CastleMaltingBrochureES2 PDF

Maltas del pas famoso por sus cervezas
NDICE
Introduccin ....2
Castle Malting tradicin e innovacin.......3
Las maltas de Castle Malting.....4-7
Maltas orgnicas Castle Malting....8
Especificaciones de la malta........9-18
Una tecnologia de torrefaccin revolucionaria19
Lpulo.....20
Especias..21
Azucares Candi belgas .22
Copas y Tapones........23
Microcervecera y laboratorio.........24
Anlisis realizados en nuestro laboratorio....25
Recetas de cerveza..........26-33
www.castlemalting.es
Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya.
Castle Malting le ofrece una amplia

variedad de maltas base y maltas
especiales que le permiten elaborar
numerosas variedades de cerveza:
Pilsen, cerveza blanca, abada, etc.
Cada vez son ms los fabricantes de

cerveza de todo el mundo que valoran
nuestra calidad y servicio al cliente.
Castle Malting le garantiza :
Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantacin de cebada hasta la malta que llega a su fbrica de
cerveza;
Ausencia absoluta de organismos modificados genticamente en todas nuestras maltas, de conformidad

con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG;
Un proceso de produccin tradicional de nueve a diez das de duracin: garantiza un nivel elevado de
modificacin del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) vigentes en la
actualidad y el sistema de gestin de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety Management
System;
Los anlisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio equipado con la
tecnologa ms avanzada y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboracin de
cerveza de la UE;
Acceso directo, a travs de nuestra pgina web, a las fichas de anlisis de las maltas en stock de los dos
ltimos aos : www.castlemalting.es ;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bags
de 400-1.250 kg. Pals envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.250 kg
(tamao grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 40 pies para su exportacin;
Soporte tcnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfbrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas y
crear nuevas recetas de cerveza;
Estamos a su disposicin para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.
Castle Malting: Su socio ideal para elaborar cerveza de calidad!
www.castlemalting.es 2
El lder indiscutible en maltas especiales!
Castle Malting tiene su sede en

Beloeil (Blgica), junto a un
espectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,

probablemente el lugar ms parecido al
paraso es Blgica, el pas de Castle
Malting. Sin lugar a dudas, Blgica es
el pas de la cerveza. Qu pas cuenta
con ms de 750 marcas? En Blgica, el
prestigio que la mayora de pases
otorga a los vinos de calidad, se reserva
para las cervezas.
A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del pas a lo largo de los siglos, los
productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Blgica, La Meca de la malta, exporta a ms de 120 pases distintos. Las caractersticas que hacen nicas a las
maltas belgas, son tan importantes para obtener las clebres cervezas del pas, como sus procesos de
produccin.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas
del resto del mundo: presentan caractersticas especficas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del
mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parmetros.
Castle Malting, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas ms antigua de Blgica y una de las ms
antiguas del mundo. Se trata de una empresa clebre por su personalidad y por los elevadsimos estndares de
calidad de sus maltas.
Ms de 1.000 fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting.
Castle Malting tiene su sede en pleno centro de la regin del mundo ms adecuada para el cultivo de la cebada
(muy cerca de Francia, los Pases Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de
malteado ms adecuado para cada malta, tal y como hacan nuestros antepasados.
Adems estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportacin de malta, lo cual reduce al
mnimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting facilita el
suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting est dirigida por un equipo de grandes profesionales. Adems, el diseo de nuestras
instalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fbrica de cerveza, desde las ms
pequeas a las ms grandes.
DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING!

www.castlemalting.es
3
MALTA DESCRIPCIN USO %
Propiedades: La malta belga de color ms claro. Se produce utilizando las mejores

Chteau Pilsen variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 C.
2RS; 6RW
2,5 3,5 EBC Hasta el
Caractersticas: Se trata de la malta con un color ms claro. Est bien modificada y Todos los tipos
1,4 1,8L 100% de
resulta fcil de macerar con una infusin simple, de una sola temperatura. Nuestra de cerveza
la mezcla
malta Chteau Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una
potencia enzimtica suficiente como para ser utilizada como malta base.
Especificaciones: pg. 9
Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocsa.

Chteau Tourb Ale escocesa,
Caractersticas: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, caractersticos de porters, Hasta el
(Turbada)
cerveza
Fenol 5-10 ppm las cervezas clsicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta 5% de la
ahumada,
ahumada parecidos a un fuego en el bosque pero sin quemar nada! Espuma rica cervezas mezcla
y textura en boca parecida a la de una ale espumosa. especiales
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de

hasta 85-90 C con una cura ms breve.
Todos los
estilos de
Caractersticas: Tiene un sabor ms rico en malta y grano que la malta Pilsen y
cerveza, lager
Chteau Vienna aade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Chteau Vienna se seca a una
Viena. Hasta el
5 7 EBC temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta
Potencia el 100% de
2,3 3,1L confiere a la cerveza un color dorado ms intenso, as como ms cuerpo y plenitud.
color y el la mezcla
A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimtica de la malta
aroma de las
Chteau Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo
cervezas
suficiente para utilizarla en combinacin con grandes proporciones de maltas de
suaves
especialidad.
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de
hasta 90-95 C.
Chteau Pale Ale Cervezas
7 9 EBC Caractersticas: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinacin con amargas y pale
3,1 3,8 L la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta ms rico, as como ms ale, adems de
Hasta el
color. Esta malta de color ms intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se la mayora de
100% de
utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas mbar y amargas. La malta estilos
Chteau Pale Ale se seca durante ms tiempo y normalmente est mejor la mezcla
tradicionales
modificada, lo cual le da un sabor ms pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La de cerveza
actividad enzimtica de la malta Chteau Pale Ale es suficiente si se utiliza con una
inglesa
proporcin considerable de maltas especiales no enzimticas.
Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta
Chteau Munich 100-105 C.
Light 15 EBC Pale ale,
Caractersticas: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercndolo a mbar, oscura, Hasta el
Chteau Munich un agradable color naranja dorado. Aade un marcado sabor de malta y grano a
25 EBC cervezas 60% de la
numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la
6,1L & 9,9L espuma. Tambin se utiliza en pequeas cantidades en combinacin con la malta fuertes y mezcla
Pilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y negras, bocks
dndoles un color ms rico. Potencia el sabor de las cervezas con carcter.
Especificaciones: pg. 11, 12
4
Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinacin. Cervezas

Chteau Melano
Secada a una temperatura de hasta 130 C. La malta Chteau Melano se seca mbar y
Light 40 EBC & lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar negras,
Chteau Melano la formacin de melanoidinas. cervezas tipo
80 EBC Hasta el
escocs y rojas
15,5 L & 30,6 L 20% de la
Caractersticas: Muy aromtica y con intenso sabor a malta. Da plenitud y como las ales
mezcla
redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el escocesas, ales
color rojo de la cerveza. Da un cuerpo ms pleno a la cerveza. Esta variedad de mbar, ales
especialidad ha sido descrita como turbo Munich. rojas y ales
Especificaciones: pg. 13 irlandesas
Cervezas Pale
Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo especfico y secada a una
Chteau Abbey Ale, cervezas
temperatura de hasta 110 C. abada, porter
45 EBC
Caractersticas: La malta Chteau Abbey es una malta plida ms tostada que oscura y
17,4 L Hasta el
aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Chteau Abbey cervezas
10% de la
tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante especiales, en
una amplia mezcla
intenso. Habitualmente, la malta Chteau Abbey se utiliza en pequeas
proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso. variedad de
cervezas
Especificaciones: pg. 13 britnicas
Propiedades: Malta belga nica y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente
torrefacta a una temperatura de hasta 160 C.
Todas las
Chteau Biscuit Caractersticas: La malta Chteau Biscuit proporciona una terminacin tostada
cervezas
50 EBC muy marcada a la cerveza, adems de un aroma y un sabor de pan y galletas
especiales, as Hasta el
19,3 L calientes. La malta Chteau Biscuit aporta un color marrn clido claro-medio a
como las ales, 15% de la
la maceracin. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que
ales oscuras y mezcla
caracterizan a las ales y las lagers prestndoles las sutiles propiedades de las
las porters
maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un
inglesas
exceso de potencia diasttica.
Propiedades: Malta plida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso. Lagers ligeras,
Chteau Cara
Caractersticas: La malta Chteau Cara Blond proporciona un aroma suave y ales ligeras,
Blond
dulce a caramelo as como un color dorado a la cerveza. Una caracterstica con poco o Hasta el
20 EBC
distintiva de todas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo nada de 20% de la
8 L vidriado genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las alcohol, mezcla
verdaderas maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensacin en boca, la cervezas
espuma, la retencin de la espuma y la duracin de la estabilidad de la cerveza.
blancas
Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
Chteau Cara
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma
Ruby intenso. Ales oscuras,
Hasta el
50 EBC Brune des
20% de la
19,3 L Caractersticas: La malta Chteau Cara Ruby proporciona a la cerveza un rico Flandres, bock,
aroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, adems de un color mezcla
ales escocesas
de mbar claro a rojizo.
Chteau Cara Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma
Gold intenso.
120 EBC Hasta el
Cervezas
45,7 L 20% de la
Caractersticas: La malta Chteau Cara Gold proporciona a la cerveza un fuerte oscuras
aroma a dulce de caramelo y un sabor nico que recuerda al del toffee, adems mezcla
5
de un atrayente color mbar.
Propiedades: Malta aromtica belga. Germinada a temperatura elevada y

secada a una temperatura de hasta 115 C a fin de desarrollar un aroma
Chteau Arme
considerable.
100 EBC Hasta el
38,2 L Cervezas especiales
Caractersticas: La malta Chteau Arme proporciona un aroma y un 20% de la
sabor ricos a malta a las cervezas lager, mbar y negras. En comparacin muy aromticas
mezcla
con otras maltas tradicionales de color, la malta Chteau Arme tiene
mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms suave.
Cervezas aromticas y
Propiedades: Malta aromtica tpicamente belga con una caramelizacin
de color.
especial desarrollada por Castle Malting. Sigue un proceso especial de
germinacin. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma Perfecta para cualquier
Chteau Crystal
y un sabor nicos. cerveza que requiera
150 EBC de una malta de alta Hasta el
57,1 L Caractersticas: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un calidad. 20% de la
aroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager mbar y negras. En Se trata de una mezcla
comparacin con otras maltas tradicionales de color, la malta Chteau eleccin ideal para las
Crystal tiene mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms
ales belgas y las
suave.
Especificaciones: pg. 14 cervezas bock
alemanas
Chteau Caf Light Propiedades: Malta caf belga. Desarrollo del gusto hasta 200 C.
Stouts, porters, ale
250 EBC & Chteau
escocesa, cerveza
Caf 500 EBC Caractersticas: La malta Chteau Caf proporciona un sabor y un aroma Hasta el
negra belga,
94,8 L & 189,1 L ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de caf a las stouts y 10% de la
ligeramente en ales
las porter. Aade una sensacin en boca suave y complejidad a todas las mezcla
oscuras para matices
ales negras. Potencia el color de la cerveza.
de caf recin tostado
Especificaciones: pg. 14, 15
Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a travs de

Chteau Special B un proceso especfico de doble secado.
300 EBC
Caractersticas: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negro- Ales abada, dubbel, Hasta el
113,7 L
marrn oscuro y conseguir un cuerpo ms pleno. Sabor y aroma nicos. porter, ales oscuras, 10% de la
Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y doppelbock mezcla
un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las
maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 C y luego
enfriada rpidamente al alcanzar el color deseado.
Chteau Chocolat Caractersticas: La malta Chteau Chocolat es una malta muy tostada de Cervezas oscuras,
900 EBC color marrn oscuro (de ah su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar Hasta el
fuertes, y negras, como
340,1 L el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La 7% de la
malta Chteau Chocolat comparte muchas de las caractersticas de la por ejemplo porters, mezcla
malta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es ms clara, stouts y ales negras
porque se tuesta durante un periodo ligeramente ms corto y las
temperaturas finales no son tan elevadas.
3-6% de
Chteau Black Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada ms negra. la mezcla
1500 EBC Torrefacta a una temperatura de hasta 230 C.
566,5 L Caractersticas: Potencia el aroma de las cervezas de carcter generando Cervezas con mucho
un sabor ms astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un color, stouts y porters 6
sabor ligeramente quemado o ahumado.
Chteau Roasted Propiedades: Cebada tostada hasta 230 C. La duracin del proceso de
Barley tostado determina el color oscuro del grano.
Caractersticas: Chteau Roasted Barley es una cebada muy tostada que
1200 1400 EBC 2-4% en
confiere a sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de caf. Chteau
Roasted Barley tiene caractersticas que se parecen a las caractersticas de Stouts, Porters, Ales ales
la malta Chteau Black aunque sea mucho ms complejo. Tiene almidn oscuras, o
oscuras y otros estilos
que puede ser convertido durante la maceracin teniendo, en 3-10% en
consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica. Chteau Roasted de cerveza oscura
Porters y
Barley concede dulzura a la cerveza. En comparacin con las maltas Stouts
Chteau Chocolat y Chteau Black la cebada tostada produce la espuma la
ms clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma
tostado. Hace las cervezas Stout y Porter mas secas.
Especificaciones:pg. 15
Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80-
Chteau Wheat 85 C. Cervezas de trigo,
Blanc cervezas blancas, Hasta el
3,5 5,0 EBC Caractersticas: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La
cervezas ligeras, 30% de la
1,8 2,3 L malta Chteau Wheat Blanc es bsica para la elaboracin de cervezas de
trigo, pero tambin se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3- cervezas con poco o mezcla
5%) a causa de su nivel de protenas, que da a la cerveza una sensacin en sin alcohol
boca ms plena y potencia la estabilidad de la espuma.
Chteau Munich Cervezas de trigo

Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a
negras, weizenbocks,
Wheat una temperatura de hasta 100-105 C.
stouts o en Hasta el
15 EBC
proporciones 30% de la
6,1 L Caractersticas: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor ms
pequeas para dar mezcla
rico que la malta de trigo estndar. Cerveza ms fina y espumosa con
cuerpo y retencin
aroma caracterstico de las ales.
de la espuma a otras
ales negras
Propiedades: Malta enzimtica. Se produce utilizando las mejores
Chteau Diastatic variedades europeas de cebada. Hasta el
2,5 4,0 EBC Todos los tipos de
30% de la
1,4 2,0 L Caractersticas: Proporciona la potencia diasttica necesaria en la cerveza
maceracin al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear. mezcla
Adems, aumenta la eficiencia en la extraccin.
Chteau Whisky Propiedades: Nuestra malta Chteau Whisky, creada con todo el amor que
profesamos al whisky, se ahma durante el secado con el mejor esfagno Cualquier tipo de
Light Fenol 15-25
escocs. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida ms duradero en whisky para
ppm & Chteau Hasta el
lo que al almacenamiento se refiere. conseguir un sabor
Whisky 30-45 ppm ahumado distintivo.
100% de
Caractersticas: Proporciona un delicado carcter de esfagno y humo. Se
Autntico whisky la mezcla
trata de un ingrediente ideal para crear un whisky nico. En una
proporcin mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno. escocs
Tambin tenemos otras maltas especficas a su disposicin. Slo tiene que indicarnos los
tipos de malta o caractersticas de las mismas.
ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD: EMBALAJE:
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<

22C) y seco (< 35 H %). En estas condiciones, A granel, a granel en bolsa con revestimiento
recomendamos utilizar todos los productos de grano en en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags
7 un plazo de 18 - 24 meses a partir de la fecha de (400-1.250 kg).
produccin y todos los productos molidos en un plazo Todo tipo de embalajes en contenedores de 20
de tres meses. 40 pies para su exportacin.
Estamos comprometidos con la conservacin del
medio ambiente!
Castle Malting le ofrece con mucho gusto

una gran variedad de maltas biolgicas.
Chteau Pilsen Nature
Chteau Pale Ale Nature
Chteau Munich Light Nature
Chteau Cara Blond Nature
Chteau Abbey Nature
Chteau Cara Ruby Nature
Chteau Biscuit Nature
Chteau Cara Gold Nature
Chteau Crystal Nature
Chteau Special B Nature
Chteau Chocolat Nature
Chteau Black Nature
Chteau Peated Nature
Chteau Whisky Light Nature
Chteau Whisky Nature
Productos orgnicos certificados

8
Malteamos con pasin para su suceso cervecero!
MALTA CHTEAU PILSEN 2RS

PARMETRO UNIDAD MN. MX.
Humedad % 4,6
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0

Color mosto EBC (L) 3,5 (1,8)
Poscoloracin EBC (L) 5,7 (2,6)
Total protenas (malta seca) % 10,5 11,5
Protena soluble % 4,0
ndice Kolbach % 38,0 44,0

Hartong 45 % 35,0 43,0
Viscosidad cp 1,6
Beta-glucanos mg/L 250
pH 5,6 6,0
Potencia diasttica WK 250
Friabilidad % 80,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5

PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtracin normal
Tiempo de sacarificacin min 15
Claridad del mosto claro
Calibracin: - superior a 2,5 mm 90,0

%
- rechazada % 2,0
9
Cerveza excelente? Ningn magia, solamente las
maltas Castle Malting!
MALTA CHTEAU TOURB
Humedad % 4,5
Color mosto EBC (L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Protena soluble % 3,5 4,4
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscosidad cp 1,6
Beta-glucanos Mg/L 250
pH 5,7 5,9
Friabilidad % 84,0
Calibracin superior a 2,5 mm % 90,0
Tiempo de sacarificacin 15
Filtracin normal
Fenols ppm 5 10
MALTA CHTEAU VIENNA

Humedad % 5,0

Color mosto EBC (L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Total protenas (malta seca) % 11,5
Hartong 45 % 36,0
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 82,0

NDMA ppb 2,5
Filtracin normal
Tiempo de sacarificacin min normal 10
Atenuacin lmite % 90,0
Sus sueos cerveceros se realizan!
MALTA CHTEAU PALE ALE

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (L) 7,0 (3,1) 9,0 (3,8)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidad cp 1,60
Friabilidad % 82,0
NDMA ppb 2,5
Filtracin normal
Tiempo de sacarificacin min normal
MALTA CHTEAU MUNICH LIGHT

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidad cp 1,60
Friabilidad % 82,0
NDMA ppb 3,0
Filtracin normal
11
Las maltas Castle Malting - el misterio detrs de sus
cervezas!
MALTA CHTEAU MUNICH

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,6)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 78,0
Filtracin normal
MALTA CHTEAU CARA BLOND

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 18,0 (7,2) 22,0 (8,8)
MALTA CHTEAU CARA RUBY

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
MALTA CHTEAU BISCUIT

Humedad % 4,7
Color mosto EBC (L) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) 12
Los ms altos estndares de calidad desde 1868!
MALTA CHTEAU MELANO LIGHT

Humedad % 4,5
pH 5,5 5,7
Color mosto EBC (L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
MALTA CHTEAU ABBEY

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
MALTA CHTEAU MELANO

Humedad % 4,5
pH 5,3 5,6
Color mosto EBC (L) 75,0 (28,8) 85,0 (32,5)
13
Maltas especiales que hacen su cerveza nica
MALTA CHTEAU ARME

Humedad % 4,0
Color mosto EBC (L) 95,0 (36,3) 105,0 (40,1)
pH 5,5
Tiempo de sacarificacin normal
MALTA CHTEAU CARA GOLD

Humedad % 6,0
Color mosto EBC (L) 110,0 (41,9) 130,0 (49,5)
MALTA CHTEAU CRYSTAL

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 145,0 (55,2) 155,0 (58,9)
MALTA CHTEAU CAF LIGHT

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (L) 220,0 (83,5) 280,0 (106,1)
14
Disfrute la variedad!
MALTA CHTEAU SPCIAL B

Humedad % 4,0
Color mosto EBC (L) 250,0 (94,8) 350,0 (132,5)
MALTA CHTEAU CAF

Humedad % 4,0
Color mosto EBC (L) 480,0 (181,6) 520,0 (196,7)
MALTA CHTEAU CHOCOLAT

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 800,0 (302,3) 1000,0 (377,8)
CHTEAU ROASTED BARLEY

Humedad % 4.0
Extracto (sustancia seca) % 65.0
Color mosto EBC (L) 1200 (450.6) 1400 (525.6)
MALTA CHTEAU BLACK

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 1350,0 (509,9)
15
Para los cerveceros que buscan nuevas
posibilidades
MALTA CHTEAU WHEAT BLANC

Humedad % 5,2
Diferencia f/g % 2
Color mosto EBC (L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3)
Poscoloracin EBC (L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Hartong 45 % 36,0 42,0
Viscosidad cp 1,85
pH 5,8 6,1
MALTA CHTEAU MUNICH WHEAT

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
ndice Kolbach % 38,0
Viscosidad cp 1,85
MALTA CHTEAU DIASTATIC

Humedad % 7,0
Color mosto EBC (L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0)
Hartong 45 % 36,0 44,0
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 78,0
Vidriado (granos enteros) % 3 16

Su eleccin natural!
Una decisin a favor de la naturaleza.
Productos orgnicos certificados

MALTA CHTEAU PILSEN NATURE
Humedad % 4,5
Color mosto EBC (L) 2,5 (1,4) 3,5 (1,8)
Poscoloracin EBC (L) 5,7 (2,6)
Protena soluble % 4,0
Hartong 45 % 36,0 42,0
Viscosidad cp 1,6
pH 5,6 6,0
Friabilidad % 80,0
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtracin normal
90,0
Calibracin: - superior a 2,5 mm %
- rechazada % 2,0
17
Escoja el mejor!
MALTAS CHTEAU WHISKY LIGHT & CHTEAU WHISKY

Humedad % 4,5
Extracto soluble (0,2 mm) % 80,0
Extracto souble (0,7 mm) % 76,0
Diferencia f-g % 2,0
Color del mosto EBC (L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Total nitrgeno, seco % 1,40 1,65
Nitrgeno soluble, seco % 0,5 0,6
Proporcin nitrgeno soluble % 35,0 40,0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406
Friabilidad % 85,0
Homogeneidad % 98,0
DP IOB 63,0
Extracto fermentable % 87,0
NDMA ppb 2,0
FENOL
CHTEAU WHISKY LIGHT ppb 15 25
CHTEAU WHISKY ppb 30 45
18
Redefiniendo la torrefaccin
Con sus nuevas instalaciones innovadoras Castle Malting revoluciona la

torrefaccin de las maltas y produce una amplia gama de maltas
especiales con sabor y aroma excepcionales.
Adems, actualmente Castle Malting se est preparando para lanzar
nuevas maltas especiales al mismo que ampliar su gama de maltas
orgnicas. Las pruebas finales a su micromalteria pilote y
microcervecera (donde se realizan investigaciones y desarrollo
continuos) estn en marcha. Nuestro objetivo es an ms sabor, una
caramelizacin ms rica y menos amargor en las maltas oscuras.
19
Maltas belgas que hacen su cerveza tan especial!
Castle Malting, en colaboracin con los productores de lpulo los ms famosos de

todo el mundo, ofrece tambin mas de 70 variedades de lpulo en conos y en pellets.
Precios especiales y ningn coste de transporte suplementario para sus rdenes de

lpulos junto con maltas!
Lpulo en conos Lpulo en pellets T 90
Lpulos suministrados por Castle Malting:

REINO UNIDO ALEMANIA ESTADOS UNIDOS NUEVA ZELANDA
Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet
Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma
Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin
Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem
East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau
First Gold Perle Centennial
Fuggles Select Spalt Chinook LPULO ORGNICO
Goldings Tettnang Cluster BLGICA / REINO UNIDO
Northdown Tradition Columbus Challenger
Phoenix Crystal First Gold
Pilgrim AUSTRALIA Galena Fuggles
Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding
Progress Golding US Sovereign
Sovereign POLONIA Hallertau US ALLEMANIA
Target Lubelski Horizon Tradition
WGV Marynka Liberty Opal
Mount Hood Perle
ESLOVENIA Nugget Saphir
REPBLICA CHECA Aurora (Super Styrian) Oregon Fuggles Smaragd
Saaz Extra Styrian Dana Palisade Select Spalt
Magnum Santiam NUEVA ZELANDA
FRANCIA Styrian Golding Simcoe Motueka
Strisselspalt Styrian Golding B Sterling Hallertau Aroma
Styrian Savinjski
Willamette Pacific Gem
Golding
20
Tambin disponemos de otras variedades de lpulo. Slo tiene que
comunicarnos los tipos de lpulo que requiere para su receta.
Para elaborar cervezas creativas!
"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias

en la fabricacin de la cerveza.
Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias."
Michael Jackson, el cazador de cervezas
Descubra con Castle Malting una amplia gama de especias para aadir un carcter
extra clido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias
abren sus cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con
nuestras especias puede encontrar la manera de crear una cerveza especial
realmente nica.
cilantro ans estrellado (entero)
cilantro en polvo ans estrellado pedazos
ans estrellado en polvo
cscaras de naranja amarga
ans pimpella
pedazos
cscaras de naranja amarga 1/4 ans pimpella en polvo
cscaras de naranja amarga en
polvo
canela en polvo
cscaras de naranja dulce pedazos
cscaras de naranja dulce cintas comino semilla
cscaras de naranja dulce en polvo enebrinas
cardamomo fruta verde
regaliz dulce raz pedazos clavo
regaliz dulce raz en polvo hibisco cortado
regaliz dulce raz extracto pastilla musgo rojo
regaliz dulce raz extracto en rama musgo Islandia

regaliz dulce raz extracto bloques brezo flor
emulacampana
granos de paraso hierba luisa
vainilla vaina
gengibre raz pedazos anglica raz
gengibre raz en polvo asperula olorosa
manzanilla
jazmn flor cscaras de limn
Otras especias estn a su disposicin,

21 pregunte lo que necesita!
El dulce sabor de su suceso!
Para hacer sus cervezas ms fuertes y conferirles un sabor ms dulce Castle

Malting ofrece Azcares Candi belgas y otros ingredientes a base de
azcares naturales.
Los azcares Candi belgas se utilizan en la produccin de la cerveza, especialmente
en las cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel. Los azcares son utilizados para
aumentar el contenido de alcohol sin aadir volumen suplementario a la cerveza.
Los azcares Candi belgas ayudan a mantener un alto contenido de alcohol de las
cervezas sin hacerles demasiado malteadas o dulces. Los azcares Candi belgas son
excelentes para los Tripels y las Ales belgas.
AZUCARES CANDI EMBALAJE

Azcar Candi pedazos
saco de 25 kg
blancos
Azcar Candi pedazos
saco de 25 kg
oscuros
Cassonade light saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade extra dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Candimic light 73% bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 73% bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 78% bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
AZUCARES ORGANICOS EMBALAJE
Azucares de caa granulados saco de 25 kg
orgnicos
COLORANTES CARAMEL EMBALAJE

Burnt Syrup BS 5000 bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Caramel P32 (E150c) bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
JARABE DE GLUCOSA EMBALAJE

Belgogluc HM 70/75% bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Maltodextrine Type 1912 saco de 25 kg
FRUCTOSA EMBALAJE
Jarabe de fructosa F85/75% bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Fructosa cristallin saco de 25 kg
AZUCARES INVERTIDOS EMBALAJE

Trisuc lquido 73% bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg
22
Las maltas detrs de las mejores cervezas en el
mundo
Castle Malting ofrece ms de 40 tipos de copas
para cualquier tipo de cerveza.
Los cerveceros belgas sirven cada cerveza en su propia copa desde flautas hasta
tragos y clices.
Por qu utilizar una copa autentica? La seleccin de la copa correcta tiene un rol
importante en la degustacin de una cerveza. La forma de la copa puede afectar la
presentacin aromtica, la formacin de la espuma, al mismo en que nivel la
carbonacin puede ser mantenida.
La cerveza Pilsner necesita una copa alta y fina para conservar el gas. Una copa
ms grande es necesaria para cervezas de alta fermentacin para que el sabor y el
aroma sean disfrutados al mximo. Una copa a faceta es la mejor para la cerveza
blanca para que su frescura sea destacada.
Descubra la gama de tapones de botellas de cerveza que

Castle Malting le ofrece aprecios muy competitivos.
DORA PLATE AZUL ROJO VERD
DOS ADOS ES S ES
SCH SCH CC CC
26mm 29mm 26mm 29mm
23 NB. Podemos tambin ofrecerle copas personalizadas y tapones

envenos un mensaje a info@castlemalting.com
Castle Malting se brinda, gratuitamente, la
posibilidad de poner a su disposicin las siguientes
instalaciones:
Microcervecera moderna: cree y pruebe nuevas
recetas con la ayuda de nuestros cerveceros expertos.
Laboratorio con la tecnologa ms avanzada:
analice sus cervezas con la ayuda de nuestros
expertos.
24
Cuando la calidad importa!
Anlisis realizados por nuestro laboratorio

Anlisis Mtodo Anlisis Mtodo
M A L TA
Extracto de molido fino: malta hmeda, malta
Humedad de la malta EBC 4.2 EBC 4.5.1
seca
Extracto de molido grueso:
EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2
malta hmeda, malta seca
Coloracin (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 n3 p.129
Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto maltas de color EBC 5.5
Calibracin: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Coloracin de las maltas de color EBC 5.6
Partculas tamizadas; polvo
Contenido total en protenas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en protenas solubles EBC 4.9.1
ndice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17
Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15
Amino nitrgeno libre en la malta Potencia diasttica:
EBC 4.10 (flujo continuo) EBC 4.12 (flujo continuo)
(FAN) malta hmeda, malta seca
Olor de la maceracin EBC 4.5.1 Tasa de sacarificacin EBC 4.5.1
Tasa de filtracin EBC 4.5.1 ndice Hartong 45 C De Clerck, 2ed., Vol II
Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometra
Homogeneidad y modificacin
Lmite de atenuacin EBC 8.6 EBC 4.14
(mtodo calcoflor)
Turbidez Turbidimetro EBC EBC 4.13 (flujo continuo)

-amilasa
CEBADA
Contenido total en protenas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2
Calibracin: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometra
Partculas tamizadas; polvo
Germinacin Mtodo Aubry Sensibilidad al agua Mtodo Aubry
Previsin de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1
Olor
Micromalteado
Aspecto visual
AGUA
Parmetros fisicoqumicos
Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393
Nitrgeno de amoniaco Mtodo enzimtico Contenido total en hierro ISO 11885
Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Mtodo interno
Olor DQO
(espectrometra)
Sabor Materia suspendida Mtodo interno
25
Receta de cerveza
Cerveza abada clara
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS 100% 25-30 kg
LPULO
Saaz 100 g
Hallertauer Aroma 50 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50 - 80 g
Safbrew T-58 (segunda fermentacin) 2,5 - 5 g
Temperatura de maceracin
80
Temperatura, C
Gravedad original: 15-16 Pl 70

Alcohol: 6,5 - 7% 60
Color: 8 -12 EBC 50
Amargor: 25 - 30 EBU 40
0 20 40 60 80 100
Tiempo, minutos
Descripcin
Paso 1: Macerar
Cerveza densa con un sabor rico, un regusto -Macere en 75 litros de agua (45 C)
largo y, en general, una carbonatacin -Deje reposar a 65 C durante 50 minutos
inferior a lo habitual. A diferencia de la -Deje reposar a 72 C durante 10 minutos
mayora de las cervezas, la cerveza abada -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
ligera se sirve fra entre 6-12 C.
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
Las maltas Castle -Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
Malting son todo lo -Al cabo de 105 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
necesario
que sus cervezas -Quite el precipitado
necesitan
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar 20 C (7 das)
sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza. 26
Si desea ms informacin o servicio, pngase en contacto con: info@castlemalting.com

Cerveza de trigo belga Receta de cerveza
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS 80% 18 20 kg
Chteau Wheat
20% 5 kg
Blanc
LPULO
Magnum 80 g
Styrian Golding 80 g
LEVADURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g
Safbrew WB-06 2,5 - 5 g
(segunda fermentacin)
Especias
Piel de naranja amarga 20 g
Gravedad original: 11 12Plato
80
Temperatura, C
lcohol: 4,5 - 5%
70
Color: 10 - 12 EBC 60
40
0 20 40 60 80 100
Descripcin Tiempo, minutos
Tradicionalmente, la cerveza de trigo o Paso 1: Macerar

cerveza blanca belga se considera una -Macere en 80 litros de agua (45 C)
bebida veraniega. Normalmente se toma -Deje reposar a 65 C durante 80 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
como aperitivo con una rodaja de naranja
o limn. Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas
Insprese para El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
- Al cabo de 15 minutos, aada Mgnum
elaborar una - Al cabo de 100 minutos, aada Styrian Golding, piel de naranja y azcar (si
es necesario)
cerveza nica -Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (20 C) (7 das)
27 adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.

Receta de cerveza
Cerveza abada triple rubia
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS 100% 35-37 kg
LPULO
Saaz 100 g
LEVADURA
80
Temperatura, C
Gravedad original: 18 20 Plato 70

Alcohol: 8 - 9% 60
Color: 10 - 12 EBC 50
Amargor: 25 - 30 IBU 40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Tiempo, minutos
Descripcin Paso 1: Macerar

-Macere en 75 litros de agua (45 C)
Clara, fresca y seca, con una gravedad baja-
media y aroma de lpulo y cierto dulzor
procedente de la malta. Es posible que se
perciba un toque afrutado debido a los
steres, pero jams domina ni el sabor ni el Paso 2: Filtrar
aroma. Tambin se puede percibir un Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (78 C)
cuerpo ms ligero debido a una mayor
carbonatacin. Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%.
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
Grandes maltas -Al cabo de 105 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
necesario
belgas, grandes -Quite el precipitado
cervezas. Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (24 C ) (7 das)

Recetas de cerveza
Cerveza roja INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pale Ale 63% 15 kg
Chteau Pilsen 2RS 17% 4 kg
Chteau Melano Light 17% 4 kg
Chteau Melano 3% 1 kg
LPULO
Saaz 30 g
Brewers Gold 20 g
Challenger 20 g
Golding 20 g
LEVADURA
Safale US-05 70 g/ hl
80
Gravedad original: 19 20 Pl
Temperatura, C
70
lcohol: 8,5 - 9%
60
Color: 15 - 20 EBC
50
Amargor: 22 - 27 EBU
40
0 20 40 60 80
Tiempo, min
Descripcin
Paso 1: Macerar
Un poco dulce, con un sabor parecido al -Macere en 70 litros de agua (63 C) durante 50 minutos
del t y con un ligero toque a lpulo. -Deje reposar a 72 C durante 10 minutos
Sabores redondeados y equilibrados y -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
un agradable carcter de malta tostada.
Con frecuencia, acabado seco. Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 1 hora y 30 minutos
Castle Malting, -Al cabo de 15 minutos, aada la mitad del lpulo
su socio ideal -10 minutos antes el fin del hirviendo aada la segunda mitad de
lpulos y azcar si necesario
para elaborar -Quite el precipitado
cerveza de calidad
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 C (7 das)
29 ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.

Recetas de cerveza
Cerveza de abada mbar
INGREDIENTES
MALTA
Chteau Munich
30% 7,5 kg
Light
Chteau Abbey 10% 2,5 kg
LPULO
Saaz 75 g
LEVADURA
Safale S - 04 50 - 80 g
Safale S 04 (segunda fermentacin) 2,5 - 5 g
80
Gravedad original: 14 16 Plato
Temperatura, C
70
Alcohol: 6 - 7%
60
Color: 10 - 15 EBC
50
Amargor: 18 - 22 IBU
40
0 20 40 60 80 100
La combinacin de maltas Chteau Paso 1: Macerar

Munich Light y Chteau Abbey hace
que esta cerveza especial tenga una -Deje reposar a 73 C durante 10 minutos
calidez rica caracterstica del vino y un -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
frescor nico caracterstico de la
cerveza. Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
Castle Malting, -Al cabo de 100 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
el secreto necesario
de su cerveza -Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 C (7 das)
30
Recetas de cerveza
Cerveza de abada oscura
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pale Ale 32% 9 kg
Chteau Munich 20% 5,5 kg
Chteau Crystal 14% 4 kg
Chteau Chocolat 2% 0,5 kg
LPULO
Hallertauer 50 g
Tettnanger 25 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
Safbrew T-58 (segunda fermentacin) 2,5 - 5 g / hl
Gravedad original: 13 14 Pl 85
Temperatura, C
80
Alcohol: 5,5 - 6 % 75
Color: 45 - 50 EBC 70
65
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Una cerveza con carcter con un rico Paso 1: Macerar

sabor de malta y un gusto equilibrado. - Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 C durante 90
Deja un sutil regusto de madera minutos
- Eleve la temperatura a 73 C y deje reposar durante 20 minutos
quemada.
- Reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Deje de buscar y Duracin: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
empiece a producir -Al cabo de 15 minutos, aada Hallertauer
cerveza -Al cabo de 115 minutos, aada Tettnanger y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar (22 C) (7 das)
31 adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los

Cerveza de Navidad belga Recetas de cerveza
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RP 50% 20 kg
Chteau Munich 25% 10 kg
Chteau Crystal 12,5% 5 kg
Chteau Caf Light 12,5% 5 kg
LPULO
Admiral 75 g
Brewers Gold 75 g
LEVADURA
85
Gravedad original: 19 20 Pl
Temperatura, C
80
75
Alcohol: 8,5 - 9 % 70
65
Color: 55 - 65 EBC
60
0 20 40 60 80 100 120 140
Tiempo, minutos
Descripcin
Paso 1: Macerar
Una cerveza de Navidad belga con una
espuma rica y cremosa, un sabor -Deje reposar a 65 C durante 90 minutos
ligeramente picante y un aroma -Deje reposar a 73 C durante 20 minutos
agradable. - Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Las maltas favoritas Paso 3: Hervir
de los mejores Duracin: 2,5 horas
productores -Al cabo de 15 minutos, aada Admiral
-Al cabo de 105 minutos, aada Brewers Gold y azcar si es
de cerveza necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 C (7 das)

Recetas de cerveza
Cerveza de marzo
INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2 RS 50% 12 kg
Chteau Cara Ruby 42% 10 kg
Chteau Biscuit 8% 2 kg
LPULO
Saaz 25 g
Magnum 50 g
LEVADURA
Saflager S-189 50 80 g
Safbrew T-58 (segunda fermentacin) 2,5 5 g
Gravedad original: ~ 14 Pl 80
Temperatura, C
lcohol: 5,5 - 6 % 70
Color: 45 - 50 EBC 60
40
Descripcin 0 20 40 60 80 100
Tiempo, minutos
La cerveza de marzo (Bire de Mars o cerveza
de primavera) es la primera del ao y est Paso 1: Macerar
hecha de las maltas y lpulos acabados de -Macere en 80 litros de agua (45 C)
cosechar. Se trata una cerveza suave y -Deje reposar a 63 C durante 40 minutos
afrutada con un sabor pleno: aromas florales, -Deje reposar a 70 C durante 20 minutos
frutas (pltano, fruta madura) y notas sutiles
de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza
tiene un amargor elegante y equilibrado.
Paso 2: Filtrar
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas y 10 minutos
Elabore su cerveza -Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
con Castle Malting -Al cabo de 105 minutos, aada Magnum y azcar si es necesario
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 C (7 das)
33 ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.

Desde Blgica con amor!
En Castle Malting estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de

cerveza. Slo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a
info@castlemalting.com
Ponemos a su disposicin nuestra microfbrica de cerveza, donde puede degustar

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E-mail: info@castlemalting.com , www.castlemalting.es

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Maltas del pas famoso por sus cervezas

Castle Malting tradicin e innovacin.......3

Las maltas de Castle Malting.....4-7

Maltas orgnicas Castle Malting....8

Una tecnologia de torrefaccin revolucionaria19

Azucares Candi belgas .22

Anlisis realizados en nuestro laboratorio....25

Castle Malting le ofrece una amplia

Cada vez son ms los fabricantes de

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Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a travs de

Chteau Munich Cervezas de trigo

La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<

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Chteau Crystal Nature

Chteau Special B Nature

Chteau Chocolat Nature

Chteau Black Nature

Chteau Peated Nature

Chteau Whisky Light Nature

Chteau Whisky Nature

Productos orgnicos certificados

MALTA CHTEAU PILSEN 2RS

Extracto (sustancia seca) % 80,0

Diferencia f/g % 1,0 2,0

Protena soluble % 4,0

ndice Kolbach % 38,0 44,0

Potencia diasttica WK 250

Vidriado (granos enteros) % 2,5

Calibracin: - superior a 2,5 mm 90,0

MALTA CHTEAU VIENNA

Extracto (sustancia seca) % 80,0

Diferencia f/g % 1,5 2,5

Potencia diasttica WK 250

Vidriado (granos enteros) % 2,5

MALTA CHTEAU PALE ALE

MALTA CHTEAU MUNICH LIGHT

MALTA CHTEAU MUNICH

MALTA CHTEAU CARA BLOND

MALTA CHTEAU CARA RUBY

MALTA CHTEAU BISCUIT

MALTA CHTEAU MELANO LIGHT

MALTA CHTEAU ABBEY

MALTA CHTEAU MELANO

MALTA CHTEAU ARME