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Script-Tmp-Que Te Pasa Calabaza PDF
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Prlogo...
(para adultos)
"Que te pasa calabaza" es un libro para quienes tengan fresco el espritu
como una lechuguita. No es slo para tiernos zapallitos, sino tambin
para nosotros, los zapallos ms duros.
Es una apuesta clida, dentro de esta ensalada que llamamos vida, con-
dimentada con sabores, intuiciones y buenos sueos.
No para aquellos a los que todo les importa un pepino y slo se ocupan
de su quintita, por lo cual nunca obtendrn un huerto florido.
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Carta a los chicos:
Algunos piensan que cocinar es una tarea complicada, nosotros
(los que hicimos este libro) creemos que es una diversin, que es algo...
mgico y misterioso. Veamos: mezclamos harina, huevos, agua y sal...
amasamos, metemos todo en el horno por unos minutos y misteriosa-
mente tenemos... pan. Recogemos algunas verduras de la huerta. La-
vamos y cortamos. Agregamos sal, aceite, unas gotas de limn, mezcla-
mos y... magia: podemos disfrutar de una rica ensalada.
Este libro est hecho para que, jugando, aprendas a cocinar y
comer para que juntos descubramos los "misterios" y la "magia" de la
cocina.
No tens que aprenderlo de memoria, ni leerlo por obligacin...
(nadie te va a tomar leccin...).
Tampoco sirve si est guardado en la biblioteca de la escuela o
escondido en tu casa (mejor se lo regals a alguien para que lo lea...).
Es para que est junto a tus cuadernos o con tus juguetes (y ojal que
con tus libros preferidos...).
Lo pods leer solo, pero tambin con tus compaeros de escue-
la y con tus amigos (y sera bueno que "enganchs" a los grandes... ).
No hace falta que siempre tenga las hojas limpias... (si tiene
manchas de grasa o aceite... mucho mejor).
Ah! nos olvidabamos... en l pods escribir, hacer borrones, y,
si quers, corregirlo o completarlo.
Cocinar es como... hacer magia, es inventar, imaginar y crear
cosas ricas con tus propias manos.
Hacemos el intento?
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Algunas recomendaciones
(que nunca estn dems).
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Ahora manos a la obra!
Glosario
(o las palabras que no entendemos).
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Maceracin: es un proceso te, a modo de cubierta, sobre una
para lograr que un alimento en- comida o postre.
riquezca su sabor, para esto se lo
sumerge en un preparado lqui- Saltear: es colocar algunas ver-
do condimentado durante varias duras picadas en un recipiente
horas. con aceite y dejar que se cocinen
tratando que no se pegue en el
Mezclar: Es colocar varios in- fondo, ni tomen demasiado color.
gredientes en un recipiente ( olla,
cacerola o bol) y hacer que se Salsear: es cubrir una prepa-
unan unos con otros revolviendo racin con salsa.
con una cuchara por ejemplo.
Sazonar: es condimentar con
Rehogar: es cocinar uno o va- sal y especies varias.
rios alimentos en una mnima
cantidad de aceite, manteca o Tamizar: es separar por medio
margarina, a fuego moderado de un colador los grumos de ha-
para que tome sabor o color. rina de la parte ms fina. Tambin
se dice lo mismo cuando se distri-
Salpimentar: es agregar a una
buye la harina u otro elemento
preparacin sal y pimienta.
parecido en forma de lluvia so-
Salpicar: es distribuir peque- bre una preparacin.
os trocitos de algn ingredien-
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Todos los nios tienen derecho
a ayudarle a sus abuelos a
regar las plantas del jardn o la
huerta.
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Choclos
En nuestra provincia se puede encontrar buenos choclos durante
la temporada de verano. Los mejores para este tipo de comida son los
de gran tamao con dientes tiernos y carnosos. Aqu en Jujuy, por la
zona de la Quebrada se consiguen algunos dulces ideales para co-
merlos con queso de cabra, oveja o de vaca.
Choclos hervidos
Cmo se cocinan?
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Todos los nios tienen el derecho
de ayudar a su mam a cocinar.
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"Tiene barba
y no es hombre,
tiene dientes
y no come".
El choclo.
Cmo se sirven?
Secretos de la abuela
* Tens que calcular dos choclos para los grandes y uno para los
nios.
* Adems de la chala y las barbas tambin sacs, con ayuda de un
cuchillo, los granos negros o picados.
* Para que parezcan ms tiernos les corts el tronco de la base
(porque ah estn los granos ms duros...).
* Si el choclo no es muy dulce lo pods cubrir con miel... (quedan
muy ricos...).
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Todos los nios tienen derecho
a ayudarle al abuelo a dar de
comer a las gallinas.
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Huevos
Aunque se los encuentra en supermercados y en el almacn de la
esquina, no hay nada comparable a entrar en un gallinero, espantar
las gallinas y recoger los huevos an tibios de los nidos.
Todos son ovalados y, hasta donde se sabe, existen las siguientes
variedades:
huevos blancos o de granja
(casi siempre pequeos...)
huevos marrones o caseros
(de tamao grande...)
huevos verdes
(medianos...)
Son muchas las comidas que se pueden preparar con ellos, aqu
van algunas recetas fciles:
Huevos pasados
por agua. (H2O)
Cmo se cocinan?
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Todos los nios tienen derecho
a juntar los huevos del
gallinero al atardecer.
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Huevos fritos Huevo poch
Cmo se cocinan? Cmo se cocinan?
Buscs una sartn pequea o Los hacs igual que los hue-
vos fritos, pero en vez de aceite
mediana (son ms fciles de ma-
los cocins en agua (es menos pe-
nejar...). ligroso que el aceite...).
Unts el fondo de la sartn
con algunas gotas de aceite o un
poquito de manteca.
Colocs la sartn a fuego mo-
derado.
Con un golpecito suave (toc,
toc...) romps la cscara del hue-
vo y dejs que caiga toda la yema
y la clara en un plato.
Recomendamos:
Del plato lo pass a la sartn mojar o "sopar" pan en la parte
(cuidado!!!). amarilla de los huevos fritos re-
Taps y dejs que se cocine cin hechos (si quers pods lim-
piar el plato...).
por lo menos 3 minutos (antes
buscs un reloj...).
Retirs con una espumadera
(es ms fcil...) o un tenedor (es
difcil, pero no imposible...) y le
agregs sal al momento de comer.
Secretos de la abuela
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Cmo se sirven? Omelette
Cmo se hacen?
Calientes, recin sacados de
la sartn.
Necesits huevos, queso, acei-
Los pods acompaar con pa- te, sal, pimienta y organo.
pas fritas. Comrtelos volcando en un
plato hondo la clara y yema de los
Lo ideal es comrtelos slo huevos (splash...).Mientras los ba-
con pan (y con el salero a mano...). ts les agregs sal, pimienta y or-
gano.
Por otro lado vas cortando el
queso (en lo posible cremoso o
blando...) en tiritas ms o menos
finas (y ms o menos largas...).
A la sartn le echs unas go-
titas de aceite y lo llevamos a fue-
go mnimo (o fuego lento...).
Cuando la sartn est calien-
te volcs en ella el contenido del
plato y dejs cocer como si fuera
(o fuese...) una tortilla.
Mientras se est cociendo, en
una de las mitades de la tortilla,
colocs las tiritas de queso y taps
con la otra mitad (con la ayuda
de una espumadera...).
Cuando el queso esta derre-
tido y los costados de la tortilla co-
mienzan a dorarse retirs la sar-
tn del fuego y volcs directamen-
te en el plato que vas a llevar a la
mesa.
Son ms ricos si los coms ca-
lientes.
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"Alto altanero,
gran caballero,
gorra de grana,
espuelas de acero".
El gallo.
Secretos de la abuela
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Mayonesa casera
Cmo se hace?
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Todos los nios tienen
derecho a tener un barquito
de papel para jugar en los
das de lluvia.
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Sabs cul es el colmo
de un avicultor?
que se le vuelen los
pjaros...
Secretos de la abuela
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Todos los nios tienen derecho
a tener papel y lpiz para
dibujar lo que quieran.
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Ensaladas
No hay chico ni grande al que no le gusten las ensaladas. Se trata
de una comida muy simple y nutritiva que se hace con casi todas las
verduras que pods sacar de tu huerta. Existen diferentes combina-
ciones y son refrescantes (ideales para el verano...). Las hay crudas,
cocidas y mixtas.
Ensalada criolla
Cmo se prepara?
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Todos los nios tienen derecho
a cantar las canciones que les
gusten.
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"Es un fruto rico
y tambin refrescante
de cara roja y redonda
y muy rozagante".
El tomate.
Ensalada de berros
Cmo se prepara?
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Todos los nios tienen
derecho a ser despertados
con un beso.
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Ensalada Waldorf
Cmo se prepara?
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Sabs cul es el colmo
de un horticultor?
Meterse en un
berenjenal...
Ensalada rusa
Cmo se prepara?
Necesits arvejas, papas, zana- estn listas las pinchs con un te-
horias y mayonesa. nedor, si es que estn blanditas ya
las pods sacar (sino, no...).
Comenzs pelando papas, za-
nahorias y arvejas, para despus Volcs el contenido de la olla
ponerlas a hervir, todas juntas, en (zanahorias, arvejas y papas...) en
una olla con ms de la mitad de un colador grande para sacarles el
agua a fuego fuerte (o mximo...). agua.
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Ensalada veraniega
Cmo se prepara?
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Cmo se sirven?
Recomendamos:
remojar o "sopar" un pedazo
de pan en el juguito que queda
en el fondo de la ensaladera
(cuando todos creen que ya no
queda nada...).
Secretos de la abuela
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Salpicn
La variante ms complicada de las ensaladas son los llamados
salpicones. Toms como base para esta preparacin algunas de las
distintas ensaladas que ya conocs, a las que les vas a agregar trocitos
de carne: de vaca, oveja o pollo. Tal vez la parte ms complicada
consista en hacer hervir previamente la carne y las verduras que vas a
necesitar. Si consegus que una persona mayor te ayude en esta tarea
mucho mejor.
Tens que empezar por cocer Una vez que carne, zanahorias
la carne. Lo vas a hacer en un re- y papas estn cocidas lo dejs en-
cipiente que contenga tres cuar-
friar y a continuacin corts todo
to de agua al que le agregs: un
en pedacitos pequeos (o "pica-
puado de sal gruesa, unas hojas
de laurel, clavo de olor y las es- mos" como dice la abuela...).
pecies aromticas que tengas en
tu huerta. La coccin te llevar de Por otra parte una vez que la-
cincuenta a sesenta minutos (o vaste las otras verduras, (lechuga,
una hora si quers...). tomates y cebollas), las corts en
juliana, rodajas, cubitos o como
En otro recipiente, con agua ms te guste (como ms te guste
y sal vas cociendo zanahorias y es mas fcil...).
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Todos los nios tienen derecho
a una respuesta cuando
preguntan por qu y por qu...
y por qu.
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En una fuente, ensaladera o
recipiente que pueda contener
toda la preparacin mezcls to-
dos los ingredientes (cocidos y
crudos) y condiments con sal,
aceite y vinagre.
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Todos los nios tienen derecho
a remontar un barrilete los das
de viento.
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Secretos de la abuela
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Pizzetas de pan
Cmo se hacen?
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Recomendamos:
comer pizzetas hechas con pan
del da anterior bien tostado, con
mucha salsa y doble porcin de
queso cubierto, con huevo duro
picado.
Consejos de la abuela
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Sopa de verduras
As como las ensaladas son las preferidas del verano, las sopas son
las predilectas en el invierno, ya que alimentan y brindan su calor.
Fciles de hacer, pods utilizar en ellas casi todas las verduras de la
huerta. Ricas en protenas, resulta el complemento ideal para hacer
frente a los fros das de junio o julio (o de cualquier poca del ao...).
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Todos los nios tienen derecho
a imaginarse qu sern cuando
sean grandes.
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Recomendamos:
tomar sopa caliente "rociada"
con trocitos de pan tostado, que-
so rallado y organo picado en
una noche fra y lluviosa de invier-
no, en la cocina de la abuela, es-
cuchando historias de fantasmas.
Cmo se sirve?
Consejos de la abuela
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Pollo a la sal
Cmo se hace?
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Sabs cul es el colmo
de un carnicero?
Consejos de la abuela
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La papa
Una de las primeras comidas (luego de la leche...) de la poca de
bebs es el pur de papas o papilla; pareciera que ah nace el gusto y
la preferencia por este tubrculo que generosamente nos ofrece sus
reservas alimenticias en forma de almidn y protenas. Originaria de
Amrica, hoy se encuentra difundida por todo el mundo. En Jujuy
(por suerte...) pods encontrar una gran variedad de ellas.
Pur de papas
Cmo se hace?
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Todos los nios tienen derecho
a ponerle un nombre a la
estrella que prefieran.
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* Si quers el pur caliente,
unos momentos antes de servir,
agregale un chorrito de leche y
llev la preparacin a fuego mni-
mo, revolviendo constantemente.
Cmo se sirve?
Es un buen complemento de
carnes rojas o blancas (aunque solo,
tambin es muy rico...).
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Todos los nios tienen derecho
a tener amigos invisibles.
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oquis de papa
Cmo se hacen?
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Cmo se sirven ?
Secretos de la abuela
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oquis rosados
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Papas al horno
Cmo se hacen ?
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Cmo se sirven?
Consejos de la abuela
* Para que se doren parejitas rocis las papas con unos chorritos
de vinagre.
* Es importante que estn separadas para que se doren bien y
para que no se peguen.
* Conviene retirarlas de la fuente con una espumadera o cuchara
de superficie chata para evitar que las papas se rompan.
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Todos los nios tienen derecho
a ser escuchados cuando
inventan historias.
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Recomendamos:
oquis con bastante salsa, mu-
chsimo queso rallado y acompa-
ado de pan casero, si es posible,
con toda tu familia sentada a la
mesa un domingo al medioda ( se
puede invitar tambin a algunos
amigos...).
Tuco o salsa
portuguesa
Cmo se hacen?
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Todos los nios tienen
derecho a retar a un adulto
si est lastimando a un rbol.
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Sabs cul es el col-
mo de un maestro?
Tortilla de acelga
Cmo se hace?
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Cmo se sirve?
Sabs cul es
el colmo de un cocine-
ro con sueo?
..dormir en un colchn
de arvejas.
Consejos de la abuela
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Todos los nios tienen derecho
a tenerle miedo a la oscuridad.
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Tomates rellenos
con ensalada rusa
Cmo se hacen?
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Cmo se sirven?
Cabeza hueca,
botarate la bombilla
le dice al mate.
La bombilla y el mate.
Secretos de la abuela
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Bibliografa.
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Alimentos que te ayudan a crecer
Los huevos
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Alimentos que nos ayudan a tener fuerza
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Las hortalizas y las frutas ayudan
al funcionamiento del cuerpo
y lo defienden de las enfermedades
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