UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE INGENIERIAS Y CIENCIAS PURAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO

PRESENTADO POR :
DIAZ MAMANI Alexandra Shabel
COAQUIRA RAMOS Renzo Alonzo
VALERA CCACCASACA Waldo Elvis
I ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO:

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

Instalacin de una Planta Procesadora de Hojuelas de QUINUA en la ciudad de
Juliaca.
1.2 UBICACIN GEOGRFICA

UBICACION GEOGRAFICA
DEPARTAMENTO PUNO
PROVINCIA SAN ROMAN
DISTRITO JULIACA
ALTURA 3.824 msnm

DIRECCION

1.3 ANTECEDENTES DEL PROYECTO

El mercado de cereales peruano se encontraba en dominio de marcas extranjeras

(Kellogs y Nestl) y era casi el privilegio de los sectores altos de la poblacin. Los
Corn Flakes constituan entonces el desayuno diario de un reducido grupo de
hogares que se mantena alrededor del 27% del total. A mediados de 2004, Nestl
dominaba el mercado de los cereales con un 28.5% de participacin de mercado, le
seguan Kellogs y Angel a cierta distancia con un 20.9% pero todos tenan que
repartirse una torta an pequea pues slo un 26.3% de los hogares consuma este
tipo de productos. No haba mayor actividad entonces.
Sin embargo, poco ms de un ao despus, en julio de 2005, se inicia el auge de
Angel y la cada de las marcas transnacionales. Angel pas a liderar el mercado
con 32.4% de participacin de mercado, mientras que Nestl y Kellogs redujeron
su participacin a 22.5% y 13.4%, respectivamente. El mercado tambin haba
crecido un poco, a 28.4%. Por otro lado, las hojuelas son alimentos esencialmente
energticos debido a su composicin de protenas, carbohidratos y vitaminas, sobre
todo para los nios y adolescentes que estn en constante crecimiento necesitan
 de todos los componentes nutricionales para un buen desarrollo tanto fsico como
mental. As tambin, una de las comidas ms importantes en el ser humano es el
desayuno. Es por ello que se ha buscado a travs de los aos hacer el desayuno
ms sano, nutritivo, rico en protenas, vitaminas, minerales y fibras, con precios al
alcance de los usuarios y de buena calidad a fin de satisfacer la necesidad de
alimentarse bien y sanamente. El Per no es ajeno a esa necesidad y tal como
demuestran las estadsticas, en los ltimos 4 aos la demanda de cereales para el
desayuno se ha incrementado en 48%.

1.4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la produccin y comercializacin de hojuelas de quinua en la ciudad de
Juliaca
OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar una investigacin de mercados con el fin de identificar factores tales
como: aceptacin actual de la quinua, demanda, consumo del producto,
competencia, el mercado potencial y sus caractersticas y preferencias.
Conocer el proceso de obtencin de Hojuelas de cereal en empresas de
alimentos.
Estimar la cantidad de materia prima disponible para la produccin de
hojuelas de quinua.
Establecer la cantidad y capacidad de recursos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto.
Realizar un anlisis econmico y evaluacin costo-beneficio de la
propuesta considerando aspectos como dimensionamiento de recursos,
inversin y financiacin.
Realizar estudios de promocin y comercializacin las hojuelas de quinua
utilizando herramientas de mercadeo.
1.5 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
JUSTIFICACIN SOCIAL.
Existen poblaciones, comunidades que han heredado tecnologas y
productos naturales de alto valor alimenticio, productos netamente andinos
como la quinua, un recurso natural renovable, llamado producto estratgico,
que se encuentra dentro de las cadenas agroalimentarias mas importantes;
que se constituye en un potencial de la regin de PUNO, rescatando y
valorando a la poblacin productora para mayor promocin del cultivo y
consumo de la quinua.

JUSTIFICACIN ECONMICA.
El presente proyecto pretende generar excedentes econmicos y disminuir
los altos ndices de desempleo en los productores que existe en la regin.
Con la instalacin de una planta de hojuelas de quinua se motivar la
industrializacin de la materia prima, como es la quinua.

JUSTIFICACIN TCNICA.
La industria alimenticia cada da que pasa encuentra nuevas alternativas
tecnolgicas y nuevas oportunidades para productos nuevos, la industria ha
encontrado en su novedoso proceso una forma de diversificar sus lneas de
produccin y de dar rienda suelta a la imaginacin (extrusin).

1.6 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

II ESTUDIO DE MERCADO
2.1 EL PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Las hojuelas de quinua se destaca por su alto valor nutritivo (aporte de
aminocidos esenciales y de energa) y potencial productivo, lo que los ha
hecho ser objeto de inters creciente en el mercado, siendo ste bajo en
grasa y caloras, sin colesterol, con altos ndices de vitaminas y minerales y
hasta el momento sin competencia a nivel nacional.
Las hojuelas de quinua sern un producto prctico, transportable y sobre todo
accesible a los recursos econmicos del consumidor. Es un producto natural,
saludable y ligero que proporcionara forma de alimentacin rpida, cmoda y
completa.
Las hojuelas de quinua son lminas del cereal circulares u ovaladas de color
blanquecino o crema, cuyo espesor varia entre 0.1mm a 0.5mm. Tienen una
contextura y apariencia similar a las hojuelas de avena (Quaker) siendo por
esto su principal sustituto.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

ESPECIFICACIONES
Apariencia Laminas Delgadas y
Color Blanco aCurvadas
Blanco Cremoso
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 9.0 % max
Saponina Ausencia

2.2 REA GEOGRFICA DEL MERCADO

En la actualidad el comportamiento de la mayora de consumidores esta
enfocndose hacia una mejor alimentacin. Se busca una dieta balanceada
la cual mejore el funcionamiento de su organismo, evite tantas
enfermedades y ayude a mantener en buena actividad los rganos vitales;
por estas razones y aprovechando las propiedades de la quinua explicadas
con detalle en el capitulo anterior, se tomo como propuesta la produccin y
comercializacin en Bogot de hojuelas de quinua empacadas.
 Esta investigacin de mercados tiene como objetivo identificar y definir las
oportunidades que se tienen para el desarrollo de esta propuesta; para ello,
se necesita conocer el comportamiento y caractersticas del mercado al cual
se dirigen las hojuelas de quinua, las condiciones especficas de ste,
establecer el posicionamiento posible del producto24.
As mismo, se busca conocer el grado de aceptacin de los consumidores
potenciales hacia las hojuelas de quinua, definir caractersticas de mayor
importancia que exigen los consumidores al momento de comprar un
producto como ste, determinar el mercado objetivo y el perfil del
consumidor potencial.
2.3 SEGMENTACIN DE MERCADO
La segmentacin de mercado define los posibles grupo de consumidores
que pueden y estn dispuestos a consumir las hojuelas de quinua.

Geogrfica, en Juliaca se encuentra el de la poblacin de Puno sin

embargo esta se encuentra determinada por diversos sectores tales como:
Demogrfica, para la segmentacin demogrfica tenemos dos segmentos

que intervienen en la compra: el nio, quien es el que que influir en la

compra y quien consumir el producto; y la madre de familia, quien decidir
si compra o no el producto.
Total
Grupos de edad
Abs. %
De 0 a 7 aos 4.841.606 15.7
De 8 a 13 aos 3.887.646 12.6
De 14 a 17 aos 2.526.120 8.2
De 18 a 24 aos 4.054.811 13.2
De 25 a 29 aos 2.576.300 8.4
De 30 a 35 aos 2.776.323 9.0
De 36 a 39 aos 1.660.010 5.4
De 40 a 54 aos 4.683.129 15.2
De 55 a 60 aos 1.234.571 4.0
De 61 a 65 aos 764.285 2.5
De 66 a 70 aos 623.799 2.0
De 71 a ms aos 1.185.576 3.8
Total 30.814.17 100
5

Psicogrfica, de acuerdo al informe de Niveles Socioeconmicos del 2016

de APEIM, en Juliaca el mayor porcentaje de la poblacin se encuentra en el
NSE C con 42,0% seguido del NSE B con 19,7%. Es por ello que se ha
considerado ambos segmentos para este estudio
2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
DEMANDA HISTRICA

PRODUCCIN NACIONAL

A continuacin se presenta la produccin nacional de hojuelas de cereales.

Ao Kg. TM

2008 8.700.000 8.700

2009 9.800.000 9.800
2010 10.500.000 10.500
2011 11.400.000 11.400
2012 12.400.000 12.400
2013 13.300.000 13.300
2014 14.300.000 14.300

DEMANDA POTENCIAL

PATRONES DE CONSUMO

INCREMENTO POBLACIONAL, ESTACIONALIDAD

De acuerdo al estudio del Perfil de la ama de casa de Juliaca indica

que los Corn flakes representan un 29% de las compras realizadas
por las amas de casa. Y de este 29% el 33% y 20% son consumidos
por los NSEs C y D.

En este mismo estudio, la lealtad a la marca no supera

el 50% al momento de hacer las compras, en el caso de
cereales no supera el 49%.

El mercado de hojuelas es liderado por la marca Angel

seguido de kelloggs.
DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL

Se ha tomado como referencia el mercado Juliaqueo, ya que el

consumo es mayor a comparacin a otros distritos en la regin de
Puno.
DEMANDA MEDIANTE FUENTES PRIMARIAS
DISEO Y APLICACIN DE ENCUESTAS
Para el presente estudio se aplicaran mtodos cuantitativos y
cualitativos.
Se realizara una encuesta que nos ayuda a determinar la intencin e
intensidad, adems de las caractersticas que el mercado considera
relevantes.
2.5 ANLISIS DE OFERTA

EMPRESAS PRODUCTORAS, IMPORTADORAS Y

COMERCIALIZADORAS

La competencia se encuentra compuesta por empresas extranjeras y

nacionales. De las cuales la mayora se enfoca al NSEs A y B.
Antes del 2005 los CornFlakes eran consumido por un reducido porcentaje
de hogares (27%). En Julio del 2005, se inici el auge de ngel. Esto se
debe a que Cereales ngel se presento con un empaque diferente al
ofrecido en el mercado, generando un ahorro en sus costos lo que se vio
reflejado en el precio ofrecido al cliente, por lo que tuvo un mayor consumo
del producto en diferentes sectores socioeconmicos.
Alicorp S.A.A, es la segunda compaa ms importante dentro de
los alimentos envasados en el Per la cual compr Global
Alimentos en Abril del 2014. La principal marca de hojuelas de
Alicorp es Angel, fabricada de alimentos hechos a base de
cereales.

Kelloggs CO, comercializa en el Peru con las marcas de Froot

Loops, CornFlakes, CornPops, FiberPlus, All-Bran.
PepsiCoInc, cuenta con una diversa gama de productos en su
portafolio, entre su gama productos de cereales, su principal
productos en la avena conocida como QUAKER.
Cereal PartnersWorldwide SA, en Per es principalmente
conocida con la mercado Nestl. La mayora de sus producto se
caracteriza por enfocarse en los NSEs A y B.
COMPETIDORES ACTUALES Y POTENCIALES

Se cuenta con varios competidores entre empresas comercializadoras y

productoras. La mayora de las empresas est enfocada en atender al
sector A y B, mientras que Alicorp se dirige al nivel socioeconmico C y
D.
 Es importante mencionar que Gloria puede ingresar en los prximos
aos al mercado de hojuelas de cereales, ya que en el 2016 esta
empresa ha ingresado al mercado de cereales con barras.

SELECCIN DE MERCADO META

A continuacin se determinar el mercado objetivo de acuerdo a la
segmentacin de mercado

Geogrfica, el producto va enfocado a distribuirse en los sectores de

Lima Norte (25,4%), Lima Centro (7,7%), Lima Este (24,6%) y Lima
Moderna (13,0%). Los cuales representan el 70,7% de Lima
Metropolitana.
Demogrfica, el producto se encuentra enfocado a la poblacin infantil
con un rango de edades entre 8 y 13 aos. Los nios en este rango de
edad, representan un 12,6% en Juliaca. Es importante mencionar que
son las madres de familia son quienes tienen la decisin de compra.
Psicogrfica, de acuerdo a APEIM son las madres de familia que
pertenezcan a los niveles socioeconmicos B y C. Se puede considerar
que la mayor cantidad de personas del nivel socioeconmico B se
encuentran en la ciudad de Juliaca; mientras que las personas con un
nivel socioeconmico C se encuentran otros distritos.

La publicidad va orientada hacia las amas de casa, ya que son ellas

quienes realizan la compra.
DISTRIBUCIN Y TIPOLOGA DE LOS OFERENTES
COMPORTAMIENTO ACTUAL
IMPORTACIONES Y/O EXPORTACIONES
SERIES ESTADSTICAS BSICAS
DETERMINACIN DE LA OFERTA ACTUAL Y FUTURA
DETERMINACIN DE LA OFERTA OPTIMIZADA
METODOLOGA PARA LA EVALUACIN DE LOS DATOS
FACTORES QUE CONDICIONAN LA OFERTA FUTURA
CAPACIDAD INSTALADA Y OCIOSA DE LOS OFERENTES
 PLANES Y PROYECTOS DE AMPLIACIN DE LA CAPACIDAD
INSTALADA DE LOS OFERENTES
NUEVOS PROYECTOS A DESARROLLAR
2.6 COMERCIALIZACIN
DEFINICIN DE COMERCIALIZACIN
CANALES DE COMERCIALIZACIN
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

2.7 PRECIOS
DEFINICIN DE PRECIOS DEL PRODUCTO O SERVICIO
SERIES HISTRICAS DE PRECIOS
ANLISIS Y EVALUACIN DE DATOS
TIPO DE PRECIO
DETERMINACIN DEL PRECIO
III LOCALIZACIN Y TAMAO
3.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
El objetivo general de elegir la ubicacin es seleccionar el lugar o la
combinacin de lugares que minimice tres tipos de costos:
Los regionales, tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno,
construccin, personal, impuestos y costo de energa
Los costos relativos a las salidas de material (distribucin de
productos terminados a los autoservicios)
El costo de distribucin de las entradas (costos de transporte del
proveedor a la fbrica de hojuelas), la disponibilidad y costos de
materias primas y de suministros, as como el tiempo para adquirir
estos insumos.

Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de hojuelas de

quinua hay que tomar en consideracin aspectos de vital importancia
tales como: la proximidad a las materias primas, cercana al mercado
para la planta de hojuelas, requerimientos de infraestructura industrial
y condiciones socio - econmicas, entre otros.
FACTORES DE LOCALIZACIN
El concepto de la localizacin de una planta industrial, se refiere a la
ubicacin de la nueva unidad productora, de tal forma que logre la
mxima rentabilidad del proyecto y/o minimizar los costos unitarios de
produccin.
Los elementos ms importantes que se consideran en un anlisis de
localizacin son los que se mencionan a continuacin:
La suma de los costos de transporte, de las materias primas
hacia la fbrica y de los productos acabados.
La disponibilidad y los costos relativos a los insumos.
Acceso a la infraestructura industrial, es decir, caminos de
acceso, abastecimiento de energa, abastecimiento de agua,
entre otros.
Servicios de transporte, tales como carreteras, ferrocarriles,
puertos, aeropuertos y dems.
Estmulos fiscales, leyes y reglamentos, condiciones generales
de vida.

PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS

La cercana a la materia prima es un factor fundamental para la
localizacin de una fbrica de produccin, pues el transporte implica un
costo que podra reducirse al encontrarse la fbrica relativamente cerca
de los proveedores de materia prima. La mayor compra e inversin ha
realizar, en lo que corresponde materias primas, ser la compra de
QUINUA, buscando a los posibles proveedores de ste insumo se
encontr que existen dos empresas importantes en el mercado local que
son productoras y comercializadoras.
CERCANA AL MERCADO
El mercado a satisfacer son los autoservicios de Lima, por lo tanto se
analizar los distritos escogidos preliminarmente que concentren mayor
cantidad de supermercados ya que stos estn distribuidos
principalmente en los distritos de mayor poder adquisitivo:
 3.2 TAMAO DEL PROYECTO
FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DEL PROYECTO
CAPACIDAD INSTALADA, EFECTIVA REAL O UTILIZADA
DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD OPTIMA

IV ESTUDIOS TCNICOS
4.1 GENERALIDADES
4.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (BIENES Y/O
SERVICIOS)
BALANCE DE MATERIALES
PERODO OPERACIONAL ESTIMADO DE LA PLANTA
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
INFRAESTRUCTURA
DISTRIBUCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA
INDUSTRIAL (LAYOUT)
ESPECIFICACIONES TCNICAS
DISTRIBUCIN DE PLANTA, DISEO Y DETALLES
4.3 REQUERIMIENTOS (RECURSOS: MATERIA PRIMA, MAQUINARIA Y
EQUIPO, OPERACIONES,
PERSONAL, ETC)
4.4 PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES

V INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
5.1 INVERSIN
DEFINICIN DE INVERSIN EN UN PROYECTO
INVERSIN FIJA
CAPITAL DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE INVERSIN
5.2 EL FINANCIAMIENTO
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
COSTO DEL DINERO
SISTEMAS DE PAGO DEL SERVICIO DE LA DEUDA

5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

 PRESUPUESTOS
OBJETIVOS DEL PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE INGRESOS
POLTICAS DE VENTA
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN
COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
COSTO DE INSUMOS
COSTO INDIRECTO DE FABRICACIN (CIF)
5.4 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
5.5 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
FLUJO NETO DE CAJA

VI ORGANIZACIN Y GESTIN DEL PROYECTO

6.1 TIPO DE EMPRESA
6.2 MARCO LEGAL
6.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
6.4 ORGANIZACIN Y FUNCIONES

VII ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Y RIESGOS

VIII RENTABILIDAD Y EVALUACIN DEL PROYECTO

8.1 RENTABILIDAD
8.2 EVALUACIN ECONMICA

IX CONCLUSIONES

X RECOMENDACIONES

ANEXOS:
- PRESUPUESTO
- ANLISIS DE COSTOS UNITARIOS
- PRESUPUESTO ANALTICO
- METRADOS
- RELACIN DE INSUMOS
- MEMORIA DE CLCULOS
- ESPECIFICACIONES TCNICAS
- PLANOS Y DETALLES
- CRONOGRAMA DE EJECUCIN FSICA Y FINANCIERA
- CRONOGRAMA DE ADQUISICIN DE MATERIALES
- PANEL FOTOGRFICO
- COTIZACIONES DE INSUMOS Y EQUIPOS
- DOCUMENTOS LEGALES DEL TERRENO Y/O INFRAESTRUCTURA
DEL PROYECTO
- DOCUMENTOS DE COMPROMISOS (ACTAS, VARIOS)
- PLANOS Y DETALLES
- ANLISIS DE LABORATORIO
- OTROS DE ESTUDIOS DEL PROYECTO