Mistela

Una docenas de naranjas

Tres kilos de azcar blanca
Un compuesto de especias dulces (canela en rama, guayabita, clavo de
olor, semillas y flores de manzanilla, estrellas de ans)
Tres litros de miche callejonero.

Por cada litro de aguardiente se toma 1/2 litro de agua y una panela o
papelon grande. Se hace un aguamiel con la panela y el agua, se le ponen
suficientes clavos, guayabita, canela machacada, eneldo, geranio y hojas
de higo, se cocina todo bien y se deja enfriar, se agrega el aguardiente y se
embotella, se tapa bien y se deja macerar un buen tiempo.

Preparacin

La primera de las mieles debe estar en el fogn por 30 minutos; es decir, la

coccin de la pulpa y las semillas de guayabas, moras y fresas, lavadas y
peladas, con las especias y las hojas de higo. Es fundamental, se usar mas
tarde para apagar un caramelo que se hace con dos kilos de azcar en
una olla aparte y que est a punto cuando logra el color marrn amielado.

Entre tanto, el resto de las frutas: el jugo de las naranjas y de 24

mandarinas, ms 15 kilos de azcar, se procesan a tres horas de coccin
para obtener la miel base de la mistela.

Apagado el caramelo quemado con la miel resultante de la coccin de la

frutas, coladas todas las mieles un par de veces y apagados los fuegos,
llega el momento de agregar el miche.

Se hace cuidadosamente, mezclando partes iguales de miel (han sido

unidas previamente) y miche.