Razas lecheras Las razas simmental, holstein, jersey y normando se destacan por la produccin de

leche de calidad y la posibilidad de transformarla en quesos maduros, apetecidos en mercados

internacionales. Las bfalas y algunas ceb tambin pisan fuerte en el tema.

CONtexto ganadero aprovecha este primero de junio, Da Mundial de la Leche, para

compartir con sus lectores las cualidades de la leche de algunas razas bovinas.

Leche de vaca normando

Jorge Ruiz Forero, presidente de la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado

Normando, Asonormando, manifest que la raza se posiciona fuerte en el pas por los slidos
totales de 13.1, grasa de 4.3 y protena de 3.4 que alcanza.

Por su alto contenido de cappa casena, la leche normando rinde ms al momento de

transformarla en quesos. Con esto se tiene una gran ventaja, porque el mercado internacional
los pide y la raza est bien posicionada por sus slidos, anot Ruiz Forero. (Lea: El mito de la
enlechada)

Las 5.525 vacas incluidas en el programa de control lechero de Asonormando producen un

promedio diario de 14.2 litros de leche. Algunas vacas han llegado a producir 22 litros y en
casos excepcionales han llegado a los 35 litros.

El alto nivel gentico de las vacas y una dieta nutricional de calidad han contribuido con las
producciones ms elevadas de leche.

El ganado normando est e Cundinamarca, Boyac y Caldas. En una menor proporcin en

Tolima, los santanderes, Antioquia y Valle del Cauca. Y desde unos aos se impulsa en la cuenca
lechera de Nario.

Las vacas normando producen leche y derivados para los colombianos desde 1877 cuando
los primeros animales pisaron tierras nacionales.

Leche de vaca simmental

Manuel Blanco, director ejecutivo de la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado

Simmental-Simbrah y sus cruces, Asosimmental, expuso que la evaluacin hecha de calidad de
la leche arroja 3.4 en protena y 3.9 en grasa. (Lea: La mejor vacuna contra la mastitis entra por
la boca, segn Ceballos)

La creacin de quesos maduros y yogur griego es visible en fincas donde el sistema de

nutricin permite tener 4.3 en grasa y 3.6 en protena. Adems, indic Blanco, en casos
especiales, se han tenido vacas que producen hasta 45 litros al da, pero el promedio est en 18
litros, el cual se determin en el ncleo de control el que participan 800 reses.

El ganado simmental est distribuido en 23 departamento, pero la presencia de los ncleos

lecheros se concentra ms en las cuencas de Cundinamarca y Antioquia. Los colombianos
pueden disfrutar de la leche y los derivados hechos con productos de esta raza desde hace ms de
33 aos.

Gonzalo Maldonado, presidente de la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Jersey,

Asojersey, dijo que los slidos totales de la leche estn por encima de 13, con un contena en
protena de 4 y en grasa de 5.5. De igual forma, el lcteo es apetecido para la fabricacin de
quesos.

El rendimiento de la leche jersey para hacer quesos es 20 % mayor que el de otras razas, afirm
el directivo de Asojersey.

La raza jersey, describi Maldonado, es pequea. Una vaca adulta llega a pesar 440 kilos
mientras una holstein puede alcanzar los 600 kilogramos. Sin embargo, su tamao no impide que
la ubre pueda almacenar suficiente leche.

Los animales jersey estn en Antioquia, mayoritariamente. Despus, en Cundinamarca y el

Eje Cafetero. Aunque tambin es posible hallarlos en ncleos en el Valle del Cauca, Meta, Cauca,
Santander y la costa norte del pas.

Los ms de 1.500 animales ubicados en diferentes regiones contribuyen con la produccin de

leche nacional. La raza lleg a Colombia en 1945. (Lea: Conozca el momento de descartar una
vaca con 3 pezones)

Leche de vaca holstein

La vaca holstein puede producir ms de 25 litros de leche al da. Sin embargo, se han
conocido casos en los que pasa los 50 en 2 ordeos.

En Colombia se encuentran vacas hosltein pastando en las cuencas lecheras de

Cundinamarca, Boyac, Antioquia y Nario. Su alto reconocimiento en produccin ha hecho
que en diferentes zonas clidas del pas se realicen cruzamientos de animales doble propsito con
los holstein. De ah que pueda estar presente en todo el territorio nacional.

La vacas holstein pueden alcanzar pesos de 600 kilos, lo que las mantiene con fuerza para
producir leche con un contenido grado de 3.70 y proteico de 3.15. Es considerada una de las
razas lecheras ms famosas, no solo en Colombia, sino en el mundo entero por la alta produccin
que alcanza cada animal.

Leche de bfala

Alba Luca Surez, directora ejecutiva de la Asociacin Colombiana de Bfalos, Asobfalos,

manifest que la leche aporta 7.8 de grasa, 4.18 en protena y 10.38 en slidos no grasos.

Se tiene oportunidad de obtener productos diferenciales como el queso de mozzarella.

Podemos apreciar que con 5 litros de leche de bfala se hace 1 kilo de queso. Para la
industria tiene rendimiento y valoran y la pagan por encima de otras leches, consider Surez.

El bfalo lleg a Colombia a la zona de Guapi y se traslad al Magdalena Medio, municipio de

La Dorada, Caldas, donde ha permanecido desde 1980. (Lea: "Los bfalos no son responsables de
la destruccin de cinagas": Asobfalos)

El bfalo tiene participacin del 11 % en los Llanos Orientales, el 20 % en la Costa Atlntica, el

27 % en Crdoba, el 23 % en Magdalena medio y bajo y el 18 %, en Antioquia. Su tendencia
de crecimiento anual es del 22 %.

Leche de vacas ceb

Las razas del ganado ceb estn dedicadas a la produccin de carne y leche. Su condicin
doble propsito les permite estar en ambos terrenos de productividad. Aun as, algunos
productores han decidido fortalecer la lnea de leche y han hecho cruzamiento entre, por ejemplo,
el gyr (indicus) y el holstein (taurus).

Joaqun Emilio Gmez, ganadero en Cartago, Valle del Cauca, manifest que el cruzamiento
de ganado ceb, especficamente la gyr con el holstein, ha aumentado la produccin de leche
entre 4 y 5 litros por res en su predio.

Las reses cebunas producen buena leche y alcanzan la preez ms rpido. Ac se saca
mucho provecho de la gyr y holstein, afirm el ganadero. Otro punto a favor del ganado ceb es
su alta adaptabilidad al trpico bajo del pas.
Derivados de Leche de Cabra en Colombia
En Colombia no es amplio el mercado de
empresas que elaboren y comercialicen
productos a base de leche de Cabra pero a
continuacin relacionamos algunos de los que
se conocen.

CABRALAC
Nace por el deseo de consumo propio de una
leche limpia y de excelentes cualidades. Con el
tiempo en esta empresa ingresan, cada ves
mejores hembras, que junto a la seleccin
exhaustiva de la gentica, les permite ofrecer
un muy buen pie de cra orientado a la
produccin lechera. Dentro de sus productos
tienen la fabricacin de los diferentes tipos de
quesos. Posteriormente entran otros productos
como:
- Leche Pasteurizada
- Yogurt
- Kumis
- Kefir
http://www.cabralac.co/
PRODUCTOS DEL PASTOR
Su mayor fortaleza son los productos de leche de
cabra orgnicos como Quesos:
- Panair Sellado en Aceite
- Campesino
- Manchego
- Ricotta
- Feta
Helados
- Frambuesa
- Chocolate
- Vainilla
Yogurt
- Frutos Amarillos
- Guanabana
- Arndano
- Mango
- Feijoa
- Mora
- Fresa
- Lulo
http://www.delpastor.com/
APRISCO CASALOMA
Empresa dedicada en su mayora a la
produccin de pie de cra, esta ubicado en el
departamento de Cundinamarca en la va La
Calera, de manera artesanal se fabrican algunos
productos como:
 - Quesos
- Postres
- Yogurt
- Dulces
Un alimento rico en vitaminas
La leche tiene varias vitaminas. De algunas la leche es la principal fuente en la
alimentacin humana. Unas estn unidas a la grasa (vitaminas liposolubles);
son la A, la D y la E.

Otras vitaminas estn disueltas en su fraccin acuosa (vitaminas hidrosolubles)

y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12), la
vitamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina). Tambin contiene cido flico.

Entre estas vitaminas destacan fundamentalmente la vitamina A y la D, la

Riboflavina o vitamina B2, de la que un vaso de leche aporta el 39% (la leche
constituye una de las fuentes ms importantes de Riboflavina para el hombre) y la
Cianocobalamina o vitamina B12, aportando un vaso de leche alrededor del 31%
de la Cantidad Diaria Recomendada (RDA). Tambin se puede destacar la
tiamina.

Cuando se extrae la grasa de la leche en el proceso de desnatado, junto a la

grasa se eliminan las vitaminas liposolubles que van disueltas en ella. Por ello,
suelen aadirse a la leche despus, sobre todo la A y la D.

Vitaminas liposolubles

Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

Las vitaminas liposolubles, debido a su capacidad para disolverse en la grasa, se almacenan en el tejido graso
del organismo. Gracias a esta capacidad, se absorben fcilmente en el intestino y desde la sangre van a la
grasa del cuerpo humano donde pueden almacenarse durante mucho tiempo. De esta forma, aunque el aporte
de estas vitaminas sea insuficiente, el cuerpo puede contar con estos depsitos durante un tiempo ms o
menos largo hasta que se agoten definitivamente. Adems del tejido graso, las vitaminas A y D se almacenan
en el hgado donde sus reservas pueden llegar a durar hasta meses. Esto no ocurre, sin embargo, con los
depsitos de vitamina K que se agotan relativamente rpido en unos das por lo que su dficit se manifiesta
antes que el de las otras vitaminas liposolubles.

Por otro lado, esta capacidad para almacenarse en la grasa durante largos periodos de tiempo es tambin la
responsable de que estas vitaminas puedan acumularse hasta niveles txicos para el organismo al no
eliminarse, lo cual es peligroso para la salud. En concreto, el cuerpo humano es especialmente sensible
al acmulo excesivo de vitamina A y D. Por todo esto, lo recomendable sera consumir las cantidades
justas y necesarias de vitaminas liposolubles para evitar tanto problemas por su deficiencia como por su
toxicidad.

Las principales fuentes de estas vitaminas y las consecuencias de su consumo excesivo o insuficiente son:
 Vitamina A: Se encuentra en la leche, la yema de huevo y ciertas verduras. Consumida
en exceso puede ser causa de dolor de cabeza, alteraciones en la piel El aporte
insuficiente de esta vitamina provoca en los casos ms graves ceguera nocturna y
lesiones en el globo ocular.

Vitamina D: Presente en la leche y en el huevo entre otros. Es imprescindible la luz

solar para su activacin. El dficit es causa de raquitismo y osteomalacia; mientras que
un abuso de la misma puede provocar el depsito de calcio en diferentes rganos.

Vitamina E: La podemos consumir con la soja, los cereales, la yema de huevo y algunos vegetales. La falta
de vitamina E se relaciona con manifestaciones neurolgicas.

Vitamina K: Est presente en las verduras de hoja oscura, carne de cerdo y en hgado. Otra parte de la
vitamina es producida por las propias bacterias intestinales. Cuando hay un aporte excesivo de esta vitamina
puede aparecer anemia o ictericia; as mismo, su dficit conduce a la facilidad para el sangrado por
alteraciones en la coagulacin.

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas solubles en agua son la vitamina C y las vitaminas que conforman el grupo del complejo B.
A diferencia de las vitaminas liposolubles, stas no se almacenan en el cuerpo y se deben consumir
diariamente para cubrir las cantidades necesarias para el organismo. Por esta razn se podra pensar que las
vitaminas hidrosolubles son inocuas en grandes cantidades por su rpida eliminacin, pero esto no es cierto ya
que este tipo de vitaminas tambin pueden presentar efectos txicos en dosis excesivas.

Vitamina C:
Se encuentra en algunas frutas (naranja, kivi, limn), las espinacas, la leche y la carne entre otros
alimentos. Su carencia produce la enfermedad conocida como escorbuto (hemorragias, prdida de
dientes, gingivitis) y su exceso puede ser causa de clicos renales.

Vitaminas del complejo B:

Son las siguientes : Vitamina B1 o Tiamina, Vitamina B2 o Riboflavina, Vitamina B3 o Niacina,
Vitamina B5 o cido Pantotnico, Vitamina B6 o Piridoxina, Vitamina B8 o Biotina, Vitamina B9 o cido
flico y la Vitamina B12 o Cianocobalamina. Los alimentos que contienen vitaminas del complejo B
son el pescado, los productos lcteos, el hgado, la carne de pollo, la levadura de cerveza, los
vegetales de hojas oscuras, los cereales y el huevo.