UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE ING. INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS.

TEMA : MOTORES DE COMBUSTIN COMPLETA Y CALDERAS.

CURSO : DISEO DE MQUINAS Y MECANISMOS.

CICLO : IX

DOCENTE : ING. LUIS ALBERTO LUMBRE RACHUMI.

INTEGRANTES: GUEVARA BENAVIDES MILEIDY.

PREZ COLLAZOS ERLI YUDIT.

RODRGUEZ ESTACIO JHON SMITH.

SANTACRUZ ZAMORA ROYSER.

FECHA : 12/06/17.

JAN PER
2017
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DISEO DE UNA
CMARA
FRIGORFICA
PARA
conservar
mango

DISEO DE UNA CAMARA FRIGORIFICA PARA MANGO Pgina 1

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I. INTRODUCCN

En la actualidad la demanda del mango peruano est en pleno

crecimiento en los mercados extranjeros, por lo que el diseo de una
planta de refrigeracin se convierte en un factor importante para dicha
exportacin.

El diseo de una cmara frigorfica para conservar mango es necesario,

porque as podemos almacenar la fruta, hasta el momento de ser
procesada o transportada para ser exportada. Ya que cada fruta tiene
diferentes necesidades para su conservacin y no se puede almacenar en
una cmara diferentes tipos de frutas u hortalizas.

Por lo que en el siguiente trabajo que se detallar a continuacin, el diseo

de una cmara frigorfica especficamente para mango en general. Se
tendr en cuenta todos los clculos necesarios para as tener mnimos
errores a la hora del diseo de la cmara. Para que nuestro producto
tenga las condiciones necesarias y se pueda conservar en perfecta
condiciones.

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II. OBJETIVOS

2.1. Objetivos generales

Disear una cmara frigorfica para conservacin de

mango
Realizar los clculos que sean necesarios para disear una
cmara frigorfica.

III. MARCO TEORICO

3.1. Mango

El mango es una fruta tropical cuyo nombre cientfico es Mangifera

Indica, originario de la India aunque tambin es originario del
Sudeste Asitico, lugares en los cuales ha sido cultivado por ms
de 4000 aos.

Al igual que en otras frutas y vegetales el clima es de vital

importancia en la planta de mango, es decir los rboles localizados
en lugares que tengan clima caliente y seco producirn ms rpido
que aquellos lugares que tengan un clima templado y hmedo.

El tiempo necesario para el desarrollo completo del fruto vara entre

4 y 5 meses, esta diferencia de tiempo depende tanto de la variedad
de mango como del clima.

3.1.1. Taxonoma

REINO: VEGETAL

CLASE: Angiospermae

SUBCLASE: Dicotyledoneae

ORDEN : Sapindae

FAMILIA: Anacardiaceae

GENERO: Mangifera

ESPECIE: Mangifera indica L.

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3.1.2. Variedades de mango

Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las ms

conocidas comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:

Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill,

Keitt
Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie
Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.

3.1.3. Caractersticas del mango

Forma: su forma es variable, pero generalmente es ovoide-

oblonga o arrionada, notoriamente aplanada, redondeada,
u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande,
aplanado y con una cubierta leosa.
Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y 1,5-10 de
grosor, su peso vara desde 150 gramos hasta los 2
kilogramos.
Color: el color puede ser entre verde, amarillo y diferentes
tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa
es de color amarillo intenso, casi anaranjado.
Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.

3.1.4. Propiedades del mango

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3.2. Cmara frigorfica

Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial

estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para
su posterior comercializacin.

La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo

ms largo tiene una importancia alimenticia y econmica muy
grande. Para ello se almacenan los productos en cuartos
frigorficos a temperatura apropiada que permite ofrecerlo al
consumidor mucho tiempo despus de la cosecha. Hay tablas que
indican a qu temperatura y humedad relativa y cul es el tiempo
mximo que es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al
mercado.

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