TLAYUDA BLANCA AL ESTILO JARDIN CON UVAS VERDES ENCURTIDAS Y

CHORIZO
Receta del Chef Aarn Snchez para California Table Grapes

Rinde 2 porciones (como aperitivo)

Tiempo total: 2 minutos

Ingredientes:

taza de chorizo

1 hoja maz, descascarillado

1 paquete de 4 a 5 onzas de queso de cabra, temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal kosher

Pimienta negra molida fresca

1 tortilla de harina de 10 pulgadas

1 tazas de uvas verdes, reducido a la mitad

1 cucharadas de vinagre de vino de arroz (sustituto con vinagre de sidra de manzana

si el vinagre de vino de arroz no se puede encontrar)

taza de frijoles negros enlatados y cocidos, escurridos de todo el exceso de lquido

1 taza de repollo fino afeitado

1 lima, reducido a la mitad

Direcciones:

1. Precaliente la parrilla o la cacerola de la parrilla, a fuego medio.

2. Cocine el chorizo en una cacerola, de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Escurrir todo el lquido del chorizo cocido y reservar.

3. Asar el maz durante 4 a 5 minutos en cada lado, hasta que quede ligeramente
carbonizado en todos los lados. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que est lo
suficientemente fra para manejar. Una vez fresco, afeitar los granos de la mazorca al
colocar el maz en posicin vertical y cortar a lo largo de la mazorca. Dejar de lado.

4. En un tazn, combine el queso de cabra y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

y sazone con sal y pimienta. Usando un tenedor o una esptula, combine bien hasta
que el queso sea suave y se pueda esparcir.

5. Caliente la parrilla o la cacerola de la parrilla, a fuego medio. Utilizando una

esptula de metal, coloque la tortilla en la parrilla y cocine por un lado durante
aproximadamente 4 a 5 minutos o hasta que est crujiente. Mientras cocina, gire la
tortilla en el sentido de las manecillas del reloj cada minuto para asegurar un color
marrn dorado uniforme. Quite la tortilla de la parrilla a un espacio de trabajo limpio o
tabla de cortar, lado asado hacia arriba, y dejar reposar hasta que est lo suficientemente
fra para manejar. Dejar la parrilla encendida a fuego medio.

6. Mientras la tortilla se enfra, en un tazn separado, llovizna las uvas con el vinagre.
Utilizando sus manos, mezcle ligeramente hasta que las uvas estn recubiertas
uniformemente. Nota: no deje que las uvas se sienten en el vinagre por ms de 5
minutos.

7. Cuando la tortilla est lo suficientemente fra como para manipularla, extienda la

mezcla de queso de cabra en una capa uniforme en el lado de la parrilla de la tortilla,
luego en capas iguales, encima con el chorizo, el maz, las uvas, el frijol negro y el
repollo cocidos. Regrese la tortilla a la parrilla, asada a la parrilla y la parte superior
hacia arriba, y cocine durante 4 a 5 minutos adicionales, girando en sentido horario
cada minuto aproximadamente para asegurar una coccin uniforme.

8. Apague la parrilla y retire la tortilla del fuego. Cortar en 6 piezas, incluso, con un
cuchillo afilado o cortador de pizza (al igual que lo hara una pizza). Roce con la
cucharada restante de aceite de oliva virgen extra y un exprimido de jugo de lima
fresco.

9. Servir inmediatamente.