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Inverison Trucha
Inverison Trucha
USAID PERU
DEL PUEBLO DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE AMERICA
2
Setiembre 2006
CARE Per
Av. General Santa Cruz 659, Jess Mara
Lima - Per
Elaboracin de textos
Emeterio Morales Condori
Juan Carlos Cceres Padilla
Revisin tcnica
Woodro Andia Castelo
Cuidado de edicin
Mara Luz Prez
Valior Al Gmez
Hugo Guerra Colca
Fotografas
Programa REDESA
Diseo e impresin
Viamonte Impresores S.R.Ltda.
INDICE
Presentacin 5
Captulo I
1. Aspectos Generales 7
1.1 Condiciones para la instalacin del criadero de truchas 7
a. Factores que intervienen en la eleccin de la infraestructura productiva 7
b. Condiciones geogrficas para la crianza de trucha en jaulas flotantes y estanques. 9
c. Factores del recurso hdrico para la crianza de trucha en jaulas flotantes y estanques 10
1.2 Costos previos 11
a. Inversin inicial 11
b. Capital de trabajo. 11
Captulo II
2. Manejo tcnico productivo de la trucha 15
2.1 Asistencia tcnica 15
2.2 Construccin e instalacin de infraestructura. 18
2.3 Desarrollo en la produccin de trucha. 20
a. Compra de alevinos 20
b. Transporte y siembra de alevinos 21
c. Alimentacin de truchas 21
d. Control de crecimiento 22
e. Calcular biomasa de cada jaula y/o estanque 24
f. Seleccin de peces 24
g. Limpieza y profilaxis 24
h. Cosecha 25
2.4 Comercializacin 25
2.5 Siembra escalonada 27
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Captulo III
3. Conduccin y gestin de una micro-empresa de trucha 29
Captulo IV
4. Recomendaciones finales 33
Bibliografa 35
Anexos:
Anexo 1: Costos de produccin 37
Anexo 2: Plan de produccin 39
PRESENTACIN
E
l presente documento, pone a disposicin de los productores artesanales de trucha
de Puno y otras zonas alto andinas, una herramienta de apoyo tcnico e informacin
bsica necesaria para la produccin de trucha mediante la aplicacin de tecnologas
validadas, tomando en cuenta el enfoque de cadenas productivas implementado por el
Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria de CARE Per. Gracias al apoyo
financiero de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID.
El propsito del presente trabajo Gua practica para la produccin de trucha es contribuir
con los criadores artesanales de trucha , ubicados en lagunas y lagos de la extensa serrana
de nuestro pas , preocupados por mejorar sus capacidades en la crianza de trucha y hacer
de esta actividad capaz de generar ganancias y mejorar su calidad de vida.
Como gua practica , el presente documento contiene elementos bsicos que orientaran sin
duda en la produccin artesanal de trucha , y esperamos sea un documento de fcil
comprensin para el lector.
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CAPITULO I
1. Aspectos Generales
La produccin de trucha, mediante crianza en jaulas, se viene convirtiendo en una actividad econmica
importante en la regin Puno, convirtindose en una fuente de ingresos y de contribucin a la disponibilidad de
alimentos para las familias.
La trucha es una pez de agua fra, tiene su origen en Amrica del Norte y fue trada a nuestro pas en 1928,
desde que fue introducida vive de manera natural, en los ros, lagos y lagunas, alimentndose de larvas,
insectos, peces pequeos, zooplancton, la trucha en un pez carnvoro y voraz, sin embargo, cuando se cra en
jaulas, puede cambiar su rgimen alimentario aceptando alimentos secos, concentrados en forma de granos o
pelets.
La produccin exitosa de trucha depende de cuatro factores fundamentales:
La calidad del agua, es decir el lugar donde se instala las jaulas
La calidad de los alevinos
La calidad de alimentacin
Las buenas prcticas de manejo.
En esta gua se explica de manera prctica cada uno de estos factores y las recomendaciones para lograr el
xito en la produccin de trucha
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Debe ubicarse en terreno idneo, con una inclinacin moderada para llenar y evacuar el agua; buena
calidad de suelo, donde la tierra sea impermeable para retener el agua; y tener una fuente de agua
permanente y cercana al estanque.
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Caractersticas
Factores fsicos
CAPTULO I
a. Inversin inicial
Para la produccin de trucha, en jaulas flotantes o estanques, el productor debe contar necesariamente
con un capital de inversin inicial de aproximadamente S/. 10,242.00, para producir 5,000 truchas. Este
capital inicial permite contar con jaulas, embarcacin, implementos y capital de trabajo, tal como se detalla
en el Cuadro 1. Las utilidades se obtienen a partir de la segunda campaa. Por esta razn, la primera
accin es reunir el capital inicial.
Inversin en jaulas: Comprende la construccin de tres jaulas artesanales a un costo de S/ 3,662.00.
stas deben constar de cilindros, palos de eucaliptos (se pueden adquirir en la zona disminuyendo los
costos), pernos, sogas de y , anclaje para la estabilidad y pintura para los cilindros.
Inversin en equipos bsicos: Comprende la compra de un seleccionador de peces, cuchillo, botas,
balanza de reloj, ictimetro, chingillo, caja de estiba y bote para el transporte en lago o laguna. Implica
una inversin de S/ 1,218.00.
b. Capital de trabajo
Comprende la adquisicin de alevinos (*) y 44 sacos de alimentos (cada uno contiene 40 Kg. de
alimento concentrado para trucha). El costo del transporte total es de S/ 5,362.00. No se considera la
mano de obra, por cuanto es aporte del productor, pero s es necesaria su valoracin para la fijacin de
precio y clculo de utilidades.
(*) Los alevinos son pequeas truchas de 3 centmetros en promedio, su valor promedio es de S/ 0.20 la unidad.
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Cuadro 1
Cuadro de inversin inicial*
Precio S/.
Rubros Descripcin Cantidad
Unidad Total
Jaulas: (3)
Cilindros 12 35 4200
Palos 26 12 312
Pernos 1/2x6" 60 2.5 150
Malla 6 350 2100
Soga 1/2" (kg) 12.5 8 100
Soga 1/4" 5 6 30
INVERSION INICIAL
- Las asociaciones
Son organizaciones conformadas por un mnimo de 15 socios.
Experiencias desarrolladas en la actividad truchcola demuestran que una inadecuada administracin
asociativa es un peligroso factor de riesgo. En un contexto de actividad artesanal rural, la asociatividad
funciona bien para determinados objetivos, como el acceso a servicios de asistencia tcnica, capacitacin y
adquisicin de insumos.
- Las micro-empresas
Es recomendable que una micro-empresa est conformada, como mximo, por tres socios. Cada socio
debe aportar con capital de inversin para iniciar la actividad truchcola. En este modelo, la experiencia
muestra que la administracin, gestin, manejo tcnico y la rentabilidad son ptimas.
- La persona natural
Cuando el interesado o interesada desea desarrollar la actividad en forma individual, sin asociarse. Esta
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modalidad funciona bien tanto en los aspectos tcnico - productivos como de gestin y administracin.
Para la comercializacin de mayores volmenes, es recomendable que se agrupen para consolidar una
Cualquiera sea el tipo de organizacin (persona natural o persona jurdica) es necesario formalizar la
actividad y el uso del agua. Se debe cumplir con la autorizacin, concesin o permiso otorgado por el
Ministerio de la Produccin, segn sea para jaula flotante o estanque. Para el uso del recurso hdrico en
ros y manantiales destinados a la crianza de trucha en estanques, se debe realizar el trmite en la Agencia
del Ministerio de Agricultura. En Puno, para otorgar la autorizacin del uso del rea acutica del lago
Titicaca es necesario cumplir con el trmite en el Ministerio de Defensa.
CAPTULO II
La asistencia tcnica personalizada en cada microempresa para lograr un manejo productivo adecuado y la
estandarizacin de la produccin.
Los talleres de capacitacin y el proceso de transferencia tecnolgica dirigido a grupos de productores de
trucha, para reforzar y actualizar sus conocimientos.
La asesora en gestin, organizacin y comercializacin.
Es de mucha importancia que los productores tengan acceso a servicios de asistencia tcnica en forma
personalizada para cada micro-empresa, a fin de mejorar sus competencias y tener desempeo
independiente. La aplicacin de un enfoque ms practico que terico, como el de aprender haciendo, resulta
muy efectivo en los productores de trucha. Esto significa que el tcnico y el productor deben compartir ideas y
experiencias realizando diferentes acciones del ciclo de produccin truchcola en el lugar donde se produce la
trucha. Existen diferentes instituciones pblicas y proyectos de cooperacin tcnica, que brindan servicios de
capacitacin y asistencia, de manera que los productores de trucha deben gestionar este apoyo.
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Para un adecuado servicio de asistencia tcnica, se recomienda implementar una ficha de visita:
Esta ficha de visitas tcnicas, le permite al profesional o tcnico que brinda asistencia tcnica, programar
fechas de visita cada 15 o 20 das por cada micro-empresa. Asimismo, permite hacer seguimiento al
cumplimiento de las recomendaciones por parte del productor micro-empresario.
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El sistema de flotacin consta de cuatro cilindros que pueden ser cilindros de plstico o metlicos de 50 galones
de capacidad. Estos cilindros deben estar cubiertos con pintura anticorrosiva, acondicionados para mantener
flotando la estructura, y sostener el peso de dos personas.
ESTRUCTURA
Constituida por maderas (troncos de
eucalipto), unidos entre s y al sistema de
flotacin a travs de cabos.
SISTEMA DE FLOTACIN
INFRAESTRUCTURA Consta de cilindros metlicos, plsticos o
PISCCOLA de espuma de vidrio.
SISTEMA DE ANCLAJE
Constituida por bolsas de polietileno, (en
algunos casos estructuras de concreto),
flotadores y cabos.
COMPONENTES
BSICOS DE LA
INFRAESTRUCTURA VIVEROS O BOLSAS (jaulas)
PARA LA PRODUCCIN Constituidos en base a mallas, hilos y
ARTESANAL cabos, contienen a los peces cultivados.
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ecloceria: Laboratorios artesanales donde se incuban las ovas embrionadas de trucha
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
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c. Alimentacin de la trucha
La alimentacin de peces es una actividad de mucha importancia en los diferentes estadios y se requiere de
aplicar el mtodo ms apropiado como la alimentacin manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y
peletizado. En la actualidad la Asociacin de Productores de trucha de Huancan - Moho, cuentan con la planta
de procesamiento de alimento balanceado, la misma que abastece de alimento concentrado a menor costo,
reduciendo costos de alimentacin en un 28% respecto al costo de mercado.
La cantidad adecuada depender del tipo de alimento balanceado. El mercado ofrece dos tipos: el extruido o
cocido y el peletizado o crudo. Para determinar la cantidad de alimento se tendr en cuenta la temperatura del
agua y el estado y tamao de los
peces.
Planta productora de alimentos para
trucha, conducido por la asociacin de
productores, que consta de:
Un molino de alimentos, de 7.5 H.P.
Una mezcladora de alimentos, de 4.5
H.P.
Una Estrusora de alimentos pre-
cocidos de 15
Instalacin de corriente elctrica
trifsica.
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d. Control de crecimiento
Cada micro-empresa o productor debe :contar con un ictimetro y una balanza. Para un buen control de
crecimiento, el productor debe estar previamente capacitado.
Un adecuado control y registro del crecimiento de la poblacin de peces, permite manejar la produccin en
forma eficiente, cada 15 das, en cada jaula o estanque, se recomienda controlar el crecimiento y
determinar el peso y talla.
Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de
alevinos, se debe pesar primero un balde con dos Kg. de agua y agregar 200 grs. de alevinos de trucha.
Para esta accin se requiere una balanza y un balde de cuatro litros. De esta forma se verifica el
incremento de peso de los peces regularmente (15 das). Permite tambin calcular la densidad de peces
por jaula y/o estanque.
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f. Seleccin de Peces
Se requiere contar con un seleccionador de peces en cada micro-empresa. Esta actividad se efecta cada 15
das o cada mes, en cada jaula o
estanque. Se desarrolla con la
finalidad de unifor mizar el
crecimiento de los peces en cuanto a
peso y talla, prevenir el canibalismo,
hacer ms eficiente la alimentacin y
prevenir el agotamiento de los
peces. De esta manera, se logra que
los peces estn ubicados en la jaula
o estanque apropiado para su peso
y talla.
g. Limpieza y profilaxis
Consiste en el mantenimiento de las
estructuras (jaulas). Se requiere
materiales como escobillones, lijas,
pinturas, barniz, para desarrollar la
limpieza de las jaulas (cambio de
jaulas o mallas cada 15 das). En el
caso de los estanques, se hace la
limpieza tambin cada quince das
utilizando escobillones.
Una vez terminada la campaa de produccin de trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la
desinfeccin del estanque, se utiliza cal viva en pequeas proporciones. En todos los casos, la extraccin
de peces muertos se hace en forma diaria o interdiaria, de lo contrario, se descomponen y causan
enfermedades a los peces.
h. Cosecha
Es el paso final de la produccin de trucha. El productor debe estar capacitado en procesos de
transformacin y presentacin de la trucha para el mercado. El producto final se debe obtener al cabo de
seis a ocho meses (cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a caractersticas deseables
para el mercado:
Producto terminado
2.4 Comercializacin
Es el ltimo eslabn de la cadena productiva de la trucha, el productor debe estar capacitado en gestin
empresarial, conocer sus costos de produccin y elementos bsicos de registro adecuado a su contexto.
Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual, pueden ser ventas directas o
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El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada, se comercializa en los mercados locales, extra-
regionales (de Cusco y otros nacionales). Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de
pigmentacin que requiere el mercado. As en Cusco y Arequipa, requieren un grado de pigmentacin de 12, en
Lima de 12 a 15, el mercado de Puno requiere un grado de pigmentacin 12 a 14; en Desaguadero y en
Bolivia de 11 a 12.
Una empresa exportadora de Puno, requiere de truchas con peso desde 350 gr. a 1000 gr. con grado de
pigmentacin de 14. Por su parte, una asociacin de productores de trucha en Puno requiere trucha con
grado de pigmentacin 14 y peso de 350 gr.
Tcnica de estibado:
Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente, hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes
de la saca. El acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. La manera de acomodar las truchas
se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamao; con la finalidad que el producto no
se magulle o malogre. De esta forma se garantiza que las truchas lleguen en buenas condiciones al
mercado.
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CAPTULO III
3. Conduccin y gestin de una
micro-empresa de trucha
De la experiencia desarrollada, el productor requiere asistencia tcnica y conocimientos para los aspectos
tcnico productivos. Necesita desarrollar capacidades para el manejo empresarial de la actividad
truchcola. Entre ellas, son fundamentales:
La conformacin de una asociacin que los representa. Para tal fin, los productores se organizan y
eligen una directiva conformada por un presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y vocal, entre
otros cargos para luego elaborar el estatuto, discutirlo y aprobarlo en Asamblea general. Finalmente
gestionan su inscripcin ante notario y registros pblicos. En la experiencia descrita la organizacin se
rene ordinariamente una vez al mes, para discutir la marcha de la organizacin y aspectos internos, asi
como aspectos que los vincula a una organizacin ms amplia como la central de asociaciones de
productores de trucha de la regin Puno.
La formulacin del plan de trabajo y gestin. La asociacin discute y aprueba que actividades y
gestiones va desarrollar en un plazo de dos aos e informa a sus asociados los pasos realizados.
Actualmente el 100% de productores participantes en la asociacin de productores, se abastece de
alimentos de esta planta procesadora, donde se realizan formulaciones adecuadas para cada estadio o
edad de la trucha, el alimento es un producto peletizado y extruido a un 40% menos que el precio de
mercado. Esta reduccin de costos tiene un impacto directo en sus costos de produccin haciendo de la
actividad truchicola viable, tcnica y rentable.
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Para conducir la organizacin los dirigentes han participado en eventos de liderazgo empresarial, de
seguridad alimentaria, talleres de presupuesto participativo del gobierno local entre otros eventos, lo
que les ha permitido tener una visin integral de sus roles y funciones.
b. Los registros y licencias.
El productor gestiona su licencia o certificado de usos de agua, as como paga los derechos a que se obliga,
reportando tambin la produccin lograda. Por otra parte, gestiona su Registro nico de Contribuyente y
boleta de venta ante la SUNAT, as como la gua de remisin para transportar la trucha hacia su mercado.
c. El Mercadeo.
El mercadeo es la actividad que permite identificar la demanda y la oferta de la trucha a partir de all, el
productor tiene que satisfacer la demanda en cantidad, calidad, periodicidad y precio adecuado para el
cliente, de tal manera que todos ganan.
d. La identificacin de la Demanda.
Existe un mercado potencial para la incorporacin de nuevas empresas criadoras de trucha y el
crecimiento de las que estn en produccin. Durante el ao 2005, Puno export en total 750 TM de trucha
fresca y semi-congelada. Los principales mercados de exportacin fueron EE.UU. y Canad. La produccin
regional total fue de 2,500 TM, de los cuales 1,750 TM se destina principalmente al mercado de
restaurantes y hoteles de Cusco, as como al consumo regional de Juliaca y Puno y el mercado de
Desaguadero hacia La Paz - Bolivia. En los ltimos dos aos los productores promovidos por CARE Per se
articularon a este mercado con 69 TM/ao, oferta que paulatinamente se viene articulando a los mercados
de grandes empresas entre los principales clientes. Este crecimiento de la oferta y las ventas fue paulatino
en la medida que mejoraba la productividad y la calidad de la trucha, tal como se aprecia en el siguiente
cuadro:
Para insertarse en nuevos mercados y lograr mejores precios el productor identifica primero el mercado
potencial regional e inter-regional e identifica a quienes deciden qu tamao de trucha, a qu precio y en
qu poca se comercializa, para lo cual requiere realizar viajes de negocio.
Hay que conocer al cliente, a la competencia para aprender de ellos y mejorar nuestra oferta y ganarse
un sitio en el mercado. Inicialmente recoge informacin del cliente, transporte, documentacin del lugar
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o cliente a visitar. En base a ello produce trucha en tamao y pigmentacin adecuada. A su vez, prepara
tarjetas con indicacin de su nombre direccin y telfono de contacto, para luego comunicar su presencia
llevando previamente un producto de calidad y precio determinado al posible cliente.
Puede realizar viajes de negocio o visitas grupales y guiadas, con clientes mayoristas y con comerciantes
minoristas. Analiza la experiencia en grupo e identificar aciertos y errores. Pasada otra campaa, el grupo
se dirige guiado por un productor lder y realiza el mismo proceso, para luego ir individualmente con cada
cliente. La experiencia seala que la coordinacin de la hora y el da para dejar el producto es clave, pues la
trucha es un producto delicado y al malograrse se corre el riesgo de perdelo todo. Adems, es
indispensable llevar una gua de remisin para los controles de carretera y evitar pago de tributos
innecesarios.
La comercializacin
En la actualidad los productores destinan sus productos a mercados diversificados como el mercado local,
otros a intermediarios de consumo masivo del mercado regional de ciudades como Juliaca y Puno, en
cambio otros se articulan con empresas privadas que a su vez exportan trucha. En la experiencia de
comercializacin, los productores abastecen permanentemente al mercado local. Lo que les permite tener
caja chica, para adquirir alimentos y gastos pequeos y a su vez que, su produccin de mayor volumen se
destine a clientes mayoristas.
CAPITULO IV
4. Recomendaciones finales
1. La crianza de trucha debe ser asumida como una actividad econmica competitiva que requiere
dedicacin completa para obtener resultados ptimos y utilidades.
2. Al iniciar la actividad econmica de crianza de truchas, se requiere una inversin inicial que se recupera
en la primera cosecha y venta. Es necesario reinvertir el mismo capital y lograr utilidades continuas y el
crecimiento de la empresa.
3. Es indispensable analizar la calidad del agua y el acceso para el ingreso de alevinos, los alimentos y el
transporte hacia los principales mercados.
4. Para el uso del agua es necesario tener licencia y permisos tanto de las entidades pertinentes, como de
los propietarios de las tierras.
6. La alimentacin implica, la mayor inversin dentro de la actividad truchcola. Por tanto, es prioridad del
productor buscar alternativas que abaraten sus costos, sin desmedro de la calidad del alimento.
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BIBLIOGRAFA
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ANEXO 1
Costo de produccin estimado para 3.33 TM de trucha
ANLISIS DE COSTOS:
DEPRECIACIN
-Infraestructura pisccola
(Estructuras y jaulas) : S/. 665.00
-Bote : S/. 75.00
-Equipos y materiales : S/. 66.00
-Resolucin y/o autorizacin : S/. 15.00
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INGRESOS:
- Comercializacin de trucha fresca (3,330 Kg.)
(Precio de venta S/. 6.50): S/. 21,645.00
COSTO DE PRODUCCIN:
Incluye mano de obra y/o 3,330 Kg.
Personal de trabajo) = S/. 3,200.00 S/. 17,009.00
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REDESA
REDES SOSTENIBLE PARA LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CARE Per
Av. General Santa Cruz 659, Lima 11
Telf. (511) 4317430
Fax: (511) 4334753
CARE Puno
Jr. Cusco 510 Puno
Telf. (051) 352982
Fax: (054) 353672
www.care.org.pe