Estudio de Mercado de Cuyes

Fecha Tuesday, 06 March a las 13:43:43

Tema Perucuy

Estudio de Mercado realizado en el 2006.

Cuenta con algunas actualizaciones y aportes agregados por PerCuy.

Nota: Los puntos en amarillo son actualizaciones aportadas por PerCuy sobre el
trabajo original.

ESTUDIO DE LA DEMANDA

1. Anlisis de la demanda actual

A continuacin se mostraran los siguientes cuadros acerca de la demanda actual y sus

preferencias de la forma de adquirir el producto en el Mercado del Cuy

1.1 Principales Productos

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos

tpicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como 19.1%
de protena y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.

Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas

formas, como:

En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de

enfermedades.
En ritos mgico-religiosos.

El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes

como las ovejas.

Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.

Como animal experimental en nutricin y salud.

ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA

METROPOLITANA (2005)

Fuente(UNLAM)

El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semi-

comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayora
aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC, HUACHIPA, ETC y
corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL.

El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que consiguen el

cuy en los mismos mercados mayoristas as tambin como en pequeas granjas semi-
comerciales y familiares.

El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA

PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY.

El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin

embargo, la mayora de estos establecimientos no cubren con la demanda de su produccin,
lo que les obliga a comprar a los intermediarios.

FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

Fuente(UNLAM)

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy en

forma beneficiado fresco y en menor proporcin (32.73%) como animal vivo. Esto se debe a
un fcil y rpido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporcin de
establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido as y tienen ms
confianza en el estado animal.

De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayora lo prefiere fresco y

minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de
comercializacin establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no ha
habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado.

1.2 .Anlisis de la demanda de los Supermercados

1.2.1. GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW)

El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta que

"desde hace cinco aos vienen comercializndose la carne de cuy y, en trminos generales,
el volumen que compran vienen incrementndose".
 En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio
de una asociacin de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios
para su posterior acabado. Tienen como poltica realizar un trabajo conjunto y coordinado
con el proveedor (comisionista), el cual consiste en:

Seleccionar los cuyes de mejores caractersticas para trasladarlos a instalaciones donde

reciben un acabado de 15 das con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel
crnico y de grasa solicitado por el supermercado.

Inspecciones peridicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la
obtencin de carcasas de cuy que cumplan las exigencias de calidad.

Supervisin de las condiciones de envo del producto. Consiste en poner las carcasas en
"coolers" con hielo seco con el fin de mantener la cadena de fro hasta la entrega de en la
tienda.

Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las pruebas organolpticas,
bacteriolgicas, temperamento de conservacin y otros. La empresa ha implementado el
sistema de control de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor.

La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con
facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el
cual no hay disconformidades. Dicha persona expres su intencin de trabajar con un
proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor ms si en un futuro la
demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla.

Segn informacin obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas /

semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra puede ser hasta de 1500
carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en
celebraciones religiosas.

Es poltica de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% ms de producto para atender
la variabilidad en el volumen de venta por semana. A ttulo personal del entrevistado,
comenta que el techo del volumen de comercializacin an no se ha alcanzado y pretenden
aumentar sus volmenes de compra en el futuro segn reaccin del consumidor.

El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para prximo
ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos es de 222%, es decir
que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y
sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a 700g
por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo.
La poltica de pago es a 30 das posteriores a la emisin e la factura. Con respecto a la
promocin, la cadena publicita el producto en las revistas que emite y pone a disposicin sus
tiendas para que el proveedor realice la promocin por cuenta propia.

El precio de compra fue reservado, pero a percepcin de los ejecutores del proyecto, se
estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g. En cuanto al precio de
venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de
1000 a 1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce.

La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y la publicidad.
Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en
algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del
precio y viceversa.

El siguiente grfico muestra el incremento de consumo de cuy en los ltimos 3 aos

(Fuente: PerCuy)

Incremento acumulado anual 2004 - 2005 +100 %

Incremento acumulado anual 2005 - 2006 +18 %

1.2.2. GRUPO SAGA FALABELLA ( HIPERMERCADOS TOTTUS)

Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace un ao
aproximadamente. El encargo de compra de carne manifiesta que el principal problema es la
escasa oferta de carcasas de cuy que cumplan los estndares requeridos por ellos. En algn
momento tuvieron ms de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy slo
cuentan con uno.

La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y

menciona, a su vez que pretenden demandar en el prximo ao 500 carcasas / semana, esto
se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los
conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementar. A su vez,
comenta que su horizonte de compra a 5 aos ser de 1000 carcasas / semana
aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales.

El control de calidad aplicado consiste en una auditoria quincenal de las instalaciones y

proceso de beneficio. Al llagar el producto a la tienda se hace un ltimo control de calidad
que consiste en el control de temperatura, golpes, magulladuras y la completa ausencia de
pelo en la carcasa.

Las caractersticas del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con patas,
vsceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador (tottus) es el
encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada local de la
empresa, por esta razn se puede observar el producto macerado refrigerado y el producto
sin macerar envuelto en una filmina plstica con base de termopor. El precio que ellos pagan
por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al pblico es S/.14.0 por
carcasa de cuy.

El siguiente cuadro est actualizado hasta noviembre de 2006. (Fuente: PerCuy)

1.2.3. SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)

Se llevo a cabo una entrevista con el encargado de compra del rubro de carne. En la
actualidad dicha cadena no comercializa carne de cuy, pero manifiestan que debido a la
demanda existente de este producto, por parte del pblico consumidor, van a comercializarlo
dentro de uno a dos meses aproximadamente.

Hace ao y medio vendan carne de cuy en sus locales, pero dejaron de hacerlo por motivos
de oferta discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La empresa se basa en controles
de calidad permanentes en todos los rubros que maneja, con la finalidad de lograr altos
estndares de calidad y por tanto una mejor imagen de marca.

Actualmente, la empresa exigira que los cuyes a vender provengan de un camal certificado y
supervisado por el personal de calidad (Camal Jos Olaya), o de lo contrario que provengan
de una sala de beneficio auditada por ellos y que cumpla algunos principios bsico de
beneficios y procesos.
La forma de abastecerse seria mediante uno o dos proveedores a lo sumo, con la finalidad
de evitar posibles problemas en la homogeneidad y abastecimiento del producto, La
frecuencia y cantidad que estaran dispuestos a comercializar, a manera de introducir el
producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el incremento
depender de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto.

Cabe mencionar que su intencin de compra para el prximo ao es 400 carcasas / semana
esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en Lima
Metropolitana, los cuales fcilmente cubrirn dicha demanda. Estas cantidades estn
supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es decir, el
producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En
cinco aos pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento).

En cuanto a la presentacin final, la empresa esta dispuesta a probar diferentes tipos, ya sea
con o sin: cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia congelado con la finalidad
de darle un mayor tiempo de vida al producto, aunque se encuentra abierto a comprarlo
refrigerado si el producto final lo requiere.

2. ESTUDIO DE LA OFERTA

2.1. La Oferta de Cuyes

En la actual comercializacin de cuy de Lima y Metropolitana, hay dos grandes fuentes que
constituyen la oferta de estos animales:

Las granjas comerciales

Los mercados mayoristas

2.1.1. OFERTA DE GRANJAS

Estas granjas venden parte de su produccin como carne y otra parte como animales
reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia mucho en el
tiempo, en comparacin de la entrada de carne que es ms estable y abastecen con su
produccin los diferentes establecimientos, en su mayora cercanos a stas, a los grandes
mercados mayoristas y el pblico en general como venta directa.

DESTINO DE PRODUCCIN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)

Fuente: UNLAM

2.1.2 .OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado
de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son:
mercado POZITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL
(Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur)
que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en
Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (ORDEZ,2002)

2.1.3. OFERTA TOTAL

VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS

MAYORISTAS
Fuente: Ricardo Ordez 2002

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el 65%
tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima Metropolitana.
Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales (ORDEZ,2002)
Fuente: Inoecie, et al (2002) y Ordez (2002)

Segn los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se
comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de granjas.

Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual de cuy, por parte de los hogares
de Lima Metropolitana, que van al supermercado y la oferta total existente en el mercado, se
debe a que un alto porcentaje de estos hogares (82.89%)que consiguen el cuy por crianza
propia, otras familias reciben el cuy por encomiendas de familiares que viven en provincia y
aquellas familias que consumen carne de cuy cuando viaja a provincia.

Otro porcentaje de la oferta la conforman aquellas personas que suelen criar cuyes para
venta en su barrio, distrito, fiestas patronales, etc. Y cuyas granjas que dentro de su
produccin no se encuentran muy ligadas a tradiciones andinas en cuanto a empresa-
amistad, el cual consiste en crianza de considerable numero de cuyes para ofrecerlos como
regalo para los clientes y proveedores.

Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercializacin el cuy, se debe a la

gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie, para ello es
importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un 87.3% de poblacin que son
migrantes directos de la 2da y 3era generacin. (fuente INEI)

El siguiente cuadro nos muestra la demanda proyectada hasta el 2012 (Fuente:

UNALM).
 Fuente: UNALM

3. CONCLUSIONES
Las familias de Lima Metropolitana poseen un hbito y costumbre de consumir
carne de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una
posibilidad de negocio.

Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su porcentaje

en ventas en el mercado limeo, debido a que las familias encuentran en ellos la
garanta, comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los supermercados son
un importante canal para llegar a los consumidores finales de carne de cuy.

Segn las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la presentacin

tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que reconocen que una presentacin
diferente, adecuada al mundo moderno es aun ms atractivo y beneficioso.

La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los

 supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su poblacin acude
a ellos y un gran porcentaje tiene races andinas.

Una de las caractersticas ms resaltantes de la oferta es la escasa produccin

existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de explotacin para la ciudad,
proviene de explotaciones distintas como Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur
chico, etc. donde participan mercados diarios y mayoristas, con el lgico
encarecimiento del precio de cuenta del consumidor.

Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos,
con un sistema deficiente y falto de control, existen pocas unidades de productores
ms organizados, sin embargo, la mayora no estn registrados oficialmente
desconocindose de esta manera su ubicacin y nmero.

Creo que este mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de

calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda , que a larga puede avanzar y
superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.

FUENTE: Quino Quesqun, Marilin Jahayda mquinoq@yahoo.es

Estudiante de la Universidad San Martn de Porres, cursando el Tercer Ciclo de

Administracin de Negocios Internacionales, Trabajo realizado para el curso de
Microeconoma / Lima Per 2006

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INTRODUCCIN
Mas conocido por el nombre de cuy en nuestro pas aunque su nombre cientfico es el de Cavia
porcellus, quien fue descrito por primera vez en el ao 1554 por Honrad von Gesner.
El Cavia porcellus fue domesticado hace aproximadamente 4000 aos (siglo XX o XXI a.C.) a
partir del Cavia tschudii (variante salvaje), el cual aun lo podemos encontrar en los andes
centrales de nuestro pas.
Segn estudios hechos en el Templo del Cerro Sechin, donde se encontraron depsitos e
excretas de cuy en lo que fue el primer periodo de la Cultura Paracas. Tambin se han
encontrado pellejos y huesos enterrados con restos humanos en las tumbas de autoridades de
culturas PRE incaicas. Los huacos mochicas son una clara muestra de cuan importante era este
animal en la alimentacin del antiguo poblador peruano.

DESCRIPCIN DEL CUY

El cuy es un animal mamfero herbvoro, originario de la zona andina que conquisto al mundo
por su mansedumbre y su capacidad de ser usado como animal experimental.
En el Per y en otros pases andinos es consumido desde los tiempos antiguos por su exquisitez
y por su calidad alimenticia adems de su agradable sabor.
El Cavia porcellus tambin es conocido en otros pases de Amrica del como; Conejillo de
indias, en ingles se conoce como Guinea pig, en Colombia como Curi, en el Ecuador lo
denominan como Macabeo, y en Espaa se le conoca con el nombre de Hutia.
La crianza del cuy es muy comn entre los pobladores de la Sierra, ya que su crianza es barata,
precoz y muy prolfica.

Clase: Mamaria
Sub-clase: Theria
Orden: Rodentia
Familia: Caviidae
Sub-Familia: Caviinae
Genero: Cavia especie: Cavia Porcellus

CLASIFICACIN DEL CUY

La clasificacin que hacemos se basa en 2 clases de cuyes; segn su pelaje y la otra de uso
alimenticio
Segn su Pelaje:
 a. Inglesa o Americana: Es aquella raza que tiene el pelo corto y rizo, la cual tiene una
variedad de colores como; marrn, blanco, negro, caramelo; pudiendo tener a la vez mas
de un color, este tipo de cuy es el mas conocido
b. Peruana o Angora: Es aquella que tiene el palo notablemente largo.
c. Abisinia: Esta clase de cuy es poco conocida, comnmente esta mas presente en
poblaciones criollas, se pierde fcilmente porque su origen es la unin de dos razas
distintas.

Tambin se tienen algunas lneas de cuyes de uso alimenticio entre los cuales se encuentran los
siguientes:
a.
b. Cuy Lnea Per: Se caracteriza por ser precoz (a las nueve semanas alcanza su peso de
comercializacin), adems de ser muy prolfica; 2.8 cras por parto. Sus colores son
alazn combinado con blanco.
c. Cuy Lnea Andina: Seleccionada por su prolificidad (3.9 cras por parto), son mayormente
de color blanco.
d. Cuy Lnea Inti: Es la que mejor se adapta a nivel de los productores logrando los mas
altos ndices de sobrevivencia. A las diez semanas alcanza los 800gramos con una
prolificidad de 3.2 cras por parto.
e. El Cuy Criollo Mejorado: Son aquellos cuyes pequeos, rsticos y con bajos niveles
productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices
de precocidad y prolificidad.

En el Per los estudios acerca del cuy comenzaron en el ao de 1996 con la evaluacin del
germoplasma de diferentes eco tipos muestreados a nivel nacional. En 1970 se inicio un
programa de seleccin con miras a mejorar el prototipo del cuy criollo, los animales se
seleccionaron por su precocidad y prolificidad, crendose las lneas Per, Andina e Inti.

CRIANZA DEL CUY

a.
b. Crianza de Tipo Familiar: Este tipo de crianza es el ms comn ya que da seguridad y
sostenibilidad a la economa familiar. Esta crianza es poco cuidadosa es por esto mismo
que el grado de mortalidad entre las crias es alto ya que estas son aplastadas por los
machos durante el siguiente celo que se da al poco tiempo del parto. Los insumos
alimenticios utilizados son, residuos de forraje, cosechas y cocina, su lugar de crianza es
casi siempre entro de la cocina, o en otro lugar dentro de la casa, la poblacin
predominante en este tipo de crianza es la criolla.
 En la actualidad sectores del gobierno estn buscando patentar el cuy como producto
peruano, debido al alza en la demanda de la carne de cuy en el exterior.

c. Crianza de Tipo Comercial: Poco desarrollada, se encuentra establecida cerca de

lugares urbanos donde existe demanda de la carne de cuy. En este tipo de crianza se
utiliza animales selectos, los ms prolficos, precoces y eficientes convertidores de
alimento.
d. Crianza Familiar- Comercial: Esta clase de crianza es aquella donde la familia

No solo cra para el autoconsumo sino tambin para la venta, extendida mas el mbito sierra
sur del pas.

DEMANDA DEL CUY

La creciente demanda de la carne del cuy es un efecto de las continuas y masivas migraciones
que ha habido en los ltimos aos de personas del campo hacia la ciudad;
esto lo podemos ver reflejado en el 80% por ciento de potenciales compradores en la sector B
de Lima y un 70% en el denominado sector D, siendo el motivo la restriccin de su consumo la
aun escasa oferta en el mercado.

ACEPTACIN DE LA PRUEBA DE CONSUMO DEL CUY EN

LIMA
Como sabemos lo ms apreciado del cuy es su carne por su delicioso sabor el cual ha dado
origen a varios platos tpicos como: Cuy Chactado, Cuy Frito, Picante de cuy entre otros.
Pero otra de las grandes ventajas de la carne del cuy son sus excelentes caractersticas
nutritivas como: 19% de protenas, 7,40% de grasa, el peso promedio al comprar la carne de
cuy es de 650gramos.

Crecimiento Mundial de la Carne de Cuy

Aunque dijimos anteriormente que su carne tiene aun poca demanda dentro de Lima
Metropolitana, en el exterior esta ocurriendo todo lo contrario, ya que el cuy tiene cada vez
muchos mas adeptos tanto es as que los 65 millones de cuyes que se producen en el pas son
insuficientes para acaparar toda la creciente demanda que este animalito esta teniendo en el
mundo.
Por esta razn el Ministro de Agricultura, Jos Salazar, recomend que la produccin del cuy
sea duplicada; porque como sabemos en la actualidad son los criadores del Valle del Mantaro
en Junn quienes son los mayores abastecedores de carne de cuy en Lima especficamente de
supermercados como Metro y Wong.
En la actualidad el Per vende a Chile la cantidad de 80 mil cuyes al mes y tambin se esta
exportando a pases asiticos una cantidad aproximada de 150mil ejemplares.

Demanda de la Carne de Cuy en Wong y Metro

La demanda de la carne de cuy por parte de la Corporacin Wong (Wong y Metro) empez con
la implantacin de dicho producto en Hipermercados Metro en el ao 2002 con ventas de
veinte y cinco a treinta unidades cada quince das, en la actualidad se venden no menos de 800
unidades semanales, lo que ha significado un crecimiento del 1000%; aunque en das festivos
como el DIA de la Madre o Fiestas Patrias se incrementa la compra de unidades/ semana de
800 a 1000 o 1500 unidades.
Como sabemos Corporacin Wong comenz vendiendo la carne de cuy en Hipermercados
Metro por que un gran porcentaje de la clientela de Metro es oriunda de provincias a la cual ya
le es una tradicin comer carne de cuy, pero en este ultimo ao que paso han introducido la
carne de cuy en Wong (supermercado de Corporacin Wong dirigida a estratos sociales de
mayor poder adquisitivo), aunque con mucho esfuerzo se ha logrado cierta aceptacin en este
mercado conformado por los sectores A y B.
Recientemente Corporacin Wong ha presentado su lnea de precocidos basados en carne de
cuy con calidad de exportacin, adems de esto se mostraron nuevas presentaciones como cuy
fileteado, deshuesado y embolsados de formas optimas.
Sabemos que Corporacin Wong trabaja con los criadores del Valle del mantaro en Junn, ya
que teniendo un solo proveedor para llegar a un acuerdo con facilidad y donde ambos lado
queden satisfechos, gracias a la compras de Corporacin Wong sern beneficiadas alrededor de
160 familias que han pasado de ser simples criadores a productores mas tecnificados.
La carne de cuy tiene una demanda elstica con relacin al precio y marketing. Cuando han
realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus
tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa.
En forma practica podemos que la demanda de la carne de cuy esta en crecimiento
El incremento en la demanda de la carne de cuy ser de un 50% para este ao, su proyeccin de
crecimiento en 5 aos es de 220%
HIPERMERCADOS TOTTUS
Este hipermercado perteneciente al grupo chileno Falabella vende carne de cuy hace
aproximadamente 2 aos, el problema que enfrentan es la poca oferta de unidades de cuy que
cumplan los estndares de peso y salubridad requeridos por ellos, es por tal motivo que solo
cuentan con un proveedor.
Al principio se provean de 300 unidades semanales, pero recientemente se estad abasteciendo
de 400 unidades semanales y esperan que con la apertura de 2 de sus nuevos locales esta siga
aumentando.
Su control de calidad es exhaustivo no solo para elegir a su proveedor sino tambin para con la
calidad de la carne de cuy que vende (esta debe de estar sin magulladuras, control de
temperatura y que esta no cuente con pelos en la piel).
FORMA EN LA QUE SE COMPRA LA CARNE DE CUY
OFERTA DE LA CARNE DE CUY
Limitaciones de la Oferta de la Carne de Cuy
Empezaremos diciendo que la poca demanda que aun hay internamente por la carne de cuy se
debe por algunos motivos que consideramos importantes mencionar:
a. Falta de tecnificacin y capacitacin: Existen aun pocos criadores capacitados para cubrir
toda la demanda del mercado tanto interno como externo, ya que debido a sus escasos
conocimientos son especimenes son de baja calidad para vender dentro del pas y peo aun
para exportar.
b. Escasa Oferta de la carne de cuy: Ante lo cual se pide ayuda al sector del Ministerio de
Agricultura para promover no solo el consumo externo sino tambin el interno, ya que
sea comprobado como mostramos en la primera tabla hay una demanda insatisfecha
causada por la bajsima cantidad ofertada, no existe una oferta atractiva la cual va
acompaada de una baja publicidad y un deficiente sistema de comercializacin

Oferta d e la Carne de Cuy en Lima

En estos momentos hay dos fuentes principales donde se concentra la oferta de la carne de cuy
que son:
a. Granjas Comerciales
b. Mercados Mayoristas

Y hay un tercer mercado mas pequeo de oferta como es el de los supermercados el cual esta en
constante expansin.
a. Estas granjas obtienen la mayor parte de su ganancia en la venta de la carne de cuy y otra
como de sementales (cuyes precoces y prolficos que abastecern a granjas menores)
aunque la venta de la carne del cuy les es mas rentable.
b. Granjas Comerciales:
 c. Mercados Mayoristas:

Son los que abastecen casi en su totalidad el mercado de Lima Metropolitana de la carne de
cuy, son cuatro los principales que se encuentran en: San Juan de Miraflores, La Victoria,
Caquet, y en el Centro de Lima.
Como dijimos con anterioridad estos mercados son abastecidos por cuyes que tienen su origen
en la Sierra Sur y Central del pas como; Cuzco, Puno, entre otros, aunque algunos de los
mercados mayoristas tambin son abastecidos por las granjas comerciales. Sin embargo el 65%
de cuyes que se comercializan en Lima es de origen externo y el restante es de Granjas
Comerciales que se encuentran en Lima Metropolitana como: Huachipa, Chosica, etc.

OFERTA TOTAL

Oferta de Mercados Oferta Interna de Granjas Oferta de Granjas a TOTAL

al mercado Establecimientos y Publico
Mayoristas
en General

Provincias

169000 91000 33650 293650

CONCLUSIONES
Las personas de Lima estn acostumbradas a comer carne de cuy por tradicin y cultura.
Significado esto que habiendo una demanda insatisfecha es un mercado rentable y que tiende a
una expansin, que se esta afianzando.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de supermercados ya que
casi un 80% de personas van a los supermercados, contando con que la gran mayora de ellos
tiene races andinas perteneciendo a la 2 y 3 generacin de inmigrantes.
Otro punto a resaltar acerca de la oferta es la escasa crianza que existe el Lima Metropolitana
siendo cuyes de provincias los que abastecen a la Gran Lima, lo cual creo un precio mas elevado
lo cual genera un mayor gasto en el potencial comprador.
La mayora de criadores no tiene el suficiente conocimiento para poder producir cuyes de
calidad, por lo cual la crianza de la mayora de ellos es rustica, deficiente y con cuyes criollos lo
cual no cubre la satisfaccin demanda por lo consumidores.
Un punto que vale la pena resaltar es el esfuerzo de la Corporacin Wong, ya que en especial
ellos estn mostrando al pblico en general una oferta mas especifica, de calidad, de mayor
variedad y con mayor seguridad sanitaria.

BIBLIOGRAFA
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http://www.machupicchucuy.com/noti.html
Ulloa Benites, Clara Sofia
Estudiante de la Universidad San Martn de Porres, cursando el Tercer Ciclo de Administracin
de Empresas
Trabajo realizado para el Curso de Microeconoma
Profesor: Crdova
Lima Per
2007

http://www.monografias.com/trabajos46/mercado-cuy/mercado-cuy2.shtml

http://pallasca.inictel.net/img_upload/a557d789319776f57046479435ef331f/Iniciando_negocios
_de_cuyes.pdf