TALLER SOBRE LAS DIFERENTES CERTIFICACIONES PARA EL CAF

YEAN CARLOS ZAPATA DIAZ

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
CAUCA
2017

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 TALLER SOBRE LAS DIFERENTES CERTIFICACIONES PARA EL CAF

YEAN CARLOS ZAPATA DIAZ

Profesor:
GONZALEZ CALLEJAS CARLOS ALBERTO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
SANTANDER DE QUILICHAO
2017

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Tabla de contenido
Pag

CAF ESPECIALES................................................................................................................................. 4
CAF DE ORIGEN .......................................................................................................................... 4
CERTIFICACIONES................................................................................................................................ 4
CERTIFICACIONES PARA EL CAF .......................................................................................... 5
CERTIFICACIN DE COMERCIO JUSTO ............................................................................................... 6
CERTIFICACIN DE PRODUCTO ORGNICO ....................................................................................... 6
CERTIFICACIN RAINFOREST ALLIANCE ............................................................................................. 7
CERTIFICACIN UTZ KAPEH ................................................................................................................ 8
CERTIFICADO EUREP-GAP ................................................................................................................... 9
CERTIFICADO STARBUCKS ................................................................................................................ 10
CERTIFICADO CAFS DE SOMBRA O AMIGABLE CON LAS AVES (BIRD FRIENDLY) ......................... 10
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................... 12

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CAF ESPECIALES
Presentan buena preparacin de un origen nico y sabor distintivo, se les puede
definir como aquellos valorados por los consumidores por sus atributos
consistentes, verificables y sostenibles y por los cuales estn dispuestos a pagar
precios superiores.

CAF DE ORIGEN
Son cafs especiales que provienen de una regin especfica, reconocida por sus
cualidades nicas. Debido a que crece en lugares determinados. Son vendidos al
consumidor final sin ser mezclados con otras cualidades o cafs provenientes de
otros orgenes, los clientes lo prefieren por su sabor y aroma.

Diferentes tipos de caf de origen:

Caf regional: son aquellos que proviene de una regin especfica,
reconocida por sus cualidades particulares.

Caf extico: son caractersticos por su sabor nico que se cultivan en

condiciones microclimaticas, agroecolgicas y sociocultural.

Caf de finca: son los provenientes de fincas que tenga producciones

mayores a 500 sacos por ao, que cumplen con los ms altos estndares de
calidad.

Cafs Caracol: Son cafs cultivados en zonas altas, de los cuales se

seleccionan los granos en forma de caracol, que producen una taza nica de
alta acidez.

Cafs Sostenibles: A esta categora pertenecen los Cafs de Conservacin,

los de Comercio Justo y los cafs con Certificado Orgnico.

CERTIFICACIONES

Producto ecolgico: son los productos agropecuarios, acucolas y pesqueros

primarios y aquellos productos procesados que sean dirigidos a la alimentacin
humana, obtenidos de acuerdo con lo estipulado en el reglamento, y que han sido

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certificados por una entidad debidamente autorizada por el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural.

Acreditar: Procedimiento a travs del cual se reconoce la competencia tcnica y

la idoneidad de mecanismos de control, de inspeccin y de laboratorios de
calibracin y ensayo. Con el proceso de acreditacin, la entidad competente
autoriza legalmente a una persona fsica jurdica para que desempee las funciones
de certificador.
Entidad certificadora: Persona fsica o jurdica debidamente acreditada por la
entidad competente y autorizada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
el certificado de produccin, procesamiento y comercializacin ecolgica.
Los organismos de control debidamente autorizados, garantizan por escrito o por
un medio equivalente que los productos y sus sistemas de produccin se ajustan a
los principios de la normatividad.

Conversin a la produccin ecolgica: Hace referencia a la fecha de inscripcin

al programa de certificacin, acompaada de la iniciacin de actividades en la
unidad productiva.

Etiquetado ecolgico: Las menciones, indicaciones, marcas de fbrica o de

comercio, imgenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros,
etiquetas, anillos o collarines que acompaan o se refieren a productos obtenidos.

CERTIFICACIONES PARA EL CAF

certificaciones principales del caf:

Comercio justo
Producto orgnico
UTZ KAPEH
La Rainforest Alliance
EUREP-GAP
Starbucks
Cafs de Sombra o Amigable con las aves (Bird Friendly)

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CERTIFICACIN DE COMERCIO JUSTO

El etiquetado de Comercio Justo es un sistema internacional de criterios con

respecto a los productores y las condiciones de comercio para sus productos que
garantiza que los agricultores y trabajadores y sus familias tengan mejores precios
de venta.
Esta es una iniciativa para pequeos agricultores y trabajadores los cuales, han
visto su desarrollo econmico y social restringido por las condiciones del sistema
comercial. Si un acceso justo a los mercados en mejores condiciones comerciales
pudiera ayudarles a superar las barreras hacia el desarrollo.
Adicionalmente, el productor debe cumplir con la normatividad ambiental vigente de
su pas, demostrando un mejoramiento continuo en las inspecciones anuales.

CERTIFICACIN DE PRODUCTO ORGNICO

Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM). La

agricultura orgnica consiste en la prohibicin de usar productos agroqumicos
sintticos, las normas de producto orgnico comprenden tambin, entre otras cosas,
la conservacin de la naturaleza mediante la prohibicin de despejar sistemas
ecolgicos primarios, la conservacin de la biodiversidad, la conservacin del suelo
y el agua, la prohibicin de usar organismos modificados genticamente, la
diversidad en la produccin de cultivos y el mantenimiento de la fertilidad del suelo
y la actividad biolgica.

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CERTIFICACIN RAINFOREST ALLIANCE

La certificacin Rainforest Alliance est encaminada a mantener la biodiversidad

en las zonas de produccin, al tiempo que se esfuerza por lograr unas condiciones
de vida sostenibles para los agricultores, los trabajadores en las plantaciones y la
poblacin local.
Para obtener la certificacin con el sello Rainforest Alliance se debe cumplir con
requisitos ambientales, sociales y que el productor cumpla con leyes nacionales y
convenciones internacionales reconocidas en el pas.
En el ao 2006 la Red de Agricultura Sostenible defini 10 principios rectores para
la certificacin que son:
1. El sistema de gestin social y medio ambiente.
2. La conservacin del recurso hdrico.
3. La conservacin de los ecosistemas.
4. La proteccin de la vida silvestre.
5. El trato justo y las buenas condiciones para los trabajadores.
6. Salud y seguridad ocupacional.
7. Relaciones con la comunidad.
8. Manejo integrado de residuos.
9. Manejo y conservacin de suelos.
10. El manejo integrado del cultivo
Toda finca que busque certificarse o mantener la certificacin con el sello Rainforest
debe cumplir con al menos el 50% de los criterios para cada principio y el 80% del
total de criterios de la norma.

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CERTIFICACIN UTZ KAPEH

Significa buen caf, ste es un programa mundial de certificacin y monitoreo de la

produccin de caf que ofrece seguridad a toda la cadena productiva y el
seguimiento en los mercados competitivos. Determina las normas para la
produccin y el suministro del caf garantizando su calidad social y ambiental.
Los productores obtienen su certificacin a travs de un certificador independiente
avalado por la UTZ, y cuyo fin es el de verificar anualmente el cumplimiento del
Cdigo de Conducta a partir de la inspeccin en campo y de la Cadena de Custodia.
Dicho cdigo de conducta contiene criterios econmicos, sociales y ambientales
que son reconocidos internacionalmente para identificar una produccin
responsable de caf. La Cadena de Custodia hace referencia al conjunto de normas
tcnicas y administrativas que proporcionan un alto nivel de confianza con respecto
a que el caf certificado proviene de fuentes certificadas por Utz Kapeh.
Igualmente existen otros requerimientos relacionados con el uso del logo de Utz
Kapeh y particularmente con el mensaje Caf Responsable Certificado Utz Kapeh.
La Utz Kapeh ofrece programas para tener un sistema de trazabilidad del caf desde
la finca que lo produce hasta el lote exportado y de esta manera permitirle al
productor, al cliente y a la autoridad sanitaria, el seguimiento requerido al producto
desde su origen hasta que llega a manos del consumidor.
Establece una serie de criterios sociales y ambientales para prcticas responsables
de cultivo de caf y gestin agrcola eficaz, que incluye normas relativas a
mantenimiento de registros, uso documentado y reducido al mnimo de productos
agroqumicos para proteccin del cultivo, proteccin de derechos laborales y acceso
a asistencia mdica y educacin para los empleados y sus familias.
Los productores certificados con el sello UTZ deben cumplir con:
Manejo de registros.
Uso responsable y documentado de agroqumicos, almacenamiento y
transporte seguro de fertilizantes y fitosanitarios.
Proteccin de derechos laborales.
Servicios de salud para sus empleados y familiares.

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 En criterios de produccin responsable: la conservacin de suelos,
fertilizacin y manejo integrado de plagas, manejo de cosechas, prevencin
de gota y lista de verificacin.
Manejo de riesgos profesionales y seguridad industrial, capacitacin en
primeros auxilios.

Los productores de UTZ deben contar con un Plan de Produccin que incluye:
Descripcin de las medidas apropiadas de fertilizacin.
Lista de fertilizantes permitidos con las respectivas instrucciones de uso.
Descripcin de las medidas de control de plagas.
Mtodos de manejo integrado de plagas que se aplicarn.
Almacenamiento de insumos.
Instrucciones de uso de pesticidas.
Lista de los productos fitosanitarios permitidos con todos los detalles de uso
(en trminos que sea entendidos por los productores).
Instrucciones de manejo para cosecha y pos cosecha.
Lineamientos de bienestar para los trabajadores.
Otros aspectos de manejo ambiental, manejo de semillas y material de
siembra.

CERTIFICADO EUREP-GAP

EUREPGAP es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente

nuevo, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes
pases de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas.
El propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de
los alimentos, desarrollando Buenas Prcticas Agrcolas (Good Agricultura
Practices - GAP) que deben adoptar los productores.
Para el otorgamiento del certificado, todos los productores deben cumplir las leyes
nacionales o internacionales, y ser capaces de demostrar su compromiso al:
a) Mantener la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos.

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b) Minimizar el impacto negativo en el medio ambiente, mientras se conserva la
naturaleza y la vida salvaje.
c) Reducir el uso de agroqumicos.
d) Mejorar la utilizacin de los recursos naturales.
e) Asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de los trabajadores.

CERTIFICADO STARBUCKS

Starbucks Coffee Company es una organizacin mundial, lder en la compra, la

tostacin y la venta a travs de las tiendas de caf (coffee houses). Starbucks
implement el Programa de Proveedor Preferido (PPP), basado en la preferencia
para comprarle el caf almendra a los proveedores que producen, benefician y
comercializan el producto de manera responsable, desde los puntos de vista
ambiental, social y econmico.
El PPP revisa y verifica la naturaleza de la cadena de suministro del caf desde la
fuente, es decir los caficultores, pasando por los procesos de recoleccin y beneficio
hasta la comercializacin; esta fase final tambin incluye la entrega de caf
almendra en las plantas tostadoras de Starbucks en Estados Unidos y en otras
partes del mundo.

CERTIFICADO CAFS DE SOMBRA O AMIGABLE CON LAS AVES (BIRD

FRIENDLY)

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estudia la relacin entre las aves migratorias y los cultivos de caf, desde 1992. En
1994 dio a conocer la marca Bird Friendly o Amigable con las Aves, y en 1997
terminaron de desarrollar los criterios para este tipo de caf. Las certificaciones
otorgadas con el sello SMBC deben dar fe de una produccin orgnica y de cultivo
bajo sombra. El caf producido de forma sostenible debe provenir de una plantacin
con alta diversidad biolgica y con un uso limitado de sustancias qumicas.

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 BIBLIOGRAFA

ESTRADA MEJIA, Mnica y SANTA GARCA, Carlos. Estudio de factibilidad para

la implementacin de un sistema de produccin de cafs especiales en el
Departamento de Risaralda. Pereira, 2007, 147 p. Tesis (pregrado en Ingeniera
Industrial). Universidad Tecnolgica de Pereira. Facultad de Ingeniera Industrial.

OSPINA, Ivn. evaluacin de los programas de certificacin en Colombia para cafs

especiales. estudio de caso municipio de Marsella. [ en lnea] .2008. Vol.1.
disponible en ///C:/Users/USERS%20PC/Documents/mercados/T12.08%20O6e.pdf

Farfn, Fernando.cafe especiales.[en lnea] Cap.10. disponible en:

http://www.cenicafe.org/es/documents/LibroSistemasProduccionCapitulo10.pdf

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