TEMA 2

HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATES

Estimado Aprendiz

Recuerde que este proceso es autnomo, es decir, usted es responsable de su

aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mnimo) al estudio de los
temas y al desarrollo de las actividades propuestas.
Los Talleres se deben realizar individualmente, no se aceptan talleres idnticos ni
archivos descargados de internet.
Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.
Animo!

1. De acuerdo a los contenidos tratados en el Material de Estudio y Videos de

Apoyo del Tema 2, analice el siguiente Estudio de Caso y complete la Matriz
propuesta:

Una planta de procesamiento de Cacao inici hace un ao con la elaboracin de

Chocolates Finos y durante las labores de procesamiento, el personal operativo
verific la ausencia de varios materiales y utensilios que se requieren para las
etapas del proceso.

Si usted fuera el encargado de realizar el estudio del equipamiento que se

requiere en cada etapa del proceso para la Elaboracin de Chocolates Finos,
cules seran las herramientas, utensilios y materiales necesarios desde la Etapa
de fundido del chocolate?, consulte su funcin y costo aproximado, el nombre
del sitio cercano a su ciudad o sitio de residencia donde podra conseguir estas
herramientas y materiales.

Puede consultar en Almacenes de Insumos para Alimentos, Reposteras,

Panificadoras, Areas de Repostera de Almacenes de Cadena, Homecenter,
pginas web de sitios especializados en estos materiales: en Bogot pueden
consultar en Artegel: Carrera 45 N 13 - 80: Tel: 3687564, 3687587, 2692801, en
Orqudea: Calle 45 # 17 -70 Tel: 2450224, en Chocolates y algo ms: Cra. 16 N
52 - 38, Tel.: 6096636 o en La tienda del Chocolate (Imagen Gama) ubicada en la
Calle 53 No. 28-06, tel: 3032913 - 3143607061.

Diligencie la siguiente Matriz con la informacin solicitada de mnimo 10 utensilios.

 Maquinaria / Funcionalidad Precio Sitio
Utensilio (pesos)

Kit de 6 moldes Moldes para dar forma 86900 Mercado libre

con diferentes al chocolate fundido
figuras que se solidificar

Esptula de Sirve para 41000 http://www.orquidea.com.co

silicona x3 homogenizar mezclas

Esptulas Sirven para alizar los 23900 http://www.orquidea.com.co

metlicas moldes luego de
llenados

Batidor manual Sirven para 14000 http://www.orquidea.com.co

plano 12 homogenizar o airear
mezclas

Tenedores x3 Para sostener 59700 http://www.orquidea.com.co

alimentos que se les
realizar cobertura

Cucharas Para tomar medidas 15000 http://www.orquidea.com.co

medidoras exactas de ciertos
ingredientes

Taza medidora Para tomar grandes 13000 http://www.orquidea.com.co

volmenes de
ingredientes de forma
precisa

Tapete de silicn Para moldear, 28000 http://www.maquimoldes.com

45x32 antiadherente para (Medelln)
expandir el chocolate

Manga de silicona Para contener el 11900 http://www.orquidea.com.co

chocolate o
ingrediente que
 posteriormente se
usara como relleno

Boquillas acero x6 Para dar la forma 18900 http://www.orquidea.com.co

deseada del chocolate
(risada, lisa..)

Termmetro digital Para controlar 22000 Mercado libre

temperaturas en el
proceso (atemperado,
entre otros)

Balanza digital Para pesaje exacto de 42900 http://www.maquimoldes.com

los ingredientes (Medelln)

Horno microondas Para calentar 189900 Almacenes xito

ingredientes o fundir
chocolate

Micrmetro digital Para garantizar las 49900 Mercado libre

micras requeridas en
la mezcla para
preparar chocolate

Bowl en silicona Recipiente para fundir 45500 http://www.orquidea.com.co

el chocolate

Caja decorativa Para ofrecer productos 4500 http://www.maquimoldes.com

cuadrada x25 con presentacin (Medelln)
agradable

TOTAL: 667000

RBRICA O GUA DE EVALUACIN

DESCRIPCIN: Su desempeo ser medido a travs de una rbrica o gua de

evaluacin mediante criterios como: Seguimiento de Instrucciones, Claridad
Conceptual, Completitud y Anlisis, entre otros aspectos que se analizarn
conforme a los requerimientos previstos para la actividad solicitada.

As, de acuerdo con los resultados obtenidos ser la puntuacin alcanzada. Para
el caso, esta prueba tiene un valor de 100 puntos, lo que equivale a la mxima
calificacin.

VALORACION
CRITERIOS
MUY BAJA BAJA MEDIA ALTA
0 50 75 100
SEGUIMIENTO No sigue las Sigue pocas Sigue la mayor Sigue todas las
DE instrucciones de las parte de las instrucciones
INSTRUCCIONES dadas en el instrucciones instrucciones dadas en el
Taller para el dadas en el dadas en el Taller para el
Ponderacin
desarrollo de la Taller para el Taller para el desarrollo de la
20,00% actividad. desarrollo de desarrollo de actividad.
la actividad. la actividad.
0 50 75 100
El Taller no La mayora de Casi todas las Todas las
presenta las respuestas respuestas respuestas
PERTINENCIA respuestas dadas en el dadas en el dadas en el
EN LAS correctas ni taller no son taller son taller son
RESPUESTAS adecuadas correctas ni correctas y correctas y
segn los adecuadas adecuadas adecuadas
Ponderacin conceptos segn los segn los segn los
30,00% estudiados en conceptos conceptos conceptos
el material estudiados en estudiados en estudiados en el
semanal. el material el material material
semanal. semanal. semanal.
0 50 75 100
Solo una Unas pocas Aunque la Todas las
COMPLETITUD columna de la columnas de Matriz est Columnas de la
Matriz est la Matriz estn diligenciada, Matriz estn
Ponderacin diligenciada diligenciadas falta diligenciadas
25,00% informacin en con la
algunas informacin
columnas necesaria
ANLISIS 0 50 75 100
 No se evidencia Se evidencia Se evidencia Se evidencia un
un nivel un nivel bajo un nivel medio alto nivel de
Ponderacin adecuado de de anlisis en de anlisis en anlisis en la
25,00% anlisis en la la situacin la situacin situacin
situacin presentada. presentada. presentada.
presentada.

MUCHOS EXITOS!!