Corporacin Centro de Investigacin en Palma de Aceite Cenipalma ISSN .
01238353
NOIaS del Director
El proyecto de Referenciacin Competiti
va es una lnea de investigacin
implementada por el gremio palmero des
de el ao 2003. En ese ao se destinaron
tiempo V recursos a la bsqueda de
metodologias V revisin bibliogrfica, lo
cual gener iniciativas de comparacin de
resultados obtenidos por las empresas del
sector y dej una metodologa que se con
sidera como la ms apropiada para la rea-
lizacin de estudios de benchmarking (la
propuesta por el American Productivity
And Ouality Center - APOCI.
Con base en dicha metodologla, se reali
zaron dos estudios piloto en empresas de
la Zona Central durante 2004, uno para
plantas de beneficio y otro para cultivo.
Los resultados se presentaron al gremio a
mediados del presente ao, BI1 el Boletn
Tcnico No. 17.
Para 2005 Y2006 se consider pertinen
'- te que, adems de seguir con la metodo
logia propuesta, deberla explorarse la li-
nea de investigacin de procesos de pro
1 duccin, de la cual hacen parte los estu
\ dios de tiempos y movimientos. Este
Ceniavances presenta al gremio los aspec-
tos mas importantes de este tipo de estu-
1 dios y su potencial de aplicacin a la
agroindustria de la palma de aceite.
j
El gremio espera seguir incorporando nue
vas metodologlas a los trabajos de
referentiacin competitiva y permit~ que
la difusin de buenas prcticas se consti
tuya en una de las estrategias importan
tes para el desarrollo tecnolgico del seco
lor, siempre y cuando las empresas las
incorporen a sus condiciones particulares.
1.
\ PEORO LEN GMEZ CUERVO
Director Ejecutivo
j 1.Tailandis. Malasia, Indonesia, Colombia, Nigeria y Papua Nueva Guinea.
~
Estudios de tiempos vmovimientos para la
agroindustria colombiana de la palma de aceite'
Introduccin
I sector palmicultor colombiano en
frenta dos retos para su superviven-
cia. El primero es el de la compe-
tencia con productores de palma de
aceite a nivel mundial. frente a los
cuales exhibe un rezago preocupante. Segn la
mueslra de pases productores de palma estudia
dos por Lans and Milis Corporation (LMC en
2004' , mientras el promedio de los casIos de
produccin en los pases lderes se encuentra en
niveles promedio de 176 dlares para Indonesia y
de 250 dlares para Malasia, Colombia presenta
costos de 333 dlares, s610 superados por
Nigeria: 426 dlares (LMC International. 20041.
El segundo gran reto se encuentra en la amenaza
que imponen los tratados lirmados y las negocia
ciones comerciales que se vienen realizando, en
Mauricio Mosquera Montoya. M.Se. Etonomla Agrcola. Investigador asociado CI!jpana. Calle 21 No. 42 e 47 Bogot. Colombia.
E-mail.- mauricio.mosquera@:cenipalma.org
Eduardo Garcla AKIJiJar. Estudianle de economa Universidad Naci<lnal de Colombia. Proyecto de referendacin competitiva de la
palma de aceite. Cenipalma-Fedepalma fma#. wegarcaa@unal.educo
lo que se refiere a la competencia
con productos sustitutos como la
soya (Acuerdo Can - Mercosur V
negociacin del Tratado de libre
Comercio con Estados Unidos).
Cabe destacar que en ambos ca
sos, el sector palmicultor se en-
frenta con los principales produc-
tores de soya del mundo. Debe
resaltarse que Estados Unidos
cuenta con el 37,2%, Argentina
con el 14.4% y Brasil con el
20,6% del rea mundial cultivada
con soya. Es decir, que entre los
tres poseen el 70,2% del rea global sembrada
con soya. Adicionalmente, el estudio de LMC des
taca que el costo de produccin promedio de acei
te de soya en el mundo es de 377 dlares; sin
embargo, el costo de Brasil es de 259 dlares y
el de Argentina de 248 dlares.
Alo anterior se suma el hecho de que durante los
ltimos veinte a~os la tendencia anual de reduc
cin de costos de produccin para el cultivo de la
soya ha sido de 8,3% en Brasil. 6,4% en Argenli
na y 5,3% en Estados Unidos. Entretanto, la del
aceile de palma ha sido 1,9 %en Colombia, 1.7 %
en Indonesia y 0.5% en Malasia. Es decir que si la
tendencia contina, en pocos aos el aceite de
palma perder la ventaja de ser el aceite vegetal
ms barato del mercado. De aqul que el sector
palmicultor colombiano se enfrente al reto de ser
competitivo, como condicin de supervivencia en
el escenario internacional.
CenlnullllC8S
Por qu se justifica un estudio de tiempos
y movimientos?
Colombia posee los costos laborales ms altos entre los pases produc-
tores de aceite de palma, con 93 dlares por tonelada de aceite. Sin
embargo, la evidencia apunta a Que el trabajador colombiano vinculado
a la agroindustria de la palma de aceite goza de garantas sociales
(MosQuera y Garca, 2005), en tanto Que el trabajador de esta
agroindustria en Asia, en algunos casos, recibe como nica
cnntraprestacin alimentacin y alojamiento.
En este contexto, cabe el cuestionamiento relativo a la posibilidad de
reversar los avances que en materia social ha logrado la agroindustria
de la palma en Colombia, de lo que se concluye que definitivamente el
camino por seguir no es el de disminuir el bienestar del trabajador
palmero. la estrategia correcta es aquella dirigida a mejorar los mto
dos de traIJajo o procesos que permitan hacer ms eficiente la inver
sin en mano de obra y por esta va, reducir el costo de produccin.
Una de las alternativas para lograr el incremento de la productividad de
la mano de oIJra se encuentra en el campo del conocimiento denomina-
do como procesos de produccin. All se identifican dos instrumentos
de anlisis denominados estudio de tiempos y estudio de movimientos.
Estos tienen la finalidad de estaIJlecer tiempos estndar y mtodos
especficos que reduzcan los tiempos de ejecucin de las tareas con el
objetivo final de minimizar los costos de produccin. Este tipo de traIJa-
jos se ha aplicado ms ampliamente en la industria manufacturera,
pero tienen gran potencial en la agricultura.
En el caso de Cenipalma, los estudios de tiempos y movimientos deIJen
ser entendidos como una segunda fase de los trabajos de referenciacin
competitiva Que se vienen adelantando en la agroindustria. En este
sentido, se est llevando a cabo una primera fase exploratoria en la
cual se detectan y se difunden las mejores prcticas llevadas a cabo
por empresas de la agro industria, y posteriormente se trata de validar
mediante estudios de tiempos y movimientos si stas son las ms efi
cientes.
Qu son los estudios de tiempos y movimientos?
Un estudio de movimientos pane de la pregunta Cmo puedo hacer
ms fcilmente este trabajo? Comienza con un anlisis de los movi-
mientos Que efecta el operario al realizar un trabajo, con el objetivo de
eliminar o reducir los movimientos inelicientes, y facilitar y acelerar
los eficientes (Meyers, 2000). Este tipo de estudios se puede realizar
2
en dos niveles diferentes: el estudio de macromovimientos y el estu
dio de micromovimientos.
Estudio de macromovimientos: corresponde a la observacin de
operaciones, inspecciones, transporte, detenciones o demoras y
almacenamientos, asi como las relaciones entre estas funciones. Una
vez identificados los macromovimientos Que realiza el traIJaiador, se
construye un diagrama de f1uio del proceso en el cual se plasman todos
los elementos del trabajo oIJjeto de estudio. Con ste se analiza cules
elementos pueden ser eliminados y cules mejorados.
Estudio de micro movimientos: examina los movimientos ms finos
del trabajador, como tomar, alcanzar, asir, coger, etc. Resulta prctico
en casos de traIJajos con mucha actividad manual repetitiva.
El estudio de tiempos es una tcnica que permite establecer un estndar
de tiempo para realizar una tarea dada, con base en la medicin del
contenido del trabajo del mtodo prescrito, con la debida consideracin
de fatiga y retrasos personales inevitaIJles (Niebel, 2004). los objeti- ,
vos del estudio de tiempos son: e
Evaluar propuestas de reduccin de costos y escoger el mtodo ms
econmico con base en anlisis de costos y no de opiniones.
Minimizar el tiempo requerido para la ejecucin de trabajos.
Alcanzar la mayor calidad posilJle en el producto.
Determinar el nmero de personas necesarias para realizar la labor.
Hay dos mtodos bsicos para desarrollar el estudio de tiempos:
. Observacin directa: la cual tiene lugar en el mismo momento en el
Que se efectan las operaciones. De acuerdo con la teoria de los estu
dios de tiempos, la toma de estos puede realizarse de manera discontinua
(observaciones aleatorias, conocido como muestreo del trabajo Work
Sampling) o continua (observaciones a un nmero determinado de ci-
clos de la operacin por medir).
I
I
I
J
 No. 129 Slllllillwllro 2005
. Tiempos predeterminados: en este mtodo se registran las accio
nes necesarias para llevar a cabo la operacin sin tomar tiempos. Des
pus, se consultan las tablas en las Que aparecen los tiempos de ejecu
cin de cada accin segn el tipo y las caracterlsticas, para obtener los
tiempos totales en cada operacin.
El estudio de tiempos a menudo se define como un mtodo para deter
minar un dla de trabajo justo. Algunas herramientas utilizadas para
este fin son: cronmetros, cmaras de video y tacmetros.
Se han jmplementado estos estudios en el sector
agrcola?
En otros sectores del agro se han llevado a cabo estos estudios. Vlez
el al. 11999) realizaron un estudio de tiempos y movimientos para la
cosecha manual del caf ICollea arabica). Evaluaron indicadores de
actividad, de macro y micro movimientos, con los cuales propusieron un
mtodo mejorado para la recoleccin de los frutos maduros. El mtodo
-
,
fue evaluado en campo y mostr mejoramiento de todos los indicadores
de la actividad.
Moncaleano 11994) realiz un estudio de tiempos y mtodos en la plan
ta de comercializacin de frutas y hortalizas de Andalucla IValle). Los
resultados permitieron distribuir ms eficientemente la planta procesa
dora, organizar los sitios de trabajo, disminuir operaciones innecesa
rias y establecer los tiempos estndar para las labores de adecuacin
de naranjas en bultos, mandarinas en canastillas y limones en cajas.
Adicionalmente, elaboraron formatos de control para estandarizar el
proceso.
Cabrera y Serwatowski 11995) efectuaron un anlisis de las operacio
nes Que conforman el proceso de la cosecha y empaque de ajo I;IlIium
salivum), en la regin de Bajio IMxico).
All, se present el balance de materia, en el cual el 78% de la materia
proveniente del campo corresponde al producto comercializable y su
f de cosecha de una plantacin de los Llanos Orientales, IIder en este
empaque debe seguir cinco operaciones. El trabajo permiti formular
recomendaciones operativas, con las cuales se buscaba la disminucin
de costos de produccin.
Herrman el al. 11997) desarrollaron un estudio de tiempos y costos
para fbricas de alimentos concentrados para cerdos en Clay County,
Kansas IEstados Unidos), con lo cual se logr disminuir el costo total
en la fabricacin del peletizado.
En la manipulacin de frutas, Studman 11998) efectu un estudio de
casos para las plantas procesadoras de manzanas en Palmerston INue
va Zelanda), donde se analizaron los factores Que influyeron en el au
mento del rendimiento de los operarios.
Aplicacin para la agroindustria de la palma de aceite
En la agroindustria de la palma de aceite se han desarrollado muy po
cos estudios de tiempos y movimientos. Morales 11999) realiz una
descripcin y evaluacin de las actividades Que componen el proceso
de corte de racimos, present un estudio de tiempos y los resultados
de las mejoras operativas propuestas. Adems, el documento muestra
un balance de las tecnologas mecanizadas Gue se vienen implementando
en Malasia en este proceso.
En la extractora El Roble se desarroll un estudio de tiempos V mto
dos para el proceso de llenado de canastillas y utilizacin programada
de autoclaves. El estudio present un conjunto de recomendaciones
tendientes a la utilizacin ptima de la batera de autoclaves de la plan
ta 10rtiz, 1998).
En la actualidad Cenipalma esta realizando un estudio de tiempos y
movimientos para el proceso de cosecha. ste ser el primero de una
nueva linea de investigacin que surge en el marco del Proyecto de
Referenciacin Competitiva, y Que complementa los estudios de
benchmarking. Mediante este estudio se trata de establecer un anli
sis comparativo entre una prctica de cosecha promisoria y el mtodo
proceso. Se espera que para principios de 2006 se tengan resultados
divulgables para el gremio.
3
Otros procesos que se han determinado como de inters V que se anor-
darn mediante metodologas de tiempos y movimientos, por su impac-
to en las estructuras de costos de las empresas del gremio son:
Fertilizacin laplicacinl
Transporte de fruto a plantas de beneficio \logstical
Eficiencia en planta de neneficio Irecepcin de fruto, extraccinJ
Control de malezas
- Control sanitario
Podas.
Agradecimientos
Este artculo se desarroll gracias a los aportes del Fondo de Fomento
Palmero y de Colciencias_
Bibliografa
-Nienel, B.; Freivalds A. 2004. Ingeniera industrial, mtodos, estndares
y diseo deltranajo. Prentice Hall. Undcima edicin. Bogot, Colomnia.
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agro industria colombiana de la palma de aceite. Boletn Tcnico No.
17. Edita Fedepalma. Bogot. Colombia.
ClJnlnotas
En la actualidad, Cenipalma est llevando a cabo un estudio de
referenciacin competitiva dirigido a la aplicacin de fertilizan
tes quimicos. La iniciativa obedece a que Cenipalma ha querido
complementar los esfuerzos que se vienen haciendo desde su
Programa de Manejo Integrado del Suelo, mediante el estudio
de las labores propias de la aplicacin desde la perspectiva de
Procesos de produccin.
,
La importancia del tema es indiscutible, pues se sabe que la
palma de aceite es uno de los cultivas que extrae mayor canti-
dad de nutrientes en el producto cosechado, los cuales deben
restituirse mediante fertilizacin qumica. Lo anterior, sumado
al alto costo de los fertilizantes, hace que la nutricin represen-
te el 38% de los costos variables del cultivo. Adicionalmente,
las limitaciones fsicas de los suelos, las perodos de estrs
hdrico, la presencia de plagas, la aplicacin en lugares no aproo
piados y en pocas errneas, son factores que influencian de
manera negativa la eficiencia de la fertilizacin.
Por estas razones, se considera que un estudio dirigido a cono-
cer el proceso de aplicacin de fertilizantes, redundar en bene-
ficios para la agroindustria.
~~ceniPalma
DirffCtor: Pedro Len Gm,z Cuervo
Revisin de textos: Comit de Publicaciones de Cenipalma
Coormrrsci" editoriat Dficina de Prensa
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Impresin: Malher Ltda. Impresores ,
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Esta publicacin cont con el apoyo del Fondo de Fomento Palmero