INTRODUCCION

El lacto suero es un subproducto lquido que se obtiene despus de un proceso

de precipitacin de casena en la elaboracin de queso, el contenido del lacto
suero es lactosa (4,5% pv) la cual es considerada como el principal
componente nutritivo, protenas (0,8% p-v) con un alto valor nutritivo,
minerales, vitaminas y grasas(0,5% p-v), factores como la composicin y el tipo
de lacto suerovaran fuertemente al depender de variables tales como el tipo
de leche, tipo de queso elaborado y el tipo de tecnologa que se utiliz.

En la industria alimentaria el lacto suero tiene un gran papel econmico al ser

una gran fuente de protenas que otorga un sinfn de propiedades en una
amplia gama de alimentos.

Tambien se incluyen factores en los que el lacto suero juega un gran papel
dado que la lactosa la cual es el principal componente de este ayuda a mejorar
la textura, realzar el sabor, color, sirve tambien como emulsificante y
estabilizante y finalmente tambien muestran muchas otras propiedades
funcionales que aumentan la calidad de los productos.

Basndonos en el alto valor nutricional que tiene el lacto suero han surgido una
amplia lista de usos comerciales como etanol, cidos orgnicos, bebidas no
alcohlicas, bebidas fermentadas, pelculas comestibles, enzimas y separacin
de lactosa para fines endulzantes en alimentos.

Cabe resaltar tambien la parte de las enzimas ya que si en la coagulacin de

la leche se utilizan enzimas el lacto suero se denomina dulces mientras que si
estas enzimas son reemplazadas por cidos orgnicos se denomina acido.

El extracto de cannabis se desea aadir a esta bebida para otorgarle unas

caractersticas diferentes a las bebidas convencionales que se venden en el mercado;
estos (Tetrahidrocannabinol, Cannabidiol CBD y Cannabinol CBN) con el fin de incluir
propiedades benficas para la salud.

Principalmente estos componentes mencionados del cannabis enfrentan sntomas

comunes de las enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y Alzheimer;
tambin problemas del sistema inmune cuyo tratamiento es poco efectivo y su cura no
ha sido descubierta, y finalmente algo comn en la actualidad que es el sobrepeso;
todos estos factores impulsaron al estudio y planteamiento de esta produccin.

Estudios recientes realizados por universidades como Academia Americana De

Neurologa, universidad de california, escuela de medicina de la ciudad de nueva york,
instituto nacional de cncer, entre otros, demuestran que el cannabis posee
componentes benficos que son efectivos contra enfermedades asociadas al sistema
nervioso y actualmente carecen de una cura definitiva o sus tratamientos son invasivos
y poco efectivos.
 JUSTIFICACION

La industria lctea adems de la produccin de una amplia gama de productos

ya conocidos por la mayora de las personas como lo son los quesos, yogurts,
leche en sus diferentes presentaciones tambien es considerada como uno de
los sectores ms importantes en la economa de los pases industrializados.

Dicho esto cabe resaltar que casi el 90% la leche que es utilizada en la
industria quesera es desechada como lacto suero esto implica una gran
prdida valiosa de lactosa, protenas, minerales, lpidos, se han intentado crear
productos a base de lacto suero pero segn algunas estadsticas estas ideas
terminaron siendo inviables y ms grave an las estadsticas tambien indican
que el lacto suero en su mayor parte es desechado como efluente lo cual
quiere decir que son desechados a los diferentes ros, lagos, arroyos, lo cual se
obtiene consecuentemente un gran impacto en el medio ambiente al reducir los
niveles de oxgeno en el agua y como consecuencia se obtiene la muerte de
las diferentes especies que la habitan.

Dados estos datos y sus diferentes consecuencias al utilizar el lacto suero solo
como un producto que se puede desechar se ha incentivado el uso comercial
de este a travs de la creacin de diferentes productos como bebidas
fermentadas, bebidas no alcohlicas, bebidas hidratantes, tambien se est
incentivando para reducir el impacto ambiental que este genera al ser
desechado.

Estos esfuerzos han llevado a la creacin de productos que han tenido gran
aceptacin en el mercado debido a sus bajos costos de produccin, grado de
cantidad alimenticias y sabor aceptable, tales productos como las bebidas
fermentadas, bebidas refrescantes, bebidas alcohlicas, concentrados de
protenas han abierto una gran expectativa entre los productores de leche dado
que sus ganancias pueden incrementarse al utilizar el lacto suero para la
creacin de estos.
OBJETIVO GENERAL:

Disear una planta para el uso y aprovechamiento del lactosuero en la

produccin de una bebida funcional refrescante mediante el estudio de
diferentes factores que intervienen en el proceso de produccin y distribucin
de la planta.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Evaluar los diferentes factores que puedan afectar su distribucin y

proceso tales como factor hombre, maquinaria, infraestructura, espacio,
ambiental, movimiento, material.
Disear un plano estructural, elctrico e hidrulico de la planta.
Determinar la localizacin de la planta determinando las condiciones que
puedan afectarla en el futuro.
 LOCALIZACION

MACROLOCALIZACION:

Para la evaluacin de la localizacin se han tomado en cuentas parametros

como las regiones de Colombia en las cuales la produccin lechera sea ms
alta ya que vamos a necesitar de estas para el aprovechamiento del lacto
suero, estas regiones fueron evaluadas por factores como disponibilidad de
materia prima, calidad de vida de sus habitantes, transporte, proximidad del
mercado, factor innovacion.

Regin Occidental: Esta regin de Colombia actualmente cuenta con una

produccin lechera Alta; Antioquia es considerado como el mayor productor de
leche.

Ciudad seleccionada: Medelln

Regin Central: Es una de las regiones con mayor produccin lechera en el

pas principalmente en la sabana de Bogot.

Manizales tambien resulta una opcin atractiva al momento de comenzar un

negocio pero en los ltimos tiempos ha sufrido algunos traspis debido a
fenmenos naturales como incrementos de temperatura y sequia de pastizales
pero tiene factores positivos como localia del mercado y conocimiento de los
gustos de sus habitantes.

Ciudad seleccionada: Manizales.

Ciudad seleccionada: Bogot

Ciudades escogidas: Bogot, Medelln, Manizales.

 FACTORES Y PESOS:

calidad de vida: 15%

sistema de transporte: 25%
proximidad de mercados: 30%
proximidad de materias primas: 20%
factor innovacion 10%

CALIFICACIONES CALIFICACION PONDERADA

PESO
FACTOR BOGOT MEDELLIN MANIZALES BOGOT MEDELLIN MANIZALES
(%)

Calidad de
0,15 3 4 4 0,45 0,6 0,6
vida

Sistema de
0,25 4 4 3 1 1 0,75
transporte

Proximidad
de 0,30 4 3 2 1,2 0,9 0,6
mercados

Proximidad
de materia 0,20 5 5 2 1 1 0,4
prima

Factor
0,10 3 2 2 0,3 0,2 0,2
Innovacion

TOTAL 1 3,95 3,7 2,55

Se obtuvo como resultado que la mejor opcin para la localizacin de nuestra

planta de produccin de la bebida refrescante a base de lactosuero es Bogot
puesto que obtuvo la mejor calificacin con 3,95, tambien se consideran
factores como la ubicacin de esta ciudad que se encuentra en la zona centro
del pas lo cual facilita el transporte de materia prima desde otras regiones del
pas,

Es de resaltar que como se trata de la capital es un lugar en el cual el nmero

de habitantes es muy elevado por lo que la produccin de una bebida
refrescante sera bien recibida por el pblico en general; y en nichos
especficos como los deportistas.
MICROLOCALIZACION
La planta de produccin va a ser ubicada en zona de la sabana de Bogot ya
que en este lugar se tiene mayor acceso y cercana de la materia prima, un
buen sistema de transporte y distribucion del producto final hacia la capital y de
ah su distribucin a diferentes partes del pas, tambien al estar la planta en un
de la regiones con mayor produccin lctea de Colombia estaramos
contribuyendo a la disminucin del impacto ambiental negativo que genera el
lacto suero al ser desechado a los diferentes afluentes.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

En la actualidad el mercado ofrece una gran variedad de bebidas refrescantes

en su mayora bebidas carbonatadas, el consumo de bebidas sin gas ha
aumentado con el pasar de los aos estos productos bsicamente son una
mezcla de azcar o edulcorantes, aromatizantes, agua, acidulantes y vitamina
C, los cuales no tienen realmente una utilidad funcional.

Tambin se observa una tendencia a la creacin de los alimentos funcionales y con

caractersticas especficas que aportan alguna propiedad al consumidor; se desea
incursionar en este tipo de mercado con el fin de proponer una opcin diferente y
atractiva al pblico en general y as cumplir la demanda de bebidas funcionales que
adems de ser poco conocidas, no tienen un gran impacto en el mercado. Tambin
cabe destacar que aparte de los componentes medicinales del extracto de cannabis,
se plantea evitar el consumo elevado de azcar, cuyo exceso actualmente es un factor
influyente en los problemas de salud.

Las bebidas refrescantes se formulan especialmente para la recuperacin de

liquidos perdidos durante la actividad fsica, estas bebidas son conocidas
tambien como bebidas isotnicas o reemplazadoras de electrolitos, estas
bebidas tambien estn compuestas por carbohidratos como fuente principal de
energa pero se le aaden mezclas de vitaminas especficamente la vitamina C
y las vitaminas del complejo B.

Las bebidas hechas a base de lacto suero tienen una vida til por lo que se
recomienda el uso de conservantes en este tipo de bebidas para aumentar la
estabilidad de la matriz y agregar componentes que aumenten su sabor, su
valor nutricional y su valor comercial, dado que la obtencin de la materia prima
es tan sencilla y economica se ve el potencia de la produccion de esta bebida
lo cual originaria grandes utilidades a la empresa ya que se estara
aprovechando gran parte del subproducto de las industias lacteas ya que estas
lo ven como un desecho causando grandes daos ambientales ya sea en los
ros o en el suelo y tambien tomando en consideracin que los costos de
fabricacin de la bebida es bajo y esto pone al alcance de las personas de
bajos recursos una bebida con grandes contenido de vitaminas y protenas
ademas de poseer una caracteristica funcional.
El lacto suero contiene algo ms de la mitad de los slidos presentes en la
leche, en su mayora lactosa, 20% de protenas, minerales y vitaminas.

Con la bebida funcional se busca lograr un impacto positivos sobres los clientes
ademas de poseer unos altos indices de calidad; por lo tanto primero se
procede a realizarle un estudio microbiolgico al suero para determinar si se
encuentra en ptimas condiciones para ser utilizado en la elaboracin de la
bebida, procedemos a realizar la formulacin de la bebida basndonos primero
en el tipo de azcar que le debemos adicionar a la bebida los ms comunes
son la glucosa, sacarosa, fructosa y el azcar invertido. Estos azucares
servirn para darle un sabor diferente a la bebida tambien se puede utilizar
emulsiones de varios sabores como por ejemplo Chocolate, vainilla, sabores
frutales en general.

Tambien se aaden vitaminas del complejo B, conservantes, sales.

El pH el cual debe estar en un rango entre 5,6 y 5,8.

Cuando se ha completado la formulacin de la bebida se procede a la

pasteurizacin de esta, dndole las condiciones necesarias para que la
estabilidad fuera buena; para el proceso de envasado se utilizaran envases de
plstico no retornables dado que estudios han determinado que los
consumidores tienen una mayor inclinacin hacia aquellos que no son
retornables y ser en una presentacin de 250 ml.
 DIAGRAMA DE FLUJO

Obtencin del lacto suero mediante drenaje

(Materia Prima)

Recepcin del lacto suero

(Materia Prima)
 Almacenamiento de lactosuero en tanque vertical (SILO)

Camara de Preparacin compuesta por equipo electrodializador para

disminucin de niveles de sal y equipo micro filtrador para disminucin
de grasa.

Primer Control de calidad para determinar si los niveles de sal y demas

componentes son ptimos para seguir el proceso.
Formulacion para la bebida
hidratante

Proceso de mezclado
 Proceso de pasteurizacin para eliminacin de agentes patgenos.

Tanque de Almacenamiento de producto pre envasado para segundo

control de calidad
 Proceso de envasado

Tnel de Enfriamiento para producto pos envasado en caliente

 Proceso de Etiquetado

Proceso de empacamiento mediante emfajadora semi automtica.

 Proceso de Distribucin

DESCRIPCION DEL PROCESO

Obtencin de la Materia Prima: Ya que la materia prima es lactosuero y se

sabe que en muchas de las ocasiones esta es desechada, o regalada se
planea recibir diariamente este producto; con esto lograr un menor dispendio
en su almacenamiento y evitar la contaminacin cruzada ya que al ser un
producto tan perecedero puede generar problemas o algn tipo de
fermentacion o cambio fisico quimico no deseado en esta matriz.

Recepcin de Materia Prima: Se recibirn 30000 litros de lacto suero.

Seleccin de la Materia Prima: Para esto se realizaran pruebas

microbiolgicas para mirar la inocuidad de esta y la presencia de posibles
patgenos que pueda existir en el lactosuero y pruebas de control de calidad
para determinar si es apta para proceder con la produccin de la bebida.

Formulacion: La bebida la cual estar compuesta por azucares los cuales

pueden ser glucosa, sacarosa, fructosa y azcar invertido, tambien se le
aadir cido ctrico para darle un aroma comercial y finalmente se le aadirn
componentes como vitaminas C y vitaminas del complejo B, emulsificante de
algunos sabores los cuales sern seleccionados luego de algunas pruebas
entre los consumidores estos sabores podran ser mandarina, naranja, fresa,
limn, extracto de THC que le otorga una caracteriztica funcional.

Mezclado: En el proceso de mezclado como su nombre lo indica es el proceso

en el cual se procede a mezclar los diferentes componentes que darn lugar a
la primera parte de la bebida hidratante ya que el lacto suero previamente
seleccionado ha sido mezclado con la Formulacion realizada con los diferentes
componentes, esta mezcla se dar de manera uniforme.

Pasteurizacin: El proceso de pasteurizacin rpida consiste en calentar el

suero a una temperatura de alrededor de 70 75 grados Celsius esta
temperatura se conserva por al menos 15 segundos y posteriormente se
produce un proceso de enfriamiento hasta llegar a los 4 grados Celsius.

Envasado: para el proceso de envasado se utilizaran envases de plstico no

retornables dado que estudios han determinado que los consumidores tienen
una mayor inclinacin hacia aquellos que no son retornables y ser en una
presentacin de 250 ml, las maquinas empleadas para este proceso consisten
en una serie de boquillas que penetran y sellan el envase logrando con esto un
producto con un gran nivel de calidad y tambien asegura que la temperatura de
la bebida se mantenga en un nivel ptimo para un mayor tiempo de vida til.

Etiquetado Se planea realizar el etiquetado el producto, cumpliendo con la

respectiva normativa para este.

Almacenamiento: El almacenamiento de este producto debe ser a una baja

temperatura y en lugares secos.