DEPARTAMENTOS DE CIENCIAS ECONMICAS Y DEL

COMERCIO

CARRERA DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN TURSTICA Y

HOTELERA

DISEO Y EVALUACIN DE PROYECTOS

TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN
RESTAURANTE TEMTICO-CULTURAL PARA PROMOVER EL
TURISMO GASTRONMICO EN LA CIUDAD DE AMBATO

INTEGRANTES:
JESSICA ALVAREZ ALBAN
PAULINA MENA GALLO
MARA ISABEL MOLINA
ROSA EDELINA ORTEGA MEJIA
 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 Estructura de la empresa

FIGURA N1 Organigrama Estructural

ADMINISTRADOR

CHEF EJECUTIVO MESERO 1 MESERO 2

AYUDANTE DE COCINA

Elaborado por: lvarez, Molina, Mena, Ortega

4.2 Filosofa Empresarial

4.2.1 Misin:

Ofrecer a los habitantes de la ciudad de Ambato una nueva opcin para

degustar deliciosos mens con un ambiente temtico, garantizando calidad,
satisfaccin, y entretenimiento al consumidor.

4.2.2 Visin:

Al 2021 ser reconocidos como el restaurante temtico lder de la ciudad de

Ambato, brindando calidad, atencin y completa satisfaccin y atencin a
nuestros clientes, coordinando mens acore a la temtica del restaurante.

4.2.3 Polticas:

Dentro de nuestro restaurante se manejarn las siguientes polticas:

Mostrar puntualidad cumpliendo los horarios de trabajo.

Todos los miembros de la empresa deben manejarse bajo la tica.
Nos enfocaremos a bridar calidad y satisfaccin del cliente.
Distribuir correctamente el tiempo y realizar las responsabilidades del
personal.
Los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene que ser
respetado.
Tratar con amabilidad a los clientes, promoviendo un clima agradable.
4.2.4 Valores
Los valores de nuestro restaurante son:

Trabajo en Equipo.- Todas las actividades sern realizadas de manera

conjunta, para el desempeo de cada rea en el restaurante.
Puntualidad.- Principal componente para la apertura y bue servicio a
nuestros clientes.
Calidad.- brindar confianza a nuestros clientes basndonos en la veracidad
y procedencia de los productos a utilizar en el restaurante.
Honestidad.- Cumplir con lo ofrecido a nuestros clientes, y demostrando
sinceridad en el restaurante con todos los miembros.

4.3 Determinacin de perfiles del personal para el logro de los objetivos

del proyecto y Flujo gramas

En esta parte del proyecto se proceder a la determinacin de los perfiles de

puestos de trabajo describiendo cada una de las funciones de las personas que
laborarn dentro del restaurante temtico.

TABLA N1
Perfil del gerente
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: GERENTE
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENCIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Ttulo de tercer nivel en el rea de
acadmica Administracin Turstica y Hotelera
Requisito de experiencia Experiencia mnima de un ao en el
cargo, conocimiento del mercado,
liderazgo, manejo de equipos
tecnolgicos
OBJETIVO PRINCIPAL
Mantener a la empresa con finalidad de expansin tanto interna como externa
con el fin de atraer clientes con el propsito de obtener una mejor posicin en
el mercado
FUNCIONES ESENCIALES
Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de las
actividades del restaurante en cumplimiento de las polticas y dems
normativas establecidas en el mismo.
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

TABLA N2
Perfil del contador
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: CONTADOR
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENCIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Reporta a: GERENTE
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Ttulo de tercer Nivel en el rea
acadmica Contabilidad y Auditora (C.P.A)
Requisito de experiencia Experiencia mnima de 1 ao en el
cargo, conocimiento del mercado,
liderazgo, manejo de equipos
tecnolgicos.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente al ingreso y egreso del dinero, trabaja conjuntamente
con el administrador para de esta manera tomar decisiones para el buen
manejo de la empresa.
FUNCIONES ESENCIALES
Realiza y registra la contabilidad diaria en el sistema.
Revisar la documentacin que respalden las transacciones del negocio.
 Revisar reportes diarios, semanales, mensuales y anuales comparativos con
periodos anteriores.
Revisar y comparar gastos mensuales.
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

TABLA N3
Perfil del Chef
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: CHEF
Supervisa a: REA DE A&B
Nmero de cargo: 1
Reporta a: GERENTE
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Ttulo de tercer Nivel en el rea
acadmica Gastronoma
Requisito de experiencia Experiencia mnima de 1 ao en el
cargo, conocimiento del mercado,
cotizacin de recetas estndar,
manejo de maquinaria en el rea.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente a la gastronoma en la elaboracin de platos, trabaja
conjuntamente con el gerente para de esta manera tomar decisiones para un
buen manejo de la empresa.
FUNCIONES ESENCIALES
Encargado de las funciones de la cocina desde que se abre hasta que se cierra
y adems confecciona los mens con su costo.
Estandarizar las recetas
Preparacin el mise en place para la elaboracin del men
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega
 TABLA N4
Perfil del ayudante de cocina
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: AYUDANTE DE COCINA
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENSIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Reporta a: CHEF
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Bachiller-Certificado de haber
acadmica cumplido una capacitacin en la rea
de A&B
Requisito de experiencia Experiencia mnima de 1 ao en el
cargo, conocimiento del rea y manejo
de equipos tecnolgicos.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente a la elaboracin de platos, trabaja conjuntamente
con el Chef para de esta manera tomar decisiones para un buen manejo de la
empresa.
FUNCIONES ESENCIALES
Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina. Preparar fondos,
ensaladas, salsas y participar en los inventarios
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

Tabla N5
Perfil de Mesero
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: MESERO
Supervisa a: REA DE A&B Y ATENSIN AL
CLIENTE
Nmero de cargo: 1
Reporta a: CHEF
 Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Certificado de haber cumplido una
acadmica capacitacin en la rea de A&B y
Servicios
Requisito de experiencia Experiencia mnima de 1 ao en el
cargo, conocimiento del rea y
montaje de mesas.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente en lo que es montaje de mesas y realizar el servicio
en el saln, trabaja conjuntamente con el Chef para de esta manera tomar
decisiones para el buen manejo de la empresa.
FUNCIONES ESENCIALES
Encarga de la Limpieza y su respectiva preparacin del restaurante, puesta a
punto de todas las mesas, montaje de manteles, cubiertos, copas.
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

TABLA N6
Perfil del Guardia de seguridad
IDENTIFICACIN DEL CARGO
Nombre del cargo: GUARDIA
Supervisa a: AL CLIENTE INTERNO Y EXTERNO
DE LA EMPRESA
Nmero de cargo: 1
Reporta a: GERENTE
Requisitos mnimos
Requisitos de formacin Bachiller y tenga un certificado de
acadmica haber aprobado una curso de
seguridad social
Requisito de experiencia Experiencia mnima de 1 ao en el
cargo, conocimiento en brindar
seguridad a la empresa.
OBJETIVO PRINCIPAL
Manejar todo lo referente a vigilancia y brindar seguridad a la empresa, trabaja
conjuntamente con todo el personal para de esta manera tomar decisiones
para el buen manejo de la empresa.
FUNCIONES ESENCIALES
Encargado de Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e
inmuebles, as como la proteccin de los clientes.
Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

FLUJOGRAMAS

Figura N2
Servicio de A&B

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

 FIGURA N3
Talento Humano

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

FIGURA N4
Departamento de A&B

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

 FIGURA N5

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

FIGURA N6

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

 FIGURA N7

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

FIGURA N8

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

 FIGURA N9
Mesero

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

FIGURA N10

Elaborado por: Alvares, Mena, Molina, Ortega

4.4 Constitucin Legal

Para la Constitucin de nuestro Restaurante ser necesario cumplir con los

siguientes requisitos y permisos legales:

Obtencin del RUC

Solicitud para permiso de funcionamiento.
Planilla de Inspeccin (tcnico de la Direccin de Turismo de Ambato).
Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Direccin de
Turismo de Ambato (restaurantes, bar restaurantes, cafeteras en caso de
estar ubicados en sitios tursticos.)

Certificado de capacitacin en Manipulacin de Alimentos

Copia RUC del establecimiento
Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud
del Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 ao desde
su emisin)

Copias de la Cdula y Certificado de Votacin del propietario.

LA SOLICITUD PARA PERMISO DE FUNCIONAMIENTO PUEDE SER
OBTENIDA SIN COSTO EN LA PGINA WEB www.dpsp.gov.ec O EN LAS
22 AREAS DE SALUD DE LA PROVINCIA

Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

Permiso de funcionamiento otorgado por el Cuerpo de Bomberos de Ambato.
Inscripcin de la Patente Municipal

REFERENCIAS

Sandoval, P. (2014). Perfil del personal de un restaurante. Espaa.

Stander Bucaramanga. (14 de Julio de 2011). RESTAURANTE ECOLE.
Obtenido de http://restaurantecole.blogspot.com/2008/04/flujograma-
vigilante.html