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 27
27.- Fecha de presentacin del proyecto .......................................................................... 28
28.- Firmas de responsabilidad ........................................................................................ 29
1. ANLISIS DE MACROAMBIENTE ......................................................................... 30
1.1. FACTOR POLTICO ............................................................................................ 30
1.2 FACTORES ECONMICOS ................................................................................ 31
1.3 FACTOR TECNOLGICO .................................................................................. 43
1.4 FACTOR AMBIENTAL ....................................................................................... 44
1.1.1 ANLISIS DE MICROAMBIENTE ............................................................. 45
2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 48
MODELO DE ENCUESTA ........................................................................................ 72
2.1. ANLISIS DE LA DEMANDA .......................................................................... 75
2.2. ANLISIS DE LA OFERTA ............................................................................... 76
2.2.1. DETERMINACIN DE LA EXISTENCIA DE DEMANDA
INSATISFECHA. .................................................................................................... 76
2.3 ANLISIS DE LOS PRECIOS. (MANEJO DE ESCENARIOS Y AFECTACIN
AL PRECIO FINAL DE VENTA) .............................................................................. 77
2.4. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN. ...................................................... 77
2.4.1. PRODUCTO .................................................................................................. 78
2.4.2. PRECIO ......................................................................................................... 78
2.4.3. PLAZA ........................................................................................................... 79
2.4.4. PROMOCIN ................................................................................................ 79
2.4.5. PERSONAS ................................................................................................... 80
2.4.6. PRESENCIA FSICA .................................................................................... 80
2.4.7. PROCESO ...................................................................................................... 80
3. ESTUDIO TECNICO .................................................................................................. 81
3.1 Anlisis y determinacin del tamao ptimo del proyecto. ................................... 81
3
3.2 Anlisis y determinacin de la localizacin ptima del proyecto. ......................... 82
MACRO LOCALIZACIN .................................................................................... 84
MICRO LOCALIZACIN ...................................................................................... 85
3.3 Anlisis de inversiones e infraestructura fsica y tecnolgica ............................... 87
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL................................................................................ 90
4.1 Estructura de la empresa ........................................................................................ 90
4.2 Filosofa Empresarial ............................................................................................. 90
4.2.1 Misin: ............................................................................................................ 90
4.2.2 Visin: ............................................................................................................. 90
4.2.3 Polticas: .......................................................................................................... 90
4.2.4 Valores ............................................................................................................ 91
4.3 Determinacin de perfiles del personal para el logro de los objetivos del proyecto
y Flujogramas ............................................................................................................... 91
4.4 Constitucin Legal ............................................................................................... 103
4
1. TITULO DEL PROYECTO
Estudio de factibilidad para la creacin de un restaurante temtico-cultural para
promover el turismo gastronmico en la ciudad de Ambato.
2. UNIDAD RESPONSABLE
Unidad de las Fuerzas Armadas ESPE Extensin Latacunga
Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
Carrera de Ingeniera en Administracin Turstica y Hotelera
3. RESPONSABLES DEL PROYECTO

lvarez Albn, Jessica Alexandra
Mena Gallo, Paulina Alejandra
Molina Enrquez, Mara Isabel
Ortega Meja, Rosa Edelina
4. COLABORADORES CIENTFICOS
Ing. Parreo Herrera, Ins Vernica
5. REA DE INFLUENCIA
Este proyecto tendr influencia en la ciudad de Ambato
5.1 rea de Intervencin
Factibilidad para la creacin de un restaurante temtico
5.2 rea de Influencia Directa
Factibilidad para la creacin de un restaurante temtico para promover el turismo

gastronmico en la ciudad de Ambato.
5
5.3 rea de Influencia Indirecta
Cantones aledaos al Cantn Ambato
6. Lnea de investigacin
Economa aplicada y Administracin
7. Sublnea de investigacin
Economa y Administracin
8. Programa de investigacin
No aplica
9. Grupo de investigacin
No aplica
10. Red de investigacin

No aplica
11. Antecedentes
Para el desarrollo de los antecedentes es necesario la indagacin de informacin
acerca de temas relacionados al proyecto de investigacin ya que los mismos
aportarn con datos relevantes y de importancia permitiendo el sustento del
presente proyecto.
Luego de revisar el repositorio digital de la Universidad de las Fuerzas

Armadas ESPE-L se ha encontrado ciertos temas similares los mismos que
permitirn la sustentacin del proyecto en estudio as tambin, se ha tomado en
6
consideracin otros temas relacionados en otros repositorios de otras
universidades como el de la Escuela Superior Politcnica del Litoral.
Segn Crdenas, J. (2012) con el tema: Proyecto de creacin de un

restaurante temtico en el Distrito Metropolitano de Quito para personas mayores
de 40 ao, tiene como objetivo hacer del restaurante un lugar tipo museo, donde
adems se incorporen objetos en tamao real o a escala, como los modelos de
autos, el tren ecuatoriano, etc., representaciones hechas en maqueta. Esta
investigacin aportar al proyecto mediante el estilo, decoracin y ambientacin
del restaurante.
Otra investigacin segn Alvarado, S. (2011) con el tema: Implementacin

de un restaurante temtico con orientacin familiar en la ciudad de Guayaquil
tiene como objetivo fusionar la oferta gastronmica con un lugar entretenimiento
familiar, especialmente dirigido para nios. Esta investigacin contribuir al
presente proyecto con una idea para la segmentacin del mercado.
Finalmente acota Arias, J. (2013) con el tema: implementacin de un

restaurante temtico en la ciudad de Machala tiene como objetivo satisfacer las
necesidades de las personas que deseen degustar de una variedad de mens
con una particularidad nica: los diferentes ambientes y se ubicar en el centro
comercial La piazza de la ciudad de Machala en la provincia de El Oro. Esta
investigacin permitir obtener una visin amplia en la creacin del men
correspondiente que ser ofertado en l restaurante.
12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La provincia de Tungurahua se ha desarrollado de una manera extraordinaria
gracias al trabajo de su gente sin embargo, no ha sido posible el control de la
aculturacin que se ha introducido a travs de nuevas modas y tendencias de
otros pases ya que, es por ello que muchos jvenes hoy en da no conocen las
tradiciones, costumbres y culturas de los pueblos que an existen en esta
provincia as como tambin, han mostrado total desinters en los productos
7
autctonos que se comercializan en los mercados tradicionales, y que sus
anteriores generaciones consuman con total normalidad y ponan la mejor sazn
en la preparacin de platos tpicos que, con mucha tristeza hoy de alguna manera
han ido desapareciendo en varios lugares empezando desde la propia casa.
Este acontecimiento es muy notorio en la capital de esta provincia la ciudad

de Ambato por la implementacin de varios centros comerciales al igual que,
restaurantes de comida rpida o comida internacional han ido dejando a un lado
las tpicas huecas tambin conocidas como agachaditos es decir, lugares donde
se preparan platos tradicionales de la zona con productos netamente de la regin
interandina por lo que, los propietarios de dichos negocios viendo la poca
demanda que existe en su consumo han optado por cerrar varios de estos locales
de comida y han buscado nuevas alternativas de subsistencia a travs de otros
negocios o empleos.
La gastronoma tpica de la ciudad de Ambato es muy deseada por su

preparacin, presentacin y sobre todo por su sabor nico e inconfundible la
misma que, reside en varias parroquias rurales y urbanas un gran ejemplo son
las parroquias de: Pinllo, Ficoa, Atocha y centro las mismas que son muy
visitadas por la variedad gastronmica tpica netamente ambatea los fines de
semana conocidas por un sin nmero de platos exquisitos entre los cuales se
puede mencionar los siguientes: gallinas asadas, llapingachos, colada morada,
pan de pinllo, cuyes, conejos asados, caldo de gallina, entre otros el mismo que
es hecho en hornos de lea lo cual le da su sabor especial.
Lamentablemente la falta de inters por la valorizacin de la gastronoma

tpica de la ciudad ha generado una disminucin de ingresos para varias familias
que han hecho del comercio su actividad principal y el sustento de cada uno de
los hogares este hecho se ve reflejado no solo en el mbito gastronmico sino
tambin en la prdida de la identidad cultural de sus pueblos que poco a poco
han ido desapareciendo en su gran mayora por varios factores entre ellos la
migracin de personas a otras ciudades, el desempleo, o el simple hecho de
adaptarse a las nuevas tendencias extranjeras.
8
Es por ello que, esta situacin no solo afecta de manera directa a los dueos
de los negocios de comida tradicional, sino que es una cadena ya que si baja el
consumo de dichos platos tambin existe una disminucin del consumo de
productos autctonos por lo que sus productores en muchas ocasiones se
sienten desmotivados y viajan a otras ciudades o provincias en busca de mejores
ingresos para la sustentacin de sus familias, dejando abandonadas sus tierras
o sin estudios a sus hijos y los envan a las grandes ciudades a que desde muy
tempranas edades trabajen y obtengan su propio dinero lo cual pasa a ser un
problema de tipo socioeconmico transformando una poblacin activa a una
poblacin completamente inactiva.
12.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cmo la creacin de un restaurante temtico- cultural promover el turismo

gastronmico en la ciudad de Ambato?
13. RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto de investigacin que a continuacin se presenta costa de los
captulos que se detallarn a continuacin:
CAPTULO 1: En este captulo se dar a conocer el planteamiento del problema

desde una visin macro, meso y micro a fin de tener una visin clara acerca del
proyecto en estudio.
CAPTULO 2: Se desarrollar en este captulo el marco terico el mismo que

ser respaldado por diversas fuentes bibliogrficas, artculos cientficos entre
otros enfocados en las variables de la investigacin.
CAPTULO 3: Contendr la metodologa, anlisis e interpretacin de resultados

permitiendo despejar las interrogantes mediante valores numricos, tablas
estadsticas y otros elementos.
CAPTULO 4: Se comprobar la factibilidad para la creacin del restaurante

temtico- cultural en la ciudad de Ambato.
9
10
14. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
El presente proyecto de investigacin se justifica bajo los deseos de
entendimiento de la esencia cultural a travs de la gastronoma tpica de la ciudad
de Ambato conocer saber el origen de los platos tpicos del sector de estudio, lo
que despertar el inters de muchos turistas a travs de la creacin de un
restaurante temtico- cultural que pretende revalorizar el patrimonio alimentario
de la ciudad de Ambato, para que de este modo los productores, comerciantes y
dueos de locales tengan una mayor aceptacin nuevamente por todos los
ambateos y tambin por los visitantes de otras ciudades y pases
Cabe mencionar que un adecuado conocimiento del proceso de obtencin de

los productos agrcolas por parte de los productores es fundamental para una
mejor calidad de los productos autctonos de la zona, que permitan el mayor
consumo y comercializacin de los mismos obteniendo de esta manera mejores
ingresos para una mejor calidad de vida en sus familias.
Adems, es necesario incluir que si se logra el propsito de la investigacin

se integrar no solo los productos alimentarios de la zona, sino que se estarn
ligados varios elementos como: cultura, costumbres, tradiciones e historia
brindando al cliente una estancia satisfactoria y que permita identificarse con su
tierra natal obteniendo de esta manera experiencias nicas y por supuesto
deleitando su paladar con una exquisita variedad de platos a elegir propios de
Ambato.
11
15.- Proyectos relacionados
Para la presente investigacin se ha encontrado como base los siguientes
proyectos relacionados:
Tema: Proyecto de creacin de un restaurante temtico en el Distrito

Metropolitano de Quito para personas mayores de 40 aos.
Autor: Crdenas Huilca, Jimena Patricia
Universidad: Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Ao: 2012
Tema: Implementacin de un restaurante temtico con orientacin familiar en la

ciudad de Guayaquil
Autor: Alvarado Garca, Sandra Marruth
Universidad: Escuela Politcnica del Litoral
Ao: 2011
Tema: implementacin de un restaurante temtico en la ciudad de Machala
Autor: Arias Vijay, Jssica Katherine
Universidad: Escuela Politcnica del Litoral
Ao: 2012
12
16. OBJETIVOS
16.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para la creacin de un restaurante temtico-cultural

para promover el turismo gastronmico en la ciudad de Ambato.
16.2 Objetivos Especficos
Identificar la problemtica existente en la ciudad de Ambato en el mbito

gastronmico.
Determinar el marco terico en base a un sustento bibliogrfico.
Establecer una metodologa adecuada al tema de estudio, anlisis e
interpretacin de resultados.
Comprobar la factibilidad para creacin de un restaurante temtico-cultural
para promover el turismo gastronmico.
17. Metas
Para la identificacin del problema se realizar en la primera semana de
investigacin.
Determinacin del marco tericol finalizar la segunda semana de
investigacin.
Para el establecimiento de la metodologa y el anlisis e interpretacin de
resultados en la tercera semana de investigacin.
Comprobacin de factibilidad se realizar en el mes de junio.
13
18. Hiptesis
La creacin de un restaurante temtico-cultural promueve el turismo

gastronmico en la ciudad de Ambato.
19.- Variables de la investigacin
19.1 Variable dependiente. restaurante temtico-cultural

19.2 Variable independiente. - estudio de factibilidad
20. MARCO TERICO
20.1 Ruta Turstica
Las rutas se definen como itinerarios que permiten reconocer y disfrutar,

de forma organizada, del proceso productivo agropecuario e industrial y de la
degustacin de la cocina regional, considerada una expresin de la identidad
cultural local o regional. (Rodrguez & Fernndez, 2013)
Es un tipo de itinerario que tiene como objetivo dar a conocer un

determinado espacio en forma de visitas de corta duracin y enlazar enclaves
relativamente cercanos con el fin de producir una sinergia entre ellos. (Ibarra &
Velarde, 2011)
Es un recorrido con un itinerario establecido, que se realiza visitando y

conociendo atractivos tursticos culturales o naturales, ubicados en zonas de
desarrollo turstico, dotados con todas las facilidades y comodidades para el
turismo. (SENA, 2014)
20.2 Turismo Gastronmico

14
El turismo gastronmico nos habla de la historia, del patrimonio, de la
gente y del paisaje de una determinada rea geogrfica y es una valiosa
herramienta para estimular el desarrollo econmico y social. (Rodrguez &
Fernndez, 2013)
Es una estrategia econmica, que integra a todo el proceso productivo de

los alimentos, con lo que plantea las producciones tradicionales desde sus
orgenes en un territorio especfico, al mismo tiempo que promueve
eslabonamientos productivos en torno a un proceso generador de valor
agregado. (Renard & Ortiz, 2010)
El turismo gastronmico, tiene una amplia relacin histrica que se

desenvolvi desde la poca de la colonizacin hasta la actualidad a travs de la
actividad turstica le dio desde que ciertas personas no aprovechaban el turismo
de sol y playa y queran probar con algo ms autntico. (Oliveira, 2011)
20.3 Restaurante
Un restaurante o restorn es un establecimiento comercial, en el mayor de

los casos, pblico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas
en el mismo local o para llevar. (MEXICO, 2015)
20.4 DEMANDA
La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o

consumidores estn dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o
deseos, quienes adems, tienen la capacidad de pago para realizar la
transaccin a un precio determinado y en un lugar establecido. (Andrade Simn,
2006, p. 215.)
20.5 OFERTA
15
Cantidad de producto que una empresa est dispuesta a vender durante
un perodo de tiempo determinado y a un precio dado. La cantidad ofrecida de
un determinado producto depende de diversos factores, siendo los ms
importantes: el precio de ese bien o servicio en el mercado, el precio de los
dems bienes (en especial de los factores productivos utilizados) y
la tecnologa disponible. (ECONOMIA, 2006)
20.6 Destinos Tursticos
Es un espacio geogrfico determinado con caractersticas y rasgos

particulares. (SECO, Mincetur, & PromPer, 2014)
Constituye una unidad de negocio cuya gestin debe enfocarse en ciertos

criterios de competitividad, a fin de generar beneficios econmicos y sociales.
(SECO, Mincetur, & PromPer, 2014)
20.7 Actividades Complementarias
Prcticas a realizar en diferentes espacios como paseos de diversos tipos,

deportes, cursos y talleres, observacin de animales, plantas u objetos, visitas a
monumentos y lugares especiales, etc. (SECO, Mincetur, & PromPer, 2014)
20.8 Patrimonio
Conjunto de bienes que caracterizan la creatividad de un pueblo y que

distinguen a las sociedades y grupos sociales unos de otros, dndoles su sentido
de identidad, sean estos heredados o de produccin reciente (UNESCO, 1972)
Es una manifestacin construida socialmente que experimenta un continuo

proceso de transformacin, gracias a un permanente dilogo entre tradicin y
modernidad. (Patrimonio, 2013)
16
Es una manifestacin construida socialmente que experimenta un continuo
proceso de transformacin, gracias a un permanente dilogo entre tradicin y
modernidad. (Salazar, 2012)
20.9 Alimentacin
Es uno de los sistemas de produccin ms complejo e interesante, en el

cual se manifiestan relaciones de diversa naturaleza: econmicas, laborales,
religiosas, polticas, entre otras. (Patrimonio, 2013)
Es una representacin de la cultura que revela una concepcin particular

del mundo, en el que dos universos naturaleza y cultura se implican.
(Snchez, 2015)
20.10 Cultura Alimentaria
Conjunto de prcticas y conocimientos, valores y creencias, tcnicas y

representaciones sobre qu, cundo, cmo, con quin y por qu se come lo que
se come en una determinada sociedad. (Salazar, 2012)
Formacin de hbitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de

vida y que sirva de base y permita a la poblacin la adopcin de actitudes y
prcticas alimentarias adecuadas y saludables. (Snchez, 2015)
Es la suma de las prcticas y conocimientos en la produccin de alimentos,

preparacin de recetas propias de los territorios y consumo de las mismas.
(Patrimonio, 2013)
21. Metodologa de Desarrollo del Proyecto

Enfoque investigativo
17
La presente investigacin se define metodolgicamente desde un enfoque
cualitativo, ya que a travs del mismo se podr afirmar la necesidad de creacin
de un restaurante temtico-cultural que promueva el desarrollo del turismo
gastronmico en la ciudad de Ambato y a su vez que cumpla con las expectativas
de los visitantes.
Para el desarrollo de este proyecto se ha tomado en cuenta los siguientes

enfoques:
Cualitativo: Segn Gmez, G., Flores, J., & Jimnez, E. (1996) el enfoque
cualitativo estudia la realidad en su contexto natural, tal y como sucede,
intentando sacar sentido de, interpretar los fenmenos de acuerdo con los
significados que tienen para las personas implicadas. La investigacin cualitativa
ya que resalta las cualidades a travs de la utilizacin de una gran variedad de
materiales, entrevista, experiencia personal, historias de vida, observaciones,
textos histricos, imgenes, sonidos que describen la rutina y las situaciones
problemticas y los significados en la vida de las personas.
Es as que, en el proyecto este enfoque cualitativo se ver reflejado en la

temtica que se vaya a utilizar para el restaurante que se implementar en la
ciudad de Ambato, al igual que se tomar en consideracin el servicio, calidad
ambientacin que se de en l mismo.
Cuantitativo: Es aquella que utiliza la recoleccin y el anlisis de datos para

contestar preguntas de investigacin y comprobar las hiptesis establecidas
anteriormente a travs del conteo y uso de la estadstica para establecer con
exactitud patrones de comportamiento en una poblacin. (Hernandez,
Fernandez, & Baptista, 2003)
En efecto el enfoque cuantitativo referente a los resultados estadsticos

que se obtengan a travs de las encuestas que se apliquen para determinar las
necesidades de los futuros clientes.
MODALIDAD DE LA INVESTIGACION
18
Para el presente proyecto se utilizar la investigacin de campo ya que a
travs de esta modalidad el investigador toma contacto directo con la realidad
para de esta manera obtener informacin que estn de acuerdo a los objetivos
del mismo por lo tanto es necesario realizar las visitas de campo en la ciudad de
Ambato.
Es as que la investigacin documental-bibliogrfica tambin permitir la

contribucin de ciertos conceptos, criterios, teoras entre otros para fortalecer el
proyecto los mismos que deben tener informacin gastronmica tpica.
TIPO DE INVESTIGACIN
De acuerdo a los antecedentes que mencionan para la realizacin del proyecto

el tipo de investigacin a utilizar es:
Descriptiva: Segn Arias, G. (2012), define: la investigacin descriptiva consiste

en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de
establecer su estructura o comportamiento. Es as que en el presente proyecto
se determinar todas las caractersticas tanto en la estructura como en la
infraestructura del restaurante temtico- cultural.
Exploratoria: Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el

grado de familiaridad con fenmenos relativamente desconocidos, obtener
informacin sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigacin ms completa
sobre un contexto particular de la vida real (postulados) verificables. (Hernandez,
Fernandez, & Baptista, 2003).
Es as que, a travs de este tipo de investigacin exploratoria permitir

obtener informacin ms a fondo sobre las costumbres, tradiciones y cultura que
tienen cada una de las parroquias en estudio de la ciudad de Ambato.
22. Fuentes y tcnicas de recopilacin de informacin y anlisis de datos
Fuentes primarias
19
Bounocore (1980) define a las fuentes primarias de informacin como las que
contienen informacin original no abreviada ni traducida: tesis, libros,
nomografas, artculos de revista, manuscritos. Se les llama tambin fuentes de
informacin de primera mano. (p.229)
Hay diferentes fuentes y tcnicas para la recoleccin de informacin las cuales

pueden ser de carcter primario.
Observacin directa
Salida de campo
Por lo tanto, es de vital importancia para esta investigacin ir a la ciudad de

Ambato a realizar las encuestas a los ciudadanos ambateos ah estaremos
aplicando las fuentes primarias.
Fuentes secundarias
Bounocore (1980) las define como aquellas que contienen datos o informaciones
reelaborados o sintetizados. (p. 229)
Libros
Folletos
Artculos cientficos
Tesis
Estos documentos ayudarn a describir y asegurar la ratificacin del

levantamiento de la informacin sobre el tema en discusin
Tcnicas
Encuestas estas sern aplicadas a los ciudadanos ambateos
Cuestionario estructurado
Entrevistas las que estn enfocadas a profesionales o expertos del tema
20
Fichas de campo
Anlisis de resultados
Los datos obtenidos de la aplicacin de los mtodos y tcnicas mencionadas

anteriormente sern analizados y procesados con la aplicacin de las
estadsticas descriptivas se utilizar a travs del programa SPSS, el cual nos
ayudar a una sistematizacin ms rpida y adecuada de los resultados.
SPSS Es uno de los programas estadsticos ms conocidos teniendo en cuenta

su capacidad para trabajar con grandes bases de datos y una sencilla interfaz
para la mayora de los anlisis. Estos procedimientos conforman la base para una
investigacin ms avanzada. Entre ellos, estn las estadsticas y las grficas
descriptivas, las pruebas de hiptesis y los intervalos de confianza, la varianza y
el anlisis de correlacin. (Shop, 2016)
23.- Plan analtico

CAPITULO 1
1. GENERALIDADES
1.1 Antecedentes
1.2 Justificacin
1.3 Importancia
1.4 Planteamiento del problema
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
1.5.2 Objetivos Especficos
1.7 Marco Terico
21
1.7.1 Ruta Turstica
1.7.2 Turismo Gastronmico
1.7.3 Ruta Gastronmica
1.74 Destinos Tursticos
1.7.5 Actividades Complementarias
1.7.6 Patrimonio
1.7.7 Alimentacin
1.7.8 Patrimonio Alimentario

1.7.9 Cultura Alimentaria
2.3. Fundamentacin Conceptual
2.3.1. Bases tericas
2.4. Fundamentacin Legal
2.5. Sistemas de variables
2.5.1. Definicin nominal
2.5.1.1 Variable Dependiente
2.5.1.1 Variable Independiente
2.6. Hiptesis
CAPITULO 2
2 DIAGNSTICO
2.1 Diagnstico Macro ambiente
2.1.1 Anlisis Poltico
2.1.2 Anlisis Econmico
22
2.1.3 Anlisis Social
2.1.4 Anlisis Tecnolgico
2.1.5 Anlisis Ambiental
2.2 Diagnstico Micro ambiente
2.2.1 Anlisis del Sector
2.2.2 Anlisis Clientes
2.2.3 Anlisis Competencia
2.3 Diagnstico Interno
2.3.1 Base constitutiva legal
2.3.2 Estructura organizacional
2.3.3 Anlisis FODA
CAPITULO 3
3 METODOLOGA
3.1 Modalidad de la investigacin
3.2 Tipos de investigacin
3.3 Diseo de la investigacin
3.3 Niveles de investigacin
3.4 Poblacin y Muestra
3.5 Tcnicas de recoleccin de datos
3.5.1 Instrumento (s)
23
3.5.2 Validez y confiabilidad
3.6 Tcnicas de anlisis de datos
3.7 Tcnicas de comprobacin de hiptesis
CAPITULO 4
4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
4.1 Anlisis de los resultados
4.2 Discusin de los resultados
4.3 Comprobacin de hiptesis
CAPITULO 5
5 PROPUESTA
5.1 Datos informativos
5.2 Antecedentes de la propuesta
5.3 Justificacin
5.4 Objetivos
5.5 Fundamentacin propuesta
5.6 Diseo de la propuesta
5.7 Metodologa para ejecutar la propuesta
.Conclusiones
. Recomendaciones
. Referencias Bibliogrficas
24
. Anexos
25
24.- Cronograma de actividades
Meses-Semanas MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Determinacin de la problemtica X
Antecedentes X
CAPTULO I
Justificacin e importancia X
Establecer el marco terico X
Definir la Fundamentacin Legal X
Realizar el sistema de variables X
Elaborar la Hiptesis X
Anlisis FODA X
Modalidad de investigacin X
Diseo de la investigacin X
CAPITULO II Tcnicas de anlisis de datos X
Anlisis de los resultados X
Discusin de los resultados X
Resultados de la investigacin X
Anlisis de los resultados X
CAPTULO III
Discusin de los resultados X
Comprobacin de hiptesis (revisin) X
Propuesta X
Datos informativos X
CAPTULO IV Justificacin X
Objetivos X
Metodologa para ejecutar la propuesta X
Elaborado por: lvarez, Mena, Molina, Ortega (2017)
26
25.- Presupuesto y financiamiento
VALOR VALOR
N DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Transporte 16 visitas 10 160
2 Impresiones 2000 0.05 100
3 Internet 4 meses 14 70
4 resma de papel 1 3,5 3,5
5 Copias 1500 0,02 30
6 CD 3 1 3
8 Anillados 3 1 3
9 Cuaderno 1 1,25 1,25
10 Carpetas 3 0,3 0,9
11 Esferos 2 0,3 0,6
TOTAL 387,25
Elaborado por: lvarez, Mena, Molina, Ortega (2017)
26. BIBLIOGRAFA
Barrera, E. (2006). Rutas Alimentarias. Mxico: CONACULTA. Obtenido de

https://www.agro.uba.ar/users/barrera/publicaciones/rutas_alimentarias_estrategia_c
ultural_de_desarrollo_rural_2006.pdf
Bolaos, R. E. (2012). MUESTRA Y MUESTREO. Tisayuca: Escuela superior de Tisayuca.
Garufi, J. (2001). Comer Cultura. Crdoba: Universidad de Crsoba.
Hernandez, Fernandez, & Baptista. (2003). Metodologia de la investigacin. Editorial Mc Graw

Hill edicion tercera.
Ibarra, J., & Velarde, M. (2011). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/32718894/Rutas_turisticas_sustentables_como_alternativ
a_para_el_desarrollo
27
Montecinos, A. (16 de Marzo de 2015). peregrinogastrosofo. Obtenido de
https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2015/03/16/definicion-ruta-
gastronomica-turistica-y-cultural/
Oliveira, S. (2011). scielo.org.ar. Obtenido de

http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v20n3/v20n3a12.pdf
Patrimonio, M. d. (2013). culturaypatrimonio.gob.ec. Obtenido de

http://www.culturaypatrimonio.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/11/1-
Patrimonio-Alimentario-LUNES-21.pdf
Renard, M., & Ortiz, H. (2010). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/6506424/La_Ruta_de_la_Sal_Prehisp%C3%A1nica._Patrim
onio_alimentario_cultural_y_turismo_rural_en_Zapotitl%C3%A1n_de_las_Salinas_Pue
bla_M%C3%A9xico
Rodrguez, A., & Fernndez, M. (2013). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/29211291/Las_rutas_gastron%C3%B3micas_factor_de_pr
omoci%C3%B3n_del_turismo_industrial
Salazar, D. (2012). Variables Intrnsecas del Patrimonio Cultural Alimentario Ecuatoriano. Quito.
Snchez, R. (2015). ecuared.cu. Obtenido de https://www.ecured.cu/Cultura_alimentaria
Sandoval, P. (2014). Perfil del personal de un restaurante. Espaa.
SECO, Mincetur, & PromPer. (2014). Conceptos Bsicos para la Gestin de Destinos Tursticos.
Lima: Arkabas.
SENA. (2014). Diseo de Rutas Tursticas. Bogot.
Stander Bucaramanga. (14 de Julio de 2011). RESTAURANTE ECOLE. Obtenido de

http://restaurantecole.blogspot.com/2008/04/flujograma-vigilante.html
UNESCO. (1972). unesco.org. Obtenido de

http://publishing.unesco.org/details.aspx?&Code_Livre=5164&change=S
27.- Fecha de presentacin del proyecto

10 de agosto del 2017
28
28.- Firmas de responsabilidad
Tutor Acadmico
Ing. Vernica, Parreo
Elaborado Por:
Jessica, lvarez Paulina, Mena
Mara, Molina Rosa, Ortega
29
1. ANLISIS DE MACROAMBIENTE
Por medio del anlisis de macroambiente se determinarn los diferentes

factores que influyen en el sector en el que la empresa se encuentra, tales como
factor poltico, econmico, social, tecnolgico y ambiental; los cuales afectarn el
desempeo de las actividades de la empresa y constituyen aspectos no
controlables. El anlisis de macroambiente determinar aspectos positivos o
negativos para la empresa.
1.1. FACTOR POLTICO
El Prefecto Naranjo en la asamblea Provincial dada en el teatro Lalama en

el cantn Ambato (Diario el comercio, 2015) manifiesta que la meta de los
sectores productivos, organizaciones y empresariales es fortalecer la matriz
productiva, potenciar el turismo y la produccin en la elaboracin de nuevos
productos comercializarlos en el mercado nacional.
Naranjo, prefecto de Tungurahua, indic que el modelo de gestin que se
aplica en la provincia, es un espacio donde participan todas las autoridades
electas, los sectores productivos, las organizaciones sociales urbanas y rurales,
para trabajar en conjunto por los grandes proyectos, que buscan potencializar la
capacidad productiva y mejorar las condiciones de vida de las personas.
En lo primordial del alcance, el prefecto mencion que antes de la
promocin de los productos, primero se requiere trabajar en la capacidad
productiva y seguridad a travs de la matriz productiva potencializando el turismo.
Por este motivo resulta favorable realizar la inversin en el restaurante ya
que con el apoyo del gobierno provincial en el turismo como tal es una
oportunidad de ofrecer un producto gastronmico de la zona donde resulta una
ayuda para de esta manera impulsar el turismo en la ciudad de Ambato.
30
En cuanto a nuestro proyecto aportara con la creacin de un producto
gastronmico el mismo que dar o brindara un mejor realce a las ciudades o
parroquias aledaas del sector. Por cuanto sea el motivo de que incrementen
turistas no solo por los atractivos que tiene Ambato sino tambin por su
gastronoma y su cultura ya que va de la mano este conjunto de actividades para
tener un turismo consiente y sostenible.
1.2 FACTORES ECONMICOS
Son aquellas actividades a travs de las cuales se observan el incremento

productivo de bienes o servicios de la economa de un pas que permitan
satisfacer las necesidades socialmente humanas.
Inflacin: Es aquella medida estadstica donde se observa el aumento o

disminucin de precios al consumidor de acuerdo al tiempo transcurrido partiendo
de una canasta de bienes y servicios.
INFLACIN MENSUAL
JUNIO 2015/MAYO 2017
FECHA VALOR
Mayo-31-2017 0.05 %
Abril-30-2017 0.43 %
Marzo-31-2017 0.14 %
Febrero-28-2017 0.20 %
Enero-31-2017 0.09 %
Diciembre-31-2016 0.16 %
Noviembre-30-2016 -0.15 %
Octubre-31-2016 -0.08 %
Septiembre-30-2016 0.15 %
Agosto-31-2016 -0.16 %
Julio-31-2016 -0.09 %
Junio-30-2016 0.36 %
Mayo-31-2016 0.03 %
Abril-30-2016 0.31 %
Marzo-31-2016 0.14 %
Febrero-29-2016 0.14 %
Enero-31-2016 0.31 %
Diciembre-31-2015 0.09 %
Noviembre-30-2015 0.11 %
31
Octubre-31-2015 -0.09 %
Agosto-31-2015 0.00 %
Julio-31-2015 -0.08 %
Junio-30-2015 0.41 %
Fuente: Banco Central del Ecuador
ANLISIS: La inflacin mensual en el pas en lo que va de este ao 2017 en los

meses desde enero hasta mayo se observa que la relacin del mes de mayo en
comparacin con el mes anterior existe una baja de un porcentaje de 38% por lo
tanto, es posible que sea positiva para la inversin en un restaurante temtico-
cultural.
INFLACIN ANUAL
JUNIO 2015/MAYO 2017
FECHA VALOR
Mayo-31-2017 1.10 %
Abril-30-2017 1.09 %
Marzo-31-2017 0.96 %
Febrero-28-2017 0.96 %
Enero-31-2017 0.90 %
Diciembre-31-2016 1.12 %
Noviembre-30-2016 1.05 %
Octubre-31-2016 1.31 %
Agosto-31-2016 1.42 %
Julio-31-2016 1.58 %
Junio-30-2016 1.59 %
Mayo-31-2016 1.63 %
Abril-30-2016 1.78 %
Marzo-31-2016 2.32 %
Febrero-29-2016 2.60 %
Enero-31-2016 3.09 %
Diciembre-31-2015 3.38 %
Noviembre-30-2015 3.40 %
Octubre-31-2015 3.48 %
Agosto-31-2015 4.14 %
Julio-31-2015 4.36 %
Junio-30-2015 4.87 %
ANLISIS: La variacin existente entre el ao 2016 y 2017 tiene la tendencia a

incrementar en un bajo porcentaje por lo que, eso afectara a la creacin del
32
restaurante temtico-cultural ya que subira los precios de los implementos, mano
de obra entre otros a utilizar para el proyecto.
TASAS DE INTERS
Es el precio del dinero que se encuentra en el mercado financiero o tambin la

cantidad de dinero que se abona en una unidad de tiempo.
La tasa de inters se divide en dos tipos: la tasa de inters pasiva la misma

que es la que pagan los intermediarios financieros a los oferentes mientras que
la tasa de inters activa es la que reciben los intermediarios financieros por parte
de los demandantes debido a prstamos otorgados.
Tasa de Inters Activa: Son aquellas que los bancos cobran por prstamos
otorgados a los clientes, se definen activas porque los beneficios son para la
banca.
TASA DE INTERS ACTIVA

JULIO 2015/JUNIO2017
FECHA VALOR
Junio-30-2017 7.72 %
Mayo-31-2017 7.37 %
Abril-30-2017 8.13 %
Marzo-31-2017 8.14 %
Febrero-28-2017 8.25 %
Enero-31-2017 8.02 %
Diciembre-31-2016 8.10 %
Noviembre-30-2016 8.38 %
Octubre-31-2016 8.71 %
Agosto-31-2016 8.21 %
Julio-31-2016 8.67 %
Junio-30-2016 8.66 %
Mayo-31-2016 8.89 %
Abril-30-2016 9.03 %
Marzo-31-2016 8.86 %
Febrero-29-2016 8.88 %
Enero-31-2016 9.15 %
Diciembre-31-2015 9.12 %
Noviembre-30-2015 9.22 %
Octubre-31-2015 9.11 %
33
Agosto-31-2015 8.06 %
Julio-31-2015 8.54 %
ANLISIS: El porcentaje de inflacin, afecta al desarrollo econmico del

restaurante temtico-cultural ya que el 7,37% la empresa deber pagar por cada
prstamo bancario que requiera una institucin financiera.
Tasa de Inters Pasiva: Son aquellas donde las entidades financieras pagan a
quienes les han prestado dinero para su desarrollo comercial, financiero o de
inversiones.
TASA DE INTERS PASIVA

JULIO 2015/JUNIO 2017
FECHA VALOR
Junio-30-2017 4.80 %
Mayo-31-2017 4.82 %
Abril-30-2017 4.81 %
Marzo-31-2017 4.89 %
Febrero-28-2017 5.07 %
Enero-31-2017 5.08 %
Diciembre-31-2016 5.12 %
Noviembre-30-2016 5.51 %
Octubre-31-2016 5.75 %
Agosto-31-2016 5.91 %
Julio-31-2016 6.01 %
Junio-30-2016 6.00 %
Mayo-31-2016 5.47 %
Abril-30-2016 5.85 %
Marzo-31-2016 5.95 %
Febrero-29-2016 5.83 %
Enero-31-2016 5.62 %
Diciembre-31-2015 5.14 %
Noviembre-30-2015 5.11 %
Octubre-31-2015 4.98 %
Agosto-31-2015 5.55 %
Julio-31-2015 5.54 %
34
ANLISIS: El restaurante temtico cultural tiene como objetivo guardar sus
activos econmicos en una cuenta bancaria con el propsito de plantear nuevas
estrategias para generar ingresos mayores ya que, la institucin pagar el 4.82%
del monto total de ahorros, es as que el capital incrementar.
SALARIOS BSICOS
Es la remuneracin que se les otorga a las personas que laboran en diferentes

actividades o trabajos de acuerdo a lo regido por lo establecido por el ministerio
de trabajo.
35
TABLA DE SUELDOS MNIMOS EN EL ECUADOR
ANLISIS: Esta tabla de remuneraciones es necesario conocerlo ya que de

acuerdo al trabajo o actividad que se desempee los empleados se debe
otorgarles un sueldo de manera legal con todos los beneficios de ley.
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA (PEA)
Son aquellas personas entre 12 aos en adelante que trabajaron al menos una
hora en la semana de referencia o aunque no haya trabajado tiene trabajo del
36
cual se encontraban ausentes por diferentes causas como: vacaciones,
enfermedad, licencia por estudio, etc. Se considera tambin ocupados a las
personas que realizan actividades dentro del hogar por un ingreso, aunque
dichas actividades no guardan las formas tpicas de trabajo.
Poblacin econmicamente activa (PEA)
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC)
ANLISIS: Esto nos permite conocer los principales clientes potenciales que va
a tener el restaurante temtico-cultural lo cual segn los porcentajes observados
es muy positivo para el proyecto.
37
POBLACIN ECONMICAMENTE INACTIVA (PEI)
Hace referencia a la persona de 12 aos y ms que en la semana de referencia

busc trabajo habiendo trabajo ya antes o busc empleo por primera vez.
Poblacin econmicamente inactiva (PEI)

FECHA VALOR
Marzo-31-2017 5.64 %
Diciembre-31-2016 6.52 %
Junio-30-2016 6.68 %
Marzo-31-2016 7.35 %
Diciembre-30-2015 5.65 %
Junio-30-2015 5.58 %
Marzo-31-2015 4.84 %
Diciembre-31-2014 4.54 %
Junio-30-2014 5.71 %
Marzo-31-2014 5.60 %
Diciembre-31-2013 4.86 %
Junio-30-2013 4.89 %
Marzo-31-2013 4.64 %
Diciembre-31-2012 5.00 %
Junio-30-2012 5.19 %
Marzo-31-2012 4.88 %
Diciembre-31-2011 5.07 %
Junio-30-2011 6.36 %
ANLISIS: Con la apertura de este restaurante permitir a las personas que se

encuentra en el (PEI) obtener fuentes de trabajo mejorando sus ingresos y su
calidad de vida de esta manera pasaran hacer parte de la (PEA).
38
CANASTA BSICA FAMILIAR
Es aquel conjunto que est compuesto por bienes y servicios

imprescindibles para satisfacer las necesidades bsicas de un hogar formado por
4 miembros con 1.6 perceptores de ingresos que ganen una remuneracin bsica
unificada.
AMBATO
CANASTA FAMILIAR BSICA
PARA EL ANLISIS DE LA RELACION INFLACION - REMUNERACIN

Se considera la estructura fija del gasto en bienes y servicios establecida en noviembre 1982 para un Hogar tipo de
cuatro miembros con 1,60 perceptores de Remuneracin bsica unificada.
BASE: Noviembre 1982 = 100
MAYO 2017
Distribuci Restriccin en el
No. Costo
Encarecimient n del consumo
Orde Grupos y Subgrupos de Consumo Actual en
o Mensual ingreso % del
n Dlares En Dlares
actual** Costo
1 TOTAL 0,16 691,08 700,00 -8,92 -1,29
2 ALIMENTOS Y BEBIDAS -0,59 224,11 226,24 -2,14 -0,31

3 Cereales y derivados -0,68 53,92 53,95 -0,03 0,00
4 Carne y preparaciones -3,24 30,55 30,64 -0,09 -0,01
5 Pescados y mariscos 0,56 12,28 12,42 -0,14 -0,02
6 Grasas y aceites comestibles 0,43 9,63 9,68 -0,05 -0,01
7 Leche, productos lcteos y huevos 0,67 32,25 32,36 -0,10 -0,01
8 Verduras frescas 6,79 17,50 18,14 -0,64 -0,09
9 Tubrculos y derivados -11,79 10,06 10,09 -0,03 0,00
10 Leguminosas y derivados -1,01 5,89 6,32 -0,44 -0,06
11 Frutas frescas -2,43 12,18 12,67 -0,48 -0,07
12 Azcar, sal y condimentos 2,44 11,08 11,08 -0,01 0,00
13 Caf, t y bebidas gaseosas 0,77 7,31 7,38 -0,07 -0,01
14 Otros productos alimenticios 0,60 1,11 1,14 -0,04 -0,01
15 Alim. y beb. consumidas fuera del 0,00 20,36 20,38 -0,02 0,00
hogar
16 VIVIENDA 0,04 176,08 176,63 -0,55 -0,08

17 ALQUILER 0,06 145,92 145,92 0,00 0,00
18 Alumbrado y combustible 0,00 16,52 16,52 0,00 0,00
19 Lavado y mantenimiento -0,03 11,99 12,08 -0,09 -0,01
20 Otros artefactos del hogar -0,79 1,65 2,12 -0,46 -0,07
21 INDUMENTARIA 0,35 57,31 62,80 -5,48 -0,79
39
22 Telas, hechuras y accesorios -0,14 4,44 4,90 -0,46 -0,07
23 Ropa confeccionada hombre 0,00 28,74 30,31 -1,57 -0,23
24 Ropa confeccionada mujer 0,96 21,72 24,80 -3,08 -0,45
25 Servicio de limpieza 0,00 2,41 2,79 -0,38 -0,05
26 MISCELANEOS 0,94 233,58 234,33 -0,75 -0,11

27 Cuidado de la salud 2,18 107,28 107,58 -0,30 -0,04
28 Cuidado y artculos personales -1,31 16,91 17,15 -0,24 -0,03
29 Recreo, material de lectura 0,00 27,98 28,08 -0,10 -0,01
30 Tabaco 0,30 33,30 33,32 -0,01 0,00
31 Educacin 0,00 13,22 13,32 -0,10 -0,01
32 Transporte 0,00 34,88 34,88 0,00 0,00
Alquiler corresponde a un departamento

* La restriccin en el consumo no afecta a los artculos: sal, alquiler, energa elctrica, gas, agua, matrcula
secundaria y bus urbano.
** El clculo del Ingreso Familiar Mensual del hogar tipo no
incluye los fondos de reserva mensualizados.
ANLISIS: Es de vital importancia el conocimiento de la canasta bsica familiar

en este proyecto ya que en el tem de alimentos y bebidas se conoce el precio
de los productos actuales que se encuentran en el mercado permitiendo tener
una referencia para la obtencin de los mismos para los futuros productos que
se van a ofertar en el restaurante.
TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL
ANLISIS: Para el ao 2017 segn el INEC la tasa de crecimiento poblacional

corresponde al 1.56% en cada ao, ya que dicho valor nos ayud para el clculo
de la demanda en el presente proyecto, permitiendo de esta manera conocer los
futuros demandantes que tendr el restaurante temtico.
40
41
RIESGO PAS
ANLISIS: El riesgo que poseen las personas para invertir en el Ecuador es de

5.78% lo cual es najo ya que existe la oportunidad en generar ingresos al pas.
IMPUESTO AL VALOR AGREGADO (IVA)
Es aquel impuesto que graba al valor de la transferencia de dominio o a la

importacin de bienes muebles de naturaleza corporal, en todas sus etapas de
comercializacin, as como a los derechos de autor, de propiedad industrial y
derechos conexos; y al valor de los servicios prestados.
Debido a un desastre natural en la regin de la Costa el pas se vio afectado por

lo que tomaron algunas medidas una de ella fue el aumento o incremento del IVA
en un 2% es decir del 12% al 14% la misma que fue aplicada en junio del 2016.
Sin embargo, ya ha trascurrido un ao por lo tanto el gobierno desde el 01 de
junio del 2017 ha decido regresar el IVA con la tarifa del 12% ya que el aumento
de esta fue de manera temporal.
42
ANLISIS: La disminucin de la tarifa del IVA del 14% al 12% es positiva para el
proyecto ya que de esta manera se puede adquirir todos los implementos a un
costo menor lo cual es beneficioso para el mismo.
1.3 FACTOR TECNOLGICO
En la actualidad la tecnologa se considera de vital importancia, puesto

que, consiste en una herramienta para el desarrollo y crecimiento empresarial
razn por la cual las organizaciones deben estar a la par con los cambios
tecnolgicos tanto en equipos y software para de esta forma optimizar costos,
eficiencia, acrecentar la calidad de sus productos y servicio para sus clientes.
De acuerdo con Gonzlez, Alfaro-Azofeifa y Alfaro-Chamberlain (2005) quienes
mencionan que:
La habilidad de las TICS para poner en contacto a compradores y
vendedores en forma ms eficiente (combinada con el almacenamiento y
procesamiento de informacin), representa una manera de obtener
importantes ganancias potenciales, ya que reduce los costos de
bsqueda, mejora la identificacin (matching) entre vendedores y
compradores, e inclusive, facilita la creacin de nuevos mercados (pg.
32).
Partiendo de lo citado anteriormente la tecnologa es el medio para mejorar o
desarrollar procesos con mayor eficiencia y eficacia, sin embargo, no consiste
especficamente en mtodos, maquinas, procedimientos, programacin,
materiales y equipos que pueden comprarse o intercambiarse, puesto que
tambin consiste en las tecnologas de la informacin y comunicacin (TIC) que
radican su importancia en el manejo y uso adecuado de la informacin; con el fin
llegar a los consumidores.
Este proyecto tendr como fin adquirir maquinaria de lnea blanca, la tecnologa
que se necesita es de fcil acceso, debido a que existe disponibilidad en el
mercado ecuatoriano.
43
1.4 FACTOR AMBIENTAL
El factor ambiental para la construccin del restaurante temtico es muy

importante ya que se debe tener en cuenta el cuidado del medio ambiente del
entorno, en este aspecto la empresa va adoptar medidas que contribuyan al
cuidado medioambiental y debido a la naturaleza de las operaciones vamos a ver
una inminente utilizacin de papel.
Lo cual esto es una oportunidad para el restaurante ya que lo es esencial
buscar planes de accin que contemplen posibilidad de reciclar y para este caso
vamos a proponernos la poltica de cero papeles que consiste en imprimir el
mnimo nmero de hojas, a travs de la utilizacin de mail u otros medios para
dar a conocer la informacin al cliente, en el caso que exista papel ser reutilizado
con el fin de aprovechar al mximo dicho recursos de una manera altamente
ptima.
Concienciando en la forma de contribuir con la naturaleza mediante las
medidas de mitigacin que pueden ayudar a motivar al Municipio para la creacin
de empresas de recoleccin y reciclaje de todo tipo de material, no slo del
orgnico.
Mediante el cual se tratar de optimizar el cuidado no solo del medio
ambiente sino tambin del servicio que ofrece, para poder de esta forma
incrementar sustancialmente la calidad de servicio, lo que generar mayor
afluencia de clientes, por consiguiente, un volumen mayor de ventas,
aumentando la rentabilidad de la empresa y por ende todo esto reflejar bienestar
para todos quienes trabajan y asisten al restaurante.
Esta herramienta ayuda a mejorar y facilitar el manejo ambiental del
restaurante evitando problemas a corto o largo plazo, los mismos que son a
causa de las propias actividades del restaurante como por ejemplo la
contaminacin por medio de la basura o el mal uso energtico.
44
1.1.1 ANLISIS DE MICROAMBIENTE
Continuando con el anlisis del microambiente se realizara la identificacin

de algunos elementos con los cuales la empresa se relaciona directamente
durante la ejecucin de sus funciones.
Entre los cuales se ha considerado los siguientes elementos; competencia,
clientes, proveedores para el anlisis en el estudio para poder determinar que la
empresa introduzca al mercado o salga del mercado.
1.1.1.1 COMPETENCIA
Es aquel conjunto de empresas que ofertan productos o servicios similares

a los de nuestra empresa. En el caso del restaurante temtico-cultural la
competencia en la ciudad de Ambato son los restaurantes, locales de comida
rpida, entre otros:
45
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA CIUDAD DE AMBATO
NOMBRE DEL DIRECCIN CONTACTOS

ESTABLECIMIENTO
Creme Brulee Juan Benigno Vela N 08- +593 3-282-0509
Chocolaterie 38 | Entre: Alonso Castillo
y Juan Montalvo
la Fornace Pedro Fermin Cevallos,
Ambato 180150, Ecuador
Choko Cafeteria Bolivar 21-103 y Francisco +593 3-282-6344
Flor, Ambato 180150,
Ecuador
Ali's Parilladas & Pizzeria Sector Ficoa, Sector +593 2820851
Centro, Sector Mall,
Las Gallinas de Pinllo AbAk El Quiteno Libre y Shuartz +593 3-246-6971
Restaurante | San Bartolome de Pinllo,
Mama Miche Marisquera Quis Quis y Toledo | Cdla. +593 99 257 1566
Espaa A 2 cuadras del
UVC, Ambato 180150,
Ecuador
Yorkee's Los Guaytambos y +593 98 461 7160
Franbuesas | Ficoa,
diagonal Parque los
Quindes, Ambato 180150,
Ecuador
46
ANLISIS: El conocer la competencia permite a nuestro proyecto crear
estrategias para tomar futuras decisiones que permitan el crecimiento del
negocio.
1.1.1.2 PROVEEDORES
Segn Herrera y Osorio (2016) mencionan que la gestin de los

proveedores es un elemento vital en la administracin moderna de las
organizaciones, sobre todo si se considera que a partir de la calidad de las
entradas se puede garantizar la calidad de las salidas (pg. 69).
Dentro de lo mencionado por los autores anteriormente en cuanto a los
proveedores quienes son elementales para el buen funcionamiento de una
organizacin en este restaurante brindndole calidad y seguridad a los alimentos
ya que esto parte mucho antes de que estos se preparen y se sirvan y estn en
manos de quienes nos proveen los productos. Y el contar con proveedores
calificados, permitir mantener un alto nivel competitivo dentro del mercado;
debido a esto es esencial tomar en cuenta las garantas que ofrecen los diversos
distribuidores en este caso llamados proveedores.
1.1.1.3 CLIENTES
El cliente o usuario es aquella persona, empresa u organizacin que

compra un bien, un producto o un servicio, para satisfacer sus necesidades; a
otra persona, empresa u organizacin a cambio de pagar un dinero (Horovitz,
1991). La cantidad de clientes que posea el negocio indica su posicionamiento
en el mercado, por lo tanto, el cliente es el elemento principal de la empresa, ya
que sin l la empresa no existe.
El restaurante temtico-cultural estar orientado a las personas del sector
urbano de la ciudad de Ambato desde los 25 aos en adelante tomando en
cuenta que estas personas pertenecen a la poblacin econmicamente activa y
adems poseen un valor adquisitivo en relacin al resto de la poblacin en
47
cuestin quienes por ende se convierten en nuestros clientes directos; tomando
en cuenta que en el sector que se va a ubicar, habitan personas interesadas en
el arte y cultura.
2. ESTUDIO DE MERCADO
Para el estudio de mercado se ha tomado en cuenta una muestra poblacional

comprendida entre las edades de 20 a 60 aos de la ciudad de Ambato tomando
datos del ltimo censo realizado en el 2010 contemplando una poblacin de
178.538 personas residentes de Ambato en el sector urbano y rural, para lo cual
se ha establecido una muestra.
FRMULA DE LA POBLACIN INFINITA

n=?
Z= 1,96
P= 0,5
q= 0,5
e= 0,05
2
=
2
CLCULO DE LA MUESTRA
1,962 0,5 0,5

=
0,052
0,9604
= 0,00025
= 384.16
Realizando el clculo de la muestra nos da un resultado que se debe aplicar las
encuestas diseadas a 384 personas
Para el clculo de la poblacin y muestra para el proyecto se ha considera la
frmula de la poblacin infinita porque nuestra poblacin es de 178.538 ya que
la finita se aplica solo hasta las 1000 personas. (Bolaos, 2012)
48
49
Tabla 1: Procedencia
Frecuencia Porcentaje
Vlido Ambato 40 100%
Fuente: Investigacin de campo
Elaborado por: lvarez, Molina, Mena, Ortega
GRAFICA 1: Procedencia

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas todas son de la

ciudad de Ambato. Esto permiti la aplicacin de la encuesta a dichas personas
ya que esta el proyecto enfocado para esa poblacin.
50
Tabla 2: Edad
Vlido 60 1 2,5%
43 1 2,5%
40 1 2,5%
39 1 2,5%
38 1 2,5%
37 1 2,5%
36 1 2,5%
35 2 5,0%
33 1 2,5%
32 3 7,5%
31 1 2,5%
30 3 7,5%
29 1 2,5%
28 2 5%
27 2 5%
26 1 2,5%
25 5 12,5%
24 3 7,5%
23 1 2,5%
22 6 15,0%
20 1 2,5%
19 1 2,5%
Total 40 100%
51
GRAFICA 2: Edad

Anlisis e interpretacin:
52
Tabla 3: Gnero
Vlido Masculino 20 50%
Femenino 20 50%
Total 40 100%
FIGURA 3: Gnero

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas el 50%

corresponden al gnero femenino con 20 mujeres respectivamente mientras que,
el otro 50% corresponde al gnero masculino equivalente a 20 hombres. Por lo
tanto, el mercado potencial que se tendr en el restaurante temtico ser tanto
hombres como mujeres.
53
Tabla 4: Ocupacin
Vlido Profesional 23 57,5%
Estudiante 17 42,5%
Total 40 100%

GRAFICA 4: Ocupacin

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas el 57.50%

correspondientes a 23 personas respectivamente son profesionales mientras
que, el 42.50% restante equivalente a 17 personas son estudiantes. Por lo tanto,
nuestros futuros clientes cuentan con ingresos econmicos estables lo cual es un
aspecto positivo para el proyecto.
54
1. Conoce usted la existencia de restaurantes en la ciudad de Ambato?
Tabla 5: P1
Vlido SI 40 100%
GRAFICA 5: P1

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas todos afirmaron que

conocen restaurantes en la ciudad de Ambato este dato en importante ya que,
nos permitir conocer la futura competencia del restaurante.
55
2. Cul es el motivo por el que usted acude a un restaurante?
Tabla 6: P2
Vlido Necesidad 20 50%
Experiencia 5 12,5%
Encuentro social 13 32,5%
Actividad de ocio 2 5%
Total 40 100%
GRAFICA 6: P2

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas el 50% que

corresponde a 20 personas respectivamente mencionan que, lo que los motiva a
ir a un restaurante es la necesidad mientras que, el 32.50% equivalente a 13
personas mencionan que el encuentro social los motiva a ir es as que, con un
12.50% correspondiente a 5 personas acuden por experiencia finalmente con el
5% equivalente a 2 personas son motivadas por actividad de ocio. Estos datos
56
son de alta importancia para el proyecto ya que de este modo se conocer el
motivo real por el cual las personas acuden a un restaurante.
3. Con que frecuencia usted va a un restaurante?

Tabla 7: P3
Vlido Diario 9 22,5%
Una vez por semana 24 60%
Una vez al mes 7 17,5%
Total 40 100%
GRAFICA 7: P3


correspondiente a 24 personas respectivamente mencionan que, la frecuencia
con la que acuden a un restaurante es una vez por semana mientras que, el
22.50% equivalente a 9 personas mencionan que la frecuencia con que ellos van
es a diario finalmente con el 17.5% equivalente a 7 personas frecuentan una vez
al mes un restaurante. Estos datos son necesarios conocer en el proyecto para
la cantidad de produccin que se vaya a ofertar al da en el restaurante.
57
4. Qu das por lo general usted va a un restaurante?
Tabla 8: P4
Vlido Mircoles 1 2,5%
Viernes 16 40,0%
Sbado 5 12,5%
Domingo 5 12,5%
Das laborales 5 12,5%
Fines de semana 8 20%
Total 40 100%
GRAFICA 8: P4


corresponde a 16 personas respectivamente mencionan que, el da que acude a
un restaurante es viernes mientras que, el 20% equivalente a 8 personas
mencionan que los das que visitan un restaurante son los fines de semana
(viernes, sbados o domingos) cualquier da de los mencionados anteriormente
58
es as que, con un 12.50% correspondiente a 5 personas dicen que, los das
sbados acuden a un restaurante 15 personas de igual manera con un porcentaje
similar de 12.50% coinciden en ir a restaurante los das domingos tambin con
un mismo porcentaje 12.50% mencionan que, los das ms factibles para ir son
los das laborables es decir (cualquier da entre lunes a viernes) finalmente con
un 2.50% equivale a una persona que va el da mircoles ocio. Estos datos son
fundamentales conocer en el proyecto ya que, se podr proyectar el da o los
das que exista ms afluencia de clientes en el restaurante.
5. Qu tipo de restaurante usted suele visitar?

Tabla 9: P5
Vlido Comida rpida 22 55,0
Comida tpica 12 30,0
Buffet 6 15,0
Total 40 100,0
GRAFICA 9: P5

59
correspondientes a 22 personas desean un tipo de comida rpida mientras que,
el 30% pertenecientes a 12 personas menciona que, prefieren un tipo de comida
tpica finalmente el 15% corresponde a 6 personas prefieren comida tipo buffet.
Por lo tanto, estos datos son necesarios conocer para realizar el men o carta
que se ofrecer en el restaurante.
6. Cul es el monto que usted estara dispuesto a pagar en un

restaurante?
Tabla 10: P6
Vlido $2-6 23 57,5%
$7-11 5 12,5%
$12-16 4 10%
$17-21 8 20%
Total 40 100%
GRAFICA 10: P6
60
pertenecientes a 23 personas menciona que, el monto a pagar en un restaurante
esta entre los $2 a $6 dlares mientras que, el 20% correspondiente a 8 personas
dicen que, su presupuesto est entre $17 a $21 dlares adems con un 12.50%
perteneciente a 5 personas mencionan que, el monto a pagar esta entre $7 a $11
dlares finalmente el 10% correspondiente a 4 personas tienen un presupuesto
entre $12 a $16 dlares. Por lo tanto, esta informacin es de vital importancia
conocer para colocar los precios de los platos a ofertar en el restaurante.
7. De las siguientes opciones escoja 1 opcin segn su criterio que

considere ms importante a la hora de visitar un restaurante:
Tabla 11: P7
Vlido Precio 8 20,0
Servicio 14 35,0
Seguridad 3 7,5
Ambientacin 3 7,5
Higiene 7 17,5
Comida 5 12,5
Total 40 100,0
61
GRAFICA 11: P7


correspondientes a 14 personas consideran que, lo ms importante en un
restaurante es el servicio, mientras que un 20% que son 8 personas dicen que lo
ms importante es el precio tambin el 17.50% perteneciente a 7 personas dicen
que es la higiene lo importante con un 12.50% que son 5 personas afirman que
para ellos es la comida finalmente con 15% que son 6 personas mencionan que,
la importancia esta entre la seguridad y ambientacin. Es as que, con esta
informacin se tomar en cuenta para conocer las exigencias de los posibles
clientes.
62
8. De los siguientes elementos escoja una opcin segn su criterio sea
el de mayor importancia con respecto a la comida en un restaurante.
Tabla 12: P8
Vlido Cantidad 2 5,0
Temperatura 1 2,5
Presentacin 8 20,0
Sabor 13 32,5
Calidad 16 40,0
Total 40 100,0

GRAFICA 12: P8


correspondientes a 16 personas consideran que, en cuanto a la comida la mayor
importancia es la calidad de los platos que se oferten mientras que, un 32.50%
perteneciente a 13 personas dicen que el sabor es de mayor importancia en los
63
platos es as que, el 20% que son 8 personas dicen que la presentacin es lo
ms importante tambin el 5% que corresponde a 2 personas manifiestan que la
cantidad es importante finalmente con un 2.50% que es una persona asegura
que la temperatura es lo importante. Esta informacin es necesaria conocer para
la elaboracin y presentacin de los platos que se oferten en el restaurante.
9. Le gustara que se implemente en la ciudad un restaurante

temtico?
Tabla 13: P9
Vlido NO 6 15,0
SI 34 85,0
Total 40 100,0
GRAFICA 13: P9

64
correspondientes a 34 personas menciona que, si desearan que en la ciudad se
implemente un restaurante temtico mientras que, un 15% perteneciente a 6
personas dicen que, no desearan que se implemente un restaurante temtico.
Esta informacin es de vital importancia para la creacin del restaurante temtico
en la ciudad.
10. Cul fuera la temtica ideal para un restaurante que usted visitar?
Tabla 14: P10
Vlido Moderna 9 22,5%
Minimalista 3 7,5%
Tpico- tradicional 13 32,5%
Cultural 15 37,5%
Total 40 100%
GRAFICA 14: P10

65
correspondientes a 15 personas menciona que, la mejor temtica para un
restaurante es cultural mientras que, un 32.50% perteneciente a 13 personas
dicen que, la temtica ideal sera tpico-tradicional adems con un 22.50% que
son 9 personas dicen que, la temtica sera moderna finalmente, con un 7%
correspondiente a 3 personas coinciden que una temtica sera la minimalista.
Por lo tanto, esta informacin permite saber que temtica se aplicar en la
creacin del restaurante temtico.
66
11. Qu tipo de comida usted preferira en un restaurante temtico?
Tabla 15: P11
Vlido Buffet 4 10%
Rpida 5 12,5%
Nacional 26 65%
Internacional 5 12,5%
Total 40 100%
GRAFICA 15: P11


correspondientes a 26 personas menciona que, el tipo de comida que prefieren
en un restaurante temtico es nacional mientras que, un 25% perteneciente a 10
personas dicen que, el tipo de comida para un restaurante temtico es rpida e
internacional finalmente el 10% que corresponde a 4 personas dicen el tipo de
67
comida es buffet. Esta informacin permitir conocer el tipo de comida que se
ofertar en el restaurante temtico de acuerdo a las necesidades de los clientes.
12. Con respecto a la ambientacin en un restaurante temtico.

Seleccione una opcin que le gustara encontrar.
Tabla 16: P12

Vlido Decoracin creativa 12 30,0
Msica en vivo 5 12,5
Asientos cmodos 12 30,0
Buena iluminacin 11 27,5
Total 40 100,0

GRAFICA 16: P12

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas el 60% equivalente

a 24 personas mencionan que, en cuanto a la ambientacin de un restaurante
68
temtico concuerdan que, la decoracin creativa y los asientos cmodos son
importantes mientras que, un 27.50% perteneciente a 11 personas dicen que, la
buena iluminacin es importante tomar en cuenta finalmente con un 12.50% que
son 5 personas mencionan que la msica en vivo en esencial en cuanto a la
ambientacin. Es as que, los resultados obtenidos permiten tomar en cuenta a
la hora de la elegir una ambientacin adecuada para el restaurante temtico de
acuerdo tomando en cuenta el buen gusto y sugerencias de los posibles clientes.
13. Por qu medio de comunicacin usted suele conocer un

restaurante?
Tabla 17: P13
Vlido Prensa 2 5%
Volantes 7 17,5%
Televisin 5 12,5%
Radio 4 10%
Redes sociales 22 55%
Total 40 100%
69
GRAFICA 17: P13

Anlisis e interpretacin: De las 40 personas encuestadas el 55% de ellas

equivalente a 22 personas mencionan que, el medio ms utilizado para conocer
algn tipo de informacin son las redes sociales adems, con un 17.50%
perteneciente a 7 personas opinan que se informan a travs de volantes tambin
el 12.50% afirma que se informa por la televisin es as que con el 10% que son
4 personan aseguran que es la radio el medio que utilizan finalmente con un 5%
correspondiente a 2 personas se informan a travs de la prensa. Esta informacin
es necesaria conocer para promocionar el restaurante temtico en los diferentes
medios de comunicacin.
Anlisis General: La encuesta aplicada a los ciudadanos ambateos ha sido
realizada con total normalidad obteniendo los resultados anteriormente
analizados y graficados por cada una de las 13 preguntas que constan en la
misma es as que, los resultados que han arrojado permitirn conocer la
factibilidad en la creacin del restaurante temtico, as como tambin los posibles
70
clientes que se tendr adems de la calidad y servicio que se deber brindar a
los clientes tambin el men o carta que se debe ofertar el costo de cada uno de
los platos que se ofrecer entre otros aspectos importantes tomando en cuenta
que todos estos elementos influirn en la afluencia de clientes que visiten el
restaurante para lo cual es vital satisfacer las necesidades de los mismos a travs
de un servicio de calidad obteniendo de esta manera la fidelidad.
71
MODELO DE ENCUESTA
ENCUESTA PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE TEMTICO

OBJETIVO: Obtener informacin real y confiable por parte de los ciudadanos
ambateos.
1. INFORMACIN GENERAL
1.1 Procedencia:
___________________________________________
1.2 Edad:
___________________________________________
1.3 Gnero:
M F
1.4 Ocupacin:
____________________________________________
Instrucciones:
Responda con total sinceridad cada una de las preguntas que se listan a
continuacin.
La informacin recopilada es netamente para fines acadmicos
manteniendo la confidencialidad de los datos suministrados.
Realice una lectura comprensiva entendiendo cada una de las preguntas.
1. Conoce usted la existencia de restaurantes en la ciudad de Ambato?
Si No
2. Cul es el motivo por el que usted acude a un restaurante?
a) Necesidad
b) Experiencia
c) Encuentro social
d) Actividad de ocio
3. Con que frecuencia usted va a un restaurante?
a) Diario
b) Una vez por semana
c) Una vez al mes
4. Qu das por lo general usted va a un restaurante?
72
_____________________________________________________________
5. Qu tipo de restaurante usted suele visitar?
a) Comida rpida
b) Comida tpica
c) Buffet
6. Cul es el monto que usted estara dispuesto a pagar en un

restaurante?
__________________________________________________________
7. De las siguientes opciones escoja una opcin segn su criterio que

considere ms importante a la hora de visitar un restaurante:
a) Comida
b) Higiene
c) Ambientacin
d) Seguridad
e) Servicio
f) Precio
8. De los siguientes elementos escoja una opcin segn su criterio sea

el de mayor importancia con respecto a la comida en un restaurante.
a) Calidad
b) Sabor
c) Presentacin
d) Temperatura
e) Cantidad
9. Le gustara que se implemente en la ciudad un restaurante

temtico?
Si No
10. Cul fuera la temtica ideal para un restaurante que usted visitar?
a) Cultural
b) Tpico-tradicional
c) Minimalista
d) Moderna
11. Qu tipo de comida usted preferira en un restaurante temtico?
73
a) Internacional
b) Nacional
c) Rpida
d) Buffet
12. Con respecto a la ambientacin en un restaurante temtico.

Seleccione una opcin que le gustara encontrar.
a) Buena iluminacin
b) Asientos cmodos
c) Msica en vivo
d) Decoracin creativa
13. Por qu medio de comunicacin usted suele conocer un

restaurante?
a) Redes sociales
b) Radio
c) Televisin
d) Volantes
e) Prensa
Gracias por su colaboracin
74
2.1. ANLISIS DE LA DEMANDA
Para el clculo de la demanda de la presente investigacin se han considerado

a los hombres y mujeres de la poblacin urbana de la parroquia Ambato, cantn
Ambato, de jvenes de 20 aos hasta adultos de 60 aos de edad, por lo tanto,
se determin este rango como nuestro segmento de mercado ya que estas
personas pertenecen a la poblacin econmicamente activa y cuentan con un
poder adquisitivo. Del 100% de esta poblacin representan el 56,68% pertenece
a nuestra poblacin en cuestin para la investigacin sumados entre la poblacin
urbana y rural de la ciudad de Ambato.
AO 2010 TOTAL
RANGO DE EDAD POBLACIN POBLACIN %
RURAL URBANA
Menor de 1 ao 2.554 225 1,56
De 1 a 4 aos 1.002 11.150 6,80
De 5 a 9 aos 1.353 14.402 8,82
De 10 a 14 aos 1.406 14.582 8,95
De 15 a 19 aos 1.283 15.418 9,35
De 20 a 24 aos 1.138 15.120 9,11
De 25 a 29 aos 1.120 14.226 8,60
De 30 a 34 aos 990 13.010 7,86
De 35 a 39 aos 911 11.269 6,82
De 40 a 44 aos 777 10.413 6,27
De 45 a 49 aos 741 9.833 5,92
De 50 a 54 aos 571 8.105 4,86
De 55 a 59 aos 459 6.773 4,05
De 60 a 64 aos 369 5.320 3,19
De 65 a 69 aos 325 4.260 2,57
De 70 a 74 aos 251 3.117 1,89
De 75 a 79 aos 202 2.339 1,42
De 80 a 84 aos 117 1.703 1,01
De 85 a 89 aos 57 1.046 0,62
De 90 a 94 aos 32 396 0,24
De 95 a 99 aos 20 133 0,08
De 100 aos y ms 4 16 0,01
TOTAL 13.353 165.185 100%
Fuente: INEC 2010
75
2.2. ANLISIS DE LA OFERTA
La oferta es la cantidad de producto que una empresa est dispuesta a vender

durante un perodo de tiempo determinado y a un precio dado. La cantidad
ofrecida de un determinado producto depende de diversos factores, siendo los
ms importantes: el precio de ese bien o servicio en el mercado, el precio de los
dems bienes (en especial de los factores productivos utilizados) y la tecnologa
disponible. (ECONOMIA, 2006)
Tomando en cuenta la definicin de la oferta podemos acotar que la ciudad de
Ambato, actualmente cuenta con una variedad de restaurantes que ofertan todo
tipo de comida y platillos, sin embargo, el mercado an no desarrolla el servicio
de restaurantes temticos; pues en s lo que se oferta son bares o pubs
contemporneos y modernos; ms no un restaurante temtico; ante lo cual se
determina que no existe una competencia directa para nuestro proyecto.
2.2.1. DETERMINACIN DE LA EXISTENCIA DE DEMANDA

INSATISFECHA.
Calculo de la Demanda
Para el clculo de la demanda, luego de aplicar las encuestas a la muestra
seleccionada, se tom en cuenta 6 preguntas especficas para el clculo: como
se muestra a continuacin:
PREGUNTA 10 Cul fuera la temtica ideal para un restaurante que usted

visitar?
PREGUNTA 11 Qu tipo de comida usted preferira en un restaurante temtico?
PREGUNTA 6 Cul es el monto que usted estara dispuesto a pagar en un

restaurante?
76
PREGUNTA 7 De las siguientes opciones escoja una opcin segn su criterio
que considere ms importante a la hora de visitar un restaurante:
PREGUNTA 8 De los siguientes elementos escoja una opcin segn su criterio

sea el de mayor importancia con respecto a la comida en un restaurante.
PREGUNTA 9 Le gustara que se implemente en la ciudad un restaurante

temtico?
178.538*85% = 151.757
151.757*65% = 98.642
98.642*57,5% = 56.719
56.719*35% = 19.852
19.852*40% = 7.941
7.941*37,50% = 2.978
La demanda insatisfecha nos da como resultado de 2.978 clientes es decir que
el servicio ofertado no alcanza a satisfacer al mercado en relacin con su
necesidad.
2.3 ANLISIS DE LOS PRECIOS. (MANEJO DE ESCENARIOS Y

AFECTACIN AL PRECIO FINAL DE VENTA)
Tras haber observado y realizado las encuestas se determin que con un

porcentaje de 57.5% los clientes consideraran un pago entre $2,00 a $6.00, por
ende, el restaurante establecer un precio accesible que comprenda los rangos
antes mencionados.
2.4. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN.
Dentro de este estudio esta entidad busca dinamizar el servicio de alimentacin

presente en la localidad estableciendo un tipo de alimentacin comn servicio
adicional el de poner a disposicin de su clientela una temtica acogedora para
diversificar esta actividad, de tal modo se considera que el producto a ofertase
no requerir intermediarios para su venta pues que por s solo atrae clientes por
77
lo que se va a brindar directamente al consumidor al momento de adquirir en el
lugar el producto.
Este tipo de producto permite que el cliente este en contacto directo con el
servicio y proporciona la facilidad de brindar al consumidor un trato especializad
debido a la estructura que presenta el producto junto con el servicio adicional que
consiste en una temtica gastronmico-turstica, esto dar a conocer de primera
mano la experiencia gastronmica local a cada cliente que se reciba y satisfacer
necesidad de un pblico lego presente en el lugar.
Para el anlisis de la comercializacin determinaremos las 7 Ps del marketing,

mismos que se detallan a continuacin.
2.4.1. PRODUCTO
El objetivo principal del presente proyecto ser incentivar al consumo de

productos ofertados en restaurantes temticos, contemplando as un marco de
integracin y participacin social, a travs del restaurante temtico en la ciudad
de Ambato.
Considerando tambin la necesidad de establecer un logotipo, mismo que ayuda
a difundir la idea de lo que se ofrece, a continuacin, se presenta la imagen que
representar a nuestro restaurante temtico.
LOGOTIPO
2.4.2. PRECIO
Uno de los aspectos ms importantes dentro del anlisis del producto es la

fijacin del precio, este debe establecer tomando en cuenta factores del entorno
especialmente la competencia.
78
Para nuestro proyecto, se determin un rango ente entre $2,00 a $6.00 Tras
haber observado y realizado las encuestas, adems se tendr en cuenta los
precios de penetracin debido a que se est ofreciendo un producto nuevo al
mercado y se desea obtener la ms rpida aceptacin posible del mismo.
2.4.3. PLAZA
Para el proyecto se aplicar el canal de distribucin directo ya que vinculan

directamente el servicio en el mercado, sin necesidad de contar con un
intermediario, su ventaja es el trato personalizado, de tal manera que se conocer
el efecto que causa en el cliente el servicio prestado y las sugerencias que
pueden tener para mejorar dicho servicio.
2.4.4. PROMOCIN
La comunicacin comprende un conjunto de actividades que se desarrolla con el

propsito de informar y persuadir a las personas que integran el mercado
objetivo, dando a conocer el restaurante temtico.
Promocionaremos el servicio mediante:
Redes sociales: Twitter, Facebook, Instagram

Tarjetas de Presentacin
medios como UNIMAX Televisin, radio turbo 93.3 FM y la radio centro
Ambato 91.7 FM
79
2.4.5. PERSONAS: La gente es un factor importantsimo dentro de las 7 P del
marketing mix. Adems de juzgar los productos y buscar informacin en un sitio
y otro, el cliente, habla y opina sobre las personas que representan a una
empresa. La prestacin de servicios, es otro de los valores muy observados por
la gente.
2.4.6. PRESENCIA FSICA: este punto es de suma importancia para nuestro
restaurante temtico, ya que es un sitio innovador, donde el cliente se sienta a
gusto, de tal forma que ste regrese y permanezca ms tiempo en nuestras
instalaciones.
2.4.7. PROCESO: La forma en la que se ofrece un servicio y la efectividad de
ste, es parte de nuestro restaurante temtico, un buen proceso para que el
usuario llegue fcilmente a nuestro producto, podra ser un esquema que
beneficiar tanto al restaurante como al cliente por recibir un servicio y por ende
cause una satisfaccin total en l.
De tal forma se presenta a continuacin un flujograma para detallar el contacto

directo con el cliente:
GRFICO N 18: CANAL DE DISTRIBUCION DIRECTO
PRODUCTOR CONSUMIDOR
FINAL
Fuente: Casares Ripol, J., Rebollo Arvalo, A, & Javier Casares Ripol, A. R. A.
(1996)
ATENCIN AL CLIENTE
1. Recepcin del pedido.

2. Elaboracin de los diferentes platos.
3. Preparar la presentacin.
4. Entrega.
80
5. Pago.
GRFICO N 19: FLUJOGRAMA ATENCIN AL CLIENTE
FUENTE: lvarez, Mena, Molina, Ortega (2017)
3. ESTUDIO TECNICO
3.1 Anlisis y determinacin del tamao ptimo del proyecto.
Nuestro restaurante temtico estar ubicado en la ciudad de Ambato, contar con

una extensin de 1000m2, tendr una capacidad diaria para 34 personas,
establecidas de la siguiente manera; colocando 6 mesas con capacidad de 4
81
personas cada, una mesa para dos personas, y en el rea de la barra capacidad
para 8 personas
La infraestructura del inmueble se divide de la siguiente manera:
TABLA N 18 DESCRIPCIN INFRAESTRUCTURA
DESCRIPCIN EXTENSIN
Activo inmueble 1000 m2
Bodega 10x4m
Zona wi-fi 10x2m
Cocina 10m2
Baos 4x2m
En el siguiente grfico visualizaremos la descripcin con la extensin que

corresponde a cada rea del restaurante; especificando as una bodega de
10x4m, una cocina con 10x2m, los baos de 4 x2 m, zona wifi con
alcancede10x2 m.
BAOS
BOEGA
COCINA
ESPACIO
CLIENTES
3.2 Anlisis y determinacin de la localizacin ptima del proyecto.
82
La localizacin ptima ser determinante para el xito o fracaso del proyecto ya
que de ello depende la aceptacin o rechazo de los clientes quienes analizarn
la distancia y el tiempo al dirigirse hacia el Restaurante Temtico.
Para seleccionar la localizacin del proyecto se debe tomar en cuenta la macro

localizacin y la micro localizacin.
83
MACRO LOCALIZACIN
La macro localizacin hace referencia donde se elegir la zona del proyecto, es
decir, donde va estar ubicado Restaurante temtico basndose en parmetros
tales como: la ubicacin de la poblacin objetivo, localizacin de materias primas
e insumos, vas de comunicacin y medios de transporte pblico, facilidad de
infraestructuras y servicios pblicos (Tovar, 2000). Para la ubicacin del
restaurante se ha tomado en cuenta 3 sectores de mucha afluencia de visitantes
en la Ciudad de Ambato los cuales son: junto al parque Cevallos, sector la
Estacin del Tren y el Sector que comprende el centro de Ambato (avenida
Cevallos).
TABLA N 19 MATRIZ DE MACRO-LOCALIZACION
Parque Cevallos Estacin del Tren Centro de Ambato

CARACTERISTICAS PONDERACION
Peso. Calif. Peso. Calif. Peso. Calif.
Clientes 38% 8 3,04 7 2,66 6 2,28
Arriendo 7% 6 0,42 6 0,42 7 0,49
Vas de Acceso 8% 9 0,72 9 0,72 8 0,64
Servicios Bsicos 7% 9 0,63 9 0,63 9 0,63
Competencia 5% 9 0,45 9 0,45 9 0,45
Poder adquisitivo 15% 8 1,2 7 1,05 6 0,9
Contaminacin
5% 5 0,25 6 0,3 6 0,3
Ambiental
Disponibilidad MP 5% 8 0,40 8 0,40 7 0,35
Cercana del Mercado 5% 7 0,35 6 0,3 6 0,3
Impuestos Municipales 5% 6 0,30 6 0,3 7 0,35
100% 7,76 7,23 6,69

84
MICRO LOCALIZACIN
Es el lugar especfico donde se instalar el Restaurante Temtico que ser en el

cantn Ambato especificando junto al parque Cevallos.
Se ha tomado como referencia tres lugares dentro del cantn Ambato como
alternativa de donde puede estar ubicado el Centro, estos son: junto al parque
Cevallos, sector la Estacin del Tren y el Sector que comprende el centro de
Ambato (avenida Cevallos).
Se concluye que el lugar ptimo de localizacin del Restaurante Temtico en el

Centro de la Ciudad.
TABLA N 20 MATRIZ DE MICRO-LOCALIZACIN
AV.DE LAS
CALLE SUCRE AV. CEVALLOS
CARACTERISTICAS PONDERACION AMERICAS
Peso Calif Peso Calif Peso Calif.
Clientes 50% 8 4 7 3,5 7 3,5
Arriendo 10% 7 0,7 7 0,7 6 0,6
Accesibilidad 10% 8 0,8 9 0,9 8 0,8
Competencia 5% 9 0,45 9 0,45 9 0,45
Entorno 5% 8 0,4 8 0,4 8 0,4
Publicidad 5% 6 0,3 7 0,35 8 0,4
Infraestructura 15% 8 1,2 8 1,2 8 1,2
100% 7,85 7,5 7,35
INTERPRETACIN
El primer punto de localizacin sera considerado en la calle Sucre, en segundo

lugar, sera el junto a la Estacin del Tren, y en tercer lugar por la Av. Cevallos,
considerando todos los factores necesarios para la puesta en marcha del
Restaurante Temtico.
85
86
3.3 Anlisis de inversiones e infraestructura fsica y tecnolgica
Para llevar a cabo el proyecto de implementacin para el restaurante temtico se

debe especificar la mano de obra, los equipos, la maquinaria, herramientas y
diversos servicios necesarios para el funcionamiento del mismo, describiendo
cada uno con sus respectivos valores o costos. Para cuantificar estas inversiones
es posible utilizar estimaciones de costo.
TABLA N21 Inversiones e infraestructura fsica y tecnolgica
CANTIDAD DESCRIPCIN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

EQUIPAMIENTO DE COCINA
1u CONGELADOR 759,00
1u REFRIGERADORA 640,00
1u COCINA INDUSTRIAL 1299,00
1u LICUADORA 129,00
1u BATIDORA 250,00
1u TOSTADORA 30,00
1u MICROONDAS 200,00
1u EXTRACTOR DE JUGOS 120,00
3427,00
EQUIPO DE OFICINA
1u COMPUTADORA 700,00
1u TELFONO 70,00
1u CAJA REGISTRADORA 120,00
1u TELEVISOR 449,00
1u EQUIPO DE SONIDO 200,00
1539,00
MUEBLES Y ENSERES
1u MOSTRADOR 180,00
1u ESCRITORIO 100,00
4u MESAS 40,00 160,00
16 u SILLAS 10,00 160,00
3u ESTANTERIAS 100,00 300,00
1u SILLA GIRATORIA 180,00
1080,00
UTENSILIOS
4 docenas PLATOS TENDIDOS 24,00 96,00
4 docenas PLATOS HONDOS 36,00 144,00
4 docenas TENEDORES 12,00 48,00
87
4 docenas TRINCHEROS 12,00 48,00
4 docenas CUCHARAS SOPERAS 7,00 28,00
4 docenas CUCHARAS POSTRE 6,00 24,00
3 juegos OLLAS 100,00 300,00
1 juego OLLAS INDUSTRIALES 200,00
2 juegos CUCHILLOS 30,00
6u ESPATULAS DE TEMPERATURA 4,00 24,00
4u TABLAS DE PICAR 10,00 40,00
5u CUCHARONES 8,00 40,00
3u TAMIZADORES 5,00 15,00
6u SARTENES 15,00 90,00
1u TAMALERA 90,00 90,00
4 docenas TAZAS DE CAF 30,00 120,00
8u SALEROS 3,00 24,00
8u PIMENTEROS 2,50 20,00
1381,00
LENCERIA
8u MANTELES 8,00
2u LITOS 2,50 5,00
8u CUBREMANTELES 10,00 80,00
8u SERVILLETAS 2,00 16,00
109,00
UNIFORMES DEL PERSONAL
6u UNIFORMES 150,00 900,0
3u GORRAS 5,00 15,0
915,0
SERVICIOS BSICOS
1 LUZ 3,80
1 AGUA POTABLE 4,00
1 TV CABLE 16,00
1 TELFONO 8,00
31,80
MATERIA PRIMA
1 qq ZUCAR 70,00
1qq ARROZ 60,00
1 caja ACEITE 50,00
2u BOTELLONES DE AGUA 8,00 16,00
5 caja T AROMTICO 2,50 12,50
3 frascos CAF 12,00 36,00
1 qq SAL 30,00
274,50
88
MATERIAL DE LIMPIEZA
3u ESCOBAS 4,00 12,00
3u TRAPEADORES 7,00 21,00
3u PALAS 5,00 15,00
4u BASUREROS 12,00 48,00
1 galn CLORO 5,00
1 galn DESINFECTANTE 12,00
1 galn AMBIENTAL 15,00
1 caja LAVA 36,00
164,00
TALENTO HUMANO
GERENTE 600,00
CHEF 400,00
2 AYUDANTE DE COCINA 378,60
2 MESEROS 388,00
1766,60
OTROS
LIBROS DE GASTRONOMIA
5u ECUATORIANA 10,00 50,00
10 u IMPRESIONES DE CARTAS 3,00 30,00
1u EXTINTOR 30,00
1u DETECTOR DE HUMO 50,00
DECORACIN TEMTICA 200,00
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 200,00
1u RTULO 60,00
PUBLICIDAD 150,00
ARRIENDO 500,00
1270,00
TOTALES 12685,30
Se pudo identificar como inversin en infraestructura de requerimientos fsicos y

tecnolgicos y total de $ 12.685,30 mismo que sern base para la creacin final
del simulador financiero de este proyecto.
89
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 Estructura de la empresa
FIGURA N1 Organigrama Estructural
ADMINISTRADOR
CHEF EJECUTIVO MESERO 1 MESERO 2
AYUDANTE DE COCINA
4.2 Filosofa Empresarial
4.2.1 Misin:
Ofrecer a los habitantes de la ciudad de Ambato una nueva opcin para
degustar deliciosos mens con un ambiente temtico, garantizando calidad,
satisfaccin, y entretenimiento al consumidor.
4.2.2 Visin:
Al 2021 ser reconocidos como el restaurante temtico lder de la ciudad de
Ambato, brindando calidad, atencin y completa satisfaccin y atencin a
nuestros clientes, coordinando mens acore a la temtica del restaurante.
4.2.3 Polticas:
Dentro de nuestro restaurante se manejarn las siguientes polticas:
Mostrar puntualidad cumpliendo los horarios de trabajo.

Todos los miembros de la empresa deben manejarse bajo la tica.
90
Nos enfocaremos a bridar calidad y satisfaccin del cliente.
Distribuir correctamente el tiempo y realizar las responsabilidades del
personal.
Los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene que ser
respetado.
Tratar con amabilidad a los clientes, promoviendo un clima agradable.
4.2.4 Valores
Los valores de nuestro restaurante son:
Trabajo en Equipo.- Todas las actividades sern realizadas de manera

conjunta, para el desempeo de cada rea en el restaurante.
Puntualidad.- Principal componente para la apertura y bue servicio a
nuestros clientes.
Calidad.- brindar confianza a nuestros clientes basndonos en la veracidad y
procedencia de los productos a utilizar en el restaurante.
Honestidad.- Cumplir con lo ofrecido a nuestros clientes, y demostrando
sinceridad en el restaurante con todos los miembros.
4.3 Determinacin de perfiles del personal para el logro de los objetivos

del proyecto y Flujogramas
En esta parte del proyecto se proceder a la determinacin de los perfiles de

puestos de trabajo describiendo cada una de las funciones de las personas que
laborarn dentro del restaurante temtico.
91
TABLA N1
Perfil del gerente
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: GERENTE
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENCIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin acadmica Ttulo de tercer nivel en el rea de
Administracin Turstica y Hotelera
Requisito de experiencia Experiencia mnima de un ao en el
cargo, conocimiento del mercado,
liderazgo, manejo de equipos
tecnolgicos
OBJETIVO PRINCIPAL
Mantener a la empresa con finalidad de expansin tanto interna como externa
con el fin de atraer clientes con el propsito de obtener una mejor posicin en
el mercado
FUNCIONES ESENCIALES
Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de las
actividades del restaurante en cumplimiento de las polticas y dems
normativas establecidas en el mismo.
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega
TABLA N2
Perfil del contador
Nombre del cargo: CONTADOR
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENCIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
92
Reporta a: GERENTE
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Ttulo de tercer Nivel en el rea
acadmica Contabilidad y Auditora (C.P.A)
Requisito de experiencia Experiencia mnima de 1 ao en el
liderazgo, manejo de equipos
tecnolgicos.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente al ingreso y egreso del dinero, trabaja
conjuntamente con el administrador para de esta manera tomar
decisiones para el buen manejo de la empresa.
Realiza y registra la contabilidad diaria en el sistema.
Revisar la documentacin que respalden las transacciones del negocio.
Revisar reportes diarios, semanales, mensuales y anuales
comparativos con periodos anteriores.
Revisar y comparar gastos mensuales.
TABLA N3
Perfil del Chef
Nombre del cargo: CHEF
Supervisa a: REA DE A&B
Nmero de cargo: 1
Reporta a: GERENTE
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Ttulo de tercer Nivel en el rea
acadmica Gastronoma
93
cotizacin de recetas estndar,
manejo de maquinaria en el rea.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente a la gastronoma en la elaboracin de platos,
trabaja conjuntamente con el gerente para de esta manera tomar
decisiones para un buen manejo de la empresa.
Encargado de las funciones de la cocina desde que se abre hasta que se
cierra y adems confecciona los mens con su costo.
Estandarizar las recetas
Preparacin el mise en place para la elaboracin del men
TABLA N4
Perfil del ayudante de cocina
Nombre del cargo: AYUDANTE DE COCINA
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENSIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Reporta a: CHEF
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Bachiller-Certificado de haber
acadmica cumplido una capacitacin en la rea
de A&B
cargo, conocimiento del rea y manejo
de equipos tecnolgicos.
OBJETIVO PRINCIPAL
94
Manejar todo lo referente a la elaboracin de platos, trabaja
conjuntamente con el Chef para de esta manera tomar decisiones para
un buen manejo de la empresa.
Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina. Preparar fondos,
ensaladas, salsas y participar en los inventarios
Tabla N5
Perfil de Mesero
Nombre del cargo: MESERO
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENSIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Reporta a: CHEF
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Certificado de haber cumplido una
acadmica capacitacin en la rea de A&B y
Servicios
cargo, conocimiento del rea y
montaje de mesas.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente en lo que es montaje de mesas y realizar el
servicio en el saln, trabaja conjuntamente con el Chef para de esta
manera tomar decisiones para el buen manejo de la empresa.
Encarga de la Limpieza y su respectiva preparacin del restaurante,
puesta a punto de todas las mesas, montaje de manteles, cubiertos,
copas.
95
TABLA N6
Perfil del Guardia de seguridad
Nombre del cargo: GUARDIA
Supervisa a: AL CLIENTE INTERNO Y EXTERNO
DE LA EMPRESA
Nmero de cargo: 1
Reporta a: GERENTE
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Bachiller y tenga un certificado de
acadmica haber aprobado una curso de
seguridad social
cargo, conocimiento en brindar
seguridad a la empresa.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente a vigilancia y brindar seguridad a la empresa,
trabaja conjuntamente con todo el personal para de esta manera tomar
decisiones para el buen manejo de la empresa.
Encargado de Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e
inmuebles, as como la proteccin de los clientes.
96
FLUJOGRAMAS
Figura N2
Servicio de A&B
FIGURA N3
Talento Humano
97
FIGURA N4
Departamento de A&B
98
FIGURA N5
FIGURA N6
99
FIGURA N7
100
FIGURA N8
FIGURA N9
Mesero
101
102
FIGURA N10
4.4 Constitucin Legal
Para la Constitucin de nuestro Restaurante ser necesario cumplir con los

siguientes requisitos y permisos legales:
Obtencin del RUC

Solicitud para permiso de funcionamiento.
Planilla de Inspeccin (tcnico de la Direccin de Turismo de Ambato).
Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Direccin de Turismo
de Ambato (restaurantes, bar restaurantes, cafeteras en caso de estar
ubicados en sitios tursticos.)
Certificado de capacitacin en Manipulacin de Alimentos
Copia RUC del establecimiento
103
Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 ao desde su
emisin)
Copias de la Cdula y Certificado de Votacin del propietario.
LA SOLICITUD PARA PERMISO DE FUNCIONAMIENTO PUEDE SER
OBTENIDA SIN COSTO EN LA PGINA WEB www.dpsp.gov.ec O EN LAS
22 AREAS DE SALUD DE LA PROVINCIA
Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Permiso de funcionamiento otorgado por el Cuerpo de Bomberos de Ambato.
Inscripcin de la Patente Municipal
104
105

Macrolocalizacion

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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y DE

CARRERA DE INGENIERIA EN ADMINISTRACION TURISTICA Y

PERFIL DEL PROYECTO DE TITULACION PREVIO A LA OBTENCION DEL

ALVAREZ ALBN, JESSICA ALEXANDRA

MENA GALLO, PAULINA ALEJANDRA

MOLINA ENRIQUEZ, MARIA ISABEL

ORTEGA MEJA, ROSA EDELINA

TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN

TUTOR: ING. PARREO HERRERA, INS VERNICA

LATACUNGA, ABRIL - AGOSTO 2017

Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio

Carrera de Ingeniera en Administracin Turstica y Hotelera

3. RESPONSABLES DEL PROYECTO

Mena Gallo, Paulina Alejandra

Molina Enrquez, Mara Isabel

Ortega Meja, Rosa Edelina

5.1 rea de Intervencin

Factibilidad para la creacin de un restaurante temtico

5.2 rea de Influencia Directa

Factibilidad para la creacin de un restaurante temtico para promover el turismo

Cantones aledaos al Cantn Ambato

10. Red de investigacin

Luego de revisar el repositorio digital de la Universidad de las Fuerzas

Segn Crdenas, J. (2012) con el tema: Proyecto de creacin de un

Otra investigacin segn Alvarado, S. (2011) con el tema: Implementacin

Finalmente acota Arias, J. (2013) con el tema: implementacin de un

12. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Este acontecimiento es muy notorio en la capital de esta provincia la ciudad

La gastronoma tpica de la ciudad de Ambato es muy deseada por su

Lamentablemente la falta de inters por la valorizacin de la gastronoma

12.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo la creacin de un restaurante temtico- cultural promover el turismo

13. RESUMEN DEL PROYECTO

CAPTULO 1: En este captulo se dar a conocer el planteamiento del problema

CAPTULO 2: Se desarrollar en este captulo el marco terico el mismo que

CAPTULO 3: Contendr la metodologa, anlisis e interpretacin de resultados

CAPTULO 4: Se comprobar la factibilidad para la creacin del restaurante

Cabe mencionar que un adecuado conocimiento del proceso de obtencin de

Adems, es necesario incluir que si se logra el propsito de la investigacin

Tema: Proyecto de creacin de un restaurante temtico en el Distrito

Autor: Crdenas Huilca, Jimena Patricia

Universidad: Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE

Tema: Implementacin de un restaurante temtico con orientacin familiar en la

Autor: Alvarado Garca, Sandra Marruth

Universidad: Escuela Politcnica del Litoral

Tema: implementacin de un restaurante temtico en la ciudad de Machala

Autor: Arias Vijay, Jssica Katherine

Universidad: Escuela Politcnica del Litoral

16.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad para la creacin de un restaurante temtico-cultural

16.2 Objetivos Especficos

Identificar la problemtica existente en la ciudad de Ambato en el mbito

La creacin de un restaurante temtico-cultural promueve el turismo

19.- Variables de la investigacin

19.1 Variable dependiente. restaurante temtico-cultural

20. MARCO TERICO

20.1 Ruta Turstica

Las rutas se definen como itinerarios que permiten reconocer y disfrutar,

Es un tipo de itinerario que tiene como objetivo dar a conocer un

Es un recorrido con un itinerario establecido, que se realiza visitando y

20.2 Turismo Gastronmico

Es una estrategia econmica, que integra a todo el proceso productivo de

El turismo gastronmico, tiene una amplia relacin histrica que se